स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे बनाये। सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए: रहस्य। बोर्स्ट के लिए किस मांस से और कैसे शोरबा पकाने के लिए?

कितनी महिलाएं, कितनी बोर्स्ट रेसिपी। हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट को बीट्स के साथ कैसे पकाना है ताकि यह न केवल खाने योग्य हो, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो।

कई परिवारों में, इस अद्भुत व्यंजन को पकाने का रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी दादी-नानी और माताओं तक पहुँचाया जाता है। लेकिन यहां तक ​​​​कि अनुभवी गृहिणियों को भी कुछ नया सीखने में कोई दिक्कत नहीं होगी, ताकि बोर्स्ट नए स्वादों के साथ खेल सके, तीखेपन और सुगंध से अलग हो।

यह कहना मुश्किल है कि बोर्स्ट का आविष्कार किसने किया। कई देश इसका श्रेय अपने राष्ट्रीय व्यंजनों को देते हैं। स्लाव लोगों ने इसे प्राचीन काल से पारंपरिक रूप से खाया है और इसे मुख्य पहला कोर्स मानते हैं।

रूस के उत्तर में, गोभी के अतिरिक्त सूप को शची कहा जाता था। दक्षिण की ओर, अधिक गर्मी से प्यार करने वाली सब्जियां बढ़ीं, जिन्हें पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। यह संभव है कि बोर्स्ट को पहले कीवन रस में पकाया गया था, क्योंकि यह यूक्रेनी बोर्स्ट था जो सबसे व्यापक हो गया और दुनिया भर में प्रसिद्ध है।

रूस में, बोर्स्ट का पहला उल्लेख 16-17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, कैथरीन II को यह बहुत पसंद था, लेकिन पोटेमकिन ने खट्टा दैनिक गोभी का सूप पसंद किया। डोमोस्ट्रॉय (16 वीं शताब्दी से शिक्षाओं और निर्देशों की एक पुस्तक) के नियमों और सलाह में, आप हॉगवीड और बीट्स से ग्रीष्मकालीन सूप तैयार करने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं - यह आधुनिक भोजन का प्रोटोटाइप बन गया।

बोर्स्ट बनाने के लिए प्रत्येक इलाके के अपने नियम और व्यंजन हैं, लेकिन इसे दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: लाल (अब स्लाव लोगों के बीच लोकप्रिय) और ठंडा (गर्मियों में ओक्रोशका की याद ताजा करती है)।

लाल बोर्स्ट एक गर्म पहला कोर्स है, जिसके बिना हम पारंपरिक दोपहर के भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। रूस, यूक्रेन, बेलारूस में हर स्लाव परिवार जानता है कि बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, और वे इसे बहुत पसंद करते हैं।

और ठंडा एक वसंत और गर्मियों में तैयार किया गया था - यह साग और उबले हुए बीट्स का एक हल्का सूप है, जिसमें ड्रेसिंग के लिए उबले हुए कटे हुए अंडे और किण्वित दूध उत्पादों को शामिल किया गया है। इसे ठंडा करके खाया जाता था और अक्सर ब्रेड की जगह उबले हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता था।

बीट्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से पकाने के लिए, अनुभवी रसोइयों के रहस्यों का उपयोग करें।

1. बाउलोन। बोर्स्ट की समृद्धि शोरबा पर निर्भर करती है। यह कुछ भी हो सकता है: मांस, सब्जी, मछली। क्लासिक बोर्श के लिए, हड्डी पर सूअर का मांस या बीफ़ लेना सबसे अच्छा है। मुर्गी पर आधारित बोर्स्ट स्वादिष्ट निकलेगा: चिकन, बत्तख या कोई अन्य। दुबले बोर्स्ट के लिए, एक पूर्व-संतृप्त सब्जी शोरबा पकाएं।
2. चुकंदर। यह वही है जो इसे एक चमकदार लाल रंग देता है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन कभी भी तरल में कच्चा न डालें, अन्यथा यह उबल जाएगा, और बोर्स्ट फीका हो जाएगा। थोड़ा सा वनस्पति तेल में डालें और बीट्स को नरम होने तक पास करें, सिरका के साथ छिड़के और एक चम्मच चीनी डालें, ताकि यह खाना पकाने के दौरान चमकीला न हो और बोर्स्ट का रंग उज्ज्वल बना रहे। बीट्स को पन्नी में सेंकना और भी बेहतर है, फिर यह अपने प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखेगा।
3. तलना। बिना तलने वाला बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, बल्कि उबली हुई सब्जियों का सूप है। कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद - थोड़ा आटा। इसे मक्खन या वनस्पति तेल में अलग से तला जा सकता है। आटा अतिरिक्त घनत्व और मख़मली प्रदान करेगा।
4. टमाटर। टमाटर के पेस्ट या सॉस के लिए कभी भी खेद महसूस न करें, बोर्स्ट खट्टा और समृद्ध होगा। आप कारखाने में बने, घर का बना या कटा हुआ ताजा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
5. खट्टी मलाई। कई अनुभवी गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टा क्रीम मिलाती हैं, इसे टमाटर की ड्रेसिंग के साथ मिलाती हैं और इस तरह शोरबा को अम्लीकृत करती हैं। इसे आज़माएं, शायद यह तरीका आपके लिए एक रहस्योद्घाटन होगा। या सीधे अपनी प्लेट में डालें।
6. पत्ता गोभी। बारीक कटा हुआ, युवा या परिपक्व, सफेद या बीजिंग, लेकिन इसे बहुत अंत में जोड़ा जाता है, लगभग आग बंद करने से पहले। इसे पचा मत! उबाल आने दें और 5-7 मिनट के लिए भिगो दें।
7. अतिरिक्त सामग्री। मशरूम, बीन्स, प्रून बोर्स्ट को तीखापन और मौलिकता देते हैं। एडिटिव्स को वैकल्पिक करके, आप हर बार नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
8. अंतर्ज्ञान। कुछ लोग नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और सही मात्रा में सामग्री को मापते हैं। बोर्स्ट "आंख से" पकाया जाता है, उत्पादों को उन मात्रा में जोड़ा जाता है जो आपकी भावनाएं आपको बताती हैं।
9. संतृप्ति। बोर्स्ट को सुगंध से लथपथ, संक्रमित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले इसे थोड़ी देर बैठने दें। और अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
10. मेज पर सेवा करते हुए। यदि मोटी दीवारों वाली चित्रित सिरेमिक प्लेटों में परोसा जाए तो बोर्स्ट बहुत रंगीन दिखाई देगा। ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। टेबल पर कटी हुई चरबी, लहसुन और काली रोटी रखें। लहसुन डोनट्स मत भूलना!

