मशरूम के साथ चिकन जुलिएन कैसे पकाएं। जूलियन अनास्तासिया स्क्रीपकिना। क्लासिक शैंपेनन जुलिएन कैसे पकाने के लिए। मशरूम और चिकन के साथ बेकिंग शीट पर जुलिएन पकाना

फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, चिकन मांस के टुकड़े डालें, उच्च गर्मी पर सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें ताकि रस मांस के अंदर रह जाए। हल्का नमक, काली मिर्च, चिकन मसाला डालें।

छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन में नरम और थोड़ा सुनहरा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें।

तैयार ताजा शैंपेन छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल के साथ गरम पैन में डाल दें और तलना शुरू करें। मशरूम से निकलने वाला पानी उबलने के बाद, मशरूम को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर नमक डालें।

चिकन, प्याज़ और शैंपेन को मिलाएं, एक स्लाइड के साथ 1 टी-स्पून मैदा डालें, मिलाएँ।

खट्टा क्रीम को पानी से थोड़ा पतला करें और मांस और मशरूम के साथ पैन में डालें। मिक्स, नमक, काली मिर्च। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें।

परिणामी द्रव्यमान को कोकोट के कटोरे में व्यवस्थित करें या एक बेकिंग डिश में डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, फॉर्म (या कोकोटे मेकर) डालें और तब तक बेक करें जब तक कि पनीर एक सुनहरे क्रस्ट से ढक न जाए। और खट्टा क्रीम सॉस में चिकन और मशरूम के साथ हमारा जुलिएन तैयार है! गर्म - गर्म परोसें।

नीचे फोटो के साथ पकवान की रेसिपी देखें।

जूलियन एक पेटू व्यंजन है और सबसे अधिक। यह अक्सर समुद्री भोजन, मशरूम या मांस से तैयार किया जाता है, पनीर की एक उदार परत के नीचे एक नाजुक मलाईदार सॉस में पकाया जाता है। आम तौर पर जूलिएन को छोटे कोकोट निर्माताओं का उपयोग करके भागों में बेक किया जाता है। हमारे परिवार में, जुलिएन एक बड़े रूप में तैयार किया जाता है, यह बहुत अधिक सुविधाजनक है। कोई भी पारिवारिक उत्सव इसके बिना पूरा नहीं होता!

मेरी बहन ने मेरे साथ नुस्खा और तस्वीरें साझा कीं, जिसके लिए उन्हें बहुत-बहुत धन्यवाद। उसके पसंदीदा जुलिएन में चिकन मांस और मशरूम (शैंपेन) शामिल हैं। आप जुलिएन को स्क्वीड, मसल्स, श्रिम्प के साथ पका सकते हैं - आपको बहुत नाजुक स्वाद भी मिलता है!

मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन नुस्खा

सरल और समझने योग्य शब्दों में, एक नाजुक मलाईदार सॉस में जुलिएन भी मशरूम है। अच्छा, अब मैं बता रहा हूँ कितना आसान और सरलआप घर पर मशरूम और चिकन के साथ निविदा जुलिएन बना सकते हैं। इस बेक्ड डिश को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 300-500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200-300 ग्राम मशरूम;
• 100-200 ग्राम प्याज;
• 150-250 ग्राम हार्ड पनीर;
• 250-350 ग्राम क्रीम (10-20% वसा);
• 2 बड़ी चम्मच आटा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

जुलिएन के लिए मशरूम को ताजा या जमे हुए (नमकीन, मसालेदार, आदि नहीं) लेना सबसे अच्छा है। मैं आमतौर पर शैंपेन का उपयोग करता हूं, सफेद मशरूम, सीप मशरूम, पुआल मशरूम भी उपयुक्त हैं।

जुलिएन तैयार करने का पहला कदम प्याज और मशरूम को बारीक काट लेना है।

खाना पकाने में पहला कदम प्याज को पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में और मशरूम को पतले स्लाइस में काटना है। फिर चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

वनस्पति तेल में, प्याज को नरम होने तक भूनें, मशरूम डालें और भूनें, जब तक कि सभी तरल उबल न जाए (10-15 मिनट)। हम यहां बारीक कटा हुआ चिकन मांस डालते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हैं, आग बंद कर देते हैं।

एक अलग सूखे पैन में, आटे को हल्का सा भूनें, इसमें क्रीम, मसाले डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। यहाँ प्याज़ के साथ तले हुए मशरूम और चिकन डालें, सब कुछ मिलाएँ, आँच से हटाएँ।

तले हुए मशरूम, प्याज़ और चिकन के साथ क्रीमी सॉस मिलाएं

परिणामी द्रव्यमान को ओवन के लिए कोकोट्स या किसी अन्य कंटेनर में फैलाएं (आप बिना हैंडल के बेकिंग डिश या कास्ट आयरन पैन का उपयोग कर सकते हैं)। कसा हुआ पनीर की एक समान परत के साथ सतह छिड़कें।

180 डिग्री पर ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक (20-30 मिनट) बेक करें। स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन - मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन, तैयार! यह केवल अपने अद्वितीय सामंजस्यपूर्ण स्वाद का आनंद लेने के लिए बनी हुई है। अपने भोजन का आनंद लें!

