रोल के लिए चावल कैसे तैयार करें। सुशी में चावल का सिरका कैसे डालें

बहुत से लोग पूछते हैं: " सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?". कोई भी व्यक्ति जिसने घर पर अपने हाथों से सुशी पकाने की कोशिश की है, वह अच्छी तरह से जानता है कि इस व्यंजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक ठीक से पका हुआ चावल है। इसे पकाने के लिए बहुत प्रयास और ज्ञान की आवश्यकता होती है, क्योंकि सामान्य तरीके से खाना बनाना यहां काम नहीं करेगा।इसके अलावा, सुशी बनाने के लिए, विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किए गए विशेष किस्म के चावल खरीदना बेहतर है। नियमित चावल की तुलना में इसके साथ काम करना आसान है और इसकी लागत थोड़ी अधिक है क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाला चावल है।

चावल कैसे चुनें?

अपने रोल को स्वादिष्ट बनाने और असली जापानी सुशी की तरह दिखने के लिए, आपको सही चावल चुनना चाहिए। आपकी पसंद का परिणाम घर पर सुशी बनाने की सफलता होगी।

चावल के लिए दुकान पर जाकर, वह मोटे अनाज वाले चावल को चुनने की सलाह देते हैं। यह वह है जो रोल बनाने के अधिकांश तरीकों में उपयोग किया जाता है। बिंदु इसकी विशेष संरचना में है: खाना पकाने के बाद, ऐसे चावल एक साथ बेहतर चिपक जाते हैं, जो स्वादिष्ट घर का बना रोल तैयार करने की प्रक्रिया में एक अनिवार्य संपत्ति है।

कुछ दुकानों में, आप विशेष रूप से सुशी के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष जापानी चावल देख सकते हैं।चावल की अन्य किस्मों की तुलना में इसकी कीमत बहुत अधिक है, लेकिन, जापानी व्यंजनों के कई प्रेमियों के अनुसार, यह मोटे अनाज वाले चावल से व्यावहारिक रूप से अलग नहीं है, इसलिए केवल पैकेजिंग के लिए एक बार फिर से अधिक भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है।

चावल को सफलतापूर्वक चुनने के बाद, आप मान सकते हैं कि कार्य 40% तक पूरा हो गया है।बाकी इसे ठीक से वेल्ड करना है। आइए कुछ व्यंजनों को देखें जिनके साथ यह घर पर किया जा सकता है।

चूल्हे पर बर्तन में कैसे पकाएं?

सुशी चावल को घर पर एक बर्तन में पकाने के लिए, आपको चावल के सिरके की भी आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग चावल के वांछित घनत्व को प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। स्टोव और बर्तन के साथ आसानी से घर का बना सुशी चावल बनाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके यहां दिए गए हैं।

• चावल को प्याले में निकाल लीजिए और उसमें साफ पानी डाल दीजिए. इसे अच्छी तरह से धो लें और पानी को नियमित रूप से तब तक बदलें जब तक कि यह धोने की प्रक्रिया के दौरान उतना ही साफ न हो जाए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, इसे जिम्मेदारी से लेने का प्रयास करें, अन्यथा खराब धुले चावल खराब पके हुए रोल का कारण बन सकते हैं। अब एक सुविधाजनक कंटेनर ढूंढें और उसमें चावल डालें। फिर सभी को पानी से भर दें ताकि यह सारे चावल को ढक दे। उसके बाद, आपको पैन को ढंकना चाहिए और इसे स्टोव पर रख देना चाहिए, पानी के उबलने का इंतजार करना चाहिए।जब ऐसा हो जाए, तो आपको आग कम कर देनी चाहिए और चावल को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। यदि आप देखते हैं कि पैन में और पानी नहीं है, तो आप चावल को ओवन से हटा दें और इसे दस मिनट तक खड़े रहने दें। जब चावल जल रहा हो, एक मग लें और उसमें विशेष चावल का सिरका, 3.5 छोटा चम्मच मिलाएं। चीनी और 2 चम्मच। समुद्री नमक। जब थोक सामग्री भंग हो जाती है, तो इस घोल को अनाज में डालें, जिसे पहले से गीली डिश में ले जाना चाहिए।एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, चावल के साथ मिश्रण को एक कंटेनर में पलटकर धीरे से हिलाएं, और उसके बाद आप सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं।

• पकाने से आधा घंटा पहले चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि जिस पानी से आप चावल धोते हैं वह साफ हो जाए।फिर चावल को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसमें पानी भरें ताकि चावल थोड़ा ढके, और फिर कंटेनर को आग पर भेज दें। उबालते समय, आग कम कर देनी चाहिए, और फिर चावल को उतनी देर तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।अब हम चावल को हटाते हैं और ढक्कन के नीचे थोड़ा सा काढ़ा करते हैं, और इस समय चावल की चटनी बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 7 बड़े चम्मच मिश्रण करने की आवश्यकता होगी। एल चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल सहारा। फिर चावल को सिरके से सिक्त एक डिश में स्थानांतरित करें और परिणामी मिश्रण के साथ इसे मिलाने के लिए एक विशेष रंग का उपयोग करें। जब चावल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
• यहां हम पहले दो तरीकों की तरह ही कार्य करते हैं: चावल को धोइये, पानी उबालिये, चावल पकाइये, हटाइये और पकने दीजिये.केवल अब हमें थोड़ी अलग ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सुविधाजनक कंटेनर में चीनी, नमक, सिरका और नींबू का रस मिलाएं, फिर इसे स्टोव पर भेजें और उबाल लें।परिणामी मिश्रण को ठंडा करें, इसे ठंडे चावल के ऊपर डालें और मिलाएँ।

धीमी कुकर और डबल बॉयलर में चावल पकाना

यदि आपको धीमी कुकर का उपयोग करके घर पर चावल पकाने की आवश्यकता है, तो आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: दो कप चावल, ढाई कप सादा बहता पानी, चावल का सिरका, सोया सॉस, नींबू का रस, नमक और चीनी .

