केफिर पर पेस्ट्री कैसे पकाएं। चने के लिए स्वादिष्ट खस्ता आटा। सबसे नाजुक पेस्ट्री

क्या आप पेस्ट्री बनाना जानते हैं? असली, खस्ता, सुर्ख, रसदार मांस के साथ? अजीब तरह से, घर पर चेब्यूरेक्स बनाना सीखना आपके विचार से आसान है। मैं अनुशंसा करता हूं - मोल्डिंग के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं के साथ केफिर पर मांस के साथ पेस्टी पकाने के तरीके पर एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।

केफिर पर क्यों? ताकि पेस्टी ठंडा होने के बाद भी ज्यादा देर तक नर्म रहें। केफिर के आटे को पतला बेल कर अच्छी तरह से तल लिया जाता है और तलने पर उसमें अच्छी तरह से बुलबुले आने लगते हैं। सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें, और आपको अच्छी तरह से तली हुई फिलिंग के साथ बहुत स्वादिष्ट पेस्टी मिलेंगी, जबकि कीमा बनाया हुआ मांस से सभी रस पैन में नहीं बहेंगे, लेकिन अंदर रहेंगे।

सामग्री

• केफिर 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• नमक 0.5 चम्मच
• लगभग 3 बड़े चम्मच आटा।

भरने की सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित 500 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• केफिर 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1 छोटा चम्मच अधूरा
• ज़ीरा 1 चिप्स।
• धनिया 2 कतरन
• काली मिर्च 2-3 चिप्स।
• तलने के लिए रिफाइंड तेल

