सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाएं. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद - सर्दियों के सलाद की रेसिपी। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे और तोरी "आदर्श उड़ाने"

संरक्षण के लिए लगभग सबसे आम और लोकप्रिय उत्पाद खीरा है। हर किसी को खीरे का कुरकुरापन पसंद होता है, खासकर अगर उनका स्वाद ताजा खीरे जैसा हो! कोई भी गृहिणी सर्दियों के लिए ताज़े खीरे से सलाद बना सकती है।

यह सभी के साथ हुआ है कि नियमित संरक्षण की प्रक्रिया के दौरान, कुछ उत्पाद बच गए थे, लेकिन उन्हें रखने के लिए कोई जगह नहीं थी। सर्दियों के लिए ताज़ा खीरे के सलाद के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और ऐसे व्यंजनों के लिए सामग्री का सेट विविध है। इसलिए, ऐसा सलाद तैयार करते समय, यह सवाल कभी नहीं उठेगा: "मुझे बचा हुआ खाना कहाँ रखना चाहिए?"

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए नए तैयार खीरे अपने समृद्ध स्वाद, सुगंध और रस से प्रसन्न हों, डिब्बाबंदी के प्रत्येक चरण का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। नीचे कुछ सरल सिफ़ारिशें दी गई हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात युवा और ताजा खीरे चुनना है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने खीरे कहाँ से खरीदे, बाज़ार में या अपने बगीचे में - आपको यह केवल सुबह ही करना है। इस तरह आप अधिकतम ताजगी और लाभ बनाए रखते हैं।

खीरे की अखंडता से समझौता नहीं किया जाना चाहिए। नहीं तो आप भविष्य में कुरकुरे खीरे नहीं खा पाएंगे. एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद मजबूत होना चाहिए, ढीला नहीं। कोई पीला धब्बा नहीं होना चाहिए. खीरा जितना हल्का होगा, वह उतना ही छोटा होगा। केवल गहरे हरे खीरे ही संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। आकार भी महत्वपूर्ण है. 6 - 12 सेमी लंबे खीरे का स्वाद अधिक नाजुक होता है और उनकी त्वचा पतली होती है, जो खीरे द्वारा मैरिनेड के अवशोषण को काफी बढ़ा देती है। और इन खीरे में बहुत छोटे बीज होते हैं। जार में अचार बनाने के लिए हमेशा गहरे रंग के कांटों वाले खीरे को प्राथमिकता दें।

सर्दियों के लिए ताज़ा खीरे का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

सलाद वास्तव में ताज़ा बनता है, खीरे ऐसे दिखते हैं जैसे वे सीधे बगीचे से आए हों। ताज़ा से एकमात्र अंतर यह है कि वे मसालेदार और थोड़े मसालेदार स्वाद के साथ आते हैं!

सामग्री:

खीरे - 4 किलो।
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 3 बड़े चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
कसा हुआ लहसुन - 1 चम्मच।

तैयारी:

खीरे की तैयारी. हम इसे धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं। सभी सामग्रियों की गणना करने के लिए खीरे को तराजू पर तौलना चाहिए।

इस समय, ढक्कनों को उबाल लें और जार को अच्छी तरह धो लें (0.5 लीटर जार लेना बेहतर है)। हम खीरे को काटते या काटते हैं, लेकिन उन्हें हलकों में काटना बेहतर होता है। परिणामी हलकों में चीनी, वनस्पति तेल, 9% सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाएं।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 1 - 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी मिश्रण को जार में डालें, निकला हुआ रस डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार को 10 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। इसे रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा करके रखें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया।

सलाद के लिए खीरे का चयन करते समय, पहले से ही खीरे की कड़वाहट की जांच करना बेहतर होता है, अन्यथा आप गलती से तैयारी को खराब कर सकते हैं।

ऐसी तैयारी करना बहुत आसान है, और यह काफी प्रभावशाली लगती है! यह सरल तैयारी किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में काम करेगी।

सामग्री:

0.5 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया।
गाजर - 1 पीसी।
ककड़ी - 1-2 पीसी।
तेज पत्ता - 2 पीसी।
ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
कलियों में कार्नेशन - 2 पीसी।
नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
अजमोद - 1 गुच्छा
सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच।
डिल - 1 गुच्छा

तैयारी:

हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं - उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम 0.5 लीटर जार का उपयोग करेंगे। खीरे को साफ पानी से धोकर तौलिए से सुखा लें। हमने बट्स और मोड को मोटे हलकों में काट दिया। हमने गाजरों को धोने और छीलने के बाद उन्हीं गोल आकार में काट लिया।

हम अपने साग को साफ जार, डिल और अजमोद की 1 टहनी में डालते हैं। हमने कुछ मसाले फैलाए - मटर, लौंग और कुछ तेज पत्ते। नमक छिड़कें और सेब का सिरका डालें।

हम जार भरना शुरू करते हैं। खीरे और गाजर को परतों में रखें। जार को उबलते पानी से भरें और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को मोड़ें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें। हमारा अनोखा ऐपेटाइज़र बिल्कुल तैयार है.

शीतकालीन मेज के लिए सरल सलाद का एक और नुस्खा।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो।
नमक - 100 ग्राम।
चीनी - 200 ग्राम।
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 200 मिली।
सिरका 9% - 250 मिली।
काली सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
लहसुन - 2 मध्यम सिर।

तैयारी:

4 किलो खीरे धोइये, दोनों तरफ से पूँछ काट लीजिये. हम खीरे को 4 भागों में काट लेंगे - स्लाइस में।

जब खीरे कट जाएं तो उनमें नमक, चीनी और 9% सिरका मिलाएं। और मसाले डालें - काली सरसों, काली मिर्च और लहसुन। सभी चीजों को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

खीरे को 15 मिनट के लिए छोड़ दें. निर्दिष्ट समय के बाद, खीरे रस छोड़ देंगे।

तैयार सलाद को तैयार निष्फल जार में रखें और परिणामस्वरूप रस भरें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम अपने सलाद को रोल करते हैं और सर्दियों तक तहखाने में रख देते हैं।

सामग्री के एक सरल सेट के साथ एक सलाद आपको एक ऐसी तैयारी तैयार करने की अनुमति देगा जिसे कुछ लोग अस्वीकार करेंगे।

सामग्री:

ताजा खीरे - 3 किलो।
प्याज- 1 किलो.
साग (अजमोद, डिल) - 3 गुच्छे
चीनी - 110 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

खीरे को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज को छल्ले में काटें और अलग कर लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी और हरा धनिया डालें। ज्यादा पानी नहीं डालें, लगभग 2 कप। धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। सलाद को जार में पैक करें और रोल करें।

एक पारंपरिक सलाद जो लगभग हर गृहिणी बनाती है।

सामग्री:

खीरे - 1 किलो।
गाजर - 2 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
नमक - 20 ग्राम।
चीनी - 50 ग्राम।
सिरका 9% - 50 मिली।
सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
धनिया - 0.5 चम्मच।
सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।

तैयारी:

हम जार और ढक्कन पहले से तैयार करते हैं, धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।

खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। कोरियाई स्टाइल में गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

कटी हुई सब्जियों में नमक, चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, सरसों, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें। हिलाएँ और 1.5 - 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

सलाद को 0.5 लीटर जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। फिर हम टुकड़ों को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रखते हैं।

तैयारियों को भविष्य में अच्छा बनाए रखने और अच्छे स्वाद के लिए उत्कृष्ट परिरक्षकों की आवश्यकता होती है। इसलिए खरीदते समय हमेशा सिरका, चीनी और नमक की गुणवत्ता पर ध्यान दें। और यदि आप उनकी गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त नहीं हैं, तो पहले कुछ परीक्षण टुकड़े बना लें।

जब आपके पास कम से कम सामग्री हो तो झटपट तैयार होने वाला सलाद।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो।
प्याज - 1.5 किग्रा.
लहसुन - 1 सिर
साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा प्रत्येक
नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
सरसों के बीज - 1 चम्मच।
सिरका 9% - 150 मिली।

तैयारी:

खीरे को आधा छल्ले में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.

सामग्री में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल, सरसों डालें। और सलाद को एक घंटे के लिए छोड़ दें.

वर्कपीस को गैस स्टोव पर रखें, उबाल लें और 9% सिरका डालें। कुछ मिनट और उबालें और जार में पैक करें। हम जार को रोल करते हैं।

बड़ी संख्या में सीज़निंग के लिए धन्यवाद, तैयार सलाद में एक समृद्ध सुगंध और उज्ज्वल स्वाद है!

सामग्री:

खीरे - 600 ग्राम।
टमाटर - 300 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 4 कलियाँ
बे पत्ती - 4 पीसी।
डिल छाता - 4 पीसी।
सहिजन की जड़ छोटी होती है
नमक - 0.5 चम्मच। (प्रति 0.5 ली.)
चीनी - 1 चम्मच। (प्रति 0.5 ली.)
पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।
लौंग और पिसा हुआ धनिया - स्वाद के लिए
सिरका 9% - 1 डी.एल. (प्रति 0.5 ली.)
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। (प्रति 0.5 ली.)

