घर पर मक्खन कैसे बनाये। घर पर मक्खन - नुस्खा। घर का बना घी बनाने का राज

मक्खन घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। तेल की गुणवत्ता न तो खराब होगी, न ही आधुनिक स्टोर से बेहतर होगी। जैसा कि मैंने तेल के बारे में पिछले लेख में उल्लेख किया था, आधुनिक दुकानों में बिकने वाला सभी तेल ऐसा नहीं होता है। इस बार मैं आपको बताऊंगा कि पूरे दूध या मलाई से घर का बना मक्खन बनाना कितना आसान है।

कई साल पहले, जब हम बकरियां रखते थे, तो हमारे द्वारा बनाए गए उत्पादों में से एक मक्खन था। बकरी के दूध से यह शुद्ध सफेद, स्वादिष्ट और सुगंधित निकला।

मक्खन बनाने की विधि सरल है, लेकिन उत्पादन में मक्खन की सफलता और मात्रा काफी हद तक कच्चे माल - क्रीम या दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, जिससे क्रीम एकत्र की जाएगी। दूसरे - क्रीम के तापमान और सौभाग्य से।

क्रीम कैसे इकट्ठा करें

कितने लोग, इतने सारे मत, मैं उस विधि का वर्णन करूंगा जिस पर हम प्रयोग करके आए हैं। 90 के दशक के मध्य में, गाँव में अभी तक कोई इंटरनेट नहीं था, और विशेष साहित्य की खोज करना संभव नहीं था। उन्होंने उन "टूल्स" का इस्तेमाल किया जो हाथ में थे और वे "रेसिपी" जो काम करते थे।

मेरे मामले में, दूध को एक कांच के कंटेनर में डाला गया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया (हमारे पास तीन लीटर की बोतलें थीं)। आमतौर पर, कुछ समय (लगभग 6 घंटे) के बाद, दूध का सबसे मोटा हिस्सा - क्रीम ऊपर उठ जाता है और स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगता है। क्रीम की मात्रा सीधे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। आमतौर पर तीन लीटर बकरी के दूध से 0.5-0.7 लीटर क्रीम प्राप्त होती थी। क्रीम को कई दिनों तक काटा जा सकता है और अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मैंने इस ऊपरी हिस्से को एक अलग डिश (एक और तीन लीटर की बोतल) में इकट्ठा किया। हाँ, एक तीन लीटर की बोतल - उस समय एक बहुत लोकप्रिय कंटेनर खेत में था।

इस उद्देश्य के लिए विभाजक का उपयोग करने के लिए एक अधिक पेशेवर दृष्टिकोण है - दूध को डिस्टिल करने और इसे क्रीम और स्किम दूध में अलग करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष उपकरण। यह चीज़ उस समय बहुत महँगी थी, दुर्लभ थी और हर ग्रामीण परिवार के पास खेत में नहीं होती थी! अब जीवन और जीवन के सभी प्रकार के "सुधारकों" की उपलब्धता के साथ एक पूरी तरह से अलग मामला है।

व्हीपिंग बटर

जब बोतल क्रीम से आधी भर जाए, तो आप क्रीम को फेंटने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। क्रीम को लगभग 8-10 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। कोल्ड क्रीम को व्हिप होने में अधिक समय लगेगा (जब तक कि यह आपके हाथों की गर्माहट से गर्म न हो जाए)।

हराना आसान। हम क्रीम को बाहर आने से बचाने के लिए बोतल को एक तंग ढक्कन के साथ बंद करते हैं। बोतल को तब तक जोर से हिलाएं जब तक कि दूध की चर्बी के दाने दाना न बन जाएं। अनाज एक साथ चिपक जाते हैं और धीरे-धीरे कई बड़े गांठ बन जाते हैं, जिन्हें पहले से ही एकत्र किया जा सकता है (या तो हाथ से या एक छलनी में फेंक दिया जाता है), निचोड़ा जाता है, ठंडे कुएं (या बेहतर बर्फ) के पानी से धोया जाता है।

व्हिपिंग क्रीम से बचा हुआ द्रव कहलाता है छाछ. छाछ अत्यधिक मलाई रहित दूध है। यह स्वाद में बहुत ही सुखद, पीने में आसान, पैनकेक बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, आटा, बस गर्म दिन पर पीएं।

इस तरह से मक्खन फेंटना हाथों के मुख्य मांसपेशी समूहों के लिए एक बहुत अच्छा शारीरिक व्यायाम है। आपकी पसंदीदा श्रृंखला के कुछ एपिसोड और तेल तैयार है! तेल उत्पादन छोटा है। 1.5-2 लीटर क्रीम से लगभग 150 ग्राम मक्खन निकलता है। यह कहना कि मक्खन स्वादिष्ट था एक अल्पमत है! चमकदार सफेद, गर्मी के दिन के तापमान पर जल्दी से नरम, स्वाद में मीठा और एक महान सुगंध के साथ!