हर रसोइया अपने बोर्स्ट की प्रशंसा करता है

बोर्स्ट को बीट्स, सौकरकूट, बीन्स, सॉरेल और अन्य सामग्री के साथ पकाने के तरीके पर बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। प्रत्येक नुस्खा का अपना खाना पकाने का रहस्य होता है। नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बोर्श के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

और चलो राष्ट्रीय स्वाद और स्वाद वरीयताओं के अनुपालन में एक असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाएं! उत्पादों के सटीक वजन की गणना के लिए बस इंतजार न करें - बोर्स्ट को पूरी तरह से अंतर्ज्ञान द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे अच्छा बोर्श मांस हड्डी पर बीफ़ है, इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन शोरबा स्वादिष्ट निकला। ठंडे पानी में डालें और उबाल लें। फोम, नमक निकालें, न्यूनतम गर्मी पर रखें और 2-3 घंटे के लिए मांस तैयार होने तक उबाल लें। स्वाद के लिए साबुत प्याज और गाजर, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालना न भूलें।

एक छोटा सा रहस्य: मांस और कुछ छिलके वाले बड़े आलू के साथ पकाएं।

जबकि मांस पक रहा है, चलो भूनें। हम वसा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे चटकने (पारभासी) की स्थिति में भूनते हैं, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और एक पारदर्शी रंग तक भूनें। हमने बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया, गाजर को बारीक कटा हुआ या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है, सब्जियों को एक साथ क्रैकिंग के साथ।

फ्राइंग में चीनी डालें और चमक देने के लिए सिरका छिड़कें। चुकंदर के नरम होते ही दस मिनिट भूनना काफी है, इसे मैदा से मसल कर मिला लें. अब टमाटर सॉस या कद्दूकस किया हुआ ताजा टमाटर डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

शोरबा तैयार है। हम इसमें से सामग्री निकालते हैं। हम हड्डियों का चयन करते हैं, और मांस को तंतुओं में अलग करते हैं या टुकड़ों में काटते हैं। प्याज और गाजर ने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है - हम उन्हें फेंक देते हैं। पूरे उबले हुए आलू को मैश करके प्यूरी बना लिया जाता है - इससे शोरबा का घनत्व और मखमली स्वाद आता है।

कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। भून डालें। हम स्वाद, यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च।

गोभी को कद्दूकस कर लें, पैन में भेज दें। एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर 10 मिनट से अधिक के लिए छोड़ दें। चलो जोर देते हैं। लार्ड के साथ यूक्रेनियन बोर्स्ट तैयार है।

डोनट्स और साग के साथ परोसें।

सौकरकूट के साथ सूप

एक बहुत ही गढ़वाले पकवान, क्योंकि सौकरकूट उपयोगी तत्वों का भंडार है। स्वाद मीठा और खट्टा, मूल है।

• सूअर का मांस, बीफ या चिकन के साथ मांस शोरबा बनाओ। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मांस का प्रयोग करें या काट लें और बोर्स्ट को वापस भेजें।
• आलू को क्यूब्स में डालें, निविदा तक पकाएं।
• तलने के लिए सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में भूनें: प्याज, चुकंदर, गाजर। नरम होने तक उबालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
• बोर्स्ट में सौकरकूट और तली हुई गोभी डालें, निविदा तक पकाएं।
• खट्टा क्रीम और बारीक कटे हरे प्याज के साथ परोसें।

सॉरेल के साथ बोर्स्ट

इस बोर्स्ट को "हरा" भी कहा जाता है, और यह गर्मियों में पूरी तरह से ताज़ा होता है और सर्दियों में कम स्वादिष्ट नहीं होता है। सच है, सर्दियों में आपको डिब्बाबंद शर्बत का उपयोग करना होगा, जिसे अनुभवी गृहिणियां गर्मियों से विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए काट रही हैं।

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, हरा बोर्स्ट क्लासिक बोर्स्ट नुस्खा पर आधारित है, गोभी के बजाय केवल सॉरेल डाला जाता है।

मांस शोरबा उबालें, और अन्य सामग्री तैयार करें। आलू और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है, बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, सॉरेल का एक गुच्छा चाकू से उखड़ जाता है। कुछ कठोर उबले अंडे बारीक काट लें, या आप उन्हें बड़ा काट सकते हैं: चौथाई या आधा में।

जबकि शोरबा पक रहा है, स्टिर फ्राई तैयार करें। किसी भी तेल में, प्याज को पारभासी अवस्था में लाएं, बीट्स और गाजर डालें, नरम होने तक उबालें। टमाटर डालें।

हमने पके हुए मांस को टुकड़ों में काट दिया। आलू को फेंक दें और 20-30 मिनट तक पकाएं। अब फ्राई करें - डालें और कुछ मिनट और उबालें। अंत में, सॉरेल और अंडे डालने की बारी आई, जैसे ही यह उबलता है, हम इसे तुरंत बंद कर देते हैं। हम जोर देते हैं, मेज पर सेवा करते हैं।

सेम या मशरूम के साथ शाकाहारी (दुबला) बोर्स्ट

हार्दिक बोर्श को न केवल मांस शोरबा पर, बल्कि बीन्स के साथ भी पकाया जा सकता है। यह शाकाहारियों या उपवास के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

• सूखे मेवे को रात भर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
• इसे नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।
• आलू और भुनी हुई सब्जियां डालें: प्याज, चुकंदर, गाजर, टमाटर।
• अंत में, हम बारीक कटी हुई गोभी को फेंक देते हैं, 10 मिनट से अधिक नहीं उबालें। आग बंद कर दें और इसे पकने दें।

बीन बोर्स्ट तृप्ति में समृद्ध है, खासकर अगर सफेद चीनी बीन्स का उपयोग किया जाता है, क्योंकि फलियां प्रोटीन से भरपूर होती हैं और कई मामलों में मांस की जगह ले सकती हैं। डिब्बाबंद बीन्स शोरबा में संतृप्ति नहीं जोड़ते हैं, सलाद बनाने के लिए उनका उपयोग करना बेहतर होता है।

बीन्स के बजाय, आप पहले तेल में तले हुए मशरूम ले सकते हैं। गठबंधन करना और भी अच्छा है।

नौसेना बोर्स्ट

खाना पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है - अपनी उंगलियां चाटें! क्लासिक रेसिपी से इसका मुख्य अंतर स्मोक्ड ब्रिस्केट या किसी अन्य स्मोक्ड मीट के अलावा है।

1. हम पूरे प्याज के साथ मांस से शोरबा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। जब यह उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से फोम को हटा दें और आँच को कम से कम कर दें। एक घंटे के बाद, नमक, और 30-40 मिनट के बाद हम मांस की तत्परता की जांच करते हैं - यह नरम होना चाहिए और एक कांटा से छेदना चाहिए। प्याज को निकाल कर फेंक दें।
2. स्मोक्ड ब्रिस्केट के टुकड़े डालें और भूनने तक पकाएँ।
3. बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें, सिरका के साथ छिड़कें और सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें। इसमें शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
4. प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें।
5. टमाटर को मोटे कद्दूकस पर काट लें या कद्दूकस कर लें। बीट्स में डालें, सब कुछ एक साथ कई मिनट के लिए स्टू करें। आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, जैसा आप चाहते हैं। एक सॉस पैन में डालें, पूरा होने तक पकाएं।
6. हम गोभी को काटते नहीं हैं, जैसा कि हम अभ्यस्त हैं, लेकिन इसे वर्गों में काट लें और इसे बोर्स्ट में फेंक दें।
7. अगला फ्राइंग आता है।
8. उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं।
9. बोर्स्ट तैयार है, हम इसे टेबल पर परोसते हैं।

दिन का खाना तैयार है! यह मेज के लिए समय है!