हर कोई आपकी राय में रुचि रखता है!

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फ्रांसीसी अर्थ में, जुलिएन जुलाई में पकने वाली ताजी सब्जियों से व्यंजन बनाने और तैयार करने का एक तरीका है। इसलिए फ्रेंच में जुलाई के साथ व्यंजन नाम। फ्रांसीसी अक्सर इस तरह से सूप और स्टॉज पकाते हैं, लेकिन यहां हमारे पास जुलिएन है - मशरूम, चिकन, मांस, सब्जियां और आपकी पसंद के अन्य घटकों का एक गर्म पकवान पनीर क्रस्ट के नीचे और सॉस में पकाया जाता है। जुलिएन खाना बनाना आसान है, इसकी तैयारी का नुस्खा कोई बड़ा रहस्य नहीं है और कोई भी रसोइया इसे संभाल सकता है। मुख्य बात कुछ सरल सिफारिशों का पालन करना है, साथ ही अपनी कल्पना का उपयोग करना है। आखिरकार, जुलिएन के इतने सारे रूपांतर हैं। आइए जानें कि किस तरह के जुलिएन को ओवन में, किन तरीकों से और किन सामग्रियों से पकाया जा सकता है।

मुझे इस व्यंजन से सचमुच पहले चम्मच से प्यार हो गया, क्योंकि यह उन सभी प्रकार के उत्पादों को जोड़ती है जो मुझे पसंद हैं, और यहां तक ​​​​कि एक सुर्ख पनीर क्रस्ट के नीचे भी। कई इसे छुट्टियों के लिए गर्म नाश्ते के रूप में पकाते हैं, और कोई रात के खाने के लिए घरवालों को खुश कर सकता है। पूरी आजादी है।

कई कैफे और रेस्तरां में मेनू पर जूलिएन होते हैं, जिसमें मशरूम और चिकन जैसी सरल सामग्री और झींगा और सब्जियों के साथ विदेशी दोनों होते हैं। लेकिन घर में खाना बनाना जितना बुरा है, हम जूलिएन को आपके पसंदीदा उत्पादों और मेहमानों को सरप्राइज देकर भी पका सकते हैं।

मशरूम के साथ जुलिएन (शैंपेन) - बेचमेल सॉस के साथ एक क्लासिक नुस्खा

शायद मशरूम के साथ सबसे सरल और लोकप्रिय जुलिएन लगभग हर जगह तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, लगभग कोई भी वयस्क कह सकता है कि उसने एक बार इस विशेष जूलिएन की कोशिश की थी। यह व्यंजन कितना लोकप्रिय है, यह देखते हुए आश्चर्य की बात नहीं है।

क्लासिक जुलिएन में मशरूम आमतौर पर शैंपेन का उपयोग करते हैं। ये मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाते हैं, इसलिए, सर्दियों और गर्मियों दोनों में, इन्हें दुकानों और खाद्य बाजारों की अलमारियों पर ताजा पाया जा सकता है। बेशक, शैंपेन सबसे अच्छा ताजा लिया जाता है।

मुझे पता है कि कुछ लोग जुलिएन को क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ पकाना पसंद करते हैं, लेकिन एक शुरुआती बिंदु के रूप में, एक क्लासिक नुस्खा के रूप में, मैं बताऊंगा कि मशरूम और बेकमेल सॉस के साथ जुलिएन कैसे पकाना है। फ्रेंच व्यंजनों की यह चटनी जूलिएन की तरह ही लोकप्रिय है। वे बस पूरी तरह से एक साथ फिट होते हैं। मुख्य बात उन्हें सही ढंग से तैयार करना है।

अगर आपको बेकमेल सॉस बनाना नहीं आता है तो मैं आपको बताऊंगा कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। यह मुश्किल नहीं है और काफी तेज है।

मशरूम क्लासिक के साथ जूलिएन पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बेकमेल सॉस के लिए:

• आटा - 50 ग्राम,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• दूध - 300 मिली,
• जमीन जायफल - 0.5 चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

ओवन में कोकोटे निर्माताओं में मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन कैसे पकाने के लिए:

1. जुलिएन तैयार करने के लिए, आपको विशेष छोटे कोकोटे मेकर की आवश्यकता होगी। वे धातु या सिरेमिक हो सकते हैं और आमतौर पर एक छोटी सी सेवा करते हैं। इन कोकोट निर्माताओं में मेज पर मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन परोसा जाता है।

सबसे पहले धुले हुए मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को बहुत बारीक काट लें, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पनीर अच्छे मलाईदार स्वाद के साथ लगभग किसी भी कठिन किस्म के लिए उपयुक्त है।

2. एक छोटा सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक मशरूम को प्याज के साथ थोड़ा तलना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें मशरूम डालें। पहले मिनटों में, मशरूम रस का स्राव करेगा, जिसे वाष्पित किया जाना चाहिए, और उसके बाद, प्याज डालें और सब कुछ भूनें।

