केफिर पाई कैसे बनाएं. तली हुई केफिर पाई के लिए सबसे आसान आटा रेसिपी। स्वादिष्ट भरने के विकल्प
घर पर बने पकौड़े तुरंत घर के मूड को खुशनुमा बना देते हैं: हर चीज़ गर्मजोशी, स्नेहपूर्ण, दयालु आराम से भरी होती है और किसी भी टीवी श्रृंखला की तुलना में प्रियजनों को एक साथ लाती है। रसीला, नरम आटा और पसंदीदा भराई, गर्म चाय या ठंडा दूध - और अब पाई अधीरता से भोजन छोड़ देती है, और आलसी तृप्ति का स्वाद छोड़ देती है। हाँ, और मुझे तुरंत याद आया: "वे गर्म केक की तरह उड़ रहे हैं"!
लेकिन सभी गृहिणियां अपनी तैयारी आसानी से नहीं कर पातीं। बहुत से लोग खमीर के आटे से डरते हैं, और कभी-कभी आप आटे के फूलने की प्रतीक्षा में, खाना पकाने को आधे दिन तक नहीं बढ़ाना चाहते हैं। ऐसे मामलों के लिए, एक आदर्श समाधान है - त्वरित केफिर पाई। रहस्य बिना खमीर के केफिर के आटे में है, इसे उठने और बढ़ने की जरूरत नहीं है, बस साधारण सामग्री को सही अनुपात में मिलाएं, और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। पाई के लिए जो नुस्खा मैं पेश करता हूं वह आजमाया हुआ और सच्चा है, इसे आपके पसंदीदा पाक व्यंजनों की सूची में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।
तो, हम केफिर के साथ एक सार्वभौमिक खमीर रहित आटा तैयार करेंगे, जिसके साथ आप किसी भी भराई के साथ पाई बना सकते हैं - मांस, सब्जी, मीठा। और आप खाना पकाने की कोई भी विधि चुन सकते हैं - एक फ्राइंग पैन में तेल में तलें या ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें। दोनों विकल्प उत्तम निकलते हैं। आज मैंने केफिर के साथ पाई तली।
आटा तैयार करने का समय: 15 मिनट से अधिक नहीं / उपज: लगभग 15 टुकड़े। भरने का समय: 30-40 मिनट
सामग्री
जांच के लिए
- केफिर 250 मि.ली
- प्रीमियम गेहूं का आटा लगभग 3.5 कप
- चिकन अंडे 2 पीसी।
- बेकिंग सोडा 1 चम्मच.
- आटे में वनस्पति तेल 2 चम्मच।
- तलने के लिए वनस्पति तेल लगभग 100 मि.ली
- दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक 1/4-1/3 छोटा चम्मच।
भरण के लिए:
- चावल 1/3 कप
- कीमा बनाया हुआ मांस 250 ग्राम
- गाजर 1 पीसी।
- लीक 2 डंठल या लीक 1 पीसी।
- मसाले, नमक
- तलने का तेल
तैयारी
सबसे पहले हम भरावन तैयार करते हैं।चावल को नमकीन पानी में उबालें और ठंडे पानी से धो लें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, कसा हुआ गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज या लीक को नरम होने तक भूनें। पैन में कीमा डालें और स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि कीमा तैयार न हो जाए, फिर नमक और काली मिर्च डालें।
तले हुए कीमा में चावल डालें और लगभग 5 मिनट तक एक साथ पकाएँ।
पाई के लिए केफिर का आटा तैयार करें.सबसे पहले एक गहरे बाउल में केफिर, अंडे, नमक, चीनी, सोडा और वनस्पति तेल को मिक्सर से मिला लें। और फिर मिश्रण में आटा मिलाना शुरू करें।
आटे में एक बार में एक गिलास आटा मिलाना बेहतर है, चम्मच से हिलाते रहें। तीन कप आटा मिलाने के बाद, बचा हुआ कुछ बड़ा चम्मच मिला लें, साथ ही हाथ से गूंथना शुरू कर दें।
पाई के लिए केफिर के आटे को आपको निराश होने से बचाने के लिए, इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें!
जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो आटा तैयार है। बस, आटे की अब जरूरत नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें; यदि ऐसा होता है, तो आटा लोचदार हो जाएगा, पाई फूली नहीं निकलेंगी - यह शायद खमीर के बिना केफिर पाई के त्वरित परीक्षण का एकमात्र रहस्य है।
पाई बनाना और तलना।तो, आटा तैयार है. इससे मूर्ति बनाना बहुत आसान है; आपको बेलन से कुछ भी बेलने की जरूरत नहीं है। यह काम की सतह पर आटा छिड़कने के लिए पर्याप्त है, और फिर अपने हाथों से आटे की एक बड़ी गेंद से छोटे टुकड़े निकालें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके लगभग अपनी हथेली के आकार का एक फ्लैट केक बनाएं।
फ्लैटब्रेड के बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।
आटे के किनारों को उठाएं और ध्यान से पाई को सील कर दें।
5-6 पाई बनाकर आप इन्हें तलना शुरू कर सकते हैं. कढ़ाई में तेल डालिये, गरम कीजिये, पाईज़ को पिंच साइड से नीचे की ओर रखिये. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तलते समय, पाई की मात्रा में काफी वृद्धि होगी।
पाई को केफिर में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक और फिर दोनों तरफ से तलें। - पैन में आवश्यकतानुसार तेल डालें.
जबकि पहला बैच तला जा रहा है, आपके पास दूसरे बैच के लिए पाई बनाने का समय हो सकता है। पैन से निकाले गए पाई कुछ मिनटों के लिए ठंडे होने चाहिए, जिसके बाद उन्हें परोसा जा सकता है।
ये सुंदर सुनहरे पाई हैं जो निकले हैं।
- यदि पूरी सामग्री का उपयोग नहीं किया गया है, तो यह काफी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च की स्टफिंग के लिए।
- यहां तक कि ठंडी केफिर पाई भी नरम और हवादार रहती हैं।
- और यदि आप पाई को ओवन में बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें ऊपर से अंडे से ब्रश करना सुनिश्चित करें, इससे वे और भी अधिक गुलाबी और सुंदर बन जाएंगे।
- यदि पाई में भरा हुआ मांस आपके स्वाद के लिए थोड़ा सूखा हो जाता है, तो आप सब्जी या मांस शोरबा को अलग-अलग कटोरे में परोस सकते हैं।
बॉन एपेतीत! मुझे आशा है कि यह खाना पकाने का एक उपयोगी पाठ था।
हम सभी को हमारी दादी या मां की मीठी या नमकीन फिलिंग वाली स्वादिष्ट पाई बहुत पसंद होती हैं। कोई भी बेक किया हुआ सामान केफिर के साथ बहुत अच्छा लगता है, क्योंकि यह किण्वित दूध उत्पाद आटे को अच्छी तरह उपयुक्त बनाता है। फ्राइंग पैन में पाई के लिए केफिर के आटे का एक और फायदा यह है कि इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, जैसा कि आमतौर पर अन्य व्यंजन तैयार करते समय होता है।
आसान और समय लेने वाला आटा, किसी भी गृहिणी की रसोई में मौजूद सामग्री से तैयार किया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी। यहां तक कि नौसिखिए रसोइये भी आटा बना सकते हैं; आटे के व्यंजनों से डरो मत - यह त्वरित और आसान है।
बिना खमीर के पाई के लिए केफिर आटा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:
- आटा - 400 ग्राम;
- केफिर - 300 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- उठाता तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- उबली हुई गोभी या कोई अन्य भराई।
तैयारी:
सलाह! पाई को पैन में रखते समय, पहले उन्हें सीवन की तरफ नीचे रखें।
- आटे को छोड़कर सभी उत्पादों को एक कंटेनर में मिला लें। द्रव्यमान को चिकना होने तक लाएँ, फिर छना हुआ आटा डालें और मक्खन मिलाते हुए आटा गूंथ लें ताकि यह चिपचिपा न हो। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे लगभग समान भागों, भविष्य की पाई में विभाजित करते हैं।
- काम की सतह पर आटा छिड़कें और एक-एक करके बॉल्स से केक बनाएं। बीच में पत्तागोभी या अपनी पसंदीदा फिलिंग रखें और उत्पाद के किनारों को पिंच करें। साथ ही, पहले से ढाले हुए पाई को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. तैयार पाई को खट्टा क्रीम, केफिर या बिना सॉस के परोसा जा सकता है।
सूखा खमीर आटा
इस रेसिपी के अनुसार पाई पकाने के अगले दिन भी बहुत हवादार, मुलायम और स्वाद में सुखद बनती हैं। आपको बस खाना पकाने के नियमों और संकेतित अनुपात का सख्ती से पालन करना है, और सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई किसी भी गृहिणी के लिए उत्कृष्ट बनेगी:
- आटा - 0.5 किलो;
- नमक, चीनी, काली मिर्च;
- खमीर - 2 चम्मच;
- अंडे - 2 इकाइयाँ;
- पानी - 50 मिली;
- केफिर - 200 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- अंडे - 4 इकाइयाँ;
- हरे प्याज का एक गुच्छा.
