सेब का जैम कैसे बनाये. सेब जैम को स्लाइस में कैसे पकाएं? पारदर्शी सेब जैम: रेसिपी, फोटो

सबसे पसंदीदा और आम घरेलू तैयारियों में से एक है सेब के टुकड़े, जिन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है और जार में बंद कर दिया जाता है। स्वादिष्ट सेब जैम स्पष्ट एम्बर सिरप में फलों के टुकड़े, गाढ़ा एम्बर मुरब्बा या अलग दिख सकता है। नए स्वाद के साथ स्वाद को पूरक करने के लिए सुगंधित नींबू या संतरे, सुगंधित दालचीनी या वेनिला को अक्सर मुख्य घटक में जोड़ा जाता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से अपने और अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनें।

सेब का जैम कैसे बनाये

सेब जैम बनाने की सबसे प्रसिद्ध विधि में टुकड़ों को चीनी के साथ आग पर उबालना शामिल है। आज ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जिनमें फलों को ओवन या धीमी कुकर में चीनी के साथ मिलाया जाता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी उनमें से प्रत्येक का सामना कर सकता है। सर्वोत्तम मिठाइयाँ मीठी और खट्टी किस्मों से बनाई जाती हैं। खाना पकाने के लिए तांबे और इनेमल के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है।

सेब जैम रेसिपी

आप विभिन्न तरीकों से जार में रोल किए गए सेब से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। परेशानी मुक्त पांच मिनट या कई घटकों का एक जटिल असाधारण - चुनाव आपका है। लगभग हर रेसिपी में फल तैयार करने के लिए बीज छीलने की आवश्यकता होती है, और यदि छिलका सख्त हो तो उसे भी निकालना पड़ता है. सेब को अक्सर 6-8 टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें साबुत फलों का उपयोग किया जाता है। एक छोटी सी पाक कृति बनाने के लिए और अपने परिवार को सुगंधित फलों के जैम से प्रसन्न करने के लिए फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों से स्वयं को सुसज्जित करें।

एम्बर सेब जैम स्लाइस

• समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

घर पर हर गृहिणी बिना ज्यादा परेशानी के अद्भुत सुंदर और स्वादिष्ट जैम बना सकती है। पारदर्शी सिरप, सेब के स्लाइस का एम्बर रंग - एक परिणाम जो मेहमानों और घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित करेगा, लेकिन इसमें अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा। नुस्खा को सुरक्षित रूप से त्वरित जाम कहा जा सकता है, क्योंकि यह 3 बार में 5-10 मिनट से ज्यादा स्टोव पर नहीं रहेगा।सेब की कोई भी किस्म मिठाई के लिए उपयुक्त है, लेकिन घने गूदे वाले फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. पानी में चीनी मिलाएं, चाशनी उबालें।
3. सेब के टुकड़ों के ऊपर गर्म चाशनी डालें और आग लगा दें।
4. जैम को 5 मिनट तक उबालें, फिर पूरी तरह ठंडा करें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ.
5. 3 उबाल आने के बाद, मिश्रण को कीटाणुरहित कांच के कंटेनरों में डालें और ढक्कन लगा दें।
6. जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 18-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

केवल 5 मिनट में एक अविश्वसनीय व्यंजन तैयार करना संभव है। ऐसा करने के लिए आपको 3 किलोग्राम सेब, थोड़ी कम चीनी और थोड़े समय की आवश्यकता होगी। सेब का मुरब्बा पांच मिनट उन फलों से बनाया जाता है जिन्हें क्यूब्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है।कटाई के लिए फलों को काटने की कोई भी विधि चुनें। यदि आप फलों की मीठी किस्मों का उपयोग करते हैं, तो दानेदार चीनी की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है, और खट्टे सेबों के लिए - बढ़ाई जा सकती है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी – 2 किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. फल को धो लें, फिर आपको उसका गूदा निकालकर सुविधाजनक तरीके से गूदे को पीसना होगा।
2. - फलों के टुकड़ों में चीनी मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. जाम के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 5 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म मिठाई को पहले से निष्फल जार में रखें और रोल करें।

नींबू के साथ

• समय: 3 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सेब जैम के लिए एक असामान्य नुस्खा, जिसमें मुख्य घटक के अलावा नींबू का उपयोग किया जाता है, आपको इसकी साइट्रस ताजगी और सुगंध से आश्चर्यचकित कर देगा। मीठे और खट्टे सिरप में नरम फल असली व्यंजनों के लिए एक मिठाई हैं। सर्दियों में, ऐसी तैयारी विटामिन का भंडार, उपयोगी तत्वों का स्रोत बन जाएगी और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को खुश कर देगी।

सामग्री:

• किसी भी किस्म के सेब के फल - 2 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 850 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों से बीज निकाल कर छिलका हटा दीजिये.
2. - तैयार फलों को स्लाइस में काट लें, नींबू को छिलके सहित आधा गोल आकार में काट लें.
3. फलों के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. दानेदार चीनी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें।
6. आपको गर्म जैम को सील करना होगा, इसे निष्फल जार में डालना होगा और सील करना होगा।

दालचीनी

• समय: 8 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 285 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

जब आप जैम का जार खोलेंगे तो पारंपरिक सुगंध, जो सेब के फल और दालचीनी के नोट्स को जोड़ती है, आपकी रसोई में भर जाएगी। त्रुटिहीन गंध के अलावा, आप और आपका परिवार मीठे एम्बर व्यंजन के अनूठे स्वाद का आनंद लेंगे। आप किसी भी किस्म से ट्रीट तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का या रैनेट। निम्नलिखित रेसिपी से जानें कि सेब का जैम कैसे और कितना पकाना है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार फलों को स्लाइस में काटें, चीनी के साथ मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह सेब के स्लाइस वाले कटोरे को आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालें। वर्कपीस को ठंडा होने दें और प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
3. आखिरी खाना पकाने के अंत में, दालचीनी डालें और गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रोल करें।

नारंगी के साथ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

एक जार में खट्टे संतरे और सेब की मिठास का मूल संयोजन आपको इसके एम्बर रंग, समृद्ध सुगंध और अद्भुत स्वाद से प्रभावित करेगा। 3 किलो फल के लिए कम से कम 2 किलोग्राम चीनी का प्रयोग करें। इस मामले में, यह गारंटी दी जाती है कि भंडारण के दौरान जैम किण्वित नहीं होगा या फफूंदीयुक्त नहीं बनेगा। आप संतरे के साथ सेब का जैम भी बना सकते हैं.

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• संतरे - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए संतरे छीलें, झिल्ली हटा दें और सबसे पहले छिलका हटा दें।
2. सेब के फलों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. कद्दूकस किये हुए फल और पानी की प्यूरी बना लें, इसे छलनी से छान लें।
4. मिश्रण में चीनी, संतरे, ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ और गर्म करें।
5. - मिश्रण को 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.
6. गर्म मिठाई को निष्फल कंटेनरों में पैक करें और ढक्कन से सील करें।

पूरा सेब जाम

• समय: 25 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

पैराडाइज़ सेब के फल जैम बनाने के लिए आदर्श होते हैं जो स्वादिष्ट लगते हैं और स्वाद में आकर्षक होते हैं। नींबू की सुखद और ताज़ा सुगंध मिठाई में अतिरिक्त सुंदरता जोड़ देगी। यदि आप जैम को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मेवे या दालचीनी का उपयोग करें।खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम मात्रा में, इन सामग्रियों को मुख्य सामग्रियों में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• छोटे सेब - 1.2 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को धोएं, उन्हें टूथपिक से कई जगहों पर चुभाएं और एक सॉस पैन में रखें।
2. चीनी की चाशनी उबालें, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।
3. फलों के ऊपर नींबू के रस के साथ गर्म सिरप डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. जैम को 5 मिनट तक उबालें, एक और दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. तीसरा खाना पकाने में 10 मिनट लगते हैं, जिसके बाद छिलका हटा देना चाहिए और तैयारी को एक निष्फल कंटेनर में डालना चाहिए।

