एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं। झटपट तैयार होने वाले खीरे: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

• मजबूत, मध्यम आकार के फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• यदि आप छोटी सब्जियाँ चुनते हैं, तो वे अधिक नमकीन होंगी, जबकि पर्याप्त मात्रा में बड़े फलों को नमकीन होने का समय नहीं मिलेगा;
• फलों को सीधे सुबह बगीचे से तोड़ना बेहतर होता है, ताकि वे लगभग 2 घंटे तक "जीवित" अवस्था में रहें;
• पकाने से पहले, फलों को कम से कम 4 बार पानी में भिगोया जाता है ताकि वे अधिक कुरकुरे हो जाएं और उचित लोच प्राप्त कर लें;
• हल्के नमकीन खीरे की किण्वन प्रक्रिया सभी नियमों के अनुसार होने के लिए, उन्हें काफी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कौन सा नमक चुनें

• मोटा नमक मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है;
• सेंधा नमक को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह विकल्प किसी भी प्रकार की तैयारी के लिए इष्टतम है;
• यदि आप कोई अन्य प्रकार चुनते हैं, तो फल नरम हो जाएंगे, जो तैयार उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

कौन सा पानी उपयोग करें

• डिब्बाबंदी करते समय, इस बिंदु पर विशेष ध्यान देना ज़रूरी है, क्योंकि कभी-कभी कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए पानी पूरी तरह से अनुपयुक्त हो सकता है;
• आदर्श विकल्प झरने का पानी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियों को सब्जियों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में इसका उपयोग करने का अवसर नहीं मिलता है;
• झरने के पानी का एक विकल्प किसी सिद्ध कुएं से एकत्र किया गया पानी होगा;
• यदि ऊपर प्रस्तावित विकल्प उपयुक्त नहीं हैं, तो आपको स्टोर से खरीदा गया फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करना चाहिए।

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन करना

• कांच के बने पदार्थ किसी भी वर्कपीस के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इसका एकमात्र दोष नाजुकता है;
• एक अच्छा विकल्प उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक या एनामेल्ड से बने व्यंजन होंगे;
• एल्युमीनियम के बर्तनों में स्वादिष्ट और कुरकुरे फल तैयार करना संभव नहीं होगा क्योंकि यह सामग्री ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से गुजरती है।

कौन सी जड़ी-बूटियाँ हल्के नमकीन खीरे को नायाब स्वाद और सुगंध देंगी?

• सब्जियों का अचार बनाने में हॉर्सरैडिश एक विशेष भूमिका निभाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद कि फल उचित लोच प्राप्त करते हैं;
• करंट और डिल का उपयोग हल्के नमकीन खीरे को कुरकुरा बनाता है, ये मसाले फल को एक अद्वितीय स्वाद और गंध से भर देते हैं;
• काले और मीठे मटर, साथ ही तेज पत्ते के बिना, आप स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे तैयार नहीं कर सकते, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन सामग्रियों को विशेष रूप से गर्म नमकीन पानी में जोड़ा जाना चाहिए;
• लहसुन सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देता है, इसके अलावा, इसमें नायाब कीटाणुनाशक गुण होते हैं;
• व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, आप अन्य सीज़निंग और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जो हर गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों को पसंद हैं।

यह जानना जरूरी है

मूल स्वाद और गंध बनाने के लिए बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करने से क्लासिक सुगंध काफी कम हो जाती है।

और अनुभवी गृहिणियों से कुछ और सुझाव

1. खीरे का अचार बनाने के लिए मध्य गर्मी सबसे अच्छा समय है।

2. सब्जियों की काफी सख्त किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

3.छोटे आकार के फल चुनें जिनमें बहुत अधिक दाने हों।

4.एक ही आकार के खीरे चुनें ताकि वे समान रूप से नमक सोख लें।

5. यदि सब्जियाँ आकार में भिन्न हैं, तो छोटी सब्जियाँ अधिक नमक वाली हो जाएँगी और बड़ी सब्जियाँ कम नमक वाली हो जाएँगी।

6.अगर आप ठंडे नमकीन पानी का इस्तेमाल करेंगे तो खीरे 3 दिन बाद ही तैयार हो जाएंगे.

7.यदि आप खाना पकाने के दौरान गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो फल अगले दिन तैयार हो जाएंगे।

8.सबसे कुरकुरे खीरे वे होंगे जो झरने के पानी से बने होंगे।

9.नमकीन पानी डालने से पहले सब्जियों को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए।

अचार बनाने की कुछ सरल और स्वादिष्ट रेसिपी:

एक सॉस पैन में लहसुन और डिल के साथ पकाने की विधि

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• डिल के 2 गुच्छा;
• लहसुन की 16 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। सहिजन के चम्मच;
• 2 चम्मच धनिया.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

1.सब्जियों के ऊपर ठंडा पानी डालें. उनके भीगने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।

2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर उबाल लें।

3. पैन के तल पर डिल, ताजी या तैयार हॉर्सरैडिश की कुछ पत्तियां और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें।

4. धुले हुए खीरे रखें.

5. बचा हुआ डिल ऊपर रखें और धनिया के बीज डालें।

6. हर चीज पर गर्म नमकीन पानी डालें।

7.प्लेट से ढक दें.

एक दिन के बाद खीरे को खाया जा सकता है. नमकीन पानी में भंडारित करें.

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे डालें

जिन लोगों ने कम से कम एक बार इस नुस्खे का उपयोग करके खीरे तैयार किए हैं, वे वर्षों से इसका उपयोग कर रहे हैं और अपने सबसे अच्छे दोस्तों के साथ इसके रहस्यों को साझा करने में प्रसन्न हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस तरह से तैयार की गई सब्जियां बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं, जो कई लोगों को पसंद आती हैं।

खाना पकाने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अक्सर गृहिणियां सॉस पैन पसंद करती हैं, क्योंकि बड़े हिस्से में खाना बनाना सुविधाजनक होता है। एक बड़ा कंटेनर भी व्यावहारिक है क्योंकि ऐसे खीरे बहुत जल्दी खाए जाते हैं।

कई अनुभवी गृहिणियां इस रेसिपी को जानती हैं, क्योंकि इसे क्लासिक माना जाता है। इसका परीक्षण एक दशक से अधिक समय से किया जा रहा है, इसलिए तैयार सब्जियों की उच्च गुणवत्ता पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है। इसकी रेसिपी में बदलाव करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि सामग्री की मात्रा और संरचना पर इतनी सावधानी से विचार किया जाता है कि ऐसे हल्के नमकीन खीरे को चखने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई भी कुछ भी बदलना नहीं चाहेगा।

कई गृहिणियों को यह रेसिपी पसंद आती है क्योंकि यह बहुत सरल है। कम समय में आपको स्वादिष्ट और करारे खीरे मिलते हैं. अगले ही दिन आप नायाब स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खीरे की संख्या लें ताकि वे उस कंटेनर में फिट हो जाएं जिसमें आप उन्हें अचार करेंगे;
• सूखी डिल की 3 टहनी;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

अचार कैसे बनाये

1. सभी सामग्रियां तैयार कर लें. फलों को विभिन्न आकारों में चुना जा सकता है, जो उपलब्ध हैं।

2. दो लीटर नमकीन पानी के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होगी।

3. ताजा खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है यदि वे पहले लंबे समय तक बैठे रहे हों। फलों के सिरे काट दें ताकि उनका अचार जल्दी बन जाए। फलों पर कट लगाएं. बची हुई सामग्री को धो लें.

4. पैन के तल पर साग रखें. तेज़ पत्ता और काली मिर्च के बारे में मत भूलना।

5.कंटेनर को ऊपर तक खीरे से भरें, नमक डालें और पैन की मात्रा को ध्यान में रखते हुए पानी डालें। उदाहरण के लिए, यदि कंटेनर का आयतन दो लीटर है, तो दो बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। तीन लीटर के पैन में तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। ऊपर से ठंडा पानी डालें.

6. यह नुस्खा सरल है क्योंकि आपको नमकीन पानी अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। पैन में नमक समान रूप से घुल जाएगा.

7. ऊपर जड़ी-बूटियों और मसालों का वही सेट रखें जो कंटेनर के नीचे रखा गया था।

8. पैन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, उपयुक्त आकार का एक साधारण ढक्कन ही पर्याप्त होगा।

9. 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रसोई में रखें।

10.पकने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

अगर आप आज दोपहर के भोजन के समय इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाते हैं, तो आप कल इसी समय इन्हें आज़मा सकते हैं। इन्हें ठंडी जगह पर रखना न भूलें, इससे ये ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे.

नमकीन पानी के बिना हल्के नमकीन खीरे

इस रेसिपी के अनुसार हल्का नमकीन खीरा तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. और इनका स्वाद और सुगंध सभी को प्रसन्न कर देगी. इन खीरे का रहस्य यह है कि अचार बनाने के लिए आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के सबसे तेज़ तरीके के रूप में यह एक से अधिक बार गृहिणियों के काम आएगा। फल कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक पकेंगे। पकाने के बाद इन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।

एक किलोग्राम खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

परिणाम को

1. सभी सामग्रियां तैयार कर लें.

2.सोआ धो लें. बारीक काट लें.

3.खीरे के सिरे को दोनों तरफ से काट लें.

