सरसों के पाउडर से सरसों कैसे बनाये. पाउडर से घर का बना सरसों। घर का बना सरसों: नुस्खा

सरसों एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है और साथ ही, इसके बीजों से तैयार किया जाने वाला मसाला भी है। एक ओर, ऐसा लगता है कि सरसों के मसाले से तैयार करने में आसान कोई व्यंजन नहीं है, दूसरी ओर, विभिन्न देशों और लोगों के पाक-कला में बड़ी संख्या में व्यंजन हैं;

सूखे पाउडर से घर का बना सरसों कैसे बनाएं - एक क्लासिक नुस्खा

सबसे आम और तेज़ व्यंजनों में से एक में तैयार पाउडर शामिल है। बारीक पिसा हुआ सूखा घटक जल्दी से तरल आधार के साथ मिल जाता है, मसाला तीखे स्वाद और सुखद नींबू सुगंध के साथ दिखने में आकर्षक हो जाता है।

सामग्री:

• सूखी सरसों, पिसी हुई पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• उबलता पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री - चीनी, नमक, पाउडर मिलाएं।
2. पानी उबालें और मिश्रण के ऊपर (मानदंड के अनुसार) उबलता पानी डालें।
3. चिकना होने तक पीसें।
4. तेल डालो.

सबसे उपयोगी जैतून है, फिर अलसी है, लेकिन सूरजमुखी से बना नियमित, कोई बुरा नहीं है।

1. नींबू का रस निचोड़ लें और इसे भी मसाले में मिला दें.
2. तैयार उत्पाद के कंटेनर को सूखने से बचाने के लिए ढक्कन से कसकर ढक दें।

परोसने से पहले, मसाला को ठंडे स्थान पर कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए। रात्रिभोज तैयार करने और परिवार को मेज पर आमंत्रित करने के लिए यह पर्याप्त समय है।

टमाटर के नमकीन पानी के साथ सरसों की रेसिपी

स्वादिष्ट सरसों का पेस्ट प्राप्त करने के लिए, कई गृहिणियाँ नमकीन पानी का उपयोग करती हैं। यह आमतौर पर सब्जियों के रस से भरपूर होता है और इसमें पर्याप्त नमक और तीखापन होता है।

उत्पाद:

• टमाटर का अचार - 330 मिली।
• सरसों का पाउडर - 2/3 कप.
• चीनी - ¼ छोटा चम्मच।
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

अनुक्रमण:

1. 0.5 लीटर कन्टेनर में टमाटर मैरिनेड डालें और ऊपर से सरसों का पाउडर डालें।
2. यहां चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह से गूंथना शुरू करें.
3. आप बस जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिला सकते हैं, पलट सकते हैं।
4. यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा तरल डालें; यदि मसाला बहुत पतला है, तो सरसों का पाउडर डालें।
5. सबसे अंत में, तेल डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

दिलचस्प: तेल तीखेपन को कम करता है; यदि आप एक जोरदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसमें थोड़ा सा डालना होगा। यदि आप अंत में एक नाजुक सॉस चाहते हैं, तो सामान्य से थोड़ा अधिक तेल डालें। और सुनिश्चित करें कि इसे परोसने से पहले रखा रहने दें।

खीरे के नमकीन पानी के साथ पाउडर से सरसों कैसे बनाएं

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सरसों तैयार करने के लिए मैरिनेड एक उत्कृष्ट तरल आधार है। टमाटर को सबसे उपयुक्त माना जाता है, उसके बाद खीरा आता है।

सामग्री:

• मसालेदार खीरे से तरल - 220 मिलीलीटर।
• सरसों के बीज का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की योजना:

1. खीरे का अचार ठंडा ही लेना बेहतर है.
2. इसे एक काफी गहरे कंटेनर में डालें।
3. फिर पाउडर वाला घटक डालें।
4. लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान स्थिरता न प्राप्त कर ले।
5. अंत में, तेल डालें और फिर से हिलाएँ।
6. तैयार मिश्रण को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालें।
7. कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

सिद्धांत रूप में, मसाला तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन एक अच्छे उत्पाद को 1-3 दिनों तक भिगोया जाना चाहिए।

गोभी के नमकीन पानी के साथ सरसों की रेसिपी

यदि खीरे की फसल छोटी थी, लेकिन बड़ी मात्रा में गोभी का अचार बनाया गया था, तो सर्दियों और वसंत में मितव्ययी गृहिणियों के पास गोभी के नमकीन पानी से बनी मसालेदार चटनी के साथ अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार करने का मौका होता है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• गोभी का नमकीन पानी.
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 टेबल. एल
• रिफाइंड तेल - 1-2 टेबल। एल
• सिरका 9% - ½ छोटा चम्मच।
• मसाला।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

तैयारी की तकनीक पिछले तरीकों से कुछ अलग है: वहां सूखा घटक तरल में डाला गया था, यहां यह दूसरा तरीका है।

1. एक गहरे कटोरे में सरसों (आवश्यकतानुसार) डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, इसमें पत्तागोभी का नमकीन पानी मिलाएं और स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए इसे छोटे भागों में किया जाना चाहिए।
3. जब द्रव्यमान वांछित मोटाई तक पहुंच जाए, तो चीनी, नमक, तेल और सिरका मिलाएं।
4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से पीस लें।

यह नुस्खा गृहिणी के लिए प्रयोग के लिए एक विस्तृत क्षेत्र खोलता है - इस सॉस में विभिन्न मसालेदार योजक जोड़े जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, जमीन लौंग या जायफल।

शहद के साथ स्वादिष्ट सरसों

निम्नलिखित नुस्खा प्रतीत होता है कि असंगत उत्पादों - मसालेदार अनाज और मीठा शहद के संयोजन का सुझाव देता है। ऐसे उत्पादों से तैयार मसाला एक ही समय में मसालेदार और मीठा दोनों होता है।

सामग्री:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• प्राकृतिक शहद - 50 मिली।
• पानी - 50 मि.ली.
• आधे नींबू का रस.

