चावल और किशमिश से कुटिया कैसे तैयार करें। कैसे एक अंतिम संस्कार कुटिया पकाने के लिए। किशमिश, नुस्खा के साथ अंतिम संस्कार चावल कुटिया। कुटिया शहद, किशमिश और मेवे के साथ

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनसे आप चावल से स्मरणोत्सव के लिए कुटिया बनाना सीख सकते हैं। यह व्यंजन रूढ़िवादी के बीच एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान रखता है, क्योंकि यह पुनरुत्थान और अनन्त जीवन का प्रतीक है। कुटिया के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन अधिक बार वे पारंपरिक खाना पकाने के नुस्खा का उपयोग करते हैं।

पकाने का अर्थ

कुछ लोग, विशेष रूप से जो विश्वास से दूर हैं, इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कुटिया को जगाने के लिए बिल्कुल क्यों पकाना है। हालाँकि, इस व्यंजन को तैयार किया जाना चाहिए और बिना असफल हुए मेज पर परोसा जाना चाहिए। इतिहासकारों की राय पर विश्वास करें, लोगों ने 10 वीं शताब्दी में इस व्यंजन को स्मारक तालिका के लिए तैयार करना शुरू कर दिया था। कुटिया को अनाज से पकाना आवश्यक है (ज्यादातर बाजरा या चावल का उपयोग किया जाता है)। ऐसा माना जाता है कि जमीन में गिरने वाले बीज अंकुरित होते हैं और एक नया पौधा पैदा होता है। उसी तरह, मृत्यु के बाद एक मृत व्यक्ति को फिर से ज़िंदा किया जाएगा और स्वर्ग के राज्य में अनन्त जीवन के लिए भेजा जाएगा। अन्य अवयवों का भी अपना प्रतीकात्मक उद्देश्य होता है। शहद उस शांति का प्रतिनिधित्व करता है जो मृत व्यक्ति को स्वर्ग में मिलेगी। मेवे और सूखे मेवे स्वर्गीय फल हैं। परंपरागत रूप से, कुटिया को न केवल स्मारक के दिनों में, बल्कि छुट्टियों पर भी - क्रिसमस की पूर्व संध्या और क्रिसमस पर पकाया जाता है।

कुटिया को लीन डिश बनाना बहुत जरूरी है।

वहां जोड़ना अवांछनीय है, उदाहरण के लिए, मक्खन। विभिन्न कारणों से इस शर्त का अनुपालन अनिवार्य है। सबसे पहले, स्मरणोत्सव वृद्धि की अवधि के दौरान गिर सकता है, जब मक्खन खाने से मना किया जाता है। और जो विश्वासी मृत व्यक्ति को याद करने आते हैं, उन्हें भोजन की शुरुआत कुटिया से करनी चाहिए। दूसरा, यह घटक केवल पकवान खराब कर सकता है। आखिरकार, कुटिया को पहले से ही ठंडा होने पर अंतिम संस्कार की मेज पर परोसा जाता है। और मक्खन अनुपयुक्त होगा। कभी-कभी ईसा मसीह के जन्म के पर्व के लिए तैयार कुटिया में थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाने की अनुमति होती है।

पारंपरिक नुस्खा

एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए, आपको दो मुख्य सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता है - यह किशमिश के साथ चावल का अनाज है। 30 लोगों के लिए कोलिवो पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कमरे के तापमान पर 2 कप पानी;
• 0.5 कप चावल अनाज या लंबे दाने वाले चावल;
• 100 ग्राम किशमिश (हल्का चुनना बेहतर है);
• 50 ग्राम कैंडिड फल;
• 1 सेंट। एल शहद।

किशमिश को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में धोना चाहिए। उसके बाद, इसे सुखाया जाना चाहिए। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि किशमिश को कुटिया में क्यों मिलाया जाता है। वास्तव में, आप डिश में कटी हुई सूखी खुबानी और प्रून डाल सकते हैं। ये सूखे मेवे जन्नत के फलों के प्रतीक हैं, इसलिए इनकी मौजूदगी अहम भूमिका निभाती है। शहद को पानी के स्नान में पिघलाना उचित है। तो यह पके हुए चावल में बेहतर अवशोषित होता है और डिश को एक विशिष्ट मीठा स्वाद देता है।

चावल को पकाने से पहले बहते पानी में अच्छी तरह धो लेना चाहिए।

नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उबले हुए चावल में किशमिश के साथ शहद मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। सेवा करने से पहले, कुटिया को एक गहरे पकवान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, सतह को चम्मच से समतल किया जाना चाहिए। अगर वांछित है, तो आप पकवान को अलग-अलग किशमिश से सजा सकते हैं। यह नुस्खा दूसरों की तुलना में अधिक बार उपयोग किया जाता है और यह सबसे सरल है।

