घर पर मैश लगाने का सही तरीका कैसे और क्या है? घर पर खाना बनाना. चांदनी के लिए सही मैश रेसिपी। घर में क्या उपयोग करें

अधिकांश लोग, "मैश" या "मैश" शब्द सुनकर घृणा से अपनी नाक सिकोड़ लेते हैं। कई लोग इसे एक अप्रिय गंध वाले अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ जोड़ते हैं, जिसका उपयोग चांदनी के आगे के उत्पादन के लिए किया जाता है। हालाँकि, वास्तव में, यह एक पूरी तरह से स्वतंत्र पेय है। ब्रागा उपभोग के लिए उपयुक्त है और इसमें मादक पेय का स्पष्ट स्वाद, प्यास बुझाने वाला और हल्का नशीला प्रभाव होता है।

मैश पीनाआसवन प्रक्रिया के बिना एक पूर्ण उत्पाद है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तैयार किए गए प्रत्येक पेय का स्वाद अच्छा होगा। पेय का स्वाद उसकी सामग्री से निर्धारित होता है। विभिन्न प्रकार के जूस, जामुन, फल, साथ ही शहद और कॉम्पोट उपयुक्त हो सकते हैं।

घरेलू मैश रेसिपी

आपको यह जानना होगा कि एक स्वादिष्ट काढ़ा तब प्राप्त होता है जब पानी, खमीर और चीनी का सही अनुपात देखा जाता है। किण्वन अवधि के बाद पेय तैयार हो जाएगा, जिसमें संरचना के आधार पर कई घंटों से लेकर दो से तीन सप्ताह तक का समय लग सकता है। थर्मल शासन (25−30 सी) का निरीक्षण करना आवश्यक है।

शहद से मैश कर लीजिये

पीने के लिए सबसे आनंददायक काढ़ा तैयार हो रहा है जूस, जैम या शहद से. मीड हमारे पूर्वजों का पेय है। इसके लाभों के बारे में किंवदंतियाँ बनाई गईं और कई प्राचीन स्रोतों में लिखी गईं। नशीले प्रभाव के बावजूद, बिना किसी अपवाद के, बच्चों और वयस्कों दोनों ने इसे पिया। मीड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम शहद;
• 2 लीटर पानी;
• 5 ग्राम हॉप्स;
• खमीर का एक चम्मच;
• जायफल।

मैश पीने की विधि के अनुसार, हम निम्नलिखित क्रम में पेय तैयार करते हैं: उबलते पानी में शहद डालें और घोलें। जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (5-7 मिनट) तब तक उबालते रहें। झाग हटा देना चाहिए. मैश कंटेनर को गर्मी से हटाने से पहले, जायफल और हॉप्स जोड़ें। पेय के 25−30 C तक ठंडा होने के बाद, खमीर मिलाएं और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप सूखे यीस्ट की जगह यीस्ट स्टार्टर तैयार कर सकते हैं और इसे मैश करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको सूखे खमीर को गर्म पानी में घोलना होगा और किण्वन प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करनी होगी।

जूस आधारित पेय

जूस पर आधारित पेय एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है. आप बेस के रूप में अंगूर, सेब या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर रस;
• 20 ग्राम खमीर;
• 600 ग्राम चीनी.

इस प्रकार का पेय तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पीने का मैश कैसे स्थापित किया जाए। यीस्ट से स्टार्टर बनाकर उसमें जूस और चीनी मिलाना जरूरी है. इस मिश्रण को घुलने तक हिलाया जाता है। घोल को दो सप्ताह तक गर्म रखना चाहिए। फिर, जब झाग पूरी तरह से जम जाए, तो पेय को सावधानी से एक कांच के कंटेनर में डालें।

पेय तैयार करने के लिएदुकान से खरीदा हुआ या घर का बना जूस प्रयोग करें। ताजा निचोड़ा हुआ रस उपयोग करने के लिए, इसे कुछ दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है। जूस में अलग-अलग मात्रा में चीनी हो सकती है, इसलिए इस कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैम से पेय तैयार करना एक कारण से कठिन है: यह गणना करना इतना आसान नहीं है कि कितनी चीनी मिलानी है। आमतौर पर इस्तेमाल हुआ:

• 1 लीटर जाम;
• 1 कप चीनी;
• 3 लीटर पानी;
• सूखा खमीर के 3 बड़े चम्मच।

सभी घटकों को पानी में घोलना चाहिए और 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इसके बाद मैश को छानकर अगले दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैम मैशकिण्वित या कैंडिड कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है। ऐसे में आपको रेसिपी में थोड़ा बदलाव करने की जरूरत है। कैंडिड जैम को पानी से पतला किया जाता है। ताजा जैम से बना घर का बना पेय बेहतर बनेगा यदि इसे पहले ब्रेड के टुकड़ों को मिलाकर किण्वित किया जाए। इस मामले में, खमीर की मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) हो सकती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चेरी जैम से मैश तैयार करने के लिए आपको सेब या रास्पबेरी कच्चे माल की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। पेय बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, लेकिन यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो यह जल्दी खराब हो जाएगा।

मुख्य घटक के रूप में कॉम्पोट करें

कई लोगों के साथ ऐसा हुआ है कि खाद खराब हो गई है। क्या ऐसे पेय से बना मैश पीना संभव है? निश्चित रूप से, कॉम्पोट मैश बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे बनाने के लिए, तैयारी करें:

• 10 लीटर कॉम्पोट;
• 20 ग्राम सूखा खमीर;
• 2.5 किलोग्राम चीनी।

यदि कॉम्पोट बहुत मीठा है, तो दानेदार चीनी की मात्रा कम की जा सकती है। पेय को खराब न करने के लिए, आपको पौधे का स्वाद लेना होगा, और यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए। कॉम्पोट को गर्म किया जाता है और फिर इसमें चीनी मिलाई जाती है। चीनी घुल जाने के बाद, घोल को एक कंटेनर में डाला जाता है और खमीर मिलाया जाता है। पौधा तैयार होने तक उसे प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए।

खमीर रहित ब्रागा

बिना खमीर के मैश तैयार करने के लिएआपको किशमिश का आटा बनाना है. इसमें बिना धुली किशमिश होती है, जिसमें त्वचा में प्राकृतिक बैक्टीरिया होते हैं। ये बैक्टीरिया यीस्ट का स्थान ले लेते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चीनी;
• 20 लीटर पानी;
• 4 किलोग्राम किशमिश.

सबसे पहले, आपको स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है. 1 लीटर जार में 200 ग्राम बिना धुली किशमिश रखें, 0.5 लीटर गर्म पानी डालें और 200 ग्राम चीनी डालें। जार में सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर किशमिश को निकालकर, पीसकर वापस घोल में डाल दिया जाता है। जार को फिल्म से ढक दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए कई छेद किए जाते हैं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

दो दिन बाद जार में बुलबुले दिखाई देने लगेंगे। यह इस बात का संकेत है कि खमीर तैयार है. फिर बची हुई किशमिश में पानी डाल दें और फूलने के बाद पीस लें। एक किण्वन कंटेनर में, सब कुछ स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है और 3-5 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है। तैयार होने पर, मैश को चांदनी के माध्यम से आसुत किया जाता है ताकि यह हल्का स्वाद प्राप्त कर सके।

जल्दी पकने वाली ब्रेड मैश

यह घरेलू काढ़ा मात्र 12 घंटे में तैयार हो जाता है। इस पेय को यह भी कहा जाता है - ब्रेड मैश. पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 8 लीटर पानी;
• 2 हजार ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम सूखा खमीर।

घर का बना मैश रेसिपी. ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए. पानी गर्म करें और उसमें यीस्ट और चीनी घोलें. ब्रेड डालने के बाद, सामग्री को धुंध से ढक देना चाहिए और 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस तुरंत पीने वाले मैश में तीन डिग्री से अधिक अल्कोहल नहीं होता है। इस प्रश्न का उत्तर देते समय कि क्या बिना आसवन के मैश पीना संभव है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि मैश सही ढंग से तैयार किया गया है, तो यह उपयोगी होगा।

