कप केक कैसे बेक करें रेसिपी. टिन में साधारण कपकेक

यहां तक ​​कि हम कुछ बारीकियों के बारे में भी नहीं जानते थे, इसलिए हम सही कपकेक तैयार करने के लिए विस्तृत तकनीक का अध्ययन करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

मास्टर क्लास का संचालन देश के प्रमुख पाई विशेषज्ञ और लोकप्रिय पाक ब्लॉगर इरीना चादीवा द्वारा किया गया था।

अनुपात

नियमित केक बैटर में आटा, चीनी, मक्खन और अंडे होते हैं। * इनमें से प्रत्येक घटक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन फिर भी, एक अनुभवी रसोइया अनुपात बदल सकता है और अन्य सामग्री भी जोड़ सकता है, उदाहरण के लिए, कैलोरी कम करने या स्वाद में सुधार करने के लिए। केक के आटे के साथ काम करने के बुनियादी सिद्धांतों को जानकर, आप भी अपना निजी आदर्श नुस्खा बना सकते हैं।

* इसकी तैयारी के लिए सबसे प्रसिद्ध केक "पाउंड" है सभी सामग्रियों को समान अनुपात में लिया जाता है (1:1:1:1).

क्लासिक पाउंड केक. फोटो: thinkstockphotos.com

याद करना:
1 अंडा (लगभग 50 ग्राम)
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम चीनी
50 ग्राम आटा

इस अनुपात को जानकर आप कितनी भी मात्रा में आटा तैयार कर सकते हैं. एक मानक 10x20 सेमी सांचे के लिए, आटा आमतौर पर चार अंडों से बनाया जाता है, और एक छेद (23-25 ​​​​सेमी व्यास) वाले नियमित गोल ऊंचे सांचे के लिए, छह अंडों से एक बड़ा साँचा बनाना बेहतर होता है।

सामग्री

केक को कोमल और कुरकुरा बनाने वाला मुख्य घटक है मक्खन. मक्खन को चीनी के साथ और फिर अंडे के साथ फेंटकर, हम केक के आटे में हवा जोड़ते हैं - यह हवा है जो बेकिंग के दौरान आटे को गर्म करेगी, फैलाएगी और उठाएगी। मक्खन को जितना अच्छे से फेंटा जाएगा, केक उतना ही ऊपर उठेगा। मक्खन की मात्रा कम करके या इसे अन्य उत्पादों से बदलकर, हम आटे में हवा की कमी कर देते हैं, और स्थिति को ठीक करने के लिए, हमें बेकिंग पाउडर मिलाना होगा। इसके अलावा, मक्खन में थोड़ी नमी होती है (यह मुख्य रूप से वसा होती है), और इसलिए आटे के साथ गूंधने पर व्यावहारिक रूप से कोई ग्लूटेन नहीं बनता है।

इस प्रकार, तेल कुरकुरे और कोमल पके हुए माल प्राप्त करने में मदद करता है। मक्खन को क्रीम या खट्टा क्रीम से बदलते समय, आपको यह याद रखना होगा कि इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में नमी होती है, जो आटे के साथ मिलकर, इसके विपरीत, तेजी से ग्लूटेन बनाती है (और आटे में निहित स्टार्च को भी बांधती है - यह प्रक्रिया है) जिलेटिनाइजेशन कहा जाता है)। आटे में जितनी अधिक नमी होगी, पकाने के बाद वह उतना ही अधिक चिपचिपा और चिपचिपा होगा। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, आप गूंधने का समय कम करके और बेकिंग पाउडर डालकर इससे बच सकते हैं।

अंडेआटे में नमी डालें. इसके अलावा, सफेद अच्छी तरह से फेंटता है, और जर्दी एक पायसीकारक है, यानी यह आपको मिश्रण को चिकना और सजातीय बनाने की अनुमति देता है। अक्सर, अंडों को मक्खन के साथ मिलाकर फेंटा जाता है, लेकिन विभिन्न विकल्प संभव हैं। विशेष रूप से फूला हुआ आटा प्राप्त करने के लिए, आप मक्खन को केवल जर्दी के साथ फेंट सकते हैं, और गूंधने के बिल्कुल अंत में सफेद भाग मिला सकते हैं, उन्हें नरम चोटियाँ बनने तक अच्छी तरह से फेंट सकते हैं। कभी-कभी (यदि केक में पर्याप्त तेल नहीं है), अंडे को चीनी के साथ फेंटकर फूला हुआ, चिपचिपा, हल्का झाग बना लिया जाता है, जिसमें बाकी सामग्री मिला दी जाती है। अंडे का फोम मक्खन के फोम की तुलना में कम टिकाऊ होता है, इसलिए आपको इस प्रकार के केक के लिए सावधानी से, जल्दी और आसानी से आटा गूंधने की ज़रूरत है, कोशिश करें कि यह जमने न पाए।

फोटो: मान, इवानोव और फेरबर पब्लिशिंग हाउस

आटे में अंडे की संख्या कम की जा सकती है, दूध, केफिर या खट्टा क्रीम के रूप में नमी जोड़ना न भूलें।

चीनी, आटे को मीठा स्वाद देने के अलावा, यह व्हीप्ड मक्खन और अंडे को भी मजबूत बनाता है। ओवन में, चीनी को टोस्ट (कारमेलाइज़्ड) किया जाता है, जिससे पके हुए माल को एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग मिलता है। फिर भी, आटे में चीनी की मात्रा को काफी कम किया जा सकता है, इससे बेकिंग की गुणवत्ता पर कोई खास असर नहीं पड़ेगा।

गेहूं का आटाआश्चर्यजनक रूप से, यह केक के आटे के लिए सबसे आवश्यक घटक नहीं है। इसे पूरी तरह से अन्य प्रकार के आटे से बदला जा सकता है, केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में पका हुआ माल बहुत कुरकुरा हो सकता है। * केक के आटे को कभी भी ज्यादा देर तक न गूथें! इससे ग्लूटेन बढ़ जाता है, केक घना और "तंग" हो जाएगा। आटा जितना "कमजोर" होगा, केक के लिए उतना ही अच्छा होगा!

