बिना स्टीमर के खाना कैसे स्टीम करें। उबले हुए मांस व्यंजन सबसे सरल व्यंजन हैं। स्टीम फिश केक

फोटो रिपोर्ट

सामग्री

चिकन स्तन - 1 पीसी।

चोकर के साथ लंबी रोटी - 2 स्लाइस

चिकन अंडा - 1 पीसी।

कटलेट के लिए मसाला - स्वाद के लिए

प्याज - 1 सिर

मक्खन - 30 ग्राम

लहसुन - स्वादानुसार

आटा - आवश्यकता अनुसार

• 126 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

आहार कटलेट न केवल नैदानिक ​​पोषण में एक उपयोगी और आवश्यक व्यंजन हैं, बल्कि तब भी जब यह छुट्टियों के बाद अच्छी तरह से उतारने लायक हो। बिना डबल बॉयलर के कटलेट पकाने की विधि गृहिणियों के लिए एक बड़ा जीवन रक्षक है। हर किसी के पास प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या धीमी कुकर नहीं होता है, लेकिन लगभग हर घर में एक छलनी या कोलंडर होता है।

मैं एक कोलंडर में सबसे कोमल चिकन कटलेट पकाने का प्रस्ताव करता हूं। हमारे परिवार को वास्तव में डबल बॉयलर के बिना स्टीम कटलेट पकाने का विकल्प पसंद आया - इसकी सादगी और पहुंच के लिए। कोलंडर को धोना "सामान्य" भाप खाना पकाने के उपकरणों के साथ झुकाव से तेज़ था।

कटलेट की संरचना सबसे सरल है। हमें एक त्वचा रहित चिकन स्तन, चोकर की रोटी के दो स्लाइस या एक लंबी रोटी, लहसुन के साथ प्याज, साथ ही नमक, मक्खन और कटलेट के लिए थोड़ा मसाला - स्वाद के लिए चाहिए। आटा अपनी मर्जी से लिया जाता है।

सबसे पहले आपको मांस की चक्की में घुमाने के लिए मुख्य उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। चिकन, प्याज और पाव को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन और कटलेट मसालों के साथ अनुभवी होता है। चलिए थोड़ा मसाला लेते हैं।

आइए चिकन अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ दें।

उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक सजातीय कटलेट द्रव्यमान में बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है। जितना अच्छा आप कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाएंगे, स्टीम कटलेट उतने ही अधिक कोमल होंगे।

गोल मीटबॉल सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस से बनते हैं। ताकि चिपचिपा कीमा बनाया हुआ मांस हाथों से न चिपके, उन्हें पानी से सिक्त किया जाता है। कोलंडर के नीचे मक्खन के साथ पूर्व-चिकनाई होती है, और फिर इसमें कटलेट रिक्त स्थान रखना आवश्यक है। बहुत "तरल" कटलेट, यदि वांछित है, तो आटे में उखड़ जाती हैं। कोलंडर को उबलते पानी के बर्तन पर रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। दरअसल, बिना डबल बॉयलर के हमारे स्टीम्ड कटलेट ऐसे ही तैयार होंगे.

पैन में पानी उबलने की सक्रिय प्रक्रिया को नियंत्रित करें और 45-60 मिनट बाद स्टीम कटलेट पक जाएंगे. इसे अजमाएं! अगर कटलेट का स्वाद आपको पूरी तरह सूट करता है, तो कटलेट को ध्यान से एक प्लेट में निकाल लें। साग से सजाएं और दोपहर के भोजन के लिए एक स्वस्थ दूसरे के रूप में परोसें।

डबल बॉयलर इतना महत्वपूर्ण नहीं है, जब "आविष्कार की आवश्यकता चालाक है", जैसा कि यह निकला।

स्टीमर के बिना स्टीम कटलेट
एक डबल बॉयलर के बिना कटलेट को भाप देने के लिए एक सिद्ध नुस्खा, तस्वीरों के साथ कदम से कदम।

एक पैन में डबल बॉयलर के बिना, धीमी कुकर में उबले हुए कटलेट कैसे पकाएं?

बहुत से लोग तले हुए खाद्य पदार्थों के खतरों से अवगत हैं। लेकिन साथ ही, कोई भी कटलेट, चॉप, तला हुआ आलू और अन्य बहुत स्वस्थ नहीं है, लेकिन साथ ही साथ बहुत स्वादिष्ट व्यंजन छोड़ने की जल्दी में नहीं है। हालांकि, ऐसे भोजन का विकल्प खोजना संभव है। और कभी-कभी ऐसा करना आवश्यक होता है, क्योंकि कई स्वास्थ्य विकारों के साथ, तला हुआ भोजन सख्त प्रतिबंध के अधीन है। तले हुए व्यंजनों का एक अच्छा विकल्प वे होंगे जो उबले हुए हैं। मैं आपको बताता हूं कि धीमी कुकर में और बिना डबल बॉयलर के, पैन में स्टीम कटलेट कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में उबले हुए कटलेट कैसे पकाएं?