तैयारी चरणों में होती है:
किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, खमीर की मात्रा 2-3 गुना बढ़ा दी जाती है, या पानी का तापमान 35 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है।
- खमीर को पानी और चीनी के साथ मिलाएं और इसे "टोपी" बनने तक लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
- खमीर के पानी में दो चम्मच चीनी, केफिर और जर्दी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
- आटे को सावधानी से गूथें ताकि उसकी नरमता और हवादारता बरकरार रहे. गूंथे हुए आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। हम आटे को गर्म स्थान पर फूलने के लिए भेजते हैं, आप बर्तनों को आटे से लपेट सकते हैं, लेकिन अभी के लिए पाई के लिए भरावन तैयार करना शुरू करें।
- हरे प्याज को बारीक काट लें, अंडे उबाल लें और क्यूब्स में भी काट लें. प्याज के मिश्रण में नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, हिलाएं। भरावन तैयार है.
- आटे को गूंथ कर फिर से फूलने दीजिये.
- अपने काम की सतह को आटे से ढक दें और आटे को बराबर भागों में बाँट लें। बेलन या अपने हाथों का उपयोग करके, एक फ्लैट केक बनाएं और प्याज और अंडे की फिलिंग फैलाएं। फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर पाई रखें, एक सुंदर, एकसमान सुनहरा रंग होने तक तलें। तैयार पाई परोसी जा सकती है.
केफिर पाई के लिए खमीर आटा
किसी भी मामले में, यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं और इसे प्यार से करते हैं तो खमीर आटा छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाता है। यह रेसिपी आपके परिवार और मेहमानों को जरूर पसंद आएगी.
हमें ज़रूरत होगी:
- केफिर - 200 मिलीलीटर;
- दूध या पानी - 50 मिली;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- खमीर -8 ग्राम;
- अंडा - 1 इकाई;
- नमक, सोडा, चीनी - एक चुटकी;
- आटा - 3 - 4 कप;
- भरने के रूप में जैम या पनीर।
पाई के लिए केफिर पर खमीर आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:
सलाह! आटे को बहुत अधिक मात्रा में न फेंटें, नहीं तो आटा नरम और छिद्रयुक्त नहीं बनेगा.
- यीस्ट में दूध मिलाएं, हिलाएं और ऊपर झाग बनने तक छोड़ दें।
- एक अलग कटोरे में, निम्नलिखित उत्पादों को मिलाएं: केफिर, नमक, चीनी, अंडा और खमीर। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- छने हुए आटे को केफिर द्रव्यमान में डालें और आटा गूंथ लें।
- आटे को किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये, आप आटे को लगभग 40 - 60 मिनिट तक लपेट कर रख सकते हैं.