अच्छी गृहिणियाँ स्वयं सरसों का पाउडर तैयार करने की सलाह देती हैं, क्योंकि इस मामले में मसाला अधिक तीखा और अधिक सुगंधित हो जाता है।

तैयारी:

1. इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके फलियों को पीस लें।
2. एक छलनी से छानकर एक गहरे कंटेनर में रखें।
3. नमक मिला लें (यह भी बारीक पिसा हो तो बेहतर है)।
4. पानी उबालें और तुरंत सरसों का पाउडर डालें।
5. पीस लें, अगर ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा गर्म पानी और मिला लें.
6. फिर द्रव्यमान में शहद मिलाएं, पीसना जारी रखें।
7. अंत में तेल और नींबू का रस डालें।

परिणामी उत्पाद को डालने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है; वे कहते हैं कि इसे 4-5 दिनों के भीतर "पकना" चाहिए, लेकिन यह संभावना नहीं है कि घर के सदस्य इसे इतने लंबे समय तक झेलने में सक्षम होंगे।

बहुत मसालेदार पुरानी रूसी घर का बना सरसों

हर समय, गृहिणियां जानती थीं कि अपने प्रियजनों की भूख को कैसे "गर्म" करना है - उन्होंने इसके लिए सरसों का इस्तेमाल किया। आज इसे किसी दुकान से खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन घर पर पकाया गया यह कई गुना अधिक स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 200 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• उबलता पानी - 220 मिली.
• वनस्पति तेल - 1-3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 3% - 200 मि.ली.
• लौंग, दालचीनी, बे.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मानक के अनुसार एक गहरे बर्तन में उबलता पानी डालें, नमक और चीनी डालें।
2. यहां लॉरेल, दालचीनी, लौंग या अन्य मसाले डालें।
3. धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. बड़े कणों को भविष्य के मिश्रण में जाने से रोकने के लिए चीज़क्लोथ से छान लें।
5. सरसों के पाउडर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
6. अच्छी तरह मिलाओ।
7. सबसे अंत में, स्वाद चखते हुए, तेल और सिरका डालें।

तैयार उत्पाद को छोटे जार में डालना और ठंडा करना सबसे अच्छा है। कई दिनों तक ठंड में रखें।

मसालेदार रूसी सरसों

आज, इसी नाम का पौधा एक दुर्लभ माली द्वारा उगाया जाता है, लेकिन बीज या तैयार पाउडर खरीदना कोई समस्या नहीं है। इसका मतलब है कि आप पुराने रूसी व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार सुगंधित मसाला तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

लेना:

• सरसों का पाउडर - 4 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
• चीनी - 1-2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

अनुक्रमण:

1. किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए पाउडर को छान लें।
2. आवश्यकतानुसार पानी भरें और अच्छी तरह रगड़ें।
3. बची हुई सूखी सामग्री मिलाएँ।
4. चिकना होने तक हिलाएँ।
5. सिरका डालें और रगड़ना जारी रखें।
6. अंत में, मक्खन मिलाएं।

बहुत अधिक स्वादिष्ट मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता नहीं है; नुस्खा सरल और जल्दी तैयार हो जाता है।

डिजॉन सरसों की रेसिपी

एक ही नाम के पौधे से गर्म और मसालेदार मसाला दुनिया के विभिन्न देशों में तैयार किया गया था और तैयार किया जा रहा है, लेकिन मसालेदार सॉस को इसका नाम देने का अधिकार केवल एक शहर को मिला - बरगंडी में स्थित फ्रेंच डिजॉन।

इस व्यंजन की लोकप्रियता बहुत अधिक है, लेकिन इसके कई व्यंजन नहीं हैं, फ्रांसीसी रहस्य रखना जानते हैं, लेकिन हम एक का खुलासा करेंगे।

सामग्री:

• सरसों के बीज (सफेद और गहरे भूरे)।
• ताजा शहद.
• सफ़ेद वाइन (अंगूर के सिरके से बदला जा सकता है)।
• जैतून का तेल।
• लाली।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
• उबलता पानी - 1 गिलास।
• नमक - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें।
2. बीज मिश्रण को एक अलग कंटेनर में डालें और उन्हें मूसल से थोड़ा कुचल दें ताकि कुछ बिना कुचले रह जाएं।
3. सुगंधित उबलते पानी को छलनी से छान लें, इसे दबे हुए दानों के ऊपर डालें ताकि पानी मुश्किल से उन्हें ढक सके।
4. यहां सफेद वाइन, तेल और सिरका मिलाएं।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें.
6. ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें, फिर सील करके रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस मसाले के साथ, नाश्ता फ्रेंच शैली में होना चाहिए, उदाहरण के लिए, अंडे और हैम के साथ टोस्ट।

अनाज के साथ फ्रेंच सरसों का दूसरा संस्करण

असली सरसों न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, और इसे मछली और मांस दोनों व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• सरसों की फलियाँ - ¾ कप।
• पानी - 1 गिलास.
• सफेद वाइन (सूखी) - 1 गिलास।
• सिरका 5% - ½ कप।
• ब्राउन शुगर - ½ कप।
• मसाला - 1 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अनाज और सूखी सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. काटने, शराब और मसाला का एक सुगंधित मिश्रण तैयार करें, आप आधा ताजा प्याज जोड़ सकते हैं।
3. धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। छानना।
4. जो कुछ बचा है वह मैरिनेड और पहले से तैयार सरसों के मिश्रण को मिलाना है। थोड़ा पीसें, ठंडा करें।
5. सीलबंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में प्रशीतित रखें।

सेब की चटनी पर स्वादिष्ट सरसों

खट्टे सेब सुगंधित मसाला, या इससे भी बेहतर, सेब की चटनी बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• सेब की चटनी - 1 बेबी फ़ूड जार।
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• सिरका - 1-3 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• मसाला और मसाले का मिश्रण.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

रहस्य: इस व्यंजन को पानी की आवश्यकता नहीं है; सेब की चटनी तरल आधार के रूप में कार्य करती है, जो तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद भी जोड़ती है।

जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा और भी कई व्यंजनों में.

सब कुछ बिना अधिक प्रयास के काफी सरलता से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। अपने लिए नुस्खा सहेजने के बाद, आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को पूरी तरह से मना कर सकते हैं। आख़िरकार, जहाँ तक मेरे लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपने स्वाद के अनुसार सरसों तैयार कर सकते हैं, अर्थात। इसे या तो मसालेदार, गर्म, या मीठा, कड़वा, आदि बनाएं। अपने लिए मिलाएं, जैसा कि वे कहते हैं, स्टोर से खरीदे गए के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है (मेरे लिए वे पर्याप्त मसालेदार नहीं हैं, वे बेस्वाद हैं)।

मैं आपको खाना पकाने के कई विकल्प दूँगा, और आप जो पसंद करें उसका उपयोग करें। और कृपया एक टिप्पणी छोड़ना न भूलें।

घर पर मसालेदार, तीखा सरसों बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी। बेशक, आप अपने स्वाद के अनुरूप तीखापन समायोजित कर सकते हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, यह विकल्प मेरे और मेरे परिवार के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। (स्लाइड के साथ);
• गर्म (40-50°C) पानी - 150 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका (या नींबू का रस) - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. एक कटोरे में 3-4 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों का पाउडर.

2. धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म पानी डालें, ताकि गुठलियां न रहें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

आप अपने अनुरूप मोटाई समायोजित कर सकते हैं। यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाए, तो बस 1 बड़ा चम्मच और डालें। पाउडर.

3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और हिलाओ.

जितनी अधिक चीनी होगी, सरसों उतनी ही तीखी होगी।

4. फिर 1 चम्मच. नमक (बिना स्लाइड के)। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें हिलाएँ और वनस्पति तेल डालें।

5. 2 चम्मच डालें। सिरका या नींबू का रस. और हिलाओ.

6. इसका स्वाद कड़वा होगा, जिससे इसे ठंडी जगह पर खड़ा रखने की जरूरत नहीं पड़ेगी. एक जार में डालें और 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें।

इसे सुबह जल्दी बनाकर आप शाम को घर में बनी सरसों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

शहद के साथ घर का बना सरसों का पाउडर

परिणामस्वरूप, इस सरसों में एक मूल स्वाद और एक विशेष मिठास होती है। यह उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो कुछ असामान्य पसंद करते हैं :) एक सरल नुस्खा, आज़माने लायक, शायद यही आपको चाहिए।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 8 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 3-4 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका 6% - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;

तैयारी:

1. एक कटोरे में आटा और राई डालें। मिश्रण.

2. 100 मिलीलीटर में डालो. पानी उबालें और अच्छी तरह हिलाएं।

3. ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

4. इस बीच, एक अलग कटोरे में शहद में नमक और सिरका मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

5. 15 मिनट बाद शहद के मिश्रण को सरसों में डालें. और चिकना होने तक हिलाएं और सभी गांठें खत्म हो जाएं।

सब तैयार है! इसे 3-4 दिनों तक पकने दें ताकि इसका स्वाद और अधिक स्वादिष्ट हो जाए और शुरुआत में उतना तीखा न हो। मस्ती करो!

क्लासिक घर का बना सरसों का नुस्खा

एक लघु वीडियो जो बिना किसी मिलावट के क्लासिक खाना पकाने की विधि के बारे में बात करता है। सब कुछ सरल और तेज़ है. वीडियो की लेखिका, तात्याना, बहुत अच्छी तरह से चरण दर चरण सब कुछ समझाएंगी और आपको दिखाएंगी। देखें और प्रयास करें.

सामग्री:

• 4 मिठाई चम्मच सूखी सरसों का पाउडर
• 6 मिठाई चम्मच बहुत गर्म उबला हुआ पानी
• 1 चम्मच नमक
• 1.5 चम्मच चीनी
• 1.5 मिठाई चम्मच सब्जी, या अधिमानतः जैतून, तेल
• 1 मिठाई चम्मच सिरका

खीरे के नमकीन पानी के साथ घर का बना सरसों

पिछले अंकों में मैंने सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें, इसके बारे में लिखा था। तो... आप सरसों की चटनी बनाने के लिए खीरे के नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, जो मांस को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। यह मांस को नरम और कोमल बनाता है। इस विकल्प को आज़माएँ.

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• खीरे का अचार - 14 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 अधूरा बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;

तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन पानी को हल्का गर्म कर लें। - फिर एक बाउल में 5 बड़े चम्मच डालें. सरसों का चूरा।

2. इसमें आधा बड़ा चम्मच चीनी डालकर हिलाएं.

3. नमकीन पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएं (नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही नमकीन पानी में मौजूद है)।

यदि आप इसे मांस के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे पतला कर लें।

4. एक कंटेनर या कांच के जार में डालें, बंद करें और 8-10 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें (रात भर संभव है)।

5. इसके भीगने के बाद ऊपर थोड़ा पानी बनेगा, जिसे आपको बस बाहर निकालना है। हिलाना। और वनस्पति तेल डालें।

लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए 1 चम्मच डालें। सिरका। बस इतना ही दोस्तों, पकाएँ, आज़माएँ और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ! कौन कैसे खाना बनाता है, अपने विचार कमेंट में साझा करें। पढ़ना दिलचस्प होगा.

शहद के साथ सरसों बनाने की वीडियो रेसिपी

मुझे एक बहुत ही असामान्य विकल्प का पता चला। मैं भी ऐसा करने की कोशिश करूंगा. मैं इसे यहीं छोड़ दूँगा ताकि इसे खोना न पड़े)

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 5-8 बड़े चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ - 4-5 सेमी + 1 गिलास पानी;

बस इतना ही। मैं सचमुच आशा करता हूं कि लेख किसी के लिए उपयोगी होगा। यदि हां, तो कृपया मुझे बताएं। कृपया नीचे दिए गए सोशल बटन पर क्लिक करके अपने दोस्तों के साथ साझा करें। यह बहुत अच्छा होगा)) और मैं आपको सुखद भूख की कामना करता हूं! अगले अंक तक.

किसी भी रसोइये के हाथ में सरसों का एक जार होगा। इसकी मदद से डिश को अधिक मसालेदार और खुशबूदार बनाना आसान है. आप किराने की दुकान पर गर्म मसाला खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पाउडर से सरसों कैसे बनाई जाती है।

मैं जो रेसिपी साझा करूंगी वह बहुत सरल हैं। आपको कुछ अनाज की आवश्यकता होगी और उनका पाउडर बना लें। आप स्टोर से खरीदे गए पाउडर से काम चला सकते हैं, लेकिन मैं इसे स्वयं बनाना पसंद करता हूं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सरसों काफी गाढ़ी बनती है. यदि आपको पतला संस्करण पसंद है, तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर आप मसालेदार सरसों बनायेंगे।

पिसी हुई सरसों - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• उबलता पानी - 100 मिली.
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में सरसों का पाउडर डालें, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। सूखे मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. वनस्पति तेल डालें और नींबू का रस डालें, और अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और मसाला डालने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. सरसों को एक कांच के जार में रखें, कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें।

अब आप घर पर सरसों का पाउडर बनाने की क्लासिक रेसिपी जानते हैं। मसाला मांस के स्वाद को पूरी तरह से बेहतर बनाता है। मैं ध्यान देता हूं कि तैयारी के लिए केवल ताजा पाउडर का उपयोग करें। समाप्त हो चुके कच्चे माल से बनी सरसों पकने पर गाढ़ी नहीं बनेगी।

