हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए और क्या शामिल है। सोल्यंका टीम क्लासिक - होम मेनू में एक रेस्तरां डिश। कुकिंग फिश एंड मीट क्लासिक कंबाइंड हॉजपोज

मीट हॉजपॉज ठंड के मौसम के लिए एक अद्भुत सूप है, हार्दिक और स्वादिष्ट, आपको ठंड के दिनों में अंदर से गर्मी से गर्म करता है। आप उस दिन हॉजपॉज के विशेष आकर्षण को महसूस करते हैं जब आपने मौसम के बाहर कपड़े पहने थे, किसी तरह घर पहुंचे, सभी ठंडे, कर्कश, शून्य पर मूड के साथ जमे हुए, और अब आपके सामने टेबल पर स्टीमिंग हॉजपॉज के साथ एक कप है। !

व्यंजन विधि:

ऐसे क्षण में इसकी तुलना क्या की जा सकती है? .. हाँ, शायद, मजबूत बीफ़ शोरबा में केवल प्रसिद्ध अंग्रेजी दलिया सूप।

खैर, दलिया सूप के बारे में, मैं इस विषय से हट गया, और आज का हमारा विषय है मीट हॉजपोज और घर पर इसके खाना पकाने के विकल्प।

वैसे, हॉजपॉज, यह एकमात्र सूप है जिसे मैं एक कैफे या रेस्तरां में ऑर्डर करता हूं, ठीक उसी कारण से - मैं चला गया, जम गया और वास्तव में खाना चाहता था। और इसलिए, निश्चित रूप से, मैं सूप के बिना करना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे वास्तव में सूप पसंद नहीं है।

ठीक है, चलो आज हौजपॉज बनाते हैं। हालांकि ऐसा लगता है कि यह सूप हाथ में मौजूद हर चीज से तैयार किया गया है, लेकिन यह सच नहीं है। मैं शर्त लगाता हूं कि रेफ्रिजरेटर में आधा खाना बस नहीं होगा, और एक चीज के बिना, हॉजपॉज समान नहीं होगा।

इसलिए, पुराने ढंग से कागज के एक टुकड़े पर घटकों की सूची रखना या मोबाइल फोन में एक तस्वीर लेना और स्टोर पर जाना बेहतर है। और इसलिए कि वे इंटरनेट पर नहीं कहते हैं, लेकिन बहुत से लोग हॉजपॉज को टेबल पर एक नियमित व्यंजन बनाने में सफल नहीं होते हैं।

सभी नियमों के अनुसार और उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला के साथ तैयार किया गया एक वास्तविक हॉजपॉज, रविवार के दोपहर के भोजन के लिए अधिक उपयुक्त है, जब आप धीरे-धीरे, भावना के साथ, वास्तव में, व्यवस्था के साथ पकाते हैं और खाना पकाने से सौंदर्य आनंद प्राप्त करते हैं।

कई योग्य रसोइये हॉजपॉज में आलू की उपस्थिति से सहमत नहीं हैं, लेकिन हम, रूसी लोग, समझते हैं कि आलू के बिना सूप में कहीं नहीं है - उसने क्या खाया, क्या देखा, आधे घंटे के लिए टेबल छोड़ दिया और था फिर से भूखा

क्लासिक हॉजपॉज के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• अपने विवेक पर किसी भी प्रकार का मांस का एक पाउंड, सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा, लेकिन हमेशा एक मज्जा हड्डी के साथ;
• 200 ग्राम उबला हुआ, स्मोक्ड और लोई सॉसेज;
• आलू 5 टुकड़े मध्यम;
• बड़ा बल्ब;
• बड़े गाजर;
• आधा गिलास टमाटर का पेस्ट;
• मसालेदार खीरे की एक जोड़ी;
• शीर्ष पर जैतून के साथ एक बड़ा चमचा;
• साग - अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा;
• नींबू;
• वनस्पति तेल एक दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना।

घर पर क्लासिक मीट हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. हम मांस शोरबा को कम से कम तीन घंटे के लिए तीन लीटर पानी में पकाते हैं, कम गर्मी पर, उबालने के बाद ढक्कन को बंद कर दें और फोम को हटा दें, ताकि शोरबा पारदर्शी हो, एक तिहाई पानी धीरे-धीरे उबल जाए।
2. हम आलू को साफ करते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं, मांस को शोरबा से बाहर निकालते हैं और इसे एक प्लेट पर ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, आलू को शोरबा में डालते हैं और हीटिंग की तीव्रता बढ़ाते हैं।
3. थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सॉसेज और लोई को हल्का भूनें और पैन में भेजें।
4. हम एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक पास करते हैं, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें, भूनें, खीरे और टमाटर का पेस्ट छोटे क्यूब्स में काट लें। जैतून के जार से आधा गिलास खीरे का अचार और तरल पैन में डालें, धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें और फ्राइंग पैन को हॉजपॉज के साथ भेजें।
5. हमने ठंडा मांस को एक छोटे क्यूब में काट दिया, जैतून को काट दिया, साग को बारीक काट लिया और सॉस पैन में डाल दिया। उबालने के दो मिनट बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच बंद कर दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें, इसे पकने दें।
6. प्लेटों में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक पतला टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सॉसेज से मीट हॉजपॉज - एक पारंपरिक चरण-दर-चरण नुस्खा

एक बहुत ही झटपट रेसिपी, इस तरह के हॉजपॉज को एक कठिन दिन के बाद, रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। यह संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा!

