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कई वर्षों के अनुभव से पता चला है कि जीवित रहने का उच्चतम प्रतिशत और बाद के वर्षों में वनस्पति झाड़ियों में सबसे बड़ी वृद्धि उनकी अपनी रोपण सामग्री से प्राप्त होती है। अंगूर के अंकुर की उत्तरजीविता दर और आगे का विकास मेलिंग की अवधि, जलवायु, मिट्टी और अन्य बढ़ती परिस्थितियों आदि में अंतर से काफी प्रभावित होता है। जब पौधा "दुनिया में आया" और उसी के भीतर एक स्थायी स्थान पर प्रत्यारोपित किया गया। क्षेत्र, तस्वीर पूरी तरह से अलग है, खासकर अगर यह एक जैविक दाख की बारी है।

बेल को जड़ से उखाड़ने के कई तरीके हैं। यह चीनी तरीके से लेयरिंग है, और इनडोर कटिंग "पानी पर", कप में कटिंग, काई, चूरा, आदि में। हालांकि, सबसे व्यावहारिक और कम परेशानी वाली ओपन-एयर अंगूर स्कूल है।

सर्दियों के भंडारण और स्कूल में इसके आगे रोपण के लिए अंगूर के डंठल का चयन कैसे करें

शकोलका में अपनी जड़ वाले अंकुर उगाने के लिए, एक वर्षीय तीन-आंखों वाले कटिंग का उपयोग किया जाता है, छंटाई के दौरान फल देने वाली झाड़ियों से शरद ऋतु में काटा जाता है। बेल के मध्य भाग से कलमों को काटना बेहतर होता है, क्योंकि यह वहाँ है कि कलियाँ सबसे अधिक विकसित और अधिक फलदायी होती हैं।

कटिंग काटने के लिए लताओं का चयन करते समय, जो निकट भविष्य में अंकुर बन जाएंगे, आपको सबसे पहले उनके पकने की डिग्री पर ध्यान देना चाहिए। आमतौर पर परिपक्व बेल में चमकीले हल्के भूरे रंग, सख्त ऊतक और मुड़ने पर दरारें होती हैं। ज्यादातर मामलों में अपरिपक्व बेल में एक गंदा हरा रंग और एक झुर्रीदार सतह होती है - ऐसी बेल कटिंग के लिए उपयुक्त नहीं होती है।

जिस झाड़ी से कटिंग काटी जाती है, वह फफूंद जनित रोगों जैसे फफूंदी, ओडियम आदि से प्रभावित नहीं होनी चाहिए। ऐसी झाड़ी पर बेल, एक नियम के रूप में, भूरे-भूरे रंग के धब्बे, एक विशिष्ट गंध होती है और पूरी तरह या आंशिक रूप से अपरिपक्व होती है। छंटाई करते समय, ऐसी बेल को दाख की बारी से दूर ले जाना चाहिए और जला देना चाहिए, जिससे झाड़ी पर केवल स्वस्थ अंकुर निकल सकें। इन स्वस्थ प्ररोहों का उपयोग कटिंग काटने के लिए भी किया जा सकता है।

रोगग्रस्त लताओं की राख का उपयोग अंगूर और अन्य फसलों में खाद डालने के लिए किया जा सकता है, लेकिन स्पष्ट कारणों से रोगग्रस्त लताओं का उपयोग खाद और गीली घास में कभी नहीं किया जाना चाहिए। इसे आग में डालकर ही आप दाख की बारी के लिए इसका लाभ उठा सकते हैं। इसके अलावा कटिंग के लिए अनुपयुक्त एक बेल है जिसमें छाल, कलियों और कोर को यांत्रिक क्षति होती है।

कटिंग काटने का समय आमतौर पर अंगूर की शरद ऋतु की छंटाई के साथ मेल खाता है। एक आश्रय वाले दाख की बारी के लिए, यह आमतौर पर अक्टूबर का अंत होता है - नवंबर की शुरुआत (यूक्रेन के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में), मुख्य रूप से पहली शरद ऋतु के ठंढ या प्राकृतिक पत्ती गिरने के बाद, लेकिन पहले नहीं, क्योंकि अक्टूबर में एक बहिर्वाह होता है पत्तियों से झाड़ी के लकड़ी वाले हिस्से में पोषक तत्वों की कमी हो जाती है, और ये पदार्थ बेकार हो जाते हैं।

कटाई कटाई करते समय, ऊतकों में नमी के संरक्षण के रूप में ऐसी महत्वपूर्ण परिस्थिति को ध्यान में रखना आवश्यक है। ऐसा माना जाता है कि कटिंग के गीले वजन के 35% से कम नमी के नुकसान से 50% कलियों की मृत्यु हो जाती है। एक काटने जो 5 घंटे तक बिना आश्रय के धूप में पड़ा रहता है, उसकी जीवित रहने की दर शून्य होती है। इस तरह की शर्मिंदगी से बचने के लिए, काटने के तुरंत बाद, हम कटिंग को 6-8 घंटे के लिए पानी में रखते हैं, उन्हें बंडलों में बांधते हैं, थोड़ा हवादार करते हैं और निर्देशों के अनुसार "फाइटोडॉक्टर" के साथ उनका इलाज करते हैं, उन्हें भंडारण में डालते हैं। .

और फिर भी, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, डबल लंबाई की कटिंग भंडारण के दौरान नमी को बेहतर बनाए रखती है। यही है, हमने उन्हें 6-8 आंखों में काट दिया, और वसंत में रोपण से पहले हमने उन्हें तीन आंखों में काट दिया।

सर्दियों में कटे हुए अंगूर की कटाई को स्टोर करने के कई तरीके हैं। आप अंततः उनमें से कुछ को स्वयं आज़माएँगे, आप परिचित शराबियों से दूसरों के परिणामों के बारे में सुनेंगे। लेकिन हम दो पर ध्यान देंगे, सबसे विश्वसनीय और सरल। और, ज़ाहिर है, प्रभावी।

अंगूर की कटिंग को स्टोर करने की पहली विधि

हम ऊपर बताए अनुसार कटिंग तैयार करते हैं, और उन्हें प्लास्टिक की थैली में गुच्छों में डालते हैं, गीले चूरा के साथ छिड़कते हैं। हम पैकेज को ढीले ढंग से बांधते हैं, जिससे कटिंग को सांस लेने का अवसर मिलता है। उसके बाद, कटिंग के साथ पैकेज को तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए रखा जाता है।

कटिंग का भंडारण तापमान 2 ... 4 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए। आमतौर पर एक तहखाने, जिसे मानक योजना के अनुसार खोदा जाता है, इन आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है। प्लस या माइनस कुछ डिग्री स्वीकार्य है और कटिंग के भंडारण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करेगा।

बस मामले में, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि सर्दियों में अंगूर की कटाई के भंडारण के लिए एक तहखाने का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में एक बहु-मंजिला इमारत का तहखाना नहीं है, जहां गर्मी संचार होने की संभावना है। ऐसे तहखानों में तापमान आमतौर पर कटिंग के भंडारण के लिए आवश्यक से बहुत अधिक होता है। ऐसी परिस्थितियों में, वे सक्रिय रूप से सांस लेना शुरू कर देते हैं और पोषक तत्वों को बर्बाद कर देते हैं, परिणामस्वरूप, सबसे अच्छे रूप में, बहुत कमजोर अंकुर प्राप्त होंगे।

लेकिन अगर तहखाने या गैरेज में तापमान उपरोक्त से मेल खाता है, तो वहां रोपण क्यों न करें? बस कभी-कभार आना न भूलें और चूरा की नमी की जांच करें। सूखा - पानी से छिड़कें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, चूरा नम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए। और फिर से ग्रेडिंग से बचने के लिए कटिंग के प्रत्येक गुच्छा पर अंगूर की किस्म के नाम के साथ एक टैग लगाना न भूलें।

अंगूर की कटिंग को स्टोर करने का दूसरा तरीका

उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बड़ी मात्रा में रोपण सामग्री की कटाई करते हैं, साथ ही गर्मियों के निवासियों के लिए जो शहर में रहते हैं और साइट पर एक तहखाना नहीं है, लेकिन एक तहखाना है, लेकिन गर्म है। इस पद्धति का सार यह है कि रूटिंग सामग्री को विशेष रूप से तैयार खाई में सीधे साइट पर संग्रहीत किया जाता है।

खाई के लिए जगह चुनते समय, संरक्षित स्थानों को थोड़ी ऊंचाई के साथ वरीयता दी जानी चाहिए: एक बाड़, एक खलिहान या अन्य आउटबिल्डिंग के पास।

• ऊंचाई की आवश्यकता है ताकि पिघला हुआ पानी या बारिश कटिंग के साथ भंडारण में बाढ़ न आए।
• प्राकृतिक ढलान की ओर जल निकासी के साथ सर्दियों की खाई के चारों ओर खोदी गई नाली भी बाहरी नमी के लिए एक बाधा के रूप में काम कर सकती है।
• यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और लंबे समय तक नाली खोदते हैं, तो पानी को कटिंग के साथ गड्ढे से हटाकर भविष्य के लिए चिह्नित बिस्तरों पर निर्देशित किया जा सकता है - उन्हें गर्मियों के लिए नमी जमा करने दें।

सर्दियों की खाई का आकार कटी हुई लताओं की मात्रा पर निर्भर करता है। आमतौर पर, ऐसी खाई की गहराई 50 सेमी होती है, और लंबाई और चौड़ाई मनमानी हो सकती है। कटे हुए कटिंग, पहले टैग के साथ बंडलों में बंधे होते हैं, सर्दियों की खाई के तल पर रखे जाते हैं, पहले गीली रेत की 5 सेमी परत के साथ नीचे छिड़का जाता है। हम भंडारण को कटिंग के गुच्छों से भरते हैं, जबकि गुच्छा को कसकर गुच्छा में रखने की कोशिश करते हैं और शीर्ष पर 7-8 सेमी गीला (लेकिन गीला नहीं!) रेत डालते हैं। अंत में, हम मिट्टी के ऊपर 25-30 सेमी मिट्टी डालते हैं, जिसे गड्ढे से निकाला गया था। सरल और सुविधाजनक।

आप चाहें तो गड्ढे के ऊपर एक हल्की छतरी लगा सकते हैं - उदाहरण के लिए, छत सामग्री का एक टुकड़ा या स्लेट की चादर। स्लेट के नीचे की ओर ढलान वाले किनारे को पानी निकालने के लिए खांचे के ऊपर रखा जा सकता है, और यह हमारे बिस्तरों में बह जाएगा। बिस्तरों के लिए अतिरिक्त नमी कोई बाधा नहीं है, खासकर अगर हमारे बगीचे को जैविक सिद्धांत के अनुसार किया जाता है, तो बिस्तर, स्पंज की तरह, नमी को अवशोषित करेंगे जो उनके लिए कीमती है। और फिर हमें कम पानी चाहिए।

