घर पर क्वास कैसे बनाये। राई के आटे से घर का बना क्वास। प्रसिद्ध पेट्रोव्स्की क्वास

शायद रूस में एक दावत के दौरान सबसे स्वादिष्ट, आम और सम्मानित पेय में से एक, क्वास को हमेशा माना जाता रहा है। आखिरकार, स्लाव ने इस अद्भुत पेय के उत्पादन में पहली बार एक हजार साल से भी अधिक समय पहले, कीवन रस के गठन से पहले ही महारत हासिल कर ली थी।

इसकी विशेष रचना के कारण, घर का बना क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और इसलिए दक्षता बढ़ाता है। यह पेय पाचन में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में भी मदद करता है और शरीर में द्रव और लवण के संतुलन को बहाल करता है। किण्वन के कारण लैक्टिक एसिड और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड उत्पन्न होते हैं। और जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह दही या केफिर की तरह काम करता है, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय कर देता है और इस प्रकार फायदेमंद माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है।

आप अभी भी घर पर स्वादिष्ट ब्रेड क्वास कैसे बना सकते हैं? और मैं आपको इसके बारे में नीचे बताऊंगा, जहां सभी बेहतरीन व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चित्रित किया गया है।

सामग्री:

• राई की रोटी 1/2 रोल
• चीनी - 60 जीआर
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट राई क्वास तैयार करने के लिए, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। फिर हम ब्रेड को स्लाइस में काटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में तब तक भेजते हैं जब तक कि सभी टुकड़े ब्राउन न हो जाएं।

फिर हम उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा करते हैं और उन्हें तीन लीटर जार में डाल देते हैं।

हम वहां 60 ग्राम चीनी भी डालते हैं और आधा जार तक उबलते पानी डालते हैं। और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सभी पटाखे अच्छी तरह से भीग जाएं।

अब हम धुंध लेते हैं, इसे दो या तीन परतों में फोल्ड करते हैं, गर्दन पर एक जार डालते हैं और उस पर एक लोचदार बैंड डालते हैं।

हम एक दिन के लिए निकलते हैं। उसके बाद, सुविधा के लिए, तैयार पेय को धुंध के माध्यम से बोतलों में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्वास पियो और स्वस्थ रहो!

सूखे क्वास से घर पर क्वास का एक सरल नुस्खा

सामग्री:

सूखा कवास - एक स्लाइड के साथ 5 बड़े चम्मच

चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

कच्चा खमीर - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

हम एक तीन लीटर जार लेते हैं, इसमें पांच बड़े चम्मच सूखी क्वास डालते हैं, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी और आधा चम्मच कच्चा खमीर।

अब ऊपर से उबाला हुआ, ठंडा पानी डालें, मिलाएँ। हम धुंध पर कपड़े पहनते हैं और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

फिर, छानकर, दूसरे जार या बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हमारी तैयार ड्रिंक तैयार है, इसे ठंडा ठंडा सर्व करें।

जार में छोड़े गए खमीर पर, आप एक और पेय बना सकते हैं और इसके लिए आपको ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा जोड़ने की जरूरत है: सूखी क्वास, चीनी, पानी। आपको खमीर डालने की जरूरत नहीं है। जहां एक दिन में क्वास तैयार हो जाएगा।

राई के आटे से क्वास

सामग्री:

• राई का आटा - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में, हमें बिना नमक डाले, पानी पर घोल बनाना है। एक लीटर पानी में 1 किलो मैदा डालें। और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटे को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे घने कपड़े की कई परतों से लपेटते हैं और इसे दो या तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

उठे हुए, किण्वित आटे को गर्म, उबले हुए पानी के साथ डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

क्वास तैयार होने के बाद, आपको इसे धुंध के माध्यम से डालना होगा और फिर इसका इस्तेमाल करना होगा।

जैसा कि तैयार पेय का सेवन किया जाता है, जार में उबले हुए पानी की आवश्यक मात्रा को खट्टे के साथ डालें और उचित मात्रा में राई का आटा डालें।

बिना खमीर के सूखे क्वास से क्वास कैसे बनाये

सामग्री:

• सूखा क्वास - 1 कप
• चीनी - 2/3 कप
• उबला हुआ पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

एक पेय तैयार करने के लिए, हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता होती है, जिसमें हम एक गिलास सूखा क्वास डालते हैं और इसे गर्म उबले हुए पानी से भरते हैं, बस अधिक सावधानी से डालें ताकि जार फट न जाए।

हम वहां चीनी भी डालते हैं, ऊपर बताई गई मात्रा, थोड़ा मिलाएं, ढीले ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

हम तैयार क्वास को दूसरे कटोरे में छानते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

सामग्री:

• सफेद ब्रेड - 1/2 रोल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 चुटकी
• किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को बेतरतीब ढंग से काटें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखा लें। यदि यह जलता है, तो क्वास का स्वाद कड़वा होगा।

अब चलिए स्टार्टर तैयार करते हैं। और इसके लिए, एक जार में सभी पटाखे का 1/3, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और आधा लीटर उबलते पानी डालें। हम सभी सामग्रियों के ठंडा होने और एक चुटकी सूखा खमीर मिलाने का इंतजार कर रहे हैं।

किसी भी मामले में खमीर को गर्म मिश्रण में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह बस मर जाएगा।

हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्टार्टर तैयार है।

और अब हम तीन पूर्ण मुट्ठी भर पटाखे तीन लीटर जार में डालते हैं और चार बड़े चम्मच चीनी डालते हैं, आधा जार तक उबलते पानी डालते हैं, मिश्रण करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण में तैयार खमीर डालते हैं, जार के गले में कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालते हैं। और छोड़ दें, कमरे के तापमान के आधार पर, एक या दो दिनों के लिए धुंध के साथ कवर करें।

फिर हम पहले से तैयार बोतलों के माध्यम से क्वास को छानते हैं और प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालते हैं, फिर इसे फ्रिज में ठंडा करने के लिए निकाल देते हैं।

और छाने हुए खट्टे आटे का उपयोग आपके पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय के अगले हिस्से में किया जा सकता है।

क्वास को क्वास के साथ कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

जब आप गर्म दिन पर असली रूसी क्वास चाहते हैं तो घर पर ब्रेड क्वास बनाने की हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी: उनकी ब्रेड और पटाखे।

• पानी - 1 लीटर
• राई की रोटी - 500 ग्राम
• किशमिश - 0.5 कप
• चीनी - 4 कप
• सूखा खमीर - 1.5 कला। चम्मच

आइए सभी आवश्यक सामग्री लें। हम स्टोव पर पानी की एक कटोरी डालते हैं, अगर आपके पास इतना बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप सब कुछ दो भागों में विभाजित कर सकते हैं। पानी उबाल में लाया जाना चाहिए।

इस समय आपको ब्रेड को तलना चाहिए। ब्रेड को कड़ाही में बिना तेल के काला होने तक भूनें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करें कि रोटी जले नहीं। हालाँकि, ब्रेड क्वास के लिए, आपको राई की रोटी के टुकड़ों की ज़रूरत होती है, बिल्कुल काले कोयले में लाया जाता है।

जब पानी उबल जाए, तो वात को आग से उतार लें, एक मुट्ठी किशमिश और सारी रोटी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और रात भर डालने के लिए छोड़ दें।

अगली सुबह, ढक्कन हटा दें, ब्रेड को वैट से हटा दें (ब्रेड को त्याग दें) और चीनी और खमीर के एक अलग कटोरे में तैयार मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं। वैट को प्लास्टिक रैप से ढक दें और अगले 6 घंटे के लिए छोड़ दें। तरल को हर दो घंटे में हिलाते रहें। उसके बाद, आपको किशमिश को वैट से प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

एक और पैन लें, धुंध लें और ब्रेड क्वास को छान लें।

आपको ऐसा क्वास मिलेगा। इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, बंद करें और फ्रिज में रख दें। हम क्वास को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं, जिसके बाद क्वास को पिया जा सकता है।

रेसिपी 2: घर पर ब्रेड क्वास

• भागों में खट्टा
• किशमिश 10-15 पीसी।
• चीनी 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए रस्क
• क्वास 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी 2.8 एल

स्टार्टर को एक साफ तीन लीटर जार में डालें। इसे लगभग 5-7 सेमी तक जार के निचले हिस्से को कवर करना चाहिए यदि आप पहली बार क्वास तैयार कर रहे हैं, तो आपको पहले स्टार्टर तैयार करना होगा: 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, काली रोटी पटाखे कर सकते हैं के एक तिहाई के लिए, ¼ छोटा चम्मच। सूखा खमीर, पानी, सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

जार में ब्लैक ब्रेड क्राउटन डालें। मैं उन्हें खुद बनाता हूं: मैं काली रोटी को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और पपड़ी बनने तक ओवन में भूनता हूं। फिर मैंने उन्हें एक बैग में डाल दिया और जरूरत पड़ने पर इस्तेमाल किया।

जार में चीनी डालें। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कौन सा क्वास अधिक पसंद है, अगर मीठा है, तो आपको 6 बड़े चम्मच डालने की जरूरत है। एल।, अगर खट्टेपन के साथ, तो 4 बड़े चम्मच। एल चीनी पर्याप्त होगी।

पहले से धोई हुई और छिली हुई किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। सूखा खरीदा क्वास।

साफ पानी के एक जार में डालें। मैं हमेशा वसंत के पानी पर क्वास पकाती हूं, अगर यह संभव नहीं है, तो आप साधारण उबले हुए पीने के पानी का उपयोग कर सकते हैं। हम सब कुछ एक जार में मिलाते हैं और इसे धुंध से बंद कर देते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में क्वास "खेलेंगे" और एक निश्चित मात्रा में तरल निश्चित रूप से बाहर निकलेगा। इसलिए, हमारे जार को एक गहरी प्लेट या डिश में रखा जाना चाहिए। जार को एक उज्ज्वल स्थान पर रखो, दो दिनों के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन क्वास तैयार है, इसे ध्यान से एक साफ जार में डालें। हमारे तीन लीटर जार की सामग्री से क्वास का पूरा दो लीटर जार प्राप्त होता है। रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे खपत होने तक वहीं रखें। पियो और क्वास को व्यंजन में जोड़ें - ठंडा।