सामग्री:

• उबला हुआ सॉसेज 200 ग्राम;
• शिकार सॉसेज या कच्चे स्मोक्ड सॉसेज 300 ग्राम;
• आलू 5 टुकड़े चुने गए;
• एक गाजर;
• एक बल्ब;
• मसालेदार खीरे 3 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• जैतून या जैतून का 100 ग्राम जार;
• नींबू के कुछ पतले स्लाइस;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• खट्टी मलाई।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालें और आग लगा दें।
2. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डुबो दें।
3. एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें, हल्का भूनें, बारीक कटा हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट डालें। चलाते हुए धीमी आंच पर थोड़ी देर के लिए रख दें।
4. हम सॉसेज और सॉसेज को पैन में स्ट्रिप्स में काटते हैं, उबालने के बाद हम पैन से ड्रेसिंग जोड़ते हैं।
5. पैन में गिरने वाले आखिरी जैतून हैं, हलकों में काटा जाता है, जैतून से नमकीन पानी डाला जाता है और आप ककड़ी जोड़ सकते हैं।
6. इसे थोड़ा उबाल लें, नमक और काली मिर्च। बंद करें और इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकने दें।
7. परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में नींबू के दो टुकड़े और खट्टा क्रीम डालें। आप ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ!

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यह अब सूप नहीं है, बल्कि पूरी तरह से स्वतंत्र मांस व्यंजन है, या बल्कि सॉसेज है, जिसे दूसरे दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। और अगर आप इसमें मैश किए हुए आलू मिलाते हैं, तो रात का खाना आम तौर पर सफल होगा!

• सौकरकूट आधा किलो;
• प्याज का सिर;
• 5 सॉसेज;
• अचारी ककड़ी;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• टमाटर के पेस्ट के शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज भूनें, सुनहरा भूरा होने तक छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक पैन में धुला और निचोड़ा हुआ सौकरकूट डालें और प्याज के साथ भूनें।
3. टमाटर और खीरा डालें, आधा गिलास पानी डालें और धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. सॉसेज डालें, हलकों में काटें, चीनी, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन, मिलाएँ और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
5. कुछ मिनटों के बाद, आँच बंद कर दें और इसे पकने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं आपको तुरंत और ईमानदारी से बताऊंगा - मेरी राय में, एक धीमी कुकर केवल जल्दी में एक त्वरित हॉजपॉज तैयार करने के लिए उपयुक्त है, या जब घर में कोई क्लासिक स्टोव नहीं है, ठीक है, मान लीजिए कि छात्रावास में छात्र हैं . क्योंकि कोई भी अनुभवी गृहिणी अपने सही दिमाग में शोरबा तैयार करने से परेशान नहीं होगी, जिसे धीमी कुकर को तलने, डालने और छानने के लिए मुक्त करने के लिए गर्म कटोरे में निकालना होगा! यहाँ जहाँ भी गया एक त्वरित तरीके से उछल रहा है!

उत्पाद:

• आलू के टुकड़े 5 मध्यम;
• एक बल्ब;
• एक गाजर;
• 100 ग्राम केपर्स;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट 200 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज 200 ग्राम;
• शोरबा घन;
• टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• हरियाली का एक गुच्छा - जो आपको पसंद हो;
• बे पत्ती,
• नींबू;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• मसाले के साथ नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. 15 मिनट के लिए फ्राइंग मोड चालू करें और इस क्रम में उत्पादों को एक-एक करके मल्टीक्यूकर बाउल में डालें, उन्हें तलने का समय दें और हलचल करना न भूलें - कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा हुआ खीरा, कटा हुआ ब्रिस्केट और सॉसेज।
2. आदेश के इस पालन के साथ, फ्राइंग मोड समाप्त हो जाना चाहिए। कटे हुए आलू को प्याले में डालिये. केतली से डेढ़ से दो लीटर उबलता पानी डालें। बुझाने के मोड को 40-50 मिनट के लिए चालू करें।
3. एक गिलास गर्म पानी में पतला टमाटर और शोरबा क्यूब डालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, साग और नमक, काली मिर्च डालें, अजमोद फेंक दें।

परोसते समय प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

हॉजपॉज का एक आसान संस्करण, क्योंकि चिकन पेट में पचाना बहुत आसान है - आप इसे गर्मियों में पका सकते हैं! हम फ्राई नहीं करेंगे, फिर भी हम सूप को हल्का करेंगे.