पकाने से पहले, चावल को अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे मल्टी-कुकर बाउल में डालें, पानी से भरें और "अनाज" मोड चालू करें।हम आधे घंटे के लिए इंतजार कर रहे हैं, और इस समय हम सिरका प्राप्त करने के लिए अन्य सभी उत्पादों को मिलाते हैं, जिन्हें चावल के साथ सिक्त करने की आवश्यकता होती है।

ध्वनि संकेत के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चावल डालना आवश्यक है, इसे सीधे मल्टीकुकर में मिलाएं, और फिर इसे गीले व्यंजन पर फैलाएं और सुशी पकाना शुरू करें।

आप चावल को डबल बॉयलर में निम्न प्रकार से पका सकते हैं: सबसे पहले, चावल को कम से कम छह बार धोना चाहिए, फिर इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए पानी में डाल दें। उसके बाद, आप पानी निकाल सकते हैं, और चावल को डबल बॉयलर के कटोरे में डाल सकते हैं। आवश्यक मसाले डालें, और फिर 35 मिनट के लिए टाइमर पर समय निर्धारित करें। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, सुशी चावल आगे जोड़तोड़ के लिए तैयार हो जाएगा।

राइस कुकर का उपयोग करना

चावल के कुकर में सुशी के लिए सही चावल पकाने के लिए, आपको सबसे पहले इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।उसके बाद, चावल को मापने वाले कप में डालें और आवश्यक मात्रा को मापें। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल फूल जाएगा और अधिक जगह लेना शुरू कर देगा।यह चावल की इष्टतम मात्रा के चयन का मार्गदर्शन करना चाहिए।

चावल की आवश्यक मात्रा मापने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर पानी में कई मिनट तक भिगोना चाहिए, जिसके बाद आप इसे चावल कुकर के कटोरे में डाल सकते हैं। इसके बाद इसमें पानी भर दें, इच्छानुसार आवश्यक मसाले डालें, चावल कुकर की दीवारों से चावल इकट्ठा करें। सुनिश्चित करें कि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे, फिर आप राइस कुकर को चालू कर सकते हैं और चावल पका सकते हैं। बीप के बाद, चावल को लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने देना चाहिए। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

ड्रेसिंग के बिना सुशी असंभव है। यह वह है जो पकवान का अंतिम स्पर्श है। इसी समय, भविष्य के पाक व्यंजनों का स्वाद 70% इस घटक पर निर्भर करता है। सॉस के क्लासिक संस्करण में चावल का सिरका होता है। हम क्लासिक्स से लेकर नवीनतम व्यंजनों तक - चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे पकाने के विभिन्न रूपों को देखेंगे।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक सुशी ड्रेसिंग स्थिरता में चिपचिपा है। यह सुनिश्चित करेगा कि चावल अपना आकार बनाए रखें और परिणामस्वरूप रोल अलग न हों। यह विकल्प सिर्फ चावल में सिरका नहीं मिलाना है, बल्कि एक असली चटनी है। एक पारंपरिक ड्रेसिंग नुस्खा है जिसके लिए आपको चाहिए:

• 3 बड़े चम्मच चावल सिरका;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी।

तैयारी निम्नानुसार की जाती है: एक छोटे सॉस पैन में सामग्री मिलाएं। इसे छोटी आग पर रखें और सामग्री को लगातार चलाते रहें। जब दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो चावल की चटनी को गर्मी से हटाकर ठंडा करना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छोटी बोतल में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन थोड़े समय के लिए।

ड्रेसिंग की क्लासिक तैयारी, जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, ज्यादा समय, प्रयास और पैसा नहीं लगता है। हालांकि इसे घर पर बनाना आसान है। लेकिन अब आपको यह जांचना होगा कि यह सही तरीके से पकाया गया था। सबसे पहले, प्राप्त मात्रा 2 कप उबले हुए चावल के लिए पर्याप्त है। दूसरी बारीकियां यह है कि सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग में एक चिपचिपा स्थिरता होनी चाहिए और तरल नहीं होना चाहिए। केवल इसके लिए धन्यवाद, चावल को गोंद करना और एक रोल बनाना संभव होगा।

नट्स के साथ ड्रेसिंग

यह नुस्खा काजू या मूंगफली का उपयोग करता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो ड्रेसिंग में एक बहुत ही सुखद बनावट होगी, सुशी चावल एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के साथ निविदा और सुगंधित निकलेगा। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच की मात्रा में उपरोक्त मेवों से काजू का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच सेब का सिरका;
• 2 चम्मच तिल का तेल;
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 गिलास उबला हुआ पानी।

अखरोट के पेस्ट को एक सॉस पैन में रखें और 100 मिलीलीटर पानी डालें। इस मिश्रण को छोटी आग पर रखें और लगातार चलाते रहें। फिर बाकी पानी और अन्य सामग्री डालें। जब ड्रेसिंग गाढ़ी हो जाए, तो आप इसे आंच से हटा सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! सुशी ड्रेसिंग को अपने अंतिम चिपचिपा गुण और अंतिम स्वाद प्राप्त करने के लिए ठंडा होने की जरूरत है।

सुशीज़ू

यह सिरका ड्रेसिंग भी क्लासिक व्यंजनों की श्रेणी में आता है। चिपचिपा बनावट बनाए रखते हुए यह काफी स्वादिष्ट है। सच कहूं, तो यह सॉस केवल जापानी व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• कोम्बु समुद्री शैवाल की 1 शीट;
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;
• 5 बड़े चम्मच चावल सिरका।

एक सॉस पैन में, परिणामी सामग्री मिलाएं, फिर उन्हें कम गर्मी पर गर्म करना शुरू करें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। सॉस को उबलने न दें। 5 मिनट गाढा होने के बाद राइस सॉस को आंच से हटा लें. समुद्री शैवाल के टुकड़े निकालें। उपयोग होने तक बोतल में डालें।

खाना पकाने की एक और विधि है जिसमें केवल 5 मिनट लगते हैं। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में सभी मसाला सामग्री को मिलाएं। जब चीनी घुल जाए, तो कंटेनर को माइक्रोवेव में दो मिनट के लिए रख दें, फिर तरल को छान लें।

परिणामस्वरूप भरना ठंडा होना चाहिए। इससे इसकी चिपचिपाहट बढ़ेगी और स्वाद भी पता चलेगा। इस चटनी को बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एप्पल साइडर विनेगर सॉस

पारंपरिक व्यंजनों में आमतौर पर चावल का सिरका शामिल होता है, लेकिन सेब साइडर सिरका के साथ, सुशी को एक नया स्वाद और सुगंध मिलती है। चावल के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 1 छोटा चम्मच साधारण सिरका;
• 4 बड़े चम्मच सेब का सिरका;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

ये सामग्री 0.5 किलो उबले चावल के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। चाहे कम या अधिक के लिए उपयोग करना संभव हो - फिर अपने स्वाद के लिए निर्धारित करें। मिश्रण इस प्रकार बनाया गया है: एक सॉस पैन में सूचीबद्ध सामग्री को मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रखें और समय-समय पर सामग्री को हिलाएं। जब चीनी घुल जाए तो आंच से उतार लें। खाना पकाने के दौरान ड्रेसिंग को उबालना नहीं चाहिए। जब सॉस ने एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त कर ली है - मान लें कि यह तैयार है। इसे ठंडा होने दें।

