बड़े सुशी रोल कैसे बनाएं. घर पर स्वादिष्ट रोल कैसे बनाएं

रोल्स जापानी व्यंजनों का हिस्सा हैं, हालाँकि जापान में रोल्स को नहीं, बल्कि सुशी को प्राथमिकता दी जाती है। रोल्स और सुशी का सेवन आज पूरी दुनिया में किया जाता है और हम भी अपवाद नहीं हैं। शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने कम से कम एक बार रोल या सुशी का स्वाद न चखा हो। हम घर पर अपना रोल क्यों नहीं बनाते?

घर पर सुशी और रोल बनाने के लिए क्या आवश्यक है?

आइए उन उपकरणों और उपकरणों की सूची बनाएं जिनके बिना आप सुशी बनाने की प्रक्रिया में कुछ नहीं कर सकते। कार्य के लिए आवश्यक विशेष उपकरण:

• रोल बनाने के लिए एक विशेष मशीन.
• यदि आपके पास मशीन नहीं है, तो बांस की मकिसु चटाई आदर्श है। इसकी मदद से आप भविष्य की सुशी को ट्विस्ट करेंगे।
• एक तेज़ चाकू जिसका उपयोग परिणामी रोल को काटने के लिए करना होगा।
• विदेशी "स्नैक्स" खाने के लिए दो लकड़ी की छड़ें।

सहायक उपकरण जिनके बिना आप काम नहीं कर सकते:

• चावल पकाने के लिए एक बर्तन। और पढ़ें
• "इनसाइड आउट" रोल के लिए क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होती है। यदि आप नोरी का उपयोग करते हैं, तो इसका उपयोग परिचारिका के अनुरोध पर है।
• सोया सॉस स्नान.

घर पर रोल बनाने के लिए उत्पाद

अनिवार्य उत्पाद हैं, जिनके बिना सुशी की कल्पना करना कठिन है, और सहायक उत्पाद (मसाले, स्नैक्स) हैं। आइए उन उत्पादों पर नजर डालें जिनके बिना आप अपनी रसोई में रोल नहीं बना पाएंगे।

• चावल. चावल की एक खास किस्म का चावल लेना जरूरी है. आमतौर पर, पैकेजिंग पर "जापानी चावल" या "रोल और सुशी के लिए चावल" लिखा होता है; यही सामग्री के बेहतर आसंजन को सुनिश्चित करता है। आज आपको ऐसे चावल हर बड़े सुपरमार्केट में मिल जाएंगे। अगर फिर भी स्पेशल चावल खरीदने में दिक्कत आ रही है तो आप रेगुलर गोल दाने वाला चावल ले सकते हैं. यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं तो एकमात्र अंतर जो आप महसूस कर पाएंगे वह बड़े दानों का है, जो रोल को थोड़ा मोटा बनाता है।
• सिरका, लेकिन सरल नहीं. चावल को सीज़न करने के लिए, रिसामित्सुकन के लिए विशेष सिरके का उपयोग करें। यह "चावल के दानों" के बीच एक द्रव्यमान में एक सभ्य संबंध प्रदान करता है, जबकि दलिया या ढीले पुलाव के विपरीत, काफी टुकड़े-टुकड़े रहता है। इस घटक को जोड़ना किसी भी स्थिति के लिए आवश्यक है, अन्यथा, यदि आप विशेष सिरका का उपयोग नहीं करते हैं, तो जब आप उन्हें खाने की कोशिश करते हैं तो आपके रोल के टूटने का जोखिम होता है।
• समुद्री सिवारनोरी. यह सुशी का मुख्य गुण है: आप इसका उपयोग नोरी-माकी रोल बनाने के लिए कर सकते हैं। यानी सारी सामग्रियां इस समुद्री शैवाल में लिपटी हुई हैं.
• मछली।उसके बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। रोल के लिए, आमतौर पर लाल मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं, और बटर मछली को रोल में "लपेटा" जाता है या कृत्रिम लाल कैवियार के साथ परोसा जाता है।

सहायक उत्पादों में फिलिंग शामिल है और इसके लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। आप बिल्कुल सब कुछ अंदर रख सकते हैं। हमारे हमवतन, अपनी रसोई में सुशी बनाते हुए, इसे इसमें लपेटते हैं:

• सामन पट्टिका, मछली;
• खीरे या एवोकैडो;
• झींगा;
• क्रैब स्टिक;
• आमलेट;
• छोटी मछली के अंडे.

यह सूची आपकी गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होती है। घर पर सुशी बनाने के लिए आपके द्वारा खरीदी जाने वाली सामग्री की मुख्य आवश्यकता गुणवत्ता और ताजगी है।

घर का बना सुशी और रोल बनाने का रहस्य

1. वोडोरोस्लिनोरी, चाहे वे महंगे हों या सस्ते, उनकी संरचना समान होती है, अधिक भुगतान न करें। मुख्य बात यह है कि पैकेजिंग बरकरार और साफ है।
2. वसाबी - मसाला के कार्य के अलावा, ताजी मछली में पाए जाने वाले रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए निवारक "कार्य" करता है।
3. चावल पकाते समय आपको गहरे पैन को प्राथमिकता देनी चाहिए और उसमें केवल एक तिहाई पानी ही डालना चाहिए।
4. तैयार चावल को विशेष रूप से एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है, और सिरका या उस पर आधारित सॉस को लकड़ी के स्पैटुला के ऊपर एक धारा में डाला जाता है।
5. 5 से अधिक उत्पादों वाले रोल स्वादिष्ट नहीं होंगे। इस सिद्धांत को कहा जाता है "5 घटक नियम".
6. सस्ती मछली को विशिष्ट मछली में बदलने के लिए, आपको इसे चावल के लिए सोया सॉस, सेक और सिरके की समान मात्रा में मैरीनेट करना होगा। यह मछली व्यावहारिक रूप से रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली महंगी किस्मों से अलग नहीं है।

घर पर रोल तैयार करना

घर में बने रोल के लिए सामग्री:

• सुशी चावल - 300-400
• नोरी - 8-10 पीसी।
• हल्का नमकीन सामन - 300 ग्राम (1 टुकड़ा)
• नरम पनीर - 200 ग्राम
• खीरे - 200 ग्राम (2 पीसी)
• मेयोनेज़ - वैकल्पिक

चावल को सीज़न करने के लिए:

• चावल का सिरका - 60 मिली (6 बड़े चम्मच)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

प्रस्तुत करना:

• सोया सॉस
• अचार का अदरक
• वसाबी
• तिल

और:

• पानी का कप
• बहुत तेज़ चाकू
• नैपकिन
• चटाई (बांस की चटाई)
• चिपटने वाली फिल्म

खाना पकाने की युक्तियाँ

1. घर पर रोल के लिए, हल्के नमकीन नरम पनीर के अलावा, मैं सबसे नाजुक फिलाडेल्फिया पनीर और खीरे के बजाय एवोकैडो का उपयोग करना पसंद करता हूं।
2. नरम, पके एवोकैडो चुनें।
3. मैं आपको विशेष दुकानों में सुशी चावल के लिए तैयार ड्रेसिंग खरीदने की सलाह देता हूं। यह घर में बने सिरके, चीनी और नमक की ड्रेसिंग से कहीं अधिक स्वादिष्ट है, लेकिन इसे घर पर बनाना अधिक कठिन है। इतनी कम मात्रा में तैयार सुशी सिरका की कीमत मुख्य सामग्री की तुलना में मात्र एक पैसा है। लेकिन रोल अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

घर पर रोल बनाना

1. चावल को अच्छे से धो लें.
2. ठंडे पानी में डालें और, अपने हाथ से हिलाते हुए, चावल को अपनी उंगलियों के बीच धीरे से रगड़ें। पानी सफेद हो जाएगा, पानी निकाल दें और साफ पानी डालें। पानी को इस तरह तब तक बदलते रहें जब तक वह पूरी तरह साफ न हो जाए। चावल आमतौर पर जल्दी नहीं धोए जाते.
3. धुले हुए चावल के कटोरे में चावल से लगभग 5-7 सेमी ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और 40-60 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
4. - अब चावल पकाएं.
5. - तैयार चावल को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. सुशी ड्रेसिंग के लिए, चावल का सिरका, नमक और चीनी मिलाएं, थोड़ा गर्म करें जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं और ठंडा हो जाएं।
7. चावल के सिरके को गर्म चावल के ऊपर समान रूप से डालें और धीरे से हिलाएँ जब तक कि ड्रेसिंग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
8. चावल को बीच-बीच में हिलाते हुए प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

घर में बने रोल के लिए सामग्री तैयार करना

1. पनीर, मछली और खीरे को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटें और प्लेट में रखें=)
2. यदि मैं फ़िलाडेल्फ़िया का उपयोग करता हूँ, तो मैं आमतौर पर इसे एक लंबे चाकू से सीधे जार से निकाल लेता हूँ। मैं इस नरम पनीर को निचोड़ने के लिए कोई विशेष बैग नहीं बनाता।
3. बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म से कई बार लपेटें और टेप से सुरक्षित करें ताकि फिल्म मजबूती से चिपक जाए।

घर पर रोल तैयार करना-असेंबली

1. नोरी शीट को चिकनी तरफ नीचे रखें।
2. 2 बड़े चम्मच रखें. पके हुए चावल, अपनी उंगलियों से चिकने और ठोस। सलाह
   नरम सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समतल करना सबसे सुविधाजनक है।
   टैंप करने का सबसे आसान तरीका अपनी उंगलियों को पानी में भिगोना है। पास में एक कप पानी रखें.
3. चावल पर मछली और खीरे रखें।
4. फेटा चीज़ या फिलाडेल्फिया चीज़ रखें और मेयोनेज़ की एक पतली पट्टी लगाएं। सलाह
   मेयोनेज़ को पतला निचोड़ने के लिए, मैं आमतौर पर एक छोटा कोना काट देता हूँ।
   जब मैं फिलाडेल्फिया रोल बनाता हूं, तो मैं मेयोनेज़ नहीं जोड़ता हूं ताकि इस अद्भुत पनीर का स्वाद खराब न हो जाए।
5. - अब रोल को सावधानी से बेल लें.
6. ऐसा करने के लिए, अपनी उंगलियों से भराई को पकड़कर, चटाई को रोल करें, जैसे कि रोल के निचले हिस्से को ऊपरी हिस्से से ढक दें।
7. इसे चौकोर या गोल आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
8. पहला मोड़ इस तरह दिखता है.
9. इसके बाद, रोल को इसी तरह अंत तक बेलने के लिए एक चटाई का उपयोग करें।
10. नोरी के बचे हुए 2-3 सेमी बाहरी हिस्से को पानी से गीला करें, आखिरी मोड़ लें और रोल को हल्के से दबाएं।
11. यदि बेलते समय भरावन थोड़ा बाहर आ जाता है, तो इसे सिलिकॉन स्पैटुला या अपनी उंगलियों से धीरे से अंदर दबा दें।
12. पानी में भिगोए हुए एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोल के असमान किनारों को काट दें। अक्सर मैं ऐसा नहीं करता.
13. - फिर रोल को आधा काट लें.
14. और तीन और भागों में काट लें.

