खट्टी गोभी का सूप कैसे पकाएं. साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप: सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करना! साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप तैयार करने की रेसिपी, रहस्य और सूक्ष्मताएँ

आज हम बात करेंगे साउरक्राट पत्तागोभी सूप के बारे में।

एक बहुत ही लोकप्रिय रूसी सूप, जिसे प्रत्येक रूसी व्यक्ति ने अपने जीवन में बार-बार अपने मेनू में उपयोग किया है।

मैं आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजन पेश करूंगा।

आप गोभी का सूप विभिन्न प्रकार के मांस - गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन के साथ पका सकते हैं, और इसके अतिरिक्त मशरूम और अन्य उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।

साउरक्रोट गोभी का सूप बनाने में बहुत आसान है और साथ ही बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भी है।

तैयारी अपने आप में एक छुट्टी बन सकती है, आपको न केवल उस उत्पाद के रूप में आनंद देगी जो आप खाते हैं, बल्कि इसे तैयार करने की प्रक्रिया को भी आप बहुत आनंद के साथ अनुभव करेंगे।

गोमांस के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप - रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक

आइए क्लासिक्स बनाना शुरू करें

1. शुरुआत सभी सूपों के आधार की तरह है, यह शोरबा की तैयारी है

2. शोरबा के लिए मांस चुनें, शोरबा के लिए सबसे अच्छा बीफ़ ब्रिस्केट है

3. मांस को एक पैन में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें, फिर आग पर रख दें

4. जब मांस पक रहा हो, तो स्टोव पर फ्राइंग पैन रखें

5. अब गाजर, प्याज और अजवाइन की जड़ लें

6. अजवाइन के दो टुकड़े करें और कटे हुए हिस्से को सूखे फ्राइंग पैन में रखें।

7. गाजर को छीलकर आधा काट लें और अजवाइन के बगल में एक सूखे फ्राइंग पैन में काट कर नीचे की तरफ रख दें।

8. पहले से छिले और धोए हुए प्याज को भी आधा काट लें और एक फ्राइंग पैन में नीचे की तरफ काट कर रख दें

9. सॉकरक्राट को एक अलग पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें

10. थोड़ा सा टमाटर डालें और ढक्कन से ढक दें - पत्तागोभी नरम होने तक धीरे-धीरे उबलती रहेगी

11. एक और छोटे प्याज को क्यूब्स में काटें और इसे गोभी में भेजें

12. उबालने से पहले शोरबा पर झाग दिखाई देता है, यह जमा हुआ प्रोटीन है, इसे चम्मच से हटा देना चाहिए.

13. एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको समय पर फोम को हटाने की आवश्यकता है।

14. तेज़ आंच पर शोरबा उबलने के बाद, आंच कम कर दें और फ्राइंग पैन से सब्जियां डालें जो जलने तक पकी हुई हैं। फिर हम उन्हें शोरबा से निकाल देंगे, लेकिन वे हमें एक अनोखा स्वाद और सुंदर रंग देंगे।

15. और इसलिए - हम धीमी आंच पर शोरबा को धीरे-धीरे पकाते हैं

16. पत्तागोभी को धीमी आंच पर भी पकाया जाता है, आगे पकाने में आपको लगभग 40 मिनट का समय लगेगा।

17. जब शोरबा पक रहा हो, लहसुन की दो कलियाँ बारीक काट लें

18. अजमोद की एक टहनी को सीधे लहसुन पर काटें

19. और हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा काट लें, आपको एक बहुत ही सुगंधित ड्रेसिंग मिलेगी

20. 40 मिनट पकाने के बाद, हमारी जोड़ी गई सब्जियों को शोरबा से निकाल लें

21. तैयार होने पर मांस को बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें

22. उबली हुई गोभी को मांस शोरबा में स्थानांतरित करें और इसे थोड़ा पकने दें

23. समृद्धि के लिए, एक छोटे कप में, ठंडे पानी में एक चम्मच आटा पतला करें और शोरबा को हिलाते हुए, पतला आटा छोटे भागों में डालें।

24. शोरबा का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, कुछ काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते डालें

25. मांस को हड्डी से काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और शोरबा में डाल दें

26. तैयार पत्तागोभी सूप को अलग-अलग बर्तनों में डालें

27. प्याज, अजमोद और लहसुन की तैयार ड्रेसिंग डालें

28. जमी हुई पफ पेस्ट्री की दो परतें लें और इसे मेज पर रखें, इसे चिपकने से रोकने के लिए आटा मिलाएं।

29. एक अंडे को एक कटोरे में निकाल लें और उसे कांटे से फेंट लें

30. आटे से एक गोला काट लीजिये, इसका व्यास हमारे बर्तनों से बड़ा है

31. किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें

32. आटे को बर्तनों के ऊपर रखें और किनारों को सिकोड़कर बर्तन से चिपका दें, आटे के ऊपर तिल छिड़कें

