अंडे कैसे स्टोर करें? यदि रेफ्रिजरेटर खराब हो जाए तो क्या करें: आधुनिक तरीके और हमारी दादी-नानी के सिद्ध तरीके। अंडे कितने समय तक चलते हैं?

उन्हें इनक्यूबेटर में 38 डिग्री के तापमान और 70% आर्द्रता पर रखकर इस अवधि को बढ़ाया जा सकता है। ऐसी स्थितियों में 5 घंटे के बाद, अंडों को ठंडे कमरे में ले जाया जाता है - इससे उनकी शेल्फ लाइफ 3-5 दिन और बढ़ जाती है।

युवा जानवरों के अंडे सेने पर समय का प्रभाव

यदि अंडे 5 दिन से अधिक पुराने नहीं हैं, तो इनक्यूबेटर में रखे गए 100 में से 91 से 96 मुर्गियाँ निकलेंगी। अवधि जितनी लंबी होगी, संतान का प्रतिशत उतना ही कम होगा:

• 10 दिन तक - 82%।
• 15 दिन तक - 70%।
• 20 दिन तक - 23%।
• 20 दिन से अधिक - 15% से अधिक नहीं।

इसीलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस उद्देश्य के लिए बचे प्रत्येक अंडे से आपको स्वस्थ संतान प्राप्त हो, ताजे अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए शर्तें

अनुभवी पोल्ट्री किसानों की सलाह आपको 1 सप्ताह से अधिक समय तक अंडे सेने वाले अंडों को संरक्षित रखने में मदद करेगी:

• सामान्य भ्रूण को बनाए रखने के लिए एक ठंडा, अंधेरा और अच्छी तरह हवादार कमरा एक अनिवार्य शर्त है।
• अंडों को समय-समय पर 37-38 डिग्री तक गर्म करने से भी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलती है।
• एक अंडे को संशोधित गैस वातावरण में, यानी ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, संग्रहीत करके उसकी उम्र बढ़ने में देरी की जा सकती है। लेकिन अभी तक इस तरीके की पुष्टि नहीं हो पाई है.
• उन्हें बिना प्रकाश के अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में जई, चूरा और राख के साथ विशेष बक्सों में रखने से शेल्फ जीवन भी बढ़ जाता है।

उपभोग और प्रजनन के लिए उपयुक्त स्वस्थ उत्पाद को संरक्षित करने की कई विधियाँ हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शर्तों में से किसी एक का भी उल्लंघन पोल्ट्री किसानों के सभी प्रयासों को विफल कर सकता है, और यदि इसका सेवन किया जाता है, तो यह गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है। इसलिए, आपको बहुत गंभीरता से लेने की आवश्यकता है कि पोल्ट्री उत्पादों को कैसे और कहाँ संग्रहीत किया जाए: इससे गंभीर समस्याओं से बचने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने के इतिहास में अंडे सबसे प्रसिद्ध उत्पाद हैं, जो मनुष्यों को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान करते हैं। क्या अंडे के लाभकारी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने का कोई तरीका है? हम ऐसे मूल्यवान उत्पाद के उचित भंडारण के रहस्यों को उजागर करते हैं।

• बत्तख
• शुतुरमुर्ग
• बटेर
• मुर्गा
• टर्की
• बत्तख
• गिनी मुर्गा

सच कहें तो यह ध्यान देने योग्य बात है कि किसी भी पक्षी का अंडा खाने योग्य होता है। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद यथासंभव ताज़ा होना चाहिए!

महत्वपूर्ण। खाद्य विषाक्तता के आँकड़ों में मशरूम के बाद बासी अंडे से होने वाला जहर दूसरे स्थान पर है।

कच्चे अंडे का शेल्फ जीवन

कमरे के तापमान और रेफ्रिजरेटर में अंडे का शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है।

1. भंडारण तापमान

• इष्टतम तापमान 3-4⁰С के भीतर माना जाता है
• तुलना के लिए: कमरे के तापमान पर मुर्गी के अंडे के भंडारण का 1 दिन रेफ्रिजरेटर में भंडारण के 1 सप्ताह के बराबर होता है
• तापमान जितना अधिक स्थिर होगा, उत्पाद उतने ही लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा।

1. नमी

हैरानी की बात यह है कि अंडे को नम हवा पसंद होती है। यही कारण है कि कई रसोइये और पोल्ट्री किसान सब्जियों के कंटेनरों में अंडे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। साथ ही, अतिरिक्त नमी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बन सकती है और उत्पाद को खराब कर सकती है।