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स: चरण-दर-चरण कुकिंग मास्टर क्लास

80 के दशक की शुरुआत में, कभी-प्रसिद्ध सुशी शेफ उरमाकी सुशी की तैयारी में योगदान देना चाहते थे, और उन्होंने फिलाडेल्फिया पनीर जोड़ा, जो उस समय लोकप्रियता के चरम पर था। अमेरिकियों ने पकवान की सराहना की, लेकिन कुशल सुशी शेफ का नाम आज तक किसी को याद नहीं है।

घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हल्का नमकीन सामन - 100 ग्राम।
• जापानी चावल - 250 ग्राम, अगर नहीं मिले तो गोल चावल ले लीजिये.
• चावल के लिए सिरका - 30-40 मिलीलीटर, इसे सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है। 30 मिलीलीटर एप्पल साइडर विनेगर में 1/2 चम्मच चीनी और 1/4 चम्मच नमक मिलाएं।
• खीरा - आकार के आधार पर 1-2 टुकड़े।
• नोरी - 1/3 शीट।
• फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ - 200 ग्राम, घर पर इसे क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चावल उबालें.
2. ठंडे चावल में सिरका डालें और सभी चीजों को मिला लें।
3. खीरे को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. त्वचा को हटाना है या नहीं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
4. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सैल्मन को अनाज के विपरीत पतली परतों में काटें।
5. एक बांस की चटाई पर क्लिंग फिल्म बिछाएं और नोरी शीट के एक टुकड़े के ऊपर चावल का एक आयत रखें। ऐसा होना चाहिए कि नोरी का किनारा चावल से 1 सेमी आगे निकल जाए और चावल समुद्री शैवाल से 3-4 सेमी ऊंचा हो।
6. नोरी पर, परिणामी "तकिया" के केंद्र में, ककड़ी और फिलाडेल्फिया पनीर रखें (फोटो में क्रीम पनीर का उपयोग किया गया है)।
7. नोरी के निचले भाग (1 सेमी शेष) को पानी से गीला करें और रोल को लपेटें।
8. मछली के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म पर रोल के ऊपर कसकर रखें।
9. तैयार रोल को मछली में लपेटें।
10. एक तेज चाकू का उपयोग करके, परिणामी रोल को भागों में काट लें।

कैलिफ़ोर्निया रोल्स: घरेलू नुस्खा

कैलिफ़ोर्निया रोल का आविष्कार 1973 में टोक्यो कैकन रेस्तरां (लॉस एंजिल्स) में किया गया था। उनके शेफ ने महत्वपूर्ण मेहमानों को मानक सुशी के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया, लेकिन रसोई में ताज़ी मछली नहीं मिली। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्होंने हल्के नमकीन का उपयोग किया, और समुद्री शैवाल को "प्रतिस्थापित" करने के तथ्य को छिपाने के लिए, उन्होंने नोरी को अंदर भेजा, जिससे उरमाकी सुशी बनाई गई, जिसका अनुवाद "उल्टी-टरवी रोल" के रूप में किया गया। मेहमानों ने शेफ के प्रयासों की बहुत सराहना की और कैलिफ़ोर्निया रोल संयुक्त राज्य अमेरिका और बाद में दुनिया भर के सभी रेस्तरां में परोसे जाने लगे।

घर पर कैलिफ़ोर्निया रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जापानी चावल - 200-250 ग्राम।
• नोरी - 0.5 शीट।
• एवोकैडो - 0.5 पीसी।
• केकड़ा मांस - 100 ग्राम, यदि नहीं, तो झींगा या केकड़े की छड़ें उपयुक्त होंगी।
• इकराटोबिको - 1 जार, आप किसी अन्य मछली के छोटे कैवियार का उपयोग कर सकते हैं।
• जापानी मेयोनेज़ - 1-2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटें और उस पर नोरी और ऊपर चावल रखें। चावल को सीधा करें ताकि समुद्री शैवाल एक किनारे से और चावल दूसरे किनारे से निकल जाए।
2. "संरचना" को पलट दें।
3. एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
4. मेयोनेज़ को नोरी के केंद्र में रखें।
5. मेयोनेज़ के लिए - उबला हुआ और फटा हुआ केकड़ा मांस।
6. एवोकैडो को केकड़े के मांस के बगल में रखें।
7. हम सब कुछ एक रोल में रोल करते हैं।
8. परिणामी रोल पर टोबिको फिश रो रखें।
9. हमें ऐसी सुंदरता मिलती है.
10. टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।

साधारण सामन रोल

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका - 200-250 ग्राम।
• जापानी चावल - 250-300 ग्राम।
• वाइन सिरका (सफेद वाइन से) - 1 बड़ा चम्मच।
• 2 अंडे की जर्दी.
• नोरी - 6 शीट।
• एवोकैडो - 50-80 ग्राम।
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली।
• प्याज (पंख) - कई टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चावल और नमक उबालें या अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके सैल्मन को मैरीनेट करें (आप इसे उबाल भी सकते हैं)। मछली के बुरादे को टुकड़ों में तोड़ लें। चावल में सिरका मिलाएं और इसे चारों ओर घुमाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. सामान्य तरीके से जर्दी से एक पतला आमलेट तैयार करें। एवोकैडो, ऑमलेट को क्यूब्स में काटें, लाल गर्म मिर्च को पतले स्लाइस में काटें।
3. चावल को नोरी शीट के किनारे पर रखें। इसमें एक छेद करें, उसमें सैल्मन, अंडे की जर्दी ऑमलेट और एवोकैडो डालें। ऊपर से हरे प्याज के पंख और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। सभी चीजों को ऊपर से चावल से ढक दें.
4. नोरी को एक रोल में लपेटें और तेज चाकू से भागों में काट लें।

घर पर सीज़र रोल कैसे बनाएं

स्वादिष्ट और सही आकार के रोल बनाना एक ऐसा काम है जिसे हर नौसिखिया रसोइया नहीं संभाल सकता। लेकिन दृढ़ इच्छा और धैर्य से इसे आसानी से सीखा जा सकता है।

सामग्री:

• 0.4 किलो पका हुआ चावल;
• नोरी शीट - 4 टुकड़े;
• तला हुआ चिकन स्तन - 200 ग्राम;
• तिल;
• 1 एवोकैडो;
• 2 खीरे;
• 100 ग्राम बेकन;
• 100 ग्राम ग्रेना पडानो चीज़;
• 10 0 ग्राम लोलो रोसो सलाद।

सीज़र रोल तैयार करना एक वास्तविक आनंद है, क्योंकि पकवान की बहु-घटक प्रकृति के बावजूद, इसके बारे में सब कुछ काफी सरल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चावल को पहले से उबालकर वांछित अवस्था में लाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक शीट पर बिछाया जाता है, तिल छिड़का जाता है। नोरी को क्लिंग फिल्म से ढकी बांस की चटाई पर रखना सबसे अच्छा है;
2. नोरी को चटाई के मुक्त किनारे से ढक दिया जाता है और पलट दिया जाता है, और चिकन ब्रेस्ट, पनीर, बेकन, लेट्यूस को दूसरी तरफ बिछा दिया जाता है, और ककड़ी और एवोकैडो को केंद्र में रखा जाता है;
3. एक रोल बनाएं, समुद्री शैवाल के किनारे को पानी से ब्रश करें और सुरक्षित करें;

इस प्रकार की सुशी उन लोगों के लिए आदर्श है जो प्रयोग करना पसंद करते हैं। पनीर, चिकन, बेकन और अन्य सामग्रियां एक नाज़ुक और सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाती हैं जिसे भूलना असंभव है।

अंडा पैनकेक रोल

कोई भी न केवल रोल बना सकता है, बल्कि एक वास्तविक पाक कृति भी बना सकता है जो बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगी। ऐसी सुशी न केवल स्वादिष्ट और कोमल होती है, बल्कि दिखने में भी आकर्षक होती है, इसलिए इसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नोरी - 2 शीट;
• सोया सॉस;
• ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• 40 ग्राम क्रीम चीज़;
• 60 ग्राम नमकीन गुलाबी सामन;
• चावल का सिरका - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, उनमें सिरका, चीनी और एक चम्मच सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से चिकना करें और ढक्कन के नीचे पैनकेक को पूरी तरह से पकने तक भूनें;
3. अंडे के पैनकेक को ठंडा करें, 4 समान स्ट्रिप्स में काटें;
4. नोरी को एक चटाई पर रखें, इसके किनारों को पानी से थोड़ा गीला करें, सतह पर पनीर फैलाएं, अंडे के पैनकेक की एक पट्टी रखें, जिसके बीच में स्ट्रिप्स में कटा हुआ खीरा, गुलाबी सामन के स्लाइस, मछली के ऊपर रखें - पैनकेक की एक और पट्टी, इसे फिर से पनीर से चिकना करें और इसे एक रोल में लपेटें, काटें;

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सुशी हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनती है। चावल की जगह अंडा पैनकेक इस व्यंजन में एक अनोखा स्वाद लाता है।

सभी का दिन शुभ हो!

क्या आपको रोल्स उतने ही पसंद हैं जितने मुझे पसंद हैं? ये शब्द सबसे पहले दिमाग में तब आते हैं जब मैं किसी ऐसी चीज के बारे में लिखने वाला होता हूं जो मुझे बहुत पसंद है, जिसके बारे में मैं बहुत संवेदनशील हूं। जब हम किसी कैफे में जाते हैं तो मैं और मेरे पति अक्सर रोल ऑर्डर करते हैं, हम आम तौर पर एक वर्गीकरण चुनते हैं, और यह आनंद की बात है))

लेकिन इसके बावजूद, घर पर रोल तैयार करना मेरा विशेष प्यार है और लगभग एक ध्यानपूर्ण प्रक्रिया है। खाना पकाने को सरल बनाने और रसोई में बिताए समय को कम करने के अपने शौक के बावजूद, मैं झूठ नहीं बोलूंगी, घर पर रोल बनाएंयह बहुत जल्दी काम नहीं करता. लेकिन मैं वादा करता हूं कि दूसरों के बीच, रोल तैयार करने का मेरा तरीका सबसे सरल है - यह निश्चित है। इसलिए जब आपके पास खाली समय होता है, तो यह एक अच्छी बात है: आप इसे बिछाते हैं, लपेटते हैं, काटते हैं... और यह कितना सुंदर हो जाता है।

यह लेख किसके लिए है?

