सूखी मछली को कैसे स्टोर करें ताकि वह सूख न जाए। सूखे मछली को कैसे स्टोर करें: घरेलू भंडारण की विशेषताएं। सूखी मछली के बारे में रोचक और महत्वपूर्ण

तलना, पकाना, उबालना, धूम्रपान करना या अचार बनाना मछली उत्पादों के प्रसंस्करण के सबसे सामान्य प्रकार हैं। लेकिन सूखी मछली विशेष रूप से अच्छी होती है। अगर आपको नहीं पता कि सूखी मछली को घर पर कैसे स्टोर किया जाता है और कितनी देर तक ताजा रहती है, तो मैं आपको इसके बारे में बताऊंगा।

भंडारण सुविधाएँ

एक नियम के रूप में, सूखी मछली का शेल्फ जीवन कुछ दिनों से लेकर एक वर्ष तक होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे स्टोर करना चाहते हैं, और कौन सा आपको सबसे अच्छा लगता है।

सूखी मछली का भंडारण: 5 तरीके

उन परिस्थितियों का सही ढंग से निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है जिनके तहत उत्पाद यथासंभव लंबे समय तक रहेगा और इसके उपयोगी गुणों और स्वाद को नहीं खोएगा। यदि आप नियमों की उपेक्षा करते हैं, तो एक उच्च जोखिम है कि मछली खराब हो जाएगी, और बासी उत्पादों को खाने से गंभीर विषाक्तता होती है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए मछली की कटाई एक विशेष तरीके से की जानी चाहिए, प्रारंभिक उचित प्रसंस्करण के बाद। आवश्यक शर्तें हैं:

• हल्का तापमान;
• अच्छा वेंटिलेशन;
• प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश और प्रकाश के संपर्क में नहीं;
• आर्द्रता 70-80% से अधिक नहीं।

मछली को स्टोर करना बेहतर है जिसे अभी नमकीन और सुखाया गया है। एक बासी उत्पाद लंबे समय तक झूठ बोलने की संभावना नहीं है, और यदि एक अप्रिय गंध, मोल्ड और कीड़े के रूप में अपघटन के संकेत हैं, तो इस तरह के रिक्त से जल्द से जल्द छुटकारा पाना बेहतर है।

सूखी मछली को घर में अधिक मात्रा में न रखें। हालांकि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सभी को पसंद होता है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा में खाना शायद ही संभव हो। और समय के साथ, आदर्श भंडारण स्थितियों में भी, सभी उपयोगी गुण और स्वाद गायब हो जाते हैं।

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	विधि 1. एक अंधेरे, ठंडे कमरे में। जैसे कि एक कमरा, एक बालकनी, एक खलिहान, एक तहखाना, एक पेंट्री एकदम सही है, अगर वहाँ तापमान शासन और आवश्यक आर्द्रता देखी जाती है। सूखी मछली को ठीक से स्टोर करने के लिए, आपको यह करना होगा: बंडलों में मछली इकट्ठा करो; वांछित स्थिरता के लिए सूखा; चर्मपत्र या रैपिंग पेपर में लपेटें; बड़ी मछलियों को व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाता है, छोटे को कई टुकड़ों में; 80% से अधिक नहीं की सापेक्ष आर्द्रता के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह में परतों में मोड़ो। शेल्फ जीवन- 3 महीने से ज्यादा नहीं।
	विधि 2. रेफ्रिजरेटर में। सूखे मछली को -4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, यह रैपिंग पेपर और चर्मपत्र में पैक करने के लिए पर्याप्त है। शेल्फ जीवन- छह महीने से ज्यादा नहीं।
	विधि 3. फ्रीजर में। सबसे लंबी विनम्रता फ्रीजर में है। मछली का स्वाद न खोने के लिए, एक महत्वपूर्ण शर्त उत्पाद को एक विशेष पैकेज में रखना है, उदाहरण के लिए, कागज में। मछली को भागों में जमा करना बेहतर है, फिर पूरे द्रव्यमान को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होगी। शेल्फ जीवन- 12 महीने।
	विधि 4. कांच के जार में। सूखी मछली को कहाँ स्टोर करें, अगर जार में नहीं, तो हमारी दादी-नानी की तरह। इसके लिए आपको चाहिए: उत्पाद को निष्फल तीन-लीटर जार में डालें (जैसा कि फोटो में है); एक छोटी मोमबत्ती अंदर रखें और फिर जार को कसकर बंद कर दें; जब मोमबत्ती जलती है तो ऑक्सीजन जलती है और अंदर वायुहीन वातावरण बनता है। शेल्फ जीवन- एक वर्ष तक।
	विधि 5. लकड़ी के बक्सों में। आप कागज में लिपटे मछली के बंडलों को लकड़ी के बक्से में रख सकते हैं जिनमें वेंटिलेशन के लिए छेद होते हैं। बक्सों को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें। मछली के ऐसे भंडारण के लिए, लकड़ी के बक्से का उपयोग करना बेहतर होता है, आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं। उत्पाद को साधारण कार्डबोर्ड बॉक्स में मोड़ने की अनुमति है, जिसमें पहले उनमें वेंटिलेशन छेद बनाया गया था। शेल्फ जीवन- लगभग 8 महीने।