नट्स के साथ चावल कुटिया

पारंपरिक के अलावा, एक और दिलचस्प नुस्खा है जिसके अनुसार जागरण के लिए कुटिया तैयार की जाती है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि पकवान में नट्स जोड़े जाते हैं (ज्यादातर मामलों में, बादाम)। इस रेसिपी की सामग्री इस प्रकार है:

• 100 ग्राम उबले हुए चावल;
• 2 गिलास पानी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम कटे हुए बादाम (आप डिश को सजाने के लिए कुछ साबुत मेवे छोड़ सकते हैं);
• 1 सेंट। एल शहद।

इस नुस्खे के अनुसार कुटिया पकाने के लिए चावल को धोना आवश्यक है। इस चरण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि चावल धोने के बाद अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है। तब चावल अधिक भुरभुरे होंगे और पकवान मटमैला नहीं बनेगा। फिर चावल को धीमी आग पर पकाने के लिए रख देना चाहिए। ढक्कन बंद करें और चम्मच से हिलाएं जरूरी नहीं है। पानी को धीरे-धीरे उबालना चाहिए।

बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और किशमिश को गुनगुने पानी में अच्छी तरह धो लेना चाहिए। इन दोनों सामग्रियों को एक अलग कटोरे में डालें और उसमें पके हुए चावल डालें। पानी के स्नान में गरम किए गए शहद को तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए, फिर अच्छी तरह मिलाएं।

परोसने से पहले, डिश की सतह को किशमिश और साबुत बादाम से सजाया जा सकता है।

गेहूँ कोलिवो

यदि कोई नुस्खा नहीं है जिसके द्वारा आप सीख सकते हैं कि किशमिश के साथ चावल को जगाने के लिए कुटिया कैसे पकाना है, तो आप इस व्यंजन को दूसरे के साथ बदल सकते हैं। वेकेशन पर, गेहूं से कोलिवो परोसा जा सकता है। इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गेहूं के दाने;
• 100 ग्राम सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 2 गिलास पानी;
• खसखस की एक छोटी राशि;
• 1 सेंट। एल शहद।

खाना पकाने से पहले, अनाज को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, धोया और उबाला जाना चाहिए। गेहूं के शोरबा को एक अलग कटोरे में डाला जाना चाहिए। जबकि यह अभी भी गर्म है, आप इसमें किशमिश और सूखे खुबानी, पहले छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। फिर आपको बाजरे में शहद घोलने और उसमें सूखे मेवे मिलाने की जरूरत है। कोलिवो को एक गहरे कटोरे में डालकर, डिश की सतह को खसखस ​​​​से सजाया जा सकता है। इस रूप में, अंतिम संस्कार की मेज पर पकवान परोसा जा सकता है।

तैयार मात्रा 30-35 लोगों के लिए पर्याप्त है।

चाहे जो भी नुस्खा चुना जाए, कोलिवा को पवित्र किया जाना चाहिए। आप इस समारोह को मंदिर में कर सकते हैं, और यदि यह संभव नहीं है, तो घर पर कुटिया को पवित्र जल से छिड़कें।

कुटिया का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में किन सामग्रियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाएगा। कुटिया को अंतिम संस्कार के दिन, साथ ही नौवें और चालीसवें दिन परोसा जाता है। चर्च के कैनन का कहना है कि इस व्यंजन को खाने से अंतिम संस्कार का भोजन खुल जाता है। कुटिया को एक आम डिश में परोसा जाता है, जिसे टेबल के बीच में रखा जाता है। उपस्थित सभी लोग कोलिवो को चम्मच से चुभते हैं और तुरंत खा जाते हैं। कुटिया को हाथ से लेने की अनुमति है। किसी भी परिस्थिति में इस व्यंजन को कांटे से नहीं खाना चाहिए।

चरण 1: किशमिश तैयार करें।

रूढ़िवादी रीति-रिवाजों के अनुसार, कुटिया में जोड़े जाने वाले फल स्वर्गीय फलों से जुड़े होते हैं जो भगवान ने सभी मानव जाति को दिए हैं। आप चाहें तो इस डिश में न केवल किशमिश, बल्कि सूखे मेवे, जैसे सूखे खुबानी, prunes और खसखस ​​भी डाल सकते हैं। तो, किशमिश को एक छोटे सॉस पैन में डालें, इसे सादे पानी से भरें और छोड़ दें 20-30 मिनट के लिए. फिर इसे बहते पानी के नीचे धो लें। एक कटोरी में सूखे मेवे डालें। 200 मिलीशुद्ध पानी और इसे मध्यम आँच पर उबालें 5 मिनट. यदि आप सूखे खुबानी या prunes का उपयोग करते हैं, तो पकाने के बाद, उन्हें काटने के बोर्ड पर चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 2: मीठी सामग्री तैयार करें।

