आटे से सोडा कैसे बुझाये. साइट्रिक एसिड के साथ सोडा को कैसे बुझाएं

विभिन्न प्रकार के मफिन, केक, पाई आदि पकाते समय, हमें अक्सर सोडा और बेकिंग पाउडर (या बेकिंग पाउडर) से निपटना पड़ता है। उनके संचालन का सिद्धांत लगभग सभी के लिए सहज रूप से स्पष्ट है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ प्रश्न अभी भी उठते हैं, जैसे: सोडा को सिरके से क्यों बुझाएं और इसे सही तरीके से कैसे करें।

यह क्या है और यह कैसे काम करता है?

सोडा- उर्फ ​​सोडियम बाइकार्बोनेट, उर्फ ​​सोडियम बाइकार्बोनेट, उर्फ ​​सोडियम बाइकार्बोनेट - NaHCO3 सूत्र वाला एक रासायनिक पदार्थ। जब यह अम्लीय वातावरण के संपर्क में आता है, तो सोडा इसके साथ प्रतिक्रिया करता है, नमक, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। यही कार्बन डाइऑक्साइड आटे को ढीला कर देता है, जिससे उसमें फूलापन और सरंध्रता आ जाती है। सोडा स्वयं बहुत अच्छा खमीरीकरण एजेंट नहीं है और इसलिए आटे में एसिड की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर सोडा, एसिड (आमतौर पर साइट्रिक एसिड) और एक अक्रिय घटक का मिश्रण है, जो आमतौर पर आटा या स्टार्च (कम सामान्यतः, पाउडर चीनी) होता है। सोडा और एसिड का अनुपात चुना जाता है ताकि प्रतिक्रिया बिना किसी अवशेष के हो। इसलिए, बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय किसी अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।

सोडा को सिरके से क्यों बुझाएं?

यदि बेकिंग पाउडर के साथ सब कुछ स्पष्ट है - आप इसे जोड़ते हैं, इसे हिलाते हैं और आपका काम हो गया - तो सोडा के साथ अक्सर सवाल उठते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको सोडा को सिरके से क्यों बुझाना चाहिए। और क्या इसे बुझाना बिल्कुल भी जरूरी है?

सोडा अपने आप में बहुत अच्छा खमीरीकरण एजेंट नहीं है (मैं अम्लीय सामग्री के बिना आटे के साथ इसकी बातचीत के बारे में बात कर रहा हूं)। नहीं, यह अभी भी कुछ प्रकार का ढीला प्रभाव पैदा करता है - यदि केवल इसलिए कि उच्च तापमान (60 डिग्री से शुरू) पर सोडा सोडियम कार्बोनेट, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में टूट जाता है। लेकिन प्रतिक्रिया अधूरी है - और परिणामस्वरूप हमें अपर्याप्त रूप से ढीला आटा मिलता है और, अक्सर, तैयार पके हुए माल में सोडा का "साबुन" स्वाद होता है।

इस समस्या को दूर करने के लिए ज्यादातर गृहिणियां सोडा को सिरके से बुझाती हैं - और ऐसा करती हैं बिलकुल ठीक नहीं. यह आमतौर पर कैसे होता है? सोडा की एक निश्चित मात्रा को एक चम्मच में डाला जाता है, ऊपर से एक निश्चित मात्रा में सिरका डाला जाता है, मिश्रण फुफकारता है और बुलबुले बनाता है, फिर इसे आटे में मिलाया जाता है। यह ग़लत क्यों है? तथ्य यह है कि प्रतिक्रिया, जो अच्छे तरीके से, परीक्षण में होनी चाहिए, हवा में होती है और अधिकांश भाग के लिए, बेकार हो जाती है। कई लोग तर्क देंगे कि पके हुए माल में अभी भी वृद्धि हो रही है। हाँ, यह बढ़ रहा है। लेकिन केवल इस तथ्य के कारण कि अधिकांश मामलों में सोडा और सिरका के अनुपात को बनाए नहीं रखा जाता है - और कुछ सोडा बस प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। यह वह छोटा सा हिस्सा है जो ढीला प्रभाव पैदा करता है जिसे हम बाहर निकलने पर देखते हैं।

इसे सही तरीके से कैसे करें?आदर्श रूप से, सोडा को सूखी सामग्री के साथ और एसिड (नींबू का रस, केफिर, आदि के रूप में) को तरल सामग्री के साथ मिलाएं। फिर दोनों मिश्रणों को मिलाकर जल्दी से आटा गूंथ लें और तुरंत बेक कर लें।

कुछ व्यंजनों में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों क्यों होते हैं?

