इस लेख में हम देखेंगे कि पारंपरिक और थोड़े सरल व्यंजनों का उपयोग करके सुशी और रोल के लिए चावल को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

सुशी और रोल्स ने हमारे जीवन में हाल ही में प्रवेश किया है, लेकिन पहले ही उन्हें लाखों प्रशंसक मिल चुके हैं। आबादी के आधे हिस्से को विशेष रूप से यह असामान्य स्वाद पसंद आया। लेकिन इस डिश को न सिर्फ मजे से खाया जा सकता है, बल्कि उतने ही चाव से पकाया भी जा सकता है. आख़िरकार, यह एशियाई लोगों की एक वास्तविक तकनीक है, जिसकी पेचीदगियों से अब हम आपको परिचित कराएँगे। हम सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करने की पारंपरिक और थोड़ी संशोधित रेसिपी भी साझा करेंगे।

सुशी और रोल के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाएं: खाना पकाने के रहस्य

सुशी और रोल के लिए चावल तैयार पकवान का आधार है। स्वाद और रूप इस पर निर्भर करते हैं। इसके अलावा, घटक स्वयं इतना प्रभावित नहीं करते जितना कि उनकी उचित तैयारी और सभी अनुपातों का अनुपालन।

• पहला कदम सामग्री को सही ढंग से और सही ढंग से चुनना है। या तो विशिष्ट और विशिष्ट सुशी चावल का उपयोग करें, या गोल दाने. लंबे दाने वाला चावल जापानी रोल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। क्योंकि यह बहुत टेढ़ा-मेढ़ा हो जाता है और इसे मनचाहे आकार में नहीं ढाला जा सकता।
• यही बात उबले हुए या साबुत अनाज की किस्म पर भी लागू होती है। वे सुशी और रोल के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इनमें स्टार्च का स्तर काफी कम होता है, जो प्राकृतिक चिपकने का काम करता है।
• लेकिन यह अनुपात के उचित पालन से भी प्रभावित होता है। सुशी और रोल के लिए चावल निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है: 1:1,5 . यानी आपको हमारे लिए सामान्य से थोड़ा कम पानी लेना होगा।
• मैं अनाज के आकार के संबंध में भी सिफारिशें देना चाहूंगा। अगर आपके मन में चावल के भूसे का इस्तेमाल करने का विचार आता है तो इसे शुरुआत में ही भूल जाएं. सुशी के लिए आपको चावल के केवल साबुत अनाज और अधिमानतः बड़े अनाज का उपयोग करना होगा। इससे डिश का स्वरूप बेहतर हो जाएगा और इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।
• केवल उच्चतम श्रेणी का अनाज ही लें। जापानियों के अनुसार, मलबे या क्षतिग्रस्त अनाज वाला चावल सुशी और रोल बनाने में उपयोग के लिए अनुपयुक्त है। लेकिन आपको इसे बिना किसी असफलता के पूरा करना होगा, चाहे आप इसे किसी भी कीमत पर खरीदें।
• आपको चावल को सात बार धोना होगा!इसका स्वाद इसी पर निर्भर करेगा. आखिरकार, अनाज से न केवल मलबा और धूल धुल जाएगी, बल्कि सतह पर अतिरिक्त स्टार्च भी साफ हो जाएगा। यह राशि पर्याप्त होनी चाहिए. लेकिन अगर पानी अभी भी गंदा है, तो कुल्ला 10 गुना तक बढ़ा दें।

• वैसे, हर दाने को धोने के लिए चावल के दानों को पानी में अच्छी तरह से रगड़ने में आलस न करें। और सिर्फ इसी के लिए नहीं. धोने पर अनुपयोगी अनाज सतह पर तैरने लगता है। इसलिए चावल को अच्छे से मिला लें ताकि ऐसे कोई कण न रह जाएं.
• चावल, किसी भी अन्य अनाज की तरह, जब तैरता है, तो खराब अनाज का संकेत देता है। इसलिए, बिना पछतावे के उन्हें फेंक दें। चावल को तभी धोना पर्याप्त माना जाता है जब पानी बिल्कुल साफ हो और कोई कण सतह पर न आए।
• विशेषज्ञ भी चावल के ऊपर पानी डालकर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह देते हैं। कृपया ध्यान दें कि आपको खाना पकाने से पहले केवल चावल को धोना और डालना है। ठंडा पानी! तब अनाज का स्वाद सामने आएगा.
• आप सुशी चावल को इनेमल कंटेनर में या स्टेनलेस स्टील के पैन में पका सकते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम कंटेनर का उपयोग न करें। यह मत भूलिए कि एल्युमीनियम पानी के साथ ऑक्सीकृत हो जाता है, जो रोल के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
• पैन का तल मोटा होना चाहिए, और आदर्श रूप से, एक कच्चा लोहे का कड़ाही लें। यह सामग्री गर्मी को सबसे अच्छी तरह वितरित करती है और चावल समान रूप से पक जाएगा। साथ ही, ऐसे व्यंजनों में ही चावल का स्वाद वास्तव में नाजुक और मुलायम होगा। वैसे तो किसी भी डिश का स्वाद कच्चे लोहे के कुकवेयर में ज्यादा अच्छा लगता है।

महत्वपूर्ण: सुशी और रोल के लिए चावल को ढककर पकाया जाता है। इसके अलावा, इसे उठाया नहीं जा सकता और, विशेष रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाया नहीं जा सकता। इसे छूना वर्जित है। सच तो यह है कि भाप के साथ-साथ अनाज के महत्वपूर्ण स्वाद गुण भी सामने आते हैं। और चम्मच से हिलाने से यह प्रक्रिया तेज हो जाएगी। इसलिए, सही व्यंजन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अनाज उन पर चिपके नहीं।

चावल के दानों को पलटने की रस्म बहुत ही नाजुक होती है।

• अब सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न पर बात करते हैं - सुशी के लिए चावल को कितनी देर तक उबालना है। इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए ताकि रोल टूट न जाएं। लेकिन चावल कच्चा भी नहीं निकलना चाहिए. अन्यथा, नाश्ता, आपके दांतों से चिपककर, वांछित आनंद नहीं लाएगा।
• जापानी रोल के लिए चावल तैयार किया जा रहा है 15 मिनट से अधिक नहींउबलने के क्षण से. जब तरल उबल जाए, तो आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कम कर दें और निर्दिष्ट समय तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद आपको चावल की जरूरत जरूर पड़ेगी. इन्सुलेशन!फिर प्रत्येक दाना बची हुई नमी और भाप को सोख लेगा, जिससे उसकी विशेषताएं सामने आ जाएंगी।
• आपको चावल को एक बोर्ड, ट्रे या चौड़ी डिश पर सॉस के साथ सीज़न करना होगा। समस्या यह है कि आपको चावल पर केवल मैरिनेड छिड़कना है और उसे हिलाना नहीं है! लेकिन सॉस को अनाज के बीच समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि मिश्रण से बचा नहीं जा सकता है, तो अनाज को सावधानी से पलट दें। अन्यथा, आप चावल को चिपचिपी गंदगी में बदलने का जोखिम उठाते हैं।
• चावल को गर्म होने पर ही सीज़न किया जाना चाहिए ताकि उसे ड्रेसिंग के साथ संतृप्त होने का समय मिल सके। आपको गर्म चावल के साथ भी काम करना होगा। ठंडी तैयारी केवल साइड डिश के लिए उपयुक्त है। वैसे, आपको केवल ताजे पके चावल से सुशी बनाने की ज़रूरत है! बहुत गंभीर मामलों में, इसे एक सीलबंद बैग में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

