घर पर ताजे और सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें: वन उत्पाद की लाभकारी संरचना को कैसे संरक्षित किया जाए, इसके बारे में पूरी सच्चाई। सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

मशरूम को सुखाना वन उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण की सबसे प्राचीन विधि है। इसका फायदा यह है कि मशरूम अपना अनोखा स्वाद, सुगंध और पोषक तत्व बरकरार रखते हैं। यह उत्पाद को डिब्बाबंद करने या अचार बनाने से बेहतर है। सुखाने के दौरान किसी भी परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन लंबे समय तक प्रकृति के उपहारों के अनूठे स्वाद का आनंद लेने के लिए, उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार करना और यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर सूखे मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाए।

कटाई के बाद मशरूम को छांटने की जरूरत होती है। पुराने और क्षतिग्रस्त सामान इस भंडारण विधि के लिए उपयुक्त नहीं हैं। समान रूप से सुखाने के लिए उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है।

सभी प्रकार के मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए लैमेलर मशरूम की तुलना में ट्यूबलर मशरूम अधिक उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध, पानी की सक्रिय हानि के साथ, कड़वा हो जाता है। सुखाने के लिए निम्नलिखित मशरूम चुनना बेहतर है:

• सफ़ेद।
• मक्खन।
• डुबोविकी।
• बोलेटस।
• बोलेटस मशरूम.

लैमेलर प्रजातियों में अभी भी सूखने के लिए उपयुक्त प्रजातियाँ हैं। निर्जलीकरण के दौरान प्राप्त कड़वाहट उन्हें तीखापन देती है:

• चंटरेलस।
• सीप मशरूम।
• चैंपिग्नन।
• शहद मशरूम.

आप जंगली मशरूम को ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या अटारी में एक धागे में पिरोकर सुखा सकते हैं।

तैयार उत्पाद को भंडारण के लिए तैयार करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। यह निर्धारित करता है कि सूखे मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि सूखे वन उत्पादों में नमी बची है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे मशरूम फफूंदयुक्त हो जाएंगे। अधिक सुखाए गए पदार्थ धूल में बदल जाएंगे। लेकिन आपको उन्हें फेंकना नहीं चाहिए। ये मशरूम सूप या तले हुए आलू बनाने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। इस मसाले को एयरटाइट जार में संग्रहित किया जाता है।

उपयुक्त भंडारण स्थान

उपयोगी वन उत्पादों के श्रमसाध्य चयन और सुखाने के बाद, आपको उन्हें संग्रहीत करने के लिए सही जगह ढूंढनी होगी। आमतौर पर, ऐसे मशरूम को वहां संग्रहीत किया जाता है जहां यह ठंडा होता है और अच्छा वेंटिलेशन होता है।

छुट्टी का घर

यदि मशरूम को प्राकृतिक रूप से "माला" के रूप में सुखाया गया हो एक धागे पर, आप उन्हें अटारी में लटका सकते हैं। उत्पाद की शुष्कता की निगरानी के लिहाज से यह विधि बहुत सुविधाजनक है। यदि मशरूम रस्सी से नहीं गिरते हैं, तो इसका मतलब है कि वे अपनी स्थिति बनाए रखते हैं। बहुत बड़ी फसल को गत्ते के बक्सों या लकड़ी के बक्सों में संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक सूखने वाली परत को कागज से ढक दिया जाता है और यथासंभव वायुरोधी बंद कर दिया जाता है।

भंडारण के दौरान फसल को नुकसान न हो, इसके लिए हर 2-3 सप्ताह में सूखने का उपाय करना चाहिए। अनुपयोगी नमूनों को त्याग दिया जाता है। और यदि फसल अभी भी अतिरिक्त नमी सोख लेती है, तो उसे फिर से ओवन में सुखाने की जरूरत है।

अपार्टमेंट

सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए अपार्टमेंट में आदर्श स्थान है अँधेरी, अच्छी तरह हवादार पेंट्री. इन्हें किसी लाइन पर भी लटकाया जा सकता है या किसी बक्से में संग्रहित किया जा सकता है, जैसे घर की अटारी में। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि अपार्टमेंट में माइक्रॉक्लाइमेट घर की जलवायु से कुछ अलग है। और वहाँ अभी भी किसी देहाती संपत्ति की तुलना में कम जगह है। इसलिए, वर्कपीस के कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट का मुद्दा अत्यावश्यक है।

एक अपार्टमेंट में सूखे मशरूम के भंडारण के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प भंडारण विधि थी और बनी हुई है एक कांच के जार में. कंटेनरों (अधिमानतः गहरे रंग के कांच से बने) में रखे गए ड्रायरों को रसोई अलमारियाँ में संग्रहीत किया जाता है। सुखाने वाले जार पेंट्री अलमारियों पर बहुत अच्छी तरह से बैठते हैं। इस विधि से, मशरूम विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करते हैं और कुछ कीट और कीड़े उन तक नहीं पहुंच पाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फसल कंटेनर के अंदर खराब न होने लगे, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

• कंटेनर को पहले से सुखाया और निष्फल किया जाता है।
• मशरूमों की छंटाई की जाती है और अनुपयुक्त नमूनों को हटा दिया जाता है।
• सीलिंग के लिए, वैक्यूम ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इस तरह उत्पाद कई गुना अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। वैक्यूम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको ढक्कन पर अल्कोहल लगाना होगा, आग लगानी होगी और कंटेनर को ढक्कन से बंद करना होगा।

ड्रायर भी संग्रहीत हैं लिनन बैग में. यह विकल्प मजबूती के मामले में कांच के कंटेनरों से कमतर है, लेकिन कॉम्पैक्टनेस के मामले में बेहतर है। बैगों को पहले तेज़ नमकीन घोल में उबाला जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और इस्त्री किया जाना चाहिए। कीटों को उनमें प्रवेश करने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।

सभी प्रकार के मशरूम को कपड़े की थैलियों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस प्रकार का भंडारण पोर्सिनी और पोलिश मशरूम, शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम के लिए उपयुक्त है। बदले में, एक बैग में चेंटरेल या बोलेटस जल्दी से अपना मूल स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

सुखाने को पेपर बैग में भी संग्रहित किया जा सकता है। वे कांच के कंटेनरों से कमतर नहीं हैं। कीड़ों को अंदर आने से रोकने के लिए, गर्म मिर्च को बैग में रखा जाता है।

फ़्रिज

मशरूम को फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। पैकेजिंग के लिए ज़िप-लॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर चुनना बेहतर है। उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, इसलिए उत्पाद को भागों में पैक किया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम कितने समय तक चलते हैं?

