कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं। हम तैयार शीट और घर के बने आटे से स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करते हैं। पकाने हेतु निर्देश

इतालवी व्यंजनों ने लंबे समय से स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों से अपने अनुयायियों का दिल जीता है। सबसे मौलिक में से एक है मीट लसग्ना, जिसका स्वाद विभिन्न आयोजनों के लिए उपयुक्त है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई रेस्तरां के व्यंजन की सराहना नहीं कर सकता, घरेलू उपयोग के लिए कई व्यंजन उपलब्ध हैं। हमारे लेख में घर पर इस व्यंजन की तैयारी, सफलता की बारीकियों, सिद्ध व्यंजनों के साथ-साथ उपयोगी युक्तियों का विस्तार से वर्णन किया गया है जो आपको अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने में मदद करेंगे।

इस व्यंजन का सबसे बड़ा लाभ इसकी गारंटीकृत उत्कृष्ट स्वाद, साथ ही इसकी सरल खाना पकाने की तकनीक है, जिसमें शुरुआती भी महारत हासिल कर सकते हैं। अपनी ऐतिहासिक उत्पत्ति के अनुसार, लसग्ना ग्रीक व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन अब यह हमेशा विशेष रूप से इटली से जुड़ा हुआ है। घर पर लसग्ना तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों का पहले से स्टॉक करना होगा और इस मामले की पेचीदगियों का अध्ययन करना होगा।

ऐसा करने के लिए आपको पास्ता जैसी विशेष शीट की आवश्यकता होगी। पकाने से पहले इन्हें आधा पकने तक पानी में उबालना चाहिए। विस्तृत निर्देश आपको समय की सटीक गणना करने में मदद करेंगे; आमतौर पर लसग्ना शीट को दो मिनट से अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके बाद उन्हें थोड़ा सूखने की आवश्यकता होती है। कुछ प्रकार के ऐसे आटे को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, लेकिन केवल ड्यूरम गेहूं के आटे से, अन्यथा प्रभाव समान नहीं होगा।

सामान्य तौर पर, क्लासिक लसग्ना अनिवार्य रूप से एक मांस पुलाव है जिसमें पतले आटे की परतें कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ वैकल्पिक होती हैं, और फिर सब कुछ एक विशेष सॉस के साथ डाला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। एक अनिवार्य विशेषता परमेसन चीज़ है, जिसके बिना वास्तविक स्वाद प्राप्त करना मुश्किल है। भराई को आपके स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है; आपको मांस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; आप इस व्यंजन का शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं। सर्वोत्तम लसग्ना रेसिपी, साथ ही विस्तृत तकनीक नीचे दी गई है।

लसग्ना आटा कैसे बनाये

समीक्षाओं के अनुसार, आप बड़े सुपरमार्केट या दुकानों में आसानी से तैयार चादरें खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से तैयार की गई चादरें भी बदतर नहीं होती हैं। एकमात्र कठिनाई यह है कि आटा बहुत सख्त है, जिसका अर्थ है कि इसे पतला बेलना बहुत कठिन होगा। चादरें बेलने के लिए विशेष घरेलू मशीनें भी हैं, लेकिन ऐसी खरीदारी से लागत में काफी वृद्धि होगी, जो हमेशा स्वीकार्य नहीं है। उत्पाद की गणना लगभग चार शीट प्राप्त करने के लिए की जाती है। बेकिंग डिश के आकार के आधार पर, आप खपत को भिन्न-भिन्न कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा (ड्यूरम किस्म) - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति (जैतून का तेल) - 0.5 बड़ा चम्मच;
• कुछ ठंडा पानी;
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को मेज पर छान लीजिये.
2. नमक, मक्खन, अंडे डालें।
3. सख्त आटा गूथ लीजिये.
4. अगर आप अच्छे से गूंद नहीं पा रहे हैं तो थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं.
5. - तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
6. इसे करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें और इसी दौरान भरना शुरू कर दें.

आगे के चरण पतली शीटों को ठीक से बेलने के लिए हैं। किसी दिए गए हिस्से के लिए आपको केवल चार शीट मिलेंगी, इसलिए बेहतर होगा कि आटे को तुरंत बराबर टुकड़ों में बांट लिया जाए। इसे एक पतली, 1.5 मिमी से अधिक आयताकार परत में बेलना आवश्यक है (एक बेकिंग कंटेनर को नमूने के रूप में उपयोग किया जाता है)। अतिरिक्त किनारे को काटकर शीटों को देखने में आकर्षक बनाया जाता है, लेकिन इन टुकड़ों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है - इनका उपयोग भराई के बीच परतों को पुनर्व्यवस्थित करने के लिए किया जा सकता है।

लसग्ना का आटा अपने हाथों से बनाना बेहतर है, फिर यह कोमल और नरम होगा, लेकिन उपयोग करने से पहले, चादरों को नमक के साथ पानी में दो मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। इसके बाद आप खुद ही डिश बनाना शुरू कर सकते हैं.

बेसमेल सॉस बनाना

यह महत्वपूर्ण बारीकियाँ बहुत महत्वपूर्ण हैं। आमतौर पर सुप्रसिद्ध बेकमेल लसग्ना सॉस का उपयोग किया जाता है, जिसे घर पर बनाना आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 2.5 कप;
• आटा - 0.5 कप;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• छोटा प्याज;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध उबालें.
2. कटा हुआ प्याज डालें.
3. ठंडा करें और छान लें।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
5. लगातार हिलाते हुए आटा डालें।
6. जब आटा सुनहरा हो जाए तो इसमें एक पतली धार में दूध डालें।
7. नमक और काली मिर्च डालें, 20 मिनट तक पकाएँ।
8. उपयोग करने से पहले सॉस को फ्रिज में रख लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार लसग्ना के लिए बेकमेल सॉस में एक नाजुक स्वाद होता है, यह इतालवी व्यंजनों की बारीकियों को बताने में पूरी तरह से मदद करता है। यदि आप चाहें, तो आप नए स्वादों के साथ प्रयोग करते हुए, प्रयुक्त मसालों की सूची का विस्तार कर सकते हैं।