मैं यह लेख मेरे जैसे उन प्रेमियों के लिए लिख रहा हूं जो रोल्स पसंद करते हैं, उन्हें कैफे में मजे से खाते हैं और उन्हें घर पर पकाना चाहते हैं। आपके और मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है कि हम रोल बिल्कुल उसी तरह और उन्हीं उत्पादों से तैयार करें जैसे जापानी उन्हें जापान में बनाते हैं। हम चाहते हैं कि यह स्वादिष्ट हो, ताकि हम चावल, नोरी और भराई को मिला सकें, ताकि हमारे रोल साफ-सुथरे, सुंदर हों और टूटे नहीं।

हम सामान्य शब्दों में हर चीज़ की कल्पना कर सकते हैं, है ना? पके हुए चावल को नोरी की शीट पर रखें, भरावन डालें, रोल करें और काटें।

लेकिन यह सब बहुत सारी सूक्ष्मताओं और बारीकियों के बारे में है, जिनके ज्ञान के बिना सब कुछ गलत हो सकता है।

आपको लेख में क्या मिलेगा?

कम से कम प्रयास और खर्च के साथ घर पर रोल कैसे तैयार करें, इसकी एक विस्तृत चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी। हम सभी जटिल कार्यों को सरल बनाएंगे और अपनी सुरक्षा करेंगे, ताकि विशेष कौशल के बिना भी हमें अच्छा परिणाम मिल सके।

हम सबसे सरल और सबसे सस्ते रोल बनाएंगे। हमें न्यूनतम विशिष्ट उत्पादों की आवश्यकता होगी: केवल वही जिसके बिना हम नहीं कर सकते। आप देखेंगे कि रोल बनाना न तो मुश्किल हो सकता है और न ही महंगा!

लेकिन लेख में आपको निश्चित रूप से खाना पकाने के कुछ नियमों और सिद्धांतों का अनुपालन नहीं मिलेगा। मैं उन्हें जानता भी नहीं, लेकिन शायद मैं उन्हें तोड़ रहा हूं))

रोल बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको इसके बिना बिल्कुल भी काम नहीं करना चाहिए:

• नोरी समुद्री शैवाल की चादरें जिसमें हम चावल और भरावन लपेटेंगे;
• माकिसु (लकड़ी की छड़ियों से बनी एक लचीली चटाई, जिसे हम लपेटेंगे और रोल बनाएंगे);
• तेज चाकू।

आप प्रतिस्थापित कर सकते हैं, सस्ती/महंगी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:

बुनियाद:

• सुशी और रोल के लिए विशेष चावल (मैं नियमित छोटे अनाज वाले बिना उबले चावल का उपयोग करता हूं);
• चावल का सिरका (मैं वाइन सिरका का उपयोग करता हूं);
• चीनी;
• नमक।

भरने (सरल और सस्ते विकल्पों में से एक):

• ताजा खीरे (लंबा, चिकना, सख्त गूदा चुनें, पानीदार नहीं);
• प्रसंस्कृत पनीर (पनीर को आयताकार पट्टियों के रूप में लेना सुविधाजनक है);
• क्रैब स्टिक।

प्रस्तुत करना:

• सोया सॉस;
• मसालेदार अदरक (वैकल्पिक);
• जापानी हॉर्सरैडिश वसाबी (वैकल्पिक)।

रोल तैयार करने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 1 कप (250 मिली) चावल;
• नोरी की 6 शीट;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• ½ छोटा चम्मच. सहारा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• केकड़े की छड़ें - 1 पैक (100 ग्राम);
• 1 लंबा खीरा (लगभग 20 सेमी);
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी। (100 ग्राम)।

रोल बनाने के लिए उत्पाद कैसे चुनें?

रोल के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह एक नियमित डिपार्टमेंटल स्टोर या सुपरमार्केट में मिल सकता है।

नोरी.नोरी शीट मानक आकार की होती हैं, जो कई टुकड़ों के पैक में बेची जाती हैं। खरीदते समय, उन्हें सूखे कुरकुरे समुद्री शैवाल शीट के साथ भ्रमित न करें जिन्हें नाश्ते के रूप में खाया जाता है। हमें नोरी की आवश्यकता है जो स्पष्ट रूप से "रोल के लिए" या "सुशी के लिए" कहे।

मकिसु गलीचा.रोलिंग रोल के लिए विशेष मैट नोरी समुद्री शैवाल के पास बेचे जा सकते हैं, लेकिन टेबलवेयर विभाग में भी पाए जा सकते हैं। वैसे, आपको कोई विशेष मकिसु खरीदने की ज़रूरत नहीं है। मैं लंबे समय से इसी तरह की टेबल मैट का उपयोग कर रहा हूं। यह रोल मैट (लचीली रूप से जुड़ी पतली छड़ियों से) के समान सिद्धांत पर बनाया गया है, केवल आकार में बड़ा है। मैंने इसका उपयोग तब तक किया जब तक कि मेरे बेटे ने सफलतापूर्वक इसे अलग-अलग छड़ियों में अलग करके उनसे रेलिंग नहीं बना ली :-)

और हाल ही में मुझे एक दोस्त से उपहार के रूप में रोल के लिए यह सेट मिला। मैं प्रसन्न था)) मैं लंबे समय से ऐसा कुछ चाहता था, और अब उन्होंने मेरे विचार पढ़े।

अब हमारे घर पर, रोल अक्सर सप्ताहांत मेनू पर होते हैं। लड़कियाँ, मैं अपने पति से सुनकर कितनी प्रसन्न होती हूँ, और उनकी आँखों में खुशी और कृतज्ञता देखकर कितना अच्छा लगता है। यह अफ़सोस की बात है कि मेरा बेटा अभी तक रोल के स्वाद की सराहना नहीं करता है, लेकिन मुझे लगता है कि समय आएगा।

चावल।आप सुशी और रोल के लिए विशेष चावल पा सकते हैं, लेकिन यह नियमित चावल की तुलना में बहुत अधिक महंगा होगा। मैं छोटे दाने वाले क्रास्नोडार चावल का उपयोग करता हूं, और इसके साथ सब कुछ बढ़िया काम करता है। लंबे दाने वाला चावल, जिसका उपयोग साइड डिश, पिलाफ और सलाद के लिए किया जाता है, निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है: चावल के दाने उखड़ जाएंगे।

चावल सिरका।व्यंजन आमतौर पर सुशी के लिए विशेष चावल के सिरके का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मैंने इसे खरीदा, इसके साथ पकाया और कोई बुनियादी अंतर नहीं देखा। सलाद की ड्रेसिंग के लिए मैं वाइन विनेगर का उपयोग करता हूं, जो मेरे घर पर हमेशा मौजूद रहता है।

सोया सॉस, अदरक, वसाबी।इन मसालों का उपयोग परोसते समय किया जाता है; इन्हें आम तौर पर रोल में नहीं जोड़ा जाता है। इसलिए, यह आपके स्वाद का मामला है कि वास्तव में क्या उपयोग करना है। हम हमेशा सोया सॉस के साथ रोल खाते हैं क्योंकि हर कोई इसे पसंद करता है और हमारे घर पर यह हमेशा होता है। जब आप रोल के एक तरफ को एक कप सोया सॉस में डुबोते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है... लेकिन मैं अदरक और वसाबी को सजावट के रूप में अधिक मानता हूं, इसलिए मैं उन्हें नहीं खरीदता।

भरने के लिए उत्पाद।इस संस्करण में मेरे पास एक किफायती संस्करण है: ताजा ककड़ी, प्रसंस्कृत पनीर, केकड़े की छड़ें। मेरा सुझाव है कि आप भरने के लिए 3 वस्तुओं का उपयोग करें। मैंने इसे विभिन्न तरीकों से आज़माया, और यह पता चला कि यह इष्टतम राशि है। यदि आप दो उत्पाद लेते हैं, तो स्वाद देहाती हो जाता है; यदि आप 4-5 उत्पाद लेते हैं, तो रोल बनाना कठिन और असुविधाजनक होगा।

मैं अपना काम साझा करता हूं उत्तम फिलिंग का सूत्र:

• कुछ ताज़ा (ककड़ी, एवोकैडो);
• कुछ नरम, कोमल (प्रसंस्कृत पनीर, क्रीम पनीर, टोफू);
• कुछ प्रोटीन (केकड़े की छड़ें, हल्की नमकीन लाल मछली, स्मोक्ड चिकन, स्मोक्ड ईल)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप किसी भी बजट के अनुरूप एक सेट तैयार कर सकते हैं।

घर पर रोल बनाना

बेस (चावल + ड्रेसिंग) तैयार करें।- सबसे पहले चावल को उबाल लें. रोल के लिए इसकी गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है! हमें ऐसा चावल चाहिए जो कुरकुरा न हो, लेकिन साथ ही वह चिपचिपे दलिया में न बदल जाए। चावल के दाने एक दूसरे से चिपक कर अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

ऐसा प्रतीत होता है कि यह एक बहुत ही महीन रेखा है जिसे बनाए रखना मुश्किल है, लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि बिना किसी समस्या के चावल की वांछित स्थिरता कैसे प्राप्त करें, खाना पकाने के लिए पानी को मापे बिना, हर समय पैन के ढक्कन के नीचे देखे बिना, वगैरह।

एक सॉस पैन में पानी उबालें. चावल की तुलना में बहुत अधिक पानी होना चाहिए, उदाहरण के लिए प्रति 250 मिलीलीटर चावल में 1.5 लीटर पानी। उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं. 10-12 मिनट पकाने के बाद, चावल के कुछ दानों को चम्मच से पकड़ें और देखें - क्या वे नरम हैं? बस सावधान रहें कि जले नहीं! आपको उन्हें नरम होने तक 2-3 मिनट तक और पकाने की आवश्यकता हो सकती है, ये अंतर विभिन्न निर्माताओं के चावल की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। चावल को एक कोलंडर में छान लें, छान लें और ठंडा करें, फिर एक प्लेट या सलाद कटोरे में निकाल लें।

यदि आप इसी तरह लंबे दाने वाले चावल पकाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट साइड डिश या सलाद के लिए मिलेगा।