• एक चिकन स्तन का पट्टिका;
• 200 ग्राम उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज;
• एक बड़ा बल्ब;
• अचारी ककड़ी;
• आलू के टुकड़े 5;
• साग का एक गुच्छा;
• जैतून का एक छोटा जार;
• नींबू;
• खट्टी मलाई;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. हम आग पर दो लीटर पानी के साथ एक बर्तन डालते हैं, उबालने के बाद हम चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. 10-15 मिनट के बाद, कटे हुए आलू को लॉन्च करें।
3. एक और 15 मिनट के बाद, हम बाकी सब कुछ शुरू करते हैं - प्याज, डाइस, सॉसेज - भी डाइस, बारीक कटा हुआ ककड़ी और जैतून। थोड़ा पकाएं और साग, बारीक कटी हुई, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आँच बंद कर दें और इसे पकने दें।
5. प्लेट में स्वादानुसार नींबू और खट्टा क्रीम डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक मीट हॉजपॉज - मशरूम, गोभी और सॉसेज के साथ नुस्खा

यह जल्दी से तैयार हो जाता है और स्वाद उत्कृष्ट होता है, गर्मियों में पकाने के लिए भी उपयुक्त होता है।

• 400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 200 ग्राम उबले हुए मशरूम;
• 300 ग्राम गोभी, वैकल्पिक रूप से ताजा या सौकरकूट;
• बल्ब;
• गाजर;
• 5 आलू;
• बड़ा टमाटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. हम कड़ाही या बड़े गहरे ब्रेज़ियर में पकाएंगे।
2. थोड़ा तेल डालकर आग लगा दें।
3. प्याज और लहसुन को बारीक कटा हुआ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. कद्दूकस की हुई गाजर और मशरूम डालें, हल्का भूनें।
5. दो लीटर पानी डालें और आलू को क्यूब्स में काट लें।
6. उबालने के बाद, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और गोभी को बारीक कटे हुए खीरे, सॉसेज के साथ फैलाएं, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
7. थोड़ी देर बाद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और आँच बंद कर दें, पकने के लिए समय दें।
8. चाहें तो प्लेट में कटा हुआ साग, नींबू और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

किडनी के साथ सबसे स्वादिष्ट क्लासिक हॉजपॉज - सॉसेज, चिकन, सॉसेज और अचार के साथ पकाने की विधि

चिकन के साथ नुस्खा में सब कुछ है, केवल चिकन स्तन के बजाय, गुर्दे का उपयोग किया जाता है, पहले एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, उबला हुआ और एक पैन में हल्का तला हुआ होता है। वैसे, आप बीफ और पोर्क किडनी दोनों को चुन सकते हैं।

गुर्दे के साथ सोल्यंका को अक्सर पुरुषों द्वारा प्यार किया जाता है, एक महिला के लिए हॉजपोज का क्लासिक संस्करण करीब है।

इसके अलावा, इस तरह के सूप को तैयार करने की प्रक्रिया में देरी हो रही है क्योंकि पहले गुर्दे को भिगोना आवश्यक है - सभी गंध को दूर करने के लिए। ऐसा करने के लिए, गुर्दे को ठंडे पानी में रखा जाता है और, हर 2 घंटे में बदलते हुए, एक दिन के लिए भीगने दिया जाता है।

अगले दिन, आपको गुर्दे को खंडों में काटने और उन्हें 2-3 बार उबालने की जरूरत है - इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। लेकिन धैर्य रखें, क्योंकि गुर्दे के साथ हॉजपॉज एक पूरी तरह से अलग स्वाद है।

सामग्री:

• 700 ग्राम पोर्क या बीफ किडनी;
• 3 लीटर मांस शोरबा;
• 200 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज;
• 2 मध्यम मसालेदार खीरे;
• एक गाजर;
• प्याज - 3 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• 20 जैतून - एक छोटा जार;
• नींबू और खट्टा क्रीम;
• नमक, साबुत मसाला और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

अब खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. सबसे पहले आपको प्याज और गाजर को बारीक काट लेना है और भूनना है।
2. टमाटर का पेस्ट डालें और 5-10 मिनट तक उबालें।
3. मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटें और हमारे तलने में डालें।
4. अगला कदम मांस उत्पादों की तैयारी और संयोजन होगा। पहले से भीगे हुए, उबले और बारीक कटे हुए गुर्दों को भून लें।
5. उनमें कटे हुए सॉसेज, ब्रिस्केट और सॉसेज डालें।
6. मांस शोरबा को लवृष्का और ऑलस्पाइस के साथ उबाल लें। वहां मीट टीम रखें। आप नमकीन में जैतून और खीरे से डाल सकते हैं।
7. आपको थोड़ी देर उबालना चाहिए और हॉजपॉज में वेजिटेबल फ्राई करना चाहिए। हम काढ़ा करते हैं।
8. जैतून को सीधे प्लेट में जोड़ा जा सकता है यदि परिवार के सभी सदस्य उन्हें पसंद नहीं करते हैं।
9. इसी कारण से आम पैन में नींबू नहीं डालना चाहिए।

वीडियो स्मोक्ड पसलियों के साथ सोल्यंका मांस - तेज, सस्ती और स्वादिष्ट

और अब उन लोगों के लिए एक बोनस जिन्होंने मेरे पूरे लेख में महारत हासिल की है - स्वादिष्ट, एक रेस्तरां से बेहतर, स्मोक्ड मीट के साथ त्वरित मांस सूप हॉजपॉज:

खैर, शायद आज के लिए बस इतना ही!

