स्वादिष्ट रोटी कैसे बनाये। ओवन में सफेद ब्रेड

ब्रेड, अपनी सभी विविधताओं में, दुनिया में सबसे व्यापक उत्पाद है। यह कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और एक सहस्राब्दी से अधिक समय से हमारे आहार का अभिन्न अंग है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि लोगों ने कम से कम 30,000 साल पहले रोटी पकाना शुरू किया था।

सबसे पहले, भूखे ग्रामीणों ने अनाज को अच्छी तरह से संरक्षित खाद्य स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया। उन्हें पत्थरों से कुचल दिया गया, पानी से पतला किया गया और दलिया के रूप में सेवन किया गया। अगला छोटा कदम यह था कि एक साधारण व्यंजन को गर्म पत्थरों पर तला जा सकता है।

धीरे-धीरे, अपने आधुनिक रूप में खमीर संस्कृतियों, बेकिंग पाउडर और आटे की खोज के साथ, मानवता ने रसीला और सुगंधित रोटियां बनाना सीखा।

सदियों से, सफेद ब्रेड को अमीरों का भाग्य माना जाता था, जबकि गरीब सस्ते ग्रे और काले रंग से संतुष्ट थे। पिछली शताब्दी के बाद से, स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। बेकरी उत्पादों की उच्च श्रेणी की किस्मों द्वारा पहले तिरस्कृत उच्च पोषण मूल्य को योग्यता के आधार पर सराहा गया। सफेद ब्रेड, एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रवर्तकों के समन्वित कार्य के लिए धन्यवाद, अधिक उपेक्षित हो गया है।

पारंपरिक पेस्ट्री की बड़ी संख्या में विविधताएं हैं, लेकिन घर की बनी रोटी सबसे सुगंधित और स्वस्थ रहती है। प्रयुक्त सामग्री:

• यीस्ट;
• आटा;
• चीनी;
• पानी।

ब्रेड कई उपयोगी ट्रेस तत्वों, खनिजों और विटामिनों से भरपूर है, लेकिन यह कैलोरी में बहुत अधिक है: तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 250 किलो कैलोरी होता है।

स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

स्वादिष्ट होममेड ब्रेड को न केवल ब्रेड मशीन में बेक किया जा सकता है। और कैनन की तरह पहले से ज्ञात व्यंजनों का पालन करना जरूरी नहीं है। उदाहरण के लिए, मेथी के बीज, तिल और इलायची में रोटी सबसे अधिक पेटू पेटू को भी पसंद आएगी।

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 1 भाग

सामग्री

• आटा:
• अंडे:
• दूध:
• सूखी खमीर:
• नमक:
• चीनी:
• इलायची:
• तिल:
• मेथी बीज:

पकाने हेतु निर्देश

कैसे घर का बना खमीर रोटी बनाने के लिए - एक क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार बेक की गई ब्रेड वास्तव में क्लासिक बन जाती है: सफेद, गोल और सुगंधित।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 0.9 किलो प्रीमियम आटा;
• 20 ग्राम सेंधा नमक;
• 4 चम्मच सफ़ेद चीनी;
• 30 ग्राम खमीर;
• 3 कला। पानी या प्राकृतिक अपाश्चुरीकृत दूध;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 1 कच्चा अंडा।

प्रक्रिया:

1. आटे को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में छान लें, इसे मैन्युअल रूप से नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
2. अलग से, एक लंबे जार में, खमीर को गर्म दूध या पानी के साथ मिलाएं, तेल डालें।
3. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और आटा गूंधते हैं, इस प्रक्रिया के दौरान आप आधा गिलास आटा मिला सकते हैं। आमतौर पर आटे को चिकना होने और गुठलियां गायब होने में कम से कम 10 मिनट का समय लगता है। फिर एक साफ तौलिये से ढक दें और उठने के लिए कुछ घंटों के लिए गर्मी में रखें।
4. जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो आटा को "निम्न" करने की आवश्यकता होती है, इसके लिए हम लकड़ी के चम्मच या चाकू की धार से कई पंचर बनाते हैं ताकि संचित कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए। फिर आटे को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
5. हम आटे को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, किनारों से केंद्र तक निर्देशित करते हैं। फिर एक साफ बेकिंग शीट पर रखें (अधिमानतः तेल से चिकना करें ताकि आटा चिपक न जाए) या बेकिंग पेपर। हम प्रूफिंग के लिए आधा घंटा देते हैं।
6. एक सुनहरी पपड़ी के लिए, भविष्य की रोटी की सतह को अंडे से चिकना करें, यदि वांछित हो, तो तिल या बीज के साथ छिड़के।
7. लगभग 50-60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बिना खमीर के घर का बना ब्रेड रेसिपी

रसीला रोटी न केवल खमीर के लिए धन्यवाद प्राप्त की जा सकती है, दही, केफिर, नमकीन और सभी प्रकार के खट्टे भी इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

खाना पकाने के लिएब्रेड तैयार उत्पाद:

• 0.55-0.6 किलो आटा;
• 1 सेंट। पानी;
• 60 मिली सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम सफेद चीनी;
• 2 चम्मच सेंधा नमक;
• 7 बड़े चम्मच खमीर।

प्रक्रिया:

1. मैदा को महीन छलनी से छान लीजिये, इसमें चीनी और सेंधा नमक डाल कर मिला दीजिये. - फिर तेल डालकर हाथ से गूंथ लें.
2. हम परिणामी मिश्रण में खट्टे की संकेतित मात्रा का परिचय देते हैं, पानी डालते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं जब तक कि आटा हथेलियों से पीछे न होने लगे। फिर एक साफ तौलिये से ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, ताकि आटा लगभग 2 गुना फूल जाए।
3. उसके बाद, अच्छी तरह से गूंधें और फॉर्म में ट्रांसफर करें। व्यंजन को इतना गहरा चुनें कि बाहर रखने के बाद भी जगह बची रहे, क्योंकि रोटी फिर भी उठेगी। हम आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे गर्म ओवन में भेजते हैं। 20-25 मिनिट में सुगंधित ब्रेड बेक हो जायेगी.

घर का बना राई की रोटी कैसे सेंकें?

राई की रोटी को शुद्ध राई के आटे से नहीं, बल्कि गेहूँ के आटे से बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध आटा कोमलता और लोच देता है। राई की रोटी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गेहूं और राई का आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। गर्म पानी;
• सूखा खमीर का 1 पाउच (10 ग्राम);
• 20 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 40 मिली सूरजमुखी तेल।

प्रक्रिया:

1. खमीर को गर्म पानी, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। हम उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं, जिसके दौरान तरल की सतह के ऊपर एक खमीर "टोपी" बनती है। तेल डालकर मिलाएँ।
2. दोनों तरह के आटे को छान कर मिला लीजिये, उनमें यीस्ट का मिश्रण डालिये और सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे गर्मी में रखें, इसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जब समय समाप्त हो जाए, तो आटे को फिर से गूंध लें, इसे सांचे में स्थानांतरित करें और इसे 35 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें, इसे फिर से क्लिंग फिल्म में लपेट दें।
4. हम भविष्य की राई की रोटी को ओवन में डालते हैं, जहां इसे 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए बेक करने से पहले सतह पर जीरा छिड़कें।

घर पर काली रोटी कैसे बनायें?