महत्वपूर्ण! सुशी ड्रेसिंग को चावल में भागों में मिलाया जाता है ताकि मोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान रोल अलग न हो जाए। चावल और सॉस का अनुपात "आंख से" अधिक हद तक निर्धारित किया जाता है

खमीर के साथ पकाने की विधि

पिछले व्यंजनों की तुलना में खमीर मिश्रण तैयार करना कुछ अधिक कठिन है। लेकिन नतीजतन, आपको एक सुगंधित भरावन मिलेगा जिसे आप चावल से भर सकते हैं, और यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। सामग्री:

• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• सूखा डिब्बाबंद खमीर;

चावल को 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जोर देने के बाद, पानी को सॉस पैन में डाला जाता है और 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। अगला, मिश्रण को भाप स्नान पर तब तक गरम किया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए और खमीर जोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, उम्र बढ़ने की स्थिरता और स्वाद के लिए ड्रेसिंग को 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। किण्वन के अंत में, समाधान एक बोतल में डाला जाता है और एक और 2 सप्ताह के लिए वृद्ध होता है। जब जलसेक पूरा हो जाता है, तो समाधान धातु के कटोरे में डाला जाता है, प्रोटीन जोड़ा जाता है, जिसके बाद मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटा जाता है और मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस को स्टोव पर रखें, उबाल लें और ठंडा करें।

इस रेसिपी में काफी समय लगता है, लेकिन चावल की ड्रेसिंग के अन्य विकल्पों से आपको इतना नाजुक और मूल स्वाद मिलने की संभावना नहीं है। यह काफी गाढ़ा है और रोल्स को एक अविस्मरणीय स्वाद देता है, जो स्पष्ट रूप से प्रयास और धैर्य के लायक है।

तैयारी और उपयोग की विशेषताएं

चावल में हमारी ड्रेसिंग जोड़ने का समय आ गया है। इसे सही तरीके से करने का तरीका यहां दिया गया है:

• एक बार में पूरी खुराक न डालें
• आपको सामग्री को लकड़ी के चम्मच से मिलाना होगा ताकि आपको केवल दलिया न मिले, और आपको इसे यथासंभव सावधानी से करने की आवश्यकता है।
• चावल गर्म होने चाहिए, सॉस डालने के बाद ही ठंडा किया जाता है
• जापानी परंपराओं के अनुसार, इस प्रक्रिया को पंखे से उड़ाने की मदद से किया जाता है, जो कथित तौर पर ग्रिट्स को एक मोती की चमक देता है, लेकिन हम अच्छी तरह से कुचले हुए रास्ते का अनुसरण करेंगे और इसे अपने आप ही गर्मी छोड़ने के लिए छोड़ देंगे। मॉडलिंग की प्रक्रिया में चावल आपके हाथों को नहीं जलाना चाहिए।

मूर्तिकला की प्रक्रिया में, आप अपने हाथों को पानी और चावल के सिरके से गीला कर सकते हैं। तो क्रुप हथेलियों से नहीं चिपकेगा। खैर, फिर हम अपने विवेक और स्वाद के अनुसार अपने मसालेदार चावल से सुशी बनाते हैं। आप कौन सा सॉस चुनते हैं, यह आप पर निर्भर है, लेकिन मुझे उम्मीद है कि प्रत्येक का स्वाद एक परिचित पकवान में नए रंग जोड़ देगा।

सुशी और रोल के लिए चावल घर पर किसी भी दुकान में मिलने वाली सामग्री से बनाना आसान है। यदि आप हमारे निर्देशों का पालन करते हुए सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपका चावल किसी भी तरह से रेस्तरां के चावल से कम नहीं होगा। रेसिपी को ध्यान से पढ़ने की कोशिश करें, क्योंकि आप चावल कैसे पकाते हैं यह आपके रोल के स्वादिष्ट होने पर निर्भर करता है।

सुशी और रोल के लिए किस तरह का चावल उपयुक्त है

कई लोगों ने दुकानों में अलमारियों पर सुशी और रोल के लिए विशेष चावल देखे हैं, लेकिन क्या यह खरीदने लायक है? नहीं! साधारण छोटे गोल चावल (क्रास्नोडार) खरीदने के लिए पर्याप्त है। यह अनाज है जिसमें अच्छी स्थिरता और ग्लूटेन होता है। प्रति पैक लागत 30 रूबल से शुरू हो सकती है। लेकिन 80-90 रूबल की मूल्य श्रेणी में उत्पाद लेना बेहतर है। उपयुक्त फर्म "एग्रोएलायंस" और "नेशनल"।

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं

खरीद के बाद, आप पहले से ही खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। खाना बनाते समय, सभी अनुपातों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। एक टाइमर पर स्टॉक करें (आप इसे किसी भी फोन पर पा सकते हैं) और धैर्य।

क्या आवश्यक होगा:

• चावल 500 ग्राम (2-2.5 कप);
• पानी 550 मिलीलीटर;
• तौलिया (कपास);
• चावल के लिए ड्रेसिंग;
• टाइमर

घर पर सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं:

1. एक बर्तन में 500-550 ग्राम चावल डालें।
2. बहते पानी में 2-3 बार कुल्ला करें।
3. चावल में 550 मिली पानी डालें।
4. सामग्री को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
5. चावल में उबाल आने पर इसे कम से कम आग पर रख दें।
6. ठीक 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
7. 15 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें, जल्दी से ढक्कन हटा दें और चावल को ढककर पैन पर एक तौलिया रख दें।
8. कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
9. एक और 15 मिनट प्रतीक्षा करें और तौलिया हटा दें। इसने सारी नमी को अवशोषित कर लिया, और दाहिना हिस्सा अंदर रह गया।
10. चावल को सिरका के साथ सीज़न करें, किनारों से केंद्र तक धीरे से हिलाएं।

जबकि अनाज पक रहा है, किसी भी स्थिति में आपको ढक्कन उठाने की आवश्यकता नहीं है।

चावल की ड्रेसिंग

पकवान में चावल बेस्वाद न हो, इसके लिए आपको इसे विशेष सिरके के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है। आप स्टोर में चावल का सिरका पा सकते हैं। इसकी कीमत 50 रूबल से शुरू होती है। इसमें एक मुट्ठी नमक और थोड़ी चीनी मिलाने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे पानी के स्नान में डाल दें। सामग्री भंग होने के बाद, तरल को आग से निकालना आवश्यक है। तैयार उत्पाद को चावल के साथ पूरक किया जा सकता है।

यदि आपको नहीं पता कि विशेष सिरका कहां मिलेगा और आपके शहर में बस नहीं है, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अब हम आपको एक ऐसी रेसिपी बताएंगे जो आसानी से ब्रांडेड सिरके की जगह ले सकती है।

क्या आवश्यक होगा:

• सिरका 50-55 ग्राम;
• चीनी 3 बड़े चम्मच;
• नमक 1 चम्मच।

चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे बनाएं:

1. एक गिलास साधारण सिरका डालें।
2. इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाएं।
3. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
4. तरल को पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है या पूरी तरह से भंग होने तक कई मिनट तक मेज पर छोड़ दिया जा सकता है।

सुशी और रोल के लिए चावल को धीमी कुकर में "कुकिंग" मोड पर भी पकाया जा सकता है।

स्वादिष्ट, स्वस्थ, स्वस्थ, उत्कृष्ट रूप से सुंदर जापानी व्यंजनों ने दुनिया को रोल और सुशी दी। कई अभी भी इन व्यंजनों को भ्रमित करते हैं, और अच्छे कारण के लिए।

वे वास्तव में बहुत समान हैं। अंतर केवल सेवा करने की विधि और उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा का है।

रोल चावल और मछली के टुकड़े होते हैं जिन्हें एक विशेष तरीके से मोड़ा जाता है, जिसे नोरी सीवीड की एक शीट में लपेटा जाता है। वास्तव में, यह सिर्फ एक प्रकार का सुशी है - सिरका ड्रेसिंग के साथ चावल और समुद्री भोजन।

किसी भी मामले में, रोल और सुशी का आधार चावल है। इसका स्वाद और बनावट रूसी या उदाहरण के लिए, उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद से भिन्न होता है। चावल को किसी भी समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है: मछली, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार। ताजे खीरे, तिल, फल अक्सर रोल में डाले जाते हैं।

कोई भी प्रयोग किया जा सकता है। लेकिन रोल और सुशी का मुख्य घटक अभी भी चावल है। भोजन से वास्तविक आनंद प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है। इसके आधार पर, आप पारंपरिक व्यंजनों को अपनी पसंद के अनुसार पूरक कर सकते हैं, भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हर बार एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर जापानी व्यंजन बनाना हर गृहिणी के अधिकार में है। आज, द्वीप राष्ट्र का व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि किसी भी सुपरमार्केट में सभी आवश्यक उत्पादों के साथ एक काउंटर है: जापानी चावल, नोरी समुद्री शैवाल, चावल और सोया सिरका, मसालेदार अदरक।

सुशी के लिए चावल पकाने से पहले, आपको अनाज के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। रोल या सुशी के लिए गलत तरीके से पका हुआ चावल जैसे ही एक टुकड़ा सोया सॉस के कटोरे में होता है, अलग हो जाता है। ऐसा दो कारणों से होता है:

1. पकवान गलत चावल से बना है;

2. चावल ही गलत तरीके से पके हैं।

"सही" चावल के लिए, "जापानी" या "सुशी के लिए" लेबल वाला उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है। वास्तव में, हम साधारण गोल अनाज चावल के बारे में बात कर रहे हैं, और आपको "संकेत" के लिए अधिक भुगतान नहीं करना चाहिए।

बेशक, आप असली जापानी चावल खरीद सकते हैं। लेकिन हमारा क्रास्नोडार विदेशी व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है। और सभी क्योंकि इसमें आवश्यक गुण हैं: यह अच्छी तरह से उबलता है और इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चावल के दाने आपस में अच्छी तरह से चिपके हुए हों।

कुरकुरे चावल की कहानी सुशी के लिए नहीं है। इसलिए, आप उबले हुए चावल सहित लंबे अनाज का उपयोग नहीं कर सकते। एक उपयोगी भूरा, भूरा, काला (जंगली) उत्पाद भी काम नहीं करेगा। रोल और सुशी के लिए, केवल सफेद चिपचिपे अनाज की आवश्यकता होती है। अन्यथा, रोल के लिए चावल कैसे पकाना है, यह प्रश्न व्यर्थ हो जाता है।

उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है: कई पानी (कम से कम सात बार) में धोया जाता है। पानी बहुत ठंडा और साफ होना चाहिए। एक चावल के दाने से सूखा हुआ जो पूरी तरह से पकाने के लिए तैयार है, यह बिल्कुल पारदर्शी रहना चाहिए।

चावल का अनाज तैयार करने के सिद्धांत इस प्रकार हैं:

इसे पूरी तरह से पकने तक उबालें;

भरने को अलग से तैयार करें (आपको निश्चित रूप से चावल का सिरका, नमक और चीनी चाहिए);

गर्म चावल और सिरका भरने को मिलाएं।

सिद्धांत रूप में, आप चावल के दाने को वैसे ही उबाल सकते हैं जैसे आप इसे करने के आदी हैं, और फिर इसे ड्रेसिंग के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। या धीमी कुकर में अनाज डालें और प्रक्रिया उसे सौंप दें। लेकिन अधिकतम रेस्तरां प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है। कई तरीके हैं, और उनमें महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पारंपरिक तरीके से रोल के लिए चावल कैसे पकाते हैं

आदर्श चावल नरम, कोमल होते हैं, लेकिन अधिक पके हुए अनाज नहीं होते हैं। वे आसानी से वांछित आकार लेते हैं, इसलिए रोल और सुशी स्वादिष्ट होते हैं, उनका आकार पूरी तरह से रहता है और रेस्तरां से बहुत अलग नहीं होता है। पारंपरिक तरीके से सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

एक गिलास गोल अनाज (या विशेष जापानी) चावल का दाना;

डेढ़ गिलास पानी;

दानेदार चीनी का आधा चम्मच;

आधा चम्मच नमक;

50 मिली असली चावल का सिरका।

बर्फ-सफेद चावल के तैयार दानों को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें।

चावल को पानी के एक मापा हिस्से के साथ डालें। एक से डेढ़ का अनुपात अनाज और पानी का आदर्श अनुपात है। पानी में नमक न डालें, मसाले न डालें।

तेज आग चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें। ढक्कन खुला होना चाहिए।

जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, आग को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन के साथ जितना संभव हो उतना कसकर कवर करें।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं? दस या पंद्रह मिनट से ज्यादा नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, लेकिन चावल को आग से अधिक उजागर करना असंभव है। ज्यादा पके चावल के दाने एक बेहतरीन डिश को खराब कर देंगे।

जबकि चावल पक रहे हैं, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या एक छोटे सॉस पैन में सिरका डालें (आपको बिल्कुल चावल का सिरका चाहिए, और कुछ नहीं)।

इसमें चीनी और नमक डालें।

व्यंजन को छोटी आग पर रखें और अनाज के पूरी तरह से घुलने का इंतजार करें। सॉस को हिलाना जरूरी है ताकि चीनी तेजी से घुल जाए और जले नहीं।

चीनी और नमक के दाने गायब हो जाने पर फिलिंग बनकर तैयार है.