सरल, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ के मिश्रण से), एक चौथाई सफेद रोटी, आधा गिलास दूध, एक अंडा, एक माध्यम पर स्टॉक करना होगा। प्याज और कुछ नमक और काली मिर्च। आप चाहें तो जड़ी-बूटियों (अजमोद या डिल) का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। केले का एक टुकड़ा काटकर उसमें दूध भर दें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें (या ब्लेंडर से काट लें)। कीमा बनाया हुआ मांस को अंडे और प्याज के साथ एक गहरे बाउल में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। भीगे हुए पाव को दूध से निकालें, उसमें से अतिरिक्त तरल निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च और फिर से मिलाएं। फॉर्म कटलेट। एक स्टीम्ड बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से ग्रीस करें और उसमें कटलेट रखें। मल्टी-कुकर बाउल में पानी डालें, स्टीमर मोल्ड सेट करें और ढक्कन बंद कर दें। स्टीम मोड को सक्रिय करें और बीस मिनट का समय निर्धारित करें। दस मिनट के बाद, आप कटलेट को दूसरी तरफ अच्छी तरह से पलट सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

पनीर के साथ बीफ़ के एक मल्टीक्यूकर में स्टीम कटलेट

इस तरह के एक स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम घर का बना बीफ़, एक बड़ा प्याज, एक दो अंडे और एक बड़ा चम्मच मक्खन तैयार करना होगा। साथ ही दस ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ, एक सौ ग्राम सख्त पनीर और कुछ पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन और नमक (स्वाद के लिए) का उपयोग करें।

ऐसे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अपने दम पर पकाना बेहतर है - युवा बीफ से। इसे मीट ग्राइंडर में पलटें, इसमें बारीक कटा प्याज, अंडा और मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से चिकना होने तक गूंधें और पकने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
सख्त पनीर को कद्दूकस पर पीस लें।
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में नरम मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।
कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद बनाएं, इसे अपनी उंगली से दबाएं और थोड़ा कसा हुआ पनीर को अवकाश में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के किनारों को लपेटें और मनचाहे आकार का कटलेट बना लें।
कटलेट को एक डबल बॉयलर बाउल में डालें, इसे वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करें। कटोरे में पानी डालें और "भाप" मोड को सक्रिय करें। कटलेट को बीस मिनट तक पकाएं।

स्टीम्ड कटलेट को पैन में कैसे पकाएं?

यदि आपके पास डबल बॉयलर और धीमी कुकर नहीं है, तो स्टीम कटलेट को पैन में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पक्षी का स्तन, एक सफेद पाव के पांच स्लाइस, एक गाजर, एक दो प्याज और एक दो लहसुन तैयार करने की आवश्यकता है। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर एक अंडा, दो बड़े चम्मच मैदा, कुछ नमक और मसालों का भी उपयोग करें।

स्तन से वसा और त्वचा निकालें, मांस को कुल्ला और मनमाने टुकड़ों में काट लें। प्याज को चौथाई भाग में काट लें और लहसुन को छील लें। इसके अलावा, गाजर को बेतरतीब ढंग से काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सामग्री को पास करें। उबलते दूध या उबलते पानी के साथ एक पाव का टुकड़ा डालें, फिर एक कांटा के साथ मैश करें। इस ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। मिश्रण में आटा, अंडा और मसाले डालें, फिर चिकना होने तक मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस से फॉर्म कटलेट। उन्हें वनस्पति तेल से चिकनाई वाले गर्म पैन में डालें और एक गिलास गर्म पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट तैयार होने तक इसे न्यूनतम शक्ति की आग पर छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में स्टीम कटलेट

ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको तीन सौ ग्राम वील या लीन बीफ, एक अंडे की जर्दी, एक मध्यम प्याज, उबली हुई गाजर तैयार करनी होगी। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर एक बड़ा चम्मच गाढ़ा खट्टा क्रीम, कुछ हरे प्याज, मसाला और नमक का भी उपयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं। प्याज को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। उबली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को भी काट लें। इन सामग्रियों को कीमा में डालें। वहां जर्दी और एक चम्मच मोटी खट्टा क्रीम भेजें। कीमा बनाया हुआ मांस को सीज़न और नमक करें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में लगभग आधे घंटे के लिए क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करके तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं। उन्हें पहले से गरम तवे पर डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें और उन पर उबलता पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को नरम होने तक पकाएं।

बिना डबल बॉयलर के स्टीम्ड कटलेट कैसे पकाएं? स्टीमर को और कैसे बदलें?