चावल की ड्रेसिंग तैयार करें: एक कप में सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं।

चावल के ऊपर डालें और हिलाएँ। चावल गीले नहीं होंगे, बल्कि अधिक चिपचिपे हो जायेंगे, जैसा हमें चाहिए।

भरने के लिए उत्पाद।हमने भरने वाले उत्पादों को 5-7 मिमी चौड़ी लंबी पट्टियों में काटा। खीरे को तुरंत काटा जा सकता है ताकि उसकी लंबाई नोरी की शीट के बराबर हो जाए।

हम एकत्र करते हैं।मकिसु गलीचा रोल के लिए, एक बड़े कटिंग बोर्ड या सिलिकॉन मैट पर रखें ताकि मकिसू फिसले नहीं। नोरी को चटाई पर रखें ताकि शीट और आपके निकटतम चटाई के किनारे मेल खाएँ।

आपके मन में यह प्रश्न हो सकता है: आपको नोरी शीट किस तरफ रखनी चाहिए? एक पक्ष चिकना है, दूसरा खुरदुरा है।

मैंने दोनों तरीके आज़माए, और मैं कह सकता हूँ कि यह लपेटने की प्रक्रिया या स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। केवल देखने में रोल का शेड थोड़ा अलग होता है। इसलिए जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

चावल को नोरी की शीट पर रखें। हम चावल को चम्मच से उठाते हैं, उसे फैलाने में मदद करते हैं और अपने खाली हाथ को पानी या सिरके में डुबाकर समतल करते हैं, क्योंकि... चिपचिपा चावल। चावल या नोरी को गीला होने से बचाने के लिए अपने हाथों को थोड़ा गीला करें।

हम चावल को नोरी की पूरी चौड़ाई में वितरित करते हैं, और लंबाई के साथ यह शीट के मध्य तक नहीं पहुंचना चाहिए। परत की मोटाई चावल के 2-3 दाने होनी चाहिए ताकि रोल सामंजस्यपूर्ण बनें: बस पर्याप्त चावल और भराई, न मोटा और न पतला।

एक सामान्य गलती. चावल को नोरी शीट की पूरी या लगभग पूरी सतह पर फैलाना गलत है, फिर मोड़ने पर आपको एक तथाकथित घोंघा मिलता है। याद रखें कि क्रॉस सेक्शन में रोल कैसा दिखता है। इस तरह रोल बनता है. और एक उचित, सुंदर रोल में बीच में भराई होनी चाहिए, उसके चारों ओर चावल की एक समान परत और फिर नोरी की एक अंगूठी होनी चाहिए।

चावल की परत के बीच में भराई रखें: प्रत्येक उत्पाद का एक ब्लॉक शीट की पूरी चौड़ाई को कवर करता है।

हम रोल लपेटते हैं।सबसे जिम्मेदार! हम अपने अंगूठे चटाई के नीचे रखते हैं और बाकी अंगूठों से भराई को पकड़ते हैं। इसे आधा मोड़ें, बस किनारे को ऊपर उठाएं।

अब हम अपनी सभी अंगुलियों को चटाई पर घुमाते हैं, रोल की पूरी चौड़ाई को दबाने के लिए उन्हें चौड़ा फैलाते हैं, और उन्हें आगे की ओर मोड़ते हैं ताकि चावल की परत के किनारे बंद हो जाएं। हम इसे कसकर रोल करते हैं, थोड़ा बल लगाते हैं ताकि रोल अच्छी तरह से पकड़ में रहे, टूटे नहीं और काटने के बाद इसमें से कुछ भी बाहर न गिरे।

गलीचे को वापस मेज पर मोड़ें। यदि हमने चावल और भराई सही ढंग से रखी है, तो नोरी के खाली हिस्से पर कोई चावल नहीं रहना चाहिए। इस बार मेरे पास बहुत कम बचा है.अतिरिक्त चावल हटा दीजिये.

सबसे कठिन हिस्सा पहले ही पूरा हो चुका है! रोल को शीट के अंत तक रोल करें। इस स्तर पर, आप रोल को आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं: गोल, त्रिकोणीय या आयताकार।

जब आप इसे लगभग अंत तक रोल कर लें, तो अंदर से नोरी शीट के किनारे पर पानी में भिगोया हुआ ब्रश चलाएं ताकि यह अच्छी तरह चिपक जाए।

1 कप चावल के लिए मैं नोरी की 6 शीट का उपयोग करता हूँ। हम हर चीज को रोल करते हैं और एक तरफ रख देते हैं ताकि सभी उत्पाद अच्छी तरह से मिल जाएं और एक-दूसरे से चिपक जाएं।

चलिए इसे काटते हैं.टुकड़ा करने के लिए तेज़ चाकू का उपयोग अवश्य करें! अन्यथा, आप नोरी को फाड़ सकते हैं, रोल को मैश कर सकते हैं, और आपके सभी प्रयास बर्बाद हो जाएंगे।

तो, एक तेज चाकू लें और सबसे पहले रोल के किनारों को लगभग 1.5 सेमी की लंबाई में काट लें। ऐसे किनारे हमेशा प्राप्त होंगे, उनका विपणन योग्य स्वरूप नहीं होता है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

रोल को बराबर भागों में काट लें. मोटाई स्वयं चुनें: मोटा या पतला। मैं आमतौर पर जो करता हूं वह बीच में से काट देता है और फिर प्रत्येक आधे को तिहाई में काट देता है। एक समान मोटाई के रोल बनाना बहुत आसान है।

महत्वपूर्ण!काटते समय, फंसे हुए चावल को निकालने के लिए चाकू को बार-बार धोएं, जिससे आप एक समान, चिकना कट नहीं बना पाएंगे।

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खैर, वास्तव में, यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक आनंददायक है :-) रोल्स, एक विशेष कप में सोया सॉस, आप चॉपस्टिक लेते हैं, रोल उठाते हैं, इसे सॉस में डुबोते हैं, और आनंद लेते हैं)) लेकिन, ईमानदारी से कहूं तो, मैं डालता हूं सुंदरता के लिए चॉपस्टिक. उन्होंने मुझे सिखाया और सिखाया, लेकिन मैं अभी भी उन्हें संभाल नहीं सकता।

मित्रो, जो कुछ मैं जानता था वह सब मैंने आपको बता दिया। यदि आपने सोचा है कि घर पर रोल तैयार करना बहुत कठिन है और केवल पेशेवर ही इसे कर सकते हैं, तो मुझे आशा है कि अब आप निश्चित रूप से जान गए होंगे कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। और भले ही एक भी जापानी सुशी मास्टर हमारे रोल को देखकर खुशी के आँसू नहीं बहाएगा, फिर भी हमें यह स्वादिष्ट और सुंदर लगेगा।

अगर आपके पास भी रोल बनाने के कुछ टिप्स हैं तो उन्हें कमेंट में लिखें और हमारे साथ शेयर करें. धन्यवाद! और बॉन एपेटिट))

गर्म पानी का झरना, धूप में सुखद सैर, आरामदायक पारिवारिक शामें!

प्यार से, ऐलेना नज़रेंको

घर पर सुशी बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पहली बार बहुत सुंदर नहीं बनेगा। इससे वे कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे :) समय के साथ, आप आवश्यक कौशल हासिल कर लेंगे और आसानी से और खेल-खेल में सुशी बनाने में सक्षम हो जाएंगे। औसतन, खाना पकाने की प्रक्रिया में डेढ़ घंटा लगता है।

सुशी के मुख्य प्रकार:
1. निगिरी (संपीड़ित सुशी): ऊपर मछली के टुकड़े के साथ चावल की छोटी, संपीड़ित उंगली के आकार की छड़ें। सुशी बार आमतौर पर जोड़े में परोसे जाते हैं
2. माकी (रोल्स): किसी भी समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ चावल का संयोजन, नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट में लपेटा हुआ। बाद में रोल को टुकड़ों में काट दिया जाता है
3. चिराशी सुशी (अलग सुशी): जापान में सबसे आम प्रकार। चावल को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और फिर उसके ऊपर समुद्री भोजन और सब्जियों का यादृच्छिक संयोजन डाला जाता है।
4. ओशी-सुशी (दबाई हुई सुशी): पकी हुई या मैरीनेट की हुई मछली को एक छोटे कंटेनर के तल में रखा जाता है, जिसे बाद में चावल से भर दिया जाता है। चावल के ऊपर एक वजन रखा जाता है. कुछ समय बाद, वर्कपीस को बाहर निकाला जाता है, मछली के साथ पलट दिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है
5. मिश्रित सुशी: कोई अन्य जो उपरोक्त श्रेणियों में नहीं आता है। उदाहरण के लिए, फुकुजा सुशी - चावल को लपेटने के लिए उपयोग किए जाने वाले पतले आमलेट वर्ग

आज हम सीखेंगे कि दो प्रकार की सुशी कैसे बनाई जाती है: निगिरी और माकी।

आवश्यक उत्पाद
(तारांकित (*) से चिह्नित उत्पाद वैकल्पिक हैं और इन्हें बदला या हटाया जा सकता है)

1. सुशी चावल (छोटे, गोल दानों वाला)
2. सूखी नोरी समुद्री शैवाल
3. चावल का सिरका
4. सोया सॉस
5. सामन पट्टिका
6. टूना पट्टिका (*)
7. पहले से पका हुआ झींगा (*)
8. मैकेरल फ़िलेट (मैकेरल) (*)
9. मसालेदार अदरक
10. वसाबी पेस्ट या सूखा
11. क्रीम चीज़
12. केकड़े की छड़ें
13. स्मोक्ड सैल्मन (*)
14. ककड़ी
15. फ्लाइंग फिश रो (*)
16. भुने हुए तिल (*)
17. एवोकाडो
18. नींबू (*)
19. साग (*)
20. खातिर:)
साथ ही एक तेज़ चाकू और एक बांस की चटाई (माकिसु)

कुछ उत्पाद बंद:

1. सामन पट्टिका
2. टूना पट्टिका (*)
3. मैकेरल (मैकेरल) (*)
4. उबला हुआ झींगा (*)
5. फ्लाइंग फिश रो (*)
6. वसाबी पेस्ट
7. भुने हुए तिल (*)
8. मसालेदार अदरक
9. खातिर