कई लोग कहते हैं कि मीट हॉजपॉज एक किसान सूप है। हां, पुरुष इसे प्यार करते हैं और प्यार करते हैं, लेकिन यह सच नहीं है - महिलाओं को भी हॉजपोज पसंद है।

ऐसा हार्दिक, विविध सूप तैयार करें और अपने घर के सभी सदस्यों का इलाज करें। कम से कम हर दिन मेरे लोग विभिन्न स्वादिष्ट उत्पादों की एक टीम के इस तरह के स्वादिष्ट मांस हॉजपोज का आनंद लेने के लिए तैयार हैं - उन्हें पर्याप्त नहीं मिल सकता है ...

इस रेसिपी में, हम मीट हॉजपॉज की क्लासिक टीम की तैयारी के बारे में बात करेंगे - कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन जो खुद को स्वादिष्ट भोजन के आनंद से वंचित नहीं करते हैं।

प्रत्येक परिचारिका के पास मांस हॉजपॉज की अपनी टीम होती है, क्योंकि लगभग हर पाक विशेषज्ञ इस शानदार व्यंजन की रेसिपी में व्यक्तित्व लाने का प्रयास करता है, जिसके कारण उसका परिवार उसे बार-बार अपने हॉजपॉज को पकाने के लिए, शेफ की प्रशंसा और प्रशंसा करने के लिए कहेगा। हालांकि, अगर ऐसा होता है कि इस स्वादिष्ट सूप के लिए आपके पास अपना नुस्खा नहीं है, तो यह परेशान होने का नहीं, बल्कि प्रयोग करने का एक कारण है। अपने पसंदीदा मांस उत्पाद, अचार, जैतून और अन्य उत्पाद लें और इस रेसिपी को हॉजपॉज के लिए पकाएं। लेकिन ऐसा भी हो सकता है कि, इस क्लासिक मीट हॉजपॉज रेसिपी को आधार के रूप में लेते हुए, आप बिल्कुल भी प्रयोग नहीं करना चाहते हैं - इसके अनुसार सूप ठीक निकलता है!

हॉजपॉज मीट टीम क्लासिक के लिए पकाने की विधि

हड्डी पर 600 ग्राम बीफ/सूअर का मांस

300 ग्राम स्मोक्ड पसलियां

200 ग्राम हैम और स्मोक्ड सॉसेज

100 ग्राम काले जैतून

50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)

2-4 अचार खीरा

2-3 मटर ऑलस्पाइस

1-2 तेज पत्ते

2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल

1 छोटा चम्मच मक्खन

एक क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए:

एक सॉस पैन में हड्डियों पर स्मोक्ड पसलियों और बीफ या सूअर का मांस डालें, पानी डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें, 1 खुली प्याज डालें, 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर सब कुछ उबाल लें, अंत से पहले 15 मिनट के लिए नमक। खाना बनाना, तेज पत्ता, काली मिर्च डालना।

तैयार शोरबा से मांस निकालें, प्याज और मसालों को त्यागें, शोरबा को तनाव दें।

मांस को हड्डियों से अलग करें, स्ट्रिप्स में काट लें, बाकी मांस उत्पादों को भी इसी तरह काट लें।

खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें (यदि त्वचा मोटी है, तो इसे छील लें), थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और खीरे को 5-7 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा में स्थानांतरित करें।

दूसरे क्वार्टर-रिंग प्याज को छीलकर काट लें, मक्खन, काली मिर्च और नमक के साथ एक पैन में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें और फिर फ्राइंग को शोरबा में स्थानांतरित करें।

उबले हुए मांस को बाकी मांस उत्पादों के साथ एक सॉस पैन में डालें, जैतून / जैतून के छल्ले में काट लें, मिश्रण करें, 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

सूप में केपर्स डालें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, पैन को ढक्कन से ढँक दें और सूप को परोसने से पहले 15 मिनट तक खड़े रहने दें, आँच बंद कर दें।

सर्व करते समय प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम और साग डालें।

क्लासिक मीट टीम हॉजपॉज के लिए नुस्खा बहुत सारे विकल्पों का तात्पर्य है - हर किसी का अपना है: कोई इस सूप में आलू जोड़ता है, अन्य गृहिणियां चावल के बिना एक हॉजपॉज की कल्पना नहीं कर सकती हैं। आप लोग इस व्यंजन को कैसे पकाते हैं? हमें इसके बारे में टिप्पणी द्वारा बताएं।

