नेपोलियन पाई कैसे बेक करें। केक नेपोलियन सही नुस्खा

आज हम घर पर सबका पसंदीदा, आकर्षक, लम्बा और मुँह में पानी लाने वाला नेपोलियन केक बना रहे हैं। हम क्लासिक नुस्खा से थोड़ा विचलित करने की पेशकश करते हैं और मानक कस्टर्ड में व्हीप्ड क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाते हैं, जो परिचित पेस्ट्री में नए स्वाद जोड़ देगा। एक नाजुक वेनिला सुगंध के साथ रेशमी दूध की परतें पिघली हुई क्रीम ब्रूली आइसक्रीम जैसी होती हैं, उनकी मिठास के कारण वे अखमीरी पफ केक के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। इस कालातीत मिठाई के विभिन्न संस्करणों की बहुतायत की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी संघनित दूध के साथ नेपोलियन केक निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है!

खाना पकाने की योजना बनाते समय, यह मत भूलो कि आपको न केवल बेकिंग केक और उत्पाद को इकट्ठा करने के लिए, बल्कि संसेचन के लिए भी समय आवंटित करने की आवश्यकता है। हम मेहमानों को अगले दिन से पहले आमंत्रित करने की सलाह देते हैं - फिर परतों के पास पर्याप्त नमी प्राप्त करने, नरम करने और एक पूरे में क्रीम के साथ एकजुट होने का समय होगा। केक को बिना तोड़े या अपना आकार खोए आसानी से बराबर टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• ठंडा पानी - 150 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• आटा - लगभग 600 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

क्रीम के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन (370 ग्राम);
• दूध - 350 मिली;
• क्रीम 33-35% - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम;
• वेनिला चीनी - एक बैग (8-10 ग्राम);
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

फोटो के साथ कंडेंस्ड मिल्क रेसिपी के साथ नेपोलियन केक

1. हम क्रस्ट से शुरू करते हैं। आटा गूंधने के लिए, एक चुटकी नमक डालकर अंडे को कांटे से हिलाएं। यह केवल प्रोटीन और जर्दी को मिलाने के लिए आवश्यक है, द्रव्यमान को जोर से पीटना आवश्यक नहीं है।
   
2. बहुत ठंडे पानी में सिरका घोलें। हम हिलाते हैं।
   
3. तरल को सिरका के साथ अंडे में डालें, मिश्रण करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
   
4. सख्त, ठंडा मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बाउल में डालें।
   
5. 550 ग्राम आटे को बारीक छलनी से छान लें।
   
6. अगला, हमें मक्खन और आटे के मिश्रण को बारीक टुकड़ों में बदलने की जरूरत है। आप कटोरे की सामग्री को एक बड़े किचन बोर्ड पर रख सकते हैं और चाकू से सावधानी से काट सकते हैं, या बस द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़ सकते हैं। हम जल्दी से काम करते हैं ताकि तेल को गर्म होने का समय न मिले।
   
7. हम परिणामी तैलीय टुकड़े को एक स्लाइड में इकट्ठा करते हैं। केंद्र में एक कुआं बनाएं और अंडे, पानी और सिरके के ठंडे मिश्रण में डालें। द्रव्यमान को हिलाएं ताकि नमी आटे में अवशोषित हो जाए।
   
8. हम जल्दी से चिपचिपे टुकड़ों को एक गांठ में इकट्ठा करते हैं। आटा हाथ से गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें। द्रव्यमान को लंबे समय तक गूंधना असंभव है, अन्यथा केक स्तरित नहीं होंगे! यहाँ चिकनाई और पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है - जैसे ही आटा एक गेंद में इकट्ठा होता है और हथेलियों से चिपकना बंद हो जाता है, हम रुक जाते हैं। यदि आटा किसी भी तरह से एक साथ नहीं चिपकता है, तो आप थोड़ा और बर्फ का पानी मिला सकते हैं, लेकिन यह केवल आवश्यक होने पर ही है।
   
9. हम आटे की गांठ को लगभग 10 समान भागों में विभाजित करते हैं, कोलोबोक को रोल करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में 1.5-2 घंटे के लिए रिक्त स्थान निकालते हैं - आटा आगे रोल करने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।
   
10. निर्दिष्ट समय के बाद, हम केक के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं। हम आटे की एक ठंडी गेंद लेते हैं और इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलते हैं (2 मिमी से अधिक मोटी नहीं)। हम चर्मपत्र कागज की एक शीट पर तुरंत काम करते हैं। यदि आवश्यक हो, रोलिंग पिन और काम की सतह को हल्के ढंग से आटे से छिड़का जा सकता है। लगभग 22 सेमी व्यास वाली प्लेट का उपयोग करके, हम भविष्य के केक के समोच्च को एक तेज चाकू से रेखांकित करते हैं।
    
11. हम शीट को लुढ़का हुआ आटा के साथ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं। हम बेकिंग के दौरान आटे की मजबूत सूजन से बचने के लिए भविष्य के केक के पूरे क्षेत्र में एक कांटा के साथ लगातार पंचर छोड़ते हैं।
    
12. हम केक के साथ एक बेकिंग शीट भेजते हैं और 220 डिग्री तक गरम ओवन में ट्रिमिंग करते हैं। लगभग 5-8 मिनट (सूखा और हल्का भूरा होने तक) बेक करें। बेक किया हुआ केक पहले नरम होगा, और ठंडा होने पर सख्त हो जाएगा।
    
13. जबकि पहली प्रति बेक हो रही है, रोल आउट करें और बेकिंग के लिए आटा का अगला बैच तैयार करें। पके हुए केक को ठंडा करें, ढेर में ढेर लगा दें। हम ट्रिमिंग को अलग से सहेजते हैं - वे केक को सजाने के लिए उपयोगी होंगे।
    

    गाढ़ा दूध नुस्खा के साथ केक नेपोलियन के लिए क्रीम

14. सारे दूध को उबालने के लिए रख दें। उसी समय, एक अन्य गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, अंडे को स्टार्च के साथ सावधानी से पीस लें, जिससे कोई गांठ न रह जाए। दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें, फिर से मिलाएँ।
    
15. उबले हुए दूध के लगभग आधे हिस्से को चीनी-अंडे के द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें, सक्रिय रूप से व्हिस्क के साथ काम करें।
    
16. दूध-अंडे के द्रव्यमान को बाकी दूध में डालें, शांत आग लगा दें। हम व्हिस्क के लगातार परिपत्र आंदोलनों के साथ हर समय क्रीम मिलाते हैं, स्टोव को न छोड़ें। जलने से बचने के लिए विशेष रूप से ध्यान से नीचे और पैन के कोनों में द्रव्यमान को हिलाएं। हम गाढ़ी रचना को लगभग एक उबाल में लाते हैं - जैसे ही नीचे से हवा के बुलबुले उठने लगते हैं, कस्टर्ड को आग से हटा दें। ठंडा होने तक अलग रख दें।
    