अब आप जानते हैं कि मशरूम, बीन्स, स्मोक्ड मीट या सॉरेल के साथ मांस या सब्जी शोरबा में बीट्स के साथ बोर्श कैसे पकाना है। हर बार बोर्स्ट नया, मूल और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट निकला। मजे से पकाएं!

किस बारे में चल रही बहस बोर्स्ट स्वादिष्ट है - यूक्रेनी या रूसी, कहीं नहीं जाता है। लेकिन तथ्य यह है - इस स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम ने पूरी दुनिया को जीत लिया है और स्लाव व्यंजनों की पहचान बन गया है।

बेशक, क्लासिक वाले हैं (आप इसके बारे में प्रसिद्ध वी। पोखलेबकिन और अन्य कुकबुक में पढ़ सकते हैं), लेकिन रूस में, यूक्रेन में, प्रत्येक इलाके में इस व्यंजन का अपना संस्करण होता है, और प्रत्येक गृहिणी उसमें बोर्स्ट तैयार करती है अपना रास्ता। इसलिए, बहुत सारे बोर्स्ट व्यंजन हैं।

हमने दोस्तों, रिश्तेदारों और परिचितों से व्यंजनों को एकत्र किया, पुरानी पत्रिकाओं के माध्यम से अफवाह उड़ाई, सबसे दिलचस्प लोगों को चुना। इन व्यंजनों का उपयोग अनुभवी और नौसिखिए दोनों गृहिणियों द्वारा किया जा सकता है।

इसके अलावा, आप पाक विशेषज्ञों के कुछ रहस्यों से परिचित होंगे।

मांस और अस्थि शोरबा में बोर्स्ट

इस बोर्स्ट का पूरा रहस्य यह है कि आलू और गोभी को छोड़कर सब्जियों को पहले एक फ्राइंग पैन में अलग-अलग स्टू किया जाता है और उसके बाद ही गोभी और आलू के साथ सॉस पैन में तैयार होने से 7-10 मिनट पहले जोड़ा जाता है।

शोरबा के लिए गोमांस की हड्डी को ठंडे (!) पानी में डालें, बिना नमक के पकाएं, झाग को हटाकर, 40 मिनट के लिए। फिर मांस जोड़ें, हड्डियों की तुलना में 20 मिनट बाद टुकड़ों में काट लें।

जबकि शोरबा पक रहा है, आप पका सकते हैं भूनना .

ऐसा करने के लिए, सब्जी (अधिमानतः अपरिष्कृत) और मक्खन के मिश्रण में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मैदा और अच्छी तरह मिला लें (आटा "भुना हुआ" होना चाहिए, यानी सफेद होना बंद कर दें)। उसके बाद, गाजर डालें और, स्ट्रिप्स में काट लें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। अब आपको बीट्स बिछाने की जरूरत है, स्ट्रिप्स में भी काट लें, 5-7 मिनट के लिए हिलाएं, टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें, 3 मिनट के लिए हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर, थोड़ा पानी डालकर, लगभग पकने तक पकाएँ। नमक मत करो!

जब शोरबा पकाया जाता है, तनाव, मांस को पैन में लौटाएं, उबाल लेकर आओ। बारीक कटी पत्ता गोभी बिछाएं। 10 मिनट के बाद (अगर ताजी गोभी के साथ बोर्स्च हो) - आलू, बड़े क्यूब्स में काट लें। एक उबाल लेकर आओ, एक तेज पत्ता, काली मिर्च के कुछ मटर (यदि आप चाहें, तो आप लौंग जोड़ सकते हैं), स्वाद के लिए नमक डालें।

तलने का समय हो गया है। इसे सॉस पैन में डुबोएं, यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियां और, यदि वांछित हो, तो अपने पसंदीदा मसाले, उदाहरण के लिए, जोड़ें।

आंच बंद कर दें और ढक्कन को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

और अगले दिन बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट हो जाता है!

या यहां एक और छोटा रहस्य है: खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप कॉफी की चक्की में मुट्ठी भर सूखे पोर्सिनी मशरूम को पीस सकते हैं और ध्यान से इस पाउडर को बोर्स्ट में मिला सकते हैं। हैरानी की बात है कि यह बोर्स्ट को मशरूम का स्वाद बिल्कुल नहीं देता है, लेकिन बोर्स्ट का स्वाद असामान्य हो जाता है।

ऐसा होने दें, इसलिए बोलने के लिए, हमारे बोर्स्ट के लिए मूल नुस्खा, जिसके आधार पर आप हमेशा अपना खुद का खाना बना सकते हैं, केवल आपको ज्ञात जोड़तोड़ करने के बाद।

अब झाँकने का समय है और कुछ स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के रहस्य .

... यह एक मजबूत मांस शोरबा में बोर्स्ट पकाने की प्रथा है। मांस को अलग तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन आपको शोरबा तैयार करने में समय नहीं बचाना चाहिए। यह जितनी देर तक पकता है, उतना ही समृद्ध और सुगंधित होता जाता है। बहुत बार, शोरबा उबालते समय, पानी जोर से उबलता है, आप इसे जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल उबलते पानी, ठंडा पानी बोर्स्ट का स्वाद और सुगंध दोनों खराब कर सकता है।

... चुकंदर को बोर्स्ट के लिए एक अनिवार्य सब्जी माना जाता है, इसे कच्चे, सौतेले, उबले हुए या स्टू में डाला जाता है। बीट्स को बोर्स्ट का मुख्य घटक माना जाता है। बोर्स्ट में टमाटर, आलू, गोभी, प्याज और गाजर भी शामिल हैं।

... शोरबा में सब्जियां डालने की प्रक्रिया का कोई छोटा महत्व नहीं है।

शोरबा में जाने वाली पहली सब्जी आलू है। कुछ व्यंजनों में, इसे थोड़ा तलने की भी सिफारिश की जाती है। यह बोर्स्ट के स्वाद को और भी अधिक समृद्धि और समृद्धि देगा।

जैसे ही आधा तैयार हो, आपको गोभी जोड़ने की जरूरत है। जब पत्तागोभी पक रही हो, तो बोर्स्ट को किसी भी सूरत में ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, नहीं तो गोभी की अप्रिय गंध बोर्स्ट की पूरी सुगंध को खराब कर देगी।

कुछ गृहिणियां बोर्स्ट में एक-दो साबुत आलू डाल देती हैं, फिर उन्हें गूंद कर तवे पर वापस तलने के साथ भेज देती हैं।

