घर पर रोटी कैसे बेक करें। फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। छोटे डिजाइन ट्रिक्स

रोटी के प्रकार और रासायनिक संरचना

गंभीर बैठकों की कई प्रक्रियाओं में, प्रिय मेहमानों से मिलते समय रोटी मुख्य भूमिका निभाती है। दरअसल, लंबे समय से स्लाव लोगों के पास मेहमानों से रोटी और नमक के साथ मिलने, उन्हें एक तौलिया पर रखने की परंपरा थी, जो मिलने वालों के लिए मेजबानों के उच्चतम स्वभाव और सम्मान की बात करता था।

रोटियों के मुख्य प्रकारों में से हैं:

उत्सव।
शादी।
मैयत।

उपरोक्त किसी भी प्रकार की रोटियां बनाने के लिए बेकरी यीस्ट, उच्च गुणवत्ता का आटा, गाय का दूध, मुर्गी के अंडे और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है, जो इस खाद्य उत्पाद का उत्पादन करने वाली गृहिणियों और उद्यमों का रहस्य है।

100 ग्राम उत्सव की रोटी में शामिल हैं:

जल - 0.
प्रोटीन - 7.7.
वसा - 6.3।
कार्बोहाइड्रेट - 45.9।
किलो कैलोरी - 276।

इस उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए, मफिन के कारण, जो उत्सव की रोटी का हिस्सा है, किसी को उपयोग में मॉडरेशन के बारे में याद रखना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जो आंकड़े का पालन करते हैं और अपने आहार की कैलोरी की गणना करते हैं।

रोटी खाने के फायदे और नुकसान

बेकिंग पाव में इस्तेमाल होने वाले बेकर के खमीर में 16% प्रोटीन होता है, और सूखा खमीर - 50%।
दूध, आटा, अंडे, किशमिश से योजक, सूखे खुबानी, सूखे मेवे, जो उत्सव की रोटी का हिस्सा हैं, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिनों का एक स्रोत हैं।

बेकर का खमीर मानव शरीर में जमा हो जाता है, विटामिन बी को अवशोषित करता है, जबकि प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करता है।
खमीर कवक लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए खतरनाक होते हैं और कोशिकाओं में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश में योगदान करते हैं। इसके अलावा, खमीर सूक्ष्मजीव कोशिका प्रजनन की सामान्य प्रक्रिया को बाधित करते हैं और ट्यूमर के गठन का कारण बनते हैं।

उत्सव की रोटी से जुड़ी अनुष्ठान परंपराएं

उत्सव की शादी की रोटी। शादी की रोटी सेंकना शुरू करने से पहले, शिल्पकार को खुद को धोना था, उसके गले में एक क्रॉस लगाना था, और उसके सिर को दुपट्टे से बांधना था। खाना बनाते समय, महिलाओं ने गीत गाए और युवा परिवार की खुशी और भलाई के लिए प्रार्थनाएं पढ़ीं। आटे को एक बड़े आकार में एक क्रॉस के साथ गूंधा गया था, और मुख्य रसोइया, जो रोटी के लिए जिम्मेदार था, को आटा छूने की अनुमति दी गई थी।

एक आदमी, एक अच्छा परिवार का आदमी, रोटी को ओवन में भेजने वाला था। गर्भ की भूमिका चूल्हे को सौंपी गई थी, और मर्दाना सिद्धांत को एक स्पैटुला द्वारा व्यक्त किया गया था, जिस पर एक रोटी ओवन में खिलाया गया था।

उन्होंने शादी की रोटी को मकई और आटा ब्रेड के कानों से सजाया। अक्सर दूल्हे और दुल्हन की मूर्तियों को तराशा जाता था, जो वाइबर्नम फूलों और पैटर्न से सजाए जाते थे, जिन्हें आटे से एक विशेष तरीके से तराशा जाता था। ये सभी सजावट प्रेम का प्रतीक हैं।

शादी के बाद नवविवाहितों को रोटी दी गई। युवा लोगों ने तीन बार पाव को चूमा, और फिर मेहमानों को काटकर उनका इलाज किया।