सरल घरेलू लसग्ना रेसिपी

नीचे सबसे लोकप्रिय घरेलू लसग्ना रेसिपी दी गई हैं। हम आशा करते हैं कि आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसे खाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे। उनकी सराहना करें.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस और टमाटर सॉस के मिश्रण से कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित है। ताजे टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सर्दियों में डिब्बाबंद टमाटर भी उपयुक्त होते हैं। कुल खाना पकाने का समय एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा, इसलिए परोसने के समय की पहले से गणना करना उचित है, क्योंकि गर्म होने पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना का स्वाद सबसे अच्छा होगा।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना शीट या आटा - 4 चुटकुले;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• टमाटर - 3-4 टुकड़े;
• नमक काली मिर्च;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• प्रकार का चटनी सॉस।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सुझाई गई रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें; आप तैयार शीट खरीद सकते हैं, फिर भरने की प्रक्रिया शुरू होती है।
2. - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस और मसाले डालें।
4. टमाटर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.
5. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का गूदा मिलाएं।
6. जब तक मांस पूरी तरह से पक न जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. उपरोक्त रेसिपी के अनुसार बेसमेल सॉस तैयार करें।
8. लसग्ना के आटे को नमकीन पानी में उबालें।
9. तैयार चादरों को थोड़ा सुखा लें।
10. पैन के तले को मक्खन या थोड़ी मात्रा में सॉस से चिकना कर लें।
11. उबली हुई परतें बिछा दें.
12. सॉस के साथ फैलाएं.
13. भराई की एक परत लगाएं।
14. आटे से ढक दीजिये.
15. सॉस और फिलिंग के साथ परतों को दोहराएं।
16. बेसमेल सॉस के साथ आटे की ऊपरी परत फैलाएं।
17. लगभग आधे घंटे तक ओवन में बेक करें।
18. तैयार होने से पांच मिनट पहले, ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

इस रेसिपी के अनुसार लसग्ना का स्वाद बहुत अच्छा है, यह हार्दिक रात्रिभोज के लिए या मेहमानों को बुलाने के लिए एकदम सही है।

पकवान को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप मांस भरने के तुरंत बाद कसा हुआ पनीर की एक और परत जोड़ सकते हैं। इसके लिए परमेसन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन थोड़ी बचत के लिए आप इसकी जगह मोज़ेरेला का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ लसग्ना की रेसिपी एक क्लासिक मानी जाती है, लेकिन आपको खुद को यहीं तक सीमित नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन के और भी दिलचस्प संस्करण हैं।

कीमा और मशरूम के साथ लसग्ना

नाम थोड़ा संशोधित नुस्खा दर्शाता है; यह व्यंजन एक परिष्कृत शाम के लिए उपयुक्त है। एल्गोरिथ्म अपरिवर्तित रहता है, केवल मशरूम को भी भरने में जोड़ा जाता है। ये साधारण शैंपेन हो सकते हैं, लेकिन जंगली मशरूम के साथ पकवान बेहतर और अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

चिकन और मशरूम के साथ लसग्ना

कुछ सामग्रियों को बदलने से आपको इटालियन रेसिपी से दूर जाने में मदद मिलेगी, साथ ही डिश अधिक परिचित और सरल बन जाएगी। ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की रेसिपी तैयार करना आसान है, लेकिन आप भरने के रूप में चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं।

स्तन इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि यह आहार संबंधी है, और सॉस में भिगोने से यह नरम और रसदार हो जाएगा। आप अपने विवेक पर मशरूम जोड़ सकते हैं, और यदि कुछ उत्पाद हैं, तो आप चिकन और मशरूम की परतों को वैकल्पिक कर सकते हैं, आटा और सॉस के साथ सब कुछ पतला कर सकते हैं। पकवान को पकने तक बेक करें, और ऊपरी परत को कसा हुआ पनीर से सजाना सुनिश्चित करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लवाश लसग्ना

चादरों के साथ छेड़छाड़ करने का हमेशा समय नहीं होता है, आटा स्वयं तैयार करना तो दूर की बात है। इस मामले में, एक एक्सप्रेस नुस्खा मदद करेगा, जो अप्रत्याशित मेहमानों के साथ मदद करेगा, और कामकाजी माताओं के लिए एक वास्तविक मोक्ष भी बन जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड - 1 टुकड़ा;
• लसग्ना भरना;
• प्रकार का चटनी सॉस;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• मसाले, नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके भराई तैयार करें।
2. परमेसन को कद्दूकस कर लें।
3. पीटा ब्रेड को बेकिंग डिश के आकार के अनुसार बाँट लें।
4. - सांचे के निचले हिस्से को तेल से चिकना कर लें.
5. लवाश की पहली परत लगाएं।
6. भरावन को एक पतली परत में फैलाएं।
7. सॉस के ऊपर डालें.
8. शीट, फिलिंग और सॉस को कई और परतों में रखें।
9. ऊपर सिर्फ सॉस भरें।
10. ओवन में बेक करें, ऊपर से परमेसन छिड़कें।

खाना पकाने के इस विकल्प को आलसी लसग्ना भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें परेशानी कम से कम होती है। यदि आप चाहें, तो आप भरने में मशरूम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, और टमाटर के बजाय टमाटर का रस या पानी से पतला टमाटर का पेस्ट उपयोग कर सकते हैं। परतों को कसा हुआ पनीर, चिकन के टुकड़े और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।

तैयार पास्ता लसग्ना

यह नुस्खा भी "आलसी" श्रेणी में आता है और स्मार्ट बचत का एक अच्छा उदाहरण भी है। विधि का सार यह है कि आटे को किसी भी तैयार पास्ता की परत से बदल दिया जाता है। इस घरेलू लसग्ना रेसिपी में केवल एक बुनियादी अंतर है - बेकिंग का कम समय, जो आमतौर पर 20 मिनट से अधिक नहीं होता है।

शाकाहारियों के लिए सब्जी लसग्ना

दिलचस्प रचना निश्चित रूप से शाकाहारियों और उनके वजन पर नज़र रखने वाले लोगों को पसंद आएगी। तमाम फायदों के बावजूद, घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की रेसिपी में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मांस को सब्जियों से बदलने से इस समस्या का समाधान हो सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना आटा;
• दो बड़े बैंगन;
• मध्यम बल्ब;
• तीन टमाटर;
• चटनी;
• अखरोट;
• मसाले (लहसुन सहित)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को धोइये, छीलिये और काट लीजिये.
2. फिर सब्जी के टुकड़ों पर अच्छी तरह नमक छिड़का जाता है। 15 मिनिट बाद बैंगन को नमक से हल्का सा धोकर क्यूब्स में काट लीजिए.
3. प्याज, टमाटर और मसालों के साथ भूनें.
4. मेवे और लहसुन को काट लें और उन्हें नमक और मसालों के साथ भराई में मिला दें।
5. आगे की तैयारी अन्य व्यंजनों से अलग नहीं है।

कैलोरी सामग्री को कम करने और डिश को विशेष रूप से "सब्जी" स्वाद देने के लिए, आप पनीर को अधिक उपयुक्त पनीर से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, टोफ़ा। बेशक, स्वाद अलग होगा, लेकिन सिद्धांतों का पूरी तरह से पालन किया जाता है।

धीमी कुकर में लसग्ना रेसिपी

रसोई में एक अपूरणीय सहायक, इस चमत्कारिक सॉस पैन ने कई गृहिणियों के जीवन में काफी सुधार किया है। और कामकाजी महिलाओं के लिए उन्होंने जो योगदान दिया, उसे कम करके आंकना मुश्किल है। आप इस सार्वभौमिक उपकरण में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना पका सकते हैं, आपको बस पहले निर्देशों का अध्ययन करना होगा और विशेष रूप से अपने उपकरण के लिए इष्टतम मोड चुनना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना आटा.
• भरना (कुछ स्रोतों के अनुसार, यह कच्चा भी हो सकता है)।
• चटनी।
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब कुछ परतों में रखें।
2. मानक "बेकिंग" कार्यक्रम और समय का चयन करें - लगभग एक घंटा।
3. आप "शमन" मोड का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. बीप के बाद डिश तैयार है.

