घर पर दही कैसे बनाये. घर का बना दही - इसे दही बनाने वाली मशीन में कैसे बनाएं। स्वादिष्ट घर का बना दही बनाने की विधि, वीडियो

किसने सोचा होगा कि घर पर सजीव दही बनाना एक बिल्कुल सरल कार्य है, जिसे तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण या जटिल तकनीकी प्रक्रिया का सामना करने की आवश्यकता नहीं है। मैंने खुद हाल ही में इसे अक्सर पकाना शुरू किया है, क्योंकि घरों में इसकी काफी मांग है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे मुझे विश्वास होता है कि यह उत्पाद प्राकृतिक है और मेरे प्रियजनों को फायदा पहुंचाता है।

हो सकता है कि कुछ लोग मेरी बात न समझें, यदि आप किसी भी दुकान से रेडीमेड खरीद सकते हैं तो परेशान क्यों हों। वास्तव में, अपना स्वयं का दही बनाने पर विचार करना वास्तव में उचित है। यदि केवल इसलिए: आपको जीवित बैक्टीरिया के साथ स्वस्थ दही मिलता है -

आप इसकी संरचना को नियंत्रित कर सकते हैं - घर के बने दही में आपको गाढ़ेपन, रंग, स्वाद और अन्य अनावश्यक चीजें नहीं मिलेंगी जो एलर्जी का कारण बन सकती हैं।

आप इसकी ताजगी को नियंत्रित कर सकते हैं - परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, आप एक महीने पहले बने उत्पाद का उपभोग नहीं करेंगे

आप इसके स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं - अलग-अलग टॉपिंग स्वयं चुनें, प्रयोग करें, और बड़े पैमाने पर उत्पादित दही के मानक स्वाद सेट से संतुष्ट न हों

यदि आपका बच्चा (या वयस्क) गाय के दूध के प्रति असहिष्णु है, तो आप बकरी या भेड़ के दूध से दही बना सकते हैं

अपना खुद का दही बनाने में अधिक समय नहीं लगता है

अंत में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप नए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, दही से आइसक्रीम कैसे बनाएं या सलाद, मांस आदि के लिए एक असामान्य सॉस कैसे बनाएं।

वैसे भी, अगर मैंने आपको आश्वस्त कर लिया है, तो आइए सामग्री के बारे में बात करते हैं। दही बनाने के लिए आपको दूध और स्टार्टर कल्चर की जरूरत जरूर पड़ेगी. आप जितना अधिक गाढ़ा दूध इस्तेमाल करेंगे, आपका दही उतना ही गाढ़ा और मलाईदार बनेगा। दही स्टार्टर कहाँ से खरीदें? खट्टे स्टार्टर या तो फार्मेसी में या डेयरी विभाग में सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। सौभाग्य से, आजकल आप घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए विभिन्न स्टार्टर पा सकते हैं - विकल्प बहुत बड़ा है। आप तैयार उच्च गुणवत्ता वाले लाइव दही का भी उपयोग कर सकते हैं और इसके आधार पर इसे किण्वित कर सकते हैं। हालांकि, तैयार दही का इस्तेमाल तीन बार से ज्यादा नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपने स्टार्टर का एक पैकेट खरीदा और उससे दही बनाया। फिर इस दही के आधार पर आपने अगला भाग (इस बार) बनाया। तैयार हिस्से से आप फिर से दही बना सकते हैं (वह दो हैं)। दूसरे भाग से थोड़ा सा स्टार्टर लीजिए और फिर से दही निकाल लीजिए (वो तीन हैं). सभी। अब इस दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, आप इसे स्वयं महसूस करेंगे, क्योंकि स्वाद बदलना और खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

जहां तक ​​उपकरण की बात है, यहां आप उपलब्ध साधनों का उपयोग कर सकते हैं - एक कांच का जार, एक सॉस पैन, एक थर्मस, एक दही बनाने वाली मशीन, एक धीमी कुकर, एक ब्रेड मेकर (हां, मुझे आश्चर्य हुआ जब मुझे पता चला कि ब्रेड मेकर भी उपलब्ध हैं) दही बनाने का कार्य) मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि उपकरण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक और सामग्री अपरिवर्तित रहती है। यह (उपकरण) केवल प्रक्रिया को सरल बनाता है और आपको उत्पाद को भागों में तैयार करने और संग्रहीत करने की अनुमति देता है। निःसंदेह, दही बनाने वाली मशीन में दही तैयार करना पैन के साथ काम करने की तुलना में आसान और अधिक सुविधाजनक है, जिसे गर्म करने, लपेटने आदि की आवश्यकता होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह पैन में काम नहीं करेगा या बेस्वाद होगा।