क्वास को निकालने के बाद, खट्टा जार में रहेगा, जिसे अच्छी तरह मिलाकर एक अलग कटोरे में रखा जाना चाहिए। हम इस खट्टे का उपयोग नए क्वास की तैयारी में करेंगे, खट्टे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

• ब्रेड (बोरोडिनो पाव का लगभग एक तिहाई) - 4 स्लाइस।
• चीनी (6 बड़े चम्मच - जामन के लिए, 4 - तैयार क्वास के लिए) - 10 बड़े चम्मच। एल
• यीस्ट (फास्ट-एक्टिंग के दो पैकेट, प्रत्येक में 11 ग्राम) - 22 ग्राम
• किशमिश (मोटे तौर पर; मैं प्रत्येक बोतल में 8-10 किशमिश डालता हूं) - 30 ग्राम
• पानी - 3.5 एल

शुरुआत करते हैं खट्टे से। बोरोडिनो ब्रेड की एक पाव को पटाखे में काटें - क्यूब्स लगभग दो या तीन सेंटीमीटर के किनारे के साथ। एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और ओवन में 150 डिग्री पर तब तक सुखाएं जब तक कि वे लगभग काले न हो जाएं। यदि आप हल्का क्वास चाहते हैं, तो आप गेहूं के पटाखे या बोरोडिनो क्वास को काला होने तक नहीं, बल्कि पटाखे बनने तक ले सकते हैं।

जब पटाखे ठंडे हो जाएं, तो एक लीटर जार में तीन या चार मुट्ठी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी (क्वास के लिए मैं आमतौर पर सफेद चीनी लेता हूं), उबलते पानी डालें। उबलते पानी में सावधानी से डालें, जार को समय-समय पर हिलाएं ताकि यह फट न जाए। और शीर्ष पर न जोड़ें: खमीर किण्वित हो जाएगा और "बच" सकता है।

जैसे ही जार की सामग्री लगभग कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाती है, सभी खमीर में डालें। जार को कागज़ के तौलिये या धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, स्टार्टर को तीन लीटर जार में डालें, और 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालें - और दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दें। आप अपने लिए देखेंगे कि क्वास कैसे "काम" करना शुरू कर देता है।
जैसे ही यह "काम" बंद हो जाता है, पेय तैयार हो जाता है।

क्वास को एक प्लास्टिक की बोतल या अन्य कंटेनर में एक संकीर्ण गर्दन के साथ और कसकर बंद कर दें, प्रत्येक बोतल में मुट्ठी भर (8-10 टुकड़े) किशमिश डालें, कसकर बंद करें और दूसरे दिन के लिए खड़े रहने दें।

फिर ध्यान से खोलो! क्वास तैयार है।

रेसिपी 4: घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

• बोरोडिनो ब्रेड 5 स्लाइस
• किशमिश 1 मुट्ठी
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर 0.5 छोटा चम्मच
• शुद्ध पानी 3 एल

बोरोडिनो या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काट लें।

ब्रेड को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक वह थोड़ा जल न जाए - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। टोस्ट करने के बाद पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास को तीखापन देती है।

उबला हुआ, लेकिन पानी से 70 डिग्री तक ठंडा, पटाखे डालें। भविष्य के क्वास को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, आधा गिलास गर्म पानी में चीनी के साथ सूखा खमीर घोलें। जब खमीर "जीवन में आता है", तो उन्हें जार में जोड़ा जा सकता है और मिलाया जा सकता है।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर। Kvass को लगभग 1 दिन के लिए किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर धुंध की दो परतों के माध्यम से क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से कॉर्क करें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए फ्रिज में रखें। और भी तीखापन देने के लिए बोतलों में दो या तीन किशमिश और डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप खट्टे (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और नए हिस्से में खमीर नहीं डाल सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन करें।

पकाने की विधि 5: बिना खमीर के घर का बना ब्रेड क्वास

• राई की रोटी के टुकड़े - 250 ग्राम,
• पानी - 2.5 एल,
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम,
• किशमिश - 15-20 पीसी।

हम इसे पहले से गरम ओवन में सुखाते हैं ताकि यह केवल एक सुनहरी परत पर ले जाए। अगर पटाखे जलेंगे तो पेय का स्वाद कड़वा होगा।

दानेदार चीनी को उबलते पानी में डालें, घुलने के लिए हिलाएं, बंद करें और शरीर के तापमान को ठंडा करें।

जार में सिरप को लगभग बहुत ऊपर तक डालें और धुली हुई किशमिश डालें।

हम जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

1-2 दिनों के बाद, एक गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है - croutons गर्दन तक बढ़ जाते हैं। 3-4 दिनों के बाद, क्वास को तेज स्वाद मिलता है - यह पहले से ही तैयार है।

हम इसे छानते हैं और दूसरे कंटेनर में डालते हैं और ठंडा होने के लिए सेट करते हैं।

जार से आधे पटाखे निकालें और कुछ ताज़े पटाखे डालें। और फिर दोबारा मीठे गर्म पानी में डालें और किशमिश डालें। हम इसे एक अंधेरी जगह पर भी रख देते हैं, लेकिन 10-12 घंटे के बाद क्वास तैयार हो जाएगा। इस प्रकार, कोई भी इस पेय को रोजाना बना सकता है।

पकाने की विधि 6: पटाखे से घर का बना क्वास (फोटो के साथ)

होममेड क्वास की यह ब्रेड रेसिपी पटाखे और बासी ब्रेड से घर पर तैयार की जा सकती है।

• पटाखे - 1 किलो
• पानी - 10 एल
• चीनी - 250 जीआर
• सूखा सक्रिय खमीर - 1 छोटा चम्मच
• किशमिश - 3 चम्मच

हमें ब्रेड क्रस्ट्स, टुकड़े और अन्य ब्रेड बचे हुए स्टॉक मिलते हैं जिन्हें हमने लंबी सर्दियों में फफूंदी खाने नहीं दिया। बचे हुए ब्रेड के ये टुकड़े पूरी तरह से सीधे खिड़की पर सूख जाते हैं, एक कपड़े की थैली में रख दिए जाते हैं और बेहतर समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। यह स्पष्ट है कि नट्स, पनीर और अन्य वसायुक्त योजक के साथ रोटी क्वास के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम ओवन में पटाखे और पटाखे के टुकड़े तब तक सेंकते हैं जब तक कि किनारों के आसपास हल्का कालापन दिखाई न दे।

हम एक बड़े सॉस पैन (क्वास के तीन 3-लीटर जार के लिए) में 10 लीटर पानी उबालते हैं और वहां हमारे पटाखे के जले हुए टुकड़े डालते हैं। हम मिलाते हैं। अब आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए और रोटी से सभी पोषक तत्व बाहर न निकल जाएं। सुबह तक जलसेक छोड़ना बेहतर है। इस तरह के जलसेक को पौधा कहा जाता है।

हम इसे छानते हैं और रोटी को निचोड़ते हैं। अब इसे फेंकना कोई अफ़सोस की बात नहीं है। हालांकि, ग्रामीण इलाकों में इसे मुर्गी पालन या पशुओं को खिलाया जा सकता है।

मस्ट को जार में डालें। कमरे के तापमान पर, प्रत्येक जार में 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें और, शाब्दिक रूप से, चाकू की नोक पर किसी भी कंपनी का सूखा खमीर। सीधी धूप से बचाएं!

प्रत्येक जार में नियमित किशमिश के 10 टुकड़े डालें। ऐसा माना जाता है कि किशमिश किण्वन को बढ़ाती है। हिलाओ और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दो।

दिखाई देने वाले फोम और बुलबुले इंगित करते हैं कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। क्वास को अब और गर्म रखने का कोई मतलब नहीं है। वह पेरोक्साइड होगा। हम किशमिश को छानते हैं और क्वास को पीईटी बोतलों में डालते हैं। जार के तल पर एक मोटा द्रव्यमान, लगभग 150 मिली उसमें रहता है। हम वहां किशमिश लौटाते हैं। यह भविष्य के क्वास के लिए तैयार खट्टा है। नए कूल्ड वोर्ट में डालें, चीनी और कुछ ताज़ी किशमिश डालें। और बस। हमें अब खमीर की जरूरत नहीं है।

हमने बोतलें और जार रेफ्रिजरेटर में रख दिए। हम बोतलों से क्वास का नमूना लेते हैं। आपको पता होना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में किण्वन जारी रहता है। क्वास अपनी मिठास खो देता है और अधिक जोरदार हो जाता है। बच्चों के लिए, आप बोतलों में एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। ओक्रोशका के लिए खट्टा वृद्ध क्वास अच्छा है। हमने क्वास को लगातार डालने की प्रक्रिया को व्यवस्थित किया है।

रेसिपी 7, स्टेप बाई स्टेप: घर का बना ब्रेड क्वास

• रोटी "बोरोडिनो"
• सूखी खमीर
• चीनी

क्वास के लिए हमें रोटी नहीं, बल्कि पटाखे चाहिए। इसलिए, हम ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट लेंगे ताकि वे क्वास बनाने के लिए हमारे इच्छित कंटेनर में चले जाएं - मेरे मामले में, यह तीन लीटर की बोतल है (क्वास का उत्पादन 1-2 दिनों में लगभग 2 लीटर है)।

हम अपने croutons को ओवन में सूखने के लिए रख देते हैं, मैं यह नहीं कहूंगा कि कब तक, क्योंकि। पता नहीं चला। सामान्य तौर पर, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मुझे थोड़ा तला हुआ पसंद है, फिर क्वास एक सुंदर रंग निकलता है:

पटाखे तैयार होने के बाद, हम उन्हें आधा लीटर जार में सो जाते हैं। खट्टा बनाने के लिए. खमीर, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और पानी डालें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम किण्वन प्रक्रिया को नेत्रहीन और ध्वनि (हिसिंग) द्वारा नियंत्रित करते हैं।

तरल निकालें, ताजा पानी, चीनी, पटाखे के एक जोड़े को जोड़ें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। (सिद्धांत रूप में, किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, यह सब खमीर के स्वाद और गंध को महसूस नहीं करने के लिए) यदि कोई गंध है, तो दोबारा दोहराएं।