सूखी या सूखी मछली को प्लास्टिक की थैलियों में पैक न करें, क्योंकि इससे इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। बैग के नीचे संघनन बन सकता है, जिससे मोल्ड हो सकता है, और तेज पंख प्लास्टिक की चादर को फाड़ सकते हैं और पैकेज की सील से समझौता कर सकते हैं।

सूखी मछली का भंडारण

सूखी मछली तैयार करने के निर्देश सूखे होने से थोड़े अलग होते हैं। सूखे मछली से पहले, इसे कई दिनों तक नमकीन पानी में नरम किया जाना चाहिए, और फिर सूख जाना चाहिए, जबकि सूखे उत्पादों को भिगोने की प्रक्रिया में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे मछली का शेल्फ जीवन सूखे उत्पादों के समान ही होता है। भंडारण के तरीके भी लगभग समान हैं: एक रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में, जार, बक्से और एक अंधेरे कमरे में।

निष्कर्ष

सूखे मछली के अद्भुत स्वाद और सुगंध का लंबे समय तक आनंद लिया जा सकता है यदि उत्पाद आवश्यक शर्तों के साथ प्रदान किया जाता है। उपरोक्त सिफारिशें आपको विनम्रता के उचित भंडारण को व्यवस्थित करने की अनुमति देंगी, और इस लेख में वीडियो आपको बताएगा कि मछली को ठीक से कैसे सुखाया जाए और यथासंभव लंबे समय तक इसके स्वाद को संरक्षित किया जाए।

आहार में मछली के व्यंजनों की उपस्थिति का शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन केवल अगर आप सूखी मछली या उसके सूखे समकक्ष को स्टोर करना जानते हैं, तो आप गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त करने और रिक्त स्थान से लाभ प्राप्त करने पर भरोसा कर सकते हैं। किसी उत्पाद को खरीदने या बनाने से पहले आपको इस बिंदु के बारे में सोचना चाहिए और सब कुछ सही ढंग से व्यवस्थित करना चाहिए। यह विचार करने योग्य है कि घर पर तैयार उत्पाद लंबी अवधि के भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त हैं। साथ ही, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए व्यंजनों को किसी भी तरह से संशोधित करने की आवश्यकता नहीं है।

एक गुणवत्ता वाली सूखी मछली कैसी दिखती है?

सूखी मछली को स्टोर करने से पहले, इसे तैयार किया जाना चाहिए या कम से कम खरीदा जाना चाहिए। कोई भी परिचारिका एक अप्रिय गंध के साथ एक संदिग्ध उत्पाद को आहार में पेश करने से इंकार कर देगी। लेकिन, इस प्रसिद्ध मानदंड के अलावा, कुछ और बिंदुओं पर ध्यान देना आवश्यक है:

• सूखे गलफड़ों और तराजू वाले उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है। नमी के मामूली निशान इंगित करते हैं कि उत्पाद या तो सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया गया है, या इसकी ताजगी की अवधि पहले ही बीत चुकी है। हम उदर क्षेत्र पर विशेष ध्यान देते हैं।
• एक गुणवत्ता वाले बिलेट का गूदा लोचदार होता है, और पीठ दृढ़ होती है। मांस में ही एक सुखद गुलाबी रंग होता है।
• सूखे उत्पाद को नमक की परत से नहीं ढकना चाहिए। यह घटक वास्तव में एक विश्वसनीय और प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन इस तरह के जमा की उपस्थिति निर्माता द्वारा समस्याओं को छिपाने के प्रयासों का संकेत दे सकती है।