बेकिंग पाउडर में, सोडा और एसिड का अनुपात चुना जाता है ताकि प्रतिक्रिया बिना अवशेष के हो सके। लेकिन अगर रेसिपी में ऐसे तत्व शामिल हैं जो तीव्र एसिड प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, तो उन्हें अतिरिक्त सोडा की आवश्यकता होती है, जिसे हम बेकिंग पाउडर से अलग से मिलाते हैं। ऐसी सामग्रियों में किण्वित दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम, दही, पनीर, केफिर, दही वाला दूध, मट्ठा), फल और बेरी के रस और प्यूरी, सिरका, शहद, चॉकलेट, साइट्रिक एसिड और अन्य शामिल हैं।

क्या बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर विनिमेय हैं?

वे विनिमेय हैं, उन मामलों को छोड़कर जहां आटे में शहद होता है, जिसके लिए सोडा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। मैं 1 चम्मच बदलता हूं। बेकिंग पाउडर ½ छोटा चम्मच। सोडा और इसके विपरीत - 1 चम्मच। 2 चम्मच सोडा. बेकिंग पाउडर। बेकिंग पाउडर को सोडा से बदलते समय, याद रखें कि सोडा के लिए एसिड की आवश्यकता होती है।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं?

फ़ैक्टरी-निर्मित बेकिंग पाउडर में, सोडा, एसिड और फिलर का मानक अनुपात क्रमशः 5:3:12 है। यानी 20 ग्राम बेकिंग पाउडर पाने के लिए आपको 5 ग्राम सोडा, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और 12 ग्राम आटा या स्टार्च लेना होगा। कठिनाई यह है कि आप केवल इलेक्ट्रॉनिक तराजू का उपयोग करके सामग्री की आवश्यक मात्रा को माप सकते हैं।

पाई, मफिन और केक के कुछ व्यंजनों में बुझे हुए सोडा या बेकिंग पाउडर के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसे बुझे हुए सोडा से बदला जा सकता है।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है और क्या ऐसा करना आवश्यक है?

बेकिंग सोडा, जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, एक अच्छा खमीरीकरण एजेंट है। अम्लीय वातावरण (सिरका, नींबू का रस, केफिर) में या तापमान के संपर्क में आने पर, सोडा विघटित होने लगता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। यह आटे को हवा से संतृप्त करता है और इसे फूला हुआ, हवादार और छिद्रपूर्ण बनाता है।

आप सोडा को कैसे बुझा सकते हैं? और में किस मामले में सोडा को बुझाना आवश्यक नहीं है?

सोडा को किसी भी सिरके से, या नींबू के रस से बुझाया जा सकता है।

यदि नुस्खा में केफिर, खट्टा क्रीम, या अन्य किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं, तो सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है!!! कुछ लोग इसके स्वाद से छुटकारा पाने के लिए सोडा को बुझा देते हैं, लेकिन गर्म वातावरण में और अम्लीय वातावरण (केफिर) की उपस्थिति में, सोडा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू कर देगा और धीरे-धीरे अपने आप बुझ जाएगा।

सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाएं?

कई मंच सोडा को सीधे चम्मच या गिलास में बुझाने की सलाह देते हैं - क्या यह सही है? आप एक चम्मच में सिरके से सोडा बुझा सकते हैं, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है। सूखी सामग्री में सोडा मिलाना और तरल (नींबू का रस, केफिर, खट्टा रस) में कुछ खट्टा मिलाना अधिक सही होगा। सबसे आदर्श विकल्प, जो आटा ढीला करने के लिए सभी पेशेवर कन्फेक्शनरों के शस्त्रागार में है, सूखी सामग्री - सोडा को साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मिलाना है।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं?

एक चम्मच में बेकिंग सोडा डालें (मात्रा नुस्खे के अनुसार) और थोड़ा सा 9% सिरका (4-6 बूँदें) चम्मच में डालें। जैसे ही सोडा जमने और झाग बनने लगे, बुझे हुए सोडा को आटे में मिला दें। आटा गूंथने के बाद सोडा और एसिड के बीच प्रतिक्रिया जारी रहेगी।

सेब के सिरके से बेकिंग सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं?

सोडा को सेब के सिरके से भी बुझाया जा सकता है, क्योंकि यह भी एक एसिड है जो सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा। तकनीक नियमित 9% सिरके के समान ही है।

नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं?

सोडा को एक चम्मच में सीधे नींबू निचोड़कर नींबू के रस से बुझाया जा सकता है। या आप आटे में बेकिंग सोडा और तरल सामग्री में नींबू का रस मिला सकते हैं। दोनों विकल्प सही हैं.

बेकिंग सोडा को साइट्रिक एसिड से कैसे बुझाएं?