एक बड़े फ्राइंग पैन में मैं (मक्खन + वनस्पति तेल) हल्का भूनता हूं 2 प्याज (हम कटा हुआ गाजर के साथ प्याज पसंद करते हैं, मैं कटा हुआ तैयार मांस उत्पाद भी जोड़ता हूं - हलकों में सॉसेज, हैम - स्मोक्ड मीट - उबली हुई जीभ - गुर्दे (सभी तिनके) ) - कच्चे मशरूम ( शैंपेन, चेंटरेल, सफेद, या सर्दियों में नमकीन) - तरल वाष्पित होने से पहले रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसे स्टू करें। मैं टमाटर के पेस्ट के एक जोड़े को जोड़ता हूं (केचप का गर्म व्यंजनों में स्वागत नहीं है) जब तला हुआ हो स्पिरिट जाता है, थोड़ा नमकीन तरल (मसालेदार नहीं!) खीरे और खुद खीरे (स्ट्रिप्स में काटें, हाँ, या अपने दिल की इच्छा के अनुसार।) लगभग 7-10 मिनट के लिए जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, मसाले जोड़ें (जो कोई भी इसे पसंद करता है) , लवृष्का, इतालवी या प्रोवेनकल संग्रह, डिल (उदाहरण के लिए, मैं नहीं जोड़ता, लेकिन किसी को शायद पसंद है), और कुछ भी - जड़ी-बूटियां उपयोगी हैं, खासकर जब हम इसे पसंद करते हैं;) सब कुछ - आपका शटर / आधार / रहस्य तैयार है। इसे गर्म शोरबा (स्मोक्ड हड्डियों या नहीं, भीगे हुए मशरूम, या सिर्फ सब्जी से जोड़ें। यह हो सकता है पहले से ही लगभग तैयार आलू के साथ (मुझ पर एक पत्थर मत फेंको - मुझे पता है कि ऐसे लोग हैं जिनके लिए एक भी सूप को इसके बिना रहने का अधिकार नहीं है) या चावल के साथ (यदि कोई हो)। और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर जोर दें (रात संभव है, लेकिन कम से कम एक घंटा) यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा की मात्रा के साथ इसे (ओवरसाल्ट) ज़्यादा न करें। हॉजपॉज में केपर्स और जैतून जोड़ने की सलाह दी जाती है। मैं के लिए कर रहा हूं। साग के लिए, दोनों हाथों से। लेकिन मैं खट्टा गोभी के सूप में, या बोर्स्ट में, या हॉजपॉज में खट्टा क्रीम (जैसा कि प्रथागत है) नहीं डालता। मैं नींबू काट सकता हूं, लेकिन खट्टा क्रीम नहीं! और आप कोशिश करें और ऐसा न करें - और स्वास्थ्य के लिए खाएं, जैसा आप चाहते हैं।

कितने खाने वाले, कितने स्वाद। इसलिए, सभी को स्वाद के लिए सामग्री चुनने का अधिकार है। और मुझे रेसिपी-पुरुषों का खाना पसंद आया। अगर वोडका के गिलास के नीचे भी। कक्षा!

इस हॉजपॉज रेसिपी में, मुझे खुशी है कि कुख्यात जैतून और काले जैतून के बिना केवल केपर्स डाले जाते हैं। ये सभी रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी उत्पाद हैं। पकाने की विधि लेखकों को अपने खाना पकाने के विकल्पों की पेशकश करने में जिम्मेदारी की एक बड़ी भावना होनी चाहिए। बहुत से लोग इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं। कि सूप में जैतून का एक जार, लोहे के डिब्बे से जैतून फेंकने से, परिवार को आवर्त सारणी के आधे रासायनिक तत्व प्राप्त होते हैं। सबसे उपयोगी क्या है, यदि आप वास्तव में दिखावा करना चाहते हैं, तो सूप के लिए वजन के हिसाब से नमकीन जैतून और जैतून खरीदना बेहतर है। मैंने किसी भी गुणवत्ता के व्यंजनों में ऐसे फल नहीं देखे हैं, जो अफ़सोस की बात है। अपना और अपनों का ख्याल रखें।

नुस्खा के लिए धन्यवाद! वास्तव में, सबसे अच्छा नुस्खा।

सोल्यंका टीम का मांस: खाना पकाने का रहस्य

सोल्यंका पहले पाठ्यक्रमों को संदर्भित करता है और विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ एक समृद्ध मछली, मांस या मशरूम शोरबा है। सोल्यंका सूप का नाम नहीं है, और "हॉजपॉज सूप" कहना उतना ही गलत है जितना कि "बोर्श सूप", "अचार सूप" या "शची सूप"।

सोल्यंका, जिसका इतिहास सौ साल से अधिक पुराना है, गांवों में जो हाथ में था उससे तैयार किया गया था, और इस व्यंजन को "सेलींका" कहा जाता था। फिर उन्होंने इसे सराय में और फिर रेस्तरां में पकाना शुरू किया, जहाँ गाँव की महिला को चयनित, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार किया गया था।

शास्त्रीय हॉजपॉज में आलू नहीं होते हैं, साधारण कारण के लिए कि आलू केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में रूस में लाए गए थे, इससे पहले पहले व्यंजन आटा शोरबा के साथ अनुभवी थे। हालांकि, आधुनिक पाक सलाह एक हॉजपॉज में आलू की उपस्थिति की अनुमति देती है। सॉसेज के साथ सोल्यंका को मांस शोरबा में भी पकाया जाता है: मांस को बाहर निकाला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, और सॉसेज, सॉसेज और सब्जियों के साथ शोरबा में जोड़ा जाता है। गोभी के साथ हॉजपॉज के लिए व्यंजनों को दूसरे पाठ्यक्रमों, या यहां तक ​​​​कि गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि यह गाढ़ा, समृद्ध और मसालेदार होता है।