आप ऐसी ब्रेड को ओवन और ब्रेड मशीन में सेंक सकते हैं। अंतर केवल खाना पकाने की प्रक्रिया की तकनीकी विशेषताओं में है। पहले मामले में, आपको आटा बनाना होगा और आटा खुद गूंधना होगा, और दूसरे में, आप बस सभी सामग्रियों को डिवाइस के अंदर फेंक दें और तैयार सुगंधित ब्रेड प्राप्त करें।

काली रोटी, जिसमें कई लोगों द्वारा प्रिय बोरोडिंस्की शामिल है, खट्टे का उपयोग करके तैयार की जाती है। काली रोटी सेंकने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

खट्टा एक गिलास राई का आटा और कार्बोनेटेड खनिज पानी, साथ ही दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच लेगा।

परीक्षण के लिए:

• राई का आटा - 4 कप,
• गेहूँ - 1 कप,
• आधा गिलास ग्लूटेन
• स्वाद के लिए जीरा और पिसा हुआ धनिया
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर
• 360 मिली डार्क बीयर,
• 1.5 कप राई खट्टा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया:

1. आइए खट्टे की तैयारी के साथ शुरू करें, इसके लिए हम चीनी के साथ आटा और खनिज पानी की मात्रा का आधा हिस्सा मिलाते हैं, सब कुछ पानी में लथपथ कपड़े से ढंकते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। जब किण्वन शुरू हो जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो बचा हुआ आटा और मिनरल वाटर डालें। हम 2 दिन और छोड़ देते हैं। जब स्टार्टर किण्वित हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जहां इसे बेहतर संरक्षित किया जाएगा।
2. काली रोटी पकाने से तुरंत पहले, हम रेफ्रिजरेटर से खट्टा निकालते हैं, इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा और मिनरल वाटर मिलाते हैं, इसे एक नम तौलिये से ढक देते हैं और इसे 4.5-5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. एक बार नुस्खा में निर्दिष्ट खमीर की मात्रा कम हो जाने के बाद, आप शेष तरल में फिर से खनिज पानी मिला सकते हैं और 40 ग्राम राई का आटा मिला सकते हैं। इसके फर्मेंट होने के बाद इसे वापस फ्रिज में रख दें। इस रूप में, खमीर लगभग एक महीने तक चलेगा।
4. अब आप सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आटे को छान कर मिला लें, लस मिलायें, उनमें स्टार्टर डालें, फिर बीयर, चीनी और नमक डालें। परिणामी आटा नरम होना चाहिए और सख्त नहीं होना चाहिए।
5. हम आटे को एक कटोरे में डालते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
6. उसके बाद, हम आटे की एक पाव रोटी बनाते हैं, जिसे हम ऊपर से जीरा और धनिया के साथ छिड़कते हैं, एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं और आधे घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ देते हैं।
7. एक गर्म ओवन में, ब्रेड को लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाएगा।

ब्रेड मशीन के बिना ओवन में स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

खमीर बेकिंग के सभी विरोधियों के लिए केफिर ब्रेड रेसिपी एक वास्तविक खोज होगी। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 0.6 एल केफिर;
• गेहूं का आटा - 6 कप ;
• 1 चम्मच नमक, सोडा और चीनी;
• जीरा स्वाद के लिए।

प्रक्रिया:

1. आटे को छान लें, उसमें जीरा सहित सभी सूखी सामग्री डालें, मिलाएँ और थोड़ा गर्म केफिर में डालें।
2. सख्त आटा गूंथ लें।
3. हम आटे को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर शिफ्ट करते हैं, जहाँ हम एक पाव बनाते हैं।
4. लोफ के ऊपर चीरा लगाने से ब्रेड को अच्छे से बेक होने में मदद मिलेगी।
5. भविष्य की रोटी के साथ बेकिंग शीट को 35-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

घर में खट्टी रोटी

ब्लैक ब्रेड रेसिपी में बताए गए राई के खट्टे के अलावा, किशमिश का खट्टा ज़रूर आज़माएँ, जो सिर्फ 3 दिनों में तैयार हो जाएगा:

1. मुट्ठी भर किशमिश को ओखली में मैश कर लें। पानी और राई का आटा (आधा कप), साथ ही एक चम्मच चीनी या शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक नम तौलिया के साथ कवर करें और गर्मी में सेट करें।
2. अगले दिन, हम खमीर को छानते हैं, इसमें 100 ग्राम राई का आटा मिलाते हैं, इसे पानी से पतला करते हैं ताकि मिश्रण स्थिरता में मोटी क्रीम जैसा दिखे, इसे फिर से गर्म स्थान पर रख दें।
3. आखिरी दिन खट्टा तैयार हो जाएगा। आधे में विभाजित करें, बेकिंग के लिए आधा उपयोग करें, और दूसरे में 100 ग्राम राई का आटा मिलाएं। खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पानी को फिर से हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

हर देश में रोटी सेंकने की विधि होती है। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंध लें - और ब्रेड बेक करें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी बनाई जाती है, मकई के आटे से रोटी और गेहूं-राई की रोटी भी बनाई जाती है। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को फरमेंट किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना यीस्ट के ब्रेड बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन इसे ज्यादा उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटीदो तरह से तैयार किया जा सकता है: जामन का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए जामन अंकुरित गेहूँ के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक कई तरह के तत्व हो सकते हैं। गेहूं की ब्रेड, सफेद ब्रेड, राई ब्रेड, ब्राउन ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, स्वीट ब्रेड, कस्टर्ड ब्रेड, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - सभी प्रकार की ब्रेड की गिनती नहीं की जा सकती है। किसी को सफेद ब्रेड की रेसिपी पसंद है, काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। और फिर रस्मी रोटी है। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे और पशु वसा नहीं होनी चाहिए।

हमारी दादी-नानी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाना नहीं जानते हैं। रोटी कैसे सेंकना है, यह जानने के लिए पाक कला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। बिना "बेकर" क्रस्ट वाला व्यक्ति सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर रोटी सेंक सकता है। हम आपको नुस्खा बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार करता था। खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। इसलिए बहुत से लोग राई की रोटी बनाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की रोटी बना लें, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूलने पर मजबूर कर देगा।

