धनिया और धनिया एक ही पौधा है, सिर्फ धनिया ही जड़ी बूटी है और धनिया बीज है। पौधे का उपयोग अक्सर न केवल खाना पकाने में एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्वों की उपस्थिति के कारण चिकित्सा टिंचर, सौंदर्य प्रसाधनों में भी एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह क्या है और यह कैसा दिखता है?

पौधे का उपयोग तीन हजार साल पहले शुरू हुआ था। तब उनका मानना ​​था कि पिसे हुए धनिये के अर्क से व्यक्ति को शक्ति और स्वास्थ्य मिलता है। हिप्पोक्रेट्स ने अवसाद और तंत्रिका स्थितियों के लिए इन्फ्यूजन बनाया और त्वचा के संक्रमण का इलाज किया। यह एक बीज वाला पौधा है जिससे आप बेहतरीन शहद प्राप्त कर सकते हैं।

इसकी खेती सबसे पहले भूमध्य सागर में एक फसल के रूप में की गई थी। आज धनिया लगभग पूरी दुनिया में वितरित किया जाता है। बाह्य रूप से, पौधे पत्ती के आकार में अजमोद के समान होता है, इसकी जड़ की लंबाई चालीस सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। ऊंचाई में, झाड़ी 70 सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। फूल आमतौर पर जून के अंत में, जुलाई की शुरुआत में दिखाई देते हैं। फलों के रूप में गोलाकार बीजों का प्रयोग किया जाता है, जिन्हें धनिया कहते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पौधे में बहुत तीखी मसालेदार गंध होती है।

लाभकारी विशेषताएं

धनिया कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा मसाला है, सलाद में पत्तियों और बीजों को ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, मांस के साथ स्वाद अच्छा जाता है। मसाले में कई उपयोगी गुण होते हैं, हालांकि कुछ को गंध के कारण यह वास्तव में पसंद नहीं होता है। हालांकि, धनिया भूख और पाचन में सुधार कर सकता है। उपचार में मदद करने वाले उपचार बनाने के लिए बीजों का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है:

• पित्ताशय;
• यकृत;
• आंत

कुछ लोगों को पता है, लेकिन पौधे के जलसेक में एक विशेष गुण होता है - उनके पास एक expectorant होता है और खांसी के लिए बहुत अच्छा होता है। ये सर्दी-जुकाम के इलाज में कारगर साबित हुए हैं।

काफी शोध के बाद वैज्ञानिकों ने पाया है कि धनिया में मौजूद तत्व कैंसर कोशिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए जो लोग अधिक मात्रा में मसाले का सेवन करते हैं उन्हें कैंसर होने की संभावना कम होती है।

मुख्य घटकों की सूची में न केवल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन शामिल हैं, बल्कि:

• मोनोडिसेकेराइड;
• अम्ल;
• समूह बी के विटामिन और न केवल;
• सेलूलोज़;
• खनिज और अल्कलॉइड।

निस्संदेह, इस पौधे के उपयोग से लाभ होते हैं, स्टामाटाइटिस और दांत दर्द वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे केवल धनिया के बीज को चबाएं। यह सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में मदद करता है, मौखिक गुहा में क्षय होता है, सांसों की दुर्गंध को दूर करता है। पके हुए काढ़े एक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करते हैं, वे पूरी तरह से मदद करते हैं और सिस्टिटिस में सूजन, पित्ताशय की सूजन से राहत देते हैं।

उपकरण का उपयोग मधुमेह, यकृत की समस्याओं के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। उत्कृष्ट यह उन रोगियों की मदद करता है जिन्हें गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर है, समग्र क्रिया का उद्देश्य प्रतिरक्षा प्रणाली, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना है। जिन लोगों को अनिद्रा है, उनके लिए धनिया का अर्क पीने लायक है, उच्च दबाव में लगातार कूदना, अत्यधिक पसीना आना। इस तरह की उज्ज्वल और सभी के लिए सुखद सुगंध पौधे में लिनालूल और गेरानियोल की उच्च सामग्री के कारण नहीं है। दवाओं के निर्माण में दोनों घटकों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• कोलेरेटिक;
• सूजनरोधी;
• रेचक।