4. धुली और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक मोटे प्लास्टिक बैग के तल पर रखें, नमक डालें।

5.अंत में खीरे डालें। कुछ मिनट तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।

6.बैग को कसकर बांधें। जकड़न बढ़ाने के लिए आप दूसरे बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं।

7. सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रखें। करीब 7 घंटे में हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हो जाएंगे.

दादी माँ के नुस्खे के अनुसार

"बचपन का स्वाद"... यह अभिव्यक्ति हर किसी से परिचित है, क्योंकि यह वह स्वाद है जो कई वर्षों तक स्मृति में रहता है। नीचे स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे की एक सरल रेसिपी दी गई है, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा और इसमें अधिक समय या मेहनत भी नहीं लगेगी। इन खीरे को एक बार बनाने के बाद आप इस नुस्खे को कई सालों तक इस्तेमाल करेंगे.

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजा खीरे;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक के चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• जड़ी बूटियों और मसालों:
• डिल छाते - 5 टुकड़े,
• काली मिर्च - 7 टुकड़े,
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली,
• 1 सहिजन का पत्ता
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• करंट के पत्ते - वैकल्पिक
• लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

1. पकाने से पहले फलों को 5 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है.

2.खीरे को दोनों तरफ से काटा जाता है, बड़े फलों को आधा काट दिया जाता है.

3. पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक डालें, ठंडा होने दें.

4. सबसे पहले एक सिरेमिक या इनेमल कटोरे के तल पर साग डालें, फिर काली मिर्च। अंत में, लहसुन; यदि यह छोटा है, तो आप इसे डंठल सहित एक कंटेनर में रख सकते हैं।

5. खीरे को ऊपर कसकर रखा जाता है.

6. सबसे आखिर में डिल छतरियां बर्तन में रखी जाती हैं.

7. ठंडे नमकीन पानी से भरें, उपयुक्त आकार की प्लेट या ढक्कन से दबा दें।

वीडियो रेसिपी:

बॉन एपेतीत!

सबसे कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे

जब खीरे का मौसम पूरे जोरों पर हो तो यह नुस्खा पहले से कहीं ज्यादा काम आएगा। न केवल परिवार के सदस्य, बल्कि मेहमान भी इसकी सराहना करेंगे, खासकर अगर इसे नए आलू के साथ परोसा जाए। प्रस्तुत नुस्खा सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए भी उत्तम है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पानी;
• छोटे खीरे;
• गैर-आयोडीनयुक्त मोटा सेंधा नमक;
• करंट, सहिजन, चेरी और डिल छतरियों की कई पत्तियाँ।

खाना पकाने के रहस्य

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ से सिरे काट लें।

2.बड़े खीरे को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे नमक को समान रूप से सोख लें।

3. पहले से पकी और धुली हुई सब्जियाँ तवे के तल पर रखें।

4.कंटेनर को खीरे से आधा कसकर भरें।

5.फिर हरियाली की एक और परत बिछाएं।

6. आखिरी परत पैन के किनारे पर खीरे की है।

7. कंटेनर को पहले से उबले हुए और कमरे के तापमान तक ठंडा किए गए नमकीन पानी से भरें। इसे तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा।

सरलीकृत संस्करण

1. एक पैन में नमक डालें और उसी अनुपात में गर्म पानी डालें, परिणामस्वरूप नमकीन पानी को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि फल समान रूप से नमकीन हो जाएं।

2. पैन को ढक्कन से बंद करें, इसे 24 घंटे तक पकने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खीरे को बैग में जल्दी से कैसे अचार करें

यदि आपको खीरे का त्वरित अचार बनाना है, तो यह नुस्खा एक वास्तविक खोज होगी।

1 किलो के आधार पर सामग्री की सूची। खीरे:

• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• डिल के 2 गुच्छे।

इस नुस्खे के लिए छोटे आकार की सब्जियां लेना बेहतर है ताकि उनकी लंबाई 15 सेमी से अधिक न हो। फलों को अच्छी तरह धो लें, पानी हटा दें और एक टिकाऊ प्लास्टिक बैग में रख दें। सभी सामग्रियां डालें और कुछ मिनट तक हिलाएं। 5 घंटे के बाद आप खुशबूदार खीरे का मजा ले सकते हैं.

करें

वीके को बताओ

जुलाई वह समय है जब मध्य रूस के दचाओं में खीरे पहले से ही पक चुके होते हैं। बेशक, सलाद और ताज़ा खीरे को तोड़ना अच्छा है। लेकिन खीरे का सबसे महत्वपूर्ण काम बिल्कुल अलग है - उन्हें बस हल्का नमकीन खाना चाहिए।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए नमकीन खीरे की तुलना में हल्के नमकीन खीरे तैयार करना बहुत आसान है।

कौन सा खीरा चुनें?

छोटा, मजबूत, पतली चमड़ी वाला, फुंसी वाला। मॉस्को क्षेत्र में, सबसे अच्छी किस्मों में से एक नेज़िंस्की है। बेशक, वे पीले और कड़वे नहीं होने चाहिए। इसे आज़माएं - निश्चित रूप से।

बगीचे से ताज़ा तोड़े गए खीरे हल्के अचार के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। इसलिए यदि आपके पास अपना घर नहीं है, तो शहर के बाहर सब्जियां खरीदना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! हल्के नमकीन के लिए, नमकीन के विपरीत, आपको लगभग समान खीरे लेने की ज़रूरत है, फिर वे समान रूप से नमकीन हो जाएंगे। जब हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, तो यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि वे लंबे समय तक नमकीन पानी में रहते हैं।

कौन सा पानी चुनें

पानी किसी भी डिब्बाबंदी के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, लेकिन खीरे के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। झरने का पानी लेना सबसे अच्छा है। अंत में, आपको इसकी अधिक आवश्यकता नहीं होगी: खीरे को भिगोएँ और नमकीन पानी बना लें। 5 किलोग्राम सब्जियों के लिए पांच लीटर की दो बोतलें या एक बाल्टी पर्याप्त है।

यदि झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो आप बोतलबंद या फ़िल्टर किए गए नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें, नीचे एक चांदी का चम्मच और तांबे की कोई चीज़ रखें, ढक्कन बंद करें और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। धातुएँ पानी के स्वाद को थोड़ा बेहतर कर देंगी।

व्यंजन

आप इसे कांच के जार में कर सकते हैं, लेकिन इसे सॉस पैन में करना अधिक सुविधाजनक है। बेशक, तामचीनी। आप सिरेमिक या कांच के कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं। खीरे को पैन में डालना आसान है और उन्हें बाहर निकालना भी आसान है। इसके अलावा, आपको इसे किसी जार में रोल करने की ज़रूरत नहीं है।

आपको एक ढक्कन या एक बड़ी प्लेट की भी आवश्यकता होगी जिसके साथ आप खीरे को पैन के अंदर दबा सकें। और दमनकारी. आप बस पानी से भरा एक जार या अन्य कंटेनर ले सकते हैं।

भिगोना जरूरी है

खीरे का अचार बनाने और हल्का नमकीन खीरे तैयार करने दोनों के लिए, आपको खीरे को भिगोना होगा। जैसे-जैसे वे भीगते हैं, वे अधिक कुरकुरे और मजबूत हो जाते हैं। 3-4 घंटे में खीरा मजबूत और लचीला हो जाएगा. भले ही आपने अभी-अभी बगीचे से खीरे तोड़े हों, फिर भी आपको उन्हें भिगोने की जरूरत है।

जड़ी बूटियों और मसालों

डिल, करंट की पत्तियां और निश्चित रूप से सहिजन की पत्तियां। करंट कुरकुरापन जोड़ता है और सुगंध पैदा करता है, और सहिजन, अपने अविस्मरणीय स्वाद और गंध के अलावा, खीरे को फफूंदी से बचाता है। साथ ही यह कीटाणुरहित भी करता है।

आप गर्म नमकीन पानी में तेज पत्ते और काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस) मिला सकते हैं।

नमक

आयोडीन युक्त नहीं, समुद्री नहीं. मोटा सेंधा नमक बेहतर है. डिब्बाबंदी के लिए छोटे का उपयोग न करें, इससे सब्जियाँ नरम हो सकती हैं। आमतौर पर 2 बड़े चम्मच डालें। प्रति लीटर पानी.

आप और क्या जोड़ सकते हैं?

मसालेदार खीरे के वफादार साथी सेब और करंट हैं, दोनों काले और लाल। वे एक दिलचस्प सुगंध और सूक्ष्म खट्टापन जोड़ देंगे। लेकिन सावधान रहें, क्योंकि खीरे का क्लासिक हल्का नमकीन स्वाद बदल सकता है, इसलिए आपको बस थोड़ा सा जामुन और फल जोड़ने की जरूरत है।

कितना इंतज़ार करना होगा

गरम नमकीन पानी में खीरे एक दिन में तैयार हो जायेंगे. ठंड के साथ - 2-3 दिन।

हल्के नमकीन खीरे को अधिक समय तक कैसे रखें?