अंगूर की कटिंग को स्टोर करने का तीसरा तरीका

अविश्वसनीय रूप से सरल लेकिन प्रभावी। यह उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो कुछ कटिंग को जड़ से उखाड़ना चाहते हैं, क्योंकि वे एक नियमित घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाएंगे। "कुछ कटिंग" निश्चित रूप से एक सापेक्ष शब्द है।

एक साधारण घरेलू रेफ्रिजरेटर में, आप भोजन के लिए बिना शर्मिंदगी के लगभग 200 अंगूर की कटिंग स्टोर कर सकते हैं, और यह, मेरा विश्वास करो, गर्मियों के निवासी के लिए बहुत कुछ है। वैसे, ध्यान दें, आप बीज आलू को सफलतापूर्वक स्टोर भी कर सकते हैं।

काटने के बाद, हम कटिंग को एक नम, साफ प्राकृतिक कपड़े में लपेटते हैं, उन्हें एक साफ प्लास्टिक बैग में डालते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख देते हैं। हम हवा के उपयोग के लिए बैग में एक छोटा सा छेद छोड़ते हैं और समय-समय पर, जैसे ही कपड़ा सूख जाता है, हम इसे पानी से सिक्त करते हैं। कभी-कभी कपड़ा बदलना आवश्यक हो सकता है - गंध आपको सब कुछ बता देगी।

इस विधि में मुख्य बात यह है कि रेफ्रिजरेटर को फ्रीजर से भ्रमित न करें, अन्यथा कुछ भी हो सकता है।

वसंत की शुरुआत के साथ, हम अंगूर के पौधे लगाने की तैयारी शुरू करते हैं।

अंगूर उगाने वाले उत्पादक हमेशा घर पर ही अपनी फसल की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं। आखिर सर्दियों में मेहमानों को अंगूर का गुच्छा खिलाना कितना सुखद होता है।

जामुन की स्पष्ट कोमलता के बावजूद, अंगूर को काफी समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंगूर उन जामुनों के प्रकार हैं जिनकी त्वचा पतली होती है और रस की एक बड़ी मात्रा होती है। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसे रखना मुश्किल है। मुख्य बात यह है कि तैयारी और भंडारण की सही तकनीक को जानना है।

भंडारण नियम

अंगूर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इन फलों का उपयोग पूरे वर्ष करने की सलाह दी जाती है। अंगूर को लंबे समय तक ताजा कैसे रखें?

सही संरक्षण तकनीक के साथ, आप पूरे साल अंगूर के जामुन का आनंद ले सकते हैं।सबसे पहले, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• घर पर संरक्षण के लिए, बिना किसी नुकसान और छापे के केवल पूरे जामुन छोड़ना आवश्यक है। यदि अंगूरों को सावधानी से नहीं छांटा जाता है, तो मोल्ड दिखाई दे सकता है। इसकी वजह से आप पूरी फसल बर्बाद कर सकते हैं। अगर भंडारण में कीड़े फसल को खराब कर देते हैं, खराब मौसम लंबे समय तक रहता है, या धातु या लकड़ी की सतहों के खिलाफ फल रगड़ते हैं तो मोल्ड भी दिखाई दे सकता है। इसलिए, जितनी बार संभव हो फसल का निरीक्षण करने और यदि आवश्यक हो, क्षतिग्रस्त जामुन को हटाने की सिफारिश की जाती है। सूखे और कच्चे जामुन को तुरंत हटाने की भी सिफारिश की जाती है। कैंची का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें कुंद सिरे होते हैं। अंगूर की जांच करते समय एक मुलायम कपड़े से अंगूर लेना चाहिए। यह आपको मोम कोटिंग को हटाने की अनुमति नहीं देता है।
• भंडारण से पहले, अंगूर को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि मोम का लेप फलों की अच्छी तरह से रक्षा करता है।
• सबसे अच्छे संरक्षित अंगूर मध्यम-देर से और देर से आने वाली किस्में हैं। ऐसी प्रजातियों में, 15% से अधिक चीनी सामग्री। अंगूर पूरी तरह से पके होने चाहिए।
• भंडारण में केवल अच्छी तरह से सूखे अंगूरों की कटाई की आवश्यकता होती है। गीले फलों को सुखाने के लिए एक मुलायम कपड़े पर रखा जाता है।
• संरक्षण के लिए अंगूरों की कटाई यथाशीघ्र करनी चाहिए।
• भंडारण कक्ष में तापमान मनाया जाना चाहिए। सबसे इष्टतम तापमान 1-5 डिग्री है।
• कमरा गंध से मुक्त होना चाहिए। वेंटिलेशन और सूखापन सुनिश्चित करें। प्रकाश के प्रवेश की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह चीनी और एसिड को नष्ट कर देता है।

साथ ही, अंगूर के गुच्छों को बिछाने से पहले, इसे चूने से सफेद करना और कीटाणुरहित करना (सल्फर और कूलिंग के साथ फ्यूम करना) आवश्यक है।

कमरे में नमी दिखाई देने से रोकने के लिए, एक कोने में एक बॉक्स रखा जाता है, जिसे बुझाया हुआ चूना या सूखे चारकोल से भरा जाना चाहिए।

शुष्क और ठंडे मौसम के दौरान अनिवार्य वेंटिलेशन किया जाता है। मुख्य बात तापमान की निगरानी करना है, अगर यह शून्य से नीचे चला जाता है, तो कमरे को तुरंत तापमान के मानक तक गर्म किया जाना चाहिए।

धुले हुए अंगूर भंडारण के लिए नहीं लेटेंगे

भंडारण के तरीके

बहुत से शुरुआती माली नहीं जानते कि अंगूर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। घर पर अंगूर के गुच्छों को बिछाने के कई तरीके हैं। लेकिन पहले उन्हें ठीक से तैयार करने की जरूरत है।

आपको गुच्छों को ठीक से काटने की जरूरत है। यह एक सेक्रेटरी के साथ किया जाता है। कट में बेल का एक टुकड़ा शामिल होना चाहिए।काटते समय, कंघी को पकड़ें। जामुन को छूने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे उनके मोम के लेप को नुकसान हो सकता है। कटे हुए गुच्छे को तुरंत छाया में हटा देना चाहिए। बेरी को होने वाले सभी नुकसान वहां पहले ही हटा दिए गए हैं।

अंगूर को लटका कर रखा जा सकता है

• लटका हुआ। अटारी और अटारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। गुच्छों को एक तार से बांधा जाता है और दीवारों के बीच फैलाया जाता है। प्रत्येक पंक्ति की ऊंचाई विविध होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि गुच्छों को स्पर्श न करें।
• लकीरों पर संरक्षण। इस विधि का उपयोग केवल छोटी पैदावार के साथ किया जा सकता है। इस विधि के लिए, गुच्छों को काटते समय बेलों को छोड़ दिया जाना चाहिए: 6 सेमी ऊपर और 20 सेमी नीचे। निचली बेल को पानी के एक जार में रखा जाता है जिसमें सक्रिय चारकोल या एस्पिरिन पतला होता है। यह विधि आपको अंगूर को केवल दो महीने तक स्टोर करने की अनुमति देती है। फल अपनी चीनी सामग्री खो सकते हैं।
• हम ट्रे या बक्से में स्टोर करते हैं। इन कंटेनरों के नीचे साफ कागज या कपड़ा बिछाएं। अंगूर को एक परत में एक कंघी के साथ ढेर कर दिया जाता है। आप फसल को घर पर केवल दो महीने के लिए रख सकते हैं। इस विधि से फसल में फंगल इंफेक्शन हो सकता है। इससे बचने के लिए आपको बार-बार फसल की जांच करनी होगी।
• एक रेफ्रिजरेटर में। यह विधि सबसे कुशल है। आखिरकार, जामुन में सभी पोषण और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित किया जाता है। घर पर भंडारण के लिए, आपको एक विशेष रेफ्रिजरेटर या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी, जिसमें आंतरिक गैस वातावरण को नियंत्रित किया जाता है। आर्द्रता 90-95% की सीमा में होनी चाहिए, और तापमान शासन +2 से -1 डिग्री तक होना चाहिए। सभी भंडारण प्रौद्योगिकी के बाद, अंगूर को सात महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जमे हुए जामुन को फिर से जमने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अपना स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को खो देंगे। ठंड के लिए गहरे रंग की किस्मों को सबसे अच्छा परोसा जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, उन्हें बस ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

अंगूर को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा स्टोर किया जाता है।

अंगूर का भंडारण औसतन 4-5 महीने किया जाता है। इस समय के दौरान, अंगूर के जामुन अपना वजन कम करते हैं और थोड़ा सूख जाते हैं। यह इस तथ्य के परिणामस्वरूप होता है कि उनके फल पानी को वाष्पित कर देते हैं। यदि कमरे का तापमान पार हो गया है, तो वाष्पीकरण अधिक तीव्रता से होगा। शून्य तापमान पर, जामुन से नमी वाष्पित नहीं हो सकती है।

इस नुकसान की भरपाई आसानी से की जा सकती है। चाशनी (80% पानी और 20% चीनी) में 10 सेकंड के लिए एक गुच्छा रखना चाहिए।

उसके बाद, इसे तुरंत सादे ठंडे पानी में या उसी में डुबोया जाता है, लेकिन केवल ठंडी चीनी की चाशनी। हम जामुन के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। नतीजतन, जामुन आवश्यक पानी को अवशोषित करते हैं और मीठे हो जाते हैं। यदि आप बहुत मीठे जामुन पसंद नहीं करते हैं तो इस प्रक्रिया को सादे पानी से किया जा सकता है।

यदि आप सभी तकनीकों के अनुपालन में घर पर अंगूर का भंडारण करते हैं, तो आप पूरे वर्ष इन जामुनों का आनंद ले सकते हैं।

अंगूर का भंडारण रोपण की देखभाल और अच्छी फसल प्राप्त करने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। बेशक, आप जामुन से वाइन, किशमिश या जूस बना सकते हैं, लेकिन फिर भी आप लंबे समय तक ताजा अंगूर रखना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, कई विधियों का आविष्कार किया गया है जो आपके लिए सबसे उपयुक्त चुनने के लिए जानना उपयोगी है। आइए देखें कि यथासंभव लंबे समय तक ताजे जामुन का आनंद लेने और उनकी विटामिन संरचना से लाभ उठाने के लिए अंगूर को घर पर कैसे स्टोर किया जाए।

