चॉपस्टिक के साथ स्पेगेटी कैसे खाएं। नूडल्स क्या है और इसे सही तरीके से कैसे खाएं? - मारुकेम से सलाह। चीनी चीनी काँटा का इतिहास

मटर को सबसे प्राचीन पौधों की प्रजातियों में से एक माना जाता है। प्राचीन काल में, मटर भूमध्यसागरीय देशों, भारत और तिब्बत में मुख्य भोजन था। इस तथ्य के बावजूद कि आज भी मटर को एक खेती वाला पौधा माना जाता है, कुछ दक्षिणी देशों में वे अभी भी जंगली होते हैं।

मकई आलू की उपस्थिति से पहले भी मटर सक्रिय रूप से खाया जाता था, इसलिए, कई यूरोपीय देशों में, और रूस में, मटर के व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा हैं।

मटर को घर पर कैसे स्टोर करें

फिलहाल, कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं और कुछ भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, छिलके वाले मटर को लगभग हमेशा सुखाया जाता है और फिर अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। मटर की चीनी और अर्ध-चीनी किस्मों को जमी और संरक्षित किया जाता है।

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के मटर का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: मटर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, चीनी को कम करने में मदद करता है, और ऑन्कोलॉजी के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। मटर में बहुत सारा विटामिन सी और कैरोटीन होता है।

सबसे पहले हरी मटर की कटाई की जाती है। ऐसे मटर अपने प्राकृतिक रूप में दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुकूलित होते हैं। आमतौर पर, हरी मटर को औद्योगिक पैमाने पर और घर पर दोनों जगह संरक्षित किया जाता है। हरी मटर को सीलबंद गिलास या टिन के डिब्बे में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सुखाने के लिए मटर को थोड़ी देर बाद हटा दिया जाता है। मटर को सुखाने से पहले उसे पहले उबलते पानी में 1-2 मिनिट के लिए डुबोएं, फिर उसे बहते पानी में धो लें, और उसके बाद ही उसे ट्रे पर रखकर ड्रायर या ओवन में भेज दें. मटर को 45 डिग्री के तापमान पर 3-4 घंटे तक सुखाना चाहिए। फिर इसे बाहर निकालें, ठंडा करें और पहले से ही 60 डिग्री के तापमान पर फिर से सुखाना जारी रखें। मटर को पकने तक सुखाएं: वे एक सुखद एम्बर रंग लेंगे और बहुत सख्त हो जाएंगे।

पके सूखे मटर को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

• भंडारण पैकेजिंग वायुरोधी होनी चाहिए ताकि मटर में कीड़े न लगें;
• अनाज पके और अच्छी तरह से सूखे होने चाहिए। भंडारण के दौरान कच्चे या खराब सूखे मटर न केवल अपनी उपस्थिति खो देंगे, बल्कि उनका स्वाद भी खो देंगे: वे झुर्रीदार हो जाएंगे और मोल्ड भी बन सकते हैं।

घर पर, मटर को कांच के कंटेनर में धातु के ढक्कन के साथ सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। वैक्यूम सक्शन सिस्टम वाले ढक्कन का भी उपयोग किया जा सकता है। मटर के भंडारण का स्थान अंधेरा और सूखा होना चाहिए, और परिवेश का तापमान 25 डिग्री से ऊपर नहीं होना चाहिए।

उबले मटर को कैसे स्टोर करें

मटर दलिया के रूप में उबले हुए मटर को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - 48 घंटे। मटर का सूप फ्रिज में रखा जा सकता है - 3 दिन।

अलग से, इसे भीगे हुए या उबले हुए मटर के बारे में कहा जाना चाहिए। कई गृहिणियां, मटर दलिया या सूप पकाने से पहले, मटर को भिगो दें या भाप लें ताकि वे तेजी से पक जाएं। तो आप ऐसे मटर को कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे से अधिक समय तक नहीं रख सकते हैं, जिसके बाद इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

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मटर को सबसे पुराने पौधों में से एक माना जाता है और भूमध्यसागरीय देशों, तिब्बत और भारत में सबसे पहले उत्पादों में से एक माना जाता है। उन दूर के समय में, जब मटर दिखाई देते थे, लोगों को गेहूं, मक्का और आलू के अस्तित्व पर भी संदेह नहीं था। यह संस्कृति हमारे अक्षांशों में भी बहुत लोकप्रिय है। खैर, चूंकि मटर हमारे टेबल पर अक्सर मेहमान होते हैं, इसका मतलब है कि हमें यह सीखना होगा कि उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

कैसे स्टोर करें?

हरी मटर को आमतौर पर पहले काटा जाता है। और चूंकि इसे बहुत कम समय के लिए ताजा रखा जा सकता है, इसलिए इसे लगभग हमेशा संरक्षित किया जाता है और कांच या टिन के डिब्बे में घुमाया जाता है। डिब्बाबंद रूप में, यह स्वादिष्ट उत्पाद आसानी से दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, हरी मटर जमी जा सकती है - इस रूप में यह पूरी तरह से दस महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

मटर को घर पर रखने के लिए पहले उन्हें उबाला जाता है (एक या दो मिनट और नहीं), और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, मटर को एक फूस पर डाला जाता है और पैंतालीस डिग्री तक गरम ओवन में भेजा जाता है। थोड़ी देर के बाद, इसे ठंडा होने दिया जाता है, और फिर सुखाने की प्रक्रिया दोहराई जाती है, केवल इस बार सुखाने वाले कैबिनेट में तापमान लगभग साठ डिग्री होना चाहिए।