गाय का मक्खन, बकरी के मक्खन के विपरीत, हल्के पीले रंग का होता है। गाय के दूध में वसा की मात्रा कम होने के कारण गाय के दूध से मक्खन की उपज थोड़ी कम होती है। सामान्य तौर पर, क्रीम जितनी सख्त होगी, मक्खन की उपज उतनी ही अधिक होगी।

अब, पूरे दूध से मक्खन प्राप्त करने के लिए, 5-6 किलोग्राम मक्खन के बराबर मूल्य पर विभाजक खरीदना काफी संभव है;)। और एक फ़ूड प्रोसेसर (उसी कीमत के बारे में) 5-7 मिनट में क्रीम से मक्खन निकाल देगा। यदि आपके पास गाय या बकरी नहीं है, लेकिन आप असली मक्खन आज़माना चाहते हैं, तो स्टोर पर खरीदे गए पशु मूल की उच्च वसा वाली क्रीम से मक्खन को व्हिप करना काफी संभव है।

इसे अजमाएं! यह सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

और यहाँ मक्खन मारने की प्रक्रिया के "मशीनीकरण" का एक वीडियो है :)

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घर का बना मक्खन स्टोर से खरीदे गए मक्खन की तुलना में काफी बेहतर स्वाद लेता है, और इसे बनाने में केवल 20 मिनट लगते हैं। मक्खन को एक विशेष स्वाद देने के लिए जो सभी क्षेत्रों में स्वाभाविक रूप से प्राप्त नहीं होता है, इसे और अधिक खट्टा बनाने के लिए खट्टा-दूध जीवाणु संस्कृतियों को क्रीम में जोड़ें।

सामग्री

• भारी क्रीम

• छाछ निकालने, दही या मेसोफिलिक संस्कृतियों के लिए बैक्टीरिया (वैकल्पिक)

• नमक (वैकल्पिक)

• बारीक कटा हुआ हर्बल मसाला, लहसुन या शहद (वैकल्पिक)

कदम

भाग 1

क्रीम की तैयारी

ताजा भारी क्रीम प्राप्त करके शुरू करें।भारी व्हिपिंग क्रीम में वसा का प्रतिशत सबसे अधिक होता है, जिससे इसे सफलतापूर्वक मक्खन में बदलना आसान हो जाता है। एक अनोखे स्वाद के लिए जो घर के बने मक्खन में नहीं होता है, अपने स्थानीय किसान के बाजार में ताज़ी कच्ची क्रीम खरीदने की कोशिश करें। यदि यह संभव नहीं है, तो शेष विकल्पों में से, लंबे पाश्चुरीकृत क्रीम मक्खन (63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए) का सबसे अच्छा स्वाद होगा, इसके बाद लघु पाश्चुरीकरण क्रीम मक्खन (तापमान पर 15-20 सेकंड के लिए) होगा। 72-75 डिग्री सेल्सियस) डिग्री सेल्सियस) और अंतिम अल्ट्रा-पास्चराइज्ड क्रीम से मक्खन होगा (बिना एक्सपोजर के 85-90 डिग्री सेल्सियस तक तत्काल वार्मिंग)।

• अतिरिक्त चीनी के साथ क्रीम का प्रयोग न करें।
• क्रीम का वसा प्रतिशत आपको बताएगा कि आप इससे कितना मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। कम से कम 35% वसा सामग्री वाली क्रीम लेने की सलाह दी जाती है।
• ताजा प्राकृतिक क्रीम के स्थानीय विक्रेताओं को खोजने के लिए, आप स्थानीय समाचार पत्रों और बुलेटिन बोर्डों में प्रासंगिक विज्ञापनों की खोज करने का प्रयास कर सकते हैं।

1. यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो उपकरण के बड़े कटोरे के साथ-साथ पानी के कंटेनर को भी ठंडा करें। एक ठंडा कटोरा मक्खन को पिघलने से रोकेगा। पानी का एक दूसरा ठंडा कंटेनर भी इस स्तर पर मददगार हो सकता है, खासकर अगर नल का पानी नल से गर्म हो रहा हो।