भंडारण के लिए ताजा अंगूर भेजने से पहले, उन्हें ठीक से चुना जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और तैयार किया जाना चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है कि हर अंगूर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है - घनी त्वचा वाली देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है, न कि ढीले गूदे के साथ। आपको गर्म, शुष्क मौसम में कटाई करने की आवश्यकता है - फलों पर कोई ओस, बारिश की बूंदें या कोई अन्य नमी नहीं होनी चाहिए। ब्रश को बहुत सावधानी से, बहुत ही शूट पर, और कुछ भंडारण विधियों के साथ - बेल के 15-20 सेमी खंड के साथ काटा जाता है।

दस्ताने के साथ कटाई करना आवश्यक है, ताकि जामुन से पट्टिका को अपनी उंगलियों से न पोंछें, जो उनके बेहतर संरक्षण में योगदान देता है। अंगूर को भंडारण में भेजने से पहले, उन्हें सावधानी से रखना चाहिए, लेकिन सावधानी से छांटना चाहिए। प्रत्येक ब्रश की जांच करते हुए, सभी सूखे और खराब जामुन काट दिए जाते हैं, केवल घने और सुंदर वाले को छोड़कर। इसके अलावा, हरे फल और, इसके विपरीत, अधिक पके हुए फलों को गुच्छों पर नहीं रखना चाहिए।

कहाँ स्टोर करें

अंगूर को सर्दियों और उससे अधिक समय तक स्टोर करने के अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक के लिए, एक उचित रूप से चयनित और सुसज्जित कमरा समान रूप से महत्वपूर्ण है। अक्सर, घर पर, सर्दियों में अंगूर को स्टोर करने के लिए गर्मियों की रसोई, तहखाने, तहखाने या पेंट्री (जहां कोई नमी, मोल्ड और अचानक तापमान परिवर्तन नहीं होना चाहिए) का उपयोग किया जाता है। कमरा अंधेरा होना चाहिए, क्योंकि धूप की अधिकता से जामुन जल्दी बेस्वाद हो जाते हैं। महत्वपूर्ण स्थितियां हैं सूखापन और आवश्यक तापमान बनाए रखना (0 से प्लस 8 डिग्री सेल्सियस तक)।

कटे हुए अंगूरों के भंडारण से पहले, कमरे को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और दीवारों को चूने से सफेदी की जाती है। नमी को उचित स्तर (60%) पर बनाए रखने के लिए, समय-समय पर टुकड़ों को बदलते हुए तहखाने में एक गांठ बुझाया हुआ चूना रखा जाता है (क्योंकि यह बुझ जाता है)। घर के तहखाने में अंगूर को स्टोर करने से पहले, मोल्ड की उपस्थिति के लिए कमरे की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, और यदि ऐसा होता है, तो इसे सल्फर वाष्प के साथ फ्यूमिगेट किया जाता है। यदि तापमान अवांछनीय रूप से बढ़ जाता है, तो तहखाने या तहखाने को हवादार कर दिया जाता है, और यदि तापमान गिर जाता है (शून्य से नीचे), तो अतिरिक्त हीटिंग प्रदान की जाती है।

तरीके

अंगूर को 1-2 महीने तक कैसे स्टोर करें? ऐसा करने के लिए, ट्रे या साधारण अलमारियों के रूप में बक्से का उपयोग करें। दोनों को सूखे कागज या नालीदार गत्ते के बिस्तर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप साधारण पुआल या चूरा का उपयोग कर सकते हैं। गुच्छों को बहुत कसकर नहीं, एक समान परत में, कंघी करके रखा जाता है। फलों को ट्रे के किनारे से दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं फैलाना चाहिए।

लकीरों पर

यह विधि आपको बताएगी कि अंगूरों को कितने समय तक ताजा और हरा और सूखे तनों पर रखना है। कभी-कभी अंगूर के भंडारण की तस्वीरें पानी की बोतलों से चिपके हुए गुच्छों को दिखाती हैं - यह "हरे रंग की शूटिंग पर" विधि है। उसके लिए, ब्रश को बेल के साथ काट दिया जाता है, गुच्छा (और इंटर्नोड) से 5-6 सेमी ऊपर, और नीचे - 15-20 सेमी की एक बेल। निचले हिस्से को एक बोतल में रखा जाता है और एक कोण पर सेट किया जाता है , समय-समय पर पानी बदलना और शाखा काटना। इस विधि से ताजा जामुन का शेल्फ जीवन लगभग 2 महीने है।

सूखी लकीरों पर अंगूर का भंडारण करते समय, बेल के वर्गों को छोड़ा जा सकता है या नहीं - इच्छानुसार। एक परत में पुआल पर क्लस्टर बिछाए जाते हैं या विशेष क्रॉसबार पर लटकाए जाते हैं। ऐसे अंगूरों का शेल्फ जीवन 2 से 3 महीने तक होता है (यह नए साल तक अच्छी तरह से चल सकता है और उत्सव की मेज को सजा सकता है)। एकमात्र चेतावनी यह है कि जामुन का कुछ हिस्सा समय के साथ सूख जाता है, किशमिश में बदल जाता है और गिर जाता है।

अन्य तरीके

लंबे समय तक भंडारण के लिए, अंगूर के कटे हुए गुच्छों को कॉर्क पाउडर के साथ बैरल में रखा जा सकता है। पाउडर को नीचे तक डाला जाता है, और गुच्छों को ऊपर रखा जाता है, फिर पाउडर फिर से और फिर से "परतों" में गुच्छों को रखा जाता है। यदि आप सही किस्म का चयन करते हैं, तो फसल को इस तरह से 7-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। बैरल के बजाय, कभी-कभी बक्से का उपयोग किया जाता है, और कॉर्क पाउडर के बजाय चूरा। गुच्छों को उसी तरह से बिछाया जाता है, उन्हें चूरा (5-6 सेमी की परत) के साथ छिड़का जाता है।

जमा हुआ

सर्दियों के लिए अंगूर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? ठंड के लिए, अंधेरे जामुन और घने केंद्र वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। जमे हुए अंगूरों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक और दीर्घकालिक है (बेरीज का सेवन सभी सर्दियों और वसंत ऋतु में किया जा सकता है, और कभी-कभी लंबे समय तक)। यह भी महत्वपूर्ण है कि जमे हुए अंगूर काफी हद तक अपने विटामिन और पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं।

फलों को झाड़ी से काटने के बाद 6-7 घंटे के बाद नहीं जमने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, आपके पास जामुन को छांटने, उन्हें धोने, सुखाने और पहले से ठंडा करने के लिए समय होना चाहिए। ठंड के लिए -24 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है और, यदि संभव हो तो, अच्छा वायु परिसंचरण।

जामुन को डीफ्रॉस्ट करते समय, चैम्बर से उतना ही बाहर निकालें जितना आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं: फिर से जमने से अंगूर की संरचना और गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।

बस जामुन को कमरे के तापमान पर पानी में डाल दें और एक घंटे में वे खाने या पकाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

1. उपयुक्त अंगूर की किस्मों से (जिनके जामुन में मांसल मांस होता है और बीज रहित होते हैं), किशमिश या सुल्ताना बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए विशेष ग्रेट्स पर सूखने की आवश्यकता होती है, सोडा के घोल में डुबोने और अच्छी तरह से कुल्ला करने के बाद। जामुन को फफूंदी और कीटों से बचाने के लिए, सुखाने से पहले सल्फ्यूरिक धूमन किया जा सकता है।
2. सर्दियों के लिए आप डोलमा बनाने के लिए न केवल जामुन, बल्कि अंगूर के पत्ते भी तैयार कर सकते हैं। सफेद किस्मों के पत्ते लेना बेहतर होता है (लेकिन इसके अभाव में लाल भी उपयुक्त होते हैं)। उन्हें कई टुकड़ों की ट्यूबों में धोया, सुखाया और लुढ़काया जाना चाहिए। ऐसी ट्यूबों को एक जार या प्लास्टिक की बोतल में भर दिया जाता है, और फिर जमे हुए, नमकीन या अचार बनाया जाता है।
3. यदि आवश्यक हो, तो वसंत रोपण के लिए सर्दियों में अंगूर की रोपाई बचाएं, आप साधारण गीली रेत का उपयोग कर सकते हैं। अंकुर को एक बाल्टी या बॉक्स में 20 सेमी की गहराई तक दफनाया जाता है, जिसे बाद में तहखाने में रखा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रेत को मध्यम रूप से नम रखें ताकि अंकुर सूख न जाएं।
4. अंगूर के दीर्घकालिक भंडारण का एक गैर-मानक तरीका है, जिसे बेल के एक हिस्से से काटा जाता है - इसे पानी की बोतल में नहीं, बल्कि कच्चे, बिना छिलके वाले आलू में चिपकाया जा सकता है।

औद्योगिक परिस्थितियों में अंगूर को चार महीने तक रखना मुश्किल नहीं है। असेंबली के दौरान भी, इसे सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है, और फिर भंडारण अवधि के दौरान कई बार। भंडारण सुविधाओं में, तापमान, आर्द्रता और वायु वेग को उपकरणों की सहायता से नियंत्रित किया जाता है। और अंगूर को घर पर कैसे रखें ताकि आनंद को बढ़ाया जा सके?

अंगूर का शेल्फ जीवन

यदि औद्योगिक परिस्थितियों में शर्तें 4 महीने तक पहुंच जाती हैं, तो घर पर नए साल की छुट्टियों तक गुच्छों को रखना पहले से ही एक बड़ी सफलता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, घने छिलके वाली अंगूर की किस्में बेहतर अनुकूल हैं।

कई कारक शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं कारकों :

• श्रेणी;
• संग्रहण अवधि;
• संग्रह के समय मौसम की स्थिति;
• कवक और कीटों से संक्रमण;
• जमा करने की अवस्था।

बुनियादी नियम

देर से पकने वाली किस्में भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। कैंटीनों में, मोलोडोवा किस्म को सबसे हल्का माना जाता है।

देर से पकने वाली किस्म "मोल्दोवा" को 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण के लिए अंगूर की कटाई करने के लिए उस समय शुरू करें जब यह पूरी तरह से पक जाए और मौसम शुष्क और धूप है।

यदि वर्ष अंगूर के लिए सफल नहीं था, तो यह दूर हो गया था और यहां तक ​​​​कि कई छिड़काव भी सूक्ष्मजीवों का सामना नहीं कर सके, आपको भंडारण के बारे में नहीं सोचना चाहिए।

कहाँ स्टोर करें

• फ्रिज;
• तहखाने;
• अटारी

फ़्रिज

अंगूर के भंडारण के लिए 1-3 C के भीतर तापमान की आवश्यकता होती है। यह तापमान केवल रेफ्रिजरेटर डिब्बे में ही बनाया जा सकता है।

