टमाटर केचप कैसे पकाएं। क्लासिक टमाटर नुस्खा। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे बनायेंगे

सदियों के इतिहास वाली चटनी केचप है। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। खाद्य उद्योग के विकास से पहले, सर्दियों के लिए घर पर केचप कई परिवारों में तैयार किया जाता था। अब प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और परिरक्षकों, रंजक और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना गृहिणियां स्वयं सॉस बनाने की प्रवृत्ति रखती हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट केचप तैयार करने के लिए जो सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर, पके, मजबूत, दोषों के बिना चाहिए। बिना रसायन के उगाए गए ग्राम्य या देशी टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर पकाया जाने वाला केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसका स्वाद औद्योगिक एनालॉग्स से बेहतर होता है, इसके अलावा, आप एक क्लासिक सॉस दोनों बना सकते हैं और एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर नुस्खा

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा उसमें टमाटर नहीं था। चीनी मसाला ge-tsup मछली के अंतड़ियों के साथ तैयार किया गया था, और बाद में एन्कोवियों के साथ। अंग्रेजों ने अपने तरीके से नुस्खा बदल दिया, मछली को मशरूम और अखरोट के साथ बदल दिया, फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और एक प्रकार का जन्म हुआ, जिसे आज क्लासिक कहा जाता है। क्लासिक केचप सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा बड़ा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

चटनी कैसे बनती है:

1. टमाटर का चयन करें, कुल्ला, डंठल को चाकू से हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, उबाल की प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, और जो रस बाहर निकलता है वह पर्याप्त है। आँच को मध्यम आँच पर स्विच करें, 20 मिनट तक पकाएँ।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छान कर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें।
3. मसाले को धुंध के टुकड़े में डालें, सिरों को बांधें, एक बैग लें, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को मिलाएं, धीमी आग पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए केचप किसी भी स्नैक का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असामान्य सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी है जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके खाने वाले असामान्य स्वाद का अनुमोदन करेंगे, तो मूल नुस्खा के साथ रहें। इस स्वादिष्ट केचप को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीला, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 कप;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 दांत;
• दिलकश - स्वाद के लिए।

स्टेप बाई स्टेप केचप रेसिपी:

1. टमाटर और प्याज काट लें, सेब से कोर हटा दें, मिर्च से बीज के साथ बीच में काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग लगा दें, घी होने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में डुबोएं, एक मोटी स्थिरता तक उबाल लें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को बोतलों (गर्म) में डालें, ढक्कनों को कसकर कस लें, नसबंदी के लिए एक कंटेनर (बड़े बर्तन, टैंक) में डालें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

संरक्षित मसालेदार टमाटर मिर्च की चटनी

लोकप्रिय "हॉट" सॉस बस बनाया जाता है, कम से कम सामग्री के साथ, मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों को मार देगा। आप उन्हें कई व्यंजनों के साथ, सावधानी से सीज़न कर सकते हैं। मिर्च को पास्ता और उनकी किस्मों, आलू, चावल, मछली, मांस के साथ जोड़ा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप इस सॉस के साथ किसी व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपके मुंह में आग लग जाएगी। गर्म चटनी के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस और ब्लैक - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटर को धो लें, स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें (मध्यम)। नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं।
2. मिर्च को काट कर छील लें, पकाने के अंत में टमाटर डालें। यदि आप बहुत गर्म सॉस चाहते हैं, तो काली मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से रगड़ें। छिलका, बीज, मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। जूसर का उपयोग करके पीसने को सरल बनाया जा सकता है जिसमें लुगदी, या एक पारंपरिक उपकरण के साथ रस निचोड़ने का कार्य होता है, लेकिन फिर टमाटर से छील को खाना पकाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण उबालें, नमक, सिरका, चीनी के साथ मौसम, केचप को जार या बोतलों में डालें, बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप की तैयारी में, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, गृहिणियां बिना गाढ़ेपन के अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी घनत्व की प्राप्त डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा पकाते समय। सॉस फैल सकता है, पकवान गीला हो जाएगा। स्टार्च के अतिरिक्त होममेड केचप द्वारा दिन का पकवान बचाया जाएगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस तरह तैयार किया जाता है:

1. टमाटर के रस को निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर के साथ, या आप एक मांस की चक्की में टमाटर को बारीक कद्दूकस से स्क्रॉल कर सकते हैं, एक कोलंडर में गूदा को हटा दें, इसे निकलने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, स्टू मोड चुनें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: एक ब्लेंडर में मीट ग्राइंडर या प्यूरी का उपयोग करें।
3. टमाटर का रस उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।
4. मल्टीकलर बाउल में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते हुए, परिणामी मिश्रण में डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर को बंद कर दें।
6. जार में डालो, गर्म मोड़ो।

मांस के लिए मोटा घर का बना बेर केचप

पके प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला एक बड़ी सफलता होगी। रसोइया केचप के तीखेपन को अपने दम पर नियंत्रित करता है, इस तरह की चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए, इसके लिए नुस्खा स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, केचप काली मिर्च की मात्रा में कमी से कम स्वादिष्ट नहीं होगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप सामग्री:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम।

सॉस की तैयारी:

1. सब्जियों को धोइये, आलूबुखारे के गड्ढों को हटा दीजिये.
2. मांस की चक्की में आलूबुखारा, मिर्च, टमाटर स्क्रॉल करें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन के प्रेस से गुजरें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएँ।
5. गरम केचप को जार में डालें, रोल अप करें। जार को पलट दें, ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

स्वादिष्ट पकाने के तरीके के बारे में और जानें।

झटपट टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दबाजी में तैयार किया जाता है। एक दुकान में खरीदा गया टमाटर का पेस्ट इसकी संरचना में फैक्ट्री केचप की तुलना में अधिक प्राकृतिक है। लेबल पढ़ें, केवल टमाटर और नमक वाला पास्ता चुनें। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंगद्रव्य उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है, दिल के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पेस्ट को पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाले डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. आँच पर रखें, धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
4. प्रोसेस्ड जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित लाल करंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बना है। इसका क्लासिक अद्वितीय स्वाद पुन: पेश करना आसान नहीं है, सॉस के संशोधन हैं, प्लम को कुछ अन्य खट्टे फल या जामुन से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीताफल को मसालों में से एक होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (बिना हरी टहनियों के) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में करंट डालें, पानी डालें, कम आँच पर मसले हुए आलू की अवस्था में लाएँ (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लेते हुए, एक चलनी के माध्यम से जामुन को पोंछ लें।
3. रस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रख दें, गाढ़ा होने तक उबालें।
4. मसाले और मसाले को पाउडर अवस्था में पीस लें, मैश किए हुए आलू में नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालो, ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे पकाएं

स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के प्रभाव वाले पदार्थ में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब होते हैं, यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें कि वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, पाक विशेषज्ञ सिरका का उपयोग करते हैं। आप नीचे दिए गए वीडियो में सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा मसाला पकाने के तरीके के बारे में व्यावहारिक सुझाव सुनेंगे, जो घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को पुन: प्रस्तुत करता है।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च जोड़ें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर-खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना खुद का होममेड केचप बनाने की कोशिश करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। छोटे भागों में 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 6.5 किलो
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मांस की चक्की से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसाले जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर रख कर उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक चलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी शराब डालें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ लिखा है उसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिलके वाले प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को बनाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे जूस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - ज़्यादा मत करो, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे पर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल पीसी हूँई काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
साग।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

घर टमाटर से सर्दियों के लिए केचप -सबसे स्वादिष्ट, इसे रोजमर्रा के व्यंजनों में शामिल करना बहुत उपयोगी है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सभी अनुपातों और तकनीकों को ध्यान में रखकर तैयार किया जाता है।

व्यंजनों, हमारे लेख में प्रस्तुत, समय-परीक्षण किया गया है, उनकी मदद से कोई भी घर का बना केचप खुद बना सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पके टमाटर, सुगंधित मसालों का स्टॉक कर लें और आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं।

आप इस चटनी से सर्दियों के लिए कई तरह के स्नैक्स भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए केचप में खीरा.

सर्दियों के लिए घर का बना टोमैटो केचप, रेसिपी असली जाम

केचप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्याज;
• सेब के 500 ग्राम;
• 3 किलो टमाटर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 0.7 वां। नमक के चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम सिरका (अधिमानतः सेब);
• काली मिर्च मिश्रण

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• आपको सबसे पके और मुलायम टमाटर चुनने चाहिए। पकवान को तीखा खट्टापन देने के लिए, आपको कम मीठी किस्मों को खरीदते समय वरीयता देने की आवश्यकता है। पीसकर उबाल लें।
• सेब से कोर हटा दिया जाता है। फल छीलना इसके लायक नहीं है, क्योंकि इसमें पेक्टिन होता है, जो भविष्य की चटनी को एक मोटी स्थिरता देने के लिए आवश्यक है। एक मांस की चक्की या जूसर से गुजरें, टमाटर में जोड़ें।
• बल्ब और लहसुन छील और कटा हुआ होना चाहिए, द्रव्यमान में जोड़ें।
• परिणामी द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है। उबाल आने के बाद आग को कम कर देना चाहिए। मिश्रण को ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि इसे हर 10-15 मिनट में एक घंटे के लिए नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है।
• फिर, ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए और वांछित घनत्व तक पकाना जारी रखना चाहिए। इस समय, बचा हुआ तरल उबल जाएगा।
• संकेतित मात्रा में चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। आपको पिसी हुई काली मिर्च लेने की जरूरत है, इसे एक स्टोर में खरीदें या इसे खुद काट लें। आपको विशेष मसाले भी जोड़ने चाहिए जो टमाटर की चटनी को एक निश्चित स्वाद देते हैं - ये लौंग और दालचीनी हैं। लौंग को पूरी तरह से डाला जा सकता है और उबालने के बाद हटाया जा सकता है ताकि बहुत अधिक केंद्रित स्वाद न हो। या 2-3 लौंग को काली मिर्च के साथ पीसकर सॉस के साथ कन्टेनर में डालें। द्रव्यमान उबालने के बाद, इसे 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए जब तक कि यह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले। यदि वांछित हो तो अन्य सीज़निंग जैसे गर्म मिर्च और धनिया भी मिला सकते हैं।
• बैंकों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, निष्फल या उबलते पानी से डुबोया जाना चाहिए। कंटेनरों को एक तौलिया पर निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर सॉस से भरकर रोल किया जाता है। जार को सूखे, बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पलट दिया जाता है और इस रूप में एक कंबल के साथ कवर किया जाता है।
• जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। और सर्दियों में आप इसे किसी भी समय खोल सकते हैं और सब्जियों और मसालों की प्राकृतिक महक का आनंद ले सकते हैं। चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है और परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