एक डबल बॉयलर के बजाय, आप पर्याप्त व्यास के एक साधारण पैन का उपयोग कर सकते हैं - बस इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करें। सुरक्षित रूप से इसके सिरों को जकड़ें, उदाहरण के लिए, कपड़े धोने के इलास्टिक के साथ, और उन्हें पैन के अंदर छिपा दें। बेशक, इससे पहले आपको पैन में पानी डालना होगा। पानी में उबाल आने दें, फिर कटलेट को चीज़क्लोथ पर रखें और ढक्कन या बेसिन से ढक दें। तो आप मीटबॉल, और सब्जियां, और अन्य उबले हुए व्यंजन बना सकते हैं।

एक पैन में डबल बॉयलर के बिना, धीमी कुकर में उबले हुए कटलेट कैसे पकाएं?
बहुत से लोग तले हुए खाद्य पदार्थों के खतरों से अवगत हैं। लेकिन साथ ही, कोई भी कटलेट, चॉप, तला हुआ आलू और अन्य बहुत स्वस्थ नहीं है, लेकिन साथ ही साथ बहुत स्वादिष्ट व्यंजन छोड़ने की जल्दी में नहीं है। टेमो

सही खाना शुरू करने के लिए एक इच्छा ही काफी है। उदाहरण के लिए, स्टीम कटलेट को इंप्रोमेप्टू स्टीमर में पकाया जा सकता है - एक नियमित धातु कोलंडर, एक उपयुक्त आकार का पैन और एक ढक्कन पर्याप्त होगा। बेशक, यह उपकरण रसोई के उपकरण की भूमिका का दावा नहीं कर सकता है, लेकिन यह अपने उद्देश्य को पूरी तरह से पूरा करेगा।

भोजन का स्वाद इलेक्ट्रिक स्टीमर में पकाए गए भोजन से बिल्कुल अलग नहीं होगा, और उत्पादों में पोषक तत्व भी संरक्षित रहेंगे। इसलिए यदि आप स्वस्थ आहार पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। खैर, व्यंजनों के लिए - सब्जियों के साथ मांस से भाप कटलेट पकाने की कोशिश करें। रस और स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम, मसाले डालें, चमक के लिए - साग और गाजर। यदि उबले हुए कटलेट एक बच्चे के लिए अभिप्रेत हैं, तो मसालों को मना करना बेहतर है, बदले में कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक साग और सब्जियां मिलाते हैं।

सामग्री

• वील या लीन बीफ - 300 जीआर;
• एक अंडे की जर्दी;
• प्याज - 1 पीसी। (छोटा);
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
• कच्ची गाजर - 1 पीसी। (विशाल);
• आलू - 6-7 पीसी;
• पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, जायफल - एक चुटकी प्रत्येक;
• नमक स्वादअनुसार;
• मोटी खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• हरा प्याज - कुछ पंख।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मांस को मांस की चक्की में घुमाएं या एक गठबंधन में काट लें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भी स्वीकार्य है, लेकिन आप इसकी गुणवत्ता के बारे में निश्चित रूप से नहीं जानते हैं। मांस को नियंत्रित करना आसान होता है।



परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में, बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें (आप इसे मांस के साथ मोड़ सकते हैं)।



उबली हुई गाजर और कुछ हरे प्याज के पंखों को बारीक काट लें। सब्जियों को बाउल में डालें।



अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों में जोड़ें।



कटलेट रसदार होने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच मोटी खट्टा क्रीम डालें।



मसालों को छोड़ा जा सकता है या अपनी पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। इस रेसिपी में पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका, तुलसी और पिसी हुई जायफल (एक चुटकी प्रत्येक) का उपयोग किया गया है। कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित होने के बाद आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है।



कीमा बनाया हुआ मांस में आखिरी बार नमक डाला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस फिर से गूंधा जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।



ठंडे कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे-छोटे आयताकार या गोल कटलेट बना लें।

ताकि स्टफिंग आपके हाथों में न लगे, अपनी हथेलियों को ठंडे पानी से गीला कर लें।

स्टीम कटलेट के लिए एक साइड डिश किसी भी सब्जी से बनाई जा सकती है, लेकिन चूंकि आलू और गाजर लगभग हमेशा उपलब्ध होते हैं, इसलिए यह सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक विकल्प है।



छिले हुए आलू को स्लाइस में काट लें।



अपने विवेक पर गाजर को स्ट्रिप्स, क्यूब्स, सर्कल में काटा जा सकता है।



सब्जियों को एक कोलंडर में डालें, थोड़ा नमक। पैन में इतना पानी डालें कि वह कोलंडर के तले तक न पहुंचे। पानी के बर्तन के ऊपर एक कोलंडर रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, मध्यम गर्मी करें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन के नीचे से भाप न निकले।



5 मिनिट बाद सब्जियों पर कटलेट डाल दीजिए. कसकर कवर करें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। बर्तन में पानी लगातार उबलता रहना चाहिए।



- स्टीम कटलेट को सब्जी के साथ प्लेट में निकाल लीजिए. स्टीम कटलेट के लिए, आप सॉस के रूप में खट्टा क्रीम, जैतून का तेल पेश कर सकते हैं या प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

आप उबले हुए मीटबॉल से क्या पका सकते हैं?