ब्रेड का हिस्सा नीचे जाना चाहिए और पेय में क्वास की महक आनी चाहिए।

यदि आपका पेय सफेद रंग का हो गया है और फोटो के समान नहीं है, तो आपको परेशान न होने दें, मैंने लगभग समाप्त खट्टे की तस्वीर खींची।

उसके बाद, जार की सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालें और बोतल के फर्श को पानी से भर दें। चीनी और पटाखे फिर से जोड़ें - अब ये क्वास के लिए मुख्य और एकमात्र सामग्री हैं।

जैसे ही यह तैयार होता है (यह 1-2 दिनों के लिए स्वाद से निर्धारित होता है), हम तैयार क्वास को निकालते हैं और सामग्री जोड़ते हैं।

पर्याप्त मात्रा में स्टार्टर बनने के बाद, आप पानी की मात्रा को पूरी बोतल तक बढ़ा सकते हैं।

यह क्वास तनाव बनी हुई है:

स्वाद के लिए चीनी डालें और आनंद लें! यदि छोटे कण अचानक तैयार क्वास में मिल जाते हैं - चिंता न करें - यह रोटी है, यह खाने योग्य है।

समय के साथ, खमीर की मात्रा में वृद्धि के साथ क्वास तैयार करने की गति में वृद्धि होगी। जैसा कि ब्रेड के टुकड़ों से तलछट जमा हो जाती है, बोतल के तल पर:

• 8 लीटर पानी
• 60 ग्राम ताजा खमीर
• 1 कप चीनी
• राई (बोरोडिनो) की 1 पाव रोटी का वजन 500-700 ग्राम होता है
• किशमिश

कैसे पकाते हे

ब्रेड को स्लाइस में काटें, ब्राउन होने तक अधिकतम तापमान पर ओवन में सुखाएं, पटाखे जितने गहरे होंगे, क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन ब्रेड को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा।

एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में पानी उबालें, गर्मी से निकालें, चीनी डालें और पटाखे डालें, इसे ठंडा होने तक छोड़ दें, मैं आमतौर पर सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ सिंक में रख देता हूं। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए। खमीर, इसे वापस डालें पैन, आप एक चम्मच से थोड़ा हिला सकते हैं ताकि खमीर समान रूप से वितरित हो जाए।

हम पैन को कपड़े या धुंध से बाँधते हैं, मैं आमतौर पर इसे टेबल पर रख देता हूँ, जहाँ हमारा क्वास डेढ़ दिन, यानी पूरे दिन और एक और रात के लिए किण्वित हो जाएगा।

समाप्ति तिथि के बाद, क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे पैन में डालें, आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन इसे बहुत अधिक न डालें अन्यथा क्वास बहुत मजबूत हो जाएगा। 6 लीटर), प्रत्येक जार में एक चुटकी किशमिश डालें ( यह अतिरिक्त रूप से क्वास को कार्बोनेट करता है, जो इसे तेज बनाता है।) जार को तश्तरी से ढक दें, लेकिन ढक्कन के साथ नहीं, क्वास को दूसरे दिन या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

इस अवधि के बाद, जार के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, आपको सावधानी से क्वास को एक छलनी के माध्यम से अन्य जार में डालना होगा, तलछट को हिलाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, किशमिश को वापस क्वास में डाल देना चाहिए, जार को क्वास में डाल देना चाहिए। रेफ्रिजरेटर और आप आनंद ले सकते हैं।!

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो

नुस्खा के बारे में अतिरिक्त जानकारी

घर पर क्वास कैसे बनाये

खमीर के बाद बचे हुए ब्रेड वोर्ट को न फेंके, इससे बना दूसरा क्वास पहले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, जिसमें एक सुखद खट्टा स्वाद होता है।
हम इस बार फिर से 7 लीटर पानी उबालते हैं, इसमें थोड़ी सी चीनी (आधा गिलास) मिलाते हैं, एक और 300 ग्राम सूखे बोरोडिनो ब्रेड डालते हैं, इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें, गुनगुने पानी में डालें, एक और 40 ग्राम डालें खमीर (आमतौर पर मैं 100 ग्राम खमीर ईट लेता हूं, बस 2 रन के लिए पर्याप्त)।
कपड़े से पैन करें और ऊपर बताए अनुसार समय पर निकलें
बाकी पहले से ही नुस्खा के अनुसार है। ओक्रोशका घर के क्वास से बहुत स्वादिष्ट प्राप्त होता है!

सामग्री:

• काली रोटी पपड़ी - 100 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• किशमिश - 7 टुकड़े
• चीनी - 1.5 कप
• ख़मीर - (सूखा) 1 छोटा चम्मच

निर्देश:

1. पानी उबाल कर ठंडा कर लें।
2. अगर काली रोटी के सूखे पपड़ी नहीं हैं, तो उन्हें स्वयं पकाएं।
3. ब्रेड के स्लाइस को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि रंग थोड़ा बदल न जाए।
4. छिलकों को पानी में डाल दें.
5. यहां चीनी, खमीर और किशमिश डालें, मिलाएँ और ढक दें।
6. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. एक दिन के बाद, क्वास को छान लें और इसे बोतल में डालें, प्रत्येक में 2 किशमिश डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
8. सामग्री की तैयारी का समय --- 30 मिनट।
9. क्वास के पकने का समय 2 दिन है।

पकाने की विधि #3 क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

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घर पर क्वास कैसे बनाये

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घर पर क्वास कैसे बनाये? क्वास एक पुराना रूसी पेय माना जाता है, जिसे सभी रूसी लोग पसंद करते हैं। और इसलिए, बहुत से लोग सोचते हैं कि क्वास का आविष्कार रूस में हुआ था। लेकिन, वास्तव में, क्वास का जन्मस्थान प्राचीन मिस्र है। लेकिन गर्मी की तपिश में प्यास बुझाने के लिए हम इसे अपना देशी और जाना पहचाना पेय मानते हैं।

कैसे घर का बना क्वास पकाने के लिए

स्वादिष्ट क्वास खरीदना आवश्यक नहीं है, आप इसे आसानी से स्वयं पका सकते हैं। घर पर तैयार पेय अधिक शक्तिशाली, स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो लगभग किसी भी गृहिणी के पास लगभग हमेशा हों। यह राई की रोटी है, अधिमानतः बासी। यदि रोटी ताजी है, तो उसे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाया जाना चाहिए। फिर सूखे पटाखे को तीन लीटर जार में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पानी डाला जाता है, पहले उबला हुआ और ठंडा किया जाता है। जिस पानी में पटाखे हैं, उसमें चीनी (तीन बड़े चम्मच), खमीर (एक सौ ग्राम) डालें और सब कुछ मिलाएँ।

किण्वन प्रक्रिया

जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और मिश्रण को किण्वित करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। क्वास को तेज बनाने के लिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। आमतौर पर पेय दो दिनों के बाद पीने के लिए तैयार हो जाता है। उपयोग करने से पहले, क्वास को धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। परिणामी तरल में, आपको एक और चम्मच चीनी जोड़ने की जरूरत है और इसे बिना गर्म किए लगभग छह घंटे तक पकने दें। पीने से पहले होममेड क्वास को बोतलबंद और ठंडा किया जाता है। शेष मोटी को तीन लीटर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह स्वादिष्ट क्वास की अगली सर्विंग्स के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा। इसके तीन या चार चम्मच खट्टे के लिए पर्याप्त हैं, और आपको पहली बार उसी तकनीक का उपयोग करके पकाने की जरूरत है। खट्टे को खराब होने से बचाने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।

खाना पकाने की विधि

राई की रोटी से घर का बना क्वास, जिसे आधुनिक बेकरी संयंत्रों में पकाया जाता है, में विशेष ताकत और सुगंध नहीं होती है। यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि रोटी की तैयारी में अक्सर विभिन्न योजक का उपयोग किया जाता है, जिसकी उपस्थिति क्वास के स्वाद को प्रभावित करती है। क्वास को विशेष बनाने के लिए, सुदूर अतीत में तैयार किए गए समान के समान, इसे खट्टे पर बनाने की सलाह दी जाती है। बहुत सारे खट्टे व्यंजन हैं। सबसे सरल खट्टा तैयार करने के लिए, आपको सूखा खमीर लेने की जरूरत है, इसे एक बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं।

किण्वन प्रक्रिया

सब कुछ मिलाया जाता है, आधा गिलास गर्म पानी डाला जाता है, लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

दूसरे तरीके से, आप लंबी तकनीक का उपयोग करके घर का बना खट्टा प्राप्त कर सकते हैं। 500 ग्राम राई की रोटी को तामचीनी व्यंजन में डाला जाता है, आधा लीटर पानी डाला जाता है, जिसका तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होता है। रोटी की सूजन के बाद एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। फिर खमीर, पानी से पतला, वहाँ जोड़ा जाता है, लेकिन उनमें से कुछ और नमक और चीनी का एक चम्मच होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को लपेटा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। द्रव्यमान के साथ हस्तक्षेप किए बिना, इसमें आधा लीटर उबलते पानी डालें और दो घंटे के लिए खमीर को फिर से किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि अधिक समय बीत जाता है, तो क्वास बादल बन सकता है। परिणामी आटा एक घंटे के लिए कम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। अगर इस दौरान बेकिंग जल जाती है, तो क्वास काला हो जाएगा।

पका हुआ केक छोटे टुकड़ों में टूट जाता है और पांच लीटर सॉस पैन में डाल दिया जाता है। उसके बाद, उबलते पानी के साथ सब कुछ पूरी तरह से डालें।

दो घंटे के बाद पौधा तैयार हो जाएगा, इसे निकाला जा सकता है। फिर खट्टा पैन के तल पर बैठ जाएगा। यदि आप इसमें से क्वास को एक बार और पकाते हैं, तो यह हल्का हो जाएगा।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, इसमें थोड़ा खमीर और चीनी मिलाना आवश्यक है। व्यंजन को ढक्कन के बिना बंद या छोड़ दिया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पैन को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। क्योंकि किण्वन के दौरान, झाग किनारे पर रेंग सकता है। बेहतर होगा कि वोर्ट वाले व्यंजन कॉर्क किए जाएं। इस मामले में, पेय मजबूत और अधिक संतृप्त हो जाएगा। आमतौर पर, किण्वन के लिए दो या तीन दिन पर्याप्त होते हैं, जिसके बाद क्वास को छानकर लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

