टोफू कैसे बनता है. टोफू के पोषक गुण। घर पर पनीर कैसे बनाये

एशियाई खजाना। टोफू पनीर की संरचना सद्भाव और दीर्घायु का रहस्य है। टोफू पनीर के फायदे और नुकसान, महिला आहार में महत्व, स्वादिष्ट व्यंजन, यह सब लेख में है।

हमारे देश में टोफू पनीर के बारे में अपेक्षाकृत हाल ही में सीखा। इस उत्पाद ने तुरंत पोषण विशेषज्ञ, शाकाहारियों और पाक प्रयोगों के प्रेमियों का पक्ष जीता। टोफू पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत चर्चा है। इसके उपयोगी गुणों को निर्धारित करने के लिए, आपको रचना को देखने की जरूरत है।
हम इस लेख में इस मूल उत्पाद की संरचना, मनुष्यों के लिए इसके महत्वपूर्ण गुणों और खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में जानेंगे।

टोफू पनीर किससे बनाया जाता है? रचना का विश्लेषण, कैलोरी सामग्री

वह खाद्य उद्योग में एक वास्तविक खोज बन गया। बनाने में आसान और उपयोगी गुणों ने इसे चीनी व्यंजनों का असली पसंदीदा बना दिया है। टोफू पनीर किससे बनाया जाता है? इसमें सोया दूध होता है, जो सोयाबीन से बनता है। दूध में एक क्लॉटिंग एजेंट मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है। फिर प्रेस के नीचे एक सांचे में फैलाएं। कुछ घंटों के बाद, पनीर तैयार है।
सोयाबीन, जिससे टोफू बनाया जाता है, प्रोटीन के मामले में वनस्पति उत्पादों में सीसा होता है। इसमें बड़ी मात्रा में पौधे के रेशे, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स भी होते हैं।
विटामिन और खनिज संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करें:
विटामिन: ए, सी, डी, ई, पीपी, ग्रुप बी।
मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स:

• लोहा
• मैंगनीज
• सिलेनस
• पोटैशियम
• कैल्शियम
• फास्फोरस
• सोडियम
• अमीनो अम्ल

इस प्रकार, यह एक योग्य मांस विकल्प बन जाएगा। इसलिए शाकाहारी इसे पसंद करते हैं।

दिलचस्प।टोफू पनीर में कम कैलोरी होती है। प्रति 100 ग्राम 84 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

पुरुषों और महिलाओं के लिए टोफू के फायदे और नुकसान

यह खाना वाकई अनोखा है। एक पौधे की उत्पत्ति होने के कारण, सोया पनीर दैनिक आहार में उपयोगी और मूल्यवान है। इसका डेयरी उत्पादों से कोई लेना-देना नहीं है और यह उन लोगों के लिए संकेतित और उपयोगी होगा जिनके पास पशु प्रोटीन असहिष्णुता है।
इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसी बीमारियों का खतरा कम होता है। इसके अलावा, संरचना में मैग्नीशियम सामग्री सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान करती है, जो मूड में सुधार करती है। उच्च प्रोटीन सामग्री मांसपेशियों की मजबूती और विकास में योगदान करती है।
अलग से, यह महिलाओं के लिए टोफू पनीर के फायदे और नुकसान का उल्लेख करने योग्य है। इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन होता है। यह महिला सेक्स हार्मोन का एक पौधा एनालॉग है। वे उपस्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं, एक स्वस्थ रूप देते हैं, और रजोनिवृत्ति की अवधि को भी नरम करते हैं। वसा और कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री, प्रोटीन और वनस्पति फाइबर की उच्च सामग्री की उपस्थिति वजन घटाने में योगदान करती है। इस प्रकार, महिलाओं के लिए टोफू पनीर अद्वितीय और अपरिहार्य है।
हालांकि, इस पनीर के सभी लाभकारी गुणों के साथ, इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। सोया एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। बड़ी मात्रा में, यह पाचन को खराब कर सकता है।

महत्वपूर्ण!टोफू पनीर की खपत दर प्रति दिन 200 ग्राम है।

घर पर टोफू पनीर कैसे बनाएं

इस हर्बल उत्पाद ने रूस में प्यार जीता। और अगर स्टोर अलमारियों पर जीएमओ सोयाबीन से टोफू खरीदने का मौका है, तो अगर आप घर पर टोफू पनीर पकाते हैं, तो यह पूरी तरह से प्राकृतिक होगा।
इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। इसे बीन्स या तैयार सोया दूध से तैयार किया जा सकता है। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

सोयाबीन टोफू पनीर

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। सोयाबीन
• ½ नींबू का रस
• 1.5 एल. पानी

खाना बनाना:

• बीन्स को ठंडे पानी से डालें ताकि पानी उन्हें 2-3 सेमी तक ढक दे और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान 2-3 बार पानी बदलें। नतीजतन, सोयाबीन की मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए।
• पानी निथार लें। परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें। प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए 4 घंटे के लिए पकने दें
• सोया प्यूरी को बारीक छलनी से छान लें। परिणाम सोया दूध और केक है
• परिणामी दूध को उबाल लें, आँच बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• दही वाले दूध को छान लें, अतिरिक्त नमी को हटा दें और परिणामी द्रव्यमान को दबाव में छोड़ दें।

सोया दूध टोफू पनीर

सामग्री:

• सोया दूध 1 लीटर
• 1 नींबू का रस
• पानी 3 एल

खाना बनाना:

• सोया दूध में उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• 5 मिनट के बाद, गर्म सोया दूध में नींबू का रस डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान दही न हो जाए।
• दही वाले दूध को छान लें, अतिरिक्त नमी हटा दें और परिणामी द्रव्यमान को 2-3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें

पनीर तैयार है।

सलाह।नरम, रेशमी बनावट के लिए, पनीर को आकार देते समय प्रेस का उपयोग न करें।

दिलचस्प।जिन लोगों को गाय के प्रोटीन से एलर्जी है, उनके लिए सोया दूध पारंपरिक गाय के दूध का विकल्प हो सकता है।

स्वादिष्ट टोफू कैसे बनाये

इस सोया उत्पाद का अंतर यह है कि इसमें एक तटस्थ गंध और स्वाद होता है। खाना पकाने के दौरान, यह डिश में सॉस और साथी उत्पादों की सुगंध और स्वाद को सक्रिय रूप से अवशोषित करता है। इस संपत्ति के कारण, यह मुख्य और मिठाई दोनों तरह के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
निम्नलिखित रेसिपी में टोफू चीज़ को स्वादिष्ट रूप से कैसे फ्राई करें।

टोफू पनीर प्याज और लहसुन के साथ तला हुआ।

सामग्री:

• टोफू पनीर 200-300 ग्राम
• 1 बल्ब
• 3 लहसुन लौंग
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल
• अजवायन के फूल, मसाले स्वाद के लिए

खाना बनाना:
एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, उस पर बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनें। टोफू को क्यूब्स में काटें और सब्जियों में डालें। मसालों के साथ छिड़के। पनीर के सुनहरा होने तक, चलाते हुए भूनें।

सलाह।अधिक स्वाद के लिए, पनीर को तलने से पहले सोया सॉस में भिगोया जा सकता है।

क्या आप व्रत के दौरान टोफू खा सकते हैं?

इस प्रश्न का उत्तर देना आसान है। टोफू पनीर में मुख्य घटक सोयाबीन है, अर्थात् सोया दूध। यह पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद है और इसका पशु प्रोटीन से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए वे शाकाहारियों के दैनिक आहार में मजबूती से बस गए। ऐसे में व्रत में टोफू चीज खाई जा सकती है.

टोफू उत्पादन तकनीक: वीडियो

एक राय है कि पहली बार टोफू पनीर चीन में गलती से पकाया गया था। रसोइए ने गलती से सोया दूध में बहुत अधिक समुद्री नमक डाल दिया। दूध फट गया, इसलिए आधुनिक सब्जी पनीर का प्रोटोटाइप निकला। टोफू पनीर का आधुनिक औद्योगिक उत्पादन कुछ अलग है। यह अद्भुत उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में आप वीडियो से जान सकते हैं।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

टोफू - बीन दही, टोफू पनीर या टोफू पनीर - एक उत्पाद, दिखने में मसालेदार चीज जैसा दिखता है या। एक किंवदंती के अनुसार, टोफू पनीर दुर्घटना से काफी निकला जब समुद्र का पानी गर्म होने के बाद कुचले हुए द्रव्यमान में मिल गया। एक दही जमाने की प्रक्रिया थी, जिसके बाद एक बिल्कुल नया उत्पाद दिखाई दिया। टोफू उत्पादों का पहला संदर्भ दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में चीन से मिलता है, जहां वे पहली बार तैयार किए गए थे। फिर टोफू पनीर जापान और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में फैल गया।

वर्तमान में, टोफू पनीर का उत्पादन व्यावहारिक रूप से प्राचीन से भिन्न नहीं होता है, सोयाबीन को एक कौयगुलांट की मदद से कुचल, गरम और दही किया जाता है, जिसका उपयोग, या के रूप में किया जाता है। दही द्रव्यमान को दबाया जाता है और तरल नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है। टोफू पनीर में एक सफेद रंग, तटस्थ स्वाद और गंध, लोचदार बनावट होती है। टोफू कई एशियाई देशों में आहार का प्रमुख है और दुनिया भर के शाकाहारी और शाकाहारियों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है।

टोफू कैलोरी

टोफू पनीर की कैलोरी सामग्री निर्माता के आधार पर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 73 किलो कैलोरी होती है।

टोफू पनीर में उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है और कोशिकाओं के निर्माण का आधार होता है। उत्पाद में निहित पॉलीफेनोल्स रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बनाए रखने में मदद करते हैं, रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। उत्पाद में शामिल है, जो मस्तिष्क द्वारा सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है और अवसाद के लक्षणों की उपस्थिति को रोकता है।

टोफू पनीर हार्म

शरीर पर टोफू पनीर का मुख्य नकारात्मक प्रभाव एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना का एक उच्च स्तर है, क्योंकि सोया सबसे मजबूत एलर्जी कारकों में से एक है। उत्पाद पाचन प्रक्रियाओं के उल्लंघन को भड़का सकता है और अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है, खासकर दवा लेते समय। इसलिए, दवा लेने से दो घंटे पहले या (कैलोरिज़ेटर) के दो घंटे बाद टोफू चीज़ का सेवन करने की सलाह दी जाती है। व्यक्तिगत प्रतिबंधों के बिना टोफू पनीर का दैनिक सेवन 200 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

टोफू पनीर की कई किस्में हैं:

• हार्ड टोफू - पनीर का घनत्व जैसा दिखता है, ऐसे टोफू को आमतौर पर स्मोक्ड और तला जाता है;
• रेशमी (नरम) टोफू - मुलायम बनावट, रेशमी या हलवा। सॉफ्ट टोफू सूप, सॉस और मीठे व्यंजनों के लिए आदर्श है।

