खाना पकाने में तुलसी का उपयोग कैसे करें? सुगंधित तुलसी

18.03.2019 183 बार देखा गया

तुलसी एक ऐसा पौधा है जिसका स्वाद और सुगंध असामान्य है, इसलिए इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसकी गंध अलग-अलग हो सकती है - यह सब विशिष्ट प्रकार की घास पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय स्वाद लौंग, पुदीना और काली मिर्च हैं। आप तुलसी का मसाला कहाँ मिलाते हैं? विभिन्न तरीकों से, और हम आपको अभी इसके बारे में और बताएंगे।

आप किन व्यंजनों में ताजी और सूखी तुलसी का उपयोग करते हैं?

जानना चाहते हैं कि किन व्यंजनों में ताज़ी और सूखी तुलसी का उपयोग होता है? सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि आप किस प्रकार के पौधे का उपयोग करने जा रहे हैं। यदि ताज़ा है, तो आप इसे मसाले या सलाद सामग्री के रूप में जोड़ सकते हैं। सूखी तुलसी किसी भी व्यंजन के लिए एक आदर्श मसाला है: सब्जियां, मांस, मछली, सूप, सलाद। टमाटर की चटनी बनाते समय खाना पकाने में तुलसी का उपयोग भी अपरिहार्य है। इस मसाले के बिना इतालवी व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। यहां तक ​​कि पिज्जा भी इसी मसाले को मिलाकर बनाया जाता है.

मांस और तुलसी एकदम सही संयोजन हैं। कई देशों में ये अवधारणाएँ अविभाज्य हैं। और सब इसलिए क्योंकि तुलसी मांस के स्वाद को बेहतर बनाती है, जिससे यह अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाता है। सूखे पौधे की बस कुछ चुटकी ही वास्तविक चमत्कार कर सकती है।

तुलसी किसके साथ जाती है?

तुलसी और किसके साथ जाती है? हाँ, किसी भी चीज़ के साथ: बीन्स, साउरक्रोट, स्पेगेटी। एक शब्द में, इसे डेयरी और मीठे उत्पादों को छोड़कर कहीं भी जोड़ा जा सकता है, क्योंकि तुलसी में तीखी, मसालेदार सुगंध होती है। यह स्पष्ट रूप से मीठे और डेयरी उत्पादों से निकलने वाली गंध के साथ अच्छा नहीं लगेगा।

यह कई मसालों के साथ मेल खाता है। उदाहरण के लिए, ऋषि और मेंहदी के साथ मिलकर यह किसी भी मछली के व्यंजन को अविश्वसनीय बना देता है। तुलसी धनिया, तारगोन, पुदीना और अजमोद के साथ भी अच्छी लगती है।

तुलसी की जगह क्या ले सकता है?

तुलसी को बहुत समय पहले रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता था, और तब से इसका उपयोग दुनिया के सभी हिस्सों में किया जाता रहा है। सच है, यह अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में दिखाई दिया। और बहुत से लोग आश्चर्य करने लगे कि तुलसी की जगह क्या ले सकता है। ऐसा मसाला ढूंढना शायद ही संभव हो जो इस भूमिका का सामना कर सके। कोई भी चीज़ इसे पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकती। थाइम या अजवायन इसमें आंशिक रूप से मदद कर सकते हैं। लेकिन उनका उपयोग क्यों करें? इनमें वे सभी लाभकारी गुण नहीं होते जो तुलसी में होते हैं।

इसके अलावा, इसे जमे हुए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह अभी भी अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि कैसे ठीक से तैयारी और कार्यान्वयन किया जाए। यह करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको तुलसी के पत्तों को काटना होगा, आप डंठल भी काट सकते हैं, उन्हें आइस क्यूब ट्रे में डालें, उबला हुआ पानी डालें और उन्हें फ्रीजर में रख दें, और फिर उनका सेवन करें।

तुलसी को किसके साथ पकाना है? हाँ, किसी भी चीज़ के साथ, क्योंकि इसका उपयोग उत्पादों की एक छोटी सूची के साथ समाप्त नहीं होता है। तो चलिए कुछ रेसिपी बताते हैं.