उत्कृष्ट जलसेक अपच के साथ मदद करते हैं, भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देते हैं, और विभिन्न त्वचा संक्रमणों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में धनिया पा सकते हैं, क्योंकि आवश्यक तेल और कैरोटीन पफपन को अच्छी तरह से दूर करते हैं, मुंहासों से लड़ने में मदद करते हैं और चेहरे को गोरा करते हैं। बालों को धोते समय काढ़ा मिलाने से बाल मजबूत होते हैं और रूसी से छुटकारा मिलता है।

धनिया आपको तंत्रिका तनाव को दूर करने, रजोनिवृत्ति के साथ स्थिति में सुधार करने और मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने की अनुमति देता है। स्तनपान के दौरान ज्यादातर मसाले वर्जित हैं, लेकिन धनिया पर यह नियम लागू नहीं होता है। गर्भावस्था के दौरान, अनाज चबाने से नाराज़गी से राहत मिलती है, मतली को दूर करने और शरीर से अतिरिक्त नमी को दूर करने में मदद मिलती है। मसाला न केवल महिलाओं को, बल्कि मानवता के मजबूत आधे हिस्से को भी लाभान्वित करता है, क्योंकि यह:

• शक्ति बढ़ाता है;
• कामेच्छा बढ़ाता है;
• टेस्टोस्टेरोन का स्तर बढ़ाता है;
• एक अद्वितीय कामोद्दीपक है।

इसके अलावा, बीज चबाने से शराब की गंध दूर हो सकती है, बवासीर का सामना करना पड़ सकता है। जो लोग अपने वजन पर नजर रखने की कोशिश कर रहे हैं उनके लिए मसाला बस जरूरी है। व्यंजनों के अनोखे स्वाद के अलावा धनिया मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है। आप सूप, सूप और सलाद में मसाले मिला सकते हैं।

मतभेद

बड़ी संख्या में फायदे के बावजूद, धनिया में भी मतभेद हैं, हालांकि उनमें से कुछ ही हैं। अगर आप इसे अनियंत्रित रूप से खाते हैं तो मसाला जहरीला हो सकता है। दैनिक मानदंड तीन ग्राम से अधिक बीज नहीं है। जिन लोगों को हमेशा निम्न रक्तचाप होता है, उन्हें हार्ट इस्किमिया और क्रॉनिक कोलेसिस्टिटिस होता है, उन्हें डॉक्टर बड़ी मात्रा में मसाला खाने की सलाह नहीं देते हैं। यह भी ध्यान से भोजन में धनिया पेश करने लायक है थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के रोगियों को होना चाहिए।

बेशक, अगर आप स्वाद के लिए एक डिश में पौधे के दो दाने डालते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा। जिनके पास पौधे के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उन्हें इसे बदलने की जरूरत है।

खाना पकाने में मसाला का उपयोग

धनिया और सीताफल को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, यह मसाला मांस, मछली और पिलाफ के लिए बहुत अच्छा है। ऐसी पाक कृतियों को खाने में आनंद आता है। न केवल बीज खाने योग्य हैं, बल्कि पत्ते भी हैं। पिसा हुआ बीज सक्रिय रूप से रोटी पकाने में उपयोग किया जाता है (बोरोडिनो का स्वाद याद रखें)। पौधे के बीज विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। भारत में, मसाला कई सभाओं के लिए आधार तत्व बन जाता है। दम किया हुआ गोभी, फलियां, सब्जी marinades विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन कुछ देशों में, कैंडिड द्वारा सीताफल के बीज को मिठाई में बदल दिया जाता है। इस तरह के एक घटक के बिना निम्नलिखित व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है:

• टेकमाली;
• अदजिका;
• सतीबेल

अक्सर पिसा हुआ धनिया जिंजरब्रेड, कुकीज और अन्य मिठाइयों को पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। व्यंजन में बीट्स और कद्दू के साथ मसाला अच्छी तरह से चला जाता है। सामग्री का उपयोग सॉसेज, डिब्बाबंद मछली और मांस में किया जाता है। कहने की बात यह है कि सूखा होने पर भी धनिया अपनी सुगंध नहीं खोता है, लेकिन बीजों को साबुत रखा जाता है और उपयोग से तुरंत पहले पीस लिया जाता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार आवश्यक तेल को नष्ट कर देता है, यही एकमात्र चीज है जो मसाला के स्वाद को खराब करती है। बेशक, इसे अन्य मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है।

इसका उपयोग और कहाँ किया जाता है?