चावल का सिरका (सु). जापानी चावल के सिरके का उपयोग करना अत्यधिक उचित है, जो हल्का और मीठा होता है। चीनी, साथ ही पश्चिमी ब्रांड, मजबूत और खट्टे हैं, और अपनी सुगंध से सुशी के नाजुक स्वाद पर हावी हो सकते हैं। मित्सुकन चावल का सिरका सबसे सफल में से एक है, जो कई एशियाई दुकानों में बेचा जाता है।
वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश). वसाबी दो प्रकार की होती है - सावा और सेयो। सावा बहुत महंगा है और जापान के बाहर इसका उपयोग बहुत कम होता है। सेयो वसाबी को किसी भी एशियाई स्टोर से खरीदना आसान है। वसाबी पाउडर को प्राथमिकता देना बेहतर है। पेस्ट में अक्सर अनावश्यक परिरक्षक होते हैं और अक्सर उपभोक्ता तक बदले हुए रंग और स्वाद के साथ पहुंचते हैं। पीसा हुआ वसाबी पानी के साथ आसानी से मिलकर पेस्ट बन जाता है और 10 मिनट में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

नोरी (समुद्री शैवाल). आमतौर पर 5-10 टुकड़ों के बैग में बेचा जाता है, वे 20 x 18 सेमी मापने वाली गहरे रंग की, कुरकुरी चादरें होती हैं। माकी (रोल) बनाने में उपयोग किया जाता है। शैवाल का रंग गहरा हरा और लगभग काला होता है। काले वाले अधिक महंगे होते हैं, लेकिन उनमें तेज़ सुगंध भी होती है।
गारी (मसालेदार अदरक). विभिन्न प्रकार की सुशी खाने के बीच मुंह को तरोताजा करने और स्वाद को बेअसर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

फ्लाइंग फिश रो (मसागो). मनमाना घटक. मुख्य रूप से रोल के शीर्ष को सजाने के लिए, या जब रोल को चावल को बाहर की ओर करके पकाया जाता है (उरा-माकी) तो रोल के बाहरी हिस्से को कोट करने के लिए उपयोग किया जाता है।
सामन कैवियार. मनमाना घटक. खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
जापानी मेयोनेज़. मनमाना घटक. मुख्य रूप से गाढ़ी फ़ुटो-माकी सुशी बनाने में उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद नियमित मेयोनेज़ की तुलना में कम कठोर और मीठा होता है।

कच्ची ताजी मछली: सैल्मन फ़िललेट्स (साके) और ट्यूना (मैगुरो)। किसी भी परिस्थिति में मछली को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए! जापानी दुकानों में सुशी के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई कोई चीज़ खरीदने की सलाह दी जाती है, जिस पर "सुशी ग्रेड" अंकित हो।

रोल के लिए भरना, कोई भी संयोजन। उदाहरण के लिए, केकड़े की छड़ें, एवोकैडो के स्ट्रिप्स, ककड़ी, क्रीम पनीर। इसके अतिरिक्त, आप विशेष जापानी मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं (नियमित मेयोनेज़ बहुत मजबूत है)।

सुशी चावल तैयार करना

चावल, मछली नहीं, सुशी में सबसे महत्वपूर्ण घटक है। पूरे व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे सही तरीके से तैयार किया गया है या नहीं। हम छोटे, गोल दानों वाले जापानी शैली के चावल की तलाश में हैं। एक नियमित लंबा वाला काम नहीं करेगा, यह बहुत सूखा है और इसलिए बहुत अधिक पानी रखता है। अनुशंसित किस्में: निशिकी, कहोमाई, मारुयु, कोकुहो और मिनोरी।

1. चावल धोना. आमतौर पर, एक कप चावल दो लोगों के लिए पर्याप्त होता है। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आपको स्वयं द्वारा तैयार सुशी खाने की प्रक्रिया में इसका स्वाद मिलेगा, दो कप की गणना से आगे बढ़ना बेहतर है।
चावल को एक चौड़े कटोरे में रखें, चावल को ढकने के लिए ठंडा पानी डालें और चावल की धीरे से मालिश करना शुरू करें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि चावल से अनावश्यक छोटे-छोटे अवशेष अलग हो जाएं। परिणामस्वरूप, पानी गंदला हो जाएगा और दूधिया रंग का हो जाएगा। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो चावल चिपचिपे स्टार्च से ढका रहेगा, जो सुशी के लिए बिल्कुल स्वीकार्य नहीं है।
2. लगभग सारा पानी निकाल दें. फिर से हिलाएं और चावल को अपने हाथ से निचोड़ें, इस बार मजबूती से, लेकिन धीरे से, बिना टूटे, 10 सेकंड के लिए। ताज़ा पानी भरें, निचोड़ें, छान लें। एक या दो बार और दोहराएं, पानी लगभग साफ हो जाना चाहिए। नाली।

3. चावल पकाना. धुले हुए चावल को एक गहरे पैन में रखें। प्रत्येक कप चावल के लिए, 250 मिलीलीटर ठंडा पानी (हमारे मामले में 500 मिलीलीटर) डालें। ढक्कन बंद करें, आंच को अधिकतम पर सेट करें और तुरंत उबाल लें (लगभग 5-7 मिनट लगते हैं)। फिर, आंच को न्यूनतम पर सेट करें और 12 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पानी पूरी तरह से चावल में अवशोषित हो जाएगा और इसकी सतह पर छोटे वेंटिलेशन छेद दिखाई देंगे। ढक्कन हटाए बिना, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें।

4. जब तक चावल पक रहा हो, उसकी ड्रेसिंग तैयार कर लीजिए. दो कप चावल के लिए आपको 50 मिलीलीटर चावल का सिरका, 30 ग्राम चीनी और 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। सिरके में चीनी और नमक घोलें। आप इसे पहले से थोड़ा (बहुत थोड़ा!) गर्म कर सकते हैं।
5. ड्रेसिंग को चावल के साथ मिलाएं. गर्म चावल को एक चौड़े कंटेनर में एक समान परत में रखें, उस पर एक स्पैटुला के माध्यम से एक पतली धारा में ड्रेसिंग डालें और तुरंत हिलाना शुरू करें। चावल को नीचे से ऊपर और दाएं से बाएं उठाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। कंटेनर के आधे हिस्से पर सभी चावल इकट्ठा करें, और धीरे-धीरे इसे छोटे भागों में दूसरे किनारे पर स्थानांतरित करना शुरू करें, क्षैतिज बनाते हुए, लकड़ी के स्पैटुला के साथ काटें (हिलाएं नहीं!)। इस तरह की सावधानीपूर्वक संभाल से चावल का हर दाना ड्रेसिंग में भिगोया जा सकेगा। इसे कई बार दोहराएं. चावल को कंटेनर के नीचे एक समान परत में वितरित करें। गीले कागज़ के तौलिये से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

निगिरी

जबकि चावल ठंडा हो रहा है, हमें मछली को काटने की जरूरत है। विभिन्न प्रकार की सुशी के लिए 5 अलग-अलग काटने की तकनीकें हैं। लेकिन निगिरी के लिए मछली को एक कोण पर काटने की तकनीक सबसे उपयुक्त है।
आपको एक बहुत, बहुत, बहुत तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी। कटिंग आपकी ओर एक चाप में एक गति में की जाती है। किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को "देखना" नहीं चाहिए! स्वाभाविक रूप से, मछली त्वचा के बिना होनी चाहिए, अधिमानतः पट्टिका का सबसे अच्छा हिस्सा। यदि पट्टिका घनी नहीं है, तो कटे हुए टुकड़े को मोटा बनाया जा सकता है। मछली जितनी घनी होगी, टुकड़ा उतना ही पतला होना चाहिए।

आयताकार आकार की मछली की तैयारी, लगभग 10 सेमी लंबाई और 2.5 ऊंचाई में लेने की सलाह दी जाती है। बाएं किनारे से 0.5-1.5 सेमी (मछली के घनत्व के आधार पर) पीछे हटें, और चाकू को मेज की सतह पर 45 डिग्री के कोण पर रखकर, एक झटके में एक चिकना और त्वरित कट बनाएं। पहले कट के समानांतर, उसी तरीके से फ़िललेट्स को काटना जारी रखें।

निगिरि का निर्माण. इस समय तक चावल ठंडा हो जाना चाहिए या थोड़ा गर्म होना चाहिए। अपने हाथों को गीला करने के लिए वसाबी और सिरके के पानी (तेज़ू) की एक छोटी प्लेट तैयार करें (बस कम या ज्यादा चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में उबला हुआ पानी डालें और चावल के सिरके के कुछ बड़े चम्मच डालें)। निगिरी बनाते समय आपके हाथ हमेशा गीले होने चाहिए, नहीं तो यह काम नहीं करेगा।
अपने दाहिने हाथ से, लगभग डेढ़ चम्मच चावल निकालें और इसे अपनी हथेली में हल्के से निचोड़ें, इसे एक अंडाकार आकार दें। मछली की तैयारी को अपने बाएं हाथ में लें, इसे अपनी उंगलियों पर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

अपने दाहिने हाथ की तर्जनी का उपयोग करके, थोड़ी वसाबी (अपनी हथेली से चावल को छोड़े बिना) निकालें और मछली के टुकड़े को हल्के से लपेटें। ऊपर चावल रखें. अपने बाएं अंगूठे का उपयोग करके, चावल के शीर्ष को हल्के से दबाएं, जिससे लगभग ध्यान देने योग्य इंडेंटेशन न रह जाए। अब हाथ बदलें और अपने दाहिने हाथ की तर्जनी और मध्यमा उंगलियों से चावल की पूरी सतह को अधिक मजबूती से दबाएं।

निगिरी को सावधानी से पलटें ताकि वह आपके बाएं हाथ की उंगलियों पर, मछली की तरफ ऊपर की ओर रहे। अब इसे सिरों से निचोड़ते हुए अपनी उंगलियों के आधार तक ले जाएं। मछली को चावल में कसकर दबाएं।

निगिरी तैयार है! समय के साथ, आप उन्हें जल्दी और सही तरीके से करना सीख जायेंगे। सुनिश्चित करें कि चावल "चुटका हुआ" न हो, और मछली के टुकड़े हमेशा चावल की तैयारी से बड़े हों, और इसे ढकते हुए प्रतीत हों।

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रोल्स (माकी)

रोल्स - "ट्विस्टेड सुशी" - बांस की चटाई (माकिसु) का उपयोग करके बनाए जाते हैं। फिलिंग आपकी इच्छानुसार कुछ भी हो सकती है। आमतौर पर यह सब्जियों (एवोकैडो, ककड़ी), जापानी गैर-मसालेदार मेयोनेज़ या क्रीम पनीर के साथ संयोजन में कोई समुद्री भोजन है। एक चटाई का उपयोग करके, चावल और भराई को नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट में लपेटा जाता है। आज हम दो तरह के रोल बनाना सीखेंगे - पतले और मोटे.