यदि बहुत सारे अंगूर नहीं हैं, तो इसे घरेलू रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना काफी संभव है। बेशक, एक रेफ्रिजरेटर पर्याप्त नहीं है, इसलिए भंडारण की अवधि के लिए, और यह केवल 2-3 महीने है, आप एक रेफ्रिजरेटर किराए पर ले सकते हैं, इसे किराए पर ले सकते हैं, और अनुभवी माली पुराने रेफ्रिजरेटर खरीद सकते हैं और उन्हें घरेलू में स्थापित करके उपयोग कर सकते हैं। परिसर।

उन क्षेत्रों में जहां अंगूर की खेती अच्छी तरह से विकसित है, अंगूर प्रसंस्करण उद्यमों में औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए अपने अंगूर सौंपने की परंपरा है।

तहख़ाना

यदि कोई गहरा, अच्छा तहखाना है, तो यह लगभग 4 C का तापमान बनाए रख सकता है।

अंगूर को तार के कांटों से रस्सी पर लटकाया जा सकता है।

नमी को कम करने के लिए, तहखाने को बुझे हुए चूने से सावधानीपूर्वक सफेदी की जाती है, और कोनों में रेत के ढेर डाले जाते हैं, जो नमी को अवशोषित करते हैं। समय-समय पर, रेत को सूखने के लिए बदल दिया जाता है। भंडारण से पहले, तहखाने को सल्फर चेकर्स के साथ इलाज किया जाता है, यह प्रक्रिया सरल है, और अंगूर के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करती है।

अगर अंगूर बहुत हैं, तो वे अंगूर को स्टोर करते हैं फलों के भंडारण बक्से में . प्रत्येक बॉक्स में केवल एक परत फिट होती है।

संग्रह के स्थान पर बॉक्सिंग की जाती है। संग्रह के लिए, प्रत्येक कर्मचारी को दो कंटेनरों की पेशकश की जाती है: एक उन गुच्छों के लिए जिनमें घाव नहीं होते हैं, दूसरा घटिया के लिए, जो भंडारण के अधीन नहीं है और तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

भंडारण के लिए संग्रह और तैयारी की विशेषताएं

भंडारण के लिए अंगूर को सावधानी से निकालना आवश्यक है, मोम कोटिंग को मिटाने की कोशिश नहीं कर रहा है।

कटाई करते समय, भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए प्रत्येक गुच्छा की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और कैंची से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है: सूखे, सूखे, अपरिपक्व और अधिक पके हुए जामुन।

1. एक गुच्छा की जांच करते समय, भंडारण के लिए केवल एक को चुना जाता है, जिसकी कंघी हरी और लोचदार होती है, और जामुन मोम के लेप से ढके होते हैं।
2. बक्सों में ढेर करते समय, सुनिश्चित करें कि सभी गुच्छों को कंघी किया गया है। स्टैक्ड बेरीज का स्तर बॉक्स के किनारे से अधिक नहीं था।
3. भरने के बाद, बक्से को तुरंत तहखाने में उतारा जाता है या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
4. अंगूर की कटाई करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि भंडारण के लिए अंगूर को 3 दिनों के भीतर काटा जाए और भंडारण में लाया जाए।

अगर किस्में अलग हैं

यदि अलग-अलग शेल्फ लाइफ वाली किस्में दाख की बारी में उगती हैं, तो वे सबसे पहले उन किस्मों की कटाई शुरू करते हैं जो लंबे समय तक संग्रहीत होती हैं।

बॉक्स के नीचे कागज या नालीदार कार्डबोर्ड के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए।

ऐसे अंगूरों के बक्से को तहखाने के दूर के कोनों में रखा जाता है, और जिनमें कम झूठ बोलने की क्षमता होती है, वे पहले स्थान पर बिक्री के लिए बाहर निकलने के करीब होते हैं।

स्मृति जो भी हो, वह बेहतर है लेबल बक्से , किस्म का नाम और लदान की तारीख का संकेत। लेबल टिकाऊ सामग्री से बने होने चाहिए, जो नमी का सामना कर सकते हैं। अनुभवी माली प्लास्टिक के टुकड़ों पर वाटरप्रूफ मार्कर से निशान लिखते हैं।

हैंगिंग स्टोरेज और अलमारियों पर

अंगूर के गुच्छों को सुतली के साथ जोड़े में बांधा जाता है और एक तार पर लटका दिया जाता है ताकि गुच्छे एक दूसरे को स्पर्श न करें।

कुछ उत्पादक अपने अंगूरों को लटका कर रखना पसंद करते हैं।

1. ऐसा करने के लिए, तहखाने एक फिक्सिंग रस्सी प्रणाली से लैस है।
2. अंगूरों को एक-एक करके लटका दिया जाता है, गुच्छों में गुच्छों में, पूरे स्थान को भर दिया जाता है।

यह प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली है और केवल तभी उपयुक्त है जब कुछ अंगूर हों।

कुछ तहखाने परिधि के चारों ओर अलमारियों से लैस हैं। सूखी अच्छी गुणवत्ता वाली घास या पुआल को 10 सेमी तक की परत के साथ अलमारियों पर रखा जाता है। अंगूर के गुच्छों को एक कंघी के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

रिज भंडारण

सूखे तनों पर बोतलों में अंगूर।

अंगूर को स्टोर करने का एक श्रमसाध्य लेकिन बहुत प्रभावी तरीका है। इस तरह आप विशेष रूप से महंगे, उच्च-गुणवत्ता वाले अंगूरों को स्टोर कर सकते हैं, और एक विशेष अवसर के लिए, उदाहरण के लिए, उत्सव की मेज पर परोसने के लिए।

1. जब अंगूर की कटाई सेक्रेटरों के साथ की जाती है, तो अंगूर का एक गुच्छा सावधानी से नहीं काटा जाता है, बल्कि अंगूर के चाबुक के एक हिस्से के साथ एक गुच्छा होता है।
2. इसके बाद, आपको चाबुक के एक हिस्से को पानी के साथ एक बर्तन में कम करना होगा, और दूसरे को पिघला हुआ पैराफिन या मोम के साथ बंद करना होगा।
3. व्यंजन, एक नियम के रूप में, अंगूर और पलकों के गुच्छों के साथ बोतलें तहखाने में अलमारियों पर रखी जाती हैं। वाष्पित होने पर पानी डालना चाहिए। पानी नहीं बदलता है, केवल ऊपर से ऊपर जाता है।

भंडारण की यह विधि अंगूर के भंडारण को लम्बा खींचती है, और इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण खपत तक उच्च रहते हैं।

यदि तहखाने या तहखाने में आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन नहीं है, तो उच्च आर्द्रता का संचय शेल्फ जीवन को काफी कम कर देगा।

यदि अंगूर धोए जाते हैं, तो वे अब संग्रहीत नहीं होंगे।

• वेंटिलेशन इष्टतम आर्द्रता बनाए रखने में मदद कर सकता है. यह तभी लागू होता है जब तहखाने और बाहर हवा का तापमान समान हो या अंतर किसी भी दिशा में 2 डिग्री से अधिक न हो।
• महत्वपूर्ण तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति नहीं है और घनीभूत के गठन में योगदान देगा, जो अनिवार्य रूप से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन और जामुन के सड़ने की ओर ले जाएगा।
• फ्रीजर स्टोरेज को भी तरीकों में से एक माना जा सकता है . हालांकि, विगलन के बाद अंगूर अब ताजा नहीं हैं, उन्हें बाजार में नहीं बेचा जा सकता है, और उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।

अंगूर को स्टोर करने के आसान तरीके के बारे में वीडियो

अंगूर न केवल बेहद स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी होते हैं।

पारदर्शी, कोमल धुंध में, जामुन में एक टॉनिक और टॉनिक प्रभाव होता है, श्वसन प्रणाली और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कौन सी अंगूर की किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं

अंगूर की गुणवत्ता मुख्य रूप से जामुन के घनत्व और पकने की डिग्री के साथ-साथ उनमें चीनी सामग्री के स्तर पर निर्भर करती है। गहरे रंग की मध्यम और देर से पकने वाली किस्में सबसे प्रतिरोधी मानी जाती हैं, जो एक पतली मोम कोटिंग (स्प्रिन) से ढकी होती हैं।

यह फलों को कीटों, सूखने और यांत्रिक प्रभावों से होने वाले नुकसान से बचाता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए लक्षित क्लस्टर ढीले होने चाहिए, बड़े, बिल्कुल पूरे जामुन के साथ, डंठल पर मजबूती से बैठे। अधपके अंगूरों की तरह ही कच्चे अंगूर जल्दी खराब हो जाते हैं।

बेरीज की चीनी सामग्री कम महत्वपूर्ण नहीं है - यह जितना अधिक होगा, रखने की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

सर्दियों के भंडारण के लिए निम्नलिखित किस्में सबसे उपयुक्त हैं:

• मोलदोवा
• मस्कट हैम्बर्ग और अलेक्जेंड्रिया
• मोल्दोवन काला
• नेग्रुल की याद में
• सेंसो
• टाइफी गुलाबी
• एल्डेन
• लिडा

वे फंगल संक्रमण की कार्रवाई के लिए थोड़ा अतिसंवेदनशील होते हैं, अपने स्वाद और सुगंध को 4-6 महीने तक बनाए रखते हैं, और लंबे समय तक अपना मूल रंग नहीं खोते हैं।

हम सही ढंग से इकट्ठा और बढ़ते हैं - हम लंबे समय तक स्टोर करते हैं। कृषि रहस्य

अंगूर की एक निश्चित किस्म का चुनाव अभी तक इसकी उत्कृष्ट रख-रखाव गुणवत्ता की गारंटी नहीं है। बढ़ती परिस्थितियों का बहुत महत्व है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस मूल्यवान बेरी का संग्रह।

1. अत्यधिक पानी देने से अंगूर के शेल्फ जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसलिए कटाई के 40-45 दिन पहले झाड़ियों की सिंचाई पूरी तरह से बंद कर दी जाती है। नतीजतन, जामुन अनावश्यक नमी खो देते हैं, और उनमें चीनी की मात्रा बढ़ जाती है।
2. गुच्छों का हिस्सा झाड़ियों (25% तक) से हटा दिया जाता है, जो शेष फसल की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है। यदि बेल को समय पर नहीं उतारा जाता है, तो जामुन उखड़ने और मुरझाने लगेंगे। फलों के भंडारण की संभावना पर सवाल उठेगा।
3. अंगूर को ठीक से "खिलाया" जाना चाहिए। नाइट्रोजन उर्वरक - खनिज या जैविक, बड़ी मात्रा में लागू, कटे हुए जामुन को लंबे समय तक झूठ नहीं बोलने देंगे। लेकिन फास्फोरस-पोटेशियम यौगिक फलों की चीनी सामग्री को बढ़ाते हैं और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।
4. फलों को फफूंद और वायरल रोगों से बचाना चाहिए - प्रभावित नमूने जल्दी खराब हो जाएंगे।
5. अंगूरों को धूप वाले दिन काटा जाता है, कटे हुए गुच्छों को जल्द से जल्द छाया में स्थानांतरित करने की कोशिश की जाती है। ओस के कारण सुबह और देर शाम उपयुक्त नहीं है।
6. यदि फसल को अधर में रखने की योजना है, तो अंगूर के ब्रश को 7–9 सेमी लंबे बेल के टुकड़े के साथ काट दिया जाता है।
7. बक्सों में पैक करने के लिए केवल कंघी वाले गुच्छों की आवश्यकता होती है।
8. मूल्यवान मोम कोटिंग को नुकसान न पहुंचाने के लिए, बीनने वाले पतले दस्ताने में काम करते हैं और कोशिश करते हैं कि जामुन को अपनी उंगलियों से न छुएं।