आश्चर्य नहीं कि धनिया की खुशबू ने परफ्यूमरी और उससे आगे तक अपना रास्ता खोज लिया है। आवश्यक तेल अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों और यहां तक ​​कि साबुन के घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है। यह आदर्श रूप से ऐसे तेलों के साथ संयुक्त है:

• साइट्रस;
• साधू;
• चंदन;
• बरगामोट

पेशेवर कॉस्मेटोलॉजी में हर जगह धनिया, सीताफल और उनके जलसेक का उपयोग किया जाता है। पौधे की संरचना में सक्रिय तत्व उम्र के धब्बे को धीरे से हटाने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने, विटामिन ए के साथ पोषण करने में मदद करते हैं। दूसरे तरीके से, इस पौधे को चीनी अजमोद भी कहा जाता है। नियमित बाहरी उपयोग वसामय ग्रंथियों के कामकाज, बालों और खोपड़ी की स्थिति को सामान्य करने में मदद करता है। रंगाई के बाद जलसेक उन्हें पूरी तरह से पुनर्स्थापित करता है, सुस्त और कमजोर बालों को चमक और जीवन शक्ति देता है।

आवश्यक तेल अक्सर तथाकथित अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है, रचनात्मकता को मुक्त करता है, ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है और तनाव से राहत देता है। ऐसे घरेलू उपचार से डीप डिप्रेशन की स्थिति को ठीक किया जा सकता है। एक सौ ग्राम बीजों को एक लीटर रेड वाइन की आवश्यकता होती है। उपयोग करने से पहले बीजों को पीस लेना चाहिए। रचना को एक अंधेरी जगह में एक सप्ताह के लिए साफ किया जाता है, इसे हर दिन हिलाया जाना चाहिए।

उपयोग करने से पहले, टिंचर को फिर से हिलाया जाता है और हर दिन भोजन से पहले एक सौ मिलीलीटर पिया जाता है। इस तरह के पेय का भूख पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह ताकत और ऊर्जा लौटाएगा।

बीज का उपयोग कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में भी किया जाता है, जबकि तेल का उपयोग उद्योग में किया जाता है। यह तैलीय और ईथर हो सकता है। वसा का उपयोग साबुन बनाने की प्रक्रिया में या ओलिक एसिड के उत्पादन में किया जाता है, जबकि आवश्यक तेल का उपयोग कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में किया जाता है। इसके अलावा, धनिया का तेल अन्य पदार्थों को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करने में मदद करता है जिन्हें सीधे प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

धनिया का उपयोग कैसे करें और कई बीमारियों के इलाज के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

धनिया- सुगंधित, मीठा-मसालेदार मसाला, जिसे अरब कहते हैं - कुज़्बारा, भारतीय - धनिया, यहूदी - सरीसृप, और ग्रीक - कोरियन या कोरियन।

गर्म भूमध्यसागरीय तट पर हमारे युग से बहुत पहले उत्तम मसाला "जन्म" हुआ था। यहीं से यह दुनिया भर में फैलने लगा। लेकिन, सदियों पुराने इतिहास के बावजूद, मसाला रूसी विस्तार में 1830 में ही आया था। काउंट अप्राक्सिन द्वारा बीज स्पेन से लाए गए थे और बुवाई के लिए वोरोनिश प्रांत में अलेक्सेवका बस्ती के किसानों को वितरित किए गए थे। सबसे पहले, धनिया की खेती केवल छोटे घरेलू भूखंडों में की जाती थी, और फिर उन्होंने इसके लिए विशाल क्षेत्र आवंटित करना शुरू कर दिया।

शानदार, तेज गंध और नाजुक स्वाद ने इस मसाले को दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले मसाले में बदल दिया है। स्वाद बढ़ाने के लिए ब्रेड, रोटियां, जिंजरब्रेड, हनी जिंजरब्रेड, बन्स और मार्जिपन्स में पिसा हुआ धनिया मिलाया जाता है। वे मांस, चीज, सॉसेज, दूध सूप, सॉस और मैरिनेड का मौसम करते हैं। उत्तम मसाला विभिन्न प्रकार की मसाला रचनाओं का हिस्सा है; लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ पूरी तरह से जोड़े। ग्रीक और साइप्रस जैतून को जमीन धनिया के साथ संरक्षित करते हैं और इसे निविदा भेड़ के मांस पर आधारित व्यंजनों में जोड़ते हैं।