सूखे मशरूम का शेल्फ जीवन सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम को कैसे संग्रहीत किया जाता है। सफल भंडारण में योगदान देने वाले कारक:

• विभिन्न प्रकार के मशरूम.
• सुखाने की गुणवत्ता.
• कंटेनरों का चयन.
• भविष्य के भंडारण स्थान का तापमान और आर्द्रता।

पोर्सिनी मशरूम सबसे लंबे समय तक चलते हैं। अच्छी आर्द्रता और तापमान के साथ, उन्हें 2-3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और उनका स्वाद नहीं खोएगा. बोलेटस मशरूम, चेंटरेल और शहद मशरूम की विशेषताएं समान हैं। फैक्ट्री में उत्पादित मशरूम की शेल्फ लाइफ लगभग डेढ़ साल होती है। इस समय के बाद, उपयुक्तता के लिए उत्पाद की समीक्षा की जानी चाहिए। यदि मशरूम फफूंद से ढके नहीं हैं, उनमें फफूंद या डायपर रैश की गंध नहीं है, और उखड़ते नहीं हैं, तो उन्हें खाना जारी रखा जा सकता है।

सबसे अधिक खराब होने वाले बोलेटस और बोलेटस हैं। सूखने के एक साल बाद इन्हें नहीं खाना चाहिए, क्योंकि ये अपने पोषण गुण खो देते हैं।

सूखे मशरूम का उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. पकाने से पहले मशरूम को धो लें.
2. कई घंटों के लिए, या बेहतर होगा रात भर के लिए, पानी या दूध में भिगो दें। मशरूम का पानी सब्जी के सूप के लिए शोरबा के रूप में एकदम सही है। मशरूम की कड़वाहट के कारण चेंटरेल या शहद मशरूम का पानी उपयुक्त नहीं है।
3. प्रसंस्कृत सूखे मांस को उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम का स्वाद और भी निखर कर आएगा. पोर्सिनी मशरूम को 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है, अन्य प्रकारों को 50 मिनट की आवश्यकता होती है।
4. बोलेटस और बोलेटस मशरूम पहले पाठ्यक्रमों के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।
5. आपको सूखे मशरूम के लिए थोड़ा मसाला चाहिए ताकि उनका स्वाद बाधित न हो। तेजपत्ता, लहसुन और विभिन्न प्रकार की मिर्च सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

सूखे मशरूम से तैयार कोई भी व्यंजन प्रशंसा के शब्दों के बिना नहीं रहेगा। और कुछ लोग सूखे मशरूम पाई के साथ चाय पीने के प्रस्ताव को अस्वीकार कर देंगे।

ध्यान दें, केवल आज!

कड़ाके की ठंड के समय में पेंट्री से सूखे मशरूम का एक छोटा गुच्छा निकालना और सुगंधित शोरबा तैयार करना कितना अच्छा है! यह अद्भुत उपचार संभव हो सकता है यदि आप जानते हैं कि उन्हें घर पर कहाँ संग्रहीत करना है। आइए जानें बुनियादी नियम.

उचित भंडारण की तैयारी

यदि नमी के तत्वों वाले रेशे मशरूम के अंदर रह जाते हैं, तो वे सड़ सकते हैं या फफूंदी लग सकते हैं।इसके अलावा, उन्हें ज़्यादा न सुखाएं। वे इस तथ्य के कारण लंबे समय तक झूठ नहीं बोल पाएंगे कि वे बहुत भंगुर हो जाएंगे और बहुत अधिक उखड़ जाएंगे।

यहां उन वन उपहारों की सूची दी गई है जिन्हें सुखाकर सर्वोत्तम तरीके से संग्रहित किया जाता है:

• चैंपिग्नन;
• बोलेटस;
• सफ़ेद;
• बोलेटस;
• शहद मशरूम;
• चैंटरेल;
• बोलेटस मशरूम

सूखने के बाद, यह उत्पाद वजन और मात्रा में काफी कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि भंडारण के लिए जगह चुनना इतना मुश्किल नहीं है।

घर पर भंडारण

सबसे पहले, आइए बात करें कि प्रकृति के सूखे उपहारों को संग्रहीत करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। इस उद्देश्य के लिए अच्छा है:

• बैंक;
• बैग;
• फ्रीजर;
• सुतली;
• अटारी.

कांच के जार का अनुप्रयोग

सूखे उत्पादों के लिए, गहरे रंग के कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे उत्पाद को अतिरिक्त रोशनी से बचाएंगे। जार को कसकर बंद किया जाना चाहिए, अन्यथा नमी उनमें प्रवेश कर जाएगी और उत्पाद नष्ट हो जाएगा।

महत्वपूर्ण! यह याद रखना चाहिए कि मशरूम हमेशा नमी को अवशोषित करते हैं। वे बहुत हीड्रोस्कोपिक हैं. इसलिए, इन्हें स्टोर करने के लिए जगह चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहें।

सूखे उत्पादों को जार में रखने से पहले तैयार किया जाना चाहिए।

1. कंटेनरों को अच्छी तरह धो लें.
2. उन्हें स्टरलाइज़ करें.
3. सुखा लें ताकि नमी की एक बूंद भी न रह जाए।

पोर्सिनी मशरूम के भंडारण के लिए यह विधि सबसे अधिक प्रासंगिक मानी जाती है।तथ्य यह है कि कसकर बंद कंटेनर अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं। इन उत्पादों के भंडारण के लिए आदर्श विकल्प ऐसे कंटेनर होंगे जिनके ढक्कन वैक्यूम बना सकते हैं।

सलाह! यदि आपके पास वैक्यूम जार नहीं हैं, लेकिन आप इस भंडारण विधि का उपयोग करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित प्रयास करें। अंत में जार को ढक्कन से बंद करने से पहले, ढक्कन के नीचे कुछ नियमित अल्कोहल डालें। इसे जलाएं और जल्दी से बंद कर दें ताकि दहन प्रक्रिया पूरी होने में समय न लगे। इस तरह, शराब जलाने से बची हुई ऑक्सीजन नष्ट हो जाएगी और वैक्यूम प्रभाव पैदा होगा।

यह तरीका सबसे कारगर माना जाता है. ऑक्सीजन की अनुपस्थिति के कारण फफूंद बनने की प्रक्रिया लगभग पूरी तरह समाप्त हो जाती है। यह उन मामलों में भी सच है जहां मशरूम को पूरी तरह से सूखे कमरे में नहीं रखा गया था।

लेकिन अगर सूखे खाद्य पदार्थ भंगुर हो जाएं और उखड़ने लगें तो आपको क्या करना चाहिए?
इस मामले में, आप घर का बना मशरूम मसाला तैयार कर सकते हैं और इसे सूखे, निष्फल जार में रख सकते हैं।कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके मशरूम को पीसकर पाउडर बना लें। नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसाले डालें। यह मसाला लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा, और आप इसे हमेशा अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

अब यह पता लगाने का समय है कि आप सूखे वन उत्पादों को बैग का उपयोग करके अपने अपार्टमेंट में कैसे संग्रहीत कर सकते हैं।

बैग का सर्वोत्तम उपयोग कैसे करें

इस भंडारण विधि का उपयोग करने के लिए, आपको एक ऐसी जगह ढूंढनी होगी जहां हमेशा हवा की निरंतर पहुंच हो। यह एक पूर्व शर्त है ताकि उत्पाद फफूंदयुक्त या खराब न हो जाए। इसके अलावा, आपको कमरे में विभिन्न तृतीय-पक्ष गंधों को मौजूद नहीं होने देना चाहिए, क्योंकि मशरूम आसानी से उन पर कब्ज़ा कर सकते हैं।
अपार्टमेंट में सूखी और हवादार जगह चुनें। आमतौर पर एक पेंट्री या बालकनी इसके लिए उपयुक्त होती है। सूखे वन उत्पादों को अचानक तापमान परिवर्तन की स्थिति में रखने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इससे उनकी स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा: संघनन बनेगा, नमी जमा होगी और मशरूम फफूंदयुक्त हो सकते हैं।

आप भंडारण बैग स्वयं सिल सकते हैं।उदाहरण के लिए, आप मोटी धुंध का उपयोग कर सकते हैं। इसे कई बार मोड़ें और काट लें। सीना सीना. ऐसे बैग में मशरूम बहुत अच्छे लगेंगे और लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

अब बात करते हैं कि क्या सूखे वन उपहारों को फ्रीजर में रखना संभव है।

सूखे भोजन के लिए फ्रीजर

कुछ गृहिणियां मशरूम को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना पसंद करती हैं। और कुछ मायनों में वे सही हैं. आखिरकार, कोई भी कीट यहां प्रवेश नहीं करेगा, और उत्पाद लंबे समय तक खाना पकाने के लिए उपयुक्त रह सकेंगे। इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. उत्पाद को वायुरोधी पैकेजिंग प्रदान करें– नमी अंदर नहीं घुसनी चाहिए.
2. मशरूम को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