धीमी कुकर में

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट सेब जैम तैयार करने का एक सुविधाजनक और त्वरित तरीका मल्टीकुकर का उपयोग करना है। एक छोटी सी पाक कृति बनाने के लिए आधुनिक तकनीक का उपयोग करने का प्रयास करें; आप आश्चर्यचकित होंगे कि यह कितना सरल और स्वादिष्ट होगा। फल से मोटा छिलका हटा देना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप फल छीलते हैं, तो खाना पकाने का समय 1 घंटा कम हो जाता है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी – 800 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
2. चीनी डालें और मिलाएँ।
3. 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें (यदि सेब छीले हुए हैं तो 1 घंटा)।
4. तैयार जैम को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें और सील कर दें।

ओवन में

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सेब की किसी भी किस्म से मुरब्बा जैसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। हालाँकि इस रेसिपी की सामग्रियाँ सबसे सरल हैं, लेकिन खाना पकाने की अपरंपरागत विधि - ओवन में - के कारण यह असामान्य हो जाती है। ठंडा होने के बाद, ऐसी मिठाई निश्चित रूप से गाढ़ी हो जाएगी; इसे गर्म जार में डालें, जबकि यह अभी भी चिपचिपा है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य स्लाइस के साथ। फलों का मुरब्बा चाय पीने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. गुठलीदार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक गहरे कंटेनर में रख दें।
2. स्लाइसों को चीनी से भरें, कंटेनर को 25 मिनट के लिए 250 डिग्री पर गरम ओवन में रखें।
3. हिलाएँ और ओवन में वापस आएँ, जिससे तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाए।
4. हर 10 मिनट में हिलाएँ। मोटाई और दिखावट के आधार पर तैयारी स्वयं निर्धारित करें।
5. निष्फल जार में रखें और सील करें।

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इस तथ्य के बावजूद कि सेब पूरे साल स्टोर में खरीदा जा सकता है, इस फल से बना जैम सबसे लोकप्रिय रूसी डेसर्ट में से एक बना हुआ है, क्योंकि... कोई भी चमकदार विदेशी फल आपके अपने बगीचे के फलों की सुगंध की जगह नहीं ले सकता। वे इस व्यंजन में अपनी आत्मा लगा देते हैं; सेब जैम की सरल रेसिपी गर्मियों के मूड में व्याप्त हो जाती है।

सर्दियों के लिए सेब जैम बनाने का रहस्य

स्वादिष्ट, सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक सेब जैम तैयार करने और इसे सर्दियों तक संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा:

सेब जैम और मुरब्बा के लिए कौन सा सेब चुनें?

स्लाइस के साथ क्लासिक सेब जैम के लिए, मीठे-खट्टे या यहां तक ​​कि खट्टे स्वाद वाले फल सबसे उपयुक्त हैं। सख्त सेब चुनना बेहतर है ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान वे नरम न हों। सेब ऐसा होना चाहिए जिसे चबाना पड़े। इसी कारण से, लंबे समय तक संग्रहीत फल बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि... वे अंदर से ढीले और भुरभुरे हो जाते हैं।

इष्टतम विकल्प पपीरोव्का, रानेट, ग्रुशोव्का, अनीस, स्लाव्यंका जैसी किस्में होंगी, और बहुत पकी सफेद फिलिंग नहीं होगी। यदि तैयारी एपोर्ट या एंटोनोव्का से है, तो छिलके को नरम बनाने के लिए फलों को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।

जिन सेबों का उपयोग जैम, जैम या डिब्बाबंद पाई भरने के लिए किया जाना है, उन पर ऐसी सख्त आवश्यकताएं लागू नहीं होती हैं। फलों का उत्तम होना ज़रूरी नहीं है; आप कटे हुए, क्षतिग्रस्त पके सेब ले सकते हैं। सेब के अंदर का हिस्सा काफी नरम और रसदार होना चाहिए, लेकिन ज्यादा पके फलों का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है, क्योंकि... उनके पास रुई जैसा, स्वादहीन गूदा होता है। कटाई शुरू करने से पहले, सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी दोषपूर्ण खंडों को हटा देना चाहिए - सड़ांध, वर्महोल, क्षतिग्रस्त क्षेत्र।

घर पर सेब का जैम कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए सेब का जैम बनाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय तरीके:

इनमें से प्रत्येक प्रकार के लिए, सर्दियों के लिए सेब जैम कैसे तैयार किया जाए, इस पर अनगिनत सिफारिशें हैं; चरण-दर-चरण फ़ोटो वाले व्यंजन आपको किसी भी मूल विचार को साकार करने में मदद करेंगे। हालाँकि, खाना पकाने के कुछ सामान्य सिद्धांत हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

सेब जैम के टुकड़े

पारदर्शी टुकड़ों के साथ सेब से हल्का, काफी गाढ़ा जैम पाने के लिए, इसे एक बार में नहीं, बल्कि दो से तीन दिनों में तैयार करना होगा। गृहिणी इस समय चूल्हे पर खड़ी नहीं रहती, प्रक्रिया लंबी होती है, क्योंकि... इसमें लंबी अवधि शामिल है जब जाम डाला जाता है। यदि आप कई छोटे उबाल वाली विधि का उपयोग नहीं करते हैं, तो फल तैयार होने से पहले सिरप गाढ़ा हो जाता है और गहरा हो जाता है, इसलिए जैम न केवल अपनी सौंदर्य अपील खो देता है, बल्कि भंडारण करना भी मुश्किल होता है। स्लाइस के साथ जैम पकाने के लिए, निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करें:

• फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छिलका निकाला जाना चाहिए (यह वैकल्पिक है, लेकिन उचित है)।
• इसके तुरंत बाद, सेब को तेज चाकू से पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए; आदर्श रूप से, उन्हें 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। आपको असमान उबलने से बचने के लिए स्लाइस को एक ही आकार का बनाने का प्रयास करना चाहिए।
• तैयार स्लाइस को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए (उबलते पानी में रखा जाना चाहिए), फिर तुरंत ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डाल दिया जाना चाहिए और जो टुकड़े टूटकर नरम हो गए हैं उन्हें हटा देना चाहिए।
• इस बिंदु पर, आपको चीनी की चाशनी तैयार करनी चाहिए: इसके लिए आपको लगभग 300 ग्राम ब्लैंचिंग पानी और 1 किलो चीनी (यदि सेब मीठे हैं, तो 700-800 ग्राम) लेने की जरूरत है, चाशनी को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• इसके बाद, आपको सावधानी से सेब को चाशनी में डुबाना होगा और वर्कपीस को 3-5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा, फिर जैम को उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर खाना पकाने को 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें या रात भर. प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाता है, शेष चीनी को सिरप के रूप में मिलाया जाता है।

आप अन्य फलों, जामुनों या मेवों, जैसे संतरे या बादाम को मिलाकर एक मिश्रित मिठाई तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आपको उच्च गुणवत्ता वाला सेब जैम प्राप्त करने के लिए उन्हीं नियमों का पालन करना होगा। फोटो वाली रेसिपी आपको इस मामले में कदम दर कदम मदद करेगी।

सेब पाँच मिनट

पांच मिनट का सेब जैम आमतौर पर थोड़ी सी चीनी, लगभग 200-300 ग्राम प्रति 1 किलो फल के साथ तैयार किया जाता है। आप सेब को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट सकते हैं, चीनी के साथ मिला सकते हैं और रस निकालने के लिए 6-8 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। उबालने के बाद जैम को 5-10 मिनट तक पकाना है. इस तथ्य के अलावा कि जैम अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, यह तैयारी किसी भी पके हुए माल के लिए भरने के रूप में आदर्श है। यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको स्वस्थ सेब जाम मिलेगा; आपको सर्दियों के लिए फोटो के साथ नुस्खा की भी आवश्यकता नहीं होगी।

सेब का मुरब्बा

सेब का जैम बनाने के लिए फलों को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लिया जाता है। चीनी की मात्रा सेब के स्वाद और भंडारण विधि पर निर्भर करती है, प्रति 1 किलो मीठे और खट्टे सेब में लगभग 800 ग्राम। सेब के टुकड़ों को चीनी के साथ मिलाएँ, पानी (लगभग 1 गिलास) डालें। खाना पकाने की शुरुआत में, जब वे नरम हो जाते हैं, या अंतिम चरण में, सेब को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। किसी भी स्थिति में, जैम को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, झाग हटा दिया जाता है। इस मामले में, आपको यह ध्यान रखना होगा कि ठंडा होने के बाद वर्कपीस और भी मोटा हो जाएगा। प्रौद्योगिकी को बनाए रखना और वांछित स्थिरता का जैम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। इस तैयारी को अक्सर सेब जैम के रूप में माना जाता है; फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इसे सही ढंग से बनाने में मदद करेगा।

सेब जैम को सील और स्टोर कैसे करें?