बेशक, विभिन्न प्रकार के मांस से। सबसे अधिक आहार कटलेट टर्की या चिकन पट्टिका से प्राप्त किए जाते हैं। वे विशेष रूप से बच्चों से प्यार करते हैं - उदाहरण के लिए, ऐसा नुस्खा उनके स्वाद के लिए बहुत अच्छा होगा। एक स्टीमर या एक कोलंडर का उपयोग करके नाजुक पाक तरीके से तैयार किए गए बहुत अच्छे फिश केक।

दूसरे, आप सब्जी कटलेट को अकेले सब्जियों से और अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया) के साथ भाप कर सकते हैं। मीट कटलेट में अनाज भी मिलाया जाता है। कोई आश्चर्य और रहस्य नहीं है: हम कटलेट के लिए कोई भी नुस्खा लेते हैं जो हमें पसंद है, रोटी नहीं, लेकिन फ्राइंग पैन या ओवन का उपयोग करने के बजाय हम भाप का उपयोग करते हैं।

और यहाँ स्टीम कटलेट के लिए सबसे अधिक आहार व्यंजनों में से एक है जो मुझे पता है (गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने और अग्नाशयशोथ के तीव्र चरण से "बाहर निकलने" के लिए एकदम सही):

उबलते पानी के साथ मुट्ठी भर दलिया ("बिना पकाए") डालें, जोर दें। उनमें 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की (अधिमानतः पट्टिका), थोड़ा ताजा कटा हुआ अजमोद-प्रकार का साग (प्याज इसके लायक नहीं है), उबले हुए दूध के एक बड़े चम्मच और एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। हम कटलेट बनाते हैं और एक जोड़े के लिए पकाते हैं।

स्टीम कटलेट से किसे फायदा होता है?

यह मांस व्यंजन सभी के लिए उपयोगी है और वसा की कम मात्रा, कम कैलोरी सामग्री और नाजुक खाना पकाने के कारण स्वस्थ लेखन से संबंधित है। लेकिन गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल समस्याएं होने पर ऐसा पोषण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। दरअसल, स्टीम कटलेट मेडिकल मेन्यू की एक डिश है।

घर में छोटा बच्चा होने पर भी स्टीम कटलेट आपकी टेबल पर आ जाएंगे। यह समझ में आता है: बच्चे का पाचन तंत्र अभी पूरी तरह से नहीं बना है, यह नाजुक है और इसे बख्शा जाना चाहिए। इस बीच, एक साल के बच्चे को प्रोटीन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर स्टीम्ड मीट दिया जा सकता है।

अंत में, स्टीम कटलेट व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। मुझे याद है कि कैसे एक दोस्त, जो लगभग पूरी तरह से उबले हुए भोजन में बदल गया था, ने अपनी छाप साझा की: "मैं कल्पना नहीं कर सकता कि आप कैसे तेज स्वाद पसंद कर सकते हैं - नमकीन, चटपटा, वसायुक्त ... यह भाप की रसोई की तरह है जब कुछ भी स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है उत्पाद का ही! »

लगातार उबलते पानी से उत्पन्न केंद्रित नम भाप का उपयोग करके भोजन पकाना।

विटामिन का संरक्षण।स्टीम कुकिंग खाना पकाने का एक बहुत ही नाजुक तरीका है। भोजन बहुत अधिक तापमान के संपर्क में नहीं है, जैसा कि तलने या पकाने के मामले में होता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पादों में बहुत अधिक विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जमा होते हैं।

वसा मुक्त।आप बहुत हल्के, कम कैलोरी वाले भोजन को भाप सकते हैं, क्योंकि आपको स्टीमर में कोई वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है (तेल के बिना तलना संभव है, लेकिन व्यवहार में यह अत्यंत दुर्लभ है, और परिणामस्वरूप, तली हुई कैलोरी सामग्री खाद्य पदार्थ आमतौर पर बहुत अधिक होते हैं)।

बिना कार्सिनोजेन्स के।इसके अलावा, भाप लेने से स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यौगिकों का निर्माण नहीं होता है, जो तलने या पकाने के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में हो सकता है। स्टीम कुकिंग भी उबालने और स्टू करने की तुलना में जीतता है, हालांकि अन्य कारणों से (इन मामलों में तापमान, जैसे कि स्टीमिंग में, 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है)। हालांकि, जब खाद्य पदार्थों को उबाला या उबाला जाता है, तो कई पानी में घुलनशील यौगिक, जैसे कि कुछ विटामिन, ट्रेस तत्व, आदि शोरबा में चले जाते हैं। यदि भविष्य में इसका उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है, तो उपयोगी पदार्थ शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं। इसके अलावा, भले ही शोरबा सूखा न हो, उबालने या उबालकर तैयार किए गए व्यंजनों का जैविक मूल्य उबले हुए से कम होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि काढ़े में जाने वाले कई उपयोगी पदार्थ भंग रूप में कम स्थिर होते हैं और तेजी से नष्ट हो जाते हैं।