जिन गृहिणियों ने इस पद्धति का उपयोग किया है, उन्होंने ध्यान दिया कि मशरूम कम से कम एक वर्ष तक अपने गुणों को स्वतंत्र रूप से बरकरार रखते हैं। कुछ मामलों में, उत्पाद को गुणवत्ता में कोई कमी किए बिना लंबी अवधि के लिए छोड़ दिया गया था।

आइए अब देखें कि उन्हें तारों पर कैसे संग्रहीत किया जाए।

तार पर भंडारण

यदि आपने मशरूम को सुखाते समय रस्सी का उपयोग किया है, तो आप उन्हें पूरी भंडारण अवधि के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं। लेकिन आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है कि वन उपहार सूखें नहीं। अन्यथा, वे डोरी पर टिक नहीं पायेंगे और टूट कर गिर जायेंगे।

उन्हें लटकाने से पहले सुतली को कपड़े में लपेटें।जिस स्थान पर उन्हें संग्रहीत किया जाएगा वह नम नहीं होना चाहिए या कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आप देखेंगे कि आपके मशरूम कितने समय तक ताज़ा और सुगंधित रहेंगे।

सलाह! मशरूम का उपयोग करते समय डोरी को खोलने की आवश्यकता नहीं होती है। आप जितनी चाहें उतनी आसानी से तोड़ सकते हैं। आप निस्संदेह इस पद्धति की सुविधा की सराहना करेंगे।

अटारी भंडारण

यदि वहां कोई कीट न हों तो यह स्थान सूखे वन उत्पादों के संरक्षण के लिए उपयुक्त है। हवा के तापमान और आर्द्रता के स्तर की निगरानी करें। यह देखने के लिए नियमित रूप से जांच करें कि आपके भोजन पर पतंगे या कीड़े के कोई लक्षण तो नहीं हैं।

आप मशरूम को अटारी में या तो बैग में या किसी उपयुक्त कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।लेकिन कितने महीने या साल? यह आप पर निर्भर करता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो उनका शेल्फ जीवन लगभग असीमित है। लेकिन यह स्पष्ट है कि देर-सबेर आप नए मशरूम को सुखाना चाहेंगे और उनकी सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहेंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके मशरूम हमेशा स्वादिष्ट, सुगंधित और ताज़े मशरूम की याद दिलाते रहें, हमारे सरल सुझावों का पालन करें।

1. हर कुछ हफ़्तों में उनका निरीक्षण करें और किसी भी कीट क्षति को दूर करें।
2. उन चीज़ों को हटा दें जिनमें फफूंद लग गई है या नमी सोख ली है।
3. जिस कमरे में मशरूम संग्रहीत हैं, वहां का तापमान 12-14 डिग्री से अधिक न होने दें।
4. सुनिश्चित करें कि उन्हें ताज़ी, शुष्क हवा की निरंतर आपूर्ति हो।
5. यदि वन उपहार अचानक गीले हो जाएं तो उन्हें ओवन में सुखा लें।
6. भंडारण के लिए, उन्हें चुनें जिन्हें ठीक से सुखाया गया हो।
7. उपयोग करने से पहले, उत्पादों को पानी या दूध में भिगो दें - उनका स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।
8. भीगे हुए मशरूम के पानी का उपयोग लाभकारी रूप से किया जा सकता है - सूप के आधार के रूप में।
9. सुखाने के लिए बनाए गए मशरूम एकदम सही होने चाहिए: रेत, धूल या गंदगी के निशान के बिना।

नीचे दिया गया वीडियो मशरूम के भंडारण की कुछ जटिलताओं को उजागर करेगा। अब, सीज़न के चरम पर, आप उनमें से जितनी चाहें उतनी संख्या एकत्र कर सकते हैं। आख़िरकार, अब इनका एक छोटा सा हिस्सा भी नष्ट नहीं होगा, बल्कि सूखे रूप में सुरक्षित रहेगा!

वन मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जिसका, दुर्भाग्य से, केवल पतझड़ में ही सेवन किया जा सकता है, जब प्रकृति के ये उपहार पकते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि आप इसे लंबे समय तक नहीं कर सकते। लेकिन मशरूम की सुगंध और स्वाद को कई महीनों तक बरकरार रखने के लिए इन्हें तैयार करने के भी तरीके हैं। सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के इन तरीकों में से एक है उन्हें सुखाना। इस भंडारण विधि से मशरूम अधिकतम पोषक तत्व और प्रोटीन बरकरार रखता है। मशरूम विशेषज्ञों का दावा है कि सूखे मशरूम का स्वाद और गुणवत्ता ताजे मशरूम से ज्यादा खराब नहीं है।

सूखे मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर करें

लेकिन इससे पहले कि आप घर पर सूखे मशरूम का भंडारण शुरू करें, उन्हें ठीक से सूखाया जाना चाहिए और भंडारण क्षेत्रों में ठीक से रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि क्या मशरूम अच्छी तरह से सूख गए हैं, क्योंकि कम सूखे मशरूम में फफूंद लगने की आशंका होती है और यह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यदि मशरूम अत्यधिक सूखा हुआ है और इसकी परत सख्त है, तो यह भंडारण के लिए भी उपयुक्त नहीं है। सुखाने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको मशरूम को तोड़ने का प्रयास करने की आवश्यकता है। अधिक सूखा हुआ मशरूम टूट जाता है।

सूखे मशरूम में कम से कम दो कमजोरियाँ हैं - यह अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है और विदेशी गंधों को अवशोषित करने की क्षमता है।

सूखे मशरूम को लिनन बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है जिसे कसकर बांधा जा सकता है। सूखे मशरूम को स्टोर करने का दूसरा तरीका उन्हें रस्सियों पर बांधना है। दोनों ही मामलों में, सूखे मशरूम को ठीक से संग्रहीत करने के लिए, उन्हें मजबूत गंध और स्वाद से दूर, सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर लटकाए जाने की आवश्यकता होती है।

सूखे मशरूम को स्टोर करने के लिए आप गहरे रंग के कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम डालने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और फिर ओवन में अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। जब मशरूम को जार में रखा जाता है, तो आपको ढक्कन पर शराब की कुछ बूंदें डालनी होंगी और जार को बंद करना होगा। इस प्रकार, जार में कोई ऑक्सीजन नहीं बचेगी और मशरूम लंबे समय तक संरक्षित रहेंगे, भले ही उनकी आर्द्रता सामान्य से थोड़ी अधिक हो, क्योंकि इस विकल्प के साथ मोल्डिंग को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है।

सूखे मशरूम को ठीक से संग्रहित करने का एक अच्छा तरीका उन्हें पाउडर के रूप में संसाधित करना है। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आप चाहें तो मसालों को भी एक ही समय में पीस सकते हैं - काली मिर्च, जीरा, सूखी जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता, लौंग और अन्य मसाले। इस मिश्रण को एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि मशरूम पाउडर तुरंत नमी को अवशोषित कर लेता है। सूखे मशरूम के भंडारण की इस विधि की सुविधा यह है कि तैयारी के दौरान भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। बस लगभग तैयार डिश में मशरूम पाउडर मिलाएं, और डिश को ताजा मशरूम की अनूठी सुगंध मिलती है।