टोफू का चयन और भंडारण

टोफू पनीर व्यावसायिक रूप से भोजन के डिब्बों में, नमकीन से भरे आयत के आकार में उपलब्ध है। निर्माता पैकेज पर उत्पाद की समाप्ति तिथि का संकेत देते हैं, जिसे खोलने के बाद टोफू पनीर को रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है।

खाना पकाने में टोफू पनीर

स्वाद और गंध की तटस्थता टोफू पनीर को किसी भी व्यंजन - सलाद, सूप, डेसर्ट और सॉस में एक अनूठा घटक बनने की अनुमति देती है। अन्य उत्पादों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करते हुए, टोफू पनीर व्यंजन को एक विशेष बनावट से भर देता है और तृप्ति जोड़ता है। टोफू पनीर को बैटर में डीप फ्राई किया जाता है या ब्रेड, स्मोक्ड, मैरीनेट और बेक किया जाता है, सलाद, सॉस, डेसर्ट में जोड़ा जाता है।

टोफू चीज़ के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "लाइव हेल्दी!" का वीडियो क्लिप "टोफू चीज़" देखें।

विशेष रूप से
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टोफू पनीर, या सोया पनीर, अपने सदियों पुराने इतिहास और असामान्य स्वाद के साथ इसकी उपयोगिता के बारे में कई सवाल उठाता है। यह उत्पाद कैसे और किसके लिए दिखाया गया है, साथ ही इसकी तैयारी की विशेषताएं कई लोगों के लिए रुचिकर होंगी।

टोफू पनीर - यह क्या है?

टोफू दही वाले डेयरी उत्पादों में से एक है जिसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यह आमतौर पर सफेद होता है, सीलबंद पैकेजिंग में प्रस्तुत किया जाता है, जहां कोई हवा नहीं होती है, लेकिन आसुत जल जोड़ा जाता है। इसके कारण, यह एक लंबी शेल्फ लाइफ प्राप्त करता है, टोफू को 15-30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पैकेज खोलने के बाद, सोया पनीर को पानी में रखा जाना चाहिए, जहां यह अधिकतम डेढ़ सप्ताह तक रह सकता है, हालांकि, तरल को हर दिन बदलना चाहिए। टोफू को फ्रीजर में रखने की भी अनुमति है, लेकिन साथ ही यह अपने सफेद रंग को पीले रंग में बदलने की संभावना है, स्वाद भी बदल सकता है, थोड़ा कठोर हो सकता है।

असामान्य पनीर के लाभों के बारे में थोड़ा

टोफू पनीर के स्वास्थ्य लाभ हैं जो गाय के दूध से बने पारंपरिक पनीर से अलग हैं। सबसे महत्वपूर्ण गुणों में निम्नलिखित हैं:

1. इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में निहित प्रोटीन इस कच्चे माल को शाकाहारियों के लिए अपरिहार्य बनाता है जिनके आहार में मांस उत्पाद शामिल नहीं हैं। टोफू आसानी से सभी डेयरी उत्पादों की जगह ले सकता है, जो लैक्टोज एलर्जी और पशु प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।
2. उत्पाद में निहित अमीनो एसिड गुर्दे के कामकाज, चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में शामिल हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, पित्ताशय की थैली में पत्थरों को बेहतर ढंग से कुचल दिया जाता है।
3. सोया प्रोटीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार होता है। यह वह घटक है जो संवहनी दीवारों पर इस पदार्थ के संचय को रोकता है। नतीजतन, रक्त के थक्कों का जोखिम न्यूनतम है।
4. सोया पनीर में कई विटामिन और खनिज होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और मानव शरीर को सार्स से बचाते हैं।
5. शरीर से डाइऑक्सिन को हटाने में शामिल सक्रिय घटकों की भूमिका - हानिकारक घटक जो ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर के विकास को भड़काते हैं, को कम करना मुश्किल है।
6. सोया पनीर की संरचना में वनस्पति प्रोटीन के लिए एक जगह होती है, जो मांसपेशियों के विकास के लिए बहुत आवश्यक होती है। इसलिए, सबसे पहले, एथलीटों द्वारा एक उपयोगी उत्पाद की सराहना की जाती है। टोफू पोषण विशेषज्ञ के साथ भी सेवा में है, जो इस उत्पाद को उन रोगियों द्वारा लेने की सलाह देते हैं जिन्होंने गंभीर शारीरिक चोटों का अनुभव किया है।
7. टोफू में आयरन होता है, जिसका मतलब है कि आप इम्युनिटी बढ़ाने पर भरोसा कर सकते हैं। हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम की मात्रा आवश्यक है।

टोफू के स्वास्थ्य लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। हालांकि, उत्पाद के निर्विवाद लाभों के बारे में बात करना तभी संभव है जब हम वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के बारे में बात कर रहे हों।

टोफू से किसे फायदा होता है

मांस नहीं खाने वाले शाकाहारियों के लिए टोफू पनीर की विशेष आवश्यकता होती है। सोया उत्पाद में उच्च प्रोटीन सामग्री इसकी अनुपस्थिति को पूरा करती है। इसके अलावा, ऐसे कच्चे माल प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, इसलिए यह एलर्जी पीड़ितों की मेज पर अपरिहार्य होगा।

इसकी कम वसा सामग्री के कारण, टोफू का सेवन कोई भी कर सकता है जो अपना वजन कम करना चाहता है।

उत्पाद के उपयोग से अधिक खाने की भावना पैदा नहीं होती है, इसलिए टोफू विशेष रूप से खेल में शामिल लोगों के लिए मूल्यवान है, अच्छे आकार को बनाए रखने में सहायक के रूप में।