33. गोभी के सूप के बर्तनों को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

34. गोभी का सूप ओवन में उबल जाएगा, और आटा, शोरबा के वाष्प को अवशोषित करके बेक हो जाएगा

35. इतने बड़े ब्रेड कैप के साथ आपको तैयार गोभी का सूप मिलेगा

चिकन के साथ सौकरौट गोभी का सूप

ऐसा गोभी का सूप तेजी से पकता है, क्योंकि चिकन को पकने में कम समय लगेगा

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए - चिकन मांस, आलू, लहसुन, प्याज, टमाटर, खट्टी गोभी, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

1. शोरबा तैयार करें - चिकन मांस को समय पर उबालें, उबालते समय झाग हटा दें
2. जब मांस तैयार हो जाए, तो शोरबा को छान लें
3. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें
4. तैयार शोरबा में बारीक कटे हुए आलू डालें।
5. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें
6. प्याज को बारीक काट लीजिये
7. टमाटर को बारीक काट लीजिये
8. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें
9. प्याज में गाजर और टमाटर डालें
10. अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक भूनें
11. लहसुन को काट लें और स्टर फ्राई में डालें
12. जब आलू पक जाएं तो हमारी तली हुई सब्जियां शोरबा में डालें
13. - भूनने के बाद पत्ता गोभी डालें
14. स्वादानुसार काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते और नमक डालें
15. पत्तागोभी तैयार होने तक पकाएं, वह नरम हो जानी चाहिए
16. प्लेटों में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें

मशरूम के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि (फोटो के साथ)

सबसे पहले, हम पोर्क शैंक से मांस शोरबा पकाते हैं; इसे आपके खाली समय में पहले से तैयार किया जा सकता है, और फिर बस दोबारा गर्म किया जा सकता है।

सूअर के मांस के साथ दैनिक गोभी का सूप

इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

उबले हुए मांस के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप

स्टू के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप

1. सॉकरक्राट को सूखने दें; यदि यह बहुत खट्टा है, तो इसे बहते पानी से हल्के से धो लें; यदि यह मोटा कटा हुआ है, तो इसे छोटा काट लें

2. पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग पर उबलने के लिए रख दें, यह लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पक जाएगी।

3. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को बारीक काट लें, आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, वनस्पति तेल डालें और स्टोव पर उबालने के लिए रख दें।

4. बीच-बीच में हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, पका हुआ मांस, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और हल्का सा भूनें।

5. सूप के लिए आलू छीलकर काट लीजिये

6. जब पत्तागोभी थोड़ी नरम हो जाए तो इसमें आलू डालकर भूनें और जरूरत हो तो पानी डालें

7. 25-30 मिनट तक और पकाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें

8. तैयार पत्ता गोभी के सूप में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और पकने दें।

9. खट्टी क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

मांस के बिना साउरक्रोट से बना लेंटेन गोभी का सूप

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• छिले हुए आलू 2 पीस.
• प्याज 1 पीसी.
• गाजर 1 पीसी.
• साउरक्रोट 300 - 400 ग्राम।
• बाजरा अनाज 2/3 कप, आप एक प्रकार का अनाज या गेहूं का उपयोग कर सकते हैं
• मसाले - काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक
• वनस्पति तेल

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गोभी से रस निचोड़ें और इसे तलने के लिए डालें

2. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और पैन में डाल दें

3. सूप के लिए आलू को काट कर पैन में डाल दीजिये

4. धुला हुआ बाजरा डालें

5. मसाले और नमक डालें

6. पानी भरें, थोड़ा सा, रखे उत्पादों के साथ समतल करें

7. पैन को धीमी आंच पर रखें

8. तली हुई पत्तागोभी को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. जब पैन में आलू और अनाज तैयार हो जाएं तो उसमें पत्ता गोभी डालें

10. उबलता पानी डालें, गोभी के सूप की मोटाई के आधार पर पानी की मात्रा निर्धारित करें

11. उबाल लें और जड़ी-बूटियाँ डालें

12. नमक चखें, अगर पर्याप्त न हो तो और नमक डालें

13. ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें

14. यदि आप पुरानी रूसी रेसिपी के अनुसार लीन गोभी का सूप बनाना चाहते हैं, तो आलू की जगह रुतबागा या शलजम डालें।

यूराल गोभी का सूप. कच्चे लोहे में पारंपरिक सूप कैसे पकाएं

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

साउरक्रोट, आलू, बीफ़, ताज़ा चरबी, सूखे पोर्सिनी मशरूम, साथ में सब्जियाँ

1. सबसे पहले प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें

2. चरबी को क्यूब्स में काट लें

3. एक गर्म फ्राइंग पैन में लार्ड गरम करें

4. पिघली हुई चरबी में प्याज डालें

5. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और कच्चे लोहे के बर्तन में रखें