1. पतले रोल (होसो माकी). लगभग 2 सेमी व्यास वाले पतले रोल में आमतौर पर केवल एक या दो सामग्रियां होती हैं। इन्हें बनाने के लिए आपको समुद्री शैवाल की आधी शीट की आवश्यकता होगी (शीट को आधा मोड़ें और कैंची से काट लें)। इस आधे हिस्से से सुशी के 6 टुकड़े बनेंगे।
नोरी शीट एक तरफ से खुरदरी, दूसरी तरफ चमकदार और चिकनी होती है। चिकना भाग हमेशा बाहर की ओर होना चाहिए। आप सामग्री को खुरदुरी सतह पर रखेंगे।

रोल के लिए, बस मछली को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें, या निगिरी काटने से बचे हुए का उपयोग करें। समुद्री शैवाल के आधे भाग को चटाई पर रखें, चमकदार भाग नीचे की ओर। अपने हाथों को सिरके के पानी से गीला करें। लगभग 4 बड़े चम्मच चावल लें और इसे समुद्री शैवाल की सतह पर फैला दें। शीर्ष किनारे से लगभग 1 सेमी की एक स्वतंत्र पट्टी छोड़ी जानी चाहिए, नीचे से लगभग 0.5 सेमी। चावल की परत की ऊंचाई लगभग 7 मिमी होनी चाहिए। अपना समय लें, चावल को समान रूप से वितरित करें, लगातार अपने हाथों को गीला करें। अपनी तर्जनी का उपयोग करके चावल के बीच में वसाबी की एक पट्टी रगड़ें। शीर्ष पर टॉपिंग डालें, जैसे कि कटा हुआ ट्यूना।

समुद्री घास के निचले किनारे को बांस की चटाई के किनारे से संरेखित करें। अब, फिलिंग को अपनी जगह पर रखते हुए, अपने अंगूठे का उपयोग करके चटाई के किनारे को उठाएं। चटाई को तब तक ऊपर उठाना और आगे की ओर उठाना जारी रखें जब तक कि किनारा समुद्री शैवाल के विपरीत दिशा में न आ जाए। चटाई के किनारे को ऊपर मोड़ें, रोल को आगे-पीछे घुमाएँ, और इसे चटाई के अंदर थोड़ा सा निचोड़ें। अगर चावल गिर जाए तो रोल के सिरों को अपनी उंगलियों से दबाएं। रोल को चिकनी सतह पर एक तरफ रख दें और अगला रोल बनाने के लिए आगे बढ़ें।

2. मोटे रोल (फुटो-माकी). 5 सेमी व्यास वाले मोटे रोल में 5 घटक तक हो सकते हैं। इन्हें बनाने के लिए, समुद्री शैवाल की एक पूरी शीट लें और इसे चटाई पर नीचे की ओर चमकदार तरफ रखें। अपने हाथों को सिरके के पानी से गीला करें और चावल को समुद्री शैवाल पर समान रूप से फैलाएं, ऊपर की तरफ लगभग 2 सेमी खाली छोड़ दें। यदि चाहें, तो चावल को हल्के मेयोनेज़ के साथ कोट करें।
नीचे के किनारे से 1.5-2 सेमी पीछे हटते हुए, सामग्री डालना शुरू करें। भराई को कभी भी एक के ऊपर एक न रखें, केवल अगल-बगल, स्ट्रिप्स में, समुद्री शैवाल के केंद्र की ओर बढ़ते हुए।

सभी सामग्रियों को पकड़कर, अपने अंगूठे का उपयोग करके चटाई के किनारे को उठाएं, और इसे तब तक ऊपर उठाना और आगे की ओर उठाना जारी रखें जब तक कि चटाई का किनारा समुद्री शैवाल के विपरीत किनारे को न छू ले। फिर, चटाई के किनारे को ऊपर की ओर मोड़ें और रोल को आगे की ओर "रोल" करें। इसे चटाई के अंदर हल्के से निचोड़ें, अगर चावल गिर जाए तो इसे अपनी उंगलियों से सिरे से दबाएं। एक चिकनी सतह पर अलग रखें और अगला बनाने के लिए आगे बढ़ें।

3. रोल कैसे काटें. एक तेज़ चाकू लें और उसकी नोक को सिरके के पानी में डुबोएं। फिर, इसे सिरे से ऊपर की ओर घुमाएं ताकि पानी चाकू की पूरी सतह पर बह जाए और समान रूप से गीला हो जाए। इससे चाकू चिपचिपे चावल में फंसे बिना आसानी से निकल जाएगा।
रोल ब्लैंक को बोर्ड पर सीवन की ओर नीचे की ओर रखें। पहले इसे बीच से काटें, फिर हर आधे हिस्से को तीन भागों में काट लें। इस प्रकार, एक टुकड़े से 6 टुकड़े मिलने चाहिए। मोटे रोल के लिए रिक्त स्थान को उसी तरह काटा जाता है, केवल प्रत्येक आधे को फिर चार भागों में काटा जाता है।

रोल बनाते समय, विशेष रूप से फ़ुटो-माकी, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके अंदर समुद्री शैवाल का "घोंघा" न हो। ऐसे रोल को घटिया माना जाता है, और यह दर्शाता है कि रसोइया ने रोल रोल करने के सिद्धांतों का उल्लंघन किया है, और अभी तक सुशी बनाने की कला में पूरी तरह से महारत हासिल नहीं की है :) रोल के अंदर सामग्री के साथ चावल के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए (जैसा कि रोल में होता है) फोटो में निचला दायां कोना)।

सुशी को सुंदर ट्रे पर रखें और सोया सॉस को सिरेमिक कप में डालें। यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं तो आप इसमें थोड़ी सी वसाबी घोल सकते हैं। आप सॉस में मसालेदार अदरक की एक पत्ती भी मिला सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से इसका उपयोग सुशी के पिछले टुकड़े के स्वाद को साफ करने के लिए किया जाता है। सुशी को चॉपस्टिक से पकड़ें, इसे सॉस में डुबोएं, इसे कुछ सेकंड के लिए भीगने दें और अपने मुंह में डालें।
बॉन एपेतीत!

कुछ समय पहले तक, हमारे देश में रोल को विदेशी माना जाता था। अब आप उन्हें हर कदम पर सचमुच खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आप सिर्फ एक कॉल कर सकते हैं और कुछ देर बाद तैयार सुशी सीधे आपके घर पहुंचा दी जाएगी। और, जापानी व्यंजनों के इन कार्यों को देखकर, कम ही लोग सोचते हैं कि घर पर खुद रोल बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

चावल(उबला हुआ नहीं) - 1 कप

ताज़ा खीरा- 1 टुकड़ा

नोरी चादरें- 5-7 टुकड़े

लाल मछली (हल्का नमकीन)- 200 ग्राम

प्रसंस्कृत दही पनीर- 100 ग्राम (1 जार)

तिल

चावल सिरका- 2 टीबीएसपी

चीनी- 1 चम्मच

नमक- 0.5 चम्मच

घर पर रोल के लिए चावल कैसे पकाएं

1. सब कुछ बहुत सरल है, मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। 1 कप चावल को 1.5 कप ठंडे पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद, (जितना संभव हो सके ढक्कन खोलने की कोशिश करें, हिलाएं नहीं!) गर्मी को मध्यम स्तर तक कम करें (न्यूनतम के करीब) और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आंच को कम कर दें और 12 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन को आंच से हटा लें, 15 मिनट तक ढक्कन न खोलें. रोल के लिए चावल तैयार है. यह उबलेगा नहीं, जलेगा नहीं और काफी चिपचिपा होगा.

2 . इसके बाद, आपको चावल को एक विशेष भराई के साथ सीज़न करना होगा। एक मग में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चावल का सिरका।

3 . 1 चम्मच चीनी + आधा चम्मच नमक डालें. घुलने तक हिलाएँ।

4 . - अब चावल को पतली परत में डालें और ड्रेसिंग के साथ मिला दें. ऐसा लग सकता है कि भरने की यह मात्रा पर्याप्त नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है।

होममेड रोल कैसे बनाएं, विकल्प नंबर 1

1 . चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है, क्योंकि घर में बने रोल तैयार करने के इस संस्करण में, चावल बाहरी परत पर होता है और बांस की चटाई की छड़ों के बीच फंस सकता है। यदि आपके पास चटाई नहीं है, तो एक नियमित रसोई तौलिया का उपयोग करें, जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटा गया हो।

2 . नोरी शीट को नीचे की ओर चिकनी, चमकदार सतह पर रखें। वांछित रोल के आकार के आधार पर, आप शीट को आधा काट सकते हैं।

3 . चावल को शीट की खुरदरी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं, 1-1.5 सेमी का खुला किनारा छोड़ दें। चावल को अपने हाथों पर बहुत अधिक चिपकने से रोकने के लिए, अपनी उंगलियों को चावल के सिरके से गीला करें।

4 . फिर हम सावधानी से नोरी शीट के किनारों को उस स्थान पर लेते हैं जहां चावल नहीं हैं और इसे पलट देते हैं ताकि समुद्री शैवाल का चिकना भाग ऊपर रहे और चावल नीचे रहे।

5 . ताजे खीरे की एक पतली पट्टी बिछा लें। घने खीरे को छीलने या बीज निकालने की जरूरत नहीं है। खीरे को ऐसे ही लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

6 . फिर खीरे के पास एक पट्टी में पनीर (फिलाडेल्फिया पनीर का एक विकल्प) रखें।

7 . खीरे के दूसरी तरफ लाल मछली की एक पट्टी रखें।

8 . हम रोल को मोड़ते हैं, उस किनारे से शुरू करते हैं जहां चावल नहीं है। धीरे-धीरे, चटाई को उठाते हुए, भरने के साथ नोरी शीट को एक तंग रोल में रोल करें। आप इसे इच्छानुसार गोल या चौकोर आकार दे सकते हैं.

9 . रोल को तिल में लपेट लें. 6-8 टुकड़ों में काट लें. रोल को खूबसूरती से काटना ज़रूरी है, चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए। आप चावल के सिरके से ब्लेड को पहले से चिकना भी कर सकते हैं।

घर पर रोल, विकल्प संख्या 2

1 . नोरी की एक शीट रखें, नीचे की तरफ चिकनी। अपनी उंगलियों को चावल के सिरके में गीला करके चावल फैलाएं। शीट का एक मुक्त किनारा छोड़ दें। शीर्ष पर, चावल के किनारे से 1.5 सेमी की दूरी पर, खीरे और मछली की स्ट्रिप्स रखें।

2 . रोल को रोल करें.