नमकीन पानी ठंडा होने और खीरे 4-5 घंटे तक खड़े रहने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। ठंड में, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और खीरे लंबे समय तक हल्के नमकीन रहते हैं।

लेकिन फिर भी वे धीरे-धीरे नमकीन हो जायेंगे। इसलिए थोड़ा-थोड़ा करके पकाना बेहतर है। आप ताजा खीरे को तैयार नमकीन पानी में खाते समय उसमें मिला सकते हैं। नए खीरे का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन वे नमकीन भी होंगे।

हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

5 किलो खीरे

छतरियों के साथ डिल की 7-10 शाखाएँ

लहसुन का 1 सिर

30 सहिजन की पत्तियाँ

4 चम्मच ऑलस्पाइस कॉर्न

2 चम्मच लाल मिर्च

करंट के पत्ते

6 बड़े चम्मच. नमक

चरण 1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।

चरण 2. साग को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को छील लें, सहिजन के पत्तों को काट लें, 2-3 पत्तों को पूरा छोड़ दें।

चरण 3. एक तामचीनी पैन के तल पर सहिजन की पत्तियां रखें, फिर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले। खीरे की एक परत लगाएं. शीर्ष पर फिर से मसालों के साथ साग, फिर खीरे हैं। अंतिम परत पूरी सहिजन की पत्तियाँ हैं।

चरण 4. नमक को 3 लीटर गर्म पानी में घोलें, लेकिन उबाल न आने दें और खीरे के ऊपर डालें। प्रेस से दबाएं. 2 दिन के लिए छोड़ दो.

त्वरित हल्के नमकीन खीरे

2 किलो खीरे की रेसिपी

10 काली मिर्च

5 ऑलस्पाइस मटर

1 चम्मच सहारा

मोटे नमक

डिल के डंठल का गुच्छा

चरण 1. काली मिर्च को चीनी और 2 बड़े चम्मच के साथ मोर्टार में पीस लें। मोटे नमक।

चरण 2. नींबू से छिलका हटा दें और मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएं। नींबू से रस निचोड़ें.

चरण 3. डिल को काट लें।

चरण 4. खीरे को धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें। फिर दोनों तरफ की पूँछें काट लें।

चरण 5. प्रत्येक खीरे को मूसल या भारी चाकू के हैंडल से हल्के से थपथपाएं ताकि खीरा फट जाए, फिर प्रत्येक खीरे को कई टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।

चरण 6. खीरे पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ। 1-2 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले नमक को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

यदि आप वास्तव में जल्दी में हैं, तो बिना भिगोए करें। फिर खीरे का अचार लगभग एक घंटे में बनाया जा सकता है.

एक थैले में खीरे

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे फोटो: / एकातेरिना टुनिना

1 किलो खीरे की रेसिपी

साग का एक छोटा गुच्छा (डिल की "छतरियाँ", सहिजन, करंट, चेरी की ताजी पत्तियाँ)

3 कलियाँ लहसुन

1 छोटा चम्मच। मोटे नमक

1 चम्मच। जीरा (वैकल्पिक)

एक साफ़ प्लास्टिक बैग या टाइट ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर

चरण 1. डिल और पत्तों को हाथ से तोड़कर एक बैग में रख लें।

चरण 2. खीरे की पूँछ काट लें और उन्हें एक बैग में रख लें।

चरण 3. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें (आप इसे चाकू से काट सकते हैं)।

चरण 4. जीरे को ओखली और मूसल में मसल लें या बेलन का उपयोग करें।

चरण 5. बैग में नमक, जीरा और लहसुन डालें, कसकर बांधें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि खीरे पूरी तरह से बाकी सामग्री के साथ मिल जाएं।

चरण 6. बैग को एक प्लेट में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस दौरान खीरे हल्के नमकीन, लहसुन के साथ कुरकुरे हो जाएंगे.

जल्द ही आपके बगीचे से ताज़ा खीरे लाने का समय आ जाएगा। और दक्षिण में वे शायद पहले से ही कटाई कर रहे हैं। और हां, मुझे हल्के नमकीन खीरे चाहिए। मैं आपके साथ सबसे ज्यादा रेसिपी शेयर करूंगी

अचार बनाने के लिए सबसे ताज़ा, सबसे छोटा खीरा लें। सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे काले स्पाइक्स वाले गहरे हरे रंग के पिंपल से प्राप्त होते हैं।

एक सॉस पैन में कुरकुरे हल्के नमकीन जल्दी पकने वाले खीरे

ताजा डिल, अजमोद, तुलसी, लहसुन की 5-8 कलियाँ का एक गुच्छा लें। सहिजन की पत्ती, तेज़ पत्ता, चेरी की 5-7 पत्तियाँ, काली किशमिश, आधी गर्म मिर्च। एक किलोग्राम खीरा, एक लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक।

1. पत्तियों, जड़ी-बूटियों, लहसुन, गर्म मिर्च को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. हम खीरे को अच्छी तरह धोते हैं, ऊपर से काटते हैं और पैन में डालते हैं।
3. पानी में नमक डालकर उबालें. खीरे के ऊपर गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो कुरकुरे, मसालेदार, हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं।

एक बैग में झटपट हल्के नमकीन खीरे

एक किलोग्राम ताजा खीरे के लिए, डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3 लौंग, नमक का एक बड़ा चमचा, आधा चम्मच चीनी, 5 काली मिर्च लें।

1. दुकान से लाए गए खीरे को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। ताज़ा चुना हुआ, बस अच्छे से धो लें।
2. खीरे के सिरे काट लें. आप इसे लंबाई में आधा काट सकते हैं. इसे एक बैग में रख लें.
3. बारीक कटा हुआ डिल और लहसुन डालें। काली मिर्च को कुचलें और नमक और चीनी के साथ मिलाएं - सब कुछ एक बैग में डालें।
4. - अब बैग को बांध लें और कुछ मिनट तक अच्छे से हिलाएं। इसे लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। नमकीन बनाना सुनिश्चित करने के लिए बैग को हिलाएं।
5. - फिर खीरे को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

ये खीरे बहुत जल्दी खा जाते हैं, लेकिन आपको एक ही बार में बहुत सारे खीरे बनाने की ज़रूरत नहीं है - केवल एक बार के लिए। वे बहुत अधिक नमकीन हो सकते हैं.

हल्के नमकीन कुरकुरे गरम खीरे

तैयारी के अगले ही दिन ये खीरे तैयार हो जाते हैं. बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट रेसिपी.

तीन लीटर जार के लिए:

• ऑलस्पाइस, काली मिर्च और लौंग के प्रत्येक 5 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता
• तीन चेरी के पत्ते
• पाँच करंट की पत्तियाँ
• डिल की कई टहनियाँ
• लहसुन की पाँच कलियाँ
• कुछ तेज़ पत्ते
• 1.5-2 लीटर पानी के लिए 4 बड़े चम्मच नमक और 1 चीनी

खीरे को अच्छे से धो लें और सिरे काट लें। लहसुन छीलें और जड़ी-बूटियों और पत्तियों को धो लें।

खीरे को एक जार में लंबवत रखें, उन पर कटा हुआ लहसुन और पत्तियां डालें।

नमकीन पानी को नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते के साथ उबालें।

जार को गर्म नमकीन पानी से भरें, साफ तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें।

अगले दिन हम स्वादिष्ट खीरे का स्वाद चखेंगे!

शीत-प्रसंस्कृत कुरकुरे खीरे

चेरी, करंट, अजमोद, डिल छाते, लहसुन की पांच कलियाँ प्रत्येक की 5 पत्तियाँ। कुछ तेज़ पत्ते और सहिजन। 1.5 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च। आप चाहें तो लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा भी डाल सकते हैं।

1. 2 किलो खीरे को धोकर साफ ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. तीन लीटर के जार में हम एक तिहाई पत्तियां और जड़ी-बूटियाँ, कुछ लहसुन डालते हैं। फिर खीरे को आधा काट लें, सिरे काट दें। फिर से हरा।
3. ऊपर खीरे रखें, बची हुई पत्तियां और लहसुन डालें।
4. पानी में नमक, चीनी, मसाले, तेज पत्ता डालकर उबालें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. खीरे डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

आप इसे हर दूसरे दिन आज़मा सकते हैं. वे 2 दिनों के बाद सबसे स्वादिष्ट बन जाते हैं। यदि खाने वाले कम हैं और जार तुरंत नहीं खाया जाता है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और आनंद को कई दिनों तक बढ़ा सकते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप व्यंजनों में मसालों और जड़ी-बूटियों की संरचना को बदल सकते हैं। स्वादानुसार गरम मिर्च डालें या हटाएँ।

गर्मियों और स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद लें!

सादर, सोफिया गुसेवा!