केफिर पर मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाने के लिए

1. सबसे पहले आपको केफिर पर पेस्टी के लिए आटा गूंधने की जरूरत है। मैंने एक गहरे कटोरे में एक गिलास किण्वित दूध उत्पाद डाला (केफिर जितना अच्छा होगा, उतना ही बेहतर), एक अंडा और नमक मिलाया। एक कांटा के साथ हल्के से फेंटें। फिर मैंने धीरे-धीरे "कितना आटा लगेगा" के सिद्धांत के अनुसार आटा जोड़ा, इसमें मुझे 3 कप लगे। मैंने आटा गूंथ लिया - यह बहुत सख्त नहीं, बल्कि काफी घना और लचीला निकला। मैंने जिंजरब्रेड मैन को एक तौलिये से ढक दिया और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दिया।
2. 
   इस बीच, आप चेब्यूरेक्स के लिए फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मैं मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीसता हूं। फिर मैंने उसमें प्याज, नमक और मसाले डाले। प्याज और मांस का अनुपात 1:4 होना चाहिए, तो आपको बेहतरीन पेस्टी मिल जाती है। मैं आपको सलाह देता हूं कि प्याज को ब्लेंडर से काट लें ताकि यह बहुत रस दे।
3. 
   और एक और रहस्य: भरने के लिए केफिर के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। यह किण्वित दूध उत्पाद है (और पानी या शोरबा नहीं) जो सभी अवयवों को एक साथ बांध देगा और मांस के रस के साथ जितना संभव हो उतना संतृप्त हो जाएगा। मैंने 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस - 4 बड़े चम्मच केफिर मिलाया। भरने में थोड़ा पानी निकला, मैंने इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया और इसे फ्रिज में 30 मिनट के लिए डालने के लिए रख दिया।
4. 
   इस बीच, आटा को आराम करने का समय मिल गया है। मैंने जिंजरब्रेड मैन को एक ही आकार के 10 टुकड़ों में विभाजित किया - प्रत्येक चेब्यूरेक के लिए लगभग 50 ग्राम।
5. 
   आटा के लिए एक विशेष बुदबुदाहट प्राप्त करने के लिए, आपको इसे "छद्म-स्तरित" बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मैंने पहले छोटे केक बनाए। फिर उसने अपनी उंगलियों से किनारे के चारों ओर "स्कर्ट" को इकट्ठा किया, जैसे कि प्रत्येक केक के अंदर की हवा को सील करते हुए, उसे पलट दिया और अपनी हथेली से दबाया। मैंने प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराया। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, यह अधिक लचीला हो जाएगा, और पेस्टी बहुत खस्ता और चुलबुली हो जाएगी।
6. 
   आप आटे को बेलना शुरू कर सकते हैं। मैंने प्रत्येक केक को 2 मिमी (लगभग एक प्लेट के आकार) में रोल किया - यह आदर्श मोटाई है ताकि भरने को समान रूप से पकाया जाए और तलने के दौरान चेबुरेक फट न जाए। धूल पर आटा नहीं बख्शा जा सकता।
7. 
   उसने प्रत्येक सेवारत के लिए एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच की दर से आटे के ऊपर मांस भरने को रखा। कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से ऊपरी आधे हिस्से में वितरित किया गया था, किनारों से लगभग 2 सेंटीमीटर पीछे हट गया।
8. 
   मैंने आटे को किनारे के चारों ओर पानी से चिकना कर दिया ताकि यह बेहतर तरीके से चिपक जाए। और उस ने भरावन को आटे की खुली भुजा से ढँक दिया, और इस प्रकार एक करूब बन गया। किनारों को रोलिंग पिन से रोल किया जा सकता है या अपने हाथों से पिन किया जा सकता है।
9. 
   सही अर्धचंद्राकार आकार देने के लिए, आप एक आटा कटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो मैं निम्नलिखित विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं: प्लेट के साथ कवर करें, जोर से दबाएं और प्लेट के तेज किनारे के साथ उल्लिखित किनारे पर चलें - आपको एक पूर्ण अर्धवृत्त मिलता है।
10. 
    फिर मैं प्रत्येक उत्पाद के अंदर भरने को सुरक्षित रूप से सील करने के लिए एक नियमित टेबल कांटा (कठिन प्रेस न करें) के साथ आटा के किनारे पर चला गया।
11. 
    यह पेस्टी तलने के लिए बनी हुई है। मैंने एक फ्राइंग पैन (व्यास 26 सेमी, एक उच्च दाढ़ी के साथ) में वनस्पति तेल गरम किया। तेल न छोड़ें, 1 लीटर में डालना आदर्श है ताकि चेब्यूरेक्स स्वतंत्र रूप से तैरें और समान रूप से तलें। और ध्यान रखें कि अपरिष्कृत काम नहीं करेगा, यह धूम्रपान करेगा और जलेगा, इसलिए हम केवल एक परिष्कृत उत्पाद डालते हैं, बिना गंध। आदर्श तापमान 180-190 डिग्री है, ताकि उत्पादों को तुरंत तला जा सके, और तेल को अवशोषित न करें। ताकि चर्बी न फूटे, उन्हें अपने से दूर दिशा में बिछा दें। मैंने दोनों तरफ, लगभग 2-3 मिनट, बिना ढक्कन के, मध्यम आँच पर तले।
12. मैंने अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तुरंत तैयार पेस्टी को नैपकिन पर रख दिया। फिर बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। आप एक गिलास ठंडे टमाटर के रस या बीयर के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं - यही वह है जो इसे अधिक पसंद करता है! आपके लिए बोन एपीटिट और बेहतरीन पेस्टी!

चेबरेक से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? एक सुगन्धित और रसदार फिलिंग एक सुर्ख खस्ता क्रस्ट के नीचे छिपी हुई है। पहले, उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि में, केवल भेड़ के बच्चे की चर्बी में चीबरे को तला जाता था, इसलिए पकवान हमेशा गर्म खाया जाता था। अब, उनकी तैयारी की तकनीक में बहुत कुछ बदल गया है। आटा अलग तरह से तैयार किया गया था। अब बहुत से लोग केफिर पर पेस्ट्री बनाते हैं, क्योंकि इस तरह के पाक प्रयोग का परिणाम हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है।

क्लासिक चेब्यूरेक्स के लिए आटा पानी पर गूंथ लिया जाता है। केफिर पर बेहतर आटा क्या है? शुरुआत के लिए, ऐसे तले हुए पाई ठंडा होने के बाद भी नरम रहते हैं, और क्लासिक पानी के आटे से पेस्टी गर्म होने पर ही अच्छी होती है। ठंडा, यह सख्त हो जाता है और कुरकुरे नहीं रह जाता है। और इसके अलावा, केफिर पर chebureks के लिए आटा नरम, अधिक हवादार और रोल करने में आसान होता है।

