व्हिस्की कैसे बनती है? उत्पादन का रहस्य. क्लासिक व्हिस्की उत्पादन तकनीक

जैसा कि आप जानते हैं, "जीवित जल" का स्वाद काफी हद तक उत्पादन के स्थान पर निर्भर करता है, लेकिन व्हिस्की उत्पादन की सामान्य तकनीक सभी देशों में लगभग समान रहती है। इस लेख में हम समझेंगे कि व्हिस्की किससे और कैसे बनाई जाती है, सभी चरणों पर विस्तार से विचार करें और व्यक्तिगत क्षेत्रों की विशिष्ट विशेषताओं पर थोड़ा स्पर्श करें।

व्हिस्की रचना.मूल सामग्री हमेशा एक जैसी होती है: माल्ट (अंकुरित अनाज), खमीर और पानी। कभी-कभी तैयार पेय में थोड़ी चीनी या कारमेल मिलाया जाता है, लेकिन यह सस्ती किस्मों पर अधिक लागू होता है। असली व्हिस्की में कोई स्वाद, रंग या अन्य रासायनिक योजक नहीं हो सकते।

चरण-दर-चरण विनिर्माण प्रौद्योगिकी

माल्टिंग

व्हिस्की शुद्ध जौ या अनाज के मिश्रण से बनाई जाती है, उदाहरण के लिए, बोरबॉन (अमेरिकी व्हिस्की) में कम से कम 51% मक्का होता है, और बाकी अन्य अनाज (जौ, राई, आदि) से आता है, शुद्ध राई या गेहूं की किस्में होती हैं भी संभव है. शायद ही कभी, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से बनी व्हिस्की होती है।

माल्ट व्हिस्की का मुख्य घटक है

धूप वाले, अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाए गए अनाज को पानी के साथ डाला जाता है और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, पानी को समय-समय पर बदलते रहते हैं - इस तरह अनाज में एंजाइम सक्रिय होते हैं जो स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं। अंकुरित अनाज को माल्ट कहा जाता है। पूरी प्रक्रिया में दो सप्ताह तक का समय लगता है। मुख्य बात यह है कि समय पर अनाज की माल्टिंग को रोकें ताकि स्प्राउट्स अगले चरण में आवश्यक सभी स्टार्च को "खा" न सकें।

अनमाल्टेड (बिना अंकुरित) कच्चे माल से बनी व्हिस्की को "अनाज" कहा जाता है। वास्तव में, यह एक साधारण शराब है जिसे बैरल में रखा जाता है, जिसका स्वाद तीखा होता है और इसमें सुगंधित गुलदस्ते का लगभग पूर्ण अभाव होता है। ग्रेन व्हिस्की को एक अलग पेय के रूप में नहीं बेचा जाता है, बल्कि इसे केवल "उत्कृष्ट" डिस्टिलेट के साथ मिश्रण में मिलाया जाता है।

माल्ट सुखाना

तैयार माल्ट को पानी से निकालकर एक विशेष कक्ष में सुखाया जाता है। स्कॉटलैंड में, आइल ऑफ आइल और जापान में, पेय को एक विशिष्ट "स्मोक्ड" स्वाद और धुएँ के रंग की सुगंध देने के लिए बोग पीट के धुएं का अतिरिक्त उपयोग किया जाता है।

पौधा तैयार करना

पौधा के साथ लकड़ी का किण्वन टैंक

पीसने को एक वोर्ट बॉयलर में डाला जाता है, पानी से भर दिया जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, हिलाना नहीं भूलता। भविष्य का पौधा क्रमिक रूप से निरंतर तापमान ठहराव के साथ कई तापमान व्यवस्थाओं से गुजरता है:

• 38-40°C - आटा और पानी एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं;
• 52-55°C - प्रोटीन टूट जाता है;
• 61-72 डिग्री सेल्सियस - स्टार्च को पवित्र किया जाता है (खमीर के लिए उपयुक्त चीनी में बदल दिया जाता है);
• 76-78°C - अंतिम शर्करा पदार्थ बनते हैं।

किण्वन

पौधे को लकड़ी या स्टील के बर्तनों में डाला जाता है और विशेष अल्कोहलिक खमीर के साथ मिलाया जाता है (प्रत्येक प्रतिष्ठित उद्यम अपनी अनूठी किस्म रखने की कोशिश करता है)। कई भट्टियों में, खमीर को मैश के पिछले बैच से लिया जाता है; परिणामस्वरूप, प्रक्रिया चक्रीय हो जाती है और दसियों और कभी-कभी सैकड़ों वर्षों तक चलती है।

लगभग 37 डिग्री के तापमान पर किण्वन में 2-3 दिन लगते हैं। खमीर सक्रिय रूप से प्रजनन करता है, ऑक्सीजन पर भोजन करता है, और जब मैश में ऑक्सीजन खत्म हो जाती है, तो अनाज में स्टार्च से प्राप्त चीनी का टूटना शुरू हो जाता है।

इस चरण के अंत में, मैलोलेक्टिक किण्वन का समय आता है - खमीर के बजाय लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके पौधा का किण्वन। 5% की ताकत के साथ आसवन के लिए तैयार मैश का स्वाद बीयर जैसा होता है, लेकिन हॉप्स के बिना।

आसवन

खर्च किए गए मैश को तांबे के आसवन क्यूब्स - एलैम्बिक्स में डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन (निर्माता के आधार पर) के अधीन किया जाता है। उपकरण की सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है: तांबा शराब के "सल्फ्यूरस" स्वाद को समाप्त करता है और रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भड़काता है, जिसके परिणामस्वरूप व्हिस्की के गुलदस्ते में वेनिला, चॉकलेट और नट टोन दिखाई देते हैं। हालाँकि, नई उत्पादन सुविधाएं कभी-कभी स्टेनलेस स्टील उपकरण स्थापित करती हैं।

कॉपर व्हिस्की अलम्बिक

पहले आसवन के बाद, मैश ~30 डिग्री की ताकत के साथ "कमजोर वाइन" में बदल जाता है। 70 प्रूफ व्हिस्की प्राप्त करने के लिए दूसरा आसवन आवश्यक है।

आगे व्हिस्की उत्पादन के लिए, केवल मध्य भाग ("हृदय") का उपयोग किया जाता है; शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने के लिए पहले और आखिरी अंश ("सिर" और "पूंछ") को सूखा दिया जाता है या आसवन कॉलम में भेजा जाता है। अंशों में विभाजन इस तथ्य के कारण है कि आसवन प्रक्रिया की शुरुआत और अंत में कई हानिकारक पदार्थ तैयार पेय में प्रवेश करते हैं।

यहां तक ​​कि अलम्बिक का आकार भी मायने रखता है: तांबे की तरफ का प्रत्येक निशान डिस्टिलेट के स्वाद को प्रभावित करता है। इसलिए, जब पुरानी भट्टियों में उपकरण बदले जाते हैं, तो सभी दोषों, "झुकने" और डेंट को संरक्षित करते हुए, नए को बिल्कुल पुराने के पैटर्न के अनुसार ढाला जाता है।

अनाज व्हिस्की और बोरबॉन के उत्पादन के लिए, पारंपरिक दो-कक्ष अलैम्बिक के बजाय अक्सर कॉफ़ी निरंतर आसवन उपकरण का उपयोग किया जाता है। यह उपकरण मैश को बैचों में नहीं, बल्कि लगातार डिस्टिल करता है। यह उत्पादन विधि समय और आसवन लागत बचाती है, लेकिन व्हिस्की की गुणवत्ता को ख़राब कर देती है।

तैयार डिस्टिलेट को नरम झरने के पानी से 50-60 डिग्री तक पतला किया जाता है। कुछ डिस्टिलरीज़ ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के साथ कठोर पानी पसंद करती हैं; यह व्हिस्की एक विशिष्ट खनिज स्वाद प्राप्त करती है।