मशरूम को पकाते समय नमक और काली मिर्च डालें। तो वे जूलिएन में पहले से ही स्वादिष्ट होंगे।

3. बेचमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको 50 ग्राम मक्खन के टुकड़े को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में पिघलाने की जरूरत नहीं है जब तक कि यह पूरी तरह से तरल न हो जाए।

4. अब दो बड़े चम्मच मैदा बिना आंच से हटाए तेल में डालें और तुरंत ही चलाते रहें. एक लकड़ी के स्पैटुला या एक चम्मच (आप सिलिकॉन का उपयोग कर सकते हैं) के साथ हिलाओ जब तक कि सभी गांठ कुचल न जाएं। उसी समय, आग तेज नहीं होनी चाहिए, ताकि सब कुछ धीरे-धीरे पिघल जाए, मिल जाए, लेकिन जल न जाए।

तब तक हिलाएं जब तक आपको एक तरल क्रीम के समान सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।

5. अब इस द्रव्यमान में एक पतली धारा में दूध डालना शुरू करें। सॉस को चम्मच से चलाना बंद न करें। दूध, अगर धीरे-धीरे और सावधानी से डाला जाता है, तो सॉस की तैयारी के साथ मिल जाएगा। मुख्य बात गांठ से बचने की कोशिश करना है।

जब तक सारा दूध न मिल जाए और सॉस फिर से चिकना न हो जाए, तब तक इसे लगातार चलाते रहें। उसके बाद, इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह मनचाही स्थिरता के लिए गाढ़ा न हो जाए। मैं इसके घनत्व की तुलना गाढ़े दूध से कर सकता हूँ। आप जितनी देर तक उबालते हैं, हंस बेचमेल सॉस बन जाता है। हमें समय रहते रुक जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, सॉस को स्वादानुसार नमक करें और पिसा हुआ जायफल डालें।

पहली बार बेकमेल सॉस बनाते समय सबसे कठिन हिस्सा गांठ से बचना है। लेकिन अगर यह उनके बिना काम नहीं करता है, तो निराशा न करें और सॉस को फेंकें नहीं, बस इसमें एक विसर्जन ब्लेंडर डुबोएं और कोई गांठ नहीं है।

सॉस को पूरी तरह से ठंडा न होने दें, जैसे ही यह तैयार हो जाए, जुलिएन को पकाते रहें।

6. कोकोटे मेकर में तले हुए मशरूम और कुछ पनीर डालें। आधे से अधिक पनीर का प्रयोग न करें, मशरूम को अधिक स्वादिष्ट और लजीज भरने के लिए हमें इस हिस्से की आवश्यकता है। प्रत्येक कोकोट मेकर में मशरूम के टुकड़े और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

7. मशरूम पनीर के मिश्रण को बेचमेल सॉस के साथ डालें। ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

8. कोकोट मेकर को 180 डिग्री पर प्रीहीट की हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। रेडी पनीर क्रस्ट द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है।

अब क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ जुलिएन तैयार है और इसे ठंडा होने तक टेबल पर परोसा जा सकता है। इसे गरमागरम खाएं, प्रत्येक परोसिए।

इस सुगंधित व्यंजन का विरोध करना लगभग असंभव है। अपने भोजन का आनंद लें!

क्रीम के साथ चिकन और मशरूम जुलिएन - एक तस्वीर के साथ एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

दूसरा सबसे लोकप्रिय चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन है। मशरूम शैंपेन हो सकते हैं, या अन्य वन मशरूम हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यार्ड में कौन सा मौसम है और उदाहरण के लिए ताजा चेंटरेल या पोर्सिनी हैं या नहीं। इन मशरूम के साथ यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा। लेकिन हमारे पास मशरूम का मौसम नहीं है, इसलिए फिर से हमारे पसंदीदा शैंपेन। यहां चिकन चिकन ब्रेस्ट के रूप में है, ये टुकड़े स्वाद में बहुत अच्छे हैं और पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

चिकन कैसे पकाने के लिए दो विकल्प हैं: इसे पहले से उबाल लें या इसे पहले से ही जुलिएन तैयार करने की प्रक्रिया में भूनें। चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप चिकन को कैसे पकाते हैं।

पहली ही रेसिपी में, मैंने आपको बताया था कि जूलिएन को बेचमेल सॉस के साथ कैसे पकाया जाता है, लेकिन सॉस के कई रूप हैं, और यहाँ मैं कुछ और बात करूँगा। हालांकि भविष्य में आप एक से फिलिंग और दूसरे से सॉस लेकर अलग-अलग रेसिपी को सुधार और बना सकते हैं। मेरा विश्वास करो वे मैच करेंगे।