एक घर का बना ब्रेड नुस्खा बेकर के खमीर और खट्टे दोनों का उपयोग कर सकता है। अतिरिक्त सामग्री के मामले में घर का बना ब्रेड नुस्खा हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ता है। आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। बेकिंग होममेड ब्रेड को ओवन या एक विशेष ब्रेड मशीन में किया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो आपको सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में सही ढंग से रोटी कैसे सेंकना है। सबसे पहले, ओवन में घर पर सफलतापूर्वक रोटी पकाना, ज़ाहिर है, काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गरम जगह पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे बाद ओवन में ब्रेड सेंकने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मेकर के लिए ब्रेड रेसिपी आपको कोई कठिनाई नहीं देगी और बहुत समय बचाएगी। इसलिए वह एक बेकर है।

घर की रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली रोटी के लिए एक नुस्खा, गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा, बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा, फ्रेंच रोटी के लिए एक नुस्खा, खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा, या अन्यथा खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा है। ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए घर की बनी ब्रेड को कैसे बेक करना है, यह जानना भी उपयोगी है। बेशक, वे स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से बेहतर स्वाद लेंगे। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

रोटी के बारे में कितनी कहावतें और बातें लोगों ने ईजाद कीं, गिनती नहीं। प्राचीन काल से, रोटी को बहुत सम्मान और सम्मान के साथ माना जाता रहा है। रोटी सबका सिर है! आज तक, यह एक प्रधान भोजन है। रोटी के बिना आपका पेट नहीं भरेगा।

बेकिंग एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली गतिविधि है, लेकिन यह सब उस आनंद से भर जाता है जो आपको अपने हाथों से पके हुए स्वादिष्ट, सुगंधित पाव से मिलता है।

ब्रेड को ओवन में, ओवन में, ब्रेड मशीन में, खमीर के आटे से और बिना खमीर के आटे से बेक किया जा सकता है।

हम आपको ब्रेड, स्वादिष्ट, स्वाद में अद्वितीय के लिए कई व्यंजन पेश करेंगे।

मैं आपको याद दिलाकर शुरू करता हूं।

1. पुराने दिनों में कहा जाता था कि रोटी का स्वाद अच्छे हाथों और अच्छे दिल पर निर्भर करता है।
2. महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाली रोटी के लिए आटा और शुद्ध पानी है, आटा में उनका सही अनुपात
3. मैं विशेष रूप से ध्यान देना चाहूंगा कि आटा गूंधते समय कमरा गर्म होना चाहिए, और आटा ठंडा नहीं होना चाहिए।
4. खमीर तैयार करते समय, उन्हें थोड़ी मात्रा में आटा मिलाकर पानी से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए
5. गूंधे हुए आटे को 4-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
6. अच्छी तरह से किण्वित आटा झरझरा होता है, शराब की गंध आती है और शीर्ष पर उत्तल आकार होता है
7. किण्वन के समय, आटा एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए

खमीर रहित आटा के लिए खट्टा कैसे करें, आप और अधिक पढ़ सकते हैं

ओवन में खमीर आटा से स्वादिष्ट रोटी के व्यंजन

घर पर A से Z तक की रोटी

घर पर सफेद गेहूं की रोटी कैसे सेंकें

इस रोटी को बनाने के लिए आपको 1 किलो गेहूं के आटे को पकाने की जरूरत पड़ेगी

• 2 गिलास पानी
• 30 - 40 ग्राम खमीर,
• 1 सेंट। नमक का चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
• 1 - 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 सेंट। एल मक्खन

आइए परीक्षण को गूंधना शुरू करें। आधा मैदा लें, इसे 1.5 कप पानी और खमीर के साथ मिलाएं। यह सब बहुत अच्छी तरह मिला लें। बेहतर होगा कि पहले खमीर को पतला करके आटे में मिला दें। अपने हाथों से आटा गूंधना सबसे अच्छा है, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा जोड़ना, जब तक कि यह पैन की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।

ध्यान रखें कि पैन इतना बड़ा होना चाहिए कि आटा स्वतंत्र रूप से आकार में 3 गुना बढ़ सके।

एक तौलिया के साथ कवर करें, पैन को 3 - 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर इसे (लगभग हर घंटे) गूंधें।

आटा 1.5 - 2 गुना बढ़ जाने के बाद, आटे को फिर से गूंध लें, इसमें बाकी का आटा, पानी, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक समृद्ध हो, तो इसमें एक अंडा जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से गूंधें, और पैन को ढक दें, फिर से 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

फॉर्म तैयार करें, यह एक गहरी बेकिंग शीट, एक सॉस पैन, विशेष बेकिंग डिश हो सकता है, उन्हें तेल से चिकना करें और उनमें आटा फैलाएं, ध्यान रखें कि आपको फॉर्म को पूरी तरह से नहीं भरना चाहिए, क्योंकि समय के दौरान आटा आकार में बढ़ जाएगा। पकाना।

प्रपत्रों को 20-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, अधिमानतः गर्म बैटरी के लिए। आटा थोड़ा और फूलेगा.

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण - हम रोटी सेंकते हैं। यदि ओवन में उच्च तापमान और कम आर्द्रता है, तो हम कम, बिना पकी, सख्त रोटी प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए तापमान और आर्द्रता का निर्माण करना होगा।

सबसे पहले ओवन को 160 - 180 डिग्री पर गर्म करें और ओवन के तल पर एक कटोरी पानी डालें। फॉर्म को मध्य शेल्फ पर रखें और 6 - 10 मिनट तक रखें, फिर तापमान को 220 - 280 डिग्री तक बढ़ाएं, पकाए जाने तक बेक करें, बेकिंग के अंत में तापमान को फिर से 180 डिग्री तक कम करें। बेकिंग का समय रोटी के वजन पर निर्भर करता है, 1.5 किलो - लगभग 1.5 घंटे।

ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे पानी या मक्खन के साथ 1:1 पतला अंडे से ब्रश करें। तौलिए से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने के बाद आप इसे सांचे से निकाल सकते हैं।

पकाना शुरू करें - हमें यकीन है कि आप सफल होंगे।

घर का बना खमीर रोटी के लिए एक पुराना नुस्खा

इस रोटी को सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 ग्राम खमीर
• 0.5 कप गर्म पानी
• 1 गिलास गर्म दूध
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• आवश्यकतानुसार गेहूं का आटा

1 बड़ा चम्मच आटे के साथ खमीर को गर्म पानी में डालना आवश्यक है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। नमक, दूध और मक्खन डालें।

हिलाते हुए, थोड़ा आटा तब तक डालें जब तक आटा ठंडा न हो जाए, नरम, कोमल और आपके हाथों से न चिपके।

पूरे आटे को कई छोटी गेंदों में बांट लें। थोड़ा चपटा करें और बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में लोड करें और लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