* तथ्य यह है कि इस तरह के परीक्षण में तैयार उत्पाद की संरचना मुख्य रूप से ग्लूटेन द्वारा नहीं, बल्कि स्टार्च द्वारा बनाई जाती है। जब पर्याप्त तरल के साथ मिलाया जाता है, तो गर्म होने पर स्टार्च जिलेटिनीकृत हो जाता है, जिससे केक की संरचना बन जाती है। मकई और चावल के आटे दोनों में स्टार्च पाया जाता है - और इसलिए ऐसे आटे से बने मफिन पूरी तरह से बेक होते हैं। लेकिन नट्स (बिना आटे के) वाले मफिन कभी-कभी बहुत ज्यादा कुरकुरे हो जाते हैं, क्योंकि नट्स में कोई स्टार्च नहीं होता है। इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि मफिन में आप गेहूं के आटे को अन्य प्रकार के आटे, या नट्स और स्टार्च से बदल सकते हैं।

फोटो: मान, इवानोव और फेरबर पब्लिशिंग हाउस

आटा सही तरीके से कैसे गूंथें?

सभी उत्पादों को अच्छी तरह से मिश्रित करने और एक सजातीय, चिकना आटा बनाने के लिए, उन्हें एक ही (कमरे के) तापमान पर होना चाहिए। जो मक्खन बहुत ठंडा है, उसमें झाग नहीं बनेगा, जबकि जो मक्खन बहुत गर्म है, वह पिघल जाएगा और अपनी संरचना खो देगा। पकाने से एक या दो घंटे पहले मक्खन और अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

केक का आटा तैयार करने के लिए, सबसे पहले मक्खन और चीनी को हल्का हल्का होने तक फेंटें (चीनी नहीं घुलेगी!), और फिर एक-एक करके अंडे डालें, हर बार मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें। इस प्रकार अंडे और मक्खन एक इमल्शन, एक सजातीय, चिकने द्रव्यमान में बदल जाते हैं। यदि बहुत सारे अंडे हैं, तो अंतिम अंडा जोड़ते समय द्रव्यमान कटना शुरू हो सकता है, यह कोई समस्या नहीं है, आटा जोड़ने के बाद सब कुछ ठीक हो जाएगा।

आटा पहले से छना हुआ होता है, और यदि रेसिपी में बेकिंग पाउडर शामिल है, तो इसे आटे के साथ छान लिया जाता है। सभी चीज़ों को मिक्सर से धीमी गति से या स्पैटुला से तब तक मिलाएँ जब तक कि आपको गांठ और आटे के बिना एक चिकना आटा न मिल जाए। ज्यादा देर तक न हिलाएं.

फोटो: मान, इवानोव और फेरबर पब्लिशिंग हाउस

आटे में क्या मिलायें?

कपकेक आटा एक फायदेमंद आटा है और इसके साथ काम करना बहुत आसान है: इसे विभिन्न योजक पसंद हैं। सबसे पहले, ये, निश्चित रूप से, स्वाद हैं - उत्साह, शराब, सुगंधित चाय, विभिन्न सार। रेसिपी में कुछ चीनी को शहद या स्वादयुक्त सिरप से बदला जा सकता है।

इसके अलावा, आप आटे में विभिन्न प्रकार का आटा (उदाहरण के लिए, मक्का, शाहबलूत या एक प्रकार का अनाज), कोको पाउडर, पिसे हुए और कटे हुए मेवे मिला सकते हैं। ये सामग्रियां गूंधते समय कुछ आटे की जगह ले सकती हैं, या आप इन्हें तैयार आटे में मिला सकते हैं। मुख्य बात स्थिरता की निगरानी करना है; ठीक से तैयार आटा चम्मच पर अच्छी तरह से चिपक जाता है, बहता नहीं है और यदि आप कटोरे के किनारे पर चम्मच मारते हैं तो एक टुकड़े में गिर जाता है। और हां, ताजे और सूखे (सूखे) फलों के बारे में मत भूलिए।

क्लासिक संस्करण - किशमिश के साथ एक मफिन - सभी को अच्छी तरह से पता है, लेकिन आलूबुखारा या सूखे क्रैनबेरी के साथ एक मफिन भी अच्छा है।

मेवे, सूखे मेवे और अनाज आपके कपकेक को पहचान से परे बदल देंगे। फोटो: thinkstockphotos.com

परंपरागत रूप से, केक की सतह पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है और आइसिंग या फोंडेंट से ढक दिया जाता है। सजावट के अलावा, इसका एक उपयोगितावादी अर्थ भी है - चीनी छिद्रों को बंद कर देती है और केक को लंबे समय तक बासी नहीं रहने देती है और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप फ्रॉस्टिंग नहीं बनाना चाहते हैं तो आपको नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता नहीं है - बस केक पर पाउडर चीनी छिड़कें।

बेकरी

केक का आटा भारी और मोटा होता है, इसे बेक होने में काफी समय लगता है. इसलिए, वे इसे आयताकार केक पैन में या छेद वाले गोल पैन में बेक करते हैं - इस तरह गर्मी समान रूप से वितरित होती है। यदि आपके पास विशेष पैन नहीं है या आप केक को गोल या चौकोर पैन में बेक करना चाहते हैं, तो बस तापमान को 10-20 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और लंबे समय तक बेक करें। इस तरह केक को पकने में समय लगेगा और वह जलेगा नहीं।

पैन तैयार करने के लिए, पैन के अंदर नरम मक्खन लगाएं और थोड़ा सा आटा छिड़कें। नीचे और किनारों को अच्छी तरह से थपथपाएं ताकि आटा एक पतली परत में समान रूप से वितरित हो जाए। अतिरिक्त आटा बाहर निकाल देना चाहिए.