तो, इस रेसिपी में हम क्रीम सॉस तैयार करेंगे। इस तथ्य के साथ कौन बहस कर सकता है कि क्रीम आदर्श रूप से शैंपेन और चिकन के साथ संयुक्त है। मैं हिम्मत नहीं करता। यह संदेह करने के लिए बहुत स्वादिष्ट है। इसलिए, तैयारी करें और दोनों विकल्पों को आजमाना सुनिश्चित करें। क्रीम के साथ, यह बेचमेल सॉस की तुलना में अधिक मोटा नहीं होगा। अगर आपको याद हो तो सॉस मक्खन और दूध से बनाया जाता है, लेकिन यहां हमारे पास सिर्फ एक तैयार डेयरी उत्पाद है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। मशरूम और क्रीम के साथ चिकन जूलिएन स्वाद में बहुत ही नाज़ुक निकलता है।

• शैंपेन - 400 जीआर,
• चिकन स्तन - 2 पीसी,
• प्याज - 1 पीसी,
• क्रीम 20-25% - 150 मिली,
• पनीर - 100 ग्राम,
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. अगर आप जुलिएन में उबला हुआ चिकन पसंद करते हैं, तो यह पहले से करना होगा। सौभाग्य से, चिकन स्तन 20-30 मिनट के लिए पकाया जाता है, और नहीं। इसे नमकीन पानी में डुबोएं और पकाने के आधे घंटे बाद यह तैयार है।

2. प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे प्याज का स्वाद पसंद है, लेकिन मुझे इसके बहुत बड़े टुकड़े पसंद नहीं हैं, खासकर चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन जैसे नाजुक पकवान में।

कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. अगर आपको छोटे टुकड़े पसंद हैं तो मशरूम को स्लाइस में या थोड़ा कम काट लें। लेकिन ध्यान रहे कि तलते समय ये काफी कम हो जाएंगे।

तले हुए प्याज़ में मशरूम डालें, मिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए। सचमुच 5-7 मिनट तत्परता के लिए पर्याप्त होंगे। स्वाद के लिए प्याज के साथ नमक मशरूम।

4. जैसे ही मशरूम ब्राउन होने लगे, उन पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें। आटे के साथ तलना जारी रखें। बस एक दो मिनट। ये किसके लिये है? आटा और इस मामले में एक सॉस मोटा होना की भूमिका निभाएगा। तलने पर, यह एक सुखद कारमेल स्वाद प्राप्त करता है और मशरूम की सुगंध को भी अवशोषित करता है।

5. मशरूम के साथ आटा भूनने के कुछ मिनट बाद, पैन में 100-150 मिलीलीटर क्रीम डालें। यह अच्छा है अगर यह सॉस के लिए विशेष मोटी क्रीम है, ये अब दुकानों में बेचे जाते हैं, बस लेबल पढ़ें।

क्रीम में डालें और आँच को कम कर दें, यह केवल थोड़ा बुदबुदाती होनी चाहिए या यह फट जाएगी और गुच्छों और मक्खन में अलग हो जाएगी। इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, सॉस मोटी और एक समान होनी चाहिए। मशरूम को धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए क्रीम में तब तक उबालें जब तक कि वे थोड़े गाढ़े न हो जाएं।

6. यदि आप पहले से ही चिकन पका चुके हैं, तो इसे मैन्युअल रूप से या कांटे से पतले रेशों में अलग करें, इसलिए चाकू से काटे गए क्यूब्स की तुलना में इसे खाना अधिक सुखद है।

यदि चिकन कच्चा है और आप इसे भूनने की योजना बना रहे हैं, तो मशरूम को तलते समय एक अलग कड़ाही में करें और भूनें। ऐसा करने के लिए, चिकन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में निविदा तक तला जाता है। जैसे ही चिकन का मांस अपना गुलाबी रंग खो देता है और ग्रे हो जाता है, तो चिकन तैयार है। तलते समय नमक डालना न भूलें।

7. अब आप बाकी जूलिएन फिलिंग के साथ चिकन मीट मिला सकते हैं। चिकन को कड़ाही में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ कोकोट मेकर में ओवन में बेक करने के लिए रख सकते हैं।

8. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और ऊपर से जूलिएन को एक मोटी परत से छिड़क दें। पनीर का क्रस्ट जितना मोटा और पतला होगा, जूलिएन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। अब इसे 180-200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखा जा सकता है। अगर आपके पास ओवन में इलेक्ट्रिक ग्रिल है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। तथ्य यह है कि जूलिएन खुद तैयार है, लेकिन आपको केवल क्रस्ट को सुनहरा ब्लश तक सेंकना चाहिए। इसके लिए एक ग्रिल पर्याप्त होगी।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन की तत्परता पनीर क्रस्ट की उपस्थिति से निर्धारित होती है। ब्राउन होने के बाद, आप ओवन से निकाल सकते हैं और लगभग तुरंत परोस सकते हैं। आप जानते हैं कि गर्म ताजा पका हुआ जुलिएन सबसे स्वादिष्ट होता है!