   क्रीम को एक बाउल में डालें।कटोरे को किनारे पर न भरें, क्योंकि मक्खन में बदलने से पहले क्रीम हवा के बुलबुले को शामिल करने के लिए फैल जाएगी।

   एक मजबूत स्वाद और मक्खन को आसानी से फेंटने के लिए क्रीम में बैक्टीरियल कल्चर मिलाएँ (वैकल्पिक)। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आप "मीठे क्रीम मक्खन" के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि अधिकांश मामलों में दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप मक्खन को एक अधिक स्पष्ट स्वाद देना चाहते हैं जो कि महाद्वीपीय यूरोप में है, तो "खट्टा क्रीम मक्खन" बनाने के लिए क्रीम में कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जोड़ें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया वसा और तरल के टूटने को तेज करते हैं, जिससे मक्खन को मथने का समय कम हो जाता है।

   बीज वाले बैक्टीरिया वाली क्रीम को कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।यदि आपने क्रीम में किण्वित दूध कल्चर मिलाया है, तो इसे कमरे के तापमान पर 12-72 घंटों के लिए छोड़ दें, हर कुछ घंटों में इसकी स्थिति की जाँच करें। जो क्रीम खट्टी होने लगी है वह थोड़ी गाढ़ी, झागदार हो जाएगी और खट्टी या तीखी गंध ले लेगी।

   भाग 2

   क्रीम से मक्खन प्राप्त करना

   1. फिंटी हुई मलाई।अगर आपके पास बटर मंथन है, तो इसके हैंडल को लगभग 5-10 मिनट तक घुमाएं। मक्खन प्राप्त होने तक एक उच्च गुणवत्ता वाला मथना काफी आसानी से और प्रभावी ढंग से क्रीम को व्हिप करता है। यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक मिक्सर है, तो व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें और छींटे को रोकने के लिए उपकरण को कम गति से चलाएं। नहीं तो क्रीम को कांच के जार में बंद करके हिलाएं। यदि मिक्सर आमतौर पर 3-10 मिनट में क्रीम को फेंटता है, तो जार को हिलाने से लगभग 10-20 मिनट में मक्खन बन जाता है।

      • मिलाते हुए तेल के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, पहले जार में एक छोटी साफ कांच की गेंद डालें।
      • यदि आपके मिक्सर में केवल एक गति है, तो क्रीम के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि छींटे न पड़ें।

   2. देखें कि क्रीम स्थिरता बदलती है।व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, क्रीम कई चरणों से गुजरेगी।

      • सबसे पहले वे झागदार या थोड़े मोटे हो जाएंगे।
      • फिर क्रीम एक नरम चोटी का आकार धारण करने लगेगी। मिक्सर को क्रीम से हटाते समय, उनकी सतह पर ढलान वाले शीर्ष के साथ थोड़ी सी ऊंचाई बनी रहेगी। यह इस बिंदु पर है कि आप मिक्सर के रोटेशन की गति बढ़ा सकते हैं।
      • फिर आपको व्हीप्ड क्रीम मिलती है जो लोचदार बनावट बनाती है।
      • क्रीम फिर दानेदार हो जाएगी और बहुत हल्के पीले रंग की टिंट ले लेगी। छिड़काव को रोकने के लिए क्रीम से तरल अलग होने से पहले उपकरण की गति कम करें।
      • आखिरकार, क्रीम का मक्खन और छाछ में अचानक विभाजन हो जाएगा।

   3. परिणामस्वरूप छाछ को एक अलग कंटेनर में निकालें और इसे अन्य खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग के लिए बचाएं। मक्खन को लगातार गूंथते रहें और उसमें से तरल जैसा दिखाई दे, निकाल दें। जब मक्खन दिखने लगे और इसका स्वाद मक्खन जैसा लगे, या जब इसमें से कोई तरल न निकले तो इसे फेंटना बंद कर दें।

सालों से लोग घर पर मक्खन बना रहे हैं। लेकिन आज, घर का बना मक्खन एक बेहतरीन ताज़ा मलाईदार स्वाद और एक रेशमी चिकनी बनावट के साथ एक दुर्लभ इलाज है। यह दूध के जादुई गुणों को फिर से खोजने का एक शानदार तरीका है। घर पर मक्खन बनाने का सिद्धांत काफी सरल है: आपको क्रीम को मक्खन में बदलने तक लंबे समय तक फेंटने की जरूरत है!
मक्खन बनाने के उपकरण सबसे सरल हैं और कुछ ऐसा जो आपको निश्चित रूप से अपनी रसोई में रखना चाहिए। यह एक व्हिस्क के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर, या एक खाद्य प्रोसेसर, या एक स्थिर ब्लेंडर, या एक ग्रह (टेबल) मिक्सर, या यहां तक ​​​​कि एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साधारण कांच का जार भी हो सकता है।
के बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूँ। अब खट्टा मक्खन के बारे में लिखने का समय आ गया है।