अनुशंसा! अगर आप टमाटर की त्वचा से छुटकारा पाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटर को उबलते पानी से उबाल लें और कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से हटा दिया जाता है।

सलाह!तीखेपन के लिए, सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार करते समय, प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करें।

वीडियो देखना! घर का बना केचप - स्वादिष्ट और आसान

लहसुन के साथ

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 3 मिठाई चम्मच;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• 200 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का सिर;
• आधा चम्मच काली और लाल मिर्च।

• टमाटर को अच्छी तरह से धोकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, इसके बाद टुकड़ों को एक कड़ाही में गर्म तेल में तल लिया जाता है।
• जब टमाटर नरम हो जाएं, तो उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या ब्लेंडर से चिकना होने तक काटा जाना चाहिए।
• कद्दूकस की हुई प्यूरी को 1 घंटे के लिए उबाला जाता है, 40 मिनट के बाद टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी और काली मिर्च मिला दी जाती है।
• सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• गर्मी से हटाने से पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन सॉस में डाला जाता है और केचप को पहले से तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, जार को रोल किया जाता है।
• सॉस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर आगे के भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में हटा दिया जाना चाहिए।

घर में बना केचपएक टमाटर से एक दुकान की तरह

घर का बना केचप का स्वाद सुखद होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे एडिटिव्स, प्रिजर्वेटिव और स्टेबलाइजर्स होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। और मैं सॉस के रूप में प्राकृतिक केचप का उपयोग करना चाहता हूं। इसलिए इस व्यंजन को घर पर पकाना सबसे अच्छा है। सॉस न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा, बल्कि बहुत बजटीय भी होगा।

पूरे साल के लिए केचप तैयार करने के लिए, आपको केवल सबसे पकी सब्जियों का चयन करना चाहिए। आप अधिक पके, खराब हो चुके फलों को वरीयता दे सकते हैं, क्योंकि ये विशेषताएं किसी भी तरह से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगी।

अनुशंसा! केचप को एक समृद्ध लाल रंग बनाने के लिए, आपको अमीर लाल टमाटर चुनना चाहिए। एक अतिरिक्त घटक के रूप में, आप लौंग, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 8 मध्यम प्याज;
• 1 कप चीनी;
• सेब साइडर सिरका के 0.5 कप 6%;
• नमक के 3 मिठाई चम्मच;
• बे पत्ती कई टुकड़े।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• चुने हुए, धुले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, नमकीन और 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि फल रस दे सकें।
• एक मांस की चक्की में प्याज और काली मिर्च को कुचल दिया जाता है और कटा हुआ टमाटर में द्रव्यमान जोड़ा जाता है।
• वर्कपीस को पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए पकाने के लिए रखा जाना चाहिए।
• मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, वर्कपीस को फिर से उबालने के लिए रखा जाता है, नमकीन और इसमें चीनी और लवृष्का मिलाया जाता है।
• सॉस को दो घंटे के लिए उबाला जाता है, नियमित रूप से हिलाते हुए, सिरका तैयार होने से 10 मिनट पहले केचप में मिलाया जाता है।
• रिक्त को जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। जार में केचपसभी सर्दियों के महीनों में इसके स्वाद से प्रसन्न होंगे।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना केचप

बारबेक्यू घर परसर्दियों के लिए

सामग्री:

• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच धनिया, सरसों, अदरक की जड़, सोआ बीज;
• काले और allspice के 6 मटर;
• इलायची के 5 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.25 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, जिसे 0.5 कप पानी में घोलना चाहिए।

खाना बनाना:

• सब्जियों को टुकड़ों में काटकर आग लगा देना चाहिए।
• सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें और 1 घंटे के लिए उबलने दें, फिर आँच से हटा दें और छलनी से रगड़ें।
• प्यूरी को मध्यम आँच पर 3-4 घंटे के लिए पकाएँ, पकाने से कुछ मिनट पहले, डिश में सिरका और पतला स्टार्च डालें।
• तैयार उत्पाद को जार में डालें और ढक्कन पर पेंच करें।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए केचप बारबेक्यू

गाढ़ा केचप

घर की रसोई में, सुगंधित चटनी को गाढ़ी स्थिरता के साथ पकाना काफी मुश्किल होता है। द्रव्यमान को उबालने में बहुत समय लगता है। हालांकि, सॉस को अधिक गाढ़ा बनाने में मदद करने के लिए कुछ रहस्य हैं:

• सेब जोड़ें;
• खाना पकाने की प्रक्रिया में स्टार्च का प्रयोग करें।

सुगंधित सेब-टमाटर केचप

• 2 किलो टमाटर;
• 3 सेब;
• मसाले;
• स्वाद के लिए नमक और चीनी;
• 2 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर 6%।

सॉस की तैयारी कई चरणों में होती है:

• टमाटर और सेब एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से कटा हुआ है;
• तैयार मिश्रण को 20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर ठंडा करें और छलनी से रगड़ें;
• प्यूरी में, आप स्वाद के लिए लौंग, दालचीनी की छड़ी, एक चम्मच कटा हुआ जायफल, अजवायन, मेंहदी, नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और गर्म मिर्च मिला सकते हैं।
• मिश्रण को आग पर छोड़ दिया जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है।
• द्रव्यमान को आग से हटा दिए जाने के बाद, इसमें सिरका मिलाया जाना चाहिए।

वीडियो देखना! बिना स्टार्च के घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गाढ़ा केचप कैसे बनाएं

स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

आप टमाटर को इस तरह से और पिछली रेसिपी में भी पका सकते हैं, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 3 बड़े प्याज;
• 1 चम्मच पपरिका;
• ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च के कुछ मटर;
• आप स्वाद के लिए दालचीनी और लौंग जोड़ सकते हैं;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ¼ कप) चीनी;
• 3 बड़े चम्मच स्टार्च, 1 बड़ा चम्मच में पतला। पानी।

सलाह!खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले स्टार्च को केचप में जोड़ा जाना चाहिए।

सर्दी के लिए तुलसी के साथ

यह सरल नुस्खा एक नौसिखिया परिचारिका द्वारा भी दोहराया जा सकता है।

• 1 किलो टमाटर;
• अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तकनीकी:

1. टमाटर को धोकर, छीलकर तैयार कर लेना चाहिए।
2. तुलसी और अजमोद को काट लेना चाहिए।
3. टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर चीनी और नमक के साथ मिलाने की जरूरत है।
4. मिश्रण को एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ना चाहिए।
5. द्रव्यमान को 3-4 घंटे तक उबालें और तैयार कंटेनरों में डालें।

महत्वपूर्ण!तुलसी के साथ सॉस में एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछना होगा। खाना पकाने के दौरान, इसमें नमक और चीनी डाली जाती है। यदि टमाटर बहुत अधिक रस का स्राव करता है, तो परिणामी द्रव्यमान में 2-3 बड़े चम्मच स्टार्च, पानी में पतला, मिलाया जाता है। आप अपने स्वाद के अनुसार सॉस में कई तरह के मसाले भी डाल सकते हैं।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना केचप

सर्दियों के लिए आलूबुखारा और टमाटर से केचप

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्लम;
• 2 गुना अधिक टमाटर;
• किलो प्याज;
• 5 घंटी मिर्च;
• 2 पीसी गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट एल सिरका;
• स्वाद के लिए मसाले।

तकनीकी प्रक्रिया:

1. सब्जियों और फलों को धो लें, मांस की चक्की के माध्यम से छीलें और मोड़ें।
2. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. 2 घंटे तक उबालें जब तक कि मिश्रण आधा न रह जाए। हिलाना न भूलें।
4. गर्मी से निकालें, ठंडा करें और तनाव दें।
5. फिर से आग लगा दें और धीमी आंच पर उबालने के बाद 1 घंटे तक पकाएं।
6. चीनी, नमक, मसाले, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
8. निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

वीडियो देखना! टमाटर से केचप और सर्दियों के लिए आलूबुखारा पकाने की विधि

चिली केचप रेसिपी

चिली केचप सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका उपयोग मांस, सब्जियों और मुर्गी के साथ किया जाता है।

• 3 किलो टमाटर;
• 4 मिर्च मिर्च;
• मिर्च के मिश्रण का 30 ग्राम;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 70 मिली. सिरका;
• लहसुन का 1 सिर।

तकनीकी:

1. मिर्च को बीज से चाकू से काट लें।
2. टमाटर छीलें और कोर करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, कटी हुई काली मिर्च डालें।
3. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।
4. नमक, लहसुन, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. हिलाओ, उबालो, सिरका डालो।
6. लगातार हिलाते रहें, वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं।
7. जार में डालें और कसकर सील करें।

सलाह!मिर्च केचप को सर्दियों के लिए खीरे और तोरी में मिलाने की सलाह दी जाती है ताकि उन्हें और अधिक मसालेदार बनाया जा सके।

वीडियो देखना! मसालेदार मिर्च केचप

केचप हेंज

स्वादिष्ट टमाटर की चटनी, जो उत्पादों के एक छोटे से सेट से तैयार की जाती है। केचप का आधार टमाटर और मीठे और खट्टे सेब हैं।

• 3 किलो टमाटर;
• एंटोनोव्का सेब का 0.5 किलो;
• 3 धनुष;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3 दिसंबर नमक के चम्मच;
• 70 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका 6%;
• काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, लवृष्का का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तकनीकी:

• टमाटर, प्याज और सेब से रस बनाया जाता है;
• कुचल मसाले पैन में डाले जाते हैं, लवृष्का को पूरा फेंक दिया जाता है;
• सेब साइडर सिरका और रस में डालो, एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं;
• 5 घंटे तक पकाएं;
• हम लवृष्का को हटाते हैं और जार में डालते हैं।

सलाह!यदि जूसर नहीं है, तो सब्जियों और फलों को मांस की चक्की के माध्यम से और फिर हड्डियों और त्वचा को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस को उभारा जाना चाहिए। सब्जी का द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाएगा। आउटपुट एक अद्भुत होममेड हेंज केचप होगा।