हल्के नमकीन खीरे, सॉस पैन में पकाने की एक त्वरित रेसिपी, जार या बैग में पकाने से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, निश्चित रूप से, कुछ महत्वपूर्ण बिंदु भी होंगे, जिनके बारे में रेसिपी में विस्तार से चर्चा की जाएगी। जहां तक ​​सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि का सवाल है, यह सुविधाजनक, सरल और समझने योग्य है।

बेशक, आप हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे के बीच अंतर जानते हैं? हरे फल आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं। सिद्धांत रूप में, अचार बनाने के कुछ दिनों के बाद, आप उन्हें वैसे भी खा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग सर्दियों में फल के अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए ऐसे खीरे को जार में रोल करते हैं। हल्के नमकीन खीरे तैयार करते समय, रोल करने या खाने के बीच कोई विकल्प नहीं होता है। ऐसे खीरे केवल खाए जा सकते हैं, लेकिन वे सर्दियों के लिए रोलिंग और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सलाह! पूरे दिन खाने के लिए हल्के नमकीन खीरे को छोटे भागों में तैयार करना सबसे अच्छा है। चूंकि नमकीन बनाने की विधियां काफी तेज हैं, इसलिए हर दिन नमकीन बनाने के लिए एक नया बैच डालने की सिफारिश की जाती है। यदि आप हल्के नमकीन खीरे को लंबे समय तक नमकीन पानी में रखते हैं, तो वे नमक को अवशोषित करते रहेंगे और कुछ दिनों के बाद वे बस अखाद्य हो जाएंगे।

पैन में खीरे को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, आपको अचार बनाने के लिए पतली त्वचा वाले केवल छोटे फल लेने होंगे। वे खीरे जिनकी त्वचा पर दाने होते हैं, हल्के नमकीन फलों के लिए उपयुक्त होते हैं। चिकने खीरे सलाद की किस्में हैं और इन्हें अचार बनाने के लिए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है।

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे को जल्दी पकाने की विधि

आपको चाहिए (मुँहासे वाले प्रति किलोग्राम छोटे खीरे):
पानी का लीटर;
मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
लहसुन की पाँच कलियाँ;
एक मिर्च (यदि आपको तीखापन पसंद नहीं है, तो आपको काली मिर्च डालने की ज़रूरत नहीं है);
डिल के दो तने, जिन पर छतरियां पहले ही बन चुकी हैं;
काले करंट की तीन पत्तियाँ;
तुलसी के कुछ पत्ते;
एक बड़ा और युवा सहिजन का पत्ता;

आपको ठंडे पानी से धोना होगा और सिरों को काटना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल समान रूप से नमकीन हैं, आपको उन्हें लगभग समान आकार और आकार का चुनना चाहिए। सिरों को काटना आवश्यक है: इस तरह से नमकीन पानी सब्जी के अंदर तेजी से प्रवेश कर सकता है, जिसका अर्थ है कि ऐपेटाइज़र तेजी से पक जाएगा।

एक इनेमल पैन लें और उसमें खीरे रखें। इस रेसिपी में हम गर्म नमकीन पानी के साथ खीरे बनाते हैं। प्रभावी, समान नमकीन बनाने के लिए, फलों को फिर से लंबवत रखा जाना चाहिए। फलों की पहली पंक्ति के बाद, डिल छतरियां, हरी पत्तियां, आधा लहसुन और काली मिर्च डालें।

महत्वपूर्ण! यह करंट और सहिजन की पत्तियां हैं जो हल्के नमकीन खीरे को कुरकुरा, मजबूत और लोचदार बना देंगी। इसलिए, इन हरे विकल्पों को खोजने का प्रयास अवश्य करें।

खीरे को कड़ाही में बहुत कसकर न पैक करें, अन्यथा आप उनके अंतिम कुरकुरे गुण खो सकते हैं। जब आखिरी पंक्ति बिछा दी जाए, तो बचे हुए लहसुन और काली मिर्च को किनारों पर रख दें। अब आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: गर्म पानी में नमक डालें और इसे घोलें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन नमकीन पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। नमकीन पानी को ठंडा होने देने के लिए कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, और फिर आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सहमत हूँ कि इस रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन खीरे एक सॉस पैन में जल्दी पक जाते हैं। आख़िरकार, दस घंटों के बाद आप सुगंधित, कुरकुरे और स्वादिष्ट फलों का आनंद ले सकते हैं।

सलाह! यदि आपको अचार बनाने का समय कम करना है, तो खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। खीरे जितने बारीक काटे जाएंगे, अंततः उन्हें पूरी तरह से नमकीन बनाने में उतना ही कम समय लगेगा।

वैसे, तैयार स्नैक का स्वाद बदलने के लिए, आप अचार बनाने के चरण में खीरे में अन्य अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं। तो बोलने के लिए, प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, कई लोग पैन में सेब या अजवाइन भी डालते हैं। इस तरह के तरीके नए असामान्य स्वादों से प्रसन्न होते हैं, जो गर्मियों की प्रचुरता के दौरान हमेशा एक अच्छा समाधान होगा।

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे की त्वरित तैयारी की यह विधि पकाने में आनंददायक है। यहां तक ​​कि युवा और बहुत अनुभवी गृहिणियां भी गर्म नमकीन का सामना करने में सक्षम नहीं होंगी और एक शानदार, सुगंधित और कुरकुरा नाश्ता प्राप्त करेंगी।

हल्के नमकीन खीरे किसी भी कारण या बिना किसी कारण के गर्मियों का एक अद्भुत नाश्ता हैं। वे उबले हुए आलू, कबाब, तले हुए चिकन और किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं; सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें, या केवल आनंद के लिए क्रंच करें।

मैं इस बारे में बात भी नहीं कर रहा हूं कि वे मजबूत पेय के साथ कितने अच्छे हैं - आपको इससे बेहतर नाश्ता नहीं मिल सकता है!

ऐसा नाश्ता तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। और सब इसलिए क्योंकि इस मामले के प्रति लोगों का प्यार बहुत ज़्यादा है। इसके अलावा, जब वे अपने स्वयं के बिस्तरों में बढ़ते हैं, और आप हर दिन उनकी एक बाल्टी लेते हैं, तो जो कुछ बचता है वह उन्हें संरक्षित करना और उनमें हल्का नमक डालना है। क्योंकि अन्य तरीकों से उन पर काबू पाना संभव ही नहीं है।

लेकिन अगर संरक्षण एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है, तो उन्हें जल्दी से नमकीन बनाना वही है जो आपको चाहिए। इसीलिए उन्हें बर्तनों, जार और केवल थैलियों में नमकीन किया जाता है। शाम को आप इसका अचार बनाएं और सुबह आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं. और ऐसे बहुत तेज़ तरीके हैं जिससे आप उन्हें केवल आधे घंटे में परोस सकते हैं। ये बैग में अचार बनाने की पसंदीदा विधियाँ, या एक्सप्रेस विधियाँ हैं।

आज के लेख में हम ऐसे ही त्वरित तरीकों पर नजर डालेंगे। बेशक, हम उन सभी को एक लेख में प्रतिबिंबित नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं! लेकिन कम से कम आपको सबसे बुनियादी और लोकप्रिय जानने की जरूरत है।

हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। किसी भी आकार के फल इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मध्यम या छोटे नमूने लेना अभी भी सबसे अच्छा है। सबसे पहले, क्योंकि वे तेजी से अचार बनाएंगे, और दूसरे, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत अधिक कोमल है और इसलिए वे स्वयं कुरकुरे बनेंगे और नरम नहीं होंगे।

इसके अलावा, बड़े फल अंदर बड़े बीज पैदा करते हैं, और गूदे का सारा स्वाद उन्हें मिलता है। इसलिए, बड़े नमूनों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब कोई अन्य न हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 10 पीसी (मध्यम आकार)
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
• डिल - 4 छाते (2 - 3 टहनी)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 7 पीसी

भरण के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच

तैयारी:

1. ताजे, मजबूत फलों को धोएं और सिरे काट लें। यदि वे कठोर हैं, तो उनका तुरंत उपयोग किया जा सकता है। और अगर फल नरम हैं तो उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए. इस दौरान वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और नमकीन होने के बाद वे सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे।

2. हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. मैं हमेशा डिल का उपयोग आँख से करता हूँ; सामग्री में केवल अनुमानित मात्रा दी गई है। आप इसके किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्वयं छतरियां, तना, और उनके ओपनवर्क पत्ते। यदि डिल झाड़ी बड़ी है, तो तने को काटने की जरूरत है।

सामान्य तौर पर, इसके विभिन्न भागों का उपयोग करना बेहतर होता है। ये स्वाद और सुगंध दोनों के लिए बेहतर होगा.

3. लहसुन को छील लें. इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

4. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा तैयार कर लीजिए. निजी तौर पर, मैं इसे हमेशा अचार में मिलाता हूँ, यहाँ तक कि हल्के नमकीन अचार में भी। मैं बस थोड़ा सा जोड़ता हूं, ताकि जब आप तैयार उत्पाद खाएं तो आपको इसका बिल्कुल भी एहसास न हो। लेकिन यह अपना एक छोटा सा स्वाद चिह्न छोड़ जाता है।

5. आग पर पानी का एक बर्तन रखें. यदि फल बहुत बड़े नहीं हैं, तो एक लीटर पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो भी इसे बाद में थोड़ा और उबालना बेहतर है।

6. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक डालें और हिलाएं. अगर आप थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहते हैं तो डेढ़ चम्मच चीनी मिला लें।

7. जब स्टोव पर पानी उबल रहा हो, सभी तैयार सामग्री को पैन में डालें। तल पर कुछ हरी सब्जियाँ रखें, फिर खीरे, और बची हुई हरी सब्जियाँ।

सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सामग्री कैसे वितरित करते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि शीर्ष पर थोड़ा सहिजन और डिल हो। उन्हें एक तरह से ऊपरी परत को ढकने की जरूरत है।

इतनी मात्रा में फलों के लिए बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत नहीं है. अन्यथा आपको अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि खीरे को पैन में रखने के बाद उनके लिए पर्याप्त जगह बची रहे।

इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा सॉस पैन रखना असुविधाजनक होगा, यह वहां की सारी खाली जगह ले लेगा।

8. खैर, हमने सब कुछ तैयार कर लिया है, और इस समय तक हमारे पास नमकीन पानी तैयार हो चुका है। यह नमकीन होना चाहिए. जब आप नमक डालें, तो डरो मत कि यह बहुत अधिक हो सकता है।

उबलते हुए नमकीन पानी को भरे हुए पैन में डालें। इसे अपनी सभी सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि भरावन पर्याप्त नहीं है, तो आधा लीटर पानी और उबालें और उबलने के बाद एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जितनी आवश्यकता हो उतना जोड़ें.