आज की परंपराओं को सरल बनाया गया है। एक रोटी बेकरियों में बेक की जाती है, लेकिन फिर भी रोटी आज भी हर शादी समारोह की मुख्य विशेषताओं में से एक है।

फेस्टिव लोफ बनाने की रेसिपी

सामग्री:

2 कप मैदा।
5 ग्राम खमीर।
25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
3 बड़े चम्मच दूध।
2 चिकन अंडे।
2 बड़े चम्मच चीनी।
0.5 चम्मच नमक।
दालचीनी या वेनिला वैकल्पिक।

खाना बनाना:

दूध में एक चम्मच चीनी घोलें, और फिर खमीर। बची हुई चीनी को यॉल्क्स के साथ फेंटें और खमीर मिश्रण में डालें। एक बड़े प्याले में 2 कप मैदा डालिये, एक कुआं बना लीजिये. एक मजबूत झाग में अंडे की सफेदी को फेंटें, खमीर मिश्रण को एक कटोरे में आटा, अंडे का सफेद भाग और पिघला हुआ मक्खन डालें। मिक्स करें, आटे को टेबल पर रखें और धीरे-धीरे मैदा डालते हुए गूंद लें, ताकि आटा चिकना हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं।

परीक्षण 500 ग्राम होना चाहिए। सजावट के लिए इसमें से 100 ग्राम काट लें। एक पाव रोटी के रूप में गठित बेकिंग शीट पर रखें। पानी से लुब्रिकेट करें और कान, फूल, चोटी आदि से सजाएं, उन्हें पानी से आटे से जोड़कर। जैसे ही यह सूख जाता है, गहने को 3 घंटे तक गीला करना जरूरी है, जब तक कि रोटी ऊपर न आ जाए।

ओवन में रखने से पहले, पीटा जर्दी के साथ पाव को चिकना करें और 200º C के तापमान पर निचली शेल्फ पर ब्राउन होने तक बेक करें। उसके बाद, पाव को पन्नी के साथ कवर करना और 180ºС के तापमान पर एक घंटे के लिए पकाना जारी रखना आवश्यक है। पाव बेक होने के बाद, आपको ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलना होगा और इसे 15 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। पाव रोटी, पकाने के बाद, कागज से ढक दें और रात के लिए एक नियमित तौलिये से लपेट दें। अपने भोजन का आनंद लें!

पारंपरिक शादी की रोटी को लंबे समय से उर्वरता, महान पारिवारिक खुशी का प्रतीक माना जाता है, और इसका मतलब एक लापरवाह एकल जीवन से जिम्मेदारियों से भरे परिवार में संक्रमण भी है। पहले, अपने हाथों से एक शादी की रोटी अनुभवी विवाहित महिलाओं द्वारा तैयार की जानी थी जो शादी में खुश हैं। विधवाओं, तलाकशुदा या निःसंतान को इस व्यवसाय की अनुमति नहीं थी, ताकि उनका भाग्य एक साथ नवविवाहितों के भविष्य के जीवन को प्रभावित न कर सके।

एक तस्वीर के साथ एक शादी की रोटी के लिए पकाने की विधि

उत्सव की रोटी पकाने के लिए शनिवार को एक उपयुक्त दिन माना जाता था। इस दिन, प्रक्रिया में भाग लेने वाले अपनी जरूरत की हर चीज घर ले आए, जहां तैयारी के साथ-साथ अनुष्ठान आयोजित किए गए। अब शादियाँ सप्ताह के अंत में और बीच में दोनों जगह आयोजित की जाती हैं, और अपने हाथों से शादी की रोटी पकाने का रिवाज लगभग उपयोग से बाहर हो गया है, एक कन्फेक्शनरी से ऑर्डर किए गए उत्पादों को रास्ता दे रहा है। हालांकि, वास्तविक गृहिणियां, भावी जीवनसाथी के रिश्तेदार, निश्चित रूप से उन्हें एक उपहार के साथ पेश करने में प्रसन्न होंगे - एक घर का बना रोटी।