17. यह सुनिश्चित करने के बाद कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो गया है, उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें।
    
18. एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाओ ताकि घटकों को हल्के कारमेल रंग के एक चिकनी द्रव्यमान में जोड़ा जा सके।
    
19. क्रीम को अलग से फेंटें (वसा की मात्रा 33-35%, कम नहीं!)। डेयरी उत्पाद ठंडा होना चाहिए, और बेहतर व्हिपिंग के लिए, आप रेफ्रिजरेटर में मिक्सर की व्हिस्क और वर्क बाउल को प्री-होल्ड कर सकते हैं। हम क्रीम को गाढ़ा करने के लिए लाते हैं - हम धीमी गति से काम करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं। जैसे ही मिक्सर के साफ निशान सतह पर दिखने लगें, पीटना बंद कर दें। समय पर रुकना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मलाईदार द्रव्यमान छूट सकता है।
    
20. हवादार व्हीप्ड क्रीम में छोटे भागों में गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड जोड़ें, हर बार हल्के आंदोलनों के साथ सरगर्मी करें। हमें एक रसीला द्रव्यमान मिलता है, कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला। केक के लिए क्रीम तैयार है!
    

    घर पर नेपोलियन केक को असेंबल करना

21. एक ठंडा केक को एक बड़ी प्लेट पर रखें। क्रीम के साथ उदारता से फैलाओ। अगले केक के साथ कवर करें, चरणों को दोहराएं। केक को अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए, इसलिए हम क्रीम को नहीं बख्शते। हम केक को कोटिंग के लिए एक छोटा सा हिस्सा अलग रखते हैं, और बाकी की राशि को असेंबली प्रक्रिया के दौरान इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
    
22. आखिरी केक डालने के बाद केक को ऊपर से हल्के से दबा दें। फिर हम क्रीम के अवशेषों के साथ गठित स्टैक को सभी पक्षों (दोनों शीर्ष और पक्षों) पर कोट करते हैं। हम केक के चारों ओर प्लेट के स्थान को एक नैपकिन के साथ मिटा देते हैं, जिससे संभावित धुंध को हटा दिया जाता है।
    
23. हम केक को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं। अपने हाथ की हथेली से टुकड़ों को दबाते हुए, केक के ऊपर और किनारों को अच्छी तरह से ब्रेड करें। जैसा कि पहले ही परिचय में उल्लेख किया गया है, पफ केक के साथ ऐसी बहुस्तरीय मिठाई निश्चित रूप से गर्भवती होनी चाहिए। इसलिए, विधानसभा के साथ समाप्त होने के बाद, हम कम से कम 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संघनित दूध के साथ नेपोलियन केक निकालते हैं, और यदि संभव हो तो एक दिन के लिए बेहतर।
    
24. हम इन्फ्यूज्ड, भिगोए हुए केक को अलग-अलग त्रिकोणों में काटते हैं और परोसते हैं।
    

घर पर गाढ़ा दूध वाला नेपोलियन केक तैयार है! खुश चाय!

मैं 10 साल से इस रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन" बेक कर रहा हूँ और यह केक मेरी सिग्नेचर डिश बन गई है !!! हमारे परिवार में नेपोलियन केक हमेशा एक छुट्टी है! अगर इस प्रसिद्ध मिठाई के बारे में किसी की राय अलग है, तो मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं कि आपने असली नेपोलियन को नहीं चखा है। तैयार पफ पेस्ट्री से सभी त्वरित विकल्प इसके करीब भी नहीं हैं। स्वादिष्ट, लेकिन वही नहीं।

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, स्टोर से खरीदा गया एनालॉग क्लासिक नेपोलियन केक की तरह ज्यादा नहीं है, इसलिए नाजुक कस्टर्ड के साथ असली, सबसे स्वादिष्ट पफ केक को आजमाने का एकमात्र विकल्प घर पर स्वयं खाना बनाना होगा। परेशानी, लेकिन इसके लायक!

मुझे आशा है कि मेरा चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपके लिए उपयोगी है।

खाना पकाने के लिए आपको बहुत ही सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

अवयव:

परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 6 कप,
- मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- नमक - 1 छोटा चम्मच,
- पानी - 450 मिली।

कस्टर्ड के लिए:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
- चीनी रेत - 0.5 किग्रा,
- मक्खन - 0.5 किलो,
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- गाय का दूध - 1 लीटर।

पाक कला केक:

कृपया ध्यान दें कि केक के लिए आटा चाकू से गूंधना चाहिए। तो ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से नहीं पिघलेगा और जितना आटा चाहिए उतना ले लेगा। अन्यथा, आटे के साथ इसे ज़्यादा करने से, आपको बहुत सख्त आटा मिलने का जोखिम होता है। जबकि, आदर्श रूप से, पतले केक खस्ता और एक ही समय में कोमल होने चाहिए।

हल्के से मार्जरीन या मक्खन को फ्रीज करें, इससे काम करना आसान हो जाएगा। आटे को काम की सतह पर छान लें। आटे में, आपको जमे हुए मक्खन को चाकू से बारीक काटने की जरूरत है, इसे किनारे से केंद्र तक छिड़कें। नतीजतन, आपको एक सूखा टुकड़ा मिलना चाहिए।

अब हम एक आधा लीटर जार लेते हैं और उसमें दो चिकन अंडे तोड़ते हैं, बाकी जार को पानी से भर दें। सामग्री को अच्छी तरह से एक कांटा के साथ हिलाएं, वहां नमक डालें।

परिणामी आटे के टुकड़ों से, हम एक स्लाइड बनाते हैं, उसमें एक अवकाश बनाते हैं और जार से तरल जोड़ना शुरू करते हैं।

फिर से, एक बड़े चाकू से सब कुछ "कटा" जाना होगा,

वे। आपको आटे में अपने हाथ गंदे करने की भी जरूरत नहीं है।

तरल मिश्रण को भागों में डालें जब तक कि यह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करें।

हमारी आंखों के सामने रेत का टुकड़ा एक सजातीय आटा में बदल जाता है।

इस काम के परिणामस्वरूप आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए।

नेपोलियन केक के लिए तैयार आटा को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग के साथ लपेटकर, 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाना चाहिए। या फ्रीजर में हल्का सा फ्रीज करें।

फिर हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, और प्रत्येक गांठ को पतले केक में रोल करते हैं, आटे की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करके मेज पर छिड़कते हैं।

केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, शाब्दिक रूप से पारभासी। किसी भी रूप। बेकिंग शीट के आकार में आयतों को रोल करना आसान होता है। गोल केक के साथ यह थोड़ा अधिक कठिन होता है, उन्हें कच्चे या तैयार रूप में काटने की जरूरत होती है, और उनकी संख्या अधिक हो जाएगी।

आटा काफी लोचदार है, बेकिंग शीट पर ले जाने पर इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें कोई भयानक बात नहीं है। केक को कांटे से कई जगहों पर चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 180 - 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। हम बेस को एक सुंदर सुनहरे रंग तक बेक करते हैं। जबकि एक केक बेक हो रहा है, अगले को रोल आउट करें।

नतीजतन, आपको एक आयताकार आकार के 16 सुर्ख पफ केक या थोड़ा और गोल मिलना चाहिए।

कस्टर्ड तैयार करना:

एक बेहतर नुस्खा के लिए आगे मत देखो, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है!

इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन अंडे और गेहूं के आटे को एक गहरे कप में चिकना होने तक फेंटना होगा। ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है।

एक अलग लम्बे सॉस पैन में एक मोटी तली के साथ, दूध गरम करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। बहुत सारी मलाई है, व्यंजन विशाल होना चाहिए। और किसी भी मामले में एक तामचीनी या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जल जाएगा, दूसरे में मक्खन से फेंटा जाने पर यह क्रीम ग्रे रंग का हो जाएगा।

एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध में अंडे का द्रव्यमान डालें। इस बीच, लगातार हिलाते रहें। लगातार हिलाते हुए कस्टर्ड को धीमी आग पर पकाएं।

प्यूरी होने तक पकाएं। कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। पपड़ी बनने से रोकने के लिए ठंडा होने पर कई बार हिलाएं।

मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। इससे पहले कि आप क्रीम के साथ मिलाएं, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

तभी, छोटे हिस्से में, ठंडी क्रीम को तेल में डालें। इसके विपरीत नहीं!

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

यह केवल हमारे भव्य केक को इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है।

सभा:

मैं आपको दिखाऊंगी कि असेंबली के दौरान केक की प्लेट साफ कैसे सुनिश्चित करें। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा विवरण आपकी सटीकता का एक छोटा सा रहस्य है। हम चर्मपत्र या कागज के साथ डिश या ट्रे के नीचे लाइन करते हैं।

पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे केक से ढककर केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबाएं।

तब तक दोहराएं जब तक कि सभी परतें न बिछा दी जाएं। टैम्प करना न भूलें। नेपोलियन तंग होना चाहिए!

यह कागज की शीट को हटाने का समय है, केक को एक हाथ से पकड़ें, दूसरे से शीट को बाहर निकालें।

स्क्रैप या एक केक से आपको एक टुकड़ा बनाने की जरूरत है। आप उन्हें अपनी उंगलियों से कुचल सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में डाल सकते हैं और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। केक के ऊपर और किनारों पर क्रम्ब्स छिड़कें। मेरी भुजाओं पर किसी चीज का छिड़काव नहीं किया गया है। इस टुकड़े में, आप पहले से ही अपनी पसंद के अनुसार कटे हुए अखरोट या चॉकलेट को टुकड़ों में मिला सकते हैं, इससे केक खराब नहीं होगा।

हम क्रीम के संसेचन और जमने के लिए तैयार केक को फ्रिज में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर है।

मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त किया है कि नेपोलियन को घर पर खाना बनाना काफी सरल और सस्ती है, मुख्य बात यह है कि एक इच्छा है!

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में मीठे नेपोलियन का उल्लेख है, सबसे बड़ा केक जिसका वजन 1.5 टन है, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर के पाक विशेषज्ञों द्वारा बेक किया गया था।

यह लेयर केक दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग तरह से कहा जाएगा। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको एक वैनिला स्लाइस परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी मिलफ्यूइल कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार मल्टी-लेयर केक का एक टुकड़ा लाएंगे, जिसे आप नेपोलियन के नाम से जानते हैं। अनुवाद millefeuille का अर्थ है "हजार परतें"। लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, "नेपोलियन" नामक इस पफ केक को जानते हैं।

इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण की बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं सबसे असामान्य और, मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट में से एक को बताना चाहूंगा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों पर निशाना साधने के बड़े प्रशंसक थे। तो एक दिन, एक और प्यारी महिला के साथ छेड़खानी करते हुए, उसकी पत्नी ने उसे ढूंढ लिया। और इस बहुत ही विकट स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक खूबसूरत लड़की के कान में एक स्वादिष्ट केक के लिए अपने नए आविष्कृत नुस्खा के बारे में फुसफुसाया, यह पता चला, जिससे लड़की बहुत शरमा गई! पत्नी ने अपनी पत्नी पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत मांगा। बोनापार्ट ने जल्दबाजी में केक बनाने की विधि बताई, एक पूर्ण आशुरचना। बेशक, बोनापार्ट के महाराज ने नुस्खा में कुछ समायोजन किए। परिणामस्वरूप, नाश्ते के लिए, पति-पत्नी की मेज पर एक असाधारण केक था, जिसे इसके लेखक के सम्मान में इसका नाम - नेपोलियन मिला।

ठीक है, अगर हम कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले केक के निर्माण की प्रशंसनीय कहानी के बारे में बात करते हैं, तो इसे पहली बार 1912 में मास्को के हलवाईयों द्वारा फ्रेंच पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए बेक किया गया था और इसे नेपोलियन नाम दिया था।

आपको बस रसोई में अपने "फ्रांसीसी" को हराना है, आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी मदद करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपकी सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाए। मैं इसे 10 से अधिक वर्षों से बेक कर रहा हूं, और मैं नुस्खा के लिए नतालिया पायटकोवा को धन्यवाद देता हूं।

लगभग हर गृहिणी ने घर पर कस्टर्ड के साथ एक साधारण स्वादिष्ट नेपोलियन केक पकाने की कोशिश की। बेस और टॉपिंग के लिए अलग-अलग विकल्पों के साथ आज बेकिंग डेज़र्ट (फोटो के साथ) के कई विकल्प हैं। कुछ क्लासिक तरीका पसंद करते हैं, अन्य तैयार केक का उपयोग करते हैं, लेकिन बचपन से परिचित विनम्रता का स्वाद उतना ही स्वादिष्ट रहता है।

नेपोलियन केक कैसे बनाये

उन लोगों के लिए जो पहली बार मिठाई सेंकना चाहते हैं, फोटो के साथ घर पर नेपोलियन की चरण-दर-चरण नुस्खा लेना बेहतर है। मक्खन या मार्जरीन केक में जाता है, और उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए सिरका और सोडा मिलाया जाता है। वे एक पैन में, ओवन में बेक किए जाते हैं। केक को कस्टर्ड के साथ स्मियर किया जाता है, लेकिन आप क्रीम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम से स्वादिष्ट संसेचन बना सकते हैं। शीर्ष पर नेपोलियन खस्ता टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ है।