आप एक स्प्लिंटर से तैयारी की जांच कर सकते हैं। केक के बीच में (दरार में) एक लकड़ी की सींक डालें * ), अगर इस पर कच्चा आटा नहीं है तो केक तैयार है.

* वैसे, दरार अधिकांश कपकेक का एक अभिन्न गुण है। केक बैटर में बहुत अधिक चीनी होती है, और बेकिंग की शुरुआत में ही, ऊपर की परत पक जाती है और काफी मजबूत हो जाती है। इस बीच, अंदर का आटा अभी भी कच्चा है; गर्म करने पर भाप निकलती है, जो परत को तोड़ देती है।

दरारों से डरो मत, सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है! फोटो: मान, इवानोव और फेरबर पब्लिशिंग हाउस

समस्या?

गूंधते समय, आटा "तरल" जाता है और कट जाता है, हालाँकि आपने अभी तक सभी अंडे नहीं डाले हैं - मक्खन और विभिन्न तापमान के अंडे, कम वसा वाला तेल;

पकाते समय, उत्पाद से मक्खन पिघल जाता है - आटा पिघले या बहुत नरम मक्खन से गूंधा जाता है;

टुकड़ा गीला और चिपचिपा है - ओवन बहुत गर्म है, बेकिंग का समय अपर्याप्त है, पर्याप्त बेकिंग पाउडर नहीं है, आटा अच्छी तरह से पीटा नहीं गया है, आटा बहुत तरल है;

केक फूला नहीं - आटा ख़राब तरीके से पीटा गया था या बहुत ज़्यादा गूंथा गया था।

क्या आपको परीक्षण समझ आया? यह एक अद्भुत मार्बल केक बनाने का समय है। और इरीना चाडीवा और पब्लिशिंग हाउस "मान, इवानोव और फेरबर" द्वारा बेस्टसेलर "पाई साइंस फॉर बिगिनर्स" में नुस्खा देखें!

इस अनुभाग में फ़ोटो के साथ सरल कपकेक रेसिपी शामिल हैं। सच कहूं तो, मैं साधारण मफिन रेसिपी के अलावा कोई अन्य मफिन रेसिपी नहीं जानता। क्योंकि कपकेक पकाना सबसे आसान काम है जो आप अपने घर की रसोई में कर सकते हैं। आटा मिलाने के लिए, आपको मिक्सर या ब्लेंडर जैसे किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मफिन को बेकिंग पाउडर से पकाया जाता है - अन्यथा मक्खन और अंडे से संतृप्त गाढ़ा आटा, बस नहीं उठेगा। मुख्य बात यह है कि उत्साही न हों और लंबे समय तक किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप न करें। एक बार जब आप लगभग तीन मिनट में एकरूपता प्राप्त कर लें, तो तुरंत आटे को सांचे में डालें (या फैलाएं) और इसे ओवन में रखें।

सिलिकॉन मोल्ड में कपकेक कैसे बेक करें

सिलिकॉन मोल्ड में कपकेक को सही तरीके से कैसे बेक करें? मुझे सांचों को कितना भरना चाहिए? मुझे अपने पहले प्रयोग के लिए कौन सा आटा चुनना चाहिए? इसे बेक करने में कितना समय लगता है? इन सभी सवालों का जवाब आपको फोटो पर क्लिक करके मिल जाएगा।

बच्चों के चॉकलेट कपकेक

कोको से बने कपकेक के लिए सबसे सरल नुस्खा, श्रृंखला से मक्खन और वनस्पति तेल का मिश्रण - सब कुछ मिलाएं, एक सांचे में डालें और ओवन में डालें। बच्चों के साथ खाना पकाने के पाठ के लिए उपयुक्त।

पनीर और बेरी मफिन की रेसिपी

प्रसिद्ध अमेरिकी मफिन रेसिपी. सच है, उनके पास ब्लूबेरी हैं, और हमारे पास काले करंट हैं। और हमारा स्पष्ट रूप से अधिक स्वादिष्ट है! चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा मफिन बनाने के मूल सिद्धांतों का वर्णन करता है, जिनका उपयोग अमेरिकी गृहिणियों द्वारा किया जाता है। लेकिन हमें उन्हें श्रेय देना चाहिए: उन्होंने नुस्खा को इतना सरल बना दिया कि जाने के लिए कहीं और नहीं बचा!

कपकेक "डार्क चॉकलेट"

जिन लोगों ने चॉकलेट कपकेक बेक किया है, वे जानते हैं कि यदि आप आटे में सबसे कड़वी और पूरी तरह से डार्क चॉकलेट डालते हैं, तो भी कपकेक चमकीला भूरा निकलेगा। आप एक कपकेक को चित्र के समान रंग कैसे बना सकते हैं, और उसे चॉकलेट की मूर्ति की तरह चमका भी कैसे सकते हैं? जवाब पाने के लिए फोटो पर क्लिक करें.