एक गिलास केफिर के लिए सामग्री:

• अंडा;
• 1/2 चम्मच नमक;
• 3 से 4 कप मैदा।

खाना कैसे बनाएं:

1. हम केफिर को अंडे के साथ मिलाते हैं, नमक मिलाते हैं।
2. आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। यह इतना डाला जाता है कि आटा पकौड़ी के मुकाबले थोड़ा नरम हो जाता है।

आटा गूंथने के बाद आराम की जरूरत है। आटे में निहित ग्लूटेन को फूलने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, यह नमी को अवशोषित करेगा, जो बाद में गर्मी उपचार के दौरान वाष्पित हो जाएगा, जिससे बुलबुला क्रस्ट बन जाएगा।

चलिए फिलिंग तैयार करते हैं।

सामग्री:

• 2 - 3 बल्ब;
• 250 ग्राम ग्राउंड बीफ और पोर्क;
• लगभग 5 बड़े चम्मच पानी।

काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।

खाना कैसे बनाएं:

1. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा प्याज, काली मिर्च के साथ मिलाएं और डालें।
2. मांस के रस से चेब्यूरेक के अंदरूनी हिस्से को भरने के लिए, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे से हम 10 गोले बनाते हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक पतले गोल केक में रोल करना चाहिए।
4. हम प्रत्येक तैयार रिक्त स्थान का 1/3 कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं।
5. केक को आधा मोड़ें और किनारों को पिंच करें। उत्पादों को सुरुचिपूर्ण बनाने के लिए, उन्हें किनारों के साथ एक घुंघराले चाकू के साथ लौंग बनाकर काटा जा सकता है। तलने के लिए आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है। एक असली चेबुरेक को उबलती चर्बी में तैरना चाहिए।
6. जैसे ही किनारे गुलाबी हो जाते हैं और मुंह में पानी भरने वाले बुलबुले से ढक जाते हैं, हम उत्पादों को एक पेपर नैपकिन या तौलिया में स्थानांतरित कर देते हैं जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेगा।

हम तुरंत पकवान परोसते हैं, क्योंकि हर कोई जानता है कि सबसे स्वादिष्ट चेब्यूरेक गर्म होते हैं!

वोदका के साथ कोई अंडे नहीं

इस तरह के चेब्यूरेक्स को मांस और पनीर दोनों से भरकर तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• भरने;
• 0.5 किलो आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। वोदका के चम्मच;
• 3/4 कप केफिर।

आटा नमकीन होना चाहिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है, वोदका और नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. आटे को 2-3 बार छान लें और धीरे-धीरे नरम आटा गूंथते हुए इसे केफिर के मिश्रण में मिला दें।
3. हमने आटे को भागों में काट दिया, जिससे हम पतले गोल केक बेलते हैं।
4. हम भरने को वर्कपीस के एक आधे हिस्से पर वितरित करते हैं और किनारे को जकड़ते हैं, इसे आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करते हैं।
5. हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पालक के साथ

आटे में पालक मिलाने से यह स्वादिष्ट तो बन जाएगा, लेकिन ज्यादा पौष्टिक नहीं होगा। मांस भरने के साथ ऐसी पेस्टी अच्छी होती है। पालक से भरे हुए अखमीरी आटे का एक प्रकार भी है।

सामग्री:

• अंडा;
• केफिर का एक गिलास;
• पालक;
• लगभग 3.5 कप आटा।

ऐसा आटा बहुत नमक लेता है - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. धुले हुए पालक को सुखाकर ब्लेंडर से पीस लें।
2. आटा के लिए, केफिर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं। पालक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को भागों में डालें, प्रत्येक भाग को तब तक गूंधें जब तक कि रचना सजातीय न हो जाए।
4. तैयार आटे को लगभग आधे घंटे के लिए रख दें। ताकि हवा न लगे, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
5. हम आधार को एक पतली परत में रोल करते हैं और उसमें से उपयुक्त क्षमता के साथ हलकों को काटते हैं। इसके बाद, हम सामान्य चेबरेक्स के साथ आगे बढ़ते हैं।

केफिर और पानी पर खस्ता पेस्टी

यह केफिर के अतिरिक्त के साथ चेब्यूरेक्स के लिए चौक्स पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा है। यह दोनों विकल्पों के फायदों को सफलतापूर्वक जोड़ती है।

सामग्री:

• एक गिलास केफिर और पानी;
• अंडा;
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• लगभग 4 कप मैदा।

स्वाद और कुरकुरेपन के लिए आटे में आधा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालिये.