1. खोल की मोटाई

अंडे का खोल जितना मोटा और भीतरी फिल्म सघन होगी, वह उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा (प्रशीतन के बिना भी)। गिनी अंडे, जिनका खोल अपेक्षाकृत मोटा होता है, कमरे के तापमान पर 30 दिनों से अधिक समय तक ताज़ा रहते हैं।

1. शैल अखंडता

शंख प्रकृति द्वारा स्वयं निर्मित एक आदर्श शंख है। यहां तक ​​कि उस पर दिखाई देने वाली सबसे सूक्ष्म दरारें भी आंतरिक संतुलन को बाधित करती हैं और अंडे की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देती हैं।

1. खोल की सफाई: सतह जितनी साफ होगी, उस पर रोगजनक जीव उतने ही कम होंगे

• लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गैर-जलपक्षी पक्षियों के अंडों को तुरंत धोने की जरूरत है। धुले हुए कच्चे अंडों की शेल्फ लाइफ तेजी से कम हो जाती है। यह अंडे की "सांस लेने" की आवश्यकता के कारण है। अंडे के छिलके धोते समय, छिद्र बंद हो जाते हैं, जो अंडे की आंतरिक सामग्री और पर्यावरण के बीच गैसों के प्राकृतिक आदान-प्रदान को रोकता है। उपयोग से तुरंत पहले अंडों को गर्म पानी से धोया जाता है। पहले अत्यधिक दूषित अंडों का उपयोग किया जाता है

• जलपक्षियों द्वारा दिए गए अंडों को भंडारण से पहले पानी से धोया जाना चाहिए!

1. रोशनी

अंडे को सूरज की रोशनी पसंद नहीं है! भंडारण स्थान जितना गहरा होगा, अंडे उतने ही अधिक समय तक टिके रहेंगे।

1. पद

अंडों का यह स्थान बिल्कुल उचित है। तथ्य यह है कि अंडे के गोल, कुंद भाग में एक वायु कक्ष होता है, जिसे तथाकथित "पुगा" कहा जाता है। प्रकृति ने पुगा को भविष्य के चूजे के लिए ऑक्सीजन कुशन के रूप में बनाया है। पुगा और खोल के 10,000 से अधिक छिद्र अंडे को ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, खोल के बाहर कार्बन डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन सल्फाइड को हटाते हैं।

ये सामान्य नियम हैं जो सभी पक्षी अंडों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। अलग-अलग प्रकार की भंडारण सुविधाओं के बारे में नीचे पढ़ें।

रेफ्रिजरेटर में चिकन अंडे का शेल्फ जीवन क्या है?

चिकन अंडे दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय उत्पाद बने हुए हैं।

यदि आप किसी दुकान से अंडे खरीदते हैं, तो लेबलिंग को ध्यान से पढ़ें। वह ही आपको बताएगी कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि आहार और टेबल अंडों की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। अंकन का स्पष्टीकरण नीचे फोटो में दिखाया गया है

महत्वपूर्ण: अंडे की पैकेजिंग तिथि पर ध्यान देना न भूलें

रेफ्रिजरेटर में बटेर अंडे का शेल्फ जीवन

मुर्गी के अंडे की तुलना में बटेर के अंडे आकार में छोटे होते हैं और उनका खोल पतला होता है। इससे रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति में भी उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। तो, 18-23⁰ के तापमान पर और उपरोक्त सभी नियमों के अनुपालन में, एक बटेर अंडे को 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, शेल्फ जीवन 60 दिनों तक बढ़ जाता है।

उबले अंडे की शेल्फ लाइफ

अंडों के मामले में, आम तौर पर स्वीकृत तर्क स्वीकार्य नहीं है: गर्मी उपचार बढ़ता नहीं है, लेकिन उत्पाद के शेल्फ जीवन को तेजी से कम कर देता है।

उबला हुआ मुर्गी का अंडा खाने के लिए उपयुक्त रहता है।

• कमरे के तापमान पर 24 घंटे से अधिक नहीं
• रेफ्रिजरेटर में - 3-5 दिन (अंडे की प्रारंभिक ताजगी और पकाने की विधि के आधार पर)। 5 दिनों से अधिक समय तक भंडारण करने से उत्पाद की पोषण संबंधी विशेषताएं कम हो जाती हैं। 10 दिन से ज्यादा समय तक फ्रिज में रखे उबले अंडे खाना सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है।

महत्वपूर्ण: हम बिना छिलके वाले उबले अंडे के बारे में बात कर रहे हैं!