पाक युक्तियाँ

सबसे पहले, हॉजपॉज को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको कई प्रकार के मांस, सूअर का मांस और बीफ लेने की जरूरत है, उदाहरण के लिए। आप बतख, चिकन और सॉसेज कर सकते हैं।

दूसरे, मसाले: अजमोद जड़, अजवाइन, सोआ बीज, काली मिर्च।

तीसरा, सब्जियां: अचार, केपर्स या जैतून, ताजा या सौकरकूट।

चौथा, मांस हॉजपॉज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, शोरबा पकाने और थोड़ा सा डालने के बाद, आपको मांस प्राप्त करने और इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और मांस को हड्डियों से भी साफ करें और इसे भी काट लें।

अधिकांश हॉजपॉज व्यंजनों में जैतून और केपर्स शामिल हैं, लेकिन आप इन महंगी सामग्री, विशेष रूप से केपर्स के बिना हॉजपॉज कैसे बनाते हैं? यह बहुत आसान निकला।

घर पर कुकिंग हॉजपोज।

5 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

1.8 एल. मांस शोरबा

250 जीआर। उबला हुआ मांस

100 जीआर। पका हुआ स्मोक्ड हैम या हैम

100 जीआर। सॉसेज या वीनर

120 जीआर। उबला हुआ बीफ़ गुर्दे (वैकल्पिक)

प्याज के 2 सिर

2 अचार

4 चीजें। आलू।

4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

60 जीआर। मक्खन।

खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, मसाले स्वाद के लिए।

तो, हमने रचना पर फैसला किया, अब चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

खाना बनाना

हम गोमांस से केंद्रित शोरबा पकाते हैं। कटे हुए आलू डालें, नरम होने तक पकाएँ। मांस को हड्डी से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने हैम, सॉसेज, उबले हुए गुर्दे को भी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।

हम टमाटर के अलावा मक्खन में प्याज (हल्का तलना) पास करते हैं। हम त्वचा और बीजों से मसालेदार खीरे को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और पानी या शोरबा में थोड़ा (तरल की थोड़ी मात्रा में उबालते हैं) उबालते हैं। हम तैयार प्याज, खीरे और मांस उत्पादों को उबलते शोरबा में फेंक देते हैं, एक और 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं। और स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार है। इसे ऊपर से खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

हॉजपॉज को स्वादिष्ट, सरल और किफ़ायती बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

सोल्यंका मांस। गुप्त नुस्खा

सोल्यंका टीम मीट रेसिपी काफी सरल है, लेकिन इसमें कई अलग-अलग सामग्रियां शामिल हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको पहले सभी आवश्यक घटकों को तैयार करना होगा। सबसे पहले, स्टोर पर जाएं और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का चयन करें।

मीट हॉजपॉज रेसिपी में निम्न शामिल हैं:

सामग्री

250 ग्राम मांस की हड्डियाँ

100 ग्राम रसदार मांस

50 ग्राम हैम

50 ग्राम सॉसेज

प्याज का एक बल्ब

काले जैतून और जैतून

दो अचार

टमाटर का पेस्ट

मक्खन और खट्टा क्रीम, प्रत्येक में कुछ बड़े चम्मच

नींबू, कुछ तेज पत्ते, साथ ही आपके स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मिर्च।

आपके परिवार को जो पसंद है उसके आधार पर सामग्री बदल सकती है या प्रतिस्थापित की जा सकती है। अगला, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

खाना बनाना

मीट हॉजपॉज एक समृद्ध शोरबा की तैयारी के साथ शुरू होता है। मांस और हड्डियों को ठंडे पानी और गर्म दोनों में रखा जा सकता है। चुनें कि आपको क्या चाहिए। पहले मामले में, शोरबा अधिक समृद्ध होगा, दूसरे में - अधिक रसदार मांस। पानी में उबाल आने के बाद, झाग हटा दें और आग को शांत कर दें। उसके बाद, हैम और निपल्स जोड़ें, क्यूब्स में काट लें।

उसके बाद, परिणामस्वरूप मांस को वापस शोरबा में कम करें और एक शांत आग चालू करें। इस अवधि के दौरान, यह आकलन करना महत्वपूर्ण है कि पैन में पर्याप्त पानी है या यह थोड़ा जोड़ने लायक है।

हॉजपॉज नुस्खा प्याज तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करता है। सबसे पहले इसे बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें। या बस प्याज को उबलते पानी में डाल दें। प्याज के पहले संस्करण में तैयार होने के बाद, इसे इन्फ्यूज्ड शोरबा में भेजें।

उसके बाद, अचार लें, उन्हें पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा में जोड़ें।