9. पैन के अंदर के आकार का एक तश्तरी तैयार करें और इसे शीर्ष पर रखें ताकि यह दबाव के रूप में काम करे और सभी सामग्री को दबा दे।

10. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह हमारे हल्के नमकीन खीरे पहले से ही तैयार हैं. खासकर अगर वे छोटे हों. यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होगी।

11. लेकिन जैसा भी हो, सुबह आपको पैन को सामग्री सहित रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी वहीं होगी. लेकिन रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी अपनी पारदर्शिता बनाए रखेगा। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो यह जल्द ही बादलदार और खट्टा होना शुरू हो जाएगा। और फलों का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा.

मूलतः बस इतना ही! आप खीरे खा सकते हैं और उनकी कुरकुरी सामग्री और सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

और यहां एक वीडियो है कि आप अपने पसंदीदा स्नैक को सॉस पैन में कैसे पका सकते हैं।

हमने विशेष रूप से इस लेख के लिए एक वीडियो बनाया है, और हम वास्तव में आशा करते हैं कि यह आपको कार्य को शीघ्रता से पूरा करने में मदद करेगा। चैनल पर जाएँ, अन्य सामग्रियाँ देखें, वहाँ बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें हैं। दोस्तों, सदस्यता लेना और घंटी बजाना न भूलें ताकि आप नई दिलचस्प रेसिपी न चूकें!

स्नैक खीरे 1 घंटे में एक बैग में पकाया जाता है

अचार बनाने का यह संस्करण लोगों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, और वे घर पर, देश में और यहां तक ​​कि काम पर भी इसी तरह तैयार किए जाते हैं। और जो लोग प्रकृति में बाहर गए थे वे आमतौर पर इसे सबसे अच्छा मानते हैं। जैसे ही बगीचों में पहला फल पकता है, उन्हें एकत्र किया जाता है, और कुछ ताजा खाने के बाद, वे तुरंत बैग उठा लेते हैं।

वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक सिर्फ बैग में ही नहीं बल्कि प्लास्टिक कंटेनर में भी डाल सकते हैं. प्रभाव बिल्कुल वैसा ही प्राप्त किया जा सकता है, और उससे भी अधिक तेजी से।

लेकिन आज हम एक बैग में नमकीन बना रहे हैं, इसलिए हम इसे तैयार कर रहे हैं. हाँ, बेहतर मजबूती के लिए एक नहीं, बल्कि दो। ताकि हमारा खीरा गलती से बैग से बाहर न निकल जाए.

और मैं यह कहना लगभग भूल गया कि यह विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे तेज़ भी है। हमारे उत्पाद के नमकीन होने के बाद, 40-60 मिनट के बाद इसे पूरी तरह से तैयार रूप में खाया जा सकता है। और यह भी कहना होगा कि यह इतना सरल है कि इससे भी सरल कुछ खोजना संभव नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
• डिल - आधा गुच्छा
• सहिजन - 0.5 शीट
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

इस विधि के लिए छोटी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल सामान्य छोटी सब्जियों, बल्कि लंबी सलाद किस्मों में भी नमक डालने के लिए किया जा सकता है। वे लंबे और पतले हैं, और यह सिर्फ अच्छा है, इसका मतलब है कि वे तेजी से नमकीन हो जाएंगे।

1. फलों को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट कर काट लीजिये. यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है; आप आकार के आधार पर उन्हें लंबाई में 2 - 4 भागों में काट सकते हैं। या फिर आप इन्हें छोटे हलकों या क्यूब्स में भी काट सकते हैं. यह उनके आकार पर भी निर्भर करता है.

आप उन्हें जितना छोटा काटेंगे, अचार बनाने का समय उतना ही तेज़ होगा।

इस विधि की ख़ासियत यह है कि सब्जी को काटना होगा। आप इसे कैसे करते हैं इससे बहुत फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों।

2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काटें, यह जरूरी है। हमें लहसुन के रस की आवश्यकता है जो फल के गूदे में तेजी से प्रवेश कर जाए। इसलिए, ऐसा करने के लिए, आपको या तो लहसुन को बहुत बारीक काटना होगा, या लहसुन प्रेस का उपयोग करना होगा।

3. हमें डिल को भी छोटा काटना है। इस नुस्खे के लिए आपको केवल डिल के कोमल भागों की आवश्यकता है; खुरदरे तने को अलग करके हटा दिया जाता है। यदि अचार बनाने की अन्य विधियों में आप इसके किसी भाग का उपयोग कर सकते हैं, तो केवल ओपनवर्क शाखाएँ ही यहाँ उपयुक्त हैं।

और प्रेमी स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ा अजमोद भी मिला सकते हैं।

4. सहिजन के आधे पत्ते को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि बाद में उन्हें आसानी से हटाया जा सके।

कभी-कभी सहिजन नहीं होता है, इसलिए अगर हम इसे नहीं डालेंगे तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब हम कार्यस्थल पर इस तरह से खीरे का अचार बनाते हैं तो किसी को याद भी नहीं रहता.

5. सलाद के रूप में फलों पर नमक डालें, ताकि उन्हें खाया जा सके। वे मध्यम नमकीन होने चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि पर्याप्त नमक है या नहीं, कटी हुई छड़ियों को मिलाना चाहिए और निश्चित रूप से चखना चाहिए।

अगर स्वाद आपको पसंद है तो बस एक चुटकी नमक और लीजिए और इसे हमारी तैयारी में डाल दीजिए. हम हल्का नमकीन खीरा बना रहे हैं, सलाद नहीं, इसलिए हमें सलाद की तुलना में थोड़ा अधिक नमक चाहिए।

6. अब जब सब कुछ कट कर तैयार हो गया है, तो आप सभी घटकों को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। या यों कहें कि दो पैकेजों में, एक को दूसरे में डालना होगा। तब आप समझ जाएंगे कि इस तरह के हेरफेर की आवश्यकता क्यों है।

7. हाँ, हम लगभग भूल ही गये थे। थोड़ी और काली मिर्च डालें. इसके लिए मुझे दो-तीन काली मिर्च पीसकर डालना बहुत पसंद है। इस मामले में सुगंध बस आश्चर्यजनक होगी।

लेकिन अगर आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बस एक चुटकी नियमित पिसी हुई काली मिर्च डालें।

8. अब मजा शुरू होता है. बैग को मोड़ें और इसे ऊपर-नीचे करते हुए बहुत जोर से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां मिल जाएं और रस दिखाई दे।

9. इसे 10 मिनट तक इसी अवस्था में पड़ा रहने दें और फिर दोबारा हिलाएं। फिर बैग में हवा भर दें, आप इसे वहां फुलाकर कसकर भी बांध सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रखें.

एक घंटे में हमारा स्वादिष्ट और खुशबूदार ऐपेटाइज़र तैयार है. बेझिझक इसे मेज पर परोसें और उपस्थित सभी लोगों के साथ व्यवहार करें।

यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो कमरे के तापमान पर आप स्नैक को एक घंटे के लिए नहीं, बल्कि 30 - 40 मिनट के लिए रख सकते हैं, समय-समय पर बैग को हिलाते रहें।

तैयार उत्पाद को तुरंत खाना सबसे अच्छा है। जब यह लंबे समय तक रखा रहता है तो इसका स्वाद खत्म हो जाता है। लहसुन की गंध और बाद का स्वाद प्रबल होने लगता है। और खीरे स्वयं अपना आकार खो देते हैं क्योंकि रस बहुत तीव्रता से निकलता है। और उनका स्वाद पानी जैसा हो जाता है. इसलिए इन्हें एक बैग में एक, अधिकतम दो बार हल्का नमक डालें।

लेकिन फिर भी इन्हें एक ही दिन खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसी तरह से चेरी टमाटर को भी नमक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें टूथपिक से चुभाना होगा। और नमकीन बनाने में 24 घंटे का समय लगेगा. लेकिन वे बिल्कुल अतुलनीय साबित होते हैं।

यह बहुत ही अद्भुत और तेज़ तरीका है. ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको समय के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। हर चीज़ को काटें और हिलाएं, यही पूरी कहानी है।

और इन खीरे का अचार सिर्फ 10 मिनट में बनाया जा सकता है. हमारे यूट्यूब चैनल से वीडियो देखें।

यह कितना तेज़ और आसान है!