हमारे लेख में प्रस्तुत व्यंजन पूरे परिवार को पसंद आएंगे और अपने स्वाद के साथ लंबे सर्दियों के महीनों को प्रसन्न करेंगे।

वीडियो देखना! सर्दियों के लिए गाढ़ा, घर का बना केचप कैसे बनाएं

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लंबे समय से मुझे इस सवाल में दिलचस्पी थी कि आप घर पर अपने पसंदीदा सॉस कैसे बना सकते हैं। और मैंने सोचा कि आखिरकार, बहुत सारे टमाटर हाथ में हैं, बस उन्हें झाड़ियों से निकालने का समय है, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है। और वह केचप बनाने के विकल्पों की तलाश करने लगी, जिसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। इसलिए, आज 10 स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों का चयन, जिनके बारे में वे कहते हैं "बस अपनी उंगलियां चाटो।" और वैसे, मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ।

मेरी समझ से केचप थोड़ा मीठा और हमेशा गाढ़ा होना चाहिए। लेकिन, जैसा कि यह निकला, इसे तैयार करने के इतने तरीके हैं कि आप सब कुछ आजमाना चाहते हैं। इसके अलावा, उनमें से कोई भी बिल्कुल सार्वभौमिक है। इसे दोनों के साथ परोसा जा सकता है, और हां, सामान्य तौर पर, किसी भी व्यंजन के साथ।

मैं इस बात से भी खुश हूं कि मुझे कभी भी भरे हुए जार को कहीं भी स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं पड़ी। इससे हमारा काफी कीमती समय बचता है। मुझे लगता है कि आज आप निश्चित रूप से नुस्खा के चुनाव पर फैसला करेंगे।

हमेशा की तरह, शुरू करने से पहले, मैं उन छोटी बारीकियों के बारे में बात करना चाहता हूं जिनका पालन करना बेहतर है ताकि वर्कपीस को खराब न करें।

1. कोशिश करें कि लोहे के बर्तनों का प्रयोग न करें। हम जानते हैं कि टमाटर में बहुत अधिक एसिड होता है, तो हमें केचप में धातु के स्वाद की आवश्यकता क्यों है? तामचीनी, कांच के कंटेनर और प्लास्टिक, लकड़ी के स्पैटुला, चम्मच और एक छलनी लेना बेहतर है।
2. हमारा महत्वपूर्ण नियम: जार बाँझ होना चाहिए।
3. जब चीनी और नमक डाल दिया जाता है, तो टमाटर का द्रव्यमान नीचे तक उबलने लगेगा, इसलिए इस स्तर पर इसे बार-बार हिलाना चाहिए।
4. अगर आपको सॉस में सब्जी के गूदे के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पकाने के बाद, उन्हें छलनी से छान लें या चीज़क्लोथ में निचोड़ लें।
5. या फिर टमाटर का छिलका पहले ही निकाल लें।
6. जार में बंद करने से पहले, एक छलनी के माध्यम से घिसने वाले सब्जी द्रव्यमान को उबालना चाहिए।

बस इतना ही, यह पकाने का समय है।

सब्जियों की इस रेसिपी में हम सिर्फ टमाटर लेंगे। पहले से ही मसाले के बिना, सॉस बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन स्वाद के लिए, कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मुझे यह नुस्खा भी बहुत पसंद है क्योंकि हम सूखे और काले रंग के स्थानों के साथ बहुत सुंदर फलों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। बस उन्हें काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएं। इसलिए, आपको फसल के उस हिस्से को फेंकने की ज़रूरत नहीं है जिसे हम नमकीन बनाने में नहीं डाल सकते। हां, और एक बार में बड़ी संख्या में टमाटर को संसाधित करना संभव होगा, जो भविष्य में किसी भी परिचारिका को राहत की सांस लेने की अनुमति देगा।

खैर, मुख्य मूल्य - स्वाद, रासायनिक संरक्षक और अन्य बकवास के उपयोग के बिना, सब कुछ घर का बना है। इसलिए, बच्चों का इलाज विवेक के बिना किया जा सकता है।

मिश्रण:

• 1.5 किग्रा. टमाटर,
• 50-70 ग्राम दानेदार चीनी,
• 0.5 बड़े चम्मच नमक,
• 2 बड़ी चम्मच 9% सिरका या 1 चम्मच। 70% सिरका,
• 15-20 काली मिर्च
• धनिया के 8 दाने,
• लौंग की 2 टहनी,
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस,
• स्वाद के लिए साग।

टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 500 मिली केचप प्राप्त होता है।

हम फलों को धोते हैं, सभी घटिया जगहों को काटते हैं और स्लाइस में काटते हैं।

हम टुकड़ों को सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उच्च गर्मी पर डालते हैं।

उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा नरम न हो जाए।

फलों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय ग्रेल में पीस लें।

हम टमाटर के द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आग पर वाष्पित करने के लिए सेट करते हैं।

फिर हम स्थिरता के घनत्व की जांच करते हैं। अगर यह हमें सूट करता है, तो थोड़ी चीनी और नमक डालें। घुलने तक हिलाएं और स्वाद लें। यदि पर्याप्त मिठास नहीं है, तो थोड़ी और चीनी डालें।