तैयारी:

अगर खीरे छोटे हैं तो हम उन्हें छीलते नहीं हैं. हमने टमाटर और खीरे दोनों को लगभग एक ही तरह से क्यूब्स में काटा।

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें. अजमोद को काट लें और सलाद को रस निकलने तक हाथों से मैश करें।

लहसुन को तैयार, साफ जार में स्लाइस (1 कली प्रति जार) में काटें। 1 तेज पत्ता और 1 डिल छाता रखें। थोड़ी सी सहिजन जड़ डालें।

हम जार को आधा भरकर तैयार सलाद बिछाते हैं, और नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग, धनिया, सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाते हैं। जार को सलाद से पूरी तरह भरें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम रोल करते हैं और हमारा सलाद तैयार है!

एक सलाद जो परतों में भरना सबसे अच्छा है - यही इसका अंतर और ख़ासियत है।

सामग्री:

खीरे - 1.3 किलो।
हरी मिर्च - 1 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा.
सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 220 ग्राम।
चीनी - 5 बड़े चम्मच।
सिरका 9% - 50 ग्राम।
तेज मिर्च

तैयारी:

खीरे को धोइये, उसके गूदे काट दीजिये, लंबाई में 2 हिस्सों में काट लीजिये और आधे छल्ले या गोल टुकड़ों में काट लीजिये. पांच लीटर के सॉस पैन में रखें।

हरी मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

गर्म मिर्च को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और खीरे के साथ पैन में रखें।

टमाटरों को बीच से छीलें, स्लाइस में काटें और एक सॉस पैन में रखें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, बाकी सब्जियों में डालें, नमक, सिरका, तेल, चीनी डालें।

हिलाएँ और स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढक दें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से सील करें।

यह सलाद बहुत पके, बड़े खीरे से भी बनाया जा सकता है और इसका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा.

सामग्री:

खीरे - 4 किलो।
प्याज - 3 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
गाजर - 3 पीसी।
कसा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 3.5 बड़े चम्मच।
सिरका 9% - 150 मिली।
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती

तैयारी:

हमने खीरे को आधे छल्ले में, प्याज को छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में और तीन गाजरों को कोरियाई में काटा। लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। हम प्राप्त सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में डालते हैं और एक-एक करके मसाले डालते हैं।

सूरजमुखी तेल, सिरका डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। और सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

सलाद को 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें.

सलाद को आधा लीटर जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम जार को मोड़ते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रख देते हैं।

कभी-कभी ऐसा होता है कि सभी सुंदर खीरे पहले ही उपयोग किए जा चुके होते हैं और कुछ भी नहीं बचा होता है। बचे हुए खीरे बड़े, पीले और भद्दे हो गए हैं। परेशान न हों, ऐसे नमूने हमारे "व्हाइट क्रो" सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। और यह करना आसान नहीं हो सकता!

सामग्री:

खीरे - 3 पीसी।
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
अजमोद
प्याज - 1 पीसी।
सिरका 70% - 1/3 छोटा चम्मच।
पानी - 1 लीटर।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 3 बड़े चम्मच।
लौंग - 3 कलियाँ
तेज पत्ता, काली मटर.

तैयारी:

खीरे को छीलकर मध्यम-मोटे टुकड़ों में काट लें। हम आधा लीटर जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।

प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल और थोड़ा अजमोद जोड़ें। जार को बीच में खीरे से भरें, और फिर कटे हुए प्याज के छल्ले बिछा दें। ऊपर से खीरे डालें।

मैरिनेड बनाएं: 1 लीटर। पानी में नमक और चीनी घोलें, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को 5 मिनट तक उबालें. और जार में डालो।

सलाद को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें - 10 मिनट। फिर जार बाहर निकालें और प्रत्येक ढक्कन के नीचे 1/3 छोटा चम्मच डालें। 70% सिरका.

इसे तुरंत रोल करें और फर कोट के नीचे रख दें।

भविष्य में उपयोग के लिए एक और सलाद, जिसमें आप भद्दे खीरे का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

खीरा -
बे पत्ती
लहसुन
ताजा सौंफ
चीनी - 5 बड़े चम्मच। (1.5 लीटर के लिए)
नमक - 2 बड़े चम्मच। (1.5 लीटर के लिए)
एसिटिक एसिड 70% - 0.5 चम्मच। (750 जीआर के लिए)

तैयारी:

खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. मसालों को साफ जार में रखें. इसमें कटा हुआ खीरा डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। जार को ठंडा होने तक ढक्कन से ढककर रखें।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और नमक और चीनी डालें। नमकीन पानी को उबाल लें और तुरंत जार में डालें। प्रत्येक ढक्कन के नीचे 0.5 चम्मच एसिटिक एसिड डालें। ढक्कनों को रोल करें.

यह सलाद सर्दियों की तैयारियों और उत्सव की मेज में विविधता जोड़ देगा।

सामग्री:

प्याज- 1 किलो.
लहसुन - 2 सिर
फूलगोभी - 1 सिर.
खीरे - 2 किलो।
गाजर - 1 किलो।
शिमला मिर्च - 1 किलो।
बे पत्ती
एक प्रकार का मटर
सिरका 9% - 300 मिली।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में बारीक काट लें। फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, खीरे को स्लाइस में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। सारी सामग्री मिला लें. सलाद को जार में बाँट लें।

जार में स्वादानुसार मसाले डालें। 3 लीटर पानी, सिरका, चीनी, नमक से नमकीन तैयार करें और इसे उबालें। सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जार को रोल करें और उन्हें उल्टा करके लपेट दें।

सर्दियों के लिए मेज और मूड को सजाने के लिए एक अद्भुत रसदार सलाद!

सामग्री:

6 पीसी के लिए गणना करें। 0.5 ली. डिब्बे.
खीरे
टमाटर
शिमला मिर्च
करंट के पत्ते
अजमोद
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
दालचीनी - 1 चम्मच।
गहरे लाल रंग
बे पत्ती
एसिटिक एसिड 70% - 0.5 चम्मच।
मसाले (स्वादानुसार)

तैयारी:

हम गोल आकार में काटने के लिए छोटे टमाटर और खीरे का उपयोग करते हैं। प्याज को पतले टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में पीस लें।

उबले हुए करंट के पत्ते और अजमोद की एक टहनी को साफ जार में रखें। एक चम्मच की नोक पर पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च, प्रत्येक के 3 टुकड़े डालें। कार्नेशन्स

सब्जियों को जार में परतों में रखें। पहली परत है खीरे, दूसरी है प्याज, तीसरी है टमाटर, चौथी है शिमला मिर्च। प्रत्येक जार में करंट पत्ती, अजमोद और तेज पत्ता डालें।

नमकीन तैयार करें. प्रति लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 चम्मच. दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, अजमोद, किशमिश की पत्तियां और तेज पत्ता। नमकीन पानी को उबाल लें और जार में डालें। प्रत्येक ढक्कन के नीचे 0.5 चम्मच डालें। एसीटिक अम्ल।

हमने जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दिया। ठंडा होने तक ढककर उल्टा कर दें।

मैरिनेड तैयार करने का प्रयास करें ताकि सभी थोक मसाले इसमें पूरी तरह से घुल जाएं। इससे लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित होगी।

वर्ष के किसी भी समय के लिए एक हार्दिक नाश्ता।

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 0.8 किग्रा.
खीरे - 1.5-2 किलो।
गाजर - 1 किलो।
प्याज- 1 किलो.
टमाटर - 1.2 किग्रा
मैरिनेड के लिए: सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम, 9% सिरका - 100 ग्राम, चीनी - 8 बड़े चम्मच। और 6 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:

सलाद के लिए पत्तागोभी को बारीक काट लें. गाजर और प्याज को लंबी स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। टमाटर - पतले स्लाइस। हलकों में खीरे मोड। सब कुछ मिलाएं और उबाल आने पर मैरिनेड डालें।

सलाद को साफ जार में रखें और 40-55 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें। हम जार सील करते हैं।

सलाद में एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

सामग्री:

प्याज - 3 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
मीठी मिर्च - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन -2 कलियाँ
खीरे - 2 पीसी।
1 जार 0.5 एल के लिए:
नमक - 0.5 चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच।
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, अजमोद को बारीक, लहसुन को छोटे क्यूब्स में, कोरियाई ग्रेटर पर तीन गाजर, खीरे को आधे छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में काटें।

हम सभी तैयार सामग्रियों को जार में उसी क्रम में डालते हैं जिस क्रम में हम उन्हें काटते हैं, यानी। परत दर परत।

जार में नमक, चीनी, सिरका डालें और उबलता पानी भरें। ढक्कन वाले जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