माचिस की तीली से ब्रेड को छेद कर चैक करें, अगर आटा माचिस से चिपकता नहीं है, तो ब्रेड तैयार है। इसे बाहर निकाल कर एक लकड़ी के बोर्ड पर रख दें और 20 मिनट के लिए तौलिये से ढक कर रख दें।

पुराने रूसी व्यंजनों में, भांग के तेल के साथ फॉर्म को चिकना करने की सलाह दी जाती थी, और रोटी सेंकने से पहले, आटे को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

ओवन में घर का बना राई की रोटी कैसे सेंकें

पेशेवर बेकर्स के अनुसार, असली राई की रोटी केवल रूसी ओवन में ही बेक की जा सकती है। केवल इसमें आप असली राई की रोटी की सुगंध प्राप्त कर सकते हैं, जबकि रोटियाँ बड़ी होनी चाहिए - पाँच किलोग्राम।

खैर, कुछ गृहिणियां हैं जिनके पास रूसी ओवन का उपयोग करने का अवसर है, और फिर भी हम इस नुस्खा का उपयोग अपने आधुनिक अपार्टमेंट में घर पर पकाने के लिए करने का साहस करते हैं।

हमारे नुस्खा को पूरा करने के लिए, आपको एक चम्मच की नोक पर 2 कप राई का आटा, 1 कप पानी, 25 ग्राम खमीर, नमक की आवश्यकता होगी।

एक बाउल लें, उसमें मैदा डालें। खमीर को पानी से पतला करें, इसे एक कटोरे में डालें, नमक डालें और आटा गूंध लें ताकि यह नरम, चिकना, एक समान हो।

इसमें से एक बन बनाएं, इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा फूलेगा और फूलेगा, और उसमें से राई के आटे की ख़ुशबू आएगी।

उसके बाद, इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, इसे तैयार बेकिंग शीट पर रखें, पहले से तेल लगा कर, इसे आकार दें।

आटा उठने के लिए लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें, इसे पानी से छिड़कने के बाद, 30 मिनट के लिए 230 डिग्री तक गरम ओवन में भेजें।

तैयार ब्रेड, सांचे से निकालें और ऊपर से पानी से हल्का गीला करें, ठंडा होने के लिए तौलिये से ढक दें।

सुगंधित स्वादिष्ट ब्रेड का एक टुकड़ा तोड़कर ठंडे दूध के साथ चखें। स्वाद अविस्मरणीय है।

दूधिया सफेद ब्रेड पकाने की एक सरल रेसिपी

इस नुस्खे के लिए 850 ग्राम गेहूं के आटे के आधार पर तैयार करें -

• 1 गिलास दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम खमीर
• चाकू की नोक पर 3 अंडे और नमक

सबसे पहले यीस्ट को गर्म दूध में पतला कर लें, उसमें आधी चीनी और 100 ग्राम मैदा डालकर घोल बना लें, इसे 1 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दें।

इस समय हम फिलिंग बनाएंगे, इसके लिए मक्खन को रगड़ें ताकि यह सफेद हो जाए, अंडे की जर्दी, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक यह सब अच्छी तरह से पीस लें।

बचे हुए गोरों को फेंट लें।

आटे को एक बड़े सॉस पैन में डालें, आटा, फिलिंग, प्रोटीन डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, 2 बराबर भागों में विभाजित करें, रोटियों को आकार दें और उन्हें पहले से तेल लगे साँचे में रखें।

यदि वांछित हो, तो रोल के शीर्ष को कुचल नट्स के साथ छिड़का जा सकता है, एक अंडे के साथ चिकना किया जा सकता है। लगभग 180 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें।

बिना खमीर के घर का बना ब्रेड आटा बनाने की विधि

हम दालचीनी और किशमिश के साथ नुस्खा के अनुसार एक रोटी सेंकते हैं

5 अंडों से जर्दी लें और 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

0.5 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, लौंग के 3 दाने, आधा गिलास पिसी हुई किशमिश, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, परिणामी द्रव्यमान में डालें और सभी को मिलाएँ।

गोरों को मारो, द्रव्यमान में जोड़ें और 50 ग्राम गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह से आटा गूंध लें।

30 मिनट के लिए कम गर्मी पर, घी लगी फॉर्म में बेक करें।

वेनिला आलू ब्रेड रेसिपी

सफ़ेद होने तक पीसे हुए चीनी के साथ जर्दी को पीसें, फेंटी हुई क्रीम, आलू का आटा, वैनिलीन डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।

एक रूप लें, अधिमानतः गोल, तेल से चिकना करें और ऊपर से आटा छिड़कें, उसमें आटा डालें।

पूरा होने तक ओवन में बेक करें।

इस रोटी की रचना –

• 120 ग्राम आलू का आटा
• 10 अंडे की जर्दी
• 5 प्रोटीन
• 150 ग्राम पाउडर चीनी
• 0.5 चम्मच वैनिलीन

ओवन में बिना यीस्ट के मक्के के आटे की रोटी

3 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम पाउडर चीनी से मिलकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं, इसमें 1 कप छना हुआ मकई का आटा, कसा हुआ ज़ेस्ट, एक नींबू का रस मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिला लें।

12 अंडों की सफेदी को फेंटें और आटे में डालें, हल्के से मिलाएँ।

धीमी आंच पर घी और आटे के रूप में बेक करें।

ब्रेड मशीन में खमीर के आटे से ब्रेड रेसिपी

हम ब्रेड मशीन टेक्स-मेक्स ब्रेड में मीठी मिर्च के साथ बेक करते हैं

चूँकि आज बहुत से लोगों के घरों की रसोई में इलेक्ट्रिक ब्रेड मशीनें हैं, इसलिए हमने अपनी राय में स्वादिष्ट ब्रेड के लिए दो मूल रेसिपी देने का फैसला किया। ब्रेड मशीनों की कई किस्में हैं, और हम इसे काफी सामान्य, टेफल मॉडल में करेंगे, जो उपयोग करने में सबसे आसान है।

• 225 मिली पानी
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 6 ग्राम नमक (1 चम्मच)
• 290 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा

कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें, मोड 5 चुनें (बेकिंग फ्रेंच ब्रेड), उत्पाद का वजन 750 ग्राम, क्रस्ट कलर और स्टार्ट करें। संकेत के बाद, 100 ग्राम लाल, पीली और हरी मीठी मिर्च डालें, छोटे क्यूब्स में काटें।

ब्रेड मशीन में हवाईयन ब्रेड कैसे बेक करें

750 ग्राम रोल पर, उत्पादों को कंटेनर में निम्नलिखित क्रम में रखें:

• 135 मिली दूध
• 1 अंडा
• 7 ग्राम नमक (1 चम्मच)
• 75 ग्राम चीनी
• 375 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा
• 5 ग्राम सूखा खमीर (1 चम्मच में - 3 ग्राम सूखा खमीर)

कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें, मोड 6 (उच्चतम बेकिंग ब्रेड), उत्पाद का वजन 750 ग्राम, क्रस्ट कलर चुनें और स्टार्ट करें। 5 मिनट के बाद, गूंधने के बाद, ढक्कन खोलें और 70 ग्राम नरम मक्खन डालें।

संकेत के बाद, 30 ग्राम कोको पाउडर और 80 ग्राम अनानास क्यूब्स में काट लें। बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत में, एक फेंटे हुए अंडे से पपड़ी को ब्रश करें, 10 ग्राम कोको पाउडर छिड़कें और 30 ग्राम अनानास के छल्ले से सजाएँ।

वीडियो में ब्रेड मशीन में कैसे बेक करें और रेसिपी देखें

बावर्ची से वीडियो नुस्खा घर का बना देहाती रोटी

स्टोर से खरीदी गई ब्रेड कभी भी घर की तुलना में स्वादिष्ट नहीं होगी - यह इतनी सुगंधित, मुलायम नहीं होती है, और खरीदारी के एक दिन बाद यह पूरी तरह से बासी हो जाती है ताकि इसे सुरक्षित रूप से फेंका जा सके।

लेकिन ज्यादातर महिलाएं घर पर रोटियां बनाना नहीं जानती हैं, हालांकि वास्तव में इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप इसे विशेष स्वाद देने के लिए हमेशा अपने स्वयं के ओवन में पकाई गई ब्रेड में मसाले, पनीर या सॉसेज मिला सकते हैं।

यह लेख घर पर ओवन में सस्ती आसान ब्रेड रेसिपी प्रदान करता है और पहली बार स्वादिष्ट पाव बनाने में आपकी मदद करने के लिए कुछ टिप्स। एक नौसिखिया परिचारिका न केवल गेहूं की रोटियां सेंक सकती है, बल्कि यह भी:

• राई की रोटी;
• बोरोडिंस्की;
• एडिटिव्स के साथ।

इसके अलावा, खमीर के उपयोग के बिना खाना पकाने की एक विधि है, जिसकी चर्चा नीचे भी की जाएगी।

ओवन में स्वादिष्ट होममेड ब्रेड के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुरुआत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के बेकिंग की तैयारी के लिए हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना आवश्यक होता है। इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर हमेशा जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए। यदि इन दो बातों का ध्यान रखा जाए, तो आप नरम और स्वादिष्ट रोटी प्राप्त कर सकते हैं।

छलांग और सीमा से सरल

पहला नुस्खा साधारण रोटी के लिए समर्पित है, लेकिन बहुत नरम और हवादार। इसके बेकिंग से निकलने वाली सुगंध पूरे किचन में फैल जाएगी। साधारण घर की रोटी पकाने के लिए इस नुस्खा को "टेम्पलेट" कहा जा सकता है।

आटे की स्थिरता आदर्श रूप से भारी क्रीम जैसी होनी चाहिए। 1.5 किग्रा सिर्फ इतना ही परिणाम देना चाहिए, लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ने में कुछ भी गलत नहीं है।

मैदा छान लें, फिर उसमें मक्खन और नमक डालें। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा कटोरा लेना सबसे सुविधाजनक होगा।

खमीर को पहले गर्म पानी में रखा जाता है, और जब यह पर्याप्त तरल हो जाता है, तो इसे आटे के कटोरे में डालना चाहिए। अब एक घंटे के एक चौथाई के लिए सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

डेढ़ घंटे के बाद, गूंधने की प्रक्रिया को दोहराया जाता है, फिर आटे को डालने के लिए कुछ और घंटे (आदर्श रूप से - 180 मिनट) दिए जाने चाहिए। गूंधने के दौरान, द्रव्यमान को नीचे दबाया जाना चाहिए और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा।

आटा ब्रेड पैन में वितरित किया जाता है, अगर कोई नहीं है, तो साफ रोटियां मैन्युअल रूप से बनाई जा सकती हैं।

एक और घंटे के लिए, द्रव्यमान को फॉर्म में डाला जाना चाहिए, और उसके बाद यह सेंकना करने का समय है - रोटी के रूपों को एक घंटे के लिए 180 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाता है।

यह सबसे साधारण, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी है, जिसमें आप चाहें तो पनीर मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सबसे आसान तरीका यह है कि इसे अभी भी गर्म पाव रोटी पर रगड़ें।

हम आपको वीडियो देखने की पेशकश करते हैं ताकि आप घर पर ऐसी साधारण रोटी बनाने के सभी चरणों को देख सकें:

उपयोगी राई

राई की रोटी को अधिक आहार माना जाता है। इसे घर पर ओवन में पकाने के लिए आपको चाहिए:

• आटा (राई और गेहूं) - 1 किलो प्रत्येक;
• खमीर (सूखा उपयोग करना बेहतर है) - 1 टेबल। चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - आधा टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल। - 1 टेबल। चम्मच।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना व्यावहारिक रूप से पहली रेसिपी से अलग नहीं है।

पानी को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए, फिर इसे खमीर के साथ डालना चाहिए, पहले चीनी के साथ एक कंटेनर में मिलाया जाता है।

एक घंटे के एक चौथाई के लिए इसे काढ़ा करने के बाद।

दोनों तरह के आटे को छान कर एक उपयुक्त प्याले में रख लीजिये.

थोड़ा तेल (सब्जी) और एक चुटकी नमक डालें।

सरगर्मी करते हुए धीरे-धीरे खमीर के साथ पानी डालना शुरू करें।

द्रव्यमान को गूंध लें और इसे एक गर्म और सूखी जगह में 1 घंटे के लिए काढ़ा दें, जबकि कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर करें (प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है)।

तेल के साथ भविष्य की रोटियों के लिए फॉर्म को लुब्रिकेट करें, वहां आटा डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, बेकिंग के लिए एक विशेष फिल्म के साथ कवर करें।

इस समय, ओवन को गरम होने दें।

ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

मसालेदार स्वाद के लिए, लहसुन का एक सिर कभी-कभी राई उत्पादों में मिलाया जाता है।

केफिर पर खमीर के बिना

खस्ता क्रस्ट और अद्भुत स्वाद के साथ रोटियां बनाने के लिए यह एक बजट रेसिपी है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा (गेहूं);
• एक चम्मच एक चम्मच सोडा;
• 200 मिलीलीटर केफिर (आप एक गिलास से माप सकते हैं);
• एक चम्मच एक चम्मच नमक।

आटा की स्थिरता पैनकेक के निर्माण के समान ही होनी चाहिए। सबसे पहले आपको रेसिपी की सभी सूखी सामग्री, यानी मैदा, नमक और सोडा को एक साथ मिलाना होगा। उसके बाद, केफिर पहले ही जोड़ा जा चुका है।