मक्खन तैयार करने के लिए, आप गाय के दूध (या बल्कि क्रीम) के अलावा, किसी अन्य - भैंस, ऊंट, बकरी, भेड़ या घोड़े का उपयोग कर सकते हैं। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, यह सब आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है।
लेकिन आज हम सिर्फ खट्टा मक्खन ही नहीं बनाएंगे, बल्कि सबसे पहले हम घर पर ही खट्टा क्रीम तैयार करेंगे। यह खट्टा मक्खन की तैयारी में एक मध्यवर्ती कदम है, और आप चाहें तो वहां रुक सकते हैं। अपने हाथों से तैयार घर का बना खट्टा क्रीम भी अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है!

खट्टा क्रीम मक्खन मीठे क्रीम मक्खन से एक समृद्ध सुगंध और थोड़ा अधिक तीखा स्वाद में भिन्न होता है। खट्टा क्रीम मक्खन बनने से पहले दूध शर्करा (लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में किण्वित करके बनाया जाता है। और अगर सरल तरीके से, तो क्रीम को पहले गर्मी में किण्वित किया जाता है, और फिर व्हीप्ड किया जाता है। बस खट्टा क्रीम - यह खट्टा क्रीम है। हालांकि निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के अतिरिक्त क्रीम को किण्वित करना बेहतर है। तो परिणाम बहुत अधिक अनुमानित होगा - समाप्त खट्टे में, केवल कुछ "सही" बैक्टीरिया।

जब एक विशेष स्टार्टर के बिना क्रीम को किण्वित किया जाता है, तो क्रीम को कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे के लिए या जब तक क्रीम चमकदार और अच्छा स्वाद न लगे, तब तक छोड़ दें। थोड़ाखट्टा। लेकिन इन्हें 24 घंटे से ज्यादा पकने के लिए न रखें, नहीं तो ये स्वाद में ज्यादा खट्टे हो जाएंगे. और अगर आपका कमरा बहुत गर्म है, तो 12 घंटे बहुत हो सकते हैं। इसलिए, क्रीम की निगरानी और समय-समय पर स्वाद लेना होगा।

मक्खन बनाने के लिए, हमें बहुत अच्छी क्रीम चाहिए: हमें 33-40% वसा वाली ताजी या पाश्चुरीकृत क्रीम चाहिए। वे जितने मोटे होते हैं, एक लीटर क्रीम से आप उतना ही अधिक मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड या स्टरलाइज़्ड क्रीम मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - उच्च तापमान पर गर्म करने पर क्रीम अपनी संरचना बदल देती है और मक्खन उनमें से कभी नहीं निकलेगा। खैर, क्रीम की संरचना भी पूरी तरह से प्राकृतिक होनी चाहिए, यानी। केवल पूरी क्रीम। और कोई गाढ़ा, वनस्पति वसा नहीं। और यहाँ पहली समस्या आपका इंतजार कर रही है। स्टोर अलमारियों पर आमतौर पर ऐसी कोई क्रीम नहीं होती है। मैंने एक बार के बारे में लिखा था। लेख उन ब्रांडों को इंगित करता है जो आमतौर पर रूस में भारी क्रीम बेचते हैं। लेकिन उनमें से 99% मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तो क्रीम के लिए फार्महाउस में आपका स्वागत है। यह अब एकमात्र विकल्प है जहां आप इसे खरीद सकते हैं।

यदि आप अचानक क्रीम की तलाश में और इसे किण्वित करने में समय बर्बाद नहीं करने का फैसला करते हैं, लेकिन खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने का फैसला करते हैं, तो खट्टा क्रीम चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना प्राकृतिक होना चाहिए, केवल क्रीम से बना होना चाहिए खट्टे का जोड़। यदि खट्टा क्रीम में गाढ़ापन, स्टार्च (भले ही यह पैकेज पर न लिखा हो), वनस्पति वसा और अन्य कचरा जो अच्छी खट्टा क्रीम में नहीं होना चाहिए, तो आपको मक्खन बिल्कुल नहीं मिल सकता है या यह बहुत कम निकलेगा और असंतोषजनक स्वाद के साथ। उसी समय, आप खट्टा क्रीम की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं, जिसे आप खरीदने के आदी हैं। कुकिंग बटर - "टेस्ट परचेज" प्रोग्राम की तुलना में खट्टा क्रीम के लिए एक बेहतर टेस्ट होगा।