पिसी हुई धनिया के फायदे:

जमीन धनिया के उपयोगी गुणों की सूची काफी व्यापक है। मसालेदार उत्पाद भूख में सुधार करता है; यकृत को उत्तेजित करता है, उसमें सुस्ती और स्थिर प्रक्रियाओं को समाप्त करता है; एक हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और उल्लेखनीय रूप से शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है; सिस्टिटिस और गुर्दे की बीमारी में भड़काऊ प्रक्रियाओं को नाजुक रूप से समाप्त करता है; आमवाती और सिरदर्द के साथ मदद करता है। मध्य युग में, यह एक प्रभावी कामोद्दीपक के रूप में बेहद लोकप्रिय था।

नुकसान और मतभेद:

किसी भी अन्य केंद्रित मसाला की तरह, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को भी पिसी हुई धनिया का सेवन खुराक में करना चाहिए। इस मसाले को थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के लिए आहार से पूरी तरह से बाहर करें।

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धनिया

पिछले 30 वर्षों में, इस प्राच्य जड़ी बूटी ने रूसी और पश्चिमी व्यंजनों में एक मजबूत स्थान ले लिया है।

धनियाया धनिया- एशिया में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक। इसे भी कहा जाता है चीनी अजमोद, कोल्यांद्रा, किशनेट्स की बुवाई, श्लेंद्र, हमम, किशनिशी, किन्ज़ी, चिलेंट्रो, काशनिच. यह पौधा उन कुछ में से एक है जो मसाले (पत्ते) और मसाले (बीज) को मिलाता है। यह पौधा एक रिश्तेदार है। धनिया 5000 ईसा पूर्व से लोगों के लिए जाना जाता है।

पूरे दक्षिणी यूरोप में फैले धनिया ने उत्तरी अफ्रीका और फिर एशिया में अपना रास्ता खोज लिया। पहले तो धनिया का प्रयोग केवल औषधि के रूप में किया जाता था, लेकिन समय के साथ यह व्यापक रूप से खाना पकाने में, मसाले और मसाले के रूप में उपयोग किया जाने लगा।

चीनियों का मानना ​​​​था कि धनिया उत्साह का कारण बनता है, और इसके आधार पर प्रेम औषधि तैयार की। और चीन में यह माना जाता था कि धनिया इंसान को अमर बनाता है। रोमनों ने धनिया से भूख जगाई और यह विश्वास करते हुए कि यह धीरज बढ़ाता है, इसे अपने साथ सड़क पर ले गए।

ऐसा माना जाता है कि धनिया 1830 में स्पेन से रूस लाया गया था, हालांकि यह ऐतिहासिक तथ्य यह साबित नहीं करता है कि मसाला पहले रूस में नहीं जाना जाता था।

धनिया के हीलिंग गुण

यह सिद्ध हो चुका है कि धनिया (धनिया) बहुत है हृदय प्रणाली और संपूर्ण पाचन तंत्र के लिए उपयोगी. धनिये के बीज चबाने से शराब की गंध कम हो जाती है और नशे की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके अलावा, सीताफल में पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए एक कोलेरेटिक, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक गुण होता है। यह कम भूख, कमजोर आंतों की गतिशीलता और आंतरिक अंगों की अन्य अप्रिय बीमारियों के लिए भी उपयोगी है।

धनियारक्त को पोषण देता है, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। धनिया में काफी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो अल्कोहल टिंचर में सभी स्वाद देते हैं और अल्कोहल के अप्रिय गुणों को कम करते हैं। धनिया के तेल भारी खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति, विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, विशेष रूप से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ फसलों के अवशोषण में सुधार करते हैं। सीताफल के साथ, कोई भी भोजन अधिक आसानी से अवशोषित होता है, तेजी से पचता है, और भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है। यह कोई संयोग नहीं है कि काकेशस में, जहां इतने सारे शताब्दी और "गर्म घुड़सवार" हैं, सीलेंट्रो बहुत लोकप्रिय है और "अधिकतम" का उपयोग किया जाता है।