रात भर गर्म नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे

इस विधि से हमारी हरी सब्जियों का अचार बनाने में ठीक एक रात का समय लगेगा. यानी अगर आप शाम को इनका अचार बनाते हैं तो सुबह आप इन्हें जी भर कर खा सकते हैं, खासकर अगर आप छोटे नमूनों का इस्तेमाल करते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 3 लीटर जार के लिए (जितना आ सके)
• डिल - 8 छाते (या 1 बड़ी झाड़ी)
• करंट पत्ता - 8 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• सहिजन - 1 पत्ता (छोटा)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद और तीखापन के स्तर के अनुसार
• लौंग की कलियाँ - 6 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

मैं खीरे का अचार तीन लीटर के जार में रखूंगा, लेकिन आप उन्हें सॉस पैन में भी अचार बना सकते हैं। बात बस इतनी है कि हर चीज़ को एक जार में बहुत कॉम्पैक्ट और कसकर पैक किया जा सकता है, लेकिन पैन में अधिक जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन इससे क्वालिटी पर कोई असर नहीं पड़ेगा, इसलिए कंटेनर का चुनाव खुद करें।

1. फलों को धोकर सिरे काट लें. मैं आपको याद दिला दूं कि यदि वे छोटे हैं और तोड़े गए हैं, उदाहरण के लिए सुबह में, और आप उन्हें शाम को पकाते हैं, तो उन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बशर्ते कि आपने उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में न रखा हो। यही बात खरीदी गई प्रतियों पर भी लागू होती है।

अन्यथा, वे कुरकुरे और घने नहीं बनेंगे। अब गर्मी का मौसम है, और गर्मी के संपर्क में आने पर खीरे जल्दी ही नमी खो देते हैं। और हर चीज़ के ठीक से काम करने के लिए नमी बहुत महत्वपूर्ण है।

2. सभी सब्जियों को धोकर तुरंत एक प्लेट में रख लें ताकि आप बाद में कुछ भी न भूलें. आज मेरे पास करंट की पत्तियाँ नहीं थीं, और मैंने उनकी जगह रास्पबेरी की पत्तियाँ लेने का फैसला किया। बेशक, मैं गंध हासिल नहीं कर पाऊंगा, लेकिन मैं कठोरता बनाए रखने में सक्षम हो जाऊंगा।

डिल का उपयोग न केवल छतरियों में, बल्कि तने सहित पूरी झाड़ी में भी किया जा सकता है। अगर यह आकार में बड़ा है तो इसे आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है.

सहिजन की पत्ती को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

3. सारे मसाले एक ही जगह पर तैयार कर लीजिए, ताकि कुछ भी भूल न जाएं. मैं लाल गर्म मिर्च का उपयोग करता हूँ। यह गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में आता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मेरी मिर्च बहुत तीखी है, इसलिए मैं इसका थोड़ा सा ही उपयोग करता हूं।

लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

4. हमें तीन लीटर के जार की जरूरत पड़ेगी. इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

5. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो हम सब कुछ जार में डाल देंगे। फलों की पहली परत को एक-दूसरे से बहुत सटाकर रखें। यदि उनमें से अंतिम को भी निचोड़ना है, तो ऐसा करना ही होगा। हम उन्हें जितना सघनता से बिछाएंगे, हमें नमकीन पानी की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।

बड़े नमूनों को नीचे और छोटे नमूनों को ऊपर रखें। छोटे अचार तेजी से बनेंगे, इसलिए हम उन्हें तेजी से खाते हैं। इस बीच, लब्बोलुआब यह है कि निचले वाले समय पर पहुंचेंगे।

6. फिर इसमें कुछ अलग-अलग जड़ी-बूटियां और थोड़ा लहसुन मिलाएं।

7. फिर खीरे, शायद एक बार में दो परतें। और फिर से साग, लहसुन और साबुत काली मिर्च का आधा हिस्सा, लाल रंग के साथ। मध्य में वह स्थान है जहाँ वह रहता है।

8. और इसलिए, परतों को बारी-बारी से, जार को बिल्कुल गर्दन तक भरें। मेरे पास छोटे-छोटे नमूने हैं और उनमें से मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक जार में चले गये। और यह पर्याप्त भी नहीं था. मुझे टॉर्च लेकर ग्रीनहाउस की ओर भागना पड़ा और वहां अंधेरे में उन्हें ढूंढना पड़ा।

9. ऊपर बची हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। बढ़िया, सब कुछ बहुत अच्छा हुआ। और कल भी यह स्वादिष्ट रहेगा!

10. पानी उबालें, उबाल आते ही नमक और चीनी डाल दें. उनके घुलने और फिर से उबलने का इंतज़ार करें। नमकीन पानी, जिसे ब्राइन भी कहा जाता है, तैयार है।

11. इसे गर्दन तक जार में डालें। इसमें मुझे लगभग 1.4 लीटर लगा। लेकिन यह मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सभी खीरे को कितनी कसकर जमा किया है।

12. जार को तश्तरी से ढक दें, अगर वे बाहर निकलना चाहते हैं तो ऊपर एक लीटर पानी का जार रख दें.

13. जार को सुबह तक कमरे के तापमान पर रसोई में छोड़ दें।

14. सुबह आप देखेंगे कि उनका रंग बदल गया है. इसका मतलब है कि वे पहले से ही तैयार हैं. और आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं.

15. कोशिश करने के बाद जार को फ्रिज में रख दें और वहीं स्टोर कर लें. दिन या रात के किसी भी समय, ठंडे, कुरकुरे खीरे आपका इंतजार कर रहे हैं कि आप उन्हें बाहर निकालें और उनका स्वाद लें।

शाम तक बड़े नमूने आ जाएंगे। इसलिए आलू उबालें या मांस भून लें. एक अविश्वसनीय रात्रिभोज आपका इंतजार कर रहा है!

नींबू और पुदीना का त्वरित अचार बनाने की विधि

पिकनिक पर जाते समय बनाने के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। वे लगभग तुरंत तैयार हो जाते हैं। इन्हें नमकीन होने और बहुत स्वादिष्ट बनने में केवल 30 मिनट का समय लगता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 किलो
• चूना - 3 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा
• पुदीना - 4 टहनी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 मटर
• काली मिर्च - 4 मटर

तैयारी:

1. फलों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उनमें से प्रत्येक को उनके आकार के आधार पर दो से चार भागों में काटें।

2. काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। आप पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब काली मिर्च ताज़ी पिसी होती है, तो इसकी गंध बिल्कुल अलग होती है, बहुत अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होती है।

3. नीबू को धोकर सुखा लें. फिर छिलका, केवल हरा भाग, कद्दूकस कर लें।

ज़ेस्ट को मोर्टार में डालें और काली मिर्च के साथ पीस लें। आप सुगंध महसूस कर सकते हैं. हमारे खीरे की महक वैसी ही होगी, और शायद उससे भी बेहतर।

4. बचे हुए नीबू से रस निचोड़कर एक अलग कंटेनर में रख लें।

5. पुदीना और डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि डिल के तने बहुत मोटे हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। यदि वे छोटे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कठोर नहीं हैं, तो उन्हें भी काट लें।

6. फलों को एक कटोरे में रखें. इनके ऊपर जूस डालें और मसाले छिड़कें. फिर धीरे से मिलाएं ताकि क्यूब्स बरकरार रहें।

7. 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें. इस समय के बाद वे तैयार हैं और परोसे जा सकते हैं।

यह एक उत्कृष्ट नाश्ता और कुछ अधिक मजबूत निकला।

इसलिए, जब आप बाहर जाएं तो अपनी जरूरत की हर चीज अपने साथ ले जाएं। इससे बेहतर नाश्ते के बारे में सोचना कठिन है!

सोया सॉस में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन

यह रेसिपी अन्य सभी से इस मायने में अलग है कि इसमें सोया सॉस और मैरिनेड के रूप में बहुत सारी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। मूल में डिल और सीलेंट्रो का उपयोग किया जाता है। लेकिन मुझे पता है कि हर कोई धनिया की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और यहां तक ​​​​कि पास में पड़ी अन्य हरी सब्जियां भी नहीं खाएगा।

इसलिए, यदि आप इन लोगों में से एक हैं, तो धनिया को अजमोद से बदल दें। या बस एक डिल जोड़ें, जैसा कि मैंने आज के संस्करण में किया था।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1 किलो
• लहसुन - 5 - 6 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा
• धनिया (अजमोद) - 1 गुच्छा
• सोया सॉस - 200 मिली
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच
• सिरका - 1 चम्मच (आंशिक)
• चीनी - 1 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार (चुटकी भर)
• नमक - 1 चम्मच
• तिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. फलों को धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें। इन्हें 4 भागों में काट लीजिए और अगर सब्जियां लंबी या पॉट-बेलिड हैं तो आप इन्हें 6 - 8 भागों में भी काट सकते हैं. सामान्य तौर पर, इसे काटें ताकि आप तुरंत एक टुकड़ा ले सकें और इसे अपने मुंह में पूरा डाल सकें, या ताकि यह दो काटने के लिए पर्याप्त हो।

ऊपर से नमक डालें, हिलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें।

सामग्री तुरंत तैयार करें ताकि आपके पास सब कुछ उपलब्ध हो।

2. क्यूब्स को सॉस पैन या कटोरे में रखें।

3. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. अगर आप इसे प्रेस से कुचल देंगे या बारीक काट लेंगे तो आपको यह महसूस होगा, लेकिन कद्दूकस किया हुआ ही सही रहेगा। यह पूरी तरह से अन्य सभी घटकों के साथ मिल जाएगा और स्वाद में अलग नहीं होगा।

4. साग को बारीक काट लें. अगर इसके तने काफी पतले हैं तो उन्हें भी काट लीजिए, लेकिन अगर बड़े हैं तो उन्हें निकाल देना ही बेहतर है.