पेय के फायदे और नुकसान

मैश के फायदेडिस्बिओसिस और अन्य पाचन समस्याओं के लिए इसका उपचार प्रभाव निहित है। यहां तक ​​कि बच्चे भी पेय पी सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आपको किण्वन समय को कम करने और गैर-अल्कोहल पेय प्राप्त करने की आवश्यकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पेय पीने से नशा और शराब विषाक्तता हो सकती है। यदि मैश खाने वाला व्यक्ति इसकी सामग्री के प्रति असहिष्णु है तो स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी उत्पन्न हो सकती हैं। पीने से पहले, खाद्य जिलेटिन, दूध, हिबिस्कस काढ़ा और बेंटोनाइट का उपयोग करके पेय को स्पष्ट करने की सिफारिश की जाती है।

ध्यान दें, केवल आज!

शब्द " ब्रागा"किण्वन" शब्द के साथ इसकी एक ही जड़ है, जो इसकी तैयारी की तकनीक को दर्शाती है। अपने तैयार रूप में, यह कम अल्कोहल वाला, सुखद रूप से ताज़ा पेय है जिसकी ताकत 9 डिग्री से अधिक नहीं है। घर का बना मैश, जिसकी रेसिपी आपको इस अनुभाग में मिलेगी, किण्वन मिश्रण की संरचना में भिन्न होती है और इसके लिए विशेष ज्ञान या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

ब्रागा चीनी युक्त उत्पादों का मिश्रण है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है। इसे आसवन और के रूप में तैयार किया जाता है चांदनी में आसवन, और अपने आप उपयोग के लिए।

मैश कैसे बनाये

बुनियादी तैयारी तकनीक काफी सरल है: चीनी युक्त मिश्रण को कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाता है। मिश्रण में चीनी, जैम, सिरप और अन्य मीठे उत्पादों के साथ पानी हो सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पेय बनाना बहुत आसान है। केवल पानी और उच्च चीनी या फ्रुक्टोज वाले खाद्य पदार्थ ही पर्याप्त हैं।

घरेलू मैश रेसिपीसरल हैं, उनमें से सबसे सरल में केवल पानी, चीनी लेना, मिश्रण में खमीर मिलाना और तैयार होने तक मिश्रण को कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त है। मैश तैयार करने का समय उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर भिन्न होता है, और 6-8 घंटे से लेकर कई हफ्तों तक भिन्न हो सकता है।

मैश के फायदे

तैयार मैश में कई उपयोगी गुण होते हैं। यह गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और थके हुए व्यक्ति को आराम और शांत कर सकता है। और इस तथ्य के कारण कि कच्चे माल का किण्वन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होता है, इसमें किण्वन उत्पाद भी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। यहां आप सीखेंगे कि स्वयं मैश कैसे बनाया जाता है, इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन, इस सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय के बारे में रोचक तथ्य और जानकारी।

तहखाने की जांच करने के बाद, आपको पुराने कॉम्पोट के कुछ जार मिल सकते हैं जिन्हें नए बैच के आने से पहले पुनर्नवीनीकरण करने की आवश्यकता होती है। सबसे आम और काफी सरल विधि है - चांदनी बनाना। नीचे सही हैं...

फल और जामुन एक उत्कृष्ट फल मैश बनाते हैं। फलों के संयोजन से आप तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध के विभिन्न रंगों को प्राप्त कर सकते हैं। अक्सर, सेब, अंगूर, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी और खुबानी का उपयोग मैश के लिए किया जाता है; उनमें चीनी की मात्रा सबसे अधिक (6-18%) होती है।

आप आधार के रूप में सूखे मेवों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। यदि आपने उन्हें स्वयं तैयार नहीं किया है, तो यह कोई समस्या नहीं है; आप उन्हें बाजार में या किसी दुकान में दादी-नानी से सस्ते में खरीद सकते हैं।

ताजे फल और जामुन से बने मैश की रेसिपी

घर पर ताजे फलों से मैश बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह नुस्खा सार्वभौमिक है. लगभग सभी जामुन और फलों का उपयोग किया जा सकता है।

संरचना और सही अनुपात:

• 20 किलोग्राम फल और बेरी कच्चे माल;
• 3 किलोग्राम चीनी (वैकल्पिक);
• 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 20 लीटर पानी.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

फलों को धोकर छाँट लें। शाखाएं (अंगूर), कोर (सेब, नाशपाती), बीज (चेरी, खुबानी) हटा दें। शुद्ध होने तक किसी भी उपलब्ध तरीके से पीसें। एक किण्वन कंटेनर में रखें.