टमाटर और तुलसी के साथ मोज़ेरेला चीज़ सलाद की रेसिपी

क्या आप टमाटर और तुलसी के साथ मोज़ेरेला चीज़ सलाद की रेसिपी खोज रहे हैं? अब हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे तैयार करना है. वैसे तो इसमें बहुत कम समय लगता है. सलाद बनाने के लिए आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है। और ये सभी उत्पाद एक साथ बिल्कुल फिट बैठते हैं।

तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. बड़ा टमाटर।
2. 125 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़।
3. काली मिर्च।
4. 3 टहनी हरी तुलसी।

टमाटर और पनीर को पतले टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें, काली मिर्च छिड़कें, सॉस से फैलाएँ और पौधे से सजाएँ। मोत्ज़ारेला और तुलसी के साथ टमाटर तैयार हैं! वैसे, इस व्यंजन को आहार संबंधी माना जाता है। क्यों? क्योंकि - प्रति 100 ग्राम में 23 कैलोरी होती है। टमाटर में - 20, पनीर में - 250.

झींगा, टमाटर और तुलसी के साथ पास्ता रेसिपी

झींगा टमाटर और तुलसी पास्ता रेसिपी उतनी सरल नहीं है जितनी हमने ऊपर चर्चा की है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टाइगर झींगा - 200 ग्राम;
• पास्ता (स्पेगेटी लेना बेहतर है) - 200 ग्राम;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• तुलसी - 40 ग्राम;
• लहसुन - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च;
• चीनी;
• नमक;
• जैतून का तेल।

सबसे पहले आपको झींगा को डीफ़्रॉस्ट करना होगा। और बेहतर होगा कि उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालकर कुछ देर के लिए घर के अंदर छोड़ दिया जाए। इन्हें माइक्रोवेव में रखने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे इनका स्वाद खराब हो जाएगा।

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये. तुलसी को स्ट्रिप्स में काट लें। पास्ता को उबाल लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें झींगा डालें, नमक डालें और भूनें (ऐसा दो मिनट से ज्यादा न हिलाते हुए करें)। फिर उन्हें हटा दें और टमाटरों को उसी फ्राइंग पैन में रखें, उनमें नमक डालें, थोड़ी सी चीनी, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, तुलसी, लहसुन, उबला हुआ पास्ता और झींगा डालें। हिलाना। टमाटर और तुलसी के साथ पास्ता तैयार है!

तुलसी के साथ टमाटर प्यूरी सूप की विधि

यहां तुलसी के साथ टमाटर प्यूरी सूप की विधि दी गई है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 5-7 टुकड़े;
• तुलसी;
• मक्खन और जैतून का तेल;
• क्रीम - 250 ग्राम;
• पानी - 750 मिली;
• ताज़ा तुलसी;
• टमाटर का पेस्ट;
• काली मिर्च;
• नमक।

टमाटर प्यूरी सूप बनाने के लिए आपको टमाटरों को उबलते पानी में डालकर, छीलकर, चार भागों में काट लेना है. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, जैतून का तेल, प्याज डालें और धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद आपको पहले से कटे हुए तुलसी और टमाटर को भी उसी कंटेनर में रखना होगा. इसके बाद पैन में नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में संसाधित किया जाना चाहिए, परिणामी प्यूरी को उबाल लें और इसमें क्रीम मिलाएं। पकवान तैयार है.

तुलसी चाय रेसिपी

ऐसा लगेगा कि तुलसी वाली चाय बनाने में इतनी मुश्किल क्या हो सकती है? लेकिन यहां कुछ बारीकियां हैं. तुलसी वाली चाय की कई रेसिपी हैं, इसलिए आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं:

• काढ़ा;
• काली और हरी चाय;
• हर्बल.