धीमी कुकर में दही केक

GOST के अनुसार पनीर केक के लिए एक सरल नुस्खा। यह घना, नरम हो जाता है, बिना बासी हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और धीरे-धीरे एक अतुलनीय "कन्फेक्शनरी" सुगंध प्राप्त कर सकता है। आप "दही केक, GOST" नाम के तहत अलमारियों पर जो देखते हैं, वह कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सोवियत नुस्खा के अनुसार इस केक का एक दयनीय उदाहरण है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट नींबू केक

इस अद्भुत स्वादिष्ट कपकेक को बनाने के लिए आपको किसी कृत्रिम स्वाद की आवश्यकता नहीं है। ताजा नींबू का छिलका न केवल एक स्थायी स्वाद देता है, बल्कि इस बहुत ही सरल और स्वादिष्ट कपकेक को एक चमकीला, खुशनुमा पीला रंग भी देता है। हम अनुशंसा करते हैं!

नारंगी कपकेक

संग्रह में सर्वोत्तम नुस्खा. इसे अवश्य आज़माएँ। यह अत्यधिक स्वादिष्ट और बिना कैंडिड फलों के बनता है। ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस और चमकीला, सुगंधित छिलका (फोटो दिखाता है कि आप इसे नियमित ग्रेटर का उपयोग करके कैसे आसानी से और आसानी से हटा सकते हैं) हल्के और हवादार केक के आटे के लिए आदर्श हैं।

सफ़ेद चॉकलेट कपकेक

यह नुस्खा एक साधारण पाक प्रयोग का परिणाम है। सफ़ेद चॉकलेट, बेशक, कपकेक के स्वाद को ब्लैक चॉकलेट जितना नहीं बदलती है, लेकिन यह कपकेक को अतिरिक्त कोमलता देती है। यदि आपने पहले कभी सफेद चॉकलेट पिघलाने की कोशिश नहीं की है, तो यह अभ्यास करने का एक शानदार अवसर है।

उत्तम चॉकलेट मफिन रेसिपी

ये प्रकृति में मौजूद सबसे स्वादिष्ट चॉकलेट हैं। मैं यह बात बिना किसी अतिशयोक्ति के कहता हूं। तैयारी में शून्य कठिनाइयाँ हैं। आटा नियमित कांटे से गूंथा जाता है. इन्हें गूंथने में लगभग 7 मिनट का समय लगता है। ये बहुत जल्दी पक भी जाते हैं। उत्पाद सबसे सरल हैं. कोको का उपयोग नहीं किया गया है. आपको निश्चित रूप से डार्क चॉकलेट की एक पट्टी की आवश्यकता होगी।

कपकेक कैसे बेक करें

यदि आपने कभी ओवन में कपकेक नहीं पकाया है या हर समय एक जैसा ही बेक किया है, लेकिन अपने कपकेक पैलेट का विस्तार करना चाहते हैं, तो इस छोटे से लेख को अवश्य पढ़ें, जहां सही होममेड कपकेक पकाने के सभी रहस्य सरल और सुलभ तरीके से सामने आते हैं। भाषा।

लेंटेन गाजर का केक

थोड़ी मात्रा में आटे के साथ गाजर, अखरोट और वनस्पति तेल से बना एक सघन शाकाहारी वॉटर केक। किसी कारण से, बच्चे इसे वास्तव में पसंद करते हैं। अनुभवी रसोइयों के लिए नुस्खा.

कपकेक हमेशा परिचारिका की सहायता के लिए आते हैं। आख़िरकार, वे बच्चों को खाना खिला सकते हैं और मेहमानों का स्वागत कर सकते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन्हें तैयार करना आसान है और आपको सबसे किफायती सामग्री की आवश्यकता होती है। घर पर? आइए जानें कि ऐसा करने के लिए आप किन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा, घर का बना

आवश्यक सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - एक गिलास;
• अंडे - 4 पीसी;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• तेल (नाली) - 200 ग्राम;
• सोडा, बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम।

घर पर कपकेक कैसे बनाएं?

अखरोट केक रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड) - 600 ग्राम;
• तेल की नाली - 300 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम;
• कोई भी कटा हुआ मेवा -100 ग्राम।

घर पर कपकेक कैसे बनाएं: रेसिपी विवरण

1. चीनी को 2 भागों में बांट लें. एक को तेल के साथ मिलाएं और सफेद द्रव्यमान में पीस लें। दूसरे भाग को जर्दी से फेंटें।
2. परिणामी मिश्रण को मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
3. अब सोडा डालें और सभी चीजों को फिर से हिलाएं। इसके बाद, सफ़ेद भाग डालें और आखिरी बार हिलाएँ। जल्दी से गूंधें और आटे में झागदार बनावट प्राप्त करने का प्रयास करें।
4. आटे को तैयार सांचों में डालें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री पर ओवन.
5. केक को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही पैन से निकालें। इस तरह उनकी संरचना को नुकसान नहीं पहुंचेगा.

