ताज़ी ब्रेड को कैसे स्टोर करें. ब्रेड को कब तक और कितना स्टोर करना सबसे अच्छा है

ऐसा व्यक्ति ढूंढना मुश्किल है जिसने अपने जीवन में कभी रोटी न खाई हो। और क्यों? रोटी ग्रह पर कई लोगों का मुख्य उत्पाद है। यह न केवल स्वादिष्ट और तृप्तिदायक है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। आज ब्रेड उत्पादों की बड़ी संख्या में किस्में हैं, जो आटे के प्रकार, सामग्री और तैयारी की विधि में भिन्न हैं। रोटी आमतौर पर कई दिनों तक खाने योग्य रहती है। फिर यह बासी हो जाता है, अक्सर गीला और चिपचिपा हो जाता है, और कभी-कभी फफूंदी भी लगने लगती है।

बहुत से लोग ब्रेड को उसी बैग में रखते हैं जिसमें उसे स्टोर में पैक किया गया था। हालाँकि, इस तरह के भंडारण से रोटी एक ही दिन में खराब होने लगती है। इससे बचने और उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ताजा पाव रोटी या कटा हुआ पाव रोटी कहां, कैसे और क्या स्टोर करना है।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

एक बार जब आप गर्म रोटी घर ले आते हैं, तो आपको उसे तुरंत एयरटाइट फिल्म में लपेटने की ज़रूरत नहीं होती है। बैग में संघनन बनता है, जिसके बाद ब्रेड गीली हो सकती है। भंडारण से पहले ब्रेड को पूरी तरह ठंडा होने दें।

1. पेपर बैग।ब्रेड भंडारण की यह विधि टोस्ट, बन्स और सुनहरी रोटियों के लिए उपयुक्त है। पेपर बैग ब्रेड को कुरकुरा रखने में मदद करता है।
2. प्लास्टिक बैग।यदि आप अपनी ब्रेड को एक बैग में रखना पसंद करते हैं, तो कोई समस्या नहीं है। यह रोटी को नरम और कुरकुरा रखता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोटी जम न जाए या दम न घुट जाए, आपको वेंटिलेशन के लिए बैग में कई छेद करने होंगे। आप विभिन्न प्रकार की ब्रेड को एक बैग में नहीं रख सकते - उन्हें अलग कर लें।
3. रोटी का डिब्बा।ऐसा प्रतीत होता है कि ब्रेड बिन ब्रेड को स्टोर करने का सबसे इष्टतम तरीका है। आमतौर पर ब्रेड बिन काफी वायुरोधी होता है और इसमें वेंटिलेशन के लिए केवल कुछ सूक्ष्म छेद होते हैं। हालाँकि, आपको इसकी उचित देखभाल करने की आवश्यकता है। दादी-नानी ब्रेडबॉक्स में एक ताजा सेब रखने की सलाह देती हैं, इससे ब्रेड हमेशा मुलायम बनी रहती है। ब्रेड बिन को सप्ताह में कम से कम एक बार साफ करें। तथ्य यह है कि रोटी पूरी तरह से विदेशी गंध को अवशोषित करती है, इसलिए जिस स्थान पर इसे संग्रहीत किया जाता है वह साफ होना चाहिए। बाहरी गंध से छुटकारा पाने के लिए ब्रेड बिन के अंदर के हिस्से को सिरके के घोल से महीने में कई बार पोंछें। ब्रेड बिन से हमेशा टुकड़ों को हटा दें। और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए ब्रेड बिन में एक कटोरी बेकिंग सोडा या नमक रखें। ब्रेड बॉक्स बनाने के लिए पाइन या जुनिपर सबसे उपयुक्त हैं - इस लकड़ी पर फफूंदी नहीं लगती है।
4. नैपकिन.आपको शायद याद होगा कि कैसे सोवियत और युद्ध-पूर्व फिल्मों में दादी-नानी राई की रोटी के एक टुकड़े को लिनेन नैपकिन में लपेटती थीं। कपड़े में लपेटी हुई रोटी थोड़ी बासी हो सकती है, यह सच है। हालाँकि, यह कभी भी बंद नहीं होगा या फफूंदीयुक्त नहीं होगा। ब्रेड को नैपकिन में सूखने से बचाने के लिए इसे कपड़े की दो या तीन परतों में लपेटें। आप रोटी के लिए एक विशेष तीन-परत बैग सिल सकते हैं - इसमें एक रोटी भंडारण करना बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, ऐसा बैग किसी भी किचन को सजाएगा। ब्रेड को स्टोर करने के लिए सूती कपड़े का इस्तेमाल करें और इसे सुगंधित साबुन या कंडीशनर से न धोएं। अन्यथा, ब्रेड बाहरी साबुन की गंध को सोख लेगी।

कुछ गृहिणियाँ ब्रेड को बंद बर्तनों और अन्य इनेमल कंटेनरों में संग्रहित करती हैं। यह विधि, यद्यपि सौंदर्य की दृष्टि से सुखद नहीं है, फिर भी इसे अस्तित्व में रहने का अधिकार है।

क्या ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है?

ब्रेड को फ्रिज में रखने के कई फायदे और नुकसान हैं। फायदों के बीच, यह ध्यान दिया जा सकता है कि कम तापमान पर ब्रेड कम नमी को वाष्पित करती है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक समय तक नहीं सूखती है। यह रोटी हमेशा मुलायम और ताजी रहती है। रेफ्रिजरेटर में ब्रेड को स्टोर करने का नकारात्मक पक्ष यह है कि वहां हमेशा बहुत सारी अलग-अलग गंधें मंडराती रहती हैं। और यदि आप रोटी को एयरटाइट बैग या कंटेनर में नहीं रखते हैं, तो रोटी से विदेशी सुगंध आने लगेगी।

इसके अलावा, ठंडी रोटी खाने में बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है; आप इसे हर बार, दोपहर के भोजन या रात के खाने से एक घंटे पहले पहले से नहीं निकालेंगे। ऐसे में ब्रेड को लगातार माइक्रोवेव में गर्म करने की जरूरत पड़ेगी। गर्म करने की यह विधि रोटी को गर्म और मुलायम बनाती है और थोड़ी देर बाद रोटी पूरी तरह से बासी हो जाएगी। इसलिए, यह आपको तय करना है कि ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है या नहीं।

ऐसी स्थिति की कल्पना करना कठिन है जहां आपको कई महीनों तक रोटी सुरक्षित रखने की आवश्यकता पड़े। हालाँकि, यदि ऐसा कोई प्रश्न उठता है, तो इसे हल करने की आवश्यकता है। ब्रेड को आप फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं. बस कटी हुई और बैग में रखी हुई ब्रेड को फ्रीजर में रख दें और जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो तब तक इसे भूल जाएं। ब्रेड को डीफ्रॉस्ट करना मुश्किल नहीं है, बस इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में से एक में स्थानांतरित करें। एक बार पिघल जाने पर, ब्रेड को हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पिघली हुई रोटी पूरी तरह से खाने योग्य होती है। आप ब्रेड को फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।

रोटी में ताज़गी कैसे वापस लाएँ?

यदि आप पाते हैं कि ब्रेड फफूंद बीजाणुओं से दूषित है, तो आप इसे नहीं खा सकते हैं। लेकिन अगर रोटी बासी और सख्त हो गई है, तो उसे पुनर्जीवित किया जा सकता है। सबसे पहले ब्रेड पर थोड़ा सा पानी छिड़कें। - इसके बाद पाव को ओवन या माइक्रोवेव में रख दें. इस ताप उपचार के बाद, रोटी नरम और गर्म हो जाएगी। बेशक, ऐसी रोटी की तुलना ताजा पके हुए माल से नहीं की जा सकती, लेकिन यह सूखी पपड़ी को कुतरने से कहीं बेहतर है। इस तरह गर्म की गई ब्रेड को एक-दो घंटे के अंदर खा लेना चाहिए, नहीं तो वह फिर सूख जाएगी।

क्या आप जानते हैं ब्रेड की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं? इसे सही ढंग से काटने की जरूरत है! सबसे पहले रोटी को आधा काट लें, बीच से टुकड़े काट लें और जब रोटी को स्टोर करना हो तो दोनों हिस्सों को एक दूसरे के बगल में रख दें. इस तरह ब्रेड अपनी ताज़गी लंबे समय तक बरकरार रखेगी।

रोटी हर चीज़ का मुखिया है. लेकिन अधिक भुगतान न करने और इतने मूल्यवान, लेकिन फिर भी खराब हो चुके उत्पाद को न फेंकने के लिए, आपको इसे सही ढंग से संग्रहीत करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। भविष्य में उपयोग के लिए ब्रेड न खरीदना ही बेहतर है, तो इसके दीर्घकालिक भंडारण के बारे में प्रश्न नहीं उठेंगे!

वीडियो: ब्रेड को लंबे समय तक ताज़ा कैसे रखें?

ब्रेड को सही तरीके से कैसे स्टोर करें. ब्रेड को ताज़ा रखने के 15 तरीके

कभी-कभी वे कहते हैं: "रोटी भी नहीं है," जिसका अर्थ है कि यह उत्पाद हमेशा हर घर में होना चाहिए। और अधिमानतः ताजा. ब्रेड को ठीक से कैसे स्टोर करें ताकि वह बासी न हो, फफूंदी न लगे और उसका स्वाद बरकरार रहे?

ब्रेड को स्टोर करने की विधि नंबर 1

पुराने दिनों में, ब्रेड को लिनेन या कैनवास तौलिया में लपेटने की प्रथा थी, अधिमानतः एक सादे तौलिया में, और विशेष अवसरों पर, थोड़ी कढ़ाई के साथ। हमारे पूर्वजों ने यह भी स्थापित किया था कि यदि रोटी को साफ सफेद कागज या कपड़े में लपेटा जाए, तो सूखने की गति धीमी हो जाती है और रोटी 7 दिनों तक अपने गुणों को बरकरार रखती है।

ब्रेड को स्टोर करने की विधि नंबर 2

यह पता चला है कि ब्रेड +2°C के तापमान पर सबसे जल्दी बासी हो जाती है - जो कि रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर होता है। तथ्य यह है कि ताजी रोटी में एक निश्चित नमी की मात्रा (औसतन लगभग 50%) होती है, और भंडारण के परिणामस्वरूप, नमी उसमें से वाष्पित हो जाती है और रोटी बासी हो जाती है। इसके अलावा, ब्रेड से नमी के वाष्पीकरण की सबसे तीव्र प्रक्रिया 0-2°C के तापमान पर होती है। इसलिए, ब्रेड को कमरे के तापमान पर या फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

ब्रेड को स्टोर करने की विधि नंबर 3

आज बहुत से लोग ब्रेड को प्लास्टिक की थैलियों में रखते हैं। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि इनका दोबारा उपयोग करना उचित नहीं है! ब्रेड को छेद वाले प्लास्टिक बैग में और भी बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। यह इसे बासी नहीं होने देता है और 4-5 दिनों के भीतर फफूंदी की उपस्थिति को रोकता है। छेद होल पंच से बनाए जा सकते हैं।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 4

एक अन्य आधुनिक विकल्प विशेष बैग हैं जो सुपरमार्केट और स्टोर के हार्डवेयर विभागों में बेचे जाते हैं। उनमें तीन परतें होती हैं: एक शीर्ष और सूती कपड़े से बना एक अस्तर, और उनके बीच छिद्रित पॉलीथीन की एक परत होती है। ऐसे बैग आपको ब्रेड के लाभकारी पदार्थों और उसकी ताजगी को बहुत लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देते हैं।

ब्रेड को स्टोर करने की विधि नंबर 5

ब्रेड को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, एक पुराना तरीका है: आपको पूरी रोटी या ब्रेड को किनारे से नहीं, बल्कि बीच से काटना होगा। पाव को आधा-आधा बांटने के बाद बीच से आवश्यकतानुसार संख्या में टुकड़े काट लें और बचे हुए हिस्सों को एक-दूसरे के सामने रखते हुए कसकर मोड़ लें और ऐसे ही रख लें. इस प्रकार, रोटी दोनों तरफ से सुरक्षित रहती है और अधिक समय तक बासी नहीं होती है।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 6

फ्रीजर में. जॉर्जी डबत्सोव, डॉक्टर ऑफ साइंसेज, प्रोफेसर, प्रमुख। खानपान प्रौद्योगिकी विभाग, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड प्रोडक्शन: आधुनिक बेकिंग तकनीकों के अनुसार, दुनिया भर की बेकरियाँ कम पके हुए उत्पादों का उत्पादन करती हैं: इस रूप में उन्हें रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और हमारे देश में, कई चेन स्टोर और भोजनालय जानबूझकर रोटी को थोड़ा कम पकाते हैं। इसे अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में संग्रहीत किया जाता है और फिर बिक्री से ठीक पहले अंतिम रूप से पकाया जाता है। इस सिद्धांत का उपयोग घर पर भी किया जा सकता है। ब्रेड को फ्रीजर में -18°C पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, आप किसी भी प्रकार की ब्रेड को फ्रीज कर सकते हैं: काली, सफेद और अनाज। उपयोग से पहले इसे ओवन में कम तापमान पर गर्म करना चाहिए। हालाँकि, ध्यान रखें कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ब्रेड बहुत जल्दी बासी हो जाती है, इसलिए उपयोग से तुरंत पहले इसे दोबारा गर्म करना होगा।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 7

लेकिन अगर आप पैन में एक कच्चा सेब डाल देंगे तो पके हुए माल की ताजगी 2-3 दिनों तक बनी रहेगी।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 8

यदि आप ब्रेड बिन में चीनी का एक टुकड़ा, एक छोटा छिला हुआ आलू या सेब का एक टुकड़ा डालते हैं तो ब्रेड इतनी जल्दी बासी नहीं होगी - इससे अतिरिक्त नमी दूर हो जाएगी और नमी का स्तर समान स्तर पर बना रहेगा।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 9

यदि आपने अपनी खुद की ब्रेड बेक की है, तो सुनिश्चित करें कि इसे स्टोर करने से पहले इसे तीन घंटे तक पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडी ब्रेड बेहतर कटती है और चाकू के नीचे सिकुड़ती नहीं है।

ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें, इसे तवे से हटा दें और ड्राफ्ट से छिपा दें।

ब्रेड को स्टोर करने की विधि संख्या 10

काली और सफेद ब्रेड को एक साथ संग्रहित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ब्रेड में खमीर मिलाने से ब्रेड खराब हो जाती है: ब्रेड ढलने लगती है। इसके अलावा, इस मामले में सफेद ब्रेड एक विशिष्ट काली गंध प्राप्त कर लेती है। इसलिए अलग-अलग तरह की ब्रेड को कागज या प्लास्टिक बैग में रखें।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 11

कसकर बंद ब्रेड बॉक्स में रखा मुट्ठी भर नमक ब्रेड को फफूंदी से बचाएगा।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 12

ब्रेड को सीलबंद कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। आप भंडारण के लिए विशेष ब्रेड डिब्बे चुन सकते हैं - उदाहरण के लिए, धातु, प्लास्टिक, लकड़ी। ऐसे कंटेनर पर्याप्त रूप से वायुरोधी होने चाहिए और उनमें वेंटिलेशन छेद का न्यूनतम क्षेत्र होना चाहिए, और उन्हें मोल्ड को रोकने के लिए सूखी, उज्ज्वल जगह पर भी रखा जाना चाहिए, जो छाया में जल्दी से बनता है।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 13

ब्रेड को लकड़ी के ब्रेड डिब्बे में लिनेन नैपकिन में लपेटकर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। उनमें से सबसे अच्छे जुनिपर और बर्च की छाल से बने होते हैं। लेकिन जुनिपर ब्रेड बॉक्स ढूंढना आसान नहीं है, और यह सस्ता नहीं है, हालांकि विभिन्न प्रकार की लकड़ी का उपयोग करके सरल विकल्प संभव हैं, जिसमें जुनिपर के साथ संयोजन भी शामिल है। बर्च छाल ब्रेड डिब्बे में फफूंदी और फफूंदी दिखाई नहीं देती है, क्योंकि बर्च छाल एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 14

उत्पाद को ब्रेड बिन में सीधे खराब होने से बचाने के लिए, आपको इसे समय-समय पर सिरके के घोल से धोना और पोंछना होगा और अच्छी तरह से सुखाना होगा। सप्ताह में कम से कम एक बार टुकड़ों को हटा दें।

ब्रेड भंडारण के लिए विधि संख्या 15

अतिरिक्त रोटी न खरीदें.

बासी रोटी को ताज़ा कैसे करें. ताजा व्यंजन

अगर रोटी फिर भी बासी हो जाए तो उसे किसी भी हालत में फेंके नहीं! इसे न सिर्फ सेहतमंद, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी बनाने के कई तरीके हैं।

पतले स्लाइस में काटें, सुखाएं और क्राउटन के रूप में परोसें। उन्हें साफ लिनेन बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। क्रैकर्स का उपयोग ब्रेडिंग, जेली, कैसरोल, क्वास बनाने या शोरबा के साथ खाने के लिए भी किया जा सकता है।

यदि बासी रोटी के एक पाव या पाव पर पानी छिड़क कर 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, तो रोटी फिर से ताजी के गुण प्राप्त कर लेती है।

बासी रोटी को ताज़ा करने का दूसरा तरीका यह है कि पानी के एक बड़े बर्तन में स्टैंड पर एक छोटा पैन रखें। इसमें ब्रेड रखें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक ताजी ब्रेड की महक न आने लगे।

यदि पूरी रोटी बासी हो गई है, तो आपको इसे एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। कटे हुए टुकड़ों को एक कोलंडर या छलनी में रखा जाना चाहिए, आप उन्हें एक धुंध बैग में बांध सकते हैं, और उन्हें उबलते पानी के ऊपर 2-3 सेमी की ऊंचाई पर रख सकते हैं।

गर्म ब्रेड को अगर चौड़े गले वाले थर्मस में रखा जाए तो वह लंबे समय तक अपनी ताजगी नहीं खोती है। उसी तरह, आप बासी कुकीज़, बन्स और किसी भी आटा उत्पाद को "पुनर्जीवित" कर सकते हैं।

इसके अलावा आप बासी ब्रेड से ब्रेड-पनीर-अंडा पुलाव भी बना सकते हैं. इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है: ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें। तेल, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मिक्सर से या हाथ से फेंटें। सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. पटाखे रखें, परिणामी अंडे का मिश्रण डालें और उनके भीगने तक 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

बॉन एपेतीत!

उत्पादों की ताजगी काफी हद तक उनके भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करती है, जो कि अधिकांश के लिए 2 सरल स्थितियों के अनुपालन में संयुक्त होती हैं: सूखापन और ठंड। आधुनिक रेफ्रिजरेटर इन्हें प्रदान करने में काफी सक्षम हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि ये स्थितियाँ बेकिंग के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन हमेशा नहीं। वहीं, कुछ लोग स्पष्ट रूप से इसका जवाब दे सकते हैं कि इसे रेफ्रिजरेटर में क्यों संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

3 कारण

कई कारणों से रेफ्रिजरेटर में पके हुए माल का भंडारण करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए:

1. यह मांस और मछली सहित गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। कच्चे समुद्री भोजन की गंध वाली ब्रेड के साथ सूप खाना बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है।
2. नमी के वाष्पीकरण से यह बासी और फफूंदयुक्त हो जाता है, इसलिए, भली भांति बंद करके सील किए जाने के कारण, यह रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाएगा।
3. ख़मीर से तैयार. पके हुए माल को अन्य खाद्य पदार्थों के बहुत करीब रखने से वे खराब हो सकते हैं।

इस प्रकार, ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल उसी कमजोर या गंधहीन उत्पादों के साथ एक ही शेल्फ पर, या यहां तक ​​कि फ्रीजर में भी। इस मामले में, आप इसे या तो बैग में या कपड़े के बैग में पैक कर सकते हैं, मुख्य बात हवा की पहुंच है।

रेफ्रिजरेटर या ब्रेड बिन?

यदि ऐसी संभावना है कि पके हुए सामान उसी स्थान पर होंगे जहां तेज गंध वाला व्यंजन या उत्पाद होगा, तो ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे में अपने घर के लिए ब्रेड बॉक्स खरीदने की चिंता करना बेहतर है। इसे सबसे पहले कार्यक्षमता और सुविधा के लिए और उसके बाद ही दिखावे के लिए चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे सप्ताह में कम से कम एक बार धोना/पोंछना चाहिए। सबसे व्यावहारिक धातु-प्लास्टिक या वेंटिलेशन के लिए छेद वाली किसी भी सामग्री से बना होगा।

कुल मिलाकर, जितनी देर आप रेफ्रिजरेटर में ब्रेड स्टोर कर सकते हैं, उतनी ही मात्रा ब्रेड बिन में भी स्टोर की जा सकती है। मुख्य मानदंड हवा तक पहुंच और आस-पास तेज गंध वाले व्यंजनों की अनुपस्थिति है। उत्पाद को लंबे समय तक ताजा बनाए रखने के लिए, इसे बीच से काटने की भी सिफारिश की जाती है, और शेष हिस्सों को कट बिंदु पर जोड़ दिया जाता है, ताकि यह ख़राब न हो।

क्या ब्रेड को फ्रिज में रखना हानिकारक है?

केवल तभी जब यह पहले से ही खराब होना, ढलना शुरू हो गया हो, या हाल ही में ओवन से बाहर आया हो। कुछ प्रकार के पके हुए सामानों को रेफ्रिजरेटर में रखने की सख्त मनाही है, क्योंकि वे बहुत अधिक सख्त हो सकते हैं।

प्राचीन काल से, रूस ने रोटी का बहुत सावधानी से इलाज किया है। ताज़ी पकी हुई ब्रेड को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए उसे सनी के तौलिये में लपेटा जाता था। और आज ऐसा करने के अधिक प्रभावी तरीके मौजूद हैं।

रोटी बासी क्यों हो जाती है?

सबसे पहले, यह उन कारणों को समझने लायक है कि ताजी और मुलायम रोटी बासी क्यों हो जाती है।

इसका एक कारण स्टार्च का रेट्रोहाइड्रेशन (क्रिस्टलीकरण) है। भंडारण के दौरान ब्रेड में मौजूद स्टार्च की नमी खत्म होने लगती है और ब्रेड सख्त हो जाती है और इसका स्वाद और वजन भी बदल जाता है। इस प्रक्रिया को फ्रीजिंग द्वारा रोका जा सकता है।

अगर ब्रेड को फ्रिज में रखा जाए तो इससे भी वह बासी हो जाएगी। लेकिन फफूंदी लंबे समय तक दिखाई नहीं देगी।

यह देखा गया है कि साबुत आटे से बनी बेक की गई वस्तुएँ अधिक समय तक नरम रहती हैं।

ब्रेड को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए उसे ठीक से कैसे स्टोर करें

• ब्रेड को उसकी मूल पैकेजिंग से निकालने के बाद, इसे एक साफ, सूखे, हवादार कंटेनर में रखें;
• ब्रेड को धूप या ठंड में न रखें, इसे कमरे के तापमान पर स्टोर करना बेहतर है;
• मिट्टी या लकड़ी के ब्रेड बिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें वेंटिलेशन हो;
• ब्रेड को ब्रेड बिन में डालने से पहले, इसे बेकिंग पेपर में लपेटना सबसे अच्छा है;
• फफूंदी बनने से रोकने के लिए भंडारण क्षेत्र को सिरके से नियमित रूप से पोंछें।

• यदि आप रोटी पर पका हुआ सेब रख दें तो वह अधिक समय तक ताजी रहेगी;
• राई की रोटी को सफेद ब्रेड से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए;
• ब्रेड को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको इसे ब्रेड बॉक्स में आयोडीन में भिगोई हुई रूई के साथ रखना होगा।

ब्रेड को लंबे समय तक ताज़ा कैसे रखें? यह सवाल मुझे लंबे समय से परेशान कर रहा है, क्योंकि हमारे परिवार में हमेशा आटा उत्पाद होते हैं। एक दिन मैंने दृढ़ता से यह पता लगाने का निर्णय लिया कि क्या रेफ्रिजरेटर में ब्रेड को स्टोर करना संभव है और इसे फफूंदी लगने से बचाने के लिए क्या करना चाहिए। मैं अपने नोट्स साझा करता हूं.

रोटी का उचित भंडारण

ताज़गी बढ़ाने के 7 तरीके

पके हुए माल के भंडारण के लिए क्या विकल्प हैं?

छवि	सिफारिशों
	विधि 1: कपड़ा या कागज यदि आप एक साफ लिनेन बैग लें और उसमें ब्रेड लपेटें, तो उत्पाद 7 दिनों तक ताजा रहेगा। आप तौलिये की जगह चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकते हैं।
	विधि 2. प्लास्टिक बैग ब्रेड को बासी होने से बचाने के लिए किराने की थैली में कई छेद करें। इस तरह यह 3-5 दिनों तक ताजा रहेगा.
	विधि 3. विशेष बैग बड़ी दुकानों में आप आटा उत्पादों के भंडारण के लिए एक बैग खरीद सकते हैं। विशेष तीन-परत संरचना आपको रोटी को 10 दिनों तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है। ऐसे बैग की कीमत काफी अधिक है, इसलिए आप इसे स्वयं बना सकते हैं: एक छिद्रित प्लास्टिक बैग को एक नियमित लिनन बैग में डाला जाता है और सूती कपड़े के अस्तर के साथ बंद किया जाता है।
	विधि 4. सही कटाई - रोटी को किनारे से नहीं बल्कि बीच से काटें. प्रत्येक आधे हिस्से के बीच से उत्पाद की आवश्यक मात्रा काट लें और बन के बाकी हिस्सों को एक-दूसरे के सामने की तरफ कट करते हुए कसकर मोड़ें। इस तरह आप पाव की नरमता को 2-3 दिनों तक बढ़ा देंगे.
	विधि 5. फ्रीजर में क्या ब्रेड को फ्रीजर में रखा जा सकता है? यह संभव है, लेकिन केवल -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। यह अवधि 6 महीने तक होगी (फोटो जमे हुए उत्पाद का एक उदाहरण दिखाता है)। जमने और पिघलने के बाद, उत्पाद जल्दी ही बासी हो जाएगा, इसलिए केवल उतनी ही मात्रा लें जितनी आप तुरंत उपयोग कर सकें।
	विधि 6. ब्रेडबॉक्स प्लास्टिक, लकड़ी और धातु के ब्रेड डिब्बे हैं। कौन सा ब्रेड बॉक्स उत्पाद को बेहतर तरीके से सुरक्षित रखता है? बर्च की छाल और जुनिपर में, चूंकि इस प्रकार की लकड़ी में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।
	विधि 7. सेब

मैं कुछ सुझाव दूंगा ताकि उत्पाद अपना स्वाद न खोए।अधिकतम अवधि:

• रोटियां फ्रिज में न रखें. +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, रोटी सक्रिय रूप से बासी होने लगती है।
• ब्रेड मशीन या ओवन से निकाला गया उत्पाद ठंडा होना चाहिए. गर्म रोटी को पैक या जमाकर नहीं रखना चाहिए।
• घर में अलग-अलग तरह के आटे से बने उत्पादों को एक ही कंटेनर में न रखें।. उन्हें अलग-अलग सीलबंद पैकेजों में रखा जाना चाहिए।
• अपने ब्रेड बिन को सिरके से नियमित रूप से साफ करें।सतह को कीटाणुरहित करने के लिए.

रोटी में ताज़गी कैसे लौटाएँ?

दुर्भाग्य से, आटा उत्पाद बासी और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। और अगर पहले मामले में बन को अभी भी बचाया जा सकता है, तो दूसरे में कोई मौका नहीं है।

रोटी में फफूंदी क्यों लग जाती है? यह सब नमी और पैकेजिंग की मजबूती के बारे में है। तैयार उत्पाद में एक निश्चित मात्रा में नमी होती है, इसलिए यदि पैकेजिंग इसे "सांस लेने" की अनुमति नहीं देती है, तो मोल्ड सक्रिय रूप से अंदर गुणा करना शुरू कर देता है।

बासी उत्पाद के साथ क्या किया जा सकता है, इसे कैसे पुनर्जीवित किया जाए?

छवि	कार्यवाही हेतु निर्देश
	विधि 1. पटाखे पाव को उपयुक्त आकार के स्लाइस में काटें, इसे ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाएं और क्राउटन के रूप में परोसें। यदि आप सूखी रोटी पीसते हैं, तो आपको ब्रेडक्रंब मिलते हैं।
	विधि 2: ओवन पाव पर पानी छिड़कें। इसे 150°C पर 3 मिनट के लिए ओवन में रखें। स्वाद में काफ़ी सुधार होगा.
	विधि 3. थर्मस कटे हुए पाव को गर्म थर्मस में रखें। इसकी संपत्तियों को बहाल किया जाएगा. यह विधि कुकीज़ और अन्य मीठे बेक किए गए सामानों में कोमलता बहाल कर सकती है।
	विधि 4: भाप लें बासी बन को छोटे क्यूब्स में काटें और धुंध बैग या छलनी में रखें। कुछ मिनटों के लिए उबलते पैन पर रखें।
	विधि 5. पुलाव कटे हुए पाव के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है।

परिणाम

अब मैं इन विधियों का उपयोग केवल पके हुए माल के भंडारण के लिए करता हूँ। खैर, अगर ऐसा होता है कि बन बासी हो जाता है, तो मेरे पास ऐसे तरीके हैं जो इसे दूसरा जीवन देते हैं। अपनी मेज पर ताज़ा, सुगंधित और स्वादिष्ट ब्रेड रखने के लिए इन सुझावों को आज़माएँ और उनका पालन करें।

इस लेख का वीडियो ब्रेड को नरम रखने के दृश्य निर्देश दिखाएगा। क्या आपके पास रोटी भंडारण का अपना तरीका है? टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करें!