सर्दियों के लिए तहखाने में अंगूर कैसे स्टोर करें

भंडारण से पहले, सभी गुच्छों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है और क्षतिग्रस्त कर दिया जाता है, सूखे, सड़े हुए या कच्चे फलों को चिमटी (या गोल सिरों वाली कैंची) से हटा दिया जाता है।

आप अंगूर नहीं धो सकते - वे अपनी प्राकृतिक मोम कोटिंग खो देंगे और तेजी से खराब हो जाएंगे।

तहखाने (या तहखाने) को पहले से तैयार किया जाता है, क्योंकि संस्कृति मकर है और विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

इसके मुख्य दुश्मन: उच्च आर्द्रता, गलत हवा का तापमान, मोल्ड और कीट।

1. कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। समय-समय पर अतिरिक्त वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। नमी और मोल्ड फंगस से खुद को बचाने का यही एकमात्र तरीका है।
2. यदि तहखाने में तापमान सर्दियों में शून्य से नीचे चला जाता है, तो इसे इन्सुलेट करना होगा, क्योंकि अंगूर को + 1ºС - 8ºС पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। उच्च दरें उपयुक्त नहीं हैं: जामुन नमी खो देंगे और सूख जाएंगे।
3. आर्द्रता 80% होनी चाहिए। तहखाने के कोने में चारकोल, चूरा या बुझा हुआ चूना की एक बाल्टी रखकर आप हवा को शुष्क बना सकते हैं।
4. दीवारों पर मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, कमरे को चूने से सफेद करने की सिफारिश की जाती है। और कीटों के खिलाफ लड़ाई में, सल्फर के साथ धूमन या क्विकलाइम वाष्प के साथ प्रसंस्करण में मदद मिलेगी। अंगूर को जहरीले पदार्थों के साथ जहर से बचाने के लिए भंडारण के लिए फसल डालने से एक महीने पहले कीटाणुशोधन किया जाता है।
5. फसलों को तेज महक वाले उत्पादों के पास न रखें। सब्जियां भी अंगूर के लिए सबसे अच्छा पड़ोस नहीं हैं। उनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, आलू और तोरी, नमी छोड़ते हैं, जिसका जामुन की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

सभी तैयारी कार्य करने के बाद, अंगूर को सर्दियों के लिए तहखाने में रखा जाता है। यह कई तरह से किया जाता है।

पानी के कंटेनरों में भंडारण

यह विधि छोटी फसल की मात्रा के लिए उपयुक्त है। बेल के साथ गुच्छों को काटा जाता है, जिसके लंबे सिरे को फिर पानी से भरी बोतल या अन्य संकरे बर्तन में रखा जाता है। कंटेनर एक कोण पर तय किया गया है ताकि अंगूर का ब्रश स्वतंत्र रूप से लटका रहे।

सक्रिय चारकोल या एस्पिरिन की एक गोली पानी में डाली जाती है - वे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को गुणा करने और जामुन की ताजगी बनाए रखने की अनुमति नहीं देंगे।
समय-समय पर बेल पर एक नया कट बनाना आवश्यक है, फिर यह अधिक सक्रिय रूप से पोषक तत्वों को अवशोषित करेगा।

इस रूप में, जामुन कम से कम 2 महीने तक संग्रहीत होते हैं।

तार पर

अंगूर के गुच्छों को कंघी लपेटकर, सुतली के साथ जोड़े में बांधा जाता है। फिर फसल को एक अच्छी तरह से फैले तार, रस्सियों या लकड़ी के खंभे पर लटका दिया जाता है। ताकि क्लस्टर एक-दूसरे को स्पर्श न करें, समर्थन अलग-अलग ऊंचाई पर रखे जाते हैं।
यह विधि उन विशाल कमरों के लिए उपयुक्त है जहाँ बहुत अधिक भंडारण स्थान है।

अंगूर ताजा रहते हैं और लगभग 3 महीने तक अपना स्वाद नहीं खोते हैं। गुच्छों के तहत, आपको बर्लेप या पॉलीइथाइलीन को फैलाने की जरूरत है ताकि फर्श पर उखड़ने वाले जामुन को कुचलने न दें। अन्यथा, क्षतिग्रस्त फलों पर एक सिरका मक्खी शुरू हो जाएगी, जो बाकी फसल को बैक्टीरिया से संक्रमित कर देगी।

बक्सों या लकड़ी के टबों में

कंटेनर के तल पर 2-3 सेंटीमीटर मोटी चूरा की एक परत बिछाई जाती है, उन पर अंगूर रखे जाते हैं ताकि गुच्छे एक दूसरे को न छुएं। टब या बॉक्स को ऊपर से भर दिया जाता है, बारी-बारी से फल और थोक सामग्री, और फिर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन शिथिल रूप से, हवा के आदान-प्रदान को परेशान न करने की कोशिश की जाती है। अंतिम परत चूरा से बना है भंडारण के लिए अंगूर डालने से पहले, कंटेनर को सल्फर के साथ धूमिल करने की सिफारिश की जाती है।

पाइन या स्प्रूस चूरा का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - वे जामुन के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, लिंडन या चिनार चुनना बेहतर होता है। कॉर्क पाउडर को एक आदर्श भराव माना जाता है, यदि संभव हो तो इसे वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।

एक अन्य विकल्प कम है (20 सेमी तक के किनारे के साथ) पुआल, साफ कागज या प्राकृतिक कपड़े के साथ पंक्तिबद्ध बक्से, जिस पर एक परत में जामुन के गुच्छे बिछाए जाते हैं, लकीरें।
अंगूर को अपेक्षाकृत कम समय के लिए कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है: केवल 1.5 - 2 महीने। यह फंगल संक्रमण के कारण होता है जो अक्सर जामुन को संक्रमित करता है।

अलमारियों पर

अंगूर के भंडारण के लिए रैक की गहराई लगभग 80 सेमी होनी चाहिए, फिर अंगूर को पलटना या निकालना सुविधाजनक होगा।

अलमारियों के बीच इष्टतम दूरी 25 से 30 सेमी है। स्ट्रॉ आमतौर पर नरम बिस्तर के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह सबसे अच्छा समाधान नहीं है। पुआल राख लेना अधिक सही है, जो एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है और कीटों, कवक या गंध से अच्छी तरह से बचाता है।

फसल को नुकसान या सड़ने के लिए निरीक्षण करना आसान बनाने के लिए समूहों को आपसे दूर लकीरें के साथ एक पंक्ति में रखा गया है।

अंगूर को घर पर कैसे स्टोर करें। सामान्य सिफारिशें

1. अंगूर धीरे-धीरे पानी खो देते हैं और थोड़े "सूखे" हो जाते हैं, जबकि कम मीठे हो जाते हैं। आप 20% चीनी की चाशनी में 10 सेकंड के लिए जामुन को डुबो कर स्थिति को ठीक कर सकते हैं, और फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें।
2. जिस कमरे में फसल का भंडारण किया जाता है, वह जितना गर्म होता है, उतनी ही बार गुच्छों का निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है।
3. वेंट के साथ तापमान को समायोजित करें।
4. यदि कमरा बहुत ठंडा हो जाता है (0ºС से नीचे), तो इसे गर्म कर देना चाहिए।
5. अलमारियों पर रखे अंगूरों का निरीक्षण किया जाता है, ध्यान से कंघी ली जाती है। पानी या रस्सियों के साथ कंटेनरों में क्लस्टर कोशिश करते हैं कि बिना आवश्यकता के उन्हें बिल्कुल भी न उठाएं।

   चेक के दौरान बक्से या टब से फलों को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यदि भंडारण की स्थिति आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो अपने आप को एक सतही निरीक्षण तक सीमित करना बेहतर है ताकि नाजुक उत्पाद को नुकसान न पहुंचे।

6. यह देखते हुए कि फसल की एक बड़ी मात्रा मोल्ड से प्रभावित होती है, भंडारगृह अच्छी तरह हवादार होता है और सल्फर के साथ फिर से धूमिल होता है।
7. जामुन प्रकाश में नहीं होने चाहिए, इससे वे अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

सबसे अच्छा दोस्त फ्रिज है

तहखाने और इस तरह के अन्य कमरे (तहखाने, चमकता हुआ बालकनी, गर्मियों की रसोई, और इसी तरह) अंगूर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं हैं। उनमें निरंतर तापमान और आर्द्रता की स्थिति बनाए रखना मुश्किल है और कीटों को प्रभावी ढंग से नष्ट करना हमेशा संभव नहीं होता है।

अपेक्षाकृत छोटी फसल के साथ, आप अंगूर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं - इस विधि को इष्टतम माना जाता है। औद्योगिक परिस्थितियों में, जामुन को एक नियंत्रित गैस वातावरण के साथ सीलबंद कक्षों में रखा जाता है। घर पर, 0ºС - + 2ºС के तापमान और कम से कम 90% की आर्द्रता वाला "ताजगी क्षेत्र" काफी उपयुक्त है।

ऐसे विभाग में, अंगूर अपने स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना 5-6 महीने तक झूठ बोलेंगे।

अंगूर को फ्रिज में रखने से पहले धोने की जरूरत नहीं है। क्लस्टर एक परत में रखे जाते हैं, एक दूसरे को छूने की कोशिश नहीं करते हैं। कोमल फलों को पॉलीथीन में न लपेटें, इससे फफूंदी लग जाएगी।

बर्फ़ीली अंगूर

स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन के "जीवन को लम्बा करने" का एक और अच्छा तरीका। मुख्य बात उन्हें कम तापमान पर फिर से उजागर नहीं करना है। गहरे रंग के अंगूर हल्के अंगूरों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं, हालाँकि इस फसल की कोई भी किस्म जमने के लिए उपयुक्त होती है।

1. गुच्छों को मलबे और क्षतिग्रस्त जामुन से साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. एक ट्रे पर लेट कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फिर फ्रीजर में 30 मिनट के लिए रख दें। वे इसे बाहर निकालते हैं, इसे कंटेनरों में भागों में पैक करते हैं और इसे पूरी तरह से फ्रीज करते हैं।

आप न केवल पूरे ब्रश, बल्कि व्यक्तिगत जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं। डेसर्ट तैयार करते समय यह बहुत अधिक सुविधाजनक होता है। मीठी चाशनी में हल्की किस्में जमी होती हैं: 1 गिलास चीनी के लिए - 2 गिलास पानी (यह संकेतित अनुपात का पालन करना आवश्यक है)।

रेफ्रिजरेटिंग चेंबर में तापमान -24ºС पर बनाए रखा जाना चाहिए, केवल यह अंगूर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

डीफ्रॉस्टिंग करते समय, जामुन को लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है।

फल तुरंत खाना चाहिए। हालांकि, अंगूर को पहले 10 से 18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना अधिक सही है।

डीफ्रॉस्टिंग चिकनी हो जाएगी, जिससे उत्पाद का स्वाद उज्जवल और समृद्ध होगा।

अंगूर प्रकृति की अनुपम देन है, जिसका सेवन केवल मौसम में ही नहीं करना चाहिए। घर पर उचित भंडारण के साथ, नए साल की मेज पर सुगंधित गुच्छों की सेवा करना संभव है, या यहां तक ​​कि शुरुआती वसंत में प्रियजनों या मेहमानों को भी खुश करना संभव है। बेशक, आपको बहुत प्रयास करना होगा, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है!

