तलने से पहले गंध को कैसे और क्यों साफ करें। एक फ्राइंग पैन में तला हुआ गंध

सामग्री:

- ताजा छोटी गंध - 0.5 किलो;
- आटा - 0.5 कप;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - 3-4 चुटकी (वैकल्पिक);
- वनस्पति तेल - 1/3 कप।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

छोटी स्मेल्ट को पूरा पकाया जाता है, इसे निगलना आवश्यक नहीं है। यदि आपको बड़े नमूने मिलते हैं, तो आपको सिर और अंतड़ियों को हटाने की आवश्यकता है। इसे साफ़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है; स्मेल्ट में कोई तराजू नहीं है। बस मछली को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

बारीक नमक डालें और नमक सोखने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। आप कुछ और चुन सकते हैं, उदाहरण के लिए ब्रेडक्रंब, लेकिन ध्यान रखें कि वे बहुत सारा तेल सोख लेते हैं। अगर चाहें तो ब्रेडिंग को मछली के मसाले या काली मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है। हम प्रत्येक मछली को दोनों तरफ से रोल करते हैं।

एक फ्राइंग पैन में इतना तेल गरम करें कि उसका निचला भाग लगभग 1-1.5 सेमी तक ढक जाए। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो मछली असमान रूप से पक जाएगी और जल सकती है। गर्म तेल में डालें और आंच को मध्यम से थोड़ा अधिक गर्म कर दें। शिकार करना और पलटना आसान बनाने के लिए, मछलियों के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। दो मिनट तक भूनिये.

एक तरफ से ब्राउन होने के बाद, एक स्पैटुला से स्मेल्ट को हटा दें और इसे पलट दें। दूसरे पक्ष को समान समय, दो, अधिकतम तीन मिनट के लिए, सुनहरा परत बनने तक तला जाता है।

एक प्लेट में निकालें, उबले हुए आलू का एक साइड डिश, जड़ी-बूटियों की एक टहनी डालें और तुरंत परोसें।

बॉन एपेतीत!

यह छोटी मछली अपने साथ ताज़ी पिसी हुई खीरे लेकर आती है - जो सेंट पीटर्सबर्ग में वसंत की शुरुआत का संकेत देती है, क्योंकि बाल्टिक सागर के ठंडे पानी में सबसे स्वादिष्ट गंध पाई जाती है। कान में यह मछली अच्छी, मैरीनेट की हुई, ओवन में और कोयले पर पकाई हुई, नमकीन और सूखी होती है। लेकिन इन सभी में सबसे लोकप्रिय है फ्राइड स्मेल्ट - इसे कुशल गृहिणियों और यहां तक ​​कि उन पुरुषों द्वारा भी खुशी के साथ तैयार किया जाता है जिन्हें पाक कला के मामले में कोई अनुभव नहीं है।

सैल्मन परिवार की यह मछली विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है, इसमें बहुत अधिक स्वस्थ प्रकाश प्रोटीन और बहुत कम कैलोरी होती है। स्मेल्ट को हड्डियों के साथ पूरा खाना सबसे अच्छा है, और आज Nachalnikov.net आपको सिखाएगा कि सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हुए कुरकुरे क्रस्ट के साथ सबसे स्वादिष्ट फ्राइड स्मेल्ट कैसे तैयार किया जाए।

चरण 1. स्मेल्ट का चयन करें।

एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार पकवान की आधी सफलता है; हमारे मामले में, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, मछली दूसरी ताजगी नहीं हो सकती। आपको ऐसी जगहों की तलाश करनी होगी जहां आप ताजी पकड़ी गई मछली को "पकड़" सकें - निजी मछुआरों से, जो आमतौर पर सुबह जल्दी अपनी पकड़ छोड़ देते हैं। आप छोटी मछली की दुकानों और बड़े शॉपिंग सेंटरों में गंध पा सकते हैं। उत्तरार्द्ध अक्सर ताजा जमे हुए मछली की पेशकश करते हैं, और इसकी कीमत सस्ती नहीं होगी - 600-1000 रूबल प्रति किलोग्राम। इस वसंत मछली की औसत लागत आकार, पकड़ने की जगह और ताजगी के आधार पर 70 से 300 रूबल तक होती है।

वैसे, आकार के बारे में। तलने के लिए, बड़ी मछली - 20-30 सेमी, और छोटी मछली - 10 सेमी उपयुक्त हैं; दूसरे मामले में, इसे सिर को हटाए बिना पूरी तरह से पकाया जा सकता है। इसमें परेशानी कम होती है, लेकिन बिना छिलके वाली मछली थोड़ी कड़वी होती है - अंदर की वजह से, हालांकि कई लोगों को यह एक छोटी सी कमी लगती है।

चरण 2. मछली को साफ़ करें.

बहते पानी के नीचे, हम तराजू से गंध को साफ करते हैं, फिर एक चालाक तरीके से, कैंची का उपयोग करके, हम सिर और अंतड़ियों को हटा देते हैं। चाल यह है कि यह एक ही गति में किया जाता है: सिर के आधार पर रिज के किनारे से एक चीरा लगाया जाता है, और, कैंची को साफ किए बिना, सिर को फाड़ दिया जाता है, और आंतों और अन्य अनावश्यक टुकड़ों को हटा दिया जाता है। इसके साथ, और कैवियार अंदर रहता है।

चरण 3. सुनिश्चित करें कि आपके पास तलने के लिए आवश्यक सभी चीजें हैं।

और यह है: एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन, वनस्पति तेल, 2 कच्चे चिकन अंडे, 2 मध्यम आकार की मछली के लिए एक चम्मच की दर से आटा, नमक, काली मिर्च या अन्य मसाले जो आपको पसंद हों, परोसने के लिए सिरेमिक व्यंजन।

चरण 4. तलने की प्रक्रिया ही।

स्मेल्ट कैसे फ्राई करें? सबसे अच्छा नुस्खा वह है जो आपके परिवार के लिए पारंपरिक हो गया है, जो आपकी दादी और माँ से विरासत में मिला है। लेकिन अगर आप वसंत ऋतु में सेंट पीटर्सबर्ग मछली का आनंद लेने की योजना बना रहे हैं, लेकिन आपके पास कोई तैयार नुस्खा नहीं है, तो हम आपकी मदद करेंगे! इसलिए।

चरण 4. सेवा करना।

यहां सब कुछ सरल है - हम सबसे सुंदर सिरेमिक व्यंजनों का चयन करते हैं, तली हुई स्मेल्ट बिछाते हैं, ताजा सलाद के पत्तों और टमाटर के स्लाइस से सजाते हैं।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है।

आप स्मेल्ट से एक अद्भुत ऐपेटाइज़र बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए हमें इसे मैरीनेट करना होगा। तली हुई मछली के शवों को एक तामचीनी कटोरे के तल पर रखें। मैरिनेड अलग से तैयार करें - प्याज, गाजर काट लें, नमकीन पानी डालें (सभी मछलियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए), काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

9% सिरका (100 ग्राम प्रति आधा लीटर पानी) मिलाएं, आंच बंद कर दें और 4-5 मिनट तक खड़े रहने दें। तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। यह आदर्श है अगर मछली 3 दिनों तक बैठी रहे, लेकिन जो लोग विशेष रूप से अधीर हैं वे एक दिन के भीतर स्वादिष्ट नाश्ते को खा सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

इन मछलियों को बिना किसी संदेह के उद्धारकर्ता कहा जा सकता है, क्योंकि वे वही थीं जिन्होंने घेराबंदी के दौरान लेनिनग्राद के निवासियों को भूखे समय से बचने में मदद की थी।

लेकिन इस मछली की एक और विशिष्ट विशेषता है - ताजा खीरे की असामान्य सुगंध, और खाना बनाते समय इस ताजा गंध को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि फ्राइंग पैन में स्मेल्ट को कैसे भूनना है। और यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो दोपहर के भोजन के लिए आपको ब्रेडिंग या बैटर की स्वादिष्ट कुरकुरी और सुनहरी-भूरी परत में हल्के मीठे स्वाद के साथ एक कोमल, मुंह में पिघल जाने वाली फ़िललेट मिलेगी।

फ्राइंग पैन में स्मेल को कितनी देर तक भूनना है

यह ध्यान देने योग्य है कि, किसी भी अन्य छोटी मछली की तरह, स्मेल्ट को एक फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी और आसानी से पकाया जाता है, मध्यम गर्मी पर केवल 10 मिनट तक दोनों तरफ सुनहरा झाग आने तक।

जहाँ तक मछली तैयार करने की बात है, सब कुछ इतना आसान नहीं हो सकता:

• सबसे पहले, स्मेल्ट में कोई स्केल नहीं होता है, जिससे इसे साफ करना बहुत आसान हो जाता है।
• दूसरे, छोटी मछली को खाया भी नहीं जा सकता, बल्कि पूरी तरह से तला जा सकता है।
• हालाँकि, बड़े नमूनों को अभी भी नष्ट करने की आवश्यकता है, केवल अंडे छोड़कर।

फ्राइंग पैन में स्मेल्ट कैसे फ्राई करें

अपने हाथों से एक त्वरित, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन या रात का खाना पकाने का तरीका सीखने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप पारंपरिक अंडे के घोल में क्रस्ट के साथ स्मेल्ट को कैसे तलें, इसके बारे में हमारे नुस्खा निर्देशों पर ध्यान दें।

सामग्री

• चयनित चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• बड़ी गंध - 15 पीसी ।;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• बारीक पिसा हुआ धनिया - चाकू की नोक पर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 80 मिलीलीटर;
• काली मिर्च पाउडर - ¼ छोटा चम्मच.

फ्राइंग पैन में स्मेल्ट कैसे पकाएं

1. हम गिलेट्स और सिरों से गंध को साफ करते हैं, इसे धोते हैं और नमक और काली मिर्च छिड़कते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक मछली के पेट में डिल की एक छोटी टहनी डालते हैं।
2. चलिए बैटर तैयार करते हैं. अंडे को एक चुटकी नमक और धनिये के साथ झाग आने तक फेंटें, फिर आटा डालें और फिर से फेंटें।
3. मध्यम आंच पर एक मोटे तले वाली कढ़ाई रखें, उसमें तेल डालें और गर्म करें।
4. अब हम प्रत्येक मछली को बैटर में डुबाकर फ्राइंग पैन में डाल देंगे. स्मेल्ट को एक तरफ से 5 मिनट तक भूनें जब तक कि मोटी हल्की भूरी परत न बन जाए, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी 5 मिनट तक भूनें।
5. अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए तैयार स्मेल्ट को बैटर में कागज़ के तौलिये से ढके बर्तन में डालें।

और ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आदर्श साइड डिश चावल होगा:

सामग्री

• - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ + -
• - 1 चम्मच। + -
• - ½ छोटा चम्मच. + -
• स्मेल्ट - 1 किलो + -
• - 1 सिर + -
• - 1/3 कप + -

तैयारी

फ्राइंग पैन में क्लासिक फ्राइड स्मेल्ट को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको निर्देशात्मक वीडियो देखने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सभी विवरणों और बारीकियों के साथ मेरी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपको बताएगी कि इसे घर पर कैसे किया जाए।

सबसे पहले, आपको गंध को साफ करने की जरूरत है। मेरे पास एक छोटी मछली है. और बहुतों को तो इतनी छोटी सी बात भी गले नहीं उतरती, या तो पेट भर जाती है, लेकिन सिर छोड़ देते हैं।
मैं अंतड़ियों से मछली साफ करता हूं और सिर हटा देता हूं, केवल कैवियार छोड़ता हूं, जिसे निगलने के बाद मैं खाली पेट में डाल देता हूं।



अब ब्रेडिंग तैयार करते हैं. इस मामले में, मैंने क्लासिक संस्करण - आटे का उपयोग किया, इसे नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया।
हालाँकि, ब्रेडिंग के लिए आप सूजी, ब्रेडक्रंब्स या जापानी मकई ब्रेडिंग का भी उपयोग कर सकते हैं। और अपने पसंदीदा मसालों का भी उपयोग करें।
लेकिन फिर भी मैंने मछली की मूल खीरे की सुगंध पर हावी होने की हिम्मत नहीं की।



अब आपको प्याज को छीलकर आधा काट लेना है और फिर इसे छल्ले में स्ट्रिप्स में काट लेना है



मछली को आग में भेजने से पहले, आपको फ्राइंग पैन में तेल डालकर उसे मध्यम आंच से थोड़ा अधिक अच्छी तरह से गर्म करना होगा। यह किस लिए है? गंध बहुत छोटी होती है और धीमी आंच पर बहुत अधिक तेल सोखने का खतरा होता है। फ्राइंग पैन की पूरी तरह गर्म सतह हमें मछली के तैलीयपन से बचने की अनुमति देगी।
जब फ्राइंग पैन गर्म हो रहा हो, तो स्मेल को दोनों तरफ आटे में रोल करें, फिर मछली को गर्म तेल में रखें और कटा हुआ प्याज (कुल मात्रा का 1/3) छिड़कें।



स्मेल्ट बहुत जल्दी फ्राई हो जाता है, सचमुच 10 मिनट, यानी हर तरफ 5 मिनट। यही समय प्याज के भूरे होने के लिए काफी है। तैयार मछली और प्याज को आंच से उतार लें और एक डिश में निकाल लें। और उसके बाद हम आटा-ब्रेड स्मेल्ट और प्याज का एक नया हिस्सा तलने के लिए भेजते हैं।



मुझे ऐसी सुन्दर और सुगन्धित गंध मिली। इसके लिए साइड डिश के रूप में, मैंने मसले हुए आलू, ताजा खीरे और साग तैयार किए।
मेरे सुझावों से, आप दोपहर के भोजन के लिए बहुत जल्दी एक बढ़िया और सरल व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, एक बढ़िया विचार यह होगा कि स्मेल्ट को फ्राइंग पैन में बैटर और ब्रेड दोनों में भून लिया जाए। केवल 15-20 मिनट में, स्वादिष्ट परत वाली सुगंधित मछली की एक पूरी डिश आपकी मेज पर भाप बन कर तैयार हो जाएगी।

फ्राइड स्मेल्ट कुरकुरी परत वाली एक स्वादिष्ट मछली है, जिससे बहुत से लोग पहले परिचित हैं, लेकिन कोई भी इसे आसानी से और जल्दी से घर पर तैयार कर सकता है। आइए देखें कि एक फ्राइंग पैन में कितना और कैसे ठीक से भूनना है ताकि यह स्वादिष्ट हो और इसमें एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट हो।

स्मेल को कितनी देर तक भूनना है?

स्मेल्ट पकाना एक बहुत ही त्वरित प्रक्रिया है, क्योंकि विशेष रूप से छोटी मछली को अक्सर साफ भी नहीं किया जाता है और जल्दी से तली जाती है, जिसके बाद इसका स्वाद कुरकुरी मछली की छड़ियों जैसा होता है और इसे रीढ़ और यहां तक ​​कि सिर के साथ खाया जाता है। गलाने को तलने का औसत समय है:

• फ्राइंग पैन में स्मेल्ट को कितनी देर तक भूनना है?एक फ्राइंग पैन में, स्मेल्ट को अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए तला जाना चाहिए।

यह पता लगाने के बाद कि स्मेल्ट को कितनी देर तक भूनना है, हम आगे इसकी तैयारी की प्रक्रिया पर विचार करेंगे ताकि यह जान सकें कि इस मछली को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है।

तलने के लिए गंध को ठीक से कैसे साफ़ करें?

तलने से पहले, स्मेल्ट को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, और तराजू और अंतड़ियों को भी साफ करना चाहिए, जबकि छोटी मछलियों को अक्सर साफ नहीं किया जाता है, क्योंकि तलने के बाद तराजू, छोटी हड्डियां और यहां तक ​​कि अंतड़ियां भी व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती हैं और स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं। (अंदर से साफ करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि तलने के बाद मछली का स्वाद कड़वा हो सकता है)।

स्मेल्ट को आमतौर पर दो तरह से साफ किया जाता है:

• वे चाकू से तराजू साफ करते हैं, पेट काटते हैं और प्रत्येक मछली के अंदर का भाग निकाल लेते हैं।
• वे मछली के शल्कों को साफ़ करते हैं, जिसके बाद रिज के किनारे से कैंची से एक चीरा लगाया जाता है (पेट के स्तर तक काटते हुए और रिज को काटते हुए) और सिर को अलग कर दिया जाता है, जबकि मछली के अंदर के सभी हिस्से को हटा दिया जाता है।

ध्यान दें: तलने से पहले जमे हुए स्मेल्ट को डीफ्रॉस्ट करना और इसे ताजा की तरह ही साफ करना पर्याप्त है (यदि इसे साफ नहीं किया गया है)।

यह पता लगाने के बाद कि स्मेल्ट को ठीक से कैसे साफ किया जाए, हम आगे इस बात पर विचार करेंगे कि फ्राइंग पैन में मछली को कैसे भूनना है।

फ्राइंग पैन में स्मेल्ट कैसे फ्राई करें?

• स्मेल्ट को धोने और साफ करने के बाद इसे एक कोलंडर में रखें ताकि मछली से अतिरिक्त पानी निकल जाए और वह थोड़ी सूख जाए।
• एक उथले कटोरे में, आटा और थोड़ा नमक मिलाएं।
• फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (ताकि यह फ्राइंग पैन के तले को 2-3 मिमी तक ढक दे) और इसे तेज़ आंच पर गर्म करें।
• प्रत्येक मछली को दोनों तरफ से आटे और नमक में लपेटें और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें, फिर प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तैयार तली हुई स्मेल्ट को एक प्लेट में रखें और परोसें।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट रूप से भूनने का तरीका जानने के बाद, आप इस मछली को किसी भी साइड डिश के लिए या आधे घंटे से भी कम समय में एक अलग डिश के रूप में तैयार कर सकते हैं। आटे और नमक में एक परत के साथ एक फ्राइंग पैन में स्मेल्ट को कितना और कैसे भूनना है, इस पर हम अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव लेख की टिप्पणियों में छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी था तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें।

स्मेल्ट एक छोटी, आयताकार मछली है जो फिनलैंड की खाड़ी और नेवा में पाई जाती है, जहां यह बड़ी मात्रा में पकड़ी जाती है। आप इसे सुखाकर, सुखाकर, ठंडा करके या जमाकर खरीद सकते हैं। अधिकतर इसे सुखाकर या सुखाकर पाया जाता है, क्योंकि हमारे हमवतन लोगों के बीच इसे बीयर के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक माना जाता है। हालाँकि, अगर आप इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बनाते हैं तो यह अधिक लाभ पहुंचाएगा। यदि आपको ऐसा लगता है कि स्मेल्ट जैसी छोटी मछली के लिए बहुत अधिक झंझट की आवश्यकता होती है और यह कुछ खास नहीं है, और अत्यधिक महंगी भी है, तो आप बहुत गलत हैं। जो लोग स्मेल्ट पकाना जानते हैं वे अक्सर इसे पसंद करते हैं। यह इतना कोमल और वसायुक्त होता है कि इसे किसी भी तरह से पकाया जा सकता है, लेकिन इसमें इतनी अधिक कैलोरी नहीं होती कि यह आपके फिगर को खराब कर दे (100 ग्राम स्मेल्ट में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है)। इसका एक अनोखा और बहुत ही सुखद स्वाद है, और इसकी विशिष्ट सुगंध केवल भूख की उपस्थिति में योगदान करती है। यदि हम यहां बहुत सारे उपयोगी पदार्थ जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए विटामिन बी, ए, डी, जो स्मेल्ट में भारी मात्रा में निहित हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह मछली पैसे के लायक है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आप स्मेल्ट को किसी भी तरह से पका सकते हैं: भाप में पकाया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया हुआ। साथ ही, स्मेल्ट पकाने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, लेकिन इसकी कुछ विशेषताओं को जानने में कोई हर्ज नहीं है।

• स्मेल्ट में तराजू होते हैं। इसे काफी आसानी से हटाया जा सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शल्कों से मछली की सफाई की उपेक्षा की जा सकती है। आपके भोजन में मिलने वाली एक छोटी सी परत दोपहर के भोजन या रात के खाने का सारा आनंद बर्बाद कर देगी। तराजू को बिखरने से रोकने के लिए, एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके मछली को पानी में साफ करना बेहतर होता है। फिर आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और उसके बाद ही इसे निकालना शुरू करना होगा।
• हम इस तथ्य के आदी हैं कि छोटी मछलियों को सिर के बल रखकर, अंदर का भाग निकाले बिना, पकाया जा सकता है। हालाँकि, गंध को नष्ट कर देना चाहिए। उसका सिर काट दिया जाता है और उसकी अंतड़ियों को छेद से बाहर निकाल दिया जाता है। काम को आसान बनाने के लिए आप पेट के पास एक चीरा लगा सकते हैं। यदि कैवियार स्मेल्ट में पाया जाता है, तो इसे मछली के साथ पकाने के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि स्मेल्ट कैवियार विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक और स्वाद के लिए सुखद होता है।
• स्मेल्ट को तलते समय इसे ब्रेड करने की सलाह दी जाती है। मछली को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और उबलते तेल की एक बड़ी मात्रा में भूनें। इस मामले में, गंध अच्छी तरह से भूरी हो जाएगी और जलेगी नहीं। तली हुई मछली को पेपर नैपकिन पर फैलाकर अतिरिक्त तेल आसानी से हटाया जा सकता है, जो अतिरिक्त वसा को जल्दी सोख लेता है।
• गलाने के लिए पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है, क्योंकि ऐसे नमूने होते हैं जिनका वजन 100 ग्राम होता है और ऐसे नमूने होते हैं जिनका वजन तीन गुना अधिक होता है। व्यंजन अक्सर मध्यम आकार के स्मेल्ट को पकाने के लिए आवश्यक समय का संकेत देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी मछलियाँ एक ही समय में पक जाएँ, आपको ऐसी मछलियाँ चुननी होंगी जो आकार में समान हों।

स्मेल्ट तैयार करने की तकनीक खाना पकाने की विधि और विशिष्ट रेसिपी पर निर्भर करती है।

फ्राइंग पैन में स्मेल्ट कैसे पकाएं

• स्मेल्ट - 1 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• गंध को अच्छी तरह साफ करें, छान लें और धो लें। मछली को तौलिए से सुखाएं।
• आटा छान लीजिये, नमक और काली मिर्च डाल कर मिला दीजिये.
• एक अलग कंटेनर में अंडे फेंटें।
• कढ़ाई में तेल डाल कर आग पर रख दीजिये.
• कुछ मिनटों के बाद, जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो स्मेल्ट को आटे में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेड को आटे में डुबोएं।
• स्मेल्ट को उबलते तेल में डालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। तलने में औसतन 8-10 मिनट का समय लगेगा.
• स्मेल्ट को कागज़ के तौलिये पर रखें। जब यह अतिरिक्त तेल सोख ले तो इसे प्लेट में रखें और परोसें।

आप अंडे का उपयोग किए बिना स्मेल्ट भून सकते हैं - यह रसदार रहने के लिए पर्याप्त वसायुक्त होता है, भले ही ब्रेडिंग में केवल आटा हो।

ओवन में स्मेल्ट कैसे पकाएं

• स्मेल्ट - 0.7 किग्रा;
• नींबू - 1/4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक, मछली मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• गंध को शल्कों से साफ़ करें, सिर और अंतड़ियों को हटा दें, अच्छी तरह से धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• मछली को मसाले और नमक से मलें।
• पन्नी की एक बड़ी शीट को आधा मोड़ें और बीच में वनस्पति तेल से ब्रश करें।
• स्मेल्ट को फ़ॉइल के बीच में रखें।
• बचे हुए तेल को एक चौथाई नींबू से निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं, इस चटनी को गंध के ऊपर डालें।
• ऊपर लॉरेल के पत्ते और ऑलस्पाइस मटर रखें।
• फ़ॉइल के किनारों को ऊपर लाएँ और शीर्ष पर सुरक्षित करें।
• बेकिंग शीट पर फॉयल को स्मेल्ट के साथ रखें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• 20 मिनट बेक करने के बाद, पन्नी को खोलें और अगले 10 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

फ़ॉइल में पके हुए स्मेल्ट को बीयर के साथ नाश्ते के रूप में या दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसे चावल या आलू के साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है, लेकिन इसे साइड डिश के बिना भी छोड़ा जा सकता है।