अन्य सभी सब्जियां (प्याज, गाजर, अजमोद या अजवाइन की जड़, काली मिर्च, टमाटर) को पहले से भूनकर अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए।

... मसालों और मसालों की उपेक्षा न करें। बोर्स्ट को लहसुन, ऑलस्पाइस और तेजपत्ते से सजाया जाएगा।

बोर्स्ट का समृद्ध लाल रंग, निश्चित रूप से, इसके मुख्य घटक, बीट्स द्वारा दिया जाता है। और इसलिए कि हमारा बोर्स्ट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है, आइए जानें कुछ और रहस्य जो विभिन्न गृहिणियां उपयोग करती हैं।

... बोर्स्ट के लिए गहरे चेरी रंग के बीट्स का उपयोग करें (बोर्डो, मिस्र, सिलेंडर की किस्में उत्कृष्ट हैं)। इतना रसदार और स्वाद में मीठा।

... नींबू के रस के साथ छिड़कने से चुकंदर अपना रंग नहीं खोएगा।

आप बीट्स को अलग से उनकी खाल में उबाल सकते हैं, और उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिला सकते हैं। उसके बाद, बीट्स को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें और लगभग तैयार बोर्स्ट में डालें। इसे थोड़ा और उबलने दें।

... एक समृद्ध लाल रंग का बोर्स्ट पकाने के लिए, आप इस विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: कसा हुआ बीट्स के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर इस तरल को निकाल दें, लेकिन इसे बाहर न डालें। बीट्स को बोर्स्ट में डालें। और खाना पकाने के अंत में बीट्स से तरल डालें। उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।

… खाना पकाने के अंत में बीट भुना हुआ बोर्स्ट में जोड़ा जाना चाहिए।

... टमाटर का पेस्ट भी बोर्स्ट के रंग में एक भूमिका निभाता है। अगर गर्मियों में आप बोर्स्ट को ताजे टमाटर के साथ पकाते हैं, तो एक चम्मच टमाटर का पेस्ट चोट नहीं पहुंचाएगा। और सर्दियों में, टमाटर के पेस्ट को घर के बने टमाटर या डिब्बाबंद टमाटर के साथ जोड़ा जा सकता है।

... बोर्स्ट को लाल होने के लिए, आपको बीट्स, गाजर और प्याज के अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। इसलिए आमतौर पर चुकंदर के 3 भाग, गाजर के 2 भाग और प्याज का 1 भाग लें। एक पैन में सूरजमुखी, तेल, पानी और चीनी डालकर तब तक उबालें जब तक कि चुकंदर रस न दे दें। जब गोभी और आलू शोरबा में पक जाएं तो पैन में डालें। खाना पकाने के अंत में, आप कुचल लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च डाल सकते हैं।

और अब व्यंजनों।

बोर्स्ट "लाल"

मांस (बेहतर, निश्चित रूप से, गोमांस, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं, आप कोई भी कर सकते हैं) पानी डालें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए, तो फोम को हटा दें, गर्मी को कम से कम कर दें, एक पूरी खुली प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस 1 घंटे से 2.5 घंटे तक (इस्तेमाल किए गए मांस के आधार पर) पक न जाए। अंत में, शोरबा को नमक करें, प्याज को हटा दें।

आलू को शोरबा में फेंक दें, स्ट्रिप्स में काट लें।

जबकि आलू पक रहे हैं भुना पकाना: वनस्पति तेल में एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और कसा हुआ बीट्स डालें, ओवरकुक करें। फिर, अपनी पसंद के (जो उपलब्ध है), ताजा कसा हुआ, टमाटर या टमाटर का पेस्ट पानी या शोरबा से पतला, तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

ताजी पत्ता गोभी को बहुत बारीक काट लें।

जब आलू पक जाएं तो उसमें फ्राई कर दें, उबाल आने दें। उसके बाद, गोभी डालें और फिर से उबाल लें। तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च फेंके, 3 मिनट तक पकाए। बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें और आँच बंद कर दें।

रूसी बोरशो

आवश्य़कता होगी 400 ग्राम सूअर का मांस, 400 ग्राम बीफ, 1 प्याज, 200 ग्राम गाजर, 300 ग्राम बीट्स, 200 ग्राम सफेद गोभी, 500 ग्राम लाल टमाटर, 50 ग्राम अजमोद की जड़ या अजवाइन की जड़। अलावा , 2 तेज पत्ते, 5 मटर काले और एलस्पाइस, 1 चम्मच नमक, 50 मिली वनस्पति तेल, 20 मिली टेबल सिरका, 20 ग्राम चीनी।

धुले हुए मांस को साफ ठंडे पानी (3.5-4 लीटर) में डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। उसके बाद, आग को कम कर दें ताकि यह थोड़ा उबल जाए, सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। मांस को लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। जब इसे कांटे या चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है, तो यह तैयार है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के लगभग आधे रास्ते में, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें और बारीक काट लें। बल्ब काफी बड़ा होना चाहिए।

गाजर और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसा माना जाता है कि कटी हुई सब्जियां कद्दूकस की तुलना में बोर्स्ट के लिए बेहतर होती हैं।

गोभी को बारीक काट लें, और अजमोद या अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें।

जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दें और भागों में काट लें।

शोरबा को तनाव दें, पैन पर लौटें, नमक डालें और वहां कटा हुआ मांस डालें। कृपया ध्यान दें कि शोरबा पकाने के ठीक अंत में नमक डाला जाता है।

गोभी को छाने हुए शोरबा में डालें और तैयार होने तक पकाएँ।

बीट्स, प्याज, गाजर और अजवाइन (अजमोद) को वनस्पति तेल के साथ एक पैन या सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा (100-150 मिलीलीटर) शोरबा डालें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

स्टू करने की प्रक्रिया में, सब्जियों को हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।

पकाने के बीच में सब्जियों में छिले और कटे टमाटर, चीनी और सिरका डालें। सब्जियों को पूरी तरह से पकने तक उबालें, फिर उन्हें तैयार गोभी के साथ शोरबा में भेजें। तैयार बोर्स्ट को बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें ताकि यह थोड़ा सा उबल जाए।

परोसते समय, बोर्स्ट में खट्टा क्रीम और साग डालें। लहसुन और काली रोटी बोर्स्ट के साथ अच्छी तरह से चलती है।

स्वादिष्ट बोर्स्ट खाना बनाना हर परिचारिका जानती है। एक और बात यह है कि स्वादिष्ट बोर्स्ट की अवधारणा में क्या निवेश किया जाता है। प्रत्येक में वे इसे अपने तरीके से मानते हैं: कुछ के लिए यह डोनट्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट है, कुछ के लिए यह हरा है, कोई सोचता है कि सबसे सही बोर्स्ट ठंडा है, और कोई मांस और खट्टा क्रीम के टुकड़े के साथ गर्म पाइपिंग कर रहा है। और हर कोई सोचेगा कि यह सरल बोर्स्ट रेसिपी सबसे सही है।