पारंपरिक शादी की रोटी पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

मैदा - 7-9 कप
सूखा खमीर - 20 ग्राम
सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम
दूध - आधा गिलास (आप पानी या पानी-दूध के मिश्रण से बदल सकते हैं)
10 अंडे
नमक - 2 चम्मच
चीनी - 6-8 बड़े चम्मच
गंध के लिए मसाले - दालचीनी, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट या वेनिला चीनी
मेवे, किशमिश या स्वाद के लिए अन्य भरावन

यह याद रखना चाहिए कि, संकेत के अनुसार, जितना बड़ा पाव, युवा की शादी उतनी ही खुशहाल होगी, इसलिए, यदि संभव हो, तो पाव महिलाएं अपने हाथों से उत्पाद को बड़ा बनाने के लिए सामग्री की मात्रा बढ़ा सकती हैं। . प्राचीन समय में, एक पाव का वजन इतना अधिक होता था कि बहुत से लोग मुश्किल से उसे उठा पाते थे।

शादी की रोटी के लिए आटा

रोटी को अच्छे मूड में, प्यार से पकाना जरूरी है। यदि आप अस्वस्थ या चिड़चिड़े महसूस करते हैं, तो इस गतिविधि को तब तक छोड़ दें जब तक आपका मूड ठीक न हो जाए। एक हस्तनिर्मित रोटी एक नए परिवार को जन्म देती है। आटा गूंथने की विधि:

एक प्याले में गर्म दूध (या पानी) का गिलास डालें - दूध ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, बस गर्म होना चाहिए।
वहां खमीर घोलें।
एक चम्मच चीनी डालें, धीरे से, अच्छी तरह मिलाएँ।
एक गिलास मैदा को छलनी से धीरे-धीरे छान लें। परिणामस्वरूप आटा स्थिरता पैनकेक जैसा दिखना चाहिए।
परिणामस्वरूप आटा ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह अधिकतम हो जाए तब इसे निकाल लें। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो बदसूरत दरारें दिखाई दे सकती हैं।

गर्म पानी के एक कंटेनर के साथ एक गर्म स्थान बनाएं: आटे को ढक दें और गर्मी छोड़ने के लिए कटोरे को पानी के कंटेनर में डुबो दें। इस पद्धति के साथ, वांछित तापमान बनाए रखने के लिए आपको समय-समय पर तरल को बदलना होगा। आप हस्तनिर्मित शादी की रोटी के लिए इस प्रकार आटा तैयार कर सकते हैं:

अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें, बेक करने से पहले उत्पाद को चिकनाई देने के लिए एक जर्दी अलग रखें।
बाकी यॉल्क्स को चीनी के साथ पीस लें, परिणामस्वरूप मिश्रण को रिसने वाले आटे में मिलाएं।
आधा कप मैदा अलग रख दें, बाकी को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें।
गोरों को फेंटें।
मक्खन पिघलाएं या वनस्पति तेल तैयार करें।
आटे में एक अवकाश बनाएं, आटे में जर्दी, मक्खन, प्रोटीन डालें, नमक डालें।
बचा हुआ आटा मिलाते हुए अच्छी तरह से आटा गूंथ लें, जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और चिकना न हो जाए - इस काम में आपको आधे घंटे तक का समय लगेगा।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, आटे को दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे फिर से गूंथना जरूरी है, इसे ऊपर आने दें।

कैसे बेक करें

बेकिंग के लिए द्रव्यमान (पूंछ के साथ लगभग 2 किलोग्राम) तैयार करने के बाद, आपको एक रोटी बनाना शुरू करना होगा। यहां चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:

आटे से 500-600 ग्राम अलग करें - भविष्य की सजावट के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
शेष द्रव्यमान से एक गेंद बनाएं।
चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, एक गेंद बिछाएं, धीरे से पानी से सिक्त करें।
पहले से अलग रखे हुए 500-600 ग्राम का उपयोग करके पाव रोटी के लिए सजावट करें। जब आप अपने हाथों से सजावट कर रहे हों, तो ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
सजावट और भविष्य की रोटी को लगातार गीला करना न भूलें ताकि वे सूख न जाएं।
जब सजावट तैयार की जा रही होगी तब रोटी के आकार में वृद्धि होने की संभावना है, यह सामान्य है। जब सजाने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो पहले से अलग रखी जर्दी को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं, पकवान की सतह को अच्छी तरह से चिकना कर लें ताकि यह सुंदर और सुर्ख हो जाए।
पहले से गरम ओवन में रखें।
पन्नी के साथ पकवान को कवर करें, सतह के सुर्ख होने पर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें।
उसके बाद, रोटी को एक घंटे या थोड़ी देर के लिए बेक किया जाएगा।