महत्वपूर्ण: बार-बार ऐसे विदेशी व्यंजन के बहकावे में न आएं। यह चावल की गोल किस्म है, और इस खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करते हुए भी, इसमें स्टार्च की मात्रा सबसे अधिक है - लगभग 85%। और इससे उच्च रक्त शर्करा और मधुमेह का खतरा होता है। वैसे, ऐसी डिश खाने और तैयार करने से पहले अपने मेडिकल संकेतकों को ध्यान में रखें।

शालीनता से और सही ढंग से पकाया गया चावल आसानी से किसी भी आकार में ढल जाना चाहिए।

सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं: एक क्लासिक नुस्खा

यदि आप घर पर सुशी बनाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास सही सामग्री है। पारंपरिक तरीके से खाना बनाते समय, केवल प्रथम श्रेणी के उत्पाद लें, उन्हें एनालॉग्स से बदले बिना। एकमात्र चीज़ जिसे प्रतिस्थापित किया जा सकता है वह है चावल।

• लेना:
  • एशियाई गोल चावल - 200 ग्राम;
  • चावल का सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
  • नमक - एक छोटी चुटकी;
  • चीनी - 0.5 चम्मच;
  • पानी - 250 मि.ली.
• चावलों को छांट लें और पानी के नीचे कम से कम 5 बार धो लें। जब पानी कांच जैसा हो जाए तो आप अनाज को आग पर रख सकते हैं.
• यह मत भूलिए कि चावल केवल ढक्कन के नीचे और बिना कोई मसाला डाले पकाया जाता है। आपको स्वाद के लिए नमक की भी आवश्यकता नहीं है!
• उबाल आने के बाद 15 मिनिट का समय नोट कर लीजिये. वैसे, यदि आपने अनुपात का सही ढंग से पालन किया है, तो इस दौरान सभी तरल को वाष्पित होने का समय मिलना चाहिए।
• इसे गर्म कंबल में लपेटें और अकेला छोड़ दें। इस पूरे समय के दौरान ढक्कन न खोलें!
• सॉस बनाने के लिए, सिरका को एक तामचीनी सॉस पैन या छोटे स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें और आग पर रखें। नमक और चीनी डालें. तरल को गर्म करें और क्रिस्टल के घुलने तक लगातार हिलाते रहें।
• आप अभी भी गर्म चावल को गर्म सिरके के साथ सीज़न करें। इसे लकड़ी या कांच की प्लेट में करना बेहतर है ताकि धातु के साथ सिरके का संपर्क न हो। यह भी सुनिश्चित करें कि ड्रेसिंग अनाजों के बीच सुचारू रूप से और समान रूप से वितरित हो, लेकिन मिश्रण प्रक्रिया के दौरान वे बहुत अधिक चिपचिपे न हो जाएं।

सूखे नोरी समुद्री शैवाल के साथ रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं: नुस्खा

चावल पकाने का मूल सिद्धांत व्यावहारिक रूप से पारंपरिक विधि से अलग नहीं है, लेकिन एक छोटा सा गुप्त घटक है जो तैयार रोल या सुशी की सुगंध में सुधार करेगा।

• आवश्यक:
  • गोल चावल - 400 ग्राम;
  • नोरी समुद्री शैवाल - एक छोटी सी पट्टी;
  • नमक - 0.5 चम्मच;
  • चीनी - 3 चम्मच;
  • चावल का सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
  • पानी - 0.5 एल।
• चावल को बहते पानी के नीचे धोएँ, हर दाने को अच्छी तरह से धोएँ। इस तरह आपको अनुपयुक्त अनाज से छुटकारा मिल जाएगा। साफ़ पानी को आपके काम की गुणवत्ता के बारे में बताना चाहिए। तभी आप पैन को आग पर रख सकते हैं।
• आप चावल में केवल नोरी मिलाएँ। लेकिन जब पानी उबल जाए तो उसे तुरंत हटा दें. नहीं तो चावल ख़राब हो जायेगा. यह न केवल थोड़ा गंदा रंग प्राप्त कर लेगा, बल्कि अतिरिक्त सुगंध और स्वाद से भी भर जाएगा, जो सुशी के लिए विशिष्ट नहीं है।
• चावल को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं और तुरंत आंच से उतार लें। वैसे, अनाज की स्थिति की निगरानी करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, पारदर्शी ढक्कन वाला एक कंटेनर लें। एक बार जब आप समुद्री शैवाल हटा दें, तो ढक्कन दोबारा न उठाएं। पैन को कंबल के नीचे ले जाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• सिरके को माइक्रोवेव में बस कुछ सेकंड के लिए गर्म करें। नमक और चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ।
• चावल को प्राकृतिक सामग्री से बने एक चौड़े कंटेनर में रखें। इसमें सिरका मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से हल्के से हिलाएं। जब चावल थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

चावल को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें समय-समय पर पानी में गीला करें।

टेबल विनेगर के साथ सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका: नुस्खा

यह नुस्खा उन शुरुआती लोगों के लिए एकदम सही है जिन्होंने अभी तक सुशी और रोल बनाने की सभी जटिलताओं को नहीं समझा है। मुख्य घटक, एक नियम के रूप में, एक बार में उपयोग नहीं किए जाते हैं। इसलिए, यदि आप ऐसे विदेशी व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो मूल उत्पादों की आवश्यक आपूर्ति करें। हम आपको एक सरलीकृत संस्करण प्रदान करते हैं.