वैसे, जब मैंने अपनी पूर्व बहू से स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए कहा, तो वह शर्मिंदा थी, "बोर्श कैसे पकाएं?" और मैंने, यह भी संदेह नहीं किया कि इसमें कुछ कठिनाई थी, जल्दबाजी में उसे बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा बताया, जबकि यह निर्दिष्ट करते हुए कि बोर्स्ट एक ही गोभी का सूप है, केवल बीट्स के साथ।

सच है, जब हम रात के खाने के लिए आए, और सॉस पैन में बोर्स्ट के बजाय, हमने एक अजीब पकवान देखा जिसमें गोभी, बीट्स और ... तैर रहे थे। पास्ता, मैंने महसूस किया कि एक सरल, सामान्य तौर पर, नुस्खा - शुरुआती लोगों के लिए इतना आसान नहीं है। हमने लगन से शराब की प्रशंसा की ताकि लड़की को नाराज न किया जा सके, लेकिन यह सोचा कि वह एक साधारण बोर्स्ट नुस्खा खोजने के लिए इंटरनेट पर देखने के लिए बहुत आलसी थी, ने मुझे नहीं छोड़ा। इसलिए, मैंने इस लेख से शुरुआत करते हुए, शुरुआती रसोइयों के लिए व्यंजनों का प्रकाशन शुरू करने का फैसला किया, और इस खंड में पहला होगा

आसान बोर्स्ट रेसिपी

स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि प्रत्येक विशेष परिवार इस परिभाषा में क्या डालता है। मैं बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा का वर्णन करूंगा, जिसे हम अपने परिवार में पारंपरिक मानते हैं: गोभी, मांस और बीट्स के साथ। और मांस के साथ लाल बोर्श पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी

कोई भी मांस, अधिमानतः हड्डी पर - 0.5-1 किग्रा
ताजा आलू - 6-8 पीसी।
ताजी गोभी - एक छोटा कांटा, लगभग 1 किलो
ताजा गाजर, मध्यम आकार - 1 पीसी।
ताजा बीट, मध्यम आकार - 1-2 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च, मीठा, बड़ा - 1 पीसी।
प्याज, मध्यम आकार - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
ताजा टमाटर - 1 पीसी।
लहसुन, ताजा - 1-2 लौंग
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल
रिफाइंड सूरजमुखी तेल - सब्जियां तलने के लिए
मसाले: नमक, सूखे मसाले पहले कोर्स के लिए, तेज पत्ता
ताजा साग
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

स्वाद वरीयताओं और वित्तीय क्षमताओं के आधार पर इस सूची को समायोजित किया जा सकता है, यहां आवश्यक सामग्री आलू, चुकंदर, प्याज, गाजर और गोभी हैं। आप मांस के बिना कर सकते हैं (और फिर यह दुबला बोर्स्ट होगा), आप आसानी से ताजे टमाटर के बिना कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि टमाटर के पेस्ट और तलने के लिए आटे के बिना भी, लेकिन इन सब्जियों के बिना, लाल बोर्स्ट को अब बोर्स्ट नहीं कहा जा सकता है।

अच्छा तो चलिए शुरू करते हैं। इसलिए,

शुरुआती के लिए व्यंजन विधि: स्वादिष्ट बोर्स्च कैसे पकाने के लिए

मांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी में धो लें, उसमें से डार्क, खुरदरी फिल्म, यदि कोई हो, काट लें। बोर्स्ट के लिए सभी व्यंजनों के विपरीत, जो पहले व्यंजनों को पकाने के लिए केवल सबसे स्वादिष्ट का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, मेरा मानना ​​​​है कि यहां गृहिणियां इच्छाधारी सोच रही हैं।

सभी युवा परिवार विशेष रूप से प्रीमियम मांस से खाना नहीं बना सकते। एक नियम के रूप में, वे दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बेहतर टुकड़ों को बचाते हैं, खराब लोगों को सूप शोरबा में फेंक देते हैं। मुख्य बात मोटा होना है। और चरबी किसी भी मांस से होगी, यहाँ तक कि सबसे बेकार भी। वैसे, हमारे परिवार में ऐसे दिन थे जब मैंने मांस के बजाय मांस के टुकड़े से काटे गए एक साधारण त्वचा को शोरबा के लिए पानी में फेंक दिया। अच्छा, आप जानते हैं, जिसके नीचे अभी भी वसा या उपचर्म वसा की एक परत होती है? तो, बोर्स्ट के स्वाद को बिल्कुल भी नुकसान नहीं हुआ। हालाँकि, शायद, निश्चित रूप से, क्योंकि हमारे परिवार में, सिद्धांत रूप में, वे बहुत अधिक उबला हुआ मांस पसंद नहीं करते हैं। लेकिन, हम बोर्स्ट की बात कर रहे हैं, उबला हुआ मांस नहीं! और इसका स्वाद मांस की गुणवत्ता पर बहुत कम निर्भर करता है।

बेशक, यदि प्रथम श्रेणी के मांस से खाना बनाना संभव है, तो इस अवसर की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

खैर, मैं थोड़ा पीछे हटता हूं। चलो जारी रखते है। मांस का एक टुकड़ा ठंडे पानी में डालें और पैन को आग पर रख दें। पानी की मात्रा बिल्कुल महत्वहीन है, लेकिन, किसी भी मामले में, यह पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करता है कि बोर्स्ट में वसा की मात्रा कितनी होनी चाहिए। किसी को मोटा होना पसंद है, किसी को दुबला होना पसंद है, फिर से, वह कैलोरी की परवाह करता है। हम मानेंगे कि 1 किलो में मांस के टुकड़े के लिए 2-2.5 लीटर पानी पर्याप्त है। यानी सभी सामग्री को फिट करने के लिए 3-4 लीटर का बर्तन लें। पानी में उबाल आने से पहले सब्जियां तैयार कर लें।

पत्ता गोभी को काटिये, प्याज़, गाजर, चुकंदर को छीलिये, काली मिर्च के बीज छीलिये, बीच से डंठल हटा कर हटा दीजिये. आलू को अभी मत छुओ, अभी जल्दी है। अन्यथा, यह काला और सूखा हो जाएगा, और बोर्स्ट बेस्वाद हो जाएगा।

पानी में उबाल आने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से स्केल हटा दें, पैन के नीचे गर्मी कम करें। सभी स्केल को हटाने के लिए, पैन को बर्नर के केंद्र से थोड़ा दूर ले जाना चाहिए ताकि स्केल केवल एक तरफ बने। कोई नया पैमाना नहीं बनने के बाद, आप इसे एक साफ नैपकिन के साथ पैन की दीवारों से सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं।

शोरबा के ऊपर तैरने वाले वसा के पीले धब्बों को चम्मच से हटा दें, और उन्हें एक साफ प्लेट में डालें ताकि वसा पच न जाए और "सैपोनिफाई" हो, यानी यह स्वादिष्ट, सुगंधित और साबुन जैसा स्वाद न हो। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया को समय-समय पर दोहराएं।