मधुमेह रोगियों के आहार में टोफू की उपस्थिति कार्बोहाइड्रेट चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव की अनुमति देती है, और बुजुर्ग रोगी अपने आहार को संतुलित करने और पेट को अधिभारित किए बिना आवश्यक घटकों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने में सक्षम होते हैं।

सोया पनीर का त्वचा, बाल, नाखून और दांतों पर सकारात्मक प्रभाव साबित हुआ है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि टोफू रजोनिवृत्ति वाली महिला की स्थिति को कम कर सकता है।

टोफू पनीर के नुकसान

कई उपयोगी गुणों के बावजूद, टोफू मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि सोया पनीर को असीमित मात्रा में लिया जाए तो आपको निम्न समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है:

1. थायराइड रोग का विकास।
2. आधे पुरुषों और महिलाओं दोनों में प्रजनन कार्य में विफलता।
3. किशोरों की तेजी से परिपक्वता और, परिणामस्वरूप, प्रजनन प्रणाली के साथ समस्याओं की घटना।
4. इस पनीर की बड़ी मात्रा में नियमित दैनिक खपत के साथ, मस्तिष्क के कामकाज में मंदी विकसित हो सकती है।
5. टोफू भी एक रेचक है। इसके इस्तेमाल से दस्त हो सकते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि अधिक से अधिक नकली उत्पाद बाजार में प्रवेश कर रहे हैं, जो नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं, लेकिन इससे कोई लाभ भी नहीं है। इसलिए, सही सोया पनीर चुनना महत्वपूर्ण है।

टोफू कैसे चुनें?

टोफू पनीर आसानी से किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, दोनों क्लासिक संस्करण और विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स (मशरूम, मसाले, सूखे मेवे, नट्स, आदि) के साथ। उत्पाद को अंदर तरल के साथ भली भांति बंद करके बेचा जाता है (मूल तटस्थ स्वाद को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है)।

सोया चीज़ खरीदते समय, आपको पैकेजिंग पर लगे लेबल को नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि टोफू प्राकृतिक, स्वस्थ है, तो इसकी निम्नलिखित संरचना होनी चाहिए:

• सोया सेम;
• पेय जल;
• कौयगुलांट कैल्शियम सल्फेट, निगारी, डेल्टा-ग्लुकोनोलैक्टोन, मैग्नीशियम क्लोराइड द्वारा दर्शाया गया है।

क्लासिक टोफू को पहली बार खरीदने की सलाह दी जाती है, ताकि इसके असली स्वाद को अंत तक महसूस किया जा सके।

हार्ड टोफू अपने नरम समकक्ष की तुलना में अधिक मोटा होता है। पहले संस्करण में, प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है।

कई आहार टोफू पर आधारित होते हैं। और यह समझ में आता है, क्योंकि सोया आहार 7 से 14 किलोग्राम वजन कम करना संभव बनाता है। साथ ही, यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि आप अपनी सामान्य जीवन शैली को बदलें और अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा पर प्रतिबंध लगाएं। बस, मांस के बजाय, सोया पनीर को रोगी के मेनू में पेश किया जाता है, और जल्द ही परिणाम का आनंद लेना संभव होगा।

टोफू पनीर का सेवन पहले से ही उस रूप में किया जाता है जिस रूप में इसे बेचा जाता है।

हार्ड टोफू - मोमेन - सैंडविच के लिए लिया जा सकता है, सलाद के लिए क्यूब्स में काटकर, ब्रेडक्रंब में तला हुआ। अचार बनाने की भी अनुमति है। और हल्के से स्मोक्ड हार्ड टोफू का स्वाद हैम जितना ही अच्छा होता है।

कोमल, नरम दही - किनुगोशी - का एक और नाम है - "रेशमी"। इस किस्म का उपयोग सॉस, सूप और डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है।

सोया पनीर का उपयोग खाना पकाने में भी किया गया है। इसका उपयोग मुख्य व्यंजन, मिठाइयाँ, मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है। एशियाई व्यंजनों में ऐसा घटक अपरिहार्य है। उपयोग करने से पहले, इसे थोड़े समय के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इन उद्देश्यों के लिए सोया सॉस या नींबू के रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

टोफू पास्ता स्वादिष्ट होता है।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पास्ता - 200 जीआर ।;
• मक्खन - 2 टेबल। चम्मच;
• कसा हुआ पनीर - 110 ग्राम;
• सोया दूध - 0.5 कप;
• टोफू - 225 ग्राम।

खाना बनाना

1. सबसे पहले, पास्ता को उबाला जाता है, और उनमें से पानी निकाला जाता है।
2. उसके बाद, आपको टोफू पनीर को क्यूब्स, सोया दूध, मक्खन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए काटने की जरूरत है।
3. पास्ता के साथ सभी घटकों को स्टोव पर भेजा जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि अतिरिक्त तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. परोसने से पहले, डिश को ऊपर से सख्त पनीर के साथ छिड़का जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में टोफू का उपयोग

सोया पनीर ने न केवल वजन कम करने के तरीकों में से एक के रूप में आवेदन पाया है। कॉस्मेटोलॉजी में भी इस उत्पाद की मांग है। चीन में महिलाएं अपनी त्वचा को गोरा करने के लिए लंबे समय से टोफू का इस्तेमाल करती आ रही हैं, जो इस उत्पाद के इस्तेमाल के बाद नरम और मखमली हो जाती हैं।

