कठोर उबले अंडे कैसे और कितनी देर तक उबालें: चिकन और बटेर? नरम-उबले, कठोर-उबले, उबले हुए अंडे कैसे पकाएं। पानी उबालने के बाद अंडे को कितनी देर तक पकाना है
- एक समान पकाने के लिए आपको कच्चे चिकन अंडे को टेबल पर थोड़ा सा रोल करना चाहिए या एक-दो बार हल्के से हिलाना चाहिए।
- ताकि अंडे सटीक हों खाना पकाने के दौरान फटे नहीं, आप उन्हें एक छलनी में सॉस पैन के ऊपर पका सकते हैं - फिर अंडे उबल जाएंगे और एक दूसरे या सॉस पैन से नहीं टकराएंगे। इसके अलावा, भाप उपचार के दौरान तापमान में अचानक कोई बदलाव नहीं होगा। अंडों को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर, पानी में धीरे-धीरे बुलबुले आने पर उबालें।
- ऐसा माना जाता है कि अतिप्रदर्शनअंडे को चूल्हे पर नहीं छोड़ना चाहिए: आप अंडे को जितनी देर तक पकाएंगे, वे शरीर द्वारा उतनी ही बुरी तरह अवशोषित होते हैं, और 20 मिनट से अधिक समय तक अंडे उबालना और फिर उन्हें खाना अस्वास्थ्यकर है।
- शैल रंगमुर्गी के अंडे उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।
- एकदम सही पैनअंडों के लिए - एक छोटा दायरा, ताकि आप जितना संभव हो उतना कम पानी डालें और अंडे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। तब पानी तेजी से उबलेगा और इसलिए, अंडे तेजी से पकेंगे। और एक छोटे सॉस पैन में, चिकन अंडे इतनी बड़ी ताकत से नहीं टकराएंगे, जितना कि वे एक बड़े त्रिज्या वाले सॉस पैन में टकराते हैं।
- अगर समय हो ठंडाउबले अंडों के लिए पानी नहीं है, आप अंडों को ठंडे पानी से धो सकते हैं, फिर प्रत्येक अंडे को ठंडे पानी की तेज धारा के नीचे साफ करना चाहिए, अन्यथा आप जल सकते हैं।
मुर्गी अंडे की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम):
एक उबले अंडे की कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी होती है।
मुर्गी के अंडे का वजन: 1 मुर्गी के अंडे का वजन 50-55 ग्राम होता है। बड़े अंडे - लगभग 65 ग्राम.
मुर्गी अंडे की कीमत- 55 रूबल/दर्जन से (जून 2017 तक मास्को के लिए औसत डेटा)।
मुर्गी अंडे का शेल्फ जीवन- लगभग एक महीने तक, रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है.
उबले हुए अंडे रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर 15-30 दिनों से अधिक नहीं चलते हैं, लेकिन हम उन्हें ताजा या अधिकतम 3 दिनों के भीतर खाने की सलाह देते हैं।
यदि खाना पकाने के दौरान अंडा तैरता है, तो वह खराब हो गया है और खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
अंडे फ्राई करेंतले हुए अंडे पकाने के लिए - 5-10 मिनट।
उबले हुए अंडे कैसे पकाएं? - जर्दी की वांछित परिपक्वता के आधार पर, उबले अंडे को 1-4 मिनट तक उबालें।
यदि आप यह निर्धारित करना चाहते हैं कि अंडा पक गया है या नहीं, तो आप मेज पर अंडे को घुमा सकते हैं। यदि अंडा आसानी से और तेजी से घूमता है, तो इसका मतलब है कि यह पक गया है।
अंडे सलाद के लिएपूरी तरह उबलने तक पकाएं, पूरी तरह उबलने तक।
अंडे और खाना पकाने के उपकरण
माइक्रोवेव में अंडे कैसे उबालेंअंडों को एक मग में रखें, मग में पानी भरें, एक चम्मच नमक डालें और 60% पावर (लगभग 500 वॉट) पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
धीमी कुकर में अंडे कैसे उबालें
अंडे नरम उबले हुए 5 मिनट के लिए, एक बैग में - 5 मिनट, कठोर उबले हुए - 12 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
डबल बॉयलर में अंडे कैसे उबालें
कठोर उबले चिकन अंडे को डबल बॉयलर में 18 मिनट तक उबालें।
अंडा कुकर में अंडे कैसे उबालें
एक अंडा कुकर में, अंडे को पूरी तरह पकने तक, 7 मिनट तक पकाएं।
प्रेशर कुकर में अंडे कैसे पकाएं
अंडे को प्रेशर कुकर में 5 मिनट तक उबालें.
बिना छिलके वाले अंडे कैसे उबालें
अंडों को चाकू से तोड़ें, छिलके की सामग्री को प्लास्टिक अंडे के कंटेनर में डालें, अंडे वाले कंटेनर को बंद करें और उबलते पानी में रखें। 5 मिनट तक पकाएं.
एयर फ्रायर में अंडे कैसे उबालें
सख्त उबले अंडे तैयार करने के लिए इन्हें बीच के लेवल पर रखें, 205 डिग्री पर 10 मिनट तक पकाएं, 5 मिनट बाद दूसरी तरफ पलट दें.
अंडे पकाना कैसे ख़त्म करें
यदि एक अंडा खोल से मुक्त हो गया है और यह पता चला है कि यह अधपका है: अंडे को पैन में लौटा दें, ठंडा पानी डालें और उबालने के बाद आवश्यक समय तक पकाएं (उबलने के 3-4 मिनट बाद)। फिर ठंडे पानी में रखें, ठंडा करें और छीलें।
मुर्गी अंडे की संरचना और लाभ
कोलेस्ट्रॉल - 213 मिलीग्राम, अनुशंसित दैनिक कोलेस्ट्रॉल अधिकतम 300 मिलीग्राम।
फॉस्फोलिपिड्स एक ऐसा पदार्थ है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
वसा - केवल अंडे की जर्दी में 5 ग्राम, जिसमें से 1.5 ग्राम हानिकारक होता है।
अमीनो एसिड - 10-13 ग्राम।
13 विटामिन - उनमें ए, बी1, बी2, बी6, बी12, ई, डी, बायोटिन, फोलिक और नियासिन - और कई खनिज (विशेषकर कैल्शियम और आयरन)। कच्चे मुर्गी के अंडे को कैसे तोड़ें?
- मुर्गी के अंडे को चाकू से अंडे के किनारे पर हल्के से मारकर तोड़ दिया जाता है. इसके बाद, एक डिश (फ्राइंग पैन, सॉस पैन, कटोरा) पर अपने हाथों से अंडे के छिलके को अलग करें, सामग्री को बाहर निकालें।
अगर अंडे उबले नहीं तो उनका क्या करें?
उबालने के अलावा, आप चिकन अंडे भून सकते हैं और तले हुए अंडे पका सकते हैं।
उबले अंडे सही तरीके से कैसे खाएं?
उबले अंडों के छिलकों को चाकू से हल्के से तोड़ लें, छील लें, प्लेट में रख लें, आधा काट लें, प्लेट में व्यवस्थित कर लें ताकि अंडे प्लेट में इधर-उधर न घूमें, कांटे से खाएं और चाकू.
नरम-उबले अंडे आमतौर पर पोचर में परोसे जाते हैं। चाकू का उपयोग करके, अंडे के शीर्ष को काट लें (ऊपर से लगभग 1 सेंटीमीटर), अंडे को नमक और काली मिर्च, और एक चम्मच के साथ खाएं।
उबले हुए चिकन अंडे को दोबारा गर्म कैसे करें
चिकन अंडे को 2 तरीकों से गर्म किया जा सकता है:
1) उबलता पानी: उबले अंडों को उनके छिलके के साथ एक मग/कटोरी में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं;
2) माइक्रोवेव में: प्रत्येक अंडे को छीलकर आधा काट लें, माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें, 3 अंडों को 1 मिनट के लिए 600 वॉट (70-80% पावर) पर माइक्रोवेव करें।
सलाद के लिए अंडे कैसे उबालें?
सलाद के लिए, कड़े उबले अंडे उबालें।
जर्दी बाहर की ओर रखते हुए अंडे कैसे उबालें
एक नियम के रूप में, बच्चों में पाक प्रयोगों की आदत डालने के लिए अंडे को जर्दी बाहर की ओर करके उबाला जाता है।
एक अंडे को जर्दी बाहर की ओर रखते हुए उबालने के लिए, आपको एक टॉर्च चमकानी होगी (या अंडे को दीपक के सामने रखकर) - एक अंडा जो उबलने के लिए तैयार है और जर्दी बाहर की ओर है, वह थोड़ा धुंधला होना चाहिए।
अंडे को एक नायलॉन स्टॉकिंग में रखें - लगभग बीच में।
स्टॉकिंग के सिरों को मोड़ें, अंडे को हिलने न दें।
स्टॉकिंग को अंडे के स्थान पर छोड़ें और सिरों को फैलाएं - अंडे को बिजली की गति से स्टॉकिंग को खोलना चाहिए।
प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।
अंडे को फिर से दीपक या टॉर्च से रोशन करें - अंडा धुंधला होना चाहिए।
अंडे को पानी में 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छील लें।
आपके अंडे बाहर की जर्दी के साथ उबले हुए हैं!
अंडे कितने मिनट तक उबालें: वीडियो
कठोर उबले अंडे कैसे पकाएं
कठोर उबले अंडे न केवल नाश्ते या हल्के नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं, बल्कि पाई, सलाद और विभिन्न सूपों के अतिरिक्त एक सामान्य घटक भी हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसे अंडे में चमकदार जर्दी के चारों ओर एक अप्रिय ग्रे रिम न हो, ताकि सफेदी रबर में न बदल जाए या, इसके विपरीत, जर्दी और सफेदी तरल न हो जाए। क्रियाओं का सही क्रम और उबलने के समय का कड़ाई से पालन इन पाक आपदाओं से बचने में मदद करेगा।
जिस तरह स्विफ्ट के प्रसिद्ध नायक, लापुटन, इस बात पर आम सहमति नहीं बना सके कि अंडे को किस सिरे से तोड़ा जाए, उसी तरह रसोइये इस बात पर सहमत नहीं हो सकते कि उन्हें उबालने के लिए किस तरह के पानी में डाला जाए - उबलता हुआ या ठंडा। पहली विधि के समर्थकों का कहना है कि उन्हें कोई अंतर नहीं दिखता, और खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। जो लोग दूसरे विकल्प की वकालत करते हैं उनका तर्क है कि इस तरह आप निश्चित रूप से अंडों को टूटने से बचाएंगे।
जो लोग उबलते पानी में अंडे उबालते हैं, वे दरारों से बचने के लिए उनमें एक विशेष मशीन से छेद करने या पानी में थोड़ा सा सिरका, नमक या सोडा मिलाने का सुझाव देते हैं, जो प्रोटीन के जमाव को बढ़ावा देता है और इस प्रकार इसे दरारों के माध्यम से "बाहर निकलने" से रोकता है।
पकाने की विधि चाहे जो भी हो, अंडे शुरू में कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
एक या अधिक अंडे एक सॉस पैन या करछुल में रखें। यदि आप बहुत सारे अंडे उबाल रहे हैं, तो इस बात पर ध्यान दें कि वे सभी एक परत में डिश के तल पर पड़े हों, या आपको उन्हें कई चरणों में पकाना चाहिए। अंडों के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि तरल उनसे 3-4 सेंटीमीटर ऊपर उठ जाए। पानी उबालें। आप अंडों को ढक्कन से ढक सकते हैं और आंच बंद कर सकते हैं, या आप आंच को मध्यम कर सकते हैं और अंडे को बिना ढके पका सकते हैं। ढके हुए अंडे 12-15 मिनट में तैयार हो जाएंगे; उबलते पानी में अंडे 10-12 मिनट में पक जाएंगे। पकाने का सही समय अंडे के आकार पर भी निर्भर करता है। यह जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से तैयार होगा, और इसके विपरीत।
खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, अंडों को जल्दी से ठंडा करना सुनिश्चित करें। यहां भी दो रास्ते हैं. आप सावधानी से गर्म पानी निकाल सकते हैं और अंडे के साथ पैन में ठंडा पानी डाल सकते हैं, या आप उबलते पानी से अंडे निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में रख सकते हैं।
यदि आप अंडे को 15 मिनट से अधिक समय तक पकाते हैं या पकाने के बाद लंबे समय तक गर्म पानी में छोड़ देते हैं, तो जर्दी का रंग फीका पड़ जाएगा और एक अप्रिय सल्फ्यूरिक गंध आने लगेगी।
नरम उबले और उबले हुए अंडे कैसे पकाएं
नरम-उबला अंडा तैयार करना उसे सख्त उबालने से ज्यादा कठिन नहीं है। यहाँ भी समय एक निर्णायक भूमिका निभाता है। बस अंडे को थोड़ा सा अधपका लें और आपके पास पतला सफ़ेद भाग होगा। ओवरकुक करें - नरम उबले अंडे के बजाय, आपको एक बैग में एक अंडा मिलेगा, जिसके किनारों पर जर्दी लगी होगी, बीच में अभी भी तरल होगा। लेकिन एक अंडे को एक बैग में उबालकर और समय की गणना न करके, आप या तो एक नरम-उबला हुआ अंडा प्राप्त कर सकते हैं - एक नाजुक जर्दी और सफेद सेट के साथ, या एक "कुरकुरे" जर्दी के साथ एक कठोर उबला हुआ अंडा।
अंडों को एक परत में रखने के लिए पर्याप्त बड़े करछुल या सॉस पैन का उपयोग करें। भोजन को पूरी तरह ढकने के लिए कटोरे में पर्याप्त पानी भरें और तरल को उबाल लें। कमरे के तापमान पर अंडे लें और, एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच का उपयोग करके, उन्हें उबलते पानी में रखें। गर्मी कम करें, पानी को "धीरे-धीरे" उबलना चाहिए, बिना बुलबुले के। अंडे को नरम उबालने के लिए, पकाएं: - बड़ा अंडा - 3 मिनट 30 सेकंड; - मध्यम अंडा - बिल्कुल 3 मिनट; - एक छोटा अंडा, उदाहरण के लिए बटेर - 2 मिनट 40 सेकंड।
एक अंडे को एक बैग में रखने के लिए, पकाएँ: - बड़ा अंडा - 4 मिनट 20 सेकंड; - मध्यम अंडा - 3 मिनट 50 सेकंड; - छोटा अंडा - 3 मिनट 30 सेकंड।
- तैयार अंडों को 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें. छान लें और 1-2 मिनट के लिए ताज़ा ठंडा पानी भरें।
उबालने के लिए ऐसे अंडे चुनें जो कम से कम 5-7 दिन पुराने हों। अन्यथा, गिलहरियों को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें खोल से निकालना आपके लिए मुश्किल होगा।
प्रसिद्ध "पाक रसायनज्ञ" हेस्टन ब्लूमेंथल नरम-उबले अंडे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं। वह उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में रखता है, ठीक वैसे ही जैसे वह कड़ाही में उबालने के लिए डालता है, ढक देता है और तेज़ आंच पर उबालता है। एक बार जब पानी में बुलबुले आने लगे, तो ब्लूमेंथल आंच बंद कर देता है या पैन को स्टोव से हटा देता है और अंडे को ढककर ठीक 6 मिनट के लिए गर्म पानी में रखता है। वह एक विशेष गिलोटिन उपकरण से ढक्कन काटकर, तुरंत गर्म अंडे परोसता है।
अंडे कैसे उबालें?
- यह रूस में काफी लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन है। पहले तो हमारी मांएं इन्हें हमारे लिए बनाती थीं, लेकिन जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, हमें इन्हें खुद पकाना सीखने की जरूरत होती है। यदि आप नहीं जानते कि अंडे कैसे उबालें और उस पर आपको कितना समय खर्च करना है, तो आपको सबसे सुखद और अपेक्षित परिणाम नहीं मिल पाएगा।
आप एक सख्त उबले अंडे को कम पका सकते हैं - आपको एक नरम उबला अंडा मिलेगा, और, तदनुसार, इसके विपरीत, यदि आप एक नरम उबले अंडे को ज्यादा पकाते हैं, तो आपको एक सख्त उबला हुआ अंडा मिलेगा। यह निर्धारित करता है कि अंडे को बाद में कैसे छीलना चाहिए। और अगर आप सलाद के लिए अंडे उबालना चाहते हैं तो "सॉफ्ट-उबला हुआ" विकल्प आपको बिल्कुल भी पसंद नहीं आएगा।
आइए जानें कि किसी विशिष्ट स्थिति में अंडे कैसे उबालें।
कठोर उबले अंडे कैसे उबालें?
अंडे को पानी में डुबाने से पहले धोना चाहिए। खाना पकाने के दो विकल्प हैं - आप अंडे को ठंडे पानी में या उबलते पानी में डाल सकते हैं। खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करेगा।
कठोर उबले अंडों को कितनी देर तक उबालें?
यदि आप ठंडे पानी में अंडे डालते हैं, तो खाना पकाने का समय निर्धारित करना अधिक कठिन होता है, क्योंकि यह काफी हद तक आपके स्टोव और हीटिंग की गति पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, गैस स्टोव पर हीटिंग बहुत तेज होगी। यह उस समय पर आधारित होना चाहिए जब पानी उबलता है। क्वथनांक बढ़ाने के लिए पैन में नमक डालें।
पानी में उबाल आने के बाद कड़े उबले अंडों को ठंडे पानी में 7-8 मिनट तक उबालें।
यदि आप पहले से ही उबलते नमकीन पानी में अंडे डालते हैं, तो डिश के तले से टकराने से बचें, अन्यथा अंडा फट सकता है।
कड़े उबले अंडों को उबालने और उन्हें उबलते पानी में डालने में 9-10 मिनट का समय लगता है।
नरम उबले अंडे कैसे उबालें?
अगर आप अंडे को नरम-उबला हुआ उबालने के बाद छिलके से चम्मच से खाना पसंद करते हैं, तो आपको अंडे को सख्त उबले अंडे की तुलना में बहुत कम उबालना चाहिए। नरम उबले अंडों को उबालने के भी दो तरीके हैं: उन्हें ठंडे पानी में डालना या उबालना।
पानी की आवश्यक मात्रा सिर्फ अंडे को ढकने के लिए है। ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं है!
नरम उबले अंडे कितनी देर तक उबालें?
यदि आप ठंडे पानी में अंडे डालते हैं, तो पहले उसमें नमक डालें, इससे उबलने की प्रक्रिया बेहतर होगी। पानी में उबाल आने के बाद आपको इसका समय निर्धारित करना होगा।
पानी में उबाल आने के बाद नरम उबले अंडे को ठंडे पानी में 3 मिनट तक उबालें।
अगर आप उबलते पानी में अंडे डालने जा रहे हैं तो पहले उसमें नमक डाल लें. पानी में उबाल आने के बाद इसमें अंडे सावधानी से डालें ताकि वे टूटे नहीं।
नरम उबले अंडे उबालें और उन्हें उबलते पानी में 4 मिनट के लिए रखें।
अंडे को अच्छी तरह और आसानी से कैसे छीलें?
अंडे हमेशा अच्छे से साफ़ नहीं होते. और कभी-कभी यह वास्तव में एक समस्या होती है यदि आपको छिला हुआ कठोर उबला अंडा परोसना हो या मेहमान को स्वयं इसे छीलने के लिए आमंत्रित करना हो। प्रोटीन के साथ फटा हुआ छिलका भोजन में सौंदर्यात्मक आनंद नहीं लाएगा।
इसलिए, खाना पकाने के बाद, आपको उबलते पानी को सूखा देना चाहिए और बर्तन में ठंडा पानी डालना चाहिए। 1-2 मिनट के बाद, आप पानी निकाल सकते हैं और ठंडे पानी का एक नया भाग डाल सकते हैं।
यह सुनिश्चित करने का सबसे प्रभावी तरीका है कि आपके अंडे अच्छी तरह से साफ हों।
2018-04-04
नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! ईस्टर की पूर्व संध्या पर, हम में से कई लोग अंडे रंग रहे होंगे। क्या आप जानते हैं कि उबले अंडों को कैसे और कितनी देर तक उबालना चाहिए ताकि वे हर बार अच्छे बन जाएं? मैं तुम्हें दिखाऊंगा कि यह करना कितना आसान है! अंडे को सख्त उबालने में कितना समय लगता है? जवाब आपको चौंका देगा. बिल्कुल नहीं!
अंडे उबालना - इससे आसान क्या हो सकता है? यह पता चला कि सब कुछ इतना सरल नहीं है! एक खराब पका हुआ अंडा आपको जीवन भर कड़ी उबले अंडे खाने से रोक सकता है। एक आदर्श कठोर उबले अंडे की जर्दी के चारों ओर कभी भी हरा छल्ला नहीं होता है। जर्दी स्वयं भुरभुरी और सूखी नहीं होनी चाहिए (आप इसे आसानी से दबा सकते हैं), लेकिन कोमल, मलाईदार, मलाईदार, मुलायम। 
अब आपके पास थोड़ा प्रयोग करने का समय है, लेकिन ईस्टर और किसी भी अन्य दिन आपके पास खाना पकाने की एक सरल विधि होगी जो उत्कृष्ट परिणाम देती है। मैं थोड़ा उत्साह से लिख रहा हूं, क्योंकि मैं भावनाओं से अभिभूत हूं।
मेरा आजमाया हुआ और परखा हुआ तरीका यह है कि कच्चे नमूनों पर ठंडा पानी डालें, पानी को उबाल लें, बर्तन को ढक दें, गर्मी से हटा दें और पानी को और अधिक गर्म किए बिना "उबालने" के लिए छोड़ दें। अंडे को कितनी देर तक पकाना है (अपेक्षाकृत कहें तो) ताकि वे उबले हुए हो जाएं, उबालने के बाद हम इस विधि पर नीचे विचार करेंगे।
सही परिणाम पाने के लिए आपको अंडे को कितने समय तक सख्त उबालने की आवश्यकता है?
सामग्री
- मुर्गी के अंडे;
- ठंडा पानी।
उपकरण
- अंडे उबालने के लिए कंटेनर (करछुल);
- टाइमर;
- चम्मच;
- ठंडे पानी का कटोरा.
ठीक से खाना कैसे बनाये
ठंडे अण्डों को एक कलछी में रखें। 
उनमें पानी भरें. 
पानी को तेजी से उबालें। 
पैन को आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें. 
जब पानी गर्म हो रहा हो, तो एक बड़े कटोरे में बहुत ठंडा पानी भरें (आप इसमें ट्रे से बर्फ डाल सकते हैं)। 
उबलने के बाद (बिना गर्म किए) मुझे कितने मिनट तक कठोर उबले अंडों को ढककर उबालना चाहिए? मैंने दो विकल्प बनाये. पानी उबलने के दस मिनट बाद मैंने उनमें से दो को बाहर निकाला और उन्हें ठंडे पानी में डाल दिया। 
यहाँ ढक्कन के नीचे दस मिनट के बाद साफ किया हुआ एक है। 
और यहाँ कट है. हमने देखा कि जर्दी वैसी ही निकली जैसी हमें चाहिए थी - पूरी तरह से उबली हुई, तरल नहीं, चमकीली पीली। और मेरी बात मानें और इसे स्वयं जांचें - स्थिरता मलाईदार और नाजुक है। 
पन्द्रह मिनट बाद मैंने बाकी तीन को बाहर निकाला और बर्फ के पानी में रख दिया। 
साफ करने और पंद्रह मिनट तक ढककर रखने पर यह ऐसा ही दिखता है। 
यहाँ - क्रॉस-सेक्शन में. जर्दी का रंग अभी भी चमकीला है, लेकिन स्थिरता कम मलाईदार है। स्वाद बढ़िया है! 
पहले और दूसरे बैच से जर्दी। दोनों में कोई हरापन नहीं है। 
संक्षिप्त निर्देश
- अंडे को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें।
- बिना ढक्कन के उबाल लें।
- आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद कर दें.
- वांछित समय के लिए टाइमर सेट करें: मलाईदार जर्दी प्राप्त करने के लिए - 10 मिनट, कड़ी जर्दी के लिए - 15 मिनट।
- आवश्यक समय बीत जाने के बाद गर्म पानी से निकाल लें।
- कम से कम एक मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें।
- साफ़ करो और खाओ.
मेरे निष्कर्ष
- यदि हम अंडों को सख्त उबालना चाहते हैं तो पानी उबलने के बाद उन्हें सक्रिय रूप से उबालना जारी रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन्हें केवल दस से पंद्रह मिनट तक ढककर रखना ही काफी है।
- आपको सबसे स्वादिष्ट, लगभग उत्तम स्वाद वाले कठोर उबले अंडे मिलेंगे। आप इन्हें अक्सर नाश्ते में खाने या भरने के लिए पकाना चाहेंगे।
- इतनी कोमल जर्दी आपने पहले कभी नहीं खाई होगी!
- यदि आप भविष्य में अंडों को रंगने का इरादा नहीं रखते हैं, तो आप उन्हें बर्फ के पानी में डालने से पहले काउंटरटॉप पर हल्के से थपथपा सकते हैं। इस तरह के हेरफेर के बाद उन्हें साफ करना आमतौर पर आसान होता है।
- खाना पकाने के लिए, ऐसे नमूने चुनें जो लगभग सात दिन पुराने हों। ताज़ा को साफ करना बहुत मुश्किल होगा।
- इसे "परफेक्ट" बनाने के लिए आपको खाना पकाने के समय को थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है। लेकिन किसी परिचित व्यंजन को असामान्य तरीके से पकाने की कोशिश के लिए दस से पंद्रह मिनट बुरे नहीं हैं।
- मेरे लिए एक समय में, उपरोक्त विधि एक वास्तविक खोज थी। इसके अलावा, यह बहुत किफायती है - खाना पकाने की प्रक्रिया गैस या बिजली से गर्म किए बिना अपने आप होती है। खाना पकाने के लिए, मोटी बहु-परत तली वाले बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है।
मेरे प्रिय पाठकों, मेरे द्वारा बताई गई खाना पकाने की विधि के बारे में आपकी राय जानने में मुझे बहुत दिलचस्पी होगी। जब आप इस तरह से खाना पकाने का प्रयास करें तो अपने अनुभव अवश्य साझा करें! 
अधिकांश लोगों के आहार में मुख्य उत्पादों में से एक उबला हुआ अंडा है। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि अंडे को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। हर कोई जानता है कि एक नरम उबले अंडे में केवल 4 मिनट लगते हैं। और एक सख्त उत्पाद प्राप्त करने में 10 मिनट का समय लगता है। लेकिन परिणामस्वरूप, पकाने के दौरान अंडे फट जाते हैं और उन्हें साफ करना मुश्किल हो जाता है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में की गई गलतियों को इंगित करता है। अंडे को सही तरीके से कैसे उबालें?
अंडे का चयन
किसी भी व्यंजन के लिए आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। यह नियम अंडों को साधारण रूप से उबालने पर भी लागू होता है। एक भी छुट्टी की मेज इस सामग्री के बिना पूरी नहीं होती, खासकर ईस्टर पर। कई गृहिणियों का दावा है कि जो अंडे 4-6 दिनों के लिए छोड़ दिए गए हैं वे अच्छे से साफ हो जाएंगे। लेकिन किसी ताज़ा उत्पाद को साफ़ करने के लिए आपको धैर्य रखना होगा। दरअसल, अंडा जितना "पुराना" होगा, उसे छीलना उतना ही आसान होगा।
इसलिए, यदि अंडे सीधे मुर्गियों से एकत्र किए जाते हैं या ग्रामीण खेतों से खरीदे जाते हैं, तो उन्हें कम से कम एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। अन्यथा, सफाई की समस्याओं से बचा नहीं जा सकता और अधिकांश प्रोटीन कूड़ेदान में चला जाएगा। यदि उत्पाद सुपरमार्केट में खरीदा जाता है, तो एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, अंडे पहले ही आवश्यक "उम्र" तक पहुँच चुके थे जब उन्हें कारखाने में एकत्र किया जा रहा था, पैक किया जा रहा था और परिवहन किया जा रहा था।
साथ ही, कोई घटक चुनते समय, आपको निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखना होगा:
- अंकन. शेल पर ही एक मोहर लगाई जाती है, जो उत्पाद के आकार, गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को इंगित करती है।
- पत्र। अंडों को अक्षरों से चिह्नित किया गया है। डी - आहार (शेल्फ जीवन अधिकतम सप्ताह), सी - टेबल (25 दिनों तक शेल्फ जीवन), ओ - चयनित ग्रेड, बी - प्रीमियम ग्रेड।
- सामान्य फ़ॉर्म। घरेलू अंडे सभी एक ही आकार और रंग के नहीं होते हैं। कुछ बेईमान विक्रेता किसी फ़ैक्टरी उत्पाद को ऐसे बेचते हैं जैसे कि वह घर का बना उत्पाद हो। लेकिन फ़ैक्टरी उत्पाद का एक ही आकार, सफ़ेद या भूरा, होने का लाभ होता है।
- छूने के लिए। गुणवत्ता का आकलन करते समय, आपको अंडे को अपने हाथों में पकड़ना होगा। ताजगी वजन से निर्धारित होती है। यदि अंडा अधिकतम 5 दिन पुराना है, तो यह भारी होगा। 2-3 सप्ताह से अधिक पुराना अंडा हल्का, लगभग भारहीन होगा।
अंडा कैसे उबालें: ठंडे या गर्म पानी में?
उत्पाद को किस प्रकार के पानी में रखा जाना चाहिए: ठंडा या उबलता हुआ? अधिकांश लोग किसी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से निकालकर ही पकाने के आदी होते हैं। शेफ अंडे के कमरे के तापमान तक पहुंचने तक इंतजार करने की सलाह देते हैं। सीधे खाना पकाना अक्सर इस तरह से होता है: उत्पाद को सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से भरा जाता है, और गैस पर भेजा जाता है। इस तरह के हेरफेर यही कारण बनते हैं कि अंडे को कुशलतापूर्वक साफ करना असंभव है।
अंडों को आसानी से और जल्दी साफ करने के लिए, उन्हें पहले से ही उबलते पानी में रखा जाता है। यह उन अंडों पर भी लागू होता है जो अब सबसे ताजे नहीं हैं, 7-10 दिनों तक पड़े रहते हैं। रसोइये इस प्रक्रिया की तुलना मांस या स्टेक पकाने से करते हैं। स्टेक को कभी भी ठंडे पैन में नहीं रखना चाहिए। अन्यथा, जो खून निकलकर टुकड़े को भिगोना चाहिए वह मांस के अंदर ही रह जाएगा। पकवान स्वादिष्ट नहीं बनेगा.
यदि प्रोटीन पानी के साथ गर्म हो जाता है और समान रूप से तापमान प्राप्त कर लेता है, तो यह जल्दी से खोल से चिपक जाएगा। लेकिन "गर्म" प्रक्रिया के नुकसान भी हैं। इसलिए, ठंडे पानी में पकाते समय जर्दी बीच में रहेगी। उत्पाद को उबलते पानी में डालने से वह आपस में मिल जाएगा और एक तरफ चिपक जाएगा। इसलिए, खाना पकाने का विकल्प उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए सामग्री को पकाया जाता है।
धीरे-धीरे बढ़ते तापमान पर अंडे की प्रतिक्रिया
बढ़े हुए तापमान पर सफेद और जर्दी की प्रतिक्रिया अलग-अलग होती है। प्रोटीन इस प्रकार प्रतिक्रिया करता है:
- 0 से 60 डिग्री सेल्सियस तक - प्रोटीन अभी भी तरल है और धीरे-धीरे गर्म होना शुरू हो जाता है;
- 60 डिग्री सेल्सियस - प्रोटीन कण एक साथ जुड़ना शुरू करते हैं और जेली जैसा मैट्रिक्स बनाते हैं;
- 68 डिग्री सेल्सियस के बाद - प्रोटीन एक सघन द्रव्यमान बनाते हैं;
- 82 डिग्री - ओवलब्यूमिन निकलना शुरू हो जाता है, जो प्रोटीन को एक सफेद रंग और लोचदार बनावट देता है;
- 82 डिग्री के बाद - प्रोटीन यौगिक यथासंभव मजबूत हो जाते हैं, जिससे प्रोटीन को ताकत और लोच मिलती है।
जर्दी प्रतिक्रिया इस प्रकार है:
- 63 डिग्री - यह गाढ़ा हो जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है;
- 71 डिग्री - जर्दी सख्त होने लगती है, लेकिन यह अभी भी कोमल है;
- 78 डिग्री - जर्दी भंगुर और हल्की हो जाती है;
- 78 डिग्री के बाद जर्दी सूख जाती है।
नरम उबले अंडे को कैसे और कितनी देर तक उबालें?
स्वादिष्ट नरम-उबला हुआ व्यंजन पाने के लिए ताजी सामग्री का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, जर्दी अपना समृद्ध रंग और तरल बरकरार रखेगी। इसलिए, उत्पाद फ़ुटनोट के अधिकतम 6 दिन बाद का होना चाहिए। अंडा नीचे तक डूब जाना चाहिए, या बीच में मंडराना चाहिए। यदि यह सतह पर तैरता है, तो उत्पाद को फेंक देना बेहतर है - यह सड़ा हुआ है।
नरम उबले अंडों को ठंडे पानी में उबालना
सामग्री को पकाने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर पानी में धोना चाहिए। यह घरेलू अंडों के लिए विशेष रूप से सच है, जो अक्सर चिकन की बूंदों में पाए जाते हैं। इसके बाद, कच्चे माल को एक चौड़े पैन में रखा जाता है और ठंडे तरल से भर दिया जाता है। उत्पाद को अधिकतम ताप पर उबाला जाता है।
कच्चे माल के साथ पानी उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दिया जाता है। उत्पाद को जोर से नहीं उबालना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जर्दी पूरी तरह से तरल है और बाहर निकल जाती है, उत्पाद को 3 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। मध्यम मोटाई पाने के लिए अंडे को 4 मिनट तक पकाएं. इस समय के दौरान, प्रोटीन पूरी तरह से गाढ़ा हो जाएगा, कर्ल हो जाएगा और अंडे को कुशलता से साफ किया जा सकेगा। यदि आप सामग्री को 5 मिनट तक पकाते हैं, तो आपको घने किनारों के साथ एक जर्दी मिलेगी, लेकिन एक तरल कोर।
गर्म पानी में खाना पकाना
इस मामले में, कच्चे माल को पहले से ही उबलते तरल में रखा जाता है। सबसे पहले, अंडों को कमरे के तापमान तक पहुंचना चाहिए, उसके बाद ही पानी से धोएं। जब पैन में पानी उबल रहा हो तो उसमें दो बड़े चम्मच नमक डालें। यह तापमान में अचानक परिवर्तन के दौरान खोल को टूटने से बचाएगा।
उबलने के बाद अंडों को चम्मच की मदद से एक कटोरे में रख दिया जाता है. अंडे को 60 सेकंड तक तरल में रहना चाहिए। इसके बाद, व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं, और कच्चे माल अभी भी 5 मिनट तक उबलते पानी में रहते हैं। यह अवधि सफेद भाग के आंशिक रूप से जमने और जर्दी के पूरी तरह से तरल बने रहने के लिए पर्याप्त है। अंडा जितनी देर तक उबलते पानी में रहेगा, उतने अधिक प्रोटीन यौगिक बनेंगे।
एक सख्त उबले अंडे को कितनी देर तक और कैसे उबालें?
कठोर उबले अंडे तैयार करने के लिए, आप 10 दिन पुराने उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की अवधि पिछले संस्करण की तुलना में अधिक है। आख़िरकार, हमें सफ़ेद और जर्दी दोनों को ठोस बनाने की ज़रूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया ठंडी या गर्म हो सकती है।
ठंडे पानी में खाना पकाना
कठोर उबला हुआ कच्चा माल प्राप्त करने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा:
- बहते पानी के नीचे अंडे धोएं;
- वफ़ल तौलिये से सुखाएं;
- अंडे को मेज की सतह पर रोल करें (समान रूप से पकाने के लिए);
- अंडे को सॉस पैन के तल पर कसकर रखें, पानी डालें और आग लगा दें;
- 1-2 बड़े चम्मच नमक डालें;
- उबलने के बाद अंडे 7-8 मिनिट तक पक जाते हैं;
- पकाने के बाद उन पर ठंडा पानी डालें (बिना किसी समस्या के उन्हें साफ करने के लिए)।
पहले से ही उबलते हुए तरल में खाना पकाना
खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले कच्चे माल को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। इससे अंडे वांछित तापमान तक पहुंच सकेंगे। उन्हें धोया भी जाता है, सुखाया जाता है और मेज पर लपेटा भी जाता है। जब पानी उबल रहा हो तो उसमें नमक डाल दें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दिया जाता है, और अंडे को चम्मच से डुबोया जाता है। जैसे ही डिश में फिर से उबाल आ जाए, आपको इसे मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकाने की जरूरत है। उबलते पानी को निकालने के बाद, उत्पाद को ठंडे पानी से भर दिया जाता है। अंडों को लगभग 5 मिनट तक बर्फ-ठंडे तरल में रहने दें। इससे शेल की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई सुनिश्चित हो जाएगी।
उबले हुए अंडे कैसे पकाएं?
आज, उबले हुए अंडे गृहिणियों और पेशेवर रसोइयों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। तैयारी का सार बिना छिलके के उत्पाद तैयार करना है। खाना पकाने के इस विकल्प को बैग भी कहा जाता है। इस घटक का उपयोग सलाद, नाश्ते के सैंडविच, पहले पाठ्यक्रम और मांस के लिए किया जाता है। ऐसे कच्चे माल कैसे तैयार करें?
अवैध शिकार के लिए, आपको केवल ताजा कच्चे माल का उपयोग करने की आवश्यकता है, तीन दिन से अधिक "पुराना" नहीं। अन्यथा, सफेदी और जर्दी मिश्रित होकर उबलते पानी में फैल जाएगी। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- अंडा;
- 100 ग्राम सिरका;
- सॉसपैन (निचले किनारों वाला सॉसपैन);
- 1/2 बड़ा चम्मच नमक;
- 1.5 लीटर पानी.
पानी को उबालकर लाया जाता है। उबालने के बाद इसमें सिरका और नमक मिलाया जाता है. अंडे को एक फ्लैट डिश या प्लास्टिक बोर्ड पर अलग से तोड़ा जाता है। जर्दी की अखंडता को बनाए रखना और उसे तोड़ना नहीं, यह महत्वपूर्ण है। आग कम हो रही है. उबलते बुलबुले गायब होने के बाद, सफेद और जर्दी को पानी में डुबोया जाता है। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके अंडे को आकार दिया जाता है। सफेद को जर्दी को ढंकना चाहिए। पके हुए मांस को 4 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करें:
- खाना पकाने के लिए चौड़े तले वाले बर्तनों का उपयोग करें। आग को पैन के तले को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि पानी समान रूप से उबले।
- यदि अंडे अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाले गए हैं, तो उन्हें पहले से ही उबलते पानी में न पकाएं। इससे खोल फट जाएगा और प्रोटीन बाहर निकल जाएगा। नमक दरारें बनने से रोकने में मदद करेगा।
- यदि उत्पाद को डबल बॉयलर में पकाया गया है, तो इसे कम से कम 20 मिनट तक पकाएं। इससे आपको एक मध्यम सख्त अंडा मिलेगा। इस दौरान, सामग्री को समान रूप से पकाने के लिए पलट दें।
- नरम उबले बटेर अंडे को केवल 2 मिनट के लिए उबालें, और कठोर उबले बटेर अंडे को 5 मिनट तक उबालें।
पकाने की विधि के आधार पर, अंडे उनकी कैलोरी सामग्री में भिन्न होंगे। तो, कच्चे उत्पाद में 160 किलो कैलोरी, कठोर उबले उत्पाद में 60 किलो कैलोरी और नरम-उबले उत्पाद में 70 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, उबले अंडे को अक्सर आहार या खेल पोषण में शामिल किया जाता है। जहाँ तक स्वाद का सवाल है, हर कोई व्यक्तिगत रूप से चुनता है कि कौन सा खाना पकाने का विकल्प सबसे स्वीकार्य है।