शोरबा नमक। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान पानी थोड़ा उबल जाएगा, इसलिए नमक थोड़ा कम, बिना नमक डाले थोड़ा कम। बर्तन को "उबालने" के लिए ढक्कन के साथ कवर करें और मांस के प्रकार और उम्र के आधार पर लगभग एक घंटे के लिए बोर्स्ट के बारे में भूल जाएं। बीफ और मेमने को थोड़ी देर और पकाया जाता है, और पोर्क के साथ बोर्स्ट के लिए 35-40 मिनट पर्याप्त हैं।

और अब, वास्तव में, तैयारी शुरू होती है और इस सवाल का जवाब है कि स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए। और बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा सब्जी ड्रेसिंग की तैयारी के साथ शुरू होता है।

आलू को छीलिये, धोइये, सारे आखों को हटा कर, टुकड़ों में काट लीजिये, ज्यादा बड़े नहीं, लेकिन ज्यादा पीसने की भी जरूरत नहीं है. इसके अलावा, कई पहले से ही आलू को एक प्लेट में चम्मच से मैश कर रहे हैं। आलू को शोरबा में डालें, इसे वापस उबाल लें और जब आलू पक रहे हों, गोभी को काट लें। इसे भी बर्तन में डुबा दें।

प्याज और बची हुई सब्जियों को काट लें। कढ़ाई में तेल डालिये और गरम होने पर कढ़ाई में प्याज डालिये और बीच-बीच में हिलाते हुये हल्का सा भूनिये. काली मिर्च को पतले छीलन और टमाटर को टुकड़ों में काट लें, फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आखिरी लेकिन कम से कम नहीं। यह सब मिलाएं, और पैन को ढक्कन से ढक दें - इसे थोड़ा पकने दें।

एक जार या मग में टमाटर का पेस्ट, मैदा डालिये, अच्छी तरह मिलाइये और ठंडे पानी से पतला कर लीजिये, जोर से हिलाते रहिये ताकि गुठलियां न रहें. कड़ाही से ढक्कन हटा दें और टमाटर के पेस्ट में आटे के साथ जोर से हिलाते हुए डालें। पैन की सामग्री को तब तक चलाते रहें जब तक कि टमाटर के पेस्ट का रंग न बदल जाए और उसका रंग हल्का न हो जाए। सब कुछ, ईंधन भरने के लिए तैयार है! थोड़ा और स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार हो जाएगा!

अब पैन में जो कुछ भी है उसे पैन में डालें। सावधान रहें कि जल न जाए! बोर्स्ट को हिलाएं, और प्लेट पर प्रतीक्षा कर रहे वसा में डालें। मसाले डालें।
मैं सार्वभौमिक सूखे मसाला "स्वाद के सौंदर्यशास्त्र" का उपयोग करता हूं, जिसमें प्याज और गाजर, पेपरिका, अजवाइन, करी, लाल मिर्च और अजमोद के अलावा शामिल हैं। आप किसी भी अन्य का उपयोग कर सकते हैं, या अलग से मसाले डाल सकते हैं - मुख्य बात यह है कि बिना किसी स्वाद बढ़ाने वाले, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य रसायनों के।

वैसे, जिनके पास सहायक खेत हैं, वे डिल डंठल और अजमोद और अजवाइन की जड़ें तैयार कर सकते हैं। मैं ऐसा करता था। मैंने इन सूखे डंडियों से एक छोटा बंडल एकत्र किया, इसे एक धागे से कसकर बांध दिया और इसे लगभग 20 मिनट के लिए लगभग तैयार बोर्स्ट में कम कर दिया। फिर, स्वाभाविक रूप से, इस बंडल को धागे से बाहर निकाला गया ताकि यह हस्तक्षेप न करे और पैन में बोर्स्ट की उपस्थिति को खराब कर दे।

और - अंतिम स्पर्श। बोर्स्ट को बंद करने से 5 मिनट पहले इसमें लहसुन की 1-2 कलियां डाल दें। ज्यादा तीखा स्वाद किसे अच्छा नहीं लगता, लौंग को छिलके से न छीलें, बस इसके सिरे को दोनों तरफ से काट लें ताकि रस और सुगंध निकल जाए। और आप लहसुन को बहुत बारीक काट सकते हैं या लहसुन प्रेस से कुचल सकते हैं। वैसे, मैं यही करता हूं। यह केवल एक लॉरेल (2-3 पत्ते) डालने के लिए बनी हुई है, और हमारी पाक कृति के तहत आग को बंद कर देती है।

जबकि बोर्श 10-20 मिनट के लिए संक्रमित है, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ तैयार करें, टेबल सेट करें। और फिर रात के खाने के लिए बुलाओ। और यह घोषणा करना न भूलें कि अब आप स्वादिष्ट बोर्स्ट खाना बनाना जानते हैं, और शुरुआती के लिए सामान्य शीर्षक के तहत इस सरल बोर्स्ट रेसिपी को बुकमार्क करें, क्योंकि मेरे पास अभी भी उनमें से बहुत कुछ होगा। भूख से नहीं मरेगा परिवार!

पालन ​​​​करने के लिए कुछ कठिन नियम हैं। बीफ शोरबा को तामचीनी या सिरेमिक व्यंजनों में सबसे अच्छा पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो, शोरबा केवल उबलते पानी के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि ठंडे पानी से इसका स्वाद काफी खराब हो जाता है।

एक अच्छा बीफ शोरबा सीधे मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसकी गुणवत्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त ताजगी है। दो दिनों से अधिक समय से काउंटर पर पड़ा हुआ मांस न खरीदें। खरीदे गए मांस को बहते, ठंडे पानी से धोया जाता है।

एक मजबूत वसा प्राप्त करने के लिए, कटा हुआ मांस ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस मामले में, मांस का रस मांस से बाहर खड़ा होना आसान होगा। मामले में जब गोमांस मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए पकाया जाता है, और शोरबा बाद में कुछ और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, मांस के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस तरह उबला हुआ मांस अंदर से रसदार होगा।

जब गोमांस शोरबा पकाया जाता है, तो मांस की मात्रा का नियोजित पकवान के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि शोरबा में मांस के रस और वसा की एकाग्रता इस पर निर्भर करती है। पांच लीटर के पैन में आप 2 से 4 किलो मांस ले सकते हैं। यदि आपके पास थोड़ा मांस है, चरम मामलों में, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं वे लापता वसा देंगे। आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा लगभग आधा उबाला जाता है।

गोमांस से, ताकि यह स्वादिष्ट हो, और मांस कोमल और नरम हो। रसोइया 3 से 4 घंटे तक मांस पकाने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में, मांस के साथ बर्तन को तेज आग पर रख दें ताकि शोरबा तेजी से उबल जाए। बर्तन को ढक्कन से ढंकना चाहिए, बस यह सुनिश्चित करें कि पानी पैन से "भाग न जाए"। पानी में जोरदार उबाल आने के बाद आग थोड़ी कम हो जाती है। सबसे अच्छा शोरबा वह है जो कम गर्मी पर पकाया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह पर एक अप्रिय दिखने वाला फोम लगातार बनेगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। कुछ लोग इस झाग को नहीं हटाते, यह मानते हुए कि शोरबा का असली स्वाद इसमें है। फोम इकट्ठा करना या नहीं करना - आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प फोम को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना है, जिसमें 0.5 लीटर शोरबा जोड़ा जाता है। थोड़ी देर के बाद, शोरबा जल जाएगा और फिर आपको इसे छानने और मुख्य पैन में जोड़ने की जरूरत है।