महत्वपूर्ण नोट: जब पाव ओवन के अंदर होता है, तो आप इसे खोलकर नहीं देख सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं। यदि बड़ी मात्रा में गर्मी निकलती है, तो उत्पाद व्यवस्थित हो सकता है।

जब वेडिंग लोफ पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो ओवन का दरवाजा खोलकर डिश को 15-20 मिनट तक ठंडा करना जरूरी है। थोड़ा ठंडा उत्पाद नैपकिन से ढकी एक तैयार प्लेट पर रखें, इसमें चीनी को पतला करते हुए, मक्खन या पानी से सतह को चिकना करें। शीर्ष को भी पेपर नैपकिन के साथ कवर करना होगा, और फिर एक तौलिया के साथ। इस रूप में, आपको रात के लिए शादी की रोटी छोड़ने की ज़रूरत है ताकि यह "आराम" कर सके।

रोटी की सजावट

शादी की रोटी की सजावट पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन की सजावट के सभी विवरणों का एक निश्चित अर्थ है। किसी उत्पाद को अपने हाथों से सजाने के दो तरीके हैं। पहले इसे ओवन में डालने से पहले (ऊपर वर्णित) है। हालांकि, इस मामले में, यह संभावना है कि सजावटी तत्व धुंधले हो जाएंगे। एक अन्य विकल्प यह है कि आप इसे ओवन से बाहर निकालने के लिए 10-15 मिनट पहले आटे से बनी पाव रोटी के लिए सजावट संलग्न करें। यह भागों के सटीक आकार की गारंटी देता है।

शादी की रोटी और उनके अर्थ सजाने का विवरण:

viburnum के क्लस्टर एक शादी के पाक व्यंजन के लिए एक आवश्यक सजावट है। यह प्रेम और प्रचुरता का प्रतीक है। एक सजावट बनाने के लिए, मोटी गेंदों को रोल करें, आधा में काट लें, गोलार्द्धों को सतह से जोड़ दें, जिससे वाइबर्नम शाखाएं बन जाएं।

बेनी। परंपरागत रूप से, वे इस तत्व के साथ सभी रोटियों को सजाने की कोशिश करते हैं, बेनी को गोलाकार उत्पाद के बहुत किनारे पर रखते हैं। वह सूर्य का प्रतीक है। अपने हाथों से एक बेनी बनाने के लिए, आपको आटे से 3 लंबे बंडल बनाने की जरूरत है (जैसे शादी की रोटी के 2.5 सर्कल), एक किनारे को कनेक्ट करें, फिर चारों ओर चोटी, एक कटार के साथ सुरक्षित करें।

गेहूं के स्पाइकलेट उर्वरता का प्रतीक हैं। अपने हाथों से स्पाइकलेट तैयार करने के लिए, एक परीक्षण टूर्निकेट बनाना आवश्यक है, जिसका एक छोर संकीर्ण होगा, दूसरा चौड़ा होगा। फिर टूर्निकेट को शादी की रोटी से जोड़ना आवश्यक है, कैंची के साथ सभी तरफ मोटी धार "चुटकी", कानों के दाने बनाते हैं।

गुलाब प्यार को नकारते हुए, शादी की रोटी के लिए गुलाब एक अद्भुत सजावट होगी। बनाने के लिए तीन से चार पतले गोले बेल लें। पहले रोल को रोल करें, अगले को चारों ओर लपेटें, किनारों को थोड़ा मोड़ें। इसी तरह, तीसरा, किनारों को अधिक मोड़ना। आउटपुट एक सुंदर शानदार सजावट होगी।

पत्तियां यौवन, प्रचुरता का प्रतीक हैं। रोटी शादी की सजावट के इस विवरण को बनाने के लिए, आटा द्रव्यमान से एक रोम्बस काट लें, और किनारों को दांतों से काट लें। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े काट कर चाकू से नसें बना लें।