वैसे, इस नुस्खा के अनुसार, आप मशरूम के साथ और चिकन के बिना जुलिएन पका सकते हैं, या आप चिकन को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, हैम के साथ। यह एक अविश्वसनीय भोजन बनाता है। एक बार, प्रयोग के लिए, मैंने चिकन को हल्के तले हुए बेकन से बदल दिया - यह बहुत ही आश्चर्यजनक निकला!

भरने के साथ प्रयोग करें और डरो मत। आपके परिवार के साथ हैप्पी छुट्टियाँ और खुश छुट्टियाँ!

ओवन में खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ मशरूम जुलिएन

अगर हम जुलिएन तैयार करने के विभिन्न विकल्पों के बारे में बात करते हैं, तो आप न केवल उत्पादों को भरने में ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम, चिकन, हैम, झींगा, यह सब जुलिएन में बहुत अच्छा है। लेकिन यह एक और लोकप्रिय प्रकार के बारे में भी बात करने लायक है - खट्टा क्रीम के साथ जुलिएन। चूंकि खट्टा क्रीम के साथ मशरूम एक जीत-जीत विकल्प हैं, खट्टा क्रीम में मशरूम, पनीर क्रस्ट के नीचे पके हुए, आम तौर पर पाक सहानुभूति के विजेता होते हैं। और मशरूम के साथ जुलिएन के इस संस्करण में लहसुन एक सुगंधित उच्चारण बन जाएगा।

पिछले व्यंजनों की तरह, मैं आपको अपनी पसंद के उत्पादों से भरने की पेशकश कर सकता हूं, लेकिन मेरी राय में, खट्टा क्रीम वाले संस्करण में, मशरूम एक अभिन्न अंग होना चाहिए, और अन्य अवयवों को उनमें जोड़ा जाना चाहिए: मांस, चिकन , हैम, सब्जियां।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 400 ग्राम,
• प्याज - 1-2 टुकड़े,
• लहसुन - 1-2 लौंग,
• खट्टा क्रीम (उच्च वसा) - 150 ग्राम,
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. चूंकि हम मशरूम जुलिएन को खट्टा क्रीम के साथ तैयार कर रहे हैं, हम मशरूम से पकाएंगे और शुरू करेंगे। अगर आपके पास वन मशरूम हैं, तो उन्हें तलने से पहले उबाल लें। अगर आपने ताजा शिमला मिर्च ली है, तो उन्हें धोकर प्लेट या बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में तलने के लिए डाल दें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर वहां मशरूम डालें और उन्हें तब तक उबालें जब तक कि उनका सारा रस वाष्पित न हो जाए और वे भूरे रंग के न होने लगें।

3. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। आप कुछ ताजा सोआ भी ले सकते हैं और इसे बारीक काट सकते हैं।

4. मशरूम के तैयार हो जाने पर पैन में खट्टा क्रीम डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। वहां लहसुन और जड़ी बूटियां और स्वादानुसार नमक डालें।

5. अब आप मशरूम के साथ जुलिएन को आग से हटा सकते हैं और उन्हें कोकोट या छोटे बर्तन में व्यवस्थित कर सकते हैं।

6. जूलिएन के प्रत्येक सर्विंग को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें। मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें जब तक कि पनीर पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। तापमान 180-200 डिग्री होना चाहिए, और नहीं।

पनीर के पूरी तरह से पिघलने और ब्राउन होने के बाद, आप जुलिएन को खट्टा क्रीम के साथ ओवन से निकाल सकते हैं। स्वादिष्ट गरमा गरम नाश्ता तैयार है!

आलू में जुलिएन - मूल वीडियो नुस्खा

मैं आपको बस इतना नहीं बता सकता कि कोकोटे मेकर या बर्तन में जूलिएन तैयार करने और परोसने की प्रसिद्ध विधि के अलावा, मूल भी हैं। उनमें से एक आलू की नावों में मशरूम के साथ जुलिएन पकाने की एक विधि है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जिनके पास उपयुक्त व्यंजन नहीं हैं या वास्तव में नए स्वाद चाहते हैं। यह स्पष्ट है कि पकवान के इस संस्करण में, जूलिएन को "व्यंजन" के साथ खाया जाता है, जो एक उत्कृष्ट बेक्ड आलू होगा।

इस तरह की डिश तैयार करने के लिए आप ऊपर बताई गई तीन जूलिएन रेसिपी में से कोई भी रेसिपी ले सकते हैं। वे बहुत विस्तृत हैं और आपको कोई प्रश्न नहीं छोड़ेंगे, लेकिन अंत में, जब पकवान को मोल्ड में डालने का समय आता है, तो हम उन्हें आलू में डाल देंगे। ऐसा करने के लिए, आलू को पहले से छीलना चाहिए, एक प्रकार की प्लेट बनाने के लिए बीच से काट लें और ओवन में पकने तक बेक करें। यह आवश्यक है क्योंकि ओवन में जूलिएन, वास्तव में, बहुत लंबे समय तक सेंकना नहीं करता है, केवल पनीर को पिघलाने और सेंकने के लिए। तो आलू कच्चे रह जाते अगर उन्हें पहले से नहीं पकाया जाता।