खाना पकाने की विधि

वर्तमान में, उद्योग सूखे क्वास के रूप में अर्द्ध-तैयार उत्पाद का उत्पादन करता है, जिससे एक पेय तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पैकेज की सामग्री को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और एक लीटर उबलते पानी डालना चाहिए, ढक्कन बंद करें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। यदि पाउडर खराब मिला है, तो गांठों को कुचल दिया जाना चाहिए, अधिक उबलते पानी (पंद्रह लीटर) डालें और फिर से हिलाएं। पेय को 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। तैयार क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको सूखे में खमीर जोड़ने की जरूरत है, जो पानी से पतला होता है, आप तैयार खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ गूंध होना चाहिए और तीन घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। चीनी मिलाने के बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और लपेटा जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

पेय के किण्वन शुरू होने के बाद, बोतलों को ठंडे मौसम में रखा जाता है। आमतौर पर सूखे पाउडर से क्वास एक दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

बिना खमीर के स्वादिष्ट क्वास पकाना

इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, आपको राई की रोटी, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि सिर्फ पपड़ी की जरूरत होती है, जिसे ठंडे उबले पानी के साथ बारी-बारी से डाला जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

जो मिश्रण निकला है उसे हटा दिया जाना चाहिए और पूरे एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। तैयार क्वास निकल गया है। और बासी राई की पपड़ी को बचे हुए भंवर में मिलाया जाता है और पानी डाला जाता है, फिर से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने की विधि

होममेड चुकंदर क्वास तैयार करने के लिए लगभग 200 ग्राम वजन का एक फल पर्याप्त है। चुकंदर को कद्दूकस करके कांच के जार में डालें और 1.5 लीटर उबला हुआ गुनगुना पानी डालें। जार में चीनी (तीन बड़े चम्मच) और थोड़ा सा खमीर डालें।

किण्वन प्रक्रिया

जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए समय-समय पर मिश्रण को लें और हिलाएं। इसे एक दिन में कहीं शुरू करना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए कभी-कभी किशमिश या थोड़ी अधिक चीनी मिलाई जाती है। क्वास तीन दिनों में तैयार हो जाता है। इस तथ्य के अलावा कि चुकंदर अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, इसमें शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं।

खाना पकाने की विधि

घर पर सफेद क्वास तैयार करने के लिए, आपको राई के आटे (300 ग्राम) का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसे तीन लीटर उबलते पानी में डालें। मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि सभी गांठें न निकल जाएं। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के बाद, इसमें चीनी डाली जाती है और लगभग सौ ग्राम शहद डाला जाता है। 35 डिग्री तक ठंडा किए गए मिश्रण में किशमिश और खट्टा मिलाया जाता है। यदि खट्टा नहीं है, तो आप इसे पका सकते हैं या राई की रोटी के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं। सभी सामग्रियों के साथ व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 1.5 दिनों के लिए ढक कर छोड़ देना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया

मिश्रण के ऊपर बड़ी मात्रा में झाग दिखने के बाद, सफेद और स्वादिष्ट क्वास उपयोग के लिए तैयार है। इसे छानना चाहिए, बोतलबंद करना चाहिए, सील करना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। छानने के बाद जो बचता है उसका उपयोग क्वास के अगले भाग के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

के लिए मादक क्वास की तैयारीवार्ट का किण्वन आवश्यक है, इसलिए तैयार पेय में 1% से थोड़ा अधिक अल्कोहल होता है। इस प्रकार के क्वास के लिए, जौ माल्ट, राई का आटा, राई की रोटी के टुकड़े, पहले से कुचल, गुड़, किशमिश और पानी का उपयोग किया जाता है। माल्ट, मैदा और पानी की सहायता से आटा गूंथ लें, आटे को ढककर लगभग एक घंटे के लिए ऊपर आने के लिए रख दें। फिर आटे को एक सांचे में और ओवन में तीन घंटे के लिए रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, आटे को उबाला जाता है, गूंधा जाता है, इसे तरल बनाने के लिए गर्म पानी डाला जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद इसे एक बाउल में निकालकर बासी रोटी, किशमिश छिड़कें, पानी डालें और फिर से आटा गूंथ लें। एक दिन के बाद, पौधा दूसरे कटोरे में डाला जाता है, और जो बचा रहता है उसे फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है। पांच घंटे के बाद, पौधा एक बार फिर से निकल जाता है।

पुदीने के जलसेक में वोर्ट डाला जाता है, जिसमें गुड़ और किशमिश मिलाया जाता है। कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर। फिर व्यंजन को दस दिनों के लिए बंद कर साफ किया जाता है, जिसके बाद क्वास तैयार हो जाएगा।

आप अपने घर पर क्वास पकाने के तरीके से परिचित हो गए, आपने सीखा कि किस प्रकार के इस पेय को घर पर तैयार किया जा सकता है, ताकि गर्म मौसम में न केवल अपनी प्यास बुझाएं, बल्कि इस स्फूर्तिदायक फ़िज़ी पेय से अपने परिवार और दोस्तों को भी खुश करें। . अब चुनाव आपका है। आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सूट करे। हम आपको होममेड क्वास की सुखद तैयारी की कामना करते हैं! हमारे साथ रहो

सही क्वास

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ऐसा लगता है कि क्वास से आसान कुछ भी नहीं है। हालांकि, क्या हर कोई जानता है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, यह किसके लिए उपयोगी है और किसके लिए नहीं? यहाँ कुछ "सामान्य" युक्तियाँ दी गई हैं।

पुराने अल्सर और जठरशोथ, उच्च अम्लता, बृहदांत्रशोथ, गाउट और यकृत रोगों के लिए खट्टे क्वास का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। क्वास की अम्लता को कम करने के लिए इसमें शहद मिला सकते हैं।

क्वास को उबले हुए ठंडे पानी में पकाया जाता है।

तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में कर लेना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।

क्वास बनाने के लिए घने और विश्वसनीय पॉलीथीन स्टॉपर्स वाली शैम्पेन की बोतलें सबसे सुविधाजनक हैं।

जिस बर्तन में पौधा लगाया जाता है वह कांच या एनामेल्ड होना चाहिए। क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तन में पकाना असंभव है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।

बेरी क्वास की तैयारी के लिए केवल पके बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

राई क्वास इस प्रकार तैयार किया जाता है। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं ताकि वे हल्के भूरे हो जाएं। पटाखे उबलते पानी डालें, बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक (पौधा) को तनाव दें, इसमें खमीर, दानेदार चीनी, पुदीना गर्म पानी में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। झाग दिखने के बाद, फिर से छान लें और बोतलों में भर लें, प्रत्येक आधा लीटर की बोतल में 5 धुले हुए किशमिश डालें। उबलते पानी में भिगोए गए कॉर्क के साथ बोतलों को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक रखें, और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों में युवा क्वास तैयार हो जाएगा। 500-700 ग्राम राई पटाखे के लिए आपको 4-5 लीटर पानी, 10-15 ग्राम खमीर, 100-150 ग्राम दानेदार चीनी, 10 ग्राम पुदीना, 25 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी।

तैयार क्वास में, आप कैलमस जड़ों (1 कप प्रति 3 लीटर क्वास) का जलसेक जोड़ सकते हैं। परिणामी पेय दृष्टि और श्रवण को तेज करता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, तंत्रिका उत्तेजना को शांत करता है और रक्तचाप को कम करता है।

मिंट क्वास का भी शांत प्रभाव पड़ता है और अच्छी नींद को बढ़ावा देता है। 20 ग्राम पुदीने को 3 लीटर पेय में डुबोएं और 2 बड़े चम्मच डालें। शहद।

यदि आप पुदीने की जगह 100-150 ग्राम कसा हुआ सहिजन और 100 ग्राम शहद और चीनी डालते हैं, तो आपको "पेट्रोव्स्की" क्वास मिलेगा। यह नासॉफिरिन्क्स की पुरानी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

आप समाप्त क्वास में हॉप शंकु (50 ग्राम प्रति 3 एल) जोड़ सकते हैं, कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस पेय का उपयोग जठरशोथ के लिए आहार पोषण में और कॉस्मेटोलॉजी में बालों को मास्क के रूप में मजबूत करने के लिए किया जाता है।

जुनिपर क्वास प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक अच्छा उपाय है, जिसमें रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। गर्म होने पर यह खांसी में मदद करता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर पानी में थोड़ी मात्रा में जुनिपर फल डालना होगा, उबाल लेकर कई मिनट तक पकाना होगा। इस काढ़े को रस्क क्वास तैयार होने से 4 घंटे पहले डालें।

क्वास फलों, जामुन, जई, गेहूं के पटाखे और अन्य उत्पादों से भी बनाया जाता है।

बेरी क्वास बनाने का एक पुराना नुस्खा: काले करंट, रसभरी, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी को धोएं, गूंधें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। 4 लीटर पानी 1 किलो जामुन और 500-600 ग्राम चीनी की दर से गर्म चीनी की चाशनी डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखें। इसके बाद, दो बार छान लें और कुछ किशमिश के साथ बोतल में डालें। 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सेब क्वास तैयार करने के लिए, 1 किलो सेब काट लें, उन पर 5 लीटर पानी डालें, उबाल लेकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तनाव, गर्म पानी में पतला 50 ग्राम खमीर, 500 ग्राम चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

घर पर क्वास

आर्थिक परिस्थितियों में क्वास के उत्पादन के लिए लगभग हमेशा भव्य कौशल की आवश्यकता होती है। जातीय खाना पकाने इस व्यवसाय के विभिन्न "रहस्य" की एक बड़ी संख्या जानता है। दुर्भाग्य से, स्लाव लोगों के सबसे समृद्ध कौशल का एक समय में स्पष्ट रूप से अध्ययन नहीं किया गया था और समय के साथ घरेलू क्वास पकाने के कौशल को भुला दिया गया था। हमें प्राचीन पुस्तकों और निर्देशों में केवल व्यक्तिगत लेख, रिकॉर्ड, व्यंजनों और विवरण विरासत में मिले। नीचे हम एक अनुकरणीय तकनीक का वर्णन करते हुए आर्थिक परिस्थितियों में विभिन्न क्वास बनाने के लिए और अधिक सुलभ व्यंजन देते हैं।

