पैनकेक कैसे पकाएं तैयार. खट्टा दूध पर पतला. पैनकेक कैसे तलें

पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक हैं। प्रत्येक परिचारिका के पास इस प्राचीन व्यंजन के लिए अपना विशेष नुस्खा था, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता था। मुझे दूध में छेद वाले पतले पैनकेक पसंद हैं। ये पतले ओपनवर्क पैनकेक बहुत सुंदर और स्वादिष्ट हैं। ओपनवर्क पैनकेक न केवल दूध में, बल्कि केफिर में भी बेक किया जा सकता है

आधार के रूप में खट्टा दूध और यहां तक ​​कि पानी का उपयोग करें। पतला बनाने की विधि

पेनकेक्स किसी भी कठिनाई का कारण नहीं बनेंगे, हालांकि आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा और एक उत्कृष्ट परिणाम आपको इंतजार नहीं कराएगा।

तो, अच्छे पैनकेक का सबसे पहला और मुख्य रहस्य सही फ्राइंग पैन है। यदि घर में दादी का कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है, तो इसे बाहर निकालें और साहसपूर्वक व्यवसाय में लग जाएं।

आधुनिक फ्राइंग पैन से, सिरेमिक को प्राथमिकता दें।

आज मैं आपको छेद वाले स्वादिष्ट पतले पैनकेक बनाने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूँ।

क्लासिक मिल्क पैनकेक रेसिपी

पैनकेक बनाने के लिए क्लासिक संस्करण सबसे आम विकल्प है। मुख्य सामग्री: दूध, आटा, अंडे। क्लासिक रेसिपी के अनुसार पैनकेक पकाने से कोई कठिनाई नहीं होगी, यहाँ तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

अवयव:

• दूध 500 मि.ली
• आटा 280 ग्राम.
• अंडे 3 पीसी।
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• नमक 0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, दूध डालें और सभी चीजों को मिला लें। फिर छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। द्रव्यमान को हिलाते समय, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें।
2. आपके पास तरल, बहता हुआ आटा होना चाहिए। कटोरे को तौलिए से ढकें और कम से कम 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अब आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं.
3. एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल की पतली परत से चिकना करें।
4. पैन के बीच में एक करछुल आटा डालें, पैन को झुकाएं ताकि आटा पैन की पूरी सतह पर समान रूप से फैल जाए।
5. जब पैनकेक के किनारे भूरे होने लगें तो सावधानी से पैनकेक को स्पैटुला से दूसरी तरफ पलट दें और थोड़ी देर और पैन में रखें।
6. पके हुए पैनकेक को पैन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें।

पेनकेक्स लैसी, बेहद स्वादिष्ट

श्रोवटाइड जल्द ही आ रहा है, पेनकेक्स इस मज़ेदार लोक अवकाश का एक पारंपरिक व्यंजन है। श्रोवटाइड सप्ताह के दौरान एक ही पैनकेक की रेसिपी को न दोहराने के लिए, आप यहां दिए गए विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं और उत्सव मेनू में विविधता ला सकते हैं। और यह निश्चित रूप से इन खूबसूरत पतले, लैसी पैनकेक को पकाने लायक है।

अवयव:

• दूध 2 कप
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच।
• केफिर 0.5 कप
• अंडे 3 पीसी।
• नमक 1/3 छोटा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच.
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• आटा 1.5 - 2 कप (अंडे के आकार और केफिर की स्थिरता के आधार पर)

खाना बनाना:

1. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, खट्टा क्रीम, केफिर और दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
2. बेकिंग पाउडर को आटे में मिला लें. हम धीरे-धीरे परिणामी सजातीय द्रव्यमान में आटा, फिर वनस्पति तेल मिलाते हैं। अच्छी तरह मिला लें, आटा बिना गुठलियों का बन जाना चाहिए. अंत में, आप (वैकल्पिक) थोड़ा सा तरल वैनिलिन मिला सकते हैं।
3. अब आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।
4. हम पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और आटे का एक हिस्सा (एक अधूरा करछुल) डालते हैं।
5. बेकिंग प्रक्रिया वही है जो पहले नुस्खा में पहले ही वर्णित है।
6. तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना करें।
7. इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक बहुत सुर्ख स्वादिष्ट होते हैं, सभी छेद वाले, बहुत स्वादिष्ट। नुस्खा सिद्ध है, आजमाया हुआ नुस्खा सबसे स्वादिष्ट निकला।

छेद वाले दूध पर पतला ख़मीर

यदि आप बिना मीठी फिलिंग के पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो 1 बड़ा चम्मच लें। सहारा। आप नुस्खा में दबाए गए खमीर का उपयोग कर सकते हैं, 1 लीटर दूध के लिए आपको 30 ग्राम लेने की आवश्यकता है। ऐसा ख़मीर.

अवयव:

• दूध 1 लीटर
• अंडे 3 पीसी।
• सूखा खमीर 1st.l.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1 चम्मच
• आटा 3 कप
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• हम एक चौथाई कप अच्छी तरह गर्म किया हुआ दूध लेते हैं और उसमें खमीर घोलते हैं। वहां एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं, बुलबुले बनने तक गर्म स्थान पर रखें।
• आटे में बचा हुआ नमक, चीनी, अंडे, दूध (अच्छी तरह गरम किया हुआ) मिलाइये, ऊपर आया हुआ खमीर मिला दीजिये. आटे को चिकना होने तक मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि गुठलियाँ न रहें। हम वनस्पति तेल डालते हैं और पैनकेक आटा फिर से मिलाते हैं।
• - अब हम आटे को बंद करके गर्म जगह पर रख देते हैं, आटा ऊपर आना चाहिए (3-4 बार), हर बार आटा गूंथते समय ध्यान रखें कि आटा बह न जाए.
• पूरी प्रक्रिया में 2-2.5 घंटे का समय लगता है। आटे को फोम की तरह पैन में डाला जाता है। पैनकेक सामान्य पैनकेक की तरह तैयार किये जाते हैं, इन्हें एक पैन में दोनों तरफ से तला जाता है।

पतले बाजरा खमीर पैनकेक के लिए एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा भी देखें

एक बोतल से ओपनवर्क पेनकेक्स

इन पैनकेक को बनाने के लिए हमें एक प्लास्टिक की बोतल की जरूरत पड़ेगी. बोतल का आयतन रेसिपी में दूध की मात्रा से दोगुना होना चाहिए। बोतल में सभी सामग्रियों को जोड़ने में सहायता के लिए हमें एक फ़नल की भी आवश्यकता होती है।

अवयव:

• दूध 500 मि.ली
• अंडे 3 पीसी।
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• आवश्यकतानुसार आटा (आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए) लगभग 300 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम बोतल में एक गिलास दूध भेजते हैं (दूध गर्म होना चाहिए)। फिर अंडे. हम बोतल को ढक्कन से बंद कर देते हैं और अंडे-दूध के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हैं।
2. - फिर बचा हुआ दूध डालें. फिर से, बोतल की सामग्री को मिलाएं।
3. आटे को छान लीजिये, आटे में चीनी और नमक मिला दीजिये, आप थोड़ा सा सोडा (वैकल्पिक) मिला सकते हैं.
4. हम आटे को अलग-अलग हिस्सों में एक बोतल में डालते हैं, मिलाते हैं। हमें बिना गांठ वाला बैटर मिलना चाहिए. अंत में, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
5. हम बोतल के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करते हैं। हम पैनकेक को अच्छी तरह गर्म और तेल लगे पैन में बेक करते हैं।
6. हम पैनकेक के आटे को बोतल से फूल, फीता, जानवर आदि के आकार में पैन में निचोड़ते हैं। बेकिंग तकनीक पहली रेसिपी की तरह ही है।

उबलते पानी पर कस्टर्ड रेसिपी

अवयव:

• अंडे 2 पीसी।
• दूध 500 मि.ली.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• नमक। 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
• उबलता पानी 1 कप
• आटा 2 कप
• वनस्पति तेल 7 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम अंडे को एक अलग कंटेनर में रखते हैं, दूध डालते हैं और मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हैं।
2. चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर डालें, मिक्सर से फिर से फेंटें। आटा छान लें और पैनकेक के आटे में मिला दें। फिर से मिक्सर से फेंटें।
3. आपको पैनकेक की तरह मोटा आटा मिलना चाहिए। अगर आटा पानीदार हो गया है तो थोड़ा और आटा मिला लीजिये.
4. पैनकेक के आटे में उबलता पानी डालें और साथ ही मिक्सर से मिला लें। अब 7 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। हम पैन गरम करते हैं, इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और पैनकेक बेक करते हैं।
5. पैनकेक के आटे की आधी कलछी डालें और पैन को घुमाएँ, जिससे आटा बहुत पतली परत में फैल जाए। 20-30 सेकंड तक बेक करें, फिर पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें। पैनकेक छोटे छेद वाले पतले होते हैं।
6. यदि किसी कारण से आपके पास छेद नहीं हैं, तो मामला या तो पैन में हो सकता है, या यह कि आटा पर्याप्त तरल नहीं है। पहले मामले में, बर्तन बदलें, दूसरे में, आटे में कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और मिलाएँ।

- तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें.

यदि आपके पैनकेक पलटते समय अचानक फट जाते हैं

कारण:
- आटे को ठंडे दूध में पकाया गया था (आप आटे को थोड़ा गर्म कर सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा ताकि अंडे मुड़ें नहीं और अच्छी तरह मिल जाएं),
- पर्याप्त अंडे नहीं (आटे में एक और अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ),
- आटा पानी जैसा है (आटा डालें और गुठलियां न रहें, अच्छी तरह फेंट लें)

छेद वाली रेसिपी बेहद पतली

नुस्खा में दूध और केफिर का सामंजस्यपूर्ण मिलन एक उत्कृष्ट परिणाम देता है। पैनकेक स्वादिष्ट और बहुत सुंदर होते हैं, ऐसे पैनकेक को ओपनवर्क भी कहा जाता है। श्रोवटाइड के लिए इस आसान पैनकेक रेसिपी को अवश्य आज़माएँ।

अवयव:

• दूध 1 गिलास
• मोटा केफिर 500 मि.ली
• आटा 1.5 कप
• अंडे 2 पीसी।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• सोडा 1 चम्मच

केफिर और दूध पर ओपनवर्क पैनकेक कैसे पकाएं

1. केफिर को धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए ताकि वह फटे नहीं, इसे चम्मच से हिलाएं।
2. केफिर में चीनी, नमक और सोडा डालें, चम्मच से मिलाएँ। द्रव्यमान में तुरंत झाग बनना शुरू हो जाएगा। अंडे डालें, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। छना हुआ आटा डालें, व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएँ। यह एक गाढ़ा रसीला द्रव्यमान निकलता है।
3. इसके बाद दूध को गर्म कर लीजिए. गर्म दूध को पैनकेक बैटर में डालें। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। पैनकेक के आटे को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हम पैनकेक को अच्छी तरह गर्म पैन में बेक करते हैं। पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। एक पैनकेक के लिए, आधा करछुल आटा। जब पैनकेक के किनारे भूरे हो जाएं, तो पैनकेक को पलटा जा सकता है।

बिना अंडे के दूध को उबालने पर पतला कर लीजिये

अवयव:

• दूध 1 लीटर
• आटा 500 ग्राम.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• नमक 1 चम्मच
• सोडा 1/2 छोटा चम्मच
• स्टार्च 2 चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम.
• पानी 70 मि.ली. (यदि आवश्यक हो)
• पेनकेक्स के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. - दूध को दो बराबर भागों में बांट लें.
2. आटे में नमक, चीनी, सोडा और स्टार्च मिलाएं, छान लें और एक भाग दूध में मिला दें। व्हिस्क का उपयोग करके हिलाएँ। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो 70 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।
3. दूध के दूसरे भाग को आग पर रखें, उसमें मक्खन डालें और उबाल लें। आँच से हटाएँ और तुरंत आटे के मिश्रण में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. यदि आप पतले पैनकेक चाहते हैं, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। आटे की स्थिरता गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
5. पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए अच्छी तरह गरम पैन में बेक करें। पकाने की प्रक्रिया में, जब पैनकेक को तला जाता है, तो बड़ी संख्या में बुलबुले बनते हैं, फूटते हुए बुलबुले बड़े और छोटे छेद छोड़ देते हैं।

बियर और दूध पर ओपनवर्क

इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. तैयार पकवान में बीयर का स्वाद महसूस नहीं होता है, लेकिन बीयर पेनकेक्स को एक ओपनवर्क और एक सुंदर रंग देता है। श्रोवटाइड जल्द ही आ रहा है, इसे जीवन में लाने के लिए इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ।

अवयव:

• दूध 1 कप
• बियर 1 गिलास (झागदार बियर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है)
• अंडे 2 पीसी।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 2 चम्मच
• आटा 200 ग्राम.

खाना बनाना:

1. अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, नमक और सोडा डालें, फिर दूध और बीयर डालें, सब कुछ मिलाएं।
2. हम आटा छानते हैं. हम आटे को तरल भाग के साथ मिलाते हैं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, आटा गांठ रहित होना चाहिए। अंत में, वनस्पति तेल डालें, आटे को फिर से मिलाएँ।
3. हम पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में बेक करते हैं।

दूध और मिनरल वाटर पर छेद वाला पतला

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ दूध में पतले और कोमल पैनकेक प्राप्त किए जा सकते हैं।

यदि वांछित हो तो रेसिपी में मिनरल वाटर को साधारण पानी से बदला जा सकता है, केवल पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए।

अवयव:

• दूध 500 मि.ली
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी 500 मि.ली
• अंडे 3 पीसी।
• गेहूं का आटा 400 ग्राम.
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1/3 छोटा चम्मच
• चीनी 1-2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, झाग आने तक फेंटें। दूध डालें, फिर से व्हिस्क से फेंटें (प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)।
2. आटे को छान लें और तरल भाग के साथ मिला लें। एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ फिर से मिलाएं।
3. अब अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर डालें। फिर से फेंटें. अंत में वनस्पति तेल डालें।
4. पैनकेक बेक करने के लिए आटा तैयार है.