नमक के लिए अवकाश। एक नियम के रूप में, बेकिंग के दौरान, पाव रोटी के बहुत केंद्र में एक अवकाश बनाया जाता है, इसे पिगटेल, पत्तियों, कानों से सजाया जाता है। फिर नमक डाला जाता है। जब नववरवधू के लिए पाव लाया जाता है, तो उन्हें एक टुकड़ा तोड़ना होगा, फिर नमक में डुबकी लगानी होगी और खाना होगा - यह अनुष्ठान एक साथ खाए गए नमक के एक पाउंड का प्रतीक है, और एक और मीठे जीवन को चित्रित करता है।

प्राचीन काल से, रूस में कई परंपराएं रही हैं। इन्हीं परंपराओं में से एक है शादी से पहले रोटी पकाना। इसे उत्सव से 1 दिन पहले बेक किया गया था।

पाव रोटी कैसे बेक करें - सामग्री

रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

800 ग्राम प्रीमियम आटा;
350 मिलीलीटर दूध;
5 अंडे;
5 सेंट चीनी के चम्मच;
250 ग्राम वनस्पति या मक्खन का तेल;
50 ग्राम ताजा खमीर या 10 ग्राम सूखा;
1.5 चम्मच नमक के चम्मच।

रोटी कैसे सेंकें - आटा

एक सुंदर और स्वादिष्ट रोटी प्राप्त करने के लिए आटा पकाना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

आधा दूध गर्म होने तक गर्म करें।
इसमें यीस्ट घोलें और चलाएं, 1 टेबल स्पून। एक चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच।
आपको एक तरल आटा मिलना चाहिए। इसे 40-60 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर आकार में दोगुना और बुलबुले से भरे होने तक उठने दें।

रोटी कैसे सेंकें - आटा

हम बचा हुआ दूध गर्म करते हैं, पिघला हुआ मक्खन मिलाते हैं, आप वनस्पति तेल ले सकते हैं, फिर आपको इसे पिघलाना नहीं है, चीनी और नमक। तरल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा।
हम एक बड़ा कटोरा तैयार करते हैं, कमरे के तापमान पर आटा, तरल सामग्री, हिलाए हुए अंडे डालते हैं, शीर्ष पर पाव को चिकना करने के लिए 1 जर्दी छोड़ देते हैं।
धीरे-धीरे आटा डालें और अपने हाथों से लगभग 20 मिनट तक आटा गूंध लें, जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और आपके हाथों से पीछे न रह जाए।
आटे को तौलिये से ढँक दें और 1.5-2.0 घंटे के आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रख दें।
हम सजावट के लिए आटे से एक छोटा टुकड़ा (लगभग 500 ग्राम) अलग करते हैं, और इसे पानी से सिक्त करते हैं ताकि यह सूख न जाए।

पाव रोटी कैसे बेक करें - बेकिंग

हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, आटा को एक गेंद में रोल करते हैं और इसे कागज पर रख देते हैं।
बाकी के आटे से, सावधानी से और जल्दी से सजावट को रोल करें।
यदि परिचारिका अनुभवी है और पहले से ही जानती है कि बेकिंग की बारीकियां क्या हो सकती हैं, तो सजावट को कच्ची रोटी से जोड़ा जा सकता है।
हम यह करते हैं: हम आटे से बुने हुए ब्रेड के चारों ओर आटे की एक गेंद लपेटते हैं, ब्रेड को पानी से पहले से गीला कर देते हैं ताकि यह आटे से बेहतर तरीके से चिपक जाए। आप एक कटार के साथ ब्रेड को पाव रोटी से भी जोड़ सकते हैं।
1 टेस्पून के साथ मिश्रित जर्दी के साथ पाव को चिकनाई करें। पानी का चम्मच, और आटे की आकृतियों से सजाएं। आंकड़ों को जर्दी से चिकना करना आवश्यक नहीं है ताकि वे स्वयं पाव रोटी से हल्के रहें।
हम ओवन को पहले से 200 ° C पर गर्म करने के लिए चालू करते हैं, पाव को 20 मिनट के लिए रख देते हैं, ओवन का दरवाजा नहीं खोला जा सकता है, अन्यथा पाव जम सकता है।
फिर हम ओवन को 170 ° C तक पेंच करते हैं और एक और 40 मिनट के लिए बेक करते हैं, यदि निर्धारित समय नहीं बीता है, और पाव जलने लगता है, तो इसे पन्नी के साथ कवर करें।
ओवन को बंद कर दें और उसमें पाव रोटी को 20 मिनट के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
हम इसे सांचे से निकालकर एक नैपकिन से ढकी ट्रे पर रखते हैं, ऊपर से मक्खन या मीठी चाशनी से चिकना करते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 5-6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।
और अगर परिचारिका पहली बार एक पाव रोटी बनाती है और अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं करती है, तो उस पाव को चिकना करना बेहतर होता है जो जर्दी के साथ आया है और सेंकना करने के लिए सेट है, और बेकिंग के अंत से 15-20 मिनट पहले, डाल दें पाव रोटी और सेंकना पर पानी में लथपथ सजावट.