एक अपार्टमेंट में सूखे मशरूम को कहां स्टोर करें

सूखे मशरूम को घर पर स्टोर करने के लिए, आपको एक सूखी, हवादार जगह चुननी होगी। यह अटारी, पेंट्री या किचन कैबिनेट के शीर्ष शेल्फ में हो सकता है। उचित भंडारण के लिए, सूखे मशरूम को मक्खियों और धूल से मोटे लेकिन सांस लेने वाले कपड़े से ढंकना आवश्यक है। सामान्य भंडारण के लिए, आप कागज या लिनन बैग का उपयोग कर सकते हैं। यदि बहुत सारे सूखे मशरूम हैं, तो आप उन्हें स्टोर करने के लिए लकड़ी के बक्सों का उपयोग कर सकते हैं, जिनके नीचे मोटे कागज लगे हों। सूखे मशरूम को कई परतों में डाला जाता है और मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है। सूखे मशरूम के बक्सों को सूखे, अच्छी तरह हवादार गोदाम या कम सापेक्ष आर्द्रता पर अटारी में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

यदि मशरूम को सही ढंग से सुखाया जाता है, तो सामान्य भंडारण की स्थिति में सूखी, हवादार जगह पर, कीटों की अनुपस्थिति में, उन्हें कम से कम तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर सूखे मशरूम के भंडारण के नियम।

कैलेंडर गर्मियों की शुरुआत से पहले बहुत कम समय बचा है, जिसका मतलब है कि जल्द ही जंगलों में मशरूम की एक विशाल विविधता दिखाई देगी। और यदि मौसम अनुकूल है, तो एक अच्छा मशरूम बीनने वाला इन कुछ गर्म महीनों के दौरान पूरे अगले वर्ष के लिए इस स्वादिष्ट उत्पाद की आपूर्ति को फिर से भरने में सक्षम होगा। हम अपने लेख में इस सारी समृद्ध फसल को संरक्षित करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

भंडारण के लिए सूखे मशरूम कैसे तैयार करें?

भंडारण के लिए सूखे मशरूम तैयार करना

सूखे मशरूम को महीनों तक चुपचाप पड़े रहने देने के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड उचित सुखाने है। इसीलिए, भंडारण के लिए भेजने से पहले, आपको प्रत्येक मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे उठाना होगा और अपनी उंगलियों से सावधानीपूर्वक इसकी टोपी पर चलना होगा। यदि जांच के दौरान आपको कोई ऐसी जगह मिलती है जो बाकी सतह की तुलना में स्पष्ट रूप से नरम है, तो उसे तुरंत एक तरफ रख दें।

इस मशरूम को सुखाने की आवश्यकता होती है और इसलिए इसे कभी भी भंडारण के लिए नहीं भेजा जाना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो इसमें बची हुई नमी वाष्पित होने लगेगी और परिणामस्वरूप, आपकी सर्दियों की तैयारी अपना अद्भुत स्वाद और गंध खो देगी। आपको यह भी अवश्य देखना चाहिए कि मशरूम पर कोई अवशेष तो नहीं बचा है। यदि आपको घास या चीड़ की सुइयां, यहां तक ​​कि सूखी सुइयां भी दिखाई दें, तो उन्हें तुरंत हटा दें। और हां, सूखे मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना न भूलें।

यह छोटी सी तरकीब आपको उन्हें अधिक सघन रूप से व्यवस्थित करने में मदद करेगी, जिससे उन कंटेनरों में हवा की मात्रा कम हो जाएगी जिनमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। यदि, मशरूम की जांच करते समय, आप पाते हैं कि वे बहुत सूखे हैं, तो उन्हें तथाकथित मशरूम पाउडर में बदलना सबसे अच्छा है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो अंततः वे छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएंगे, जिन्हें आपको बाद में फेंकना होगा। इस आटे को बनाना बहुत आसान है. मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में रखा जाता है और यथासंभव अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है।

Aliexpress पर मशरूम भंडारण के लिए कंटेनर कैसे खरीदें?

Aliexpress पर मशरूम भंडारण के लिए कंटेनर

यदि आप सूखे मशरूम को खाद्य कंटेनरों में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें Aliexpress पर खरीदें। इस ऑनलाइन संसाधन पर आपको पूरी तरह से अलग आकार के उत्पाद मिलेंगे: वर्गाकार, आयताकार और, ज़ाहिर है, गोल। यह विविधता आपको आदर्श कंटेनर चुनने की अनुमति देगी जो आपकी रसोई में ज्यादा जगह नहीं लेगी। लेकिन फिर भी, भंडारण कंटेनर खरीदते समय, आपको न केवल उसके आकार और आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

चूँकि आप इसमें एक खाद्य उत्पाद संग्रहीत करेंगे, इसलिए आपको विक्रेता से यह अवश्य जांच लेना चाहिए कि उसका उत्पाद किस सामग्री से बना है। याद रखें, सही कंटेनर फूड-ग्रेड पॉलीप्रोपाइलीन से बना होना चाहिए और उस पर पीपी का निशान होना चाहिए। यदि आपको जो उत्पाद पसंद है उस पर कोई अन्य मार्किंग है तो उसे खरीदने से मना कर दें। खैर, अब बात करते हैं कि Aliexpress पर कौन सा कंटेनर खरीदना सबसे अच्छा है।

यदि आपके पास एक पेंट्री है जहां पूरे वर्ष एक ही तापमान बनाए रखा जाता है, तो आप टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक साधारण प्लास्टिक कंटेनर आसानी से ऑर्डर कर सकते हैं। यदि आप अपने सूखे मशरूम को रसोई में संग्रहीत करते हैं, तो बेहतर होगा कि आप ऐसे उत्पाद में निवेश करें जिसके ढक्कन में एक पंप हो जो स्वचालित रूप से कंटेनर से हवा निकाल सके। और यद्यपि ऐसे कंटेनर की कीमत आपको थोड़ी अधिक होगी, आप सुनिश्चित होंगे कि आपकी आपूर्ति नमी और तापमान परिवर्तन से डरती नहीं है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल को सही तरीके से और कितने समय तक स्टोर करें?

सूखे पोर्सिनी मशरूम का भंडारण

काफी बड़ी संख्या में गृहिणियां सूखे मशरूम को सही ढंग से संग्रहित नहीं करती हैं। वे तैयार उत्पाद को एक प्लास्टिक कंटेनर या जार में रखते हैं और बस इसे कम व्यस्त रसोई कैबिनेट में रख देते हैं। एक नियम के रूप में, मशरूम के प्रति ऐसा लापरवाह रवैया इस तथ्य की ओर ले जाता है कि सचमुच एक महीने के भीतर वे अतिरिक्त नमी से खराब होने लगते हैं।

इसे ध्यान में रखते हुए, यदि आपके पास पेंट्री नहीं है और आपके पास मशरूम को रसोई में रखने के अलावा कोई विकल्प नहीं है, तो उन्हें सिंक से जितना संभव हो सके स्टोर करें और हमेशा वैक्यूम ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में या, सबसे खराब स्थिति में, अंदर रखें। कांच का जार। इस मामले में, कैनवास बैग और कार्डबोर्ड बक्से उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, सब कुछ उन स्थितियों पर निर्भर करेगा जिनमें वे स्थित होंगे। यदि आप उन्हें स्थिर तापमान और बहुत अधिक आर्द्रता (40% से अधिक नहीं) प्रदान करते हैं, तो आप उन्हें 2.5-3 वर्षों तक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। यदि आप रसोई में सूखा भोजन जमा करते हैं, तो आप इसे अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाले बिना डेढ़ साल से अधिक समय तक खा सकते हैं। इसके बाद, मशरूम अनिवार्य रूप से खराब होने लगेंगे, अपना उत्कृष्ट स्वाद और गंध खो देंगे।