क्वास पौधा का उत्पादन। क्वास वोर्ट तैयार करने के लिए, 3 विधियों में से 1 का उपयोग किया जाता है: पके हुए आटे से; आसव; मैश काढ़ा। 1 विधि पर विचार करें, क्योंकि इसका उपयोग करके आप सबसे मीठा और सबसे सुगंधित क्वास प्राप्त कर सकते हैं। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं: 1 किलो ब्रेड उत्पादों को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 0.75 लीटर पानी के साथ आटा गूंधा जाता है। ब्रेड उत्पादों को छोटे भागों में पानी के साथ एक कटोरे में लगातार और अच्छी तरह से मिलाया जाता है। उसके बाद, आटा अकेले 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे उबलते पानी से पतला कर दिया जाता है। 1 किलो आटे के लिए, 0.75 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जिसे छोटे भागों में मिलाया जाता है, इसे छिड़का जाता है और लगातार आटा गूंधा जाता है। आटे को सैकरिफिकेशन के लिए 2-2.5 घंटे के लिए रखा जाता है।

1.5-2 घंटे के लिए आटा का सामना करना संभव है, ऐसी स्थिति में पौधा कम बैठ जाता है, यह बादलदार, घना हो जाता है, हालांकि सबसे मीठा और सुगंधित और सबसे पौष्टिक! एक अच्छा क्वास अपने स्वयं के घनत्व की विशेषता है, क्वास के स्वाद और गंध की परिपूर्णता को अंधा कर देता है, इसके परिणामस्वरूप क्वास को फ़िल्टर नहीं किया जाता है। पवित्रीकरण के बाद, आटे को मिट्टी के बर्तन या अन्य व्यंजनों में रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और 2 - 3 घंटे के लिए एक गर्म, ठीक से गरम ओवन या ओवन में रखें। पके हुए आटे को 90 - 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी की एक वैट में डालने के लिए बाहर रखा जाता है, ताज़ा किया जाता है, टुकड़ों में तोड़ा जाता है। पानी 9 - 10 लीटर प्रति 1 किलो अनाज उत्पादों की दर से अलग किया जाता है। 1.5 - 2 घंटे के बाद, तथाकथित "मैश" तैयार है। उसके बाद, स्पष्ट क्वास पौधा सावधानी से सूखा ("तलछट से हटाया"), नुस्खा के अनुसार मिश्रित, शहद, गुड़ या चीनी के साथ, टकसाल के साथ या मसाले। किण्वन तापमान (25 - 30 ° C) पर पौधा ताज़ा करें, ब्रेड खट्टा या खमीर और किण्वन सेट करें। इस सब के साथ, केवल पहला पौधा ही किण्वित होता है। क्वास को कम निकालने के लिए, आप मोटे को गर्म पानी से भर सकते हैं, आग्रह कर सकते हैं और दूसरा वोर्ट प्राप्त कर सकते हैं। किण्वन से पहले, सबसे संतृप्त रंग प्राप्त करने के लिए राई की रोटी से रंग या भुने हुए पटाखे को भंवर में जोड़ा जाता है।

क्वास पौधा का किण्वन। वार्ट को ब्रेड क्वास में बदलने के लिए, इसे ब्रेड सोरडफ यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बेकर और ब्रेवर के यीस्ट, किशमिश वाइन यीस्ट और यीस्ट-फ्री (सहज) किण्वन द्वारा किण्वित किया जाता है। खमीर किण्वन के साथ, क्वास स्वादिष्ट होता है, हालांकि बचत में कम स्थिर होता है, और सहज किण्वन के साथ, खट्टा, हालांकि सबसे अधिक स्थिर होता है। मस्ट को 2 तरीकों से किण्वित किया जा सकता है: एरोबिक (खुला), जिसमें किण्वन मस्ट को वातावरण से अलग नहीं किया जाता है और वायुमंडलीय ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है; अवायवीय (बिना वायु पहुंच के) - सीलबंद बोतलों में। ऐसा माना जाता है कि बोतलों में किण्वित होने पर क्वास बेहतर होता है। किण्वन के बाद, क्वास को बोतलों में रखा जाता है, अर्थात फ्रीजर या तहखानों में खपत होने तक संग्रहीत किया जाता है। क्वास के उत्पादन के लिए संपीड़ित बेकिंग खमीर का उपयोग करते समय, खमीर की आवश्यक मात्रा का वजन किया जाता है (खमीर के 15 ग्राम प्रति 100 लीटर तैयार क्वास की अनुमानित गणना से), उन्हें कुचल दिया जाता है और क्वास वोर्ट की दस गुना मात्रा के साथ मिलाया जाता है। जिसमें 8% चीनी की चाशनी पहले डाली गई थी। पतला खमीर 3 घंटे के लिए 26-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। इस खमीर स्टार्टर को "तरल खमीर" के रूप में निम्नलिखित में संदर्भित किया जाता है। तरल शराब या बियर खमीर का उपयोग करना भी संभव है।

आर्थिक परिस्थितियों में क्वास बनाते समय, आपके पास निम्नलिखित उपकरण होने चाहिए: आटा गूंथने के लिए बर्तन - अधिमानतः मीनाकारी; वोर्ट जलसेक के लिए बहुत बड़ी लकड़ी की वैट नहीं; बहुत बड़ा टब नहीं। एक जलसेक वैट में एक ढक्कन, एक झूठी तली और एक नल होना चाहिए। झूठा तल 2-4 मिमी के छेद के साथ एक घेरा पर फैला हुआ धातु का जाल है; घेरा एक लकड़ी के क्रॉस पर रखा गया है। नीचे और जाल के बीच पौधा निकालने के लिए नल स्थापित किया गया है। वार्ट को एनामेलवेयर में, कांच की बोतलों में या एक मजबूत ओक बैरल में किण्वित किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से स्टीम किया जाना चाहिए और गर्म और ठंढे पानी से धोया जाना चाहिए।

घर पर क्वास रेसिपी

क्वास ने सभी को बचा लिया। क्या आपने असली क्वास की कोशिश की है? नहीं, खरीदा नहीं, लेकिन आर्थिक? वस्तुतः कोई सोडा इस जादुई पेय की तुलना नहीं करता है। आर्थिक परिस्थितियों में क्वास का नुस्खा आपके लिए मेरा उपहार है। हालांकि शुरुआती दिनों में क्वास के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है।

रूस में प्राचीन काल से ही क्वास को काफी पसंद किया जाता रहा है। एक हजार से अधिक वर्षों के लिए, इसे एक राष्ट्रीय पेय माना जाता है और साथ ही भोजन, हर किसी के पसंदीदा ओक्रोशका को याद रखने का प्रयास करें। पुराने दिनों में, क्वास से कई व्यंजन तैयार किए जाते थे: बोट्विन्या, त्युर्या, जो वर्तमान में हमारे लिए एक नवीनता है। क्वास स्वादिष्ट और खट्टा, बेर, फल, शहद था। क्वास कैसे बनता है? ब्रेड, चीनी, पानी, खमीर और माल्ट के किण्वन और आसव द्वारा। एक बार क्वास पीने से विटामिन की कमी आपके लिए खतरनाक नहीं है, आप थकेंगे नहीं। यह एक उत्कृष्ट जीवाणुनाशक एजेंट भी है। कोई आश्चर्य नहीं कि पुराने दिनों में उन्हें सैन्य अस्पतालों में बाहर कर दिया गया था। क्वास को किसी भी तरह से बनाया जा सकता है। आधार स्थिर रहता है, साथ ही विभिन्न योजक: नींबू, किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, जो इस उत्कृष्ट पेय का स्वाद लेना संभव बनाती हैं। सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे व्यक्तिगत रूप से किया जाए।

मैं आर्थिक परिस्थितियों में क्वास के लिए सरल व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

ब्रेड क्वास। आपको आवश्यकता होगी: राई की रोटी की 1 ईंट; 3 लीटर पानी; 1 कप चीनी; बीस ग्राम खमीर; किशमिश के 2 बड़े चम्मच। उत्पादन: 1. राई की रोटी काटें, ओवन में सुखाएं। सॉस पैन में डालें, उबलता पानी डालें। शांत होने दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। चीनी, खमीर डालें, मिलाएँ। 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. क्वास को बोतलों में डालें, किशमिश डालें, कसकर ढँक दें, फ्रीजर में रख दें। 2 दिन बाद पेय तैयार है। मेरा मानना ​​​​है कि आप जानते हैं कि पेय को ढाई लीटर की बोतलों में और किसी भी बोतल में एक चम्मच किशमिश के लिए बोतलबंद किया जाता है।

शहद क्वास। 5 लीटर पानी, 400 ग्राम शहद, 1 नींबू, 400 ग्राम किशमिश, 8 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच राई का आटा।

रूसी व्यंजनों से इस नुस्खा के अनुसार शहद क्वास तैयार करने के लिए, शहद में नींबू मिलाएं, पतले हलकों में काटें, और किशमिश को 4 लीटर ठंढा उबला हुआ पानी डालें, जिसमें खमीर और आटा मिलाया जाता है। खैर, एक दिन के बाद, 1 लीटर उबला हुआ पानी डालें। और जैसे ही किशमिश और नींबू पानी की सतह पर तैरते हैं, हम तैयार तरल को छलनी से छानते हैं। क्वास को बोतलों में डालें, बंद करें, इस सब के साथ, बोतलों में 1-2 किशमिश डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। खैर, 2-3 दिनों के बाद शहद क्वास खाने के लिए तैयार है।

आर्थिक परिस्थितियों में क्वास बनाने के लिए तत्काल भव्य कौशल की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, स्लाव लोगों के बड़े और समृद्ध कौशल का स्पष्ट रूप से अध्ययन नहीं किया गया था, और समय के साथ घरेलू क्वास बनाने की क्षमता को भुला दिया जाने लगा। हम केवल प्राचीन पुस्तकों और निर्देशों में व्यंजनों और विवरणों के अलग-अलग रिकॉर्ड जानते हैं। क्वास का पहला उल्लेख 988 में पाया गया था। जैसे ही कीव के लोगों ने बपतिस्मा लिया, व्लादिमीर ने सभी को भोजन और पेय वितरित करने का आदेश दिया, बैरल में शहद और पेय से ब्रेड क्वास परोसा गया।