युक्ति: यदि आप छोटे आकार के शवों को खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो आपको किसी भी प्रकाश स्रोत के माध्यम से उन्हें प्रबुद्ध करने का प्रयास करना चाहिए। ताजी और ठीक से काटी गई मछली सचमुच चमक जाएगी।

• इस मछली की गंध सूखे जैसी होती है। सुगंध, हालांकि विशिष्ट है, विदेशी अशुद्धियों के बिना सुखद है।

दिए गए संकेतकों से कोई भी विचलन रिक्त स्थान के भंडारण और उनकी स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। जितनी जल्दी हो सके इस उत्पाद का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। बेशक, बशर्ते कि यह खराब मांस की गंध को बाहर नहीं निकालता है, बलगम से ढका नहीं है और रंग नहीं बदला है।

सूखी मछली भंडारण के तरीके

एक आधुनिक अपार्टमेंट में, सूखी मछली को विभिन्न तरीकों से संग्रहित किया जा सकता है। चुने गए दृष्टिकोण के प्रकार का घटक के स्वाद पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन कुछ मामलों में, लंबी अवधि के लिए, इसकी स्पष्ट सुगंध का त्याग करना पड़ता है।

• फ्रीजर में।इस दृष्टिकोण का उपयोग सूखे मछली के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए किया जाता है। रिक्त स्थान एक वर्ष के लिए फ्रीजर में पड़े रहेंगे, लेकिन उनकी स्वादिष्ट गंध गायब हो जाएगी। आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना होगा कि अन्य खाद्य उत्पादों के बगल में इस तरह के सुगंधित घटक का भंडारण उनकी गुणवत्ता को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं कर सकता है। मछली के भंडारण के लिए ज़िप बैग या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करके इससे बचा जा सकता है।

• एक रेफ्रिजरेटर में। सबसे अच्छा विकल्प जो घर पर लागू करना आसान है। इस मामले में, उत्पादों को साफ रैपिंग पेपर की कई परतों में लपेटा जाता है। उसी समय, पैकेजिंग वायुरोधी नहीं होनी चाहिए, मछली को ताजी हवा की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह सड़ जाएगी। ऊपर से, उत्पादों को अतिरिक्त रूप से समाचार पत्रों के साथ लपेटा जा सकता है।

• लिनन बैग में।दृष्टिकोण का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब एक अंधेरा और ठंडा कमरा उपलब्ध हो, जिसमें आर्द्रता 80% (तहखाने या पेंट्री) से अधिक न हो। रिक्त स्थान को बचाने के लिए, उन्हें कैनवास बैग में रखें, उन्हें छत से लटका दें या उन्हें दीवार पर लगा दें।

• छज्जे पर। सूखी मछली को गर्म बालकनी में भी रखा जा सकता है। हालांकि, अत्यधिक आर्द्रता या तापमान की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। रिक्त स्थान को धुंध की दो परतों में लपेटकर लटका दिया जाना चाहिए, जो मछली को कीड़ों से बचाएगा।

• टिन और कांच के जार में।रिक्त स्थान को उपयुक्त डिश में रखना पर्याप्त नहीं है। उन्हें दीर्घकालिक और उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण प्रदान करने के लिए, सीलबंद ढक्कन, एक अंधेरी और ठंडी जगह चुनना भी आवश्यक है।

• निर्वात में। यदि प्लास्टिक की थैलियों में वैक्यूम बनाने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप पुराने तरीके का उपयोग कर सकते हैं। हम मछली को कांच के जार में डालते हैं, वहां एक जली हुई मोमबत्ती डालते हैं और कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। आग सभी ऑक्सीजन का उपयोग करती है, जिसके बाद मोमबत्ती बुझ जाती है, और बुकमार्क "संरक्षित" हो जाता है।

सूखे उत्पाद को पन्नी और पॉलीथीन में रखना सख्त मना है। इन पैकेजिंग सामग्रियों का उपयोग करते समय, रिक्त स्थान मोल्ड से ढक जाएंगे और कुछ ही दिनों में सड़ने लगेंगे।

सूखी मछली भंडारण विकल्प

इस उत्पाद को पारंपरिक रूप से समय और बाहरी परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी माना जाता है। दुर्भाग्य से, यह पूरी तरह सच नहीं है। यदि रिक्त स्थान लंबे समय तक गर्मी में रहते हैं, तो वे सूख सकते हैं या खराब हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सूखी मछली को कैसे स्टोर करना है और इसे करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है:

• एक रेफ्रिजरेटर में। इस प्रयोजन के लिए, रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ सबसे उपयुक्त है। हम रिक्त स्थान को सादे या लच्छेदार कागज से लपेटते हैं और उन्हें अन्य उत्पादों से अलग करते हैं। इस दृष्टिकोण के साथ भी, उत्पाद छह महीने तक अपनी स्थिति बनाए रखेंगे।
• फ्रीजर में। सबसे लंबा भंडारण विकल्प। कक्ष में घटकों को बिछाने से पहले, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए। मछली का विगलन प्राकृतिक तरीके से किया जाता है। उसके बाद, उसे दिन में ताजी हवा में या घर पर अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।
• बैंकों में। आधुनिक गृहिणियां कांच के जार में दो प्रकार की सूखी मछलियों का उपयोग करती हैं। पहले में शराब का उपयोग शामिल है। तल पर थोड़ा तरल डालें, उत्पादों को बिछाएं और ढक्कन बंद करें। दूसरे को एक छोटी मोमबत्ती के साथ एक वैक्यूम बनाने की आवश्यकता होती है। दोनों ही मामलों में, बाँझ कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

• बक्सों में। हम अंदर से पतले बोर्ड या साधारण प्लाईवुड से बने कंटेनरों को हुक से लैस करते हैं जिससे हम एक रस्सी से चिपके रहते हैं। हम उस पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर मछली लटकाते हैं। हम बॉक्स की दीवारों में दरारें बनाते हैं या हवा की आवाजाही के लिए छेद बनाते हैं। हम ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं। हम ऐसी संरचनाओं को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

• हवा में। यह विधि केवल तभी उपयुक्त है जब मछली को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं है। कमरा ठंडा, हवादार और अंधेरा होना चाहिए। रिक्त स्थान लटकाने के लिए, लिनन बैग, रस्सी या हुक का उपयोग किया जाता है। बाद के मामलों में, उत्पादों को अतिरिक्त रूप से धुंध के साथ कवर किया जाता है।

नमक भी लंबे समय तक मछली के खाली पेट को सही स्थिति में नहीं रख पाता है। इसलिए, जितनी तेजी से वे खाए जाते हैं, उतनी ही कम संभावना है कि उत्पाद आपको अपने स्वाद और सुगंध से अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित करेगा। संग्रहीत उत्पादों (यदि यह फ्रीजर नहीं है) को नियमित रूप से जांचना चाहिए। आखिरकार, छूटा हुआ साँचा जल्दी से सभी तत्वों में फैल जाएगा, जिससे पूरे स्टॉक को नुकसान हो सकता है।

सूखे और सूखे मछली के लिए, भंडारण के दौरान संतुलन नमी महत्वपूर्ण है। इसे जानकर आप हवा की आपेक्षिक आर्द्रता सेट कर सकते हैं।

इन सामानों का अल्पकालिक भंडारण 65-80% की सापेक्ष आर्द्रता और अंधेरे कमरों में 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है।

विशेष पैकेजिंग के बिना सूखी मछली का भंडारण वजन घटाने (संकुचन) की ओर जाता है, और उच्च आर्द्रता के साथ, मछली नम और फफूंदी हो जाती है। इसके अलावा, जब हवा के उपयोग की शर्तों के तहत संग्रहीत किया जाता है, तो मछली में वसा में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है।

विशेष रूप से खराब होने वाली सूखी, सूखी (सग्गिंग) मछली, साथ ही साधारण, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए, हिमांक के करीब तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है, लेकिन -5 -8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इस तरह के तहत परिस्थितियों में, मछली को 1 वर्ष तक के पैकेज में संग्रहित किया जा सकता है।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि सूखी मछली एक मौसमी उत्पाद है और इसे शरद ऋतु से पहले बेचा जाना चाहिए।

इस समूह में माल की आर्द्रता में तेज अंतर, साथ ही भंडारण और बिक्री के स्थानों में सापेक्ष आर्द्रता, स्वीकार्य भंडारण के समान मोड और शर्तों की पेशकश करना संभव नहीं बनाती है।

साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मछली उत्पादों का कोई अन्य समूह इतना बड़ा वास्तविक नुकसान पैदा करने में सक्षम नहीं है, और इसके विपरीत, इस समूह के लिए बड़े पैमाने पर अधिशेष प्राप्त किया जा सकता है।