जैम को साफ, सूखे, निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन या चर्मपत्र से ढक दिया जाना चाहिए। आपको जार और ढक्कन को सोडा से धोना चाहिए, और जार को स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका भाप लेना है: एक सॉस पैन में कुछ पानी उबालें, इसे छेद वाले विशेष ढक्कन या जाली से बंद करें और कंटेनर को 10-15 मिनट के लिए उस पर रखें। नीचे से नीचे. कुछ गृहिणियाँ केवल जार और ढक्कन को जला देती हैं।

पर्याप्त मात्रा में चीनी (1:1 के अनुपात में) के साथ क्लासिक सेब जैम, जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार या बार-बार पकाने से गुजरना पड़ता है, अक्सर ठंडे या गर्म जार में डाला जाता है ताकि स्थानांतरित करते समय कोई अंतराल न हो। गर्म जैम को गर्म कंटेनर में डालना अनुमत है, लेकिन यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि जार फट न जाए। बाद में, आपको जैम के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए और फिर इसे सील कर देना चाहिए। अन्यथा, जार की दीवारों पर संघनन जम सकता है और जैम फफूंदयुक्त हो जाएगा। इसके अलावा, जब जैम हवा में ठंडा होता है, तो इसकी सतह पर एक परत बन जाती है, जो वर्कपीस के लिए अतिरिक्त सुरक्षा है।

एक बार ठंडा होने पर, क्लासिक सेब जैम को चर्मपत्र कागज या खाद्य-ग्रेड स्क्रू कैप से ढक दिया जाता है। आप जार को गर्म स्क्रू कैप से बंद कर सकते हैं (उन्हें पानी में या भाप के ऊपर 60 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म करें)। ठंडा होने पर स्क्रू कैप पीछे हट जाते हैं, जिससे अतिरिक्त सीलिंग मिलती है, और जब खोला जाता है, तो एक पॉप ध्वनि होती है, जो साबित करती है कि वर्कपीस खराब नहीं हुआ है। यदि स्क्रू कैप को चाकू से खोलना मुश्किल था, तो इसे दूसरी बार उपयोग नहीं किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियाँ यह देखने के लिए कि इसकी सतह पर क्या हो रहा है और समय पर वर्कपीस को पचाने के लिए जाम को गर्दन तक नहीं डालते हैं।

आदर्श रूप से, इस तरह के जैम को अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरी, सूखी जगह में 10-15 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन यह सामान्य कमरे के तापमान पर, बिस्तर के नीचे, ड्रेसिंग रूम, रसोई में 2-3 साल तक अच्छी तरह से चलेगा। कैबिनेट, या बंद लॉजिया पर। मुख्य बात यह है कि तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है और बहुत अधिक नहीं बढ़ता है, इसलिए आपको रेडिएटर के पास या खिड़की के बाहर जाम जमा नहीं करना चाहिए।

थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पांच मिनट का सेब जैम सीलिंग की इस विधि से घर के अंदर नहीं, केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा। सेब के ऐसे रिक्त स्थान को अंदर से खाद्य वार्निश से लेपित धातु के ढक्कन और एक विशेष रोलिंग मशीन का उपयोग करके रोल करना होगा। इस मामले में, निष्फल कंटेनर को शीर्ष पर गर्म जाम से भर दिया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है, लीक के लिए दृष्टि से जांच की जाती है, और फिर जार को पलट दिया जाता है, कवर किया जाता है और 8-12 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जो जैम धीरे-धीरे ठंडा होता है और धीरे-धीरे बेहतर टिकता है, वह पाश्चुरीकरण प्रक्रिया की भी याद दिलाता है। हालाँकि, इस विधि के लिए सही सिलाई मशीन चुनने और कुछ कौशल रखने की आवश्यकता होती है।

यदि जैम प्लास्टिक के ढक्कनों से ढका हुआ है, तो बेहतर है कि इसे ऊपर से गर्दन तक न डालें, ऊपर से चीनी की एक परत छिड़कें और यदि तैयारी बहुत मीठी न हो तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। सेब जैम का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सेब का जैम बनाते समय गृहिणियों को जिन समस्याओं का सामना करना पड़ता है

सेब का जैम बनाते समय, नौसिखिया गृहिणियों को कई समस्याओं का सामना करना पड़ता है; अयोग्य हाथों में सेब की स्वादिष्टता के साथ विभिन्न अवांछनीय परिवर्तन होते हैं:

मीठी मिठाई तैयार करने की कुछ बारीकियों को जानकर इनमें से अधिकांश कठिनाइयों को हल किया जा सकता है।

सेब का जैम पतला क्यों होता है और गाढ़ा क्यों नहीं होता?

आमतौर पर, जैम में प्रति 1 किलो सेब में 100 मिलीलीटर से अधिक पानी नहीं मिलाया जाता है ताकि फल पहले मिनट में न जलें; फिर वे तीव्रता से रस छोड़ना शुरू कर देते हैं। आप फलों को रात भर दानेदार चीनी से भी ढक सकते हैं, और वे अपना पर्याप्त सिरप छोड़ देंगे, क्योंकि... सेब में 85 प्रतिशत पानी होता है। यदि आप जैम में बहुत अधिक तरल मिलाते हैं, तो उत्पाद कॉम्पोट जैसा दिखेगा। फिर जैम को लगातार हिलाते हुए लंबे समय तक वाष्पित करना होगा, या गाढ़ा होने तक अधिक बार पकाना होगा। यदि बाकी सब विफल हो जाए, तो आप कुछ सिरप निकाल सकते हैं।

सेब की ऐसी कई किस्में हैं, जिन्हें पकाने पर गृहिणी को तरल चाशनी में तैरते हुए पूरे टुकड़े मिलेंगे, भले ही वह पूरी तरह से पानी के बिना, केवल फल द्वारा छोड़ी गई चाशनी से जैम बनाती हो। इस मामले में, यदि आप तैयारी प्रक्रिया को छोटा करना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक जेलिंग एजेंटों का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, पेक्टिन, क्विटिन, जेलफिक्स, मुरब्बा और अन्य। तैयारी के अंतिम चरण में जैम में 5-10 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। जितनी अधिक चीनी और उत्पाद जितना गाढ़ा होगा, उतनी ही कम जेलिंग एडिटिव्स की आवश्यकता होगी।

सेब के साथ बेकिंग सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालाँकि, तरल जैम भरना फैल जाता है; इससे बचने के लिए गृहिणियाँ कई तरीकों का इस्तेमाल करती हैं:

• जैम को सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास) के साथ उबालें, ठंडा होने पर जैम गाढ़ा हो जाता है।
• फ्रूट जेली पाउडर, मक्के का आटा या दलिया (20 ग्राम प्रति गिलास) मिलाएं।
• जैम को स्टार्च (अधिमानतः मकई स्टार्च) के साथ उबालें।
• ब्रेडक्रम्ब्स या पिसे हुए बिस्कुट मिलाएँ।

सेब का जैम काला क्यों हो गया?

ऐसा माना जाता है कि अगर सेब को 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाए और फिर तुरंत ठंडे पानी से ठंडा किया जाए तो जैम काला नहीं होगा। एक और तरकीब है जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है, जिसके कारण सेब काटने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। ब्लैंचिंग से पहले और बाद में, स्लाइस को नमकीन या खट्टे पानी (एक चम्मच नमक या 3 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति लीटर पानी) में रखा जाता है; फलों को इस घोल में एक घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

यदि टुकड़े पहले ही काटे जा चुके हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को स्थगित करना पड़ा है, तो फलों को साफ पानी में भिगोना चाहिए, अन्यथा वे काले पड़ जाएंगे। कुछ रसोइये स्लाइस को हमेशा 3-4 घंटे तक पानी में रखते हैं, उनका दावा है कि इसके बाद उनका आकार बेहतर रहता है।

इसके अलावा, जैम का रंग ताप उपचार की अवधि से प्रभावित होता है। लगातार उबालने में जितनी अधिक देर लगेगी, जाम उतना ही गहरा होगा। बार-बार पकाने से जैम तैयार होने पर ऐसा नहीं होता है। इस तरह से सेब का जैम बनाना इतना कठिन नहीं है; इस पृष्ठ पर सर्दियों की रेसिपी आपको यह बताएगी कि इसे कैसे करना है।

यदि किसी कारण से जैम अधिक पक गया है, तो साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें और कुछ मिनट पकाने से रंग वापस आने में मदद मिलेगी, लेकिन उत्पाद का स्वाद पहले ही खराब हो जाएगा।

सेब का जैम फफूंदयुक्त क्यों हो जाता है?