इतिहास में, स्मारक रात्रिभोज मसीह के शिष्यों के जमावड़े का प्रतीक है, जो अपने गुरु के पुनरुत्थान के लिए खुश थे और हर बार उनकी उपस्थिति के लिए मेज पर इंतजार करते थे। इसलिए, प्रारंभिक ईसाई समाजों में, संयुक्त भोजन आयोजित करके, वे एक-दूसरे के लिए प्यार व्यक्त करते थे और मृतकों का सम्मान करते थे, उनके बारे में कहानियां सुनाते थे और उनके जीवन में सुखद क्षणों को याद करते थे। और जब पुनर्जीवित मसीह अपने शिष्यों को दिखाई दिए, तो उन्होंने शहद खाया। इसलिए, प्राचीन काल से, शहद को अंतिम संस्कार के खाने में डाला जाता है या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है ताकि मृतक को पर्याप्त स्वर्गीय मिठास मिल सके। इस घटक को चावल में अच्छी तरह से समाहित करने के लिए, और कुटिया मीठी निकली, इसे थोड़ा पिघलाना आवश्यक है। तो, एक छोटे सॉस पैन में एक चम्मच के साथ शहद डालें और लगातार हिलाते हुए इसे मध्यम आँच पर गरम करें अक्षरशः 1-2 मिनट. हम स्वयं समय को नियंत्रित करते हैं, क्योंकि शहद को कैंडिड किया जा सकता है, और इस वजह से इसके साथ छेड़छाड़ करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। शहद के बजाय, आप कुटिया - चीनी में एक और मीठा घटक मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साधारण कप और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें।

चरण 3: कैंडिड फल तैयार करें।

चाक़ू से काटने वाले बोर्ड पर कैंडिड फलों को मनचाहे आकार में काट लें। यह घटक ईस्टर केक जैसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सब के बाद, कैंडीड फल घने बनावट के साथ सिरप में उबले हुए फल होते हैं। वे बहुत मीठे होते हैं और मिठाइयों के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करते हैं। इसलिए, कुटिया में कैंडीड फल डालते समय, चीनी के साथ सावधानी बरतें ताकि डिश को ज़्यादा मीठा न किया जा सके।

चरण 4: कुटिया को पकाएं।

सबसे पहले चावल को एक मध्यम आकार के बर्तन में सादे पानी में भिगो दें। 1-2 घंटे के लिए. इसके बाद - पानी निकाल दें और चावल को पहले से शुद्ध पानी से भर दें। अनुपात के अनुसार, प्रति 100 ग्राम अनाज में 400 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। चावल के लिए, आप या तो गोल दाने या लंबे दाने ले सकते हैं। हम पैन को स्टोव पर अनाज के साथ डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और उसके बाद आग को कम से कम करें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को चम्मच से न हिलाएं। चिंता न करें, दलिया जलेगा नहीं। एक छोटी सी आग पर, यह अवयव "साँस" लेगा, पानी को धीरे-धीरे वाष्पित करेगा। समय-समय पर हम अंजीर की जांच करते हैं। जब पैन में व्यावहारिक रूप से पानी नहीं रह जाता है, और अनाज के दाने नरम हो जाते हैं, तो किशमिश या अन्य सूखे मेवे, कटे हुए कैंडीड फल डालें और शहद या चीनी के पानी में डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और आग पर रखें 1-2 मिनट और.

चरण 5: अंत्येष्टि कुटिया परोसें।

हम तैयार कुटिया को कड़ाही से एक चम्मच के साथ एक गहरी प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम एक चम्मच के साथ पकवान की सतह को समतल करते हैं और यदि वांछित हो तो किशमिश और कैंडिड फलों से सजाते हैं। और अब हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं ताकि कुटिया धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। रूढ़िवादी परंपराओं के अनुसार, कुटिया के अभिषेक के बाद, मेज पर एक प्रार्थना पढ़ी जाती है और इस मिठाई के एक चम्मच के साथ स्मारक भोजन शुरू होता है। इतनी सामग्री से 25-30 लोगों के लिए कुटिया तैयार की जाती है।अपने भोजन का आनंद लें!