धीमी कुकर में लसग्ना पकाना एक वास्तविक आनंद है, खासकर क्योंकि इसमें बहुत कम प्रयास और समय लगता है। अपनी रचना को कटोरे से आसानी से बाहर निकालने के लिए, आप बेकिंग स्लीव या फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं जो तल पर रखी होती है। धीमी कुकर में लसग्ना बहुत कोमल बनता है, और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि मेहमान देर से आते हैं और पकवान ठंडा हो जाता है, क्योंकि इनमें से अधिकांश आधुनिक उपकरणों में तापमान को लंबे समय तक वांछित स्तर पर बनाए रखने का कार्य होता है।

परमेसन के साथ लसग्ना बोलोग्नीज़

अक्सर आप यह नाम रेस्तरां मेनू या पाक पत्रिकाओं में पा सकते हैं। रेसिपी में कुछ अंतर हैं, क्योंकि यह व्यंजन मूल रूप से एक इतालवी "क्लासिक" है। एक अपवाद परमेसन चीज़ का उपयोग होगा, जिसे इस मामले में नियमित हार्ड चीज़ या मोज़ेरेला से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। लसग्ना बोलोग्नीज़ विशेष रूप से परमेसन के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए इस अद्भुत सामग्री के साथ इसे घर पर बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

• लसग्ना शीट को पकाने में दो मिनट से अधिक का समय नहीं लगना चाहिए, अन्यथा आटा बहुत नरम और आकारहीन हो जाएगा।
• चादरों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए पानी में न केवल नमक मिलाया जाता है, बल्कि थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है।
• बेकिंग के लिए आयताकार कांच के पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कोई अन्य विकल्प भी काम करेगा।
• पारंपरिक मांस भरने के बजाय, आप तली हुई चिकन, सब्जियाँ और डिब्बाबंद मछली का उपयोग कर सकते हैं।
• परमेसन को नियमित हार्ड पनीर से बदला जा सकता है; स्वाद, निश्चित रूप से, मूल से बहुत दूर होगा, लेकिन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए यह बिल्कुल भी बुरा नहीं होगा।
• आटे के स्थान पर पैनकेक का उपयोग करके "हमारे" लसग्ना का एक उत्कृष्ट संस्करण प्राप्त किया जा सकता है।

इटालियन लसग्ना एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और साथ ही बहुत ही सरल व्यंजन है जिसे आप आसानी से स्वयं बना सकते हैं।

परिणाम सफल होने के लिए, सही सामग्री चुनना और क्रियाओं के एक सरल एल्गोरिदम का पालन करना पर्याप्त है। एक नियम के रूप में, लसग्ना को खराब करना असंभव है, क्योंकि सभी घटक पूरी तरह से एक साथ फिट होते हैं।

क्लासिक लसग्ना के अलावा, कई और मूल व्यंजन हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए। आपको हमारे लेख में सर्वोत्तम रचनाएँ और पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण मिलेगा, और उपयोगी युक्तियाँ और बुनियादी बारीकियाँ आपको सर्वोत्तम परिणाम की गारंटी देने में मदद करेंगी।

लसग्ना क्या है? इस व्यंजन का वर्णन करना, साथ ही इसे तैयार करना भी काफी कठिन है। लसग्ना पाक कला उत्कृष्टता का शिखर है, एक असामान्य रूप से श्रम-गहन व्यंजन - इसमें इतना समय नहीं लगता जितना कि कई घटकों की तैयारी में लगता है, जो अपने आप में जटिल हैं। यदि आप अभी भी इस इटालियन चमत्कारी परत केक को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो धैर्य रखें, और मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है लसग्ना आटाऔर दो प्रकार के सॉस: Bologneseऔर एक प्रकार का चटनी. हम सब मिलकर निश्चित रूप से सफल होंगे!

आपको चाहिये होगा:

जांच के लिए:

• अंडा 2 पीसी
• पानी 1 बड़ा चम्मच.

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• टमाटर का रस 800 मि.ली
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच।
• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन 1 कली
• चीनी 1-2 चम्मच
• मूल काली मिर्च

बेचमेल सॉस के लिए:

• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• आटा 2 बड़े चम्मच. शीर्ष के बिना
• दूध 0.5 एल
• जायफल (आधा)
• पनीर 250 ग्राम

आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं - इसे बेचमेल सॉस से ढके लसग्ना की परतों पर छिड़का जाता है। सख्त चीज (जैसे परमेसन) के साथ लसग्ना अधिक शुष्क होगा, नरम चीज (जैसे मोत्ज़ारेला) के साथ यह अधिक रसीला होगा। यह देशी रूसी पनीर के साथ भी अच्छा लगेगा।

लसग्ना आटा, लसग्ना आटा की तरह ही तैयार किया जाता है।या, लेकिन कम पानी के साथ - इस प्रक्रिया के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है और इसमें कुछ समय लगता है, इसलिए कीमती समय बचाने के लिए, आप तैयार आटे से लसग्ना तैयार कर सकते हैं। अब बिक्री पर कई प्रकार के तैयार आटे उपलब्ध हैं, पैकेजिंग चुनें और पढ़ें - यह इंगित करेगा कि आटे को पहले से उबालने की जरूरत है या आप कच्चे का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर इसे उबालने और ठंडे पानी से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि सॉस बनाते समय यह सूख न जाए।

इटली में, लसग्ना को चौकोर या आयताकार आकार में तैयार किया जाता है - यह वास्तव में सुविधाजनक है यदि आप इस पाई को तैयार आटे से तैयार करते हैं या एक विशेष मशीन पर घर का बना आटा बेलते हैं। मैं लसग्ना पका रही हूं26-28 सेमी व्यास के साथ गोल आकार एक बहुत ही सरल कारण के लिए - आटे को बहुत पतला बेलना होगा, और इसे अपने हाथों से एक गोले के आकार में बनाना आसान है.

तो चलो शुरू हो जाओ!