इस तुलसी अर्क को बनाने के लिए बैंगनी तुलसी के पत्तों का उपयोग करना बेहतर है। सच तो यह है कि इसमें एक विशेष सुगंध और भरपूर स्वाद होता है।

तैयारी के लिए आपको 50 ग्राम तुलसी की आवश्यकता होगी। आप की जरूरत है:

1. पत्तों को धोकर डंठलों से अलग कर लें और धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।
2. एक केतली में एक लीटर पानी उबालें, उसमें तुलसी डालें।
3. पेय को 15 मिनट तक पकने दें।

इस पेय को भोजन से पहले दिन में 3 बार, एक कप पीना चाहिए। काढ़े के रूप में? यह पेय अवसाद से लड़ने, नींद, पाचन को सामान्य करने, विटामिन की कमी से निपटने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।

हरी और काली चाय बनाना आसान है। यदि आप बैग का उपयोग करते हैं, तो बस उन्हें काढ़ा करें, तुलसी के पत्ते डालें और सचमुच पांच मिनट के बाद उन्हें बाहर निकालें। पेय तैयार है. यदि आप चाय की पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो आपको चाय को 5 के बजाय 10 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता है। और एक चम्मच चाय की पत्ती के लिए आपको घास की 5 पत्तियां मिलानी होंगी।

तुलसी हरे या बैंगनी-बैंगनी पत्तों वाला एक मसालेदार, औषधीय पौधा है। इसमें लाभकारी गुण और कड़वा-मीठा स्वाद है। खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तुलसी एक वार्षिक, अत्यधिक शाखाओं वाला पौधा है जिसकी ऊँचाई 30 से 60 सेमी होती है। इसकी पत्तियाँ आयताकार होती हैं, इनका रंग हरा या बैंगनी, कभी-कभी हरा-बैंगनी या लगभग सफेद होता है। गर्मियों के मध्य में तनों के सिरों पर छोटे-छोटे फूलों के समूह दिखाई देते हैं। पौधे के सभी भागों में आवश्यक तेल होते हैं। वे ही तुलसी को सुगंध देते हैं।

इस पौधे में विटामिन बी का एक समृद्ध संग्रह होता है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, कोलीन, नियासिन। इसमें विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई और विटामिन के के साथ-साथ कई सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, जो तुलसी के औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार होते हैं।

मसाला फूल आने की शुरुआत में एकत्र की गई पत्तियाँ और फूल हैं। तुलसी कई प्रकार की होती है, जिसकी सुगंध लौंग या नींबू, जायफल या दालचीनी की याद दिला सकती है। स्वाद: कड़वा, सौंफ़, कड़वा-मीठा बाद का स्वाद

यहां तक ​​कि तुलसी की कुछ पत्तियों के साथ एक सरल नुस्खा भी तुरंत अधिक दिलचस्प हो जाता है, और पकवान का स्वाद उज्ज्वल हो जाता है। तुलसी के गुण धीरे-धीरे पाक व्यंजनों में दिखाई देते हैं - पहले यह उन्हें थोड़ी कड़वाहट देता है, और फिर एक मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध दिखाई देता है।

तुलसी का उपयोग कैसे करें

ताजी और सूखी तुलसी दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। एक उत्कृष्ट मसालेदार मिश्रण बनाने के लिए आप सूखे पत्तों को मेंहदी, नमकीन, मार्जोरम, तारगोन, पुदीना, धनिया और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं।

इसे फूल आने से पहले या फूल आने के दौरान एकत्र किया जाता है, छाया में सुखाया जाता है, अच्छे वायु संचार वाले स्थानों में, 35˚C से अधिक तापमान पर नहीं। कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।

ताजा और सूखे तुलसी के पत्ते और फूल पास्ता (पास्ता), पिज्जा, सॉस, मांस व्यंजन, सूप, सलाद, साथ ही स्मोक्ड मांस, सॉसेज और मादक पेय पदार्थों, विशेष रूप से लिकर के उत्पादन में उपयुक्त हैं।

सूखा या ताज़ा यह मसाला, भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। मसाला के रूप में, तुलसी को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ डिब्बाबंद सब्जियों और अचार के स्वाद के लिए भी जोड़ा जाता है।

तुलसी टमाटर, हरी सब्जियों के साथ अच्छी लगती है और टमाटर के साथ सभी सॉस में डाली जाती है। यह प्रसिद्ध इतालवी सॉस - पेस्टो, साथ ही स्पेगेटी और पास्ता व्यंजनों के उत्पादन में एक आवश्यक घटक है।

ताजी तुलसी को अधिकांश सलाद और ठंडे व्यंजनों में मिलाया जाता है, और उबली और जेली वाली मछली और दम किए हुए मांस के व्यंजनों में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है। सूखे रूप में, तुलसी का उपयोग खाना पकाने, सॉसेज और डिब्बाबंदी उत्पादन में काली मिर्च के विकल्प के रूप में किया जाता है।

जानकर अच्छा लगा:

• तुलसी को पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले नहीं डाला जाता है, और अधिमानतः 3-5 मिनट पहले, अन्यथा यह अपनी सारी सुगंध खो देगा।
• बेहतर है कि ताजी जड़ी-बूटियों को चाकू से न काटें, बल्कि अपने हाथों से फाड़ें, तो सुगंध अधिक स्पष्ट होगी।

तुलसी का चुनाव कैसे करें

ताजा तुलसी चुनना मुश्किल नहीं है, शाखाएं और पत्तियां लोचदार होनी चाहिए, और सुगंध निर्धारित करने के लिए, बस पत्ती को हल्के से रगड़ें। एक नियम के रूप में, यह बैंगनी किस्मों में अधिक तीखा होता है।

अच्छी सूखी तुलसी खरीदने के लिए कुछ बातें ध्यान में रखनी होंगी।

तुलसी (रूस के कुछ क्षेत्रों में पौधे को रेगन या रेहोन के नाम से जाना जाता है) एक ऐसा तीखा मसाला है, जिसके स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। बस एक चुटकी ही काफी है, और सलाद, मछली, मांस, सॉस एक उज्ज्वल व्यक्तित्व और एक अनोखी गंध प्राप्त कर लेंगे। यह अकारण नहीं है कि तुलसी मसाला को शाही मसाला कहा जाता है।

भारत में, इस पौधे को एक पंथ पौधा माना जाता है - इसकी देखभाल श्रद्धा के साथ की जाती है, इसकी पूजा और सम्मान किया जाता है, क्योंकि यह प्रेम और पारिवारिक कल्याण का प्रतीक है। भारतीय ईमानदारी से मानते हैं कि तुलसी मुसीबतों से बचाती है और सौभाग्य लाती है। पूर्वी देशों और अमेरिका में इस मसाले का बहुत सम्मान किया जाता है।

औषधि में तुलसी

प्राचीन काल में और आज तक, तुलसी का उपयोग गले की खराश और मसूड़ों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था - इस पुदीने के पौधे में अद्वितीय सूजन-रोधी गुण होते हैं।

नियमित सिरदर्द के लिए और यहां तक ​​कि मिर्गी जैसी गंभीर बीमारी के लिए, तुलसी का उपयोग शामक, निरोधी और एनाल्जेसिक के रूप में किया जाता है।

खूबसूरत महिलाएं जो अपने वजन पर नजर रखती हैं, उन्हें एक उत्कृष्ट वसा बर्नर और टॉनिक के रूप में तुलसी में रुचि होगी। 100 ग्राम साग में केवल 27 किलो कैलोरी होती है!

स्पाइस टिंचर का उपयोग पेट के रोगों, कोलाइटिस और सर्दी के लिए किया जाता है। पत्तियों का रस मध्य कान की सूजन का अचूक इलाज है।

खाना पकाने में तुलसी

तुलसी का मुख्य उपयोग खाना पकाने में होता है। दुनिया के सबसे प्रसिद्ध और महंगे रेस्तरां असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए इस तीखे मसाले का उपयोग करते हैं। ताज़ा तुलसी को सलाद, सैंडविच, सॉस और ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। रसदार हरी पत्तियाँ सूप, साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजनों को शानदार रूप और स्वाद देती हैं।

उद्योग में, तुलसी मसाला सक्रिय रूप से सॉसेज और वाइन और वोदका उद्योगों के साथ-साथ पेट्स और विभिन्न परिरक्षित पदार्थों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

तुलसी ताजा और सूखे दोनों प्रकार के शाकाहारी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। सब्जियों को नमकीन और अचार बनाते समय, विभिन्न परिरक्षित वस्तुओं और समुद्री खाद्य व्यंजनों में सूखी जड़ी-बूटियाँ नमकीन पानी में मिलाई जाती हैं।