सोडा की आवश्यक मात्रा के लिए साइट्रिक एसिड के साथ सोडा को बुझाने के लिए, आपको 2 गुना कम साइट्रिक एसिड लेना होगा और इसे आटे के साथ मिलाना होगा, और फिर इस आटे को तरल सामग्री में मिलाना होगा।

खट्टा क्रीम के साथ सोडा कैसे बुझाएं?
यदि आटे में खट्टा क्रीम है, तो बस उसमें सोडा डालें, और यदि खट्टा क्रीम नहीं है, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं और इसे आटे में मिलाएं।

केफिर के साथ सोडा कैसे बुझाएं?
अगर आटे में केफिर है तो बस उसमें सोडा डालें और अगर नहीं है तो एक चम्मच केफिर में सोडा मिलाकर आटे में मिला लें.

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं?

बेकिंग पाउडर 5:3:12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा) तैयार करने के लिए एक आदर्श विकल्प, जिसे किसी भी जार में संग्रहित किया जा सकता है। और जब आप पका लें तो इसे रेसिपी के अनुसार आटे में मिला लें.

यदि हम अंतिम विकल्प में स्टार्च मिलाते हैं, तो हमें बेकिंग पाउडर या, जैसा कि इसे बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है, से अधिक कुछ नहीं मिलता है।

परिवार को स्वादिष्ट और आधुनिक व्यंजन खिलाने के लिए, गृहिणी को अपने कौशल में लगातार सुधार करने की आवश्यकता होती है, जैसा कि स्वादिष्ट नुस्खा, इसकी सेवा और सजावट के लिए आवश्यक है।

उदाहरण के लिए, सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ सुगंधित बन्स तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों की सटीक मात्रा के साथ, सही ढंग से और नुस्खा के अनुसार आटा गूंधने की आवश्यकता है।

लेकिन खमीर के बिना यह घना हो जाता है, ऊपर नहीं उठता और "स्क्वाट" बना रहता है। यदि आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं, बस आपको इसे ठीक से बुझाने की जरूरत है।

हम इस लेख में देखेंगे कि यह कैसे करें।

आपको बुझाने की आवश्यकता क्यों है?

खाना पकाने में, खमीर रहित आटे का उपयोग कई प्रकार के उत्पादों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री, पिज़्ज़ा, पकौड़ी, खिन्कली आदि के लिए।

और इसमें भव्यता इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि शमन के दौरान, बेकिंग के दौरान या अम्लीय वातावरण में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।

और पके हुए माल को झरझरा और हल्का बनाने के लिए, आपको बुझे हुए सोडा (कार्बन डाइऑक्साइड) को सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है। सिद्धांत के आधार पर, बिना स्लेकिंग वाला उत्पाद बहुत कम ढ़ीला प्रभाव देता है।

बेकिंग में इसका उपयोग करने का एक मुख्य कारण बेक किए गए उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना है। लेकिन इसके लिए स्लेक्ड सोडा का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बल्कि इसे सूखी सामग्री के रूप में उपयोग करें, और बेकिंग खराब नहीं होगी।

यह ध्यान देने योग्य है कि यदि अम्लीय वातावरण नहीं है, तो शमन प्रक्रिया पूरी नहीं होती है। बेक करने के बाद आपको बेकिंग सोडा की महक आएगी।

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है कि बुझाने के लिए कौन सा सिरका या किण्वित दूध उत्पाद चुना गया था।

दोनों सामान्य रूप से उपयोग किए जाते हैं - टेबल, और सलाद ड्रेसिंग के लिए इच्छित - सेब या वाइन। मुख्य कार्य सही अम्लीय वातावरण बनाना है।

और उत्पादों की सटीक मात्रा का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको एक शानदार और हवादार उपचार नहीं मिलेगा।

आप और क्या उपयोग कर सकते हैं?

• सेब (या कोई अन्य फल) सिरका 6-9%;
• साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• कोई भी किण्वित दूध उत्पाद;
• जैम, खट्टे फलों और जामुनों से बने जैम;
• खट्टे फलों से प्राप्त प्राकृतिक रस, जैसे क्रैनबेरी जूस।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सिरके से कैसे बुझाएं?

सटीक अनुपात में उत्पादों की मात्रा सीधे चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करेगी।

• मीठा सोडा;
• आटा;
• सिरका;
• पानी या कोई डेयरी उत्पाद।

आप सोडा को पहले से नहीं बुझा सकते, यह उत्पाद को गूंथने और पकाने से ठीक पहले किया जाता है।

आटा ठीक से गूंथने के लिए, आपको सभी सूखी सामग्री को मिलाना होगा, सोडा डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।

सिरका के साथ तरल सामग्री को दूसरे कंटेनर में अलग से मिलाया जाता है। यदि केफिर का उपयोग किया जाता है, तो सिरका नहीं जोड़ा जा सकता है।

उत्पाद को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करने से पहले, आपको तरल और सूखे बेस को अच्छी तरह से मिलाना होगा और तुरंत बेकिंग शुरू करनी होगी। इससे आपको बहुत हवादार और मुलायम व्यंजन मिलेगा।