- - चावल के बजाय आप कुटिया में अन्य अनाज मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं या जौ।

- - अंत्येष्टि कुटिया को नौवें, चालीसवें दिन, छह महीने, एक वर्ष के लिए, एक स्मारक दिवस के साथ-साथ इसके लिए आवंटित विशेष तिथियों के लिए तैयार किया जाता है।

- - अंतिम संस्कार के भोजन के बाद कुटिया को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और कुटिया खत्म होने तक खाने से अगले दिन मृतक को याद किया जा सकता है।

- - कुटिया अंत्येष्टि मेज के केंद्र में रखी जाती है और, हमेशा की तरह, प्रत्येक व्यक्ति भोजन से पहले एक चम्मच खाता है। आप इस डिश को कांटे या सीधे अपने हाथों से भी ले सकते हैं।

- - यदि किसी कारण से आप चर्च में कुटिया का अभिषेक नहीं कर सके, तो निराश न हों। आप बस घर पर पवित्र जल के साथ पकवान छिड़क सकते हैं या स्मारक भोजन से पहले प्रार्थना कर सकते हैं।

रिच कुटिया है, जो छुट्टियों के लिए तैयार की जाती है।

कुटिया, या "कुटिया" रूढ़िवादी अंत्येष्टि भोजन का एक पारंपरिक व्यंजन है। व्यंजनों की सामग्री और व्यक्तिगत विशेषताएं एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में काफी भिन्न हो सकती हैं, कुटिया की विभिन्न विविधताओं में बहुत कुछ समान है। ज्यादातर मामलों में, यह उबले हुए अनाज (गेहूं, जौ, चावल, आदि) का मिश्रण होता है, जिसे शहद के साथ मीठा किया जाता है, फल (सेब आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं), सूखे मेवे (प्रून, किशमिश, सूखे खुबानी) और मेवे। कुटिया अक्सर अपने अजीबोगरीब "जुड़वां भाई" - तथाकथित "कोलिव" के साथ भ्रमित होती है। भ्रम इस तथ्य के कारण है कि पाक के दृष्टिकोण से, "कुटिया" और "कोलिवो" व्यावहारिक रूप से एक ही व्यंजन हैं। यहाँ अंतर विशुद्ध रूप से प्रतीकात्मक है, लेकिन कम महत्वपूर्ण नहीं है: कुटिया को वेकेशन में खाया जाता है, और कोलिवो को लेंट में खाया जाता है।

पारंपरिक अंतिम संस्कार भोजन

कुटिया का प्रतीकात्मक अर्थ चर्च चार्टर ("टिपिकॉन") द्वारा स्थापित किया गया है, जो सीधे अंतिम संस्कार के भोजन को ईश्वरीय सेवा से जोड़ता है। यह भी याद रखना चाहिए कि रूढ़िवादी परंपरा में, एक "स्मरणोत्सव" स्मृति का उत्सव है न केवल एक विशिष्ट मृत व्यक्ति के बारे में, बल्कि भगवान और उसके द्वारा बनाए गए विश्व व्यवस्था के बारे में। यह अवकाश एक अनुस्मारक है कि एक क्षणभंगुर सांसारिक और शाश्वत परमात्मा है, और इस जोड़ी में परमात्मा को हमेशा सबसे आगे रखा जाता है। मृत्यु और हानि के प्रिज्म के माध्यम से, स्मरणोत्सव वास्तव में महत्वपूर्ण विषयों की "याद दिलाता है" कि हर सच्चा विश्वास करने वाला रूढ़िवादी व्यक्ति रहता है और सांस लेता है। कुटिया यहाँ इस "अनुस्मारक" के प्रमुख प्रतीकात्मक गांठों और उपकरणों में से एक है।

कुटिया प्रतीक

कुटिया का प्रतीकवाद न केवल रूढ़िवादी के केंद्रीय विषय के आसपास बनाया गया है, बल्कि पूरे ईसाई धर्म के रूप में - पुनरुत्थान के विषय के आसपास। इस व्यंजन का आधार अनाज है (चाहे वह चावल, गेहूं या जौ हो), जो कि प्राचीन काल से ईसाई लोगों सहित कई संस्कृतियों द्वारा जीवन की वापसी के प्रतीक के रूप में माना जाता रहा है। अनाज एक संकेत है कि भले ही मृतक का सांसारिक मार्ग समाप्त हो गया हो, स्वर्ग में एक नया, सच्चा जीवन उसकी प्रतीक्षा कर रहा है। शहद और मिठास यहाँ स्वर्गीय वस्तुओं की मिठास के संकेत की भूमिका निभाते हैं।