बोलेटस और ब्राउन बोलेटस: नियम और शेल्फ जीवन

सूखे मशरूम का भंडारण

बोलेटस और बोलेटस, उपर्युक्त प्रजातियों के विपरीत, एक विशिष्ट विशेषता है: वे विदेशी गंधों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। इसे देखते हुए, यदि आप इन्हें बिना सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित करते हैं, जो मसालों या प्याज और लहसुन के बिल्कुल करीब होगा, तो दो सप्ताह के बाद आपकी तैयारियों में इन उत्पादों की गंध आ जाएगी। इस कारण से, बेहतर होगा कि आप उनके लिए रसोई अलमारियाँ और इन सुगंधित उपहारों वाली सतहों से यथासंभव दूर जगह खोजें।

इसके अलावा, बोलेटस और बोलेटस मशरूम को सेब, पत्तागोभी (साउरक्रोट सहित) और सभी जड़ वाली सब्जियों के करीब नहीं रखा जाना चाहिए। चूँकि वे हर समय नमी को वाष्पित करते रहते हैं, इससे सूखे मशरूम की गुणवत्ता पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। यदि आप इन सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो आप कम से कम 12 महीनों तक बोलेटस और बोलेटस मशरूम का आनंद ले पाएंगे। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस समय के बाद, उचित भंडारण के साथ भी, वे अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देते हैं।

घर पर सूखे मशरूम को कांच के जार में ठीक से कैसे स्टोर करें?

सूखे मशरूम को एक जार में संग्रहित करना

यदि आप सूखे मशरूम को कांच के जार में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो उन लोगों को प्राथमिकता दें जो वैक्यूम ढक्कन से बंद हैं। लेकिन याद रखें, आपके मशरूम को कम से कम छह महीने तक सुरक्षित रखने के लिए, भंडारण के लिए बनाया गया जार ठीक से तैयार होना चाहिए। सबसे पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना और कुल्ला करना होगा। इसके बाद, कंटेनर को उल्टा कर दें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।

जब ऐसा हो रहा हो, तो आग पर पानी का एक बर्तन रखें और इसे उबाल लें। जैसे ही ऐसा हो, जार को अपने हाथों में लें (इसके लिए एक तौलिया या विशेष सुरक्षात्मक दस्ताने का उपयोग करें) और इसे कई मिनट तक भाप के ऊपर रखें। जैसे ही आप देखें कि कंटेनर की पूरी आंतरिक सतह नमी की बूंदों से ढकी हुई है, इसे एक तरफ रख दें और इसे पूरी तरह सूखने दें।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि जार के अंदर का हिस्सा पूरी तरह से सूखा है, आप सूखे मशरूम डालना शुरू कर सकते हैं। उन्हें छोटे भागों में रखें, समान रूप से परतों में वितरित करें। जब जार भर जाए, तो वैक्यूम ढक्कन लें और उसके अंदर मेडिकल अल्कोहल से चिकना करें, उसमें आग लगा दें और, आग बुझने का इंतजार किए बिना, जल्दी से उस पर पेंच लगा दें। यह तरकीब आपको कंटेनर में बची हुई ऑक्सीजन से छुटकारा दिलाने में मदद करेगी, जिससे सूखे मशरूम को सूक्ष्मजीवों द्वारा संभावित संदूषण से बचाया जा सकेगा।

सूखे मशरूम को घर पर प्लास्टिक के कंटेनर में ठीक से कैसे स्टोर करें?

सूखे मशरूम को कंटेनरों में संग्रहित करना

मशरूम के भविष्य के भंडारण के लिए कांच के कंटेनर की तरह ही एक प्लास्टिक कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को अवश्य करें, खासकर यदि आपने किसी स्टोर या बाज़ार से नया कंटेनर खरीदा हो। आप नहीं जान सकते कि वह कहां खड़ा था और विक्रेता ने उसे कितने साफ हाथों से ले लिया। इसलिए, भले ही आपको ऐसा लगे कि यह बिल्कुल साफ है, फिर भी अपना आधा घंटा खर्च करें और इसे यथासंभव अच्छी तरह से धो लें।

इसे धोने के बाद, आप निम्नानुसार आगे बढ़ सकते हैं। यदि आपने कोई ऐसा कंटेनर खरीदा है जिसे बिल्कुल भी गर्म नहीं किया जा सकता है, तो बस उसकी पूरी सतह (ढक्कन सहित) को मेडिकल अल्कोहल से अच्छी तरह पोंछ लें। यदि आपने कोई ऐसा कंटेनर खरीदा है जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सकता है, तो आप इसे भाप के ऊपर रख सकते हैं। इसके बाद, आपको कंटेनर के सूखने तक इंतजार करना होगा और शांति से पहले से सूखे मशरूम को उसमें स्थानांतरित करना होगा।

हां, और याद रखें कि मशरूम वाले कंटेनर को ऐसी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां सीधी धूप न हो। यदि आप इसे इस तरह रखते हैं कि इस पर हर समय सूरज की रोशनी पड़ती रहे, तो कुछ समय बाद आपके वर्कपीस अनिवार्य रूप से काले पड़ जाएंगे।

सूखे मशरूम को फ्रीजर में ठीक से कैसे स्टोर करें?

सूखे मशरूम को फ्रीजर में संग्रहित करना

सूखे मशरूम को फ्रीजर में संग्रहीत करने का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से उन तरीकों से अलग नहीं है जिनसे हमने आपको थोड़ा ऊपर परिचित कराया था। आरंभ करने के लिए, आपको वह कंटेनर भी तैयार करना होगा जिसमें उन्हें रखा जाएगा, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस मामले में, आप सर्दियों की तैयारियों को या तो प्लास्टिक कंटेनर (वैक्यूम वाले नहीं) या विशेष लॉक वाले प्लास्टिक बैग में स्टोर कर सकते हैं।

यदि आप कंटेनर के बाद वाले संस्करण को प्राथमिकता देते हैं, तो पैसे न बख्शें और वह खरीदें जो अधिक महंगा हो। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसे बैग सघन सामग्री से बने होते हैं जो थोड़े से तनाव पर नहीं फटते। हां, और याद रखें, मशरूम को ऐसे बैग में नहीं रखा जा सकता है। उन्हें फ्रीजर में कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ने के लिए, उन्हें परतों में रखना सबसे अच्छा है (एक बैग में 2 से अधिक परतें नहीं होनी चाहिए)।

एक और बारीक बात जो आपको मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करते समय हमेशा याद रखनी चाहिए वह यह है कि, किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, उन्हें दोबारा डीफ्रॉस्ट किया जाना पसंद नहीं है। इसलिए, बेहतर होगा कि आप इन्हें तुरंत छोटे-छोटे हिस्सों में स्टोर कर लें, जिन्हें आप एक बार में इस्तेमाल कर सकें।

सूखे मशरूम को घर पर बैग में ठीक से कैसे स्टोर करें?

सूखे मशरूम को बैग में संग्रहित करना

यदि आप सूखे मशरूम को बैग में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो लिनन या कपास जैसे प्राकृतिक कपड़ों से बने मशरूम को प्राथमिकता दें। यदि किसी कारण से आपके पास ऐसे बैग खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप उन्हें पहले 4-5 परतों में मोड़कर धुंध से बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यदि आप उनमें मशरूम को एक या दो महीने के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें कपड़े धोने के साबुन से धो सकते हैं और बस उन्हें दोनों तरफ से इस्त्री कर सकते हैं।

खैर, जो गृहिणियां चाहती हैं कि उनकी सर्दियों की तैयारी का स्वाद कम से कम एक साल तक बरकरार रहे, उन्हें बैग की अधिक गहन तैयारी करनी चाहिए। सबसे पहले, आपको 2 लीटर पानी में 15 बड़े चम्मच पतला करना होगा। एल नमक और सब कुछ आग पर रख दें। जब नमकीन घोल उबल जाए, तो आपको इसमें पहले से धोए गए बैग डालने होंगे और उन्हें सचमुच 3-5 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, उन्हें खारे घोल से निकालना होगा और बिना निचोड़े सूखने के लिए लटका देना होगा।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको सूखे बैगों की सतह पर एक पतली नमक की परत दिखाई देगी, जो आपकी तैयारियों को कीड़ों और तीखी गंध से बचाएगी। एक बार जब बैग सूख जाए, तो इसे मशरूम से भरें, इसे जितना संभव हो सके कसकर बांधें, और इसे अपनी पेंट्री में सबसे गर्म दीवार पर लटका दें।

घर पर अटारी में सूखे मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर करें?