मसाला आमतौर पर खाना पकाने से 10 मिनट पहले गर्म व्यंजनों में डाला जाता है। अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि पत्तियों को धातु के चाकू से न काटें, बल्कि इसे अपने हाथों से फाड़ दें - इस तरह पौधे के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित रखा जाएगा। पहले स्थान पर तुलसी के साथ संयोजन में मांस व्यंजन हैं, दूसरे स्थान पर वे व्यंजन हैं जिनमें टमाटर शामिल हैं। वैसे, मसालेदार पत्तियों को पहले बारीक काटकर और उनका रस निचोड़कर टमाटर के रस में मिलाया जा सकता है।

चिकन व्यंजन से सावधान रहें- तुलसी बिल्कुल वह मसाला नहीं है जिसके साथ वह "दोस्ताना" है।

तुलसी को पीसा भी जा सकता है - जब चाय में मिलाया जाता है, तो पुदीना जड़ी बूटी न केवल पेय को एक अद्भुत सुगंध देगी, बल्कि इसमें सूजन-रोधी और टॉनिक प्रभाव भी होगा।

अंडे से बने व्यंजन, जैसे तले हुए अंडे, पाई के लिए विभिन्न भराई, और हर किसी के पसंदीदा तले हुए अंडे - यहां तुलसी बिल्कुल अपूरणीय है। यह मसाला अंडे के व्यंजन के साथ बिल्कुल मेल खाता है।

तुलसी को तेल और सिरके में स्वाद जोड़ने के लिए सबसे अच्छी जड़ी-बूटियों में से एक माना जाता है। बस कुछ बारीक कटी हुई पत्तियाँ साधारण सिरके को एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग या सॉस के अतिरिक्त में बदल देंगी।

ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं, सरल और जटिल दोनों, जिनके व्यंजनों में तुलसी शामिल है; उन्हें सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है।

जड़ी बूटियों के साथ तुलसी

तुलसी का ठंडा, ताज़ा स्वाद लगभग सभी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। तुलसी के साथ अजमोद, तारगोन, धनिया, पुदीना और मेंहदी जैसी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से किसी भी व्यंजन में तीखा स्वाद और सुगंध आ जाएगी।

सूखी तुलसी- सभी प्रकार से एक अद्भुत और अत्यधिक सुगंधित मसाला, जो एक पौधे की पत्तियों और पुष्पक्रमों को सुखाकर प्राप्त किया जाता है, जिसके सभी भागों में एक असाधारण, अतुलनीय गंध होती है।

ग्रीक से अनुवादित, तुलसी का अर्थ है "राजा"। दरअसल, इस मसाले को मसालों के साम्राज्य में शाही उपाधि दी जा सकती है।

कुल मिलाकर, प्रकृति में इस पौधे की लगभग सौ किस्में हैं, लेकिन उनमें से सभी को खाना पकाने में उपयोग नहीं मिला है।

यह मसाला हाल ही में हमारे बीच लोकप्रिय हो गया है। प्रारंभ में, इसका उपयोग इसके विकास की मातृभूमि - अफ्रीका में किया जाने लगा और तभी एशियाई देशों के निवासियों को इससे प्यार हो गया। आज, तुलसी का उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है, हालांकि इस मसालेदार पौधे की केवल दो प्रकार की विशेष मांग है।

सूखी तुलसी - चाहे बैंगनी हो या हरी - ने इतालवी और ग्रीक के साथ-साथ फ्रेंच और पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों में भी अपना स्थान पाया है। सोवियत संघ के बाद के देशों में, तुलसी ने सबसे पहले खुद को जॉर्जिया और अजरबैजान के निवासियों की मेज पर मजबूती से स्थापित किया, और फिर शेष सभी क्षेत्रों पर "कब्जा" कर लिया।

ताजे मसालों की अल्प शेल्फ लाइफ ने पाक विशेषज्ञों को भविष्य में उपयोग के लिए इस सुगंधित मसाला को तैयार करने के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया। अब इसे दुनिया के किसी भी कोने में खरीदना मुश्किल नहीं होगा।