5. तिल को एक कटोरे या गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. सोया सॉस, सिरका और तेल डालें। सब कुछ मिला लें. थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बीज संतृप्त हो जाएं।

सिरका सावधानी से मिलाना चाहिए। बात बस इतनी है कि हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है, और इसीलिए हर किसी को खुश करना मुश्किल होता है। इसलिए अपनी इच्छानुसार जोड़ें.

वैसे आप नींबू के रस को भी साथ में इस्तेमाल कर सकते हैं। यह और भी अधिक स्वाभाविक होगा. इसके अलावा, हम एक और अद्भुत खुशबू हासिल करेंगे।

6. एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तिल के दानों के साथ तरल घटक डालें और फिर से मिलाएँ।

7. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही! अब बस सॉस पैन को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें। और 4 - 6 घंटे के बाद, सोया सॉस में जड़ी-बूटियों के साथ हमारे हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं।

बहुत स्वादिष्ट! जैसा कि यह पता चला है, सोया सॉस हमारी आज की कहानी के नायक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करके रख सकते हैं। हमने उन्हें एक सप्ताह तक रखा और उन्हें कुछ नहीं हुआ।' संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान वे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने रहे।

मिनरल वाटर का उपयोग करने वाली ठंडी और तेज़ विधि

और खीरे को नमक करने का एक ऐसा दिलचस्प तरीका भी है। यह तथाकथित ठंडी नमकीन बनाने की विधि है। बेशक, आप नियमित ठंडे पानी, या इससे भी बेहतर, झरने के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

या आप इसे मिनरल वाटर के साथ ऐसे भी कर सकते हैं।

मिनरल वाटर कार्बोनेटेड होना चाहिए। यह गैस के बुलबुले हैं जो यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी तेजी से होती है।

स्वादिष्ट सुंदर खीरे को अगले दिन खाया जा सकता है.

बिना रंग खोए त्वरित तरीके से नमकीन बनाना

मैंने सुना है कि खीरे का अचार इस तरह बनाया जा सकता है कि उनका रंग न छूटे। मैं हमेशा सोचता था कि यह कैसे हासिल किया जा सकता है।

और फिर एक दिन मुझे एक नुस्खा मिला जिसमें बताया गया था कि यह कैसे करना है। और आप जानते हैं कि रहस्य क्या था - नमकीन पानी में वोदका मिलाया गया था! इतना ही!)

हाँ, और वे एक बैरल में नमकीन हैं। हालाँकि आप इन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं.

मैं नुस्खा उसी रूप में देता हूं जिस रूप में यह मेरे पास आया था। यहां अनुपात काफी बड़ा है, लेकिन मैंने उन्हें नहीं बदलने का फैसला किया। कोई केवल आधा किलोग्राम फल में नमक डालना चाहेगा, कोई 3 में नमक डालना चाहेगा, और कोई सभी 10 में नमक डालना चाहेगा। इसलिए, मैंने सोचा कि स्कूल में सभी को सिखाया जाता है कि अनुपात के साथ कैसे काम किया जाए, और हर कोई ऐसा करने में सक्षम होगा स्वयं के लिए किलोग्राम और ग्राम की आवश्यक संख्या की गणना करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 10 किलो
• डिल - 320 जीआर
• करंट पत्ती - 320 ग्राम
• सहिजन का पत्ता - 170 जीआर
• कटा हुआ लहसुन - 20 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 7 लीटर
• नमक - 320 ग्राम
• वोदका - 150 मिलीलीटर

परीक्षण के लिए एक किलोग्राम सब्जी में नमक डालना बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, बस अन्य सभी सामग्रियों के वजन को 10 से विभाजित करें।

तैयारी:

1. फलों को धोकर दोनों सिरे काट लें. बहुत बड़े नमूने न लें, उनकी त्वचा अधिक कोमल होती है और इस कारण वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। नमकीन पानी पतली त्वचा के माध्यम से आंतरिक गूदे को बेहतर पोषण देता है।

सभी साग-सब्जियाँ एक ही बार में तैयार कर लें ताकि वे आपके हाथ में रहें।

2. खीरे को एक बैरल में रखें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतों में रखें।

सबसे ऊपरी परत हरियाली से बनी होनी चाहिए।

3. पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं. जैसे ही नमक घुल जाए, वोदका डालें और तुरंत बंद कर दें।

4. गर्म नमकीन पानी को केग में डालें। सामग्री को बहुत अधिक दबाव से न दबाएं; बस एक सपाट प्लेट ही पर्याप्त होगी।

5. अगले दिन आप इन्हें खा सकते हैं.

लेकिन उसी दिन उन्हें बेसमेंट में हटाना होगा। मुझे लगता है कि हर घर में एक बैरल और एक तहखाना नहीं होता है। इसलिए, हम अपनी सब्जी को एक सॉस पैन में नमक डालकर फ्रिज में रख देते हैं।

जब चुनने के लिए बहुत कुछ होता है तो मुझे स्वयं यह अच्छा लगता है। जब आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने का प्रयास करते हैं, तो निश्चित रूप से उनमें से एक ऐसा होगा जो आपको सबसे अधिक पसंद आएगा।

लेकिन बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं, खासकर जब स्वाद की बात आती है। जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, जरूरी नहीं कि वह किसी और को भी पसंद हो।

तो इसे आज़माएं और अपनी खुद की रेसिपी खोजें। हमारी गर्मियाँ लंबी होती हैं, और इससे भी अधिक, खीरे हमेशा बड़ी मात्रा में पैदा होते हैं। इसलिए, आप कई अलग-अलग विकल्प आज़मा सकते हैं।

और मैं इसे वहीं छोड़ दूँगा। और मैं सभी को शुभकामना देना चाहता हूं कि आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट खीरे ही मिले!

बॉन एपेतीत!

हल्के नमकीन खीरे और नमकीन खीरे के बीच अंतर यह है कि इन्हें बहुत तेजी से और कम नमक के साथ तैयार किया जा सकता है। 1 लीटर पानी और 2 किलो सब्जियों के लिए न्यूनतम मात्रा 1 बड़ा चम्मच है। एल एक स्लाइड के साथ, अधिकतम - 2 बड़े चम्मच। एल कभी-कभी मैरिनेड के लिए सोया सॉस, चीनी और सिरके का उपयोग किया जाता है।

ठंडे पानी के साथ कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: आसान.

यह अचार बनाने की सबसे आसान विधि है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। पानी का उपयोग नियमित और खनिज दोनों तरह से किया जा सकता है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन - 1 सिर;
• खीरे - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खनिज या ठंडा उबला हुआ पानी - 1 एल;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक घोलें.
2. डिल को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
3. लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को आधा काट लें।
4. आधा डिल और लहसुन को लीटर जार में रखें।
5. इसके बाद सब्जियों को कसकर पैक करें। सबसे पहले सिरों को काट लें और उनमें कांटे से कई बार छेद करें।
6. ऊपर से बचा हुआ लहसुन और डिल छिड़कें, गर्दन पर नमकीन पानी डालें।
7. 3 दिन तक कमरे के तापमान पर रखें।

उबलते पानी के साथ नुस्खा

• समय: 12 बजे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

झटपट हल्के नमकीन खीरे को गर्म नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। अगर आप सुबह नाश्ता बनाते हैं तो शाम तक आप इसे ट्राई कर सकते हैं. सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में 2-3 दिन तक रखा जाता है।

सामग्री:

• ओक के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• चेरी या करंट के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• डिल छाते - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, नमक डालें, मिलाएँ।
2. नमकीन पानी को 3-5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियों को जार में रखें, पानी डालें और ढक्कन से सील कर दें।
4. 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए।

एक जार में हल्के नमकीन खीरे

• समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम.

इस रेसिपी के लिए ऐपेटाइज़र के लिए, सलाद खीरे का उपयोग न करना बेहतर है। अचार बनाने के लिए आदर्श फल: कड़वे नहीं, थोड़े दानेदार, जैसा कि फोटो में है। अधिक मूल स्वाद के लिए, आप लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• खीरे - 1 किलो;
• छतरियों के साथ डिल - 1 गुच्छा;
• सहिजन और करंट की पत्तियां - 4-5 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 4 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.
2. लहसुन छीलें, डिल और पत्तियों को धो लें, इसका अधिकांश भाग जार के तल पर रखें।
3. खीरे की पूँछें काट लें और सब्जियों को एक जार में रख दें।
4. बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन ऊपर रखें।
5. पानी में नमक घोलें, खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें।
6. 2 दिन के लिए छोड़ दो.
7. फिर नमकीन पानी निथार लें, हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
8. इसे लपेटें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।
9. नमकीन पानी को आखिरी बार उबालें, फिर इसे एक जार में डालें और तुरंत रोल करें।
10. उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
11. खीरे कुरकुरे और हल्के नमकीन होते हैं; उन्हें देर से वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लहसुन के साथ अचार बनाना

• समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: आसान.