सेब का जैम या मुरब्बा कई कारणों से फफूंदयुक्त हो सकता है:

तैयारी में चीनी बहुत कम है. सामान्य परिस्थितियों में संग्रहित किए जाने वाले जैम में पारंपरिक रूप से 1:1 के अनुपात में चीनी डाली जाती है, लेकिन यह सेब के प्रकार पर निर्भर करता है - यदि सेब खट्टे हैं, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, तो अधिक लेना बेहतर है रेत - 1.5 किग्रा प्रति 1 किग्रा फल।

फफूंदी का दूसरा कारण नमी है। यदि जैम को नम या बिना कीटाणुरहित जार में डाला गया हो तो एक अवांछित फिल्म दिखाई दे सकती है। इसके अलावा, कवक अक्सर उन वर्कपीस को खराब कर देता है जो एक नम कमरे में संग्रहीत होते हैं।

अगर सेब के जैम में फफूंद लग जाए तो क्या करें?

कई गृहिणियाँ साँचे की ऊपरी परत को हटा देती हैं और अतिरिक्त चीनी के साथ वर्कपीस को पचा लेती हैं, और फिर इस जैम का उपयोग पके हुए माल में करती हैं। हालाँकि, यह एक बहुत ही जोखिम भरा उपक्रम है, क्योंकि... फंगल बीजाणु पहले ही पूरे उत्पाद में फैल चुके हैं, और गर्मी उपचार पूरी तरह से मायकोटॉक्सिन को नहीं हटाता है। फफूंदी से दूषित वर्कपीस को फेंक देना बेहतर है, क्योंकि इसके प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।

अगर सेब का जैम किण्वित हो गया है तो क्या करें?

यदि सेब जैम में खट्टी गंध है, जो वाइन की याद दिलाती है, और सतह पर बुलबुले हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद किण्वित हो गया है। किण्वन प्रक्रियाओं का कारण अक्सर दानेदार चीनी की कमी है; जाम, दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर में भी किण्वन कर सकता है। "वाइन" जैम को चीनी (50-200 ग्राम प्रति 1 किलो वर्कपीस) के साथ 3-5 मिनट तक उबाला जा सकता है, फोम को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए, "सही" जैम को छोटे जार में डाला जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और यथाशीघ्र उपयोग किया जाए। पके हुए माल में, हल्के से किण्वित जैम को बिना उबाले सीधे आटे में मिलाया जा सकता है, क्योंकि... इसे ताप उपचार से गुजरना होगा। किण्वित जैम से, एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके, आप घर का बना वाइन बना सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जाएगा।

अगर सेब का जैम बहुत मीठा हो तो क्या करें?

वस्तुनिष्ठ कारणों से, सेब का जैम अक्सर चिपचिपा हो जाता है, क्योंकि... वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए वर्कपीस को लंबे समय तक उबाला जाता है, और इसमें बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है ताकि जैम को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। यदि जैम बहुत मीठा लगता है, तो खाना पकाने के अंत में आपको प्रति 1 किलो फल में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए।

अगली बार आप कम से कम चीनी वाली रेसिपी आज़मा सकते हैं, लेकिन आपको ऐसी तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा। सेब की किस्म का चुनाव भी बहुत महत्वपूर्ण है - मीठे और खट्टे फल सबसे अच्छे होते हैं (उदाहरण के लिए, पपीरोव्का, ऐनीज़, स्लाव्यंका, नाशपाती जैसी किस्में)। इसके अलावा, आप मिश्रित जैम बनाकर खट्टापन जोड़ सकते हैं: करंट, क्रैनबेरी, नींबू के साथ।

अगर सेब का जैम जल जाए तो क्या करें?

जला हुआ जैम खाना जोखिम भरा है क्योंकि... इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां सामान्य भाग को कॉन्यैक या ज़ेस्ट के कुछ गिलास और छिलके वाले नींबू के स्लाइस के साथ उबालने की सलाह देती हैं।

क्षतिग्रस्त पैन को साइट्रिक एसिड या नींबू के रस के साथ उबालना चाहिए और ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए।

जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे एक चौड़े बेसिन या पैन में पकाना और लगातार हिलाते रहना सबसे अच्छा है। पहले, यह माना जाता था कि एक डिब्बाबंद बेसिन सबसे अच्छा था, लेकिन अध्ययनों से साबित हुआ है कि तांबे के आयन लाभकारी एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। एल्युमीनियम कुकवेयर भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आप इनेमल कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्च तापमान के संपर्क में आने पर इनेमल अक्सर टूट जाता है। इस प्रकार, जैम बनाने के लिए एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन या वैट आदर्श होगा।

सेब जैम को चीनीयुक्त क्यों बनाया जाता है?

यदि सेब जैम या जैम कैंडिड है, तो यह तुरंत उसके स्वरूप में दिखाई देता है। चाशनी बहुत गाढ़ी और धुंधली हो जाती है और चीनी के क्रिस्टल की एक परत दिखाई देने लगती है। कैंडिड उत्पाद को खराब नहीं माना जाता है, लेकिन स्वाद संकेतकों को काफी नुकसान होता है। जाम की यह समस्या कई कारणों से होती है:

• तैयारी के दौरान, जैम से झाग नहीं हटाया गया।
• जैम में बहुत अधिक मात्रा में दानेदार चीनी मिलाई गई थी या इसे बहुत लंबे समय तक पकाया गया था, मिश्रण वाष्पित हो गया था, जिससे सिरप का अस्वीकार्य गाढ़ापन हो गया था।
• चीनी की चाशनी में फल असमान रूप से पके हुए थे क्योंकि... विभिन्न आकारों के टुकड़े काटे गए।

अगर सेब का जैम कैंडिड हो जाए तो क्या करें?

कैंडिड जैम गैर विषैला और काफी खाने योग्य होता है, इसलिए आप इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

ऐसी तैयारी वाले जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है और उबलते तापमान तक गर्म किया जा सकता है, जाम में चीनी क्रिस्टल घुल जाएंगे। कैंडिड उत्पाद को बचाने का एक और तरीका है: जैम में पानी डालें (लगभग 60 ग्राम प्रति 1 किलो फल), उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जार में गर्म डालें, ठंडा करें और बंद करें। हालाँकि, अधिक पका हुआ उत्पाद भी मीठा हो सकता है, इसलिए इसे जल्द से जल्द उपयोग में लाने की आवश्यकता है।

सेब के जैम को कैंडिड होने से बचाने के लिए आप मिश्रण में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

अगर सेब का जैम ठीक से न पका हो तो क्या करें?

उत्तम सेब जैम बनाने के लिए आपको जो मुख्य चीज़ चाहिए वह है रेसिपी - त्वरित और स्वादिष्ट - लगभग सभी निर्देश यही कहते हैं। इस आदर्श वाक्य से प्रेरित होकर, आप सेब जैम से परेशानी में पड़ सकते हैं। यदि सेब का जैम पर्याप्त रूप से नहीं पकाया गया है, तो यह फफूंदयुक्त या खट्टा हो सकता है, इसलिए यदि खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है, तो वर्कपीस को रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए और तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि स्केल गायब न हो जाए। अगर सेब का जैम ज़्यादा पकाया जाए तो वह मीठा हो जाएगा। इसलिए, तैयारी के दौरान मिठाई की तैयारी निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि कुछ भी सही करने की आवश्यकता न हो।

कैसे निर्धारित करें कि सेब जैम तैयार है?