मेरे परिवार में, सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना एक स्वादिष्ट परंपरा है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। ऐसा लगता है जैसे कल ही, जब मैं छोटी लड़की थी, मैंने सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाने के लिए जार में खीरे का अचार बनाने और खीरे काटने में अपनी मां की मदद की थी, और आज मैं खुद खीरे से सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन एकत्र करती हूं और विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हूं। मेरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए खीरे।

कुरकुरा, सुगंधित, बड़े और छोटे, मसालेदार और इतना मसालेदार नहीं, सलाद में या टमाटर के साथ - हमारी मेज पर हमेशा उनकी जगह रहेगी।

मैं अपनी माँ और दादी से तैयारी के लिए "सोवियत" व्यंजनों को सावधानीपूर्वक संरक्षित करता हूँ, और खीरे तैयार करने के आधुनिक तरीकों को इकट्ठा करता हूँ, ताकि बाद में मैं उन्हें अपनी बेटी को दे सकूं।

प्रिय दोस्तों, यदि आप खीरे तैयार करने के लिए सिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों की तलाश में हैं, तो मैं अपने चयन का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। मुझे वास्तव में उम्मीद है कि आपको रेसिपी पसंद आएगी, और मैं रेसिपी पर आपकी टिप्पणियों और प्रतिक्रिया का भी इंतजार कर रही हूं। तो, खीरे से सर्दियों की तैयारी के बारे में जानें - तस्वीरों के साथ रेसिपी आपकी सेवा में हैं!

खीरे अपने रस में: सर्दियों के लिए एक ठंडा नुस्खा

सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी न केवल सलाद है, बल्कि क्लासिक मसालेदार खीरे भी हैं! मेरा सुझाव है कि आप खीरे को उन्हीं के रस में मिलाकर आज़माएँ। आप शायद जानना चाहेंगे कि खीरा अपने ही रस में कैसे बनता है? मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि खीरे का स्वाद बहुत अच्छा होता है! कुछ हद तक मेरी दादी के अचार वाले खीरे की तरह, लेकिन अधिक स्वाद के साथ, कुरकुरा, मध्यम नमकीन, सुगंधित जड़ी बूटियों के विशिष्ट नोट्स के साथ। व्यंजन विधि ।

मिर्च केचप के साथ खीरे

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छी है। और मैं आपको उनमें से एक से परिचित कराना चाहता हूं - मिर्च केचप के साथ खीरे की एक रेसिपी। मुझे इसके बारे में जो पसंद है वह है इसकी सादगी और तैयारी की गति, साथ ही शुरुआती सामग्री की न्यूनतम मात्रा। लेकिन इसके बावजूद, चिली केचप के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुंदर बनता है। कैसे पकाएं, देखें।

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर

इस शीतकालीन सब्जी थाली का मुख्य आकर्षण इसका उत्कृष्ट मैरिनेड है, जो खीरे, टमाटर और मिर्च को बहुत स्वादिष्ट बनाता है। नुस्खा स्वयं सरल है और इसमें सर्दियों के लिए मिश्रित अचार के जार को स्टरलाइज़ करना शामिल है। सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर कैसे तैयार करें, देखना.

सरसों के साथ कटे हुए खीरे

खीरे स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं और सरसों उनके साथ अच्छी लगती है। लहसुन भी सरसों के साथ आता है - यह संरक्षण को थोड़ा लेकिन बहुत दिलचस्प तीखापन देता है। खैर, और इसके अलावा, ऐसी तैयारी की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और आप जानते हैं कि मुझे सरल व्यंजन कितने पसंद हैं। कैसे पकाएं, देखें।

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए गरम-नमकीन खीरे का स्वाद भी वैसा ही होता है. एकमात्र चेतावनी यह है कि जार में डालने से पहले नमकीन पानी को उबाल लें। मसालेदार खीरे का यह संस्करण शहर के निवासियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास तहखाने में तैयारियों को संग्रहीत करने का अवसर नहीं है: उन्हें सर्दियों के लिए अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है, बस सूरज की रोशनी और गर्मी स्रोतों (जैसे रेडिएटर) से दूर रखा जा सकता है। और एक और बात - ये खीरे बिना सिरके के गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं - मुझे पता है कि यह कई लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। कैसे पकाएं, देखें

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लीटर जार में मसालेदार खीरे

मैं हर साल यह तैयारी करता हूं, हमारे परिवार को यह बहुत पसंद है।' लीटर जार में मसालेदार खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। इस स्नैक की ख़ासियत यह है कि यह बिना सिरके के, साइट्रिक एसिड और नींबू के एक टुकड़े के साथ तैयार किया जाता है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ प्रति 1 लीटर जार में मसालेदार खीरे को विशेष रूप से मसालेदार, नाजुक तीखे स्वाद के साथ बनाते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

सर्दियों के लिए ककड़ी लीचो (नसबंदी के बिना)

आप सर्दियों के लिए खीरे से लीचो कैसे तैयार कर सकते हैं देखना ।

सर्दियों के लिए आंवले के साथ खीरे

यह नुस्खा निस्संदेह उन लोगों को पसंद आएगा जो कुरकुरे मसालेदार खीरे पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें नए तरीके से खत्म करना चाहते हैं, ताकि यह असामान्य, दिलचस्प और स्वादिष्ट हो। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप खीरे को ऐसे ही नहीं, बल्कि आंवले के साथ संरक्षित करके रखें। हाँ, बिल्कुल आंवले के साथ। मैं तुरंत कहूंगा, चिंता न करें कि तैयार खीरे में इसका स्वाद बहुत अधिक ध्यान देने योग्य होगा। बिल्कुल नहीं, आप इसे केवल एक सूक्ष्म रंग के रूप में सुनेंगे, किसी अन्य मसाले की तरह, इससे अधिक कुछ नहीं। फोटो के साथ रेसिपी.

जॉर्जियाई खीरे: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार सलाद

आप देख सकते हैं कि सर्दियों के लिए जॉर्जियाई खीरे कैसे पकाने हैं .

सर्दियों के लिए खीरे और शिमला मिर्च का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे और शिमला मिर्च के सलाद की रेसिपी, आप बना सकते हैं देखना ।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे (ट्रिपल फिलिंग)

ट्रिपल फिलिंग के साथ बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद खीरे कैसे तैयार करें, आप देख सकते हैं .

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार खीरे

आज मैं आपको टमाटर सॉस में खीरे की रेसिपी दिखाना चाहता हूँ। यह तैयारी बहुत सुंदर बनती है - चमकीले, समृद्ध रंग आपको ठंडी सर्दियों में गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएंगे और इसकी समृद्धि और प्रसन्नता से आपको प्रसन्न करेंगे। जहां तक सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में इन खीरे के स्वाद की बात है, तो मुझे यकीन है कि यह आप पर सबसे सुखद प्रभाव डालेगा। आप टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी बना सकते हैं देखना ।

सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे

यदि आप सर्दियों के लिए खीरे से दिलचस्प और असामान्य तैयारी की तलाश में हैं, तो कोरियाई खीरे की रेसिपी पर करीब से नज़र डालना सुनिश्चित करें। आप सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे की रेसिपी से खुद को परिचित कर सकते हैं .

स्वादिष्ट पारिवारिक शैली के अचार वाले खीरे

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे "पारिवारिक शैली" कैसे तैयार करें देखना.

अचार: मेरी दादी माँ की रेसिपी (ठंडी विधि)

खीरे से सर्दियों के लिए क्लासिक तैयारियां हमेशा मेरी कैनिंग सूची में होती हैं। और अचार पहला स्थान लेता है। ठंडी विधि (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ मेरी दादी की रेसिपी) का उपयोग करके मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें, मैंने लिखा .

यदि आप सर्दियों के लिए जार में खीरे के सलाद के लिए एक दिलचस्प नुस्खा ढूंढ रहे हैं, तो इस संरक्षण पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। लहसुन और काली मिर्च इस शीतकालीन खीरे के सलाद में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं, ये ऐसे मसाले हैं जो खीरे को इतना स्वादिष्ट बनाते हैं!