इसके अलावा, स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालकर मिश्रित हॉजपॉज का नुस्खा जारी है। एक और दस मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, पहले से ही खाना पकाने के अंत में, जैतून और जैतून को जोड़ा जाता है, जड़ी बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है, नींबू का रस डाला जाता है। पकवान पूरी तरह से तैयार होने के बाद, मेज पर परोसें, ऊपर से ताजा खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच डालें।

मीट हॉजपॉज, जिसकी रेसिपी सभी जानते हैं, एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। और प्रत्येक गृहिणी कुछ उत्पादों को जोड़कर या हटाकर इसमें सुधार करती है।

यह व्यंजन हमें सोवियत काल से ज्ञात है। मैं आपको पहले भी बता चुका हूं, लेकिन आज हम क्लासिक हॉजपोज के बारे में बात करेंगे। आलू के साथ हॉजपॉज सूप का सूप सभी रेस्तरां के मेनू में शामिल था और आज भी लोकप्रिय है।

पकवान का रहस्य यह है कि हॉजपॉज की संरचना में विभिन्न प्रकार के मांस, स्मोक्ड मीट और सॉसेज शामिल हैं। एक नियम के रूप में, ये पोर्क, बीफ, पोल्ट्री, हैम, ब्रिस्केट, स्मोक्ड पोर्क पसलियां, उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज, शिकार सॉसेज हैं।

इसके अलावा हॉजपॉज की अपूरणीय सामग्री अचार, केपर्स, काले जैतून और नींबू हैं। पहली नज़र में, सूप हॉजपॉज मीट टीम काफी महंगी है। लेकिन अगर आप छुट्टियों के बाद कोई पकवान बनाते हैं, जब कई अलग-अलग व्यंजन बचे हैं, तो यह बिल्कुल भी महंगा नहीं होगा। मुझे लगता है कि आप भी मांस टीम के साथ यह स्वादिष्ट, समृद्ध सूप पसंद करेंगे, खासकर इन ठंडे सर्दियों के दिनों में!

सामग्री:

• हड्डी पर 400 ग्राम सूअर का मांस
• 200 ग्राम स्मोक्ड पसलियां
• 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
• 2-3 सॉसेज
• 2.5-3 लीटर पानी
• 4 आलू
• 2 प्याज
• 3 अचार
• 100 ग्राम जैतून
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 सेंट एल मक्खन
• अजमोद और डिल का छोटा गुच्छा
• नींबू (परोसने के लिए)
• खट्टा क्रीम (सेवारत के लिए)
• 1-2 तेज पत्ते
• 3 मटर ऑलस्पाइस,
• 0.5 चम्मच। काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

हॉजपॉज मीट टीम का सूप कैसे पकाएं:

सूअर का मांस और सूअर का मांस पसलियों को धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, छिले हुए प्याज़ डालें, ठंडे पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।

आग पर रखो, उबालने से पहले, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। स्मोक्ड मीट के साथ मांस को 1.5 घंटे तक उबालें।

तैयार होने से 15 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।

फिर हम शोरबा से सूअर का मांस और पसलियों को निकालते हैं। ठंडा करें, मांस को हड्डियों से अलग करें और काट लें।

शोरबा को तनाव दें और आग पर लौटें, मसाले और उबले हुए प्याज को फेंक दें - अब उनकी आवश्यकता नहीं है। शोरबा को पहले से पकाया जा सकता है ताकि मांस सूप हॉजपॉज की तैयारी में कम समय लगे।

आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

सब्जियों को शोरबा में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।

खीरे को छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। पैन में थोड़ा सा तैयार शोरबा डालें, कटा हुआ खीरा डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

जब आलू उबल कर नरम हो जाएं तो उसमें खीरा डालें।

चलो प्याज काटते हैं।

एक तस्वीर के साथ मांस हॉजपॉज सूप के लिए नुस्खा का पालन करते हुए, इसे सब्जी और मक्खन के मिश्रण में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और सामग्री को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को नमकीन पानी में जोड़ें।

हमने सॉसेज और सॉसेज काट दिए।

चाहें तो इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई भी कर सकते हैं. मांस के साथ, उन्हें बाकी सामग्री में पैन में जोड़ें।

कम से कम हमारे देश में सोल्यंका सबसे आम और लोकप्रिय प्रकार का सूप है। सोल्यंका हर कैंटीन और हर रेस्टोरेंट में परोसा जाता है।

सोल्यंका एक गाढ़ा, मसालेदार सूप है जिसमें विशिष्ट खट्टे नोट होते हैं, जो रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। अक्सर, यह कई प्रकार के मांस और मांस उत्पादों (या विभिन्न किस्मों की मछली, मिश्रित मशरूम) + सूप के लिए पारंपरिक सब्जियों पर आधारित होता है। जो मसालेदार, खट्टे और मसालेदार एडिटिव्स या जैतून, केपर्स, नींबू के रस और मसालों से अलग होते हैं (सभी हॉजपॉज में बहुत सारी काली मिर्च, अजमोद और डिल हैं)। मीट हॉजपॉज के लिए, वे उबला हुआ मांस (सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसे पहले से तला हुआ), ब्रिस्केट, नमकीन और स्मोक्ड मांस, सॉसेज, सॉसेज और अन्य सॉसेज लेते हैं। और मछली के हॉजपॉज उबली और स्मोक्ड मछली से तैयार किए जाते हैं।