ऐसा हेल्दी मास्क तैयार करने के लिए नरम जापानी दही को 1 चम्मच की मात्रा में लेकर जैतून के तेल में मला जाता है। रचना को उंगलियों के हल्के थपथपाने वाले आंदोलनों के साथ अच्छी तरह से साफ और उबले हुए चेहरे पर वितरित किया जाता है। 10 मिनट के बाद, इस स्थिरता को ठंडे पानी से धो लें। यह प्रक्रिया सप्ताह में 1-2 बार दोहराई जाती है।

टोफू पनीर सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ उत्पाद है, जिसने न केवल पूर्व के देशों में, बल्कि दुनिया के कई अन्य व्यंजनों में भी विशेष लोकप्रियता हासिल की है। अपने लाभकारी गुणों के कारण, इस उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

वीडियो: टोफू बनाम नियमित पनीर

यह एक विश्व प्रसिद्ध प्राच्य सोया आधारित उत्पाद है। यह शाकाहारियों और स्वस्थ भोजन के सभी प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

मूल कहानी

टोफू की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। इस उत्पाद का एक लंबा इतिहास है और यह एशिया और पूर्व के देशों में एक पंथ है। एक राय है कि सोया पनीर सबसे पहले जापान में दिखाई दिया, लेकिन वास्तव में इसका उत्पादन लगभग 2200 साल पहले चीन में होना शुरू हुआ था।

किंवदंतियों में से एक के अनुसार, चीनी सम्राट के रसोइए द्वारा गलती से इसका आविष्कार किया गया था। उसने अपने मालिक को खुश करने के लिए सोया प्यूरी के स्वाद में सुधार करने का फैसला किया। खाना पकाने की प्रक्रिया में, शेफ ने इसमें निगरी नमक का घोल मिलाया, जो समुद्र के पानी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। प्रयोग के परिणामस्वरूप, एक रासायनिक प्रतिक्रिया होने के कारण प्यूरी फट गई। नई डिश को शेफ और बाकी स्टाफ ने पसंद किया। जल्द ही, टोफू, जिसमें से चीनी रसोइयों ने व्यंजनों का आविष्कार करना शुरू किया, को आकाशीय साम्राज्य के बाकी निवासियों से प्यार हो गया और चीन में लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया।

टोफू को बौद्ध भिक्षु जापान लाए थे। उनके लिए, सोया पनीर एक अनुष्ठानिक भोजन था और केवल मठों में ही खाया जाता था। तब वह धनी कुलीन लोगों के लिए जाना जाने लगा। उनके लिए, यह एक विनम्रता माना जाता था और केवल प्रमुख छुट्टियों पर मेज पर मौजूद होता था।

कुछ समय बाद, उत्पाद आबादी के सभी वर्गों के बीच लोकप्रिय हो गया। अन्य देशों में, सोया पनीर 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही दिखाई दिया। सबसे पहले, शाकाहारियों और एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों को इससे प्यार हो गया, और फिर, प्राच्य रेस्तरां के लिए धन्यवाद, सभी ने इस जिज्ञासा के बारे में सीखा। आज, टोफू, जिसकी कीमत लगभग सभी के लिए सस्ती है, बड़े हाइपरमार्केट और विशेष दुकानों में पाया जा सकता है।

सोया पनीर की किस्में

टोफू एक पौधा-आधारित उत्पाद है जो मूल रूप से सोयाबीन के दूध से बनाया गया था। वर्तमान में इसकी तैयारी के लिए सोया पाउडर या आटे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह नुस्खा बहुत आसान बनाता है क्योंकि आपको सोयाबीन से तरल को निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

पूर्वी देशों में, सोया पनीर की बड़ी संख्या में किस्में हैं। यूरोपीय निवासी मुख्य रूप से दो प्रकारों से परिचित हैं - कठोर और नरम (रेशम)। ठोस में घनी बनावट होती है, तलते समय यह अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसे किसी भी आकार के टुकड़ों में काटना सुविधाजनक होता है। एक मलाईदार, नाजुक बनावट के साथ नरम या रेशमी टोफू को अधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है। यह आमतौर पर विभिन्न प्राच्य डेसर्ट तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

टोफू खाना बनाना

टोफू कैसे तैयार किया जाता है? दूध सोयाबीन या पाउडर से बनाया जाता है, फिर इसे कौयगुलांट की मदद से दही बनाया जाता है, जो निगारे, नींबू का रस या सिरका हो सकता है। दही द्रव्यमान को विशेष कंटेनर में रखा जाता है ताकि यह ठंडा हो और आकार ले सके।

टोफू को कॉटन या सिल्क से स्ट्रेन किया जा सकता है। पहले मामले में, यह "मोमेन-गोसी" नामक सामान्य घने पनीर निकलता है। दूसरे मामले में, पनीर कोमल और रेशमी हो जाएगा। इसे "किनु-गोसी" कहा जाता है। दोनों ही मामलों में, सोया उत्पाद सफेद रंग का होता है और इसमें एक तटस्थ गंध और स्वाद होता है।

उत्पाद लाभ

टोफू सोया प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और मानव शरीर को आवश्यक लाभकारी पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा है। हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसके व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 30% तक कम करने की क्षमता होती है। यह एलर्जी वाले लोगों द्वारा भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है, और टोफू एथलीटों को मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, सोया पनीर गुर्दे के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालता है और यहां तक ​​कि पित्त पथरी को भंग करने में भी मदद करता है।

टोफू शरीर से कार्सिनोजेन्स को हटाता है और कैंसर की रोकथाम करता है। इसमें मौजूद फाइटोएस्ट्रोजन सेक्स हार्मोन के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, जो रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होता है।

सोया टोफू, जिसमें मुक्त कणों को कम करने का लाभ है, सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह पदार्थ एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, सोया में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए यह मांस के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड, तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा - ये सभी ट्रेस तत्व इस अद्वितीय उत्पाद का हिस्सा हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह खाने में उपयोगी है, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे और शरीर के लिए मास्क के रूप में किया जा सकता है। सोया पनीर के लिए धन्यवाद, कोई भी महिला बिना अधिक प्रयास के अपना वजन कम कर सकती है, बस उन्हें मांस और चावल से बदल दिया जाता है।

क्या टोफू हानिकारक है? मतभेद

उत्पाद के स्पष्ट लाभों के बावजूद, इसके संभावित नुकसान और contraindications के बारे में एक राय है। ऐसा माना जाता है कि फिलहाल असली सोया पनीर खोजने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि। इसकी आड़ में एक आनुवंशिक रूप से संशोधित नकली बेचा जा रहा है। कुछ लोगों का तर्क है कि टोफू अपने आप में एक जीएमओ भोजन है, क्योंकि सोया का उपयोग अक्सर उपज बढ़ाने और भोजन में अतिरिक्त गुण जोड़ने के लिए किया जाता है। यदि यह धारणा सही है, तो आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों का मानव स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं हो सकता है। फिर भी, यह तथ्य कि टोफू हानिकारक है, अभी तक सिद्ध नहीं हुआ है, लेकिन काफी उचित contraindications हैं जिन्हें आपको सोया पनीर खाने से पहले खुद को परिचित करना चाहिए। चूंकि इसे पचाना मुश्किल है, इसलिए डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज, गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस, अल्सर के लिए इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन, गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों से एलर्जी वाले लोगों के लिए टोफू का उपयोग न करें।

टोफू व्यंजन

सोया टोफू एक बहुमुखी उत्पाद है जिसका विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए इसे सूप, सलाद, गर्म व्यंजन और डेसर्ट में जोड़ा जाता है। टोफू व्यंजन तैयार करने के लिए, आप तैयार व्यंजनों को ले सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।

सोया पनीर का उपयोग करके, आप सब्जियों और टोफू, तले हुए अंडे या जापानी मिसो सूप के साथ हार्दिक चावल बना सकते हैं। इस उत्पाद के अतिरिक्त और सोया सॉस के साथ अनुभवी कोल्ड स्नैक्स का एक अनूठा स्वाद और मूल स्वरूप होगा। वे प्रसिद्ध ग्रीक सलाद में feta पनीर की जगह ले सकते हैं। टोफू को बैटर में तला, उबाला, तला जा सकता है. मीठे सॉस में फल और सोया पनीर के साथ मिठाई किसी भी मीठे दांत को प्रभावित करेगी।

टोफू पनीर एक तेजी से लोकप्रिय उत्पाद बन रहा है। इसका एक तटस्थ स्वाद है और एक "मोटे" की भूमिका निभाता है जो मुख्य अवयवों का स्वाद ले सकता है, लेकिन साथ ही यह एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों के साथ पकवान को भर देता है। और आज इस किस्म के पनीर के फायदे और नुकसान पर विचार किया जाएगा।

पनीर क्या है?

टोफू एक प्रकार का पनीर है, लेकिन अधिक सटीक होने के लिए, यह सोयाबीन से बना एक सफेद दही है। उत्पाद सोया दूध के दही के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। विभिन्न पदार्थ एक कौयगुलांट के रूप में कार्य कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, "द्वीप टोफू" समुद्र के पानी के साथ सोया दूध को दही करके प्राप्त किया जाता है।

पनीर रचना:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 8-10 ग्राम प्रोटीन होता है। टोफू का एक अन्य लाभ कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति है, जो उत्पाद को पूरी तरह से आहार बनाता है।

पनीर में आठ अमीनो एसिड और कैल्शियम का उच्च प्रतिशत होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 3.5 ग्राम, साथ ही सेलेनियम, लोहा और मैग्नीशियम।

इसके अलावा, पनीर की संरचना में बी विटामिन, फोलिक एसिड, विटामिन एफ और ई शामिल हैं।

पनीर के उपयोगी गुण

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, तो उसके मेनू में टोफू अवश्य मौजूद होना चाहिए। उत्पाद, अपने पौधे की उत्पत्ति के कारण, आहार है, लेकिन साथ ही साथ बहुत पौष्टिक भी है। विटामिन, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स का एक अनूठा संयोजन प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, पनीर प्रोटीन का एक स्रोत है (यदि कोई व्यक्ति शाकाहारी नियमों का पालन करता है)।

अन्य उपयोगी गुण जो उत्पाद में शामिल हैं:

• मानव शरीर से एक विशेष पदार्थ, डाइऑक्सिन को निकालने के लिए उत्पाद की क्षमता। यह वह है जो कैंसर के ट्यूमर के गठन में योगदान देता है।
• उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजन होता है, जो महिला सेक्स हार्मोन का एक प्राकृतिक एनालॉग है। यही कारण है कि रजोनिवृत्ति के दौरान शरीर के पुनर्गठन और होने वाली हार्मोनल प्रणाली में विफलताओं के दौरान टोफू खाने की सलाह दी जाती है।
• टोफू गुर्दे की कार्यक्षमता को पुनर्स्थापित करता है, अंग के कामकाज में मौजूदा विकारों को समाप्त करता है। इसके अलावा, पनीर पित्ताशय की थैली में पत्थरों के आत्म-विघटन की प्रक्रिया को तेज करता है।
• पनीर को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जिन्हें लैक्टिक एसिड उत्पादों से एलर्जी है।
• टोफू के नियमित उपयोग से हृदय और संवहनी प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, जिससे हृदय विकृति विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
• पनीर रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और चूंकि उत्पाद की संरचना में काफी बड़ी मात्रा में लोहा शामिल है, यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।
• टोफू में मौजूद कॉपर रूमेटाइड अर्थराइटिस को बनने से रोकता है।
• उत्पाद में निहित कैल्शियम का एक उच्च प्रतिशत इसके नुकसान की भरपाई करता है, जो संधिशोथ, ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डी के कंकाल की कमजोरी के गठन की एक उत्कृष्ट रोकथाम बन जाता है।
• टोफू किसी भी तरह से उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं है, लेकिन पनीर भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। यह उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण संभव है।
• उत्पाद में निहित सेलेनियम शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।
• टोफू में काफी मात्रा में लेसिथिन और कोलीन होता है। मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने के लिए शरीर के लिए घटक आवश्यक हैं। इसीलिए टोफू के नियमित सेवन से व्यक्ति एकाग्रता में सुधार, मानसिक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को याद रखने पर ध्यान देता है।
• रक्त शर्करा और गुर्दे के कार्य के साथ मौजूदा समस्याओं के साथ भी टोफू के लाभ अधिक होंगे।

यह उल्लेखनीय है कि पनीर का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। चीन में महिलाओं ने पारंपरिक रूप से चेहरे की त्वचा के रंजित क्षेत्रों को हटाने के लिए उत्पाद का उपयोग किया है। टोफू-आधारित मास्क के बाद की त्वचा छूने में मखमल की तरह हो जाती है। समीक्षा इसकी पुष्टि करती है।

मास्क तैयार करने के लिए, आपको एक चम्मच बीन दही और जैतून का तेल मिलाना होगा। प्रक्रिया से पहले, चेहरे को स्टीम किया जाना चाहिए और तैयार रचना को थपथपाने वाले आंदोलनों के साथ लागू किया जाना चाहिए।

उत्पाद को अपने चेहरे पर दस मिनट तक रखें और इसे ठंडे बहते पानी से हटा दें। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पनीर का उपयोग

चूंकि टोफू सोया से बनाया जाता है, इसलिए इसका अपना कोई स्वाद नहीं होता है। बल्कि, यह इतना छोटा है कि स्वाद कलियों द्वारा पनीर को पूरी तरह से नीरस माना जाता है। पनीर की गंध पर भी यही बात लागू होती है।

बीन दही की एक विशिष्ट विशेषता पकवान में अन्य अवयवों के स्वाद और सुगंध को लेने की क्षमता है। इसीलिए इसे विभिन्न स्वादों के व्यंजनों में पेश किया जा सकता है - मीठा, खट्टा, मसालेदार आदि।

पनीर तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, दम किया हुआ हो सकता है। यहाँ कुछ व्यंजन हैं जो टोफू को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

अंडा नूडल्स और टोफू के साथ सलाद

यहां आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• टोफू (400 ग्राम);
• मूंगफली का मक्खन (बड़ा चम्मच);
• अंडा नूडल्स (300 ग्राम);
• गाजर (दो टुकड़े);
• shallots (दो डंठल);
• सोया सॉस (बड़ा चम्मच);
• नींबू का रस (बड़ा चम्मच);
• हरी मटर अंकुरित;
• ताजा गोभी;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. टोफू को क्यूब्स में काट लें और पीनट बटर में भूनें। फिर एक नैपकिन पर रख दें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।
2. नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें।
3. गोभी और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. छोले और मटर के दानों को बारीक काट लें।
5. हम सभी घटकों को मिलाते हैं और सोया सॉस और नींबू के रस से ड्रेसिंग डालते हैं।

परोसने से पहले, सलाद को थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है।

टोफू के साथ सूप

यहां आपको आवश्यकता होगी:

• कद्दू का गूदा (किलोग्राम);
• तत्काल दशी शोरबा (20 ग्राम);
• सोया सॉस (60 ग्राम);
• मिरिन वाइन (दो चम्मच);
• टोफू (100 ग्राम);
• ताजा पालक (75 ग्राम);
• मशरूम मिश्रण (200 ग्राम);
• तिल का तेल।

खाना बनाना:

1. 1.5 लीटर की मात्रा में नमक का पानी और उबाल लें।
2. इसमें कद्दू के टुकड़े डालकर फिर से उबाल लें। सब्जियों को पंद्रह मिनट तक उबालें।
3. फिर पैन में दशी ब्रोथ, मिरिन और सोया सॉस, साथ ही डाइस्ड टोफू डालें।
4. सूप को और पांच मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में कटा हुआ मशरूम और पालक डालें। हम सामग्री को एक और मिनट के लिए गर्म करते हैं और आग बंद कर देते हैं।

टोफू का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जा सकता है। यह सब महाराज की कल्पना पर निर्भर करता है।

टोफू पनीर के प्रकार

उत्पाद की निर्माण तकनीक लंबे समय से बिल्कुल भी नहीं बदली है। लेकिन आज पनीर सोयाबीन से नहीं, सोया पाउडर से बनाया जाता है। उत्पाद की तैयारी के दौरान इसे उबालने और काटने की आवश्यकता नहीं है।

सोया दूध पहले एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर एक कोगुलेटिंग एजेंट का उपयोग कर दही होता है। ज्यादातर यह निगारे होता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे नींबू के रस या सिरके से बदल दिया जाता है। रचना के दही जमाने के बाद, इसे गर्म किया जाता है, फिर सांचों में बिछाया जाता है और ठंडा होने के लिए पानी में रखा जाता है।

टोफू दो किस्मों में आता है - सख्त और मुलायम। कठोर किस्मों (यह एक सशर्त अवधारणा है) में प्रोटीन का उच्च प्रतिशत और नमी का स्तर कम होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सांचों के निचले भाग को सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। इस मामले में उत्पाद से नमी अधिक सक्रिय रूप से हटा दी जाती है और परिणामस्वरूप पनीर अधिक घना होता है। इस प्रकार के पनीर को "कपास" कहा जाता है। बदले में, हार्ड टोफू में बांटा गया है:

• पश्चिम।उत्पाद घना और कठोर है। इसमें व्यावहारिक रूप से नमी नहीं होती है।
• एशियाई।"कपास" टोफू की यह किस्म थोड़ी नरम और अधिक पानी वाली होती है।

नरम टोफू प्राप्त करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को रेशम के माध्यम से फेंक दिया जाता है। ऐसे पनीर को "रेशम" कहा जाता है। उत्पाद में एक सुखद मलाईदार बनावट है और इसका उपयोग मिठाई, क्रीम, प्यूरी और सूप में किया जाता है।

घर पर पनीर कैसे बनाते हैं?

आप चाहें तो अपना खुद का टोफू बना सकते हैं। यहां आप सोया आटा या बीन्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।

बीन उत्पाद तैयार करना

सबसे पहले आपको सोया दूध तैयार करने की जरूरत है:

1. एक किलोग्राम सोयाबीन को पानी के साथ डालना चाहिए, जिसमें एक चुटकी सोडा डाला गया हो। आपको एक सप्ताह के लिए फलियों पर जोर देने की जरूरत है, समय-समय पर तरल को बदलते रहें।
2. फलियों के फूल जाने के बाद, उन्हें धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को तीन लीटर की मात्रा में पानी के साथ डाला जाना चाहिए और चार घंटे के लिए जोर देना चाहिए।
4. फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से रचना को निचोड़ें। परिणामी तरल सोया दूध है।

अब एक लीटर दूध को पांच मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। दही जमाने के लिए, आप साइट्रिक एसिड (एक छोटे चम्मच का 1/2 भाग) या पूरे नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।

तरल को लगातार हिलाया जाना चाहिए। दूध के फटने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से त्याग दिया जाना चाहिए। परिणामी थक्का निचोड़ा जाना चाहिए।

आटे से टोफू बनाना

एक सॉस पैन में आपको एक गिलास सोया आटा और समान मात्रा में पानी डालना होगा। घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और कुछ और गिलास पानी डालना चाहिए।

परिणामी रचना को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाया जाना चाहिए। फिर आपको पैन में नींबू का रस (छह बड़े चम्मच) मिलाना है और आँच बंद कर देना है।

दही के द्रव्यमान को पैन के नीचे तक डूबने के लिए इंतजार करना आवश्यक है, फिर पनीर को धुंध के माध्यम से त्यागें। परिणाम नरम पनीर है। इसे सघन बनाने के लिए, पनीर के साथ चीज़क्लोथ को प्रेस के नीचे रखना चाहिए।

टोफू को कैसे स्टोर करें?

तैयार-निर्मित और स्वयं द्वारा निर्मित खरीदे गए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाने चाहिए। इसे शेल्फ पर रखने से पहले, पनीर को थोड़ा नमकीन पानी डालना चाहिए। यह विदेशी गंध को अवशोषित करने और सुरक्षा सुनिश्चित करने से उत्पाद की एक तरह की सुरक्षा है। इस तरह से तैयार पनीर को बिना किसी परेशानी के पूरे एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

यदि आवश्यक हो, तो इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। सोया सॉस को इस तरह से पांच महीने तक स्टोर किया जा सकता है। साथ ही, उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगा।

लेकिन एक बार पिघल जाने पर, टोफू स्वाद और बनावट दोनों को बदल देगा, मांस के समान हो जाएगा। फ्रोजन टोफू बहुत अच्छा तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और डीप फ्राई किया हुआ होता है।

टोफू से हो सकते हैं नुकसान

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, टोफू मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।

• टोफू खरीदते समय, आपको "सामान्य" सोया से बने उत्पादों को चुनना होगा, अर्थात। आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं। एक नियम के रूप में, इस मामले में निर्माता पैकेजिंग पर "गैर-जीएमओ" लेबल लगाता है।
• उत्पाद में निहित प्रोटीन रक्त में यूरिक एसिड के संचय में योगदान कर सकता है। इसीलिए यदि किसी व्यक्ति को यूरिक एसिड के चयापचय संबंधी विकारों का निदान किया गया है तो टोफू को छोड़ देना चाहिए।
• बहुत बार, टोफू का सेवन थायरॉयड ग्रंथि से विकृति के विकास को भड़का सकता है, साथ ही मस्तिष्क की गतिविधि को भी रोक सकता है।
• टोफू किशोरावस्था के दौरान यौवन में देरी का कारण बन सकता है।
• टोफू का अत्यधिक सेवन मानव प्रजनन प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है: नर और मादा दोनों। इसीलिए नियोजन अवधि के दौरान पनीर को आहार से बाहर करना आवश्यक है।

यह भी याद रखने योग्य है कि टोफू का एक मजबूत रेचक प्रभाव हो सकता है।