यदि आप पनीर का उपयोग करते हैं, तो इसमें नियमित और वेनिला चीनी मिलाएं। आप मीठे पाई के लिए जैम या जैम का भी उपयोग कर सकते हैं।
जैसे ही आटा फूल जाए, आप अपनी पसंदीदा मीठी फिलिंग के साथ पाई बना सकते हैं और पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। परोसते समय आप इस पर पिसी हुई चीनी छिड़क सकते हैं।
अंडे के बिना केफिर आटा
यदि आपके घर में अंडे नहीं हैं, लेकिन आप वास्तव में कुछ पाई चाहते हैं, तो एक समाधान है! यह रेसिपी न केवल अंडा रहित है, बल्कि यह बहुत जल्दी तैयार भी हो जाती है। इसलिए यदि मेहमान पहले से ही लगभग दरवाजे पर हैं, तो बेझिझक अंडे के बिना आटे पर पाई बनाना शुरू करें।
अवयव:
- आटा - 2 कप;
- केफिर - 1 कप;
- रस्ट. मक्खन - 3 टेबल। एल.;
- नमक, चीनी;
- सोडा - 0.5 चम्मच।
यदि आप आटे में थोड़ा कॉन्यैक मिलाते हैं तो अखमीरी आटे से बने उत्पाद कुरकुरे और हवादार हो जाएंगे।
- आलू - 0.4 किलो;
- प्याज - 1 इकाई;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तलने के लिए तेल।
एक साफ कटोरे में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं और केफिर डालें और अच्छी तरह हिलाएं। हम सोडा लेते हैं और इसे केफिर में डालते हैं, जिससे सोडा बुझ जाता है। आटा डालें और नरम आटा गूंथना शुरू करें। - गूंथे हुए आटे में तेल डालकर हाथ से मसल लीजिए. छिड़की हुई सतह पर, आटा गूंधना जारी रखें, लेकिन इसे आटे से न भरें।
सबसे पहले आपको आलू उबालने होंगे, प्याज काट कर तेल में भूनना होगा। सब कुछ एक साथ मैश किए हुए आलू और प्याज में बदल दें - यह तली हुई पाई के लिए हमारी फिलिंग है।
आटे को भागों में विभाजित करें, इसे रोल करें, या इसे अपने हाथों से एक सर्कल में गूंध लें, जिस पर हम आलू का भरावन फैलाएंगे। पकौड़ों को गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
हमें उम्मीद है कि हम बेस - आटा तैयार करने के लिए सबसे विविध व्यंजनों के साथ तली हुई पाई के प्रेमियों को खुश करने में सक्षम थे। हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!
कोई समान सामग्री नहीं
ऐसी गृहिणी ढूंढना कठिन है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने प्रियजनों और मेहमानों को सुगंधित, फूले हुए केक न खिलाए हों। एक राय है कि इस तरह के व्यंजन को तैयार करने में कम से कम कई घंटे लगते हैं, क्योंकि आटा कई बार बढ़ना चाहिए। शायद, पुराने दिनों में, कुशल गृहिणियाँ इस तरह से पाई पकाती थीं, लेकिन 21वीं सदी की गतिशील लय नए नियम तय करती है। एक आधुनिक गृहिणी पूरे दिन पाई बनाने में खर्च नहीं कर सकती है, इसलिए त्वरित पाई के लिए उत्कृष्ट व्यंजन सामने आए हैं, जो एक नियम के रूप में, केफिर के साथ तैयार किए जाते हैं।
केफिर पाई - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
इस तथ्य के बावजूद कि पाई का आधार केफिर है, यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि वे सभी समान होंगे। यह स्वादिष्ट व्यंजन आकार में भिन्न हो सकता है, इसमें अलग-अलग भराई हो सकती है, और इसे ओवन या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। पाई बनाते समय, कल्पना की उड़ान असीमित हो सकती है; मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया को गंभीरता से लेना है, यह याद रखना कि आटा लापरवाही बर्दाश्त नहीं करता है। केफिर पाई बनाने की तकनीक काफी सरल है: सामग्री को मिलाया जाता है, आटा गूंधा जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जिससे फ्लैट केक बनाए जाते हैं। भराई (मिठाई, मांस, मछली, मशरूम, सब्जी, आदि) अलग से तैयार की जाती है और भराई को एक फ्लैट केक में लपेटा जाता है। पाई कुछ मिनटों के लिए तैयार हो जाती हैं, फिर उन्हें फ्राइंग पैन या ओवन में तला जाता है (ओवन में पकाना शुरू होने के 10 मिनट बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाना चाहिए)।
केफिर पाई - भोजन की तैयारी