5 लीटर गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें। शेष पानी के साथ प्यूरी वाले कन्टेनर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील लगाएं और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

मैश के लिए, आप तैयार फलों के रस (10 लीटर के लिए - 2 किलो चीनी, 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 2 लीटर पानी) का उपयोग कर सकते हैं। यीस्ट संस्कृतियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। किण्वन उत्प्रेरक "जंगली खमीर" हो सकता है जो फलों और जामुनों की सतह पर रहता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले कच्चे माल को न धोएं।

यदि उच्च प्राकृतिक चीनी सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है तो फलों का मैश बिना चीनी के तैयार किया जा सकता है। लेकिन पौधा खराब होने का जोखिम बहुत अधिक है। यहां तक ​​कि अगर सब कुछ काम करता है, तो मैश को डिस्टिल करने के बाद बहुत कम डिस्टिलेट बचेगा।

सूखे मेवे के साथ मैश रेसिपी

कोई भी सूखा फल उपयुक्त होगा (सूखे खुबानी, सूखे नाशपाती और सेब, खजूर, किशमिश), मुख्य बात यह है कि कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का हो (लार्वा और मोल्ड से दूषित न हो)।

सूखे फलों से फलों की शर्करा को "मुक्त" करने के लिए, उन्हें गर्मी के अधीन किया जाना चाहिए (उबलते पानी के साथ कॉम्पोट या भाप पकाएं)।

सामग्री:

• 10 किलोग्राम सूखे मेवे;
• 4 किलोग्राम चीनी;
• 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 20 लीटर पानी.

तैयारी।

धुले, सूखे मेवों के ऊपर 5 लीटर उबलता पानी डालें और फूलने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें। बड़े बीज (यदि कोई हो) हटा दें, मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें। 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके मिश्रण में खमीर (घुला हुआ), बचा हुआ पानी और चीनी मिलाएं। मिश्रण.

पौधे की मिठास को सैकेरोमीटर से मापें; चीनी कम से कम 20-25% होनी चाहिए। कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील रखें और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक हफ्ते में मैश पक जाएगा.

तैयारी की खमीर रहित विधि के लिए, सूखे मेवों के एक भाग (500 ग्राम) को धोने और भाप में पकाने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें अलग से गर्म पानी में भिगोना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर से कुचल देना चाहिए, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालना चाहिए , किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करें और 28-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके पौधे में डालें। इन उद्देश्यों के लिए बिना धुली किशमिश का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि सूखे फलों को सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया, तो उनकी सतह पर "जंगली खमीर" मर सकता है, फिर कृत्रिम खमीर के बिना मैश किण्वन नहीं होगा। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कच्चा माल वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है। शुरुआती लोगों के लिए, भाग्य का लालच न करना और सूखे मेवों (खमीर और चीनी के साथ) से बने मैश के लिए पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है।

तैयार मैश को तलछट से निकालकर छान लेना चाहिए। इसे बोतलबंद किया जा सकता है और एक स्वतंत्र कम-अल्कोहल पेय के रूप में सेवन किया जा सकता है, या इसे चांदनी के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - इसे एक आसवन टैंक में डालें और इसे आसवित करें।

चांदनी की लोकप्रियता का रहस्य काफी हद तक इस तथ्य में निहित है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाया जा सकता है। और शुरुआती उत्पादों - चीनी या स्टार्च युक्त - के आधार पर घर में बनी शराब की रेसिपी और अंतिम स्वाद अलग-अलग होंगे। डिस्टिलर अक्सर बनाते हैं, उदाहरण के लिए, फल चांदनी, क्योंकि स्रोत सामग्री हमेशा हाथ में होती है - निकटतम बगीचे, बगीचे या जंगल में। आगे बढ़ें, गिरे हुए सेब उठाएँ, थोड़ा सा खमीर डालें और अब साइडर या मूनशाइन के लिए आसवन के क्षण की प्रतीक्षा करें।