रूसी सरसों कैसे तैयार करें

लोगों ने सरसों बनाना बहुत पहले ही सीख लिया था और आज तक इस अद्भुत मसाला को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। मैं आपको बताऊंगा कि रूसी सरसों कैसे बनाई जाती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी घरेलू तकनीक में महारत हासिल कर सकता है, क्योंकि यह बेहद सरल है।

एक अद्भुत मसाला बनाने के बाद, इसे पके हुए खरगोश या अन्य मांस के व्यंजन के साथ मेज पर परोस कर अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 280 ग्राम।
• सिरका – 200 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी – 125 ग्राम.
• पानी - 350 मि.ली.
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. सबसे पहले, ढक्कन वाले कई छोटे जार तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें. फिर मैरिनेड तैयार करें.
2. एक सॉस पैन में 175 मिलीलीटर पानी डालें, मसाले डालें और उबाल लें। पांच मिनट तक उबालने के बाद शोरबा को ठंडा करें, छान लें और सिरके के साथ मिलाएं।
3. दूसरे कटोरे में बचा हुआ पानी उबालें और उसमें सावधानी से छना हुआ सरसों का पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.
4. सरसों के द्रव्यमान को कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए कटोरे में उबलता पानी डालें। पानी ठंडा होने के बाद बर्तनों को फ्रिज में रख दें। बारह घंटे बाद पानी निकाल दीजिए और सरसों में तेल डाल दीजिए.
5. अब बस मिश्रण को चीनी और मैरिनेड के साथ मिलाना बाकी है।
6. अच्छी तरह मिलाने के बाद जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
7. एक दिन के बाद, घर का बना सरसों उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो रेसिपी

रूसी सरसों मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है; इसका उपयोग उत्कृष्ट ड्रेसिंग या सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, मैंने नुस्खा साझा किया है, इसलिए अब आपको स्टोर में उत्पाद नहीं खरीदना पड़ेगा, और यह पैसे बचाने की दिशा में पहला कदम है।

अनाज से सरसों कैसे बनाये

लेख के विषय को जारी रखते हुए, अनाज के साथ सरसों के लिए एक नुस्खा पर विचार करें - मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। कुछ रसोइये नियमित और नए साल के सलाद तैयार करने के लिए अनाज के साथ सरसों का उपयोग करते हैं।

इस सरसों का स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है. इसका सेवन वे लोग भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जिनके लिए मसालेदार भोजन वर्जित है। आराम से बैठें और घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम.
• सरसों के बीज - 50 ग्राम।
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• खीरे का अचार, नमक, लौंग, जायफल और काली मिर्च।

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में सरसों का पाउडर डालें और उसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें। अच्छी तरह हिलाना. आपको एक प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं.
2. - सरसों के मिश्रण को अच्छी तरह चिकना कर लें और ऊपर से उबलता पानी डालें. द्रव को द्रव्यमान को दो अंगुलियों तक ढक देना चाहिए। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें।
3. मिश्रण में नींबू का रस, नमक, बीज, काली मिर्च, मक्खन और चीनी मिलाएं। मिलाने के बाद, छोटे जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें और ढक्कन से बंद कर दें।
4. 24 घंटे के बाद हर जार में थोड़ा सा खीरे का अचार और मसाले डालें. मैं लौंग और जायफल का उपयोग करता हूं। बस इतना ही!

अनाज के साथ सरसों के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन मुझे खाना पकाने की तकनीक पसंद है जो मैंने अभी साझा की है। मुझे उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद आएगा.

नमकीन पानी में सरसों - 2 व्यंजन

कई पेटू लोगों के लिए, सरसों एक पसंदीदा मसाला है। वे इसे सूप, मांस व्यंजन और सलाद के साथ खाते हैं, या बस इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। किराना स्टोर एक विस्तृत श्रृंखला में तैयार सरसों की पेशकश करते हैं। लेकिन अगर आप घर में बने मसाले का असली स्वाद अनुभव करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं पकाएं। साथ ही, तैयार उत्पाद में हानिकारक योजक और रंग नहीं होंगे, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

सरसों तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं। मैं खीरे और पत्तागोभी के नमकीन पानी का उपयोग करके सरसों बनाने पर विचार करूँगा।

खीरे का अचार

सामग्री:

• खीरे का अचार - 200 मि.ली.
• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका, चीनी और मसाले.

तैयारी:

1. एक गहरे कन्टेनर में सरसों का पाउडर डालें, नमकीन पानी डालें और सब कुछ मिला लें।
2. परिणामी मिश्रण में सिरका, तेल और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. सरसों को कसकर बंद जार में रखें और सुबह तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह मसाले को जार में डाल दीजिये. मैं लौंग, अदरक, काली मिर्च और दालचीनी का उपयोग करता हूं।

पत्तागोभी का अचार

सामग्री:

• पत्तागोभी का नमकीन - 180 मिली.
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. एक जार में सरसों का पाउडर डालें, पत्तागोभी का नमकीन पानी डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह जार में वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
2. सरसों को वास्तव में सुगंधित बनाने के लिए, मिलाने से पहले नमकीन पानी को थोड़ा गर्म कर लें। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सेब साइडर सिरका जोड़ सकते हैं, जो मसाला को लंबे समय तक अपना स्वाद बनाए रखने में मदद करेगा।

वीडियो रेसिपी

आपने नमकीन पानी से सरसों बनाना सीखा। आप खरीदे गए सीज़निंग को मना कर सकते हैं और केवल अपने हाथों से बने प्राकृतिक उत्पाद ही खा सकते हैं।

सरसों को शहद के साथ पकायें

सरसों एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसका उपयोग क्राउटन और सैंडविच बनाने, मांस को मैरीनेट करने और कई अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अपनी सादगी के बावजूद, यह मेज पर अपूरणीय है। शहद के साथ नुस्खा के लिए धन्यवाद, शहद के स्वाद की विशेषता वाला एक स्वादिष्ट, तीखा और मीठा मसाला तैयार करें।

अच्छी सरसों पाने के लिए बीज का प्रयोग करें, पाउडर का नहीं। उन्हें कॉफी ग्राइंडर से गुजारें, छान लें, फिर मसाला बनाने के लिए उनका उपयोग करें। परिणाम एक खट्टी-मीठी सरसों है, जिसका स्वाद नाज़ुक और मसालेदार दोनों है।