मुझे इस रेसिपी के बारे में यह भी पसंद है कि यह सर्दियों के लिए स्लाइस में खीरे का सलाद है, उदाहरण के लिए, हलकों में नहीं। इतने बड़े कटों के साथ, खीरे का स्वाद अधिक उज्ज्वल, समृद्ध होता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है। आप सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "मसालेदार" कैसे तैयार कर सकते हैं देखना

साधारण अचार वाले खीरे देर-सबेर घृणित हो सकते हैं। सर्दियों के मौसम में आप वास्तव में सब्जियों की विविधता और प्रचुरता चाहते हैं। अजमोद के साथ शीतकालीन खीरे का सलाद, जो कुरकुरे और कोमल खीरे पर आधारित है, इस स्थिति में काम आएगा। आप इस लेख से सीख सकते हैं कि सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाया जाता है।

थोड़ा मसालेदार और परिष्कृत व्यंजन रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के मेनू में भी पूरी तरह से फिट बैठता है। सलाद में खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मेज पर कितना भी रख दो, उतना ही खाया जायेगा।

आपको चाहिये होगा:

250 जीआर. टमाटर;
250 जीआर. तुरई;
250 जीआर. खीरे;
250 ग्रा. मिठी काली मिर्च;
1/4 गर्म मिर्च;
वार्षिक लहसुन की 2 कलियाँ;
2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
50 जीआर. तेल;
2 चम्मच. नमक;
1/2 बड़ा चम्मच. एल सहारा।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद है स्वादिष्ट:

तोरी को कॉम्पैक्ट क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
खीरे भी काटे जाते हैं.
टमाटर और मिर्च को भी छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
सभी कटी हुई सब्जियाँ मिला दी जाती हैं, उनमें कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च मिला दी जाती है।
सलाद में तुरंत चीनी और नमक मिला दिया जाता है। इसके बाद ही सलाद को रस छोड़ने के लिए आधे घंटे के लिए डाला जाता है।
जलसेक के बाद सलाद में सिरका भी मिलाया जाता है।
बाद के संरक्षण के लिए आवश्यक सभी बर्तनों को संसाधित किया जाना चाहिए। इसे सोडा के घोल में धोया जाता है और तुरंत पास्चुरीकृत किया जाता है।
अत्यधिक गरम तेल को उन जार में डाला जाता है जिन्हें पहले से ही उच्च तापमान पर उपचारित किया जा चुका होता है और उसमें डाला हुआ सलाद बिछाया जाता है।
खीरे के सलाद के जार को पानी के एक चौड़े पैन में रखा जाता है और लगभग पंद्रह मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत रोल किया जाता है।
शीतलन प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए, ताकि जार ढके रहें।

महत्वपूर्ण! सलाद के जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया को गंभीरता से लेना उचित है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों के ताप उपचार की कमी के कारण, व्यंजनों की तैयारी के साथ-साथ भंडारण की विश्वसनीयता भी इस पर निर्भर करती है।

सर्दियों में टमाटर के साथ खीरे का सलाद

एक और मसालेदार सलाद जिस पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता। अदजिका लंबे समय से हमारे जीवन का अभिन्न अंग रही है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि ऐसी चटनी में खीरे कितने स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन अगर आप एक बार इस तैयारी को आजमाएंगे तो आप साधारण अदजिका के बारे में भूल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

2 किग्रा. खीरे;
2 किग्रा. टमाटर;
250 जीआर. मिठी काली मिर्च;
250 जीआर. वार्षिक लहसुन;
2 गर्म काली मिर्च;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
200 ग्राम चीनी;
200 जीआर. तेल;
100 जीआर. सिरका 9%।

सर्दियों के लिए टमाटर सलाद में खीरा:

काली मिर्च को बीज से अलग किया जाता है और, टमाटर के साथ, एक नियमित मांस की चक्की में प्यूरी में बदल दिया जाता है।
टमाटर-मिर्च के मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबालें।
मिश्रण में चीनी, नमक, कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च और मक्खन मिलाया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान को अगले पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।
खीरे को पतले छल्ले में काटा जाता है और सिरके के साथ टमाटर के मिश्रण में मिलाया जाता है।
सलाद को अगले पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।
इस समय, ऐसे व्यंजन तैयार करना अनिवार्य है जिनमें डिब्बाबंदी वास्तव में होगी। इसे सोडा के घोल में धोना चाहिए और तुरंत रोगाणुरहित करना चाहिए।
सलाद को विशेष रूप से प्रसंस्कृत जार में रखा जाता है और जल्दी से लपेटा जाता है।
धीमी गति से ठंडा करने के लिए इसे ढकना सुनिश्चित करें।

टिप: इस रेसिपी में लहसुन और काली मिर्च की मात्रा बहुत मनमानी है। इनकी मात्रा कम करने से डिश कम तीखी होगी, लेकिन अपने तरीके से दिलचस्प होगी. लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें पूरी तरह से बाहर नहीं रखा जाना चाहिए। यह उनके लिए धन्यवाद है कि सब्जियां अपने सभी नायाब स्वाद को प्रकट करने में सक्षम हैं और सलाद इतना परिष्कृत और परिष्कृत हो जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ मसालेदार सलाद

एक निश्चित तीखेपन वाला सलाद भावनाओं का तूफान पैदा करता है। भरपूर हरियाली वाला यह स्वादिष्ट व्यंजन सर्दियों के उत्सव में बहुत अच्छा लगता है। इसका न केवल स्वाद अच्छा है, बल्कि जड़ी-बूटियों और लहसुन की बदौलत यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी है।

आपको चाहिये होगा:

500 जीआर. खीरे;
2 प्याज;
100 जीआर. कोई हरियाली;
1/2 बड़ा चम्मच. एल नमक;
1/2 गर्म मिर्च;
2 चम्मच. सिरका 6%;
50 ग्राम. तेल;
2 नियमित काली मिर्च;
लहसुन की 2 कलियाँ।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे का सलाद:

खीरे को छांट कर धो लेना चाहिए. इसके बाद ही उनके डंठल काट दिए जाते हैं और उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे पतले छल्ले में काट लिया जाता है।
लहसुन को उसकी विशिष्ट भूसी से साफ किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद इसे पहले से ही पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।
सभी आवश्यक सागों को धोया और सुखाया जाता है। इसके बाद ही इसे बारीक काटा जाता है.
प्याज को लहसुन की तरह ही छीलकर आधे छल्ले में काट लिया जाता है, जिसकी मोटाई आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
बिना किसी अपवाद के, सभी आवश्यक घटकों को इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाता है।
उस कंटेनर पर विशेष ध्यान देना चाहिए जिसमें सलाद संग्रहीत किया जाएगा। इसे सोडा के घोल में धोना चाहिए और तुरंत रोगाणुरहित करना चाहिए।
गर्म मिर्च को विशेष रूप से गर्म तापमान से उपचारित जार में रखा जाता है और तेल से भरा जाता है, जिसे पहले एक फ्राइंग पैन में अधिकतम तक गर्म किया जाता था।
जार को सलाद से भर दिया जाता है और पंद्रह मिनट की नसबंदी के लिए पानी के साथ एक विस्तृत सॉस पैन में रखा जाता है। कांच के बर्तनों को टूटने से बचाने के लिए तली पर एक तौलिया रखने की सलाह दी जाती है।
इस क्रिया के पूरा होने पर, डिब्बे बिना किसी देरी के लपेटे जाते हैं।

सर्दियों के लिए ताज़ा खीरे का सलाद

यह अत्यधिक उगे फलों की समस्या का एक उत्कृष्ट समाधान है, जो अब अन्य तैयारियों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लीचो में वे कमाल के लग रहे हैं. और पकवान अपने आप में विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

आपको चाहिये होगा:

2.5 किग्रा. खीरे;
1.5 कि.ग्रा. टमाटर;
लहसुन की 5 कलियाँ;
2 चम्मच. सिरका;
100 जीआर. सहारा;
2 चम्मच. पिसी हुई नियमित काली मिर्च;
2 टीबीएसपी। एल नमक।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाएं:

पहला कदम व्यंजन तैयार करना है जिसमें ठंड के मौसम तक लीचो को संग्रहीत किया जाएगा। इसे साबुन के पानी में धोया और पास्चुरीकृत किया जाता है।
टमाटरों को एक साधारण मीट ग्राइंडर में प्यूरी में बदल दिया जाता है।
लहसुन को न केवल छीला जाता है, बल्कि बहुत बारीक काटा भी जाता है।
खीरे को पतले छल्ले में काटना चाहिए।
टमाटर को काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाकर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाया जाता है।
इसके बाद इसमें खीरे डालकर दस मिनट तक पकाया जाता है.
अंतिम चरण में, सिरका और लहसुन मिलाया जाता है।
तैयार लीचो को पहले से तैयार जार में रखा जाता है और बिना देर किए रोल किया जाता है।
लेचो तुरंत पलट जाता है और खुद को बहुत सावधानी से लपेट लेता है। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में रहना चाहिए।

टिप: मानक लीचो के समान स्वाद के लिए, आप संरचना में कुछ मीठी मिर्च को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं, जिसे सभी बीजों से साफ करना होगा और बहुत मोटे तौर पर कटा हुआ नहीं होना चाहिए। स्वाद नरम हो जाएगा. और ऐसे व्यंजन की सुगंध बस नायाब होगी। और यह सब कुछ काली मिर्च के दानों के लिए धन्यवाद।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद कैसे बनाएं

यह एक असाधारण सलाद है. इसकी तैयारी में मसालों की भागीदारी के कारण, यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। तैयार करने के लिए प्राथमिक, यह सलाद मेरी पसंदीदा खीरे की तैयारी में से एक है। आप इसे आलू के साथ खा सकते हैं और यह मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। और मजबूत पेय के प्रेमियों के लिए यह सलाद काम आएगा।

आपको चाहिये होगा:

500 जीआर. खीरे;
250 जीआर. नियमित प्याज;
50 जीआर. तेल;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
2 लौंग की कलियाँ;
2 लॉरेल पत्तियां;
ऑलस्पाइस के 5 मटर;
1/4 छोटा चम्मच. सरसों के बीज;
1/2 बड़ा चम्मच. एल सिरका 9%।

सर्दियों के लिए सरल खीरे का सलाद:

प्रारंभ में, खीरे को धोना, उन्हें छांटना और फटे और खराब हुए खीरे को छांटना आवश्यक है। फिर उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
दो घंटे तक भिगोने के बाद, खीरे को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
इसके बाद ही उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों के पतले हिस्सों में काटा जा सकता है।
प्याज को उसकी विशिष्ट भूसी से अलग किया जाता है और जितना संभव हो सके उतने पतले छल्ले के हिस्सों में काटा जाता है।
बाद की सभी क्रियाओं के लिए प्याज और खीरे के स्लाइस को सबसे उपयुक्त कंटेनर में रखें, नमक के साथ मिलाएं और कम से कम पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
यह व्यंजन तैयार करने का समय है, जो जल्द ही खीरे का सलाद तैयार करने के काम आएगा। इसे साबुन या सोडा के घोल में धोया जाता है और तुरंत कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
तेज पत्ते, सिरका, लौंग, सरसों, काली मिर्च और गर्म तेल को ताजा अच्छी तरह से संसाधित जार में रखा जाता है। इसके बाद ही सलाद को बाहर निकाला जाता है और रस से भर दिया जाता है, जो जलसेक प्रक्रिया के दौरान बनता है।
एक चौड़े पैन के तले पर एक तौलिया रखें और उसमें पानी डालें। सलाद के सभी जार को लगभग बीस मिनट तक कीटाणुरहित करने के लिए इस पानी में रखा जाता है।
नसबंदी के बाद ही डिब्बों को तुरंत लपेटा जाना चाहिए।
जार को केवल उल्टा ठंडा किया जाता है और सुरक्षित रूप से ढक दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाना इस सब्जी के पारखी लोगों के लिए सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। इस प्रकार की डिब्बाबंदी अविश्वसनीय रूप से आसान है, और जार बहुत अच्छे से संग्रहित होते हैं। मुख्य बात यह है कि आपके घर वालों की नजर उस पर न पड़े, अन्यथा ठंड का मौसम शुरू होने से बहुत पहले ही उन्हें खा लिया जाएगा। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्नैक्स इतने प्रिय होंगे कि तैयारी का समय उनके बिना नहीं चल पाएगा।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद, इससे बेहतर क्या हो सकता है? आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं, और वहां से ताजा डिल, लहसुन, ताजा ककड़ी की गंध आती है, जैसे कि बगीचे से ... मम्मम ... आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

और खिड़की के बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान या कड़ाके की ठंड है! कुछ आलू उबालें, केवल बड़े, बिना किसी चीज के, हालांकि आप इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं, गुलाबी नसों के साथ नमकीन लार्ड, गर्म चाय के साथ ताजा रोटी, और यहां आपके पास एक शाही रात्रिभोज है!

आइए आज खीरे के सलाद के बारे में बात करते हैं, जबकि बगीचे में अभी भी उनमें से बहुत सारे हैं। खैर, अच्छी गृहिणियों ने पहले ही इसमें नमक डाल दिया है और इसे बड़े जार में मैरीनेट कर दिया है, अब छोटी-छोटी बातों पर आने का समय आ गया है।

आज के लिए सर्वोत्तम व्यंजन:

इसलिए, हमें याद है कि बिना स्टरलाइज़ेशन वाले व्यंजनों के लिए, हमें जार और ढक्कन को पहले से ही स्टरलाइज़ करना चाहिए और अधिमानतः सूखी स्टरलाइज़ेशन द्वारा, यानी ओवन में, निम्नानुसार:

जार और ढक्कन साफ धोए गए, साफ पानी से धोए गए, और सूखने दिया गया;
जार को ठंडे ओवन में रखें, ढक्कन से ढकें और 120 डिग्री के तापमान पर 30-34 मिनट के लिए चालू करें।

हम उन्हें ओवन से निकाल लेंगे और जैसे ही वे उनमें सलाद लोड करने के लिए तैयार होंगे, उनका उपयोग करेंगे।

स्टरलाइज़ेशन के बाद एक रेसिपी के लिए, आप गर्म पानी के एक पैन पर भाप के साथ जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

आइए स्वयं व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं, सरल व्यंजनों से शुरू करते हैं और धीरे-धीरे अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।

सबसे सरल नुस्खा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित! इस रेसिपी के लिए, मैं व्यक्तिगत रूप से स्क्रू टॉप के साथ लीटर यूरो जार का उपयोग करता हूं। कुछ लोग प्लास्टिक के ढक्कन वाले नियमित जार का उपयोग करते हैं।

दो किलो खीरे,
लहसुन का सिर,
नमक का एक बड़ा चम्मच,
दो बड़े चम्मच चीनी,
आधा गिलास टेबल सिरका,
बीज निकाले हुए एक तीखी मिर्च,
जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जो आपको पसंद है - डिल, अजमोद, तुलसी।

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर तौलिए पर सुखा लें।
लहसुन, हरी सब्जियाँ और काली मिर्च को बारीक काट लें।
हम खीरे को पतले, समान छल्ले में काटते हैं और उन्हें तामचीनी या कांच के पैन में रखते हैं। जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें, मिलाएँ।
नमक, चीनी और सिरका मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में 10 घंटे के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं.
मैरिनेड को समान रूप से वितरित करते हुए सूखे, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
इसे तुरंत ठंडे तहखाने में रख दें।

इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना उचित नहीं है; इसे दो या तीन महीने के भीतर उपयोग करना बेहतर है।

सलाद को पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक काम की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह पकाया गया है। लेकिन यह तहखाने में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

खीरे तीन किलो,
किसी भी रंग और परिपक्वता की डिग्री की शिमला मिर्च, लेकिन पकी हुई फिर भी बेहतर है - आधा किलो,
शीतकालीन लहसुन, दो सिर ताजा फसल,
अजमोद का गुच्छा,
कुछ काली मिर्च - मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है,
लॉरेल पत्ता,
नमक दो थोड़े अधूरे चम्मच,
आधा गिलास चीनी,
आधा गिलास टेबल सिरका,
आधा गिलास वनस्पति तेल,
टमाटर का पेस्ट - आधा लीटर जार.

व्यंजन विधि:

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
हमने खीरे को संकीर्ण छल्ले में काट दिया, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, साग और लहसुन को बारीक काट लिया।
सभी सामग्री को एक बड़े इनेमल सॉस पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर गर्म करें, हिलाना याद रखें।
मिश्रण में उबाल आने के बाद बहुत धीमी आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं.
गर्मी से निकालें और जल्दी से बाँझ जार में रखें, तेज पत्ता को हटाना न भूलें।
इसे रोल करें, पलट दें और गर्म कंबल या पुराने फर कोट के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तहखाने में रखें.

इस तरह से तैयार किया गया सलाद लीचो जैसा दिखता है और इसे मजबूत पेय या मसले हुए आलू के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। पास्ता प्रेमियों के लिए भी बिल्कुल सही। आपके पसंदीदा व्यंजन के अतिरिक्त।

बिना पकाए मैरीनेट किया हुआ सलाद - त्वरित और आसान, किसी भी गृहिणी का सपना!

खीरे तीन किलो,
मध्यम आकार के प्याज 6 टुकड़े,
10 बड़ी कलियाँ लहसुन,
चीनी का गिलास
2 बड़े चम्मच नमक,
आधा गिलास टेबल सिरका,
वनस्पति तेल का एक गिलास.

तैयारी:

सभी चीजों को धोएं, साफ करें और तौलिये पर सुखा लें।
लहसुन को बारीक काट लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
छोटे खीरे - हलकों में, बड़े - आधे छल्ले और चौथाई में।
अन्य सभी सामग्रियां मिलाएं और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें।
शीर्ष पर बाँझ जार में रखें, जारी रस को समान रूप से वितरित करना न भूलें ताकि जार में खीरे तरल से छिप जाएं।
हम इसे रोल करते हैं और तुरंत इसे ठंडे तहखाने में रख देते हैं।

सर्दी के ठंडे दिन में ताज़े खीरे के नाश्ते से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जिसमें गर्म गर्मी और सूरज की गंध आती है?