कुछ रहस्य

व्यंजनों

सेब की चांदनी

सामान्यतः, चन्द्रमा में, फल चन्द्रमा सहित:

• चीनी की मात्रा वजन के अनुसार 10-15% होनी चाहिए;
• पानी और फल का द्रव्यमान - 85-90%;
• 1 किलो चीनी के लिए आपको 100 ग्राम संपीड़ित खमीर की आवश्यकता होती है।

यानी, यदि आपके पास 10% चीनी सामग्री के साथ 10 किलो सेब हैं, तो उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए एक और किलोग्राम या डेढ़ दानेदार चीनी जोड़ना एक अच्छा विचार होगा। पेय का स्वाद प्रभावित नहीं होगा. हालाँकि, फलों की चांदनी में चीनी मिलाने के प्रबल विरोधी हैं: सुक्रोज, उनकी राय में, घर में बनी शराब को खराब कर देता है और किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

सलाह: यदि आप नाशपाती जैसे स्वादिष्ट उत्पादों से चांदनी बना रहे हैं, जिससे रस (मसला हुआ) प्राप्त करना असंभव है, तो अधिक पानी मिलाएं। और आसवन करते समय, क्यूब को पानी के स्नान में रखें, खुली आग पर नहीं।

रास्पबेरी चांदनी.

रास्पबेरी चांदनी

सेब और बेर की चांदनी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। इसके अलावा, यह एक कच्चा माल है जिसके साथ प्रयोग करना कोई अफ़सोस की बात नहीं है - इसकी हमेशा बहुतायत होती है। लेकिन घर पर रास्पबेरी मूनशाइन (टिंचर नहीं!) बनाना एक दिलचस्प बात है। आवश्यक:

• रसभरी - 10 किलो छिलके वाली जामुन;
• तैयार पानी - 12 लीटर;
• चीनी - 3 किलो (यदि किस्म खट्टी है, तो 4 किलो संभव है, फिर 4 लीटर पानी डालें);
• खमीर - 200 जीआर। दब गया।

जामुन को धोने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है - पहले कुछ दिनों के लिए, मसले हुए रसभरी "जंगली" खमीर के साथ पूरी तरह से किण्वित हो जाएंगे। फिर बचे हुए घटकों (पानी, चीनी, खमीर) को पौधे में मिलाएं। लगभग 5-10 दिनों में मैश तैयार हो जाएगा। इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है और इसे "सिर" और "पूंछ" को सामान्य रूप से काटकर आसवन द्वारा आसवित किया जा सकता है। इस फल की चांदनी को चारकोल फिल्टर से भी गुजारा जाना चाहिए, 2 सप्ताह तक रखा रहने दिया जाना चाहिए, और आप खुद को और अपने मेहमानों को लाड़-प्यार दे सकते हैं।

मंदारिनोव्का।

नए साल के बाद इस पेय को लगभग मुफ़्त बनाने के कई तरीके हैं
. सबसे आसान तरीका यह है कि इसे पानी के साथ मिश्रित रस से बनाया जाए - इसमें सामान्य उपज होगी और कीनू का काफी ध्यान देने योग्य स्वाद होगा। आवश्यक:

• कीनू - 5 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम;
• तैयार पानी - 5 लीटर।

हम फलों को साफ करते हैं और उनसे लगभग 3.5 लीटर जूस बनाते हैं। टेंजेरीन पेय के एंटीसेप्टिक गुणों को कम करने के लिए हम इसे (3 मिनट से +80°C तक) गर्म करते हैं। ठंडा करें, उपलब्ध सामग्री के रस के साथ चीनी मैश में डालें। 10-14 दिनों में, कीनू मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

विष्णवेका।

चेरी चांदनी

यह फल चांदनी उन लोगों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है जिनके पास अपना बगीचा है - समय-समय पर प्रकृति चेरी की बहुत भरपूर फसल से प्रसन्न होती है। आप इसका मीठा आसव या लिकर बना सकते हैं, या आप सीधे मैश भी मिला सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• - 25 किलो;
• तैयार पानी - 30 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• चीनी सिरप (1 चीनी: 5 पानी) - 2 लीटर;
• सूखा सक्रिय खमीर - एक बड़ा चम्मच।

यह पौधा लगभग 10 दिनों तक किण्वित रहेगा। परिणाम स्पष्ट फल सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहल होगा।

क्या यह उपयोगी है?