रूढ़िवादी कैथोलिकता की भावना भी कुटिया के साथ इसे (अन्य उत्पादों के साथ) चर्च में लाने की परंपरा से जुड़ी है। वहाँ, कुटिया को एक विशेष स्मारक तालिका - "ईव" पर छोड़ दिया जाता है, ताकि भोजन करने वाले पारिश्रमिक उसे याद कर सकें जिसके लिए भेंट की जा रही है।

कुटिया की रेसिपी और प्रतीकों का इतिहास

संस्कृति में कुछ भी उत्पन्न नहीं होता है और वैसा ही रहता है, और कुटिया जैसा पुराना व्यंजन कोई अपवाद नहीं है। यह शब्द मूल रूप से ग्रीक है, भाषाविद्-इतिहासकार इसे पूर्व-ईसाई युग का श्रेय देते हैं। इसका शाब्दिक अर्थ है "उबला हुआ गेहूं"। हालाँकि, कुटिया को प्राचीन ग्रीक के दैनिक आहार और स्थानीय व्यंजनों के साधारण व्यंजनों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता था। यह स्थानीय बुतपरस्त पंथों का अनुष्ठान भोजन था और इसका एक निश्चित पवित्र अर्थ था: कुटिया खाने से, आस्तिक ने जीवन और मृत्यु के अंतर्संबंध और पारस्परिक संक्रमण, होने के शाश्वत चक्र के कुछ हिस्सों को समझ लिया। कुटिया का मुख्य प्रतीक अनाज ही है, जो "मृत" होने के कारण, लंबे समय तक "जीवन" को एक मुड़े हुए, सोते हुए रूप में संग्रहीत कर सकता है, वसंत और फूल की प्रतीक्षा कर सकता है। यही कारण है कि पगानों ने केवल अंतिम संस्कार के दौरान, बल्कि शादी और बच्चों के जन्म के समय भी कुटिया का प्राचीन संस्करण तैयार किया। प्राचीन काल के दौरान, कोलिबो अंत्येष्टि में स्मारक उपहारों का एक अनिवार्य तत्व बन गया।

अंतिम संस्कार कुटिया रेसिपी

पारंपरिक चावल कुटिया- एक पुराने अंतिम संस्कार के व्यंजन के लिए शायद सबसे आम, सरल और "आधुनिक" नुस्खा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ कप लंबे दाने वाले चावल;
• 1 ½ बड़ा चम्मच शहद;
• कुचले हुए बादाम और बारीक कटे सूखे खुबानी।

खाना कैसे पकाए:

1. आधा कप लंबे दाने वाले चावल लें, हो सके तो पहले से भाप में पका लें। अतिरिक्त स्टार्च और लस को हटाने के लिए चावल को बहते पानी में धोया जाना चाहिए - अन्यथा, आपकी कुटिया "उखड़-खाबड़" हो सकती है और बालवाड़ी से चावल का दलिया बनने का जोखिम हो सकता है।
2. ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में चावल को मध्यम आँच पर रखा जाता है। पानी को चावल को आधी उँगली से ढक देना चाहिए।
3. पानी में उबाल आने के बाद आग को कम से कम बुझाना चाहिए और पानी को उबलने देना चाहिए।
4. इस समय, किशमिश को बहते पानी में धोएं, फिर कुछ मिनट के लिए उन पर उबलता पानी डालें, ठंडा करें और सुखाएं। यदि अन्य सूखे मेवे आपकी कुटिया के लिए "ड्रेसिंग" के रूप में उपयोग किए जाते हैं, तो आपको उनके साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।
5. गरम चावल में शहद मिला लें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चावल में शहद अच्छी तरह से "छितरी हुई" हो, उसमें अवशोषित हो।
6. शहद से मीठे चावल में सूखे मेवे और पिसे हुए बादाम डालें।
7. कुटिया को गहरे कटोरे में परोसा जाना चाहिए, फलों के टुकड़ों और सूखे मेवों से सजाया जाना चाहिए।

कुटिया गेहूं पर "उदार"- कुटिया के लिए एक पुराना और अधिक पारंपरिक नुस्खा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप गेहूं के दाने;
• 100 ग्राम बड़े किशमिश (बीज रहित);
• 100 ग्राम बादाम;
• 50 ग्राम खसखस;
• 2 बड़े चम्मच शहद।

खाना कैसे पकाए:

1. रात भर पहले से भिगोए हुए गेहूं के दाने को सॉस पैन में डुबोएं, पानी डालें ताकि यह अनाज को कम से कम एक सेंटीमीटर तक ढक दे। पकने तक पकाएं (जब तक पानी वाष्पित न हो जाए)।
2. जबकि गेहूं पक रहा है, बादाम तैयार करना आवश्यक है: उबलते पानी से छान लें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गर्म पानी को निकाल दें और किशमिश को सुखा लें।
4. भाप खसखस। ऐसा करने के लिए, आपको एक कप या कटोरे में खसखस ​​​​के साथ थोड़ा उबलते पानी जोड़ने की जरूरत है, फिर कंटेनर में पानी "स्नान" बनाने के लिए ढक्कन को बंद करें। खसखस \u200b\u200bपानी के साथ सूज जाने और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे कॉफी की चक्की के साथ - या मोर्टार और मूसल में रगड़ना होगा।
5. उबले हुए गेहूं में शहद मिला लें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उबले हुए अनाज में शहद अच्छी तरह से "छितरी" हो, पूरी तरह से उसमें अवशोषित हो।
6. तैयार मीठे अनाज को अन्य तैयारियों के साथ मिलाएं: कसा हुआ खसखस, किशमिश और मेवे। बड़े बाउल में सर्व करें।

ईसाई प्रथा के अनुसार, मृतकों को रेडोनित्सा (माता-पिता दिवस) पर याद किया जाता है। खसखस ​​के साथ समृद्ध केक और पाई के अलावा, किशमिश के साथ चावल का एक अंतिम संस्कार कुटिया एक अनिवार्य व्यंजन है। कुटिया तैयार करना मुश्किल नहीं है, केवल एक चीज, चावल के अलावा, आपको किशमिश, नट और शहद की आवश्यकता होगी, क्योंकि कुटिया, हालांकि अंतिम संस्कार, समृद्ध होना चाहिए। इसलिए, यदि ऐसा कोई अवसर है, तो सूचीबद्ध सूची में सूखे खुबानी के कुछ टुकड़े और एक चम्मच खसखस ​​\u200b\u200bजोड़ने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

(4-6 सर्विंग्स)

• 1 कप चावल
• 1/2 कप अखरोट की गुठली
• 1/2 कप किशमिश
• 5-6 पीसी। सूखे खुबानी (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच पोस्ता (वैकल्पिक)
• स्वाद के लिए शहद या चीनी

• चावल से स्वादिष्ट कुटिया पकाने के लिए, आपको पहले तले हुए चावल उबालने होंगे। चावल को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। मेरी राय में, चावल को भरपूर पानी में उबालना सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका है। ऐसा करने के लिए, चावल का एक गिलास मापें (डरो मत, ज्यादा नहीं होगा)। आप लंबे दाने वाले चावल ले सकते हैं, आप गोल कर सकते हैं। पहले वाले दिखने में सुंदर लगते हैं, लेकिन गोल चावल स्वाद में अधिक समृद्ध होते हैं।
• पैन में दो लीटर पानी डालें। पानी में उबाल आने पर चावल डाल दीजिये, तुरंत चमचे से चला दीजिये ताकि चावल के दाने आपस में और बर्तन के तले में न लगें. ठंडे पानी के साथ चावल डालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि चावल ठंडे पानी में स्टार्च छोड़ना शुरू कर देता है, यह घोल दलिया के लिए अच्छा है, लेकिन चावल के कोहल के लिए नहीं। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, लेकिन आपको इसकी जरूरत नहीं है।

• चावल को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को याद न करें जब चावल लगभग तैयार हो जाता है, जब अनाज पहले से ही नरम होता है, यह पूरी तरह से पकाए जाने से पहले सचमुच एक मिनट की कमी होती है।
• चावल को छलनी में फेंक दें। आप इसे धो नहीं सकते हैं, लेकिन अगर चावल अचानक से थोड़ा ज़्यादा पक गया है, तो इसे तुरंत ठंडे पानी से धो लें ताकि इसके आगे खाना पकाने में बाधा उत्पन्न हो।

• जबकि चावल ठंडा हो रहा है, कुटिया के लिए बाकी सामग्री तैयार करें। तो, हम आधा गिलास किशमिश, आधा गिलास नट्स मापते हैं, इस मामले में अखरोट की गुठली, सूखे खुबानी लें।

• हम नट्स को थोड़ा सा काटते हैं, लेकिन किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में उबाला जाता है। हम 5-10 मिनट खड़े रहते हैं, उनकी सूखापन की डिग्री के आधार पर, फिर पानी निकाल दें। किशमिश और सूखे खुबानी को लंबे समय तक भिगोना जरूरी नहीं है, भले ही किशमिश पूरी तरह से सूजे हुए न हों, फिर भी वे चावल और शहद से नमी उठाएंगे।