संरक्षण के कई विकल्प हैं - सर्वश्रेष्ठ देखें:

मसालेदार खीरे

हम इस सलाद को स्टरलाइजेशन से बनाएंगे. मैं स्टरलाइज़ेशन के बिना एक विकल्प के बारे में जानता हूं, लेकिन स्वाद में यह इस विकल्प से काफी कमतर है।

मध्यम आकार के खीरे दो किलो,
मध्यम आकार के प्याज 10 टुकड़े,
नमक एक बड़ा चम्मच,
चीनी दो बड़े चम्मच,
टेबल सिरका दो बड़े चम्मच,
डिल की कुछ टहनी,
काली मिर्च 7-10 टुकड़े।

तैयारी:

हम खीरे और साग धोते हैं, प्याज छीलते हैं और धोते हैं, और सब कुछ सुखाते हैं।
खीरे और प्याज को पतले छल्ले में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।
डिल को बारीक काट लें और खीरे और प्याज के साथ मिलाएं, नमक, चीनी और सिरका डालें।
किसी ठंडी जगह पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
स्नैक को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें, जार को ऊपर से निकले हुए रस से भरें, प्रत्येक में कुछ काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और अगले तीस मिनट तक खड़े रहने दें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें, पानी को 15-20 मिनट तक उबालने के बाद जार के नीचे एक लिनन नैपकिन रखना न भूलें।
जार को उबलते पानी से निकालें और तुरंत उन्हें सील कर दें। त्वचा के नीचे उल्टा करके ठंडा करें और ठंडे तहखाने में रखें।

जब आप सर्दियों में कोई डिब्बा खोलते हैं, तो आपके मुँह में तुरंत पानी आने लगता है, जैसा कि वे कहते हैं! और मुझे पिछली गर्मियों की याद है...

दूसरा नाम है लहसुन के साथ खीरे का ऐपेटाइज़र। संरक्षण के बाद भी इसमें ताजे खीरे की महक बनी रहती है।

ताजा खीरे, मध्यम आकार के तीन किलो,
बड़े प्याज 4 टुकड़े,
डिल पत्तियों का एक गुच्छा,
चीनी तीन बड़े चम्मच,
नमक एक बड़ा चम्मच छोटे सिरे से,
आधा गिलास टेबल सिरका,
4-5 काली मिर्च.

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें, प्याज छील लें और पानी निकल जाने दें।
खीरे को पतले छल्ले में काटें, प्याज को आधे छल्ले में काटें और एक तामचीनी पैन में रखें।
नमक और चीनी मिलाएं और लगभग तीस मिनट तक खड़े रहने दें।
बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सिरका और काली मिर्च डालें।
पैन को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें।
पैन की सामग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, जैसे ही खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाए, गर्मी से हटा दें, तुरंत बाँझ जार में रखें और सील करें।
सुनिश्चित करें कि जार भरते समय मैरिनेड ऊपर तक पूरी मात्रा भर दे।
फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें।

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद - बहुत स्वादिष्ट

आइए बिना स्टरलाइज़ेशन के नुस्खा का उपयोग करें।

तीन किलो खीरे,
तीन किलो प्याज,
एक छोटी स्लाइड के साथ नमक दो बड़े चम्मच,
चीनी, दो चम्मच अच्छे से ऊपर से, जितनी आप ले सकें,
आधा गिलास टेबल सिरका,
एक बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी,
एक दर्जन काली मिर्च.
राई - आधा गिलास।

तैयारी:

हम सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और तौलिये पर सुखाते हैं।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, खीरे को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काटें और एक तामचीनी पैन में रखें।
नमक डालें, मिलाएँ और दो से तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
अन्य सभी सामग्री डालें और पैन को धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
उबालने के बाद इस बात का ध्यान रखें कि खीरे का रंग बदल जाए।
पैन को आंच से हटा लें, सलाद को स्टेराइल जार में रखें, मैरिनेड को समान रूप से वितरित करें और रोल करें। फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें। ठंडे तहखाने में रखें।

सलाद बहुत स्वादिष्ट और सुंदर दिखता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों की तैयारी के लिए बेहतरीन रेसिपी:

घर का बना अदजिका

इस सलाद का दूसरा नाम फाइव मिनट्स है। उबालने के बाद स्टरलाइज़ेशन में 5 मिनट का समय लगता है। मैं इसे यूरो ढक्कन वाले आधा लीटर जार में बनाता हूं।

दो किलो खीरा और टमाटर,
ताजा डिल का एक गुच्छा.
अजवाइन की कुछ टहनी,
लहसुन का सिर,
चीनी का गिलास
नमक का एक बड़ा चम्मच,
प्रति जार आधा चम्मच टेबल सिरका या एसिटिक एसिड की कुछ बूँदें।

धुली और सूखी सब्जियों को मोटे घेरे या स्लाइस में काटें।
साग और लहसुन को बारीक काट लें।
सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें, सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री डालकर मिला लें।
कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें और बाँझ जार में रखें, निकले हुए रस को समान रूप से वितरित करना न भूलें।
पानी के स्नान में रखें और पानी को उबाल लें।
पानी को ठीक 5 मिनट तक उबालने के बाद पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
रोल करें और फर कोट के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

यह सलाद मेरे पसंदीदा में से एक है!

खैर, सब कुछ सरल और तेज़ है, जैसा कि कोरियाई लोगों के साथ होना चाहिए। एकमात्र समस्या मैरिनेड के साथ है; इसे पहले से तैयार करना होगा और लगभग पांच घंटे तक रखा रहना होगा।

खीरे तीन किलो,
गाजर का किलोग्राम,
2 बड़े चम्मच नमक थोड़ा सा ऊपर से,
आधा किलो चीनी
आधा गिलास वनस्पति तेल,
आधा गिलास सिरका,
लहसुन का सिर,
पिसी हुई काली मिर्च आधा चम्मच,
लाल शिमला मिर्च पिसा हुआ चम्मच,
एक चम्मच पिसा हुआ धनिया.

तैयारी:

आइए पहले से मैरिनेड तैयार करें - जड़ी-बूटियों के साथ तेल, सिरका, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं, समायोजित करें और इसे लगभग पांच घंटे तक पकने दें।
खीरे को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करें और मिलाएँ।
हम सब्जियों के मिश्रण को बहुत कसकर जार में नहीं डालते हैं।
मैरिनेड को उबाल लें और इसे जार में डालें।
रोल करें और फर कोट के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

अंत में, कुछ आवश्यक छोटी-छोटी बातें:

ताकि कोई भी सलाद में बड़े खीरे के उपयोग की संभावना के बारे में बात न करे, मैं व्यक्तिगत रूप से यह कहूंगा: सलाद में खीरे युवा और कोमल होने चाहिए, और ऊंचे खीरे का उपयोग खीरे का रस प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है, जिसका उपयोग व्यंजनों में किया जा सकता है। खीरे के रस में ब्रांड के तहत सर्दियों के लिए विभिन्न सब्जियों को पकाने के लिए।
सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने से पहले, आपको खीरे को धोना होगा और उन्हें कुछ घंटों के लिए साफ पानी में भिगोना होगा, फिर वे बगीचे से घर के रास्ते में खोई हुई नमी प्राप्त कर लेंगे और क्षुधावर्धक अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। . केवल सुबह-सुबह ओस में बगीचे से उठाए गए और तुरंत परिचारिका द्वारा उपयोग में लाए गए खीरे ही बिना भिगोए रह सकते हैं। उन्हें रात भर नमी से ठीक से संतृप्त किया गया!
सलाद को खोलने और खाने से पहले उसे कुछ हफ़्ते तक लपेटकर रखा जाना चाहिए। असली स्वाद पाने के लिए सब्जियों को मैरिनेड में डालना चाहिए।
निःसंदेह, खीरे का सलाद छोटे जार में बनाने की आवश्यकता होती है ताकि सब कुछ एक ही बार में खत्म हो जाए, उन्हें खुला बैठना पसंद नहीं है। ऐसा नहीं है कि उन्होंने बिगाड़ दिया, लेकिन दूसरी बार यह वैसा नहीं है, शायद इसलिए कि पहली बार मैंने अपना स्वभाव खो दिया था?
खीरे का ताप उपचार जितना कम होगा, सलाद में उनका स्वाद उतना ही ताज़ा होगा। लेकिन फिर भी, इसे कम करने का अर्थ है सलाद को खराब होने देना। लेकिन आप अन्य परिरक्षकों - सिरका और नमक - के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यहां पैटर्न यह है: ताप उपचार का समय जितना कम होगा या बिल्कुल भी ताप उपचार नहीं होगा, सिरका और नमक उतना ही अधिक होगा।

आनंददायक भूख और सभी को खाना पकाने का आनंद!