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

सबसे पहले बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें. यह लसग्ना बनाने से एक दिन पहले, एक या दो दिन पहले भी किया जा सकता है। सबसे पहले, आप खाना पकाने का समय कम कर देंगे, और दूसरी बात, यह सॉस रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत हो जाता है और अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है। प्रशीतन के बाद, सॉस को दोबारा गर्म करना चाहिए। मैंने रेसिपी में बोलोग्नीज़ सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताया है।

बोलोग्नीस सॉस

पैन में डालें वनस्पति तेल, रखना मक्खनऔर दोबारा गरम करें. तलना लहसुनऔर जब यह भूरा हो जाए, तो इसे फेंक दें - इसमें तेल का स्वाद आ गया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
टुकड़ा प्याजऔर इसे तेल में नरम होने तक भून लें 5-10 मिनट.
प्याज में डालें कीमा. कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमक और मिर्च.

एक सॉस पैन में डालो शराब, इतालवी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। हिलाना, ढक्कन से ढक देंऔर तब तक पकाएं जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग समय लगेगा 15 मिनटों. बीच-बीच में हिलाएं. रेड वाइन कीमा को गहरा रंग देगी, लेकिन आप सफेद वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।
पैन में जोड़ें दूध, हिलाएं, ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए - 10-15 मिनट. बीच-बीच में हिलाएं.

जोड़ना नमक,चीनी ढक्कन से ढक देंऔर उबाल लें. बीच-बीच में हिलाएं. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, थोड़ा पानी (0.5 कप) डालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मैं थोड़ा जोड़ रहा हूँ पिसे हुए मसाले:लौंग, दालचीनी और अदरक. वे क्लासिक सॉस में मौजूद नहीं हैं, इसे आज़माएँ, मुझे यह पसंद है। यदि आपके पास ताज़ी इतालवी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, सेज, पुदीना...) हैं, तो आपको उन्हें भी अभी मिलाना चाहिए।
इस तरह आप इसे प्राप्त करेंगे - उज्ज्वल और समृद्ध।

सलाह:क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए यदि आप खाना पकाने का समय कम करना चाहते हैं, तो तैयारी करें कीमा बनाया हुआ चिकन मांस सॉस: प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ 4 चिकन ब्रेस्ट डालें, 15-20 मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च, टमाटर का रस (800 मिली), सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन (1 लौंग), चीनी, थोड़ी सी दालचीनी और लौंग डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ चिकन अधिक कोमल होता है और कीमा बीफ और पोर्क की तुलना में तेजी से पकता है।

जब बोलोग्नीज़ सॉस तैयार हो जाए तो आटा गूंथना शुरू करें।

लसग्ना आटा

एक कटोरे में छान लें आटा,आटे में एक छेद करके उसे तोड़ लीजिये 2 अंडे. जोड़ना 1 छोटा चम्मच। पानी(एक टूटे हुए अंडे का आधा छिलका 1 बड़ा चम्मच है), एक चुटकी नमकऔर एक चम्मच जैतून का तेल. अपने हाथ, चम्मच या चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाएं। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो आटे को आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। आप इसे एक बोर्ड पर कर सकते हैं या आटा अपने हाथ में ले सकते हैं। इस कदर।

सारा आटा मिलाने की ज़रूरत नहीं है; जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए, और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटा बेलने के लिए लोई को 8 टुकड़ों में काट लीजिए और लोइयां बेल लीजिए.

उन्हें साँचे के व्यास के बराबर, एक-एक करके बेलें। सर्वप्रथम गेंद को चपटा करके एक फ्लैट केक बना लेंऔर फिर इसे बेलन की सहायता से एक बोर्ड पर बेल लें बीच से किनारों तक, आटा मिलाना। आटे को जितना पतला बेलेंगे उतना अच्छा रहेगा. फोटो से पता चलता है आटा प्रकाश को गुजरने देता है.

आटे की बेली हुई चादरें एक ट्रे पर रखोचिपकने से रोकने के लिए आटे के साथ छिड़के। आप हुर्रे चिल्ला सकते हैं!))) - आधा काम हो गया है!

आटे को सूखने से बचाने के लिए उसे साफ तौलिये से ढकें और शुरू करें प्रकार का चटनी सॉस. चूँकि इस चटनी को तैयार होने में थोड़ा समय लगता है और यह ताज़ा होनी चाहिए, इसलिए इसे सबसे अंत में तैयार किया जाता है।

प्रकार का चटनी सॉस

इस सॉस को नॉन-स्टिक पैन में बनाना आसान है. इसे डालो वनस्पति तेलऔर इसे इसमें पिघला लें मक्खन. जोड़ना आटाऔर तेजी से हिलाएं, मिश्रण को उबाल लें।
थोड़ा-थोड़ा करके डालें दूध, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें, थोड़ा सा थोड़ा नमक डालें, पनीर के नमकीनपन पर विचार करें जिसका उपयोग आप लसग्ना बनाते समय करेंगे। एक बार जब सॉस में उबाल आ जाए, तो यह तैयार है, ओवन बंद कर दें।

बेचमेल सॉस में एक अपरिहार्य घटक है, अखरोट के आधे या 1/3 भाग (आकार के आधार पर) को बारीक कद्दूकस पर सॉस में डालें, हिलाएं।

यही तुम्हें मिलेगा.

यदि अनुभव की कमी के कारण अभी भी आपकी चटनी में गांठें बन जाती हैं, तो निराश न हों। इसे ठीक किया जा सकता है - सॉस को ब्लेंडर से फेंटें।

कद्दूकस - लगभग 1 कप, यदि संभव हो तो अधिक।

मतलब आपके पास है सब तैयार है - लसग्ना आटाऔर दो सॉस: Bologneseऔर एक प्रकार का चटनी. सॉस का स्वाद चखें - यह आखिरी क्षण है जब आप कुछ सही कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। लसग्ना का अंतिम स्वाद सॉस के स्वाद पर निर्भर करता है। आप केक को आकार देना शुरू कर सकते हैं..

बहना साँचे के नीचे तकथोड़ा बोलोग्नीस सॉस- पांचवां, एक को शीर्ष पर रखें आटे की शीट. इसे ढकें बोलोग्नीस सॉस.
नीचे रख दे आटे की दूसरी परत, ढकना प्रकार का चटनी सॉस(कुल का एक चौथाई), पनीर के साथ छिड़के.

नीचे रख दे आटे की तीसरी शीट, ढकना बोलोग्नीस सॉस.

बारी-बारी से सॉस डालते हुए लसग्ना को आकार देना जारी रखें। अंतिम पृष्ठआटा (आठवां) ढक देना चाहिए प्रकार का चटनी सॉसऔर छिड़का.

पहले से गरम ओवन में बेक करें टी 200ºС 35-40 मिनट. आमतौर पर, जब लसग्ना भूरा हो जाता है और ऊपरी परत पर फूल जाता है, तो यह तैयार है।

आधे दिन तक चूल्हे पर खड़े रहने के बाद, आप अंततः अपने प्रियजनों की खुशी देखेंगे, जो पलक झपकते ही इस पाई को उड़ा देंगे, सुखद यादें और इसे फिर से चखने की इच्छा बनाए रखेंगे - उन्हें लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें। ! अनुभव प्राप्त करें और जल्द ही आप समझ जाएंगे कि लसग्ना तैयार करना इतना कठिन नहीं है!