घर का बना खट्टा क्रीम मक्खन पारंपरिक रूप से यूरोप में उत्पादित किया गया था। किसी कारण से, यह रूस में इतना लोकप्रिय नहीं था।

सामग्री

• 33 से 40% वसा सामग्री वाली क्रीम: 1 लीटर (4 कप);
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक);

खाना पकाने की विधि

1. किण्वन के लिए, आपको चौड़े मुंह और ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या (बेहतर) कांच या सिरेमिक कंटेनर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास बेकिंग बर्तन धूल जमा कर रहे हैं, तो वे अंततः आपके काम आएंगे।
2. इसलिए, यदि आपके पास ताजी प्राकृतिक कच्ची क्रीम है और आप गाय के स्वास्थ्य के बारे में 200% सुनिश्चित हैं, जिससे यह प्राप्त की जाती है, या पाश्चुरीकृत क्रीम, तो खट्टा क्रीम बनाने के लिए स्टार्टर को क्रीम में डालें (स्टार्टर निर्माता के निर्देशों के अनुसार) और क्रीम को लगभग 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (28-33 डिग्री) में खड़े रहने दें। यदि तापमान 28 डिग्री से नीचे है, तो क्रीम अधिक समय तक किण्वित होगी। तापमान से अधिक होने की विशेष रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि। खट्टा जीवित बैक्टीरिया है जो उच्च तापमान पर मर जाएगा।
   यदि आपकी ताज़ा (अनपास्चराइज़्ड) क्रीम किसी गाय से आती है जिसके बारे में आप निश्चित नहीं हैं और आपने व्यक्तिगत रूप से नहीं देखी है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और पहले क्रीम को पास्चुराइज़ करें। 30 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर या 20 मिनट के लिए 70 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करना आवश्यक है। इसे आमतौर पर पानी के स्नान में मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पास्चुरीकृत किया जाता है ताकि क्रीम को ज़्यादा गरम न किया जा सके। और इसके लिए आपको निश्चित रूप से एक इमर्शन थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। एक समान ताप सुनिश्चित करने और तापमान की निगरानी करने के लिए पैन की सामग्री को भी लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर क्रीम को 33 डिग्री तक ठंडा होने दें और निर्देशों के अनुसार स्टार्टर डालें।
मैं विशेष रूप से दूध के पाश्चुरीकरण के बारे में लिखता हूं, क्योंकि। सबसे अधिक संभावना है कि आप जिस क्रीम को खरीदने का प्रबंधन करते हैं वह खेत या निजी होगी। और इस मामले में, क्रीम की गुणवत्ता और शुद्धता स्वयं किसान की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करेगी।
3. यदि आपके पास विशेष स्टार्टर नहीं है, तो क्रीम को पास्चुरीकृत करें, इसे एक कटोरे में डालें जिसमें यह किण्वन करेगा, और इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।


4. जब क्रीम पूरी तरह से किण्वित हो जाती है, तो आप इसे उपस्थिति से निर्धारित कर सकते हैं - क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। और यह अब क्रीम नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम होगा!
5. यदि आपके पास पर्याप्त इच्छाशक्ति है और आपने तुरंत अपना घर का बना खट्टा क्रीम नहीं खाया है, तो हम जारी रखते हैं। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर खट्टा क्रीम को 16 डिग्री तक ठंडा करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले लगभग 16 डिग्री होना चाहिए। बहुत गर्म खट्टा क्रीम मक्खन बना देगा, लेकिन यह बहुत नरम होगा और इसे फिल्टर कपड़े पर रखना मुश्किल हो सकता है। वे। तेल कपड़े में छेद के माध्यम से रिस सकता है और एक गांठ में इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। और ज्यादा ठंडी खट्टी मलाई से भी तेल नहीं बनता है। ठीक है, अधिक सटीक रूप से, यह बनता है, लेकिन केवल जब तेल गर्म हो जाता है, और मुझे डर है कि आपका धैर्य पर्याप्त नहीं है।
6. खट्टा क्रीम को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, स्टैंड मिक्सर बाउल आदि में स्थानांतरित करें। और पीटना शुरू कर दो। इस मामले में, खट्टा क्रीम के साथ विभिन्न परिवर्तन होंगे। पहले यह सफेद और रसीला होगा, फिर यह एक गंदे सफेद विषम द्रव्यमान में बदल जाएगा, और उसके बाद ही पीले तेल के छोटे बिखरे हुए टुकड़े चावल के दाने के आकार के दिखाई देंगे। इसमें 5 से 8 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर, आपको कोड़े मारना बंद करना होगा और उपकरण को बंद करना होगा।