खाना कैसे बनाएं:

1. हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं, जिसमें हम चीनी, नमक और वनस्पति तेल मिलाते हैं।
2. हर बार अच्छी तरह से हिलाते हुए, छोटे हिस्से में, उबलते मिश्रण (लगभग आधा गिलास) में आटा डालें।
3. हम रचना के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और इसमें अंडे और केफिर मिलाते हैं।
4. बचा हुआ आटा डालें, जिसे पहले छानना चाहिए। आटा लोचदार होना चाहिए
5. हम उसे आराम देते हैं, लेकिन अभी के लिए हम भरावन तैयार करते हैं।
6. हम बेस को रोल आउट करते हैं और सामान्य तरीके से पेस्टी पकाते हैं।

सबसे नाजुक पेस्ट्री

इस नुस्खा का रहस्य एक अंडे के साथ आटा और अच्छी तरह से पीटा केफिर को सावधानीपूर्वक छानना है। ये दो घटक हैं जो आटे को इतना कोमल बनाते हैं।

सामग्री:

• अंडा;
• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 3 से 4 कप मैदा।

खाना कैसे बनाएं:

1. केफिर को नमक के साथ मिलाएं और अंडा डालें। एक व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।
2. आटे को दो बार छान लें और केफिर द्रव्यमान में छोटे भागों में डालें, हर बार चिकना होने तक गूंधें।
3. उत्पादन एक बहुत ही निविदा आटा होना चाहिए, जो थोड़ा बुलबुला होगा। इसे थोड़ा आराम दें, और इस बीच हम फिलिंग तैयार कर लेंगे।
4. मेज पर आटे से अच्छी तरह लपेट कर उस पर बहुत पतला (3 मिमी से अधिक मोटा नहीं) बेलिये। फिर हम किसी भी अन्य chebureks की तरह आगे बढ़ते हैं।

केफिर और रियाज़ेंका . पर चेब्यूरेक्स

Ryazhenka उत्पादों को पके हुए दूध का एक अजीब स्वाद देता है, और सोडा के अतिरिक्त आटा को और अधिक शानदार बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• आधा गिलास रियाज़ेंका और केफिर;
• लगभग 3 कप आटा;
• 1/3 चम्मच सोडा;
• अंडा।

खाना कैसे बनाएं:

1. केफिर और किण्वित पके हुए दूध के मिश्रण में सोडा मिलाएं।
2. मिलाने के बाद, रचना को 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. मिश्रण को दो चुटकी नमक के साथ सीज़न करें, अंडे को फेंटें और व्हिस्क से फेंटें।
4. मैदा को छान लें और मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से कर लें। आटा नरम लेकिन लोचदार होना चाहिए।
5. हम इसे टूर्निकेट के रूप में रोल करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, प्रत्येक को केक में बदल देते हैं।

क्लासिक्स मांस के साथ पेस्ट्री हैं, खाना पकाने के कुछ रहस्य जिन्हें आप अभी खोजेंगे:

• प्रत्येक 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, 1 प्याज लिया जाता है, लगभग एक गिलास मांस शोरबा और डिल का एक गुच्छा।
• कटे हुए प्याज को बेलन से तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि वह क्रंच करना बंद न कर दे।
• अवयवों को एक साथ मिलाकर, आपको बहुत धीरे से कार्य करने की आवश्यकता है। यदि आप मांस पर जोर से दबाते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ एक गांठ में चिपक सकता है।
• शोरबा को आखिरी में जोड़ा जाता है, इसे छोटे भागों में डाला जाता है। हर बार भरने को मिलाया जाना चाहिए ताकि तरल अवशोषित हो जाए, और इसकी मात्रा मांस के प्रकार और घनत्व पर निर्भर करती है।
• खाना पकाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।