पानी की मात्रा बिल्कुल वैसी ही होनी चाहिए जैसी नुस्खा में बताई गई है, अन्यथा रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी तरह से नहीं हो सकती है। और परिणामस्वरूप - पके हुए माल में स्वाद।

यह विधि सही मानी जाती है और सोडियम बाइकार्बोनेट की प्रतिक्रिया नग्न आंखों को दिखाई देगी।

कार्बन डाइऑक्साइड, जो खमीर रहित आटा को छिद्रपूर्ण और हवादार बनाता है, गूंधने के दौरान वाष्पित नहीं होता है और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान काम करना जारी रखता है।

विशेषज्ञ की राय

हम तुरंत प्रश्न का उत्तर देते हैं - आपको उत्पाद को चम्मच में नहीं डालना चाहिए, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। इस मामले में, CO2 अन्य घटकों तक पहुंचे बिना, लगभग तुरंत वाष्पित हो जाएगा, और स्वादिष्टता से आश्चर्यजनक परिणाम की उम्मीद करने का कोई मतलब नहीं है।

वैकल्पिक बुझाने के तरीके

दुर्लभ मामलों में, ऐसा होता है कि आपको सिरके के साथ बुझे हुए सोडा का उपयोग किए बिना कोई अन्य विकल्प चुनने की आवश्यकता होती है, तो आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

विशेषज्ञ की राय

ध्यान!

महत्वपूर्ण!!! कृपया ध्यान दें कि 180-200 C के तापमान पर NaHCO3 के साथ बेकिंग की सिफारिश की जाती है।

सिरके से बुझाने की विधि के अलावा, रसोइया और पेस्ट्री शेफ फूला हुआ और हवादार बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करते हैं:

1. कल की केफिर का उपयोग किया जाता है, जिसे गर्म करके उसमें सोडा मिलाया जाता है। फिर केफिर दृढ़ता से फोम करता है और तुरंत उत्पाद के सूखे घटकों में जोड़ा जाता है;
2. बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) का उपयोग किया जाता है, जिसकी संरचना लगभग समान होती है।

उबलते पानी से कैसे बुझायें?

यदि परिवार के सदस्यों में से किसी को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, अल्सर या गैस्ट्रिटिस है, तो सोडा को नियमित रूप से उबलते पानी से बुझाने की सिफारिश की जाती है।

• आटा;
• उबला पानी;
• मीठा सोडा।

एक कटोरे में बेकिंग सोडा और आटा मिलाएं जब तक कि सब कुछ समान रूप से मिश्रित न हो जाए। एक केतली में पानी उबालें, आटे में तुरंत आवश्यक मात्रा में पानी डालें और पहले चम्मच का उपयोग करके गूंध लें, और फिर जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप अपने हाथों से गूंधना शुरू कर सकते हैं।

साइट्रिक एसिड से सही तरीके से कैसे बुझाएं?

आप सूखे साइट्रिक एसिड का भी उपयोग कर सकते हैं; इसकी सटीक मात्रा और घटकों के अन्य अनुपात नुस्खा में दर्शाए जाएंगे।

• मीठा सोडा;
• गेहूं का आटा;
• नींबू अम्ल.

आपको तीन रसोई के कटोरे की आवश्यकता होगी। बड़े में आपको आटा डालना होगा, अन्य दो में नींबू के रस के साथ पानी और सोडा के साथ पानी मिलाना होगा।

सभी अनाज घुल जाने के बाद, तरल पदार्थों को मिलाया जा सकता है और गूंधा जा सकता है।

पैनकेक और पैनकेक बनाने के लिए इसे ठीक से कैसे बुझाएं?

पैनकेक, पतले पैनकेक या पैनकेक बनाने के लिए बस एक-दो चुटकी सोडा का उपयोग किया जाता है।

यह आवश्यक है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि इसका स्वाद महसूस न हो और इसे बुझाना सुनिश्चित करें। यह नींबू के रस, साधारण सिरके (वस्तुतः कुछ बूँदें) या उबलते पानी के साथ किया जा सकता है।

विशेषज्ञ की राय

क्या आप जानते हैं?

यदि आप केफिर या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, मट्ठा, तो पैनकेक के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान प्रतिक्रिया स्वयं ही हो जाएगी;

इसे एक अलग कंटेनर में बुझाना अनिवार्य है, फिर इसे बाकी तरल सामग्री के साथ मिलाएं और उसके बाद ही परिणामी मिश्रण में आटा मिलाएं।

प्राकृतिक नींबू के रस से कैसे बुझाएं?