7. तेल को लगभग 5 मिनट तक बैठने दें। तरल, जिसे छाछ कहा जाता है, इस दौरान मक्खन से अलग हो जाएगा। एक मध्यम कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ का प्रयोग करें। मैं, विश्वसनीयता के लिए, एक छलनी के साथ अखरोट के दूध के थैले का उपयोग करता हूं - मक्खन का एक भी दाना इसके माध्यम से नहीं निकलेगा।


8. छाछ के साथ मक्खन को एक छलनी में डालें और छाछ को एक कटोरे में निकाल लें। छाछ को कभी भी फेंकना नहीं चाहिए - यह एक मूल्यवान डेयरी उत्पाद भी है। छाछ पर पैनकेक, पैनकेक, कुकीज, ब्रेड आदि पकाए जा सकते हैं।



9. अगला हमारा काम तेल से बचा हुआ छाछ निकालना है और इसकी संरचना को सजातीय बनाना है। ऐसा करने के लिए, आप मक्खन को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित कर सकते हैं और मांस को एक कांटा या मैश किए हुए आलू से अच्छी तरह से मैश कर सकते हैं। मैं पानी में बर्फ के टुकड़े मिलाता हूं ताकि पानी वास्तव में ठंडा हो और तेल कंटेनर की दीवारों और कांटे से न चिपके। अगर आपके पास आलू प्रेस है, तो आप उसमें से तेल निकाल सकते हैं। पानी बदलें और साफ पानी में सब कुछ दोहराएं। तेल को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, तेल में छाछ से भरी कोई छिपी हुई गुहा नहीं होगी, और उत्पाद की शेल्फ लाइफ और वसा की मात्रा बढ़ जाएगी।


10. अगर आप नमकीन मक्खन बना रहे हैं, तो अब नमक डालने का समय आ गया है। नमक को तेल में समान रूप से मिलाने के लिए, इसमें से पानी निकालना आवश्यक है, और फिर लगभग 10 मिनट तक मिलाएँ। मैश किए हुए आलू प्रेस के साथ, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी - बस मक्खन और नमक को 5-6 बार प्रेस के माध्यम से पास करें। नमक मक्खन के स्वाद को बढ़ाएगा और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाएगा।
11. इस स्तर पर, मक्खन को किसी भी आकार में आकार दिया जा सकता है - आप एक साधारण आयताकार ब्लॉक बना सकते हैं या मक्खन को सिलिकॉन कुकी कटर में डाल सकते हैं। एक फॉर्म प्राप्त करने के लिए, आप सिरेमिक बेकिंग डिश, टेरिन्स, रैमकेन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। तेल के लिए विशेष प्रेस, मोल्ड और डाई भी हैं।


12. जब आपका काम हो जाए, तो मक्खन को वैक्स पेपर में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

भंडारण

तैयार मक्खन को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, तेल को प्लास्टिक की चादर की दोहरी परत में लपेटें या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। अच्छी तरह से धोया, नमकीन और भली भांति बंद करके सील किए गए मक्खन को फ्रीजर में 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैं गर्मियों में भविष्य में उपयोग के लिए मक्खन तैयार करता हूं, जबकि दूध और क्रीम भरपूर मात्रा में और विटामिन से भरपूर होते हैं।

2014-09-23 फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मक्खन न तो एक स्वतंत्र खाद्य उत्पाद है और न ही एक अलग व्यंजन। इस बीच, इसके बिना आधुनिक रसोई की कल्पना करना मुश्किल है, खासकर बच्चों के लिए। उच्च गुणवत्ता वाले तेल की उच्च कैलोरी सामग्री को उच्च स्तर के आत्मसात द्वारा समतल किया जाता है। घर पर खाना पकाने के लिए, आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले ताजे कच्चे माल की आवश्यकता होगी।

व्हिपिंग क्रीम वसा और पानी के मिश्रण में बाद की सामग्री को कम करने का एक तरीका है। जो मट्ठा अलग करता है उसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि हाथ से बने उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होती है।

सामग्री

आपको 250 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी:

• 300-500 ग्राम घर का बना क्रीम

खाना बनाना

1. होममेड क्रीम के ग्राम में अंतर इस तथ्य के कारण है कि आप कभी-कभी घनी, मोटी क्रीम और कभी-कभी तरल खरीद सकते हैं। लेकिन उन्हें स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के साथ भ्रमित न करें - एक सुपरमार्केट से क्रीम केवल कॉफी में जोड़ने के लिए अच्छा है। मक्खन बनाने के लिए, आपको एक घर का बना डेयरी उत्पाद चाहिए जिसमें वसा की मात्रा 33% से अधिक हो! ये बाजारों में मिल जाते हैं। अगर आप इसे मिक्सर से व्हिप करने की योजना बना रहे हैं तो क्रीम को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में या गहरे कंटेनर में डालें।

2. छाछ को छाछ से अलग करने के लिए तुरंत नमक डालें।

3. तकनीक की उच्चतम गति से कोड़े मारना शुरू करें। भारी क्रीम के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त हैं और छाछ की मात्रा 1-2 टेबल स्पून होगी। एल।, लेकिन तरल क्रीम के लिए, व्हिपिंग का समय काफी बढ़ जाएगा और लगभग 25-30 मिनट का होगा। उसी समय, आपको समय-समय पर बाहर निकलने वाले छाछ को निकालने की आवश्यकता होगी (इसे बाहर न डालें - इस तरह के मट्ठा के साथ पके हुए पेनकेक्स और पेनकेक्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं)!

4. तैयार व्हीप्ड मक्खन को एक तैयार कंटेनर में डालें, जिसे आसानी से तोड़ा जा सकता है या जमने के बाद हटाया जा सकता है। फिर फ्रीजर में 1 घंटे के लिए रख दें।

5. मक्खन के सेट होने के बाद, कंटेनर को हटा दें और व्हीप्ड होममेड उत्पाद की परत को चर्मपत्र कागज या भंडारण बैग में स्थानांतरित करें। इसे लपेट कर बांध दें और फिर इसे फ्रिज में रख दें। इस तरह, आप अधिक मात्रा में तेल तैयार कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि यदि आप इसे तुरंत चखने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको इसे एक अलग डिब्बे में फ्रीजर में स्टोर करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह विभिन्न सुगंधों को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करता है।

मक्खन, जिस रेसिपी को आप पहले से जानते हैं, किसी भी साइड डिश में डालें या बस ब्रेड या टोस्ट पर फैलाएं।

मालिक को नोट

1. शायद सभी गृहिणियों ने मट्ठा को पेनकेक्स के आधार के रूप में उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन कुछ खाना पकाने के अन्य क्षेत्रों में और कॉस्मेटोलॉजी में - घर पर, निश्चित रूप से इसकी पूरी क्षमता का उपयोग करते हैं। अनार, टमाटर या खट्टे के रस के साथ छाछ मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार होगा जो बहुत सख्त है। लो-कैलोरी ब्रेकफास्ट के समर्थक उन्हें कॉर्न फ्लेक्स और मूसली से भर देते हैं। रूबर्ब पल्प या कसा हुआ अचार खीरे के साथ मिलकर, यह ब्लैकहेड्स और इसी तरह की तैलीय त्वचा की समस्याओं के लिए एक मुखौटा में बदल जाता है। और सीरम बाल बाम के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, शायद, हर अवसर और किसी भी प्रकार के बालों के लिए।

2. पनीर के ऊपर गरम छाछ डालेंगे तो अतिरिक्त एसिड निकल जाएगा.

3. तैयार तेल को एक बड़े टुकड़े में नहीं, बल्कि कई में - लगभग सौ ग्राम में जमा करने की सलाह दी जाती है; यदि परिवार बड़ा है - थोड़े बड़े आकार के बार के साथ, 200 ग्राम प्रत्येक, मानक स्टोर पैक की तरह। इसलिए, इसे कई अलग-अलग सांचों में जमने के लिए रखना बेहतर है। सबसे अच्छा सिलिकॉन होगा, जिसे बेकिंग मफिन के लिए डिज़ाइन किया गया है। फ़ॉइल रैपर उत्पाद को विदेशी गंधों को अवशोषित करने से बचाएगा।

4. बकरी और गाय के दूध से निकाली गई मलाई (1:4) के मिश्रण से भी मक्खन बनाया जाता है। बस इस तरह के अनुपात की सिफारिश की जाती है ताकि वसा सामग्री GOST से मेल खाती हो - लगभग 72%।