6. वहां साबुत छिले हुए आलू रखें, अगर वे बहुत बड़े हैं तो उन्हें आधा काट लें

7. सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोकर धोकर काट लें

8. उन्हें कच्चे लोहे के बर्तन में रखें और छने हुए मशरूम शोरबा में डालें

9. कढ़ाई में तले हुए सुनहरे प्याज में पत्तागोभी डालकर हल्का सा भून लीजिए

10. कच्चे लोहे में एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें

11. वहां कटे हुए टमाटर रखें और थोड़ा नमक डालें

12. तैयार पत्ता गोभी को भी बर्तन में डाल दीजिये

13. आप बस झरने का पानी डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और कच्चा लोहा ओवन में रख सकते हैं, या, निश्चित रूप से, 200 डिग्री के तापमान पर 2 - 2.5 घंटे के लिए ओवन में रख सकते हैं।

धीमी कुकर में चिकन के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट गोभी का सूप कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी

साउरक्रोट से लेंटेन गोभी का सूप - रूसी व्यंजन, वीडियो नुस्खा

यदि आपको रूसी व्यंजन पसंद हैं और मेरे द्वारा सुझाए गए व्यंजन पसंद आए, तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें, टिप्पणियों में लिखें कि आप यह पसंदीदा सूप कैसे बनाते हैं

इस प्राचीन रूसी सूप को तैयार करने के लिए, आपको सॉकरक्राट की आवश्यकता होगी। साउरक्रोट रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में व्यापक रूप से फैला हुआ है, खासकर ग्रामीण इलाकों में। गोभी को देर से शरद ऋतु में किण्वित किया जाता है और वसंत तक ठंड में संग्रहीत किया जाता है, जिससे खाने के लिए आवश्यक मात्रा ही निकल जाती है। गोभी के सूप के अलावा, साउरक्रोट से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में वे वसायुक्त पोर्क शोरबा में गोभी का सूप पकाना पसंद करते हैं। यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो हम आपको पेश करते हैं।

पत्तागोभी सूप की ख़ासियत यह है कि यह सूप दूसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसलिए, रूसी गृहिणियां एक बड़े सॉस पैन में गोभी का सूप पकाती हैं, सूप का कुछ हिस्सा रेफ्रिजरेटर में छोड़ देती हैं और अगले दिन इसे दोबारा गर्म करती हैं।

पानी के अनुपात और शामिल उत्पादों के द्रव्यमान के आधार पर, सभी प्रकार का गोभी का सूप गाढ़ा या तरल हो सकता है। एक समय में, मोटी गोभी का सूप जिसमें चम्मच खड़ा था, या एक स्लाइड के साथ गोभी का सूप, आदर्श माना जाता था, अर्थात, जब मांस का एक टुकड़ा तरल की सतह से ऊपर उठता है और एक प्लेट में गाढ़ा पदार्थ डाला जाता है।

पोर्क बेली को धोकर सॉस पैन में रखें। 3 लीटर ठंडा पानी भरें और 1 चम्मच नमक डालें।


पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।


फिर मांस हटा दें, बचे हुए शोरबा को छलनी से छान लें और पैन में डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और शोरबा में डालें।

आलू, प्याज और गाजर छील लें. आलू को क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें। दोबारा उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.




जब आलू पक रहे हों, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।




बीच-बीच में स्पैटुला से हिलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनें।


फिर तले हुए प्याज और गाजर को सूप के साथ पैन में डालें और 5 मिनट तक पकाएं।




अलग से, 4-5 मिनट के लिए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में साउरक्रोट को भूनें।

गोभी को सूप में डुबोएं.

सब्जियों को और 5 मिनट तक उबलने दें और फिर पैन को स्टोव से हटा दें। तेज़ पत्ता, पिसी काली मिर्च और सूखा डिल डालें। - पैन को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद सूप को परोसें, याद रखें कि परोसने से पहले हिला लें।


यदि वांछित हो, तो गोभी के सूप के प्रत्येक कटोरे में सीधे एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर गोभी के सूप को सफेद करें।
नोट: आप चाहें तो पत्तागोभी के सूप में कटे हुए टमाटर या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं. सूखे डिल को ताजा डिल से बदला जा सकता है। आपके स्वाद के आधार पर फैटी पोर्क बेली को बीफ या चिकन से बदला जा सकता है।

ध्यान! यदि आप अमेरिका या यूरोप में खरीदी गई साउरक्रोट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पहले इसे ठंडे पानी से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अच्छे से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। और उसके बाद ही सूप बनाते समय इसका प्रयोग करें। अन्य देशों में साउरक्रोट रूस में बेचे जाने वाले साउरक्रोट से बहुत अलग है। रूस में, गोभी को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है। और दूसरे देशों में वे सिरका मिलाते हैं।