मांस भरने को तैयार करने का एक और तरीका है। उसके लिए गोमांस लेना सबसे अच्छा है, लेकिन मिश्रित सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। इसमें 1:1 के अनुपात में प्याज मिलाया जाता है। इसे काटा नहीं जाता है, लेकिन एक महीन कद्दूकस पर या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। प्याज के बिना प्रत्येक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लगभग 120 ग्राम ठंडा पानी डालें, कुछ भारी कुचल बर्फ का उपयोग करना पसंद करते हैं।

Chebureks में आप न केवल मीट स्टफिंग डाल सकते हैं। यहां बहुत सारे विकल्प हैं।

• चीज़ फिलिंग के लिए, हार्ड चीज़ को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अपने स्वाद के अनुसार कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
• आलू की फिलिंग के लिए मैश किए हुए आलू में नमक, प्याज और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। जड़ी बूटी और मशरूम एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं।
• गोभी भरने के लिए, बारीक कटी हुई गोभी को प्याज और गाजर के साथ नरम होने तक, मसाले और नमक के साथ पकाया जाता है।
• चावल भरने के लिए, इसे उबाला जाता है और एक कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा मिलाया जाता है। आप भरने के लिए साग, काली मिर्च, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं और नमक सुनिश्चित करें।
• मशरूम भरने के लिए वन मशरूम, सीप मशरूम या शैंपेन लेने की अनुमति है। वनों को पहले उबाला जाना चाहिए, बाकी को तुरंत काटा जा सकता है और मक्खन के साथ स्टू किया जा सकता है। किसी भी मशरूम के लिए, आपको तलने के दौरान लगभग आधा प्याज डालना होगा। स्टफिंग ब्राउन होनी चाहिए।

Chebureks भरने की तैयारी में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। आप उन उत्पादों को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुसार एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं।

• परीक्षण के लिए:
• केफिर: 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडे: 3 पीसी;
• आटा: 4 बड़े चम्मच ।;
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच
• भरने के लिए:
• कीमा बनाया हुआ मांस: 800 ग्राम;
• नमक: 1 चुटकी;
• काली मिर्च: स्वाद के लिए;
• केफिर: 4 बड़े चम्मच। एल.;
• धनुष: 2 पीसी।

• तैयारी का समय: 01:30
• तैयारी का समय: 00:30
• सर्विंग्स: 8-10
• जटिलता: औसत

खाना बनाना

Chebureks लंबे समय से एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है। उनकी सफल तैयारी की कुंजी एक अच्छा आटा है। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, चेबुरेक आटा पानी या डेयरी उत्पादों के आधार पर बनाया जाता है। क्लासिक संस्करण में, इसे लंबे समय तक पकाया जाता है, लुढ़काया जाता है और कई बार मोड़ा जाता है, ताकि पेस्ट्री एक स्तरित और चुलबुली संरचना के साथ मुंह में पिघल जाए।
इस तरह के पेस्ट्री कई दक्षिणी रेस्तरां का गौरव हैं। घर के खाना पकाने में, केफिर पर पेस्ट्री के लिए एक सरल आटा नुस्खा अक्सर उपयोग किया जाता है। हमारा सुझाव है कि आप इसे आजमाएं, परिणाम कम स्वादिष्ट नहीं है।

1. नमक के साथ अंडे को हल्के से कांटे से फेंटें। केफिर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
   
2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। इस प्रक्रिया के साथ ब्रेड मेकर अच्छा काम करता है।
   
3. आटा टाइट होना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर या आटे की कटोरी को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए आराम दें।
   
4. तैयार आटे को मध्यम मोटाई के सॉसेज में बांट लें। इन सॉसेजेस से, अखरोट के आकार के लगभग टुकड़े काट लें और उन्हें चाय की तश्तरी के आकार में पतला रोल करें।
   
5. भरने के लिए, एक प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस नहीं लेना बेहतर है, लेकिन कई (उदाहरण के लिए, गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा का एक हिस्सा)। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
   