नमस्ते! आज मैंने घर पर दूध से मक्खन के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट नुस्खा तैयार किया, लेख में विस्तृत विवरण और फोटो के साथ सब कुछ है। इसे आज़माना सुनिश्चित करें, और मुझे यकीन है कि भविष्य में आप खरीदे गए को मना कर देंगे।

मक्खन - लाभ या हानि प्रबल? यह प्रश्न कई लोगों को चिंतित करता है, और मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे तेल के पर्याप्त उपयोग से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके सेवन को उन लोगों तक सीमित करना आवश्यक है जो एथेरोस्क्लेरोसिस और कुछ अन्य विकृति से पीड़ित हैं। सामान्य तौर पर, तेल एक अपूरणीय और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है! यदि यह पर्याप्त गाढ़े मलाई से या अपनी गाय के दूध से बनाया जाए, तो स्वाद और गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार होगा!

सामग्री:

1. क्रीम - 33-40% - 1 लीटर . की सीमा में वसा सामग्री वाले लोगों को चुनना बेहतर होता है

2. नमक या दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच। इसे लगाना जरूरी नहीं है, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

इसलिए, आप अकेले क्रीम से घर का बना मक्खन बना सकते हैं, जो गाय के दूध से अपना खुद का बनाने के लिए वांछनीय है। ये मुश्किल नहीं है.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास बिना पाश्चुरीकृत क्रीम है और खट्टा क्रीम के लिए कोई विशेष स्टार्टर नहीं है, तो आपको उन्हें पास्चुरीकृत करना होगा और उन्हें एक कटोरे में डालना होगा जहां वे किण्वन करेंगे, और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

पाश्चराइजेशन काफी सरल है: आपको उन्हें मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में डालना होगा और उन्हें आग पर पानी के स्नान में छोड़ देना होगा, आधे घंटे के लिए 60 डिग्री के तापमान पर या 20 मिनट के लिए 70 डिग्री पर। जब क्रीम 33 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो एक विशेष स्टार्टर डालें या इसे एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. जब क्रीम खट्टा क्रीम में बदल जाती है, जिसे आप पहले से ही खा सकते हैं और इसके साथ बहुत सारी गुडियाँ पका सकते हैं, तो आपको इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा (या अगर बाहर सर्दी हो तो खिड़की पर) ताकि यह 16 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।

3. अब इसे एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें (आप मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन के छोटे पीले टुकड़े, चावल के आकार के दिखाई न दें। आमतौर पर इसमें 6-8 मिनट लगते हैं। हम व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकते हैं और 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय, एक विशेष तरल अलग होगा - छाछ, खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जाता है। ताकि मक्खन के साथ तेल "भाग न जाए", धुंध डालें, छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी स्थापित करें।

4. इसके बाद, मक्खन को ठंडे पानी की कटोरी में स्थानांतरित करें (आप इसमें बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं) और इसे एक कांटा या एक विशेष मैशिंग एक्सेसरी का उपयोग करके मैश करें। पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं, लेकिन इस बार साफ करें।

5. यह केवल इच्छानुसार नमक या चीनी मिलाने और तेल को एक प्लेट में स्थानांतरित करने, इसे आवश्यक आकार देने और इसे मोम पेपर में पैक करने के लिए रहता है, जिसमें इसे संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
बस इतना ही, बोन एपीटिट!

6. नतीजतन, हमें 72.5 से 82.5% की वसा सामग्री के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वस्थ और गोस्ट-अनुपालन वाला उत्पाद मिलता है, तो आप इसे पनीर बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। इस तेल का शेल्फ जीवन कई सप्ताह है। और यदि आप रचना में नमक शामिल करते हैं और इसे भली भांति बंद करके पैक करते हैं, और इससे पहले इसे अच्छी तरह से धो लें, तो शेल्फ जीवन 7-8 महीने तक बढ़ जाता है।

यह तेल सैंडविच के लिए, साथ ही आटे में जोड़ने, विभिन्न व्यंजन और स्नैक्स पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

इसके आधार पर, आप बहुत सारे "स्नैक्स" पका सकते हैं, जिसकी रेसिपी आपको हमारी वेबसाइट पर मिल जाएगी। प्रयोग करने और कुछ नया करने से डरो मत, क्योंकि प्रयोगों में उत्कृष्ट कृतियों का जन्म होता है!

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