पके सूखे मटर कई वर्षों तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। भंडारण करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसके सभी दाने पूरी तरह से पके और अच्छी तरह से सूखे हों। इसके अलावा, मटर को 100% सील किया जाना चाहिए, अन्यथा विभिन्न हानिकारक कीड़े इसमें घुस सकते हैं।

सूखे मटर के भंडारण की विशेषताएं

खरीदे गए सूखे मटर को सबसे अंधेरी और नियमित रूप से हवादार जगहों पर संग्रहित किया जाना चाहिए। साथ ही यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि उनमें हवा की नमी ज्यादा न हो। कंटेनरों के लिए, लगभग कोई भी कंटेनर सूखे मटर के भंडारण के लिए काफी उपयुक्त है - प्लास्टिक के कंटेनर, कांच के जार और साफ कपड़े के बैग। और मटर की संरचना को बनाए रखने के लिए और खराब न होने के लिए, नमक से भरे छोटे घर में बने कपड़े के बैग को नमक से भरे कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।

इस घटना में कि मटर को निर्माता की पैकेजिंग में खरीदा गया था, इसे खोलने के बाद, उत्पाद के अवशेषों को एक नए कसकर बंद कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वैसे, गैस स्टोव के आसपास के क्षेत्र में स्थित अलमारियों पर मटर को स्टोर करना असंभव है - गर्मी के प्रभाव में, यह तुरंत खराब हो जाता है। और सभी संग्रहीत मटर को व्यवस्थित रूप से जांचना चाहिए - विदेशी गंध, मोल्ड या क्षय के संकेतों की उपस्थिति की स्थिति में, इस पौष्टिक उत्पाद का निपटान करना होगा।

उबले मटर को स्टोर करें

दलिया के रूप में उबले हुए मटर को अड़तालीस घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है - इस समय के बाद, यह निश्चित रूप से खराब होना शुरू हो जाएगा। मटर के सूप के लिए, उन्हें तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - यदि इस समय के दौरान उन्हें नहीं खाया जाता है, तो पके हुए व्यंजनों के अवशेषों को डालना चाहिए।

भीगे या उबले हुए मटर का उल्लेख नहीं करना असंभव है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मटर के विभिन्न व्यंजन बनाना शुरू करने से पहले, कई परिचारिकाएं इसे उबलते पानी से भाप देती हैं या ठंडे पानी में भिगो देती हैं - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मजबूत मटर तेजी से पक जाए। इस रूप में, मटर को बारह घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस अवधि के बाद इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

मटर, फलियां प्रजातियों में से एक के रूप में, एक बहुत ही प्राचीन पौधा है जो भारत, तिब्बत और भूमध्यसागरीय देशों में पहले खाद्य उत्पादों में से एक था। और यद्यपि हमारे समय में मटर एक खेती वाला पौधा है, कुछ दक्षिणी देशों में यह अभी भी जंगली होता है। मटर तब भी खाद्य फसल थी जब आलू, मक्का और यहां तक ​​कि गेहूं के बारे में कोई नहीं जानता था। यूरोप में, बाल्टिक देश, फ्रांस, मटर व्यंजन खाद्य संस्कृति का हिस्सा हैं, और मटर हमारे देश में बहुत लोकप्रिय हैं। संस्कृति में, मटर कई किस्मों में उगाए जाते हैं, और प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, उपयोग का दायरा, भंडारण के तरीके होते हैं।

छिलके वाले मटर होते हैं, उन्हें सुखाया जाता है और अर्ध-तैयार उत्पादों में उपयोग किया जाता है। अर्ध-चीनी और चीनी की किस्में संरक्षण और ठंड के लिए जाती हैं। मटर कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मधुमेह में मदद करता है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, मटर, जिसमें बड़ी मात्रा में कैरोटीन और विटामिन सी फाइबर होते हैं, ऑन्कोलॉजी के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी है।

मटर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

सबसे पहले हरी मटर की कटाई की जाती है। इसे अपने प्राकृतिक रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए ऐसे मटर को संरक्षित किया जाता है और टिन या कांच के जार में रोल किया जाता है। इस रूप में, इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मटर को घर पर ठीक से स्टोर करने के लिए, उन्हें पहले 1 - 2 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर ठंडे पानी से धो लेना चाहिए। मटर के साथ ट्रे को ओवन में 45 डिग्री तक के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है, और फिर सुखाने की प्रक्रिया 60 डिग्री के तापमान पर दोहराई जाती है।

सूखे पके मटर को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, आपको बस कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• अनाज पूरी तरह से परिपक्व और अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए।
• भंडारण की पूरी जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि मटर में कीड़े न लगें।

घर पर, मटर को कांच के कंटेनरों में धातु के ढक्कन के साथ, या ढक्कन के नीचे वैक्यूम सक्शन सिस्टम के साथ संग्रहीत किया जाता है।

उबले मटर को कैसे स्टोर करें

मटर दलिया के रूप में, मटर को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह खराब होना शुरू हो जाता है, मटर का सूप तीन दिनों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त है, जिसके बाद जो बचा है उसे डालना वांछनीय है।

अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए और उबले हुए या भीगे हुए मटर। जैसा कि आप जानते हैं, खाना पकाने से पहले, कई गृहिणियां मटर को ठंडे पानी में भिगोती हैं या उबलते पानी से भाप देती हैं ताकि यह तेजी से पक जाए। आप ऐसे उबले हुए मटर को 12 घंटे से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं, इस अवधि के बाद इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।