घर पर कपकेक कैसे बनाएं: कपकेक डिज़ाइन

सजावट के लिए आपको शीशे का आवरण चाहिए, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 1 अंडे की सफेदी को गाढ़ा होने तक फेंटें।
2. चीनी डालें, फेंटें।
3. तैयार कपकेक पर शीशा डालें और इसे "सेट" होने तक छोड़ दें। कपकेक के शीर्ष को कटे हुए मेवों से सजाया जा सकता है।

कपकेक कैसे बनाएं: नींबू कपकेक रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• छना हुआ प्रीमियम आटा - 600 ग्राम;
• गिलहरी - 4 पीसी;
• नरम मक्खन - 300 ग्राम;
• जर्दी - 5 पीसी;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• नींबू का रस;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए: अंडे का सफेद भाग, चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. - चीनी को दो भागों में बांट लें. एक सफेद को मक्खन के साथ और दूसरे को जर्दी के साथ पीस लें। परिणामी मिश्रण को मिलाएं और फिर से हिलाएं।
2. - अब मेवे, सोडा और कटा हुआ नींबू का छिलका डालें, सभी चीजों को हिलाएं। मिश्रण में आटा डालें और झाग आने तक फेंटे हुए सफेद भाग में डालें। एक सजातीय बनावट प्राप्त होने तक फिर से हिलाएँ। आटे की मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए जल्दी से फेंटें।
3. प्रपत्र तैयार करें. बेकिंग चर्मपत्र के साथ तली को पंक्तिबद्ध करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। इनमें आटा डालें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

ठंडा होने पर कपकेक को साँचे से निकाल लें। परोसने से पहले, ऊपर से ग्लेज़ डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह केक के किनारों पर न लगे।

नियमित कपकेक कैसे बनाएं? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मुख्य बात कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना है। चीनी और मक्खन पर कंजूसी न करें। मलाईदार स्थिरता प्राप्त करते हुए, आटे को लयबद्ध तरीके से और तेज़ी से फेंटें। आप केवल आइसिंग या कटे हुए मेवों से ही सजा सकते हैं। दूसरा जोर अपनी ओर खींच लेगा।

मीठी पेस्ट्रीख़मीर के आटे से बना या साधारण स्पंज केक बहुत लोकप्रिय है। आख़िरकार, आयताकार ब्रेड पाव, नक्काशीदार किनारों वाली गोल पाव रोटी या छोटे सिलेंडर के रूप में इन कुकीज़ का स्वाद कई एडिटिव्स पर निर्भर करता है।

खमीर के साथ कपकेक मेंपरंपरा के अनुसार चीनी, अंडा, दूध और मक्खन मिलाया जाता है, किशमिश और मेवे मिलाए जाते हैं, खासकर अगर क्रिसमस या ईस्टर का व्यंजन तैयार किया जा रहा हो।

और यद्यपि ऐसा आटा काफी कोमल होता है, ड्राफ्ट से "डरता है", लंबे समय तक टिकता है, पकाते समय अनुभव की आवश्यकता होती है, और मनमौजी होता है, इसका स्वाद इसके लायक है।

आप चॉकलेट के टुकड़े, कैंडिड फल और फल डालकर रेसिपी को थोड़ा जटिल बना सकते हैं। सावधानी से बाहर निकाला गयासाँचे से बाहर, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ या क्रीम से ढका हुआ, ऐसी मीठी रोटी एक वास्तविक सजावट बन जाएगी।

और इसकी तैयारी के लिए उत्पादों की लागत छात्रों और पेंशनभोगियों के लिए भी सस्ती है। बिना खमीर वाले आटे से बने मफिन को रविवार की मिठाइयों के लिए पारंपरिक माना जाता है, उन्हें तैयार करना आसान होता है, उन्हें न्यूनतम वित्तीय लागत और समय की आवश्यकता होती है, और उनका स्वाद बदले बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

कपकेक सेकेंहमने ओवन से शुरुआत की, लेकिन अब गृहिणियों के पास ओवन, माइक्रोवेव ओवन और यहां तक ​​कि ब्रेड मेकर और मल्टीकुकर भी उपलब्ध हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाते हैं।

एक साधारण पारंपरिक कपकेक कैसे बनाएं?

हालाँकि यीस्ट केक (मीठी ब्रेड) कुकीज़ से मिलते-जुलते कुकीज़ की तुलना में बहुत पहले दिखाई देते थे, जो स्पंज केक के समान होते हैं, लेकिन स्थिरता में सघन होते हैं, उन्हें पारंपरिक माना जाता है।

सामग्री की सूची:

• आटा (अधिमानतः प्रीमियम) - 250 ग्राम के 2 कप
• चिकन अंडे, ताजा - 4 टुकड़े
• चीनी - 200 ग्राम के 2 पतली दीवार वाले गिलास, या 1 2/3 नियमित
• मक्खन - 1 पैक (250 ग्राम)
• बेकिंग पाउडर - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, बेकिंग पाउडर या 1 चम्मच। सोडा
• वैनिलिन - 1 ग्राम, या वेनिला चीनी का 1 पाउच
• किशमिश - 200 ग्राम
• कैंडिड फल - 200 ग्राम

सलाह:बेहतर होगा कि किशमिश को पहले से धोकर 3-4 घंटे के लिए लिकर या टेबल वाइन में भिगो दें, और फिर उन्हें थोड़ा सुखा लें ताकि वे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं और सांचे के तले में न डूबें।

विवरण के साथ खाना पकाने के बुनियादी चरण:

ढका जा सकता हैशीशे का आवरण के साथ उत्पाद के शीर्ष: 1 बड़ा चम्मच उबालें। पानी और 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और गर्म केक के ऊपर डालें। व्हीप्ड प्रोटीन और चीनी के मिश्रण से ढका हुआ केक भी दिलचस्प लगता है।

रहस्य:यदि पके हुए माल के किनारे थोड़े जले हुए हैं, तो आप अंधेरे परत को हटाते हुए, उन्हें नियमित ग्रेटर से हल्के से "चल" सकते हैं। इससे उत्पाद का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा, बल्कि उपस्थिति में 100 अंक का सुधार होगा।

तैयारी का समय, कैलोरी सामग्री, सर्विंग्स की संख्या - एक क्लासिक कपकेक तैयार करने में 50 मिनट लगते हैं, जिसमें आटा तैयार करने का समय भी शामिल है। उत्पादों की उपरोक्त मात्रा से आपको मिठाई की 10 सर्विंग मिलती हैं, प्रत्येक 100 ग्राम। प्रत्येक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है।

घर पर कपकेक बनाने की सरल वीडियो रेसिपी

मग में कपकेक तैयार करना - आपको क्या चाहिए?