नेपोलियन केक व्यंजनों

प्रत्येक परिचारिका का अपना नेपोलियन केक नुस्खा है, जिसे वह और सभी घरवाले पसंद करते हैं। मिठाई के क्लासिक संस्करण को पकाने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और लंबी है, इसलिए कई महिलाएं केक की तैयार परतों का उपयोग करती हैं, एक सरलीकृत संस्करण के अनुसार संसेचन तैयार करती हैं। किसी भी मामले में, यदि आप पहली बार मिठाई बना रहे हैं, तो चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें (फोटो के साथ)।

क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 307 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

कई वर्षों तक शास्त्रीय नेपोलियन हर घर में किसी भी उत्सव की मेज की सजावट रहा है। अब भी, कई परिवारों के लिए लेयर केक एक पसंदीदा उपचार बना हुआ है। यह नुस्खा इस तरह के उपचार के लिए अन्य सभी बेकिंग विकल्पों का संस्थापक है। नेपोलियन के स्वादिष्ट क्लासिक स्वाद के साथ अपने आप को अपने बचपन में वापस जाने दें।

अवयव:

• आटा - 3.5 कप;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• पानी - 140 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• दूध - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन को कद्दूकस पर पीस लें, 3 कप आटे के साथ पीस लें।
2. 1 अंडा मारो, पानी, सिरका डालें। दोनों मिश्रण को मिला लें, आटा गूंद लें। द्रव्यमान को 12 भागों में विभाजित करें, रेफ्रिजरेटर को भेजें।
3. बाकी उत्पादों से कस्टर्ड बना लें।
4. द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर से निकालें, प्रत्येक भाग को पतली परतों में रोल करें, बेकिंग शीट पर 180 डिग्री पर बेक करें
5. संसेचन के साथ प्रत्येक परत को कोट करें, टुकड़ों के साथ छिड़के।

तैयार केक से

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 14 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 338 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

कई बड़े स्टोर नेपोलियन के लिए तैयार केक बेचते हैं, जो पकवान पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। आपको बस क्रीम को उबालना है और इसके साथ बेस को स्मियर करना है। शायद इस तरह के केक का स्वाद घर पर अपने दम पर पके हुए से थोड़ा अलग होगा, लेकिन व्यस्त गृहिणियों के लिए समय की कमी के कारण यह एक वास्तविक खोज है।

अवयव:

• तैयार केक - 1 पैक;
• क्रीम 33% - 250 मिली;
• गाढ़ा दूध - 400 मिली;
• मक्खन - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मिक्सर के साथ क्रीम को मोटी चोटियों तक मारो, संघनित दूध को तेल घटक के साथ हरा दें, दोनों मिश्रणों को मिलाएं।
2. हम तैयार केक को संसेचन के साथ कोट करते हैं, एक को पीसते हैं, केक को छिड़कते हैं।

एक फ्राइंग पैन में

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

यदि आप घर पर नेपोलियन खाना बनाना नहीं जानते हैं, तो बस इसे पैन में पकाने की विधि का उपयोग करें। यह आसान तरीका आपको ओवन की तुलना में तेजी से एक विनम्रता बनाने की अनुमति देता है, और उत्कृष्ट स्वाद और खस्ता आधार समान रहेगा। अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई के साथ चाय पीकर एक सुखद शाम बिताने की खुशी से वंचित न करें।

अवयव:

• आटा - 3.5 कप;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• दूध - 500 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वनीला।

खाना पकाने की विधि:

1. 1 अंडे, 3 कप मैदा के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, बुझा हुआ सोडा डालें, आटा गूंध लें।
2. संसेचन तैयार करें: चीनी के साथ 2 अंडे मिलाएं, आग लगा दें। चलाते हुए दूध डालें। 0.5 कप मैदा डालें, गुठलियाँ तोड़ें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो तेल घटक, वैनिलिन डालें।
3. आटे को 9-10 टुकड़ों में बांट लें, बेल लें, पैन में 2 तरफ सेंक लें।
4. प्रत्येक परत को क्रीम से कोट करें, शीर्ष पर टुकड़ों के साथ छिड़के।

गाढ़ा दूध के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 571 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

जो लोग नेपोलियन बनाना नहीं जानते हैं, उन्हें संघनित दूध भिगोने के साथ सरलीकृत तरीके से एक विनम्रता को सेंकने की कोशिश करनी चाहिए। रचना में अवयवों की मात्रा न्यूनतम है, लेकिन हवादार मीठी पेस्ट्री का स्वाद बहुत समृद्ध, कोमल, कोमल है। इस रेसिपी को अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में शामिल करना सुनिश्चित करें, जब मेहमान दरवाजे पर हों तो यह आपको एक से अधिक बार मदद करेगा।

अवयव:

• आटा - 2.5 कप;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• पानी - 0.5 कप;
• गाढ़ा दूध - 1 बी।;
• मक्खन - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मार्जरीन-आटे के टुकड़े बनाने की जरूरत है, ठंडा पानी, सिरका की एक बूंद डालें, आटा गूंध लें।
2. द्रव्यमान को कई हिस्सों में विभाजित करें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
3. प्रत्येक भाग को रोल आउट करें, बेक करें।
4. कंडेंस्ड मिल्क को 3 घंटे तक पकाएं, फिर मक्खन से फेंटें।
5. तैयार बेस को क्रीम से फैलाएं।

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 212 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

सोवियत काल के गोस्ट के अनुसार नेपोलियन के लिए क्लासिक नुस्खा सबसे सस्ता है। बेकिंग के लिए मक्खन और अन्य महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और डिश बनाना आसान और सरल है। मिठाई का स्वाद बचपन जैसा ही लाजवाब और अनोखा होता है। कृपया अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को इस तरह के स्वादिष्ट पाक कृति के साथ, और वे निश्चित रूप से और अधिक मांगेंगे।

अवयव:

• मार्जरीन - 300 ग्राम;
• आटा - 600 ग्राम;
• बर्फ का पानी - 150 मिली;
• सिरका - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी।

क्रीम के लिए:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• चीनी - 300 ग्राम;
• वनीला।

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन-आटे के टुकड़े बनाएं, अंडे, पानी, सिरका, नमक डालें, आटा गूंध लें।
2. द्रव्यमान को 12-14 भागों में विभाजित करें, गेंदों में रोल करें, फ्रीजर में डाल दें।
3. क्रीम तैयार करें: अंडे को फेंटें, चीनी, आटा, दूध डालें। आग पर रखो, लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। वेनिला जोड़ें, ठंडा होने दें।
4. आटे की 1 लोई निकालिये, बेलिये, बेक कीजिये.
5. संसेचन के साथ प्रत्येक परत को कोट करें, शेष टुकड़ों के साथ शीर्ष पर केक छिड़कें।