उबले हुए चावलों को आंच से हटा लें और दस मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

चावल के दानों को एक बड़े चौड़े कटोरे में डालें, गर्म सिरका ड्रेसिंग डालें।

चावल को सिरके के साथ लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से मिलाएं।

जब चावल गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए, तो रोल या सुशी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

सुशी के लिए "गर्म" तरीके से चावल कैसे पकाएं

निविदा, चिपचिपा चावल अलग तरीके से पकाया जा सकता है। इस मामले में, चावल को उबलते पानी में डाला जाता है, और इसकी मात्रा बढ़ जाती है। गरमा गरम रोल के लिए चावल कैसे पकाएं?

एक गिलास सफेद गोल चावल;

दो गिलास साफ पानी;

सिरका के दो बड़े चम्मच;

चीनी का एक चम्मच;

एक चम्मच नमक।

एक उपयुक्त बर्तन में पानी उबालें (चावल की मात्रा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगी)।

चावल को साफ पानी तक धो लें।

अनाज को उबलते पानी में डालें, आग को कम से कम करें।

पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अनाज में समा न जाए।

पहली रेसिपी में बताए अनुसार ड्रेसिंग तैयार करें।

पके हुए चावलों को आँच से हटा दें, फिलिंग से छिड़कें और लकड़ी के डंडे या लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।

नोरी समुद्री शैवाल के साथ सुशी चावल कैसे पकाने के लिए

चावल को एक विशेष स्वाद देने के लिए आप नोरी शीट का उपयोग कर सकते हैं। आपको दबाए गए शीट के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी। सुशी के लिए चावल पकाने से पहले, आपको बस इसे पानी में डालना है, पानी उबालने के बाद इसे पैन से निकालना महत्वपूर्ण है। बड़ी संख्या में रोल के लिए अनुपात का संकेत दिया जाता है।

चार सौ ग्राम चावल;

दबाया हुआ नोरिया समुद्री शैवाल का एक छोटा टुकड़ा;

चावल सिरका के 50 मिलीलीटर;

दानेदार चीनी का 30 ग्राम;

चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें।

नोरी के एक टुकड़े को पानी में फेंक दें, पैन को ढक्कन से ढक दें।

अधिकतम आग चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें।

समुद्री शैवाल निकालें, आग को न्यूनतम स्तर तक कम करें।

चावल को ठीक बारह मिनट तक पकाएं।

आँच बंद कर दें और चावल को और पंद्रह मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

सिरका ड्रेसिंग तैयार करें।

इसे चावल के साथ मिलाएं, मिलाएं।

पानी उबालने के बाद चावल को पकाने का अधिकतम समय बीस मिनट है। हो सके तो कवर को न हटाएं। पहली बार, निश्चित रूप से, उबलते पानी के लिए अनाज की जांच किए बिना कोई नहीं कर सकता। चावल 15 या 20 मिनिट में पक जाते हैं. बहुत कुछ प्लेट की विशेषताओं और चावल की विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन समय के साथ अनुभव आएगा, जो ढक्कन के नीचे अनाज को पूर्ण आराम प्रदान करेगा।

किसी भी स्थिति में चावल को चमचे से न छुएं, हिलाएं और डिस्टर्ब करें। आज्ञाओं में से एक को याद रखें: पूर्ण आराम!

तैयार चावल को तुरंत पकाना चाहिए। इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें, आप इसे फ्रिज में स्टोर नहीं कर सकते। कुछ ही घंटों में उबले हुए अनाज तेजी से नमी खो देंगे। रोल और सुशी बनाने के लिए चावल सख्त और पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएंगे।

ड्रेसिंग और चावल को गर्म ही मिलाना चाहिए। भरने को उबालना नहीं चाहिए: इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देना चाहिए। भरने की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए। कार्य चावल को एक हल्की सुगंध और एक तेज सिरका स्वाद देना है।

आप स्टोर में सुशी चावल के लिए तैयार ड्रेसिंग खरीद सकते हैं। यह चावल के सिरके और चीनी और नमक के घर के बने ड्रेसिंग की जगह लेता है।

रोल्स और सुशी को ठंडे, पूरी तरह पके हुए चावल से तैयार किया जाना चाहिए। जापानी उबले हुए चावल के दानों को पंखे और ठंडा करने के लिए एक विशेष पंखे का उपयोग करते हैं। अगर आप खुद को पुराने जापान के माहौल में महसूस करना चाहते हैं, तो आप एक पंखे के साथ काम कर सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है।

पारंपरिक जापानी व्यंजन लंबे समय से विदेशी नहीं रहे हैं। अब सुशी और रोल का आनंद न केवल सुशी बार में लिया जा सकता है, बल्कि आप इस व्यंजन को घर पर भी बना सकते हैं। सभी आवश्यक सामग्री और सामान विशेष दुकानों या सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं, लेकिन खाना पकाने का पहला अनुभव शायद ही कभी सफल होता है: सभी प्रयासों के बावजूद, रोल अलग हो जाते हैं, और उनका स्वाद एकदम सही नहीं होता है। पाक विफलता से बचने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है, जिनमें से मुख्य यह है कि रोल के लिए चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है।

कई रूसी गृहिणियां सही जापानी रोल बनाने का सपना देखती हैं।

रोल के लिए चावल क्या होना चाहिए

चावल सुशी और रोल का मुख्य घटक है। यदि यह पच जाता है, तो रोल अपने आकार को बरकरार नहीं रखेंगे, लेकिन नोरी में लिपटे सब्जियों और मछली के टुकड़े के साथ एक गंदा चिपचिपा दलिया की तरह स्वाद लेंगे। अधपका होने पर, यह आपस में चिपकेगा नहीं और पकवान को बर्बाद कर देगा। अखमीरी, बिना पका हुआ चावल सुशी को बेस्वाद बना देगा। जब रोल के लिए चावल सही तरीके से पकाया जाता है, तो इसमें अधिक नमी नहीं होती है, घने गांठ नहीं बनते हैं, दाने का आकार नहीं टूटता है, लेकिन अलग-अलग चावल के दानों को एक साथ चिपकाना आसान होता है। सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, मुख्य बात अच्छी तरह से चुनना है, और फिर चावल को रोल के लिए पकाना है।

जापान में, छोटे गोल अनाज वाली चावल की किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो आवश्यक चिपचिपाहट प्रदान करता है। लंबे, पतले अनाज के साथ पारंपरिक भारतीय चावल पिलाफ और करी के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन कुरकुरेपन के कारण रोल के लिए उपयुक्त नहीं है। इसी कारण से उबले हुए चावल का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह पर्याप्त चिपचिपा नहीं होता है। सबसे अच्छा विकल्प पैकेज पर "सुशी राइस" लेबल वाला विशेष चावल होगा, जिसे बड़े सुपरमार्केट में खरीदना आसान है।