अच्छा और स्वादिष्ट।उपरोक्त सभी लाभों के अलावा, भाप का उपयोग आपको भोजन के प्राकृतिक स्वरूप, स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित रखने की अनुमति देता है। भाप लेने के बाद, उत्पाद लगभग अपना प्राकृतिक रंग और आकार नहीं खोते हैं, जिसके परिणामस्वरूप व्यंजन उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगते हैं। इसके अलावा, भोजन वास्तव में स्वादिष्ट है।
स्टीम्ड खाना खाने से आप अपने रिसेप्टर्स को रिलीज करते हैं, और प्राकृतिक खाना खाने के सिर्फ 1-2 हफ्ते में आपको लगने लगेगा कि हर प्रोडक्ट का अपना एक अलग स्वाद होता है।

भाप लेने के लिए क्या नहीं
पास्ता, विशेष रूप से नरम गेहूं पास्ता को भाप न दें।
कुछ प्रकार की फलियां (उदाहरण के लिए, बीन्स या मटर) पकाने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। ये खाद्य पदार्थ भी इतने सूखे होते हैं कि बिना तरल में डूबे भाप में नहीं जा सकते।
उन खाद्य पदार्थों के लिए स्टीमिंग नहीं की जानी चाहिए जिन्हें उपभोग से पहले जितना संभव हो सके घुलनशील पदार्थ को हटा दिया जाना चाहिए। इस तरह के उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के मशरूम (मोरल्स, लाइन्स, आदि) और कुछ ऑफल (गुर्दे, निशान, आदि)। उपयोग करने से पहले, उन्हें खूब पानी में उबाला जाना चाहिए।

उबले हुए व्यंजन किसके लिए अनुशंसित हैं?
पोषण विशेषज्ञ उन सभी लोगों को उबले हुए भोजन खाने की सलाह देते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। हालांकि, कुछ मामलों में, भाप रसोई में संक्रमण की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। तो, भाप आहार विभिन्न रोगों के लिए निर्धारित है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए स्टीम्ड भोजन आवश्यक है: क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, आदि। बीमार पाचन अंगों के लिए भाप भोजन सबसे कोमल है।
स्टीम किचन में जाने के अन्य संकेत हृदय प्रणाली के रोग हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए मसालेदार और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करना महत्वपूर्ण है।
चयापचय संबंधी विकार, अधिक वजन, एलर्जी और अन्य बीमारियों के लिए भाप पोषण आवश्यक है।

स्टीमर का उपयोग करने के नियम
भोजन को स्टीमर या स्टीमर में रखने से पहले पानी को उबलने दें। चूंकि आप पकाते हैं, लेकिन पानी पर नहीं, बल्कि भाप पर, उबलते पानी को भोजन के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
स्टीमर के बेस में पानी भरते समय इस बात का ध्यान रखें कि टोकरी पानी से कम से कम 2 सेमी ऊपर हो। पानी की सतह और स्टीमर के निचले किनारे के बीच कम से कम 2-3 सेमी की दूरी होनी चाहिए।
स्टीमर का ढक्कन और पन्नी के लिफाफे खोलते समय अपने हाथों को भाप से बचाने के लिए बड़े ओवन मिट्टियों का उपयोग करें।
भोजन को स्टीमर के प्रत्येक स्तर पर एक परत में रखें। मछली, मांस या रसीले उत्पाद - निचले स्तर तक ताकि उनमें से नमी नीचे के उत्पादों पर न टपके।

हर कोई जानता है कि उबले हुए व्यंजन पकाने के लिए डबल बॉयलर को सबसे सुविधाजनक उपकरण माना जाता है। फिर भी, हमारी माताओं और दादी की चाल और सरलता को याद करते हुए, आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। मैं डबल बॉयलर के बिना बच्चे के लिए स्टीम्ड डिश कैसे बना सकता हूं? हाँ, बहुत आसान!

आप स्टीमर कैसे बना सकते हैं?

जब हाथ में कोई डबल बॉयलर न हो, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं:

1. एक गहरी सॉस पैन और उसी व्यास का एक कटोरा लें।

2. पैन में आधे से ज्यादा पानी न डालें, दो या तीन परतों में मुड़े हुए धुंध से कसकर बांधें।

3. चीज़क्लोथ पर एक डिश रखें और ढक्कन के रूप में एक कटोरे के साथ कवर करें। अंदर, डिश को डबल बॉयलर के बिना स्टीम किया जाएगा - उतना ही तेज़ और स्वादिष्ट।

ऐसे सरल तरीके से, उदाहरण के लिए, आप कोमल व्यंजन बना सकते हैं।

धुंध के बजाय, आप एक कोलंडर या छलनी का भी उपयोग कर सकते हैं और इसे एक नियमित बर्तन के ढक्कन से ढक सकते हैं। लेकिन इस मामले में, व्यंजन तामचीनी या स्टेनलेस होना चाहिए।

इस तरह, आप अपने बच्चे के लिए सब्जियां, चावल, मछली, मीटबॉल और बहुत कुछ भाप कर सकते हैं।