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लेख में हम धनिया मसाला पर चर्चा करते हैं, बताते हैं कि मसाले का उपयोग कैसे किया जाता है। आप जानेंगे कि धनिया मसाला कैसा दिखता है, इसका स्वाद कैसा होता है और इसे किन व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। हमारे सुझावों को लागू करते हुए, आप सीखेंगे कि मसालों को उत्पादों के साथ कैसे जोड़ा जाए।

धनिया (सीताफल) - एक पौधा, जिसके सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है. मसाले के रूप में आप मसाले की जड़ों, पत्तियों या बीजों का उपयोग कर सकते हैं। धनिया के बारे में और पढ़ें।

सूरत (फोटो) मसाला धनिया

सीताफल पौधे का शाकीय भाग है। पत्तियों को ताजा और सुखाया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या तैयार सूप, मांस और मछली, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

धनिया का उपयोग जड़ या बीज के रूप में सूखे रूप में ही संभव है। ताजी जड़ें और हरे फल एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं, जो प्रसंस्करण और सुखाने के बाद एक सुखद सौंफ सुगंध में बदल जाते हैं।

धनिया के बीज पौधे का सबसे लोकप्रिय हिस्सा हैं। उन्हें न केवल मुख्य पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, और सलाद में जोड़ा जाता है, बल्कि सॉस, पेस्ट्री, डेसर्ट और यहां तक ​​​​कि पेय बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। बिक्री पर आप साबुत बीज या पिसा हुआ धनिया पा सकते हैं - एक ऐसा मसाला जो आपकी रसोई में अपरिहार्य होगा।

मसालों का ऊर्जा मूल्य और संघटन

सीताफल के पत्तों की रासायनिक संरचना:

• विटामिन ए;
• बी विटामिन;
• विटामिन सी;
• कैरोटीन;
• रूटीन;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम।

100 ग्राम धनिया पत्ती की कैलोरी सामग्री - 23 किलो कैलोरी।

धनिया के बीज की रासायनिक संरचना:

• विटामिन सी;
• आवश्यक तेल;
• वसायुक्त तेल;
• पेक्टिन;
• एल्कलॉइड;
• स्टार्च;
• प्रोटीन पदार्थ;
• स्टेरोल्स;
• टैनिन;
• फ्रुक्टोज;
• सुक्रोज;
• ग्लूकोज;
• रूटीन।

100 ग्राम पौधे के बीज की कैलोरी सामग्री 24.8 किलो कैलोरी है।

आप इस वीडियो में धनिया मसाला के बारे में और जानेंगे:

खाना पकाने में धनिया का उपयोग

धनिया मसाला न केवल घरेलू खाना पकाने में, बल्कि औद्योगिक खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है। उत्पादन पैमाने पर, सॉसेज और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद मांस और मछली, और चीज के निर्माण में पौधे के बीज और कुचल सूखे जड़ जोड़े जाते हैं। धनिया का उपयोग ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए भी किया जाता है - पाक अनुप्रयोगों में बीयर, टिंचर और शराब का उत्पादन शामिल है।

नीचे हम आपको बताएंगे कि घर पर धनिया किन व्यंजनों में डाला जाता है।

धनिया मसाला कैसा दिखता है?

सीताफल के पत्ते एक सीधे, नंगे तने पर उगते हैं जो शीर्ष पर शाखित होते हैं। वे चौड़े हैं, तीन भागों में कटे हुए हैं। बारीक रूप से विभाजित धनिया की पत्तियां अजमोद के समान होती हैं, लेकिन सीताफल में वे गोल और लहरदार होते हैं, आकार में छोटे होते हैं और एक विशिष्ट गंध निकालते हैं।

सीताफल के बीज गोलाकार, थोड़े तिरछे, सीधी और नुकीले पसलियों वाले होते हैं। फल रेतीले या हल्के भूरे रंग के होते हैं।

धनिया किसमें मिलाया जाता है (किस लिए उपयुक्त है)

धनिया पत्ती के रूप में कहाँ डालें :

• मांस, मछली, सेम और सब्जी सूप;
• तला हुआ, स्टू और बेक्ड मांस, बारबेक्यू, खिंकली, मांस स्टू;
• घर का बना सॉसेज;
• सब्जी सलाद।