शची एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे गोभी, सोरेल या अन्य साग के साथ उबाला जाता है और सूप या स्टू के रूप में परोसा जाता है। माना जाता है कि गोभी के सूप की तैयारी 9वीं शताब्दी में शुरू हुई, जब रूस में किसानों ने गोभी उगाना शुरू किया। सदी से सदी तक, रूसी झोपड़ी में मेज पर गोभी का सूप मुख्य पहला व्यंजन माना जाता था। हमारी परदादी हमारी तरह गोभी का सूप नहीं पकाती थीं, बल्कि इसे रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तन में कई घंटों तक उबालती थीं। परिणामस्वरूप, पकवान ने एक विशेष सुगंध और अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लिया। तब से बहुत कुछ बदल गया है: रूसी स्टोव की जगह गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव और ओवन ने ले ली है, बाजार में उत्पादों की विविधता का तो जिक्र ही नहीं किया जा रहा है। फिर भी, गोभी का सूप हमारे समय में एक बहुत लोकप्रिय पहला व्यंजन बना हुआ है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि समृद्ध शोरबा जिसमें कोमल गोमांस के टुकड़े तैरते हैं, टमाटर के साथ सुगंधित भूनना और गोभी की खटास एक अद्वितीय, स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बनाती है। इसमें सब कुछ सामंजस्यपूर्ण है. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे पूर्वजों को गोभी का सूप इतना पसंद था!

अब हर गृहिणी उन्हें अपने तरीके से तैयार करती है, और अनगिनत व्यंजन हैं। पत्तागोभी का सूप ताज़ी पत्तागोभी, साउरक्रोट, सॉरेल और यहाँ तक कि बिछुआ से भी बनाया जाता है। मैं साउरक्रोट से गोभी का सूप बनाने का सुझाव देना चाहूंगा - यह एक क्लासिक रेसिपी है और, मेरी राय में, गोभी के सूप का सबसे स्वादिष्ट संस्करण है। आम बोलचाल की भाषा में इस सूप को "खट्टी गोभी का सूप" भी कहा जाता है। लेकिन डरो मत, सूप ज़्यादा खट्टा नहीं होगा, साउरक्रोट केवल शोरबा में खट्टापन लाएगा, और इसका स्वाद ताज़ी गोभी जैसा होगा। पत्तागोभी सूप की यह रेसिपी मीट सोल्यंका की बहुत याद दिलाती है, जो अचार या मसालेदार खीरे से तैयार की जाती है। इसलिए, सोल्यंका के पारखी लोगों को यह साउरक्रोट गोभी सूप रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री (3 लीटर सॉस पैन के लिए):

• हड्डी पर 700 ग्राम गोमांस;
• रस के साथ 600 ग्राम साउरक्रोट;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 मध्यम आलू;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 3 बड़े चम्मच. तलने के लिए वनस्पति तेल;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच प्रत्येक);
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)।

पत्तागोभी सूप रेसिपी

1. शोरबा के लिए हम हड्डी पर गोमांस का उपयोग करेंगे (अधिमानतः)। हड्डी के कारण शोरबा अधिक समृद्ध और अधिक संतोषजनक हो जाता है। 3 लीटर के सॉस पैन में पानी डालें। हम मांस को हड्डी पर ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं और सॉस पैन में रखते हैं। तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। जैसे ही यह दिखाई दे, शोरबा की सतह से झाग हटा दें। जब पानी उबल जाए, तो आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि शोरबा बाहर न निकल जाए, और गोमांस को लगभग 2 - 2.5 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें। हम मांस द्वारा शोरबा की तैयारी निर्धारित करते हैं, जिसे आंशिक रूप से हड्डी से अलग किया जाना चाहिए और आसानी से कांटा से छेदा जाना चाहिए।

2. बीफ को पैन से निकालें और ऊपर से एक प्लेट से ढक दें ताकि गर्म मीट जले नहीं और सूख न जाए. हम उससे थोड़ी देर बाद निपटेंगे।

3. शोरबा को एक छोटी धातु की छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें ताकि हमें तैयार डिश में हड्डी के छोटे टुकड़े न मिलें।

4. साउरक्रोट से गोभी के सूप के लिए एक तलने की डिश तैयार करें। आइए पहले प्याज से निपटें। प्याज को फटने से बचाने के लिए, इसे बहते बर्फ के पानी से धो लें। फिर इसे आधा छल्ले में काट लें, इससे यह सूप में पत्तागोभी जैसा दिखेगा।

5. गाजर को छीलकर धो लीजिये. मध्यम या मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

6. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें, उसमें 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज और गाजर को एक साथ भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

7. भूनने के लिए 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

8. पैन में आधा गिलास पानी डालें ताकि सब्जियां जलें नहीं. प्याज़, गाजर और टमाटर को ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर कुछ और मिनट तक उबालें। फिर भूनने को आंच से उतार लें.