रोल के लिए चावल सफेद, गोल, छोटे दाने वाले होने चाहिए

एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ साधारण क्रास्नोडार गोल अनाज चावल से उत्कृष्ट सुशी और रोल पकाने में सक्षम होगा, जिसका उपयोग अक्सर रेस्तरां और सुशी बार में पेशेवर शेफ द्वारा भी किया जाता है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सस्ते अनाज में बड़ी मात्रा में चावल की भूसी और मलबा होता है। विशेष रूप से जापानी व्यंजन पकाने के लिए डिज़ाइन की गई महंगी किस्मों की तुलना में क्रास्नोडार चावल को अधिक अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। खराब गुणवत्ता वाले चावल भी दलिया में उबाल सकते हैं, भले ही आपने खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन किया हो। यह खाना पकाने के दौरान चावल के सिरके की ड्रेसिंग को अवशोषित नहीं करेगा, इसमें से लुढ़का हुआ रोल सोया सॉस से संतृप्त नहीं होगा, और पकवान का स्वाद और रूप निराश करेगा। यदि आपके पास विशेष रूप से जापानी व्यंजन पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए चावल खरीदने का अवसर नहीं है, तो सस्ते दामों पर न जाएं, अधिक महंगी किस्मों का चयन करें ताकि गुणवत्ता में कमी न हो। चावल के दानों के रंग को बारीकी से देखें, वे एक समृद्ध सफेद रंग के होने चाहिए: सफेदी एक उच्च स्टार्च सामग्री को इंगित करती है, और पारदर्शिता ग्लूटेन की कम मात्रा को इंगित करती है। निर्माण की तारीख पर ध्यान दें। चावल पूरी तरह से संग्रहित है, लेकिन अनुभवी रसोइये कहते हैं कि ताजे चावल के व्यंजन अधिक सुगंधित और रसीले होते हैं।

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सर्वोत्तम किस्मों का चयन

जापानी चावल दुर्लभ है और इसे केवल जापान में ही खरीदा जा सकता है। हमारे स्टोर चीन, रूस, इटली और अमेरिका में उगाए गए चावल बेचते हैं। काफी कुछ किस्में हैं, और वे सभी गुणों और कीमत में भिन्न हैं।

• गिंशारी सबसे महंगी किस्म है। यह कैलिफ़ोर्निया में उगाया जाने वाला उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। यह जापानी व्यंजनों के सच्चे पारखी द्वारा पसंद किया जाता है, जो अपने सटीक स्वाद को संतुष्ट करने के लिए एक उच्च कीमत चुकाने के लिए तैयार हैं।

समझदार लोगों के लिए बनाई गई महँगी गिंशारी

• निशिकी भी मुख्य रूप से यूएसए में बनाई जाती है। यह विशेषताओं के मामले में गिंशारी से कुछ कम है, लेकिन साथ ही यह कीमत से लगभग आधी है। यह किस्म जापान में उत्पन्न हुई और चावल कुकर के लिए डिज़ाइन की गई है, जो जापानियों में बहुत आम हैं, लेकिन एक नियमित धीमी कुकर ठीक काम करेगा। यह बहुत कठोर होता है, इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन होता है और ढीली गांठें बनाता है, जो रोल और सुशी बनाने के लिए सुविधाजनक है। निशिकी के दाने थोड़े लम्बे, पारभासी, सफेद स्टार्चयुक्त लेप के साथ होते हैं। जो लोग आंकड़े का पालन करते हैं, निशिकी कम कैलोरी सामग्री की सराहना करेंगे, जो कि केवल 277 किलो कैलोरी है। तुलना के लिए, गिंशारी और क्रास्नोडार गोल चावल में कैलोरी की मात्रा 344 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। निशिकी में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और वजन घटाने को उत्तेजित करते हैं।

निशिकी चावल चावल कुकर और धीमी कुकर के लिए बहुत अच्छा है

• फ्यूशिगॉन प्रीमियम, निशिकी की तरह, जापान में पैदा हुआ था, लेकिन यह चीन में उगाया जाता है। यह साफ गोल सफेद अनाज वाली एक बहुत ही सामान्य किस्म है। जापान में, अनाज के इस रूप को उत्तम माना जाता है और इसे समुराई चावल कहा जाता है। जापानी, कोरियाई और चीनी फ्यूशिगॉन पसंद करते हैं, जो खुद के लिए बोलता है। इस चावल में एक व्यक्ति (लोहा, सोडियम, जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम), समूह बी और पीपी के विटामिन, कैलोरी सामग्री - 340 किलो कैलोरी के लिए आवश्यक बहुत सारे सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

Fushigon किस्म पूर्वी एशिया में बहुत लोकप्रिय है

• ओकोमेसन एक इतालवी किस्म है जिसमें उच्च स्टार्च सामग्री होती है, इसके छोटे सफेद दाने अपारदर्शी होते हैं, आकार में लगभग गोल होते हैं। वे आसानी से एक साथ चिपक जाते हैं और बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, इसलिए यदि आप तरल की मात्रा का गलत अनुमान लगाते हैं, तो आप अलग-अलग चिपचिपे चावल के बजाय एक सजातीय मलाईदार दलिया प्राप्त कर सकते हैं, जो रोल और सुशी बनाने के लिए आवश्यक है। ओकोमेसन कार्बोहाइड्रेट और उच्च प्रोटीन सामग्री की संतुलित संरचना के लिए मूल्यवान है, यह आसानी से पचने योग्य है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को जलन से बचाता है।

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चावल को ठीक से पकाने के चार तरीके

जापानी पाक विद्यालय स्वाद और सौंदर्य घटक का एक त्रुटिहीन मिलन है। कोई भी व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि त्रुटिहीन रूप से सुंदर भी होना चाहिए। एक और विशेषता परंपराओं का पालन कर रही है। सदियों से, जापानियों ने राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों का सख्ती से पालन किया है, कामचलाऊ व्यवस्था की अनुमति नहीं दी है। जो मायने रखता है वह न केवल सामग्री की मात्रा, गुणवत्ता और अनुपात है, बल्कि क्रियाओं का क्रम भी है। जापानी रसोइये सीखते हैं कि लगभग तीन वर्षों तक चावल कैसे पकाना है, क्योंकि जापान में खाना पकाने को कला के स्तर तक ऊंचा कर दिया गया है, जिसे एक सच्चा पेटू और प्राच्य व्यंजनों का पारखी पूरी तरह से सराहना कर सकता है। लेकिन अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुश करने के लिए स्वामी का पीछा करना और प्रशिक्षण पर वर्षों खर्च करना आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि अच्छे चावल का चयन करें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, क्योंकि गलत तरीके से पकाए जाने पर महंगे चावल भी खराब हो सकते हैं।