अंश

परंपरागत रूप से, व्हिस्की को ओक शेरी बैरल में रखा जाता है, लेकिन सस्ती किस्मों के लिए, कभी-कभी बोरबॉन कंटेनरों का उपयोग किया जाता है (अमेरिकी व्हिस्की नए बैरल में "पुरानी" होती है, अंदर से जली हुई) या यहां तक ​​कि पूरी तरह से नए, पहले से अप्रयुक्त बैरल भी।

अधिकांश व्हिस्की बैरल शेरी (फोर्टिफाइड वाइन) के उत्पादक स्पेन से खरीदे जाते हैं।

इस स्तर पर, पेय का गुलदस्ता अंततः बनता है, एक शानदार कारमेल छाया और सुगंध दिखाई देती है। उसी समय, 6 मुख्य प्रक्रियाएँ होती हैं:

1. निष्कर्षण (लकड़ी से सुगंध और टैनिन "खींचना")।
2. वाष्पीकरण (बैरलों को कसकर सील नहीं किया जाता है, शराब धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है)।
3. ऑक्सीकरण (बैरल सामग्री के साथ बातचीत करते समय एल्डिहाइड का)।
4. एकाग्रता (तरल की मात्रा जितनी कम होगी, सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी)।
5. निस्पंदन (झिल्ली फिल्टर के माध्यम से, सम्मिश्रण या बोतलबंद करने से तुरंत पहले)।
6. रंगीकरण (पेय को "उत्कृष्ट" दिखाने के लिए कारमेल का उपयोग करना)।

औसत उम्र बढ़ने की अवधि 3-5 साल है, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो बैरल में 30 साल या उससे अधिक समय बिताती हैं। व्हिस्की जितनी अधिक पुरानी होगी, "स्वर्गदूतों का हिस्सा" उतना ही अधिक होगा - वाष्पित शराब की मात्रा - और कीमत उतनी ही अधिक होगी। समय के साथ, ओक की लकड़ी अल्कोहल से अधिकांश फ़्यूज़ल तेलों को अवशोषित कर लेती है, पेय को लैक्टोन, कूमारिन और टैनिन से संतृप्त कर देती है, लेकिन यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो व्हिस्की "वुडी" स्वाद प्राप्त कर लेगी।

सम्मिश्रण

यह अलग-अलग उम्र बढ़ने की अवधि और (या) के डिस्टिलेट (कभी-कभी अनाज अल्कोहल को भी संरचना में जोड़ा जाता है) को अलग-अलग डिस्टिलरी से मिलाने की एक प्रक्रिया है। कोई एक नुस्खा नहीं है: प्रत्येक ब्रांड के अपने रहस्य होते हैं। मिश्रित किस्मों की संख्या 50 तक पहुँच सकती है, और वे सभी स्वाद और उम्र बढ़ने में भिन्न होंगी। अनुपात का चयन एक अनुभवी प्रोडक्शन मास्टर - एक ब्लेंडर द्वारा किया जाता है। आमतौर पर, ऐसा व्यक्ति दशकों तक उद्यम में काम करता है और, सेवानिवृत्ति से बहुत पहले, अन्य कर्मचारियों के बीच से अपने लिए एक प्रतिस्थापन तैयार करता है, धीरे-धीरे रहस्यों और सर्वोत्तम प्रथाओं को आगे बढ़ाता है।

मास्टर ब्लेंडर का कार्यस्थल एक रासायनिक प्रयोगशाला के समान है

सम्मिश्रण का उद्देश्य फसल या प्रौद्योगिकी की विशेषताओं की परवाह किए बिना, खरीदार को साल-दर-साल उसके पसंदीदा ब्रांड के समान स्वाद की गारंटी देना है। मिश्रण आपको उद्यम के लिए उपलब्ध डिस्टिलेट से एक अद्वितीय स्वाद के साथ नई व्हिस्की बनाने की अनुमति देता है (वे उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करेंगे), केवल अनुपात बदलते हुए।

सम्मिश्रण एक आवश्यक कदम नहीं है: कई पारखी एक डिस्टिलरी द्वारा उत्पादित शुद्ध सिंगल माल्ट व्हिस्की पीना पसंद करते हैं, इस श्रेणी को "सिंगल माल्ट" कहा जाता है, और मिश्रित व्हिस्की को "मिश्रित" लेबल किया जाता है। एक श्रेणी की दूसरे से श्रेष्ठता के बारे में विवादों का कोई मतलब नहीं है; यह गुणवत्ता पर उत्पादन तकनीक के वास्तविक प्रभाव की तुलना में स्वाद और दर्शन का मामला है।

मिश्रित व्हिस्की को ओक बैरल में कई महीनों तक रखा जाता है ताकि मिश्रित किस्में "विवाहित हो जाएं" - एक सामंजस्यपूर्ण पेय में बदल जाएं, न कि स्वादों का कॉकटेल।

बॉटलिंग

अंतिम उम्र बढ़ने के बाद, व्हिस्की निस्पंदन (लकड़ी के कणों और अन्य ठोस अंशों से तरल को अलग करने के लिए यांत्रिक) से गुजरती है; कभी-कभी आवश्यक ताकत प्राप्त होने तक पेय को पानी से फिर से पतला किया जाता है। इसके बाद ही तैयार उत्पाद को बोतलबंद कर दुकानों में भेजा जाता है।

ठंडे निस्पंदन के बाद, पानी के साथ मिश्रित होने पर व्हिस्की धुंधली नहीं होती है, लेकिन कुछ अनोखा स्वाद खो जाता है

सस्ती भट्टियाँ कभी-कभी शीत निस्पंदन की संदिग्ध विधि का उपयोग करती हैं, जहाँ व्हिस्की को लगभग -2°C तक ठंडा किया जाता है। परिणामस्वरूप, फैटी एसिड सतह पर तैरते हैं और यंत्रवत् आसानी से हटा दिए जाते हैं। ठंडे निस्पंदन के बाद, व्हिस्की अपने कुछ ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (सुगंध और स्वाद) को खो देती है, लेकिन अधिक प्रस्तुत करने योग्य दिखती है - बर्फ डालने पर यह ग्लास में बादल नहीं बनती है, यह एम्बर और पारदर्शी दिखाई देती है।

यहां तक ​​कि विभिन्न देशों में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल भी अलग-अलग हैं: कनाडा में, संयुक्त राज्य अमेरिका की तरह, गेहूं, राई और मकई का उपयोग व्हिस्की बनाने के लिए किया जाता है, आयरलैंड में - जौ और राई, और स्कॉटलैंड में जौ के दानों का उपयोग किया जाता है।

व्हिस्की उत्पादन चरण

व्हिस्की बनाने की तकनीक में, मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:

• सामग्री की तैयारी;
• माल्टिंग;
• माल्ट सुखाने;
• पौधा तैयार करना;
• किण्वन;
• आसवन;
• अंश;
• सम्मिश्रण और बोतलबंद करना।

इन चरणों पर अधिक विस्तार से विचार करना समझ में आता है।

सामग्री तैयार करना

बाद में व्हिस्की का स्वाद सीधे तौर पर कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है! आज, अल्कोहल किसी भी उत्पाद से प्राप्त किया जा सकता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। लकड़ी, केले के छिलके, आलू, चुकंदर, अनाज, दूध, ग्लूकोज, इथेनॉल (प्राकृतिक गैस) शराब के उत्पादन के लिए आधार के रूप में काम कर सकते हैं। गौरतलब है कि उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की तैयार करने के लिए दुनिया भर के अनुभवी ब्लेंडर्स केवल ताजा और प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करते हैं।