पाई पकाते समय उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का चयन करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि वे ताज़ा हों; अन्यथा, यदि ऐसे व्यंजन खाने के बाद कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है, तो आटा नहीं फूलेगा, जिसका अर्थ है कि पाई हवादार नहीं बनेंगी। आटा चुनते समय आपको सावधान रहना चाहिए, उच्चतम ग्रेड उत्पाद को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। आटे की गुणवत्ता निर्धारित करना काफी आसान है, आपको पानी में एक चुटकी डालने की जरूरत है, अगर सफेद रंग बना रहता है, तो उत्पाद उत्कृष्ट है। अच्छा सूखा आटा गांठों में नहीं लुढ़कता, बल्कि आपकी उंगलियों के बीच सुखद रूप से कुरकुराता है। कभी-कभी पाई बनाने के लिए प्रथम श्रेणी के आटे का उपयोग किया जाता है; यह निषिद्ध नहीं है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। केफिर के लिए, कोई विशेष सिफारिशें नहीं हैं; आपको बस यह ध्यान रखना होगा कि उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला उत्पाद पाई को अधिक भरने वाला बना देगा, और इसके अलावा, आटा तेजी से बढ़ेगा। केफिर तैयार करते समय, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, बेहतर होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर से सीधे उपयोग न करें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। खमीर जैसा घटक बहुत महत्वपूर्ण है (यदि इसे नुस्खा में शामिल किया गया है); उत्पाद जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा।
केफिर के साथ त्वरित लीवर पाई
पाईज़ न केवल एक मिठाई हो सकती हैं, बल्कि एक संपूर्ण नाश्ता भी हो सकती हैं यदि उनमें मांस भराई हो। तले हुए कलेजे को प्याज के साथ आटे में लपेटने से लाजवाब स्वाद मिलता है. हम एक उत्कृष्ट व्यंजन की विधि प्रस्तुत करते हैं।
सामग्री
जांच के लिए:
- ½ लीटर केफिर या खट्टा घर का बना दूध;
- 1 अंडा;
- ½ किलोग्राम आटा;
- 2 चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या पिघला हुआ मार्जरीन;
- 1 लेवल चम्मच सोडा।
भरण के लिए:
- 1 किलोग्राम पोर्क लीवर;
- 3 प्याज;
- 300 ग्राम ताजा चरबी;
- काली मिर्च;
- 1 तेज पत्ता;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
केफिर को एक कंटेनर में डालें, सोडा (बुझाएं नहीं), अंडा, नमक, तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें, यह आपके हाथों पर बहुत कसकर चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन यह बहुत सख्त भी नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह अच्छी तरह से फिट नहीं होगा।
हम लीवर को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, उबालते हैं (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक मिलाते हैं)। तैयार लीवर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और लार्ड के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए (प्रक्रिया दो बार दोहराई जा सकती है)। यदि मशरूम हैं, तो वे भरने में अधिक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देंगे। आप उबले हुए कद्दूकस किये हुए आलू भी डाल सकते हैं. जब आटा और भरावन तैयार हो जाए, तो दोनों घटकों को मिला लें। एक फ्राइंग पैन में पाई को वनस्पति तेल में भूनें।
चावल और अंडे के साथ केफिर पाई
चावल और अंडे पाई के लिए पारंपरिक भराई हैं, लेकिन इससे इसकी खूबियों में कोई कमी नहीं आती है। स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन से अपने परिवार को प्रसन्न करें।
सामग्री
जांच के लिए:
- 400 ग्राम आटा;
- 300 मिलीलीटर केफिर;
- 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- 1 चम्मच सोडा;
- 2 चम्मच चीनी;
- 1 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
- चार अंडे;
- 100 ग्राम चावल;
- 1 प्याज;
- कुछ हरे प्याज;
- 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.
खाना पकाने की विधि
आटे में नमक, सोडा (सिरके से बुझा हुआ) और चीनी मिलायें। आटे में एक कुआं बनाएं, केफिर, मक्खन और खट्टा क्रीम डालें। आटा मिला लीजिये. तैयार होने के बाद इसे किसी फिल्म या तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। प्याज को काटकर वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए, चावल को आधा पकने तक उबालना चाहिए और अंडे को सख्त उबालना चाहिए। सामग्री को मिलाएं (अंडे को बारीक काटना न भूलें), नमक और मसाले डालें। आटे में भरावन लपेटें और फ्राइंग पैन में पाई बेक करें।
फूले हुए खमीर के आटे से बनी केफिर पाई
यीस्ट पाई विशेष रूप से फूली हुई और सुगंधित होती हैं। हम इस व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा पेश करते हैं।
सामग्री:
- 1 गिलास केफिर;
- सूखा खमीर का 1 पैकेट;
- ½ कप वनस्पति तेल;
- 3 कप आटा;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- 1 अंडा (चिकनाई के लिए);
- जैम या जैम।
खाना पकाने की विधि