6. प्याज छीलें, बारीक काट लें, हरा दें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। रस के लिए, थोड़ा सा केफिर डालें। वैकल्पिक रूप से, आप भरने में कटा हुआ साग डाल सकते हैं।
   
7. वर्कपीस के आधे हिस्से पर फिलिंग फैलाएं, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
   
8. किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें ताकि वे मजबूत और सुंदर दिखें, एक कांटा के साथ नीचे दबाएं। किनारों को जोड़ने के लिए आप एक विशेष पहिया का उपयोग कर सकते हैं।
   
9. गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
   

तैयार पेस्टी बहुत रसदार और स्वादिष्ट होते हैं, और आटा कुरकुरा और चुलबुला होता है।

Chebureks, एक व्यंजन जिसकी जड़ें मूल रूप से प्राच्य हैं, लंबे समय से हमारी मेज पर दुर्लभ हो गई हैं। मंगोलियाई और तुर्किक लोग बड़ी मात्रा में वसा में मांस और मसालों के साथ पाई तलने के विचार के साथ आए, जिन्हें अभी भी उनके बीच पारंपरिक इलाज माना जाता है।

हमारे देश में, किसी भी छोटे शहर, यहां तक ​​कि किसी भी डाइनर या स्टॉप पर पेस्ट्री खरीदी जा सकती है, और यहां तक ​​कि बच्चों को भी उनकी तैयारी के लिए अनुमानित नुस्खा पता है। पेटू, युवा और बूढ़े, और वर्ष के समय की परवाह किए बिना, इस विकल्प को एक त्वरित, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए पसंद करते हैं, न केवल इसे खरीदकर। हमारी कई परिचारिकाओं को प्राच्य नाश्ते के लिए नुस्खा पसंद आया, जिसे बार-बार पूरक किया गया था।

कोई खमीर नहीं- यह इस तरह के पाई की मुख्य विशेषता है जो उनके आटे को अधिक लोचदार और पतला बनाती है। बाकी की बारीकियां और अंतर इतने विविध हैं कि आप चेबुरेक व्यंजनों की प्रचुरता में भ्रमित हो सकते हैं। यह मुख्य रूप से आटा से संबंधित है, जिसमें तैयारी के कई तरीके हैं: कस्टर्ड, बियर, खनिज पानी, दूध और वोदका। केवल अनुभव के साथ ही आप ठीक एक, अपना तरीका खोज सकते हैं। एक बात महत्वपूर्ण है: तैयार आटा खस्ता होना चाहिए, जरूरी पतला होना चाहिए, लेकिन यह भी घना होना चाहिए ताकि यह भरने के द्रव्यमान का सामना कर सके।

हम केफिर पर - केफिर के लिए आटा तैयार करने के तरीकों में से एक के लिए नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। यह खट्टा-दूध उत्पाद हैं जो आटे को लोच बनाए रखने की अनुमति देते हैं और आटे के साथ काम करते समय इसे फटने से बचाते हैं। यदि आप केफिर को आटे में मिलाते हैं, तो तैयार पाई रसदार हो जाएगी, और दूसरे दिन वे कठोर नहीं होंगे।

ऐसे पेस्टी के लिए, हम कीमा बनाया हुआ बीफ़ या 50 से 50 तैयार करने की सलाह देते हैं। केफिर आटा के साथ पेस्टी के लिए नुस्खा क्लासिक नहीं है, लेकिन प्रस्तावित विषय पर कई विकल्पों में से एक बुरा नहीं है। इस रेसिपी में शामिल उत्पादों से आप 8 छोटी पेस्टी बना सकते हैं। इसलिए, हम सुझाव देते हैं कि संकोच न करें, लेकिन सामग्री पर विचार करने के लिए आगे बढ़ें।

आटा सामग्री

• केफिर (दही कर सकते हैं) - 300 ग्राम (1.5 कप);
• आटा - जितना आटा लेता है (लगभग 2.5-3 कप);
• नमक - एक चम्मच का तीसरा भाग;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।