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, घर पर दही बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आपको बस दूध को उबालना है, इसे 40 डिग्री (और नहीं) तक ठंडा करना है, इसमें स्टार्टर के पैकेट की सामग्री डालना है (या 50-70 ग्राम तैयार दही डालना है) और इसे लगभग गर्म और शांत रहने देना है 8 घंटे। मैं धीमी कुकर में दही तैयार करता हूं - मैं इस लेख में विवरण में नहीं जाऊंगा, यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप धीमी कुकर में दही के लिए मंच पर फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ सकते हैं। इससे भी बेहतर, मैं आपको बताता हूं कि फ्रोजन दही या फ्रॉगर्ट कैसे बनाया जाता है - एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट व्यंजन।

दही स्टार्टर, कौन सा चुनें?

बात यह है कि असली दही केवल तभी काम करेगा जब आप: दूध में जीवित बैक्टीरिया के साथ एक विशेष दही स्टार्टर जोड़ें और मिश्रण और खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान को ठीक से बनाए रखें। दही बनाने की योजना बनाते समय सबसे पहली बात जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि इसकी तैयारी के लिए सभी स्टार्टर एक जैसे नहीं होते हैं। यदि आपके पास अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का कोई विशिष्ट लक्ष्य है, तो आपको इन्हीं स्टार्टर संस्कृतियों की विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए। यदि कोई विशिष्ट संकेत नहीं हैं, तो कोई भी उपयोगी होगा, और सर्वोत्तम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, उन्हें वैकल्पिक करना भी समझ में आता है। विभिन्न प्रकार के प्रस्तावों के बीच नेविगेट करना आपके लिए अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, हम नीचे घर में बने दही की तैयारी के लिए प्रत्येक स्टार्टर कल्चर की विशेषताएं प्रदान करेंगे:

1. खट्टा दही- यह एक बहुत ही सामान्य खट्टा आटा है जो इसी नाम के किण्वित दूध उत्पाद के कारण दूसरों की तुलना में बेहतर जाना जाता है। दही के फायदे इसकी संरचना में बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस की उपस्थिति के कारण हैं। अंतिम उत्पाद का उत्पादन करते समय, वे अधिक लैक्टिक एसिड सामग्री प्रदान करने के लिए मिलकर काम करते हैं। बदले में, यह एसिड रोगजनक बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालता है। परिणामस्वरूप, शरीर में उनकी संख्या बहुत कम हो जाती है। दही के लाभकारी गुण आपको जल्दी से ताकत बहाल करने और अमीनो एसिड, कैल्शियम और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देते हैं।
2. खट्टा बिफिविट- यह एक दही स्टार्टर है जिसका स्वाद शायद सबसे सुखद और संतुलित है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें एक साथ लैक्टिक एसिड और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। विभिन्न रोगियों पर इस उत्पाद का परीक्षण करते समय, यह पता चला कि इस विशेष समूह के शुरुआती लोगों का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है, और एलर्जी, प्रतिरक्षा और चयापचय रोगों में भी मदद मिलती है। बिफ़िलैक्ट डिस्बैक्टीरियोसिस और डिस्बिओसिस से लड़ने में भी सक्षम है और शरीर की समग्र मजबूती में योगदान देता है। और यह भी ध्यान रखें कि यह बिफ़िलैक्ट है जिसे विशेषज्ञ बच्चों के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।
3. केफिर- एक अन्य उत्पाद जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात लगता है। लेकिन ताज़ा तैयार संस्करण अधिक फायदेमंद होगा। इस प्रकार, ताजा किण्वन के माध्यम से प्राप्त केफिर सक्रिय रूप से आंतों के बैक्टीरिया के रोगजनकों से लड़ने में सक्षम है, और इसके अलावा, यह पाचन पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और कैंसर की घटना और विकास को रोकता है।
4. खट्टा सिम्बिलैक्ट- सबसे आधुनिक और उपयोगी प्रोबायोटिक्स में से एक। यह सिम्बिलैक्ट है जिसमें मानव शरीर के लिए अनुकूल बैक्टीरिया की उच्चतम सामग्री होती है, जो न केवल किण्वन के लिए, बल्कि इसके शुद्ध रूप में भी सिम्बिलैक्ट का उपयोग करना संभव बनाता है। इसका सबसे महत्वपूर्ण कार्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बैक्टीरिया के प्रसार को रोकना है, साथ ही विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना, संक्रमण के प्रति प्रतिरोध बढ़ाना और विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम करना है। यह भी उल्लेखनीय है कि सिम्बिलैक्ट को विभिन्न प्रकृति के डिस्बैक्टीरियोसिस में माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण के लिए संकेत दिया गया है। सीधे शब्दों में कहें तो, सिम्बिलैक्ट किसी भी, यहां तक ​​कि पर्यावरण की दृष्टि से सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।
5. खट्टा एसिडोलैक्ट- यह एक दही स्टार्टर है जो एसिडोफिलिक बैक्टीरिया से भरा हुआ है, जो बदले में एंटीबायोटिक दवाओं और विभिन्न रासायनिक योजकों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है। इसके अलावा, वे बहुत कठोर होते हैं और पर्यावरणीय कारकों की परवाह किए बिना आंतों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेते हैं। इन जीवाणुओं में शरीर में बड़ी मात्रा में हानिरहित एंटीबायोटिक दवाओं का उत्पादन करने की अनूठी संपत्ति होती है, जो बदले में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोक देती है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह यह सीधे मानव शरीर में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के निर्माण को प्रभावित करता है। एसिडोफिलस दूध शरीर को शुद्ध करने में भी मदद करता है, इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है। दवाएँ लेने वाले लोगों के लिए, एसिडोलैक्ट उनके हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। एसिडोलैक्ट लेने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।
6. खट्टा स्ट्रेप्टोसनएक स्टार्टर कल्चर है जिसमें एंटरोकोकस फ़ेशियम होता है। यह कोकेशियान होममेड किण्वित दूध उत्पादों - मैटसोनी, सुलुगुनि, आदि की तैयारी में माइक्रोफ्लोरा के मुख्य घटकों में से एक है। यह जीवाणु आंतों में अच्छी तरह से जड़ें जमा लेता है और आंतों के संक्रमण और विभिन्न पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का सक्रिय रूप से विरोध करने में सक्षम है। परीक्षणों के दौरान, यह पता चला कि जो लोग भोजन में स्ट्रेप्टोसन का सेवन करते हैं, वे चयापचय उत्पादों से तेजी से छुटकारा पाते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं। स्ट्रेप्टोसन वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी साबित हुआ। दवा लेने के परिणामस्वरूप, वे लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण का अनुभव करते हैं, साथ ही विभिन्न संक्रमणों और रोगजनक बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि का अनुभव करते हैं। संक्षेप में कहा जा सकता है कि यह उत्पाद चयापचय, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में सक्षम है, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को भी रोकता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
7. विटालाक्ट- यह एक अनूठा उत्पाद है जो अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही प्राकृतिक विटामिन और खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण सामान्य उत्पादों से अलग है। पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री में संतुलन हासिल करने के लिए बच्चों को मुख्य रूप से विटालैक्ट लेने का संकेत दिया जाता है। विटालैक्ट का भूख और चयापचय पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह माइक्रोफ्लोरा की संरचना को भी सामान्य करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों को रोकता है। मूल रूप से, इस स्टार्टर और इसके आधार पर बने उत्पादों को 1 से 3 वर्ष की आयु के बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
8. पनीर और सेमटाना- ये पारंपरिक उत्पाद हैं जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात हैं, जिन्हें समान नाम वाले स्टार्टर संस्कृतियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है। प्राप्त उत्पादों के उपयोग के संकेत स्टोर में खरीदे गए उत्पादों के समान ही हैं। अंतर केवल इतना है कि घर पर प्राप्त उत्पाद अधिक ताज़ा होता है और इसमें जीवित लाभकारी माइक्रोफ्लोरा होता है।

इसलिए, हमने स्टार्टर्स के प्रकारों को सुलझा लिया है। अब आपके लिए ठीक उसी प्रकार के बैक्टीरिया का चयन करना मुश्किल नहीं होगा जो किसी न किसी समय या डॉक्टर की प्रत्यक्ष गवाही के अनुसार सबसे अधिक संकेत दिया गया हो।