उबले अंडे कम क्यों चलते हैं?

यह सब उच्च तापमान के प्रभाव के कारण होता है, जिसके परिणामस्वरूप

• खोल की प्राकृतिक सुरक्षा नष्ट हो जाती है
• सफेद और जर्दी जम जाती है - तथाकथित विकृतीकरण की प्रक्रिया होती है
• खोल के अंदर की प्राकृतिक प्रक्रियाएँ बाधित हो जाती हैं, क्योंकि अंडे का मुख्य उद्देश्य नाश्ता बनना नहीं है

ऊष्मायन के लिए अंडों का शेल्फ जीवन

अंडे का मुख्य उद्देश्य नए जीवन का उद्गम स्थल बनना है।

एक अंडा अपने प्राथमिक कार्य को कितनी अच्छी तरह से पूरा करेगा यह उसके भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करता है। यहां अलग-अलग नियम लागू होते हैं

1. ऊष्मायन से पहले अंडे भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 8-15⁰С है, शुतुरमुर्ग अंडे के लिए - 16-18⁰С
2. आर्द्रता - 75-80%
3. बिछाने की विधि

• बहु-स्तरीय अंडे देने से बचें
• बिछाने के लिए विशेष ट्रे का उपयोग करें
• शुतुरमुर्ग, बटेर, चिकन और टर्की के अंडों को लंबवत रखें, उनका सिरा कुंद हो। ओलों के फटने और खिंचाव, भ्रूण के हिलने और माध्यम से सूखने से रोकने के लिए, समय-समय पर अंडों को ऊपर से नीचे की ओर पलटते रहें।
• हंस और बत्तख के अंडों को क्षैतिज स्थिति में रखें, समय-समय पर उनकी स्थिति भी बदलते रहें। ऊष्मायन सामग्री को पलटते समय भ्रम से बचने के लिए, अंडे के एक तरफ एक साधारण पेंसिल से निशान लगाएं

1. इष्टतम तापमान पर अंडे का शेल्फ जीवन

• चिकन, शुतुरमुर्ग और बटेर - 6-7 दिन
• टर्की -5-6 दिन
• बत्तख - 8-10 दिन
• हंस - 10-12 दिन

हंस अंडे के उपयोग और शेल्फ जीवन की विशेषताएं

जलपक्षी अंडे हमारी मेज पर दुर्लभ मेहमान हैं।

इसके अनेक कारण हैं:

1. परिभाषा के अनुसार गीज़ और बत्तखें मुर्गियाँ नहीं दे रही हैं। उनके अंडे मुख्य रूप से पक्षियों की आबादी को फिर से भरने के लिए उपयोग किए जाते हैं। ऊष्मायन के लिए उपयुक्त नहीं अस्वीकृत कच्चे माल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है
2. साल्मोनेलोसिस संक्रमण के उच्च जोखिम के कारण गर्मी उपचार के बाद ही जलपक्षी अंडे खाने की प्रथा है
3. अंडों की भंडारण स्थितियां मुर्गी के अंडों की भंडारण स्थितियों के लगभग समान होती हैं, लेकिन खोल के उच्च घनत्व के कारण शेल्फ जीवन लंबा होता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास हंस या बत्तख मुर्गियां हैं, तो एक नए पाक अनुभव से शर्मिंदा न हों! इन उत्पादों ने बेक किए गए सामान, ऑमलेट और सलाद में खुद को उत्कृष्ट साबित किया है।

शुतुरमुर्ग के अंडे के उपयोग और शेल्फ जीवन की विशेषताएं

शुतुरमुर्ग आत्मविश्वास से उत्तरी अक्षांशों पर विजय प्राप्त करता है और हमारी जलवायु में बहुत अच्छा महसूस करता है, जो अफ्रीकी से बहुत दूर है।

• मुर्गी के अंडे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए शुतुरमुर्ग के अंडे एक आहार उत्पाद हैं।
• एक शुतुरमुर्ग के अंडे से 8-10 लोगों के लिए आमलेट बनाया जा सकता है. एक फूटे हुए अंडे को उसके लाभकारी गुणों को खोए बिना 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• कमरे के तापमान पर, शुतुरमुर्ग के अंडे को 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते खोल क्षतिग्रस्त न हो। रेफ्रिजरेटेड शेल्फ जीवन 6 महीने तक बढ़ जाता है

लेख के अंत में मौजूद वीडियो आपको इस बारे में और बताएगा कि अंडों को कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

वीडियो: अंडे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

यदि आप घर पर मुर्गियां पालते हैं, तो आप उस एहसास को जानते हैं जब आप ताजे अंडे इकट्ठा करने जाते हैं और कल्पना करते हैं कि अब आप उनमें से कितने को घोंसले में पाएंगे। और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप उन्हें अभी भी गर्म, ताज़ा चुना हुआ पाएंगे।

क्या भंडारण से पहले अंडों को छीलने या धोने की ज़रूरत है?

पोल्ट्री किसानों में इस मुद्दे को लेकर हमेशा गरमागरम बहस और विरोधी राय होती है।

एक ओर, यदि आप स्वयं, अपने परिवार के लिए अंडे का उपयोग करते हैं और बहुत अधिक चिड़चिड़े नहीं हैं, तो उन्हें गंदा ही छोड़ देना बेहतर है। और उपयोग से तुरंत पहले ही धोएं। लेकिन यदि आप रिश्तेदारों और दोस्तों को बेचते हैं या उनका इलाज करते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे बहुत जल्दी आपसे उनके लिए पूछना बंद कर देंगे।

तो सलाह का पहला भाग यह होगा:घोंसलों को यथासंभव साफ़ और ताज़ा रखें। भूसे की मोटी परत बिछा दें. बिस्तर को बार-बार बदलें। अंडों को तुरंत यथासंभव स्वच्छ बनाने के लिए।

दुर्भाग्य से, यह अभी भी 100% गारंटी नहीं देता है कि आपको केवल साफ अंडे ही मिलेंगे। कभी-कभी वे गंदे दिखाई देंगे. इस मामले में, उन्हें गीला न करने का प्रयास करें, बल्कि किसी भी चिपकी हुई गंदगी को हटाने के लिए उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें।

अगर ड्राई क्लीनिंग संभव न हो तो उन्हें मुलायम स्पंज से ही धोएं। और ये किया जाना चाहिए विशेष रूप से गर्म पानी में!

यहां सरल भौतिकी है: खोल की संरचना छिद्रपूर्ण है और नमी और हवा को अच्छी तरह से गुजरने की अनुमति देती है। जब आप अंडे धोते हैं गर्म पानी में- गर्म करने पर सामग्री फैलती है और कुछ भी अंदर नहीं जाता है। अगर ठंड में- सामग्री सिकुड़ जाती है और रोगजनक रोगाणुओं के साथ गंदा पानी अंदर खींच लेती है।

लेकिन ध्यान रखें कि धोते समय आप उनकी सतह से एक विशेष सुरक्षात्मक फिल्म को धो दें, जो बैक्टीरिया को अंदर घुसने से बचाती है।

मुर्गी के अंडे कैसे स्टोर करें

जब अंडों को एकत्र किया जाता है और गंदगी साफ की जाती है, तो सवाल उठता है कि उन्हें कहाँ और कैसे संग्रहीत किया जाए। विकल्प दो: इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में करें। धुले हुए वाले अपवाद हैं। इन्हें निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

कमरे के तापमान पर ताजे अंडे का भंडारण

ताजे तोड़े गए अंडों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है कम से कम एक महीना. अगर आप इन्हें एक महीने के भीतर खाने में कामयाब हो जाते हैं, तो कोई समस्या नहीं है, आपको रेफ्रिजरेटर को लोड करने की ज़रूरत नहीं है।

टिप्पणी: यह स्टोर से खरीदे गए अंडों पर लागू नहीं होता है! स्टोर शेल्फ़ पर पहुंचने से पहले, वे पहले ही कमरे के तापमान पर कम से कम एक महीना बिता चुके थे।

रेफ्रिजरेटर में ताजे अंडों की शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाती है।

रेफ्रिजरेटर में ताजे अंडे का भंडारण

यदि आप शेल्फ जीवन के बारे में नहीं सोच रहे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ताजे अंडे बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में रह सकते हैं। 6 महीने. उनका स्वाद अब भी वैसा ही होगा, जैसा तब था जब उन्हें अभी-अभी चुना गया था। दीर्घकालिक भंडारण के दौरान एकमात्र परिवर्तन यह होता है कि प्रोटीन अधिक तरल हो जाता है। लेकिन इसका स्वाद या किसी अन्य गुण पर कोई असर नहीं पड़ता है.

यदि आप इस बात को लेकर चिंतित हैं कि क्या आपने इस अवधि के बाद अंडों को जरूरत से ज्यादा पका लिया है, तो बस प्रत्येक अंडे पर पेंसिल से उसके रखे जाने की तारीख लिखें।

अंडे को यथासंभव लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें?

यदि छह महीने आपके लिए पर्याप्त नहीं हैं और आपको शेल्फ जीवन को अधिकतम तक बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आपको उन्हें फ्रीज करना होगा। लेकिन यहाँ, दुर्भाग्य से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। आप सिर्फ अंडे लेकर उन्हें फ्रीजर में नहीं रख सकते।- जमने पर, वे आसानी से फट जाएंगे।

उन्हें जमने के लिए, आपको उन्हें तोड़ना होगा और जर्दी को सफेद भाग से अलग करना होगा। और उसके बाद ही अलग-अलग कंटेनर में फ्रीज करें।

टिप्पणी: प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करके जर्दी को सफेद भाग से अलग करना बहुत सुविधाजनक है। वह वीडियो देखें।

बेशक, इस पद्धति का सहारा केवल वास्तव में तत्काल आवश्यकता के मामलों में ही किया जाना चाहिए। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने के बाद, अंडों का स्वाद फ़्रीज़ होने से पहले उतना अच्छा नहीं रहेगा।

किसी भी कोटिंग का उपयोग करके शेल्फ जीवन बढ़ाना

इंटरनेट पर आप अंडों को संरक्षित करने की युक्तियां पा सकते हैं, जहां उन्हें तेल, वैसलीन, नींबू या नीबू के रस से चिकना किया जाता है और चूरा में दबा दिया जाता है। यह सब पूरी तरह से बकवास है, जो किसी भी तरह से भंडारण की अवधि को प्रभावित नहीं करता है। इसके विपरीत, यह केवल गायब होने की गति बढ़ाएगा। इसलिए हम ऐसे तरीकों से दूर जाने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

उबले अंडों को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

• उबले अंडे को कमरे के तापमान पर तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• रेफ्रिजरेटर में - तीन सप्ताह से अधिक नहीं.

अंडे को बिना तोड़े कैसे पता करें कि अंडा अच्छा है या ख़राब

यदि आपको गलती से अपनी संपत्ति पर एक अनधिकृत घोंसला मिल जाता है जहां आपकी मुर्गियां गुप्त रूप से अंडे दे रही हैं, और आप नहीं जानते कि वे ऐसा कितने समय से कर रहे हैं, तो आपको यह पता लगाना होगा कि क्या ये अंडे खाने योग्य हैं। क्या वे ख़राब हो गए हैं?

ऐसा करने के कुछ सरल और प्रभावी तरीके हैं।

1. अंडे को पानी के कटोरे में रखें। यदि वे नीचे तक गिर जाते हैं, तो सब कुछ ठीक है! वे ताज़ा और खाने योग्य हैं. सामने आए तो दुखद खबर. उन्हें फेंक देना चाहिए.
2. गुणवत्ता जांचने का एक और भी आसान तरीका यह है कि अंडे को अपने कान के पास रखें और उसे हल्के से हिलाएं। यदि आप छींटे सुनते हैं और अंदर कुछ लटकता हुआ महसूस करते हैं, तो बेझिझक उसे फेंक दें। यह सड़ गया है. यदि सब कुछ शांत है, तो यह सामान्य है, यह ताज़ा है। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो एक गारंटीशुदा ताज़ा लें और उसकी आवाज़ की तुलना किसी "संदिग्ध" मित्र से करें।

क्या आप जानते हैं कि उबले अंडे को बिना तोड़े कच्चे अंडे से कैसे अलग किया जाए?

कौन जानता है - पुरस्कार मिलेगा!

छूट 10,000 रूबल 1000 अंडों के लिए फार्म इनक्यूबेटर खरीदते समय IF-1000-U-MEL एक सार्वभौमिक विन्यास में जिसमें दो प्रकार की ट्रे शामिल हैं! इनक्यूबेटर की कीमत 118 000 - 10 000 = रगड़ 108,000 .

या 15,000 रूबल की छूट प्रारंभिक और हैचर इन्क्यूबेटरों की एक साथ खरीद के साथ! इनक्यूबेटर कीमत: 107 500 + 91 600 - 15 000 = रगड़ 184,100 .

पुरस्कार प्राप्त करने की शर्तें

• प्रमोशन किया जाता है 31 मार्च 2018 तकसहित।
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