लसग्ना. संक्षिप्त नुस्खा.

तुम्हें लगेगा:

जांच के लिए:

• अंडा 2 पीसी
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• जैतून का तेल 1 चम्मच. (या कोई सब्जी)
• प्रीमियम गेहूं का आटा 14-16 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• टमाटर का रस 800 मि.ली
• दूध या क्रीम 0.5 कप (ग्लास की मात्रा 200 मिली)
• सूखी वाइन 3/4 कप (ग्लास की मात्रा 200 मिली)
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच।
• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन 1 कली
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ 1-2 चम्मच।
• चीनी 1-2 चम्मच
• मूल काली मिर्च

बेचमेल सॉस के लिए:

• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• आटा 2 बड़े चम्मच. शीर्ष के बिना
• दूध 0.5 एल
• जायफल (आधा)
• पनीर 250 ग्राम

लसग्ना आटा

एक बर्तन में आटा छान लीजिए, आटे में एक गड्ढा बना लीजिए और इसमें 2 अंडे तोड़ लीजिए. 2 बड़े चम्मच डालें. पानी, एक चुटकी नमक और एक चम्मच जैतून का तेल। अपने हाथ, चम्मच या चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाएं। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल या बोर्ड पर रखें।
लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें।
जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म में लपेट दें और इसे 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
लोई को 8 टुकड़ों में काटिये और गोल आकार में बेल लीजिये. उन्हें साँचे के व्यास के बराबर, एक-एक करके बेलें। सबसे पहले, गेंद को चपटा करके एक फ्लैट केक बनाएं, और फिर इसे एक बोर्ड पर बीच से किनारों तक आटा मिलाकर बेलन की मदद से बेल लें।

बोलोग्नीस सॉस

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, मक्खन डालें और गरम करें। लहसुन को भून लें और जब वह भूरा हो जाए तो उसे फेंक दें - इसमें तेल का स्वाद आ गया है और अब इसकी जरूरत नहीं है।
प्याज को काट कर तेल में नरम होने तक 5-10 मिनिट तक भून लीजिये.
प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
वाइन को पैन में डालें और इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ, ढकें और तब तक पकाएँ जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे. बीच-बीच में हिलाएं.
पैन में दूध डालें, हिलाएं, ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए - 10-15 मिनट। बीच-बीच में हिलाएं.
जब दूध सूख जाए तो इसमें टमाटर का रस डालें।
जोड़ना नमक,चीनी, हिलाओ, उबाल लाओ, ढक्कन से ढक देंऔर उबाल लें 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. बीच-बीच में हिलाएं. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, थोड़ा पानी (0.5 कप) डालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

प्रकार का चटनी सॉस

एक नॉन-स्टिक पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें मक्खन पिघलाएँ। आटा डालें और तेजी से हिलाएं, मिश्रण को उबाल लें।
दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, गुठलियां बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें और नमक डालें। सॉस में उबाल आने पर यह तैयार है.
जायफल का आधा या 1/3 भाग (आकार के आधार पर) बारीक कद्दूकस पर सॉस में डालें और मिलाएँ।

लसग्ना बनाना

पैन के तले में थोड़ा बोलोग्नीज़ सॉस डालें - इसका पाँचवाँ हिस्सा, और ऊपर आटे की एक शीट रखें। इसे बोलोग्नीज़ सॉस से ढक दें।
आटे की दूसरी परत रखें, बेचमेल सॉस (कुल मात्रा का एक चौथाई) से ढक दें, पनीर छिड़कें।
आटे की तीसरी शीट रखें और बोलोग्नीज़ सॉस से ढक दें।
बारी-बारी से सॉस डालते हुए लसग्ना को आकार देना जारी रखें। आटे की आखिरी शीट को बेकमेल सॉस के साथ कवर किया जाना चाहिए और पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
पहले से गरम ओवन में 200º पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

लसग्ना हमारे परिवार में एक अद्भुत और बहुत पसंदीदा व्यंजन है। यह न केवल स्वादिष्ट और सुंदर है, बल्कि जीवनी का पसंदीदा व्यंजन भी है
प्रसिद्ध गारफ़ील्ड बिल्ली, इसे निष्पादित करना भी काफी सरल है (हालाँकि, पहली नज़र में, आप ऐसा नहीं कहेंगे)। इसे एक बार पकाने के लिए पर्याप्त है, फिर आटे, दूध की चटनी और कीमा से बनी इस स्वादिष्ट पाक रचना की एक सर्विंग में कैलोरी की संख्या गिनने के अलावा कोई भी आपको रोक नहीं सकता है।

मुझे लसग्ना इसलिए पसंद है क्योंकि लसग्ना वास्तव में एक सुपर डिश है, जो आपको रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उससे एक वास्तविक अवकाश रात्रिभोज तैयार करने की अनुमति देता है, क्योंकि भराई लगभग कुछ भी हो सकती है (केवल दूध सॉस और पनीर की आवश्यकता होती है)। कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप चिकन ले सकते हैं या इसे बैंगन या मशरूम के साथ बदल सकते हैं, आप लसग्ना को सैल्मन के साथ, झींगा के साथ, फेटा और पालक के साथ, कद्दू के साथ, तोरी के साथ बना सकते हैं। अनगिनत विविधताएँ हैं! और फिर भी, यह गर्म होने पर अच्छी तरह से टिक जाता है (जिसका अर्थ है कि आप एक बार में बहुत कुछ पका सकते हैं और लगातार दो दिनों तक इसका आनंद ले सकते हैं)।
मैं कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना का सबसे सरल, क्लासिक संस्करण तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं।

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- लहसुन की 2 कलियाँ (कटी हुई)
- 450-500 ग्राम टमाटर सॉस (आप इसे टमाटर, लहसुन, प्याज और मसालों के गूदे से स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन अब सर्दियों में, जब आपको दुकानों में वास्तव में स्वादिष्ट टमाटर नहीं मिलते हैं और यहां तक ​​​​कि सच्चे इटालियंस भी इसका तिरस्कार नहीं करते हैं) पैकेज्ड टमाटर का गूदा, लसग्ना बहुत अधिक है, यह तैयार टमाटर सॉस से बेहतर काम करेगा)
- 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन (लगभग 60-70 ग्राम)
- 2-2.5 बड़े चम्मच। आटा
- 4 गिलास दूध
- 1 चम्मच। कद्दूकस करा हुआ जायफल
- नमक काली मिर्च
- 150-200 ग्राम हार्ड पनीर (परमेसन, ग्रेना पडानो और इसी तरह)
- 12-15 लसग्ना शीट (सूखी)

लसग्ना को पकाना उतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है और इसमें तीन चरण होते हैं। सबसे पहले, हम बेसमेल सॉस तैयार करते हैं, उसी समय हम प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनते हैं, और फिर इसे टमाटर सॉस में उबालते हैं, और अंत में, हम तैयार शीट और उपरोक्त सभी से अपने लसग्ना को इकट्ठा करते हैं, परतों को छिड़कते हैं स्वादिष्ट कसा हुआ हार्ड पनीर.