• निम्नलिखित घटकों से सुसज्जित करें:
  • गोल चावल - 200 ग्राम;
  • टेबल सिरका 6% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
  • सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • चीनी - 1 चम्मच;
  • पानी - 250 मिलीलीटर;
  • नमक - यदि आवश्यक हो।
• चावल को छलनी या बारीक छलनी से धो लें। फिर आप इसे धूल और गंदगी से अच्छी तरह धो सकते हैं। लेकिन पहले मलबे और अनुपयोगी अनाज को छांटना न भूलें। या थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें ताकि बेकार अनाज सतह पर तैरने लगें।
• बिना कोई मसाला डाले आग पर रखें। तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। आंच कम करें और चावल को 10 मिनट तक उबालें। कवर को हटाया नहीं जा सकता.
• पके हुए चावल को चूल्हे से उतार लें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। - चावल को 20 मिनट तक भाप में पकने दें.
• इस दौरान ड्रेसिंग तैयार कर लें. सभी सामग्री को मिला लें और धीमी आंच पर हल्का गर्म कर लें। सावधान रहें क्योंकि सिरके में बहुत तीखी गंध होती है। इसलिए, इसे उबालना वर्जित है। बस क्रिस्टल के घुलने का इंतज़ार करें।
• चावल को चर्मपत्र कागज पर एक परत में रखें और तैयार सॉस को उसके ऊपर समान रूप से डालें। आप सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। अनाजों को मिलाने के लिए सुशी चॉपस्टिक का उपयोग करें। वे चावल की स्थिरता को नुकसान पहुंचाए बिना उसे पलटने में सक्षम होंगे। आख़िरकार, चिपचिपा चावल दलिया सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है।
• ठीक से पकाया हुआ चावल आपके हाथों में अच्छी तरह से किसी भी आकार में ढल जाना चाहिए, लेकिन यह बहुत चिपचिपा या रेशेदार नहीं होना चाहिए।

सुशी और रोल के लिए पॉलिश किए हुए चावल कैसे तैयार करें: खातिरदारी के साथ रेसिपी

इसका उपयोग सुशी या रोल बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे चावल के दाने हमेशा एक ही आकार के होते हैं और तैयार पकवान में सुंदर दिखते हैं, और उनके साथ खाना बनाना एक आनंददायक होता है। लेकिन खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है।

• आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
  • चावल - 300 ग्राम;
  • पानी - 300 मिलीलीटर;
  • सेब साइडर सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • समुद्री नमक - 1 चम्मच;
  • शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • खातिर (या कोई सूखी सफेद शराब) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • ब्राउन समुद्री शैवाल कोम्बू - 1 प्लेट।
• जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक चावल को उचित तरीके से धोया जाता है। अब आपको पारंपरिक विधि का उपयोग करके 1:2 के अनुपात में अनाज डालना होगा। खातिर जोड़ें. अगर आप इसे बदलना चाहते हैं तो किसी वाइन का इस्तेमाल करें।
• किसी भी परिस्थिति में वोदका न लें, खासकर पानी से पतला वोदका। इससे चावल का स्वाद ही खराब हो जाएगा. और जापानी सैक या मिरिन का उपयोग अल्कोहल के प्रतिशत के कारण नहीं, बल्कि मिठास और सुगंध के लिए करते हैं।
• समुद्री शैवाल में फेंको. इन्हें सूखे नोरी से भी बदला जा सकता है। - चावल को एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर सारा तरल निकाल दें और उसमें आवश्यक अनुपात भर दें। 20 मिनट तक उबालें और 15 मिनट तक गर्म कंबल से ढक दें।
• आपको केवल तरल शहद ही लेना चाहिए। यदि इसमें चीनी है तो इसे पानी के स्नान में पिघला लें। नमक और सेब का सिरका मिलाएं। हिलाएँ और कटोरे में चावल डालें। दानों को थोड़ा पलट दें ताकि वे मैरिनेड में समान रूप से संतृप्त हो जाएं। चावल के थोड़ा ठंडा होने के बाद आप रोल तैयार कर सकते हैं.

घर पर सुशी और रोल के लिए चावल: अंगूर के सिरके के साथ नुस्खा

चावल में मसाला डालना अक्सर एक समस्या बन जाता है। अर्थात्, पकड़ चावल के सिरके के इर्द-गिर्द घूमती है। और जो कुछ बचा है उसे अन्य उपयुक्त और समान घटकों के साथ बदलना है। वैसे, चावल को लेकर भी कठिनाइयाँ हैं, क्योंकि आदर्श विकल्प एशियाई चावल है, जो उन देशों से लाया गया था। लेकिन हम घर पर जापानी रोल के लिए चावल तैयार करने की तरकीबें साझा करेंगे।

• आवश्यक:
  • गोल अनाज चावल - 200 ग्राम;
  • समुद्री नमक - 1 चम्मच;
  • चीनी - 3 चम्मच;
  • अंगूर का सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
  • पानी - 250 मि.ली.
• संख्या 7 के नियम के बारे में मत भूलिए - चावल को धोने के लिए आपको कितने पानी की आवश्यकता है। धोने के बाद पानी साफ होना चाहिए। वैसे, 5 बार धोने के बाद यह पहले से ही साफ हो जाता है, लेकिन चावल अपना स्वाद खो सकता है।
• विभिन्न मलबे और क्षतिग्रस्त दानों को हटाने के लिए पहले चावल को छांटने में कोई हर्ज नहीं है, क्योंकि उन्हें हमेशा पानी से नहीं धोया जाता है।
• चावल के संबंध में. एशियाई चावल लेना सबसे अच्छा है। और यह रंगीन "सुशी" चिन्ह के बारे में भी नहीं है। यह एशियाई देशों में है कि जलवायु परिस्थितियाँ बड़ी मात्रा में स्टार्च के संचय में योगदान करती हैं। इसलिए छोटे दाने वाले चावल को प्राथमिकता दें। किसी भी परिस्थिति में छोटे दाने वाला चावल न लें!
• मोटे तले वाला पैन चुनें ताकि खाना पकाने के दौरान अनाज तले पर न चिपके और जले नहीं। वैसे एल्युमिनियम का कंटेनर न लें, इसमें ऑक्सीडेशन होता है।

जापानी रोल के लिए चावल को लकड़ी की प्लेट पर सही ढंग से पकाया जाना चाहिए।

• अनाज फैलाएं और आवश्यक मात्रा में पानी भरें। मध्यम आंच पर रखें. कृपया ध्यान दें कि चावल को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो जापानी रोल टूट जाएंगे। लेकिन उसके पास तैयारी के लिए समय भी होना चाहिए, नहीं तो डिश का स्वाद खराब हो जाएगा.
• जब तरल उबल जाए, तो इसे 15 मिनट तक पकने दें और अनाज को धीमी आंच पर पकाएं। चावल को ढक्कन के नीचे पकाया जाता है. वैसे आप स्टोव बंद करने के बाद भी इसे उठा नहीं पाएंगे. चावल को अभी भी पकाया और भाप में पकाया जाना चाहिए, इसलिए आप इसे गर्म करें और 15-20 मिनट तक रखें।
• - अब चावल में तड़का लगाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, एक धातु के कटोरे में सिरका और थोक सामग्री मिलाएं। धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते रहें। क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। किसी भी परिस्थिति में तरल को उबालें नहीं, अन्यथा सिरका अपनी ताकत और उपयोगिता खो देगा। और रसोई बहुत तेज़ गंध से भर जाएगी।
• मैरिनेड को छोटे भागों में डालें, या इससे भी बेहतर, इसे चावल के ऊपर छिड़कें। अनाज को सावधानी से पलटें। बहुत अधिक हिलाने से अनाज गूदे में बदल सकता है, जो सुशी के लिए अस्वीकार्य है।
• और एक और सलाह: सिरका केवल थोड़े ठंडे चावल में ही डालना चाहिए। इसलिए, इसे कंबल के नीचे ज़्यादा खुला न रखें। यदि चावल का तापमान आपके हाथों के लिए उपयुक्त है तो आप तुरंत सुशी बना सकते हैं। या फिर तापमान थोड़ा कम होने का इंतजार करें।

धीमी कुकर में सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं: रेसिपी

यदि आप सुशी और रोल के प्रशंसक हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने की जहमत उठाने की कोई इच्छा नहीं है, तो हमारा सुझाव है कि आप एक छोटी सी तरकीब आज़माएँ। अर्थात्, धीमी कुकर का उपयोग करें। हां, आप ऐसे हेल्पर में सुशी और रोल के लिए विशेष चावल तैयार कर सकते हैं, जो दलिया जैसा नहीं लगेगा। मुख्य युक्ति एक समान अनुपात और कुछ गुप्त योजक है।

• निम्नलिखित घटक तैयार करें:
  • एशियाई चावल - 2 मापने वाले कप;
  • नींबू का रस - 2 चम्मच;
  • चीनी - 2 चम्मच;
  • सोया सॉस - 1 चम्मच;
  • नमक - एक छोटी चुटकी;
  • चावल का सिरका या सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
  • पानी - 2.5 कप.
• हम आपको याद दिला दें कि ऐसे एशियाई व्यंजन की सफलता चावल को अच्छी तरह से धोने में निहित है। इसलिए, इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक पानी कांच जैसा न हो जाए।
• आदर्श रूप से, आपको "उबले चावल" मोड का चयन करना चाहिए, लेकिन प्रत्येक निर्माता के पास यह फ़ंक्शन नहीं है। इसलिए, "एक प्रकार का अनाज" मोड का उपयोग करें। इस तरह की पाक कला में महत्वपूर्ण गुण हैं। आखिरकार, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि दलिया नहीं जलेगा। इसे हिलाने की जरूरत नहीं है.
• लेकिन चावल के बारे में मत भूलिए, क्योंकि इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता। इसलिए 25 मिनट के बाद मल्टी कूकर को बंद कर दें. लेकिन चावल को और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह भाप से अधिक संतृप्त हो जाए। चावल के दलिया को हमेशा गर्म कंबल या कम्बल में लपेटने की कोशिश करें और इसे भाप में पकने दें।

नोट: यदि आपके पास "स्टीम्ड राइस" या "बक्वीट" मोड नहीं है, तो मानक प्रोग्राम का उपयोग करें। सबसे पहले "बेकिंग" या "रोस्टिंग" फ़ंक्शन का चयन करें। लेकिन कार्यक्रम के समाप्त होने की प्रतीक्षा न करें, बल्कि 10 मिनट के बाद "बुझाने" मोड पर स्विच करें। - जहां चावल को 15-20 मिनट के लिए रख दें.

• और जब चावल पक रहे हों, तो मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अन्य सभी सामग्रियों को दिए गए अनुपात में मिलाएं। नमक पर ध्यान दें - थोड़ा कम नमक डालना बेहतर है। यह मत भूलिए कि सोया सॉस स्वयं काफी नमकीन होता है।
• नमक और चीनी के क्रिस्टल को तेजी से घोलने के लिए, आप तरल को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं। फिर वांछित स्थिति प्राप्त होने तक तरल को अच्छी तरह मिलाएं।

धीमी कुकर में आप जापानी रोल के लिए चावल आसानी से और जल्दी पका सकते हैं

• कृपया ध्यान दें कि सारा रहस्य मसालेदार चटनी में है। और मैं एक छोटी सी सिफ़ारिश करना चाहूँगा. तथ्य यह है कि कुछ गृहिणियाँ और भी सरल रास्ता अपनाती हैं - वे खाना पकाने से तुरंत पहले चावल में सभी सामग्री मिला देती हैं। आप ऐसा नहीं कर सकते. नहीं, चावल स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगा, लेकिन केवल रात के खाने के लिए दलिया के रूप में। सुशी और रोल के लिए चावल को तैयार मैरिनेड से भरना चाहिए।
• अनाज में सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर दाना इससे संतुष्ट हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, सभी क्रियाएं सावधानीपूर्वक की जानी चाहिए ताकि अनाज की बनावट को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा वे चिपचिपी गंदगी में बदल जायेंगे।

वीडियो: घर पर सुशी और रोल के लिए चावल कैसे तैयार करें?

स्वादिष्ट सुशी की सफलता ठीक से पकाए गए चावल में निहित है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर पेशेवर तकनीक का उपयोग करके सुशी चावल कैसे पकाया जाता है। यदि आप तैयारी में सभी नियमों और शर्तों का पालन करते हैं, तो आप में से प्रत्येक इसका सामना कर सकता है।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं: पेशेवरों की तकनीक

चावल जापानी सुशी व्यंजन का आधार है। इसलिए, पकवान को सही ढंग से तैयार करने के लिए, और यह अच्छी तरह से तैयार हो जाए, आपको पता होना चाहिए कि सुशी चावल को ठीक से कैसे पकाना है। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह यह है कि आपको सुशी के लिए विशेष जापानी चावल का उपयोग करना होगा। इस चावल में एक विशेष चिपचिपापन होता है जो इसे भुरभुरा होने से बचाता है।

यदि सुशी के लिए विशेष चावल खरीदना संभव नहीं है, तो आप नियमित छोटे अनाज वाले चावल से काम चला सकते हैं, यह भी अच्छी तरह उबल जाता है; चावल को सुशी सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए। इसमें चावल का सिरका, कोम्बू समुद्री शैवाल, चीनी और नमक और मिरिन (चावल पकाने वाली शराब) शामिल हैं।

पकाने से पहले चावल को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

जापानियों का कहना है कि चावल को कम से कम सात बार धोना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद कुछ हद तक ख़त्म हो जाता है।

धोने के बाद चावल को छलनी में रखना चाहिए और सूखने का समय देना चाहिए। आपको चावल को बिना छिलके वाले, गहरे, मोटे तले वाले पैन में पकाना होगा। चावल से पाँचवाँ भाग अधिक पानी होना चाहिए (200 ग्राम चावल के लिए 250 ग्राम पानी)।

ढके हुए पैन को मध्यम आंच पर रखें और पानी को उबाल लें। फिर आपको आंच धीमी कर देनी है और 10-15 मिनट तक पकाना है. इस दौरान पानी पूरी तरह सोख लेना चाहिए।

चावल को बिना नमक या मसाले के और हमेशा ढक्कन बंद करके पकाना चाहिए। यदि आप हिलाएंगे या ढक्कन खोलेंगे तो भाप निकल जाएगी और चावल इच्छानुसार नहीं बनेंगे। जब चावल तैयार हो जाए तो इसे बंद कर दें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकने दें।

नुस्खा में सॉस के लिए मिरिन या सेक की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो इसे चीनी और नमक के साथ चावल के सिरके से बदलना काफी संभव है। सॉस के लिए अनुपात: 2 बड़े चम्मच सिरका, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी।

सभी सामग्रियों को मिश्रित करने और चीनी और नमक घुलने तक थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है। तैयार चावल को एक चौड़े कटोरे में रखें और सॉस के ऊपर डालें, जल्दी से लकड़ी के स्पैटुला से चॉपिंग मूवमेंट से हिलाएं। हिलाते समय चावल खूबसूरती से चमकने के लिए इसे पंखे से ठंडा करना होगा।

घर पर सुशी चावल कैसे पकाएं

क्या आप सुशी के प्रबल प्रशंसक हैं? तो फिर आपको बस सुशी पकाना सीखना होगा। सुशी बनाने में मुख्य बात यह जानना है कि घर पर सुशी चावल कैसे तैयार किया जाए। अब हम ये सीखेंगे.

• सबसे पहले आपको चावल के दानों को अच्छी तरह से धोना है और इसे लगभग एक घंटे के लिए छलनी में छोड़ देना है।
• फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और इसमें 250 ग्राम चावल - 300 मिलीलीटर तरल की दर से पानी भरें। चावल पकाने के लिए बर्तन चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बर्तन के 1/3 से ज्यादा न भरा हो।
• आग पर रखें और ढक्कन खोले बिना धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। बाद में, सुनिश्चित करें कि चावल को 10 मिनट के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें।
• जब चावल पक रहे हों, तो सॉस तैयार करें: 25 मिलीलीटर चावल के सिरके में 20 ग्राम चीनी और 2.5 ग्राम नमक मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
• फिर इस मिश्रण को पहले से पके हुए चावल के ऊपर डालें, लेकिन हिलाएं नहीं, बल्कि धीरे से पलट दें।
• चावल को अधिक सुगंधित बनाने के लिए आपको पानी में कोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा टुकड़ा डालना चाहिए, जिसे आपको पानी उबालने से पहले निकालना होगा।

बस इतना ही - थोड़ा सा प्रयास और घर का बना सुशी चावल तैयार है!

सुशी चावल कैसे पकाएं: वीडियो

जैसा कि वे कहते हैं: "सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है।" अब हम सुशी चावल तैयार करने की प्रक्रिया की कल्पना करने का प्रस्ताव करते हैं।

सुशी एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन है जिसका आनंद न केवल एक विशेष रेस्तरां में, बल्कि आपकी अपनी रसोई में भी लिया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु ठीक से पका हुआ सुशी चावल है।

मुख्य काम ठीक से पके चावल के अलावा खरीदते समय उसका चुनाव करना भी है।

इसलिए, अनुभवी रसोइये अक्सर निम्नलिखित प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं:

• मोटीगोम चावल. इसकी बनावट सघन है, पकाने के बाद इसका स्वाद अच्छा होता है और सुशी बेलते समय यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है;
• उरुतिमाई चावल. जापानी अन्य लोगों की तुलना में इस प्रकार के चावल को सुशी में डालना अधिक पसंद करते हैं। इसमें एक मीठा स्वाद, एक सुखद सुगंध है और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, यह बहुत अच्छी तरह से एक चिपचिपा पदार्थ छोड़ता है;
• आप चावल की गोल किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनसे अक्सर पुलाव या चावल का दलिया तैयार किया जाता है। यदि आप सबसे सस्ता नहीं बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं तो यह इन दो किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

चावल को सही तरीके से पकाना घर पर सुशी बनाने की 90% सफलता है।

सुशी चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए। यह उन पदार्थों को धोने के लिए आवश्यक है जिनका उपयोग अक्सर पैकेजिंग से पहले अनाज के उपचार के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसा होता है कि चावल का उपचार एडिटिव्स से नहीं, बल्कि स्टार्च से किया जाता है। ऐसे में इसे धोने की जरूरत नहीं है, लेकिन आत्मा को शांति देने के लिए ऐसा करना बेहतर है। एक प्लेट में आवश्यक मात्रा डालें, पानी डालें और इसे गोलाकार गति में कई बार हिलाएँ। फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। फिर दोबारा वही करें. तब तक जब तक निकाला गया पानी बिना किसी बादल वाली अशुद्धियों के साफ न हो जाए।

खाना पकाने का अनुपात पिलाफ 1:1 तैयार करने के समान ही है। यानी अगर आपको एक गिलास चावल पकाना है तो उसमें एक गिलास पानी भर दें. यदि दो गिलास चावल - दो गिलास पानी। चावल के पैन को आग पर रखने से पहले उसे कम से कम 30-40 मिनट तक भिगोना चाहिए. फिर, जैसा कि कई जापानी शेफ करते हैं, चावल के अनाज को उसी पानी में उबालना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और आग धीमी कर दें। उबालने के बाद चावल को 10 मिनट तक पकाना चाहिए. लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए प्रयास करना बेहतर है कि अनाज तैयार है या नहीं। विभिन्न प्रकार के सुशी चावल अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। कुछ प्रकारों को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, तो कुछ को जल्दी।

धीमी कुकर में खाना पकाना

सुशी बनाना एक कला है जिसे जापानी वर्षों से सीखते आ रहे हैं। इसलिए, अगर आपको पहली बार में सही परिणाम न मिले तो निराश न हों। किसी भी अन्य चीज़ की तरह, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। सुशी बेस को सॉस पैन, कड़ाही या सॉस पैन में पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आपके पास रसोई में मल्टीकुकर जैसा कोई सहायक है, तो यह प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा। जिस किसी के पास प्रौद्योगिकी, इच्छा और निश्चित रूप से चावल के अनाज का चमत्कार है, वह धीमी कुकर में चावल पका सकता है।

तो, चावल की आवश्यक मात्रा लें। उदाहरण के लिए, 1 गिलास. अनाज को पानी से भरें, 4-7 बार धोएं और 40-45 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चावल को धीमी कुकर में डालें। हम "चावल" मोड सेट करते हैं, यदि ऐसा कोई विकल्प नहीं है, तो "एक प्रकार का अनाज" मोड काम करेगा और 10 मिनट में चावल तैयार हो जाएगा।

चावल के सिरके के साथ

सुशी बनाने में चावल का सिरका एक आवश्यक घटक है। इसके बिना, आपको निश्चित रूप से रेस्तरां जैसी सुशी नहीं मिलेगी। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि कितना जोड़ना है और इसे करने का सबसे अच्छा समय कब है।

चावल को लचीला बनाने के लिए इस व्यंजन में चावल का सिरका मिलाया जाता है। सिरके के लिए धन्यवाद, आप इससे किसी भी आकार को "मूर्तिकला" कर सकते हैं, और यह अपना आकार बनाए रखेगा। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है और इसमें मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग

स्वादिष्ट सुशी के लिए आपको न केवल सिरका, बल्कि चीनी और नमक की भी आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों का उपयोग करके चावल के लिए मसाला तैयार किया जाता है। सही अनुपात प्रति 400-500 ग्राम चावल में 2 बड़े चम्मच सिरका है। नमक और चीनी एक-एक चम्मच लें। सिरके को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। नमक और चीनी मिलाएं, फिर इस मिश्रण को उस चावल में मिलाएं जो पकने की प्रक्रिया में है। इस मामले में, चावल को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए।

सुशी के लिए सही चावल चुनना बहुत ज़रूरी है। खाना पकाने की अधिकांश सफलता इसी पर निर्भर करती है। हमने यह पता लगा लिया है कि सुशी चावल कैसे पकाया जाता है, अब आइए चावल पकाने के कुछ रहस्यों पर नजर डालें।

जैसे:

1. चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। जापानी रेस्तरां में, नौसिखिए शेफ खाना बनाना शुरू करने से पहले ऐसा करने में कई साल बिताते हैं। एक राय है कि चावल अपने प्रति व्यक्ति के दृष्टिकोण को महसूस करता है, इसलिए इसे प्यार से पकाना महत्वपूर्ण है। कुछ समय बाद, एक अनुभवी शेफ स्पर्श करके यह निर्धारित कर सकता है कि उसके सामने चावल कितनी उच्च गुणवत्ता वाला है। खाना पकाने से पहले आपको इसे 6-7 बार धोना होगा।
2. चावल धोने के बाद उसे भिगोना जरूरी है. इससे पकने के बाद यह बहुत नरम हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि भिगोने के बाद पानी को न निकालें, बल्कि उसी में पकाएं। चावल 30-4 मिनट तक पानी में खड़े रहे, यह स्टार्च बॉल्स जैसा दिखना चाहिए।
3. जापानी शेफ चावल पकाने और उसे भिगोने के लगभग 1000 तरीके जानते हैं। उनमें से अधिकांश में 3-5 घंटे तक भिगोना शामिल है। हालाँकि, यह विकल्प सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है। और वे एक ऐसी विधि लेकर आए जिसमें केवल 40 मिनट भिगोने और 10-15 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है।
4. यदि पैन जलने लगता है, तो आप उसके तले को पन्नी के टुकड़े से ढक सकते हैं।
5. कई लोग चावल को चिपकने और जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर पकाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, कुछ अनुभवी रसोइये अधिकतम गर्मी पर चावल पकाते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं उठाते हैं। फिर, 15 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और चावल को "आराम" दें।
6. सुशी बनाते समय, आपके हाथों को निम्नलिखित घोल में गीला किया जाना चाहिए: 30 मिलीलीटर चावल का सिरका, 500 मिलीलीटर पानी और आधे नींबू का रस। इन तीनों सामग्रियों को मिलाएं और अपनी उंगलियों को गीला कर लें। यह चावल को चिपकने से रोकने में मदद करेगा और उसे एक सुखद सुगंध देगा।

ये सिफ़ारिशें आपको सुशी को जल्दी और कुशलता से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। यह भी याद रखना चाहिए कि किसी भी व्यवसाय के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि पहली बार पूरी तरह से सफल नहीं हुआ, तो पुनः प्रयास करें, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

और रोल हमारे लिए विदेशी व्यंजन नहीं रह गए हैं। हममें से कई लोगों ने इन्हें आज़माया है और पसंद किया है। ऐसे बहुत सारे रेस्तरां और कैफे हैं जहां आप इन व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। आप इन्हें खुद भी पका सकते हैं. यह काफी सरल है, आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा और सब कुछ ठीक हो जाएगा। नीचे आप सीखेंगे कि घर पर रोल के लिए चावल को ठीक से कैसे पकाया जाए।

रोल के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है?

तो, आइए यह तय करके शुरुआत करें कि स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए हमें किस प्रकार के चावल की आवश्यकता होगी। दुकानों के विभागों में जहां आप सुशी के लिए सब कुछ खरीद सकते हैं, आप विशेष चावल पा सकते हैं। लेकिन यह काफी महंगा है. साधारण गोल चावल किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं है। आपको आयताकार नहीं लेना चाहिए; यह हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं - विधि?

सामग्री:

• गोल चावल - 1 कप;
• चावल का सिरका - 25 मिलीलीटर;
• चीनी - 15 ग्राम;
• पानी - 1.25 कप;
• नमक - 5 ग्राम

तैयारी

चावल को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए। इसके बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद, तुरंत आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें और 12 मिनट तक और पकाएं। फिर आँच बंद कर दें और चावल को 15 मिनट तक पकने दें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं खोलना चाहिए। अब चावल रोल के लिए ड्रेसिंग बनाते हैं. सिरके में चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण को माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें और फिर हिलाएं। 15 मिनट के बाद, चावल को एक चौड़े कटोरे में रखें और उसके ऊपर परिणामी ड्रेसिंग डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और उसके बाद हम इसे रोल के साथ आगे के काम के लिए उपयोग करते हैं।

धीमी कुकर में रोल के लिए चावल कैसे पकाएं?

सामग्री:

तैयारी

सबसे पहले चावल को अच्छे से धो लें और फिर इसे मल्टी कूकर पैन में डाल दें। पानी डालें और "चावल" मोड चुनें। हमें तैयारी के लिए 25 मिनट का समय चाहिए। इसके बाद, ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें, चावल को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ड्रेसिंग के लिए, चावल के सिरके को नींबू के रस, नमक, सोया सॉस और चीनी के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक गर्म करें जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए और इसे ठंडा होने दें। तैयार चावल के ऊपर मैरिनेड डालें। बस, रोल के लिए स्रोत सामग्री तैयार है!