बिना मसाले के भी यह बहुत स्वादिष्ट निकला। लेकिन आप सूखे जड़ी बूटियों और अजमोद या सीताफल के डंठल जोड़ सकते हैं। आप इसके बिना कर सकते हैं। और फिर सिरका में डालें।

केचप को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

हम तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं। प्लास्टिक संस्करण का उपयोग करना बेहतर है। बीज और खाल (केक) के अवशेष फेंके जा सकते हैं।

बाँझ जार में डालो।

यह उन्हें ढक्कन के साथ कॉर्क करने और उन्हें ठंडा करने के लिए रहता है। इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सेब और प्याज के साथ टमाटर से गाढ़ा केचप कैसे पकाएं

सेब और प्याज के साथ एक और बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा। टमाटर की अम्लता अच्छी तरह से पतला है और सॉस का स्वाद बहुत केंद्रित नहीं है।

2 किलो टमाटर में से 3 पूरे आधा लीटर के जार निकलते हैं और लगभग 200 मिली तुरंत खाने को रह जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।,
• खट्टे सेब, मध्यम - 2 पीसी।,
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।,
• नमक डालें - 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 75-80 जीआर।,
• लौंग - 3 पीसी।,
• पिसी लाल या काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच,
• सेब साइडर सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटर को धोकर छाँटा जाता है। हमने अंधेरी और खराब जगहों को काट दिया। सेब से छिलका हटा दें और बीज काट लें।

और हम सभी उत्पादों को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं। मेरी माँ अक्सर फ़ूड प्रोसेसर के विशेष लगाव का उपयोग करती हैं।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। हम मध्यम आँच पर रखते हैं और लगभग 50 मिनट तक पकाते हैं। द्रव्यमान उबलता है और गाढ़ा हो जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ, गूदे के टुकड़ों को फिर से भर दें।

नमक, चीनी और लौंग डालें। हिलाओ और स्वाद लो। हम वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए टमाटर के मिश्रण को आधे घंटे के लिए काला कर देते हैं। फिर पिसी हुई मिर्च और सिरका डालें। मिक्स करें, कोशिश करें।

इस द्रव्यमान को हिलाना आवश्यक है, ताकि यह जले नहीं।

सॉस को तैयार जार में डालें।

स्वादिष्ट घर का बना टमाटर और बेर की चटनी कैसे बनाएं

हमारे विशाल देश के दक्षिणी अक्षांशों के लिए, जहां अक्सर प्लम की एक बड़ी फसल होती है, मैं आपको उन्हें सॉस में संसाधित करने की भी सलाह देता हूं।

वे टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, हालांकि हम उन्हें अक्सर मिठाई के रूप में उपयोग करने के आदी होते हैं।

मिश्रण:

• बेर - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलो,
• प्याज - 250 जीआर,
• लहसुन - 2 सिर,
• 3 सेब
• चीनी का गिलास,
• 2 बड़ी चम्मच नमक,
• 100 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका,
• मसाले (लौंग, पिसी काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

सेब बीच से छुटकारा पाता है। घर में सुगंधित और हरी किस्में हों तो बेहतर होगा। हम प्याज और लहसुन के सिर को भूसी से साफ करते हैं।

आलूबुखारे को धोकर गड्ढा हटा दें। हम टमाटर को धोते हैं और छांटते हैं, साथ ही साथ सभी अनावश्यक स्थानों को काटते हैं।
सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

आपको सब्जी द्रव्यमान का पूरा 5 लीटर कंटेनर मिलेगा। एल्युमिनियम न लें, कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है।

हम द्रव्यमान को उबालने के लिए डालते हैं, उबालने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें। ढक्कन को बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम अनावश्यक नमी को वाष्पित करना चाहते हैं ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए।

द्रव्यमान में लहसुन, मसाले और सिरका निचोड़ें और 30 मिनट के लिए और पकाएं।

मिश्रण को बाँझ जार में बंद कर दें।

यह बेर और टमाटर केचप भी बिल्कुल बहुमुखी है।

बिना नसबंदी के शिमला मिर्च के साथ मसालेदार केचप

आप इस चटनी के तीखेपन को अलग-अलग कर सकते हैं। गर्म मिर्च पसंद नहीं है, लेकिन क्या आप बल्गेरियाई से प्यार करते हैं? खैर, खाना पकाने में बस इसके एक प्रकार का उपयोग करें। आखिरकार, कोई भी नुस्खा कई बदलावों से गुजरता है जब तक कि वह परिचारिका के स्वाद के अनुकूल नहीं हो जाता। मुझे मसालेदार व्यंजन भी पसंद नहीं हैं, इसलिए मैं इस चटनी में मिर्च नहीं डालता और बस।

लेकिन उन लोगों के बारे में क्या, जो इसके विपरीत, कुछ तेज खोज रहे हैं? बेशक, लाल फली लें और उनके टमाटर का द्रव्यमान जोड़ें।

3 किलो टमाटर के लिए सामग्री:

• 0.3 किलो प्याज,
• गर्म मिर्च की फली,
• 5 लहसुन लौंग,
• 0.5 सेंट सूरजमुखी का तेल,
• 0.5 सेंट सिरका,
• 4 चम्मच नमक,
• 4 चम्मच दानेदार चीनी।

टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लें। हमने पीटा, सूखा और खराब स्थानों को काट दिया।

काली मिर्च से केंद्र हटा दें।

हमने प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लिया।

हम फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यह लगभग 3 लीटर टमाटर का मिश्रण निकला।

फिर प्याज और मिर्च को भी काट लें। हम सब्जी द्रव्यमान को गर्म करते हैं। इसमें लहसुन निचोड़ें, नमक और चीनी डालें। वनस्पति तेल जोड़ें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

सब्जी का मिश्रण उबल गया है और इसे चखने की जरूरत है। इस स्तर पर, सूखे मसाले डाले जाते हैं।

बाँझ जार में डालो और रोल अप करें। केचप ठंड और अपार्टमेंट दोनों में अच्छी तरह से रहता है।

टमाटर और तोरी की चटनी बनाने की विधि

और अब तोरी के साथ केचप बनाने का एक और असामान्य तरीका। यकीन मानिए ये चटनी आपको हैरान कर देगी. और यह उस बड़े, अतिवृद्धि वाले फलों में भी सुविधाजनक है, जिसमें उतना पानी नहीं है जितना कि युवा लोगों में, बेहतर होता है।

यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन आप नमी के वाष्पीकरण पर समय की बचत करेंगे।

3 किलो तोरी के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो टमाटर,
• 2 मध्यम सिर,
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
• 1 चम्मच तेज मिर्च,
• 4 मीठी शिमला मिर्च,
• 250 मिली सूरजमुखी तेल,
• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 2 बड़ी चम्मच नमक,
• 1 छोटा चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।

तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें. ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की या ब्लेंडर लेना बेहतर है।

तोरी को पीस कर टमाटर का पेस्ट लगा दीजिये. यह पूरे द्रव्यमान को गहरा रंग देगा।
काली मिर्च को भी इसी तरह पीस लें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें। नमक, चीनी और बिना गंध वाला वनस्पति तेल डालें।

कुछ लाल गर्म मिर्च डालें।

30 मिनट तक उबालने के बाद इसे चलाते हुए पकाएं. सिरका डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ।

हम द्रव्यमान को बाँझ जार में फैलाते हैं और इसे सर्दियों तक बंद कर देते हैं।

बेशक, इस प्रकार के केचप को गूदे से प्राप्त किया जाता है। लेकिन आप इसे इमर्सन ब्लेंडर से भी प्यूरी कर सकते हैं या छलनी से पीस सकते हैं।

घर पर बिना सिरके के दालचीनी की रेसिपी

और यहाँ एक और असामान्य है और कई व्यंजनों से प्यार है। यह मसालेदार निकलता है, क्योंकि हम दालचीनी और लौंग का उपयोग करते हैं। सिरका को भी नींबू के रस से बदल दिया गया था। उन लोगों के लिए जो उचित पोषण या आहार का पालन करते हैं। हमारे कार्य ऐसे केचप के दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित नहीं करेंगे।

मिश्रण:

• 450 ग्राम मसला हुआ टमाटर
• पानी का गिलास,
• 1 प्याज
• 2 लहसुन लौंग,
• 70 ग्राम चीनी
• 20 मिली नींबू का रस
• नमक - 3 जीआर,
• थोड़ी सी दालचीनी
• लौंग की 3 टहनी,
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

हम टमाटर को छलनी से पीसते हैं। ऐसा करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उन्हें स्टोव के मध्यम हीटिंग पर नरम होने तक उबाल सकते हैं। फिर इस द्रव्यमान को पानी से पतला कर दिया जाता है।

हमने प्याज और लहसुन को काट दिया। हमने यह सब टमाटर में फैला दिया। और तुरंत मसाले डालें: लौंग, काली मिर्च।

आधे घंटे के लिए मिश्रण को पकाएं, सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

फिर हम नींबू का रस, एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी मिलाते हैं।

इसे और 3 मिनट के लिए बाहर रख दें। हम मिश्रण को एक छलनी में पोंछते हैं, हड्डियों और त्वचा को हटाते हैं।

और फिर इसे 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। हम बाँझ जार में साफ करते हैं।

तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर केचप "मारिनारा"

तुलसी केचप में एक इतालवी स्पर्श जोड़ देगा। इसे सूखा और ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है। एक ही समय में दोनों का उपयोग करना बेहतर है।

1 किलो टमाटर के लिए:

• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• 1 चम्मच चीनी,
• 3-4 लहसुन लौंग,
• 1-2 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल,
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
• थोड़ी सी काली मिर्च या इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
• सूखे तुलसी और ताजी तुलसी के पत्ते।

टमाटर से छिलका हटा दें। यह शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद, उन्हें 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर किया जा सकता है। या आप सिर्फ चम्मच से त्वचा से मांस को खुरच सकते हैं।

इन्हें ब्लेंडर में पीस लें।

कड़ाही में तेल डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें और सुनहरा होने तक भूनें।

इसके ऊपर टमाटर डालें।

द्रव्यमान उबालना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। नमक और चीनी फैलाएं।

ताजी तुलसी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस के गाढ़े होने पर सबसे अंत में डालें। तैयार होने से लगभग 7 मिनट पहले।

और तैयार कंटेनरों में डालें।

मीठी टमाटर की चटनी "मेरी जीभ लगभग निगल गई"