सूखे और सूखे मछली के भंडारण के दौरान, निम्नलिखित परिवर्तन संभव हैं: संकोचन, नमी, नमक क्रिस्टलीकरण, मोल्ड, सड़न, वसा ऑक्सीकरण, स्थिरता में परिवर्तन, कीटों द्वारा क्षति।

इसलिए, सूखे और सूखे मछली को विशेष पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। पैकेजिंग के लिए, लकड़ी के बक्से, नालीदार गत्ते के बक्से, लताओं से बुनी हुई टोकरियाँ, मैटिंग कुली, लिनन किराना बैग, लिनेन केनाफ बैग, बहुपरत पेपर बैग (कम से कम चार परतें), पॉलीइथाइलीन से लैमिनेटेड क्राफ्ट बैग, इन्वेंट्री कंटेनर (स्थानीय बिक्री के लिए) कार्डबोर्ड, फिल्म बैग, डिब्बे के पैक। इसे अन्य प्रकार के कंटेनरों और पैकेजिंग का उपयोग करने की अनुमति है जो सैनिटरी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। उदाहरण के लिए, पैकेजिंग सामग्री के गुणों पर अध्ययन किया गया है जैसे कम घनत्व वाली पॉलीथीन फिल्म (मोटाई 100-130 माइक्रोन), पॉलीथीन-सिलोफेन, एक तरफा पॉलीथीन कोटिंग के साथ क्राफ्ट पेपर, पॉलीथीन के साथ एल्यूमीनियम पन्नी टुकड़े टुकड़े। पॉलीइथिलीन-सिलोफ़न और पॉलीइथाइलीन के साथ लेमिनेटेड फ़ॉइल सूखी मछली की पैकेजिंग के लिए बहुत कम उपयोग के निकले।

सूखे मछली के लिए पैकेजिंग सामग्री के रूप में पॉलीथीन फिल्म का एक महत्वपूर्ण नुकसान मछली के तेज भागों द्वारा यांत्रिक क्षति के लिए कम प्रतिरोध है। इसलिए, पॉलीथीन के साथ क्राफ्ट पेपर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है

लेपित। 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इस तरह के पैकेज में सूखे रोच का शेल्फ जीवन 5-6 महीने तक होता है। उत्पाद एक अच्छी उपस्थिति, सामान्य बनावट, सुखद स्वाद और गंध बरकरार रखता है और अन्य मामलों में I ग्रेड के स्तर पर रहता है। 2.5-3 महीने के बाद चटाई की बोरियों में समान परिस्थितियों में मछली को संग्रहित किया जाता है। तराजू की एक सुस्त सतह थी, कुछ जगहों पर नमक सतह पर दिखाई देता था, सूखे मांस में ऑक्सीकृत वसा की गंध और स्वाद होता था।

डिब्बे नंबर 14 (वॉल्यूम 3033 मिली) में सूखे रोच को पैक करते समय, कंटेनर का अधिक तर्कसंगत रूप से उपयोग करने के लिए मछली को पहले से काटने का प्रस्ताव दिया गया था।

ऐसा करने के लिए, कॉस्टल हड्डियों के अंत के स्तर पर सिर, पूंछ के पंख और पेट के हिस्से को हटा दें, साथ ही अंदर, लेकिन अंडे छोड़ दें। कैवियार के साथ कटी हुई सूखी मछली का उत्पादन वजन के हिसाब से औसतन 74% होता है। फिर शवों को एक सांचे में दबाया जाता है और एक टिन के डिब्बे में रखा जाता है जिसका कुल वजन 1.5-1.6 किलोग्राम होता है। अगर बिना काटी मछली को जार में रखा जाता है तो जार की क्षमता दोगुनी हो जाती है। प्रयोगों से पता चला है कि कटी और बिना काटी मछली का भंडारण एक ही होता है। 10 महीने के भंडारण के बाद वसा ऑक्सीकरण के ध्यान देने योग्य लक्षण दिखाई दिए।

भंडारण के दौरान सूखी मछली की स्थिरता में गुणात्मक परिवर्तन का आकलन मांसपेशियों के ऊतकों के नमी अवशोषण द्वारा किया जा सकता है। संकोचन को रोकने के लिए एक बहुलक फिल्म में पैक मछली में उच्च नमी अवशोषण बरकरार रखा जाता है, मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिरता घनी, रसदार रहती है और स्वाद और सुगंध गुणों को बनाए रखते हुए उत्पाद आसानी से चबाया जाता है।