क्या हुआ, चमचे से चलाइये, और फिर दस से पन्द्रह मिनिट के लिये अपने हाथों से अच्छी तरह मसल लीजिये. द्रव्यमान हाथों से दृढ़ता से चिपक जाता है, लेकिन आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटा नहीं जोड़ सकते, लेकिन आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर गरम करें, आटे को बेकिंग डिश में रखें, इसे भी पहले से चिकना कर लें। ऐसी रोटी औसतन 40 से 50 मिनट तक बेक की जाती है। एक पतली लकड़ी की छड़ी से तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है।

बोरोडिंस्की

बोरोडिनो रोटियां बहुत स्वस्थ हैं और एक तीखा स्वाद है। घर पर ओवन में ऐसी रोटी पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• राई का आटा - 3.5 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप ;
• खमीर - 2.5 छोटा चम्मच। चम्मच (बेहतर सूखे लें);
• चीनी - 3 टेबल। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 टेबल . चम्मच;
• प्राकृतिक कोको - 3 टेबल। चम्मच;
• पानी।

आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, राई का आटा (1.5 कप) कमरे के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

फिर परिणामी द्रव्यमान में खमीर (आधा चम्मच) और चीनी (1.5 बड़ा चम्मच) जोड़ें। चूँकि बोरोडिनो ब्रेड को खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, इन चरणों को पूरा करने के बाद, आटे के कटोरे को 2-3 दिनों के लिए सूखे और गर्म स्थान पर रख देना चाहिए।

गेहूं के आटे को झारना चाहिए और राई के अवशेषों के साथ एक गहरे कटोरे में मिलाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें।

बची हुई चीनी, खमीर, कोको, एक चुटकी नमक, धनिया, मक्खन और एक बड़ा चम्मच पहले से तैयार खट्टा डालें। 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।

एक सांचे में डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढँक दें और लगभग दो घंटे प्रतीक्षा करें, जिससे भविष्य की पाव रोटी काढ़ा हो सके। बोरोडिनो ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

डार्क ब्रेड को सभी सूप के साथ परोसा जाता है, यह विशेष रूप से बोर्स्ट और गोभी के सूप के साथ स्वादिष्ट होगा।

वैसे, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से बोरोडिनो ब्रेड तैयार करती है और इसकी तैयारी के लिए समान मानक नुस्खा खोजना बहुत मुश्किल है। आप केवल अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

इसलिए, हम एक और वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देते हैं। शायद आप इसे ज्यादा पसंद करेंगे।

घर पर बिजली के ओवन में रोटी सेंकना

एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए, आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

1. रोटी को नीचे से जलने से रोकने के लिए, इसे बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, पहले मोटे नमक के साथ छिड़के। नम कागज या विशेष पन्नी पाव को ऊपर से जलने से बचाने में मदद करेगी;
2. इस प्रकार के उत्पादों के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में क्लासिक बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री है। यह नियम मध्यवर्ती स्तर पर लागू होता है;
3. यदि आप ओवन के तल पर उबलते पानी के छींटे मारते हैं, तो आटा ठीक से फूल जाएगा। इस प्रयोजन के लिए, आप अभी भी पकाने से पहले उबलते पानी के एक कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।

रोटी सेंकना सीखने के बाद, आप सुरक्षित रूप से विभिन्न पेस्ट्री की तैयारी कर सकते हैं: पाई, पाई, केक और कोई अन्य। पाई के साथ शुरू करो! सभी पड़ोसी आपके पास यह जानने के लिए दौड़े चले आएंगे कि किस चीज की महक इतनी स्वादिष्ट है!

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन आप दुकान पर जाने के लिए बहुत आलसी हैं। फिर हम सुधार करना शुरू करते हैं। निश्चित रूप से वर्णित ओवन में मीठे पके हुए सेब के लिए नुस्खा इस तरह दिखाई दिया।

प्यार मशरूम? हां, ऐसे लोग कम ही मिलते हैं जो उन्हें पसंद नहीं करते। इन्हें पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम सॉस। विभिन्न व्यंजनों का वर्णन किया गया है। सभी पेटू उनसे प्रसन्न हैं!

इसलिए, परिणामस्वरूप, आप वास्तव में कुछ उपयोगी सुझाव ले सकते हैं जो नौसिखिए गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं:

1. रोटी की तत्परता की जांच करने का सबसे आसान तरीका लकड़ी की छड़ी है। एक वैकल्पिक समाधान के रूप में, आप एक नियमित मैच का उपयोग कर सकते हैं। यदि लोई को छेदने के बाद डंडी पर आटा नहीं रह जाता है, तो पेस्ट्री तैयार है;
2. प्रारंभिक नुस्खा का परीक्षण करने और सही परिणाम प्राप्त करने के बाद, आप अपने दम पर विभिन्न सामग्रियों को जोड़ सकते हैं। अन्यथा, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेगा;
3. गूंधते समय आटे को थोड़ा नीचे दबाने की जरूरत होती है, जिससे उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलता है;
4. आप खमीर को साधारण केफिर से बदल सकते हैं - सस्ता और स्वादिष्ट;
5. केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री, विशेष रूप से आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि आप रोटी बनाने के लिए उत्पादों की ताजगी की उपेक्षा करते हैं, तो यह सबसे सफल नहीं होगा;
6. खमीर तेजी से बढ़ने के लिए, आटा को गर्म जगह में रखा जाना चाहिए। आप अतिरिक्त रूप से कंटेनर को आटे के साथ एक गर्म तौलिया या इसके लिए उपयुक्त किसी अन्य चीज से ढक सकते हैं।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप घर पर ही ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट और रसीली रोटी बना सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि लहसुन की रोटी कैसे सेंकना है? यदि हाँ, तो निम्न वीडियो आपके लिए है:

दोस्तों, नमस्कार! आज मैंने ब्रेड के साथ काम करने के संदर्भ में इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग की स्थिति के बारे में बात करने का फैसला किया। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग हर नुस्खा में बेकिंग की स्थिति (तापमान, शुरुआत में नमी, आदि) पर सामान्य सिफारिशें होती हैं, वास्तव में, जब बिजली के ओवन में बेकिंग की बात आती है तो सब कुछ इतना सरल नहीं होता है। वहां सब कुछ अलग है। रसोई का एक अच्छा आधा हिस्सा अब उनके साथ सुसज्जित है और आप उनमें जो कुछ भी पसंद करते हैं उसे बेक कर सकते हैं, वे विश्वसनीय, परिचित, स्थिर हैं और बहुत सारे कार्य हैं, विशेष रूप से संवहन की सराहना की जाती है। लेकिन, विरोधाभासी रूप से, यह रोटी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, और सही रोटी पाने के लिए आपको इसके साथ लगातार संघर्ष करना होगा।