1. बेसमेल सॉस बनाने के लिए एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करें, उसमें धीरे-धीरे आटा मिलाएं, मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने। मक्खन और आटे का मिश्रण जल्दी गाढ़ा हो जाएगा इसलिए इस मिश्रण में जो दूध हम डालेंगे उसे पहले से तैयार करके पास में रखना होगा. अगर आपके पास समय है तो दूध गर्म कर लें, अगर नहीं है तो आप इसे इस तरह भी कर सकते हैं, बात बस इतनी है कि सॉस को उबालने और उसकी आगे की तैयारी में ज्यादा समय लगेगा.

2. एक बार जब आप सारा आटा मक्खन में मिला लें, तो थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाना शुरू करें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। जब आप सारा दूध डाल दें, तो आंच कम कर दें (यदि दूध ठंडा था, तो आंच कम न करें, बल्कि पहले मिश्रण को उबाल लें, हिलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं, और उसके बाद ही इसे कम करें), जोड़ें थोड़ा सा नमक, जायफल डालें और सॉस को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, यह गाढ़ा हो जाएगा और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेगा (यह अच्छी तरह से समझने में मदद करता है कि सॉस तैयार है या नहीं, चम्मच से जांचें - डुबोएं)। सॉस में चम्मच डालें और उत्तल पक्ष को देखें, यदि सॉस चम्मच की सतह को पतली परत से ढके बिना बहता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है और इसे और उबालने की जरूरत है)।

सॉस को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, अन्यथा यह नीचे से जलने लगेगा और इससे न केवल सॉस का स्वाद खराब हो जाएगा, बल्कि आपको जले हुए अवशेषों से स्टीवन को साफ करने में बहुत अधिक अतिरिक्त समय खर्च करना पड़ेगा।

3. बेसमेल सॉस के साथ, मांस भराई तैयार करें (यह काफी संभव है, मुख्य बात यह है कि सॉस को हिलाना न भूलें, हालांकि, यदि आप पहली बार लसग्ना तैयार कर रहे हैं, तो सब कुछ अलग से पकाना सुरक्षित होगा ). ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें, इसे एक कांटा (4-5 मिनट) के साथ मैश करें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं। कीमा और प्याज/लहसुन भूनने के बाद, इसमें टमाटर सॉस डालें और उबाल लें। 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं (मैं सूखी तुलसी भी बड़ी मात्रा में (1-1.5 चम्मच) मिलाती हूं, यह तैयार भराई के स्वाद को काफी बढ़ा देती है), फिर ढक्कन हटा दें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं (कीमा बनाया हुआ मांस इसमें तैरना नहीं चाहिए) चटनी) ।

जब वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और संभवतः चीनी (!) मिलाएं (स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है; कभी-कभी टमाटर में काफी खट्टापन हो सकता है)। भराई तैयार है!

4. ओवन को 200 C पर पहले से गर्म कर लें।

5. अब वह हमारा लसग्ना असेंबल करेगा. सांचे को मक्खन से चिकना करें (यह गहरा होना चाहिए, कम से कम 5-6 सेमी गहरा होना चाहिए), फिर उस पर थोड़ी मात्रा में सॉस डालें।

सूखी लसग्ना शीट को बेसमेल सॉस के ऊपर रखें, एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करते हुए।

6. कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर सॉस में सूखी लसग्ना शीट के ऊपर रखें और इसे चिकना कर लें। पनीर के साथ कीमा छिड़कें, और पनीर के ऊपर बेचमेल सॉस लगाएं (आपको इसे पर्याप्त मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है ताकि शीट इससे संतृप्त हो सकें और ओवन में पकाते समय "पकाए"; यदि आप बहुत कम जोड़ते हैं, तो लसग्ना के किनारे बहुत सूखे हो जाएंगे, और यदि आप बहुत अधिक सॉस जोड़ते हैं, तो पूरी डिश इसमें "तैर" जाएगी, इसलिए सावधान रहें, अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें)।

इसके बाद, इस क्रम में परतों को दोहराएं: लसग्ना शीट्स - कीमा बनाया हुआ मांस - पनीर - बेशामेल सॉस - लासग्ने शीट्स - कीमा बनाया हुआ मांस - पनीर - बेशामेल सॉस, आदि। कुल मिलाकर आपको अपने पैन की गहराई के आधार पर 3-4 परतें मिलेंगी जिसमें आप लसग्ना को बेक करेंगे।

7. लसग्ना शीट की ऊपरी परत को बेकमेल सॉस से उदारतापूर्वक ब्रश करें (आपके पास अभी भी कुछ बचा है, दाएँ?) और उदारतापूर्वक पनीर छिड़कें। लसग्ना को ओवन में रखने से पहले 5-7 मिनट के लिए आराम दें।

8. लसग्ना को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें (सूखी लसग्ना शीट के साथ पैकेज पर बताए गए नंबर देखें, वे भिन्न हो सकते हैं)। यदि लसग्ना ऊपर से बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो इसे पन्नी की एक शीट से ढक दें (बस ऊपर से दबाएं नहीं, अन्यथा पनीर पन्नी से चिपक जाएगा और लसग्ना की उपस्थिति अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगी)।

9. एक बार जब आप लसग्ना को ओवन से निकाल लें, तो इसे काटने और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें (चिंता न करें, यह ठंडा नहीं होगा; यदि आप चिंतित हैं, तो लसग्ना के शीर्ष को पन्नी से ढक दें) ).
बॉन एपेतीत!

आवश्यक सामग्री:

लसग्ना के लिए:

250 ग्राम लसग्ना शीट;

1 मोत्ज़ारेला बॉल;

100 ग्राम परमेसन (बारीक कसा हुआ)।

मांस सॉस के लिए:

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;

1 प्याज (मोटा कटा हुआ);

1 मध्यम गाजर (मोटी कटी हुई);

अजवाइन का 1 डंठल;

1/2 गिलास रेड वाइन;

2 कलियाँ लहसुन (कटी हुई);

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

500 ग्राम पोर्क सॉसेज (छिलका);

1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच;

2 कप ताज़ा टमाटर (कटे हुए);

स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च।

बेसमेल सॉस के लिए:

1 लीटर दूध;

ताजा अजमोद की एक टहनी;

एक चुटकी जायफल;

1/2 प्याज (कटा हुआ);

काली मिर्च और समुद्री नमक स्वादानुसार;

80 ग्राम मक्खन;

65 ग्राम गेहूं का आटा.