राई, जौ, गेहूं, चावल, एक प्रकार का अनाज सहित अनाज की फसलें असली व्हिस्की बनाने के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। सुगंधित अल्कोहल प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त गुणवत्ता वाले कच्चे माल का मैन्युअल चयन है। विशिष्ट अल्कोहल के उत्पादन के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल जौ है, जिसके दानों में भारी मात्रा में आवश्यक एंजाइम होते हैं। इसीलिए आजकल किसी भी अनाज मिश्रण में 10-20% जौ माल्ट होता है।

व्हिस्की बनाने के लिए उपयुक्त अनाज का चयन पेशेवर माल्टस्टर्स द्वारा किया जाता है। वे फलियों को एक से नौ अंक तक श्रेणीबद्ध करते हैं और आगे माल्टिंग के लिए केवल शीर्ष तीन श्रेणियों का चयन करते हैं। इस प्रकार, फसल का लगभग बीस प्रतिशत व्हिस्की उत्पादन में चला जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अल्कोहल की ताकत सीधे जौ के दानों में स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है। विशेषज्ञों की सिफ़ारिशों के अनुसार, केवल पके हुए जौ के दानों को ही एकत्र किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तीन दिनों के लिए किसी सूखी जगह पर सुखाया जाना चाहिए जहाँ धूप का संपर्क संभव हो।

स्कॉटलैंड में अंकुरित जौ गुणवत्तापूर्ण व्हिस्की बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह स्कॉटलैंड की जलवायु द्वारा सुविधाजनक है - ठंढी सर्दियाँ कीटों को मिट्टी में जीवित रहने की अनुमति नहीं देती हैं, और धूप वाली गर्मियाँ पौधे को ताकत देती हैं, इसे एक अद्वितीय स्वाद से भर देती हैं।
गुणवत्तापूर्ण व्हिस्की में सबसे महत्वपूर्ण घटक पानी है - नरम या कठोर। पहला व्हिस्की के स्वाद को नरम करने में मदद करता है, जबकि दूसरा इसे मसाला देता है।

माल्टिंग (जौ माल्ट तैयार करना)

जौ की कटाई के बाद, इसे संसाधित किया जाता है, अच्छी तरह से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है। इसके बाद, आप व्हिस्की उत्पादन के सबसे महत्वपूर्ण चरण - माल्टिंग - पर आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जौ के दानों को अंकुरित होने के लिए सात से दस दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है। जिसके बाद माल्ट को दोबारा सुखाया जाता है. यह कठिन कार्य अनुभव और आवश्यक कौशल वाले पेशेवर माल्टस्टर्स द्वारा किया जाता है।

माल्टिंग प्रक्रिया की ख़ासियत एक पेशेवर की अनाज की दीवारों के टूटने के क्षण को पकड़ने की क्षमता में निहित है, जब रोगाणु ने अभी तक उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की बनाने के लिए आवश्यक स्टार्च को अवशोषित करना शुरू नहीं किया है।

माल्ट सुखाना

अवांछित अंकुरों की उपस्थिति को रोकने के लिए, अनाज को फिर से गर्म कक्षों में सुखाया जाता है। मशीनरी के हस्तक्षेप के बिना (बड़ी अटारी खिड़कियों में प्रवेश करने वाली सूर्य की किरणों के नीचे) जौ को सुखाना सबसे अच्छा विकल्प है। माल्ट को सुखाने के अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, स्कॉटलैंड में बीच की छीलन, लकड़ी का कोयला या पीट को जलाने से निकलने वाले धुएं का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। ऐसे माल्ट से बने पेय में एक विशेष सुगंध होती है जो इसे अन्य देशों की व्हिस्की से अलग करती है।

खाना पकाने के अगले चरण में, जौ को साफ किया जाता है और भिगोया जाता है ताकि अनाज पानी सोख सके। सुखाने वाले ड्रम का उपयोग करके अनाज से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है।
अंतिम चरण में, अनाज को गर्म पीट के साथ एक उपकरण में सुखाया जाता है। पीट तैयार व्हिस्की को एक विशिष्ट और पसंदीदा धुएँ के रंग की सुगंध देता है।

पौधा तैयार करना

विशेषज्ञ वॉर्ट की तैयारी को व्हिस्की का जन्म कहते हैं। यह प्रक्रिया एक सुसज्जित कार्यशाला में होती है जिसे माल्ट हाउस कहा जाता है। ऐसी कार्यशाला में तैयार माल्ट को एक कंपन उपकरण में घुमाकर विदेशी कणों को साफ किया जाता है। व्हिस्की तैयार करने के प्रत्येक चरण में बचे हुए अपशिष्ट का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।

इस कंटेनर की ख़ासियत इसकी संरचना है: वात का आधार स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा है, और शीर्ष कोटिंग में आवश्यक रूप से उच्च गुणवत्ता वाला तांबा होता है। मासब ट्यून की यह संरचना इसे लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने की अनुमति देती है। तैयार पौधा (माल्ट दूध) को कुंड में बने एक विशेष नल का उपयोग करके निकाला जाता है। ऐसे वात की मात्रा आमतौर पर पंद्रह टन होती है, और इसकी आंतरिक संरचना माल्ट के मिश्रण की सुविधा प्रदान करती है। इस मिश्रण को आठ से बारह घंटे तक रखा जाता है। एक टन माल्ट से लगभग पंद्रह लीटर पौधा उत्पन्न होता है।

किण्वन (किण्वन)

किण्वन के लिए लगभग एक हजार लीटर की मात्रा वाले विशाल किण्वन टैंक हैं। व्हिस्की की किण्वन प्रक्रिया के दौरान किसी भी परिस्थिति में नसबंदी का उपयोग नहीं किया जाता है। किण्वन टैंक बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री ओरेगॉन पाइन है। पाइन, लार्च और यहां तक ​​कि स्टेनलेस स्टील का भी इसी तरह के उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि एक धातु का कंटेनर निश्चित रूप से तरल को तांबे जैसा स्वाद देगा, जो कम गुणवत्ता वाली व्हिस्की को अलग करता है।
किण्वन की शुरुआत में, किण्वन टैंक का दो-तिहाई हिस्सा पानी में पहले से घुले हुए खमीर की आवश्यक मात्रा के साथ वोर्ट से भर जाता है। इस घोल को "मैश" कहा जाता है।

किण्वन के तीन चरणों को अलग करने की प्रथा है। पहला चरण है यीस्ट का नए वातावरण में अभ्यस्त होना और उनकी परस्पर क्रिया की शुरुआत। यह लगभग दो घंटे तक चलता है. दूसरा वह चरण है जिसमें यीस्ट कोशिकाएं तेजी से बढ़ती हैं, चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करती हैं। यह प्रक्रिया वात के अंदर सक्रिय बुलबुले के साथ होती है। इस मामले में, तापमान पैंतीस से सैंतीस डिग्री तक पहुंच सकता है। तीसरे चरण में अल्कोहल के संचय की प्रक्रिया होती है, जो किण्वन को तब तक रोकती है जब तक कि खमीर की क्रिया पूरी तरह से बंद न हो जाए। यह अंतिम चरण 12 घंटे तक चलता है। इस समय यह सुनिश्चित करने के लिए विशेषज्ञों की निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि तरल बैक्टीरिया से संक्रमित न हो जाए। संक्रमण के मामले में, बार-बार किण्वन किया जाता है, जो तैयार व्हिस्की की सुगंध और गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाला अंतिम उत्पाद 5% वॉल्यूम की ताकत वाला एक मादक पेय है।

आसवन (आसवन)

मैश से विशिष्ट अल्कोहल आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। गर्म करने पर, अल्कोहल पानी की तुलना में तेजी से वाष्पित हो जाता है (क्वथनांक में अंतर के कारण) और, कंडेनसर से गुजरते हुए, फिर से तरल बन जाता है। आसवन प्रक्रिया आसवन उपकरण का उपयोग करके की जाती है, जिसमें आवश्यक रूप से तांबा शामिल होता है। अल्कोहल और तांबे की परस्पर क्रिया सभी प्रकार की अशुद्धियों को साफ करने में मदद करती है, इसलिए तांबे के बर्तन में तरल द्वारा बिताया गया समय अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

व्हिस्की आसवन को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे पहले, मैश, तापमान के प्रभाव में, आसवन घन में चला जाता है। यहां मैश को अभी भी गर्म भाप से गर्म किया जाता है और अल्कोहल वाष्पित हो जाता है। मैश को भाप से गर्म करने के लिए, गर्म तेल के साथ एक कंटेनर को आसवन उपकरण के नीचे रखा जाता है, जिससे गर्म हवा की एक धारा बनती है। इसके बाद, भाप पाइपों के माध्यम से आसवन घन में प्रवाहित होती है।

उच्च तापमान (पंचानबे डिग्री) के प्रभाव में अल्कोहल वाष्प समझी जाती है और कूलर में ठंडी हवा के संपर्क में आकर तरल का रूप ले लेती है। तरल अल्कोहल, जिसमें लगभग बीस प्रतिशत अल्कोहल होता है, रिसीवर में चला जाता है। रिसीवर में प्रवेश करने वाले तरल के अगले बैच में उच्च शक्ति होती है। मैश आसवन प्रक्रिया का परिणाम अट्ठाईस प्रतिशत अल्कोहल है।

आसवन के दूसरे चरण में, पहले प्राप्त अल्कोहल को दूसरे स्टिल में ले जाया जाता है, जहां इसे फिर से गर्म किया जाता है। परिणाम बयासी प्रतिशत शराब है। लेकिन यह भी अभी तक व्हिस्की नहीं है!

अंश

उम्र बढ़ने के चरण में व्हिस्की अपना अनोखा स्वाद, नाजुक सुगंध और सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती है। लकड़ी के बैरल में व्हिस्की को पुराना करने की न्यूनतम अवधि तीन वर्ष है। केवल इस मामले में ही व्हिस्की को असली माना जा सकता है। जहाँ तक कांच के बर्तनों की बात है, व्हिस्की कांच में पुरानी नहीं होती है।

एक्सपोज़र तकनीक इस प्रकार है। सबसे पहले, आसवन उपकरण से अल्कोहल को एक झरने के साफ पानी से पतला किया जाता है जब तक कि इसकी ताकत पैंसठ डिग्री तक कम न हो जाए। उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, परिपक्वता प्रक्रिया में काफी देरी होगी। उत्पादन की लागत को कम करने की चाहत रखने वाले लागत-सचेत उत्पादकों द्वारा मजबूत अल्कोहल पर जोर दिया जाता है।
"स्वर्गदूतों का हिस्सा", जिसे पेशेवर उम्र बढ़ने के दौरान शराब का वाष्पीकरण कहते हैं, कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें से सबसे कम तहखाने की आर्द्रता और तापमान है। कम तापमान और आर्द्रता कम वाष्पीकरण उत्पन्न करते हैं। इस प्रकार, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान इष्टतम तापमान और वायु आर्द्रता बनाए रखना मुख्य कार्य हैं।

सम्मिश्रण एवं बोतलबंद करना

व्हिस्की तैयार करने का अंतिम चरण सम्मिश्रण और बोतलबंद करना है। बोतलबंद करने से पहले व्हिस्की को फ़िल्टर किया जाता है। वहीं, तापमान दो से दस डिग्री तक रहता है। निस्पंदन कागज़ की झिल्लियों के माध्यम से होता है। इसके बाद, परिणामी तरल को वांछित ताकत प्राप्त करने के लिए स्रोत से पानी से पतला किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जहां सबसे कम उम्र की व्हिस्की की उम्र बढ़ने की रेखा इंगित की जाती है (यदि व्हिस्की मिश्रण द्वारा प्राप्त की जाती है)। मिश्रण में सिंगल माल्ट व्हिस्की का महत्वपूर्ण अनुपात इसके नाम में डी लक्स शब्द से प्रमाणित होता है।

इस प्रकार, हमने दुनिया के सबसे प्रसिद्ध पेय में से एक - व्हिस्की की उत्पादन प्रक्रिया में एक आकर्षक भ्रमण किया।

व्हिस्की उत्पादन एक जटिल और श्रम-गहन व्यवसाय है। व्हिस्की जौ, राई, गेहूं या मकई के अंकुरित दानों से बनाई जाती है। यह प्रक्रिया जौ को भिगोने के लिए पानी के बर्तनों में डालने से शुरू होती है, जिसे "जौ स्नान" कहा जाता है। यह प्रक्रिया 2-4 दिन तक चलती है. फिर जौ को अगले 12 दिनों तक प्रतिदिन हाथ से घुमाने के लिए सुखाने वाले कक्ष के फर्श पर फैला दिया जाता है, जिससे वह अंकुरित हो सके। अंकुरण प्रक्रिया के दौरान, जौ में मौजूद स्टार्च आंशिक रूप से चीनी में परिवर्तित हो जाता है। सही समय पर अनाज को गर्म पीट या आग पर सुखाने से अंकुरण रुक जाता है। माल्ट सुखाने वाली भट्टियों में पारंपरिक रूप से पगोडा के आकार की छतें होती थीं और उन्हें माल्ट डिस्टिलरी के रूप में तुरंत पहचाना जा सकता था। कुछ स्थानों पर इन्हें अब भी देखा जा सकता है।

इस बिंदु पर, माल्टेड जौ एक मिल के माध्यम से जाता है, जहां यह मोटे तौर पर पिसा हुआ निकलता है और एक बड़े मैशिंग बर्तन में जाता है, जहां इसे गर्म पानी से भर दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि इसकी शर्करा घुलकर एक मीठा, गैर-अल्कोहलयुक्त पौधा बन जाए। तरल।

पौधे को ठंडा किया जाता है और बड़े कंटेनरों में डाला जाता है, जहां खमीर डाला जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। खमीर मिलाने पर शुरू होने वाली जैव रासायनिक प्रतिक्रिया पौधे में मौजूद चीनी को अल्कोहल में बदल देती है। इस प्रक्रिया में लगभग दो दिन लगते हैं, और परिणाम एक कमजोर तरल होता है, जिसे अब माल्ट दूध कहा जाता है।

फिर माल्टेड दूध को आसवन के लिए भेजा जाता है। व्हिस्की उत्पादन प्रक्रिया में स्टिल का आकार सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। यह व्हिस्की के अंतिम चरित्र पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है: उदाहरण के लिए, एक छोटी गर्दन वाली व्हिस्की अधिक तैलीय और तीव्र स्वाद वाली व्हिस्की का उत्पादन करेगी, जबकि हल्की स्वाद वाली और कम तैलीय व्हिस्की लंबी गर्दन वाली या उच्च स्वाद वाली व्हिस्की का उत्पादन करेगी। -गर्दन वाले चित्र. जैसे ही माल्टेड दूध पहले क्यूब से गुजरता है, गर्म हो जाता है। चूँकि अल्कोहल का क्वथनांक पानी के क्वथनांक से कम होता है, इसका वाष्प घन के शीर्ष तक उठता है और एक लंबे आउटलेट के माध्यम से कुंडल में प्रवेश करता है। डिस्टिलेट, जिसे अब लो वाइन कहा जाता है, एक सेकंड स्टिल, स्पिरिट स्टिल में गुजरता है, जहां प्रक्रिया दोहराई जाती है।