यही इस नुस्खे का एकमात्र रहस्य है। लेकिन मुझे यकीन है कि कई लोग इसे इसकी मौलिकता के लिए पसंद करेंगे। इसके अलावा, मलाईदार सॉस या खट्टा क्रीम में आलू के साथ मशरूम एक वास्तविक उपचार है।

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखना चाहते हैं और सुनिश्चित करें कि कुछ भी जटिल नहीं है, तो वीडियो देखें।

टार्टलेट में जुलिएन - उत्सव की मेज के लिए एक गर्म क्षुधावर्धक

और अंत में, जूलिएन के बारे में एक उत्सव के व्यंजन के रूप में। मैंने जुलिएन के विभिन्न संस्करणों को पकाने की कोशिश की, लेकिन यह सेवा करने का तरीका मुझे छुट्टियों और घर पर मेहमानों से मिलने के लिए सबसे उपयुक्त लगता है। टार्टलेट शॉर्टक्रस्ट या वफ़ल आटे से बने छोटे खाद्य कप होते हैं जिन्हें भरने के साथ खाया जाता है। और मेरी राय में, जूलिएन को टार्टलेट भरने के लिए, बस एक शानदार विचार है। और मेहमानों के जाने के बाद आपको बहुत सारे व्यंजन नहीं धोने होंगे, और आप बड़ी संख्या में सर्विंग बना सकते हैं, न कि केवल घर में कोकोटे बनाने वालों की संख्या से। भला, एक दर्जन कोकॉट घर पर कौन रखता है? मैं निश्चित रूप से नहीं। तो ऐसे क्षण में टार्टलेट बचते हैं।

उत्सव की मेज के बीच में एक बड़े प्लेट पर एक सुर्ख पनीर क्रस्ट के नीचे इन स्वादिष्ट माउथ-वाटरिंग टार्टलेट की कल्पना करें। आपको क्या लगता है कि वे वहां कब तक रहेंगे? मैं उन्हें पांच मिनट देता हूं, और नहीं। मेरा विश्वास करो, मैंने हमेशा मेहमानों के आने के लिए एक मार्जिन के साथ टार्टलेट में जूलिएन तैयार किया, हर कोई कुछ चीजें खाना चाहता है और रुकने की कोई इच्छा नहीं है।

जुलिएन को टार्टलेट में पकाने के लिए क्या खास है। सबसे पहले, टार्टलेट को स्वयं खरीदा या तैयार किया जाना चाहिए। इसे पकाने में लंबा समय लगता है, इसलिए इसे खरीदना आसान होता है। अपने विवेक पर आकार चुनें, अब वे विभिन्न आकारों में बेचे जाते हैं। टार्टलेट किस तरह का आटा होगा यह भी आपकी पसंद का है। मुझे व्यक्तिगत रूप से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टार्टलेट अधिक पसंद हैं, वे अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ते हैं और रबरयुक्त नहीं बनते हैं।

दूसरे, जब आप जूलिएन को स्वयं पकाते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार, इसे गाढ़ा करें। यही है, तरल भाग को कम करें, दूध और क्रीम की मात्रा कम करें, या बहुत कम गर्मी पर उन्हें थोड़ा वाष्पित करें जब तक कि मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन गाढ़ा न हो जाए। टार्टलेट में बहुत अधिक तरल जूलिएन उन्हें धीरे-धीरे भिगोना शुरू कर देता है। गाढ़ा लंबे समय तक रहता है, उनके पास ठंडा होने से पहले ही खाने का समय होता है।

उत्सव की मेज के लिए, आप जुलिएन में विभिन्न प्रकार के भरने की व्यवस्था कर सकते हैं, एक भाग मशरूम के साथ, दूसरा चिकन के साथ और तीसरा हैम के साथ बना सकते हैं। या किसी अन्य संयोजन में। आपके मेहमान निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, क्योंकि यह थोड़ा आश्चर्यचकित करेगा।

चरणबद्ध तैयारी:

1. बहते पानी के नीचे मशरूम को चिकन पट्टिका से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। जितना हो सके स्ट्रिप्स में काटें।
2. पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। मक्खन और पिघला।
3. चिकन के साथ मशरूम को पैन, नमक और काली मिर्च में भेजें। उन्हें लगभग तैयार करने के लिए लाओ।
4. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. दूसरे पैन में 2 टेबल स्पून पिघलाएं। तेल और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
6. तीसरे पैन में मैदा डालें, मिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर क्रीम को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि मिश्रण में गांठ न बने। 30 सेकंड तक उबालें और उबालें।
7. मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें।
8. चिकन के साथ मशरूम को कोकोट में डालें, प्याज डालें, सॉस डालें और पनीर के साथ छिड़के।
9. जुलिएन को ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक 180°C पर बेक करें।
10. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन - ओवन में नुस्खा