केफिर और वनस्पति तेल को मिलाकर थोड़ा गर्म करें, नमक और चीनी डालें। छने हुए आटे को खमीर के साथ मिलाएं, इसमें केफिर मिश्रण डालें। - आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें. आटा हल्का और मुलायम होना चाहिए. हम पाई बनाते हैं, ध्यान से जैम या जैम फिलिंग लपेटते हैं (यदि जैम बहुत तरल है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं)। पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ ऊपर रखें, 10 मिनट तक उठने दें, अंडे से ब्रश करें और ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।
- पाई को फ्राइंग पैन पर सीवन वाली तरफ नीचे की ओर रखना और बेकिंग शीट पर सीवन वाली तरफ ऊपर रखना बेहतर होता है।
- यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ताजा खमीर न बनाएं, इसे गर्म पानी, दूध या केफिर में मिलाया जाना चाहिए।
— यदि केवल प्रथम या द्वितीय श्रेणी का आटा उपलब्ध है, तो पाई तैयार करने से पहले इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।
- ओवन में पाई को चिकना और सुंदर बनाने के लिए, बेकिंग शीट को पहले से ही गर्म कैबिनेट में रखते समय, तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए।
केफिर और सोडा से बनी पाई हमेशा उतनी नरम, हवादार और फूली नहीं बनती जितनी हम चाहते हैं।कभी-कभी उनका स्वाद सोडा जैसा होता है, वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं, या ऊपर नहीं उठते और चपटे रह जाते हैं। तो स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य क्या है? सही पाई आटा तैयार करने के लिए, आपको 3 युक्तियाँ जानने की आवश्यकता है: किस प्रकार का केफिर लेना बेहतर है और इसमें क्या जोड़ना है ताकि मॉडलिंग करते समय आटा फट न जाए, और सोडा कब डालना है।
स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य
किसी भी परिस्थिति में कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करें, अन्यथा पाई सपाट हो जाएंगी और फूलेंगी नहीं। केफिर में वसा की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है - आटा लंबे समय तक नम रहेगा और सूखेगा नहीं।
ताजा केफिर नहीं, बल्कि "पुराना" लेना बेहतर है, जो लगभग समाप्त हो चुका है - यह जितना पुराना है, उतना ही मजबूत है, इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, और बड़ी मात्रा में एसिड सोडा के साथ सक्रिय प्रतिक्रिया की गारंटी देता है। अम्लीय वातावरण के साथ मिलकर, सोडा लाखों बुलबुले बनाता है, जो आटा उठाएगा और बेक करेगा, जिससे पाई फूली और हवादार हो जाएगी।
मॉडलिंग करते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इसमें सीधे वनस्पति तेल मिलाना होगा। इसमें लिनोलेनिक एसिड होता है, जो वस्तुतः आटे की कोशिकाओं को एक साथ "चिपकाता" है।
एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु - यह कैसे सुनिश्चित करें कि पाई से सोडा का स्वाद न निकले, और सोडा जल्दी और प्रभावी ढंग से आटा बढ़ा दे? आटे को ढीला करने के लिए उसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और यह केफिर से स्वयं बुझ जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे आटे में सही ढंग से डालना है। आपको इसे सीधे केफिर में नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि सारा कार्बन डाइऑक्साइड हवा में चला जाएगा, लेकिन आटे में नहीं। जब आटे में पहले से ही आधा आटा रह जाए तो सोडा डालें। इस मामले में, यह केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा और तुरंत आटा उठाना शुरू कर देगा।
पाई के लिए केफिर के आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त है। कुछ कौशल होने पर, इसके साथ काम करना मुश्किल नहीं है, और दूसरी या तीसरी बार मूर्तिकला में केवल 5-10 मिनट लगेंगे। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है - पाई हवादार, बड़ी और फूली होती हैं, और पकाने के बाद दूसरे दिन भी नरम रहती हैं।
- 3.2% केफिर250 मि.ली
20% खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
जर्दी 1 पीसी।
नमक 1 चम्मच।
चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
आटा 400 ग्राम
सोडा 0.5 चम्मच
आटे में सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
तलने के लिए सूरजमुखी तेल 150 मि.ली
सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गर्म केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल और जर्दी मिलाएं, पहले कांटे से हिलाएं। सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।
फिर आधा आटा (आवश्यक रूप से छना हुआ) डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ और फिर बचा हुआ सारा आटा मिलाएँ
अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और चिपचिपे आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें। इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और गूंध लें
एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें गूंथा हुआ आटा डालें (हम इसे ऊपर से तेल की कुछ बूंदें भी डालकर चिकना कर लेते हैं)। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान सोडा को प्रतिक्रिया करने का समय मिलेगा और पाई का स्वाद अप्रिय नहीं होगा।
काम की सतह को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। अपने हाथों को तेल में डुबोएं और आटे को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाकर मुर्गी के अंडे के आकार के गोले बना लें। 11 टुकड़े प्राप्त करें।
हम आटे की लोइयों को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं, 10 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक बनाते हैं। उन्हें गूंधते हैं ताकि बीच थोड़ा मोटा हो और किनारे थोड़े पतले हों। (सिलिकॉन चटाई पर या आटे से छिड़के बोर्ड पर काम करना सुविधाजनक है।)
फिलिंग को केक के अंदर रखें और पाई बना लें। हम उन्हें हल्के से दबाते हैं ताकि ऊंचाई 1 सेंटीमीटर से अधिक न हो। भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है (मैंने तले हुए प्याज और कटी हुई हरी डिल की ड्रेसिंग के साथ आलू का उपयोग किया)।
हम तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल गर्म करते हैं - आपको इसे पर्याप्त मात्रा में लेने की आवश्यकता है ताकि यह आटा उत्पादों (लगभग 150-170 मिलीलीटर) के बीच तक पहुंच जाए। पाईज़ को पैन में सीवन की ओर से नीचे रखें।
ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पाई जलें नहीं, बल्कि अच्छी तरह से पक जाएं।
सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट में रखें।
डिश को गर्म या ठंडा परोसें। सुर्ख और फूली केफिर पाई उत्तम, बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।
पाई रेसिपी
यदि आप केफिर पाई के लिए आटा बनाने की हमारी विधि का पालन करते हैं, तो आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करेंगे। इन्हें हमेशा मेज पर रखा जा सकता है
30 मिनट
270 किलो कैलोरी
4/5 (4)
12वीं शताब्दी में रूस में गेहूं का आटा दिखाई दिया, और इस अवधि से इसके निवासियों ने पाई पकाना शुरू कर दिया। भरने के लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया गया। तब वे लंबे समय तक ऐसे पाई से परेशान नहीं होते थे - वे या तो खट्टा या खट्टा दूध का इस्तेमाल करते थे। यीस्ट के आगमन के साथ, तकनीक थोड़ी अधिक जटिल हो गई। हाल ही में, लोगों ने इसे वांछित भराई के साथ भरना शुरू कर दिया है।
केफिर पाई खमीर आटा का एक उत्कृष्ट विकल्प है
हममें से कितने लोग संक्षेप में इस व्यंजन को "बचपन से पाई" कहते हैं। हममें से प्रत्येक के जीवन में एक पसंदीदा अवधि का स्वाद हमें याद है, और हमारी अपनी माँ या दादी के हाथों विशेष प्रेम से तैयार की गई पाई को स्मृति से नहीं मिटाया जा सकता है। हम आटे के स्वाद को विशेष रूप से याद किए बिना भराई का स्वाद याद रखते हैं। और व्यर्थ में हम ऐसा करते हैं, क्योंकि यही वह चीज़ है जो इतनी साधारण पाई की स्वादिष्टता को एक विशेष सुगंध देती है।
यीस्त डॉकई सीमाएँ हैं. कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों को ऐसा खाना खाने की सख्त मनाही है। ऐसे कई मरीज़ हैं, चाहे स्कूल से भी, भर्ती करना कितना भी मुश्किल क्यों न हो। इसलिए, स्वस्थ आहार के दृष्टिकोण से खमीर रहित केफिर पाई के लिए आटा बेहतर है।
केफिर के उपयोग का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ उनकी तैयारी की गति है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी हमारी रेसिपी के अनुसार जल्दी और आसानी से केफिर पाई तैयार कर सकती है।
आपको कौन सी फिलिंग चुननी चाहिए?
आपके पास जो भी फिलिंग है या जो आपके मूड के अनुकूल हो, आप उसका उपयोग कर सकते हैं। यह अच्छा है अगर यह बहुत दुर्लभ न हो।
- यदि यह हो तो सेब की मिठाई, तो आपको आधा किलो मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी (आप जमे हुए उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं)। 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल और डेढ़ बड़ा चम्मच पिसी चीनी डालना न भूलें। सेब को काट लें और एक फ्राइंग पैन में तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए, पाउडर और मक्खन डालें। - भरावन को धीमी आंच पर कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर इसे ठंडा होने के लिए एक कंटेनर में रख दें.