सामग्री:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली.
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• शहद - 5 मिली.
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।
• नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले सरसों का पाउडर बना लेते हैं. सरसों के दानों को कॉफी ग्राइंडर से गुजारें और छान लें। आपको लगभग पचास ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर मिलना चाहिए। - इसमें थोड़ा सा नमक डालकर मिला लें.
2. सूखे मिश्रण में उबलता पानी डालें और अच्छी तरह पीस लें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
3. सरसों के गूदे में शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
4. जो कुछ बचा है उसे कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करना और पकने के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ देना है। बाद में आप इसे परोस सकते हैं या पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपकी रसोई की किताब में अपना उचित स्थान लेगा। इस तरह से तैयार किया गया मसाला सॉसेज, बेक्ड मीट और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

फ्रूट मस्टर्ड कैसे बनाये

आइए फल सरसों तैयार करने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें, जो आदर्श रूप से ओवन-बेक्ड मेमने जैसे मांस व्यंजनों के स्वाद को पूरक करती है, और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

निश्चित रूप से आपने अनुमान लगाया कि यह फलों पर आधारित है। मैं अंगूर, नाशपाती या सेब का उपयोग करता हूँ। कुछ रसोइये नींबू से भी अद्भुत फल सरसों बनाने का प्रबंधन करते हैं।

सामग्री:

• मीठा सेब - 1 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका – 2 चम्मच.
• चीनी - चम्मच.
• नींबू का रस - चम्मच.
• नमक और दालचीनी.

तैयारी:

1. सेब को पहले पन्नी में लपेटकर ओवन में बेक करें। 170 डिग्री के तापमान पर पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं।
2. सेब को छीलिये, बीज हटाइये और छलनी से छान लीजिये. सेब के मिश्रण को सिरके को छोड़कर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मिश्रण में सिरका एक धारा में डालें और हिलाएँ। इसे तुरंत चखें. यदि मसाला बहुत खट्टा है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
4. फल सरसों का स्वाद नाजुक हो जाने के बाद, इसे जार में डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। दिन में कई बार हिलाएँ।

तैयार फल सरसों का स्वाद मीठा होता है, लेकिन तेज़ नहीं। आप स्वतंत्र रूप से बच्चों को भी इस पाक चमत्कार का आनंद दे सकते हैं।

खाना पकाने का वीडियो

सरसों लगभग पचास सेंटीमीटर ऊँचा एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है। इसकी कई किस्में हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में सबसे आम किस्में काली, भूरी और सफेद हैं।

सरसों की उपयोगी जानकारी, फायदे और नुकसान

यह कहना मुश्किल है कि लोगों ने सबसे पहले खाना पकाने में सरसों का उपयोग कब शुरू किया। यह ज्ञात है कि बीजों का पहला उल्लेख पाँच हज़ार वर्ष से अधिक पुरानी प्राचीन पांडुलिपियों में पाया गया था। ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, प्राचीन यूनानी रसोइयों द्वारा खाना पकाने में सरसों के बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आज हम जो सरसों का पेस्ट खाते हैं उसका आविष्कार प्राचीन रोमनों ने किया था।

आज सरसों के बिना मेज की कल्पना करना मुश्किल है। यह मसालेदार, गूदेदार मसाला मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों का उत्तम पूरक है। इसका उपयोग व्यापक रूप से सैंडविच, स्नैक्स, कबाब और यहां तक ​​कि पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सरसों के बीज में बहुत अधिक मात्रा में वसायुक्त और आवश्यक तेल होते हैं। अनाज वह कच्चा माल है जिससे खाद्य तेल निकाला जाता है। केक या सरसों के पाउडर का उपयोग सरसों के मलहम, एंटीह्यूमेटिक मलहम और क्लासिक खाद्य मसाला के उत्पादन के लिए किया जाता है।

सरसों पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करती है, लार उत्पादन को बढ़ाती है, भोजन के पाचन को तेज करती है और इसमें सूजन-रोधी और रेचक गुण होते हैं।

थोड़ी मात्रा में सेवन करने से विषाक्त पदार्थ बेअसर हो जाएंगे और अपच से राहत मिलेगी। सीज़निंग के अत्यधिक सेवन से मानव अन्नप्रणाली की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है।

वैज्ञानिकों के अनुसार सरसों एक ऐसा मसाला है जो शरीर को स्वस्थ रखता है। यह पाचन में सुधार करता है और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अवशोषण को तेज करता है। नतीजतन, स्वादिष्ट पोर्क का एक अच्छा हिस्सा भी पेट में भारीपन का कारण नहीं बनेगा।

कई डॉक्टर वृद्ध लोगों को सरसों की सलाह देते हैं, क्योंकि मसाला पाचन को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है। गठिया, अपच, उच्च रक्तचाप या हृदय रोगों से जूझ रहे प्रत्येक व्यक्ति को यह मसाला अवश्य खाना चाहिए।

सरसों एक सरल और अगोचर चटनी है, लेकिन हर गृहिणी की रसोई में इसकी मांग है। खैर, सरसों के बिना जेली वाला मांस क्या है, और सॉसेज या सैंडविच के बारे में क्या? इसका उपयोग पोल्ट्री और मांस के लिए मैरिनेड में भी किया जाता है। इसलिए रेफ्रिजरेटर में गहरे पीले सॉस का एक जार अवश्य मौजूद होना चाहिए।

ऐतिहासिक जानकारी

प्राचीन काल से ही मानवता सरसों से परिचित रही है। इसके बीजों का उपयोग हमारे युग से पहले से ही भारतीय व्यंजनों में किया जाता रहा है।

यूरोप में, सरसों का उपयोग पहली बार 9वीं शताब्दी में फ्रांस के भिक्षुओं द्वारा किया गया था। 17वीं शताब्दी तक, इस मसालेदार चटनी ने सभी यूरोपीय देशों में अपना भव्य प्रदर्शन शुरू कर दिया। प्रत्येक रसोइये ने कुछ अलग योगदान दिया, इसलिए परिणामस्वरूप सरसों के व्यंजनों की एक विशाल विविधता प्राप्त हुई।

उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में इसे सरसों के गोले के रूप में परोसा जाता था; उपयोग से पहले, उन्हें सेब साइडर या सिरके से पतला किया जाता था।

रूस में, कृषि विज्ञानी ए. टी. बोलोटोव ने सबसे पहले सरसों का उल्लेख अपने ग्रंथ "सरसों के तेल की पिटाई और इसकी उपयोगिता पर" में किया था। यह 1781 की बात है. सबसे पहले इसका उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था, अंगों में ऐंठन के दौरान गर्मी बढ़ाने के साधन के रूप में। फिर प्रसिद्ध सरसों के मलहम दिखाई देने लगे। लेकिन रूसी शेफ भी अलग नहीं रहे। फ्रांसीसी रसोइयों के स्तर तक पहुंचने की कोशिश करते हुए, उन्होंने प्रयोग किया, सरसों को सबसे अप्रत्याशित सामग्री के साथ मिलाया और परिणामस्वरूप अविश्वसनीय स्वाद की चटनी प्राप्त हुई। उदाहरण के लिए, सहिजन के साथ सरसों का आविष्कार किया गया था।