भरने की सामग्री

• केफिर (आप दही भी ले सकते हैं) - 0.5 कप;
• जमीन लाल या काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ + पोर्क या केवल बीफ) - 300-400 ग्राम;
• नमक और सूखे जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 टुकड़ा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

1. केफिर पर चेब्यूरेक्स के लिए आटा बनाना, जो, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बिना खमीर के तैयार किया जाता है। केफिर और चिकन अंडे, एक कांटा के साथ पीटा, एक कटोरे में डालें। एक सजातीय मिश्रण तक सब कुछ मिलाएं और इसमें नमक डालें।
2. मैदा डालकर आटा गूंथ लें।यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि गांठ दिखाई न दे। नुस्खा में संकेतित आटे की मात्रा पर बहुत अधिक ध्यान न दें: आटा घनत्व में मध्यम होना चाहिए, लेकिन इसे अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। आटा जितना लंबा गूंथेगा, उतना ही सजातीय और इसलिए स्वादिष्ट होगा, यह अंत में निकलेगा। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपको लगभग 20 मिनट के लिए "साँस लेने" के लिए परीक्षण का समय देना होगा।
3. स्टफिंग का काम।यदि आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय मांस खरीदना पसंद करते हैं, तो आपको इसे बारीक काट लेना होगा या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा। छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ नमक और मसाले के साथ छिड़कें, जो स्वाद के लिए अधिक हैं।
4. चेब्यूरेक्स का गठन।ऐसा करने के लिए, आटे को भागों में काट लें, जिस आकार का आप स्वयं चुनते हैं, और इसे बाहर रोल करें। हम प्रत्येक लुढ़का हुआ केक के बीच में भरने को फैलाते हैं, इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि भविष्य के पाई के किनारे अच्छी तरह से मिलते हैं। फिर हम अपने केक को मोड़ते हैं, एक अर्धवृत्त बनाते हैं, और किनारों को टाइट ग्लूइंग के लिए रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को असमान किनारे पर तुरंत काट लें या इसे अच्छी तरह से रोल करें।
5. हम अपने पेस्ट को केफिर के आटे पर भूनते हैं।एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तेल डालें, इसे गरम करें और पेस्टी को सावधानी से कम करें। एक अप्रिय गंध से बचने के लिए, परिष्कृत तेल खरीदने की सलाह दी जाती है। आप उन पर एक सुंदर स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद तैयार पाई को बाहर निकाल सकते हैं और तुरंत उन्हें नैपकिन पर रख सकते हैं जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे।

यह पता चला है कि काली मिर्च का चुनाव उस मांस पर निर्भर करता है जिसे आप पकाने जा रहे हैं। यदि मांस वसायुक्त है, तो पिसी हुई काली मिर्च इसके लिए अधिक उपयुक्त होती है, जिसमें लाल की तुलना में कम तीखापन होता है और मांस को भरपूर कड़वाहट देता है। कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए पपरिका और सनली हॉप्स भी बहुत अच्छे हैं।

तो, भरने को अच्छी तरह मिलाकर, कीमा बनाया हुआ मांस की सूखापन पर ध्यान दें। यदि यह मौजूद है, तो शोरबा या पानी डालें, क्योंकि हमारी पेस्टी रसदार निकलनी चाहिए।
खैर, अब यह उनमें से प्रत्येक को बनाने और तलने के लिए ही रह गया है।

अपने भोजन का आनंद लें!

केफिर पर घर का बना पेस्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप हमेशा मेहमानों को खुश कर सकते हैं और खुद का इलाज कर सकते हैं। हम में से बहुत से लोग चेब्यूरेक्स से प्यार करते हैं, लेकिन हम हमेशा उन्हें खरीदने का जोखिम नहीं उठाते हैं - संभावना बहुत अधिक है कि तले हुए पाई बासी हो जाएंगे। लेकिन यह अपने आप को आनंद से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। पेस्ट्री जल्दी और काफी सरलता से बनाई जाती हैं: आटा के उठने या ओवन के साथ बेला होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।