कई होम डिस्टिलर होममेड फ्रूट डिस्टिलेट की शुद्धता और स्वास्थ्यप्रदता के बारे में तर्क देते हैं। लेकिन अगर आप चांदनी का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो छोटी खुराक में आप अपने आप को एक ऐसा पेय दे सकते हैं जो शराब पीने के लिए GOST मानकों का पूरी तरह से पालन नहीं करता है। अंत में, सर्वोत्तम वाइन, कॉन्यैक और व्हिस्की बिल्कुल उनसे मेल नहीं खाते हैं, लेकिन वे अपनी जादुई सुगंध और स्वाद से हमें मोहित कर लेते हैं।

बेरी मैश चांदनी को एक सुखद सुगंध देता है, और स्वाद भी सुखद रंग प्राप्त कर लेगा। मैश तैयार करने के चरण में भी, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि चांदनी का स्वाद कैसा होना चाहिए। आप शहद, अनाज, सब्जियां, फल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अक्सर बेरी पेय तैयार किए जाते हैं।

बेरी मैश बनाने के नियम

मैश एक ऐसी रचना है जो खमीर का उपयोग करके तैयार की जाती है। इन सूक्ष्मजीवों के जीवन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। लेकिन आसवकों के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ अल्कोहल का निर्माण है। इसीलिए घर पर इन फसलों के प्रजनन और गतिविधि के लिए सही वातावरण बनाना आवश्यक है।

यहां आपको चीनी की मात्रा, तापमान स्तर, सरगर्मी और दबाव परिवर्तन पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

लेकिन यह ध्यान रखना आवश्यक है कि अल्कोहल की सांद्रता 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और यदि संकेतक मानक से अधिक है, तो सूक्ष्मजीव बस मर जाते हैं।

आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए मैश तैयार करना होगा:

1. किसी उत्पाद को तैयार करने से पहले पूरी प्रक्रिया और उसकी सभी बारीकियों का पहले से अध्ययन करना जरूरी है। इसके अलावा, आपको तापमान परिवर्तन पर भी ध्यान देने की जरूरत है। यदि संकेतक 45 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो खमीर मर जाएगा और अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।
2. यदि तापमान 18 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो कवक आसानी से शीतनिद्रा में चले जाते हैं।
3. यीस्ट न केवल अल्कोहल, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड भी पैदा करता है। इस उत्पाद की बहुत अधिक मात्रा स्वाद और सुगंध को खराब कर देती है, जिससे जामुन या अन्य उत्पादों के साथ चांदनी तैयार करने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। इस गैसीय पदार्थ की सांद्रता को कम करने के लिए डीगैसिंग प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। गैस को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है। यह एक जल सील है. घर पर, एक नियमित रबर मेडिकल दस्ताने का उपयोग करें, जिसे बोतल पर लगाया जाता है। आपको सबसे पहले इसमें एक पंचर बनाना होगा।
4. यदि मैश बहुत मीठा है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें बहुत अधिक खमीर होगा, और अल्कोहल की मात्रा अधिक होगी। इससे अतिरिक्त हाइड्रोजन सल्फाइड और एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति हो सकती है।
5. यदि चांदनी के लिए मैश आसुत नहीं है, तो अंतिम उत्पाद का उच्चतम शक्ति संकेतक 15 डिग्री से अधिक नहीं होगा। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मीड, जिसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, इसी विधि से तैयार किया जाता है। यह बिल्कुल भी आसुत नहीं है, और पीने के लिए पहले से ही तैयार है।

गुणवत्तापूर्ण पेय बनाना काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि आपको सभी नियमों का पालन करना होगा और चुनना होगा कि पेय किस चीज से तैयार किया जाएगा। फल और बेरी मूनशाइन तैयार करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