नियमित सिरका और यहां तक ​​कि सूखा साइट्रिक एसिड भी पेट पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और कई लोगों को इन सामग्रियों को नहीं खाना चाहिए।

दूसरी ओर, हर कोई किण्वित दूध उत्पादों को अच्छी तरह से पसंद या सहन नहीं करता है, लेकिन वे चाय के लिए स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान चाहते हैं।

आप इसे प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक ताज़ा निचोड़े हुए नींबू के रस से बुझा सकते हैं, हालाँकि आप नींबू का उपयोग भी कर सकते हैं। अक्सर नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा का उपयोग सीने में जलन के लिए भी किया जाता है - ऐसे में सोडा पीने से समस्या से पूरी तरह राहत मिलती है।

• मीठा सोडा;
• नींबू या नीबू;
• गेहूं का आटा;
• पानी।

आटा तैयार करने की तकनीक सिरके के साथ सोडा को पतला करने की पारंपरिक रेसिपी के समान है - यानी। तीन कटोरे, एक आटा से, दूसरा पानी और सोडा से, और तीसरा पानी और नींबू से। सब कुछ मिलाएं और आप बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं।

केफिर के साथ उचित शमन

ऐसा लग सकता है कि केफिर से बुझाने पर कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है, खासकर अगर इसे गर्म नहीं किया जाता है। लेकिन यह सच से बहुत दूर है; बेकिंग के दौरान एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया होती है।

• सोडा;
• आटा;
• केफिर या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद।

आटे के साथ सोडा मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और आवश्यक मात्रा में केफिर डालें। बाकी बेकिंग सामग्री डालकर गूंथ लें.

क्या आटे में मौजूद सोडा को खट्टा क्रीम से बुझाना संभव है?

इस प्रश्न का उत्तर काफी सरल है - हाँ, यह संभव है, क्योंकि खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जिसमें लैक्टिक एसिड होता है।

• खट्टा क्रीम - 10 से 25% तक;
• सोडा;
• गेहूं का आटा।

बस खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आटे के साथ मिलाएं, बाद में बेकिंग के लिए उत्पादों को गूंध लें।

क्या सोडा को दूध से बुझाना संभव है?

दुर्भाग्य से, साधारण दूध से सोडा को बुझाना व्यावहारिक रूप से असंभव है। सबसे पहले, प्रतिक्रिया केवल तभी होती है जब उत्पाद में एसिड होता है।

खैर, और दूसरी बात, यदि आप दूध को उबलने तक गर्म करते हैं तो सोडा को बुझाना संभव है।

क्या आपने कभी ऐसा आटा खाया है जो फूलता नहीं है? आज, पेस्ट्री शेफ विक्टोरिया प्रोकोफीवा लश बेकिंग के रहस्यों को साझा करेंगी, और आपको यह भी बताएंगी कि सोडा, सिरका और बेकिंग पाउडर का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

बचपन से, हमने देखा है कि कैसे दादी और माँ पाई, पुलाव पकाती हैं, बेकिंग पाउडर या सोडा मिलाती हैं, जो, एक नियम के रूप में, एक चम्मच में सिरके से बुझाया जाता है। हम अपने आप से यह नहीं पूछते कि ऐसा क्यों है, हम लेबल नहीं पढ़ते हैं। हमें बस इसकी आदत हो गई है, क्योंकि बुजुर्ग यही करते हैं। तो ऐसा ही होना चाहिए.

हालाँकि, कुछ अच्छा करने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इसके मूल में क्या है। एक स्पंज केक विशेष रूप से फूला हुआ क्यों बनता है, जबकि दूसरा बिल्कुल भी फूलता नहीं है? एक आटा फुलाना जैसा हवादार, छिद्रपूर्ण और हल्का क्यों होता है, जबकि दूसरा घना और चिपचिपा होता है?

तो इससे पहले कि आप बेक करें, आइए इसका पता लगा लें!

बेकिंग पाउडर

आटे में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग आटे में फूलापन लाने के लिए किया जाता है, दूसरे शब्दों में, इसे ढीला और हवादार बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, हमें कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यकता होती है, जैसा कि हम स्कूल और रसायन विज्ञान के पाठों से जानते हैं, एसिड और क्षार की परस्पर क्रिया से बनता है। इस प्रकार, बेकिंग पाउडर सोडा और कुछ प्रकार के एसिड का एक संयोजन है, और कभी-कभी एक से अधिक भी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी घटक तलछट के बिना प्रतिक्रिया करते हैं, आटा या स्टार्च का उपयोग अक्सर बेकिंग पाउडर में अतिरिक्त भराव के रूप में किया जाता है। इसलिए हम आटे में बेकिंग पाउडर मिलाते हैं, जहां तापमान के प्रभाव में सभी घटक प्रतिक्रिया करेंगे और हमें कार्बन डाइऑक्साइड के लंबे समय से प्रतीक्षित बुलबुले देंगे, और हमारा आटा फूला हुआ और ढीला हो जाएगा।