हालाँकि, यदि आप क्वास के पकने का सम्मान करना चाहते हैं, तो 1898 में प्रकाशित डॉ। एल.आई. सिमोनोव का काम पढ़ें। उन्होंने लिखा है कि हमारे देश में ब्रेड बेकिंग की तरह ही क्वास ब्रूइंग पनपती है। यह सभी पुरुषों और व्यापारियों, लड़कों, मठों में और सैनिकों के बैरक में, अस्पतालों और क्लीनिकों में तैयार किया जाता है। खैर, मेगासिटी में क्वास कारखाने हैं जहाँ बिक्री के लिए क्वास पीसा जाता है। चिकित्साकर्मी क्वास को न केवल रोगियों के लिए बल्कि स्वस्थ लोगों के लिए भी एक आवश्यक पेय मानते हैं।

मछली के साथ क्वास पीना संभव है, मैं इसे पसंद करता हूं, मैं आपको भी इसकी सलाह देता हूं। मुझे बहुत खुशी होगी, क्योंकि ये व्यंजन आपके घर की रसोई में लागू होंगे। और आप इस क्वास से अपने घर और मेहमानों को प्रसन्न करेंगे। मैं समझता हूं कि क्वास पसंद करने वाले पाठक इन व्यंजनों की सराहना करेंगे। और यह बहुत अच्छा होगा यदि वे आपसे उन्हें एक नुस्खा भी देने के लिए कहें, तो अधिक लोग इस क्वास को जान पाएंगे। नतीजतन, अधिक लोग मज़े करेंगे, और मेहमानों को खाएंगे और उनका इलाज करेंगे।

ब्रेड क्वास कैसे पकाएं

हमारे पूर्वज भी जानते थे कि भवन के क्वास को कैसे पकाना है। और वे विशेष रूप से क्वास के उपचार गुणों के बारे में जानते थे, जो पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं, ताकत को नवीनीकृत करने और भूख बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। आजकल, वैज्ञानिकों ने इन मिसालों की वैज्ञानिक पुष्टि की है और अमीनो एसिड, एंजाइम, लैक्टिक एसिड और विटामिन के मूल संयोजन की सामग्री द्वारा इस पेय के उपचार प्रभाव की व्याख्या की है। ब्रेड क्वास में ताज़ा गुण, सुखद खट्टा स्वाद होता है। लंबे समय तक सहेजा गया। सभी के पास क्वास पकाने का अवसर है, क्योंकि। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए उत्पाद किसी भी घर में पाए जाते हैं। हालांकि लगभग सभी प्रगतिशील लोगों को पता नहीं है कि इमारत के ब्रेड क्वास को कैसे पकाना है। लेकिन जैसे।

हम राई की रोटी के आधे पाव को साधारण स्लाइस में काटते हैं, जिसके बाद हम उन्हें कई टुकड़ों में काटते हैं। ब्रेड के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम आंच पर ओवन में रख दें। हम रोटी को ठीक से सुखाते हैं, हालाँकि हम इसे देखते हैं ताकि यह जले नहीं, क्योंकि इस रोटी से क्वास कड़वा हो जाएगा। हम 10-15 मिनट के भीतर पटाखे सुखाते हैं, उसके बाद हम बेकिंग शीट को छोड़कर ओवन को बंद कर देते हैं। सुखाने के बाद, ब्रेड के स्लाइस को अंदर लचीला होना चाहिए।

हम तैयार पटाखे नियमित तीन लीटर जार में डालते हैं। हम इसमें लगभग 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाते हैं जो पहले से ही शरीर के तापमान तक ठंडा हो चुका होता है। हम तीन लीटर कटोरे में 3 बड़े चम्मच चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। पानी में सूखा खमीर "सफ-मोमेंट" का आधा पैक डालो यह लगभग 25 ग्राम है। दोबारा, जार की पूरी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। फिर हम जार को ब्रेड क्वास के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं।

किण्वन के दौरान, जो अगले 2 दिनों तक सख्ती से चलता है, पौधा में चीनी खमीर के कार्य से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाएगी, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लैक्टिक एसिड में कार्य करके। कमरे के तापमान पर क्वास 2 दिनों में तैयार हो जाएगा। इस अवधि के बाद, हम मोटे को पूरी तरह से बंद करने के लिए एक छोटी छलनी के माध्यम से जलसेक को छानते हैं। गाढ़ेपन को एक अलग जार में निकाल लें।

छाने हुए काढ़े में 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह घुल जाए। इसके अलावा, हम एक अच्छी तरह से धोए गए मुट्ठी भर किशमिश जोड़ते हैं और क्वास जलसेक को कमरे के तापमान पर एक और आधे दिन के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम अपने ब्रेड क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं और ध्यान से ढक्कन को कसते हैं। हम बोतलों को तैयार ब्रेड क्वास के साथ फ्रीजर में रख देते हैं, और एक दिन में इसका सेवन किया जा सकता है।

हम क्वास के निर्माण के दौरान प्राप्त गाढ़े को फेंकते नहीं हैं, बल्कि इसे कांच के जार में फ्रीजर में रख देते हैं। और यह पहले से ही तैयार खट्टा है। और पहले से ही, क्वास का दूसरा भाग तैयार करने के लिए, पतला खमीर के बजाय ब्रेडक्रंब में 4 बड़े चम्मच खट्टा डालें। इसके बाद, क्वास को 2 दिनों के लिए पकने दें, नाली में डालें, चीनी और किशमिश डालें, इसे फिर से खड़े होने दें और बोतलों को फ्रीजर में रख दें। खट्टे को अपडेट करना बेहतर है।

सबके लिए दिन अच्छा हो!

आज हम क्वास जैसे बहुत ही स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय की तैयारी के बारे में बात करेंगे। शायद ऐसा कोई शख्स नहीं होगा जो खासकर गर्मी के मौसम में इस ड्रिंक को पीना पसंद नहीं करेगा। हालाँकि, क्वास हमेशा अच्छा और हमेशा अच्छा होता है।

इसके अलावा, इस ब्रेड ड्रिंक को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि ओक्रोशका जैसी ठंडी डिश में भी मिलाया जा सकता है। बेशक, आप इसमें केफिर, मिनरल वाटर और यहां तक ​​कि पानी भी डाल सकते हैं। लेकिन क्वास ओक्रोशका के साथ अभी भी बेहतर है।

इस लेख में हम ब्रेड क्वास बनाने की कई रेसिपी देखेंगे। यह सच है, जैसे-जैसे गर्मी आ रही है, और इसलिए गर्मी। इस अवधि के दौरान Kvass अमूल्य हो जाएगा।

राई की रोटी से घर का बना क्वास - बिना खमीर के 3 लीटर के लिए एक नुस्खा

तो, हम क्वास तैयार करने की काफी सरल रेसिपी और विधि तैयार कर रहे हैं। केवल एक चीज यह है कि हम इसे बिना खमीर के बनाते हैं।

तीन लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पटाखे (डार्क ब्रेड से) - 0.2 किग्रा।
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच।

राई की रोटी को टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे हम सुखाते हैं, लेकिन भूनते नहीं हैं। पानी उबाल कर ठंडा कर लें।

बेहतर किण्वन के लिए, आप कुछ किशमिश जोड़ सकते हैं। हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं, तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर घूमने के लिए सेट करते हैं।

यदि पहले दिन सतह पर झाग दिखाई दिया, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

तीन दिनों के बाद, हम जार निकालते हैं, सामग्री को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। फिर से थोड़ी चीनी डालें और बोतल में डालें।

पेय गर्दन के अंत तक नहीं पहुंचना चाहिए। ढक्कन को कसकर बंद करें, 6 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। सलाह दी जाती है कि ढक्कन को हर घंटे खोलें और गैस को छोड़ दें।

इस समय के बाद, हम बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

शेष स्टार्टर के रूप में, इसे क्वास के नए बैच के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लुगदी को उबला हुआ पानी डाला जाता है, चीनी और ताजी रोटी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ा जाता है।

ब्रेडक्रंब पर खमीर के बिना घर का बना क्वास

प्रक्रिया ऊपर वर्णित के समान है, लेकिन रोटी को सुखाने के बजाय, आप खरीदे हुए पटाखे का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें नियमित होना चाहिए, कोई योजक नहीं। कभी-कभी ब्रेड क्रम्ब्स को क्यूब्स के रूप में बेचा जाता है। आप राई और मिश्रित दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए चीनी, पटाखे की मात्रा समान (10 बड़े चम्मच और 200 ग्राम) है।

हम तीन लीटर जार लेते हैं, पटाखे, चीनी डालते हैं और उबला हुआ पानी डालते हैं। किण्वन के लिए किशमिश जोड़ें। धुंध से ढके जार को एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

तीन दिन बाद, जब किण्वन प्रक्रिया कम हो जाती है, तो हम पेय को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं। हम बोतलों को तीन दिनों के लिए थोड़ा और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। थोड़ी चीनी डालना न भूलें।

उसके बाद, हम बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

घर का बना ब्रेड क्वास - खमीर के साथ दादी माँ की रेसिपी

निश्चित रूप से बचपन में, जिन सभी की दादी-नानी थीं, वे केवल घर का बना क्वास ही पीती थीं। दादी माँ का नुस्खा व्यावहारिक रूप से व्यक्तिगत होम क्वास के लिए एक नुस्खा है।

मूल रूप से यह एक समृद्ध स्वाद के साथ एक डार्क क्वास है।

ऐसे क्वास तैयार करने के लिए पटाखे को बहुत जोर से भूनना जरूरी है। भले ही वे थोड़े जले हुए हों।

ठीक है, फिर - हम एक जार लेते हैं, इन पटाखों को उसमें डालते हैं। अलग से, गर्म पानी में, हम या तो 3 ग्राम सूखे या 10 ग्राम जीवित खमीर को पतला करते हैं। तैयार पानी को ब्रेडक्रंब के जार में डालें, फिर पतला खमीर और 3 बड़े चम्मच। एल सहारा।