यह रेसिपी मेरे जैसे मीठे दाँत के लिए है। मैं इसकी मदद नहीं कर सकता, लेकिन केचप मिठास के साथ जुड़ा हुआ है। पूरी रेसिपी का सार यह है कि सामान्य से अधिक चीनी डाली जाती है। यदि पहले हम लगभग 70-80 ग्राम का प्रबंधन करते थे, तो यहां हम सभी 250 (एक गिलास) लेंगे।

मिश्रण:

• टमाटर - 2.5 किलो,
• 3 बल्ब
• चीनी - 250 ग्राम,
• सिरका (9%) - 90 मिली,
• वनस्पति तेल - 60 मिली,
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच,
• सुनेली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच,
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच।,
• नमक 1.5 बड़ा चम्मच,
• 4 चम्मच स्टार्च

कटे हुए टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। आप उनसे त्वचा को पहले से हटा सकते हैं।

गरम तेल में प्याज को काट कर तल लें। यह सुनहरा हो गया और तेल को अपनी सुगंध दी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, और टमाटर के द्रव्यमान को तेल में डालते हैं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। टॉमिम 30 मिनट।

चीनी और नमक, काली मिर्च, मिर्च, धनिया और हॉप्स डालें।

एक और 30 मिनट के लिए, हिलाते हुए उबालें।

स्टार्च को आधा गिलास पानी में घोलें।

और जबकि उसके पास बसने का समय नहीं था, इसे सब्जी के द्रव्यमान में डालें। हम एक और 15 मिनट उबालते हैं।

बाँझ कंटेनर में डालो, कॉर्क और एक कंबल में लपेटो।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ सेब के बिना केचप नुस्खा

स्टार्च का उपयोग अक्सर गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब बहुत पानी वाले टमाटर पकड़े जाते हैं। और इस तथ्य के अनुयायी भी हैं कि सब्जियों को लंबे समय तक पकाना असंभव है, क्योंकि उपयोगी विटामिन और सूक्ष्मजीव बाहर निकलते हैं और नष्ट हो जाते हैं। और स्टार्च नमी को वाष्पित नहीं होने देता है, जिससे सब्जियों के ताप उपचार का समय नहीं बढ़ता है।

धीमी कुकर हमारी भागीदारी के बिना पूरी तरह से भोजन तैयार करेगा, आपको इधर-उधर भागना और कुछ मिलाना नहीं है। लेकिन हम एक बंद ढक्कन के नीचे पकाएंगे, जिसका अर्थ है कि हमें बहुत सारा रस मिलेगा जो बाहर खड़ा है।

1 किलो टमाटर के लिए:

• 0.5 पीसी। मीठी बेल मिर्च (यदि आप चाहें तो नहीं डाल सकते हैं),
• 1 प्याज
• 1 मध्यम सेब
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी,
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च

सेब को छीलकर, बीच से काटकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। हमने उन्हें तुरंत मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दिया।
हम टमाटर काटते हैं, डंठल हटाते हैं।

हम प्याज और काली मिर्च भी काटते हैं।

नमक और चीनी के साथ छिड़के।

1 घंटे के लिए उबाल लें। ऐसा करने के लिए, "बुझाने" मोड का चयन करें। आप प्रोग्राम "बेकिंग" या "केक" (जिसका अंग्रेजी में मेनू है) का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह बहुत रस निकला, इसे निकालना बेहतर है।

फिर हम द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं।

हम स्टार्च डालते हैं ताकि केचप गाढ़ा हो।

बाँझ जार में बंद करें या फ्रीज करें।

सरसों के साथ टमाटर सॉस की वीडियो रेसिपी

कहीं सरसों नहीं! और वह खीरे और तितलियों के पास जाती है। सामान्य तौर पर, इसका स्वाद बिल्कुल किसी भी बिना पके हुए उत्पादों के लिए उपयुक्त होता है। यह एक प्राकृतिक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

आपके लिए नुस्खा में उत्पादों की सूची की तलाश न करने के लिए, मैं इसे यहां देता हूं:

• 2 किलो टमाटर,
• लहसुन की 8 कलियां
• 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों का पाउडर,
• 1 चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च।

और यहाँ वीडियो नुस्खा है।

ध्यान देने के लिए धन्यवाद! मैं आपको सर्दियों के लिए घर के बने केचप के कुछ जार बंद करने की भी सलाह देता हूं, क्योंकि यह स्टोर से खरीदा जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। और आप उसकी सुरक्षा के बारे में सोच भी नहीं सकते, क्योंकि सब कुछ उसके बगीचे से है।

केचप आनंद है... आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहाँ दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देते हैं, मसाले और सीज़निंग के साथ असली टमाटर सॉस खरीदने की संभावना उतनी ही कम होती है, अधिक से अधिक स्टार्च, रंजक और संरक्षक ... केवल एक ही रास्ता है - केचप खुद पकाएं। केवल इस तरह से आपको पता चल जाएगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के लिए पकाएंगे। घर के बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ जार नहीं मिलेंगे।

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:
टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:
टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे पर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:
टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:
टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख त्सेव,
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 बड़े चम्मच नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 छोटा चम्मच स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
साग।

खाना बनाना:
टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच सूखी लाल शराब
1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच वाइन सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना