गैस ओवन में अच्छे बिस्किट कैसे बेक करें। जल्दी में चाय के लिए एक साधारण बिस्किट कैसे बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ बिस्कुट

चिकन अंडे को रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान पर संग्रहीत दोनों से लिया जा सकता है। गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें। एक बाउल में अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए रख दें। यॉल्क्स को एक गहरे बाउल में डुबोएं।

अनुभवी रसोइये जोर देकर कहते हैं कि अंडे मारने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म हो जाते हैं। ठंडे प्रोटीन का घनत्व अधिक होता है और वे लंबे और खराब होते हैं।

इस मिठाई के लिए आटा केवल अंडे की सफेदी या जर्दी के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन हमारे संस्करण में पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाएं। व्हिपिंग प्रक्रिया शुरू करें और इसे तब तक जारी रखें जब तक आपको एक झागदार झाग न मिल जाए।


जैसे ही झाग बनने लगे, इसमें धीरे-धीरे एक चम्मच, इस्तेमाल की गई दानेदार चीनी का आधा हिस्सा मिलाएं। तब तक फेंटना बंद न करें जब तक कि सारी चीनी न मिल जाए।


हम तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि एक घना, स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान नहीं बन जाता। कैसे जांचें कि अंडे की सफेदी को सही तरीके से पीटा गया है? अंडे की सफेदी वाली कटोरी को पलट दें। द्रव्यमान नहीं फैलाना चाहिए।


बची हुई चीनी को यॉल्क्स के ऊपर छिड़कें।


मिक्सर या व्हिस्क लें और द्रव्यमान बढ़ने तक फेंटें। व्हीप्ड योलक्स हल्का, मलाईदार हो जाएगा।


जर्दी द्रव्यमान में घने प्रोटीन जोड़ें और ध्यान से उन्हें एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए आटे में डालें।


2-3 खुराक में, बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा डालें। प्रत्येक जोड़ के बाद, एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।

• अधिक कोमल और हवादार बिस्किट आटा प्राप्त करने के लिए, गेहूं के आटे के भाग या आधे को आलू या मकई स्टार्च के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।
• बेकिंग पाउडर बनाने का हमारा घरेलू तरीका है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं यदि आप सुनिश्चित हैं कि आपका मिक्सर चीनी के साथ अंडे को पूरी तरह से हरा देता है। पीटा अंडे हवा के बुलबुले से भरे होते हैं, जिसके कारण पके हुए द्रव्यमान में छोटे छिद्र बनते हैं।
• स्पंज केक में एक सुखद सुगंध के लिए, वेनिला, या पिसी हुई इलायची, दालचीनी, थोड़ा संतरे का छिलका, बादाम या रम के स्वाद की कुछ बूँदें गूंथते समय आटे में मिलाई जाती हैं।

सबसे पहले, मक्खन को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं। + 25-30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। बिस्किट के आटे में गर्म मक्खन डालें। चिकना होने तक हिलाएं।

• गोस्ट के अनुसारबिस्किट केक को बिना तेल डाले पकाना चाहिए। लेकिन कई मीठे दांत इस बात से सहमत हैं कि तेल के लिए धन्यवाद, मिठाई एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ नरम, अधिक निविदा बन जाती है। तेल की उपस्थिति उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है, इसे तेजी से सख्त होने से रोकती है।
• कुछ रसोइयों का दावा है कि सबसे अधिक खट्टा क्रीम या केफिर के साथ आटा गूंथकर एक स्वादिष्ट बिस्किट प्राप्त किया जाता है।हालांकि, वास्तव में, यह अब एक वास्तविक बिस्किट नहीं है, बल्कि इसकी नकल है।
• इसे बनाने के लिए आटे में कुछ बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें।

18-20 सेमी के व्यास के साथ एक फॉर्म लें नीचे चर्मपत्र के साथ कवर करें। आटा डालें और सावधानी से इसे मोल्ड पर फैलाएं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को 30-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें। चूंकि सभी के ओवन अलग-अलग होते हैं, 30-35 मिनट के बाद, जब आटा अच्छी तरह से बढ़ जाता है, तो आप ओवन को थोड़ा खोल सकते हैं और एक कटार के साथ तैयारी की जांच कर सकते हैं। पके हुए बिस्किट को छेदते समय, कटार सूखा होना चाहिए। यदि ओवन एक पारंपरिक गैस ओवन है, तो आप बिस्किट को नीचे की तरफ जलने से रोकने के लिए नीचे की तरफ पानी का एक विस्तृत कंटेनर रख सकते हैं।

• यदि आप ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो एक पतली परत में आटा लगाने के लिए एक व्यापक रूप लें। एक केक जो बहुत मोटा है उसे रोल नहीं किया जा सकता है।
• ओवन को बहुत जल्दी न खोलें, दरवाजा पटकें नहीं, अन्यथा रसीला द्रव्यमान आसानी से व्यवस्थित हो जाएगा।
• यदि कोई ओवन नहीं है, तो "बेकिंग, बेकिंग" मोड का उपयोग करके मल्टी-कुकर कटोरे में एक ट्रीट बनाएं। स्वाद ओवन से बेक करने से ज्यादा खराब नहीं होगा। एकमात्र दोष यह है कि केक की सतह भूरी नहीं होगी, हल्की रहेगी। हालांकि, कई गृहिणियां एक चाल का उपयोग करती हैं: वे तैयार केक को पलट देती हैं और धीमी कुकर को दूसरी तरफ से ब्राउन करने के लिए फिर से चालू करती हैं।

मिठाई तैयार है. इसे मोल्ड में गर्म होने तक ठंडा होने दें। विनम्रता की संरचना स्पंज की तरह नरम और छिद्रपूर्ण होती है।


मोल्ड से सावधानी से निकालें और कुछ घंटों के लिए वायर रैक पर छोड़ दें। इसके बाद, टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए मीठे टेबल पर परोसें।


खुश चाय!

बिस्किट बनाने के लिए हमें आटा, चीनी और अंडे चाहिए।

व्यास के लिए प्रपत्र - 20 सेमी (या वर्ग 18x18)।

नोट: कुछ व्यंजनों में 120 ग्राम आटे के बजाय 100 ग्राम आटा और 20 ग्राम स्टार्च का उपयोग किया जाता है। स्टार्च वाले बिस्कुट बेकिंग के दौरान कम गिरते हैं, लेकिन काटने पर अधिक उखड़ जाते हैं और प्लास्टिक कम होते हैं। इसलिए वे रोल के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इस बिस्कुट के आटे के लिए कोई अतिरिक्त बेकिंग पाउडर (जैसे सोडा, आटा बेकिंग पाउडर, खमीर, आदि) की आवश्यकता नहीं है।

बिस्कुट के आटे और भविष्य के बिस्किट की गुणवत्ता अंडों की ताजगी पर निर्भर करती है। अंडे जितने ताजे होंगे, बिस्किट उतना ही शानदार और बेहतर बनेगा। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या वे ताजा हैं, आपको एक अंडे को तश्तरी पर तोड़ना और डालना होगा। यदि जर्दी एक उच्च गुंबद है, और एल्बमन इसे गले लगाता है तो यह ताजा होता है, और प्रोटीन के थोक से तश्तरी पर केवल थोड़ी मात्रा में तरल फैलता है।

स्पष्टता के लिए, मैंने दो अंडों की तस्वीरें खींचीं।

बाईं ओर एक मुर्गे ने कुछ घंटे पहले ही ध्वस्त कर दिया था। दाईं ओर वाला एक सप्ताह से फ्रिज में है। फर्क देखें? पहले में, जर्दी के चारों ओर प्रोटीन एकत्र किया जाता है, और दूसरे में, यह डिश में फैल जाता है। पहला अंडा बिस्किट के लिए उपयुक्त है, और दूसरा केवल तले हुए अंडे के लिए उपयुक्त है।

गोरों को योलक्स से अलग करें। ऐसा करना महत्वपूर्ण है ताकि जर्दी की छोटी बूंदें भी प्रोटीन में न मिलें, अन्यथा प्रोटीन अच्छी तरह से नहीं हरा पाएंगे।

चीनी के 2/3 भाग के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

जब मिश्रण में चीनी के दाने गायब हो जाते हैं, और यह अपने आप सफेद और झागदार हो जाता है, तो इसे रोकना संभव होगा। मेरे मिक्सर की गति से मुझे 6 मिनट लगते हैं।

गोरों को फेंटें।

व्हिपिंग प्रोटीन के लिए कटोरा पूरी तरह से साफ होना चाहिए, वसा के निशान के बिना, अन्यथा प्रोटीन अच्छी तरह से कोड़ा नहीं जाएगा। एक स्थिर फोम प्राप्त होने तक आपको प्रोटीन को हरा देना होगा। यदि आटे में बहुत छोटे बुलबुले हैं, तो यह बेकिंग के दौरान सिकुड़ जाएगा। यदि गोरों को अच्छी तरह से फेंटा नहीं गया है, तो उन्हें ठंडा करने की जरूरत है, थोड़ा नमक, साइट्रिक एसिड या सिरका की कुछ बूंदें डालें। अंडे की सफेदी को फेंटने में मुझे 5 मिनट का समय लगता है।

बाकी चीनी को प्रोटीन में मिलाएं और चमकदार (लगभग 1 मिनट) तक फेंटें।

प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को एक साथ मिलाएं। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, गोलाकार गति में नहीं, बल्कि परत दर परत उठाकर किया जाना चाहिए ताकि आटे में पर्याप्त मात्रा में हवा के बुलबुले बने रहें।

छना हुआ आटा डालें और धीरे से लेकिन जल्दी से नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ मिलाएं।

तैयार आटे को जल्दी से तैयार रूपों में या बेकिंग शीट पर डालें और तुरंत बेक करें, अन्यथा इसमें से हवा के बुलबुले निकल जाएंगे, और बिस्किट अपना स्वाद और कोमलता खो देगा।

बिस्किट को वियोज्य रूप में सेंकना सुविधाजनक है, जिसके तल को तेल से चिकना किया जाना चाहिए या बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। फॉर्म की साइड की दीवारों को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ चिकनाई नहीं करनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान आटा केवल फॉर्म के केंद्र में उठेगा। यदि बिना स्टिक कोटिंग वाले साँचे का उपयोग किया जाता है, तो साँचे की दीवारों को तेल से चिकना किया जा सकता है।

आपको एक समान मध्यम आँच पर बिस्किट बेक करने की आवश्यकता है। इसमें आटे की चीजें रखने से 10 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए। बिस्किट को गर्म ओवन में न रखें, क्योंकि उत्पाद की सतह पर तुरंत सख्त क्रस्ट बन सकता है, बिस्कुट बाहर से जलेगा, लेकिन अंदर से बेक नहीं होगा। बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान 200 डिग्री है और समय 20-25 मिनट है।

बेकिंग के दौरान, विशेष रूप से पहले 15-20 मिनट में, बिस्किट को हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि यह जम सकता है और बेक नहीं हो सकता है।

तैयारी लकड़ी के कटार या टूथपिक के साथ निर्धारित की जाती है।

पके हुए बिस्किट को खुले ओवन में थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि वह गिरे नहीं। अगर इसे तुरंत ठंड में ले जाया जाए, तो यह जम सकता है।

तैयार बिस्किट की औसत ऊंचाई लगभग 4.5 सेमी होनी चाहिए।

तैयार बिस्किट को सांचे की दीवारों से आसानी से अलग किया जाता है, जब उंगली से दबाया जाता है, तो डिंपल जल्दी से समतल हो जाता है, बिस्किट की ऊपरी परत सुनहरे रंग की होती है। यदि तैयार बिस्किट को एक नम, ठंडे तौलिये पर रखा जाता है, तो इसे सांचे से निकालना आसान होगा।

युक्ति: एक ताजा बेक्ड बिस्किट खराब रूप से काटा जाता है और सिरप के साथ खराब रूप से संतृप्त होता है, इसलिए इसे लगभग एक दिन या कम से कम 8 घंटे तक बेक करने के बाद रखने की सलाह दी जाती है। ताकि यह एक ही समय में सूख न जाए, तब तक आपको बिस्किट के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और इसे एक फिल्म में लपेटना होगा।

टिप: तैयार बिस्किट को फ्रीज किया जा सकता है। बड़ी छुट्टियों (जन्मदिन, नए साल, आदि) की तैयारी करते समय श्रम लागत को कम करने के लिए, पहले से बिस्किट तैयार करना और फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह ताजा तैयार स्वाद से अलग नहीं होता है।

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बिस्किट आटा सबसे आम और तैयार करने में आसान है। ऐसा लगता है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है, बस जरूरत है आटा, चीनी और अंडे मिलाने के लिए, इसे ओवन में भेजने के लिए, और यहाँ यह भुलक्कड़, सुगंधित है। क्या आप केक इकट्ठा करना चाहते हैं, क्या आप रोल रोल करना चाहते हैं। वास्तव में, सब कुछ उसी के बारे में है। लेकिन अक्सर उसके साथ घटनाएं होती हैं - यह खराब रूप से उठता है, पकने के बाद गिर जाता है, बहुत अधिक उखड़ जाता है। इन सब से बचने के लिए बिस्कुट के आटे के कुछ नियम और तरकीबें देखें।

1. बिस्कुट चीनी, मैदा और अंडे से 1:1:2 . के अनुपात में बनाया जाता है
2. अंडे कमरे के तापमान का उपयोग करते हैं, बड़े। बिस्किट में सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है, एक मजबूत फोम में व्हीप्ड प्रोटीन द्वारा रसीला झरझरा संरचना प्राप्त की जाती है। तर्क के अनुसार बड़े अंडों में प्रोटीन अधिक होता है।
3. बिस्किट को पहले से गरम 180° अवन में ही बेक करें।
4. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए, लेकिन सभी नहीं। केवल नीचे और दीवारों को 1 सेमी से अधिक ऊंचाई पर चिकनाई नहीं दी जाती है, अन्यथा बिस्कुट की दीवारें नहीं उठ पाएंगी, और बीच में उठेगा, बिस्किट भी नहीं होगा और दरार हो सकती है। फॉर्म को ग्रीस करने के बाद, "फ्रेंच शर्ट" बनाना आवश्यक है - आटे की एक पतली परत के साथ फॉर्म को धूल दें, फॉर्म को पलट दें और अतिरिक्त आटे को हिलाएं।
5. 25% तक आटे को आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है। स्टार्च नमी बनाए रखेगा, बिस्किट सूखेगा नहीं और कम उखड़ जाएगा।
6. बेकिंग के पहले 10-15 मिनट ओवन को न खोलें और रूपों को हिलाएं। बेकिंग का समय आटे की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि आप केक की 3-4 सेंटीमीटर ऊंची परतें बना रहे हैं, तो बेकिंग का समय 40-50 मिनट होगा। यदि आप एक रोल (लगभग 1 सेमी मोटा) पकाते हैं - 10-15 मिनट।
7. ताकि बिस्किट गिरे नहीं, उसे रूपों में ठंडा किया जाता है। फिर इसे वायर रैक पर पलट दें, ताकि बिस्किट सभी तरफ से समान रूप से ठंडा हो जाए।
8. तैयार बिस्किट के ठंडा होने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। इस प्रकार, बिस्कुट के अंदर नमी समान रूप से वितरित की जाएगी, बिस्कुट नहीं उखड़ेगा, इसे कई परतों में काटा जा सकता है, और इसका स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा।
9. बिस्किट पकाने के 2 तरीके हैं - ठंडा और गर्म। ठंडा होने पर, गोरों को जर्दी से अलग करना आवश्यक है; गर्म होने पर यह आवश्यक नहीं है। यदि अचानक आप बिस्कुट को ठंडे तरीके से पकाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन प्रोटीन को योलक्स से अलग करते समय, जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में मिल जाती है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। बिस्किट को गर्मागर्म पकाएं।
10. बिस्किट बनाते समय, हम केवल अंडे की सफेदी और जर्दी को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं। फिर मिक्सर को हटा देना चाहिए। जर्दी के द्रव्यमान में आटे को हिलाओ और एक सर्कल में नहीं, बल्कि ऊपर से नीचे तक हिलाते हुए, लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ प्रोटीन जोड़ें। तो हम सभी सामग्री को मिलाते हैं और आटे की छिद्रपूर्ण संरचना रखते हैं।

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संपादक की टिप्पणी।आपके द्वारा ओवन से निकालने के बाद बिस्कुट के साथ क्या करना है, इसके लिए अलग-अलग प्रथाएं हैं। लेख में कहा गया है कि बिस्किट को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर क्लिंग फिल्म में लपेट दिया जाना चाहिए। निजी तौर पर, मैं हमेशा बिस्किट को तुरंत लपेटता हूं, जबकि अभी भी गर्म है। आप क्या करते हैं यह सबकी पसंद है। इसे इस तरह से आजमाएं और देखें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है।

सामग्री:

• 6 ताजे बड़े अंडे;
• 200 जीआर आटा;
• 180 जीआर चीनी।

ठंडा रास्ता

स्टेप 1।गोरों को जर्दी से अलग करें। 5-8 मिनट के लिए यॉल्क्स को आधी चीनी के साथ फेंटें। द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाना चाहिए, लगभग सफेद हो जाना चाहिए और 10 सेकंड के लिए आकार बनाए रखना चाहिए।

चरण दोएक साफ, सूखे, वसा रहित कटोरे में, अंडे की सफेदी को साफ, सूखी फुसफुसाते हुए तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान 3-5 गुना न बढ़ जाए। बची हुई चीनी को एक पतली धारा में डालें और तेज चोटियों तक फेंटें।

चरण 3हम पीटा योलक्स और एक तिहाई व्हीप्ड प्रोटीन को नीचे से एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ गूंधते हैं, आपको लंबे समय तक हलचल करने की आवश्यकता नहीं है।

चरण 4आटे को एक पतली धारा में डालें और ऊपर से नीचे तक तब तक हिलाते रहें जब तक कि आटा मिश्रण के साथ मिल न जाए। ज्यादा देर तक नहीं।

चरण 5बचा हुआ प्रोटीन डालें और फिर से धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ, बस कुछ सेकंड।

चरण 6हम ग्रीस किए गए रूपों को 2/3 से भरते हैं और उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। लकड़ी की कटार के साथ तत्परता की जाँच की जाती है, यह सूखा होना चाहिए।

गर्म रास्ता

स्टेप 1।पानी के स्नान में, अंडे (सफेद और जर्दी दोनों) को तब तक फेंटें जब तक कि वे 40-50 डिग्री तक गर्म न हो जाएं।

चरण दोमिक्सर से फेंटना जारी रखें, अंडे को स्नान से हटा दें, और एक पतली धारा में चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए और 2-3 गुना बढ़ जाए।

पसंदीदा में नुस्खा जोड़ें!

हाथ से बना केक परिवार की छुट्टी, घर की गर्मी और आराम का प्रतीक है। सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय घर का बना केक बिस्किट से बनाया जाता है। बिस्कुट के आटे में कम से कम उपलब्ध सामग्री होती है जो किसी भी घर की रसोई में होती है, इसे आसानी से मिक्सर से व्हीप किया जाता है, बस बेक किया जाता है। और हां, होममेड क्रीम के साथ होममेड बिस्किट केक बेहद स्वादिष्ट होते हैं। सबसे अच्छी पेस्ट्री की दुकानों में से कोई भी सबसे सुंदर केक उनका मुकाबला नहीं कर सकता है। और भले ही एक घर का बना केक एक पेशेवर हलवाई के केक की तरह सुंदर और परिष्कृत न हो, लेकिन घर पर पकाते समय, हम हमेशा सुनिश्चित होते हैं कि हमने गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया और प्यार से पकाया। यहां आप न केवल केक के लिए बिस्किट सेंकना सीखेंगे, बल्कि यह भी सीखेंगे कि इसे कैसे और किसके साथ भिगोना है। मैं आपको कुछ सबसे लोकप्रिय बिस्किट व्यंजनों की भी पेशकश करूंगा और आपको केक के लिए सरल और स्वादिष्ट क्रीम, गन्ने और आइसिंग के लिए व्यंजनों का चयन दूंगा। और निश्चित रूप से, सुंदर तस्वीरों के साथ घर के बने केक को सजाने के लिए सरल विकल्प आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं।

बिस्किट रेसिपी

क्लासिक बिस्किट

एक क्लासिक बिस्किट के लिए अंडे, चीनी और आटे का अनुपात: 1 अंडे के लिए 30 ग्राम चीनी और 30 ग्राम आटा।

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 120 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 120 जीआर

24-26 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

• अंडे 5 पीस
• चीनी 150 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 जीआर

28-30 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 180 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 180 जीआर

एक बेकिंग शीट पर रोल के लिए जिसका माप 38 सेमी X 32 सेमी . है

• अंडे 3 पीसी
• चीनी 90 ग्राम
• आटा 90 ग्राम

यदि आप एक क्लासिक बिस्किट में आटे के 1/3 भाग को मूंगफली या कोको पाउडर से बदलते हैं, तो आपको क्रमशः एक अखरोट या चॉकलेट बिस्किट मिलेगा।

अक्सर बिस्किट के आटे में, आटे के हिस्से को स्टार्च से बदल दिया जाता है, यह माना जाता है कि इसके साथ उत्पाद अधिक हवादार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि यह लस की मात्रा को कम करता है। लेकिन मैं सलाह नहीं देता और खुद को कभी नहीं जोड़ता। और ग्लूटेन के प्रभाव को कम करने के लिए, बस जल्दी से आटे को अंडों में मिला लें।

अंडे को 7-8 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें और फूलने तक और मात्रा में 2.5-3 गुना वृद्धि करें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। मैदा को फेंटे हुए अंडों में 2-3 अतिरिक्त मात्रा में छान लें, चम्मच या स्पैचुला से मिला लें। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करता है। आटे को एक सांचे में डालें, जिसका तल बेकिंग पेपर से ढका हो, किनारों को तेल लगाने की जरूरत नहीं है। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।

क्लासिक बिस्किट बहुत ही भुलक्कड़, नाजुक और हवादार है। मेरी राय में, यह बिना संसेचन और क्रीम के भी अपने आप में अच्छा है, बस पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

मक्खन बिस्किट

एक गोल साँचे के लिए 26-28 सेमी व्यास या दो मोल्ड 20 सेमी व्यास
इतना आटा 24 सेमी व्यास के पैन में भी बेक किया जा सकता है, अतिरिक्त को मफिन मोल्ड्स में रखें और मुख्य बिस्किट से बेक करें।

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 165 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 जीआर
• मक्खन 75 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच

मक्खन पिघलाएं, आप माइक्रोवेव में कर सकते हैं।
झागदार, 7-8 मिनट तक अंडे मारो।
धीरे-धीरे चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा न बढ़ जाए, 10-15 मिनट। फेटे हुए अंडों में बेकिंग पाउडर के साथ 3-4 अतिरिक्त आटा मिलाएँ - सीधे अंडों में झारना। चम्मच या स्पैचुला से नीचे से ऊपर और बीच की तरफ धीरे से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करता है।
पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मक्खन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। बिस्किट द्रव्यमान, मिलाएँ और फिर 2-3 खुराकों में कुल द्रव्यमान में मिलाएँ, धीरे से मिलाएँ। ध्यान रहे कि आटे में सारा तेल समान रूप से मिल गया हो।
स्पंज केक को पहले से गरम ओवन में 160°C पर 40-45 मिनट के लिए बेक कर लें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।

विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

एंजेल बिस्किट

20 सेमी . के व्यास वाले गोल सांचे के लिए

• अंडे (सफेद) 6 पीसी
• चुटकी भर नमक
• आटा 65 ग्राम
• बेकिंग पाउडर आटा 1 छोटा चम्मच।
• चीनी 125 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 छोटा चम्मच
• नींबू उत्तेजकता 1-2 छोटा चम्मच

ताजे प्रोटीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसके विपरीत, "वृद्ध" लोगों का उपयोग करना बेहतर है, अर्थात, जो रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों के लिए एक भली भांति बंद कंटेनर में खड़े हैं। आप पिघले हुए प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद गोरों में न जाए। प्रोटीन द्रव्यमान में नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी और नरम सफेद झाग प्राप्त न हो जाए। बीट करना जारी रखते हुए, छोटे भागों में साधारण और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें। एक स्थिर द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।
नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर निकालें (कड़वे सफेद हिस्से को प्रभावित किए बिना केवल एक पतली पीली परत हटा दें), प्रोटीन में जोड़ें। बेकिंग पाउडर के साथ आटे को छान लें, प्रोटीन द्रव्यमान में 3-4 चरणों में (झारना) डालें, धीरे से नीचे से ऊपर और बीच में गूंध लें। बहुत तीव्र या उबड़-खाबड़ आंदोलनों की अनुमति न दें, अन्यथा नाजुक वायु द्रव्यमान जम सकता है! प्रोटीन के आटे को सूखे रूप में रखें (हम दीवारों को किसी चीज से चिकना नहीं करते हैं), सतह को समतल करें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।
आप जर्दी से पका सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं

नारंगी बिस्किट

इसी तरह आप संतरे को 2 नीबू से बदल कर लेमन बिस्किट भी बना सकते हैं.

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 130 ग्राम
• आटा 160 ग्राम
• स्टार्च 40 जीआर
• 1 बड़ा संतरा (उत्साह और 80 मिलीलीटर रस)
• बेकिंग पाउडर 6 ग्राम

संतरे का छिलका उतारकर उसका रस निकाल लें। मैदा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं - छान लें। अंडे को 7-8 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें और फूलने तक और मात्रा में 2.5-3 गुना वृद्धि करें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। संतरे के रस को उबालने के लिए गर्म करें। अंडे के मिश्रण में ऑरेंज जेस्ट मिलाएं और मैदा के मिश्रण को फेंटे हुए अंडे में 2-3 अतिरिक्त मिला कर छान लें, चम्मच या स्पैचुला से मिला लें। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करता है। बैटर में संतरे का रस मिलाएं। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट के लिए बेक कर लें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।

चॉकलेट बिस्किट

24 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

चॉकलेट द्रव्यमान के लिए:

• कोको पाउडर 30 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• गंधहीन वनस्पति तेल 135 जीआर
• पानी 100 मिली

बिस्किट के लिए:

• अंडे 5 पीसी
• चीनी 50 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 200 जीआर
• बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच

चॉकलेट द्रव्यमान को पकाएं: एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर और चीनी मिलाएं, पानी और वनस्पति तेल डालें - लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग पाउडर, नमक - चम्मच से मिलाएं और छान लें।
अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें और मात्रा में दोगुना करें।
पीटा अंडे में चॉकलेट द्रव्यमान को 3-4 अतिरिक्त में जोड़ें, मारना जारी रखें।
आटे के मिश्रण को 2-3 अतिरिक्त मात्रा में डालें (आटा में छान लें), चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। अंत में, आप मिक्सर से थोड़ा पंच कर सकते हैं।
पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए बेक करें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।

चॉकलेट बिस्किट (दुबला)

20-22 सेमी . के व्यास के साथ एक गोल आकार के लिए

(कांच की मात्रा 200 मिली)

• मैदा 2 कप
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच
• चीनी 1 कप
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) 4 बड़े चम्मच।
• बेकिंग पाउडर 2.5 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी 2 छोटा चम्मच
• पानी 1.5 कप

सूखी सामग्री मिलाएं: मैदा को कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, वेनिला और साधारण चीनी डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा चिकना, चिपचिपा और सजातीय होना चाहिए, समान रूप से चॉकलेट रंग में रंगा होना चाहिए। वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।
पृष्ठ के निचले भाग में अधिक बिस्किट बेकिंग टिप्स।

निम्नलिखित योजना के अनुसार व्यंजनों में बिना चीनी वाली चॉकलेट को कोको पाउडर से बदला जा सकता है:
हर 30 ग्राम चॉकलेट = 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन + 3 बड़े चम्मच। एल कोको (कोई स्लाइड नहीं)। यदि हम कोको को चॉकलेट से बदलना चाहते हैं तो रिवर्स प्रतिस्थापन भी संभव है।

बिस्किट इंप्रेग्नेशन रेसिपी

संसेचन के लिए मूल नुस्खा

ताकि केक सूखा न हो और साथ ही, ताकि आपका बिस्किट सिरप के पोखर में न तैरे, आपको संसेचन की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। अनुपात याद रखें: 500 ग्राम वजन वाले बिस्किट के लिए आपको 250 - 300 ग्राम संसेचन की आवश्यकता होगी।

• पानी 3 बड़े चम्मच।
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच कॉग्नेक

इस मात्रा से 100 मिलीलीटर सिरप प्राप्त होता है।

पानी गरम करें, चीनी डालें, गरम करें और चीनी घुलने तक मिलाएँ। एक बार सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाने के बाद, चाशनी को अकेला छोड़ दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर बने फोम को हटा दें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। ठंडा सिरप में शराब जोड़ें: कॉन्यैक, व्हिस्की, रम।

चीनी की चाशनी में वेनिला, दालचीनी मिला सकते हैं।
पानी को कॉफी से बदला जा सकता है।
बच्चों के केक के लिए, पानी को फलों के रस से बदला जा सकता है, शराब न डालें। आप बच्चों के लिए दूध संसेचन भी तैयार कर सकते हैं: गाढ़ा दूध उबलते पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें, वेनिला या दालचीनी जोड़ें।
आप किसी भी तैयार सिरप का उपयोग कर सकते हैं (मेरा पसंदीदा बादाम है - यह चॉकलेट बिस्कुट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है)। होममेड जैम से सिरप भी उपयुक्त है (यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला करें)। अक्सर मैं संसेचन के लिए घर का बना उपयोग करता हूं
हम तैयार सिरप में अल्कोहल भी मिलाते हैं।

केक क्रीम व्यंजनों

मस्कारपोन और क्रीम के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 250 ग्राम
• क्रीम कम से कम 33% 250 मिली
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच

पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम। मस्कारपोन को चमचे से चलाएँ, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। वेनिला जोड़ें। व्हिस्क।

मस्कारपोन और मक्खन के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 500 ग्राम
• मक्खन 82% 100 जीआर
• पाउडर चीनी 200 जीआर

मक्खन और चीनी को हल्का रंग आने तक फेंटें, 3-5 मिनट। मस्कारपोन डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
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उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 2 डिब्बे
• मक्खन 82% 2 पैक

कमरे के तापमान पर मक्खन को चम्मच से उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, हल्का फेंटें।
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कस्टर्ड

• दूध 0.5 लीटर
• कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल (या आटा)
• अंडे 1 पीसी
• चीनी 150-200 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 पाउच
• एक नींबू का रस (वैकल्पिक)
• मक्खन 82.5% 180 - 200 ग्राम
• पिसी चीनी 1-2 टेबल-स्पून

एक ब्लेंडर के साथ स्टार्च, चीनी, वेनिला चीनी, नमक, अंडा और थोड़ी मात्रा में दूध को चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ दूध डालें, मिलाएँ। लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रयास करें। एक कटोरे में क्रीम डालो, "संपर्क में" फिल्म के साथ कवर करें, ठंडा करें। मक्खन को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसमें कस्टर्ड बेस डालें, 3-4 चरणों में अच्छी तरह से फेंटें।
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नींबू क्रीम

इसी तरह आप नींबू के स्थान पर संतरे की जगह ऑरेंज क्रीम भी बना सकते हैं।

• नींबू का रस 90 मिली
• मक्खन 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसी
• नींबू उत्तेजकता 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी 150 ग्राम

एक भारी तले के सॉस पैन में नींबू का रस, जेस्ट, चीनी और अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आँच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, एक उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा करें। परिणामी दही को पूरी तरह से ठंडा कर लें। नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ दही डालें।
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न्यूटेला के साथ क्रीम

• मस्कारपोन चीज़ 250 ग्राम
• क्रीम कम से कम 33% 250 मिली
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच
• नुटेला 250 ग्राम

पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम। मस्कारपोन को चमचे से चलाएँ, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें। नुटेला डालें। व्हिस्क।
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चॉकलेट के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 300 ग्राम
• चॉकलेट 170 ग्राम
• चीनी 150 जीआर (पाउडर चीनी बेहतर है)
• वेनिला अर्क 1 छोटा चम्मच (या वेनिला चीनी 1 पाउच)
• गर्म कॉफी 1-2 बड़े चम्मच।

चीनी के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को सफेद होने तक फेंटें। चॉकलेट को स्टीम बाथ में गर्म करें, धीरे-धीरे इसे मक्खन में छोटे-छोटे हिस्से में डालें, फेंटें। लगातार चलाते हुए गर्मागर्म कॉफी डालें।
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कोको पाउडर के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 100 ग्राम
• दूध 100 मिली
• चीनी 1 कप (200 मिली)
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। एल
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच (बहिष्कृत किया जा सकता है)

मक्खन को पिघलाएं, ध्यान रहे कि वह जले नहीं। चीनी, कोको पाउडर और मैदा मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। शांत हो जाओ। कॉन्यैक जोड़ें।
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गनाचे और केक आइसिंग रेसिपी

केक के ऊपर गनाचे या आइसिंग ढँक दें। इनकी मदद से आप केक के किनारों पर खूबसूरत स्मूदी बना सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गन्ने या आइसिंग केक को समान रूप से कवर करती है, केक बनाते समय, बिस्किट के निचले हिस्से को ऊपर रखें, जो मोल्ड के नीचे के संपर्क में था।

डार्क चॉकलेट के साथ गनाचे

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम
• क्रीम (33%) - 50 मिली
• मक्खन - 10-15 ग्राम

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें। क्रीम को उबाल लें और टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। ठंडा होने दें, मक्खन डालें, मिलाएँ - आपको एक चिकना और चमकदार गन्ने मिलना चाहिए।

सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे

• सफेद चॉकलेट 200 ग्राम
• क्रीम 33% 100 मिली
• मक्खन 10 ग्राम

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, उबलती क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। पीले रंग का द्रव्यमान निकालें और इसे मिक्सर से फेंटना शुरू करें। चाबुक की प्रक्रिया में, मक्खन जोड़ें - यह चमक और क्रीम की अधिक नाजुक बनावट के लिए आवश्यक है। इस हेरफेर के बाद, गन्ने गाढ़े हो जाएंगे, सफेद हो जाएंगे और उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

कोको पाउडर के साथ गनाचे

• दूध 170 मिली
• कोको पाउडर 4 बड़े चम्मच
• चीनी 5 बड़े चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। कोको पाउडर के साथ चीनी मिलाएं। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक, लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर गन्ने को पकाएँ। गर्मी से निकालें और तेल डालें। तेल को घोलने के लिए हिलाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना

• कड़वा चॉकलेट 100 ग्राम
• मक्खन 60 ग्राम

चॉकलेट के टुकड़ों और मक्खन को एक साथ मिलाएं, पानी के स्नान में चिकना होने तक गर्म करें।

चॉकलेट शीशा लगाना (दुबला)

• वनस्पति तेल (परिष्कृत) 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• पानी 40 मिली

कोको पाउडर, वनस्पति तेल, चीनी मिलाएं। पानी डालें और, हिलाते हुए, उबाल लें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर डालें।

नींबू शीशा लगाना

• पिसी चीनी 2/3 कप
• नींबू का रस 1.5 - 2 बड़े चम्मच।

नींबू से रस निचोड़ें और पिसी हुई चीनी को छानना सुनिश्चित करें - एक छलनी से पोंछ लें ताकि गांठ न रहे। धीरे-धीरे रस को पाउडर में जोड़ें, एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक हलचल करें। अगर आइसिंग ज्यादा लिक्विड लगे तो इसमें पिसी चीनी मिला लें, अगर यह गाढ़ी है तो जूस या पानी मिला लें।

केक पर फलों को ढकने के लिए जेली

• जिलेटिन 10 ग्राम
• 0.5 कप पानी 100 मिली
• नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच

जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें। जब जिलेटिन सूज जाता है, तब तक द्रव्यमान को गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए। उबलने न दें, क्योंकि। जिलेटिन अपनी ताकत खो देगा।
चीनी और नींबू का रस डालें। थोड़ा ठंडा करें। जेली को ब्रश से फलों पर लगाएं। जिलेटिन सख्त हो जाएगा और फल अपनी ताजगी बनाए रखेगा।

बिस्किट का आटा कैसे बनाते हैं

♦ अंडे

बिस्किट के आटे के लिए अंडे ताजा और कमरे के तापमान पर होना चाहिए.
अगर आप पहले से अंडे को फ्रिज से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो उन्हें एक कटोरी गर्म पानी में 40° - 50° C पर 3-5 मिनट के लिए रख दें।
आमतौर पर अंडे एकत्र करना पूरे, गोरों को जर्दी से अलग किए बिना, लेकिन कुछ व्यंजनों में अलगाव संभव है।
अंडे पहले मार पड़ीकम से कम 7-8 मिनट के लिए उच्च गति पर। और फिर धीरे-धीरे चीनी को छोटे भागों में डालें और कम से कम 10-15 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि वैभव और मात्रा में 2.5-3 गुना वृद्धि न हो जाए, और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप मिक्सर के व्हिस्क के निशान से पीटा अंडे के द्रव्यमान की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं, जो वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर द्रव्यमान पर बनेगा - आप सतह पर बिस्किट द्रव्यमान के साथ आकर्षित कर सकते हैं और आटा का निशान बना रहता है कई सेकंड के लिए दृश्यमान।

आटा

बिस्कुट के लिए आटा छानना सुनिश्चित करेंबेकिंग पाउडर, स्टार्च, कोको या वेनिला के साथ, अगर वे नुस्खा के अनुसार जोड़े जाते हैं। आटे को छानकर, हम इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं, यह नरम और अधिक हवादार हो जाता है, पीटा अंडे के साथ मिश्रण करना आसान होता है।
अंडे में मैदा डालने के बाद, इसे व्हिस्क, स्पैचुला या चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार में मिला लें। ऐसा आपको ज्यादा देर तक नहीं करना चाहिए, क्योंकि। लंबे समय तक गूंथने पर, आटे में ग्लूटेन विकसित हो जाता है, और यह बिस्किट की भव्यता में बुरी तरह से परिलक्षित होता है। आटा मिलाते समय मिक्सर का उपयोग न करें, इससे द्रव्यमान निकल सकता है, केक कम, घना, भारी निकलेगा। पूरी तरह मिलाने के लिए देखें, क्योंकि। आटा आसानी से घने अंडे के द्रव्यमान की सिलवटों में छिप जाता है या नीचे तक बस जाता है।

तेल

बिस्किट में अगर मक्खन मिला दिया जाए तो यह होना ही चाहिए पहले से पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें, फिर इसमें 2-3 बड़े चम्मच बिस्किट द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और उसके बाद ही बाकी के आटे के साथ मिलाएँ। अगर आप आटे में तुरंत तेल डालते हैं, तो यह गिर सकता है।

यह है जो ऐसा लग रहा है तैयार बिस्किट का आटा.

बिस्किट कैसे बेक करें

बिस्कुट पकाने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ वियोज्य गोल आकार।यह अच्छा है क्योंकि इसे तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है, बस तल को बेकिंग पेपर से ढक दें।
यदि आपके पास बेकिंग पेपर या चर्मपत्र नहीं है, तो पैन के निचले हिस्से को नियमित सफेद चादर के एक टुकड़े के साथ पंक्तिबद्ध करें, इसे तेल की एक बूंद से ब्रश करें।

पारंपरिक कोटिंग के साथ एक-टुकड़ा आकारमक्खन के साथ ब्रश करें और आटे (फ्रेंच शर्ट) के साथ छिड़के।

सिलिकॉन रूपबेकिंग के लिए, पहले बेकिंग से पहले गंधहीन वनस्पति तेल से ग्रीस करें। भविष्य में, उच्च गुणवत्ता वाले सिलिकॉन को स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है - यह निर्माताओं द्वारा अनुशंसित है। लेकिन मैं मोल्ड के नीचे तेल लगाने और आटा लगाने की सलाह देता हूं।

सिलिकॉन और धातु दोनों में छेद वाले केक पैन में बिस्किट बहुत अच्छा लगता है। इस तरह के बिस्किट को जल्दी से बेक किया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या चॉकलेट या लेमन आइसिंग के साथ छिड़का जा सकता है।

बेकिंग डिश को 3/4 पूर्ण भरेंइसलिये बेकिंग के दौरान तैयार बिस्किट बहुत ऊपर उठेगा। वियोज्य रूप में, आंतरिक रिवेट्स द्वारा नेविगेट करना आसान है - आटा शीर्ष कीलक तक पहुंचना चाहिए।
यदि साँचे में फिट होने से अधिक बिस्किट का आटा है, तो इसे मफिन मोल्ड्स में रखें और मुख्य बिस्किट से बेक करें।

तालिका की सतह से उठाए बिना, अक्ष के चारों ओर आटा के साथ फॉर्म को घुमाएं - ताकि आटा समान रूप से रूप में वितरित हो।
बिस्किट के आटे को पकाने के तुरंत बाद ओवन में डाल देना चाहिए, नहीं तो यह गाढ़ा हो जाएगा।

बिस्किट को पहले से गरम ओवन में बेक करें ब्लोइंग मोड के बिना टॉप-बॉटम मोड में (संवहन). प्रपत्र ओवन के मध्य शेल्फ पर खड़ा होना चाहिए।

आमतौर पर बिस्कुट बेक किया जाता है टी 180 डिग्री सेल्सियसलेकिन यह बेहतर है जब ओवन में बिस्किट के ऊपर उठने और क्रस्ट पर थोड़ा ले जाने के बाद, तापमान को 160 ° C तक कम कर दें और इस तापमान पर पकने तक बेक करें।

बेकिंग के अंत तक ओवन को न खोलें।किसी भी मामले में, पहले 15-20 मिनट, अन्यथा केक जम सकता है। लेकिन, यदि यह आवश्यक है, उदाहरण के लिए, छोटे मफिन रूपों में एक बिस्किट निकालने के लिए - उनमें यह बड़े रूप की तुलना में तेजी से बेक होगा - हम इसे संक्षेप में और बहुत सावधानी से खोलते हैं, ओवन के दरवाजे को पटकें नहीं।

यदि बिस्किट का शीर्ष बहुत जल्दी भूरा हो जाता है- इसे बेकिंग पेपर या फॉयल से ढक दें. एक मजबूत क्रस्ट नमी के वाष्पीकरण में हस्तक्षेप कर सकता है, केक बिना पके, बीच में गीला रहेगा।

लकड़ी के कटार से बिस्किट की तैयारी की जाँच करें।या बीच में डाला गया टूथपिक - यह सूखा होना चाहिए।

बिस्किट को फॉर्म में ठंडा होने दें - एक वायर रैक पर रख दें, उल्टा पलट दें, ताकि बीच वाला ढीला न पड़े. यदि आपके पास बिस्कुट को ठंडा करने के लिए विशेष रैक नहीं है, तो आप माइक्रोवेव ओवन रैक का उपयोग कर सकते हैं या 4-कप मोल्ड रख सकते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट और सतह के बीच हवा हो।
बिस्किट के ठंडा होने पर बिस्किट और फॉर्म के किनारे के बीच चाकू चलाकर फॉर्म को खोलिये और बिस्किट को वायर रैक पर पलट दीजिये, कागज निकाल दीजिये.

केक को आकार दें(बिस्किट को काट कर भिगो दीजिये) तभी जब बिस्किट अच्छे से ठंडा हो जाए(5 से 10 घंटे तक)। आप केक बनने से एक या दो दिन पहले स्पंज केक को पहले से बेक कर सकते हैं। भंडारण के लिए, ठंडा तैयार बिस्किट क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।

बिस्किट कैसे काटें

आप बिस्किट केक को परतों में काट सकते हैं एक चाकू या एक विशेष बिस्किट विभक्तअच्छी तरह से ठंडा होने के बाद ही - कम से कम 4 घंटे, और अगर आप भीगते हैं, तो 8 घंटे।

बहुत आसान बिस्किट को फिशिंग लाइन या डेंटल फ्लॉस से काटें: केक के किनारों पर कट-मार्क बनाएं, फिशिंग लाइन डालें, अपने सामने क्रॉस करें और सिरों को समानांतर रखते हुए अलग-अलग दिशाओं में खींचें।

बिस्किट कैसे भिगोएँ

सिरप एक सूखे बिस्किट को मूल रूप में बदल देता है, जिससे यह अधिक नम और कोमल हो जाता है। यह सिर्फ युवा गृहिणियों या उनके लिए एक ईश्वर का वरदान है जिनके पास पाक प्रसन्नता के लिए पर्याप्त समय नहीं है। दरअसल, विभिन्न सिरपों की मदद से एक ही केक से कन्फेक्शनरी कला के नए, अलग-अलग काम बनाना संभव है।
बिस्किट को लगाने के लिए विभिन्न सिरप, फलों के रस और मीठे सॉस का उपयोग किया जाता है। एक केक के लिए जो आप वयस्कों को देते हैं, संसेचन में मादक पेय शामिल हो सकते हैं। बच्चों के केक में शराब नहीं डाली जाती है।

कटे हुए बिस्किट को ठंडे संसेचन के साथ ब्रश से लगाया जाता है या चम्मच से पानी पिलाया जाता है, बिस्किट के किनारों से शुरू होकर केंद्र की ओर बढ़ता है। जब तक चाशनी अवशोषित न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें और यदि आपको लगता है कि केक पर्याप्त रूप से भिगोया नहीं गया है तो भीगने को दोहराएं।
सिरप की मात्रा स्वाद के आधार पर भिन्न होती है - किसी को सुखाने वाला केक पसंद होता है, केवल थोड़ा स्वाद वाला केक, और कोई इसे नम और यहां तक ​​​​कि संसेचन से भी गीला पसंद करता है।
एक लंबे बिस्किट को सीरिंज से भिगोया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सिरप को एक सिरिंज में खींचना होगा और इसे एक पतली सुई के साथ बिस्किट में इंजेक्ट करना होगा, बिस्किट केक में तरल को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करना।

क्रीम केक कैसे बनाये

सबसे लोकप्रिय मस्कारपोन चीज़ से बनी बिस्किट क्रीम और व्हीप्ड क्रीम या मक्खन।
क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, यह ठंडा होना चाहिए, उन व्यंजनों को ठंडा करने की सलाह दी जाती है जिनमें आप उन्हें चाबुक करेंगे, और मिक्सर की फुसफुसाते हुए। उचित रूप से व्हीप्ड क्रीम को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, और केक में नहीं फैलाना चाहिए। हालांकि, इसे ज़्यादा मत करो। क्रीम को बहुत देर तक फेंटने से व्हीप्ड क्रीम के बजाय मट्ठा और मक्खन निकल सकता है।
मस्कारपोन में व्हीप्ड क्रीम को छोटे हिस्से में मिलाना महत्वपूर्ण है, न कि इसके विपरीत!

33% पेटमोलोव्स्की क्रीम के लिए औसत व्हिपिंग का समय 5 मिनट है, 38% वैलियो के लिए - 1-2 मिनट।

मस्कारपोन और मक्खन के साथ क्रीम अधिक घनी और स्थिर हो जाएगी, इसका उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि कपकेक को सजाने के लिए भी करना अच्छा है।
मस्कारपोन क्रीम और मक्खन के साथ मफिन टिन में पके हुए बिस्किट के आटे के कपकेक चित्र में हैं।

एक और स्वादिष्ट और किफायती मक्खन और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क से बने बिस्किट के लिए क्रीम।इसकी तैयारी के लिए मिक्सर की आवश्यकता नहीं होती है: उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ कमरे के तापमान के मक्खन को चिकना होने तक मिलाएँ, हल्के से फेंटें।
सलाह:अगर कन्डेंस्ड मिल्क तेल में अच्छी तरह से नहीं मिल रहा है, तो क्रीम को गर्म पानी के कंटेनर में डालें और लगातार चलाते रहें। जैसे ही क्रीम अच्छी तरह मिक्स होने लगे, इसे गर्म पानी से निकाल दें ताकि ज़्यादा गरम न हो।

मैं आपको घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाने की सलाह देता हूं, क्योंकि। सुपरमार्केट से तैयार उत्पाद में ताड़ का तेल और अन्य अस्वास्थ्यकर तत्व होते हैं।
आप केवल GOST R 53436 - 2009 के अनुसार तैयार किए गए प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध को पका सकते हैं एक स्वादिष्ट उपचार पाने के लिए, कम से कम 8-8.5% वसा वाले संघनित दूध खरीदें। जार को "पूरा मीठा गाढ़ा दूध" कहना चाहिए। विनिर्देशों (निर्माता के विनिर्देशों) के लिए उत्पादित गाढ़ा दूध बनाने का प्रयास न करें। ऐसे संघनित दूध में वनस्पति वसा होती है, और पकाए जाने पर वे गाढ़े नहीं होते हैं।

उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक बंद (सीलबंद) जार रखें, पानी से भरें ताकि यह जार को 3-4 सेमी तक ढक दे, उबाल लेकर आँच पर 2-3 घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। ध्यान रहे कि पानी उबलने न पाए, अगर जरूरत हो तो पैन में उबलता पानी डालें। ठंडा पानी न डालें, कंडेंस्ड मिल्क की कैन फट सकती है। जब कंडेंस्ड मिल्क पक जाए तो इसे ठंडा कर लें। इस प्रकार, आपको एक अद्भुत प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा। यह पहले से किया जा सकता है, मिठाई तैयार होने से कुछ दिन पहले।

आप घर पर बिस्किट पर चम्मच से क्रीम लगा सकते हैं, इसे चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला (एड़ी के साथ एक स्पैटुला) के साथ समतल कर सकते हैं।