अंगूर की सही कटाई और नए साल तक भंडारण की विधि के बारे में।

स्रोत: http://na-mangale.ru/kak-soxranit-vinograd.html

अंगूर को ठीक से कैसे स्टोर करें? भंडारण नियम

अंगूर उगाने वाले उत्पादक हमेशा घर पर ही अपनी फसल की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं। आखिर सर्दियों में मेहमानों को अंगूर का गुच्छा खिलाना कितना सुखद होता है।

जामुन की स्पष्ट कोमलता के बावजूद, अंगूर को काफी समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंगूर उन जामुनों के प्रकार हैं जिनकी त्वचा पतली होती है और रस की एक बड़ी मात्रा होती है। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसे रखना मुश्किल है। मुख्य बात यह है कि तैयारी और भंडारण की सही तकनीक को जानना है।

भंडारण नियम

अंगूर में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इन फलों का उपयोग पूरे वर्ष करने की सलाह दी जाती है। अंगूर को लंबे समय तक ताजा कैसे रखें?

सही संरक्षण तकनीक के साथ, आप पूरे साल अंगूर के जामुन का आनंद ले सकते हैं।सबसे पहले, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• घर पर संरक्षण के लिए, बिना किसी नुकसान और छापे के केवल पूरे जामुन छोड़ना आवश्यक है। यदि अंगूरों को सावधानी से नहीं छांटा जाता है, तो मोल्ड दिखाई दे सकता है। इसकी वजह से आप पूरी फसल बर्बाद कर सकते हैं। अगर भंडारण में कीड़े फसल को खराब कर देते हैं, खराब मौसम लंबे समय तक रहता है, या धातु या लकड़ी की सतहों के खिलाफ फल रगड़ते हैं तो मोल्ड भी दिखाई दे सकता है। इसलिए, जितनी बार संभव हो फसल का निरीक्षण करने और यदि आवश्यक हो, क्षतिग्रस्त जामुन को हटाने की सिफारिश की जाती है। सूखे और कच्चे जामुन को तुरंत हटाने की भी सिफारिश की जाती है। कैंची का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें कुंद सिरे होते हैं। अंगूर की जांच करते समय एक मुलायम कपड़े से अंगूर लेना चाहिए। यह आपको मोम कोटिंग को हटाने की अनुमति नहीं देता है।
• भंडारण से पहले, अंगूर को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि मोम का लेप फलों की अच्छी तरह से रक्षा करता है।
• सबसे अच्छे संरक्षित अंगूर मध्यम-देर से और देर से आने वाली किस्में हैं। ऐसी प्रजातियों में, 15% से अधिक चीनी सामग्री। अंगूर पूरी तरह से पके होने चाहिए।
• भंडारण में केवल अच्छी तरह से सूखे अंगूरों की कटाई की आवश्यकता होती है। गीले फलों को सुखाने के लिए एक मुलायम कपड़े पर रखा जाता है।
• संरक्षण के लिए अंगूरों की कटाई यथाशीघ्र करनी चाहिए।
• भंडारण कक्ष में तापमान मनाया जाना चाहिए। सबसे इष्टतम तापमान 1-5 डिग्री है।
• कमरा गंध से मुक्त होना चाहिए। वेंटिलेशन और सूखापन सुनिश्चित करें। प्रकाश के प्रवेश की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह चीनी और एसिड को नष्ट कर देता है।

साथ ही, अंगूर के गुच्छों को बिछाने से पहले, इसे चूने से सफेद करना और कीटाणुरहित करना (सल्फर और कूलिंग के साथ फ्यूम करना) आवश्यक है।

कमरे में नमी दिखाई देने से रोकने के लिए, एक कोने में एक बॉक्स रखा जाता है, जिसे बुझाया हुआ चूना या सूखे चारकोल से भरा जाना चाहिए।

शुष्क और ठंडे मौसम के दौरान अनिवार्य वेंटिलेशन किया जाता है। मुख्य बात तापमान की निगरानी करना है, अगर यह शून्य से नीचे चला जाता है, तो कमरे को तुरंत तापमान के मानक तक गर्म किया जाना चाहिए।

धुले हुए अंगूर भंडारण के लिए नहीं लेटेंगे

भंडारण के तरीके

बहुत से शुरुआती माली नहीं जानते कि अंगूर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। घर पर अंगूर के गुच्छों को बिछाने के कई तरीके हैं। लेकिन पहले उन्हें ठीक से तैयार करने की जरूरत है।

आपको गुच्छों को ठीक से काटने की जरूरत है। यह एक सेक्रेटरी के साथ किया जाता है। कट में बेल का एक टुकड़ा शामिल होना चाहिए।काटते समय, कंघी को पकड़ें। जामुन को छूने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे उनके मोम के लेप को नुकसान हो सकता है। कटे हुए गुच्छे को तुरंत छाया में हटा देना चाहिए। बेरी को होने वाले सभी नुकसान वहां पहले ही हटा दिए गए हैं।

अंगूर को लटका कर रखा जा सकता है

• लटका हुआ। अटारी और अटारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। गुच्छों को एक तार से बांधा जाता है और दीवारों के बीच फैलाया जाता है। प्रत्येक पंक्ति की ऊंचाई विविध होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि गुच्छों को स्पर्श न करें।
• लकीरों पर संरक्षण। इस विधि का उपयोग केवल छोटी पैदावार के साथ किया जा सकता है। इस विधि के लिए, गुच्छों को काटते समय बेलों को छोड़ दिया जाना चाहिए: 6 सेमी ऊपर और 20 सेमी नीचे। निचली बेल को पानी के एक जार में रखा जाता है जिसमें सक्रिय चारकोल या एस्पिरिन पतला होता है। यह विधि आपको अंगूर को केवल दो महीने तक स्टोर करने की अनुमति देती है। फल अपनी चीनी सामग्री खो सकते हैं।
• हम ट्रे या बक्से में स्टोर करते हैं। इन कंटेनरों के नीचे साफ कागज या कपड़ा बिछाएं। अंगूर को एक परत में एक कंघी के साथ ढेर कर दिया जाता है। आप फसल को घर पर केवल दो महीने के लिए रख सकते हैं। इस विधि से फसल में फंगल इंफेक्शन हो सकता है। इससे बचने के लिए आपको बार-बार फसल की जांच करनी होगी।
• एक रेफ्रिजरेटर में। यह विधि सबसे कुशल है। आखिरकार, जामुन में सभी पोषण और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित किया जाता है। घर पर भंडारण के लिए, आपको एक विशेष रेफ्रिजरेटर या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी, जिसमें आंतरिक गैस वातावरण को नियंत्रित किया जाता है। आर्द्रता 90-95% की सीमा में होनी चाहिए, और तापमान शासन +2 से -1 डिग्री तक होना चाहिए। सभी भंडारण प्रौद्योगिकी के बाद, अंगूर को सात महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जमे हुए जामुन को फिर से जमने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अपना स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को खो देंगे। ठंड के लिए गहरे रंग की किस्मों को सबसे अच्छा परोसा जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, उन्हें बस ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

अंगूर को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा स्टोर किया जाता है।

अंगूर का भंडारण औसतन 4-5 महीने किया जाता है। इस समय के दौरान, अंगूर के जामुन अपना वजन कम करते हैं और थोड़ा सूख जाते हैं। यह इस तथ्य के परिणामस्वरूप होता है कि उनके फल पानी को वाष्पित कर देते हैं। यदि कमरे का तापमान पार हो गया है, तो वाष्पीकरण अधिक तीव्रता से होगा। शून्य तापमान पर, जामुन से नमी वाष्पित नहीं हो सकती है।

इस नुकसान की भरपाई आसानी से की जा सकती है। चाशनी (80% पानी और 20% चीनी) में 10 सेकंड के लिए एक गुच्छा रखना चाहिए।

उसके बाद, इसे तुरंत सादे ठंडे पानी में या उसी में डुबोया जाता है, लेकिन केवल ठंडी चीनी की चाशनी। हम जामुन के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। नतीजतन, जामुन आवश्यक पानी को अवशोषित करते हैं और मीठे हो जाते हैं। यदि आप बहुत मीठे जामुन पसंद नहीं करते हैं तो इस प्रक्रिया को सादे पानी से किया जा सकता है।

यदि आप सभी तकनीकों के अनुपालन में घर पर अंगूर का भंडारण करते हैं, तो आप पूरे वर्ष इन जामुनों का आनंद ले सकते हैं।

स्रोत: http://SeloMoe.ru/vinograd/kak-hranit-6392.html

सर्दियों में अंगूर को कैसे स्टोर करें?

अंगूर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है। जामुन में टॉनिक और टॉनिक गुण होते हैं। सांस लेने, हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अंगूर को कैसे स्टोर करें ताकि हमेशा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का अवसर मिले? ऐसे कई तरीके हैं, जिनका वर्णन लेख में किया गया है।

किन किस्मों को चुना जाना चाहिए?