9. आलू छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें, जो भी आप चाहें।

10. साफ और पारदर्शी शोरबा को वापस एक साफ 3-लीटर सॉस पैन में डालें। थोड़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें ताकि पैन 2/3 तरल से भर जाए। शोरबा में कटे हुए आलू डालें। हम यहां 2 तेज पत्ते भी गिराते हैं। पैन को मध्यम आंच पर रखें.

11. इस समय तक मांस ठंडा हो चुका है, इसे हड्डी से अलग कर लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

12. पैन में कटा हुआ मांस डालें.

13. अब मुख्य सामग्री - साउरक्रोट डालें। अगर आपके पास सॉकरक्राट का जूस बचा है तो उसे भी पैन में डाल दीजिए, इससे गोभी का सूप और भी स्वादिष्ट बन जाएगा. और यहां साउरक्रोट की रेसिपी के लिए एक नोट है।

14. तले हुए प्याज और गाजर डालें. सब कुछ मिलाएं और गोभी के सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू और गोभी नरम न हो जाएं।

15. ताजी हरी सब्जियाँ बहते पानी के नीचे धोएं। बारीक काट कर ऊपर से छिड़कें. गोभी के सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

16. लहसुन प्रेस का उपयोग करके, सॉकरक्राट सूप में लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें; यह पकवान को एक विशेष स्वाद देगा। पत्तागोभी का सूप मिलाएं और आंच से उतार लें. पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें। और कुछ गृहिणियाँ गोभी के सूप को हमारी परदादी की रेसिपी के करीब बनाने के लिए पहले से गरम ओवन में रखती हैं।

17. शची को ताजा बेक्ड बन्स या लहसुन पकौड़ी के साथ परोसा जा सकता है। गोभी के सूप के साथ खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ भी परोसी जाती हैं।

क्लासिक साउरक्रोट गोभी का सूप तैयार है. परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीत!

रूसी व्यंजन अपने समृद्ध सूपों के लिए प्रसिद्ध है, जो सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए ताजी सब्जियों और डिब्बाबंद सब्जियों दोनों से तैयार किए जाते हैं। गोमांस के साथ साउरक्रोट गोभी सूप रेसिपी दोगुना समृद्ध सूप है, क्योंकि यह मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। यह पहला व्यंजन न केवल रूसी व्यंजनों का है, बल्कि बेलारूसी और यूक्रेनी का भी है, क्योंकि इन क्षेत्रों में यह हर घर में तैयार किया जाता है और बहुत आम है। यूक्रेन में, इस व्यंजन का अपना नाम है - गोभी। इस सूप की खास बात यह है कि इसका स्वाद हमेशा अगले दिन बेहतर होता है। तो इस सूप में से कुछ कल के लिए छोड़ दें। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसमें अधिक नमक न हो, आपको सॉकरक्राट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और फिर अतिरिक्त तरल को निचोड़ना होगा।

सामग्री

• - साउरक्रोट 300 ग्राम
• - प्याज 1 पीसी।
• - मध्यम गाजर 1 टुकड़ा
• - आलू 2 पीसी
• - काली मिर्च 3-5 पीसी
• - तेज पत्ता 2 पीसी
• - अजमोद जड़ 100 ग्राम
• - टमाटर का पेस्ट 150 ग्राम
• - हड्डी पर मांस (ब्रिस्केट) 300 ग्राम
• - नमक स्वाद अनुसार
• - वनस्पति तेल 50 ग्राम
• - परोसने के लिए खट्टा क्रीम
• - परोसने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

साउरक्रोट से गोभी का सूप तैयार करने से पहले, आपको गोमांस को उबालना होगा और उसमें से शोरबा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको 4-5 लीटर का एक बड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसमें ठंडा पानी भरना होगा। गोमांस को धोकर ठंडे पानी में रखें। तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और तेज़ आंच चालू करें। जब पानी उबल जाए, तो परिणामस्वरूप झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और मांस को एक घंटे से अधिक समय तक उबालें। साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप सामान्य सब्जियों से तैयार किया जाता है, और जब मांस पक रहा हो तो उन्हें तैयार करना आवश्यक है। चूंकि साउरक्राट को गोमांस के साथ खट्टी गोभी के सूप में रखा जाता है, इसलिए अतिरिक्त नमक निकालने के लिए इसे पहले पानी में धोना चाहिए (यदि यह अधिक नमकीन है) और यदि इसे लंबे और पतले टुकड़ों में काटा जाता है, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