धनिया किसमें मिलाया जाता है - पिसा हुआ धनियां और पौधे के बीज का प्रयोग:

• विभिन्न सूप;
• मांस और मछली के व्यंजन;
• सॉस - सत्सेबेली, टेकमाली, अदजिका और अन्य;
• अचार और अचार - मांस और मछली, खीरे, जैतून के संरक्षण के लिए;
• सलाद की तैयारी के लिए - कोरियाई शैली की गाजर, सफेद, लाल गोभी से सलाद;
• बेकिंग - बोरोडिनो ब्रेड में अनाज मिलाया जाता है, कटी हुई जड़ - बेकरी उत्पादों, जिंजरब्रेड में;
• जाम और जाम;
• बियर, टिंचर, शराब।

अब आप जानते हैं कि धनिया क्या है और किस मसाले के लिए उपयुक्त है। यदि आप पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो इसे अजवाइन, जीरा, सौंफ, लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ मिलाएं।

मतभेद और सावधानियां

धनिया एक उपयोगी मसाला है, लेकिन इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं।

निम्नलिखित स्थितियों और रोगों में भोजन में मसाला न डालें:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• मधुमेह;
• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• दिल की धड़कन रुकना;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और अन्य संवहनी रोग।

एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को सावधानी के साथ धनिया का उपयोग करना चाहिए।

स्वस्थ लोगों के लिए धनिया का उपयोग कैसे करें - प्रति दिन 2-4 से अधिक सीताफल की टहनी या 1-2 ग्राम से अधिक बीज नहीं।

क्या याद रखना

1. अब आप जानते हैं कि धनिया क्या है और यह किन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग सूप, मीट, सलाद और पेस्ट्री के लिए करें।
2. जड़ी बूटी की पत्तियों, जड़ों और बीजों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. धनिया का उपयोग करने से पहले मतभेद पढ़ें। मसाले का अधिक प्रयोग न करें।

खेती के बाद कई खरपतवार न केवल खाना पकाने में, बल्कि मानव जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी उपयोग किए जाने लगे। वे व्यक्तिगत और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से उगाए जाते हैं। ऐसा ही एक उदाहरण है धनिया।

तो, अब पूर्व खरपतवार का उपयोग कहाँ किया जा रहा है?

विवरण और उपस्थिति

जड़ी-बूटी वाला वार्षिक पौधा, जिसका उपयोग न केवल पाक कला में, बल्कि अन्य उद्योगों में भी मसाले के रूप में किया जाता है।

महत्वपूर्ण! पौधे के साग को सीताफल कहा जाता है, और फलों को धनिया कहा जाता है।

इसकी ऊंचाई 70 सेमी तक पहुंच सकती है, जड़ प्रणाली एक धुरी की तरह होती है। ताज की ओर सीधी, चिकनी तना शाखाएँ और पत्तियों का आकार अजमोद के समान होता है। धनिया में गुलाबी या सफेद रंग के फूल और फल पसली के छोटे गोले के रूप में होते हैं।

मसालों के प्रकार

1. अंबर- आवश्यक तेल मसाला। इसमें प्रचुर मात्रा में हरियाली और एक स्पष्ट गंध है। पत्ते स्वाद में बहुत ही नाजुक होते हैं।
2. कैरेबियन(व्यावहारिक रूप से एम्बर के अनुरूप)।
3. प्रथम प्रवेश- साग पर उगाया जाने वाला सीताफल। मसाला ऊंचाई में 30 सेमी तक बढ़ता है। इसमें एक मजबूत सुगंध, सुखद और नाजुक स्वाद है।
4. प्रोत्साहन- सब्जी संयोजनों के लिए विविधता।
5. बोरोडिन्स्की- रसदार पत्तियों और तेज सुगंध वाला मसाला। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों, सलाद, मांस और मछली की तैयारी के लिए किया जाता है।
6. टैगा- चमकीले रंग, घनी हरियाली और चमकदार गंध वाला एक वार्षिक पौधा।
7. शुक्र- नाजुक सुगंध के साथ देर से आने वाली किस्म।
8. हरावल- सफेद फूलों के साथ मध्यम आकार का मध्यम आकार का धनिया। पत्ते कोमल होते हैं और सलाद में उपयोग किए जाते हैं।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 92.2 ग्राम पानी;
• 2.8 ग्राम आहार फाइबर;
• 1.5 ग्राम राख;
• 0.87 ग्राम मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• 0.014 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड।