इस शोरबा के आधार पर आप किस व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं, इसके आधार पर आप इसमें जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन, स्वेड), सब्जियां (प्याज), मशरूम और अन्य उत्पाद जैसी सामग्री मिला सकते हैं।

जिसका नुस्खा इस प्रकार है और सूप निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक, खुली जड़ें (2 गाजर, 1 अजमोद, आधा अजवाइन), उबलते शोरबा में एक पूरा प्याज जोड़ा जाता है। सभी सब्जियों को 3 घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा से निकाल दिया जाता है और पकवान को आगे भी पकाना जारी रखा जाता है।

मांस तैयार होने के बाद (इसे आसानी से चाकू या कांटे से छेदा जा सकता है), शोरबा में थोड़ा ठंडा पानी (20-30 मिली) मिलाया जाता है, मांस को हटा दिया जाता है और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। सतह पर बनने वाली वसा को सावधानी से अलग से एकत्र किया जाता है, और शोरबा को एक महीन छलनी से छान लिया जाता है। पहले से एकत्रित वसा को छाने हुए शोरबा में मिलाया जाता है और सब कुछ फिर से उबाल लाया जाता है। इस तरह के शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। इस मामले में, इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने के बाद, आंशिक प्लेटों या शोरबा कप में परोसा जाता है।

शोरबा में स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है, क्योंकि यह अक्सर एकाग्रता में भिन्न होता है। शोरबा में धीरे-धीरे नमक डालना बेहतर होता है, लेकिन अगर आप अभी भी शोरबा को अधिक नमक करते हैं, तो इसमें मुट्ठी भर चावल चीज़क्लोथ में लपेट कर रखें। चावल में बहुत अधिक नमक अवशोषित होता है, इसलिए आप स्थिति का समाधान कर सकते हैं।

हम में से बहुत से लोग अपने परिवार को स्वादिष्ट बोर्स्ट खिलाना पसंद करते हैं। कोई इस स्वादिष्ट सूप को परदादी की पुरानी रेसिपी के अनुसार पकाता है, और कोई इंटरनेट खोलता है, जहाँ बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं। और हम सभी जानते हैं कि बोर्स्ट बिल्कुल संतृप्त लाल होना चाहिए। आज तक, आप सुंदर लाल बोर्स्ट पकाने के तरीके के बारे में कई अलग-अलग युक्तियां पा सकते हैं। लेकिन इन टिप्स को जान लेना ही काफी नहीं है, आपको इनका सही तरीके से इस्तेमाल करने की जरूरत है।

सामान्य तौर पर, इस सूप के रंग से आप पहले ही बता सकते हैं कि यह स्वादिष्ट है या नहीं, इसमें क्या कमी है, क्या यह संतोषजनक है। इसलिए बोर्स्ट के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है। न केवल सामग्री के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी कि वे कैसे तैयार किए जाते हैं। यहां, लगभग हर व्यंजन की तरह, कुछ बारीकियां हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है। कई व्यंजन, जैसा कि हम जानते हैं, सख्त नियमों का पालन किए बिना तैयार किए जा सकते हैं। लेकिन बोर्स्ट के साथ, यह पूरी तरह से अलग है। केवल कुछ खाना पकाने के चरणों का पालन करने से आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी, अर्थात् एक समृद्ध लाल सूप।

तो, रंग हमारे सूप में सबसे महत्वपूर्ण चीज है। यह महत्वपूर्ण है कि यह न केवल समृद्ध हो, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी लगे। इस सूप का लाल रंग क्या देता है? बेशक, बीट और टमाटर। मांस की गिनती नहीं, ये शायद बोर्स्ट में सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं। हम मांस के बारे में थोड़ी देर बाद और विस्तार से बात करेंगे। रंग चुकंदर और टमाटर की विविधता से प्रभावित होगा। और सूप में पत्ता गोभी कितनी खट्टी है, इसका भी असर होता है।

गोभी के लिए, यह सायरक्राट और ताजा दोनों हो सकता है। अधिक बार, गोभी की पसंद मौसम से प्रभावित होती है। गर्मियों में, हम अक्सर ताजी गोभी पसंद करते हैं, और सर्दियों में हम सर्दियों के स्टॉक से सायरक्राट लेते हैं।

बोर्स्ट की वांछित छाया प्राप्त करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है? यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जिनका उपयोग सभी प्रसिद्ध शेफ करते हैं:

1. आपको बीट्स उबालने की जरूरत नहीं है। चुकंदर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रंग खो देता है, और इसलिए, सभी चुकंदर के लगभग एक तिहाई को सल्फर के उथले हिस्से में कद्दूकस किया जाना चाहिए। शुद्ध चुकंदर को केवल खाना पकाने के अंत में सूप में जोड़ा जाना चाहिए, और एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से हटा दें और इसे पकने दें।
2. बीट्स को अलग से पकाने की जरूरत है। आपको बीट्स को छिलके में उबालने की जरूरत है, फिर कद्दूकस कर लें, ताकि छाया संतृप्त हो जाए।
3. आपको एसिड जोड़ने की जरूरत है। इसकी गुणवत्ता में सिरका, साइट्रिक एसिड और टमाटर का अचार अच्छी तरह से अनुकूल है। आपको इसे सूप में नहीं, बल्कि ड्रेसिंग में जोड़ने की जरूरत है, जबकि बाहरी गंध को वाष्पित किया जाना चाहिए।
4. प्राथमिकता सौकरकूट का उपयोग है। रंग की चमक बोर्स्ट की अम्लता पर निर्भर करती है, जो बदले में सौकरकूट पर निर्भर करती है।
5. ईंधन भरने को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, बीट खराब हो जाएंगे, और रंग में केवल एक छोटा सा हिस्सा खो देंगे।
6. टमाटर बोर्स्ट को एक सुंदर लाल रंग देगा। उसी समय, आपको टमाटर से छिलका निकालने और उन्हें ड्रेसिंग में जोड़ने की आवश्यकता है। टमाटर को ब्लेंडर में पीसना सबसे अच्छा है।
7. टमाटर का पेस्ट बोर्स्ट में डालें। 1:1 के अनुपात में सूप शोरबा के साथ एक गिलास में टमाटर का पेस्ट पतला करें। यानी आधा गिलास पास्ता और आधा गिलास शोरबा।

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो अपने परिवार को स्वादिष्ट बोर्स्ट से विस्मित करें, जिससे वे निश्चित रूप से बहुत प्रसन्न होंगे।