तुलसी की कीमत कम है और GOST के अनुसार सीधे निर्माता और तैयार उत्पाद की शुद्धता पर निर्भर करती है।मसाला वजन के हिसाब से बेचा जाता है और 10 ग्राम वजन के पैक (फोटो देखें) में पैक किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली सूखी तुलसी एक सजातीय, बारीक पिसे हुए द्रव्यमान की तरह दिखती है और इसमें नद्यपान जैसी गंध आती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सूखी तुलसी का उपयोग करने से व्यंजनों में अद्भुत स्वाद आ जाता है। इसके अलावा इस मसाले के सेवन से पाचन संबंधी समस्याओं से भी बचाव होता है। तैयार उत्पाद के प्रति तीन किलोग्राम में एक चौथाई चम्मच शेफ को पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बदलने की अनुमति देगा।

खाना पकाने में, तुलसी की सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग उतना ही व्यापक है जितना कि ताजे पौधे का उपयोग। और यह सब इसलिए है क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, यह मसाला अन्य मसालों के विपरीत, अपने मूल गुणों को नहीं खोता है, जो कम सुगंधित हो जाते हैं और अक्सर सूखी घास की तेज गंध होती है।

अक्सर, सूखे मसाले का उपयोग एक मोनोकंपोनेंट सीज़निंग के रूप में किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में इसका उपयोग मसालेदार मिश्रण के एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

खाना पकाने के लिए तुलसी का प्रयोग करें:

• सूप;
• मांस;
• पिज़्ज़ा;
• पनीर पुलाव;
• आमलेट;
• उबली हुई सब्जियाँ;
• लसग्ना;
• रिसोट्टो।

तुलसी का उपयोग करने के सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक पेस्टो सॉस तैयार करना है, जिसे इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक माना जाता है। इस ड्रेसिंग के लिए मूल नुस्खा, हर तरह से अद्भुत, इसमें तुलसी, कसा हुआ परमेसन, मुट्ठी भर छिलके वाले पाइन नट्स, युवा लहसुन और थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक जैतून का तेल शामिल है।

सबसे अच्छा संयोजन ताजा या सूखे टमाटर और मीठी लाल शिमला मिर्च के साथ मसाले का उपयोग करना है।मांस के लिए ग्रेवी के रूप में टमाटर सॉस कोई अपवाद नहीं है।

बस एक चुटकी तुलसी बीन्स और उनसे बने व्यंजनों में एक नया स्वाद जोड़ देगी।

इस मसाले के बिना मांस व्यंजन पकाने की कल्पना करना असंभव है, और तुलसी गोमांस और मेमने के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाती है। इस मसालेदार जड़ी बूटी के साथ मैरिनेड में आराम करने के बाद, मांस कोमल हो जाता है और बाद के गर्मी उपचार के दौरान इसकी प्राकृतिक सुगंध बरकरार रहती है।

यह सुगंधित जड़ी बूटी साधारण सिरके के साथ मिश्रित होती है। एक महीने के बाद, इसमें तुलसी की स्पष्ट सुगंध आ जाती है और इसका उपयोग गृहिणियां हल्के सलाद बनाने में कर सकती हैं। इस सिरके को तैयार करने के लिए यदि आप बैंगनी रंग का पौधा चुनते हैं तो यह सबसे अच्छा है।

केचप तैयार करते समय सूखी तुलसी भी मिलाई जाती है, जो परिचित और अनिवार्य रूप से बेस्वाद पास्ता को पाक कौशल की उत्कृष्ट कृति में बदल देती है।

सूखी तुलसी का उपयोग सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी की तैयारी में भी किया जाता है।अधिकतर इसका उपयोग टमाटरों के लिए सुगंधित मैरिनेड पकाने के लिए किया जाता है। स्क्वैश, मशरूम, बेल मिर्च और बैंगन भी एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करते हैं। ऐसा होता है कि सूखी तुलसी को लौंग के साथ मिला दिया जाता है। दोनों मसाले एक-दूसरे की सुगंध के पूरी तरह पूरक हैं।