घर का बना केक कैसे सजाएं

केक को सजाने का मुद्दा मुख्य रूप से अनुपात की भावना का मामला है। आप एक क्रीम बैग, नोजल सेट का उपयोग कर सकते हैं और बहुत सारे गुलाब, पत्ते, बॉर्डर और अन्य सुंदरता का उत्पादन कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास पर्याप्त कौशल नहीं है, तो ऐसी सजावट मैला और आदिम दिखेगी। इसलिए, मैं सजाने के सबसे सरल तरीकों की सलाह देता हूं - केक को बिस्किट के टुकड़ों, कटे हुए मेवे या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के। इस तरह मेरी दादी ने केक को सजाया और यहाँ इसके बारे में विस्तार से बताया

एक अन्य विकल्प केक को मेरिंग्यू क्रम्ब्स से सजाना है। मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) पेस्ट्री की दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप घर पर बेक कर सकते हैं

मस्कारपोन की क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध। यह उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे मक्खन की मलाई और उबला हुआ गाढ़ा दूध।

ताजे फल एक सुंदर और स्वादिष्ट केक सजावट हैं। इस सजावट का एकमात्र दोष यह है कि फल जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए केक को परोसने से ठीक पहले सजाएं या इसे स्पष्ट जेली (ऊपर नुस्खा) के साथ कवर करें।

और इस चॉकलेट केक को घर पर बनाने में आसान से सजाया गया है। केक के लेप पर ध्यान दें - यह शैली अब बहुत लोकप्रिय है और इसे "नग्न केक" (रूसी में "नग्न केक") कहा जाता है, अर्थात। एक केक जो केवल क्रीम की एक पतली परत से ढका होता है जिसके माध्यम से बिस्कुट के किनारे चमकते हैं।

अपने केक को उत्सव का स्पर्श देने का एक आसान तरीका ताजे खाद्य फूलों से सजाना है। यह सेवा करने से पहले किया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, रासायनिक उर्वरकों के बिना उगाए गए फूलों का उपयोग करें।
फोटो को स्ट्रॉबेरी के फूल और पुदीने की पत्तियों से सजाया गया है। यह विकल्प केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

ताजे फूल जो खाए जा सकते हैं:गुलाब, आर्किड, कैलेंडुला, नास्टर्टियम, कॉर्नफ्लावर, कैमोमाइल, सिंहपर्णी, तिपतिया घास, बकाइन, बैंगनी, पैंसी, सूरजमुखी, बबूल, लैवेंडर, जेरेनियम, चमेली, हिबिस्कस, बड़बेरी। खाद्य जामुन और फलों के पेड़ के फूल: खट्टे, खुबानी, आड़ू, सेब, चेरी, कद्दू, तोरी। पुदीने के पत्ते, नींबू बाम, तुलसी।
जबकि ये फूल खाने योग्य होते हैं, अगर आपको ऐसा नहीं लगता है तो आपको इन्हें खाने की ज़रूरत नहीं है। सुंदर केक की पर्याप्त प्रशंसा करने के बाद, आप बस उन्हें एक तरफ रख सकते हैं।

मैंने आपके लिए सबसे सुलभ और एक ही समय में बिस्कुट, क्रीम और गन्ने के लिए विविध व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, उनकी तैयारी के रहस्यों को साझा किया - मुझे लगता है कि घरेलू कामचलाऊ व्यवस्था के लिए यह पर्याप्त सामग्री है। घर पर केक बेक करें, दोस्तों! यहां तक ​​​​कि अगर वे बहुत चिकने नहीं हैं, बहुत सुंदर नहीं हैं और सजावट की विलासिता से प्रसन्न नहीं होंगे, तो घर पर खाना बनाना इस सब की भरपाई उस प्यार और खुशी से करता है जो आप अपने परिवार को देते हैं। मैं चाहता हूं कि आपके परिवार मिलनसार और खुश रहें, हो सकता है कि उनके कई बच्चे हों, ढेर सारा उपद्रव और चिंताएँ। और अपने परिवारों को बड़ा होने दो, क्योंकि छोटे परिवारों में, एक नियम के रूप में, केक बेक नहीं किए जाते हैं।

रसीला, सुगंधित, आपके मुंह में पिघलने वाला बिस्किट कई केक और रोल का आधार है। यह सूखा, कठोर, टूटना या उखड़ना नहीं होना चाहिए। ऐसा लगता है कि बिस्किट बनाने की विधि बहुत कठिन है, लेकिन सौभाग्य से, ऐसा नहीं है। खाना पकाने की बुनियादी सूक्ष्मताओं और रहस्यों के अधीन, बिस्कुट पकाना त्वरित और आसान है। आखिरकार, इसमें केवल आटा, अंडे और चीनी होती है।

एक साधारण बिस्किट के लिए क्लासिक नुस्खा आटा के लिए मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात प्रदान करता है - एक गिलास आटा और दानेदार चीनी, 5 चिकन अंडे।

घर पर बिस्किट कैसे बनाये

एक नियम के रूप में, वे अंडे पर एक बिस्किट तैयार करते हैं, यह बिस्किट के आटे में मौजूद एक अनिवार्य सामग्री है। आप किस उत्पाद को सेंकना चाहते हैं, इसके आधार पर इसे गर्म या ठंडा पकाया जा सकता है। रोल के लिए बिस्किट को ठंडे तरीके से बेक करना बेहतर है - यह हल्का हो जाता है और कम उखड़ जाता है।

इसे आसानी से बिस्किट रोल में रोल किया जा सकता है। गर्म विधि आपको केक के लिए घने बिस्किट बनाने की अनुमति देती है। बेकिंग के दौरान यह शायद ही सिकुड़ता है और उखड़ता नहीं है, क्योंकि बिस्किट केक, एक नियम के रूप में, केक को इकट्ठा करते समय मीठे सिरप में भिगोया जाता है।

लेकिन पहले, आइए बिस्किट के आटे के साथ काम करने के बुनियादी नियमों को याद करें।

1. यदि नुस्खा में बेकिंग पाउडर, दालचीनी, वैनिलिन या कोई अन्य सूखी सामग्री है, तो इसे पहले से आटे के साथ मिलाया जाता है।
2. सामग्री ढीली नहीं है (कसा हुआ ज़ेस्ट, भीगे हुए खसखस) बिस्कुट के आटे में बहुत अंत में मिलाए जाते हैं।
3. मक्खन, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो, जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए या घी का उपयोग करना चाहिए, और अंत में थोड़ा सा डालना चाहिए।

क्रीम पाई, रोल के लिए एक हवादार और स्वादिष्ट बिस्किट तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

केफिर पर मक्खन के साथ पकाने की विधि बिस्किट

आवश्य़कता होगी:

केफिर - 200 मिली
दानेदार चीनी - 135 ग्राम
आटा - 350 ग्राम
मध्यम आकार के अंडे - 4 पीसी।
मक्खन - 160 ग्राम
सिरका या बेकिंग पाउडर के साथ बुझा हुआ सोडा - 12 ग्राम

केफिर के आटे से मक्खन के साथ बिस्किट कैसे पकाने के लिए:

एक ब्लेंडर या मिक्सर में चीनी के साथ 4 अंडे फेंटें। एक सफेद और मजबूत झाग पाने के लिए अंडे के मिश्रण को कम से कम 7-10 मिनट तक फेंटें। फोम जितना शानदार होगा, बिस्किट उतना ही हवादार होगा।

केफिर डालें। मक्खन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं: स्टोव पर, माइक्रोवेव में। इसे बिस्किट के आटे में डालें। मैदा को छान कर प्याले में आटे के साथ डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये. अंत में सोडा या बेकिंग पाउडर डालें।

बेकिंग डिश की दीवारों और किनारों को तेल से चिकना करें, इसमें आटा द्रव्यमान डालें। ओवन को 250C पर प्रीहीट करें। बिस्किट के आटे के साथ फॉर्म डालें।

बिस्किट को बेक करते समय ओवन का दरवाजा न खोलें, नहीं तो बिस्किट डूब सकता है और सुंदर रसीला बेकिंग काम नहीं करेगी।

जब बिस्किट थोड़ा ऊपर उठने लगे, तो ओवन में तापमान को 200 C तक कम कर दें। हवादार बिस्किट केक को ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है।

निर्दिष्ट समय के अंत में, ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और चॉकलेट, पाउडर, आइसिंग, क्रीम या जैम से सजाएं। केफिर पर मक्खन के साथ स्वादिष्ट बिस्किट तैयार है, आप इसे चाय के साथ परोस सकते हैं।

ओवन में क्लासिक बिस्किट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

परीक्षण के लिए उत्पाद:

1 सेंट आटा
1 सेंट सहारा
5 अंडे

बिस्किट का आटा तैयार करना:

दो तरह से समान मात्रा में सामग्री के साथ बिस्किट का आटा तैयार करने पर विचार करें।

बिस्किट आटा ठंडा

अंडे को गर्म रखने के लिए फ्रिज से बाहर निकाल लें। बिस्कुट के अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। आटे को छलनी से छान कर अलग बर्तन में निकाल लीजिये, आटे को धीरे-धीरे बिस्किट के आटे में डालिये. दो कंटेनर तैयार करें - प्रोटीन को व्हिप करने के लिए और यॉल्क्स को व्हिप करने के लिए। पानी की बूंदों और विदेशी गंध के बिना व्यंजन बिल्कुल साफ और सूखे होने चाहिए।

ओवन को पहले से गरम करें, इसे 180C के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए (बेकिंग के दौरान, आप तापमान को 160-170C तक कम कर सकते हैं) जब आप आटा मिलाते हैं।

बिस्किट बेकिंग डिश पहले से तैयार कर लें। एक पैन का चयन करें जिसमें पर्याप्त पक्ष हों, क्योंकि बेकिंग के दौरान बिस्किट बहुत ऊपर उठेगा। फॉर्म को नीचे की तरफ और थोड़ा सा किनारों पर लुब्रिकेट करें - लगभग 1 सेमी। यदि आप किनारों को पूरी ऊंचाई पर चिकना करते हैं, तो बिस्कुट "स्लाइड" हो जाएगा और मैला हो जाएगा।

ऊपर से घी लगाकर आटे या सूजी से छिड़कें। अब सीधे आटे की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।
जर्दी को प्रोटीन से बहुत सावधानी से अलग किया जाता है और 0.5 कप चीनी के साथ सफेद पीस लें। जब सारे दाने घुल जाएं तो मिश्रण को फेंट लें - यह मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

गोरों को एक अलग सूखे कटोरे में मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न आ जाएँ, बची हुई चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके।

अगर गोरों में थोड़ी सी भी जर्दी मिल जाए, तो वे चाबुक नहीं मारेंगे। फिर बिस्किट के आटे को गरमा गरम पकाया जा सकता है.

अच्छी तरह से व्हीप्ड सफेद एक शराबी बिस्किट की गारंटी है। यदि किसी कारण से गिलहरी चाबुक नहीं मारना चाहती है, तो चाकू की नोक पर नमक डालें - इससे उन्हें एक मजबूत झाग बनाने में मदद मिलेगी।

मिश्रण के लिए, हमें लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला की आवश्यकता होती है। हम बहुत सावधानी से व्हीप्ड यॉल्क्स के एक तिहाई को व्हीप्ड यॉल्क्स के साथ मिलाते हैं, एक सर्कल में हलचल नहीं करते हैं, लेकिन, जैसा कि यह था, नीचे से ऊपर उठाएं। इसके बाद, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें (केवल हाथ से, बिना मिक्सर के!) और अंत में बाकी प्रोटीन डालें। क्लासिक बिस्किट आटा बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।

गरम बिस्किट का आटा

यह विधि आसान है, आपको गोरों को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन ओवन को पहले से चालू कर देना चाहिए।
गर्म विधि से बिस्किट को पानी के स्नान में बनाया जाता है। आपको दो कटोरे की आवश्यकता होगी - एक छोटा और एक बड़ा। एक बड़े कंटेनर में पानी डालें और गरम करें, लेकिन उबालें नहीं! अंडे को एक छोटे कंटेनर में तोड़ लें, उन्हें एक बड़े कंटेनर में स्नान में डाल दें और मिक्सर के साथ लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने तक फेंटें। तापमान की जांच करने के लिए, आप मिश्रण को अपनी उंगली से छू सकते हैं - गर्मी की लगातार भावना होगी।

इस बिंदु पर, छोटे कंटेनर को स्नान से हटा दें, लेकिन चीनी मिलाते हुए, मिश्रण को कमरे के तापमान तक पहुंचने और इसकी मात्रा को दो या अधिक गुना बढ़ाने तक हराते रहें। फिर ऊपर से नीचे की ओर चलाते हुए, सभी आटे को हल्के हाथों से गूंद लें। क्लासिक बिस्किट आटा तैयार है।

पहले से तैयार बेकिंग डिश में, एक ही गति में आटा डालें। सतह को समतल करें। हमने फॉर्म को पहले से गरम ओवन में डाल दिया।

बिस्किट बेक करने की शुरुआत से कम से कम 20 मिनट के लिए ओवन को न खोलें, यह जम सकता है और खराब हो सकता है।

यदि कम से कम 25 मिनट बीत चुके हैं, तो आप ओवन खोल सकते हैं और बिस्कुट उत्पाद को छेदकर लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर छड़ी सूखी है, तो यह तैयार है। यदि शीर्ष बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो इसे बेकिंग पेपर या पन्नी की शीट से ढक दें - एक सुर्ख घने क्रस्ट नमी को वाष्पित होने से रोकेगा, और केक केवल किनारों के आसपास बेक होगा, जबकि बीच कच्चा रहेगा।

अंडों पर तैयार बिस्किट लोचदार होता है और मोल्ड या बेकिंग शीट से काफी पीछे रहता है। एक उंगली से दबाने से फोसा आसानी से चिकना हो जाता है।
जैसे ही आप बिस्किट फॉर्म को ओवन से बाहर निकालते हैं, उसे तुरंत एक गीले कपड़े पर रख दें, जिससे बिस्किट फॉर्म से बाहर निकलना आसान हो जाएगा। फिर पलट दें और एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, नहीं तो बिस्किट केक भीग जाएगा और रसीला नहीं होगा।

नींबू पानी पर बिस्किट साधारण नाजुक हवादार भुलक्कड़

धीमी कुकर और मिक्सर का उपयोग करके बिस्किट तैयार किया जाता है।

उत्पादों की संरचना:

वनस्पति तेल - 1 कप
वेनिला चीनी - 1 पाउच
बेकिंग पाउडर - 1 पाउच
मैदा - 3 कप
चार अंडे
कोई भी कार्बोनेटेड नींबू पानी या मिनरल वाटर - 1 कप
चीनी - 1.5 कप

स्पार्कलिंग पानी से फ्लफी बिस्किट बनाने की वीडियो रेसिपी:

घर पर बिस्किट को केक की परतों में समान रूप से कैसे काटें

बिस्कुट उत्पाद को तुरंत नहीं काटा जा सकता है। इसे कम से कम 6 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। अगर आप बिस्किट को भिगोने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कम से कम 8-12 घंटे तक न छुएं। पहले से बिस्किट बनाना बेहतर है।
बिस्किट केक को समान रूप से काटने के लिए, मछली पकड़ने की रेखा या लच्छेदार मोटे धागे का उपयोग करें।

चाकू से बिस्किट पर केक की संख्या के अनुसार कटों को चिह्नित करें, उनमें मछली पकड़ने की रेखा को हुक करें, सिरों को क्रॉसवाइज करें और खींचें। बिस्किट को मछली पकड़ने की रेखा से आरी की तरह काटें, खासकर अगर यह व्यास में छोटा हो।

यदि आप बिस्किट के आटे के आधार पर रोल बेक करना चाहते हैं, तो याद रखें कि आटा अधिक तरल होगा, केक के आटे की तरह नहीं। फिर बिस्किट के आटे को बेकिंग शीट पर फैले बेकिंग पेपर की शीट पर डाला जाता है। विभिन्न व्यंजनों में तैयार परत की मोटाई 3 से 10 मिमी तक भिन्न होती है। एक पतली परत महत्वपूर्ण है कि अति न करें।

जैसे ही बिस्किट ब्राउन हो जाए और फूल जाए, इसे बाहर निकाल लें और चीनी के साथ छिड़के हुए तौलिये पर रख दें, और ध्यान से कागज को हटा दें।

एक तौलिये का उपयोग करके, परत को रोल में रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। और उसके बाद हम भरने को लागू करने के लिए प्रकट करते हैं, और फिर से गुना करते हैं। यदि आपने बेकिंग पेपर को नहीं हटाया है, तो इसे दोबारा मोड़ने से पहले सावधानी से हटा दें। यदि आप एक समान परत को ठंडा होने देते हैं, तो जब आप इसे रोल में रोल करने का प्रयास करेंगे तो यह निश्चित रूप से उखड़ जाएगी।

यदि आप फल या बेरी फिलिंग के साथ एक रोल बेक करते हैं, तो आपको इसके ठंडा होने तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है, फिलिंग को तुरंत डालें और इसे गर्म करें।