ओवन में जुलिएन - मूल, सबसे आसान और सबसे तेज़ नुस्खा। ठंड के मौसम में इसे तैयार करना विशेष रूप से अच्छा होता है, जब परिवार एक गर्म, मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन की प्रतीक्षा कर रहा होता है, जिसे रात के खाने के लिए विरोध करना असंभव है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• शैंपेन - 700 ग्राम
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

चरणबद्ध तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को धो लें और नमकीन पानी में उबाल लें। पके हुए मांस को ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मशरूम को धो लें, बारीक काट लें और नमक डालें।
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. पैन को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें और गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. पैन में मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें।
6. फिर खाने में चिकन डालें और मिलाएँ।
7. इस समय तक, सॉस को समानांतर में तैयार करें।
8. ऐसा करने के लिए, आटे को एक अलग पैन में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें। कभी-कभी हिलाओ। खट्टा क्रीम में डालो, हलचल और उबाल लें। नमक और मिर्च।
9. चिकन और मशरूम के ऊपर सॉस डालें और मिलाएँ। भोजन को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें।
10. पनीर को कद्दूकस कर लें और उसकी ऊपरी परत बना लें।
11. पकवान को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर भेजें।
12. जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए तो जूलिएन को फ्रायर से निकाल लें।

स्वादिष्ट और संतोषजनक, सुगंधित और जल्दी तैयार होने वाली डिश - शैंपेन और चिकन के साथ जुलिएन। इस व्यंजन के लिए विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• शैंपेन - 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• बल्ब - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

चरणबद्ध तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को धो लें, इसे एक पैन में डालें और 25-30 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें। पके हुए मांस को पैन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मशरूम को धोकर क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें और हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
4. प्याज में मशरूम डालें, एक बड़ी आग लगाएं और भोजन को तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। भोजन को सुनहरा होने तक तलें।
5. पैन में मशरूम में मांस डालें और मिलाएँ। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकवान को स्वाद के लिए सीजन करें।
6. पनीर को बारीक़ करना।
7. एक अलग साफ और सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा होने तक तलें। इसे जलने से बचाने के लिए हिलाएं।
8. आटे में खट्टा क्रीम डालें और डालें - कसा हुआ पनीर के टुकड़े।
9. सात गरम करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि पनीर पिघल न जाए।
10. चिकन के साथ तैयार मशरूम को कोकोट के कटोरे में डालें और सॉस के ऊपर डालें। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें।
11. भरे हुए सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखें। पनीर के शीर्ष के रंग से तत्परता निर्धारित होती है, इसे एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। फिर जुलिएन को ओवन से निकालें और टेबल पर परोसें।

टार्टलेट में जुलिएन मोल्ड्स की तुलना में उपयोग करने के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है। इस मामले में, व्यंजनों के बारे में चिंता न करें। इसके अलावा, आप अपने पसंदीदा आटे (पफ, शॉर्टब्रेड इत्यादि) का उपयोग करके घर पर टार्टलेट बना सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी।
• शैंपेन - 300 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• क्रीम - 300 मिली
• मैदा - 2 बड़े चम्मच
• टार्टलेट - 15 पीसी। (पैकेजिंग)
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

चरणबद्ध तैयारी:

1. नमकीन पानी में चिकन पट्टिका को निविदा तक उबालें। आमतौर पर उबालने के बाद इसे लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। तैयार पट्टिका को ठंडा करें और बारीक काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें।
3. मशरूम को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. वनस्पति तेल में एक पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. प्याज में मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। यह लगभग 10 मिनट में होगा।
6. पट्टिका को उत्पादों में डालें। नमक, पिसी मिर्च और किसी भी मसाले के साथ सीजन।
7. मैदा को एक साफ और सूखे पैन में फ्राई करें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें क्रीम, नमक और काली मिर्च डालकर उबाल लें।
8. तले हुए मशरूम को चिकन के साथ सॉस में डालें और मिलाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें।
9. पूरे द्रव्यमान को टार्टलेट में डालें और मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
10. ओवन को 180°C तक गरम करें और जूलिएन को सुनहरा होने तक बेक करें, 15 मिनट से ज्यादा नहीं।

यदि कोई क्लासिक कोकोटे निर्माता नहीं हैं, लेकिन आप टार्टलेट पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, और आपको जूलिएन पकाने की ज़रूरत है, तो आप सिरेमिक बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। लगभग हर गृहिणी के पास ऐसे व्यंजन होते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• शैंपेन - 300 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 300 मिली
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

चरणबद्ध तैयारी:

1. धुले हुए चिकन पट्टिका को एक सॉस पैन में निविदा तक उबालें। ठंडा होने दें और फिर क्यूब्स में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. मशरूम को धोकर क्यूब्स में काट लें।
4. एक पैन में वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
5. इसमें मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. पैन में फ़िललेट डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। कड़ाही को गर्मी से निकालें।
7. एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें खट्टा क्रीम डालें और मसाले, साथ ही नमक डालें।
8. तले हुए मशरूम को सॉस के साथ पैन में डालें और मिलाएँ।
9. पनीर को बारीक़ करना।
10. चिकन-मशरूम द्रव्यमान को बर्तन में डालें और पनीर के साथ छिड़के। जूलिएन को ढक्कन से न ढकें।
11. बर्तनों को ओवन में रखो, 180 डिग्री सेल्सियस चालू करें और पकवान को आधे घंटे तक पकाएं। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि क्रैकिंग से बचने के लिए सिरेमिक बर्तनों को ओवन ठंड में भेजा जाता है।