यदि आप तुलसी को मेंहदी के साथ मिलाते हैं, तो आप आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं जो मिर्च के मिश्रण की जगह ले सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्यंजन तैयार करते समय, मैरिनेड को छोड़कर, जिसमें मसाला बड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले तेज पत्ता की तरह मसाला जोड़ा जाना चाहिए। इससे अधिक आवश्यक तेलों को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

औषधि एवं दैनिक जीवन में मसालों का उपयोग

चिकित्सा में, इस सुगंधित मसाले के उपयोग के लिए भी एक जगह थी। पारंपरिक चिकित्सकों ने देखा है कि सूखी तुलसी का अर्क पाचन में सुधार और भूख को उत्तेजित करने में मदद करता है।

तुलसी हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए भी उपयोगी मानी जाती है और यह कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में भी मदद करती है। सूखे मसाले के उपयोग में जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव होता है, जो गले में खराश और स्टामाटाइटिस के साथ-साथ मौखिक गुहा की अन्य सूजन से लड़ते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है।

इसमें मसाला और एपिडर्मल कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने का गुण होता है, और यह त्वचा की उम्र बढ़ने से भी रोकता है।

सूखी तुलसी का उपयोग इसके लिए भी किया जाता है:

• न्यूरोसिस;
• नसों का दर्द;
• माइग्रेन;
• गुर्दे और मूत्राशय की सूजन;
• काली खांसी और लंबे समय तक ब्रोंकाइटिस।

यह मसाला स्तन के दूध के उत्पादन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसलिए इसे अक्सर स्तनपान बढ़ाने की तैयारी में जोड़ा जाता है। दूध अधिक मोटा हो जाता है, साथ ही इसके प्राकृतिक सुरक्षात्मक कार्य भी बढ़ जाते हैं।

उत्पाद के उपयोग से हड्डी के ऊतकों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सूखी तुलसी दृष्टि दोष से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है।

ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगियों में उत्कृष्ट परिणाम और राहत देखी गई। मसाले और कैंसर के उपचार के बारे में सकारात्मक समीक्षाएँ।बेशक, यह कोई रामबाण इलाज नहीं है, लेकिन तुलसी के उपयोग से मानव शरीर में इस भयानक बीमारी के विकास के दौरान कोशिकाओं में बनने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम किया जा सकता है।

इस मसाले का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में कीड़ों को भगाने के लिए भी किया जा सकता है।

इसे घर पर कैसे सुखाएं?

हम आपको संक्षेप में बताएंगे कि घर पर मसाला कैसे सुखाएं।

जड़ी-बूटी वाले पौधे की हरियाली से युक्त किसी भी अन्य मसाले की तरह, उत्पाद को तीन तरीकों से तैयार किया जा सकता है: हवा में, ओवन में और इलेक्ट्रिक ड्रायर में।पिछले दो मामलों में, तैयार उत्पाद तैयारी शुरू होने के पांच घंटे के भीतर प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन हवा में सूखने पर आपको कई दिनों तक इंतजार करना होगा।

फूल आने की शुरुआत में एकत्र किए गए पौधे के हिस्से सूखने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप डंठल वाली या बिना डंठल वाली दोनों पत्तियों और तुलसी के फूल का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध स्वयं अंकुरों से भी अधिक सुगंधित होते हैं।

आप किसी भी रंग और उप-प्रजाति की तुलसी को सुखा सकते हैं, बस ध्यान रखें कि उनका स्वाद और सुगंध हमारे देश में सबसे आम तुलसी की सामान्य सुगंध से थोड़ा भिन्न हो सकता है। निम्नलिखित पौधों की प्रजातियों का स्वाद उत्कृष्ट है:

तुलसी की उपप्रजाति
यूनानी
	हलका मिठा	हरे पौधे की तरह
		अत्यधिक मसालेदार
नीबू का	खट्टे फलों की याद ताजा करती है
पवित्र	कार्नेशन कलियाँ	बैंगनी रंग की खुशबू की तरह

सूखी तुलसी बनाने की विधि सरल है. सभी मसालों की तरह, पौधे को सूखने से पहले धोया जाता है और फिर टेबल पर पेपर नैपकिन पर बिछाया जाता है।