1. दूध का तापमान. यहां एक महत्वपूर्ण नियम याद रखना जरूरी है. बैक्टीरिया को उच्च तापमान पसंद नहीं है; वे बस उससे मर जाते हैं। इसलिए, स्टार्टर को दूध में मिलाते समय आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि दूध का तापमान 43 डिग्री से अधिक न हो। आदर्श तापमान 38 डिग्री माना जाता है.
2. दही बनाने वाला. दही तैयार करने के लिए, इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष उपकरण चुनना बेहतर है। आप हमारी वेबसाइट के किसी एक अनुभाग में पढ़ सकते हैं कि सही का चयन कैसे करें। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इसकी कीमत और यहां तक ​​कि कार्यात्मक सामग्री की परवाह किए बिना, एक दही निर्माता हमेशा मुख्य चीज में सक्षम होता है - यह लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आदर्श तापमान बनाए रखता है। इसलिए इस तरह से बनाया गया दही सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है.
3. दही के लिए दूध. यदि आप पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म किया जाना चाहिए। यदि पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, तो इसे पहले उबालना चाहिए और उसके बाद ही वांछित तापमान तक ठंडा करना चाहिए।
4. दही का डिब्बा. दही तैयार करने से पहले, आपको उस कंटेनर को कीटाणुरहित करना होगा जिसमें आप खाना पकाने की योजना बना रहे हैं। आप बस जार के ऊपर उबलता पानी डालकर ऐसा कर सकते हैं। आप इसे और भी सरल तरीके से कर सकते हैं: प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालें और जार को माइक्रोवेव में छोड़ दें। जब पानी उबल जाए, तो जार हटा दें और पानी निकाल दें।
5. अब आप खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानते हैं, इसलिए अब सीधे रेसिपी पर जाने का समय आ गया है। अपने दही के लिए हमने सिम्बिलैक्ट स्टार्टर चुना।

दही स्टार्टर "सिम्बिलकट"

घर का बना दही - सामग्री

• दूध - 1 एल
• सिम्बिलैक्ट स्टार्टर - 1 बोतल
• जैम, फल, किशमिश या चॉकलेट एडिटिव्स के रूप में वैकल्पिक।

दही बनाने वाली मशीन में दही कैसे बनाये

1. सबसे पहले, आपको दही के जार तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालें और उन्हें माइक्रोवेव में रख दें।

   

2. ओवन को सामान्य हीटिंग मोड पर चालू करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. फिर दही के साँचे को ओवन से निकालें, पानी डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।

   

4. एक कलछी में 1 लीटर दूध डालिये और आग पर रख दीजिये.

   

5. दूध को लगभग 38 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि तापमान कभी भी 43 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे।
6. - अब बोतल को स्टार्टर से खोलें और उसमें गर्म दूध डालें.
7. - अब बोतल को बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि सभी चीजें अच्छी तरह मिल जाएं.
8. फिर बोतल की सामग्री को गर्म दूध के साथ एक करछुल में डालें।

   

9. इसके बाद, आपको सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।

   

10. अब करछुल की सामग्री को दही के जार के बीच वितरित करने का समय आ गया है।

    

11. फिर हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें दही बनाने वाली मशीन की ट्रे में रख देते हैं।

    

12. अंत में, दही बनाने वाली मशीन का ढक्कन बंद कर दें और खाना पकाने का समय टाइमर पर सेट कर दें।

    

13. हमने दही को 8 घंटे तक पकाया और परिणाम एक ऐसा उत्पाद था जो जितना संभव हो स्टोर से खरीदे जाने के करीब था, शायद थोड़ा खट्टा होने के साथ। यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं, तो आपको दही बनाने वाली मशीन में स्टार्टर को थोड़ा कम रखना होगा। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने का अनुमानित समय 6 से 8 घंटे है, लेकिन न अधिक और न कम।

    

14. दही तैयार होने के बाद आप चाहें तो इसमें जैम, फल या चॉकलेट मिला सकते हैं.

    

यह संपूर्ण तैयारी प्रक्रिया है, इसलिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करना लगभग प्राथमिक है। इसके अलावा, अब, घर के बने दही के लिए धन्यवाद, आप अपने बच्चों और प्रियजनों की प्रतिरक्षा के बारे में शांत रहेंगे - और यह सब महंगी दवाओं, विटामिन और पोषक तत्वों की खुराक के बिना दिन में केवल 15 मिनट में। क्या यह आश्चर्यजनक परिणाम नहीं है? ख़ोज़ओबोज़ आपके लिए उपयोगी होने में हमेशा खुश रहता है और आपके स्वास्थ्य और कल्याण का ख्याल रखने में प्रसन्न होता है। स्वयं दही बनाने का प्रयास करें और इस लेख की टिप्पणियों में अपना अनुभव साझा करें - हमें ऐसा करने में हमेशा खुशी होती है। सब कुछ आसान और सरल हो जाए, और हम यह सुनिश्चित करेंगे कि सब कुछ स्वादिष्ट हो। हमेशा आपका मित्र और सहायक HozOboz।

खाना पकाने के लिए प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियाँ घर का दहीअधिकाधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं।

लेकिन क्या स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना घर पर बने किण्वित दही से की जा सकती है? महत्वपूर्ण अंतर क्या है? और घर पर दही कैसे बनाएं जो स्वादिष्ट और वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक हो?

दुकान से खरीदे गए दही को ना कहें!