एक नियम के रूप में, मैश तैयार करने के लिए केवल एक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न उत्पादों को मिश्रित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन, पुराना जैम, नाशपाती, सेब आदि का मिश्रण उत्तम है। क्विंस और रोवन मिलकर अंतिम पेय को एक परिष्कृत स्वाद और सुगंध देते हैं।

बेरी मैश बनाने के चरण

इससे पहले कि आप मैश डालें, आपको नुस्खा तय करना होगा और सभी आवश्यक कच्चे माल खरीदने होंगे।

यदि आप क्लासिक संस्करण चुनते हैं, तो आपको 20 लीटर साफ पानी, 0.5 किलो खमीर और 8 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

परिणाम 30 लीटर मैश होगा। यह विकल्प सबसे सरल और सबसे किफायती माना जाता है। लेकिन आप अधिक जटिल और दिलचस्प व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। बेरी मूनशाइन अक्सर पीने के लिए तैयार किया जाता है, और कुछ जामुन के आधार पर मैश भी तैयार किया जाता है।

सभी घटक कुछ शर्तों के अधीन हैं, क्योंकि वे अंतिम उत्पाद को प्रभावित करेंगे। पानी साफ होना चाहिए. उबला हुआ या झरने का पानी सर्वोत्तम है। इसमें कोई अशुद्धियाँ या विदेशी सुगंध नहीं होनी चाहिए। जहाँ तक खमीर की बात है, व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है।

बेकिंग संरचना भी उत्कृष्ट है, साथ ही सूखी, दबाई हुई और कच्ची भी है।

मुख्य बात उनकी गतिविधि और प्रजनन के लिए सभी आवश्यक शर्तों का पालन करना है।

मैश तैयार करने के मुख्य चरण:

जब मैश पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप चांदनी प्राप्त करने के लिए आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। उत्पाद की उपज कई कारकों के आधार पर अलग-अलग होगी, जिसमें उपयोग किए गए प्राथमिक उत्पाद की ताकत भी शामिल है।

बेरी मैश रेसिपी

घर पर बेरी मैश बनाना मुश्किल नहीं है। जामुन की पसंद पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है।

स्ट्रॉबेरी मैश तैयार पेय को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद की सुखद कोमलता देता है

सबसे लोकप्रिय व्यंजन निम्नलिखित हैं:

1. स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी. स्ट्रॉबेरी मैश तैयार पेय को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद की सुखद कोमलता देता है। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति 3 लीटर साफ पानी में 5 किलो स्ट्रॉबेरी की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक 1 किलो चीनी के लिए 4 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। आपको 1 से 3 किलो तक ही चीनी की जरूरत पड़ेगी. खमीर को सूखा (15 ग्राम) या संपीड़ित (70 ग्राम) आवश्यक है। इस घटक का हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है. एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी को कुचलने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। फिर घोल को किण्वन कंटेनर में भेजें। इसमें चीनी और खमीर डालें, पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कंटेनर (स्टोर से खरीदा या घर का बना) पर पानी की सील लगा दें। आपको फोम के लिए कंटेनर में मात्रा का 20% छोड़ना होगा। कंटेनर को गर्म और अंधेरे कमरे (तापमान 19 से 27 डिग्री सेल्सियस) में रखें। पहले तीन दिनों में, शटर को हटाना और द्रव्यमान को हिलाना आवश्यक है। खमीर की गतिविधि के आधार पर, 5 से 40 दिनों तक प्रतीक्षा करें।
2. आलूबुखारा। उत्कृष्ट बेरी मैश प्लम से प्राप्त होता है। यह नुस्खा सबसे सरल में से एक माना जाता है। आपको लगभग 2 बाल्टी नालियों की आवश्यकता होगी। पहले उन्हें कुचलने की जरूरत है. यदि जामुन बहुत मीठे नहीं हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को खमीर और चीनी से उत्तेजित किया जा सकता है।
3. चेरी। चेरी को मैश करने में काफी समय लगेगा, क्योंकि सबसे पहले आपको सारे बीज निकालने होंगे। आपको 10 किलो जामुन लेने होंगे। उन्हें छीलने, गुठली निकालने, मसलने, 1 किलो चीनी, 1 लीटर पानी और 100 ग्राम खमीर मिलाने की जरूरत है। आप चेरी जूस का भी उपयोग कर सकते हैं। 20 किलो जामुन लें, बीज निकाल दें और गूदे को मैश कर लें। फिर ब्लेंडर या जूसर में प्रोसेस करें। तैयार केक और जूस को एक कांच के कंटेनर में डालकर 2 किलो चीनी डालनी चाहिए. 200 ग्राम खमीर को थोड़े से पानी में घोलें और बाकी सभी चीजें मिला लें। पहले 2 दिनों में, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए। उत्पाद को 5 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है।