इस सूप को किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है! मैं किसी भी तरह से यह दावा नहीं करता कि यह नुस्खा एक क्लासिक है - मैंने बहुत लंबे समय से इस शानदार सूप की तैयारी में अपना समायोजन किया है, लेकिन 3 चीजें अपरिवर्तित होनी चाहिए - ये हैं: टमाटर का पेस्ट, अचार और प्रचुर मात्रा में मांस उत्पादों। मुझे उम्मीद है कि आपको हमारी फैमिली रेसिपी पसंद आई होगी।

हॉजपॉज के लिए हमें चाहिए

• मसालेदार खीरे - 500 जीआर;
• 20% टमाटर का पेस्ट - 500 जीआर;
• प्याज - 500 जीआर;
• मध्यम आकार के आलू - 4 टुकड़े;
• मांस उत्पाद (हैम, सॉसेज, स्मोक्ड जीभ, उबला हुआ बीफ़, आदि) - 500 जीआर;
• काले जैतून - 50 जीआर;
• नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• ताजा अजमोद, डिल (इसकी कमी के लिए, सूखे जड़ी बूटी भी उपयुक्त हैं)।

हॉजपॉज किससे पकाया जाता है - मांस हॉजपोज के लिए उत्पादों की संरचना

सोल्यंका बनाने की विधि

हौजपॉज के लिए सब्जियां और मांस तैयार करें

सब्ज़ियाँ: हम आलू को साफ करते हैं और उन्हें क्यूब्स या स्टिक्स में काटते हैं, प्याज - आधा छल्ले, अचार - क्यूब्स में, जैतून को आधा में काटते हैं।

नमक का सब्जी हिस्सा

मांस उत्पादों(सब कुछ जो रेफ्रिजरेटर में पड़ा है वह उपयुक्त है - सॉसेज, हैम, सॉसेज, स्मोक्ड मीट) भी क्यूब्स में काट लें।

हम तैयार मांस उत्पादों को वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं और लगभग 5-10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हॉजपॉज के मांस वाले हिस्से को कैसे काटें

मांस सॉस पकाना

उबलते पानी के बर्तन में आलू डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जैसे ही आलू नरम होते हैं, हम कटा हुआ प्याज, खीरे और उपलब्ध तले हुए मांस उत्पादों में फेंक देते हैं।

सूप को उबलने दें, फिर टमाटर का पेस्ट और जैतून डालें। एक दो मिनट और पकाएं, इसका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, नमक डालें या थोड़ी चीनी डालें (लगभग 2 चम्मच अगर सूप बहुत खट्टा निकलता है)। अंत में, बारीक कटा हुआ साग या मसाला - सूखे डिल, अजमोद जोड़ें। हमारा सूप तैयार है!

स्वादिष्ट घर का बना अचार!

मांस हॉजपॉज पकाने की विशेषताएं

सोल्यंका अनुपात

सबसे महत्वपूर्ण बात अनुपात रखना है। आपको टमाटर का पेस्ट, मांस उत्पाद, अचार और प्याज एक अनुपात में लेने की जरूरत है, केवल 500 ग्राम। इस सूप में इतने सारे प्याज डालने से डरो मत! यह स्वाद को खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह वांछित घनत्व देगा।

हॉजपॉज मोटा और समृद्ध होना चाहिए, हम इसे बड़ी मात्रा में प्याज और 20% टमाटर के पेस्ट के साथ प्राप्त करते हैं। दुर्भाग्य से, सादा केचप यहां मदद नहीं करेगा और सबसे अच्छा तरीका नहीं होगा।

हॉजपॉज में कौन से खाद्य पदार्थ डालने हैं

मांस उत्पाद कोई भी हो सकता है और थोड़ा बासी भी हो सकता है, लेकिन फिर भी अच्छी गुणवत्ता का हो सकता है। सॉसेज, और उबला हुआ सॉसेज, और हैम, और स्मोक्ड जीभ, उबला हुआ बीफ़ हॉजपॉज के लिए उपयुक्त हैं - संक्षेप में, वह सब कुछ जो आपको रेफ्रिजरेटर में मिलता है। मांस उत्पादों में जितनी अधिक विविधता होगी, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा

एक स्वादिष्ट मांस हॉजपॉज तैयार करने के लिए, खीरे को ठीक से नमकीन किया जाना चाहिए, न कि मसालेदार, जैसे कि काले जैतून (हरे जैतून काम नहीं करेंगे)।

सूप बहुत गाढ़ा, मसालेदार निकलता है, लेकिन भारी नहीं। इसे खट्टा क्रीम और ताजे नींबू के टुकड़े के साथ बहुत अच्छी तरह से परोसें। लेकिन कभी-कभी सूप में पर्याप्त एसिड होता है और नींबू अनावश्यक हो सकता है।