बिना स्टीमर के भोजन को भाप देते समय सुरक्षा:

रसोई में मुख्य नियम यह है कि उपकरण आरामदायक, विश्वसनीय और सुरक्षित होने चाहिए। होममेड डबल बॉयलर में खाना बनाते समय आपको सावधान और सावधान रहना चाहिए:

- भाप के साथ त्वचा का थोड़ा सा भी संपर्क जलने का खतरा है - अपने हाथों (उंगलियों) को ढक्कन के नीचे न रखें, ओवन मिट्टियों और खाना पकाने के स्थान का उपयोग करें,

- होममेड स्टीमर के रूप में धुंध का उपयोग करते समय, याद रखें कि यह भीग सकता है और बहुत गर्म भी होता है!

- धुंध को कसकर बांधा जाना चाहिए, और सिरों को "स्टीमर" के अंदर छिपाया जाना चाहिए,

- प्लास्टिक कोलंडर का उपयोग डबल बॉयलर के बिना किसी भी व्यंजन को भाप देने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, केवल तभी जब वे "उच्च तापमान के लिए" चिह्नित हों, जो अत्यंत दुर्लभ है।

वैसे, थोड़ी मात्रा में खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चीज एक तवे पर एक हटाने योग्य तह स्टीमर है। यह एक कोलंडर का उपयोग करने के अर्थ में बहुत समान है, केवल किनारे के साथ तह पंखुड़ियों के कारण विभिन्न व्यास के बर्तनों के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी ब्रांड VITESSE . से Vitesse VS-1261 (मार्गोट) मॉडल

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उबले हुए व्यंजन आहार पोषण और स्वस्थ भोजन खाने की इच्छा रखने वालों के आहार में अपरिहार्य हैं। उत्पादों का स्टीम हीट ट्रीटमेंट उनके अधिकतम उपयोगी घटकों, प्राकृतिक स्वाद और रस को बनाए रखता है, उन्हें अतिरिक्त वसा या हानिकारक कार्सिनोजेन्स के साथ संतृप्त किए बिना।

भाप व्यंजनों

कई लोगों के लिए उबले हुए आहार व्यंजन नीरस, दिखने में अनाकर्षक और स्वाद में नीरस होते हैं। हालांकि, इस तरह की पाक कृतियों और उनकी विशेषताओं के विस्तृत अध्ययन के साथ, विपरीत स्पष्ट हो जाता है: व्यंजन अपने मूल प्रदर्शन से आकर्षित होते हैं और आप निश्चित रूप से उन्हें आज़माना चाहते हैं।

1. किसी भी मांस, मछली, सब्जियों को पूरे स्लाइस में और कटलेट के रूप में स्टीम किया जाता है।
2. एक विशेष ग्रिल से सुसज्जित डबल बॉयलर या धीमी कुकर में पकौड़ी, मेंटी, सिरनिकी, बन्स, और अन्य उबले हुए व्यंजन स्वाद में बहुत अच्छे लगते हैं।
3. आधुनिक उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप एक उपयुक्त व्यास के उबलते पानी के बर्तन में एक कोलंडर को कम करके और एक ढक्कन के साथ कवर करके घर-निर्मित संरचना का निर्माण कर सकते हैं।

उबले हुए कटलेट - रेसिपी

जिसे बाद में प्रस्तुत किया जाएगा, चिकन पट्टिका या पैरों और जांघों के गूदे से तैयार किया जा सकता है, इसे प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है। अधिक रसदार और कोमल उत्पाद प्राप्त होंगे यदि उन्हें बनाते समय, प्रत्येक के अंदर मक्खन या पनीर का एक टुकड़ा डालें।

सामग्री:

• चिकन पल्प - 500 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, तेल।

खाना बनाना

1. मांस को प्याज और जड़ी बूटियों के साथ पीस लें।
2. फोम में व्हीप्ड ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च और अंडे का सफेद भाग डालें।
3. द्रव्यमान को हिलाया जाता है, थोड़ा पीटा जाता है और इससे कटलेट बनते हैं।
4. उत्पादों को डबल बॉयलर में डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

उबली हुई मछली - रेसिपी

जिसे डबल बॉयलर या धीमी कुकर में किया जा सकता है। ताजा डिल के साथ, इसे अन्य जड़ी-बूटियों या हरी प्याज का उपयोग करने की अनुमति है, और इसके अलावा मछली के पट्टिका को अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें। तैयार पकवान को उबले हुए चावल, कटी हुई ताजी सब्जियों या हल्के सलाद के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• डिल - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• नींबू के स्लाइस - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. पोलक पट्टिका को नींबू के रस और सोया सॉस के मिश्रण के साथ डाला जाता है, डिल के साथ छिड़का जाता है।
2. ठंडा मक्खन का एक टुकड़ा मछली पट्टिका के चौड़े किनारे पर रखा जाता है, लुढ़का हुआ होता है।
3. ताकि गर्मी उपचार के दौरान रोल प्रकट न हों, उन्हें पन्नी में रखा जाता है, प्रत्येक बंडल को लॉरेल पत्ती और शीर्ष पर नींबू का एक चक्र के साथ पूरक किया जाता है।
4. कई अन्य उबले हुए व्यंजनों की तरह, मछली को 20 मिनट तक पकाया जाता है।