सेब जैम के मामले में, तत्परता के क्षण को निम्नलिखित दिशानिर्देशों द्वारा ट्रैक किया जा सकता है: फोम पैन के केंद्र में केंद्रित होता है, सेब को सतह पर सामूहिक रूप से एकत्र नहीं किया जाता है, बल्कि पूरे जैम में वितरित किया जाता है, एक बूंद सूखी, ठंडी तश्तरी पर चाशनी नहीं फैलती। यदि ये संकेत अनुपस्थित हैं, तो जैम अभी तैयार नहीं है, और इसे पकना समाप्त हो जाना चाहिए।

सेब जैम की तैयारी जांचने के लिए उसका अपना परीक्षण होता है। सबसे पहले, तैयार जैम की एक बूंद ठंडी, सूखी प्लेट पर अपना आकार बरकरार रखती है। दूसरे, यदि आप जैम वाले पैन के तले पर एक चम्मच चलाते हैं, तो आपके पास एक रेखा रह जाएगी जो तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे भर जाएगी।

सेब जैम के फायदे

बार-बार कम समय तक पकाने या न्यूनतम ताप उपचार से तैयार किया गया जैम ताजे फलों में पाए जाने वाले कई लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है।

आहारीय फाइबर, जिसमें सेब प्रचुर मात्रा में होता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। सेब का पेक्टिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है। इसके अलावा, पेक्टिन आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। सेब में मौजूद कार्बनिक अम्ल आंतों के माइक्रोफ्लोरा का भी समर्थन करते हैं।

मैग्नीशियम और कैल्शियम रक्त वाहिकाओं की टोन को नियंत्रित करते हैं। सेब पोटेशियम और मैग्नीशियम से भी भरपूर होते हैं; ये मैक्रोलेमेंट शरीर में पानी के संतुलन को सामान्य करते हैं और हृदय गति में सुधार करते हैं। हालाँकि सेब में मांस और ऑफल जितना आयरन नहीं होता है, और जैम में भी कम आयरन रहता है, यह फल एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में अतिरिक्त मदद प्रदान कर सकता है। सेब में पाया जाने वाला एक अन्य सूक्ष्म तत्व आयोडीन है, जो बीजों में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है। हालाँकि, आप प्रति दिन 3-4 से अधिक बीज नहीं खा सकते हैं, क्योंकि... इनमें सूक्ष्म मात्रा में हाइड्रोसायनिक एसिड भी होता है। यदि आप स्वर्गीय सेब के बीज के साथ जैम का आनंद लेना चाहते हैं तो आपको इसे याद रखने की आवश्यकता है।

सेब की मिठाई में विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स भी होता है जिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) और विटामिन ई, जो महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और विटामिन पीपी (बी3), जो चयापचय के लिए आवश्यक है।

दुर्भाग्य से, खाना पकाने के बाद लगभग कोई विटामिन सी नहीं बचता है, खासकर अगर छिलके वाले सेब का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है। सेब की मिठाई में गुलाब कूल्हों, काले किशमिश या नींबू को मिलाकर विटामिन सी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

बीमार व्यक्ति के शरीर पर सेब के जैम का प्रभाव

घर के बने सेब जैम के निर्विवाद लाभों के बावजूद, इतिहास में कुछ बीमारियों की उपस्थिति आपको सावधानी के साथ मीठी मिठाई का सेवन करने पर मजबूर करती है। कुछ बीमारियों के लिए सख्त नियमों के अनुसार सेब जैम को आहार से बाहर रखा गया है या मेनू में शामिल किया गया है। नीचे आपको सवालों के जवाब मिलेंगे:

यदि आपको मधुमेह है तो क्या सेब का जैम बनाना संभव है? जाइलिटोल और सोर्बिटोल के साथ सर्दियों के लिए सेब जैम की एक सरल रेसिपी

ताजा सेब मधुमेह रोगियों के लिए एक उपयुक्त उत्पाद है क्योंकि... 100 ग्राम उत्पाद में केवल 45-70 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, पेक्टिन के लिए धन्यवाद, यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद है, यानी। जब इनका सेवन किया जाता है तो चीनी धीरे-धीरे अवशोषित होती है। यदि हम आहार में ताजे फल नहीं, बल्कि सेब जैम शामिल करते हैं, तो प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री कम से कम 260 किलो कैलोरी होती है। ऐसा चीनी युक्त उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए अस्वीकार्य है।

एकमात्र समाधान चीनी मुक्त सेब की तैयारी या चीनी के विकल्प, जाइलिटोल और सोर्बिटोल से बना जैम है। 1 किलो सेब के लिए आपको 700 ग्राम चीनी का विकल्प लेना चाहिए या जाइलिटोल और सोर्बिटोल को समान अनुपात में मिलाना चाहिए, फिर चुने हुए नुस्खा के अनुसार तैयार करना चाहिए। अंतिम चरण में, मधुमेह रोगियों के लिए गाढ़ेपन का उपयोग किया जा सकता है।

यह याद रखना चाहिए कि ऐसे जैम को भी प्रति दिन तीन बड़े चम्मच से अधिक नहीं खाना चाहिए; यह वह मात्रा है जिसमें जाइलिटॉल की दैनिक स्वीकार्य खुराक शामिल है - 40 ग्राम। स्वीटनर के साथ जैम की अत्यधिक मात्रा मतली और दस्त का कारण बन सकती है। मधुमेह रोगी अक्सर जाइलिटोल पसंद करते हैं, क्योंकि। यह अधिक मीठा है. हालाँकि, आपको रात में ज़ाइलिटोल जैम का आनंद नहीं लेना चाहिए; स्वीटनर का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, अधिक वजन वाले लोगों के लिए मिठास वाला जैम उपयुक्त नहीं है, क्योंकि... मिठास में कैलोरी बहुत अधिक होती है

क्या अग्नाशयशोथ के लिए सेब का जैम लेना संभव है?

किसी भी जाम को तीव्रता के दौरान अग्नाशयशोथ के लिए contraindicated है, क्योंकि यह ग्लूकोज से संतृप्त है, जिसके प्रसंस्करण के लिए आपको सूजन वाले अग्न्याशय का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसे आराम की आवश्यकता होती है। यदि आहार का पालन नहीं किया जाता है, तो मधुमेह के लक्षण प्रकट हो सकते हैं।

यदि बीमारी लंबे समय से दूर है, तो आप मेनू में थोड़ी सी सेब की मिठाई जोड़ सकते हैं; रोगी का शरीर मीठे सेब जैम या सेब जैम पर सबसे अच्छी प्रतिक्रिया करता है, क्योंकि इनमें एसिड की मात्रा सबसे कम होती है। हल्के सेब जैसे व्हाइट फिलिंग, गोल्डन डिलीशियस, केसर, कैंडी जैसी किस्मों का चयन करना बेहतर है। आपको पानी या चाय में एक चम्मच जैम सिरप मिलाकर शुरुआत करनी चाहिए। यदि शरीर बिना किसी परिणाम के मिठास को स्वीकार करता है, तो आप खुराक को प्रति दिन 2-3 चम्मच तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन उन्हें पेय में मिलाना बेहतर है। सबसे अधिक विटामिन न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ जाम में निहित होते हैं, लेकिन अग्नाशयशोथ वाले रोगी के लिए उच्च अम्लता के कारण ऐसी तैयारी खतरनाक होती है, इसलिए 4-5 दिनों के लिए 3-5 मिनट के लिए बार-बार कम उबालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।

सेब जैम के फायदे बढ़ाने के लिए इसे गुलाब कूल्हों से तैयार किया जा सकता है। गुलाब कूल्हों में मौजूद पदार्थ अग्न्याशय कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं; काढ़े और सिरप के रूप में "जंगली गुलाब" छूट की अवधि को बढ़ाने के लिए निर्धारित किया जाता है। उपचार के लिए जैम, छिलके वाले सेब, गुलाब के कूल्हे और चीनी को बराबर भागों में लिया जाता है। फलों को चीनी के साथ मिलाया जाता है, तली में थोड़ा सा पानी डाला जाता है और झाग हटाते हुए 3-4 बैचों में 3-5 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के बीच के अंतराल में, जैम को 8-10 घंटे तक डाला जाता है।

आप गुलाब के काढ़े के साथ जैम तैयार करके, जैम के लाभों को अधिकतम कर सकते हैं, नकारात्मक प्रभाव को कम कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको आधे घंटे के लिए थर्मस में सूखे गुलाब कूल्हों के कुछ बड़े चम्मच पकाने की ज़रूरत है, परिणामी शोरबा का उपयोग करके एक सिरप तैयार करें, इसमें छिलके वाले सेब को नरम होने तक ब्लांच करें, फलों को एक ब्लेंडर में पीसें, पकाएं। सेब के द्रव्यमान को एक कटोरे में 25-30 मिनट के लिए (या एक समय में कई 5 मिनट के लिए), लगातार हिलाते रहें। गर्म होने पर वर्कपीस को जार में रखें, सील करें और ठंडा होने तक ढक दें।

क्या गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर के लिए सेब का जैम बनाना संभव है?

गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए, सूजन वाले म्यूकोसा की जलन से बचने के लिए कोमल पोषण आवश्यक है। इसलिए, छूट की अवधि के दौरान, सेब जैम को आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में, ताकि पेट पर अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट का भार न पड़े। जैम में बड़े टुकड़े या छिलके के बिना नरम स्थिरता होनी चाहिए; जैम और मुरब्बा का चयन करना बेहतर है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए, मीठे सेब से और कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए खट्टे सेब से तैयारी की जानी चाहिए।

अगर आपको एलर्जी है तो क्या सेब का जैम बनाना संभव है?

सेब सबसे हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थों में से एक है। बहुत कम ही, क्रॉस-एलर्जी तब हो सकती है जब कोई व्यक्ति एक साथ प्रतिक्रिया करता है, उदाहरण के लिए, कुछ पौधों और सेब (विशेषकर लाल वाले) के फूलने पर। ऐसी एलर्जी के लक्षण शरीर की विभिन्न प्रणालियों में प्रकट हो सकते हैं: दाने, त्वचा की लालिमा, खुजली, नाक बहना, जठरांत्र संबंधी मार्ग की अस्थिरता।

हालाँकि, सेब जैम और मुरब्बा से लगभग कभी भी एलर्जी नहीं होती है, क्योंकि... पकाने से एलर्जी लगभग पूरी तरह समाप्त हो जाती है, जो छिलके में सबसे बड़ी मात्रा में केंद्रित होती है। इसके बावजूद, एलर्जी से पीड़ित लोगों, विशेष रूप से एक्जिमा से पीड़ित लोगों को छोटी खुराक में जैम का सेवन करने या कम चीनी वाले व्यंजनों को चुनने की आवश्यकता होती है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सेब का जैम

जैसे ही एक महिला को पता चलता है कि वह एक बच्चे की उम्मीद कर रही है, और जब लंबे समय से प्रतीक्षित बच्चा पैदा होता है और युवा मां दूध पिलाना शुरू कर देती है, तो पोषण अब अव्यवस्थित नहीं हो सकता है। मेनू में शामिल किया गया प्रत्येक उत्पाद शिशु पर प्रभाव डाल सकता है। महिलाएं अक्सर इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि क्या जीवन के इन विशेष समय के दौरान आहार में विभिन्न प्रकार के जैम को शामिल करना संभव है। उदाहरण के लिए, क्या यह स्वीकार्य है

क्या गर्भावस्था के दौरान सेब का जैम खाना संभव है?

सेब गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा होता है। पेक्टिन शरीर से हानिकारक पदार्थों को साफ करता है। फाइबर पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है और कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। विटामिन बी का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और विटामिन ए सामान्य चयापचय और गर्भवती मां और बच्चे की हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, सेब उन सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं जिनकी एक गर्भवती महिला के शरीर को आवश्यकता होती है।

सेब का जैम, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, ताजे फल से कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है। घर पर बनी सेब की मिठाई गर्भवती महिला को स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक लाभ पहुंचाएगी, लेकिन इसे मेनू में सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए, प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। प्रतिबंध इस तथ्य के कारण हैं कि जैम में महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री होती है, और गर्भवती महिलाओं को अपने वजन की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। अत्यधिक चीनी के सेवन से सूजन बढ़ सकती है, जो अक्सर महिलाओं को प्रभावित करती है, खासकर गर्भावस्था की तीसरी तिमाही में। इसके अलावा, बड़े टुकड़ों और छिलकों के साथ बड़ी मात्रा में जैम पेट फूलने का कारण बन सकता है, एक ऐसा लक्षण जिससे गर्भवती महिलाएं अक्सर आहार के थोड़े से उल्लंघन पर पीड़ित होती हैं।

क्या स्तनपान के दौरान सेब का जैम लेना संभव है?

जैम व्यावहारिक रूप से एकमात्र मिठाई है जिसे एक नर्सिंग मां अपने आहार में शामिल कर सकती है, क्योंकि... घरेलू तैयारियों में निश्चित रूप से कोई रंग या संरक्षक नहीं होते हैं। बहुत से लोगों का मानना ​​है कि सेब से बनी मीठी मिठाई का सेवन बिना किसी रोक-टोक के किया जा सकता है, क्योंकि... यह फल लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है। यह पूरी तरह से सही दृष्टिकोण नहीं है. न केवल क्रॉस-एलर्जी की काल्पनिक संभावना को ध्यान में रखते हुए, बल्कि इस तथ्य को भी ध्यान में रखते हुए कि उत्पाद में बहुत अधिक चीनी होती है, मानक योजना के अनुसार एक नर्सिंग मां के आहार में जैम शामिल करना अधिक समझ में आता है।

एक युवा माँ को एक चम्मच जैम आज़माना चाहिए और कुछ दिनों तक देखना चाहिए कि नया उत्पाद बच्चे को कैसे प्रभावित करता है। यदि परीक्षण अच्छा रहा, तो आप अधिक मिठाई खा सकते हैं - प्रति दिन 2-4 चम्मच। कम मात्रा में चीनी वाले व्यंजनों को प्राथमिकता देना बेहतर है। आपको यह भी जांचना होगा कि जैम में फफूंदी का कोई निशान नहीं है और यह किण्वित नहीं हुआ है; एक नर्सिंग मां के लिए बेहतर है कि वह तथाकथित "सही" (अधिक पका हुआ) जैम न खाए, ऐसा उत्पाद बच्चे के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डाल सकता है। नाजुक पेट.

जैम को गाढ़ा बनाने के लिए गृहिणियाँ कई सदियों से शहद में जामुन तैयार करती आ रही हैं। हालाँकि, आजकल इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से तैयार सिरप का उपयोग करना बहुत आम है। यदि जैम सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है, तो यह उचित लगेगा: सुंदर जामुन, एक स्वादिष्ट मीठी सुगंध, और निश्चित रूप से, साफ और पारदर्शी सिरप। सिरप की सही तैयारी के कई रहस्य हैं, और यहां उनमें से एक है: आपको जाम पकाने के लिए एक कटोरे में एक किलोग्राम चीनी डालना होगा और आधा गिलास पानी डालना होगा। बार-बार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद, आपको आंच कम करनी होगी और चाशनी पकाना जारी रखना होगा, लेकिन इसे हिलाएं नहीं, बस बेसिन को थोड़ा सा हिलाएं। चम्मच से एक अच्छी चाशनी चिपचिपी, गाढ़ी धारा में निकलेगी।

बहुत से लोग इस सवाल का जवाब ढूंढते हैं कि चाशनी पकाने के दौरान जैम को गाढ़ा कैसे बनाया जाए, आदि। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा जैम तैयार करने के लिए दिखाई देने वाले झाग पर ध्यान देना जरूरी है। लगभग सभी गृहिणियाँ इसे जितनी जल्दी हो सके हटाने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह फोम है जो तैयार जाम को जल्दी खट्टा कर सकता है। हालाँकि, आपको इस मामले में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और समय से पहले झाग को हटा देना चाहिए: खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आपको जैम को जितना संभव हो उतना गर्म उबलने देना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे जितनी जल्दी हो सके गर्मी से हटाने की जरूरत है और जामुन के जमने के लिए कुछ मिनट इंतजार करना होगा। फिर आप एक स्लेटेड चम्मच से लैस होकर ध्यान से सारा झाग हटा सकते हैं। यह विधि छोटे कणों से भी छुटकारा पाना संभव बनाती है। परिणाम अक्षुण्ण जामुन के साथ गाढ़ा जाम होगा।