अटारी में सूखे मशरूम का भंडारण

बेशक, अटारी, अगर यह साफ है, सूखे मशरूम के भंडारण के लिए भी एक उपयुक्त जगह है। याद रखें, यदि आप चाहते हैं कि वे इसी स्थान पर पंखों में प्रतीक्षा करें, तो आपको पहले यह सुनिश्चित करना होगा कि अटारी में कोई ड्राफ्ट न हो और वहां कोई नमी न हो। इसका मतलब यह है कि आपको सभी मौजूदा दरारों को यथासंभव सावधानी से सील करना चाहिए और, यदि आपकी वित्तीय स्थिति अनुमति देती है, तो अटारी स्थान को अतिरिक्त रूप से इंसुलेट करें।

इसके बाद, आपको सभी लकड़ी के ढांचे को किसी भी ऐसे साधन से साफ करना होगा जो सभी प्रकार के कीड़ों को मार दे। अटारी में मशरूम को स्टोर करने के लिए, इस मामले में ग्लास जार और प्लास्टिक कंटेनर को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। अगर आपने बहुत सारे मशरूम सुखा लिए हैं तो उन्हें एक बैग में भरकर लकड़ी के बड़े संदूक में रख दें।

लेकिन याद रखें, चाहे आप अटारी में मशरूम भंडारण के लिए कोई भी कंटेनर चुनें, किसी भी मामले में आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है जैसा कि हमने आपको थोड़ा ऊपर सिखाया है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो बहुत अधिक संभावना के साथ हम कह सकते हैं कि आपकी सर्दियों की तैयारी बहुत लंबे समय तक नहीं चलेगी।

घर पर सूखे मशरूम को रस्सी या धागे पर ठीक से कैसे रखें?

सूखे मशरूम को एक तार पर संग्रहित करना

भंडारण सुखाने की एक अन्य सामान्य विधि साधारण धागा है। ऐसे में आपको एकत्रित मशरूम से एक तरह का हार बनाना होगा और उन्हें इसी रूप में सुखाना होगा। बेशक, यदि आप चाहें, तो आप उन्हें एक धागे में पिरोने की कोशिश तब कर सकते हैं जब उनकी सारी नमी खत्म हो जाए, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस प्रक्रिया के दौरान आपके कुछ वर्कपीस टूट जाएंगे।

मशरूम पूरी तरह से सूखने के बाद, उन्हें पेंट्री में छत से या बस गैर-लकड़ी के रैक पर लटका देना होगा। ऐसे सूखे मशरूम को अलमारियाँ या कार्डबोर्ड बक्से में रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे उनके उचित भंडारण में बाधा उत्पन्न होगी। हां, और सूखने से पहले मशरूम को धागे पर बांधते समय, याद रखें कि बाद में उनका आकार बहुत कम हो जाएगा।

इसलिए, यदि अंत में आप आधा-खाली धागा नहीं पाना चाहते हैं, तो प्रारंभिक चरण में मशरूम को उस पर बहुत कसकर रखें। उनके सूखने के बाद, तैयार हार को एक सादे कपड़े से लपेटना सुनिश्चित करें जिसे पहले खारे घोल में उबाला गया हो।

घर पर सूखे मशरूम के भंडारण के लिए गृहिणियों की युक्तियाँ

सूखे मशरूम के भंडारण के लिए युक्तियाँ

जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, मशरूम को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें लगभग बाँझ परिस्थितियों में रखा जाना चाहिए। ऐसे वर्कपीस की सुरक्षा के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण कारक स्थिर तापमान और आर्द्रता है। यदि उस कमरे में तापमान जिसमें सूखे मशरूम रखे जाते हैं, लगातार उतार-चढ़ाव होता है, तो इससे आर्द्रता प्रभावित होगी और परिणामस्वरूप, आपका ड्रायर फफूंदयुक्त होना शुरू हो जाएगा और आपको बस इसे फेंकना होगा।

और हां, हमेशा सुनिश्चित करें कि कमरे में ताज़ी हवा आती रहे। यदि आपकी तैयारी हर समय कसकर बंद खिड़कियों और दरवाजों वाले कमरे में रखी जाती है, तो इससे उनकी उपस्थिति और उनके स्वाद पर भी असर पड़ेगा। इसलिए, बेहतर होगा कि आप उस कमरे को प्रतिदिन हवादार बनाने का प्रयास करें जिसमें ड्रायर रखा गया है।

हां, और हर 2-3 सप्ताह में अपनी तैयारियों का निरीक्षण करना न भूलें। यदि आप इसे नियमित रूप से करते हैं, तो आप उस क्षण को नहीं चूकेंगे जब कुछ मशरूम ढलना या नमी को अवशोषित करना शुरू कर देंगे। जब तक उनमें से कुछ ही बचे हैं, आप उन्हें सूखने की बाकी प्रक्रिया को बर्बाद किए बिना तुरंत हटा सकते हैं।

वीडियो: पोर्सिनी मशरूम को सुखाना | सूखे पोर्सिनी मशरूम

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पूरे वर्ष स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद के साथ आहार की पूर्ति के लिए मशरूम की कटाई आकर्षक है। इस मामले में, उत्पाद का उचित भंडारण विशेष महत्व रखता है।

मशरूम में कई विशेषताएं होती हैं, जिन्हें अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो स्वाद में गिरावट हो सकती है या मायकोटॉक्सिन का निर्माण हो सकता है, जो मनुष्यों में तीव्र विषाक्तता का कारण बनता है।

इसलिए, मशरूम के भंडारण पर अधिक ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

सूखे मशरूम अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं - नमी को अवशोषित करने की क्षमता। मशरूम में नमी की उपस्थिति के साथ, मोल्ड के विकास के लिए सभी स्थितियां बनाई जाती हैं, जिनमें से बीजाणु निरीक्षण पर ध्यान देने योग्य नहीं हो सकते हैं, लेकिन मानव शरीर के लिए कम जहरीले नहीं होते हैं।

उत्पाद की छिद्रपूर्ण संरचना आसानी से विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेती है, जो मशरूम की सुगंध को जल्दी से विस्थापित कर देती है।

खाद्य पतंगे खराब तरीके से पैक किए गए उत्पाद में बस सकते हैं, जिसके लार्वा सभी आपूर्ति को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, आपको सबसे इष्टतम भंडारण विकल्प चुनने की ज़रूरत है जो कमरे की स्थितियों के अनुरूप होगा।

कांच के मर्तबान

किसी उत्पाद के भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प जो उसे पर्यावरणीय प्रभावों और कीटों से विश्वसनीय रूप से बचाता है। ऐसा करने के लिए, पहले जार को स्टरलाइज़ करें और सुखा लें। उत्पाद को कंटेनर में रखने के बाद, ऑक्सीजन को बाहर निकाला जाता है। ऐसा करने के लिए, सीवन ढक्कन की भीतरी सतह पर अल्कोहल की कुछ बूंदें डालें, आग लगा दें और जार को कसकर बंद कर दें। जब अल्कोहल जलता है, तो कैन के अंदर की सारी ऑक्सीजन ख़त्म हो जाती है।