3 . ऊपर से क्रीम चीज़ फैलाएं.

4 . - फिर रोल को तिल में लपेट लें. तेज चाकू से 6-8 टुकड़ों में काट लें.

स्वादिष्ट होममेड रोल तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

रोल किससे बने होते हैं?

जापान में, रोल बनाना लंबे समय से एक कला के स्तर तक बढ़ा दिया गया है। यहां हर छोटी-छोटी बात को ध्यान में रखा जाता है। लेकिन वास्तविक स्वामी उत्पाद चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहते हैं। उन्हें न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि एक-दूसरे के पूरक भी होने चाहिए, जिससे मुंह में स्वाद का वास्तविक सामंजस्य पैदा हो। इसलिए इससे पहले कि आप अपना खुद का रोल बनाना शुरू करें, आपको सभी आवश्यक सामग्रियों का सही ढंग से चयन करना होगा।

चावल

हर प्रकार का चावल रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। ज़्यादा परेशान न होने के लिए, आप बस जापानी चावल की विशेष किस्में खरीद सकते हैं। अब वे लगभग किसी भी चेन स्टोर के विशेष विभाग में बेचे जाते हैं। बेशक, ऐसा उत्पाद बहुत सस्ता नहीं है।

वास्तव में, नियमित चावल भी रोल के लिए उपयुक्त होता है, जिसकी कीमत विशेष चावल की तुलना में बहुत कम होती है। मुख्य बात यह है कि चावल मध्यम चिपचिपा हो, लेकिन बहुत ज़्यादा न पका हो। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प गोल-अनाज वाली किस्मों को खरीदना है, और उनमें से सबसे अच्छा साधारण क्रास्नोडार गोल चावल है। आपको वास्तव में जो नहीं करना चाहिए वह साफ़ और उबले हुए चावल खरीदना है।

वसाबी

हमारे स्टोर में जिस चीज़ से हमें कोई समस्या नहीं है वह वसाबी है। सच है, हमारे देश में आप इस सीज़निंग की केवल सस्ती नकल ही खरीद सकते हैं। हर जापानी अपनी मातृभूमि में भी असली वसाबी नहीं खरीद सकता। नकल के मुख्य घटक सहिजन और सरसों हैं, जो कई अन्य सामग्रियों से सुगंधित होते हैं। बेशक, यह बिल्कुल वसाबी नहीं है, लेकिन इसका स्वाद इसके जैसा ही है।

बस एक सलाह: मसाला पाउडर में खरीदना बेहतर है। इस वसाबी को बस पानी से पतला करने की जरूरत है और मसाला तैयार है। ट्यूबों में तैयार वसाबी का उपयोग रोल के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन उनमें विभिन्न गैर-स्वस्थ परिरक्षकों के होने की संभावना बहुत अधिक है।

चावल सिरका

रोल को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सिरके पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। इस व्यंजन के लिए, जापानी चावल के सिरके, तथाकथित सू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हमारे खट्टे और बल्कि गर्म सिरके के विपरीत, सू का स्वाद सुखद, थोड़ा मीठा होता है। साथ ही, यह बिल्कुल भी मसालेदार नहीं है।

नोरी

रोल के लिए एक अभिन्न घटक समुद्री शैवाल या, दूसरे शब्दों में, नोरी की चादरें हैं। इन्हें बड़ी काली चादरों के रूप में बेचा जाता है। उनके आकार अलग-अलग होते हैं, लेकिन ऐसी शीट के लिए सबसे इष्टतम चौड़ाई 20 सेमी या उससे अधिक मानी जाती है।

अदरक और सोया सॉस

रोल, बेशक, इन दो सामग्रियों के बिना बनाए जा सकते हैं, लेकिन उन्हें मसालेदार अदरक (गारी) और सोया सॉस के बिना परोसना किसी तरह से गलत है।

एक नियम के रूप में, रोल को सोया सॉस में डुबोकर खाया जाता है। कुल मिलाकर, इसमें ज्यादा अंतर नहीं है कि किस किस्म का सॉस खरीदना है। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक किण्वन का उत्पाद है और इसे कांच के कंटेनरों में पैक किया गया है। बाकी सभी चीजों के लिए आप पूरी तरह से अपने स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं।

जहाँ तक अदरक की बात है, यहाँ भी कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद ताज़ा हो। हाँ, और एक और बारीकियाँ। अदरक सफेद और गुलाबी रंग में आता है। मसालेदार भोजन के शौकीनों के लिए गुलाबी अदरक लेना बेहतर है, जबकि अन्य लोगों को सफेद अदरक लेना चाहिए। हालांकि असल में अदरक का स्वाद कोई मायने नहीं रखता. आख़िरकार, इसे अगले रोल को मुँह में डालने से पहले अभी खाए गए रोल से स्वाद संवेदनाओं को दूर करने के लिए खाया जाता है।

कुछ सूक्ष्मताएँ

रोल बनाने की अपनी बारीकियाँ होती हैं। पेशेवर कारीगरों की भी अपनी तरकीबें होती हैं। लेकिन सबसे पहले आप मानक नियमों के साथ काम कर सकते हैं, खासकर जब से उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल कैसे चुनें यह पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है। अब अनाज तैयार करने और पकाने की कुछ बारीकियाँ।

सबसे पहले आपको चावल को धोना होगा. सबसे पहले, आपको बस इसमें पानी भरना होगा और मलबे और भूसी को साफ करने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा हिलाना होगा। भले ही चावल साफ हो, फिर भी पानी दूधिया सफेद हो जाएगा। इस पानी को सूखा देना चाहिए, फिर मालिश करते हुए अनाज को फिर से "निचोड़ें", पानी डालें और पूरे ऑपरेशन को दोहराएं। ऐसा आपको 5-7 बार करना है. प्रक्रिया के बाद पानी साफ रहने के लिए यह काफी पर्याप्त होगा।

चावल को काफी गहरे पैन में पकाना चाहिए। 1 भाग चावल से 1.5 भाग पानी की दर से पानी डालना चाहिए। अनाज को धीमी आंच पर पकाएं। जब चावल सारा पानी सोख ले, तो चावल को आंच से उतार लेना चाहिए और लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। इसके बाद ही रोल के लिए चावल तैयार माना जा सकता है।

रोल के लिए भरना और ड्रेसिंग करना

चावल पकाना आधी लड़ाई है। इसे अभी भी ईंधन भरने की जरूरत है। ड्रेसिंग बनाने के लिए नमक, चीनी और सिरका मिलाएं. ऐसे में सू (चावल का सिरका) को थोड़ा गर्म किया जा सकता है, तो मसाला तेजी से घुल जाएगा।

जो चावल अभी तक ठंडा नहीं हुआ है उसे काफी चौड़े कंटेनर में रखना चाहिए। परिणामी ड्रेसिंग मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला पर एक पतली धारा में चावल में धीरे से डालें, उसी स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। चावल को क्षैतिज गति से हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि प्रत्येक दाना ड्रेसिंग मिश्रण से संतृप्त हो जाए। फिर कंटेनर को पेपर टॉवल से ढककर कुछ देर के लिए छोड़ दें।

अब आप भरना शुरू कर सकते हैं. अक्सर, मछली का उपयोग रोल में किया जाता है, जिसे पतली और लंबी स्लाइस में काटा जाता है। यदि भरने के लिए अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो, एक नियम के रूप में, उन्हें भी स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।

रोल कैसे बेलें?

होममेड रोल का सबसे सरल संस्करण होसो माकी या पतले रोल है। बेशक, उन्हें तैयार करने के लिए आपको एक विशेष बांस की चटाई - माकिसु प्राप्त करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आपको मेज पर चटाई रखनी होगी और अपने हाथों को गीला करने के लिए पानी और सिरके के मिश्रण से एक कटोरा तैयार करना होगा। चटाई पर नोरी की आधी शीट रखें। इसे खुरदुरे भाग को ऊपर की ओर करके रखें। समुद्री शैवाल पर चार बड़े चम्मच चावल रखें। चम्मच भरे-पूरे होने चाहिए। अपने हाथों को पानी और सिरके में भिगोकर, आपको चावल को नोरी शीट की सतह पर फैलाना होगा ताकि ऊपर लगभग 10 मिमी चौड़ी और नीचे लगभग 5 मिमी चौड़ी एक खाली पट्टी हो। परिणाम स्वरूप लगभग 7 मिमी मोटी चावल की एक परत बननी चाहिए।

फिलिंग बिछाने के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। इसे बस चावल पर परतों या पथों में बिछाया जाता है। लेकिन फिर सबसे दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है - रोल रोल करना। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। सबसे पहले, आपको नोरी शीट के निचले किनारे को चटाई के किनारे के साथ संरेखित करना होगा। फिलिंग को पकड़कर, मकीसा को उठाएं और रोल ब्लैंक को आगे और ऊपर की ओर घुमाते हुए रोल करना शुरू करें। जब रोल को अंत तक रोल किया जाए तो मैट के किनारों को थोड़ा मोड़ना चाहिए और रोल को थोड़ा आगे-पीछे रोल करना चाहिए। उस पर दबाव बनाने की कोई जरूरत नहीं है.' इस प्रक्रिया के बाद, वर्कपीस को तैयार माना जा सकता है।

रोल कैसे काटें?