क्या तुम्हें पता था? धनिया एक अद्भुत शहद का पौधा है, इसलिए धनिया शहद को इस उत्पाद के सच्चे पारखी लोगों के बीच अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

ताजा जड़ी बूटियों के लिए सामग्री:

• 3.8% कार्बोहाइड्रेट;
• 2% प्रोटीन;
• 0.5% वसा।

धनिया की कैलोरी सामग्री 216 किलो कैलोरी है, और सीताफल (पत्ते) - 23 किलो कैलोरी।

रासायनिक संरचना

सीताफल फाइटोस्टेरॉल, पेक्टिन और फाइबर का एक स्रोत है। इसके अलावा, इसमें विटामिन (,) और खनिज होते हैं:

• तांबा (घन);

लाभकारी विशेषताएं

धनिया एक अनूठा पौधा है। यह लोक चिकित्सा में एक एंटीऑक्सीडेंट, पाचन उत्तेजक, एंटीसेप्टिक और कामोद्दीपक के रूप में प्रयोग किया जाता है। मसाला रक्त को पतला करता है और हृदय गतिविधि में सुधार करता है (रक्त वाहिकाओं को साफ और मजबूत करता है), इसमें कोलेरेटिक गुण होते हैं और भूख बढ़ती है।

यह अक्सर एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है जो सूजन को कम करता है। धनिया एथेरोस्क्लेरोसिस में भी प्रभावी है - यह धमनी की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा की मात्रा को कम करता है, और इसके अलावा मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और इसमें एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

पौधे की पत्तियों में निहित खनिज आंखों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और फंगल त्वचा रोगों को रोकते हैं। इसके अलावा, इसके उपयोग का परिणाम शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना है।

आवेदन पत्र

जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में धनिया (बीज, जड़ी बूटी, आवश्यक तेल) का उपयोग किया जा सकता है। अक्सर यह खाना पकाने है, लेकिन लोक चिकित्सक अभी भी अपने अभ्यास में पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

बीज

बीज या पाउडर के रूप में व्यंजनों के लिए बीज का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। अक्सर अलमारियों पर आप सीताफल, जड़ी-बूटियों के साथ सॉसेज और अन्य व्यंजनों के साथ बेकरी उत्पाद पा सकते हैं।

साबुत अनाज का उपयोग मैरिनेड और टिंचर बनाने के लिए भी किया जाता है। निर्माता उन्हें अपने मादक उत्पादों (उदाहरण के लिए, जिन या शराब) में जोड़ते हैं।

साग

धनिया के साग को सीताफल कहा जाता है, यह अजमोद के समान दिखता है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। कोकेशियान, थाई और ओरिएंटल व्यंजनों के व्यंजन पकाने के लिए अक्सर इस मसाले की आवश्यकता होती है। इसे मांस, मुर्गी और मछली के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है।

आवश्यक धनिया तेल का उपयोग इत्र के उत्पादन में किया जाता है। इसका उपयोग कुछ दवाओं के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, तेल कुछ सौंदर्य प्रसाधन, शराब और साबुन में एक घटक है।

खाना पकाने में आवेदन

धनिया के विभिन्न भाग स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। ताजा साग में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, यह सलाद, मांस व्यंजन, सूप और सैंडविच (सजावट के रूप में) के लिए उपयुक्त है। लेकिन आपको इस तरह के एक योजक से सावधान रहना चाहिए: एक विशिष्ट स्वाद पकवान पर नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

महत्वपूर्ण! मसाले का अनियंत्रित प्रयोग न करें ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे। बड़ी मात्रा में बीज या साग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

इसके अलावा, धनिया का उपयोग अक्सर संरक्षण, अचार और अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह बोरोडिनो ब्रेड और बन्स के लिए भी उपयुक्त है।
धनिया और बीज के साथ स्वादिष्ट संयोजन:

• गोभी के व्यंजन (शची, दम किया हुआ गोभी, आदि);
• , मटर;
• , चिड़िया, ;
• क्वास, खट्टा दूध।