हैंगिंग फिश प्रोडक्ट्स (बैक्स, टेशू, साइड्स, लेयर्स, हाफ लेयर्स) को उनके नुकसान से बचने के लिए बैग और बोरियों में पैक करने की अनुमति नहीं है।

सूखी मछली का भंडारण करते समय, वसा ऑक्सीकरण और मांस को काला करने की प्रक्रिया होती है। इसे 70% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए। 75% की वायु आर्द्रता पर, सूखी मछली की सतह पर मोल्ड कवक विकसित होती है, और 90% या अधिक बैक्टीरिया पर। इसलिए, सूखे मछली उत्पादों की गुणवत्ता की रक्षा करने का सबसे विश्वसनीय तरीका वाष्प-तंग पैकेजिंग सामग्री में इसकी पैकेजिंग माना जाना चाहिए।

सूखे मछली को कैसे स्टोर किया जाए, यह सवाल उसी समय उठता है जब यह घर में दिखाई देता है। मछली पकड़ने के शौकीन, सफल मछली पकड़ने के मामले में, बड़ी मात्रा में मछली घर लाते हैं। इसे जल्दी से बेचना हमेशा संभव नहीं होता है, और कभी-कभी इसे वितरित करना संभव नहीं होता है। कई लोग इसे भविष्य में उपयोग के लिए सुखाने और इस रूप में संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं।

दरअसल, सूखी मछली के रूप में एक इलाज बहुत लोकप्रिय है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने और इसका स्वाद न खोने के लिए, इसकी कटाई और भंडारण करते समय कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

सूखी मछली, पहली नज़र में, ऐसा उत्पाद लगता है जिसे किसी भी स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वास्तव में यह सच नहीं है। यदि मछली को ठीक से तैयार किया गया है, तो इसमें पर्याप्त मात्रा में वसा रहता है, जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर खराब हो सकता है, और उत्पाद अपने स्वाद गुणों को खो देगा। और धूप में लंबे समय तक भंडारण के साथ, मछली बहुत अधिक सूख सकती है। इस उत्पाद के स्वाद को उसके मूल रूप में बनाए रखने के लिए लोग कई वर्षों से सबसे लोकप्रिय तरीकों का उपयोग कर रहे हैं।

सूखी मछली को फ्रिज में रखना

यहां भी, कई विकल्प हैं। सबसे पहले फ्रीजर में स्टोर करना है, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर पहले से लपेटा गया है। यह सबसे दीर्घकालिक और सही भंडारण विकल्प है। कभी-कभी डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, दिन के दौरान अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता हो सकती है। दूसरा विकल्प रेफ्रिजरेटर के नीचे है, इसे सादे या क्राफ्ट पेपर से लपेटकर। यह एक कम लंबी अवधि की विधि है, लेकिन यह आपको उत्पाद को छह महीने तक रखने की अनुमति देती है।

हम बैंकों का उपयोग करते हैं

यह गृहिणियों द्वारा घर पर मछली को स्टोर करने के पसंदीदा तरीकों में से एक है। उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको एक कांच का जार तैयार करना चाहिए, अधिमानतः एक तीन-लीटर, जिसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और इसे स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है। मछली को जार में रखने के दो तरीके हैं:

• शराब के अतिरिक्त के साथ: जार के तल पर उत्पाद डालने से पहले, थोड़ी मात्रा में अल्कोहल जोड़ा जाता है, और फिर उत्पाद को स्वयं मोड़कर जार में घुमाया जाता है;
• अल्कोहल मुक्त: संग्रहीत उत्पाद के साथ जार में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति सुनिश्चित करने के लिए, आप इसे रोल करने से पहले एक छोटी मोमबत्ती में सावधानी से आग लगा सकते हैं - ऑक्सीजन जल जाएगी और मछली लगभग एक वर्ष तक समस्याओं के बिना संग्रहीत की जाएगी .

बाहरी भंडारण

यदि सूखी मछली को एक महीने से अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, तो आप इसे हवा में या घर पर निलंबित अवस्था में संग्रहीत करने के लिए छोड़ सकते हैं। सबसे अधिक बार, इस उद्देश्य के लिए एक सूती बैग का उपयोग किया जाता है, जो स्वतंत्र रूप से हवा पास करता है, लेकिन कीड़ों तक पहुंच को अवरुद्ध करता है। उसी समय, मछली को एक अंधेरी जगह में लटका देना बेहतर होता है।

एक बॉक्स में भंडारण

जो लोग अक्सर घर पर मछली तैयार करते हैं और स्टोर करते हैं, वे अक्सर विशेष लकड़ी के बक्से का उपयोग करते हैं। निर्माण के लिए लकड़ी के बोर्ड या साधारण प्लाईवुड का उपयोग किया जाता है। बॉक्स के अंदर उत्पाद को लटकाने के लिए विशेष जुड़नार से सुसज्जित है, आवश्यक वायु वेंटिलेशन प्रदान करने के लिए दीवारों में स्लॉट या छेद बनाए जाते हैं। बाहर, ऐसे बॉक्स को कीड़ों द्वारा उत्पाद तक पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए धुंध या जाल के साथ कवर करना सही होगा।

लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस या मछली जैसे उत्पादों को तैयार करने के लिए सुखाने सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आज इस तरह के व्यंजनों के पारखी बड़ी संख्या में हैं। रूस में सूखे खाद्य पदार्थों के प्रशंसकों के सबसे महत्वपूर्ण समूह के प्रतिनिधि भी बीयर प्रेमी हैं। उनमें से कुछ भविष्य में उपयोग के लिए मछली खरीदते हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि घर पर सूखी मछली को कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा और सही है।

हम अपने आज के लेख में आधुनिक जीवन की स्थितियों में सूखी मछली के भंडारण के मुख्य विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं:

1. एक अलग कमरे, कोठरी या अन्य कमरे में निलंबित भंडारण;
2. रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में;
3. टोकरी या डिब्बे में;
4. एक बंद टिन कंटेनर में;
5. एक वैक्यूम बैग में;

आपको शुरू करने के लिए सुनिश्चित करें कि आप जिस मछली को स्टोर करने जा रहे हैं वह ताजा है. यह खराब होने के स्पष्ट लक्षण नहीं दिखाना चाहिए, जिसमें शव की उपस्थिति और मछली की गंध शामिल है। यदि आपको संदेह है कि आप स्वतंत्र रूप से उत्पाद की "स्वस्थ" उपस्थिति का निर्धारण कर सकते हैं, तो हमारी वेबसाइट के पृष्ठ पर प्रस्तुत तस्वीरों पर ध्यान दें।

सूक्ष्मजीवों, मोल्ड या ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं द्वारा शव की स्पष्ट गिरावट के मामले में, आपको मछली से छुटकारा पाना चाहिए - ऐसा उत्पाद कवक से साफ करने के बाद भी भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसके अलावा, इसके उपयोग से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

अब आइए देखें कि घर पर सूखी मछली को कैसे स्टोर किया जाए:

हैंगिंग फिश स्टोरेज

यह विकल्प सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। तथ्य यह है कि मछली एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लेती है, इसके अलावा, इसकी बड़ी संख्या के साथ, यह एक कष्टप्रद मछली की गंध का उत्सर्जन करती है, जो सबसे अधिक संभावना है, शहर के अपार्टमेंट के अधिकांश निवासियों के लिए एक बाधा बन जाएगी। इस मामले में, अन्य संभावनाओं के अभाव में, हम मछली को धूप से बचाने के बाद भी मछली को बालकनी पर लटकाने की सलाह दे सकते हैं।

हालांकि, यह विधि देश के कॉटेज और कॉटेज के मालिकों के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आप उपनगरीय आवास के एक खुश मालिक हैं, तो यह सवाल आपके लिए कम तीव्र है कि घर पर सूखी मछली को कैसे स्टोर किया जाए।

इसलिए, प्रत्येक शव को अधिक सुखाने से बचने के लिए कागज की कई परतों में सावधानीपूर्वक लपेटा जाना चाहिए, और फिर धूप से सुरक्षित एक ठंडे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए, जिसकी आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए.