इसके बाद, जार को 90°C पर स्टरलाइज़ किया जाता है:

• 0.5 एल - 40 मिनट;
• 1 एल -1 घंटा;
• 3 एल - 1.5 घंटे।

इस विधि का लाभ गंध को अवशोषित करने के डर के बिना मशरूम को अन्य खाद्य उत्पादों के साथ संग्रहीत करने की क्षमता है।

आपको निरंतर वेंटिलेशन के बारे में भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसलिए, मशरूम वाले कंटेनरों को रसोई अलमारियाँ या अलमारियों में रखा जा सकता है।

कपड़े के थैले और कागज के थैले

सूखे मशरूम को स्टोर करने का एक सुविधाजनक तरीका उत्पाद को प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में रखना है, जो प्राकृतिक वातायन प्रदान करते हैं। ऐसे कपड़ों का आधार लिनन या सूती हो सकता है। इस विकल्प से कीटों का खतरा अधिक रहता है। इसलिए, आपको लगातार मशरूम को छांटना होगा और उन पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कनी होगी।

भंडारण की गुणवत्ता में सुधार के लिए आप अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह ले सकते हैं। वे कपड़े की थैलियों को तेज़ खारे घोल में डुबोते हैं और उन्हें अच्छी तरह सुखाते हैं। नमक कीटों से होने वाले नुकसान को सीमित करता है और अतिरिक्त नमी को खींच लेता है।

क्राफ्ट बैग भंडारण पैकेजिंग के लिए उपयुक्त हैं। वे उच्च शक्ति वाले कागज से बने होते हैं जो सांस लेने योग्य होता है और गीला नहीं होता है।

आप अन्य प्रकार के पेपर बैग चुन सकते हैं, लेकिन ये पैकेजिंग विकल्प केवल त्वरित उपभोग के लिए इच्छित उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं।

प्लास्टिक बैग के इस्तेमाल से बचना ही बेहतर है। किसी भी तापमान परिवर्तन के दौरान, बैग के अंदर संक्षेपण बनेगा, और उत्पाद में तेजी से फफूंदी लगेगी।

वैक्यूम पैकेजिंग

पैकेजिंग निर्माता खाद्य उत्पादों के दीर्घकालिक और सुरक्षित भंडारण के लिए विभिन्न वैक्यूम कंटेनर पेश करते हैं। ये अलग-अलग मात्रा के बैग और कंटेनर हैं, जो हवा छोड़ने के लिए विशेष वाल्व से सुसज्जित हैं। सुविधाजनक क्लैप्स खोलने के बाद पैकेज को सील करने की अनुमति देते हैं।

सूखे मशरूम के भंडारण का विकल्प सुविधाजनक है, लेकिन महंगा है। इसलिए, बड़ी मात्रा में उत्पाद के लिए इसका उपयोग करना तर्कसंगत नहीं है।

लकड़ी के बक्से

यह विकल्प बड़ी मात्रा में उत्पाद के भंडारण के लिए सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, आपको वातन के लिए छेद वाले एक लकड़ी के बक्से का चयन करना होगा और इसे पतले, सांस लेने योग्य कागज के साथ पंक्तिबद्ध करना होगा। मशरूम का भंडारण करते समय, उन्हें जमाए बिना परत दर परत बिछाएं। शीर्ष को पतले कागज की कई परतों से ढक दें।

विकर टोकरियाँ और प्लाईवुड बक्से भी भंडारण कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं। मुख्य शर्त पैकेजों के अंदर निरंतर वेंटिलेशन है।

स्ट्रिंग पर मशरूम

इस विधि में मशरूम को सुखाना और फिर उसे धागे पर संग्रहित करना शामिल है। विधि के अनुयायियों का दावा है कि धूप और हवा के प्रभाव में सुखाए गए मशरूम अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि सुतली पर बंधे मशरूम एक-दूसरे के संपर्क में नहीं आने चाहिए। पूरी तरह सूखने के बाद, सुतली को चयनित कमरे में लटका दिया जाता है और धुंध से ढक दिया जाता है।

मशरूम का उपयोग करते समय, हर बार स्ट्रिंग को खोलना आवश्यक नहीं है; आप बस उत्पाद को तोड़ सकते हैं।

फ्रीज़र

उत्पाद को फ़्रीज़र में संग्रहीत करने का लाभ यह है कि कीटों और अन्य सूक्ष्मजीवों द्वारा क्षति का कोई जोखिम नहीं होता है। आर्द्रता के स्तर और तापमान को नियंत्रित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इस भंडारण विकल्प को चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि भोजन को दोबारा जमा करना उचित नहीं है। इसलिए, मशरूम की तैयारी छोटे भागों में की जाती है। उन्हें 1-2 परतों में प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को जमने के लिए ठीक से कैसे तैयार करें? इस वीडियो में इस पर चर्चा की जाएगी.

सूखे मशरूम के लिए भंडारण की स्थिति

आप उत्पाद को अटारी, बेसमेंट, पेंट्री या इंसुलेटेड बालकनी में स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, परिसर को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• अधिकतम डिमिंग;
• सापेक्ष वायु आर्द्रता 75% से अधिक नहीं;
• इष्टतम तापमान 0°С-+10°С;
• नियमित वेंटिलेशन;
• विदेशी गंध, कीट, फफूंदी की अनुपस्थिति।

कई मशरूम बीनने वालों का दावा है कि सूखे मशरूम की कोई समाप्ति तिथि नहीं होती है। यह पूरी तरह से गलत बयान है. एक वर्ष के बाद, उत्पाद में प्रोटीन विघटित होना शुरू हो जाता है, जिससे सभी लाभकारी गुण और स्वाद नष्ट हो जाते हैं। इस अवधि के बाद, मायकोटॉक्सिन बनने का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, उत्पाद को इस समय अवधि को ध्यान में रखते हुए तैयार किया जाना चाहिए।

ताजा मशरूम का भंडारण

कुछ मामलों में, संग्रह या खरीद के तुरंत बाद ताजा मशरूम को संसाधित करना संभव नहीं है। इस अवधि के दौरान, उत्पाद को संरक्षित करने के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाई जानी चाहिए।

ठंड में

इस भंडारण विकल्प के साथ, मशरूम को सूखे इनेमल, प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखा जाता है।

एल्यूमीनियम, लोहे या गैल्वेनाइज्ड सामग्री से बने कंटेनर उत्पाद में कार्बनिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे कालापन आ जाता है और स्वाद खत्म हो जाता है। संघनन के गठन को रोकने के लिए, कंटेनरों को खुला छोड़ दिया जाता है।

ताज़े मशरूमों को बिना धोए और साबुत संग्रहित करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने का निचला शेल्फ इसके लिए अच्छा है। इष्टतम तापमान 0°C से +5°C तक होता है। ऐसी स्थिति में मशरूम को 3 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।

फ्रीजर में

एक अधिक विश्वसनीय और लंबी भंडारण विधि फ्रीजिंग है। कम तापमान के संपर्क में आने से मशरूम में सूक्ष्मजीवों का विकास और पोषक तत्वों का टूटना रुक जाता है। इस पद्धति का नुकसान अपेक्षाकृत उच्च ऊर्जा तीव्रता माना जा सकता है।

फ़्रीज़िंग प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, मजबूत और छोटे मशरूम चुनें, उन्हें धोएं और सुखाएं। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए मशरूम को नहीं काटा जाता है।

सबसे पहले, उत्पाद को त्वरित और गहरी ठंड के अधीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को 5-6 सेमी ऊंचे धातु के सांचों में एक परत में बिछाया जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और कम तापमान (24°C-30°C) पर सेट किया जाता है। 24 घंटों के बाद, उत्पाद को एक बार उपयोग के लिए मात्रा की गणना करते हुए, अलग-अलग प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।