अब रूसी सरसों उत्पादन का केंद्र सरेप्टा का छोटा वोल्गोग्राड गांव है। यहीं पर 18वीं शताब्दी के अंत में सरसों की खेती को औद्योगिक स्तर पर लाया गया था।

सरसों के गुण

टेबल सरसों एक मसाला है जो पिसी हुई या साबुत सरसों को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। अधिकतर यह पानी, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल होता है। यह जर्मन और रूसी व्यंजनों में सबसे व्यापक है।

यह मसाला भूख बढ़ाएगा और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाएगा, जिससे पाचन में सुधार होगा।

अक्सर इसका उपयोग मांस व्यंजन के लिए मसाला और मेयोनेज़ के निर्माण में एक घटक के रूप में किया जाता है।

मसाला तैयार करने के लिए तीन मुख्य प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है:

काला (इसके बीज प्रसिद्ध डिजॉन सरसों की महिमा करते हैं)। सफेद (जैसा कि अंग्रेजी सरसों कहा जाता है)। सरेप्टा (यूरोपीय लोग इसे "रूसी सरसों" कहते हैं)।

घर का बना सरसों का पाउडर

हमारा सुझाव है कि आप सबसे सरल नुस्खा के अनुसार पाउडर से सरसों तैयार करें। आप पूछ सकते हैं कि यदि आप इसे किसी भी समय स्टोर से खरीद सकते हैं तो ऐसा क्यों करें? और फिर, पाउडर से बनी घर की सरसों के स्टोर से खरीदी गई सरसों की तुलना में कई फायदे हैं। सबसे पहले, इसमें कोई संरक्षक नहीं है। दूसरे, आप अपनी पसंद के अनुसार घर का बना सरसों बना सकते हैं - जोरदार, मीठा, शहद-स्वाद वाला, मसालेदार। तीसरा, घर पर सरसों का पाउडर बनाना आसान है और इसमें आपका ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।

स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• पिसी हुई सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 1 चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों कैसे बनाएं

मिश्रण को आसान बनाने के लिए सरसों के पाउडर को छलनी से छान लें।

पाउडर में धीरे-धीरे गर्म पानी मिलाएं।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। पानी की मात्रा का उपयोग करके, आप अपने विवेक से सरसों की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं (इसे थोड़ा मोटा या पतला कर सकते हैं)।

नमक और चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से हिलाओ.

सॉस को पानी के स्नान में रखें। इसे लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर आपको सरसों खाने की जल्दी नहीं है तो इसे एक जार में भरकर लपेट लें और एक दिन के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

सर्दियों में, आप जार को रेडिएटर पर रख सकते हैं (यदि रेडिएटर बहुत गर्म है, तो जार को तौलिये में लपेटें)।

तैयार सरसों को ढक्कन वाले कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें। अब आप इसे पहले या दूसरे कोर्स के साथ परोस सकते हैं।

खाना पकाने की युक्तियाँ

• पानी के बजाय, आप टमाटर या खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों के पाउडर को पतला कर सकते हैं। इस मामले में, नमक और सिरका जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, और चीनी का आधा निर्दिष्ट भाग लें। नमकीन पानी को पाउडर के साथ मिलाने के बाद एक नमूना लें, यदि आवश्यक हो तो अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी चीनी, सिरका और नमक मिलाएं।

• बेहतर परिणाम के लिए सरसों के बीज लें और उन्हें पीसकर पाउडर बना लें।
• सरसों के बीज का उपयोग गर्म व्यंजन और सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है।
• सरसों का स्वाद न बदले इसके लिए इसे सही तरीके से स्टोर करना बहुत जरूरी है. स्टोर से खरीदा गया संस्करण 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इतनी लंबी अवधि परिरक्षकों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है। डू-इट-खुद सरसों को 60 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, बशर्ते कि यह कसकर बंद हो और रेफ्रिजरेटर में तापमान +5 डिग्री से अधिक न हो। उच्च तापमान पर, शेल्फ जीवन 45-50 दिनों तक कम हो जाता है।

टीज़र नेटवर्क

कई दिलचस्प रेसिपी

आप पहले ही समझ चुके हैं कि क्लासिक सरसों तैयार करना आसान और सरल है। अब हम थोड़ा प्रयोग करने और इसके स्वाद में विविधता लाने का सुझाव देते हैं। सरसों के पाउडर से सरसों को और भी अधिक जोरदार, मसालेदार और कोमल बनाने के लिए असामान्य व्यंजनों का उपयोग करें।

शहद के साथ सरसों

1. 70 ग्राम सरसों के दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, फिर छलनी से छान लें।
2. इसे डालो? एक चम्मच नमक और अच्छी तरह मिला लें।
3. अब आपको पाउडर से सरसों बनाने की जरूरत है। उबलते पानी के 50 मिलीलीटर डालें और धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान को पीस लें। यदि आपको यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ।
4. इसमें 50 मिलीलीटर शहद, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक पीस लें।
5. सरसों को एक जार में रखें, ढक्कन लगा दें और पकने के लिए 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें।
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मसालेदार सरसों

विशेष रूप से मसालेदार और तीखी सरसों पाने के लिए, हम इसे मसालों के साथ बनाने का सुझाव देते हैं।

एक छोटे सॉस पैन में 1 कप पानी उबालें, उसमें 150 ग्राम सरसों का पाउडर डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

अब सतह को समतल करें और सावधानी से एक चम्मच के ऊपर एक पतली धारा में 1/2 कप उबलता पानी डालें, हिलाएं नहीं, पानी ऊपर ही रहना चाहिए। सॉस पैन को लपेटें और इसे एक दिन के लिए हटा दें।

फिर निम्नलिखित सामग्रियां जोड़ें:

• चीनी और वनस्पति तेल (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच);
• नमक और पिसी हुई दालचीनी (? चम्मच प्रत्येक);
• पिसी हुई लौंग और पिसी हुई काली मिर्च (प्रत्येक 1/3 चम्मच)।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें। मसालेदार जोरदार मसाला तैयार है!