• हम सूखे खुबानी को टुकड़ों में काटते हैं।

• हम खसखस ​​को उबलते पानी या गर्म दूध में भाप देते हैं। जब खसखस ​​सूज जाए, तो छान लें और खसखस ​​\u200b\u200bदूध दिखने तक मोर्टार में पीस लें। बेशक, एक चम्मच खसखस ​​\u200b\u200bके साथ खिलवाड़ करना बहुत तर्कसंगत नहीं है, लेकिन अगर आप रैडोनित्सा पर पाई या खसखस ​​\u200b\u200bरोल करते हैं, तो आप वहां से एक चम्मच खसखस ​​\u200b\u200bले सकते हैं।
• ठंडे किए हुए चावल, मेवे, किशमिश और सूखे खुबानी मिलाएं। स्वाद के लिए शहद मिलाएं, लगभग 3-4 बड़े चम्मच (शहद की मिठास के आधार पर)।

• खसखस डालें, सब कुछ मिलाएँ। यह मूल रूप से सब कुछ है, चावल कुटिया लगभग तैयार है, यह इसे काढ़ा करने के लिए बनी हुई है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुटिया नुस्खा काफी सरल है, जबकि चावल अलग-अलग दानों में प्राप्त होता है, जबकि कुटिया स्वयं रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है।

• इस रेसिपी के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि आप अपने विवेकानुसार सामग्री के सेट को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट के बजाय, काजू का उपयोग करें, न केवल सूखे खुबानी, बल्कि अन्य कैंडिड फल भी डालें, खसखस ​​​​की जगह या साथ में तिल डालें। लेकिन, मुझे कहना होगा, नट्स, किशमिश और खसखस ​​​​के साथ क्लासिक संस्करण चावल कुटिया है।

कुटिया पकाने की परंपरा की उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस में हुई थी। प्रिंस व्लादिमीर के रूस में ईसाई धर्म में परिवर्तित होने के बाद, बीजान्टिन पादरी वहां एकत्र हुए और अपने साथ एक नया रिवाज लाए - मृतकों को कुटिया के साथ मनाने के लिए। रूढ़िवादी विश्वास में, कुटिया अनन्त जीवन और पुनरुत्थान का प्रतीक है। यह माना जाता था कि जिस तरह जमीन में गिरे अनाज जीवित पौधों में बदल जाते हैं, उसी तरह मृतक को दफनाए जाने से अनन्त जीवन प्राप्त होता है। इस दलिया की रचना में शहद (या अन्य मिठाइयाँ) उस आध्यात्मिक शांति का प्रतीक है जो स्वर्ग में मृतक की प्रतीक्षा करती है। इस कारण से, कुटिया स्मरणोत्सव का एक अभिन्न अंग है। वे इसे एक गहरे आम कटोरे में लाते हैं, जिसे टेबल के केंद्र में रखा जाता है। नियमों के अनुसार, कुटिया को 9वें, 40वें दिन, छह महीने और एक साल तक परोसा जाता है।

कुटिया कैसे खाएं:

• कुटिया को हमेशा मेज पर सबसे पहले चखा जाता है;
• प्रत्येक अतिथि को इस दलिया के कम से कम तीन बड़े चम्मच खाने चाहिए;
• आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं या अपने हाथों से खा सकते हैं;
• आप कुटिया को चाकू या कांटे जैसी नुकीली चीजों से नहीं खा सकते हैं;
• सेवा करने से पहले, चर्च में कुटिया का अभिषेक करने या स्वयं को पवित्र जल से छिड़कने की सलाह दी जाती है;
• कुटिया चखने से पहले, प्रार्थना करें और मृतक से स्वर्ग का राज्य मांगें;
• एक चम्मच छोड़े बिना, पूरी कुटिया अवश्य खाएं। क्योंकि यह दलिया फेंकना बिल्कुल असंभव है;
• कुटिया को मेज पर ठंडा परोसा जाता है।

अंतिम संस्कार कुटिया की तैयारी के नियम

आप कुटिया को विभिन्न अनाजों से पका सकते हैं: जौ, चावल, गेहूं। यह महत्वपूर्ण है कि अनाज साबुत अनाज हो और कुचला हुआ न हो। परंपरागत रूप से, अंतिम संस्कार की तारीखों पर चावल कुटिया पकाया जाता है। कुटिया मीठी और स्वादिष्ट निकलनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप इसमें किशमिश, प्रून, सूखे खुबानी, शहद, चीनी, खसखस, कैंडिड फल और विभिन्न मेवे मिला सकते हैं। कुटिया को कड़ाही या कच्चा लोहा में तैयार करें। परोसने से पहले, दलिया को कैंडीड फल, खसखस, नट या मुरब्बा से सजाया जाता है।