आज, बहुत से लोग रोल और सुशी बनाना सीखने का प्रयास करते हैं, और इस रास्ते पर हर किसी को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

अच्छे सुशी चावल कैसे पकाएं, रोल कैसे बनाएं और कई अन्य प्रश्न प्रक्रिया की गंभीरता को दर्शाते हैं।

आज हम सबसे पहले, मूल प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे, जिसके उत्तर के बिना सैद्धांतिक रूप से अच्छे रोल या सुशी नहीं बनाए जा सकते: सुशी के लिए चावल ठीक से कैसे तैयार करें?

सबसे पहले, आइए तुरंत स्पष्ट करें: कुछ उत्पादों के बिना, सुशी चावल तैयार करना असंभव है। इन उत्पादों में उपयुक्त चावल के अलावा, चावल का सिरका और कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी) शामिल हैं, जिनके बिना स्वयं रोल बनाना भी संभव नहीं है। आज आप किसी भी शहर की लगभग सभी प्रमुख खुदरा श्रृंखलाओं में सुशी और चावल के सिरके के लिए समुद्री शैवाल खरीद सकते हैं: सुशी और रोल के लोकप्रिय होने के साथ, उन्हें खरीदना एक समस्या नहीं रह गई है - आपको बस खोजना है और आपको निश्चित रूप से आपके लिए उत्पाद मिल जाएंगे ज़रूरत। लेकिन आपको सुशी के लिए विशेष चावल खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

आजकल बिक्री पर चावल की इतनी सारी किस्में हैं कि चक्कर आ रहे हैं, और अब सुशी, साशिमी और रोल के लिए चावल के लिए "सही" चावल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, सादा चावल, जिससे हम रिसोट्टो, पिलाफ और दूध दलिया तैयार करते हैं, सुशी के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक क्लासिक जापानी व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको लंबे दाने वाले चावल, उबले हुए, चमेली, भूरे, बासमती चावल और प्रसिद्ध देवरा किस्म के चावल नहीं खरीदने चाहिए, जिनसे स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ तैयार किया जाता है। इस प्रकार के चावल के दाने सूखे और टेढ़े-मेढ़े होते हैं, इसलिए इनसे कुछ भी बनाने का प्रयास कभी सफल नहीं होगा।
सुशी चावल गोल-दाने वाली किस्मों के वर्ग से संबंधित है। इस चावल में जो स्टार्च होता है वह इसे चिपचिपा बनाता है। पकाने के बाद, इस प्रकार का चावल अपना आकार बनाए रखता है और टूटता नहीं है, इसी गुण के कारण आप आसानी से इससे सुशी और रोल के लिए आधार बना सकते हैं।

सुशी चावल खरीदते समय याद रखें कि उसमें निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:
- समान अनाज का आकार
- अपारदर्शी या मोती जैसा सफेद रंग (चावल दरारों और काले धब्बों से मुक्त होना चाहिए)।
- चावल के प्रत्येक दाने की अखंडता, वे टूटे-फूटे नहीं होने चाहिए
- चावल की भूसी का अभाव।

जापानियों का कहना है कि सुशी चावल को अपनी उंगली से थपथपाने पर भी वह उखड़ना नहीं चाहिए, बल्कि यह आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए।

चावल लंबे दाने वाला, मध्यम दाने वाला या गोल दाने वाला हो सकता है। यदि पहले दो प्रकार के चावल में (और ये प्रकार हैं, हम किस्मों के बारे में बाद में बात करेंगे) थोड़ा स्टार्च है और इसकी "चिपचिपाहट" कम है, तो गोल दाने वाले चावल में स्टार्च की मात्रा अधिकतम होती है, और क्षमता के कारण पके हुए चावल के दानों को एक साथ चिपकाने के लिए, यह चावल सुशी, रोल, साशिमी के लिए चावल पकाने के लिए इष्टतम है। आप रूस में उगाए गए सुशी चावल की अज्ञात किस्म का उपयोग कर सकते हैं। चावल के दाने का गोल आकार, लगभग 4-5 मिमी लंबा, आपको सही किस्म की पहचान करने में मदद करेगा। लेकिन, फिर भी, चावल के दानों के आपस में चिपकने की क्षमता निर्धारित करने के लिए परीक्षण पकाने की आवश्यकता होगी।
लेकिन "कोशी-हिगारी" या "सुशिकी" जैसी चावल की किस्मों के जापानी और चीनी व्यंजनों के लिए उपयुक्त होने की गारंटी है। सबसे सामान्य सलाह सुशी मेश की तलाश करना है, यानी। सुशी बनाने के लिए चावल. मुझे यकीन है कि विशेष दुकानों के विक्रेता आपको समझेंगे और सुशी के लिए चावल चुनने में आपकी मदद कर सकेंगे।

रोल और सुशी बनाने के लिए आप किसी भी छोटे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, "सुशी बनाने के लिए चावल" लेबल वाली दुकानों में जो बेचा जाता है वह नियमित छोटे अनाज वाला चावल होता है, विशेष जापानी चावल बिल्कुल नहीं। सुशी के लिए नियमित छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग सिद्धांत में नहीं, बल्कि व्यवहार में संभव है, कई शेफ द्वारा परीक्षण किया गया है।

सुशी चावल तैयार करना

सुशी और रोल में चावल मुख्य सामग्री है। यह उस पर निर्भर करता है कि वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं। यदि आप चावल का चयन सही ढंग से करते हैं और पकाते हैं, तो मान लें कि आपने सुशी तैयार करने में 80% काम पहले ही कर लिया है।
इस संबंध में सुशी के लिए चावल तैयार करने की कई रेसिपी हैं, सिद्धांत रूप में स्थिति चावल पकाने के बराबर है;

हालाँकि, सभी विधियों के लिए सामान्य सिद्धांत हैं:

1. चावल को नरम होने तक उबाला जाता है;
2. चावल के लिए मसाला चावल के सिरके, चीनी और नमक से तैयार किया जाता है;
3. तैयार चावल को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और तैयार सिरका ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।

आएँ शुरू करें...

सुशी बनाने के लिए आप जो भी चावल का उपयोग करते हैं: विशेष या नियमित छोटे अनाज वाले चावल, आपको इसे ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
चावल के सभी तैरते दानों को हटा देना चाहिए - जापानी नियमों के अनुसार, केवल "खराब" चावल ही पानी में तैरते हैं और उन्हें फेंक देना चाहिए। बेशक, चावल धोते समय, आपको सभी मलबे, चावल के सभी काले दानों को भी निकालना होगा।

विधि 1 . सबसे पहले चावल को खूब बहते पानी में धो लें। फिर पानी निकाल दें और चावल को करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें।
धुले हुए चावल को मोटे तले वाले पैन में रखें, निम्नलिखित अनुपात में पानी डालें: प्रत्येक 200 ग्राम चावल के लिए 250 मिलीलीटर पानी होना चाहिए। स्वाद के लिए, चावल में नोरी समुद्री शैवाल (कोम्बू) का एक वर्ग मिलाएं। लेकिन पानी में उबाल आने से पहले आपके पास इसे हटाने का समय होना चाहिए।
पैन पानी और चावल से एक तिहाई से अधिक भरा नहीं होना चाहिए।
पैन को ढक्कन से ढकें, मध्यम आंच चालू करें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, चावल को 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह सोख न जाए, ढक्कन खोले बिना पैन को स्टोव से हटा दें और छोड़ दें अगले 10-15 मिनट के लिए.