जैम बनाते समय ध्यान देने योग्य सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करना है। यदि जैम पर्याप्त रूप से पकाया नहीं गया है, तो किसी भी स्थिति में वांछित मोटाई प्राप्त नहीं होगी। इसके अलावा, ऐसा अधपका जैम जल्दी खट्टा या किण्वित हो जाता है। यदि जैम बहुत गाढ़ा हो जाए, तो यह मीठा हो सकता है और इसकी तत्काल सुगंध और स्वाद विकृत हो जाएगा। खाना पकाने के अंत को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि तैयार जाम कैसा दिखता है: फोम को बेसिन के किनारों पर नहीं फैलना चाहिए, बल्कि इसके बीच में इकट्ठा होना चाहिए। जामुन को सतह पर केंद्रित नहीं किया जाना चाहिए - ठीक से तैयार जाम में वे मोटी सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं। यदि आप चाशनी को एक प्लेट पर गिराते हैं, तो बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए।

अन्य बातों के अलावा, उन जामुनों को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है जिनसे बाद में जैम बनाया जाएगा। उन्हें अच्छी तरह से धोना और छांटना चाहिए। किसी भी पत्थर वाले फल और जामुन (प्लम, चेरी, खुबानी सहित) से बीज हटा देना चाहिए। शाम को, जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। चीनी की आवश्यक मात्रा सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि फल कितना खट्टा उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए, जामुन को एक से एक के अनुपात में चीनी से ढक दिया जाता है। लेकिन अगर हम प्लम जैम के बारे में बात कर रहे हैं, तो इष्टतम अनुपात 1: 5 है। फलों का जैम बनाते समय, आपको उन्हें छीलना चाहिए, स्लाइस में काटना चाहिए और रात भर चीनी से ढक देना चाहिए। रात के दौरान, जामुन और फल रस छोड़ेंगे, जिसमें चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी।

ऐसा होता है कि बहुत अधिक रस होता है। इस मामले में, इसे सावधानी से सूखाया जाना चाहिए, और फिर जामुन को बिना रस के 10-15 मिनट के लिए अपने आप पकाना चाहिए। इस समय के बाद, जामुन और फलों को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। भविष्य के जाम को लगभग दो से तीन घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए। इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। इन चरणों को तब तक दोहराया जाता है जब तक सिरप वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाता (आमतौर पर 2-3 बार पर्याप्त होता है)। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए और जामुन चीनी से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं, तो जैम को उबालने के लिए सेट किया जा सकता है। आपको इसे ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए - 3-5 मिनट काफी है. इसके बाद, आपको जैम को ठंडा होने देना है (लगभग 2 घंटे)। जामुन के आधार पर, उबालना 3 से 5 बार दोहराया जाता है। यदि ज़्यादा रस नहीं है (जैसा कि सेब के मामले में है), तो आपको इसे निकालने और तुरंत खाना बनाना शुरू करने की ज़रूरत नहीं है।

अंतिम उपाय के रूप में, आप सुपरमार्केट और किराने की दुकानों में जैम और प्रिजर्व के लिए एक विशेष गाढ़ा पदार्थ खरीद सकते हैं। जो लोग जैम को गाढ़ा करने का आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, उनके लिए ये काफी मददगार हो सकते हैं। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसे सभी योजक कृत्रिम हैं, और इसलिए जैम की गुणवत्ता और लाभों पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप चाहें और आपके पास न्यूनतम अनुभव हो, तो आप ऐसे गाढ़ेपन का सहारा लिए बिना आसानी से वांछित स्थिरता का जैम बना सकते हैं। ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके, आप पानी उबालने में घंटों समय खर्च किए बिना जैम और जैम बनाने के लिए जामुन को ब्लेंडर में थोड़ा पीस सकते हैं। लेकिन एक और सवाल अनसुलझा रह गया: क्या किसी तरह तैयार तरल जैम को गाढ़ा करना संभव है?

निःसंदेह तुमसे हो सकता है! सच है, ऐसा करने के लिए, आपको प्रक्रिया के प्रत्येक चरण की बहुत सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है - अन्यथा आप तैयार मिठाई को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं। बेशक, सबसे आसान तरीका है, कुछ सिरप डालना। लेकिन आप ऐसा तभी कर सकते हैं जब बाकी का जैम लगभग परफेक्ट हो। यह सिरप सेवन के लिए काफी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप इसे पैनकेक या आइसक्रीम के ऊपर डाल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप चाशनी को छान सकते हैं और इसे वांछित स्थिरता तक अलग से उबाल सकते हैं। इसके बाद, उबलते सिरप को जामुन में डाला जाता है, मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और जार में डाला जाता है। जैम को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप विभिन्न प्राकृतिक योजकों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी के पत्तों को अक्सर आंवले के जैम में मिलाया जाता है, और नींबू के छिलके और वेनिला को तरबूज के जैम में मिलाया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार स्लाइस में सेब का जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत चमकीला भी होता है। खाना पकाने की एक विशेष विधि के कारण सेब के टुकड़े एम्बर रंग का हो जाते हैं। यह एम्बर सेब जैम किसी भी पारिवारिक चाय पार्टी को सजाएगा, और नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट मीठे उपहार के रूप में भी काम कर सकता है।

इसे हर्बल या सफेद चाय, बन के टुकड़े या बैगूएट के साथ परोसा जा सकता है। स्लाइस में सेब जैम को आसानी से लंबे समय तक घर के अंदर संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे किसी भी मात्रा में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए स्लाइस में सेब जैम की रेसिपी उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगी जो अपने बगीचे से भरपूर फसल प्राप्त करना चाहते हैं।

स्लाइस में साफ़ सेब जैम तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के सेब का उपयोग कर सकते हैं। मैंने सर्दियों के लिए "व्हाइट नालिव" सेब किस्म से स्लाइस में सेब जैम तैयार किया, लेकिन अन्य ग्रीष्मकालीन और शरद ऋतु सेब की किस्में भी आदर्श हैं: "एंटोनोव्का", "ग्लोरी टू द विनर", "एमुलेट", आदि। यह बहुत महत्वपूर्ण है जैम के एक हिस्से में सेब की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं ताकि सभी सेब के टुकड़े एक जैसे हो जाएं।

मीठी चाशनी में सेब के टुकड़ों को गर्म करने और ठंडा करने का न्यूनतम समय जैम को आवश्यक बनावट, पारदर्शिता और घनत्व देता है। लेकिन आइए मैं आपको सेब जैम को टुकड़ों में पकाने का तरीका बताऊं। क्या हम रसोई में चलें? तो, स्वागत है: सेब जैम स्लाइस "एम्बर" - आपकी सेवा में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा!

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। सेब;
• 0.7 किग्रा. सहारा।

*छिले और तैयार सेब का वजन दर्शाया गया है।

सेब जैम को स्लाइस में कैसे पकाएं:

सेबों को धो लें और चीनी की आवश्यक मात्रा माप लें। मुख्य बात यह है कि फल को सावधानीपूर्वक तैयार करें, सभी खरोंच और कीड़ों को हटा दें और सेब को बराबर टुकड़ों में काट लें। सेब के स्लाइस को घना और पारदर्शी बनाने के लिए, आपको नुस्खा में वर्णित सभी सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

प्रत्येक सेब के बीच का हिस्सा हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। हम छिलके वाले सेब का उपयोग करते हैं। यह छिलका ही है जो तैयार जैम में स्लाइस के आकार और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है।

कुछ सेबों को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें और कुछ बड़े चम्मच चीनी छिड़कें।

इस तरह हम सभी सेब के स्लाइस रखते हैं और परतों पर चीनी छिड़कते हैं।

हम अपने भविष्य के जैम को ढक्कन या तौलिये से ढककर 8-10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, द्रव्यमान की मात्रा कम हो जाएगी और चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी।

सेब का रस निकलने के बाद, सामग्री को उबाल लें। 5 मिनट तक पकाएं (और नहीं), फिर 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा, और सेब मीठे सिरप से संतृप्त हो जाएंगे।