उसके बाद, जार को धुंध से ढककर गर्म स्थान पर रख दें। दो दिनों के बाद किण्वन बंद हो जाएगा - रोटी तैरने लगेगी, कोई बुलबुले नहीं होंगे।

हम नरम रोटी निकालते हैं - इसका उपयोग क्वास के अगले हिस्से को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। हम तरल को अच्छी तरह से छानते हैं, इसे बोतलबंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे बनाये

यह नुस्खा ओक्रोशका के लिए क्वास बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि क्वास क्वास है, और आप इसे पीते हैं, और आप इसे ओक्रोशका में डालते हैं। हालाँकि, ओक्रोशका अपना पेय बनाता है।

इसमें खास बात यह है कि यह ज्यादा मीठा नहीं होना चाहिए, जो पीने के लिए अच्छा होता है। एक बात और। ओक्रोशका के लिए, हल्का क्वास सबसे अच्छा है, अंधेरा नहीं।

नीचे क्लासिक सफेद ओक्रोशका क्वास के लिए एक नुस्खा है।

सामग्री:

• जौ माल्ट - 500 ग्राम।
• राई का आटा - 4 किलो।
• खमीर - 50 ग्राम।
• जीरा - 100 ग्राम।

हम निम्नलिखित तरीके से क्वास बनाते हैं। गर्म पानी में जौ माल्ट डालें, फिर आटा डालें और मिलाएँ। इसके बाद इस मिश्रण को 6 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, जीरा डालें, उबलता पानी डालें, मिलाएँ।

हम खमीर को अलग करते हैं, गर्म होने पर मिश्रण में मिलाते हैं।

हम सब कुछ ठंडे स्थान पर 2 दिनों के लिए रख देते हैं। फिर हम पेय को डबल धुंध के माध्यम से छानते हैं, इसे बोतलबंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप सब्जियों को खुद ओक्रोशका में काट सकते हैं।

सूखे क्वास के 3 लीटर जार के लिए घर का बना ब्रेड क्वास

यदि स्वयं खट्टा तैयार करना संभव नहीं है, तो आप तैयार या सूखे खट्टे या क्वास वोर्ट का उपयोग कर सकते हैं।

इस रेसिपी में, हम क्वास को सूखे से और अगले में - क्वास वोर्ट से बनाने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे।

खाना पकाने के लिए लें:

• क्वास सूखा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1/3 कप
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच

हम एक तीन लीटर जार लेते हैं, इसमें सूखा क्वास डालते हैं, फिर चीनी और खमीर। उबला हुआ पानी डालो, धुंध के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए खिड़की पर रख दें।

इस अवधि के अंत में, हम पेय को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बाकी बचे हुए आटे को आगे इस्तेमाल किया जा सकता है। बेहतर किण्वन और तीखे स्वाद के लिए किशमिश मिलाई जा सकती है।

सिद्धांत रूप में, जब भी आप क्वास डालते हैं तो किशमिश डालना और भी बेहतर होता है।

वोर्ट से 3 लीटर के लिए घर का बना ब्रेड क्वास

क्वास वोर्ट लगभग केंद्रित क्वास है, जिसे आपको केवल पतला करने की आवश्यकता है।

हम लेते हैं:

• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा
• पानी - 3 एल
• चीनी - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - ½ छोटा चम्मच

आधा लीटर गर्म पानी में पौधा और चीनी घोलें। तैयार तीन लीटर जार में सब कुछ डालें, पानी, खमीर डालें। आपको मिलाने की जरूरत नहीं है।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं। समय-समय पर आपको पेय के स्वाद की जांच करने की आवश्यकता होती है, यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़कर। जब क्वास तैयार हो जाए तो इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें। उसी समय, आप बोतलों में कुछ किशमिश डाल सकते हैं ताकि पेय कार्बोनेटेड हो।

खट्टे के साथ रोटी के 3 लीटर जार के लिए घर का बना क्वास

इस रेसिपी में हम अपना खुद का खट्टा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 लीटर पानी के लिए 250 ग्राम काली रोटी, सक्रिय राई खट्टा और चीनी लें। आप किशमिश भी डाल सकते हैं।

ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखा लें। आपको तलने की जरूरत नहीं है। गर्म उबले पानी में चीनी डालें। घुलने के लिए हिलाएं और ठंडा होने दें।

फिर हम थोड़ा पानी डालते हैं, इसमें सक्रिय खमीर को पतला करते हैं। और तैयार पटाखे पानी के साथ मुख्य पकवान में डालें। फिर हम वहां पतला खट्टा डालते हैं और बर्तन को धुंध से ढक देते हैं, 10-12 घंटे के लिए भटकने के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय के बाद, सतह पर झाग दिखाई देगा। हम पेय को धुंध के माध्यम से छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं। किशमिश डालकर फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के बाद क्वास पूरी तरह से तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है।

क्वास एक पारंपरिक पेय है जिसका सदियों पुराना समृद्ध इतिहास है। प्राचीन रूस में इसे हर जगह पकाया जाता था। हर गृहिणी जानती थी कि घर पर ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाता है।

परंपरागत रूप से, शहद, सुगंधित और स्वस्थ जड़ी बूटियों, सब्जियों और जामुन के साथ माल्ट और आटे से किण्वन के परिणामस्वरूप क्वास प्राप्त किया गया था। क्वास पकाने के लिए कई आधुनिक विकल्प हैं - समय में संपीड़ित से लेकर अस्वास्थ्यकर, क्लासिक व्यंजनों से लेकर अभिनव और विदेशी तक, उदाहरण के लिए, जई से क्वास।

लेख में मैं एक लोकप्रिय स्लाविक पेय तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करूंगा और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को पेश करूंगा।

क्वास का इतिहास

एक चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय का पहला उल्लेख 996 के प्राचीन इतिहास में मिलता है। कीव और नोवगोरोड भूमि के ग्रैंड ड्यूक, व्लादिमीर, जिनके तहत ईसाई धर्म को राज्य धर्म के रूप में स्थापित किया गया था, ने आदेश दिया कि राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित किया जाए।

सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसका एक उपचार और स्फूर्तिदायक प्रभाव है और बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, जिनमें शामिल हैं:

• बेहतर चयापचय;
• जल-नमक संतुलन की बहाली;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव।

क्वास पाचन प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह बी और सी विटामिन में समृद्ध है संरचना में शामिल खमीर बालों को मजबूत करता है और मुँहासे के गठन को रोकता है।

आइए लेख के "मुख्य व्यंजन" पर चलते हैं - असली ब्रेड क्वास की रेसिपी। गृहिणियों और खाना पकाने के शौकीन पुरुषों के लिए ध्यान दें।

काली राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

सामग्री:

• पानी - 8 ली,
• राई की रोटी - 800 ग्राम,
• यीस्ट - 50 ग्राम,
• चीनी - 1.5 कप।

खाना बनाना:

1. मैंने ब्रेड को पतले स्लाइस में काट दिया, इसे बेकिंग शीट पर फैला दिया। मैं ओवन को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए चालू करता हूं। यदि आवश्यक हो तो तापमान कम करें। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि कटा हुआ स्लाइस सूख जाए, और जला न जाए।
2. मैंने चूल्हे पर पानी डाला, चीनी डाली। पानी उबालने के बाद इसमें रेडीमेड ब्रेड क्राउटन डालें। मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं और इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा गर्म तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
3. मैं ठंडे मिश्रण में खमीर मिलाता हूं। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
4. मैं एक तौलिया के साथ वोर्ट को कवर करता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। एक दिन बाद मुझे थोड़े मीठे और खट्टे स्वाद के साथ क्वास मिलता है। एक समृद्ध और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैं एक और दिन के लिए वोर्ट काढ़ा देता हूं। मैं बहुपरत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं, जार में डालता हूं और ठंडा करने के लिए सेट करता हूं। तैयार!

वीडियो नुस्खा

बिना खमीर वाली ब्रेड क्वास की रेसिपी

खमीर के साथ परिष्कार के बिना अपने पसंदीदा क्वास के लिए एक सरल नुस्खा और मौलिकता का दावा करता है।

सामग्री:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 3 ली,
• राई की रोटी - 400 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं रोटी लेता हूं, इसे नीचे भरने के लिए 3 लीटर जार में डाल देता हूं। मैं इसे पहले नहीं सुखाता।
2. कमरे के तापमान पर पानी डालें, चीनी डालें।
3. मैं एक कांच के ढक्कन के साथ कवर करता हूं, जिससे पेय को सांस लेने की अनुमति मिलती है। मैं भटकना छोड़ देता हूं। घर जितना गर्म होगा, क्वास उतनी ही तेजी से "पहुंचेगा"। पर्याप्त 2-3 दिन।

परिणामी क्वास का उपयोग ओक्रोशका, मैरिनेटिंग मांस के लिए किया जा सकता है। मोटाई कई बार लगाई जाती है। अगले खाना पकाने से पहले, रोटी और थोड़ी चीनी डालना न भूलें।

क्वास बनाने का एक त्वरित तरीका

क्या आप सीखना चाहते हैं कि आधे घंटे में सुखद खट्टेपन और मीठे कारमेल स्वाद के साथ घर का बना पेय कैसे बनाया जाए? नुस्खा का पालन करें।

सामग्री:

• पानी - 2.5 एल,
• सूखा खमीर - 2 छोटे चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं उबला हुआ गर्म पानी लेता हूं और इसे एक जार में डाल देता हूं। मैं साइट्रिक एसिड और खमीर डालता हूं। धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मैं जली हुई चीनी बना रहा हूँ। एक अलग पैन में, मैं दानेदार चीनी फेंक देता हूं। मैं मध्यम आँच चालू करता हूँ। मैं चीनी के सुनहरे होने का इंतजार करता हूं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आग पर ज़्यादा न लगाएं। नहीं तो पेय कड़वा हो जाएगा। मैं भूरे द्रव्यमान में 150 ग्राम ठंडा पानी मिलाता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं एक जार में चीनी और परिणामी मिश्रण मिलाता हूं। मैं फिर से मिलाता हूँ।
4. मैं जार के शीर्ष को एक मोटे कपड़े (डिशटोवेल) से बंद कर देता हूं और इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं इसे कंटेनरों में डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजता हूं। वह सब ज्ञान है!

सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाये

नुस्खा की मुख्य विशेषता सफेद ब्रेड के पाव का उपयोग है। यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

सामग्री:

• पानी - 3 ली,
• ब्रेड - 150-200 ग्राम,
• बेकिंग के लिए सूखा खमीर - आधा चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 30 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैंने रोटी काटी। मैं स्लाइस को पहले से गरम ओवन में सुखाता हूं और 3 लीटर जार में डालता हूं।
2. मैं पानी डालता हूं और 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जिससे पटाखे नरम हो जाते हैं। आधे घंटे के बाद मैं चीनी, खमीर और किशमिश डालता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं एक ढक्कन (ढीले) के साथ कवर करता हूं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देता हूं। क्वास के स्वाद की संतृप्ति, इसका खट्टापन सीधे समय की मात्रा पर निर्भर करता है। फिर मैं फ़िल्टर और बोतल। मैंने इसे स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दिया।

खाना पकाने का वीडियो

पुदीने के साथ ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास

सामग्री:

• पानी - 2 एल,
• बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• पुदीना - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना:

1. मैं मिंट-बेस्ड इन्फ्यूजन तैयार कर रहा हूं। मैं घास पर उबलते पानी डालता हूं और इसे काढ़ा करने के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैं पाव को छोटे क्यूब्स में काटता हूं और इसे जार में डाल देता हूं। पूरी तरह से मेरे किशमिश, सूखा और रोटी पर फेंक दें। मैं हर्बल आसव डालता हूं और एक जार में उबला हुआ पानी डालता हूं। मैं ढक्कन बंद कर देता हूँ।
3. मैं इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं इसे एक बोतल में डाल देता हूं, मोटे तौर पर धुंध से अलग करता हूं। मैंने ढक्कन को खराब कर दिया और इसे फ्रिज में रख दिया।

मददगार सलाह। अगर पुदीने में ताजी पत्तियां मिलाई जाएं तो ओक्रोशका क्वास का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।

सरल ओक्रोशोचन क्वास

सामग्री:

• बेकर का खमीर - 50 ग्राम,
• पानी - 7 ली,
• राई की रोटी - 2 किलो,
• चीनी - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. मैं रोटी पीसता हूँ, इसे ओवन में सुखाता हूँ। मैंने ब्राउन किए हुए टुकड़ों को सॉस पैन में डाल दिया और उबलते पानी के साथ डाल दिया। मैं 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, ब्रेड को पकने देता हूं।
2. मैं तरल निकालता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं। पूरी तरह से हस्तक्षेप करें और पेय को गर्म करने के लिए बेनकाब करें। मैंने क्वास को 5-6 घंटे के लिए पकने दिया। मैं फ़िल्टर और रेफ्रिजरेट करता हूं।

ओक्रोशका के लिए अद्भुत होममेड क्वास "जल्दबाजी में" तैयार है!

दलिया पर बिना खट्टी डकार वाली क्वास रेसिपी

सामग्री:

• दलिया - 1 किलो,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• पानी - 2 लीटर,
• किशमिश - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं ओट्स को अच्छे से धोता हूं। मैं इसे एक जार में डालता हूं, किशमिश के साथ चीनी जोड़ता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूँ।
3. मैं एक कपड़े से ढकता हूं और गर्म जगह में रखता हूं। मैं 2 दिन से इंतज़ार कर रहा हूँ।
4. पहली बार, पेय एक मीठा, लेकिन हल्का स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए मैं इसे सूखा देता हूं।
5. मैं चीनी डालता हूं और ताजा पानी डालता हूं। मैं इसे दो और दिनों के लिए छोड़ दूँगा। आवंटित समय के बाद, मैं एक सुगंधित पेय को थोड़े खट्टेपन के साथ छानता हूं और इसे एक बोतल में डाल देता हूं।
6. मैं ढक्कन बंद करता हूं और कार्बोनेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति) के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।

ब्रेड और किशमिश से क्वास कैसे बनाये

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 4 स्लाइस,
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच डार्क ग्रेड, 1 छोटा चम्मच - हल्का,
• सूखा खमीर - 4 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. बोरोडिनो ब्रेड को ठीक से सुखाना। प्राकृतिक तरीका, बिना ओवन के। मैं स्लाइस में काटता हूं और 1 दिन के लिए एक खुली जगह में बेकिंग शीट पर छोड़ देता हूं।
2. मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं और ब्रेड को ब्राउन करता हूं। तैयार पटाखे ठंडे होने चाहिए। मैंने इसे एक कटोरे या जार में डाल दिया।
3. मैं चीनी, खमीर, सूखे जामुन जोड़ता हूं।
4. मैं इसे गर्म पानी से भरता हूं। सावधानी से मिलाएं। मैं जार को धुंध से कसकर बंद कर देता हूं और इसे दिन के दौरान पकाने के लिए छोड़ देता हूं।
5. मैं स्टार्टर को ड्रिंक से अलग करता हूं। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं, फिर धुंध।
6. मैं इसे बोतलों में डालता हूं, अधिक सफेद किशमिश जोड़ता हूं। अधिक समृद्ध स्वाद पाने के लिए, मैंने 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

क्वास लंबे समय से नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा। ब्रेड क्वास और किशमिश बहुत सुगंधित और मसालेदार निकलेंगे।

काम रोटी और बाजरा से क्वास

सामग्री:

• काली ब्रेड क्रस्ट - 3 टुकड़े,
• बाजरा - 2 कप,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. मैं कटी हुई ब्रेड को ओवन में सुखाता हूं। मैंने 3 लीटर जार में अनाज, पके हुए पटाखे, चीनी डाल दी। मैं पूरी तरह से दखल देता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं, जार बंद कर देता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक बैठने दिया।
3. आप क्वास की तत्परता को बुलबुले के गठन से समझेंगे। मैं सावधानी से पेय को निकालता हूं, इसे पहले से तैयार बोतलों से भर देता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

वीडियो नुस्खा

• गेहूं के आटे को फेंके नहीं, आप इसके आधार पर एक मजबूत और अधिक सुगंधित पेय बना सकते हैं।
• गेहूं क्वास को मूल स्वाद देने के लिए, दो घटक - धनिया और जीरा डालें।

कैसे एक बैरल में रूसी क्वास पकाने के लिए

एक बैरल में स्वादिष्ट पेय बनाने का एक क्लासिक पुराना नुस्खा।

सामग्री:

• राई कुचल माल्ट - 1 किलो,
• जौ कुचल माल्ट - 600 ग्राम,
• राई का आटा - 600 ग्राम,
• राई की रोटी (अधिमानतः बासी या अपक्षय) - 80 ग्राम,
• राई पटाखे - 130 ग्राम,
• पुदीने के पत्ते - 30 ग्राम,
• गुड़ - 1 किग्रा.

खाना बनाना:

1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा बनाती हूं। एक बड़े बाउल में अच्छी तरह मिला लें। मैं ऊपर से मोटे कपड़े से ढक देता हूं। मैंने इसे 1 घंटे के लिए पकने दिया।
2. मैं आटे को एक कच्चा लोहा डिश में स्थानांतरित करता हूं (आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण - दुर्दम्य गुणों के साथ), इसे पहले से गरम ओवन में रख दें। वाष्पीकरण के बाद, सावधानी से आटा मिलाकर 1 दिन के लिए छोड़ दें।
3. मैं रोटी काट रहा हूँ। मैं एक बड़े टैंक में आटा फैलाता हूं, 16 लीटर उबलते पानी डालता हूं। मैं croutons और कुचली हुई ब्रेड मिलाता हूँ। पूरी तरह से हस्तक्षेप करें और 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. वोर्ट के किण्वन की शुरुआत के बाद, मैं तरल को केग में डालता हूं। बैरल धमाकेदार और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वच्छ क्रियाएं हैं जो भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और टैंक के कीटाणुशोधन में योगदान करती हैं।
5. बाकी स्टार्टर को उबलते पानी से भर दिया जाता है। मैं 3 घंटे से इंतज़ार कर रहा हूँ। मैं क्वास बेस को एक बैरल में डालता हूं, पुदीना जलसेक जोड़ता हूं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
6. मैं बैरल को ग्लेशियर सेलर में भेजता हूं। किण्वन प्रक्रिया के कम होने के बाद, मैं गुड़ डालता हूं (गणना इस प्रकार है: 1 किलो स्वीटनर प्रति 30-लीटर बैरल)। मैं एक झाड़ी के साथ सील करता हूं। मैं 4 दिन से इंतजार कर रहा हूं।
7. स्वाद के नुकसान के बिना पेय को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह नहीं है कि गर्मी को उजागर न करें, ठंडे स्थान पर लगातार तापमान के साथ स्थापित करें।

कैसे जोरदार क्वास पकाने के लिए

सामग्री:

• सूखा खमीर - 30 ग्राम,
• काली रोटी - 800 ग्राम,
• उबला हुआ पानी - 4 एल,
• शहद - 100 ग्राम,
• सहिजन - 100 ग्राम,
• चीनी - 80 ग्राम,
• किशमिश - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैंने ब्रेड को काटकर बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने इसे ओवन में डाल दिया, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया। सुनहरा, हल्का ब्राउन होने तक तलें।
2. मैं उबलते पानी के साथ पटाखे डालता हूं। मैं 4 घंटे जोर देता हूं। मैं धुंध लेता हूं, पौधा छानता हूं। मैं खमीर जोड़ता हूं, चीनी फेंकता हूं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।
3. 6-7 घंटों के बाद, मैं लगभग तैयार पेय को बोतलों में डाल देता हूं। मैंने प्रत्येक में स्वाद के लिए 2-3 किशमिश के टुकड़े डाले।
4. जब तक मैं बोतल की गर्दन के पास बुलबुले के गठन को नोटिस नहीं करता तब तक मैं बंद नहीं करता। इसके बाद ही मैं बोतलों पर काग लगाकर उन्हें दो घंटे के लिए फ्रिज में रख देता हूं।
5. मैं रगड़ रहा हूँ