कपकेक बेक करने के लिएआप किसी भी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं. बेलनाकार कुकीज़ प्राप्त करने के लिए मग का उपयोग हमारी परदादी के समय से ही किया जाता रहा है।

हमारे जीवन में माइक्रोवेव ओवन के आगमन के साथ, असामान्य बेलनाकार आकार के कपकेक, छोटे और बहुत हवादार, बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। यह डिवाइस आपको केवल 5 मिनट में एक ट्रीट तैयार करने की अनुमति देता है।

सामग्री की सूची:

• आटा - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा
• दूध - 4 बड़े चम्मच
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच (आप गंधहीन वनस्पति तेल, या नरम मक्खन ले सकते हैं)
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर
• सोडा - चाकू की नोक पर

हमारे कपकेक तैयार करने के चरणों का विवरण:

यह ताज़े जामुन और फलों से सजी थाली में बहुत मूल दिखता है।

पकाने का समय, कैलोरी सामग्री, सर्विंग्स की संख्या: एक मग में कपकेक पकाने का समय - 5 मिनट। उत्पादों की इस मात्रा से आपको मिठाई की 2 सर्विंग मिलती हैं। 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री - 350 किलो कैलोरी।

रहस्य: मग में कपकेक को क्रीम, क्रीम और यहां तक ​​कि आइसक्रीम से सजाना बहुत आसान है। माइक्रोवेव से उत्पाद को हटाने के बाद, ध्यान से एक चम्मच के साथ बीच को हटा दें, "टोपी" के हटाए गए हिस्से को तोड़ने की कोशिश न करें, अंदर कुछ जामुन डालें, या अगर केक पहले से ही ठंडा हो गया है, तो आप डाल सकते हैं; आइसक्रीम के कुछ स्कूप में. और फिर हटाए गए हिस्से को वापस अपनी जगह पर रख दें। यह व्यंजन सीधे मग से मिठाई के चम्मच के साथ खाया जाता है।

झटपट स्वादिष्ट कपकेक बनाने की विधि

ओवन में खमीर से व्यंजन बनाना कितना आसान है?

एक कपकेक बेक करेंप्रत्येक गृहिणी थोड़े प्रयास और कल्पना के साथ ओवन में पका सकती है, यह बेकिंग स्वाद की वास्तविक विजय बन जाएगी।

यह नुस्खा छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त है, पके हुए माल आपके मुंह में पिघल जाते हैं, वे हवादार, सुगंधित होते हैं, वे 4-5 दिनों तक ताजा रहते हैं, लेकिन वे बहुत पहले खाए जाते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 पैक (250 ग्राम)
• आटा - 2 कप 250 ग्राम
• चीनी – 1/2 कप
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े
• ख़मीर - 20 ग्राम
• दूध - ½ कप
• किशमिश – 100 ग्राम
• वैनिलिन - 1 ग्राम

आइए अब जानें कि हमें तैयार सामग्री के साथ क्या करना चाहिए:

खाना पकाने का समय, कैलोरी सामग्री, सर्विंग्स की संख्या: खाना पकाने का समय - 4 घंटे। निर्दिष्ट मात्रा से 5 सर्विंग्स बनती हैं। कैलोरी सामग्री - 339 किलो कैलोरी।

सलाह:स्वाद और रस बढ़ाने के लिए केक को लिकर या रम में भिगोया जा सकता है।

बिना खमीर के केक - तैयारी में कठिनाइयाँ

बिना ख़मीर के एक सुगंधित, मुलायम केक बनाना भी बहुत आसान है, और इसकी रेसिपी बेहद किफायती है।

सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - 3 टुकड़े
• चीनी - 1 गिलास
• आटा - 2 कप
• खट्टा क्रीम - 8 बड़े चम्मच
• मक्खन – 100 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। सोडा को सिरके में बुझाया जाता है

• गुँथा हुआ आटा. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम डालें, बुझा हुआ सोडा, नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आटा और वैनिलीन डालें।
• बेकरी. आटे को सांचे में रखें, 200 0 पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें। भूरा होने के बाद, लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें।
• सेवित. - केक को थोड़ा ठंडा होने के बाद मोल्ड से निकालें और पाउडर चीनी, आइसिंग या क्रीम से सजाएं. आप किशमिश, फल, कैंडीड फल, ताजा जामुन जोड़ सकते हैं।

पकाने का समय, कैलोरी सामग्री, सर्विंग्स की संख्या। इस केक को तैयार होने में 40 मिनट का समय लगता है. भोजन की इस मात्रा से 10 सर्विंग्स बनती हैं। प्रत्येक कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है।

धीमी कुकर में केक बनाने की विधि

धीमी कुकर में मफिन अद्भुत बनते हैं। आपको बस सही समय चुनने और निर्देशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, क्योंकि इनमें से प्रत्येक डिवाइस की अपनी विशेषताएं हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 180 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का एक पैकेट
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े
• चीनी – 1 गिलास
• आटा - 2 कप
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास

आइए अब खाना पकाने के बुनियादी चरणों पर नजर डालें:

पकाने का समय, कैलोरी सामग्री, सर्विंग्स की संख्या। तैयारी पर खर्च किया गया समय - 1 घंटा 10 मिनट। निर्दिष्ट मात्रा से 5 सर्विंग्स बनती हैं। ऐसी मिठाई की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी है।

सरल चरण-दर-चरण फोटो निर्देशों के साथ कपकेक रेसिपी

क्लासिक कपकेक रेसिपी

12-15

2 घंटे

340 किलो कैलोरी

4.67 /5 (3 )

यदि आप बचपन का स्वाद याद रखना चाहते हैं, तो चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी रेसिपी के अनुसार क्लासिक कपकेक बनाने का प्रयास करें। यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत अधिक सामग्री खर्च किए बिना घर पर तुरंत तैयार किया जा सकता है। कपकेक काफी मीठा बनता है, इसलिए स्वादिष्ट मिठाइयों के प्रेमियों को यह पसंद आना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मुझे कपकेक के साथ चाय पीना बहुत पसंद है, यह चाय पीने की प्रक्रिया को और अधिक मजेदार बना देता है।

• इन्वेंटरी और रसोई उपकरण:मिक्सर, छलनी, कॉफी ग्राइंडर, ओवन।

आवश्यक उत्पाद

मुझे अपनी दादी से ओवन में पकाए गए क्लासिक कपकेक की विधि मिली। एक बच्चे के रूप में, वह अक्सर मुझे अलग-अलग केक खिलाती थी, लेकिन मुझे यह कपकेक सबसे ज्यादा पसंद था। इसे तैयार करने के लिए हमें किसी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यहां उन उत्पादों की सूची दी गई है जिनकी हमें आवश्यकता है:

आटे को छलनी से छान लेना चाहिए.

उत्पाद चयन की विशेषताएं

कुछ लोगों को किशमिश खाना पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसकी जगह किशमिश खा सकते हैं. उदाहरण के लिए, मेरा मित्र किशमिश के स्थान पर मेवे डालता है। हालाँकि, GOST के अनुसार, कैपिटल कपकेक किशमिश को मिलाकर बनाया जाता है, अगर चाहें तो इसे थोड़ा बदला जा सकता है। किशमिश की जगह आप खजूर, कैंडीड फल, सूखे खुबानी, बादाम और टर्किश डिलाईट भी मिला सकते हैं।

यदि आप मादक पेय के शौकीन हैं, तो रम में मेवे या किशमिश मिला सकते हैं। तैयारी से कुछ दिन पहले, टिंचर बनाएं और इसे एक अंधेरी जगह पर छिपा दें। रम सामग्री के साथ बेकिंग का अपना समृद्ध और सुखद स्वाद होगा। बहामास में बनाए जाते हैं ऐसे व्यंजन, जो पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

कपकेक कपकेक का अमेरिकी नाम है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए, चीनी को फ्रुक्टोज से बदला जा सकता है। मक्खन के स्थान पर न्यूनतम वसा सामग्री वाला मार्जरीन मिलाएं। ऐसे उत्पाद में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होगी, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट होगा।

क्लासिक कपकेक कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

हम इस मिठाई को दो चरणों में तैयार करेंगे. सबसे पहले, आइए क्लासिक मफिन आटा तैयार करें। आगे हम इन्हें बेक करेंगे. परिणामी आटे से आप एक बड़ा कपकेक या कई छोटे कपकेक बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन से सांचे हैं।

पहला चरण: आटा तैयार करना

हमें नरम मक्खन की आवश्यकता है, इसलिए बेहतर होगा कि व्यंजन तैयार करने से एक घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए। या फिर इसे किसी गिलास में डालकर गर्म पानी में गिलास डाल दीजिए, इससे मक्खन जल्दी नरम हो जाएगा.

नरम मक्खन को पाउडर के साथ मिलाकर फेंटें, लेकिन आप इसे चीनी के साथ भी फेंट सकते हैं। हालाँकि, फिर आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारी चीनी घुल गई है। मैं कॉफ़ी ग्राइंडर में पिसी हुई चीनी बनाता हूँ, लेकिन आप इसे सुपरमार्केट में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

अब मक्खन और पाउडर को मिक्सर की सहायता से फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, और वेनिला चीनी या वैनिलिन मिलाएँ। इसके बाद, तीन अंडे डालें, लेकिन मिश्रण करते समय आपको उन्हें एक-एक करके डालना होगा।

आटे में किशमिश डालने के बाद मिक्सर का प्रयोग न करें.

- इसके बाद किशमिश के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. फिर हम इसे कागज़ के तौलिये से निचोड़ते हैं और इसे अपने आटे में मिलाते हैं।
चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि किशमिश पूरे मिश्रण में पूरी तरह से वितरित न हो जाए।
- अब आटे में चुटकी भर नमक डालकर छलनी से छान लीजिए. सामग्री को मिलाते समय आटे को भागों में मिलाएं।
अंत में आपको बेकिंग पाउडर डालना होगा और अंत में सब कुछ मिलाना होगा। हमारा आटा तैयार है.

दूसरा चरण: पकाना

अब फॉर्म तैयार करते हैं. एक साधारण कपकेक पाने के लिए आप एक बड़े पैन में बेक कर सकते हैं, या आप छोटे पैन में अलग-अलग कपकेक बेक कर सकते हैं। - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. यह प्रक्रिया वनस्पति तेल का उपयोग करके की जा सकती है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह मक्खन के साथ अधिक स्वादिष्ट होगी। इसके बाद आपको इसमें थोड़ा सा आटा छिड़कना है.