समुद्री शैवाल निकालने के बाद चावल को ढक दें और जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए, ढक्कन दोबारा न खोलें।

विधि 2. चावल को धोएं, एक सॉस पैन में रखें, 2 भाग पानी और 1 भाग चावल के अनुपात में पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें, कम करें आंच धीमी कर दें, चावल को 10 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, चावल को 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

विधि 3. धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और चावल को तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। चावल और पानी का अनुपात दूसरी विधि के समान ही है - 1:2

चावल की ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं

सुशी चावल की ड्रेसिंग चावल के सिरके, चीनी और नमक से बनाई जाती है और इसे बनाना बेहद आसान है।

450 ग्राम पके हुए चावल के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। सिरका और 1 चम्मच। चीनी और नमक.
चावल के सिरके में नमक और चीनी डाली जाती है और मिश्रण को मध्यम आंच पर हिलाते हुए पूरी तरह घुलने तक गर्म किया जाता है। तैयार ड्रेसिंग को लकड़ी के चम्मच या सुशी चॉपस्टिक से हल्के से हिलाते हुए, चावल के ऊपर छिड़कें।

ड्रेसिंग तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं, उदाहरण के लिए, नोरी को नमक और चीनी के साथ सिरके में मिलाया जा सकता है, लेकिन फिर पकाते समय चावल में समुद्री शैवाल मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।

सुशी के लिए चावल तैयार करने की विशेषताएं

चावल और ड्रेसिंग पक जाने के बाद, उन्हें मिलाना होगा। सिरके की ड्रेसिंग को चावल के ऊपर डाला जाता है या लकड़ी के बर्तनों से हिलाते हुए छिड़का जाता है। आपको चावल को सावधानी से हिलाना होगा ताकि वह दलिया में न बदल जाए।

चावल में ड्रेसिंग जोड़ने से पहले, आपको चावल की तरह थोड़ा ठंडा करने की ज़रूरत है, लेकिन उन्हें गर्म रहते हुए मिश्रित किया जाता है, फिर अनुभवी चावल को ठंडा करने की ज़रूरत होती है, जापानी परंपराओं के अनुसार, यह एक पंखे की मदद से किया जाता है , लेकिन सिद्धांत रूप में, इसके बिना भी, चावल सामान्य रूप से ठंडा हो जाएगा।

ऐसा माना जाता है कि चावल को पंखा करने से उसमें मोती जैसी चमक आ जाती है।

चावल इतना ठंडा होना चाहिए कि आपके हाथ गर्म न हों। रोल और सुशी बनाते समय, अपने हाथों को नियमित रूप से उस पानी में गीला करने की सलाह दी जाती है जिसमें चावल का सिरका मिलाया गया हो।
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सुशी और रोल के लिए चावल

खरीदे गए चावल लें और आवश्यक मात्रा में एक फ्लैट कप में डालें।

चावल को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें। सुशी और रोल के लिए चावल को ठंडे पानी से धोएं और ऐसा लंबे समय तक करें। "धोने" की संख्या पर सिफ़ारिशें देना असंभव है, यह चावल के प्रकार और उसके संदूषण पर निर्भर करेगा; लेकिन प्रक्रिया का मुख्य कार्य केवल चावल को साफ करना नहीं है, चावल को ढकने वाली स्टार्च धूल को हटा देना चाहिए, जिस पानी में चावल डुबोया जाता है वह लगभग पारदर्शी होना चाहिए। मुझे लगता है कि इसके लिए पानी को लगभग 10 बार बदलने की आवश्यकता है।

आप लगभग किसी भी मॉडल का उपयोग करके सुशी चावल तैयार करने के लिए स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। कोई स्टीमर नहीं - कोई बड़ी बात नहीं, आइए सुशी चावल को क्लासिक तरीके से पकाएं। धोने के बाद, रोल के लिए चावल को लगभग 45 मिनट के लिए "आराम" दें, चावल को बिना पानी के पड़ा रहने दें। इस दौरान, सुशी चावल फूल जाएगा और धोने के बाद बची हुई नमी को सोख लेगा। एक कप चावल में सवा कप पानी मिला दीजिये. सुशी चावल पकाने के लिए, एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग करें जो पैन पर कसकर फिट बैठता है। जिस कटोरे में चावल पकाया जाएगा उसमें नोरी समुद्री शैवाल की 1 शीट रखने की सलाह दी जाती है। पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें, पानी उबालने से पहले समुद्री शैवाल की चादर हटा देनी चाहिए। चावल को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन के ढक्कन को तौलिये से ढक दें और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।

पके हुए चावल में चावल का सिरका मिलाएं। लेकिन सबसे पहले सिरके में चीनी और नमक घोल लेना चाहिए. 1 चम्मच सिरका (एक कप सूखे चावल के लिए आवश्यक मात्रा, लगभग 180 ग्राम) के लिए आपको 1 चम्मच लेने की आवश्यकता है। चीनी और ½ छोटा चम्मच. नमक। गन्ना चीनी और समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। चावल के ऊपर चीनी और नमक के साथ सिरका डालें।

अच्छी तरह मिलाओ....

और इसे "सूखने" के लिए छोड़ दें, इस प्रक्रिया के दौरान चावल पूरी तरह से सिरके को "अपने ऊपर" ले लेगा

पुराने दिनों में, चावल को ऐसे लकड़ी के टबों में "सूखा" जाता था। जापानी व्यंजनों के कई विशेषज्ञ अभी भी सुशी जाल में सिरका मिलाते समय चावल को हिलाने के लिए लकड़ी की प्लेट या कटोरी और लकड़ी के स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह चरण दर चरण दिखाता है कि रोल और सुशी बनाना शुरू करने से पहले आपको चावल को कितने मिनट तक भिगोना, पकाना और व्यवस्थित करना होगा।

• धोने के बाद चावल 10 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहता है।
• - इसके बाद पानी को 15 मिनट तक उबालकर पकाएं.
• फिर, ढक्कन खोले बिना, चावल को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• इसके बाद, चावल को सॉस के साथ मिलाने के लिए लकड़ी या मिट्टी के कटोरे में डालें और 15 मिनट के लिए गीले तौलिये से ढक दें।

बस इतना ही, चावल तैयार करने के बाद, आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी रोल और सुशी बना सकते हैं! अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!