रोल को बराबर रोल में काटना भी एक तरह की कला है। यह जापानी रोल-मेकिंग मास्टर्स की परंपराओं का पालन करते हुए सबसे अच्छा किया जाता है। सबसे पहले, आपको चाकू को पानी और सिरके के मिश्रण से गीला करना होगा। इस प्रकार का "स्नेहक" चाकू को चावल के बीच से गुजरने की अनुमति देगा जैसे कि मक्खन के माध्यम से। तैयार रोल को पहले बीच से काट लेना चाहिए और फिर प्रत्येक भाग को तीन या चार बराबर रोल में बांट लेना चाहिए. वास्तव में, यही पूरी चाल है।

लोकप्रिय रोल रेसिपी

अविश्वसनीय रूप से कई प्रकार के रोल हैं। सरल व्यंजन हैं, जटिल हैं, लोकप्रिय हैं, और अपरिचित हैं। सिद्धांत रूप में, आप घर पर कुछ भी बना सकते हैं। सबसे सरल या, कम से कम, लोकप्रिय किस्मों से शुरुआत करना बेहतर है।

सयाके माकी रोल्स

शायद ये सबसे सरल रोल हैं जिन्हें जापान में एक बच्चा भी बना सकता है। उन्हें बस ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार चावल, नोरी और सामन की आवश्यकता है। सेक माकी बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको नोरी की आधी शीट पर चावल को 5-7 मिमी मोटी परत में, किनारे से लगभग 1 सेमी अलग करके रखना होगा। इस मामले में, इसका मतलब है कि समुद्री शैवाल का पूरा क्षेत्र नहीं शीट चावल से भरी है, लेकिन केवल आधा। चावल की परत के बीच में आयताकार टुकड़ों में कटे सैल्मन का एक "पथ" बिछाया जाता है। इसके बाद, वर्कपीस को एक रोल में रोल किया जाता है और फिर 8-16 रोल में काट दिया जाता है।

वैसे, आप उसी सिद्धांत का उपयोग करके झींगा या केकड़े के मांस से रोल बना सकते हैं। एकमात्र चेतावनी यह है कि छिलके वाली झींगा को पहले 5 मिनट के लिए तेल में तला जाना चाहिए, और फिर थोड़ी मात्रा में सोया सॉस (आप थोड़ी शेरी जोड़ सकते हैं) के साथ तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स

बेशक, इस प्रकार के रोल तैयार करना चावल, नोरी और चावल के सिरके के बिना नहीं चल सकता। भरने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लाल मछली;
• खीरा;
• फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ (आप किसी अन्य समान क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं)।

ऐसे में चावल की तैयारी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। इस पर पिछले अनुभागों में पर्याप्त विस्तार से चर्चा की गई है।

बांस की चटाई पर नोरी की एक शीट को आधा बांटकर रखें और उस पर चावल की एक पतली परत (लगभग 4 बड़े चम्मच) रखें। अपनी मदद के लिए चटाई का उपयोग करते हुए, नोरी को पलट दें ताकि चावल नीचे की ओर रहे और उसे वापस चटाई पर रख दें। समुद्री शैवाल शीट के चमकदार हिस्से को फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ से चिकना करें और उस पर खीरे के पतले टुकड़े रखें। इसके बाद आपको ऊपर दी गई विधि से रोल बेलना है.

रोल को चटाई के किनारे पर रखें और उसके सामने पतली कटी हुई लाल मछली की एक परत रखें। चौड़ाई परिणामी रोल के अनुरूप होनी चाहिए, और लंबाई ऐसी होनी चाहिए कि पूरे चावल को कवर किया जा सके। एक चटाई का उपयोग करके, खाली रोल को लाल मछली से "लपेटें" और इसे हल्के से रोल करें।

रोल को पहले आधा काटना बाकी है, और फिर प्रत्येक भाग को अन्य 3 या 4 भागों में काटना है। फ़िलाडेल्फ़िया रोल तैयार हैं.

रोल्स "कैलिफ़ोर्निया"

इस प्रकार के रोल का जन्मस्थान जापान नहीं, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका है। सिद्धांत रूप में, इसीलिए उन्हें "कैलिफ़ोर्निया" कहा जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको चावल, सिरका और समुद्री शैवाल की पत्तियों के अलावा कई अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ट्राउट;
• एवोकाडो;
• खीरा;
• दही चीज़;
• फ्लाइंग फिश रो (टोबिको)। यदि आपको सुपरमार्केट में टोबिको नहीं मिला, तो आप कॉड या पोलक कैवियार भी ले सकते हैं। सच है, ऐसे रोल का स्वाद असली कैलिफ़ोर्निया से अलग होगा।

"कैलिफ़ोर्निया" तैयार करने की तकनीक कई मायनों में "फिलाडेल्फिया" के साथ काम करते समय उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। आखिरकार, दोनों प्रकार के रोल अंदर से बाहर कर दिए जाते हैं, यानी। तैयार उत्पादों में, नोरी बाहर नहीं, बल्कि मिनी-रोल के अंदर स्थित है।

आरंभ करने के लिए, चावल को समुद्री शैवाल की आधी शीट पर बिछाया जाता है। इसके ऊपर कैवियार की एक पतली परत लगाई जाती है। अब फिलिंग वाली नोरी की शीट को कैवियार के साथ पलट देना चाहिए और इसकी चिकनी सतह को पनीर की पतली परत से चिकना कर देना चाहिए। इसके बाद, एवोकैडो, ककड़ी और ट्राउट की पतली स्लाइस बिछाएं। इसके बाद, वर्कपीस को एक रोल में रोल किया जा सकता है, एक चटाई का उपयोग करके अधिक चौकोर आकार दिया जा सकता है और 6 या 8 रोल में काटा जा सकता है।

इन रोल्स को पनीर के बजाय मेयोनेज़ सॉस (अधिमानतः जापानी) और ट्राउट के बजाय केकड़े के मांस का उपयोग करके या इसके साथ थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

हॉट टेम्पुरा रोल्स

रोल्स को न केवल "कच्चे" रूप में परोसा जा सकता है। जापान में भी, इस व्यंजन को अक्सर तला या बेक किया जाता है। ऐसे रोल के लिए चावल अन्य सभी किस्मों की तरह ही तैयार किया जाता है। और इसके अलावा, आपको टेम्पुरा के लिए नोरी की भी आवश्यकता होगी:

• मलाई पनीर;
• हल्का नमकीन सामन या सामन;
• खीरा;
• उड़ने वाली मछली कैवियार;
• अंडा;
• टेम्पुरा आटा;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

चावल को नोरी पर रखें और उस पर क्रीम चीज़ अच्छी तरह फैलाएँ। ऊपर फ्लाइंग फिश रो को समान रूप से फैलाएं और स्ट्रिप्स में कटी हुई मछली और खीरे को रखें। वर्कपीस को एक रोल में रोल करें।

अब आपको एक लंबे आयताकार कंटेनर में टेम्पुरा के आटे के साथ अंडे को मिलाकर बैटर तैयार करना होगा। अंतिम उत्पाद खरीदा जा सकता है, लेकिन आप इसे स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए गेहूं और चावल का आटा, स्टार्च, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

तैयार रोल को बैटर में डुबोया जाना चाहिए, ब्रेडिंग में रोल किया जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में गरम किए गए वनस्पति तेल में सभी तरफ से तला जाना चाहिए। इसके बाद ही वर्कपीस को 6 टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।

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बस इतना ही। बेशक, दुनिया में रोल की अनगिनत किस्में और रेसिपी हैं। लेकिन वे सभी ऊपर वर्णित सिद्धांतों के अनुसार किए जाते हैं। खैर, आप उन सामग्रियों को जोड़कर भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी

रहस्यमय पूर्वी संस्कृति में, ड्रैगन को लंबे समय से न केवल एक पौराणिक प्राणी माना जाता है जिसके बारे में किंवदंतियाँ बनाई जाती हैं, बल्कि शक्तिशाली और दिव्य शक्ति का प्रतीक भी माना जाता है। हैरानी की बात यह है कि ये जीव, राष्ट्रीयता में भिन्न हो सकते हैं! जापानी ड्रैगन की एक विशिष्ट विशेषता उसके पंजे पर "पैर की उंगलियों" की सटीक संख्या है - उनमें से बिल्कुल तीन होनी चाहिए। जापानी परंपरा के अनुसार, इस खतरनाक प्राणी को श्रद्धांजलि देने की प्रथा है, इसलिए ड्रैगन की छवि जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में पाई जा सकती है।

घर का बना रोल रेसिपी

सुशी और रोल जापानी संस्कृति से हमारे पास आए; दुनिया भर में उनका मजबूत प्रसार 1980 के दशक में शुरू हुआ। व्यंजनों की प्रस्तुति की मौलिकता, चमक और सौंदर्यशास्त्र की यूरोपीय लोगों ने सराहना की। वे मुख्य व्यंजन या नाश्ते के रूप में हमारी मेज पर अधिकाधिक बार दिखाई देने लगे। एक राय है कि केवल विशेष रूप से प्रशिक्षित लोग ही अच्छी सुशी बना सकते हैं, लेकिन हम बहस करने और घर पर रोल के लिए सफल व्यंजनों की पेशकश करने के लिए तैयार हैं।

रोल और सुशी किससे बनते हैं?

इस अद्भुत स्नैक का मुख्य घटक सिरका ड्रेसिंग के साथ चावल और सब्जियों या फलों के साथ समुद्री भोजन है। इस तैयारी की उत्पत्ति चावल के साथ डिब्बाबंद समुद्री भोजन तैयार करने की परंपरा में निहित है। प्रारंभ में, चावल को नमक और कटी हुई मछली के साथ मिलाया जाता था, मिश्रण को एक प्रेस के नीचे रखा जाता था, और कुछ हफ्तों के बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता था।

लैक्टिक किण्वन के परिणामस्वरूप, मछली बहुत मूल निकली, लेकिन चावल को फेंक दिया गया या डिब्बाबंदी के दूसरे हिस्से के लिए इस्तेमाल किया गया। 7वीं शताब्दी की परंपरा चीन से थाईलैंड और जापान तक फैल गई, लेकिन 17वीं शताब्दी के बाद समय के साथ यह लुप्त हो गई और इसकी जगह एक नए व्यंजन - चावल सुशी ने ले ली। यह व्यंजन चावल के माल्ट, उबले चावल, मछली और सब्जियों से तैयार किया गया था। समय के साथ चावल में चावल का सिरका मिलाया जाने लगा।

जापानी व्यंजन तैयार करने की परंपरा हमारे समय में विकसित हो रही है, नवाचारों की सराहना करने के लिए, हम आपको फिलाडेल्फिया रोल रेसिपी प्रदान करते हैं। वे फिलाडेल्फिया पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं, पनीर भरने वाले चावल को नोरी में लपेटा जाता है और फिर सैल्मन में लपेटा जाता है।

स्प्रिंग रोल एक और एशियाई परंपरा है जो किसी भी टेबल में विविधता जोड़ देगी। यदि आप स्प्रिंग रोल की विधि को देखें, तो सब कुछ सब्जी भरने के साथ चावल के पेपर में गोभी रोल के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। स्प्रिंग रोल पारंपरिक रूप से सूप और सलाद के साथ परोसे जाते हैं। आप घर पर सुशी बना सकते हैं, फोटो के साथ एक रेसिपी आपको इसे जल्दी बनाने में मदद करेगी, उदाहरण के लिए:

• सुशी बोस्टन;
• जिन्कन माकी और टेम्पुरा माकी;
• सकुरा सुशी;
• बोनिटो रोल.

आपको ये और अन्य व्यंजन साइट पर मिलेंगे, एक ऐसी साइट जो आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के कई रहस्य बताएगी।