यदि आप अपने सॉकरक्राट के नमकीनपन और खट्टेपन से संतुष्ट हैं, तो आपको इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करने की ज़रूरत है, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें और 15 मिनट तक उबालें। मांस के साथ साउरक्रोट सूप में डालने से पहले, गोभी को अन्य सब्जियों से अलग पकाया जाता है। प्याज, अजमोद जड़ और गाजर को छीलकर, काटकर वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। तलने के अंत में, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब मांस पक जाए तो इसे पैन से उतार लें और एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें. जब यह ठंडा हो जाए, तो आपको इसे एक बड़े चम्मच में फिट होने वाले टुकड़ों में काटना होगा। आपको तैयार शोरबा में बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालने होंगे और खाना पकाना शुरू करना होगा। 10 मिनट के बाद, आलू में नरम उबली सॉकरौट, कटा हुआ मांस, प्याज, गाजर और टमाटर के साथ तला हुआ अजमोद जड़ डालें।

जब सॉकरक्राट पहले से ही शोरबा में मौजूद हो तो आपको इसे गोभी के सूप में कितनी देर तक पकाना चाहिए? करीब पांच मिनट. और फिर आपको गोमांस के साथ साउरक्रोट सूप रेसिपी में स्वाद के लिए नमक जोड़ने की जरूरत है, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और इसे पांच से दस मिनट से ज्यादा न पकने दें। साउरक्रोट सूप रेसिपी को मांस के साथ खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। गोमांस के साथ साउरक्रोट गोभी सूप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 52 किलो कैलोरी है। मैं यह नहीं कहूंगा कि गोमांस के साथ गोभी के सूप में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। क्योंकि गोमांस के साथ रूसी गोभी सूप की रेसिपी में उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं। मांस के साथ रूसी गोभी का सूप आपको केवल तृप्ति देता है और पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है। इसके अलावा, साउरक्रोट के साथ "समृद्ध" गोभी सूप का क्लासिक नुस्खा पारंपरिक रूप से गोमांस के साथ तैयार किया जाता है और मांस को पूरे टुकड़े में उबाला जाता है।

स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप के कुछ छोटे-छोटे रहस्य हैं, जिनकी बदौलत आप इस व्यंजन में हमेशा सफल रहेंगे:

1. गोमांस के साथ गोभी के सूप में गाढ़ापन जोड़ने के लिए, आपको एक उबले हुए आलू को कुचलकर वापस पैन में डालना होगा
2. समृद्धि और एक सुंदर स्पष्ट शोरबा के लिए, आपको गोमांस के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट गोभी सूप की रेसिपी में चिकन के टुकड़े जोड़ने की जरूरत है
3. बहुत खट्टी और नमकीन पत्तागोभी को सॉकरक्राट सूप में डालने से पहले अवश्य धो लें
4. अधिक पोषण मूल्य और तृप्ति के लिए, मोती जौ या बाजरा के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट गोभी का सूप तैयार किया जाता है।
5. यदि मोटाई आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो क्लासिक खट्टा गोभी सूप नुस्खा वनस्पति तेल में तला हुआ एक चम्मच गेहूं का आटा जोड़ने की अनुमति देता है
6. इसके अलावा, यदि आप थोड़ी उबली हुई फलियाँ, मसालेदार सेब या नमकीन पोर्सिनी मशरूम मिलाते हैं तो स्वादिष्ट बीफ़ गोभी का सूप अधिक स्वादिष्ट स्वाद के साथ प्राप्त होता है।

साउरक्रोट गोभी का सूप - ऐसा लगता है कि पारंपरिक रूसी व्यंजन उनके बिना अकल्पनीय है, और आप कठोर सर्दियों में साउरक्राट के साथ समृद्ध, शीतकालीन, सुगंधित गोभी के सूप के बिना कैसे कर सकते हैं? हालांकि ऐतिहासिक रूप से, खट्टी गोभी के सूप को गोभी के साथ पहला व्यंजन नहीं कहा जाता था, बल्कि मसालेदार अनानास से बना एक फ़िज़ी पेय कहा जाता था। इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन कैथरीन द्वितीय के समय के रईसों ने ग्रीनहाउस बनाए रखे जिनमें वे अनानास उगाते थे और उन्हें सीधे बैरल में किण्वित करते थे। इसलिए पेय का नाम आया, जिसके बारे में निकोलाई वासिलीविच गोगोल भी बात करते थे।

असली गोभी सूप के बारे में क्या? साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप भी था, और उनकी संरचना में निश्चित रूप से गोभी, मांस या मशरूम, साथ ही नमकीन पानी और मसाले शामिल थे। इसके बाद, गोभी के सूप को गाढ़ा करने के लिए इसमें आलू मिलाया गया। लेकिन क्रम में सभी व्यंजनों के बारे में।

क्लासिक नुस्खा

यह क्लासिक नुस्खा के अनुसार गोभी का सूप तैयार करने के लायक है, बस यह आज़माने के लिए कि असली रूसी गोभी का सूप कैसा होता है - दम किया हुआ, एक विशेष "शची स्पिरिट" से भरा हुआ जो किसी भी रूसी झोपड़ी में व्याप्त था और अविनाशी था। आज हम रिच पत्तागोभी सूप, या फुल पत्तागोभी सूप तैयार करेंगे, यानी सामग्री के पूरे सेट के साथ (गोभी और प्याज से बने खाली पत्तागोभी सूप को ख़राब कहा जाता था)।