एक बिजली के ओवन में रोटी, जो एक हुड के नीचे बेक किया गया था

एक इलेक्ट्रिक ओवन कैसे काम करता है, सुविधाएँ और विपक्ष।

आधुनिक इलेक्ट्रिक ओवन में आमतौर पर ऊपर और नीचे की गर्मी होती है और ओवन की पिछली दीवार में एक या दो "खिड़कियां" होती हैं जहां पंखे संवहन बनाने के लिए स्थित होते हैं। संवहन पूरे ओवन में गर्म हवा और स्थिर हीटिंग के समान वितरण में योगदान देता है, हीटर ऊपर और नीचे से उच्च गुणवत्ता वाले हीटिंग प्रदान करते हैं। ऐसा लगता है कि कुछ भी पकाने के लिए आदर्श स्थिति बनाने के लिए सब कुछ है, लेकिन रोटी नहीं। लगभग सभी इलेक्ट्रिक ओवन एक चीज के साथ पाप करते हैं: बेकिंग का निचला भाग पीला हो जाता है, और कभी-कभी यह बिल्कुल भी बेक नहीं होता है, जबकि शीर्ष बहुत सुर्ख हो सकता है। रोटी के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सबसे गर्म चीज नीचे से हो, यह सही छिद्रों के निर्माण और पाव के समग्र आकार में योगदान देता है, सियाबट्टा के लिए यह आम तौर पर महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म चूल्हा इसमें निर्णायक भूमिका निभाता है गीले आटे में बड़े छिद्रों का निर्माण। इसके लिए, वास्तव में, हम एक पत्थर पर सेंकते हैं, और इसे अधिकतम तापमान पर डेढ़ घंटे तक गर्म करते हैं। और यहाँ इस तरह का एक घात है: एक अच्छा महंगा इलेक्ट्रिक ओवन, एक लाख कार्य, और रोटी गलत तरीके से बेक की जाती है!

बिना पत्थर के संवहन मोड में बेक की गई रोटी, नीचे बिल्कुल भी भूरी नहीं थी

एक पत्थर पर और एक बिजली के ओवन में एक हुड के नीचे रोटी

एक अन्य बिंदु संवहन है। एक ओर, यह बहुत अच्छा है कि यह मौजूद है, क्योंकि ओवन के सभी कोनों में एक समान तापमान होना बहुत जरूरी है, लेकिन संवहन रोटी के लिए बेकार है। यह वह है जो बेकिंग के दौरान तापमान के असमान प्रभाव की ओर जाता है, जिसके कारण ब्रेड क्रस्ट को पूरी तरह से अप्रत्याशित स्थानों (पक्ष से या नीचे से, जहां पंखा स्थित है) के आधार पर कम किया जा सकता है। इसके अलावा, लगातार उड़ाने के साथ, क्रस्ट सिद्धांत रूप में गलत तरीके से बनता है: पंखा उन सभी भाप को उड़ा देता है जिनकी रोटी को जरूरत होती है, विशेष रूप से बेकिंग के पहले भाग में, चीनी के कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया क्रस्ट में ठीक से पारित नहीं हो सकती है, यह शुरू होता है जल्दी काला और मोटा होना। उसी कारण से, चीरे नहीं खुलते हैं, लेकिन बस सख्त हो जाते हैं, और रोटी की मात्रा जितनी हो सकती है उससे कम है - यह सब इस तथ्य के कारण है कि पपड़ी बहुत जल्दी बनती है, नमी खो देती है और, तदनुसार, लोच।

पपड़ी पर्याप्त नमी और तापमान की स्थिति के तहत गठित

संवहन मोड में गठित क्रस्ट

यह स्वाद और सुगंध में भी परिलक्षित होता है: जैसा कि आप जानते हैं, ठीक से पके हुए ब्रेड में न केवल एक सुंदर, पतली सुनहरी पपड़ी होती है, बल्कि इसकी महक भी अद्भुत होती है! लेकिन "गलत" पपड़ी में बहुत सुखद जली हुई गंध नहीं होती है, यह स्वादिष्ट और अपमानजनक नहीं है, खासकर यदि आप अपने एकमात्र दिन पूरे दिन आटे के साथ खिलवाड़ कर रहे हैं।

सभी पेशेवर कॉम्बी स्टीमर (बहु-स्तरीय ओवन जिसमें संवहन और आर्द्रीकरण दोनों होते हैं) में एक ही समस्या निहित है। ऐसा लगता है कि इच्छा करने के लिए और कुछ नहीं है: वे कक्ष के अंदर एक उच्च तापमान बनाने में सक्षम हैं, उनके पास स्वचालित भाप की आपूर्ति है, और आप वाष्पीकरण की तीव्रता को भी समायोजित कर सकते हैं, हालांकि, उनमें समस्याएं समान हैं पारंपरिक बिजली के ओवन में। भाप को चालू किया जा सकता है, 100% दिया जाता है, लेकिन लगातार उड़ने के कारण क्रस्ट अभी भी "गलत" हो जाएगा: संवहन सभी भाप को तितर-बितर कर देगा, और ब्रेड क्रस्ट सख्त हो जाएगा और जलने लगेगा।

एक हुड के नीचे एक कॉम्बी ओवन में पकाना और बस सिक्त करना

अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य है, यह वही रोटी है, बस अलग-अलग परिस्थितियों में पकाया जाता है

ऐसे ओवन और ओवन के लिए 240-250 डिग्री का अनुशंसित तापमान केवल अवास्तविक है, क्योंकि पपड़ी के भूरे होने से पहले दस मिनट भी नहीं गुजरेंगे, लेकिन रोटी अंदर ही कच्ची रहती है। मुझे नहीं पता, शायद कुछ और तरकीबें हैं, लेकिन ऐसे ओवन या ओवन में मैं अधिकतम 220 पर पकाना शुरू करता हूं और 10-15 मिनट के बाद मैं इसे 180 तक कम कर देता हूं, जबकि कुल बेकिंग का समय काफी बढ़ जाता है। अगर गैस में ब्रेड का वजन 500-600 जीआर है। 20-25 मिनट पर्याप्त हैं, फिर एक कॉम्बी स्टीमर या इलेक्ट्रिक ओवन में इसे लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

क्या करें?