रेत के आटे से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 419 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि क्लासिक मिठाई कैसे बनाई जाती है, तो शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के आधार पर एक इलाज बनाने का प्रयास करें। ऐसे केक का स्वाद ज्यादा नरम, अधिक कोमल होता है। इसकी ढीली स्थिरता के लिए धन्यवाद, यह मिठाई अपने क्लासिक रिश्तेदार की तुलना में तेजी से भिगोती है, चखने की प्रत्याशा में कई घंटे इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है।

अवयव:

• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• आटा - 3 कप;
• पानी - 240 मिली;
• सिरका - 25 मिली;
• गाढ़ा दूध - 1 बी।;
• मक्खन - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन-मैदा का चूरा बना लें, सिरका, पानी डालकर आटा गूंथ लें।
2. द्रव्यमान को 8 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को रोल करें, बेक करें।
3. संघनित दूध को तेल वाले घटक के साथ फेंटें। तैयार बेस को क्रीम से फैलाएं।

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नेपोलियन केक सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है, जिसे हमारी माँ और दादी ने बनाया था, और अब हम भी इसे पकाकर खुश हैं। अपने दिव्य स्वाद के कारण नेपोलियन केक बहुत लोकप्रिय है। सोवियत काल में विकसित क्लासिक रेसिपी के अलावा, मिठाई को विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ कई भिन्नताएं प्राप्त हुई हैं जो किसी भी पेटू को खुश कर सकती हैं।

इस मिठाई को सुरक्षित रूप से पीढ़ियों के बीच की कड़ी कहा जा सकता है - संघ के दिनों में लोकप्रियता हासिल करने के बाद, यह आज भी अपनी जमीन नहीं खोता है। वे आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद और परिचारिका की वरीयताओं के आधार पर रचना को समायोजित करने की क्षमता के कारण नेपोलियन केक पकाना जारी रखते हैं।

उदाहरण के लिए, केवल क्रीम संसेचन को कई प्रकारों में गिना जा सकता है: वेनिला, खट्टा क्रीम, कॉन्यैक, जर्दी, प्रोटीन के साथ। मुख्य बात यह है कि कन्फेक्शनरी "संरचना" की स्तरित संरचना को बनाए रखना है।

चलिए क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी के साथ शुरू करते हैं। वर्षों से इसे मुंह से मुंह में पारित किया गया है, ध्यान से संरक्षित और सुधार किया गया है। पाक किंवदंतियों के अनुसार, यूएसएसआर के उस्तादों को प्रसिद्ध पकवान के संस्थापक माना जाता है। शायद, इसमें कुछ सच्चाई है, क्योंकि मिठाई का विकल्प समृद्ध नहीं था, और छुट्टी पर हर कोई अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहता था।

उस समय के कन्फेक्शनरों ने अपने काम में "गोस्ट" की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया। सामग्री की सूची और खुराक का विस्तार से पालन करना, जो दशकों से नहीं बदला है। आप घर पर ही क्लासिक रेसिपी के अनुसार सोवियत काल के नेपोलियन केक को पका सकते हैं।

आवश्यक सामग्री और उत्पाद

• आटा (400 जीआर);
• बेर का तेल। (315 जीआर);
• अंडे (एक);
• साइट्रिक एसिड (2 जीआर);
• नमक (3 जीआर);
• पानी (170 मिली)।

क्रीम उत्पाद:

• मक्खन (100 जीआर);
• दूध (65 मिली);
• अंडा (एक, केवल जर्दी);
• वेनिला (आधा बैग);
• चीनी (90 जीआर);
• कॉन्यैक (तीन चम्मच);
• पाउडर चीनी (सजावट के लिए)।

पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक के लिए जैसा होना चाहिए, वास्तविक होना चाहिए, धैर्य और समय होना चाहिए - "परतें" पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें लंबा समय लगता है। हालाँकि, परिणाम इसके लायक है।

नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार करना

घर पर नेपोलियन केक बनाने का पहला चरण ठीक से तैयार आटा है। आटे में नमक, पानी में घुला साइट्रिक एसिड, अंडे का सफेद भाग मिलाएं और द्रव्यमान को लोचदार होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने के बाद, आटे को ठंडा होने दें, इसे तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हम वहां मक्खन भी भेजते हैं, इससे पहले इसे चाकू से अच्छी तरह से काट लें। इसे ब्लेड से चिपकने से रोकने के लिए, इसे आटे से डस्ट करें।

पहली परत को बाहर निकालने के बाद, इसके केंद्र में एक मलाईदार परत डालें, इसे एक लिफाफे में लपेटें और एक रोलिंग पिन के साथ फिर से काम करें, सब कुछ एक सजातीय अवस्था में लाएँ।

परत एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए, इसे किनारों से केंद्र की ओर मोड़ें, फिर उसी तरह। नतीजा चार परतें हैं। यदि आटा लोचदार है और फटता नहीं है, तो प्रक्रिया को फिर से शुरू करें: लुढ़का हुआ, तेल से सना हुआ, लुढ़का हुआ, और इसी तरह। सोवियत पाक विशेषज्ञों के नेपोलियन केक नुस्खा के अनुसार, सब कुछ चालीस बार दोहराया जाना चाहिए।

इस तरह से आटा तैयार करके, हम केक बनाते हैं - 1 परत, 5 मिमी मोटी। आयाम 22 सेमी x 22 सेमी। आप उन्हें गोल बना सकते हैं, आकार महत्वपूर्ण नहीं है। चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, परिणामी शीट बिछाएं, उन्हें चाकू से चुभें और 220 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।

केक नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

नेपोलियन केक के लिए क्रीम बनाना दो चरणों में किया जाता है। दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं, चीज़क्लोथ से गुज़रें। गांठ से छुटकारा पाने के बाद, दानेदार चीनी में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मक्खन को थोड़ा पिघलाएं, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, ठंडा मिश्रण में सावधानी से डालें। कॉन्यैक, वेनिला जोड़ें और एक मिक्सर के साथ वांछित स्थिरता में लाएं।

घर पर क्लासिक नेपोलियन केक बनाने का अंतिम चरण संसेचन और सजावट है। मेज पर मिठाई परोसने से पहले इसे काढ़ा होने दें। आमतौर पर इसमें एक रात लगती है, लेकिन पांच घंटे काफी हैं।

सबसे अच्छा नेपोलियन केक व्यंजनों

बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादिष्ट नेपोलियन केक रेसिपी हैं, नीचे हम उनमें से सर्वश्रेष्ठ की सूची देंगे।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक नुस्खा

प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी मास्टरपीस का यह संस्करण भी सभी को अच्छी तरह से पता है। "गोस्ट के अनुसार नुस्खा" से अंतर क्रीम की संरचना और इसके निर्माण के लिए योजना में है। उत्पादों के सेट से शराब और मक्खन को बाहर करें, 50 ग्राम छना हुआ आटा जोड़ें अनुपात इस प्रकार हैं: आधा लीटर दूध, 200 ग्राम चीनी, 4 अंडे, 1 ग्राम वैनिलिन।

जर्दी, आटा, वैनिलीन और अच्छी तरह से हराया, ठंडा उबला हुआ दूध के साथ मिश्रण जोड़ें और गाढ़ा होने तक पकाएं। औसतन 10 मिनट। जब यह ठंडा हो जाता है, तो आप "स्वीट फ्लोर" बना सकते हैं - कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक तैयार है!