यदि आप मसाले को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर करें। आप तुलसी के पौधे डंठल सहित या अलग-अलग लगा सकते हैं।

यदि आप श्रम के मशीनीकरण के बिना काम करने की योजना बना रहे हैं, तो उच्च हवा के तापमान और अच्छे वेंटिलेशन वाले छायादार कमरे में पौधों के छोटे गुच्छों को उनकी पत्तियों के साथ लटका देना सबसे अच्छा होगा। समय-समय पर, समान रूप से सूखने को सुनिश्चित करने के लिए "गुलदस्ते" को हिलाने की आवश्यकता होती है।

निर्दिष्ट तरीकों में से किसी का उपयोग करके सुखाने से, आपको सूखे तुलसी के डंठल मिलेंगे। आपको शाखाओं से पूरी तरह से सूखे पत्तों को सावधानीपूर्वक चुनना होगा और फिर उन्हें पीसकर पाउडर बनाना होगा।

तुलसी का भंडारण करने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी। सूखे उत्पाद को अच्छी तरह से फिट होने वाले ढक्कन वाले सूखे जार में या पेपर बैग में डालना पर्याप्त होगा, और फिर मसाले को सूखे, तेज रोशनी से सुरक्षित और अच्छी तरह हवादार कमरे में रखें। अनुकूल परिस्थितियों में तुलसी डेढ़ साल तक अपने गुण और सुगंध नहीं खोएगी।

रचना और लाभकारी गुण

तुलसी की संरचना सूक्ष्म तत्वों और विटामिन के एक पूरे परिसर से समृद्ध है। सूखे उत्पाद, जैसे साग, में बड़ी मात्रा में फाइबर और आवश्यक तेलों के कुल वजन का लगभग एक प्रतिशत होता है, इसलिए सूखे मसाले की खुशबू भी बहुत सुखद होती है।

फोलिक एसिड के साथ उत्पाद की संतृप्ति इस मसाले को महिलाओं के लिए उपयोगी बनाती है, क्योंकि यह आपको महिला हार्मोन के उत्पादन को अनुकूलित करने और उन्हें सामान्य बनाए रखने की अनुमति देता है।

सूखी तुलसी की चाय किडनी में जमा नमक और बारीक रेत को साफ करने में मदद करती है।

तुलसी आयरन और जिंक का भी स्रोत है। इसमें सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं जैसे:

• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• कैल्शियम;
• पोटैशियम।

इन खनिजों की उपस्थिति उत्पाद के लाभकारी गुणों के लिए जिम्मेदार है।

भोजन में तुलसी का उपयोग तंत्रिका तनाव को कम कर सकता है, मस्तिष्क पर दबाव कम कर सकता है और उसके पोषण को बहाल कर सकता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ा सकता है और रक्त वाहिकाओं को रक्त के थक्के बनने से बचा सकता है।

उत्पाद में शामिल फाइटोनसाइड्स और वनस्पति वसा शरीर को प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं, इसलिए सर्दियों में अपने आहार में तुलसी का उपयोग करने से आपके शरीर को अमूल्य लाभ मिलेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे उत्पाद में ताजी चुनी हुई तुलसी के समान सभी घटक होते हैं, केवल यह एक अधिक केंद्रित उत्पाद है, जिसकी कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य लगभग दोगुना हो जाता है।

सूखे तुलसी के लिए मतभेद

ताजा और सूखे रूप में तुलसी के उपयोग के लिए मतभेद नीचे दिए गए हैं।

उत्पाद का उपयोग निम्नलिखित से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए:

• मधुमेह;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• हीमोफ़ीलिया;
• घनास्त्रता और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोग।

दिल के दौरे और अन्य गंभीर हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को इस मसालेदार मसाले का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। इस मसाले का उपयोग प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि स्थिति बढ़ने की संभावना है।

आपकी रसोई में सूखी तुलसी की उपस्थिति आपके घर वालों को नज़रअंदाज़ नहीं करेगी। मसालेदार जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध के साथ-साथ आपके पाक कौशल की भी निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।