कृपया ध्यान दें कि इस भंडारण विधि को चुनते समय, परिसर को विभिन्न प्रकार के कीटों की उपस्थिति से संरक्षित किया जाना चाहिए, चूहों और चूहों और कीड़ों सहित।

सूखी मछली को फ्रीजर में रखना

एक फ्रीजर आपको मछली को दस महीने तक उत्कृष्ट स्थिति में रखने में मदद करेगा। यदि आपके पास पर्याप्त मात्रा का कैमरा है तो यह विधि लगभग सभी के लिए उपयुक्त है। मछली को कागज में लपेटा जाना चाहिए और बड़े करीने से मोड़ा जाना चाहिए, आगे किसी कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है।

एक टोकरी, बॉक्स या लिनन बैग में भंडारण

दुर्भाग्य से, फ्रीजर का आकार सूखे मछली की मात्रा को गंभीर रूप से सीमित करता है जिसे इसमें संग्रहीत किया जा सकता है। इस घटना में कि बहुत सारी मछलियाँ हैं, कोई भी बॉक्स, टोकरी या बैग जो सभी के पास होगा वह निश्चित रूप से बचाव के लिए आएगा। भंडारण की इस पद्धति के साथ मछली का शेल्फ जीवन पिछले दो की तुलना में बहुत कम है, हालांकि, यदि अन्य विकल्पों का उपयोग करना असंभव है, तो कुछ और नहीं बचा है।

यह याद रखना चाहिए कि प्लास्टिक बैग और पॉलीइथाइलीन इन उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे मोल्ड के विकास के लिए आदर्श स्थिति बनाते हैं।

एक टिन और खाद्य कंटेनर में मछली का भंडारण

अब टिन कैन का उपयोग करके भंडारण का तरीका कुछ दशक पहले की तुलना में कम प्रासंगिक है। तथ्य यह है कि उपयुक्त आकार के जार को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। हालांकि, यदि आप ऐसी इकाई के एक खुश मालिक हैं, तो आप बस इसमें मछली डाल सकते हैं, और फिर जार को उपयुक्त आकार के एक तंग ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं। इस तरह, आप मछली को सूरज की रोशनी, अत्यधिक संकोचन और ऑक्सीजन से बचाते हैं जो उत्पाद को खराब कर सकता है।

दूसरी ओर, विभिन्न आकारों के बड़ी संख्या में खाद्य कंटेनर बिक्री पर दिखाई दिए। इस तरह के उपकरण मछली को बाहरी प्रभावों से बचाते हैं, अतिरिक्त ऑक्सीजन और कीटों को उसमें नहीं जाने देते हैं, और मछली के तेल को खराब नहीं होने देते हैं। यहां नकारात्मक पक्ष कीमत है - बड़े कंटेनर काफी महंगे हैं। अलावा, मछली के साथ कंटेनरों को गर्मी में या सीधे धूप में स्टोर करना अस्वीकार्य है।

वैक्यूम बैग

यह विधि बहुत अच्छी है, लेकिन उचित महंगे उपकरण खरीदने की आवश्यकता के कारण सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। एक घरेलू वैक्यूम सीलर की कीमत 15-20 हजार रूबल तक पहुंच सकती है, लेकिन अधिक किफायती मॉडल भी हैं। ऐसी स्थितियों में, मछली काफी कॉम्पैक्ट रूप से संग्रहीत होती है, गंध नहीं फैलाती है, हमेशा परिवहन के लिए तैयार रहती है और बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होती है, बशर्ते कि पैकेज बरकरार रहे।

उन लोगों के लिए जिन्हें उपरोक्त में से एक उपयुक्त विकल्प नहीं मिला और लेख को अंत तक पढ़ा, हम अंतिम सार्वभौमिक विकल्प प्रदान करते हैं, जिसके लिए बड़ी संख्या में साधारण कांच के जार की आवश्यकता होती है।

सूखे मछली की आवश्यक मात्रा को एक जार में रखें, फिर एक जली हुई मोमबत्ती को अंदर रखें, और फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें। मोमबत्ती जार में सभी ऑक्सीजन को जला देगी और मछली को सुरक्षित छोड़कर बाहर निकल जाएगी। यह आपके स्टॉक फिश को कई महीनों तक तरोताजा रखेगा।

इसके अलावा, साधारण टमाटर और खीरे को संरक्षित करने के उदाहरण के बाद, जार को टिन या वार्निश ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है। इस मामले में, भंडारण अवधि को पांच साल तक बढ़ाया जा सकता है।लेकिन यह याद रखने योग्य है कि मछली के साथ कांच के जार को धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ये सभी भंडारण विकल्प अपने आप तैयार किए गए या किसी स्टोर में खरीदे गए उत्पादों के लिए एकदम सही हैं। अगर आपके पास घर पर सूखी मछली को स्टोर करने की अपनी रेसिपी है, तो इसके बारे में लिखें