दूधिया सरसों

1. सरसों के पाउडर (100 ग्राम) को वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) और चीनी (2 चम्मच) के साथ मिलाएं। इससे भी बेहतर, शहद लें, यह सरसों की ताकत बनाए रखता है। अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
2. - अब इसमें 150 मिलीलीटर गर्म दूध डालें और हिलाएं.
3. 2 चम्मच सिरका डालें और मिलाएँ।
4. 150 मिलीलीटर दूध और डालें, अंत में सब कुछ मिलाएं, एक कांच के कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. आप दूध की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंततः सरसों को कैसी स्थिरता देना चाहते हैं।

यह मसाला दुनिया भर के कई व्यंजनों की मेज पर गौरवपूर्ण स्थान रखता है। गृहिणियाँ इसकी बहुमुखी प्रतिभा के प्रति आश्वस्त थीं, उन्होंने इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया, इसे सभी प्रकार के मांस और पहले पाठ्यक्रमों के साथ मेज पर परोसा। इसके अलावा, यह उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करके पाचन में सुधार करता है और शरीर के संसाधनों को विटामिन और अमीनो एसिड से भर देता है।

सरसों कैसे बनाये

सरसों के बीज से चटनी बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. हम खाद्य और रासायनिक उद्योगों के बीच घनिष्ठ संबंध के युग में रहते हैं; आधुनिक सुपरमार्केट के प्रदर्शन पर एक भी उत्पाद रसायनों, परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले योजकों और हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य घटकों से रहित नहीं है। जो लोग अपने परिवार के लिए स्वस्थ और उचित आहार की परवाह करते हैं उन्हें घर पर सरसों पाउडर की रेसिपी पसंद आएगी। इस उत्पाद से मास्क बनाने वाली सुंदरियों को भी इन व्यंजनों को पढ़ना चाहिए, खाना बनाना और पाउडर बनाना सीखना चाहिए।

व्यंजन विधि

नुस्खा और सामग्री स्वाद वरीयताओं और उन व्यंजनों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं जिनमें मसाला परोसा जाएगा - घरेलू नुस्खा में घटकों का अनुपात और संयोजन इस पर निर्भर करता है। तला हुआ या पका हुआ मांस, लार्ड, उबला हुआ सूअर का मांस अक्सर मसालेदार रूसी के साथ परोसा जाता है, जो कि एक स्पष्ट स्वाद की विशेषता है; घर का बना अमेरिकी शैली सॉस की विधि अपनी कोमलता के लिए सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स के प्रेमियों को पसंद आएगी, और सरसों की रेसिपी तैयार की जाएगी। भूमिगत अनाज सभी प्रकार की मछली और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है। यह एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग है।

खीरे के अचार के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 15 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 6 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ड्रेसिंग या मसाला के रूप में।
• भोजन: रूसी.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार ड्रेसिंग मसालेदार बनती है और बारबेक्यू, ग्रिल्ड स्टेक, बेक्ड पोर्क चॉप, उबला हुआ पोर्क और वसायुक्त प्रकार के मांस के लिए एकदम सही है। तीखापन पेट की दीवारों को परेशान करता है और पाचन एंजाइमों को अधिक तीव्रता से उत्पन्न करने में मदद करेगा, जिससे आंतों के लिए कठिन खाद्य पदार्थों - तले हुए या वसायुक्त खाद्य पदार्थों को संसाधित करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी। नमकीन पानी में सरसों को सही तरीके से बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

• मसालेदार ककड़ी तरल - 250 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच (चम्मच)।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी छान लें, सिरका और दानेदार चीनी डालें।
2. इस मिश्रण में पाउडर को तब तक मिलाएं जब तक कि आपको खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
3. तेल डालें और हिलाएँ।
4. लगभग तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक ग्लास कंटेनर में छोड़ दें।

शहद के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 10 किलो कैलोरी।
• प्रयोजन: ड्रेसिंग या सॉस के रूप में।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

किसी भी उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त, स्वाद नाजुक, नरम और मीठा होता है, और अपने तीव्र तीखेपन से रिसेप्टर्स को नहीं काटता है। सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है, मैरिनेड में मिलाया जा सकता है, ग्रिल्ड चिकन विंग्स के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट। इस मिश्रण का उपयोग मांस, मछली और अंडे के साथ सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। ग्रिल्ड सब्जी प्रेमियों को भी यह पसंद आएगी. घर पर शहद के साथ सरसों कैसे तैयार करें, इसका वर्णन नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• कोई भी नमकीन - 1 गिलास;
• शहद - 1 चम्मच;
• वाइन या सेब साइडर सिरका - एक चम्मच;
• चीनी, नमक - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी को सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं।
2. शहद को सिरके के साथ घुलने तक फेंटें, चीनी और नमक डालें, क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ।
3. दोनों परिणामी द्रव्यमानों को एक साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं और एक जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें।
4. सॉस को 12-13 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

तीव्र

• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 7 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

रूसी खाना पकाने के व्यंजन लंबे समय से अपने तीखेपन और तीखेपन के लिए प्रसिद्ध हैं। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि पाउडर से मसालेदार सरसों कैसे बनाई जाती है। पहली नज़र में, उत्पादन की यह विधि क्लासिक प्रतीत होगी, लेकिन जो चीज़ इसे खास बनाती है वह है मसाले जो इसे एक असामान्य स्वाद देते हैं। इस मसाले को मेज पर परोसने से छुट्टी और रोजमर्रा के व्यंजन दोनों ही पतले हो जाएंगे, जिससे उनमें कुलीन तीखापन का स्पर्श आएगा।

सामग्री:

• सरसों के बीज का पाउडर - 90 ग्राम;
• पानी और सिरका - 100 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में मसाले डालें, 4 मिनट तक उबलने दें, फिर छान लें।
2. इस मैरिनेड में सरसों का पाउडर डालें, सिरका और तेल डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में 3-5 डिग्री पर छोड़ दें।

गोभी के नमकीन पानी में

• तैयारी का समय: त्वरित नुस्खा, 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 11 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 8 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सुगंधित नमकीन सूखी सरसों के पाउडर में मसाला और तीखापन जोड़ता है; इसके अलावा, यह घटक किसी भी गृहिणी के रोजमर्रा के जीवन में पाया जा सकता है। सूप, कोल्ड कट्स परोसते समय यह मसाला आपको प्रसन्न करेगा, पके हुए मुर्गे या मांस के स्वाद पर जोर देगा, सॉसेज, सॉसेज या बेकन को अधिक तीखा बना देगा, और तले हुए अंडे से बने नाश्ते में विविधता लाएगा। घर पर गोभी के नमकीन पानी से सरसों कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