आप किण्वित चेरी जैम (अन्य चीजें भी करेंगे) के आधार पर एक उत्पाद तैयार कर सकते हैं। 6 लीटर जैम के लिए आपको लगभग 200 ग्राम खमीर और 3 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

पीने के पानी की आवश्यकता 30 लीटर है।

मिश्रण को लगभग 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। किसी भी किण्वित जैम पर आधारित उत्पाद तैयार करने के लिए इसी सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। आप कॉम्पोट का भी उपयोग कर सकते हैं, जो खट्टा होने लगता है।

लोकप्रिय व्यंजन

1. रोवन. रोवन मैश रेसिपी बताती है कि जामुन को स्वयं नहीं, बल्कि उनका रस लेना सबसे अच्छा है। लगभग 100 ग्राम खमीर के लिए आपको लगभग 4 लीटर इस तरल की आवश्यकता होगी।
2. अंगूर. अक्सर, अंगूर के रस से मैश बनाया जा सकता है, लेकिन रस को केवल पिया जाता है या वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। 5 किलो कच्चे माल के लिए आपको 15 लीटर साफ पानी, 2 किलो चीनी (थोड़ी अधिक संभव है) और 250 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।
3. खुबानी। घर पर आप खुबानी के आधार पर मैश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको 10 किलो जामुन, 3 लीटर साफ पानी, 10 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। उपयोग करने से पहले, खुबानी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गुठली निकालनी चाहिए। फिर फलों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। आप नियमित मैशर का भी उपयोग कर सकते हैं। चीनी को पानी में घोलें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर परिणामी प्यूरी के साथ मिलाएं और खमीर डालें। ये सब एक कांच के कंटेनर में करें. एक सप्ताह में उत्पाद तैयार हो जायेगा.
4. तरबूज। आप घर पर तरबूज मैश बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 6 किलोग्राम वजन वाले 1 मध्यम तरबूज (सबसे पका हुआ चुनें), 0.5 चीनी, 100 ग्राम खमीर और केवल 20 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको तरबूज को धोने और छिलके को हटाकर स्लाइस में काटने की जरूरत है। गूदे से सभी हड्डियाँ हटा देनी चाहिए। सभी टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें. गर्म पानी में चीनी घोलें। आपको लगभग 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। फिर चाशनी को तरबूज वाले जार में डालें। अंत में, थोड़ी मात्रा में पानी में पतला खमीर डालें। कंटेनर को 6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

ऐसे व्यंजन हैं जब मैश सीधे तरबूज के छिलके में तैयार किया जाता है। तरबूज पेय तैयार करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

ऐसा करने के लिए, ऊपर से काट लें और फिर वहां खमीर और चीनी डालें। लेकिन यह तरीका काफी खतरनाक है, क्योंकि तरबूज के गूदे में खमीर डालने से तरबूज आसानी से फट सकता है या फट सकता है।

निष्कर्ष

कई लोगों के लिए, महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि कैसे। इस पेय आधार की तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह भविष्य में पेय के स्वाद, शक्ति और सुगंध को प्रभावित करता है।

उत्पाद तैयार करने के लिए कोई भी जामुन और फल उपयुक्त हैं। मुख्य नियम सभी अनुपातों का अनुपालन है।

उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी को रसभरी या स्ट्रॉबेरी की तुलना में बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। सूखे मेवों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। आप जंगली जामुन पर आधारित पेय भी बना सकते हैं।