बेकिंग पाउडर को आटे में गुठलियां बनने से रोकने के लिए इसे आटे के साथ ही छान लेना चाहिए. यही बात सोडा पर भी लागू होती है।

चूँकि अब हम जानते हैं कि सोडा को प्रतिक्रिया करने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है, इसके उपयोग से आटे में डेयरी उत्पाद, शहद, बेरी का रस आदि की उपस्थिति का पता चलता है। यदि आटे में कुछ भी समान नहीं है, तो सोडा का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है - इसमें प्रतिक्रिया करने के लिए कुछ भी नहीं होगा, और कोई बुलबुले नहीं बनेंगे।

हमारी दादी-नानी सोडा को सिरके से क्यों बुझाती हैं? सिरका एक एसिड है, जो सोडा के साथ मिलकर हमें कार्बन डाइऑक्साइड देगा, जिसका अधिकांश भाग आटे में मिलने से पहले ही वाष्पित हो जाएगा। परिणाम सोडा और सिरके की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है, इसलिए ये जोड़तोड़ पूरी तरह से निरर्थक हो सकते हैं, और फूले हुए आटे के बजाय हमें एक पैनकेक मिलेगा। इस प्रकार, सोडा को सिरके से बुझाने का कोई मतलब नहीं है।

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर

एक आटे में इन दो तत्वों का संयोजन आटे को हवादार बनाने का हमारा अतिरिक्त अवसर है। इस प्रकार, यदि आटे में एसिड है, तो आप सोडा के साथ इसकी प्रतिक्रिया का उपयोग कर सकते हैं, और बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं। यदि नुस्खा में दोनों उत्पाद शामिल हैं, तो आपको अनुशंसा का पालन करना चाहिए और उन्हें जोड़ना चाहिए।

गुणवत्ता

बेशक, अच्छा सूप, पाई, पिलाफ और अन्य चीजें तैयार करने में मुख्य भूमिका इस्तेमाल की गई सामग्री की गुणवत्ता द्वारा निभाई जाती है।

जहां तक ​​सोडा का सवाल है, हम नारंगी पैकेजिंग से बेकिंग सोडा का उपयोग करने के आदी हैं, लेकिन सोडा को छोटे बैग में खरीदना अभी भी बेहतर है, जो अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और विशेष रूप से बेकिंग में ऐसे हेरफेर के लिए होते हैं।

बेकिंग सोडा किसी भी गृहिणी के लिए स्वादिष्ट और फूला हुआ बेक किया हुआ सामान तैयार करने में पहला सहायक होता है। यह बिल्कुल हानिरहित और समय-परीक्षणित उत्पाद किसी भी रसोई में पाया जा सकता है। आटे को हवादार और तैयार होममेड कन्फेक्शनरी को नरम बनाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग सोडा को ठीक से कैसे बुझाया जाए।

बेकिंग आटे में बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर की जगह ले सकता है। हालाँकि, आटा तभी ढीला और भुरभुरा हो जाता है जब इसे सिरके, साइट्रिक एसिड या किसी अन्य प्रभावी तरीके से मिलाया जाता है।

बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग में अन्य कार्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, भराई के साथ पाई तैयार करते समय, इसे जोड़ने से आप यह कर सकते हैं:

• सख्त मांस को कोमल और मुलायम बनायें।
• जामुन को और भी अधिक मिठास दें.
• फलियों को पकाने का समय तेज़ करें।
• सब्जियों और हरी सब्जियों को हानिकारक नाइट्रेट लवणों से मुक्त करें।

बेकिंग के सभी घटक - आटा, डेयरी उत्पाद, चीनी और नमक - सोडा के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है?

कोई भी अच्छी गृहिणी शानदार पेस्ट्री बनाना चाहती है। घर में बने मफिन, पैनकेक, केक और पाई को हवादार बनाने के लिए आपको यीस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आप बुझे हुए बेकिंग सोडा का उपयोग करके एक कुरकुरा आटा प्राप्त कर सकते हैं।

बेकिंग बेस की छिद्रपूर्ण संरचना कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले द्वारा बनाई गई है, जो अम्लीय वातावरण में सोडियम बाइकार्बोनेट छोड़ेगी। झरझरा आटा तैयार करने में, यह वह एसिड है जो खमीर उठाने वाले एजेंट में बदलने के लिए आवश्यक है। शमन प्रक्रिया के बिना, समान प्रभाव प्राप्त करना संभव नहीं होगा, क्योंकि सोडा स्वयं ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, अपने शुद्ध रूप में आटे में मिलाया गया पदार्थ तैयार पके हुए माल में ध्यान देने योग्य सोडा स्वाद छोड़ देगा।

क्या सोडा को किसी चीज़ से बदलना संभव है?

कई उत्पाद अच्छे विकल्प हो सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग केवल नुस्खे में बताए अनुसार ही किया जाना चाहिए। तो, आप बेकिंग में सोडा की जगह ले सकते हैं:

• वसा - मक्खन या मार्जरीन;
• शराब - वोदका, रम, कॉन्यैक या बीयर।

अमोनियम कार्बोनेट भी आदर्श रूप से खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह घना, भुरभुरा नमक पदार्थ बिना उसका स्वाद बदले खमीर रहित आटे को उठाता है।

केफिर, खट्टा क्रीम या मट्ठा के साथ मिश्रित आटे में खट्टा दूध उत्पाद के साथ समान अनुपात में अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी मिलाकर एक समान प्रभाव प्राप्त किया जाता है।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बुझाएं?

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे सोडियम बाइकार्बोनेट शमन प्रतिक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है:

1. आप एक नियमित चम्मच में बाइकार्बोनेट को सिरके के घोल में डालकर सोडा को बुझा सकते हैं। और मिश्रण को "उबालने" के बाद, इसे सावधानी से आटे में डालें। इस विधि का मुख्य नुकसान घटकों के अनुपात के संबंध में स्पष्ट निर्देशों की कमी है, इसलिए सोडा की कुछ मात्रा सिरका के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकती है।
2. आटे के तरल भाग (आटे के बिना) में तुरंत बेकिंग सोडा डालना और उसके बाद ही सिरके की कुछ बूँदें डालना अधिक प्रभावी होता है। आपको तब तक आटा गूंथना है जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। प्रतिक्रिया होने में केवल कुछ सेकंड लगते हैं।
3. लेकिन सोडा को बुझाने का सबसे इष्टतम तरीका 1 चम्मच डालना है। आटे की सूखी सामग्री में बाइकार्बोनेट डालें और तरल सामग्री में सिरका (1:2 के अनुपात में) डालें। और उसके बाद ही उन्हें एक साथ जोड़ें। इस तरह से आटे में कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से बनाए रखना संभव होगा, जो पके हुए माल को "बढ़ाएगा"।

आग बुझाने के लिए किस सिरके का उपयोग किया जाए यह केवल व्यक्तिगत पसंद का मामला है। साधारण टेबल सिरका और सेब या वाइन सिरका दोनों ही इस कार्य को पूरी तरह से करते हैं।

बुझाने के अन्य तरीके

सोडा बुझाने की प्रक्रिया के लिए मुख्य शर्त – अम्लीय वातावरण. इसे न केवल सिरके से, बल्कि ऐसे उत्पादों से भी बनाया जा सकता है:

• नींबू अम्ल.

बेकिंग सोडा को नींबू से बुझाने का एक आसान तरीका सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प है। 1:2 के अनुपात में साइट्रिक एसिड में बाइकार्बोनेट को पतला करना ही पर्याप्त है, फिर मिश्रण को आटे में मिलाएं।

• नींबू का रस।

नींबू के रस के साथ सोडा बुझाना बच्चों की मिठाइयाँ बनाने के लिए आदर्श है। सुखद खट्टे नोट पके हुए माल के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेंगे।

नींबू के रस में सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाने के लिए आपको 1 चम्मच मिलाना होगा। पाउडर और 2 चम्मच. 250 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटे के साथ नींबू का रस।

• डेयरी उत्पादों।

किण्वित दूध उत्पाद स्वतंत्र रूप से बाइकार्बोनेट की प्रतिक्रिया के लिए सभी स्थितियों को बनाने में सक्षम हैं, इसलिए बुझाने के लिए सिरका का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। केफिर या खट्टा क्रीम से उच्च तापमान और एसिड के प्रभाव में, पाउडर विघटित होना शुरू हो जाता है।

• नियमित रूप से उबलता पानी।

गर्म पानी में मिलाया गया सोडा शरीर के लिए अवशोषित करना बहुत आसान होता है। बाइकार्बोनेट पर प्रतिक्रिया करने के लिए, आपको एक कंटेनर में उबला हुआ पानी डालना होगा, फिर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हवा के बुलबुले निकलने से संकेत मिलेगा कि उबलते पानी से बुझाने की प्रक्रिया सफल रही।

उचित और समय पर बेकिंग से रसीला बेक किया हुआ माल प्राप्त होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नुस्खा में निर्दिष्ट प्रौद्योगिकी और घटकों के अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि परिणाम परिवार और दोस्तों को खुश करने की गारंटी हो।

पैनकेक, पैनकेक, चार्लोट के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

घर पर बनी स्वादिष्ट पेस्ट्री किसी भी मेज की सजावट होती है। आप सामग्री के न्यूनतम सेट से भी परिवार के सभी सदस्यों की खुशी के लिए पतले पैनकेक, फूले हुए पैनकेक या सुगंधित चार्लोट तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आटे को सही तरीके से गूंथ लें और उसमें बुझा हुआ सोडा मिलाना न भूलें।