हम प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराते हैं जब तक कि वर्कपीस की मात्रा कम नहीं हो जाती और सेब के खंड एम्बर रंग प्राप्त नहीं कर लेते। यदि आप इस प्रश्न के उत्तर में रुचि रखते हैं: सेब जैम को स्लाइस में कितनी देर तक पकाना है, तो जैम तैयार करने में दो दिन या उससे भी अधिक समय बिताने के लिए तैयार रहें।

सेब जैम को स्लाइस में सूखे रोगाणुहीन जार में पैक करें और ढक्कन लगा दें। किसी भी समय साफ़ जाम का आनंद लें।

स्लाइस में एम्बर सेब जैम सुगंधित ताजी बनी चाय का एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। यह ताजा बेक्ड पैनकेक के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा, यह पाई या स्टैंडअलोन मिठाई के लिए एक आदर्श फिलिंग होगी जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी। और ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना बहुत सरल है।

क्लासिक सेब जाम

इस रेसिपी में किसी भी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग नहीं किया गया है। केवल: 1 किलो फल, 720-920 ग्राम दानेदार चीनी।

1. सेब अच्छी तरह धोते हैं, लेकिन छीले नहीं जाते। प्रत्येक को काट दिया जाता है और बीज की फली हटा दी जाती है। परिणामी भागों को पतले स्लाइस में काटा जाता है।
2. फलों के टुकड़ों को एक पैन में परतों में बिछाया जाता है। प्रत्येक नए को उदारतापूर्वक चीनी के साथ छिड़का जाता है। कंटेनर को रात भर ढककर छोड़ दें। इस दौरान आवश्यक मात्रा में तरल पदार्थ दिखाई देगा।
3. सुबह द्रव्यमान में उबाल आने के बाद इसे 5-6 मिनट तक पकाएं. किसी भी हालत में फलों को आपस में नहीं मिलाना चाहिए.
4. जब पैन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सभी चीजों को कुछ मिनट के लिए दोबारा पकाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसलिए यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है।

बाद के बाद, आप उपचार को तैयार निष्फल जार में डाल सकते हैं।

अखरोट और ज़ेस्ट के साथ

नट्स और साइट्रस जेस्ट के साथ, एक अद्भुत सुगंध और थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ मिठास प्राप्त होती है। सामग्री: 220 ग्राम अखरोट की गिरी, मध्यम नारंगी, 970 ग्राम सख्त सेब, लगभग इतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी।

1. सेबों को धोया जाता है, कोर निकाला जाता है और पतले टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आप गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें एक चौड़े कटोरे में डालना होगा, यदि यह थोड़ा तरल है, तो आपको उन्हें एक संकीर्ण करछुल में डालना होगा। फलों को परतों में बिछाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक पर चीनी का गाढ़ा छिड़काव किया जाता है।
2. कंटेनर को चर्मपत्र के नीचे 10-11 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसमें संतरे के छिलके का एक पूरा चक्र मिलाया जाता है।
3. प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है: द्रव्यमान को 5-6 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है।
4. जब मिश्रण आखिरी बार उबलने लगे, तो आप इसे सावधानी से हिला सकते हैं और मेवे डाल सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, नाजुकता से उत्साह हटा दिया जाता है।

सेब जैम के लिए यह नुस्खा आपको एक असामान्य पौष्टिक "क्रंच" के साथ एक मिठाई तैयार करने की अनुमति देता है।

अतिरिक्त दालचीनी के साथ

रेसिपी में मसाले की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। आमतौर पर एक चम्मच मिलाया जाता है। अन्य सामग्री: 730 ग्राम दानेदार चीनी, लगभग एक किलो मजबूत सेब, 120 मिली फ़िल्टर किया हुआ पानी। दालचीनी के साथ सेब का जैम कैसे बनाया जाता है, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

1. सेब से कोर और टूटे हुए हिस्से हटा दिये जाते हैं। त्वचा सहित, उन्हें मध्यम स्लाइस में काटा जाता है। खाना पकाने के दौरान बहुत पतले टुकड़े टूट सकते हैं।
2. फलों पर रेत छिड़क कर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि इस दौरान थोड़ा रस निकला है, तो आपको इसे नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की मात्रा के साथ पतला करना होगा।
3. धीमी आंच पर, मिश्रण को हल्के से हिलाते हुए उबाल लें। - फिर 5-6 मिनट तक पकाएं और 2 घंटे के लिए आंच से उतार लें.
4. प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। आप फलों को केवल पहली बार पकाने के दौरान ही हिला सकते हैं। अंतिम चरण में उन्हें दालचीनी से ढक दिया जाता है।

जार में डालने से पहले जैम को फिर से मिलाया जाता है।

स्लाइस में पारदर्शी सेब जैम कैसे बनाएं?

आदर्श रूप से, स्पष्ट जाम के लिए आपको एंटोनोव्का का उपयोग करना चाहिए। लगभग एक किलो सेब लें. 620 ग्राम चीनी का भी इस्तेमाल होगा.

1. धुले हुए सेबों को स्लाइस में काटा जाता है। उनमें से प्रत्येक की मोटाई लगभग 4-5 मिमी होनी चाहिए।
2. उत्पादों को परतों में एक पैन में रखा जाता है: फल - चीनी। संरचना 7-8 घंटे तक जल प्रवाहित रहेगी।
3. प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है: द्रव्यमान को 5-6 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। ठंडा करने में आमतौर पर लगभग 6 घंटे लगते हैं।

परिणाम स्पष्ट सिरप के साथ एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा जैम है।

सर्दियों के लिए पांच मिनट की रेसिपी

यदि गृहिणी के पास खाना पकाने के लिए अधिक समय नहीं है, तो आप एक त्वरित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री: 3 किलो मजबूत फल, 2 कप दानेदार चीनी।

1. धुले हुए सेबों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। इसके अलावा आप इन्हें पीसने के लिए फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। फल से छिलका हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह मत भूलिए कि यह अभी भी तैयार विनम्रता में महसूस किया जाएगा।
2. एक बड़े सॉस पैन या बेसिन के निचले हिस्से को ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है। सेब के मिश्रण को चयनित कंटेनर में रखा जाता है।
3. ऊपर से तुरंत दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर स्टोव पर तेज आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं। मिठाई को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

तैयार जैम को गर्म स्टोव से सीधे तैयार जार में डाला जाता है।

संतरे के साथ एम्बर सेब जाम

सुगंधित, सुंदर जाम किसी भी चाय पार्टी को सजाएगा। इस व्यंजन में सेब संतरे के टुकड़ों के साथ अच्छे लगते हैं। सामग्री: बड़ा संतरा, एक किलो मजबूत सेब, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, एक किलो दानेदार चीनी।

1. सभी फलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है। सामान्य तौर पर, उनका आकार और आकार आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। फलों को छीलने की जरूरत नहीं है.
2. तैयार फलों को एक पैन में रखा जाता है और रेत के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद उन्हें 2-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, सामग्री को इतना रस उत्पन्न करना चाहिए कि किसी अतिरिक्त तरल की आवश्यकता न हो।
3. धीमी आंच पर मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद, आप पिसा हुआ मसाला मिला सकते हैं और जैम को धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, 80-90 मिनट तक पका सकते हैं।

जो कुछ बचा है वह कांच के कंटेनरों के बीच व्यंजनों को वितरित करना और उन्हें रोल करना है।

धीमी कुकर में

विचाराधीन व्यंजन को पकाने की लंबी प्रक्रिया को एक लोकप्रिय रसोई सहायक - एक मल्टीकुकर द्वारा सुगम बनाया जाएगा। सामग्री: एक किलो मजबूत सेब और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी, आधा लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी, स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

1. फलों को धोया जाता है और विभाजन तथा बीज हटा दिये जाते हैं। फलों को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।
2. चीनी को "स्मार्ट पैन" के कटोरे में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। चाशनी लगभग एक घंटे तक स्टू करने के लिए डिज़ाइन किए गए प्रोग्राम में पक जाएगी।
3. इसके बाद, आप तैयार फलों को कंटेनर में डाल सकते हैं। उसी कार्यक्रम में, जैम को एक और घंटे के लिए पकाया जाएगा।

यदि आप गहरे रंग का सिरप चाहते हैं, तो आपको लाल किस्म के सेब का उपयोग करना चाहिए; यदि यह हल्का और पारदर्शी है, तो पीले और हरे रंग का उपयोग करें।