अमीर आम तौर पर ऐसे ही होते थे. लिया गया:

• गोमांस (750 ग्राम);
• साउरक्रोट का आधा लीटर जार;
• एक बड़ा आलू, गाजर, शलजम;
• प्याज की एक जोड़ी;
• आधा कप नमकीन कटे हुए मशरूम और कुछ सूखे सफेद मशरूम;
• लहसुन की कलियों की एड़ी;
• अजमोद और अजवाइन की जड़;
• अजमोद और डिल बीज या साग;
• लॉरेल;
• सफ़ेद करने के लिए आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• तलने के लिए एक चम्मच क्रीम, घी और वनस्पति तेल;
• कालीमिर्च.

प्रगति:

1. जड़ें और गाजर डालकर मांस को पकने दें।
2. डेढ़ घंटे के बाद, शोरबा में नमक डालें, छान लें और जड़ें हटा दें।
3. सॉकरौट को मिट्टी के बर्तन में रखें, उसमें आधा लीटर उबलता पानी डालें और मक्खन डालें। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच वाले ओवन में रखें। पत्तागोभी नरम हो जानी चाहिए.
4. गोभी को शोरबा में स्थानांतरित करें।
5. एक सॉस पैन में थोड़ा सा पानी डालें, उसमें चार टुकड़ों में कटे हुए आलू, मशरूम डालें और पकाएँ। जब पानी उबल जाए, तो मशरूम निकालें, ठंडा करें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और आलू के साथ फिर से रखें। एक बार पक जाने पर, मशरूम शोरबा सहित, मांस शोरबा में सब कुछ डालें।
6. अब सब कुछ एक साथ पक गया है - पत्तागोभी, आलू, शोरबा और जड़ें, बारीक कटे प्याज के साथ, जिसे आपने अन्य सामग्री में भी मिलाया है। सब कुछ लगभग 20 मिनट तक उबलना चाहिए।
7. केवल जब गोभी के सूप को गर्मी से हटा दिया जाता है, तो उसमें लहसुन और डिल मिलाया जाता है, और फिर, किसी गर्म चीज में लपेटकर, गोभी के सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए।
8. प्लेटों में परोसें, गोभी के सूप को खट्टा क्रीम और नमकीन कटे हुए मशरूम के साथ सीज़न करें।

खट्टी गोभी और मशरूम से बनाया गया

उत्पाद सेट:

• किनारे से ब्रिस्केट का एक अच्छा टुकड़ा - आधा किलो;
• आधा लीटर गोभी;
• दो गाजर (तलने के लिए और शोरबा के लिए) और प्याज भी;
• दो बड़े आलू;
• 100 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• ताजा टमाटर के एक जोड़े;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• मसाले;
• मक्खन 20 ग्राम;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

आप साउरक्रोट से मांस और मशरूम के साथ गोभी का सूप इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

1. गोमांस शोरबा उबालें; ऐसा करने के लिए, मांस का एक धोया हुआ टुकड़ा ठंडे पानी में रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और झाग हटा दें। फिर इसमें कुछ काली मिर्च, नमक, प्याज और गाजर डालें। मांस की तैयारी के आधार पर, स्केलिंग हटाकर, दो या डेढ़ घंटे तक पकाएं। महत्वपूर्ण! यदि पत्तागोभी में अधिक नमक है, तो पत्तागोभी के सूप में सावधानी से नमक डालें।
2. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में मक्खन और थोड़ा सा पानी डालकर गोभी को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग बीस मिनट लगेंगे.
3. - उबले हुए मांस को पैन से निकालकर काट लें. उबली हुई सब्जियों को हटाते हुए, शोरबा को छान लें। इसमें पत्तागोभी डालें और पकाते रहें। - फिर इसमें क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें. टिप्पणी! आलू अम्लीय वातावरण में लम्बे समय तक पकते हैं और कच्चे रह जाते हैं। अगर आपको आलू के चिकने और कच्चे टुकड़े पसंद हैं तो गोभी के बाद इन्हें पकाने के लिए भेज दीजिये. लेकिन अगर आपको मसले हुए और ढीले आलू के साथ दादी मां का पत्तागोभी का सूप पसंद है, तो पहले आलू को पकने दें, फिर उसका कुछ हिस्सा निकालकर मैश कर लें और वापस पत्तागोभी के सूप में डाल दें. और फिर वहां पत्तागोभी डालें.
4. जब तक पत्ता गोभी पक रही हो, मशरूम को तेल में भून लें, कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर अलग-अलग भून लें।
5. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और इसे थोड़ी देर तक उबलने दें। खाना पकाने के अंत से पहले, तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ उबल जाएगा - और इसे बंद कर दें। गोभी का सूप तैयार है. इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि यह पक न जाए, फिर इसे प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