ठीक से पका हुआ चावल अनाज की अखंडता को बनाए रखता है और अच्छी तरह से चिपक जाता है।

सबसे पहले, आपको अनाज की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है। एक बार पकने के बाद चावल मात्रा और वजन में दोगुना हो जाएगा। सूखे चावल का एक किलोग्राम पैकेट आमतौर पर 16-18 सॉसेज के लिए पर्याप्त होता है - रोल के लिए खाली। काटने के बाद एक सॉसेज रोल की सेवा करेगा। औसतन, एक वयस्क के लिए 2-3 सर्विंग्स पर्याप्त हैं, इसलिए 350 जीआर दो लोगों के लिए रात के खाने के लिए पर्याप्त है। (लगभग एक तिहाई पैक)। उत्पादों की मात्रा पर निर्णय लेने के बाद, बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।

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सुखाने के साथ

हमें चाहिए: चावल - 1 कप, पानी - 1.5 कप। ड्रेसिंग: चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चावल का सिरका - 50 मिली, नमक - 1 चम्मच। चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि वह पूरी तरह से साफ न हो जाए, फिर एक कोलंडर से छान लें। टेबल पर एक किचन टॉवल फैलाएं, और केवल पानी निकलेगा, चावल को कपड़े पर एक पतली परत में धीरे से फैलाएं। क्रुप को 45-50 मिनट तक सूखना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी डालें, ग्रिट्स डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। सॉस पैन को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। उबालने के बाद, तापमान को सीमा तक कम करें और पंद्रह मिनट तक रखें, फिर स्टोव से हटा दें और एक घंटे के एक चौथाई तक उबाल लें।

जबकि चावल पूरी तरह से पक चुके हैं, ड्रेसिंग तैयार करने का समय है। एक गहरी कलछी में, नमक और चीनी को चावल के सिरके में डाला जाता है और धीमी आँच पर गरम किया जाता है, धीरे-धीरे हिलाते हुए ताकि दाने तेजी से घुल जाएँ।

महत्वपूर्ण! ड्रेसिंग को उबालना नहीं चाहिए। न्यूनतम हीटिंग की आवश्यकता है: जैसे ही नमक और चीनी घुल जाए, तुरंत कंटेनर को गर्मी से हटा दें।

गरमा गरम चावल में ड्रेसिंग डालें और धीरे से मिलाएँ।

ड्रेसिंग को चावल में कंधे के ब्लेड पर छोटे हिस्से में डाला जाता है।

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कोम्बू समुद्री शैवाल के साथ

हम 1 कप अनाज लेते हैं, कुल्ला करते हैं। हम अच्छी तरह से धोए हुए चावल को 45 मिनट के लिए साफ पानी में खड़े होने देते हैं, फिर इसे एक कोलंडर में डाल देते हैं। एक प्रेशर कुकर या पैन में गीले चावल डालें, कोम्बू समुद्री शैवाल का एक छोटा टुकड़ा और 1.5 कप पानी डालें। फिर कंटेनर को कसकर बंद करके, तेज आग पर पकाने के लिए सेट करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समुद्री शैवाल चावल को इसकी सुगंध और स्वाद देगा, जिससे यह तीखा हो जाएगा, लेकिन जैसे ही पानी उबलता है, कोम्बू को बाहर निकालना चाहिए ताकि समुद्री शैवाल उबाल न सके।

महत्वपूर्ण! यदि आपके पास प्लेटों में सूखा कोम्बू है, तो पट्टिका और धूल से छुटकारा पाने के लिए इसे जोड़ने से पहले इसे एक साफ कपड़े से पोंछना सुनिश्चित करें।

पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम से कम कर दें और चावल को दस मिनट के लिए आग पर रख दें, फिर इसे बंद कर दें और बंद ढक्कन के नीचे अनाज तैयार होने के लिए एक चौथाई घंटे प्रतीक्षा करें।

अब हम ड्रेसिंग तैयार करते हैं। आइए 4 बड़े चम्मच लें। बड़े चम्मच अंगूर का सिरका, 3 चम्मच ब्राउन शुगर और 1 चम्मच मोटा नमक। हम सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाते हैं, स्टोव पर डालते हैं और हलचल करते हैं, जब तक कि अनाज गायब न हो जाए।

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धीमी कुकर में

धीमी कुकर में रोल के लिए चावल कैसे पकाने के लिए सही नुस्खा खोजने के लिए, आपको प्रयोग करना होगा, क्योंकि एक ही विधा विभिन्न मॉडलों के लिए अलग तरह से काम करती है। लेकिन जब आपको सही संतुलन मिल जाए, तो प्रेशर कुकर की तुलना में धीमी कुकर में चावल पकाना बहुत आसान हो जाता है।

200 ग्राम चावल का अनाज तैयार करने के लिए हम पानी लेते हैं - 250 मिलीलीटर। चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। यदि आप सुशी और रोल के लिए विशेष चावल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे लगभग आधे घंटे के लिए पानी में रखना होगा। क्रास्नोडार गोल अनाज को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। हम अनाज को कटोरे में डालते हैं और 25 मिनट के लिए "चावल" या "एक प्रकार का अनाज" कार्यक्रम चलाते हैं। बंद करने के बाद इसे दस मिनट तक पकने दें। यदि ऐसे कार्यक्रम प्रदान नहीं किए जाते हैं, तो 10 मिनट के लिए सेट करें। प्रोग्राम "बेकिंग", और फिर बीस मिनट के लिए "बुझाने" मोड पर स्विच करें। पके हुए चावल में ड्रेसिंग डालें, धीरे से हिलाते हुए, थोड़ा ठंडा करें।

धीमी कुकर में चावल जल्दी और आसानी से पक जाते हैं

महत्वपूर्ण! चावल को बहुत सावधानी से चलाएं। गहन हलचल अनाज की अखंडता को तोड़ देगी और उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगी।

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शेफ से पकाने की विधि

धुले हुए चावल को मोटे तले वाले पात्र में रखा जाता है और चावल में 1.2 लीटर पानी प्रति किलोग्राम चावल की दर से पानी डाला जाता है। कंटेनर को तेज आग पर डाल दिया जाता है, वे सक्रिय उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर गर्मी कम से कम हो जाती है और एक और 12 मिनट तक पकाना जारी रखती है। फिर बंद कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे 25 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें। बंद करने के 10-12 मिनट बाद, चावलों को अवश्य देखें। अगर यह सूखा और सख्त लगता है, तो 15-30 मिलीलीटर डालें। उबलते पानी और ढक्कन बंद कर दें। जब 25 मिनट हो जाएं, तो चावल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, ड्रेसिंग को छोटे हिस्से में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि ड्रेसिंग पूरे चावल में समान रूप से वितरित न हो जाए।