एक पाव रोटी कैसे सेंकें - सजावट

रूस में, नववरवधू के लिए रोटियों को आटे की आकृतियों से सजाया गया था, जो प्रेम और धन का प्रतीक थी।

यहाँ सबसे बुनियादी हैं:

हम 3 पतली, हाथ से लुढ़की हुई छड़ियों से चोटी बनाते हैं। यह सूर्य और एक दूसरे के लिए उज्ज्वल भावनाओं का प्रतीक है।
वाइबर्नम की एक शाखा घर में प्रेम और समृद्धि है, हम इसे आटे से आधी और पतली टहनियों में कटे हुए आटे के गोले से बिछाते हैं।
गेहूँ के कान उर्वरता हैं। हम आटे की एक पट्टी को मोड़ते हैं, एक तरफ पतला, दूसरी तरफ मोटा। हमने स्पाइकलेट्स के रूप में कैंची से मोटे हिस्से को काट दिया।
गुलाब प्रेम हैं। हम 3-4 छोटे सर्कल रोल करते हैं, एक सर्कल को रोल के साथ रोल करते हैं, और दूसरे को एक-एक करके इसके चारों ओर रोल करते हैं, किनारों को खोलते हैं।
पत्तियां बहुतायत का प्रतीक हैं। हम आटे की एक परत को रोल करते हैं, रोम्बस काटते हैं, उन्हें किनारों पर काटते हैं, आप अभी भी किनारों को काट सकते हैं और पत्तियों पर दांत होंगे।
पाव रोटी पर नमक शेकर के सुविधाजनक स्थान के लिए, हम इसके लिए एक अवकाश बनाते हैं: हम आटे से एक पतली पिगटेल बनाते हैं, किनारों को जोड़ते हैं - हम एक सर्कल प्राप्त करते हैं, सर्कल के निचले हिस्से को पानी में गीला करते हैं और इसे गोंद करते हैं रोटी को।

तो, हमने सीखा कि शादी की रोटी कैसे बेक की जाती है।

ल्यूडमिला डोमाशनाया, कॉन्स्टेंटिन लारकोव | 09/10/2015 | 35819

ल्यूडमिला डोमाशनाया, कॉन्स्टेंटिन लारकोव 09/10/2015 35819

मैं लंबे समय से घर पर ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड बना रहा हूं, लेकिन मुझे अभी भी नहीं पता कि कैसे एक पाव को सजाया जाए। मेरे बेटे की जल्द ही शादी है, और मैंने खुद इस छुट्टी की मुख्य विशेषताओं में से एक को सेंकने का फैसला किया। जैसा कि यह निकला, आटे के उत्पाद के शीर्ष पर सुंदर पैटर्न बनाना बहुत आसान है।

यह बहुत अच्छी बात है जब बेकिंग न केवल अपने स्वाद से, बल्कि अपनी उपस्थिति से भी प्रसन्न होती है। एक जटिल रूप से सजाया गया पाव उत्सव की मेज का मुख्य "नायक" या आपके प्रिय लोगों के लिए एक अविस्मरणीय उपहार बन सकता है। हालाँकि, आप घर के बने बन्स, ब्रेड और किसी भी अन्य पेस्ट्री को आटे की सजावट से सजा सकते हैं।