खाना कैसे बनाएँ:

मीट सॉस।

फ़ूड प्रोसेसर में गाजर, अजवाइन और प्याज़ काट लें।

एक डच ओवन में, जैतून का तेल मध्यम तापमान पर गरम करें और कटी हुई सब्जियाँ भूनें। नमक डालें और लगभग 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्राउंड बीफ़ और पोर्क सॉसेज डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

फिर रोस्टिंग पैन में वाइन डालें और 3 से 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। बहुत नीचे तक हिलाएं, ताकि वाइन तेजी से वाष्पित हो जाए। - फिर टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और कटे हुए टमाटर डालें. सॉस में नमक और काली मिर्च डालें और आँच को कम करें, ढककर 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें। अगर खाना पकाने के दौरान आपको लगे कि सॉस सूख गया है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।

प्रकार का चटनी सॉस।

एक सॉस पैन में दूध गर्म करें और इसमें प्याज, अजमोद, जायफल और काली मिर्च डालकर उबाल लें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर दूध को छान लें.

एक अन्य सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और आटा डालें, अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण को लगभग 1 मिनट तक गर्म करें और धीरे-धीरे इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाएं।

सॉस को तब तक फेंटें जब तक उसमें एक समान स्थिरता न आ जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

लसग्ना को इकट्ठा करें:

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग डिश तैयार करें.

मांस सॉस का एक तिहाई भाग पैन में डालें और लसग्ना शीट को व्यवस्थित करें।

ऊपर से अधिक मीट सॉस और बेकमेल डालें। इस प्रक्रिया को चार परतों में दोहराएं। आखिरी परत बेचमेल सॉस से बनाई गई है, उस पर मोत्ज़ारेला के टुकड़े रखें और परमेसन छिड़कें।

सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

पिज़्ज़ा के साथ-साथ लसग्ना सचमुच इतालवी व्यंजनों की पहचान बन गया है। यह विभिन्न प्रकार की फिलिंग, सॉस और पनीर के साथ आटे की कई शीटों से बना एक व्यंजन है।

पकवान का इतिहास

कुछ इतिहासकारों के अनुसार, लसग्ना जैसा एक व्यंजन प्राचीन रोम में जाना जाता था। इसका आधुनिक संस्करण एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत में सामने आया। यहां बोलोग्ना शहर है, जिसे पाक कला की उत्कृष्ट कृति के रूप में पहचाना जाता है। इसीलिए इस व्यंजन को तैयार करने का पारंपरिक तरीका लज़ान्या बोलोग्नीज़ है।.

इसके बाद, लसग्ना पूरे इटली में तैयार किया जाने लगा। वास्तव में प्रत्येक क्षेत्र के अपने रहस्य होते हैंइस "इतालवी क्लासिक्स का काम" का निर्माण।

इटली के विभिन्न क्षेत्रों में, विभिन्न प्रकार के पनीर जोड़े जाते हैं, सॉस और भरने की संरचना अलग-अलग होती है। कहीं पकवान नियमित टमाटर सॉस के साथ तैयार किया जाता है, कहीं - विशेष रूप से बेचमेल सॉस के साथ। संभावित भरने के विकल्पों में शामिल हैं: कीमा, समुद्री भोजन, सॉसेज, सब्जियां, फल और जामुन.

सामग्री

घर का बना इटालियन लसग्ना रेसिपी निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• पास्ता या लसग्ना आटा;
• पनीर;
• चटनी;
• भरने।

पेस्ट करें

मौजूद खाना पकाने की कई अलग-अलग विधियाँ:

• अपना खुद का पास्ता बनाएं;
• दुकान से लसग्ना शीट खरीदें तैयार रूप में;
• पेस्ट का प्रयोग बिल्कुल न करें, लेकिन पिसा ब्रेड, पास्ता, पफ पेस्ट्री या पैनकेक के साथ भरने को स्थानांतरित करें.

यदि आप पारंपरिक इटालियन लसग्ना बनाना चाहते हैं, आटा स्वयं बनाना बेहतर है.

घर पर लसग्ना शीट के लिए आटा बनाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार आपको चाहिये होगा:

• प्रीमियम आटा - 250 ग्राम;
• द्वितीय श्रेणी का आटा या ड्यूरम आटा (पैकेजिंग पर GOST 16439-70 अवश्य दर्शाया जाना चाहिए) - 250 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• नमक।

उच्च श्रेणी का आटा और ड्यूरम आटा (ड्यूरम गेहूं से बना) मिलाया जाता है और मेज पर ढेर में डाला जाता है। स्लाइड के बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे डालें। - फिर नमक, जैतून का तेल डालकर आटा गूंथ लें. कृपया ध्यान दें कि यह काफी लंबी प्रक्रिया है। जब आटा प्लास्टिक का हो जाए, यह तैयार है।

तैयार आटे को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर वे इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक आयताकार सॉसेज में रोल करते हैं और इसे बराबर टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल दिया जाता है। तैयार परत की मोटाई 1.5-2 मिमी है.

यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ पेस्ट उपयोग कर रहे हैं, पैकेज पर खाना पकाने के निर्देशों को अवश्य पढ़ें. कुछ प्रकार की पत्तियों को पहले उबाला जाता है, कुछ को बस पानी में भिगोया जाता है।

पास्ता को उबालने के लिए, आपको पानी (1 लीटर प्रति 100 ग्राम) उबालना होगा, जैतून का तेल डालना होगा (इसके कारण पास्ता आपस में चिपकेगा नहीं), नमक डालें और शीटों को एक-एक करके उबलते पानी के पैन में रखें। आधा पकने तक उबालेंया "अल डेंटे" (इतालवी: "दांत से")।

चटनी

लसग्ना के लिए सॉस की एक विशाल विविधता है: टमाटर और क्रीम, शोरबा पर आधारित और सभी प्रकार के सॉसेज या स्मोक्ड मीट के साथ, सब्जियों और सीज़निंग के साथ। फिर भी, बेचमेल इस व्यंजन के लिए क्लासिक सॉस बना हुआ है।. विभिन्न प्रकार के पास्ता और पास्ता के लिए एक और लोकप्रिय सॉस बोलोग्नीज़ है।

अन्य सामग्रियों की तरह, आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन आपका पाक प्रयोग अधिक सफल होगा, यदि आप अपनी रसोई में बेचमेल या बोलोग्नीज़ तैयार करते हैं।

"बेकमेल"

आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी उत्पादों:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 0.5 एल क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• नमक।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। इस समय, क्रीम को दूसरे सॉस पैन में लाकर गर्म करें उच्च तापमान पर, लेकिन इसे उबलने दिए बिना, नमक डालें।

यह बहुत जरूरी है कि क्रीम गर्म हो, इससे सॉस में गांठें बनने की संभावना कम हो जाएगी. तले हुए आटे में लगातार हिलाते हुए छोटे-छोटे हिस्से में क्रीम मिलाई जाती है। सॉस तैयार है! स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।.