सबसे कुरकुरा और सबसे स्वादिष्ट खीरे तब प्राप्त होते हैं जब उन्हें झरने के पानी में पकाया जाता है। स्नैक्स के लिए एक लोकप्रिय किस्म नेझिंस्की है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से ज्यादा नहीं रखना चाहिए, क्योंकि तब सब्जियां बहुत ज्यादा नमकीन हो जाती हैं।

सामग्री:

• सहिजन के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 16 लौंग;
• डिल - 2 गुच्छा;
• धनिया - 2 चम्मच;
• पानी - 3 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल नमक, उबालें.
3. दूसरे पैन के तल पर कुछ सहिजन की पत्तियाँ, डिल की कुछ टहनियाँ और लहसुन रखें।
4. - इसके बाद धुली हुई सब्जियां डालें.
5. बचा हुआ डिल ऊपर रखें और हरा धनिया छिड़कें।
6. गरम नमकीन पानी डालें और प्लेट से दबा दें।
7. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर में खीरा

• समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

हल्के नमकीन खीरे के लिए मिनरल वाटर पर आधारित नमकीन उन्हें अधिक कुरकुरा और समृद्ध बनाता है। इसके अलावा, चूंकि सब्जियों पर उबलते पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए वे अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

सामग्री:

• गैस के साथ खनिज पानी - 1 एल;
• मध्यम आकार के खीरे - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• डिल के तने और टोपी - आपके स्वाद के लिए;
• लहसुन - 5 लौंग;
• धनिये के बीज - 1 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर सब्जियां बड़ी हैं तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक खीरे के सिरे काट लें।
2. छाते को बरकरार रखते हुए, डिल को डंठल और हरे टुकड़ों में काटें।
3. धनिया को ओखली में पीस लें और लहसुन को छील लें।
4. मैरिनेड के लिए तैयार मसालों का आधा हिस्सा जार के नीचे रखें।
5. इसके बाद खीरे को कसकर पैक कर लें। ऊपर से बचा हुआ डिल और लहसुन बिखेर दें।
6. मिनरल वाटर में चीनी, नमक घोलें, धनिया डालें।
7. नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
8. इसके बाद अचार को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक बैग में चीनी के साथ त्वरित नुस्खा

• समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन ऐपेटाइज़र में मसालेदार, मीठा स्वाद होता है। फलों को छोटा होना चाहिए ताकि वे बैग में फिट हो सकें। इस व्यंजन के लिए उपयुक्त मसालों में सहिजन, अजमोद और डिल शामिल हैं।

सामग्री:

• चीनी - 1 चम्मच;
• खीरे - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• छतरियों के साथ डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. लहसुन और डिल को बारीक काट लें।
3. खीरे को पानी से निकालें, सिरे काटकर एक बैग में रखें।
4. चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन और सोआ डालें।
5. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर हटा दें, जोर से हिलाएं और 3-4 घंटे के लिए वापस रख दें।

नींबू और पुदीना के साथ अचार बनाना

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: आसान.

यह रेसिपी एक ताज़ा नाश्ता बनाती है। हल्का नमकीन खीरा तैयार करने में सिर्फ आधा घंटा लगेगा. काली मिर्च के स्थान पर आप पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कम समृद्ध और सुगंधित होती है।

सामग्री:

• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• चूना - 3 पीसी ।;
• पुदीना - 4 टहनी;
• खीरे - 1.5 किलो;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्ज़ियों को धोएं, दोनों तरफ के सिरे काट लें, प्रत्येक को लंबाई में 2-4 टुकड़ों में काट लें।
2. नीबू को धोकर सुखा लें, उसके छिलके को कद्दूकस कर लें और काली मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें।
3. बचे हुए खट्टे फलों से रस निचोड़ लें, डिल और पुदीना को बारीक काट लें।
4. फलों को एक कटोरे में रखें, मसाले, नमक छिड़कें, रस डालें, धीरे से मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

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चुने गए नुस्खे के बावजूद, फलों को संतृप्त होने के लिए पहले 3-4 घंटे के लिए ठंडे नल के पानी में भिगोना चाहिए। इस बिंदु को छोड़ा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह वे यथासंभव अधिक नमी को अवशोषित करने में सक्षम होंगे और अंतिम परिणाम अविश्वसनीय रूप से रसदार होगा।

एक सॉस पैन में नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

यदि लक्ष्य जल्दी से कुरकुरा नाश्ता तैयार करना नहीं है, तो दादी माँ की पुरानी विधि सबसे अच्छा विकल्प है। ठंडे नमकीन पानी से भरने में कम से कम एक दिन का समय लगता है, लेकिन आपको अपेक्षित स्वाद न मिलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हम आपको चेतावनी देते हैं कि परिणाम न केवल अनुपात से प्रभावित होता है, बल्कि मसालों और अचार बनाने वाली जड़ी-बूटियों से भी। लहसुन और सुगंधित डिल के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काला ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल - 5-7 छाते;
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• काले करंट, चेरी की पत्तियां - 5-7 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तामचीनी कटोरे के तल पर पत्तियां और डिल छतरियां रखें (सबसे अंत में रखने के लिए कुछ टुकड़े छोड़ दें)।
2. धुले और पहले से भीगे हुए खीरे के "चूतड़" काट लें और उन्हें साग के ऊपर रखें, समय-समय पर उन पर काली मिर्च और लहसुन के स्लाइस छिड़कें।
3. ठंडा नमकीन पानी तैयार करें: एक अलग कटोरे में, शुद्ध पानी और मोटा सेंधा नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। पैन में डालें, ऊपर से बचा हुआ डिल छाता डालें।
4. एक दबाव रखें, जो एक उलटी प्लेट पर रखा पानी से भरा जार हो सकता है। तश्तरी का व्यास पैन से छोटा होना चाहिए।
5. लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें.

गर्म तरीका

यह बहुत जल्दी बनने वाला अचार है. यदि ठंडा नमकीन पानी डालते समय तैयार होने में एक दिन लगता है, तो यहां 12 घंटे पर्याप्त हैं। आप सुबह खीरे में हल्का नमक डाल सकते हैं और शाम को उबले हुए नए आलू के साथ परोस सकते हैं. पारंपरिक साग के अचार के अलावा, आपको सरसों के बीज की आवश्यकता होगी, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• हरी खीरे - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• डिल - 5-7 फूल;
• काला, ऑलस्पाइस - 5 मटर प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• सरसों के बीज (वैकल्पिक) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ इनेमल पैन के तल पर डिल छाते और सहिजन की पत्तियों या जड़ों की पहली परत रखें, और फिर बाकी मसाले डालें।
2. गर्म नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में नमकीन पानी बनाना चाहिए: घोल को उबालना चाहिए, और फिर थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।
3. अच्छी तरह से धोए हुए और पहले से भीगे हुए फलों को मसाले के ऊपर रखें।
4. पैन में काफी तेज़ नमक का घोल डालें और उस पर दबाव डालें।
5. 6 से 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर कंटेनर को लगभग आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मिनरल वाटर का उपयोग कर रोजाना ठंडे नमकीन खीरे

यह नुस्खा खीरे को त्वरित, आसान और, सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरा बनाता है। यदि आपको अधिक नमकीन पसंद है, तो आप थोड़ा और नमक (वस्तुतः एक चम्मच) मिला सकते हैं।

सामग्री:

• खीरा - 1 किलो;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 एल;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल का एक गुच्छा (यदि आपके पास छाते हैं, तो उन्हें जोड़ना बेहतर है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अच्छी तरह से धोए गए डिल को दो बराबर भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को आधा में तोड़ दें और साग के आधे हिस्से को एक तामचीनी कंटेनर के तल पर रखें।
2. लहसुन छीलें, कलियों को पतले स्लाइस में काट लें और कटा हुआ लहसुन का आधा भाग डिल में मिला दें।
3. साग को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और उन्हें तैयार सब्सट्रेट पर रख दें।
4. बची हुई सामग्री डालें.
5. नमकीन तैयार करें: बोतल से मिनरल वाटर को एक अलग कटोरे में डालें, एक ही बार में सारा नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।
6. खीरे के ऊपर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप खीरे को विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों के साथ मिनरल वाटर में पीस सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ तेज पत्ता, गर्म मिर्च और अजमोद मिलाती हैं। सुगंधित कोकेशियान जड़ी-बूटियों के विशेष रूप से बहादुर प्रेमी तुलसी, पेटिओल अजवाइन और तारगोन जोड़ते हैं।

एक नोट पर

थोड़ी अलग तकनीक है जब खीरे को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है और फिर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

खीरे को संक्रमित करने के लिए, आपको केवल बरकरार तामचीनी वाले तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको उन्हें एल्यूमीनियम, गैल्वनाइज्ड लोहा या स्टील से बने कंटेनरों में हल्का नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि ये सामग्री (एल्यूमीनियम विशेष रूप से खतरनाक है) ऑक्सीकरण करती है, जिससे फलों में हानिकारक पदार्थ मिल जाते हैं।

मैलोसोली एक काफी सरल व्यंजन है जिसके लिए विशेष कौशल, सामग्री के विशेष सेट या तैयारी के लिए लंबे इंतजार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही यह किसी भी मेज के लिए सजावट बन सकता है। इन्हें पकाया जा सकता है और यानी इनमें नमकीन पानी भरने की जरूरत नहीं है.

प्रयोग करें, विभिन्न विकल्प आज़माएँ, जो मसाले आपको पसंद हों उन्हें मिलाएँ, जड़ी-बूटियाँ चुनें और तीखा या मसालेदार स्वाद और कुख्यात कुरकुरेपन का आनंद लें। झटपट रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन खीरे बनाएं, दैनिक क्लासिक खीरे या कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करें - वे सॉस पैन में बहुत अच्छे बनते हैं। इन्हें कंटेनरों में डालना और निकालना सुविधाजनक है। बॉन एपेतीत!