भरवां गंध

• बड़ी गंध - 1 किलो;
• कुचले हुए पटाखे - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• शैंपेन - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, नैपकिन से थपथपा कर सुखाइये और पतले स्लाइस में काट लीजिये.
• एक छोटे कंटेनर में टमाटर के पेस्ट को एक चम्मच वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ मिलाएं। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• नींबू से रस निचोड़ लें. नींबू के रस में नमक और मसाले मिला लें.
• मछली को साफ करें और धो लें, बड़ी हड्डियाँ हटा दें। नींबू के रस और मसालों से ढककर 10-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• मछली में टमाटर का पेस्ट भरें और उसे सिल दें।
• एक कटोरे में अंडे फेंटें और उनमें मछली डुबोएं।
• स्मेल्ट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• - मछली को 15 मिनट तक डीप फ्राई करें.
• इसे निकालकर नैपकिन पर रख लें.
• जब मछली थोड़ी ठंडी हो जाए और नैपकिन अतिरिक्त चर्बी सोख ले, तो मछली से धागे हटा दें और ध्यान से इसे एक प्लेट में निकाल लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई स्मेल्ट को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। यह नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए और भी अधिक उपयुक्त है।

सॉस में गंध

• स्मेल्ट - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• स्मेल्ट को साफ करने, निकालने और धोने के बाद इसे पेपर नैपकिन से सुखा लें। मसालों से मलें. इसमें हल्का नमक डालें.
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज भून लें.
• प्याज़ को पैन से निकालें और उस पर स्मेल्ट रखें।
• मछली पर आटा छिड़कें और ऊपर प्याज रखें।
• मछली के ऊपर वाइन डालें, फिर क्रीम डालें।
• पानी में डालो.
• सॉस में उबाल आने के बाद मछली को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप सफेद सॉस में पकाए गए स्वाद के लिए साइड डिश के रूप में चावल या मसले हुए आलू परोस सकते हैं। इसे अलग से परोसना भी स्वीकार्य है, केवल उस सॉस के साथ जिसमें इसे पकाया गया था।

अचार की गंध

• स्मेल्ट - 0.5 किग्रा;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• हरा प्याज - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• डिल और हरी प्याज को चाकू से बारीक काट लें।
• जैतून के तेल में नमक घोलकर उसे हल्का गर्म कर लें। इसे डिल और हरी प्याज के साथ मिलाएं।
• नींबू से रस निचोड़ लें।
• गंध को साफ करें और पेट से निकाल लें, उसका सिर हटाना न भूलें। मछली को एक आयताकार कंटेनर में रखें, पेट ऊपर की ओर। शीर्ष पर लहसुन के टुकड़े रखें। नींबू का रस डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• - तय समय के बाद मछली से लहसुन निकाल लें. मछली को क्लिंग फिल्म में स्थानांतरित करें।
• जड़ी-बूटियों के साथ तेल डालें, फिल्म में अच्छी तरह लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

इस रेसिपी के अनुसार मध्यम आकार के स्मेल्ट को कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए; यदि आपकी मछली बड़ी है, तो इस बार दोगुनी करें।

सुगन्धित सूप

• स्मेल्ट - 1 किलो;
• पानी - 2-2.5 लीटर;
• आलू - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• जायफल - एक चुटकी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले स्मेल्ट को साफ करके और छानकर धो लें। यदि मछली बड़ी है तो उसे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• छिलके वाली अजवाइन की जड़ को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• छिले हुए प्याज और गाजर को भी इसी तरह काट लीजिए.
• एक सॉस पैन में पानी भरें और सब्जियाँ डालें।
• आग पर रखें और उबाल लें। - पैन में पानी उबलने पर नमक और मसाले डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
• स्मेल्ट डालें और इसके साथ सूप को 10 मिनट तक पकाएं।
• मछली का सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले, आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। परोसते समय डिश को सजाने के लिए बची हुई हरी सब्जियों का उपयोग करें।

अगर आप सब्जियों के साथ तुरंत स्मेल डाल देंगे तो जब तक वे तैयार होंगी, तब तक वह बहुत ज्यादा उबल चुकी होंगी। कुछ लोग सूप को महकाने के लिए मीठी मिर्च मिलाते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए एक टुकड़ा पर्याप्त होगा। इसे छोटे वर्गों में काटना बेहतर है।

स्मेल्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट, पेट भरने वाली और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है, तो आप अपने दैनिक आहार को काफी समृद्ध करेंगे, खासकर जब से इस मछली को तैयार करने के कई तरीके हैं।