धीमी गति से जमने के दौरान, मशरूम के ऊतकों में बड़े बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं, जो फैलने से कोशिका टूट जाती है और उत्पाद की अखंडता से समझौता हो जाता है। इसलिए, मशरूम को छोटे भागों में जल्दी से जमाना मौलिक महत्व का है।

भंडारण के दौरान, फ्रीजर में तापमान -18°C, आर्द्रता 90-95% बनाए रखा जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, मशरूम पूरे वर्ष उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया जाता है तो समाप्ति तिथियां बदल सकती हैं। ऐसा तब हो सकता है जब रेफ्रिजरेटर पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जाए या तापमान बढ़ जाए।

तले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

तले हुए मशरूम का भंडारण करने से उत्पाद का उपयोग करके पकाने का समय काफी कम हो जाता है। संक्षेप में, यह एक तेल वातावरण में डिब्बाबंदी है।

अल्पकालिक भंडारण के लिए इच्छित उत्पाद को प्लास्टिक, इनेमल या कांच के कंटेनर में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

इसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है. इष्टतम भंडारण तापमान 0°C-5°C है। उत्पाद का अधिकतम शेल्फ जीवन दो दिन है।

फ्रीजिंग से तले हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ 3 महीने तक बढ़ जाती है। तैयार उत्पाद को छोटे भागों में प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, हवा छोड़ दी जाती है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इसके बाद, इसे त्वरित और गहरी ठंड के अधीन किया जाता है। तले हुए मशरूम को छोटे कंटेनरों में भी जमाया जा सकता है। अनुशंसित तापमान इष्टतम -18°С-24°С है।

तले हुए मशरूम को डिब्बाबंद करने से रेफ्रिजरेटर में जगह की बचत होगी। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• बेकिंग सोडा के घोल से जार (0.5 लीटर) धोएं;
• 15 मिनट के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें;
• तैयार मशरूम को कंटेनर में रखें, किनारे से 1.5 सेमी छोड़ दें;
• जार को ऊपर तक गर्म तेल से भरें;
• कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें।

मशरूम के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, उन्हें उनके भंडारण स्थान पर हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, +3°C-+10°C के तापमान और 75% से अधिक की सापेक्ष वायु आर्द्रता वाला एक सूखा कमरा चुनें। इस उत्पाद की ख़ासियत प्रकाश के प्रभाव में वसा का संभावित टूटना और बासी होना है, इसलिए कमरे में अंधेरा होना चाहिए।

तले हुए मशरूम को इस रूप में 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद का एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मशरूम की गुणवत्ता के लिए किस प्रकार का भंडारण सर्वोत्तम है?

सर्दियों के लिए ठीक से तैयार किए गए मशरूम दो कार्य करते हैं। यह सुगंधित उत्पादों के साथ अपने आहार में विविधता लाने और वायरल रोगों की कठिन अवधि के दौरान उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को मजबूत करने का एक तरीका है। इसलिए, मशरूम का प्रसंस्करण और भंडारण करते समय, सबसे कोमल विधि चुनना महत्वपूर्ण है जो इसकी रासायनिक संरचना को यथासंभव संरक्षित करने में मदद करेगी।

जब मशरूम को फ्रीज में सुखाया जाता है, तो उत्पाद के 85-90% तक लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। मशरूम का स्वाद नहीं बदलता है और कुछ प्रजातियों में सुगंध अधिक स्पष्ट हो जाती है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, एस्कॉर्बिक एसिड की थोड़ी हानि होती है, जो यांत्रिक कारकों और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील है। इससे बचने के लिए मशरूम को पूरा सुखाना जरूरी है। सूक्ष्म और स्थूल तत्व अपरिवर्तित संरक्षित हैं।

शीघ्र जमे हुए मशरूम का पोषण मूल्य ताजे मशरूम के लगभग बराबर होता है। उत्पाद की विटामिन संरचना में हानि 10% से कम है, और सूक्ष्म और स्थूल तत्व पूरी तरह से संरक्षित हैं। उत्पाद का एकमात्र नुकसान बार-बार जमना है, जिसके दौरान मशरूम का स्वाद और लाभकारी गुण खो जाते हैं।

उत्पाद तैयार करने के लिए तले हुए मशरूम का भंडारण करना सबसे कम स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम 30-60% खनिज और 20-30% विटामिन खो सकते हैं। इसमें काटने के दौरान उपयोगी पदार्थों का विनाश, गर्मी उपचार के समय में वृद्धि और तापमान शासन का उल्लंघन जोड़ना उचित है। यह पता चला है कि इस कटाई विधि का उपयोग करके मशरूम के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना केवल 40-50% तक ही संभव है।

मशरूम को संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। फलने वाले पिंडों में बहुत अधिक मात्रा में चिटिन - मशरूम फाइबर होता है, जो पचाने में सबसे कठिन पदार्थों में से एक है।

इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों और बच्चों में मशरूम का सेवन कई जटिलताओं का कारण बन सकता है। उत्पाद के अत्यधिक सेवन से वही प्रभाव पड़ता है।

मशरूम विषाक्तता के सभी रिपोर्ट किए गए मामलों का मुख्य कारण जहरीले मशरूम का गलत सेवन है। इसलिए, आप मशरूम को उनकी खाद्य क्षमता पर पूर्ण विश्वास के साथ ही इकट्ठा और खा सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है।

माइकोटॉक्सिन खाने योग्य मशरूम में भी बन सकते हैं। यह प्रोटीन टूटने की प्रक्रिया के दौरान या पुराने या अधिक पके मशरूम में कीट क्षति के बाद होता है। इसलिए, सुरक्षित उपभोग के नियम में युवा, गैर-कृमि मशरूम का उपयोग और अनुशंसित शेल्फ जीवन का अनुपालन शामिल है।

फलने वाले पिंडों की छिद्रपूर्ण संरचना पर्यावरणीय विषाक्त पदार्थों को जल्दी से अवशोषित कर लेती है। इसलिए, राजमार्गों, रासायनिक संयंत्रों, लैंडफिल और औद्योगिक क्षेत्रों के पास उगने वाले मशरूम कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के लिए बैटरी बन जाते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम में बोटुलिनम विष विकसित होने की संभावना रहती है। यह बोटुलिज़्म का कारण बनता है, जो सबसे खतरनाक खाद्य विषाक्तता में से एक है जो घातक हो सकता है। बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट विशेष रूप से अवायवीय स्थितियों में विकसित होता है, जो भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में बनाए जाते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम में रोगज़नक़ के प्रवेश का कारण जार और ढक्कनों का अपर्याप्त स्टरलाइज़ेशन है। यदि डिब्बाबंद मशरूम वाले कंटेनर में बादल छाई हुई तलछट, बुलबुले या विदेशी गंध दिखाई देती है, तो उन्हें निपटाया जाना चाहिए।

शेल्फ-स्टेबल उत्पादों के निर्माता प्रसंस्करण के दौरान रसायनों और कृत्रिम योजकों का उपयोग करते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं। यही कारण है कि दुकानों में हम उत्तम आकार और समान रंगों वाले मशरूम देखते हैं।

जमे हुए मशरूम, अलमारियों तक पहुंचने से पहले, एक लंबे परिवहन मार्ग से गुजरते हैं, जिसके दौरान बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग संभव है। इसका मतलब यह है कि आप उत्पाद के पूर्ण गुणों के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकते।

इस सब से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: आप घर पर मशरूम के उचित संग्रह, प्रसंस्करण और भंडारण से ही मानव शरीर के लिए उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा की पूरी गारंटी प्राप्त कर सकते हैं।