"बेकमेल" में क्या आप कुछ मसाले डाल सकते हैं?, और क्रीम को दूध या मांस शोरबा से बदलें।

आप वीडियो में क्लासिक बेचमेल की रेसिपी देख सकते हैं:

"बोलोग्नीज़"

चटनी तैयार करने के लिये लीजिये:

• 600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस;
• टमाटर - 5-6 पीसी। (इन्हें 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटरों से बदला जा सकता है);
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• सूखी शराब - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा अजमोद या तुलसी;
• नमक;
• काली मिर्च।

टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के डंठल के स्थान पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं ऊपर उबलता पानी डालें. दो मिनट बाद ठंडे पानी में डालें। त्वचा आसानी से उतर जाएगी.

इसके बाद, टमाटरों को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, छिलके वाले प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लिया जाता है। एक सॉस पैन में मक्खन और जैतून के तेल को एक साथ गर्म करें, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें।

बारीक कटी हुई लहसुन की 1 कली डालें, एक और मिनट के लिए भूनें और सॉस पैन से प्याज और लहसुन को एक कटोरे में निकाल लें, सॉस पैन में तेल छोड़ दें। - इसमें कीमा डालकर भून लें, मध्यम आंच पर पकने तक, एक स्पैचुला से बड़ी गांठों को अलग करें।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर और तले हुए प्याज डालें, मिलाएँ, वाइन डालें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक उबालें। सॉस को नमकीन, काली मिर्च डालकर लगभग आधे घंटे तक ढक्कन के नीचे कम तापमान पर उबाला जाता है। तैयार बोलोग्नीज़ में हरी सब्जियाँ और लहसुन की दूसरी कली मिलाएँ, मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे खत्म होने के लिए छोड़ दें।

चाहें तो इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं या टमाटर सॉस मिला सकते हैं.

आप इस वीडियो में बोलोग्नीज़ सॉस की एक और रेसिपी देख सकते हैं:

पनीर

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लसग्ना में पनीर जरूर डालना चाहिए. लसग्ना के लिए, बोलोग्नीज़ विशेष रूप से परमेसन है। इस व्यंजन की अन्य विविधताएँ मोत्ज़ारेला या रिकोटा के उपयोग के साथ-साथ उनके संयोजन की भी अनुमति देती हैं। परमेसन और मोज़ेरेला लसग्ना में तीखापन और कोमलता जोड़ देंगे। नरम, मलाईदार चीज़ों के साथ कड़ी चीज़ अच्छी रहेगी।

पनीर की आवश्यक मात्रा और बनाने की विधि रेसिपी पर निर्भर करती है। कभी-कभी लसग्ना की प्रत्येक परत पर पनीर छिड़का जाता है, कभी-कभी केवल ऊपरी परत पर। लसग्ना के कई प्रकार होते हैं, जो पास्ता के अलावा, केवल पनीर और सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं.

क्या आप सीखना चाहते हैं कि अपने हाथों से इटालियन चीज़ कैसे बनाई जाती है? मिलिए एक बेहतरीन पनीर रेसिपी से.

भरने

सिद्धांत रूप में, यह मांस से लेकर सब्जियों और फलों तक कुछ भी हो सकता है।

क्लासिक लसग्ना - निश्चित रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।, जिसकी रेसिपी बहुत ही सरल है। परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस केवल सब्जियों और प्याज के साथ तला जाता है और टमाटर या टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है।

समुद्री भोजन भी एक बेहतरीन फिलिंग हैइस व्यंजन के लिए. इसे तैयार करने के लिए, छिलके वाली झींगा, मसल्स और स्क्विड को समान अनुपात में (लगभग 200 ग्राम प्रत्येक) लें, उन्हें आधा पकने तक उबालें, और फिर एक फ्राइंग पैन में बारीक कटे टमाटर, जैतून का तेल, एक गिलास पानी और एक तेज पत्ता के साथ उबालें। लगभग 15 मिनट तक. तैयार होने से कुछ देर पहले, कटा हुआ अजमोद डालें।

यह भराई बेकमेल सॉस और क्रीम चीज़ के साथ संयुक्त. सॉस को सांचे के तल में डाला जाता है, फिर पास्ता की एक परत बिछाई जाती है, शीर्ष पर समुद्री भोजन रखा जाता है, फिर सॉस को फिर से चिकना किया जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है। इसे कई बार दोहराया जाता है. लसग्ना को समुद्री भोजन के साथ ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं - इस वीडियो में घर पर खाना बनाने की विधि देखें:

स्वादिष्ट गैर-मानक व्यंजन

शाकाहारी

इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर वेजिटेबल लसग्ना तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पेस्ट की 5-6 शीट;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• तुरई;
• बल्ब;
• परमेज़न;
• मोजरेला;
• प्रकार का चटनी सॉस;
• जैतून का तेल;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक।

सबसे पहले आपको बारीक कटी शिमला मिर्च को भूनना है. बैंगन, तोरी और मिर्च को क्यूब्स में काट लें। फिर पैन में जैतून का तेल डालें, कटा हुआ प्याज भूनें, सब्जियां डालें और कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। सब्जियों में 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, फिर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जियां थोड़ी ठंडी हो जाएं, उनमें शैंपेनोन और बेचमेल सॉस मिलाया जाता है।

पास्ता की एक शीट को ग्रीज़ किए हुए रूप में रखा जाता है, जिस पर वेजिटेबल रैगआउट और मोज़ेरेला रखा जाता है। इस तरह कम से कम 5 परतें बन जाती हैं. डिश को ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है।

मिठाई

इस इतालवी शैली की मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पेस्ट की 3-4 शीट;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद चेरी;
• 0.5 किलो पनीर;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच. बेरी भरने के लिए रेत के चम्मच;
• दही भरने के लिए 50 ग्राम रेत;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 1-2 बड़े चम्मच. कटे हुए बादाम के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
• मक्खन (साँचे को चिकना करने के लिए)।

बेरी फिलिंग बनाने के लिए बिना सिरप वाली डिब्बाबंद चेरी को बादाम, दालचीनी और चीनी के साथ मिलाया जाता है। दही भरने के लिएपनीर, क्रीम, वेनिला और नियमित चीनी और नींबू के रस को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

पास्ता को नरम होने और ठंडा होने तक उबालना चाहिए। तैयार पैन में पास्ता की एक परत रखें, फिर दही भरने की एक परत, फिर जामुन की एक परत, और इसी तरह, परत दर परत। मिठाई हटाई जा रही है कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें. मेज पर रखने से पहले, डिश को व्हीप्ड क्रीम के साथ लेपित किया जा सकता है और नट्स के साथ छिड़का जा सकता है।

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