सामग्री:

• गोभी नमकीन - 100 ग्राम;
• सूखी सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका और वनस्पति तेल - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. धीरे-धीरे नमकीन पानी को पाउडर में डालें, गांठें घुलने तक हिलाएं।
2. तेल, सिरका और मसाले डालें, गाढ़ा मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ।
3. रात भर ठंडे स्थान पर रखें और भिगोने के बाद खाएं।

पानी पर

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 6 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

खाना पकाने की यह विधि आलसी लोगों या उन लोगों को पसंद आएगी जो अपना समय बचाना चाहते हैं। पानी के साथ सरसों बनाने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी, और खाना बनाना शुरुआती लोगों के लिए भी बिल्कुल सरल और समझने योग्य होगा। अनावश्यक मसालों और सामग्रियों की अनुपस्थिति के कारण, आप अपने घर के लिए एक स्वादिष्ट सॉस और अपने लिए एक मास्क तैयार कर सकते हैं, जिससे आपकी त्वचा या बालों में रक्त परिसंचरण में सुधार होगा।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 60 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• नमक, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर को पानी में मिला लें.
2. तरल मिश्रण में चीनी और नमक मिलाएं।
3. कई घंटों तक ठंडे स्थान पर रखें, अतिरिक्त पानी निकाल दें।
4. तेल (अधिमानतः जैतून) डालें और हिलाएँ।

मिठाई

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 7 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: सॉसेज के लिए मसाला के रूप में।
• भोजन: जर्मन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

बवेरियन मीठी सरसों की चटनी ने सीआईएस देशों में भी लोकप्रियता हासिल की है। इसे बनाने की विधि का आविष्कार पूरी तरह से संयोग से हुआ था: एक दिन एक जर्मन ने सामान्य खाना पकाने के क्रम में नमक के बजाय चीनी मिला दी - और उसे यह जिस तरह से बना वह पसंद आया। घर पर मीठी सरसों को सफेद या नियमित पाउडर से बनाया जा सकता है, उन्हें अलग-अलग अनुपात में भी मिलाया जा सकता है, इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

• पिसी हुई सरसों के बीज (सफेद और साधारण) - 50 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• पानी - 150 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी में पानी मिलाएं, मसाले डालें और उबाल आने तक आग पर रखें।
2. पाउडर में नमक मिलाया जाता है.
3. पिसे हुए अनाज और नमक को उबले, छने हुए पानी से भाप दें और सिरका डालें।
4. ठंडे तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

डी जाँ

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 8 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मछली और सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक स्वादिष्ट सॉस जो समुद्री, अंडे या हल्के सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग मछली के लिए मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है, मछली के व्यंजनों को बेक किया जा सकता है, उनमें यह मिश्रण भरा जा सकता है। इस तरह के सॉस के घटक आपकी मेज पर मौजूद हर चीज़ में उत्सव और भव्यता का एहसास जोड़ देंगे और शौकीन व्यंजनों और हाउते व्यंजनों के पारखी लोगों को प्रसन्न करेंगे। डिजॉन सरसों कैसे बनाएं और अनाज कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• सफेद, गहरे सरसों के बीज - 60 ग्राम प्रत्येक;
• सरसों का पाउडर - 30 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• शहद - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. खाना कैसे बनाएँ? कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ वाइन उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छलनी से छान लें।
2. वाइन को शहद, नमक के साथ मिलाएं, पाउडर डालें।
3. परिणामी मिश्रण में सरसों के बीज डालें, आग लगा दें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. तैयार उत्पाद को एक जार में डालें, कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ़्रेंच

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 13 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 7 किलो कैलोरी।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

डिजॉन संस्करण के विपरीत, साबुत सरसों के बीज पर आधारित इस मसाले में सफेद वाइन नहीं होती है, और इसलिए यह न केवल मछली और समुद्री भोजन के साथ, बल्कि मांस व्यंजन, घर के बने सॉसेज और सलाद के साथ भी अच्छा लगेगा। इसका स्वाद अधिक तटस्थ होता है, इसलिए इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और उत्पादों को सजाने की उत्कृष्ट क्षमता होती है। फ़्रेंच सरसों की फलियाँ घर पर जल्दी और बहुत ही सरलता से तैयार की जाती हैं, साबुत अनाज को ला फ़्रांस शैली में बनाने का तरीका नीचे पढ़ें।

सामग्री:

• पाउडर, सरसों के बीज - 60 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• पानी - 100 ग्राम;
• चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे ठंडा होने दें।
2. अतिरिक्त पानी निकाल दें, वनस्पति तेल के साथ अनाज, चीनी, नमक, मसाले डालें।
3. 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर 3 महीने से अधिक न रखें।

टमाटर के नमकीन पानी में

• पकाने का समय: जल्दी, 10 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 5 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मछली और मांस के लिए सलाद ड्रेसिंग या सॉस के रूप में।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

टमाटर के नमकीन में स्वादिष्ट मसाला और असामान्य सुगंध होती है, और आप इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए भी कर सकते हैं। यदि आप बर्फ-ठंडा नमकीन पानी का उपयोग करते हैं तो यह मजबूत होगा। तीखेपन को नरम करने के लिए, आप वनस्पति तेल मिला सकते हैं; जैसे-जैसे इसका अनुपात बढ़ेगा, मसाला स्वाद में हल्का हो जाएगा। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि टमाटर के नमकीन पानी से सरसों कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• टमाटर का नमकीन पानी - 150 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे तापमान वाले नमकीन पानी को जार में डालें।
2. ऊपर से पाउडर डालें ताकि देखने में वे बराबर भागों में हों।
3. मिश्रण को हिलाएं, गांठें हटा दें
4. वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
5. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

DIY सरसों - खाना पकाने के रहस्य

यदि आप स्वादिष्ट सरसों की चटनी बनाना चाहते हैं, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि सरसों को सही तरीके से कैसे पकाया जाए और किस अनुपात का ध्यान रखा जाए। सूरजमुखी या जैतून के तेल की खुराक बढ़ाने से तीखापन कम हो जाता है, जबकि इसके विपरीत सिरका इस पर जोर देता है। ठंडे नमकीन पानी से बना मसाला शक्तिवर्धक माना जाता है। शहद युक्त व्यंजनों में ताजा, स्थिर तरल शहद का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। मीठे सेब की प्यूरी के साथ सरसों की चटनी की रेसिपी पेटू लोगों को पसंद आएगी: पाउडर एक समान स्थिरता का होना चाहिए और गांठ से मुक्त होना चाहिए।

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