उबले हुए पकौड़े - रेसिपी

प्रस्तावित आगे उन लोगों द्वारा भी गुणात्मक रूप से प्रदर्शन किया जाएगा जो पहले इस तरह के व्यंजनों में सफल नहीं हुए हैं। भरने में पनीर, जामुन, दम किया हुआ गोभी, उबला हुआ आलू हो सकता है, जिसमें स्वाद के लिए, आप तले हुए प्याज जोड़ सकते हैं या, यदि वांछित हो, तो बारीक कटा हुआ मशरूम।

सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल;
• आटा - 1 किलो;
• सोडा - 1 चम्मच;
• सिरका - 2 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• भरने।

खाना बनाना

1. सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा गर्म केफिर में मिलाया जाता है, मिश्रित होता है, 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. नमक, छना हुआ आटा डालिये और आटा गूथिये, हाथ से चिपचिपा नहीं और मुलायम.
3. गांठ को भागों में विभाजित करें, सॉसेज को रोल करें, उन्हें भागों में काट लें।
4. केक के प्रत्येक रूप में, इसे स्टफिंग से भरें।
5. उत्पादों के आकार के आधार पर, पकौड़ी को 5-10 मिनट के लिए पकाएं।

स्टीम्ड ऑमलेट - रेसिपी

जो आगे प्रस्तुत किया जाएगा, यह रसीला, कोमल और स्वस्थ होने की गारंटी देगा, जो कि तेल की एक बहुतायत के साथ एक पैन में पकवान पकाते समय निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है। अंडे के मिश्रण की संरचना को किसी भी ताजी सब्जियों, कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• नमक, तेल, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

1. कटोरे में पानी डाला जाता है, एक जाली लगाई जाती है।
2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, दूध डालें, मिश्रण को नमक करें और चिकना होने तक फेंटें।
3. स्वाद के लिए साग और अन्य योजक अंडे के आधार में जोड़े जाते हैं, द्रव्यमान को एक तेल के रूप में डाला जाता है और भाप के लिए एक तार रैक पर रखा जाता है।
4. 15 मिनट के लिए "स्टीम" मोड चालू करें।

स्टीम्ड गाजर कटलेट - रेसिपी

कुछ ताजी सब्जियों के व्यंजन आहार पोषण के लिए सबसे उपयोगी और विशेष रूप से मूल्यवान हैं। नीचे प्रस्तावित विचार का उपयोग करके, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और हल्के गाजर के कटलेट बनाना संभव होगा। गाजर "कीमा बनाया हुआ मांस" वैकल्पिक रूप से कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• सूजी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. गाजर को धोकर, छीलकर बारीक कद्दूकस पर या ब्लेंडर में काट लिया जाता है।
2. गाजर के द्रव्यमान में अंडे, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. सभी उबले हुए व्यंजनों की तरह, एक डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर की ट्रे पर कटलेट बनते हैं, रखे जाते हैं और 25-30 मिनट तक पकाया जाता है।

स्टीम्ड रोल - रेसिपी

स्वादिष्ट उबले हुए मांस व्यंजन एक मूल और स्वादिष्ट रोल के रूप में प्रस्तुत किए जा सकते हैं। चिकन के गूदे से बना व्यंजन विशेष रूप से कोमल होगा, जो बिल्कुल किसी भी भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: सब्जी, मशरूम, अखरोट या बहु-घटक, ताजे और सूखे फल, जामुन, जड़ी-बूटियों को मिलाकर बनाया जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 700 ग्राम;
• क्रीम - 70 मिलीलीटर;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम;
• सूखे खुबानी या prunes - 100 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• पिस्ता - 100 ग्राम;
• पोल्ट्री के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले।

खाना बनाना

1. चिकन को पीटा जाता है, नमक, काली मिर्च, क्रीम के साथ पकाया जाता है, पन्नी के एक टुकड़े पर रखा जाता है।
2. क्रैनबेरी, छिलके वाले पिस्ता, कटे हुए सूखे मेवे और जड़ी-बूटियाँ मिश्रित, अनुभवी और मांस की सतह पर रखी जाती हैं।
3. उत्पाद को रोल में रोल करें, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें।
4. जिसे धीमी कुकर या डबल बॉयलर में 45 मिनट के लिए किया जा सकता है।

धीमी कुकर में स्टीम्ड चीज़केक - रेसिपी

नीचे प्रस्तुत किए गए स्टीम्ड चीज़केक की रेसिपी ऐसे समय में आएगी जब आप स्वास्थ्य कारणों से तला हुआ खाना नहीं चाहते हैं या नहीं खा सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद अपने सुंदर आकार को बनाए रखें, उन्हें सिलिकॉन या अन्य उपयुक्त सांचों में तैयार करना बेहतर होता है। सूखे मेवे, जामुन, नट्स को आधार में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 100 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• जामुन, कसा हुआ चॉकलेट, जाम।