लोफ आटा

सबसे पहले आपको बेस को बेक करने की जरूरत है। इसे आसान बनाएं। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

सूखे खमीर का एक बैग जिसका वजन 8-10 ग्राम है;
1 सेंट गर्म दूध;
1 अंडा;
वैनिलिन;
80-100 ग्राम मक्खन;
2-3 बड़े चम्मच। आटा;
0.5 सेंट सहारा;
1-2 बड़े चम्मच। एल बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए सूरजमुखी का तेल;
1-2 बड़े चम्मच। एल दूध या पीने का पानी चीनी के साथ पतला, या 1 पीटा अंडा खाली पाव को चिकना करने के लिए।

1 बड़ा चम्मच लें। दूध को गर्म करके एक गहरे बाउल में निकाल लें। 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, खमीर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अब परिणामी तरल में 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा। आटा पेनकेक्स के समान स्थिरता होना चाहिए। इसे 1 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

इस समय के बाद, चाकू की नोक पर नरम मक्खन, वैनिलिन, एक अंडा, 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, बची हुई चीनी डालें। एक नरम लोचदार आटा गूंध लें। इसे एक गहरे कटोरे में और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कंटेनर का आकार इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए कि आटा बढ़ जाएगा और मात्रा में दोगुना हो जाएगा।

जब आपके पास समय हो, तो "सजावट" बनाना शुरू करें।

एक शादी की रोटी की सजावट

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: अखमीरी आटा (पकौड़ी की तरह), आटा, पानी और नमक से गूंथा हुआ। अपने विवेक पर घटकों की संख्या को समायोजित करें - आटा तंग और लोचदार होना चाहिए। हलकों को काटने के लिए एक रोलिंग पिन, एक चाकू और एक गिलास भी तैयार करें।

परीक्षण से बुनियादी तत्वों को बनाने के तरीके पर विचार करें।

1. क्या आप पाव रोटी के ऊपर के आटे से नमक का शेकर बनाना चाहते हैं? कुछ भी आसान नहीं है! इस तरह के आंकड़े विशेष रोटियां सजाते हैं - शादी या जिनके साथ मेहमानों का स्वागत किया जाता है।

बेले हुए आटे से एक लंबी, बहुत चौड़ी पट्टी नहीं काटें। इसे लंबाई में 3 भागों में काटें, बिना अंत तक काटे (फोटो 1)। आटे के स्ट्रिप्स से एक बेनी बुनें (फोटो 2)।

बेनी के एक तरफ, किनारे को नुकीली बनाते हुए, थोड़ा आटा काट लें। दूसरी तरफ, बीच में एक छोटा त्रिकोण काट लें (तस्वीर 3)।

अब दोनों सिरों को संरेखित करें ताकि वे बिना अंतराल के कनेक्ट हों (फोटो 4)।

2. अब एक डेज़ी बनाते हैं। बेले हुए आटे से एक सर्कल काट लें (फोटो 5), इसके किनारों के साथ एक दूसरे से 0.5 से 1 सेमी की दूरी पर कई गहरे कट बनाएं।

प्रत्येक सेक्टर के किनारे को अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं, इसे एक पंखुड़ी का आकार दें (फोटो 6)।

आटे के एक छोटे से टुकड़े से एक गेंद को रोल करें और इसे वर्कपीस के केंद्र में कैमोमाइल कोर (फोटो 7) के रूप में रखें।

इसी तरह, आप दो भाग बना सकते हैं और उन्हें एक के ऊपर एक रख सकते हैं - आपको एक बड़ा फूल मिलता है। आप मंडलियों के व्यास को कम करके और भी अधिक विवरण बना सकते हैं।

3. कॉर्नफ्लावर बनाने के लिए, बेले हुए आटे से एक गोला काट लें, किनारों के साथ 5 कट करें, 5 भागों में विभाजित करें। इस मामले में, एक हिस्सा बाकी की तुलना में दोगुना बड़ा होना चाहिए (फोटो 8)।