• यदि संभव हो तो संवहन बंद कर दें। आप इसके साथ ओवन को गर्म कर सकते हैं, इसके अलावा, तापमान को 240-250-265 तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन रोटी लगाते समय, एयरफ्लो को पूरी तरह से बंद करना या इसे बंद करना संभव न होने पर इसे न्यूनतम करना बेहतर होता है।
• एक पत्थर का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और जरूरी नहीं कि बहुत मोटी हो, 1.2-1.5 सेमी की मोटाई पर्याप्त होगी, और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, कम से कम 30-40 मिनट।
• हुड के नीचे सेंकना। मुझे पता है कि मुझे सात परेशानियाँ हैं - एक उत्तर, लेकिन यह सच है, एक हुड के नीचे रोटी सेंकना, और अधिमानतः एक सिरेमिक एक के नीचे, क्योंकि इसके तहत आप 15-20 मिनट के बेकिंग के बाद इसे बिना हटाए पूरी तरह से बेक कर सकते हैं। एक उच्च-गुणवत्ता वाली मोटी-दीवार वाली टोपी, उदाहरण के लिए, जैसे कि फ्रेंच द्वारा निर्मित, न केवल इसलिए अच्छी है क्योंकि यह रोटी के चारों ओर नमी को बंद कर देती है, गर्म होने पर, यह विशेष स्थिति बनाती है जो रोटी के लिए सबसे उपयुक्त होती है: यह समान रूप से गर्म होती है इसकी दीवारों द्वारा सीमित वह छोटा सा संलग्न स्थान, जिसके कारण और ब्रेड क्रस्ट पूरी तरह से बन जाता है, और ब्रेड अपने आप बहुत तेजी से बेक हो जाता है। कच्चा लोहा प्रभाव में समान है, लेकिन इसके साथ काम करना अधिक कठिन है, यह बहुत भारी है, और यह मिट्टी के पात्र की तुलना में तेजी से ठंडा होता है। यहां तक ​​​​कि इसके विभिन्न भागों में उच्चतम गुणवत्ता वाले ओवन में, तापमान केवल इस तथ्य से भिन्न हो सकता है कि वे स्वयं काफी बड़े हैं और वास्तव में समान रूप से गर्म नहीं हो सकते।

यह उन ओवन के लिए विशेष रूप से सच है जो संवहन को बंद नहीं करते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप 15 मिनट के लिए रोटी को हुड के नीचे रखते हैं और फिर इसे हटा देते हैं, तो एक मजबूत गर्म झटका अभी भी इस तथ्य को जन्म देगा कि पपड़ी सही ढंग से नहीं बनेगी, कट पूरी तरह से नहीं खुलेंगे क्योंकि वे अधिक उपयुक्त परिस्थितियों में खुल सकते हैं, और रोटी का आयतन छोटा हो जाएगा। चीनी मिट्टी की चीज़ें, इसकी विशेष झरझरा संरचना के कारण, आपको पूरी तरह से बेल के नीचे रोटी सेंकने की अनुमति मिलती है, बिना भाप की अधिकता के, कटौती का धुंधलापन और एक चमकदार पपड़ी।

इलेक्ट्रिक ओवन चुनते समय क्या देखना है

मैं कंपनियों और निर्माताओं को सलाह नहीं दूंगा, मैं उन्हें बिल्कुल नहीं समझता, इसलिए मैं सिर्फ उन चीजों को सूचीबद्ध करूंगा जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।

• यह वांछनीय है कि ओवन में दो टेनन (ऊपरी और निचले) और मोड होते हैं जो आपको उन्हें वैकल्पिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं (प्रत्येक दस के लिए मोड के अनुसार, उदाहरण के लिए) या सभी एक साथ। यदि प्रत्येक हीटर के ताप तापमान को नियंत्रित करने के लिए कोई कार्य है - महान, इसे लें :)
• यह वांछनीय है कि संवहन को बंद करना संभव हो। रोटी के लिए यह शायद सबसे महत्वपूर्ण कार्य है।
• यह वांछनीय है कि दरवाजे में 2-3 गिलास हैं, यह आपको ओवन में आटा को बेहतर ढंग से पकड़ने और समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा।

मैं किस ओवन में बेक करता हूँ और किस ओवन में बेक करता हूँ

मैंने घरेलू इलेक्ट्रिक ओवन की एक विस्तृत विविधता में, घातक गैस ओवन में, पारंपरिक कॉम्बी स्टीमर में, और जटिल प्रोग्राम करने योग्य सुपर-कॉम्बी स्टीमर में ब्रेड बेक किया है, जिसकी कीमत खार्किव में तीन कमरे के अपार्टमेंट के आकार की है। मैंने बिजली के चूल्हा पिज्जा ओवन में, पेशेवर लकड़ी से जलने वाले ओवन में, रूसी ओवन में, गुंबद की लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन में और कई अन्य जगहों पर बेक किया। मैं अब जलाऊ लकड़ी के बारे में भी बात नहीं करूंगा - यह निश्चित रूप से रोटी और असली जादू के लिए एक नया स्तर है, मैं आपको बताऊंगा कि मैं आमतौर पर क्या सेंकता हूं।

मेरे पास एक गैस ओवन है और मैं इसे बहुत प्यार करता हूं, यह लगभग सही है: इसमें ब्रेड क्रस्ट खूबसूरती से प्रस्फुटित होता है, और नीचे नहीं जलता है, जबकि मैं हमेशा एक पत्थर और एक टोपी का उपयोग करता हूं। जब मैंने पहली बार इसमें बेक किया, तो मुझे विश्वास नहीं हुआ कि वास्तव में ऐसा हो रहा है, इसमें रोटी एकदम सही थी! मुझे क्रस्ट्स और पेल टॉप्स को जलाने की इतनी आदत थी कि टॉप को 20 मिनट के बजाय 40 मिनट के लिए ग्रिल और बेक करना पड़ता था, कि लंबे समय तक, एक और गुलाबी पाव निकालकर, मैं खुशी से नाचने लगा। मेरे पास नए जर्मन कैसर स्टोव से बहुत दूर है, यह अधिकतम 240 डिग्री तक गर्म होता है (इसलिए, यह लगभग आदर्श है, लेकिन यह गीले आटे के लिए पर्याप्त नहीं है), और मैंने इसे दो साल पहले खरीदा था, एक के लिए पैसा, सोवियत चुनाव के बजाय एक किराए के अपार्टमेंट के लिए, जो गैस से गुजरा और ऐसा लगता है, आम तौर पर जीवन के लिए खतरा था। तब से, हमारे पास कई दिलचस्प प्रयोग, रोमांच और स्थानांतरण हैं, इसे और अधिक आधुनिक इलेक्ट्रिक में बदलने के प्रस्ताव थे, लेकिन ऐसा लगता है कि हमने एक-दूसरे को पाया, और मैंने प्रस्तावों को अस्वीकार कर दिया। इस तरह हम रहते हैं :) मैं चाहता हूं कि आप अपना खुद का ओवन ढूंढें या अच्छे दोस्त बनाएं जो प्रेरणा और स्वादिष्ट रोटी है!

पी.एस. फोटो समर्थन के लिए इरीना टेरेशकिना, वेरा अनिसिमोवा और एलेना कोसोवा को बहुत धन्यवाद!