खाना बनाना

1. कॉटेज पनीर को चीनी, मक्खन, वैनिलिन के साथ यॉल्क्स के साथ मिश्रित किया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है।
2. मैदा और अंडे का सफेद भाग फेंट कर डालें।
3. यदि आप फिलर्स डालने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें दही में मिला लें।
4. साँचे को आधा या 2/3 दही बेस से भरें।
5. कुछ 30 मिनट के लिए उत्पाद तैयार करें।
6. जैम, बेरी या कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ परोसें।

पकौड़ी - एक जोड़े के लिए एक नुस्खा

किसी भी उबले हुए आटे के व्यंजन विशेष रूप से कोमल और नरम होते हैं। पारंपरिक चेक डिश पकौड़ी यूरोपीय देशों में अधिक आम है। इसे गर्म मांस व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, सॉस के साथ पूरक, सूप में जोड़ा जाता है। रोल बनाते समय आप चाहें तो इसमें फिलिंग भी डाल सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखा खमीर और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• भराई (वैकल्पिक)

खाना बनाना

1. खमीर, चीनी और 3 बड़े चम्मच आटा गर्म पानी में घोलकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक अंडा, मक्खन, नमक और मैदा डालें, नरम आटा गूंथ लें, 2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। वे एक बार धोखा देते हैं।
3. गांठ को भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को लुढ़काया जाता है, लुढ़काया जाता है और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. एक डबल बॉयलर में पकौड़ी को भाप देने के लिए क्लासिक व्यंजनों की तरह, और भरने के विकल्प, वे 20 मिनट तक पकाते हैं।

उबली हुई सब्जियां - रेसिपी

वे व्यंजन परोसने के लिए अनुभवी शेफ के व्यंजनों और विचारों के साथ धीमी कुकर में स्वादिष्ट उबली हुई सब्जियां और ब्रोकोली पकाने में आपकी मदद करेंगे। अक्सर, मूल्यवान सब्जी घटकों को सीज़निंग, मूल ड्रेसिंग, मसालेदार सॉस के साथ पूरक किया जाता है जो उत्पादों के स्वाद को गुणात्मक रूप से बदल देगा और उनके स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देगा।

सामग्री:

• ब्रोकोली या फूलगोभी - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च और तोरी - 150 ग्राम प्रत्येक;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• हरी बीन्स और मटर - 75 ग्राम प्रत्येक;
• प्राकृतिक दही - 1 कप;
• लहसुन - 1 लौंग;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 चुटकी;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. कटी हुई गाजर को डबल बॉयलर में रखा जाता है, 10 मिनट तक पकाया जाता है।
2. पत्ता गोभी के फूल, कटी हुई तोरी, मिर्च, प्याज, हरी बीन्स और मटर डालें।
3. एक और 20 मिनट के लिए सब्जियों को भाप दें।
4. दही को लहसुन, जड़ी-बूटियों, शहद, सरसों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
5. उबली हुई सब्जियों को परिणामस्वरूप सॉस के साथ डालें।

एक जोड़े के लिए धीमी कुकर में मंटी - नुस्खा

धीमी कुकर में अन्य उबले हुए व्यंजनों की तरह, मंटी को आसानी से पकाया जाता है और, अगर नुस्खा की सूक्ष्मताओं को देखा जाए, तो वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं। उत्पादों का क्लासिक संस्करण बनाने के लिए, आटे, पानी और नमक से एक तुच्छ सख्त आटा का उपयोग किया जाता है। मूल में भरना पूंछ की चर्बी और प्याज के साथ भेड़ का बच्चा है, लेकिन इसे किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से भी बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• पानी - 0.5 कप;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम;
• चरबी - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेल।

खाना बनाना

1. और मैदा, नमक और पानी मिलाकर आटे को गूंथ कर एक घंटे के लिए फिल्म के नीचे रख दें.
2. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, बेकन, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
3. मेंटी को आटे और फिलिंग से बनाया जाता है, इसे नीचे से तेल में डुबोया जाता है और स्टीम मल्टीक्यूकर के ग्रेट पर रखा जाता है।
4. डिश को "स्टीम" मोड में 40 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए बन्स - रेसिपी

अन्य उबले हुए आटे के व्यंजनों की तरह, चीनी बन्स बिना ब्लश के प्राप्त किए जाते हैं, जो उन्हें पारंपरिक बेकिंग द्वारा प्राप्त उत्पादों के साथ पर्याप्त रूप से प्रतिस्पर्धा करने से नहीं रोकता है। यदि वांछित है, तो पके हुए आटे की बेली हुई परत को तिल के तेल या मसालों के स्वाद वाले पानी से चिकना किया जा सकता है।