पेटू के लिए चॉकलेट विकल्प

खाना पकाने में कोई trifles नहीं हैं, यहां तक ​​​​कि चीनी या नमक की एक अतिरिक्त चुटकी भी स्वाद को बदल सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे घटकों के साथ ज़्यादा न करें, सही संतुलन बनाए रखने के लिए और स्पष्ट रूप से कल्पना करें कि पहले से ही परिचित डिश के नए संस्करण में योजक "ध्वनि" कैसे करेगा। हम कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक का चॉकलेट संस्करण पेश करते हैं।

इसके लिए आपको चाहिए:

• दूध (एक चौथाई लीटर);
• 2 अंडे की जर्दी (ठंडा);
• छना हुआ आटा का एक बड़ा चमचा;
• आलू स्टार्च की समान मात्रा;
• 50 जीआर डार्क चॉकलेट;
• कोको के 3 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी;
• 100 जीआर बेर का तेल।

तैयारी का सिद्धांत पहले जैसा ही है। बस दूध में पिघली हुई चॉकलेट डालें और तैयार पकी हुई क्रीम में फेंटा हुआ मक्खन डालें।

गाढ़ा दूध के साथ लोकप्रिय नुस्खा

संघनित दूध के साथ नेपोलियन केक सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। क्रीम लगभग तुरंत तैयार की जाती है, क्योंकि केवल दो घटकों की आवश्यकता होती है - 300 ग्राम मक्खन और एक गाढ़ा दूध। आप वेनिला या दालचीनी भी जोड़ सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो।

मलाईदार संसेचन में जोड़े गए नए अवयवों के साथ एक साधारण नेपोलियन केक नुस्खा को बदलकर प्रयोग करने से डरो मत। सोवियत कन्फेक्शनरों ने कॉन्यैक जोड़ा, इसे रम या शराब से बदल दिया। शराब पसंद नहीं है - सिरप, कुचल जामुन, मेवे आपकी सेवा में हैं।

फंतासी आपको एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक विशेष मिठाई का आविष्कार करने में मदद करेगी, और आपके संस्करण को "सर्वश्रेष्ठ नेपोलियन केक नुस्खा" की अच्छी तरह से योग्य स्थिति प्राप्त होगी।

खट्टा क्रीम के साथ जल्दी खाना बनाना

उन लोगों के लिए जिनके पास सारा दिन बेकिंग करने का अवसर नहीं है, खाना पकाने के अन्य तरीके हैं - तेज़। मिठाई कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी, खासकर यदि आप इसकी संरचना को थोड़ा विविधता देते हैं। हम खट्टा क्रीम का उपयोग करके घर पर नेपोलियन केक बेक करने की पेशकश करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 600 जीआर तेल;
• 1 किलो आटा;
• 130 जीआर खट्टा क्रीम;
• सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना कैसे बनाएँ:

एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मिलाने के बाद, आटे को 12 बराबर भागों में विभाजित करें और ठंडा करें। आधा घंटा काफी है।

सभी 12 टुकड़ों को बेल लें और प्रत्येक को अलग-अलग बेक करें। चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को लाइन करना सुनिश्चित करें। ओवन का तापमान - 210 डिग्री, बेकिंग का समय - 10 मिनट।

शहद के केक पर खाना बनाना

घर पर एक और दिलचस्प नेपोलियन केक रेसिपी है ऑन हनी शॉर्टकेक। शहद के साथ पिछले पैराग्राफ में सूचीबद्ध उत्पादों की सूची को फिर से भरें, और सिरका के बजाय स्लेक्ड सोडा लें।

आटा ठंडा करें, इससे पहले भागों की वांछित संख्या में विभाजित करें। क्लिंग फिल्म लपेटना न भूलें। पारंपरिक रूप से बेक करें - अलग से, दस मिनट के लिए। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित है, शहद के सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद के साथ, एक विनम्रता।

तैयार पफ पेस्ट्री से केक नेपोलियन

जब मेहमान दहलीज पर होते हैं, तो आटे और अन्य घटकों पर जादू करने का समय नहीं होता है, यह सब कुछ तैयार करने के लिए अधिक लाभदायक होता है। यदि पैकेज में आधी मुड़ी हुई परतें हैं, तो उन्हें मोड़ पर काटें। परिणामी भागों को पतला बेल लें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए अलग से बेक करें।

तैयार केक को ठंडा करें और किनारों को काट लें। आप वर्ग भी बना सकते हैं, आप वृत्त बना सकते हैं, आकार में कोई कठोर फ्रेम नहीं हैं। अगला - हम "मिठाई डिजाइन" इकट्ठा करते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भिगो जाए, यह रेफ्रिजरेटर में 5 - 10 घंटे के लिए हो।

यदि आप मिठाई नहीं चाहते हैं तो नेपोलियन केक कैसे बनायें I

मीठे व्यंजन को नाश्ते में बदलने का विचार कब और किसने लिया, यह अज्ञात है। लेकिन यह आविष्कार सफल हुआ, लोकप्रिय हुआ, परिचारिकाओं को पाक प्रसन्नता के लिए एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान की। इस व्यंजन से आप सप्ताह के दिनों में घर का खाना खिला सकते हैं, या आप किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम के सम्मान में मेहमानों को लाड़ प्यार कर सकते हैं। मुख्य बात यह तय करना है कि "फर्श" कैसे भरें.

मछली, मांस या सब्जियों के साथ

स्नैक केक नेपोलियन विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ प्रहार करता है। समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए नुस्खा: तीन सौ ग्राम पनीर, केकड़े के मांस की समान मात्रा (केकड़े की छड़ें उपयुक्त हैं), दो उबले अंडे, प्याज का एक गुच्छा, डिल की समान मात्रा, मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच (प्रकाश)। सभी चीजों को बारीक काट लें, मिक्स करें, सॉस के साथ सीजन करें और फिलिंग के रूप में उपयोग करें।

इसे "फर कोट के नीचे हेरिंग" के सिद्धांत के अनुसार अलग-अलग परतों में बनाया जा सकता है - पहले पनीर, फिर केकड़े की छड़ें, अंडे, साग। प्रत्येक परत को सॉस के साथ कवर करें। केक को नरम और रसदार बनाने के लिए, उन्हें मेयोनेज़ के साथ फैलाएं, इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें।

केकड़े के मांस को सामन से बदलें और पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करें। मुख्य बात डिल को नहीं भूलना है, यह वह है जो क्षुधावर्धक सुगंध और एक विशेष ताजा स्वाद देता है।

यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन भूनें, भुनी हुई गाजर, उबले हुए चावल और बारीक कटा हरा प्याज डालें। मेयोनेज़ के साथ सीजन और स्नैक केक के लिए भरना तैयार है। आप ड्रेसिंग के रूप में केचप का उपयोग करके देख सकते हैं।

गूज लीवर स्टफिंग लोकप्रिय है। मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ इसे नरम करके, पाटे को गर्म करें।

शाकाहारियों के लिए नुस्खा

मशरूम और तले हुए प्याज के साथ उबले हुए आलू भरने से "मिठास" हार्दिक दूसरे कोर्स में बदल जाएगी। शाकाहारी या उपवास करने वालों के लिए, लहसुन के साथ गोभी और मशरूम स्टू से भरा "मिठाई" उपयुक्त है।

सब्जियों और जड़ी बूटियों के मिश्रण से एक असामान्य गुलदस्ता प्राप्त किया जाएगा: जंगली लहसुन, पालक, शर्बत, युवा चुकंदर, डिल, अजमोद, गोभी। सब कुछ बारीक काट लें, हल्का भूनें, फिर टेंडर होने तक उबालें। आपको बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

एवोकैडो के साथ विदेशी नुस्खा

विदेशी प्रेमियों को एवोकैडो फिलिंग पसंद आएगी: एक पके फल के गूदे को पनीर के साथ मिलाएं, टोबैस्को सॉस डालें, बारीक कटी जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद, प्याज) और लहसुन के साथ स्वाद लें।

बैंगन ड्रेसिंग से कोई कम दिलचस्प स्वाद नहीं मिलता है। सब्जी को छल्ले, नमक में काटें और पांच मिनट प्रतीक्षा करें। फिर निचोड़ कर भूनें। पनीर को कद्दूकस कर लें, टमाटर और हर्ब्स को काट लें। मेयोनेज़ के साथ बारी-बारी से सब कुछ परतों में रखें।

लहसुन और अजमोद के साथ कसा हुआ पनीर के बारे में मत भूलना। मुख्य बात यह है कि पकवान को लंबे समय तक खड़े रहने दें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

भरने के कई विकल्प हैं, इन उद्देश्यों के लिए लगभग किसी भी सलाद को अनुकूलित किया जा सकता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तैयार केक से नेपोलियन स्नैक केक पकाते हैं या बेस को खुद बेक करते हैं। यह सब खाली समय की इच्छा और उपलब्धता पर निर्भर करता है।

इस तरह के क्षुधावर्धक को टेबल पर परोसने से पहले, इसे भागों में काटने के लायक है - सुविधा के लिए। पेशेवर रसोइये "फर्श" की संख्या का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा डिश बस अलग हो जाएगी।

नेपोलियन केक को सजाना कितना खूबसूरत है

यदि आप नेपोलियन केक को विशेष बनाने के प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो इसे डिजाइन करने के लिए समय निकालें। आमतौर पर सजावट के लिए बारीक कटा हुआ केक इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी बदलाव के लिए चॉकलेट मिलाया जाता है, लेकिन कोई सख्त सिफारिश नहीं होती है। जामुन, ड्रेजेज, ताजे और सूखे मेवे, मेवे - जो भी आपका दिल चाहता है उसका उपयोग करें। यह विशेष रूप से बहुत अच्छा लगेगा यदि आप उनसे एक चित्र बनाते हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भी।

यदि आपको अपनी कलात्मक क्षमताओं पर संदेह है, तो एक स्टैंसिल का उपयोग करें। यह सरलता से किया जाता है: ज्यामितीय आकृतियों को खाद्य कागज से काट दिया जाता है, फिर शीर्ष पर, केक पर रखा जाता है। मुक्त स्थान को टुकड़ों, कसा हुआ चॉकलेट या पाउडर के साथ कवर किया गया है। कागज़ को हटा देने के बाद, सतह पर एक बहुत अच्छा पैटर्न बना रहता है।

दो रंगों का आभूषण शानदार दिखता है - सफेद और डार्क चॉकलेट से। साथ ही व्हीप्ड क्रीम, चिकनी रेखाओं में या अलग-अलग कर्ल में लगाई जाती है, एक मेरिंग्यू केक की याद दिलाती है।

स्नैक केक के लिए लाल कैवियार, कसा हुआ पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैतून, जैतून, मशरूम उपयुक्त हैं। टमाटर, अंडे या उबली हुई गाजर से, आप बड़े आंकड़े काट सकते हैं और एक साधारण स्नैक को उत्सव की मेज की सच्ची सजावट में बदल सकते हैं।

अपने आप को पाक रचनात्मकता तक सीमित न रखें और समय के साथ आपको वास्तविक कृतियाँ मिलेंगी।

नेपोलियन केक को बेक करने का आविष्कार करने वाले व्यक्ति का नाम दुर्भाग्य से आज तक नहीं बचा है। लेकिन दूसरी ओर, हम नेपोलियन की रेसिपी को पूरी तरह से जानते हैं। यह क्लासिक केक कस्टर्ड या बटरक्रीम के साथ बहुत सारी पतली, स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री परतों के साथ बनाया गया है।

घर का बना केक नेपोलियन को 2 किस्मों में बांटा गया है - यह तथाकथित "गीला" केक और "सूखा" है। "गीला" संस्करण तैयार करने के लिए, आपको कस्टर्ड की आवश्यकता होगी, और सघनता और खस्ता स्थिरता के प्रेमी तेल चुनें। कौन सा विकल्प पसंद करना सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, लेकिन आपको कम से कम एक बार नेपोलियन केक को बेक करने की कोशिश करनी चाहिए। इसे घर पर बनाकर ही आप इसके लजीज स्वाद का लुत्फ उठा सकते हैं।

हालांकि ऐसा माना जाता है कि नेपोलियन केक को अपने आप बनाना बहुत मुश्किल है, यह राय गलत है। इसकी तैयारी में पर्याप्त समय लगता है, इसलिए यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, लेकिन एक नौसिखिए रसोइया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। और केक बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

नेपोलियन केक - एक क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार नेपोलियन केक तैयार किया जाता है। केक पकाने की शुरुआत आटा गूंथने से होती है।

इसके लिए हमें चाहिए:

• मक्खन - 400 जीआर;
• अंडे - 2 पीसी;
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• गेहूं का आटा - 700 जीआर;
• टेबल सिरका 9% - 1 छोटा चम्मच;
• बारीक नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरी में, पानी के साथ सिरका मिलाएं, दूसरे में - नमक के साथ अंडे। फिर सभी सामग्री को एक आम बाउल में मिला लें।
2. आटा और मक्खन को एक तरह के टुकड़े में बदलना चाहिए। यह लक्ष्य 2 तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:
   - आटे को टेबल पर छाना जाता है, नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में डाला जाता है और ऊर्जावान आंदोलनों के साथ चाकू से बारीक कटा जाता है;
   - आटे को एक कप में छान लिया जाता है, जमे हुए मक्खन को सीधे आटे में महीन पीस लिया जाता है, मक्खन के मेमने को नियमित रूप से आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, अंत में द्रव्यमान को हथेलियों के बीच रगड़ा जाता है।
3. हम एक पहाड़ी में मक्खन-आटा द्रव्यमान इकट्ठा करते हैं, बीच में एक अवकाश बनाते हैं, इसमें तरल सामग्री को ध्यान से डालते हैं।
4. सब कुछ एक साथ मिलाएं और लोचदार आटा गूंधना शुरू करें।
5. हम परिणामी आटा को 15 समान भागों में विभाजित करते हैं, इन भागों से गेंदों को रोल करते हैं, उन्हें बैग में डालते हैं और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।
6. नेपोलियन केक की परतों को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, इसलिए यह तापमान ओवन में सेट होना चाहिए।
7. 1 घंटे के बाद, हम एक-एक करके आटे के गोले को फ्रिज से बाहर निकालना शुरू करते हैं और उन्हें पतले केक में बेलते हैं। हम आवश्यक व्यास की एक प्लेट का चयन करते हैं, इसे लुढ़का हुआ आटा के ऊपर रख देते हैं और परिधि के चारों ओर एक चक्र काटते हैं।
8. केक को बेकिंग शीट पर सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें, इसे कई जगहों पर कांटे से चुभें (ताकि बेकिंग के दौरान यह थोड़ा ख़राब न हो) और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 6 मिनट तक बेक करें।
9. जबकि पहला केक बेक किया जा रहा है, हम आटे की दूसरी गेंद के साथ इसी तरह की जोड़तोड़ करना शुरू करते हैं, फिर तीसरे के साथ, और इसी तरह।
10. अंत में, हम आटा स्क्रैप सेंकते हैं, लेकिन अधिक भूरे रंग के होते हैं। इस तरह के केक के अवशेषों से एक असली नेपोलियन केक को टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है।
11. तैयार केक को ठंडा होने देना चाहिए। और उसके बाद ही उन्हें क्रीम से स्मियर किया जा सकता है और केक में इकट्ठा किया जा सकता है।

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 300 जीआर;
• अंडे - 3 पीसी;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वानीलिन - 1 पाउच;

क्रीम का उपयोग शुरू करना सुविधाजनक है जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहा है।

कस्टर्ड तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में, अंडे, चीनी और आटा अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे दूध डालें, फिर से मिलाएँ और उबाल आने दें। गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें। हम नहीं उबालते।
2. 4-5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन को मिक्सर से फेंटें, वैनिलिन और कस्टर्ड डालें, 3-4 मिनट के लिए फिर से फेंटें। हम तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में निकाल देते हैं।

केक असेंबली:

हम पहले केक को प्लेट पर डालते हैं, हम इसे 2-3 बड़े चम्मच से गूंधते हैं। कस्टर्ड। दूसरा केक उपर रख कर हल्का सा दबा दें। और इसलिए हम सभी केक के साथ करते हैं। आखिरी केक की प्रोसेसिंग पूरी होने के बाद, केक के किनारों को क्रीम से सुलगाना चाहिए। एक ब्लेंडर या सिर्फ एक रोलिंग पिन के साथ एक गहरे सुनहरे रंग में बेक किए गए आटे के ट्रिमिंग को पीसें और केक की पूरी सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कें, इसके किनारों को न भूलें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, नेपोलियन केक का नुस्खा काफी सरल है। इसकी तैयारी के साथ कठिनाइयों का कारण नहीं होना चाहिए, यहां तक ​​कि अपने पहले उत्पादन में भी। यह नुस्खा सोवियत काल के क्लासिक नुस्खा के जितना संभव हो उतना करीब है। और वह समय सुरक्षित रूप से उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट भोजन का दावा कर सकता है।

बटर क्रीम के साथ नेपोलियन केक, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ये केक व्यंजन केवल क्रीम की तैयारी में भिन्न होते हैं, जबकि केक उसी तरह बेक किए जाते हैं।

बटरक्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 300 जीआर;
• गाढ़ा दूध - 1.5 डिब्बे;
• वानीलिन - 1 पाउच।

खाना बनाना:

1. मक्खन कमरे के तापमान पर नरम हो जाता है और लगभग 3-4 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटा जाता है।
2. वैनिलीन डाला जाता है और संघनित दूध धीरे-धीरे पेश किया जाता है। सभी सामग्रियों की कुल व्हिपिंग लगभग 8 मिनट है।

केक को इकट्ठा करने और उन्हें क्रीम से तेल लगाने की विधि ऊपर वर्णित क्लासिक नेपोलियन केक नुस्खा के समान है।
अब आप घर पर नेपोलियन केक बनाना जानते हैं। उपरोक्त 2 व्यंजनों के अलावा, कई अन्य भी हैं। सबसे तेज़ विकल्प तैयार पफ पेस्ट्री से केक को बेक करना है या केक के बजाय पफ पेस्ट्री का उपयोग करना है।

सामान्य गाढ़े दूध के अलावा, उबला हुआ या कारमेलाइज्ड दूध बटर क्रीम में मिलाया जा सकता है। पनीर, मस्कारोन या कोको को उनकी संरचना में शामिल करके केक को स्वयं संशोधित किया जा सकता है।

आटा खमीर, कचौड़ी, एक पैन में पकाया जा सकता है। एक परत के रूप में, क्रीम के साथ, आप विभिन्न बेरीज और फलों का उपयोग कर सकते हैं।

केक की सतह को न केवल केक के टुकड़ों से सजाया जा सकता है, बल्कि कटे हुए मेवे, चॉकलेट या नारियल के चिप्स से भी सजाया जा सकता है। लेकिन ये सभी विकल्प, निश्चित रूप से GOST के अनुसार नेपोलियन केक नुस्खा से दूर हैं।

क्लासिक नेपोलियन केक नुस्खा उत्पादों के एक विशिष्ट सेट से बनाया गया है। हालाँकि, कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं जिनसे तैयारी करना आसान हो जाएगा:

• नुस्खा में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है;
• तैयार केक को 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए उन्हें पहले से बेक किया जा सकता है;
• केक के बेक होने के समय को कम करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर 2 पीस रखने की कोशिश करें;
• केक वास्तव में क्रीम को "प्यार" करते हैं, इसके लिए खेद महसूस न करें;
• केक को वास्तव में अच्छी तरह से भिगोने के लिए, तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे और अधिमानतः 24 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए।

अब जब आप खाना पकाने के सभी रहस्यों और बारीकियों को जानते हैं और स्वादिष्ट नेपोलियन केक तैयार है, हम आपको भूख लगने की कामना करते हैं!