गुच्छों के भंडारण की अवधि जामुन, चीनी सामग्री के घनत्व और परिपक्वता के स्तर से निर्धारित होती है। गहरे रंग की मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों को लगातार शामिल करें, जिन्हें मोम के लेप से उपचारित किया जाता है। यह पदार्थ कीट क्षति, सुखाने और यांत्रिक क्षति के खिलाफ सुरक्षा के रूप में कार्य करता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए समूहों को ढीला चुना जाना चाहिए, डंठल पर बैठे बड़े पूरे जामुन के साथ। कच्चे और ज्यादा पके फल जल्दी खराब हो जाते हैं। एक महत्वपूर्ण पैरामीटर जामुन की चीनी सामग्री है - जितना अधिक होगा, रखने की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। निम्नलिखित किस्में सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं:

1. "मोल्दोवा"।
2. "लिडिया"।
3. "एल्डन"।
4. "टायफी पिंक"।
5. "हैम्बर्ग मस्कट" और "अलेक्जेंड्रियन मस्कट"।
6. "सेंसो"।
7. "नेगरुल की याद में"।
8. "मोल्दोवन ब्लैक"।

यह अंगूर व्यावहारिक रूप से कवक से अप्रभावित है। साथ ही, यह 4-6 महीने तक अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है, और लंबे समय तक रंग नहीं खोता है।

सही संग्रह

इससे पहले कि आप अंगूर को स्टोर करना सीखें, आपको इकट्ठा करने और उगाने के नियमों का पालन करना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर उपयुक्त किस्म का चयन किया जाता है, तो यह लंबी शेल्फ लाइफ की गारंटी नहीं है।

जामुन उगाने और कटाई की शर्तें महत्वपूर्ण हैं:

1. अत्यधिक पानी देने से अंगूर की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। कटाई के 40-45 दिन पहले झाड़ियों की सिंचाई कर देनी चाहिए। नतीजतन, जामुन से अनावश्यक नमी निकलती है, और चीनी बढ़ जाती है।
2. गुच्छों का हिस्सा (25% तक) झाड़ियों से हटा दिया जाता है, जिससे फल की गुणवत्ता में सुधार होता है। यदि बेल को समय पर नहीं उतारा जाता है, तो जामुन उखड़ने और मुरझाने लगेंगे। भंडारण के लिए, उनके जाने की संभावना नहीं है।
3. आपको अंगूर को ठीक से खिलाने की जरूरत है। यदि नाइट्रोजन उर्वरकों (खनिज या जैविक) का प्रयोग अधिक मात्रा में किया जाए तो फसल अधिक समय तक नहीं टिकती। और फास्फोरस-पोटेशियम यौगिक चीनी सामग्री को बढ़ा सकते हैं और भंडारण समय बढ़ा सकते हैं।
4. फलों को फंगस और वायरस से बचाना चाहिए - प्रभावित फल जल्दी खराब हो जाते हैं।
5. संग्रह धूप के दिन सबसे अच्छा किया जाता है। अंगूरों को जल्दी से काट लें, और फिर उन्हें छाया में स्थानांतरित कर दें। सुबह जल्दी और देर शाम को इकट्ठा न हों।
6. यदि आप फसल को निलंबित रूप में संग्रहीत करते हैं, तो ब्रश को 7-9 सेमी लंबे बेल के टुकड़े के साथ क्षेत्र में काट दिया जाना चाहिए।
7. कंघी वाले गुच्छों को बक्सों में रखा जा सकता है।
8. मोम कोटिंग को नुकसान से बचाने के लिए, असेंबलरों को पतले दस्ताने के साथ काम करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, आपको जामुन को नहीं छूना चाहिए।

अगर सही तरीके से उगाया और काटा जाता है, तो आपको पता होना चाहिए कि अंगूर को कहाँ स्टोर करना है ताकि उसमें मूल्यवान पदार्थ संरक्षित रहे।

तहखाने में अंगूर कैसे स्टोर करें? बिछाने से पहले, गुच्छों का निरीक्षण किया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त फलों को चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए। अंगूर को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि मोम का लेप समाप्त हो जाएगा, जिससे यह जल्दी खराब हो जाएगा। तहखाने या तहखाने को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। यह संस्कृति उच्च आर्द्रता, गलत हवा के तापमान, मोल्ड और कीटों से डरती है। निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. कमरा पूरी तरह हवादार होना चाहिए। इसे समय-समय पर हवादार करने की आवश्यकता होती है। फिर यह फसल को नमी और फफूंदी से बचाने के लिए निकलेगा।
2. यदि सर्दियों में तापमान शून्य से नीचे है, तो इन्सुलेशन की आवश्यकता होगी, क्योंकि अंगूर को +1 से +8 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च दर पर, जामुन नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं।
3. आर्द्रता 80% होनी चाहिए। यदि आप कमरे के कोने में चारकोल, चूरा या बुझा हुआ चूना की एक बाल्टी रख दें तो यह अधिक सुखी होगी।
4. दीवारों पर मोल्ड के गठन को रोकने के लिए, कमरे को चूने से सफेद किया जाना चाहिए। और कीटों को खत्म करने के लिए सल्फर या एक जोड़ी बुझाने वाले चूने के साथ धूमन का उपयोग किया जाता है। फसल को भंडारण के लिए रखने से एक महीने पहले कीटाणुशोधन किया जाता है ताकि अंगूर जहरीले कणों से जहर न हो।
5. महक वाले फलों को न छोड़ें। सब्जियां भी आसपास नहीं होनी चाहिए। कुछ, उदाहरण के लिए, आलू, तोरी नमी बनाते हैं, जो जामुन पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

तैयारी पूरी करने के बाद, अंगूर को सर्दियों के लिए तहखाने में रखना चाहिए। यह कई तरह से किया जाता है।

पानी के कंटेनर

यह विधि छोटी फसलों के लिए आदर्श है। इस विधि से अंगूर को कैसे स्टोर करें? गुच्छों को एक बेल से काटा जाना चाहिए, जिसके लंबे सिरे को फिर पानी से भरी बोतल में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कंटेनर को एक कोण पर तय किया जाना चाहिए ताकि ब्रश स्वतंत्र रूप से लटका रहे।

पानी में सक्रिय चारकोल या एस्पिरिन की एक गोली डालें - वे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को गुणा नहीं करेंगे। इससे जामुन ताजा रहेंगे। समय-समय पर, बेल पर कटौती करना आवश्यक है ताकि पोषक तत्वों का अधिक सक्रिय अवशोषण हो। तो जामुन कम से कम 2 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

तार पर

अंगूर को तार पर कैसे स्टोर करें? ब्रश को सुतली के साथ जोड़े में बांधा जाना चाहिए, कंघी के चारों ओर लपेटा जाना चाहिए। फिर आपको फसल को एक तार, रस्सी या लकड़ी के खंभे पर लटका देना होगा। समूहों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए, इसलिए समर्थन अलग-अलग ऊंचाई पर रखे जाते हैं। यह विधि विशाल कमरों के लिए उपयुक्त है।

जामुन ताजे रहते हैं और 3 महीने तक अपना स्वाद नहीं खोते हैं। बर्लेप या पॉलीइथाइलीन को गुच्छों के नीचे खींचा जाना चाहिए ताकि जामुन कुचले नहीं। आखिरकार, पूरी फसल को संक्रमित करने वाले क्षतिग्रस्त फलों पर एक सिरका मक्खी दिखाई देगी।

टोकरे या लकड़ी के टब

इस तरह से सर्दियों के लिए अंगूर को कैसे स्टोर करें? कंटेनर के तल पर 2-3 सेंटीमीटर मोटा चूरा बिछाना चाहिए, जिसके बाद उन पर अंगूर रखे जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि क्लस्टर स्पर्श न करें। टब या बॉक्स को ऊपर से भरा जाना चाहिए, बारी-बारी से फल और थोक सामग्री, और फिर एक ढक्कन के साथ ढीला बंद कर दिया जाना चाहिए ताकि हवा के आदान-प्रदान को बाधित न किया जा सके।

अंत में चूरा बिछाया जाता है। कंटेनर डालने से पहले सल्फर के साथ फ्यूमिगेट किया जाना चाहिए। पाइन या स्प्रूस चूरा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे जामुन के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, लिंडन या चिनार चुनने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा भराव कॉर्क पाउडर है।

आप कम बक्से का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पुआल, साफ कागज या प्राकृतिक सामग्री के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, जिस पर जामुन के गुच्छों को ढेर किया जाता है, लकीरें। जामुन को 1.5-2 महीने के लिए एक कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। फसल की रक्षा के लिए, आपको हर 2-3 सप्ताह में इसका निरीक्षण करना होगा, खराब फलों को खत्म करना होगा।

रैक लगभग 80 सेमी गहरे होने चाहिए। गुच्छों को पलटना या निकालना आसान होता है। अलमारियों के बीच इष्टतम दूरी लगभग 30 सेमी होगी। पुआल एक नरम बिस्तर है।

पुआल राख का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और यह कीटों और कवक से सुरक्षा का भी काम करता है।

फसल का निरीक्षण करना आसान बनाने के लिए समूहों को आपसे दूर लकीरों के साथ एक पंक्ति में रखा जाना चाहिए।

फ़्रिज

क्या अंगूर को फ्रिज में रखा जाता है? उपकरण लंबे समय तक फल रखेगा। अगर फसल छोटी है, तो यह विकल्प सबसे अच्छा होगा। औद्योगिक परिस्थितियों में, फलों को सीलबंद कक्षों में रखा जाता है, जहां गैसीय वातावरण को नियंत्रित किया जाता है।

अंगूर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? इसे "ताजगी क्षेत्र" में रखा जाना चाहिए, जहां तापमान 0 से +2 डिग्री तक हो, और आर्द्रता 90% से कम न हो।

इस खंड में, उत्पाद स्वाद और पोषक तत्वों की हानि के बिना 6 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। फ्रिज में रखने से पहले अंगूर को धोना नहीं चाहिए। गुच्छों को एक परत में रखा जाना चाहिए ताकि लकीरें ऊपर हों।

कोमल फलों को पॉलीथीन में न लपेटें - इससे फफूंदी लगेगी।

जमाना

आप अंगूर को फ्रिज में, फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, जामुन अपने स्वाद और लाभों को बरकरार रखते हैं। फलों को दोबारा फ्रीज में नहीं रखना चाहिए। डार्क किस्में हल्की किस्मों की तुलना में अधिक समय तक चलती हैं, लेकिन विभिन्न फसलें ठंड के लिए उपयुक्त होती हैं।

क्लस्टर को मलबे, क्षतिग्रस्त जामुन से साफ किया जाना चाहिए, और फिर धोया और सुखाया जाना चाहिए। फलों को एक ट्रे पर रखकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। फिर आधे घंटे के लिए आपको अंगूर को फ्रीजर में निकालने की जरूरत है।

फिर इसे कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए। बचाने के लिए, आप न केवल सभी ब्रश, बल्कि व्यक्तिगत जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं।

मीठी चाशनी में हल्की किस्में सबसे अच्छी तरह जमी होती हैं: चीनी (1 कप) और पानी (2 कप) की आवश्यकता होती है।

डीफ्रॉस्टिंग के साथ, जामुन को एक घंटे के लिए ठंडे पानी से डालना चाहिए। आपको उन्हें तुरंत खाने की जरूरत है। लेकिन अंगूर को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 10 से 18 घंटे तक रखना और भी बेहतर है। फिर डीफ्रॉस्टिंग चिकनी हो जाएगी, जिससे स्वाद संतृप्त हो जाएगा।

अंगूर प्रकृति की अनुपम देन है, जिसका सेवन न केवल मौसम में किया जा सकता है। उचित भंडारण के साथ, जामुन एक वर्ष के लिए घर पर रहेंगे।

स्रोत: http://fb.ru/article/346796/kak-hranit-vinograd-zimoy

घर पर अंगूर कैसे स्टोर करें: रेफ्रिजरेटर में शर्तें

औद्योगिक परिस्थितियों में अंगूर को चार महीने तक रखना मुश्किल नहीं है। असेंबली के दौरान भी, इसे सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है, और फिर भंडारण अवधि के दौरान कई बार। भंडारण सुविधाओं में, तापमान, आर्द्रता और वायु वेग को उपकरणों की सहायता से नियंत्रित किया जाता है। और अंगूर को घर पर कैसे रखें ताकि आनंद को बढ़ाया जा सके?