साउरक्रोट से लेंटेन गोभी का सूप

दुबले गोभी के सूप के लिए, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे गाढ़ा किया जाए और इसे अधिक संतोषजनक कैसे बनाया जाए। पहले, ऐसे गोभी के सूप में एक प्रकार का अनाज और मशरूम मिलाया जाता था। आज, अधिकतर, आलू या, आमतौर पर, वनस्पति तेल में भूना हुआ आटा गाढ़ा करने का काम करता है।

उत्पादों की संरचना सरल और न्यूनतम है:

• एक बड़ा प्याज और एक गाजर;
• 300 ग्राम सॉकरौट;
• चार बड़े आलू;
• मसाले.

लीन पत्तागोभी सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें अधिक आलू मिलाना बहुत जरूरी है. यह घनत्व, तृप्ति देता है और अन्य सभी घटकों को एक पूरे में जोड़ता है। आलू अच्छे से उबले होने चाहिए. अक्सर, गृहिणियां साबुत आलू उबालती हैं, उन्हें बाहर निकालती हैं और उन्हें कूटती हैं, और उन्हें वापस गोभी के सूप में डाल देती हैं।

दुबला गोभी का सूप तैयार करें. आलू को 2.5 लीटर उबलते पानी में उबालें, फिर या तो उन्हें बाहर निकालकर मैश कर लें, या शुरू में उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें कूटें नहीं (यह स्वाद का मामला है!)। इसके बाद पत्तागोभी को पत्तागोभी के सूप में डालें।

जब यह पक रहा हो, एक फ्राइंग पैन में तेल में कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। हम गाजर के लिए छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यह अधिक स्वादिष्ट होगा। इस तलने को गोभी के सूप में डालें।

अगर पत्तागोभी ज्यादा खट्टी है तो डालने से पहले इसे ठंडे पानी से धो लें. यदि, इसके विपरीत, गोभी के सूप में पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा नमकीन पानी मिलाएं। सामान्य तौर पर, स्वाद पर ध्यान दें।

खट्टी गोभी का सूप साउरक्रोट और उबले हुए मांस के साथ

बहुत ही स्वादिष्ट और भरपूर पत्तागोभी का सूप स्टू से बनाया जाता है. उन्हें बनाना आसान नहीं हो सकता: पहले नियमित लीन गोभी का सूप पकाएं, जैसा कि पिछली रेसिपी में बताया गया है, और खाना पकाने के अंत से पहले, स्टू का एक कैन खोलें और सामग्री को तैयार गोभी के सूप में डालें। सभी चीजों को एक साथ थोड़ा उबालें और जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सूअर के मांस के साथ

साउरक्रोट के साथ गोभी का सूप सूअर के मांस शोरबा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उत्पादों का अनुपात समान हो सकता है, लेकिन सूअर के मांस के वसायुक्त टुकड़े का उपयोग किया जाता है। हर किसी को सूअर के शोरबा की सुगंध पसंद नहीं होती है, इसलिए सूअर की गंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक सूखे फ्राइंग पैन में मोटे कटे हुए गाजर और प्याज को भूनना होगा। फिर मांस को तीन लीटर पानी में डालें, जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और फिर पानी में सब्जियां, नमक और काली मिर्च डाल दें। शोरबा को एक घंटे तक उबालने के बाद, इसे छान लें, सभी अनावश्यक हटा दें। मांस भी हटा दें.

दूसरी गाजर और प्याज के साथ-साथ बार में कटे हुए आलू को भी तेल में हल्का सा भून लें. एक सॉस पैन में रखें और दस मिनट तक उबालें।

पत्तागोभी डालें. अगले दस मिनट तक उबालें और उबलने के लिए छोड़ दें। परोसते समय मांस को टुकड़ों में काटें और प्लेटों पर रखें।

साउरक्रोट और चिकन गोभी का सूप

साफ शोरबा बनाकर चिकन को उबालें। मांस निकालें. शोरबा में स्ट्रिप्स में कटे हुए कुछ आलू डालें। आलू जल्दी पक जाते हैं, इसलिए हम पत्तागोभी पकाते हैं, लगभग पांच मिनट के बाद इसे शोरबा में मिलाते हैं, और जब पत्तागोभी पक रही हो, इसे वनस्पति तेल में भूनें, थोड़ा प्याज और गाजर डालें। अगर आपके पास शिमला मिर्च है तो वो भी डाल दीजिये, साथ ही बारीक कटा हुआ टमाटर भी डाल दीजिये. भुनी हुई सब्जियों को गोभी के सूप के साथ एक पैन में रखें, नमक डालें, इसे उबलने दें और अंत में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।