पके हुए दूध पर फीता

लैसी पैनकेक का लुक असली होता है और इन्हें चाव से खाया जाता है! क्या आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को ऐसे असली और स्वादिष्ट पैनकेक से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। फिर व्यापार में लग जाओ, तुम निश्चित रूप से सफल होगे।

अवयव:

• पका हुआ दूध 1.5 ली
• अंडे 5 पीसी।
• गेहूं का आटा 2 कप
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• सोडा 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• वनस्पति तेल 1/2 कप

खाना बनाना:

1. अंडों में चीनी, नमक और सोडा मिलाएं (हम पहले सोडा को उबलते पानी से बुझाते हैं), हल्के झाग आने तक मिक्सर से फेंटें।
2. आटे को छान कर आटे में डालिये, मिलाइये, मिश्रण बिना गुठली का होना चाहिये, दूध को आग पर रखिये और गरम होने तक गरम कीजिये.
3. हम आटे में दूध मिलाते हैं, यह संभव है कि परीक्षण के लिए सभी दूध की आवश्यकता नहीं होगी, अंत में आटा रियाज़ेंका की तुलना में स्थिरता में थोड़ा पतला होना चाहिए।
4. अंत में, आटे में वनस्पति तेल डालें, पैनकेक आटा मिलाएं।
5. हम पैनकेक को अच्छी तरह गर्म और तेल लगे पैन में बेक करते हैं। पहला पैनकेक पकाते समय आप पैन को केवल एक बार तेल से चिकना कर सकते हैं; बाकी को पकाने से पहले चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आटे में पहले से ही पर्याप्त तेल है।

पैनकेक स्वाद में बहुत पतले और नाज़ुक होते हैं.

खट्टा दूध पर पतला

दूध खट्टा. आप नहीं जानते कि कहां जाना है. इस सरल रेसिपी से बनाएं ये स्वादिष्ट पैनकेक। सुखद खट्टे स्वाद वाले स्वादिष्ट पैनकेक को विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है, या बस खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन या गाढ़ा दूध के साथ खाया जा सकता है।

अवयव:

• खट्टा दूध 2 कप
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 1.5 सेंट.
• नमक की एक चुटकी
• वेनिला चीनी ½ पाउच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. अंडे को चीनी के साथ पीस लें. खट्टा दूध, नमक और वेनिला चीनी डालें।
2. आटा छान लें, अंडे के साथ मिला लें, आटा गूंथ लें। आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
3. अंत में, आटे में वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
4. पैनकेक का आटा तैयार है, आप पैनकेक बेक कर सकते हैं.

खट्टे दूध से बने पैनकेक को आपकी पसंद की किसी भी फिलिंग से भरा जा सकता है या बस जैम, शहद, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध के साथ परोसा जा सकता है।

मैं दूध में पतले पैनकेक बनाने के बारे में एक वीडियो देखने का भी सुझाव देता हूं - पैनकेक कई छेदों के साथ बहुत कोमल होते हैं।

बॉन एपेतीत!

विभिन्न पैनकेक बेक करने के लिए मास्लेनित्सा की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। आप उन्हें आज ही भून सकते हैं, उदाहरण के लिए, रात के खाने के लिए। या सुबह नाश्ते के लिए.

पैनकेक एक वास्तविक जीवनरक्षक हैं। आख़िरकार, वे पूरे परिवार को भरपेट खाना खिला सकते हैं जब रात का खाना तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, या बटुए में कुछ छोटे बिल बचे होते हैं, और भुगतान केवल परसों ही होता है। आख़िरकार, आप उन्हें लगभग शून्य से भी पका सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में यह स्वादिष्ट निकलेगा, और हर कोई संतुष्ट होगा।

पैनकेक पानी, दूध, केफिर, खमीर पर, अंडे के साथ और बिना, गेहूं के आटे, एक प्रकार का अनाज पर पकाया जाता है। पैनकेक को सूरज की तरह रसीला, पतला, ओपनवर्क या ठोस बनाया जा सकता है। खाना पकाने के विकल्प अनगिनत हैं। कोई भी चुनें.

पेनकेक्स - भोजन की तैयारी

पैनकेक को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री को मिश्रित करके तला जाता है। केवल एक चीज, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बेकिंग से पहले आटे को छानने की सलाह दी जाती है। और यदि नुस्खा में खमीर शामिल है, तो आटे में डालने से पहले दूध को गर्म किया जाना चाहिए। बस बहुत ज़्यादा नहीं (अधिकतम 37C - शरीर के तापमान तक), अन्यथा यीस्ट कवक मर जाएगा।

पेनकेक्स - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: दूध के साथ पैनकेक

दूध के साथ मिश्रित पैनकेक को सबसे वास्तविक और पारंपरिक माना जाता है। वे एक या दो में जल्दी पक जाते हैं। और यदि अतिरिक्त आटा बच गया है, तो इसे ताजा और गर्म पैनकेक की गर्मी के साथ रात के खाने के लिए तलने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। पैन को हर दूसरे समय वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

रेसिपी में बेकिंग पाउडर शामिल है। आप बिना बेकिंग पाउडर के भी पका सकते हैं, लेकिन वही पैनकेक को हवादार बनाता है। बेकिंग पाउडर को आधा चम्मच सोडा में सिरका (6%) या नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ मिलाकर बदला जा सकता है।

अवयव: 2 कप गेहूं का आटा, दूध - 3 कप, तीन अंडे, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (आटे के लिए), नमक - ½ छोटा चम्मच, दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच (मीठे पैनकेक के लिए - 3 बड़े चम्मच), बेकिंग पाउडर - ¾ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक कटोरे में अंडे, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक, आटा और आधा गिलास दूध मिलाएं। द्रव्यमान मिलाएं. ऐसा करने के लिए, आप घरेलू उपकरणों - मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आटा काफी गाढ़ा और चिकना हो जायेगा. गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए ऐसा किया जाता है। और फिर दूध के साथ द्रव्यमान को पतला करें, इसे एक पतली धारा में डालें और हिलाएं। स्थिरता तरल खट्टा क्रीम या केफिर के समान होनी चाहिए। अंत में, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पकाने की विधि 2: केफिर पर पेनकेक्स

केफिर पर पेनकेक्स के प्रशंसकों की एक पूरी फौज है। आखिरकार, उनके पास एक अजीब स्वाद है - केफिर आटे को खट्टापन देता है, और केक को चिकना करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मक्खन के साथ, एक अजीब और तीखा स्वाद प्राप्त होता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक नथुने और ओपनवर्क बनते हैं।

इन्हें जैम, कंडेंस्ड मिल्क, मशरूम, कैवियार के साथ खाया जा सकता है। यदि आपको मीठे पैनकेक पसंद हैं, तो आप आटे में दो या तीन बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं। पैन को आधे प्याज से चिकना करना सुविधाजनक है। इसे कांटे पर रखा जाता है और वनस्पति तेल में डुबोया जाता है।

अवयव: 0.5 लीटर केफिर, ¼ छोटा चम्मच नमक और सोडा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आटा, ½ कप उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में अंडे, नमक और केफिर मिलाएं। स्टोव पर शरीर के तापमान, लगभग 36C तक गर्म करें। आटे में डालें ताकि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए (पैनकेक की तरह)। सोडा को आधा गिलास उबलते पानी (उबलते पानी) में घोलें और आटे में डालें, मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और आप तलना शुरू कर सकते हैं। तैयार पैनकेक पर मक्खन लगाया जाता है, आप चीनी छिड़क सकते हैं या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 3: पानी पर पैनकेक

परंपरागत रूप से, पैनकेक दूध, केफिर, दही वाले दूध या मट्ठे से पकाया जाता है। लेकिन, यह पता चला है, आप साधारण पानी पर पेनकेक्स सेंक सकते हैं। और कभी-कभी वे पतले, कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। क्योंकि एक रहस्य है - प्रोटीन और जर्दी को अलग-अलग पीटा जाता है, और उसके बाद ही आटे में मिलाया जाता है। ये पैनकेक स्टफिंग के लिए आदर्श हैं - मांस, लीवर, पनीर, प्याज के साथ अंडे।

अवयव: गेहूं का आटा - 0.3-0.4 किग्रा, 3 अंडे, 0.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। रेत चीनी और वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि

गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पानी को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे तरल डालें और गांठ से बचने के लिए हिलाएं। - अब आप पैन पर तेल लगाकर पैनकेक बेक कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: पतले पैनकेक

ये पतले पैनकेक कितने कोमल और असाधारण रूप से स्वादिष्ट हैं। इन्हें पकाना हमेशा आसान नहीं होता. यदि आप अधिक आटा डालेंगे तो वे गाढ़े निकलेंगे, यदि कम होगा तो पलटने पर वे फट जायेंगे या एक अकॉर्डियन में एकत्रित हो जायेंगे।

और रहस्य सरल है: पैनकेक को पतला बनाने और अच्छी तरह पलटने के लिए, आपको अंडों को छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि आटे को अच्छी तरह मिलाएँ और इसे थोड़ा पकने दें ताकि आटे में ग्लूटेन फूल जाए। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत अधिक बन सकता है, तो सामग्री की मात्रा दो या तीन गुना कम कर दें।

अवयव: 1 लीटर मोटा दूध, 4 कप गेहूं का आटा, 5 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सब्जी और पिघला हुआ मक्खन (आटा के लिए), 1 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि

बनाने की विधि बहुत सरल है - सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, सबसे अच्छा होगा कि मिक्सर का उपयोग करें। अंत में तेल डालें और चम्मच से मिला लें। तलने से पहले, पैन को गर्म किया जाता है और वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। यदि आटा हाथ से गूंथना है तो गुठलियां न पड़े इसके लिए एक गिलास दूध में सारी सामग्री (मक्खन छोड़कर) डालकर गूंथना चाहिए. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, इसे चिकना होने तक हिलाया जाता है और बचा हुआ दूध एक पतली धारा में डाला जाता है। तरल के प्रत्येक नए बैच को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर तेल डाला जाता है.

पकाने की विधि 5: खट्टे पैनकेक

किसी को मीठे पैनकेक पसंद हैं तो किसी को पतले या स्पंजी। और यह रेसिपी खट्टे पैनकेक के प्रेमियों के लिए है। और यह पता चला कि उनमें से काफी संख्या में हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि खट्टा दूध पर पेनकेक्स रसीले, सुर्ख, असामान्य रूप से स्वादिष्ट, मीठे और खट्टे होते हैं। इन्हें खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन या शहद के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। वैसे, खट्टे पैनकेक भी भरे जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, तले हुए प्याज के साथ पनीर या कीमा बनाया हुआ मांस।

रेसिपी में बेकिंग सोडा शामिल है। इसे सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है, दूध में पर्याप्त एसिड होता है।

अवयव: 0.5 लीटर खट्टा दूध, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, स्टार्च और दानेदार चीनी के बड़े चम्मच, ½ चम्मच सोडा और नमक, 3 अंडे, 8 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे की एक छोटी स्लाइड के साथ चम्मच।

खाना पकाने की विधि

अंडे को नमक, चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें और सोडा डालें। मिश्रण.

दूसरे कटोरे में, आटे को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। अंडे-दूध के मिश्रण को धीरे-धीरे आटे में डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। अंत में, वनस्पति तेल डालें और पैनकेक भूनें।

पकाने की विधि 6: खमीर पेनकेक्स

यहाँ वे हैं - असली रूसी पेनकेक्स, खमीर। संभवतः सभी में सबसे स्वादिष्ट। यीस्ट पैनकेक को कैवियार के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। लेकिन खट्टा क्रीम के साथ कुछ भी नहीं होगा। और सामान्य तौर पर, उन्हें बिल्कुल किसी भी फिलिंग के साथ परोसा जा सकता है। पैनकेक कोमल, लसीले, हवादार, स्वादिष्ट होते हैं। और कितना सुंदर! और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

अवयव: गेहूं का आटा - 300 ग्राम, दूध - ½ लीटर (या 300 मिली दूध + 200 मिली पानी), 7 ग्राम सूखा खमीर (या 20 ग्राम ताजा), 5 बड़े चम्मच (70 ग्राम) रिफाइंड वनस्पति तेल (गंध रहित), 2-3 बड़े चम्मच। एल चीनी रेत (60 ग्राम), 3 अंडे, नमक - 1 चम्मच (एक स्लाइड के बिना)।

खाना पकाने की विधि

अंडे को चीनी और नमक के साथ पीस लें और अच्छी तरह से फेंट लें, मिक्सर से और भी बेहतर। खमीर, वनस्पति तेल और आधा गर्म दूध डालें। द्रव्यमान को हिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटे में डालें। बचा हुआ दूध डालें और गर्म रखें।

लगभग एक घंटे के बाद, द्रव्यमान दोगुना हो जाएगा। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ने के लिए इसे हिलाना चाहिए। द्रव्यमान के दूसरी बार बढ़ने के बाद, इसमें दोबारा हस्तक्षेप नहीं किया जाता है। आटे को इसी तरह तला जाता है, बुलबुले के साथ (यह महत्वपूर्ण है), करछुल से ऊपर से धीरे से निकालते हुए। तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए और उस पर तेल की पतली परत लगा लेनी चाहिए.

पकाने की विधि 7: मांस के साथ पेनकेक्स (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ)

पैनकेक के लिए मांस सबसे स्वादिष्ट भराई में से एक है। उन्हें शुरू करने के लिए, आपको उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार पैनकेक बेक करना होगा। लेकिन स्वयं भरना और तैयार करने की विधि बहुत ही मौलिक है और पारंपरिक जैसी नहीं लगती है, क्योंकि। पैनकेक कच्चे कीमा से भरा हुआ है।

अवयव: कच्चा कीमा, नमक, 1-2 अंडे, एक प्याज, डिल साग।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, नमक और डिल डालें। इसमें थोड़ा सा पानी (एक-दो बड़े चम्मच) डालें और फेंटें, ताकि भरावन अधिक रसीला हो जाए।

एक गहरे कटोरे में अंडे फेंटें, नमक डालें।

पैनकेक को दो भागों में काट लें. प्रत्येक आधे भाग के किनारे पर थोड़ा सा कीमा रखें, जैसे छोटे कटलेट पर, इसे दबाकर चपटा कर लें। फिर पैनकेक को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक त्रिकोण-लिफाफे में लपेटें, अंडे में डुबोएं और दोनों तरफ से भूनें। आग को मध्यम, छोटी के करीब किया जाना चाहिए, ताकि पैनकेक का रंग सुनहरा हो जाए, और भरने को तलने का समय मिल जाए।

• यदि आटा बहुत अधिक पक गया है, तो तलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए दो पैन का उपयोग करें। इस तरह चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी।

• पैनकेक द्रव्यमान को बिना गांठ के गूंधने के लिए, तरल को आटे में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत।

• यदि पैनकेक सख्त हैं, तो आपको उन पर मक्खन लगाना होगा, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालना होगा और उन्हें नरम करने के लिए ढक्कन से ढक देना होगा।

• पैन को चरबी के एक छोटे टुकड़े, कांटे पर चुभोकर या तेल में डूबा हुआ आधा आलू डालकर चिकना करना सुविधाजनक होता है।

• यदि आपने ओपनवर्क पैनकेक प्राप्त करने की योजना बनाई है, और वे एक सतत शीट में निकलते हैं, तो आटे में साधारण खनिज स्पार्कलिंग पानी मिलाकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

• तैयार पैनकेक को फ्रोजन किया जा सकता है। उन्हें ढेर में व्यवस्थित करें और एक बैग में पैक करें। फिर अगली बार आपको उन्हें बेक करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी - बस उन्हें डीफ़्रॉस्ट करके उनमें भर देना ही काफ़ी होगा।

दूध वाले पैनकेक अपनी कोमलता और सूक्ष्मता में दूसरों से भिन्न होते हैं। मुझे ये पैनकेक बहुत पसंद हैं, इन्हें सरलता से तैयार किया जाता है, सभी सामग्रियां परिचित हैं। पूरे परिवार के लिए बढ़िया नाश्ता. पैनकेक व्यंजन विविध हैं, उन्हें केफिर और पानी दोनों पर पकाया जाता है, विभिन्न घटकों को जोड़ा जाता है, जैसे स्टार्च, खमीर, सोडा और बहुत कुछ। अनावश्यक सामग्री के बिना, हमारी रेसिपी अधिक क्लासिक है। दूध में पैनकेक एक छोटे से छेद में प्राप्त होते हैं, सुगंधित और सुनहरे।

पैनकेक बनाने के लिए सामग्री:

छना हुआ गेहूं का आटा - 1.5 कप

दूध - 500 मिली

चिकन अंडे - 2-3 टुकड़े (आकार के अनुसार)

नमक - एक चुटकी

चीनी - 2-3 बड़े चम्मच

वेनिला चीनी - स्वाद के लिए आधा पाउच

वनस्पति या मक्खन तेल - 2 बड़े चम्मच

दूध के साथ पैनकेक पकाना:

सामग्री की संकेतित मात्रा से, पैन के व्यास के आधार पर, प्लस या माइनस 25 पैनकेक प्राप्त होते हैं।
सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें. तैयारी सरल है, और यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो यह और भी आसान है। एक गहरे कंटेनर में, जैसे कि सॉस पैन या कटोरा, 2-3 अंडों को व्हिस्क से फेंटें, नमक, चीनी और वेनिला चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं, और फिर गर्म, कमरे के तापमान वाला दूध डालें, अब छना हुआ आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। - फिर मिक्सर से फेंटें, आटे की सारी गुठलियां हटा दें. अंत में सूरजमुखी या पिघला हुआ मक्खन डालें।

और अगर आपके घर में मिक्सर नहीं है तो हम आटे को थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं. अधिक सटीक होने के लिए, एक कंटेनर में अंडों को व्हिस्क से फेंटें, नमक, चीनी, वेनिला चीनी मिलाएं। फिर 0.5 कप गर्म दूध डालें, मिलाएँ और आटा डालें। हम द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए सावधानीपूर्वक गूंधते हैं, और उसके बाद ही बचा हुआ दूध मिलाते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं। अंत में तेल डालें। आटे की सही स्थिरता तरल खट्टा क्रीम या भारी क्रीम की तरह होती है।

और अब आप पैनकेक फ्राई कर सकते हैं. तलने के लिए, पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, प्रत्येक पैनकेक से पहले इसे ब्रश के साथ लार्ड या वनस्पति तेल के टुकड़े से चिकना किया जाना चाहिए। आटे को करछुल से तवे की पूरी सतह पर घुमाते हुए डालें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, पैनकेक को स्पैचुला से पलटें।
ऐसे पैनकेक अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, आप उनमें जामुन डाल सकते हैं या मीठी फिलिंग लपेट सकते हैं, आप खट्टा क्रीम, शहद, जैम के साथ खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

हम या तो किसी असफल रेसिपी के बारे में, या "गलत" फ्राइंग पैन के बारे में, या ख़राब उत्पादों के बारे में शिकायत करते हैं। लेकिन अगर किसी भी तरह से पतले पैनकेक प्राप्त नहीं होते हैं, तो मामला संभवतः नुस्खा से विचलन या सामान्य जल्दबाजी का है।

एक और गलती - हम कई कार्यों के साथ एक फैंसी, विज्ञापित पैन पर पैनकेक पकाने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन सबसे साधारण सस्ता क्रेप निर्माता, और यहां तक ​​कि सोवियत काल से बचा हुआ एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, इस मिशन का बेहतर काम करेगा।

• हम बहुत पतले आटे से डरते हैं - हमें ऐसा लगता है कि इसे पकाना असंभव है, कि यह पहले से ही पूरी तरह से तरल है, और हम विशेष रूप से इसमें घनत्व जोड़ते हैं, जो पूरी गलती है;
• रेफ्रिजरेटर से सीधे निकाला गया दूध सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, इसे उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन आपको इसे गर्म करने की जरूरत है;
• आटे में डाले गए दूध के पहले बैच के बाद वनस्पति तेल डालें, मक्खन के बाद दूसरे बैच को परिणामी मिश्रण में डालें।
• आटे से सभी गुठलियां हटाने के लिए समय निकालें। बेशक, आप इस कार्य में एक मिक्सर जोड़ सकते हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि इस मामले में पेनकेक्स का स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
• पतले पैनकेक पकाने की प्रक्रिया में, समय-समय पर आटे को हिलाते रहना न भूलें।
• पकाने से पहले, पैन को वस्तुतः दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः गंधहीन) डालकर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए;
• अनावश्यक प्रयोग न करें. उदाहरण के लिए, केफिर पर पतले पैनकेक काम नहीं करेंगे।
• आटे में केवल कमरे के तापमान पर उत्पाद होना चाहिए।
• बेकिंग के लिए आटे को कई बार छानना बेहतर होता है।
• ढेर में रखे गए प्रत्येक तैयार पैनकेक को पिघला हुआ मक्खन डालने की सलाह दी जाती है।

अनुभवजन्य रूप से, आप पैनकेक बनाने में अपना ज्ञान पाएंगे, और उन्हें छेद, और ओपनवर्क, और सुर्ख के साथ पकाने में महारत हासिल करेंगे।

सर्वोत्तम व्यंजन

फोटो में पैनकेक चाहे कितने भी सुंदर क्यों न हों, उनका मुख्य लाभ स्वाद है। हमने कुछ बेहतरीन पैनकेक रेसिपी चुनी हैं - आज़माएं और आनंद लें।

पकाने की विधि 1. क्लासिक संस्करण

उत्पादों

• 800-850 मिली गर्म दूध
• 9-10 कला. एल आटा (एक स्लाइड के साथ)
• 4-5 अंडे
• एक चम्मच नमक और चीनी
• 2-3 बड़े चम्मच. एल तेल (सूरजमुखी)

खाना बनाना

• दूध, अंडे, चीनी और, ज़ाहिर है, नमक मिलाएं। यह न भूलें कि सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए।
• 2-3 बार छना हुआ आटा धीरे से डालें। आखिरी गांठें गायब होने तक लंबे समय तक हिलाएं।
• यह वनस्पति तेल का समय है।
• फिर हम फिर से दूध डालते हैं, हमें उस स्थिरता का आटा मिलता है जिसकी हमें ज़रूरत होती है।
• आग औसत से थोड़ी ऊपर होनी चाहिए. हम पैन गरम करते हैं। तेल का प्रयोग करें तो थोड़ा सा।
• दोनों तरफ से सेंक लें. एक बार जब पैनकेक भूरा हो जाए, तो पलटें/निकालें। आटे को हिलाना न भूलें.

क्लासिक रेसिपी - स्वादिष्ट पैनकेक!

पकाने की विधि 2. पानी पर पेनकेक्स

उत्पादों

• आधा लीटर पानी
• 2 अंडे
• आटा (300-340 ग्राम)
• नमक की एक चुटकी
• एक चम्मच चीनी
• सूरजमुखी तेल के 2-3 बड़े चम्मच

खाना बनाना

• एक कटोरे में अंडे फोड़ें, चीनी और नमक डालें।
• हम पानी डालते हैं. अच्छी तरह से मलाएं।
• धीरे से, धीरे-धीरे, हम आटे में दो बार छना हुआ आटा डालते हैं। हम सब कुछ एक व्हिस्क के साथ मिलाते हैं।
• हम पैनकेक बेक करते हैं। उन्हें छेद के साथ आना चाहिए.

पानी पर पैनकेक की रेसिपी स्प्रिंग रोल के लिए एकदम सही है, इससे डिश की कुल कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद मिलेगी।

पानी पर पेनकेक्स (वीडियो)

पकाने की विधि 3. केफिर पर पेनकेक्स

उत्पादों

• आधा लीटर केफिर
• डेढ़ से दो बड़े चम्मच। आटा
• 2 बड़े (अधिमानतः भूरे) अंडे
• दूध का एक गिलास
• सोडा का एक चम्मच
• चीनी का एक बड़ा चमचा
• आधा चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच तेल

बेशक, पेनकेक्स इतने पतले नहीं होंगे, लेकिन उन्हें स्वादिष्टता और स्वादिष्टता से इनकार नहीं किया जा सकता है।

खाना बनाना

• गर्म केफिर में अंडे, सोडा, चीनी और नमक मिलाएं।
• आटा जोड़ें, खट्टा क्रीम की स्थिरता लाएं।
• गुठलियां नहीं रहनी चाहिए, अच्छी तरह मिला लीजिए.
• आटे में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें।
• तेल डालें, मिलाएँ। आप बेक कर सकते हैं!

एक से अधिक पीढ़ी इस पैनकेक रेसिपी के प्रति समर्पित रही है।

केफिर पर स्वादिष्ट पैनकेक बनाने की विधि (वीडियो)

फ़ीड विकल्प

• आज सादगी और स्वाभाविकता का स्वागत है। इसलिए, आप पैनकेक को एक चौड़ी प्लेट पर ढेर में रख सकते हैं, और उनके बगल में जैम और शहद के साथ दो कप रख सकते हैं।
• साग और ताजा जामुन भी एक स्थिर जीवन को सजा सकते हैं, केवल, निश्चित रूप से, अलग से।
• आप सभी प्रकार की अलग-अलग टॉपिंग के साथ "पैनकेक पार्टी" की व्यवस्था भी कर सकते हैं। फ़ास्ट फ़ूड सॉस से लेकर दादी माँ के जैम तक। जामुन, जैम, कैवियार का स्वागत है।
• और फिर भी, पतले पैनकेक का रूसी दावत, दादी के व्यंजनों और देहाती स्वाद के साथ मजबूत संबंध है। सबसे विश्वसनीय सबमिशन विकल्प इसी पर निर्मित होते हैं। विषयगत मेज़पोश, नैपकिन, चित्रित लकड़ी के बर्तन सबसे उपयुक्त हैं।
• लेकिन आप अधिक आधुनिक तरीके से जा सकते हैं, आपको पाक संबंधी उदारता मिलती है। उदाहरण के लिए, हमारे पैनकेक और विदेशी फल।

पैनकेक लपेटने के तरीके (वीडियो)

1. आइए पैनकेक बनाने के लिए सात शीर्ष युक्तियों की एक सूची के साथ उपरोक्त को समाप्त करें।
2. यदि आप आटा नहीं छानेंगे तो पैनकेक हवादार नहीं बनेंगे।
3. सामग्री को सीधे रेफ्रिजरेटर से न मिलाएं।
4. कच्चे लोहे के पैन सबसे अच्छे पैनकेक बनाते हैं।
5. याद रखें कि सबसे अच्छे पैनकेक की करछुल में कितना आटा था।
6. यदि पैन को गर्म होने का समय नहीं मिला, तो पैनकेक वास्तव में ढेलेदार हो जाएगा।
7. चीजें जितनी लंबी चलेंगी, पैनकेक उतनी ही तेजी से पकेंगे, इसलिए रसोई न छोड़ें।
8. सिलिकॉन कुकिंग ब्रश का उपयोग करके पैन को तेल से चिकना करें।

दूध के साथ अपनी पसंदीदा पैनकेक रेसिपी के प्रति सच्चे रहें, और फिर कोई गलती नहीं होगी, और आवश्यक स्वचालितता आपको एक साधारण गृहिणी से एक वास्तविक घरेलू शेफ में बदल देगी।

रविवार की सुबह या मास्लेनित्सा पर हर किसी ने कम से कम एक बार खट्टा क्रीम या जैम के साथ पैनकेक खाया। लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन को अधिक बार क्यों नहीं खाया जाता? स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाएं? इस लेख में उत्तर खोजें. हम आपको बताएंगे कि न केवल पानी और दूध से, बल्कि केफिर से भी स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाएं।

कुछ दशक पहले, कोई भी रूसी व्यंजन लोकप्रियता में पेनकेक्स से तुलना नहीं कर सकता था। वे जीवन भर एक व्यक्ति का साथ निभाते हैं। प्रसव पीड़ा से जूझ रही महिलाओं को पैनकेक खिलाए गए और उन्होंने एक व्यक्ति की स्मृति भी मनाई।

हालाँकि, पेनकेक्स न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में पसंद किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी पतले पैनकेक के प्रसिद्ध स्वामी हैं, अमेरिकी मोटे पैनकेक पसंद करते हैं और पैनकेक से टॉवर बनाते हैं, उन्हें बेकन के साथ परोसते हैं और मेपल सिरप डालते हैं।

दूध से पैनकेक कैसे बनाएं?

पैनकेक टेस्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2.5 बड़े चम्मच। दूध
- 250 ग्राम आटा (1 कप)
- 1-3 अंडे
- 1 छोटा चम्मच। एल चीनी और एक चुटकी नमक
- तलने के लिए वनस्पति तेल या वसा

आटे में कितने अंडे डालने हैं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। वे आटे का स्वाद और गुण दोनों बदल देते हैं। यह एक बाध्यकारी घटक है जो इसे गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देता है, और एक सुनहरा परत भी प्रदान करता है। हालाँकि, अंडे के बिना भी पैनकेक नहीं टूटेंगे। याद रखें, जितने अधिक अंडे होंगे, आटा उतना ही गाढ़ा होगा, अन्यथा, पैनकेक "स्पंजी" और नरम हो जाएंगे।

पैनकेक कैसे बनाते हैं?

आटा नियमानुसार ही बनाना चाहिए. सबसे पहले छने हुए आटे को एक ढेर में डालें, उसमें एक गड्ढा बनाएं, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंटें, फिर उन्हें उस गड्ढे में डालें, फिर आधा तरल (दूध) डालें, और फिर एक व्हिस्क या कांटा के साथ मिलाते हुए गूंध लें। सभी सामग्री. यदि आप चम्मच से आटा गूंथते हैं, तो आप गुठलियों से शायद ही बच पाएंगे। आटा सजातीय हो जाने के बाद, आपको धीरे-धीरे मक्खन और बचा हुआ दूध मिलाना होगा। आदर्श रूप से, आपको आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह थोड़ा फिट हो जाए और उसके बाद ही तलना शुरू करें।

यदि आपके पास रसोई के बर्तन हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो सकती है। वहीं, आटे को छान लेना अभी भी बेहतर है. तो आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा। एक कटोरे में चीनी, नमक और आधे तरल को हैंड ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, फिर आटा डालें। आटे को चिकना होने तक फेंटने के बाद इसमें तेल और बचा हुआ तरल मिला लें। आटे की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए अंतिम क्रिया आवश्यक है। पतले पैनकेक कैसे बनाएं? अभी-अभी। आटा तैयार करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यह बिल्कुल तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। पेस्ट्री को गाढ़ा बनाने के लिए, आटा सिर्फ खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान होना चाहिए।

पहला पैनकेक गर्म फ्राइंग पैन पर पकाया जाता है। ऐसे में भारी मोटे तले वाले बर्तनों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। पहले पैनकेक के बाद, हम आग को कम करते हैं और इष्टतम तापमान पाते हैं, जैसा कि वे अनुभवजन्य रूप से कहते हैं। हमारे आटे में पहले से ही तेल लगा हुआ है इसलिए तवे को चिकना करने की जरूरत नहीं है.

हालाँकि, पहले पैनकेक के लिए, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप बिना किसी विशेष कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, तो भी तेल का उपयोग करना होगा। और आपको सीधे बोतल से तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आपको बाद में पैन से अतिरिक्त तेल डालना होगा - अधिक मात्रा में पैनकेक आसानी से किनारे पर जा सकता है। आप एक विशेष स्प्रे गन या जमे हुए पशु वसा के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, जिसे तेल में डुबोया जाता है और पैन में रगड़ा जाता है।

थोड़ा सा आटा डालें और इसे पैन की पूरी सतह पर फैलाएं, हाथ से आटे को पैन में नियंत्रित करें। साथ ही स्पैचुला को किनारों पर चिपकने न दें.

ध्यान दें कि यदि आप आटे में नींबू के रस या सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा का एक चम्मच मिलाते हैं, और पर्याप्त आटा मिलाते हैं ताकि आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता हो, तो कम गर्मी पर स्वादिष्ट पैनकेक बेक किए जा सकते हैं। इन्हें चम्मच से पैन में डालना चाहिए. यदि आप पूरी तरह से बिना तेल के बेक करेंगे, तो पैनकेक चपटे और सूखे बनेंगे, और यदि आप तेल में तलेंगे, तो वे सुर्ख और फूले हुए होंगे।

पानी पर पैनकेक कैसे पकाएं?

पैनकेक बनाने का यह तरीका सबसे आसान माना जाता है. इसमें विशेष कौशल और शिल्प कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, आप हमेशा ऐसे पैनकेक से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं, खासकर अगर दूध खत्म हो गया है, लेकिन आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं।

इन पैनकेक को बनाने के लिए हमें चाहिए:
- आधा लीटर पानी
- दो या तीन अंडे
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच
- नमक की एक चुटकी
- दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- दो कप आटा

1. सबसे पहले अंडे को फेंट लें. आटा, अंडे, चीनी और नमक मिलाकर आटा गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा घुल जाए और स्थिरता एक समान हो जाए। आटा काफी तरल होना चाहिए, खट्टा क्रीम की तुलना में थोड़ा अधिक तरल। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
2. एक बड़ी कड़ाही गरम करें. फिर, आंच को मध्यम कर दें, करछुल से आटा डालते हुए पैनकेक पकाना शुरू करें।
3. आटे को पैन में डालने के बाद, पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर इसे समान रूप से वितरित होने दें। पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.
4. जब पहला पैनकेक तैयार हो जाए, तो आपको इसे आज़माना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो गायब सामग्री जोड़ें: पानी, नमक, चीनी।
5. आटे के प्रत्येक नए बैच से पहले, पैन को तेल से चिकना करना बेहतर होता है ताकि पैनकेक उसकी सतह पर चिपक न जाए।

रूस में पेनकेक्स कैसे तैयार किए जाते थे?

नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और यह विशेष रूप से आकर्षक है। यदि आप निश्चित रूप से कुछ अधिक महत्वपूर्ण चाहते हैं, तो दूध में पैनकेक बेक करें।

केफिर पर पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

पेनकेक्स का यह संस्करण अच्छा है क्योंकि केफिर, एक किण्वित दूध उत्पाद होने के कारण, आटे को एक विशेष कोमलता और हवादारता देता है। इसके अलावा, केफिर पचाने में आसान है और एक आहार उत्पाद है, जबकि दूध हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

केफिर पर पैनकेक बेक करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- एक गिलास आटा
- एक गिलास केफिर
- एक गिलास उबलता पानी
- दो मुर्गी के अंडे
- सोडा - चाकू की नोक पर
- नमक - लगभग 1/2 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- दो से तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल

सबसे पहले अंडों को मिक्सर से तब तक फेंटना चाहिए जब तक उनमें झाग न आ जाए। फेंटने से पहले नमक डालें. बेहतर होगा कि अंडे ठंडे हों, तभी वे अच्छे से फेंटेंगे।

फिर परिणामी द्रव्यमान में उबलते पानी का एक गिलास डालें और फेंटना जारी रखें। थोड़ी देर बाद केफिर को उसी जगह डालें। छने हुए आटे को सोडा के साथ मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान में एक बड़ा चम्मच मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।

मीठे पैनकेक: शेफ की रेसिपी

फिर वनस्पति तेल और चीनी डालें। - इसके बाद दोबारा अच्छे से मिलाएं और गर्म तवे पर सेंक लें.

यीस्ट पैनकेक रेसिपी

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी: 280-300 ग्राम आटा, 750 मिली। दूध, 2-3 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1-2 बड़े चम्मच। चीनी, 20-25 ग्राम। ख़मीर, 250 मि.ली. पानी, 1 चम्मच नमक।

सबसे पहले एक बाउल में गर्म पानी डालें और उसमें 1 चम्मच डालें। चीनी, हिलाओ. इसके बाद वहां यीस्ट को पीस लें और अच्छी तरह मिला लें। खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। और फिर धीरे-धीरे एक गिलास छना हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामस्वरूप आटे के साथ कटोरे को एक गर्म स्थान पर रखें, पहले एक तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें। जब आटा फूल रहा हो, तो मार्जरीन या मक्खन को पिघलाएं और ठंडा करें (यदि मक्खन गर्म है, तो यह खमीर को जला सकता है)। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ रगड़ें।

तैयार आटे में, चीनी, मक्खन (या तो वनस्पति तेल या मार्जरीन), नमक के साथ पिसी हुई जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद आटे में छोटे-छोटे हिस्से करके बारी-बारी से आटा और दूध डालें। इसमें आधा कप आटा और आधा कप दूध मिलाएं. और हर बार आटे को सावधानी से चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां न रहें. नतीजतन, यह पता चलता है कि आप आटे में 2 कप आटा और 3 कप दूध डालते हैं।

आटे को फिर से रुमाल या तौलिये से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब यह फूल जाए तो इसे हिलाएं और फिर से थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। अगले दृष्टिकोण के बाद, आटे में नमक के साथ फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें, मिलाएँ और आटे को फिर से फूलने दें।

आटा फूल गया है और अब मिलाने की जरूरत नहीं है, तुरंत पैनकेक बेक करें। इस मामले में, करछुल को आटे को नीचे से बिल्कुल ऊपर तक उठाना चाहिए।

बेकिंग के साथ पेनकेक्स

बेक करते समय तवे के बीच में थोड़ा सा आटा डालें और घुमाएँ ताकि आटा फैल जाए. - पैनकेक के नीचे से ब्राउन होने के बाद इसे स्पैटुला से पलट दीजिए और दूसरी तरफ से भी फ्राई कर लीजिए.

तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और किनारे पर मोड़ें। पैनकेक को गर्म और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, उन्हें बाकी पक जाने तक गर्म ओवन में रखें।

अगर पैनकेक चिपक जाएं तो क्या करें?

अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि पैनकेक चिपकते नहीं हैं, आपको खाना पकाने के लिए एक विशेष पैनकेक पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। बेहतर होगा कि आप इस पर सिर्फ पैनकेक ही पकाएं और पैनकेक के अलावा कुछ नहीं। वैसे, "खट्टे" पैनकेक, यानी कि खमीर के साथ पकाए गए, शायद ही कभी चिपकते हैं।

आपको गर्म पैन में तलना शुरू करना चाहिए, और फिर आपको आग को कम करने की आवश्यकता है। और एक साधारण फ्राइंग पैन को निम्नानुसार संसाधित किया जा सकता है: उस पर वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, गर्मी से हटा दें, नमक डालें और कपड़े के टुकड़े के साथ पैन पर रगड़ें (वैसे, यह टेफ्लॉन नहीं होना चाहिए)। उसके बाद बर्तन को धो लेना चाहिए.

अगर पैनकेक जल जाएं तो क्या करें? एक बहुत ही सामान्य प्रश्न जो परिचारिकाएँ पूछती हैं। उत्तर सरल है - बहुत कुछ पैन पर निर्भर करता है। इसे नमक से उपचारित करना चाहिए या एक विशेष पैनकेक खरीदना चाहिए। याद रखें कि समय के साथ, कोई भी कुकवेयर खराब हो जाता है।

यदि पैनकेक फटे हुए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने अनुपात बनाए नहीं रखा है। उन्होंने मोटे वाले की योजना बनाई - उन्होंने बेकिंग पाउडर, पतले वाले - आटे को स्थानांतरित कर दिया।

भरने के साथ पेनकेक्स

मांस के साथ पैनकेक, पनीर के साथ पैनकेक भी हर कोई जानता है। ये सबसे लोकप्रिय टॉपिंग हैं। हालाँकि, शौकीनों को मछली के साथ पेस्ट्री बनाने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, सैल्मन, और पेटू - लाल कैवियार के साथ।

भरवां पैनकेक "बैग"

ऐसे पैनकेक बनाने की विधि सामान्य है। सबसे पहले आपको सही पैनकेक पकाने की जरूरत है, और उन्हें अंदर स्टफिंग के साथ एक लिफाफे में पैक करना होगा। लगभग सभी उत्पाद भरने के लिए उपयुक्त हैं: पनीर, मशरूम, जामुन और फल, मसले हुए आलू, साग।

साइट के संपादक आपको देशी रूसी व्यंजन तैयार करने में सुखद भूख और नई पाक सफलताओं की कामना करते हैं।

पैनकेक पकाने के लिए अनुभवी गृहिणियों का रहस्य

पैनकेक को और भी अधिक स्वादिष्ट और आंखों को प्रसन्न करने के लिए, निम्नलिखित रहस्यों पर ध्यान दें।