बोर्स्ट के लिए मांस शोरबा

हर गृहिणी जानती है कि मांस शोरबा के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है। और इस सूप के लिए मांस शोरबा बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है। गोमांस लेना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप अधिक सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो आप सूअर के मांस पर शोरबा पका सकते हैं। यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं, क्योंकि इसके बारे में सभी की अपनी प्राथमिकताएं हैं। किसी को बीफ पसंद है, किसी को पोर्क पसंद है, और कोई आमतौर पर शोरबा के लिए खरगोश के मांस का उपयोग करना पसंद करता है।

यहां हम बीफ मांस पर शोरबा तैयार करने पर विचार करेंगे। ब्रिस्केट लेना बेहतर होता है, क्योंकि वहां मांस नरम और रसदार होता है, इसे उबालना सबसे अच्छा होता है। कुछ मांस प्रेमियों का दावा है कि सूप के लिए आपको बिल्कुल दूसरी और तीसरी पसलियों को लेने की जरूरत है। शोरबा अधिक भोगी होने के लिए, आप मेमने की हड्डियों को जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने से पहले मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी डालें ताकि मांस के शीर्ष बिंदु और पानी की सतह के बीच 3-5 सेमी हो। मांस को मध्यम आँच पर पकाएँ। तो पानी लगभग एक घंटे तक उबलता रहेगा, जो मांस शोरबा के लिए बहुत अच्छा है। उभरते हुए झाग को एक बड़े चम्मच से हटा देना चाहिए। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि फोम छिद्रों से रेंगता है और सूप में वापस गिर जाता है।

यदि आप थोड़ा पानी निकालते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा, मुख्य बात यह है कि पैन में झाग न छोड़ें।

आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैन में कोई बुलबुले न दिखाई दें, यानी आपको मांस को उबालने की आवश्यकता नहीं है। अगर बुलबुले दिखाई दें तो कड़ाही में ठंडा पानी डालें। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि एक सफेद झाग दिखाई न देने लगे।

अब आपको शोरबा में सब्जियां जोड़ने की जरूरत है। हमें सब की ज़रूरत है:

• गाजर;
• अजवायन;
• साग;
• कार्नेशन।

प्याज के सिर को अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए और उसमें एक लौंग चिपका देना चाहिए। अजवाइन और गाजर को लंबाई में काटने की जरूरत है, और साग को सूती धागे से एक बंडल में बांधना चाहिए। यह सब शोरबा के साथ एक बर्तन में डालना चाहिए। एक चुटकी अजवायन जोड़ने में कोई हर्ज नहीं है। आग को बहुत कम से कम किया जाना चाहिए, जबकि पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए। 10 मिनिट बाद, शोरबा को चैक करना न भूलें, यह थोड़ा उबलना चाहिए. इस समय, शोरबा को थोड़ा नमक करना आवश्यक है, और फिर मांस को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाना जारी रखें।

समय बीत जाने के बाद, आपको सब्जियों को शोरबा से निकालने और उन्हें फेंकने की जरूरत है - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। मांस और हड्डियों को भी शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, मांस को हड्डियों से काट दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। शोरबा के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिसे कई परतों में बांधा जाना चाहिए। यह सभी अनावश्यक कणों को शोरबा से अलग करना है। अगला, शोरबा को उबाल लेकर लाएं और इसमें मांस जोड़ें। इसके बाद खुद बोर्स्ट की तैयारी आती है। यानी हमारा शोरबा बनकर तैयार है.

कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

इस व्यंजन की तैयारी में कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं। यदि आप उन्हें पूरा करते हैं, तो बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा। इसलिए, सब्जियों को यथासंभव समान रूप से काटने की आवश्यकता है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए। यदि आपको संदेह है कि गोभी पर्याप्त ताजा या खट्टी नहीं है, तो बेहतर है कि इसका उपयोग न करें, बल्कि एक नए के लिए जाएं। गोभी के अलावा सभी सब्जियां सख्त होनी चाहिए। सुनिश्चित करें कि टमाटर के पेस्ट में कोई संरक्षक नहीं हैं, ताकि केवल प्राकृतिक टमाटर का उपयोग किया जा सके। मसालों की जगह प्राकृतिक सब्जियों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। एकमात्र मसाला नमक है। सुनिश्चित करें कि सब्जियां अधिक पकी नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों के अगले बैच को उबाल आने के तुरंत बाद सूप में डाल दें। यह भी सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि गोभी डालने के बाद बोर्स्ट उबाल नहीं है। ऐसा करने के लिए, सभी अंतिम चरणों को जल्दी से किया जाना चाहिए। याद रखें, जब गोभी कम से कम कुछ मिनट तक उबलती है, तो यह सूप को एक अप्रिय गंध देगी।

बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और बोरोडिनो ब्रेड के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है। बहुत से लोग बोर्स्च को घर की बनी ब्रेड के साथ खाना पसंद करते हैं, जिसमें क्रिस्पी क्रस्ट होता है। आप इसे ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। किसी को यह डिश खट्टा क्रीम के साथ, मेयोनेज़ के साथ खाना पसंद नहीं है। डिल के लिए, इसे प्लेट में जोड़ा जाना चाहिए, न कि पैन में।

इतिहास का हिस्सा

इस स्वादिष्ट व्यंजन के इतिहास के बारे में थोड़ा जानना उपयोगी है। बोर्श एक पारंपरिक स्लाव व्यंजन है। तब हर महिला को यह जानना था कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। यह पूरे परिवार के लिए शर्म की बात मानी जाती थी कि पत्नी या बेटी को इस व्यंजन को ठीक से पकाना नहीं आता था। तब उतने व्यंजन नहीं थे जितने अब हैं। लेकिन प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य थे जिन्हें फैलाने की प्रथा नहीं थी।

ये भेद पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलते रहे: माता से पुत्रियाँ, और इन पुत्रियों से उनकी पुत्रियाँ, इत्यादि। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इस सूप को "हॉगवीड" पौधे के लिए "बोर्श" नाम मिला। यह इस पौधे की पत्तियां थीं जो उस समय पकवान का मुख्य घटक थीं। बाद में, इस सूप को पहले से ही चुकंदर क्वास पर पकाया जाने लगा। और उसके बाद ही उन्होंने खाना पकाने के लिए खुद बीट्स का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

आज, बोर्स्ट को यूक्रेनी व्यंजनों का पहला व्यंजन माना जाता है। लेकिन, इसके बावजूद, रूस, रोमानिया, लिथुआनिया और कई अन्य देशों में बोर्स्ट को प्यार किया जाता है। अक्सर आपने देखा होगा कि कुछ लोग गोभी के सूप के साथ बोर्स्ट को भ्रमित करते हैं। इस विषय पर बार-बार विवाद भी हुआ कि गोभी का सूप एक ही बोर्स्ट है, केवल इसका रंग लाल नहीं है, बल्कि पीला या नारंगी है। तो इस विवाद के समाधान का कोई सही जवाब नहीं है।