इससे निकलने वाला तरल पदार्थ एक कांच के कंटेनर में प्रवेश करता है। इस स्तर पर, डिस्टिलर की योग्यताएँ महत्वपूर्ण हैं। तरल की सराहना करने के लिए उसे सूंघने या चखने में सक्षम हुए बिना, उसे पता होना चाहिए कि डिस्टिलेट के मुख्य भाग को कब अलग करना है - "हृदय", जिसमें माल्ट व्हिस्की के लिए आवश्यक उच्चतम गुणवत्ता वाली स्पिरिट होती है, पहले से, कच्चा, फिर भी जहरीला आसवन और निम्न गुणवत्ता वाले अल्कोहल वाले अंतिम अंश की "पूंछ" से।

अल्कोहल का मुख्य प्रवाह एक कंटेनर में भंडारण के लिए भेजा जाता है, जहां इसकी ताकत को कम करने के लिए इसे पानी के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे परिपक्वता के लिए बैरल में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पूरी आसवन प्रक्रिया सैद्धांतिक रूप से एक सप्ताह के भीतर पूरी की जा सकती है, लेकिन व्हिस्की को बेचने से पहले कम से कम तीन साल की परिपक्वता अवधि से गुजरना होगा। इस समय के दौरान, व्हिस्की का एक छोटा सा हिस्सा, जिसे "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है, वाष्पित हो जाता है। व्यवहार में, माल्ट व्हिस्की को औसतन 8-15 वर्षों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

क्या बिना माल्ट किये अनाज से बनी कोई व्हिस्की है? हाँ, तैयारी की यह विधि भी ज्ञात है। लेकिन इसके कुछ अनुयायी हैं: इस तरह से प्राप्त शराब का स्वाद कड़वा होता है।

सुखाने

अगला कदम अनाज को सुखाना है। पानी निकाला जाता है. तब:

• अनाज को ताजी हवा में रखें;
• 2-3 दिन प्रतीक्षा करें;
• अनाज को ओवन में रखें.

यदि आप तुरंत जौ या मकई को गर्म ओवन में डाल देंगे तो वह सड़ जाएगा। इसका भी अंतिम परिणाम पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

इस चरण का मुख्य आकर्षण: स्कॉटलैंड और जापान में निर्माता दलदल पीट का प्रयोग करेंताकि परिणामी स्कॉच एक विशिष्ट "धुएँ के रंग की" सुगंध प्राप्त कर ले।

सूखे अनाज से अंकुर निकाले जाते हैं। यदि ऐसा नहीं किया गया, तो "जीवित जल" का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

पौधा तैयार करना

ताप धीरे-धीरे होता है। सबसे पहले, पौधा 38-40ºС के तापमान तक पहुंचता है। इस स्तर पर, आटा और पानी एक सजातीय द्रव्यमान बन जाते हैं। तापमान बढ़ रहा है. क्रमिक रूप से क्या होता है:

• प्रोटीन टूटना (52-55ºС के मान पर);
• चीनी का निकलना (तापमान 72 से 75ºС तक);
• शर्करायुक्त पदार्थों का निर्माण (78ºС तक बढ़ते तापमान के साथ)।

जब प्रक्रिया इस चरण तक पहुंचती है, तो हीटिंग बंद कर दिया जाता है, पौधा को गर्मी से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है।

किण्वन

पौधे को संतृप्त करना आवश्यक है ऑक्सीजन. यदि आप इस चरण की उपेक्षा करते हैं, तो किण्वन असंभव होगा। एक दूसरा कंटेनर लें और उसमें पौधा डालें, उस बर्तन को ऊंचा उठाएं जिसमें पौधा मूल रूप से स्थित था।

निम्नलिखित सामग्री जोड़ें: यीस्ट. उन्हें पौधा में मिलाया जाता है।

पानी की सील लगाएं और भविष्य की व्हिस्की को ऐसे कमरे में छोड़ दें जहां तापमान 3 दिनों के लिए 37ºC हो। गर्मी में यह 3 दिन में बन जाता है। इसकी ताकत 5% है. स्वाद याद दिलाता है, केवल हॉप्स के बिना।

2 आसवन शेष हैं।

पहले आसवन

तैयार मैश को एक क्यूब में डाला जाता है। पहला आसवन पानी में जाता है। इसका परिणाम कच्ची शराब का निर्माण होता है। लेकिन आप इसका उपयोग नहीं कर सकते: यह व्हिस्की बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए शराब दूसरी बार आसुत किया गया.

आसवन दूसरा

दूसरा आसवन परिणामी कच्चे माल को तांबे के स्टिल में डालकर किया जाता है। आंशिक आसवन की आवश्यकता है: हम "पूंछ," "शरीर," और "सिर" का चयन करते हैं।

मुख्य अंश को इस प्रकार अलग किया जाना चाहिए: शराब का एक बड़ा चमचाप्रत्येक लीटर से. फिर इस तरल का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है या बस इसे बाहर निकाल दिया जा सकता है।

दूसरा भाग है स्वच्छ-पीना। पूँछ के संबंध में कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। यदि आप बहुत सारी पूँछें छोड़ते हैं, तो आपको एक मीठी व्हिस्की मिलेगी। कुछ निर्माता ऐसे प्रयोग करते हैं: पेय अद्वितीय है और ग्राहकों को पसंद नहीं आएगा।

यदि आप "पूंछ" को पूरी तरह से हटा देते हैं, तो शराब फीकी हो जाएगी।

यहीं पर अधिकांश उत्पादन समाप्त होता है। सक्रिय क्रियाओं की अब आवश्यकता नहीं है: आपको बस प्रतीक्षा करनी है "पकने वाला"पीना

अंश

तैयार शराब को ओक में डाला जाता है। आदर्श रूप से, यह एक कंटेनर होना चाहिए जिसमें पहले से कोई अन्य अल्कोहल युक्त पेय संग्रहीत किया गया हो। प्रत्येक निर्माता के अपने रहस्य होते हैं। कभी-कभी व्हिस्की को साफ, पहले कभी इस्तेमाल न किए गए बैरल में बोतलबंद किया जाता है।

व्हिस्की बैरल में रहती है 3 से 5 वर्ष तक. इस समय निम्नलिखित प्रक्रियाएँ हो रही हैं:

• निष्कर्षण ("सुगंध बाहर निकालना");
• ऑक्सीकरण;
• छानने का काम;
• वाष्पीकरण।

व्हिस्की अपना मूल रंग धारण कर लेती है - वह चली जाती है रंगीकरण. लकड़ी अल्कोहल को अवशोषित करती है, जो किण्वन और आसवन के बाद अल्कोहल में बनी रहती है।

दिलचस्प बात यह है कि लकड़ी की एक निश्चित उप-प्रजाति पेय को उसके विशिष्ट गुण प्रदान करती है। इसलिए, यदि व्हिस्की को अमेरिकी ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है, तो अल्कोहल होगा चमकीले वेनिला नोट. यदि यह फ्रेंच ओक है, तो स्वाद चखने वाला महसूस करेगा दालचीनी का स्वाद. और हंगेरियन ओक एक दिलचस्प संयोजन देगा: चॉकलेट के साथ वेनिला.

शराब को हमेशा ओक बैरल में नहीं रखा जाता है। प्रतिस्थापन के रूप में बिल्कुल सही ओक चिप्स. यह निर्माण अपशिष्ट है.

लकड़ी के चिप्स एक विशेष तरीके से तैयार किये जाते हैं:

• धूप में सुखाया गया;
• सोडा के घोल में भिगोएँ;
• धोया, फिर सुखाया;
• आग पर भूना हुआ.

ओक ब्लॉक ओक कंटेनरों का विकल्प बन रहे हैं। वे व्हिस्की डालते हैं एक कांच के कंटेनर में.

क्या व्हिस्की को 5 वर्ष से अधिक समय तक रखना उचित है? निर्माता सहमत हैं: यदि व्हिस्की की "उम्र बढ़ने" दशकों तक बनी रहती है, तो इससे न केवल अल्कोहल में गुणवत्ता नहीं आती है, बल्कि, इसके विपरीत, यह उपभोग के लिए कम उपयुक्त हो जाता है।

व्हिस्की बहुत तेज़ हो रही है. प्रदर्शन उचित है 12-15 वर्ष तक: इस अवधि से पहले, पेय की गुणवत्ता में सुधार होता है। इसके अलावा, यह नहीं बदलता या बन जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "शौकिया के लिए।"

सम्मिश्रण

सम्मिश्रण प्रक्रिया है विभिन्न आसवनों का मिश्रण. पहले तो केवल व्हिस्की ही थी, लेकिन 18वीं शताब्दी के मध्य तक पेय के विभिन्न रूप सामने आए। वाइन निर्माताओं ने एक-दूसरे में अलग-अलग मिश्रण मिलाकर प्रयोग किए।

सम्मिश्रण के लिए, रेक्टिफाइड अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, जो 2 वर्ष तक पुराने डिस्टिलेट से प्राप्त होता है। अंतिम परिणाम मजबूत शराब है, लेकिन इसका स्वाद अक्सर बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है।

दूसरी विधि पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए अल्कोहल का उपयोग करना है (अर्थात, 3 साल तक पुराना), जो एक स्टिल में आसवित होता है। अंतिम अल्कोहल की गुणवत्ता आमतौर पर उत्कृष्ट होती है। इसका अपना "चरित्र" है और पारखी लोग इसे आसानी से पहचान लेते हैं।

मिश्रित व्हिस्की के प्रसिद्ध ब्रांड:

• मानक मिश्रण;
• डी लक्स ब्लेंड;
• अधिमूल्य।

पहलाब्रांड मांग में है, लेकिन पेय के सच्चे पारखी आश्वस्त करते हैं कि इस व्हिस्की का स्वाद प्रभावशाली नहीं है। अधिकांश लोग कीमत से आकर्षित होते हैं: यह शराब सस्ती है, लेकिन स्वीकार्य गुणवत्ता की है।

दूसराअधिक महंगा ब्रांड. विशेषज्ञ इसे स्वीकार करते हैं, क्योंकि गुणवत्ता बहुत अधिक है।

नाम " अधिमूल्य"खुद बोलता है। पेय की उम्र बढ़ने की अवधि 12 वर्ष है। यह महंगा हो सकता है, लेकिन यदि कोई महत्वपूर्ण उत्सव आ रहा है, तो पेय के लिए एक बड़ी राशि का भुगतान करना बेहतर है। लेकिन आपको ऐसी शराब मिलेगी जिसका दोष निकालना नामुमकिन है।

सम्मिश्रण करते समय, निर्माता मिश्रण कर सकते हैं 50 डिस्टिलेट तक. आप तुरंत पेय को बोतल में नहीं डाल सकते: सभी अल्कोहल को मिश्रित करना होगा ताकि पेय का स्वाद पूर्ण और सजातीय हो जाए। मिश्रण के बाद, शराब को एक बैरल में रखा जाता है, जहां इसे कई महीनों तक रखा जाता है।

बॉटलिंग

तैयारी का अंतिम चरण बोतलबंद करना है। लेकिन यह तुरंत नहीं किया जा सकता है: "जीवित जल" में विभिन्न अशुद्धियाँ और कण होते हैं जो बैरल से इसमें मिल जाते हैं। तो पहले यंत्रवत् फ़िल्टर किया गया. फिर तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है, और इसी रूप में यह बिक्री के लिए जाता है।

व्हिस्की उत्पादन प्रक्रिया जटिल और लंबी है। इसलिए, घर का बना व्हिस्की एक दुर्लभ घटना है। गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है एक अलग कमरा है, जहां कुछ निश्चित तापमान स्थितियां पूरी की जाएंगी। इसके अलावा, आपको आसवन उपकरण और विशेष कंटेनरों की आवश्यकता होगी, जो अपने हाथों से व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया को लगभग असंभव बना देता है।

लेकिन यदि आप चाहें, तो आप उत्पादन के सभी चरणों में महारत हासिल कर सकते हैं और मजबूत शराब के उत्पादन के लिए घर पर एक छोटी "फैक्ट्री" खोल सकते हैं। धीरे-धीरे आप घर पर व्हिस्की बनाने में महारत हासिल कर लेंगे, खाना पकाने की कई विधियाँ सीख लेंगे। अपनी स्वयं की तकनीकों को आज़माकर प्रयोग करें।

यह बहुत संभव है कि आपको जो परिणाम मिलेगा वह गुणवत्ता में कई प्रसिद्ध ब्रांडों के उत्पादों से खराब या बेहतर नहीं होगा।

उपयोगी वीडियो

अनाज से लेकर स्वाद तक इस घरेलू अनाज व्हिस्की रेसिपी को देखें:

अपने हाथों से चांदनी से व्हिस्की कैसे बनाएं:

होममेड व्हिस्की बनाने के लिए, आपको वोर्ट को उबालना होगा; इसे सही तरीके से कैसे करें, नीचे दिया गया वीडियो देखें:

एक और वीडियो जो किण्वन के लिए माल्ट वोर्ट को उबालने का पूरा क्रम दिखाता है, जिससे व्हिस्की बनाई जाएगी:

क्या आपको लेख पसंद आया? क्या आपको यह उपयोगी लगा? शायद आप कुछ जोड़ना चाहते हैं? या क्या आपने कई निर्माताओं की व्हिस्की आज़माई है और पाठकों को सलाह देना चाहेंगे कि किस शराब पर ध्यान दें? हमारे साथ जानकारी साझा करें, लेख पर टिप्पणी करें और उसमें जोड़ें - प्रतिक्रिया प्राप्त करके हमें बहुत खुशी होगी!

मुझे व्हिस्की देश के एक प्रेस दौरे में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया था। आयरिश व्हिस्की। तीन दिनों तक मौसम में बादल छाए रहे। लेकिन बेहतर होगा कि मैं इसके फल बनाने और खाने की प्रक्रिया पर विचार करने पर ध्यान केंद्रित कर पाऊं। और चूँकि मुझे व्हिस्की बहुत पसंद है और मैं हर संभव तरीके से इसका सम्मान करता हूँ, इसलिए मैंने जो कुछ भी देखा और महसूस किया, उसे गंध और स्वाद की अपनी भावना के साथ एक फोटो में कैद करने की कोशिश की।

जिस डिस्टिलरी का मैंने दौरा किया उसे उस गांव के नाम पर बुशमिल्स कहा जाता है जहां वह स्थित है। वैसे, इससे 2 किलोमीटर दूर प्रसिद्ध...

पहिए का पुन: आविष्कार न करने और उत्पादन प्रौद्योगिकियों के बारे में बात न करने के लिए, जिसके बारे में पहले ही काफी कुछ कहा जा चुका है, मैं विकिपीडिया से एक अंश दूंगा। उत्पादन प्रक्रिया में निम्नलिखित मुख्य चरण होते हैं:

1. जौ माल्ट तैयार करना, या जौ की माल्टिंग।जौ को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, साफ किया जाता है और सुखाया जाता है। फिर इसे भिगोया जाता है और 7-10 दिनों तक अंकुरित होने के लिए माल्ट हाउस के फर्श पर 5-7 सेमी की परत में फैलाया जाता है। अंकुरित अनाज (माल्ट) को सुखाने के लिए भेजा जाता है। यदि अनाज अंकुरित नहीं हुआ है, तो परिणामी व्हिस्की को अनाज कहा जाता है। यह लगभग कभी भी अपने शुद्ध रूप में बिक्री पर नहीं जाता है, लेकिन इसका उपयोग मिश्रण के लिए किया जाता है।

2. माल्ट सुखाना।स्कॉटलैंड में, माल्ट को पीट, चारकोल और बीच की छीलन के दहन से गर्म धुएं से सुखाया जाता है, इस प्रकार "स्मोक्ड ग्रेन" प्राप्त होता है। नतीजतन, तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट धुएँ के रंग की आयोडीन-पीटी सुगंध होती है जो स्कॉच व्हिस्की को अन्य सभी से अलग करती है। आयरलैंड में माल्ट को सुखाने के लिए धुएं का उपयोग नहीं किया जाता है।

3. पौधा प्राप्त करना।माल्ट को आटे (ग्रिस्ट) में कुचल दिया जाता है, गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है और 8-12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठा तरल (पौधा) बनता है।

4. किण्वन (किण्वन). ठंडे पौधे में खमीर मिलाया जाता है और किण्वन 35-37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो दिनों तक होता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, लगभग 5% की ताकत के साथ बीयर (वॉश) के समान एक कमजोर मादक पेय प्राप्त होता है। तीसरा और चौथा चरण कई मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए विशिष्ट हैं और व्हिस्की के लिए विशिष्ट नहीं हैं।

5. आसवन. मैश को तांबे के स्टिल (पॉट स्टिल) में दो (कभी-कभी तीन) बार आसवित किया जाता है, जिसका आकार रिटॉर्ट जैसा होता है। 7-23 हजार लीटर की मात्रा वाले पहले उपकरण (वॉश स्टिल) में आसवन के परिणामस्वरूप, 25-30% की ताकत वाला एक तरल प्राप्त होता है, जिसे "लो वाइन" कहा जाता है। यह दूसरे उपकरण (स्पिरिट्स स्टिल) में प्रवेश करता है, जिसकी मात्रा 6-21 हजार लीटर है, और एक बार और आसवित होता है। दूसरे आसवन का उत्पाद 70% तक की ताकत वाली व्हिस्की है। दूसरे आसवन के दौरान, "सिर" और "पूंछ" को अलग कर दिया जाता है, अर्थात, आसवन के वे हिस्से जो आसवन प्रक्रिया की शुरुआत और अंत में उपकरण छोड़ देते हैं, और केवल मध्य अंश का चयन किया जाता है। शेष "सिर" और "पूंछ" को कम वाइन में मिलाया जाता है और फिर से आसवन के लिए भेजा जाता है। स्टिल्स का आकार व्हिस्की के अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। प्रत्येक डिस्टिलरी में अपने आकार और क्षमता के पॉट स्टिल होते हैं। ऐसा माना जाता है कि लंबे और संकरे स्टिल्स छोटे और चौड़े स्टिल्स की तुलना में हल्के और बेहतर व्हिस्की का उत्पादन करते हैं। जब पुराने उपकरणों को बदल दिया जाता है, तो नए बनाए जाते हैं, पुराने उपकरणों के आकार को सटीक रूप से पुन: प्रस्तुत किया जाता है, यहां तक ​​​​कि दोषों (उभार और डेंट) तक, बनाई जा रही व्हिस्की के स्वाद को बनाए रखने के लिए। परिणामी अल्कोहल को पानी के साथ 50-63.5% वॉल्यूम की ताकत तक पतला किया जाता है।

6. अंश. ओक बैरल में उत्पादित. स्पैनिश शेरी पीपे सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। प्रौद्योगिकी का यह तत्व 18वीं शताब्दी में सामने आया। बैरल का पुन: उपयोग करने के उद्देश्य से जिसमें शराब स्पेन से आयात की गई थी, और बेहद सफल रही। यदि व्हिस्की को केवल ऐसे बैरल में रखा जाता है, तो निर्माता इसे पेय की उच्च गुणवत्ता के अतिरिक्त सबूत के रूप में रिपोर्ट करता है। चूंकि ऐसे बैरल कम आपूर्ति में हैं, अमेरिकी सफेद ओक बैरल जिनमें पहले बोरबॉन होता था या विशेष रूप से सस्ते शेरी के साथ इलाज किया जाता था, का उपयोग किया जाता है। यह बैरल उम्र बढ़ने के चरण में है कि व्हिस्की अपने विशिष्ट रंग और स्वाद गुणों को प्राप्त करती है: यह गहरा हो जाता है, नरम हो जाता है, और अतिरिक्त सुगंध प्राप्त करता है।

7. सम्मिश्रण. मिश्रित व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, अलग-अलग उम्र बढ़ने की अवधि (कम से कम 3 वर्ष) की माल्ट की विभिन्न किस्मों (15 से 50 किस्मों तक) और अनाज व्हिस्की (3-4 किस्मों के अनाज व्हिस्की) को अलग-अलग मिलाया जाता है। फिर इन्हें मिलाकर कई महीनों तक रखा जाता है। कुछ नुस्खे सैकड़ों साल पुराने हैं, लेकिन निर्माता बाजार की मांग के अनुसार नए व्यंजन विकसित कर रहे हैं या पुराने व्यंजनों को संशोधित कर रहे हैं। सम्मिश्रण का उद्देश्य सस्ते अनाज वाली व्हिस्की का उपयोग करना, मानक गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना और विभिन्न प्रकार की माल्ट व्हिस्की के सर्वोत्तम गुणों को एक तैयार पेय में मिलाना है। व्यापक रूप से लोकप्रिय होने वाली पहली मिश्रित व्हिस्की, ओल्ड वेटेड ग्लेनलिवेट, 1853 में एंड्रयू अशर द्वारा विकसित की गई थी। यूके में मिश्रित व्हिस्की का उत्पादन 1860 से कानून द्वारा विनियमित किया गया है। मास्टर ब्लेंडर के पास माल्ट और अनाज व्हिस्की को मिश्रित करने का कठिन कार्य है यह न केवल एक अनोखा मिश्रण तैयार करता है, बल्कि साल-दर-साल इसकी स्थिरता भी बनाए रखता है। सम्मिश्रण के लिए चयनित प्रत्येक व्हिस्की को आसवन के तुरंत बाद, साथ ही बैरल में इसकी परिपक्वता के दौरान मास्टर द्वारा चखा जाना चाहिए। सम्मिश्रण दो प्रकार के होते हैं:

* विभिन्न प्रकार के माल्ट और अनाज व्हिस्की को विशेष बर्तनों में मिलाया जाता है, जहां उन्हें 24 घंटे तक रखा जाता है। फिर इस मिश्रण को बैरल में रखा जाता है और कुछ हफ्तों के बाद बोतलबंद किया जाता है। इससे सस्ती व्हिस्की बनती है;

* विभिन्न प्रकार की माल्ट व्हिस्की का चयन किया जाता है, फिर विशेष बर्तनों में अनाज व्हिस्की के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, इसे ओक बैरल में 6-8 महीने तक रखा जाता है। इस अवधि को "विवाह" कहा जाता है। इस प्रकार अधिक महंगी, उच्च गुणवत्ता वाली व्हिस्की का उत्पादन किया जाता है।

8. बॉटलिंग. बोतलबंद करने से पहले, व्हिस्की को 2 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कागज की झिल्लियों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और आवश्यक ताकत तक झरने के पानी से पतला किया जाता है। यदि मिश्रित व्हिस्की की एक बोतल पर उम्र बताई गई है, तो यह मिश्रण में सबसे कम उम्र की व्हिस्की की उम्र को संदर्भित करता है। यदि मिश्रण में बड़ी मात्रा में पुरानी (12 वर्ष पुरानी) माल्ट व्हिस्की शामिल है, तो व्हिस्की के नाम में डी लक्स शब्द शामिल है।

इस वात में पौधा प्राप्त होता है। गर्म पानी के साथ मिश्रित माल्ट के आटे को चाकू से काटें और सारा पानी (पौधा) निचोड़ लें:

2.

किण्वन प्रक्रिया अंदर होती है:

सबसे रोमांचक आकर्षण, जिसका समापन अल्कोहलिक नॉकआउट है। धीरे-धीरे अपना सिर कुंड में डालते हुए, आपको शराब की बिजली जैसी तेज़ गंध की बिल्कुल भी उम्मीद नहीं है। मेरी भावनाओं का वर्णन करने का कोई अन्य तरीका नहीं है:

4.

कॉपर स्टिल्स (पॉट स्टिल्स), जिसका आकार रिटॉर्ट जैसा होता है। स्कॉटलैंड के विपरीत, आयरलैंड में आसवन 3 बार होता है, जहां वे आलसी होते हैं और केवल 2 ही करते हैं। किसी कारण से डिज़ाइन ने मुझे फ्रोज़न के ग्लासब्लोअर के बारे में गफ़ की परी कथा की याद दिला दी:

5.

डिवाइस पर नंबर 2 का मतलब है कि यह दूसरे आसवन के लिए है। इसके अंदर एक सर्पिल है, और संचालन का सिद्धांत पूरी तरह से एक इलेक्ट्रिक केतली के संचालन की याद दिलाता है:

6.

जिस चीज में हम सभी की सबसे ज्यादा दिलचस्पी थी वह सफेद अक्षरों वाला पाइप था, जिसे हमने "अल्कोहल पाइपलाइन" करार दिया था। यह अजीब है, लेकिन हमें गड्ढा खोदने और वहां रहने की अनुमति नहीं थी:

7.

बैरल. बहुत सारे बैरल. कुल 3 बैरल आकार का उपयोग किया जाता है। इनमें से प्रत्येक बैरल जिसमें पहले केंटकी बॉर्बन शामिल था, का उपयोग केवल 3 बार किया जा सकता है। और ऐसे कंटेनरों की कीमत 100 डॉलर तक होती है। उनके पास केवल 200,000 बैरल हैं। और वे प्रति वर्ष 6.5 मिलियन लीटर व्हिस्की का उत्पादन करते हैं:

8.

प्रत्येक बैरल को फायर किया जाता है। इसमें मौजूद पेय सांस लेने की क्षमता को बरकरार रखता है। लकड़ी में छोटे छिद्र ऑक्सीजन को प्रवेश करने की अनुमति देते हैं, जिससे इथेनॉल का ऑक्सीकरण होता है। इस प्रकार व्हिस्की को अपना अद्भुत स्वाद मिलता है:

9.

डिस्टिलरी में रहने के संकेत के रूप में, हम सभी ने बैरल पर हस्ताक्षर किए। 5 वर्षों में यह उत्कृष्ट व्हिस्की को "पकाएगी", जिसके लिए मैं फिर से बुशमिल्स आऊंगा:

10.

वहां मेरे हस्ताक्षर भी हैं. प्रश्नचिह्न लगाया गया आज़मत मेरी जानकारी के बिना...

11.

तारा, एक व्यक्ति की शक्ति से प्रेरित होकर, गोदाम की ओर जाती है, जहाँ वह अगले कुछ वर्ष बिताएगी:

12.

कार्यशाला स्वयं ऐसी दिखती है। नालीदार पैकेजिंग ऊपर से एक स्क्रू कन्वेयर के साथ उतरती है:

बोतल हिलाने की आकर्षक प्रक्रिया:

14.

स्पार्कलिंग एम्बर व्हिस्की:

15.

कृपया ध्यान दें कि यूरोपीय उत्पादन सुविधाओं में सभी कर्मचारी इयरप्लग का उपयोग करते हैं। अनिवार्य श्रम सुरक्षा शर्तें:

16.

तैयार पेय, बैरल में डाला. मेरा विश्वास करो, इसमें बहुत कुछ है:

17.

स्थानीय "हँसता हुआ पैनोरमा"। इस जांच के साथ आपको व्हिस्की को बिना गिराए, तैयार गिलास में डालना होगा। जांच की लंबाई - 1 मीटर...

18.

एक लड़की के हाथों में यह प्रक्रिया असामान्य रूप से सुंदर लगती है। हालाँकि, उसने व्हिस्की गिरा दी। और मैंने, अपनी प्राकृतिक सरलता (और विनम्रता) के लिए धन्यवाद, डिपस्टिक को रोकने का अनुमान लगाया और एक बूंद भी नहीं गिराई:

19.

आसवनी द्वारा उत्पादित पेय की पूरी श्रृंखला:

सब कुछ चखने के लिए तैयार है. ढक्कन कांच के हैं, जो सुगंध को कांच के अंदर रखते हैं:

21.

मास्टर ब्लेंडर या "उद्यम के मुख्य प्रौद्योगिकीविद्" ने बताया कि व्हिस्की को सही तरीके से कैसे पीना है। सबसे महत्वपूर्ण नियम: आनंद लें, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे व्हिस्की को कोला या सेब के रस के साथ मिलाकर प्राप्त करते हैं, या आप इसमें बर्फ या पानी मिलाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको क्या पसंद है:

22.

चखने की प्रक्रिया इस प्रकार आगे बढ़ी: हमने सबसे पहले व्हिस्की को गिलास में लटकाया, उसे दीवारों से बहते हुए देखा, उसे सूंघा, एक छोटा घूंट लिया और उसका स्वाद लिया। ब्लेंडर ने भी व्हिस्की को "सुना":

23.

प्रत्येक चखने से पहले, उन्होंने इस प्रकार एक टोस्ट बनाया:

जब तुम पीते हो तो थक जाते हो
जब तुम थक जाते हो तो सो जाते हो,
जब तुम सोते हो तो पाप नहीं करते,
जब तुम पाप नहीं करते, तो तुम स्वर्ग जाते हो।
तो चलिए स्वर्ग जाने के लिए पीते हैं!

आइए अपनी पत्नियों और गर्लफ्रेंड्स को पियें! और ताकि वे कभी न मिलें!

पहले घूंट के बाद, हमने व्हिस्की को थोड़े से पानी के साथ पतला कर लिया। आप गिलास में पानी को खूबसूरती से मिश्रित होते हुए देख सकते हैं। व्हिस्की की सतह को "तोड़ने" और गिलास को उसकी सुगंध से भरने के लिए पानी मिलाया जाता है:

24.

हर बार चखने पर, मुझे यह देखकर आश्चर्य होता है कि मास्टर्स पेय के स्वाद का खूबसूरती से वर्णन कैसे करते हैं। वे किशमिश के संकेत, मेवे के संकेत, या कुछ और जो स्पष्ट रूप से वहां नहीं है, ढूंढने में कामयाब होते हैं। सुनें और स्वयं देखें:

व्हिस्की की व्यक्तिगत बोतल मेरी है। जैसा कि उस पर लगे शिलालेख से प्रमाणित होता है। हम नाम में गलती करने में कामयाब रहे:

26.

शराब विषय को समाप्त करते हुए, मैं आपको 2 और पेय दिखाना चाहता हूं जो हमने यात्रा के दौरान पी थे। "हार्प" एक शानदार स्वाद वाला असली आयरिश लेगर है:

27.

गिनीज प्रयोग, जो 3 महीने तक चलाया जाएगा। कंपनी ने पहली बार लेगर जारी किया है और उपभोक्ता मांग की निगरानी कर रही है। केवल आयरलैंड में बेचा गया। मुझे यह पसंद है:

28.

आसपास का स्थान शांतिपूर्ण है. उसमें कोई चिंता नहीं है. लेकिन साथ ही, यह मजबूत इरादों वाले लोगों की भूमि है। यह महसूस किया जाता है:

29.

बुशमिल्स के पास एक छोटा सा द्वीप, जिसके साथ यह एक रस्सी पुल द्वारा जुड़ा हुआ है:

30.

इसके माध्यम से घूमना एक वास्तविक आनंद है।