अखरोट और सूखे मेवों के साथ चावल कुटिया रेसिपी

सामग्री:

• 0.5 कप चावल;
• 2 गिलास साफ पानी;
• 50-100 ग्राम। prunes, खसखस, किशमिश, कैंडीड फल - विवेक पर;
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 60 ग्राम। अखरोट।

खाना बनाना:

हम बहते पानी के नीचे आधा गिलास चावल धोते हैं और इसे दो मिल साफ पानी से भर देते हैं। हम इसे स्टोव पर कड़ाही, या किसी अन्य मोटी दीवार वाले पैन में पकाने के लिए रख देते हैं। मीठी सामग्री (स्वाभाविक रूप से शहद को छोड़कर) - लगभग एक घंटे के लिए उबलते पानी में भिगो दें। खसखस को उसी तरह एक अलग कंटेनर में भिगोया जाता है। उसके बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक मोर्टार में या एक ब्लेंडर के साथ सफेद दूध दिखाई देने तक पीसा जाता है। अखरोट को कड़ाही में भून लिया जाता है। तैयार चावल, शहद, खसखस ​​और कुछ मीठी सामग्री के साथ मिश्रित। बाकी - हम अपने विवेक से कुटिया को थाली में सजाते हैं।

बादाम और किशमिश के साथ चावल कुटिया की रेसिपी

सामग्री:

• 100 ग्राम। चावल
• 400 मिली। पानी;
• 100 ग्राम। किशमिश;
• 3 कला। एल शहद;
• स्वाद के लिए कैंडिड फल;
• 50 ग्राम बादाम।

खाना बनाना:

चावल को सात बार पानी से धो लें। इसे सॉस पैन में डालें, इसे नुस्खा के अनुसार मात्रा में पानी से भरें और थोड़ा नमक डालें, टेंडर होने तक पकाएं। जब चावल तैयार हो जाते हैं, तो आप इसे ठंडे पानी से भिगोकर रख सकते हैं। ठंडे चावल को एक कटोरे में डालें और किशमिश डालें, जो 20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ पहले से भाप में हैं और सूख गए हैं। उसके बाद, चावल में किशमिश के साथ शहद डालें और धीरे से गूंध लें। हम तैयार दलिया को बादाम और आपकी पसंद के कैंडिड फलों से सजाते हैं।

किशमिश के साथ चावल कुटिया

सामग्री:

• 2 कप चावल अनाज;
• 4 गिलास पानी;
• हड्डियों के बिना किशमिश;
• मक्खन और जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए नमक और चीनी।

हम चावल को सात पानी में तब तक धोते हैं जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। हम किशमिश को छांटते हैं और उबलते पानी में भिगोते हैं। एक अलग सॉस पैन में, 4 कप पानी को एक चुटकी नमक के साथ उबाल लें। जब पानी उबल जाए तो उसमें धुले हुए चावल डालें और ओवन को 200 डिग्री पर सेट होने के लिए भेज दें। हम अपने चावल को लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में उबालते हैं। इस समय, पहले से गरम पैन में मक्खन और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। जैतून का तेल जलने की प्रक्रिया को रोकता है और जायके को बरकरार रखता है। उपर से उबली हुई किशमिश छिडकें। 5 चम्मच पानी और 2 चम्मच चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए हमारे किशमिश को चीनी के साथ हिलाएँ और उबालें। तैयार चावल को मीठी किशमिश के साथ मिलाकर मेज पर परोसा जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुटिया चावल का आधार चिपचिपा न हो, इन युक्तियों का उपयोग करें:

• ऐसे आयताकार चावल चुनें जो पकने के बाद भुरभुरे रह जाते हैं;
• कीमत पर ध्यान दें - अच्छे अनाज की कीमत अधिक होती है;
• चावल, जो खाना पकाने के लिए थैलों में बेचा जाता है, 99% मामलों में भुरभुरा हो जाता है;
• चिपचिपी धूल को धोने के लिए खाना पकाने से पहले ग्रिट्स को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुटिया बनाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। विभिन्न अनाजों के साथ कई व्यंजन हैं, लेकिन परंपरागत रूप से कुटिया को चावल से जगाने के लिए बनाया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे प्यार और अच्छे विचारों से पकाना है। वैसे, इनमें से किसी भी रेसिपी को अंत में सूखे मेवों की गांठ से भरा जा सकता है, जिससे तैयार कुटिया अधिक सुगंधित हो जाएगी। जैसा कि हम जानते हैं कि कुटिया को फेंका नहीं जा सकता है, इसलिए यदि वह रह जाती है, तो आप उसे अगले दो दिनों तक सुबह चम्मच से खा सकते हैं।