सोडा के साथ पतले पैनकेक कैसे पकाएं

कुरकुरे किनारे वाले पतले पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 लीटर (4 बड़े चम्मच) दूध;
• 3 चिकन अंडे;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच सोडा और साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर);
• नमक, दानेदार चीनी (स्वाद के लिए);
• एक चुटकी वैनिलिन।

1. आटे को एक बड़े बर्तन में डालें, गर्म दूध से पतला करें।
2. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, अंडे-चीनी का मिश्रण आटे में डालें। नमक, वैनिलिन, पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. आटा गूंथने से पहले आपको पैनकेक को सोडा से बुझाना होगा. ऐसा करने के लिए, दो खाली गिलासों में 2 बड़े चम्मच डालें। साफ पानी, फिर एक में सोडा और दूसरे में नींबू घोलें। गिलासों की सामग्री को एक साथ मिला लें। जब सोडा चटकने लगे तो इसे आटे में मिला दें।
4. फ्राइंग पैन की गर्म सतह को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें।
5. पैनकेक को हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें।

आप गर्मी के समय तैयार पतले पैनकेक के साथ सुरक्षित रूप से अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स तैयार करना बहुत आसान है। पैनकेक की मोटाई गूंथे हुए आटे की मोटाई से निर्धारित होती है। पैनकेक द्रव्यमान में गांठ नहीं होनी चाहिए, इसलिए आटा गूंधने से पहले उसे छानना और थोड़ी मात्रा में पानी या गर्म दूध मिलाना महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 लीटर (2 बड़े चम्मच) दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• ½ बड़ा चम्मच. खट्टी मलाई;
• ½ छोटा चम्मच सोडा;
• 4 बड़े चम्मच. सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल;
• 100 जीआर. मक्खन।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें, चीनी और ½ बड़ा चम्मच डालें। दूध।
2. आटा छानते समय सोडा मिला दीजिये. अंडे, खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचा हुआ दूध डालें, सूरजमुखी तेल डालें, गुठलियां गायब होने तक गूंदें।

पैनकेक के लिए सोडा को विशेष रूप से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस रेसिपी में किण्वित दूध उत्पाद इस प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार हैं।

1. पैनकेक को घी लगी कढ़ाई में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर के साथ फूला हुआ पैनकेक बनाने की विधि

फूले हुए पैनकेक बनाने का रहस्य खट्टा केफिर के साथ आटा गूंधने में निहित है। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना और कमरे के तापमान पर पकने देना पर्याप्त है, ताकि नाश्ते में आप हवादार पैनकेक के स्वाद का आनंद ले सकें।

केफिर पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर केफिर;
• 500 ग्राम (2 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच सोडा

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, सोडा, दानेदार चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

सोडा को बुझाने के लिए सिरके का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि केफिर सोडा के स्वाद और गंध को खत्म करते हुए, इस कार्य को अपने आप संभाल लेगा।

1. केफिर मिश्रण में आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
2. पैनकेक को चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया फूला हुआ केफिर अगले दिन भी नरम और ताज़ा रहता है।

एप्पल चार्लोट कैसे बनाये

घर में बने सेब पाई की गंध अप्रतिरोध्य होती है, और सुगंधित चार्लोट तैयार करने में केवल कुछ मिनट और न्यूनतम सामग्री लगती है:

• 10 ताज़ा सेब;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• 3 चिकन अंडे;
• 2/3 कप चीनी;
• 250 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) आटा;
• ½ छोटा चम्मच सोडा और सिरका.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेबों को छीलिये, गुठली और बीज हटा दीजिये. स्लाइस में काटें.
2. पैन के तले पर ब्रेडक्रंब छिड़क कर एक बेकिंग पैन तैयार करें। इसके अतिरिक्त, पाई के किनारों को जलने से बचाने के लिए पैन के किनारों को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें।
3. अंडे को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा बुलबुले वाला द्रव्यमान न बन जाए। सिरका डालो.
4. आटे में सोडा मिलाएं, सूखी सामग्री को तरल सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें।
5. बैटर को सेब के टुकड़ों में समान रूप से बाँट लें। पैन को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप उपकरण से भूरे क्रस्ट को छेदकर टूथपिक या कांटा का उपयोग करके सेब चार्लोट की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

बेकिंग आटा गूंधने में स्लेक्ड सोडा का उपयोग करने से आप घर पर भी फूला हुआ कन्फेक्शनरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके पैनकेक के लिए सोडा को बुझाना बहुत आसान है। मुख्य बात नुस्खा में बताए गए अनुपात का सख्ती से पालन करना है। और यदि आप आटा तैयार करने में किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको बिल्कुल भी प्रयास नहीं करना पड़ेगा - केफिर, खट्टा क्रीम या खट्टा अपने आप ही सोडा को पूरी तरह से बुझा देगा।