कई स्वामी कोम्बू समुद्री शैवाल को ड्रेसिंग में जोड़ते हैं, यह मानते हुए कि यह अपने गुणों को अधिकतम तक प्रकट करेगा। यहाँ सुशी मास्टर से नुस्खा का एक प्रकार है: 540 जीआर के लिए। चावल का सिरका, सूखे कॉम्बो समुद्री शैवाल की एक प्लेट या जापानी मसाला अजीनामोटो का 0.5 चम्मच, 180 ग्राम नमक, 420 ग्राम चीनी लें, सब कुछ मिलाया जाता है और धीरे-धीरे गरम किया जाता है। तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अनाज के घुलने के बाद, ड्रेसिंग को ठंडा करें, शैवाल को हटा दें और निर्देशानुसार उपयोग करें। यह मात्रा 2 किलो पके चावल के लिए पर्याप्त है।

सूखे कोम्बू समुद्री शैवाल की एक प्लेट ड्रेसिंग को एक उत्कृष्ट स्वाद और समुद्र की सुगंध देने के लिए पर्याप्त है।

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सुशी मास्टर की उपयोगी तरकीबें और रहस्य

व्यंजन बहुत सरल लगते हैं, लेकिन स्पष्ट सादगी के पीछे कई सूक्ष्मताएं हैं, जिनके बिना आदर्श परिणाम प्राप्त नहीं किया जा सकता है। जापानी संस्कृति सिखाती है कि सादगी भ्रामक है, और सद्भाव महत्वपूर्ण छोटी चीजों से बना है। रोल और सुशी के लिए चावल को ठीक से पकाने के लिए, केवल रेसिपी का ज्ञान पर्याप्त नहीं है। जापानी सुशी मास्टर्स के रहस्य बचाव में आएंगे।

• चावल धोते समय दानों को हाथों से न रगड़ें। चावल के दानों को पानी में धीरे-धीरे गोलाकार गति में चलाएं, ताकि औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद बचे अतिरिक्त स्टार्च, आटे के अवशेषों और भूसी के कणों को धो लें। महंगे चावल में कम से कम अशुद्धियाँ होती हैं, जबकि सस्ते चावल में अक्सर न केवल भूसी और खराब अनाज होता है, कभी-कभी रेत और कंकड़ भी आ जाते हैं। आलसी मत बनो! यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है - कभी-कभी परिणाम से पहले 7-8 प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। अनाज को ठंडे पानी से धोया जाता है।

चावल को तब तक धोया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।

• रोल के लिए चावल पकाने के लिए, आपको एक प्रेशर कुकर, एक मोटी तली वाली कड़ाही या एक कड़ाही की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के कंटेनर का पारदर्शी ढक्कन आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।
• पानी नमक मत करो! सभी मसाले और एडिटिव्स केवल ड्रेसिंग में डाले जाते हैं।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल को हिलाएं नहीं। ढक्कन को ऊपर उठाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, इससे तापमान शासन का उल्लंघन होगा।
• पानी को पूरी तरह से अनाज में अवशोषित करने की जरूरत है। यदि चावल का कुछ भाग कड़ाही के किनारों और तल से चिपक जाता है, तो इसे फेंक देना बेहतर होता है: अटके हुए चावल अपना आकार खो देते हैं और पकवान का स्वाद और रूप खराब कर देते हैं।
• तैयार चावलों को एक सपाट प्लेट में फैलाना चाहिए और एक समान परत में फैला देना चाहिए। उसके बाद, कंधे के ब्लेड पर छोटे हिस्से में ड्रेसिंग डालें।
• अनाज अपनी उपस्थिति और गुणों को बनाए रखने के लिए, उबले हुए चावल को मिलाने पर ध्यान दें। यह एक रंग के साथ किया जाना चाहिए, पहले नीचे से ऊपर, फिर सावधानीपूर्वक काटने के आंदोलनों के साथ, जैसे कि कटोरे के एक तरफ से दूसरी तरफ आसवन। चक्र को कई बार दोहराएं। नतीजतन, ड्रेसिंग को चावल को समान रूप से भिगोना चाहिए।

चावल को लकड़ी के स्पैटुला के साथ सावधानी से हल्के आंदोलनों के साथ उभारा जाता है ताकि स्थिरता को परेशान न करें।

• ड्रेसिंग में चावल का सिरका रोल को एक विशिष्ट, परिष्कृत स्वाद देता है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो इसे वाइन, बाल्समिक, सेब या किसी भी फल से बदलें। अत्यधिक कठोरता और संतृप्ति के कारण रोल के लिए सफेद टेबल सिरका की सिफारिश नहीं की जाती है, इसलिए इसे सावधानी के साथ और केवल तभी उपयोग करें जब बहुत आवश्यक हो। आप नींबू और नींबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• सुनिश्चित करें कि सिरका ड्रेसिंग और चावल मिलाने से पहले थोड़ा गर्म से थोड़ा गर्म हो। यदि आप ड्रेसिंग को ठंडे चावल में डालते हैं, तो इससे व्यंजन एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेंगे।

उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री, प्रौद्योगिकी का पालन, अच्छा मूड - आपको एक शानदार परिणाम की गारंटी है

रोल और सुशी के लिए पके और अनुभवी चावल को प्रशीतित नहीं किया जा सकता है। यदि आपके पास उत्पाद का एक हिस्सा बचा है या आप इसे पहले से बनाने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार चावल को छोटे भागों में कई प्लास्टिक बैग में फैलाएं। एक बड़ी गांठ पक सकती है, सही स्थिरता टूट जाएगी, इसके अंदर बहुत गीला हो जाएगा, और बाहरी परत सूख जाएगी। बैग को ठंडी जगह पर रखें, जैसे खिड़की। इस प्रकार, चावल की गुणवत्ता दो दिनों तक संरक्षित रहती है। रोल्स के अगले भाग को तैयार करने के लिए, इसे माइक्रोवेव में गरम करना होगा।

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शेफ से चावल पकाने पर वीडियो मास्टर क्लास

जापानी व्यंजनों के लिए चावल कैसे पकाएं

स्वादिष्ट चावल पकाना एक कला है, लेकिन यह किसी भी गृहिणी के लिए काफी सुलभ है। अपने स्वाद के लिए रोल और सुशी के लिए चावल के लिए सही नुस्खा चुनने और महत्वपूर्ण पाक ट्रिक्स सीखने के बाद, आप सुरक्षित रूप से जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों की पेचीदगियों में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं। तकनीक का कड़ाई से पालन, ध्यान, सटीकता - और आपके होममेड रोल की तारीफ की गारंटी है!