फिर बड़े हिस्से को बेस पर हल्के से पिंच करें (Pic 9)।

आधार पर एक जाल (फोटो 10) के रूप में उथले कटौती करें, और पंखुड़ियों पर - उथले डॉट्स और डैश-पैटर्न (फोटो 11)।

4. अगले आंकड़े को "एक्विलेजिया" कहा जाता है। बेले हुए आटे में से 5 हलकों को काट लें, प्रत्येक को आधा में मोड़ें (तस्वीर 12)।

परिणामी अर्धवृत्त के सिरों को कनेक्ट करें (चित्र 13)।

एक सपाट सतह पर पंखुड़ियों को एक दूसरे के पास व्यवस्थित करें ताकि वे केंद्र में स्पर्श करें (चित्र 14)।

आटे के एक छोटे टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे बीच में एक कोर के रूप में रखें (चित्र 15)।

अब यीस्ट के आटे से एक बॉल बनाएं, उसका आकार रखें और ऊपर से उन आकृतियों से सजाएं जिन्हें आपने अभी-अभी अंधा किया है। पीटा अंडे या चीनी के साथ दूध के साथ वर्कपीस को चिकना करना न भूलें। पाव को 180°C पर बेक करें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसे ओवन से निकाल लें।

गंभीर औपचारिक रोटी को तुरंत नहीं, बल्कि तैयारी से 15 मिनट पहले सजाया जा सकता है। इस मामले में, आंकड़े धुंधले नहीं होने की गारंटी है और मुख्य उत्पाद की तुलना में हल्का होगा। कच्चे अंडे के साथ उन्हें सबसे अच्छा संलग्न करें।

मेरी रोटी छोटी निकली, लेकिन बहुत सुंदर थी। यदि आप एक बड़े उत्पाद को सेंकना चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

इतनी महकदार, मुलायम, स्वादिष्ट और खूबसूरत रोटी को घर पर सेंकने के लिए शादी का इंतजार करना जरूरी नहीं है। आप इसे अभी से तैयार करना शुरू कर सकते हैं। वह आसानी से तैयारी करता है। मुख्य बात यह है कि जल्दी न करें, विचलित न हों, बेकिंग प्रक्रिया में पूरी तरह से डूब जाएं और खमीर आटा के साथ काम करने के लिए बुनियादी नियमों का पालन करें, अर्थात्:

सभी उत्पाद ताजा और समान (कमरे) तापमान पर होने चाहिए
आटा और आटा की तैयारी के दौरान, कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए
आटे को दो बार छान लें ताकि यह ऑक्सीजन से भरपूर हो, हल्का और हवादार हो जाए
रोटी के गठन के दौरान, आपको अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड के आटे से छुटकारा पाने और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए 5-10 मिनट के लिए आटा गूंधने की जरूरत है, और इस समय अपने हाथों को 1-2 बार चिकना करना बेहतर होता है वनस्पति तेल के साथ - आटा अधिक लोचदार हो जाएगा और आपके हाथों से नहीं चिपकेगा

सलाह सुनें, और आप सफल होंगे, पाव बड़ा, सुंदर, नाजुक स्वाद और मध्यम मीठा होगा।

आवश्यक सामग्री तैयार करें।

आटा तैयार करने के लिए, आपको एक आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में गर्म केफिर डालें, सूखा खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जबकि आटा तैयार किया जा रहा है, चिकन अंडे की जर्दी को नमक, शेष चीनी और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाओ।

जब आटा तैयार हो जाए, तो अंडे का द्रव्यमान डालें और फिर से मिलाएँ।

धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और एक नरम, लचीला आटा गूंध लें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

इसे एक कटोरे में डालें, तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

फिर आपको इसे फिर से गूंथकर दो भागों में बांटना है। एक भाग से बन को रोल करके बेकिंग डिश के बीच में रख दें।

आटे के दूसरे भाग को 12 भागों में बाँट लें, प्रत्येक से एक लोई बेल लें और उन्हें मुख्य टुकड़े के चारों ओर रख दें। इन छोटे टुकड़ों को तोड़कर मेहमानों को सौंपना सुविधाजनक होगा। वे मिनी बन्स की तरह होंगे। एक तौलिया के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।