अंगूर का शेल्फ जीवन

यदि औद्योगिक परिस्थितियों में शर्तें 4 महीने तक पहुंच जाती हैं, तो घर पर नए साल की छुट्टियों तक गुच्छों को रखना पहले से ही एक बड़ी सफलता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, घने छिलके वाली अंगूर की किस्में बेहतर अनुकूल हैं।

कई कारक शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं कारकों:

• श्रेणी;
• संग्रहण अवधि;
• संग्रह के समय मौसम की स्थिति;
• कवक और कीटों से संक्रमण;
• जमा करने की अवस्था।

बुनियादी नियम

देर से पकने वाली किस्में भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं। कैंटीनों में, मोलोडोवा किस्म को सबसे हल्का माना जाता है।

देर से पकने वाली किस्म "मोल्दोवा" को 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण के लिए अंगूर की कटाई करने के लिए उस समय शुरू करें जब यह पूरी तरह से पक जाएऔर मौसम शुष्क और धूप है।

यदि अंगूर के लिए वर्ष सफल नहीं था, तो यह कवक रोगों से दूर हो गया था और यहां तक ​​​​कि कई छिड़काव सूक्ष्मजीवों का सामना नहीं कर सके, आपको भंडारण के बारे में नहीं सोचना चाहिए।

कहाँ स्टोर करें

• फ्रिज;
• तहखाने;
• अटारी

फ़्रिज

अंगूर के भंडारण के लिए 1-3 C के भीतर तापमान की आवश्यकता होती है। यह तापमान केवल रेफ्रिजरेटर डिब्बे में ही बनाया जा सकता है।

यदि बहुत सारे अंगूर नहीं हैं, तो इसे घरेलू रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना काफी संभव है। बेशक, एक रेफ्रिजरेटर पर्याप्त नहीं है, इसलिए भंडारण की अवधि के लिए, और यह केवल 2-3 महीने है, आप एक रेफ्रिजरेटर किराए पर ले सकते हैं, इसे किराए पर ले सकते हैं, और अनुभवी माली पुराने रेफ्रिजरेटर खरीद सकते हैं और उन्हें घरेलू में स्थापित करके उपयोग कर सकते हैं। परिसर।

खाद्य भंडारण विभाग एक शिलालेख जो ताजगी क्षेत्र को इंगित करता है।

उन क्षेत्रों में जहां अंगूर की खेती अच्छी तरह से विकसित है, अंगूर प्रसंस्करण उद्यमों में औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए अपने अंगूर सौंपने की परंपरा है।

तहख़ाना

यदि कोई गहरा, अच्छा तहखाना है, तो यह लगभग 4 C का तापमान बनाए रख सकता है।

अंगूर को तार के कांटों से रस्सी पर लटकाया जा सकता है।

नमी को कम करने के लिए, तहखाने को बुझे हुए चूने से सावधानीपूर्वक सफेदी की जाती है, और कोनों में रेत के ढेर डाले जाते हैं, जो नमी को अवशोषित करते हैं। समय-समय पर, रेत को सूखने के लिए बदल दिया जाता है। भंडारण से पहले, तहखाने को सल्फर चेकर्स के साथ इलाज किया जाता है, यह प्रक्रिया सरल है, और अंगूर के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करती है।

अगर अंगूर बहुत हैं, तो वे अंगूर को स्टोर करते हैं फलों के भंडारण बक्से में. प्रत्येक बॉक्स में केवल एक परत फिट होती है।

संग्रह के स्थान पर बॉक्सिंग की जाती है। संग्रह के लिए, प्रत्येक कर्मचारी को दो कंटेनरों की पेशकश की जाती है: एक उन गुच्छों के लिए जिनमें घाव नहीं होते हैं, दूसरा घटिया के लिए, जो भंडारण के अधीन नहीं है और तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

भंडारण के लिए संग्रह और तैयारी की विशेषताएं

भंडारण के लिए अंगूर को सावधानी से निकालना आवश्यक है, मोम कोटिंग को मिटाने की कोशिश नहीं कर रहा है।

कटाई करते समय, भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए प्रत्येक गुच्छा की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और कैंची से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है: सूखे, सूखे, अपरिपक्व और अधिक पके हुए जामुन।

1. एक गुच्छा की जांच करते समय, भंडारण के लिए केवल एक को चुना जाता है, जिसकी कंघी हरी और लोचदार होती है, और जामुन मोम के लेप से ढके होते हैं।
2. बक्सों में ढेर करते समय, सुनिश्चित करें कि सभी गुच्छों को कंघी किया गया है। स्टैक्ड बेरीज का स्तर बॉक्स के किनारे से अधिक नहीं था।
3. भरने के बाद, बक्से को तुरंत तहखाने में उतारा जाता है या रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
4. अंगूर की कटाई करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि भंडारण के लिए अंगूर को 3 दिनों के भीतर काटा जाए और भंडारण में लाया जाए।

अंगूर पर धब्बे नहीं होने चाहिए। ताजे अंगूरों में एक मीठी सुगंध होती है। जामुन को शाखाओं पर मजबूती से बैठना चाहिए।

अगर किस्में अलग हैं

यदि अलग-अलग शेल्फ लाइफ वाली किस्में दाख की बारी में उगती हैं, तो वे सबसे पहले उन किस्मों की कटाई शुरू करते हैं जो लंबे समय तक संग्रहीत होती हैं।

बॉक्स के नीचे कागज या नालीदार कार्डबोर्ड के साथ पंक्तिबद्ध होना चाहिए।

ऐसे अंगूरों के बक्से को तहखाने के दूर के कोनों में रखा जाता है, और जिनमें कम झूठ बोलने की क्षमता होती है, वे पहले स्थान पर बिक्री के लिए बाहर निकलने के करीब होते हैं।

स्मृति जो भी हो, वह बेहतर है लेबल बक्से, किस्म का नाम और लदान की तारीख का संकेत। लेबल टिकाऊ सामग्री से बने होने चाहिए, जो नमी का सामना कर सकते हैं। अनुभवी माली प्लास्टिक के टुकड़ों पर वाटरप्रूफ मार्कर से निशान लिखते हैं।

हैंगिंग स्टोरेज और अलमारियों पर

अंगूर के गुच्छों को सुतली के साथ जोड़े में बांधा जाता है और एक तार पर लटका दिया जाता है ताकि गुच्छे एक दूसरे को स्पर्श न करें।

कुछ उत्पादक अपने अंगूरों को लटका कर रखना पसंद करते हैं।

1. ऐसा करने के लिए, तहखाने एक फिक्सिंग रस्सी प्रणाली से लैस है।
2. अंगूरों को एक-एक करके लटका दिया जाता है, गुच्छों में गुच्छों में, पूरे स्थान को भर दिया जाता है।

यह प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली है और केवल तभी उपयुक्त है जब कुछ अंगूर हों।

कुछ तहखाने परिधि के चारों ओर अलमारियों से लैस हैं। सूखी अच्छी गुणवत्ता वाली घास या पुआल को 10 सेमी तक की परत के साथ अलमारियों पर रखा जाता है। अंगूर के गुच्छों को एक कंघी के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

रिज भंडारण

सूखे तनों पर बोतलों में अंगूर।

अंगूर को स्टोर करने का एक श्रमसाध्य लेकिन बहुत प्रभावी तरीका है। इस तरह आप विशेष रूप से महंगे, उच्च-गुणवत्ता वाले अंगूरों को स्टोर कर सकते हैं, और एक विशेष अवसर के लिए, उदाहरण के लिए, उत्सव की मेज पर परोसने के लिए।

1. जब अंगूर की कटाई सेक्रेटरों के साथ की जाती है, तो अंगूर का एक गुच्छा सावधानी से नहीं काटा जाता है, बल्कि अंगूर के चाबुक के एक हिस्से के साथ एक गुच्छा होता है।
2. इसके बाद, आपको चाबुक के एक हिस्से को पानी के साथ एक बर्तन में कम करना होगा, और दूसरे को पिघला हुआ पैराफिन या मोम के साथ बंद करना होगा।
3. व्यंजन, एक नियम के रूप में, अंगूर और पलकों के गुच्छों के साथ बोतलें तहखाने में अलमारियों पर रखी जाती हैं। वाष्पित होने पर पानी डालना चाहिए। पानी नहीं बदलता है, केवल ऊपर से ऊपर जाता है।

भंडारण की यह विधि अंगूर के भंडारण को लम्बा खींचती है, और इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण खपत तक उच्च रहते हैं।

यदि तहखाने या तहखाने में आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन नहीं है, तो उच्च आर्द्रता का संचय शेल्फ जीवन को काफी कम कर देगा।

यदि अंगूर धोए जाते हैं, तो वे अब संग्रहीत नहीं होंगे।

• वेंटिलेशन इष्टतम आर्द्रता बनाए रखने में मदद कर सकता है. यह तभी लागू होता है जब तहखाने और बाहर हवा का तापमान समान हो या अंतर किसी भी दिशा में 2 डिग्री से अधिक न हो।
• महत्वपूर्ण तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति नहीं हैऔर घनीभूत के गठन में योगदान देगा, जो अनिवार्य रूप से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन और जामुन के सड़ने की ओर ले जाएगा।
• फ्रीजर स्टोरेज को भी तरीकों में से एक माना जा सकता है. हालांकि, विगलन के बाद अंगूर अब ताजा नहीं हैं, उन्हें बाजार में नहीं बेचा जा सकता है, और उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।