अब हम आपको बताएंगे कि केफिर पर पेस्टी कैसे बनाते हैं, और आप देखेंगे कि हर कोई इस प्रकार की बेकिंग बना सकता है। आप अक्सर विभिन्न विविधताएं पा सकते हैं जहां आटा के लिए दूध, पानी या वोडका का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह चेब्यूरेक्स के लिए केफिर है जो सबसे बेहतर है: एक तरफ, किण्वन उत्पाद होने के कारण, यह दूसरी तरफ आटा नरम बनाता है। , यह पाई को आसानी से भूनने के लिए पर्याप्त मोटा और मोटा है। आप बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन केफिर पर बेहतर।

केफिर पर पेस्ट्री के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• नमक।

भरने के लिए

• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा) या मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• मांस शोरबा (यदि आवश्यक हो, पानी से बदला जा सकता है);
• नमक, मसाले।

खाना बनाना

केफिर पर पेस्ट्री के लिए आटा बिना खमीर के तैयार किया जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले एक बाउल में केफिर और एक अंडा डालें। हल्की रोशनी: अंडे को पहले एक बार में एक अलग कटोरे में तोड़ना हमेशा सबसे अच्छा होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे ताजा हैं। अगर एक अंडा खराब हो जाए तो आपको सभी उत्पादों को बाहर फेंकना पड़े तो यह शर्म की बात होगी। अंडे के साथ नमक केफिर और अच्छी तरह से हरा - एक कांटा या व्हिस्क के साथ - चिकनी होने तक।

अब इसमें धीरे-धीरे मैदा डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। आपको नुस्खा में बताए गए आटे से थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है: आटा घनत्व में मध्यम होना चाहिए ताकि यह फैल न जाए, लेकिन साथ ही साथ आसानी से बाहर निकल जाए। आटा को अधिक समय तक गूंधना बेहतर होता है, फिर यह जितना संभव हो उतना सजातीय हो जाएगा, और इसलिए, समृद्ध और स्वादिष्ट। फिर उसे लगभग 20 मिनट के लिए "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। केफिर पर पेस्टी के लिए यह पूरी नुस्खा है।

अब स्टफिंग पर चलते हैं। आटा की तुलना में यहां यह और भी आसान है: यदि आपने कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि मांस लिया है, तो आपको इसे बहुत बारीक काटने या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है। वहां नमक और मसाले डालें - जो आपको पसंद हों। वसायुक्त मांस काली मिर्च के लिए उपयुक्त होते हैं, यह लाल की तरह गर्म नहीं होता है, और एक समृद्ध कड़वाहट देता है। आप पेपरिका या सनली हॉप्स भी डाल सकते हैं। अब यह केवल फिलिंग मिलाने के लिए रह गया है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस सूखा निकला, तो हमें शोरबा की आवश्यकता होगी, क्योंकि केफिर पर मांस के साथ हमारी पेस्ट्री रसदार होनी चाहिए। शोरबा जोड़ें, या, अगर कोई नहीं है, पानी, जब तक कि भरना थोड़ा तरल न हो, लेकिन इतना नहीं कि यह सूप की तरह फैल जाए। हमें सिर्फ चेब्यूरेक बनाकर फ्राई करना है।

हमने आटे को छोटे भागों में काट दिया - उनका आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, और इसे पतला रोल करें। प्रत्येक परत के बीच में हम थोड़ा सा फिलिंग बिछाते हैं - ताकि भविष्य के चेब्यूरेक के किनारे आसानी से एक साथ आ जाएं, लेकिन साथ ही, पाई में कोई रिक्तियां नहीं थीं। फिर हम आटे की परत को "गुना" करते हैं, एक अर्धवृत्त बनाते हैं, और इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं - ताकि वे एक साथ मजबूती से चिपक जाएं। अब आप फ्राई कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि अतिरिक्त असमान किनारे को काट लें या इसे खूबसूरती से मोड़ें।

जब सभी पेस्ट बन जाते हैं, तो हम एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं, अधिमानतः परिष्कृत - ताकि कोई अतिरिक्त गंध न हो, और वहां पेस्टी को ध्यान से कम करें। अब हम एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के साथ आटा को कवर करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम इसे एक नैपकिन पर खींचते हैं - यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, केफिर में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।