मशरूम, चिकन और पनीर के साथ जुलिएन

जुलिएन की मुख्य सामग्री चिकन और मशरूम हैं। हालाँकि, पनीर भी एक अभिन्न अंग है। इसके बिना फ्रेंच डिश असली नहीं होगी।

सामग्री:

• चिकन पैर - 2 पीसी।
• ऑयस्टर मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 4 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• मक्खन - 80 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• नमक स्वादअनुसार

चरणबद्ध तैयारी:

1. चिकन पैरों को धो लें, एक सॉस पैन में डुबोएं और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें और गर्मी कम करें। छिले हुए प्याज को डालकर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। आप चाहें तो शोरबा में तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। खाना पकाने से 10 मिनट पहले नमक के साथ सीजन।
2. पके हुए चिकन लेग्स को पैन से निकालें और ठंडा करें। त्वचा को हटा दें, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
3. प्याज को छीलकर धो लें और एक चौथाई भाग को छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पारभासी और नरम होने तक भूनें।
4. ऑयस्टर मशरूम को धोकर 10 मिनट तक उबालें। पानी का गिलास करने के लिए उन्हें एक छलनी पर फेंक दें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
5. प्याज में तैयार मशरूम और चिकन डालें।
6. आटे के साथ उत्पादों को छिड़कें और मिलाएं।
7. खट्टा क्रीम में डालो, फिर से हलचल और मध्यम गर्मी चालू करें।
8. द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए।
9. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। उत्पादों को कोकोट के कटोरे में व्यवस्थित करें और कसा हुआ पनीर के साथ मोटा छिड़कें।
10. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और जूलिएन को 5-10 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

वीडियो रेसिपी:

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. चिकन को 20-25 मिनट तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। औजार पास्ता पॉट एक अच्छे पास्ता पॉट का मुख्य नियम यह है कि यह बड़ा होना चाहिए। सिर्फ एक पाउंड स्पेगेटी पकाने के लिए, आपको कम से कम पांच लीटर पानी चाहिए। एक और समस्या है इतना गर्म पानी निकालना। एक विशेष डालने वाला बर्तन खरीदकर समस्या का समाधान किया जा सकता है जिसे स्पेगेटी से हटाया जा सकता है, और सारा पानी बर्तन में रहेगा।

2. मशरूम भी काटे जाते हैं, लेकिन केवल कच्चे।

3. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल (आदर्श जैतून) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, वहां मशरूम डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
पालना प्याज कैसे काटें

4. चिकन डालें और मिलाएँ।

5. एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम डालें (आप अभी भी थोड़ा और दूध, मेयोनेज़ रख सकते हैं), मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। नमक और काली मिर्च। औजार

6. पहले से तैयार चिकन-मशरूम-प्याज के मिश्रण में सॉस डालें। मिक्स करें, नारियल के कटोरे में डालें। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो यह मिट्टी के बर्तनों में या साधारण गर्मी प्रतिरोधी पैन में संभव है। ग्रीन पैन के बेल्जियन ने टेफ्लॉन के खिलाफ विद्रोह कर दिया। एक उपदेशक के जुनून के साथ, वे कहते हैं कि पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन को 260 डिग्री से अधिक गर्म किया जाता है, यह जहरीला होता है और यहां तक ​​कि कुछ पक्षियों को मौके पर ही मार देता है। इसके बजाय, एक नई थर्मोलोन नॉन-स्टिक कोटिंग की पेशकश की जाती है, जिसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रसायन नहीं होते हैं और साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में तेल में तलने की अनुमति देता है।

7. मोटे कद्दूकस पर तीन चीज़ डालें और ऊपर से छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। औजार ग्रेटर धारक एक ग्रेटर के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि उत्पाद को कुचल दिया जाए और हाथ बरकरार रहे। यह विशेष रूप से कठिन है यदि टुकड़ा छोटा है और आप इसे बिना किसी निशान के पीसना चाहते हैं। यह वह जगह है जहाँ धारक आते हैं। वे कई रूपों में आते हैं: कुछ गड्ढे की तरह होते हैं जो उंगलियों और ब्लेड के बीच एक बफर के रूप में काम करते हैं, अन्य कांटे या कंघी की तरह होते हैं, जिस पर एक प्याज चुभती है। मैकेनिकल मीट ग्राइंडर की तरह दिखने और डिजाइन में विशेष ग्रेटर भी हैं। वे कई विनिमेय ड्रम से लैस हैं जो क्लासिक ग्रेटर की विभिन्न सतहों से मेल खाते हैं।