- अगर आलू भरना- मुख्य घटक को उबालें, मक्खन डालें, पतली प्यूरी बना लें।
- यदि आप इसे पाईज़ में डालने का निर्णय लेते हैं अंडा और पत्तागोभी, फिर पहले बाद वाले को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। - तैयार मिश्रण को एक प्लेट में रखें और इसमें कटा हुआ अंडा डालें.
- इसी तरह अंडे और प्याज से भी फिलिंग तैयार कर लीजिये. पहले मामले में, आप अचार और साधारण दोनों ले सकते हैं। सफेद पत्तागोभी तलते समय गाजर को पहले से उबालकर डालना न भूलें। याद रखें कि आपको टेबल नमक का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।
भरना सबसे आदिम हो सकता है - उदाहरण के लिए, मटर. लेकिन हम हमेशा इसकी तैयारी पर पूरा ध्यान देते हैं. यह स्वादिष्ट बनना चाहिए. मितव्ययी गृहिणी के लिए विभिन्न प्रकार के गाढ़े जैम सुखद सहायक होंगे।
एक बुद्धिमान गृहिणी को क्या याद रखना चाहिए
किसी भी व्यंजन को आसानी से, स्वादिष्ट और पहली बार बनाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना होगा। पाई कोई अपवाद नहीं हैं। केफिर पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें?
एक फ्राइंग पैन में केफिर पाई के लिए त्वरित आटा
सामग्री:
आपको इसे ज़्यादा आटे के साथ नहीं डालना चाहिए; जब आप तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले पाई बनाना शुरू करते हैं तो आप इसे थोड़ी देर बाद मिला सकते हैं।
हम सामग्रियों को किस क्रम में जोड़ते हैं?
- सबसे पहले अंडे को फेंटा जाता है. धीरे-धीरे चीनी डालें।
- परिणामी द्रव्यमान में केफिर, नमक और सोडा मिलाएं।
- मिश्रण में आटा इस तरह डालें: इसे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके डालें। आटे का एक भाग मिलाने के प्रत्येक चरण में, हम परिणामी द्रव्यमान को तब तक मिलाने का प्रयास करते हैं जब तक कि उसमें गाढ़ी स्थिरता न आ जाए। परिणामस्वरूप, हमारा आटा पैनकेक बनाने के लिए आवश्यक आटे के समान ही है।
सानने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बिना खमीर के पाई के लिए त्वरित आटा आपके हाथों को पसंद आता है, इसलिए इस कार्य में दस मिनट लगाने में संकोच न करें, इससे कम नहीं। इस दृष्टिकोण से, आटा हल्का और फूला हुआ हो जाएगा।
केफिर आटा का रहस्य
केफिर से तैयार भोजन ड्राफ्ट पर बहुत खराब प्रतिक्रिया करता है, इसलिए हम रसोई में खिड़कियां बंद करके उनसे बचते हैं। इसे कम से कम एक घंटे तक आराम करना चाहिए, यही वह समय है जिसके दौरान यह थोड़ा ऊपर उठेगा।
कंटेनर से आटा निकालने के लिएजहां आपने मिश्रण मिलाया है, आपको एक बड़ा चम्मच लेना है और इसे एक पाई के लिए भागों में निकालना है, इसे अपने हाथ पर रखना है, उदारतापूर्वक आटा छिड़कना है। हम समय-समय पर चम्मच को साधारण पानी में गीला करते हैं - इस हेरफेर से आटे के साथ काम करना आसान हो जाता है। आटे के एक हिस्से को अपने हाथ से अपनी हथेली पर चपटा करना चाहिए और बस इतना भरना चाहिए कि भविष्य की पाई को जैविक रूप मिले। हम इसे सावधानी से लपेटते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हैं और ध्यान से इसे मेज पर रखते हैं, जिस पर पहले आटा भी छिड़कना चाहिए।
अनुभवी गृहिणियाँ आटे में बहुत कम वनस्पति तेल मिलाती हैं - 10 ग्राम से अधिक नहीं।
पकौड़े तलने की विधि
एक फ्राइंग पैन में केफिर पाई। सबसे पहले, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे आमतौर पर एक स्तर पर डाला जाता है पाई के बीच में. हमेशा की तरह, बीच-बीच में दोनों तरफ पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। याद रखें कि हम छोटी-छोटी पाई बनाते हैं: तलते समय इनका आकार काफी बढ़ जाता है।