फिर आपको बीच में एक छोटा सा कट बनाना होगा। एक स्पैटुला या चाकू को पानी में गीला करें और बीच में एक पट्टी खींचें।
160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। पकाने का समय - 60 मिनट। आप लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके कपकेक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह केक से सूखकर बाहर आना चाहिए। बेक करने के बाद केक को ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ना बेहतर है, फिर इसे मोल्ड से निकालना आसान होगा।

पहली कपकेक रेसिपी 1796 में एक रसोइये की किताब में लिखी गई थी।

उपचार के शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़कें। अब मिठाई पूरी तरह से तैयार है. क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके वेनिला किशमिश कपकेक तैयार करने में लगभग 90 मिनट लगते हैं। सब कुछ आसानी से, जल्दी और स्वादिष्ट बन जाता है।

कपकेक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

यदि आपने छोटे हिस्से वाले कपकेक बनाए हैं, तो उनके लिए बहुत सारी सुंदर और चमकदार सजावटें हैं। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके जटिल आकृतियाँ बनाई जाती हैं। केवल पेशेवर ही ऐसी सजावट कर सकते हैं, इसलिए हम उन्हें छोड़ देंगे। कपकेक को सजाने के कुछ आसान तरीके यहां दिए गए हैं:

• गर्म चॉकलेट के साथ मग के रूप में कपकेक (बेकिंग मोल्ड मग के आकार से मेल खाना चाहिए; बेकिंग के बाद, मग में स्वादिष्टता रखें और उसके ऊपर चॉकलेट डालें; आप शीर्ष पर तुर्की डिलाईट या मुरब्बा के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं) ).
• क्रीम मिठाई (कपकेक को एक सांचे के साथ परोसें; ऊपर क्रीम की एक परत लगाएं, जो सुनामी की तरह घूमती है; यदि आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करते हैं तो यह करना बहुत आसान है)।
• बेरी कपकेक (यह मिठाई जामुन से सजाई जाती है: ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि)।

कपकेक की सारी सजावट बेकिंग के बाद ही की जाती है।

यदि आपने एक बड़ा क्लासिक होममेड कपकेक पकाया है, तो आप इसे केवल पाउडर चीनी से सजा सकते हैं, जैसा मैंने किया। चाहें तो ऊपर से अखरोट या बादाम के छोटे-छोटे टुकड़े छिड़कें। आप विभिन्न जामुन भी जोड़ सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैंने 200 ग्राम मक्खन का उपयोग किया। कुछ लोग कहते हैं कि यह बहुत ज़्यादा है और कपकेक थोड़ा चिकना हो गया है। ऐसे में आप थोड़ा कम मक्खन और अधिक आटा डाल सकते हैं. या मक्खन को मार्जरीन से बदलें।

पिसी हुई चीनी बनाते समय उसमें थोड़ी सी वैनिलीन मिला दें, इससे अच्छी सुगंध आएगी।यदि आप केक के ऊपर मेवे या जामुन छिड़कना चाहते हैं, तो आपको उन्हें काटकर पाउडर के ऊपर रखना होगा। 3 अंडे की जगह आप 4 या 5 भी डाल सकते हैं, इससे मिठाई खराब नहीं होगी.

2012 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में 770 मिलियन से अधिक कपकेक बेचे गए।

GOST के अनुसार किशमिश के साथ स्टोलिचनी केक धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है। केवल बेकिंग का समय 90 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। आप चाहें तो आटे में किशमिश के साथ मेवे और कैंडीड फल भी मिला सकते हैं.

क्लासिक कपकेक बनाने की वीडियो रेसिपी

यह वीडियो दिखाता है कि क्लासिक और सरल रेसिपी का उपयोग करके जल्दी से कपकेक कैसे तैयार किया जाए। चरण-दर-चरण निर्देश और आटा तैयार करने की सभी बारीकियाँ। अपना 5 मिनट का समय व्यतीत करें और सीखें कि त्वरित और स्वादिष्ट घर का बना कपकेक कैसे बनाया जाता है।

क्लासिक कपकेक (किशमिश के साथ GOST के अनुसार स्टोलिचनी कपकेक)

किशमिश के साथ एक क्लासिक कपकेक बनाना। दूसरा नाम स्टोलिचनी केक है।
अपने बच्चों के लिए सांता क्लॉज़ की ओर से वैयक्तिकृत वीडियो ग्रीटिंग ऑर्डर करें - http://bit.do/Ded-Moroz

इसकी रेसिपी बनाना बहुत आसान है और मिठाई बहुत स्वादिष्ट बनती है! जैसा होना चाहिए - GOST के अनुसार! सभी अवसरों के लिए बेकिंग।

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन
3 अंडे
200 ग्राम कैस्टर शुगर या चीनी
2 चम्मच वनीला शकर
260 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक की एक चुटकी
150 ग्राम किशमिश

160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें - 60 मिनट

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ट्विन म्यूज़िकॉम द्वारा "इतालवी मॉर्निंग" (twinmusicom.org)

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2016-07-19T19:10:52.000Z

चर्चा और संभावित सुधारों के लिए निमंत्रण

इस व्यंजन के सभी प्रेमियों को इसे स्वयं पकाने का प्रयास करना चाहिए। आपको किस प्रकार का कपकेक मिला, इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें। कृपया रेसिपी में संभावित संशोधन या परिवर्तन बताएं। शायद आप साँचे में मफिन के लिए आटा तैयार करने के तरीके को थोड़ा बदल देंगे और क्लासिक से बेहतर एक नया और स्वादिष्ट नुस्खा प्राप्त करेंगे। इसके बारे में हमें कमेंट में बताना भी न भूलें.