खीरे का सलाद तैयार करना पाक प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट अवसर है और शीतकालीन मेनू में विविधता लाने का एक शानदार अवसर है।

गर्मियों में सूर्यास्त के चरम पर, सभी गृहिणियों की रसोई प्रकृति के मौसमी उपहारों को संरक्षित करने के लिए मिनी-कारखानों में बदल जाती है। लोग कहते हैं, "गर्मी सर्दियों को पोषण देती है," और पेंट्री, तहखानों और तहखानों को तैयारियों के क़ीमती जार से भर देते हैं जो गर्मियों में आपके मुंह में पानी ला देंगे। डिब्बाबंदी से सब्जियों और फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और, तदनुसार, गर्मियों में उन्हें जो विटामिन मिले हैं, वे जार में उनकी लगभग पूरी संरचना में रहेंगे।

खीरे का सलाद- सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक। खीरे अद्भुत हैं, दोनों "एकल" और अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में। इस विषय पर बहुत सारी विविधताएँ हैं। टमाटर, पत्तागोभी, प्याज, मिर्च या गाजर के साथ, खीरे को एक नया स्वाद मिलता है, और रंग पैलेट इस तैयारी को गर्मियों की तरह ही बनाता है। इस प्रकार मीठी और खट्टी, मसालेदार या नाजुक सलाद रचनाओं का जन्म होता है।

और उन प्रयोगों से न डरें जहां आप एक घटक को दूसरे से बदल सकते हैं। यदि आपको प्याज पसंद नहीं है, तो उसकी जगह लहसुन डालें। परिवार को गाजर पसंद नहीं है - शिमला मिर्च को खीरे के सलाद में रंग और स्वाद जोड़ने दें। यदि आपको मसालेदार मसाला पसंद है, तो अपने खीरे को तीखी मिर्च से हल्का करें - खीरे को मसालेदार मसाले पसंद हैं। मुट्ठी भर तुलसी, मेंहदी या धनिया सलाद को तीखा स्वाद देगा और, शायद, यह बहुत ही मुख्य आकर्षण बन जाएगा जो आपकी अनूठी पाक शैली को निर्धारित करेगा।

अधिकांश खीरे के सलाद व्यंजन सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सब्जियों को बराबर स्लाइस, डंडियों, वॉशर में काटा जाता है और जार को परतों में भर दिया जाता है या मिश्रित कर दिया जाता है। पूरा वर्गीकरण सभी प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों या जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड से भरा हुआ है। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली सामग्री डिल, लहसुन और गर्म काली मिर्च हैं।

नीचे सिद्ध ककड़ी सलाद व्यंजनों का चयन दिया गया है। ऐसे भी हैं जो पहले से ही समय की कसौटी पर और कई पीढ़ियों के स्वाद पर खरे उतरे हैं, और वे भी हैं जो आधुनिक पाक प्रयोगों को ध्यान में रखते हुए बनाए गए थे। और, इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों का एक समान सेट एक नुस्खा से दूसरे नुस्खा में घूमता है, अनुपात, काटने का आकार और उत्पाद संयोजनों के कुछ रहस्य आपको प्रत्येक सलाद को एक व्यक्तिगत और अद्वितीय स्वाद के साथ समृद्ध करने की अनुमति देंगे।

सर्दियों के लिए खीरे के सलाद की 9 रेसिपी

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए खीरे के सलाद की एक सरल और त्वरित रेसिपी

आधा लीटर जार (10 पीसी) के लिए सामग्री: 6 किलोग्राम ताजा खीरे, 300 ग्राम डिल, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 9 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 13 बड़े चम्मच। चम्मच 9% सिरका, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1 कप परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

यह सबसे आसान खीरे का सलाद रेसिपी है. यह सर्दियों की दावतों के लिए खीरे की ताजगी को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आप जार खोलें और सलाद तैयार है, और गर्मियों में खीरे की सुगंध पूरे घर में तैरने लगती है।

ताजे खीरे (किसी भी आकार और आकार के) को ठंडे पानी में धोएं और नाक और पूंछ काट लें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. डिल को धोकर काट लें। खीरे और जड़ी-बूटियों को एक सॉस पैन में रखें और मसालों, सिरके और तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए और खीरे अपना रस छोड़ दें। जैसे ही "मैरिनेड" दिखाई दे, सब्जियों को स्टोव पर रख दें। धीरे-धीरे हिलाते हुए उबालें। तब तक पकाएं जब तक खीरे अपना विशिष्ट रंग और गंध प्राप्त न कर लें। इसमें 7 मिनट लगेंगे. इस समय, ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करें। खीरे की तैयारी को गिलास में रखिये और बेल लीजिये. जार को गर्म कपड़ों में लपेटें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। बाद में, इसे आने वाली सर्दियों तक पेंट्री में रख दें।

पकाने की विधि 2. ककड़ी और टमाटर का सलाद

5 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलोग्राम खीरे, 1 किलोग्राम टमाटर, 1 सिर लहसुन, 10 ग्राम काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 100 मिलीलीटर सिरका।

सबसे पहले खीरे को लंबाई में 4 भागों में और फिर 1.5-2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। यह शॉक "स्नान" टमाटर को आसानी से त्वचा से छुटकारा पाने की अनुमति देगा। यह प्रक्रिया अनिवार्य है, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान त्वचा अलग हो जाएगी और वर्कपीस का स्वाद और उपस्थिति खराब हो जाएगी। टमाटरों को 4 टुकड़ों में काट लीजिए, बीच का सफेद हिस्सा काट दीजिए और क्यूब्स में बांट लीजिए. लहसुन छीलें और मोटा-मोटा काट लें। सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें, मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अच्छी हो जाएं। जैसे ही वे अपने स्वयं के रस से ढक जाते हैं, बर्तन को उच्च गर्मी पर रखा जाना चाहिए और सामग्री को तुरंत उबालना चाहिए। खीरे पक जायेंगे इसकी चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है. रहस्य यह है कि सब्जी के द्रव्यमान को अपने ही रस में तेजी से उबालने से खीरे घने और कुरकुरे बने रहेंगे। जैसे ही सलाद सामग्री उबल जाए, काली मिर्च डालें, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और पैन को गर्म सतह से हटा दें। रेसिपी में बताए गए मसालों के अलावा, आप तेज पत्ता, सूखा अजवायन या तुलसी भी मिला सकते हैं। ये जड़ी-बूटियाँ सलाद को इटली के धूप वाले तट की सुगंध से भर देंगी। यदि आपकी आत्मा तीखा मैक्सिकन स्वाद चाहती है, तो आप सब्जियों में टबैस्को सॉस या कटी हुई मिर्च की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। तैयार खीरे-टमाटर के सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें। वर्कपीस को अभी भी गर्म स्थान पर गर्म होने पर छिपाएं और इसे अपने तापमान के प्रभाव में अच्छी तरह से गर्म होने दें। अगले दिन, सलाद को तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। नमूना एक या दो दिन के भीतर लिया जा सकता है, लेकिन बशर्ते कि यह ठंडे स्थान पर कुछ घंटों के लिए ठंडा हो।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के राजा के लिए खीरे का सलाद

10-12 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलोग्राम खीरे, 1 किलोग्राम प्याज, 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक का चम्मच, 100 मिलीलीटर 9% सिरका, काली मिर्च।

खीरे को ठंडे पानी में धो लें. "अंगों" को ट्रिम करें और पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को सूखी परतों से छील लें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें। अलग-अलग खंडों में अलग करें। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं और उन्हें 30 मिनट के लिए अपने रस में भीगने दें। एक बड़े कंटेनर में, मैरिनेड के लिए सब कुछ मिलाएं: सिरका, चीनी, काली मिर्च। इसमें डाले हुए खीरे और प्याज डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मैरिनेड समान रूप से वितरित हो और प्रत्येक टुकड़ा इसे पर्याप्त मात्रा में पी सके। पैन को तेज़ आंच पर रखें, जिससे तरल जल्दी उबल जाए। तापमान कम करें और सलाद मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक खीरे का रंग न बदल जाए। तैयार सलाद को स्टोव से निकालें और तुरंत इसे गर्म, कीटाणुरहित जार में रखें। जार को पूरी क्षमता तक भरें ताकि मैरिनेड खीरे को पूरी तरह से सोख ले। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और कस लें। सुनिश्चित करें कि रोल को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और कम से कम एक दिन के लिए उनके बारे में भूल जाएं। "विंटर किंग" को "सिंहासन" को पेंट्री में सबसे सम्मानजनक स्थान पर परिभाषित करना चाहिए।

पकाने की विधि 4. सर्दियों के लिए उँगलियों से चाटने योग्य खीरे का सलाद

आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 4 किलोग्राम ताजा खीरे, 300 ग्राम अजमोद, 80 ग्राम नमक, एक 200 ग्राम गिलास दानेदार चीनी और एक गिलास 9% टेबल सिरका, 1 चम्मच कुचली हुई काली मिर्च, 1 गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल, 1 सिर लहसुन

शीतकालीन खीरे के सलाद की यह स्वादिष्ट रेसिपी "बड़ा रहस्य" कहलाती है। इसलिए, खाना बनाएं, अपने दोस्तों और परिवार के साथ व्यवहार करें, लेकिन अपने रहस्य उजागर न करें। उन्हें अधिक बार आने दीजिए... अधिक जानकारी के लिए।

हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और उनकी पूँछें काट लें। बड़े खीरे को क्यूब्स में काटें: लंबाई में टुकड़ों में और आधे में। छोटा - लंबाई में 2 भागों में। एक सॉस पैन में रखें. साग का एक गुच्छा छाँटें, धोएँ और काट लें। खीरे के साथ पैन में रखें। इसमें सूरजमुखी तेल, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएं। लहसुन को स्लाइस में काटें और उसी कंपनी में रखें। हिलाएँ और खीरे को कम से कम चार घंटे तक मैरिनेड में डूबा रहने दें। जब सब्जियां रसदार हो जाएं और अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं, तो उन्हें सामान्य तरीके से कीटाणुरहित जार में डाल दें। पैन में बचे खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और पानी के एक बड़े कटोरे में 20-25 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। जार को रोल करें, उन्हें गर्म कपड़ों में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। संरक्षण के लिए आवश्यक तापमान पर भण्डारित करें।

रेसिपी 5. पत्ता गोभी, खीरा और टमाटर का सलाद

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 500 ग्राम खीरे, 300 ग्राम टमाटर, 300 ग्राम गोभी, 300 ग्राम पीली बेल मिर्च, 300 ग्राम प्याज, 30 ग्राम नमक, 50 ग्राम जैतून का तेल, 60 मिलीलीटर सिरका , 6 ऑलस्पाइस मटर, 3 लौंग, 3 छोटे तेज पत्ते।

खीरे धो लें, डंठल हटा दें और मोटी त्वचा से बड़े नमूने छील लें। स्लाइस या चौथाई भाग में काटें। मिर्च को धोइये और डंठल और बीज हटा दीजिये. चार भागों में बांट लें और फिर टांके में काट लें। पत्तागोभी को काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें। साफ टमाटरों को आधा काटें, फिर स्लाइस में काटें। सभी सब्जियों को जैतून के तेल और नमक के साथ मिला लें। उन्हें तब तक बैठने दें जब तक वे अपना रस न छोड़ दें। जार को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें और ढक्कनों को उबलते पानी से धो लें। गिलास के तल पर काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता रखें। बाद में, मोटी परतों में मसालेदार सलाद डालें। प्रत्येक जार को परिणामी सब्जी के रस से लगभग जार के किनारे तक भरें। ढक्कन से ढककर 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें। कंटेनर में पानी जार में सब्जियों तक पहुंचना चाहिए। सलाद को रोल करें, कंबल से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। इस सलाद को ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं। अक्सर विटामिन की तैयारी सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना ही निकल जाती है।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए नेझिंस्की खीरे का सलाद

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1.5 किलोग्राम खीरे, 800 ग्राम प्याज, 50 ग्राम डिल।
मैरिनेड के लिए: प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 2 काले ऑलस्पाइस मटर, 1 तेज पत्ता।

इस प्रसिद्ध सलाद का सोवियत अतीत है। पूरे संघ में समान किराने की दुकानों में समान जार बेचे गए। लेकिन कुल कमी नेझिंस्की से निपट गई - डिब्बाबंद भोजन स्टोर अलमारियों से गायब हो गया। तभी मेरे पसंदीदा सलाद की घरेलू रेसिपी का जन्म हुआ।

धुले हुए खीरे को बेहद पतले टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलिये, पानी से धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये. धुले हुए डिल को बारीक काट लें। आप सलाद के लिए अन्य हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन डिल खीरे को सबसे नाजुक स्वाद देता है। ऑलस्पाइस मटर, नमक, चीनी, तेजपत्ता को निष्फल जार में रखें और अनुपात के अनुसार सिरका डालें। खीरे, प्याज और डिल को परतों में व्यवस्थित करें। सब्जियों के मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, मुश्किल से गर्दन के ऊपर डालें। सलाद के जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े कंटेनर में रखें। तैयार टुकड़ों को रोल करें। नाजुक सलाद को गर्मागर्म लपेटें और 12-24 घंटों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। किसी ठंडी जगह पर रखें और परोसने से पहले सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें।

पकाने की विधि 7. बिना नसबंदी के खीरे का सलाद

आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलोग्राम खीरे, 155 ग्राम नमक, 155 ग्राम सूखी सरसों, 5 ऑलस्पाइस मटर, सहिजन की जड़, डिल का एक गुच्छा, लहसुन का एक सिर, 5-6 चेरी या करंट की पत्तियां।

इस मूल नुस्खा में न केवल नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, बल्कि इसमें ऐसे तत्व भी शामिल हैं जो खीरे का स्वाद "बैरल से जैसा" बना देंगे।

कांच के कंटेनरों को भाप स्नान के ऊपर या ओवन में जीवाणुरहित करें। धोकर तैयार किए गए जार में रखें: लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, सहिजन के टुकड़े, फलों के पत्ते, डिल। ऊपर से धुले और कटे हुए खीरे रखें. पानी में नमक घोलें और खीरे के जार में डालें। हर चीज को सूखी सरसों से ढक दें और धुंध या रुमाल से ढक दें। खीरे को किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जैसे ही विशिष्ट झागदार बुलबुले और गंध दिखाई दें, जार को पूर्व-निष्फल सीलिंग ढक्कन के साथ सील करें। खीरे को "बैरल से" तहखाने या ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

पकाने की विधि 8. जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

7 लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलोग्राम खीरे, 2 किलोग्राम टमाटर, एक गिलास वनस्पति तेल, एक गिलास चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 300 ग्राम लहसुन, 250 मिलीलीटर 9% सिरका, स्वाद और इच्छानुसार मसाले: सनली हॉप्स, धनिया, काली और लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, मिर्च।

कैनिंग में ज्यादा समय नहीं लगेगा. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और डंठल हटा दीजिये. स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर में डालें (यदि फल घने हैं, तो आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं)। धुले हुए खीरे की नाक और पूंछ काट लें और 5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर के गूदे को एक कंटेनर में डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, तापमान कम करें और ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। गर्म टमाटर के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। हिलाना। अगला चरण खीरा है। इन्हें बचे हुए मसालों के साथ एक सॉस पैन में रखें। फिर से हिलाएँ और उबाल लें। खीरे के हल्के होने तक पकाएं, लेकिन कम से कम 10 मिनट तक। टमाटरों में मसालेदार खीरे को उबलते पानी से उपचारित जार में ऊपर से व्यवस्थित करें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। तीखी तैयारी तैयार है. इसे फर कोट में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। ऐसे तापमान पर स्टोर करें जो कमरे के तापमान से कम न हो। डेली मीट के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे

6 लीटर जार के लिए सामग्री: 4 किलोग्राम खीरे, 1 किलोग्राम गाजर, एक गिलास (250 ग्राम): वनस्पति तेल, चीनी और 9% सिरका, 100 ग्राम नमक, 3-4 लहसुन, कोरियाई गाजर मसाला - 15 ग्राम .

मध्यम आकार के खीरे धो लें और उन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में और फिर आधे में काट लें। सबसे पहले डंठलों और टोंटियों को छाँट लें। "लोई" के लिए साफ गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। मैरिनेड तैयार करें: वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका और मसाले मिलाएं। लहसुन को लहसुन प्रेस से दबाएं। एक बड़े कटोरे में जहां खीरे इंतजार कर रहे हैं, वहां गाजर, लहसुन और मसालों के साथ मैरिनेड डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खीरे-गाजर का सलाद सूखे बाँझ जार में रखें, उन्हीं ढक्कनों से ढकें और सॉस पैन में रखें। सावधानी से डिब्बे के कंधों तक पानी डालें और 100 डिग्री पर ले आएं। उबलने के क्षण से, आधा लीटर के जार को 10 मिनट के लिए, लीटर के जार को 15 मिनट के लिए रखें। ढक्कन पर रिंच या स्क्रू से रोल करें। कोरियाई खीरे को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए, उन्हें एक दिन के लिए अलग रख दें। धूप से छुपी जगह पर रखें।

हर रेसिपी में खाना पकाने के रहस्य होते हैं। ककड़ी सलाद की तैयारी कोई अपवाद नहीं है।

यदि खीरे कई दिनों से बैठे हैं, मुरझा गए हैं और अपनी लोच खो चुके हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। संकट लौट आएगा.
कड़वे खीरे के सबसे गहरे हिस्से को चखकर उसे अवर्गीकृत किया जा सकता है।
मुहांसों वाली त्वचा वाले खीरे तैयारियों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
स्टरलाइज़ेशन के दौरान कांच को टूटने से बचाने के लिए पानी वाले बर्तन के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखें।
सलाद में सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। दूसरा कटी हुई सब्जियों को बहुत अधिक नरम कर सकता है, और संरक्षण प्रक्रिया को खराब करने में योगदान दे सकता है।

खीरे का सलाद बेहद लोकप्रिय है। सर्दियों के लिए पेंट्री में कई प्रकार के ऐसे सलाद रखने से, परिचारिका हमेशा निश्चिंत रह सकती है कि उसके पास मेहमानों के आगमन के लिए पहले से ही एक डिश तैयार है। डिब्बाबंद सब्जी सलाद आपकी रोजमर्रा या छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र होगा।

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