और याद रखें कि यह पौधा गर्मी उपचार को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको इसे खाना पकाने के अंतिम चरण में या जब व्यंजन सीधे प्लेट में तैयार होते हैं, तो इसे जोड़ना होगा।

चिकित्सा में आवेदन

लोक चिकित्सा में, धनिया का उपयोग सौंफ और जीरा के संयोजन में किया जाता है। यहाँ कुछ उदाहरण हैं:

• तेल का उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए किया जाता है;
• जिगर की बीमारियों, पित्ताशय की थैली की सूजन, ब्रोंकाइटिस और अन्य के उपचार के मामलों में अनाज से टिंचर प्रभावी होते हैं;
• कैसिया के पत्तों, यारो, हिरन का सींग की छाल, धनिया के बीज और नद्यपान की जड़ों के मिश्रण के साथ इलाज किया जाता है (सभी गर्म पानी के साथ मिश्रित होते हैं और दैनिक रूप से लागू होते हैं);
• पित्त की सूजन का इलाज जीरा, धनिया के बीज, घड़ी के पत्ते और गर्म पानी के मिश्रण से किया जा सकता है;
• धनिया के बीज और गर्म पानी का अर्क बुखार के खिलाफ मदद करेगा।

यह पौधा अन्य बीमारियों में कारगर है, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

धनिया का आवश्यक तेल त्वचा के उत्थान को बढ़ावा देता है, यह घावों को ठीक करता है और छीलने को समाप्त करता है। इसका उपयोग जीवाणुरोधी प्रभाव वाली फेस क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।

हेयर मास्क के लिए भी तेल आवश्यक है जो बालों के रोम को मजबूत कर सकता है। burdock अर्क के संयोजन में, बालों की संरचना को बहाल करने, रक्त परिसंचरण और बालों के विकास को बढ़ाने के लिए मास्क बनाए जाते हैं।

इत्र निर्माता धनिया के तेल का उपयोग ओउ डे टॉयलेट, इत्र और कोलोन बनाने के लिए साइट्रस नोट्स, पाइन और चंदन के संयोजन में करते हैं।

धनिया के साथ चाय के उपयोगी गुण

धनिया की चाय बनाने के लिए आपको 1 चम्मच चाहिए। बीज या पाउडर और एक गिलास उबलते पानी। इसका उपयोग एलर्जी की अभिव्यक्तियों का इलाज करने, खुजली से राहत देने, शांत करने, भलाई में सुधार करने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए किया जाता है।

महिलाओं के लिए

महिलाओं की मदद करेगी चाय:

• मासिक धर्म चक्र को सामान्य करें;
• पेट की मांसपेशियों की ऐंठन से राहत;
• पीएमएस और रजोनिवृत्ति के साथ भलाई में सुधार;
• तनावपूर्ण स्थितियों के प्रभाव को कम करना;
• अपने आप को माइग्रेन और तंत्रिका संबंधी विकारों से बचाएं;
• अनिद्रा से निपटें।

पुरुषों के लिए

उपयोग के लिए मतभेद

नीचे सूचीबद्ध रोगों और स्थितियों के लिए, औषधीय प्रयोजनों के लिए पौधे के विभिन्न भागों को न खाना या उनका उपयोग नहीं करना बेहतर है:

1. अल्सर।
2. जठरशोथ।
3. दिल की बीमारी।
4. मधुमेह।
5. उच्च रक्तचाप।
6. एलर्जी।
7. गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि।

क्या तुम्हें पता था? धनिया को रोमनों द्वारा मध्य और पश्चिमी यूरोप में लाया गया था, और सीताफल के अलावा, इसे चीनी, मैक्सिकन और अरबी अजमोद भी कहा जाता है।

धनिया एक प्राच्य मसाला है। इसका उपयोग पाक व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में और विभिन्न रोगों के उपचार के रूप में किया जाता है। मसाला के रूप में, धनिया शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। अगर आप इसे किसी बीमारी के उपाय के तौर पर इस्तेमाल करते हैं तो इसका अनियंत्रित इस्तेमाल आपको नुकसान पहुंचा सकता है। याद रखें कि पारंपरिक चिकित्सा में भी, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।