क्यों? आख़िरकार, यह लाभकारी लैक्टोबैसिली का एक स्रोत है, निर्माताओं का कहना है। वे हर संभव तरीके से परिष्कृत हैं, विभिन्न वसा सामग्री और सबसे जटिल स्वाद के दही का उत्पादन करते हैं। लेकिन डॉक्टर अपनी राय में एकमत हैं - स्टोर से खरीदे गए दही से उन सभी लाभों की उम्मीद न करें जो प्राकृतिक दही में हो सकते हैं।

परिभाषा के अनुसार दही क्या है? यह एक किण्वित दूध उत्पाद है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा दूध के किण्वन से उत्पन्न होता है। अक्सर ये बल्गेरियाई बैसिलस लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस होते हैं, जो मानव माइक्रोफ्लोरा के अनुकूल होते हैं। वे गर्म तापमान पर दूध चीनी लैक्टोज को किण्वित करते हैं, जिससे अंतिम उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और स्थिरता मिलती है। यह दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और उनके चयापचय उत्पादों की सामग्री है जो घर पर दही को जठरांत्र संबंधी मार्ग और चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज के लिए उपयोगी बनाती है। क्या यह दुकान से खरीदे गए दही पर लागू होता है? असंभावित.

लाभकारी जीवाणु अधिक समय तक टिके नहीं रहते। दही को फ्रिज में रखने पर भी ये 5 दिन से ज्यादा जीवित नहीं रहते। स्टोर से खरीदे गए दही की शेल्फ लाइफ क्या है? कभी 10 दिन तक तो कभी 21 दिन तक। अगर आप 2 दिन पुराना दही खरीदने से फायदे की उम्मीद रखते हैं तो इस मामले में भी इसके बारे में सोचें। निर्माता निश्चित रूप से इसे दही में मिलाएगा संरक्षकताकि वह खराब न हो. यह खरीदे गए दही में परिरक्षकों की सामग्री है जो पहले घंटों और दिनों में बैक्टीरिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। उनकी वृद्धि और प्रजनन को दबा दिया जाता है।

क्या "दूधिया स्वाद" या इससे भी बेहतर "खट्टा दूधिया स्वाद" वाले दही की बहुत मांग होगी? न केवल बच्चे, बल्कि वयस्क भी इस तरह की चीज़ों में विशेष रुचि नहीं लेंगे। इसीलिए निर्माता इसे दही में मिलाते हैं स्वाद और स्वाद. जामुन और फलों के टुकड़े, सिरप, कारमेल, वेनिला इत्यादि। क्या आप मानते हैं कि इस दही में प्राकृतिक योजक हैं? व्यर्थ। इस मामले में, इसकी लागत बहुत अधिक होगी, और शेल्फ जीवन फिर से कम होगा। यह न तो उद्यमशील निर्माता और न ही मितव्ययी खरीदार के लिए फायदेमंद है। इसका मतलब यह है कि स्टोर से खरीदे गए दही में सूखे फल/जामुन (ज्यादातर जूस और इसी तरह के उत्पादों के उत्पादन से बचे हुए) होते हैं, जिनकी गंध अद्भुत होती है, लेकिन वे पूरी तरह से बेकार और यहां तक ​​कि संभावित रूप से हानिकारक योजक होते हैं।

खरीदे गए दही की सामग्री को ध्यान से पढ़ें। हाँ, आप दूध देखेंगे, और निश्चित रूप से, किण्वित दूध फसलों के नाम भी देखेंगे। स्वाद का भी उल्लेख किया जाएगा. लेकिन सभी प्रकार के गाढ़ेपन, स्टार्च और अन्य उच्चारण करने में कठिन और यादगार नामों के बारे में क्या? वे पेय की सुखद बनावट, एकरूपता और मलाईदारपन प्रदान करते हैं। वे उत्पाद की लागत को भी प्रभावित करते हैं - अधिक रसायन, कम लागत। परिणामस्वरूप, लागत के संदर्भ में, एक लीटर तैयार दही की कीमत खरीदार को एक लीटर अच्छे दूध और स्टार्टर की एक बोतल से कम पड़ेगी। और इसमें ताजे फल, मेवे और शहद शामिल नहीं हैं। लाभ की खोज में, खरीदार मुख्य चीज़ खो देता है - हमारे शरीर को जिस सबसे उपयोगी उत्पाद की आवश्यकता होती है, उसके बजाय उसे उसका एनालॉग मिलता है, एक विकल्प जो उच्चतम गुणवत्ता का नहीं है।

क्या अधिक पैसे देकर स्वास्थ्यवर्धक दही खरीदना संभव है? फिर - संभावना नहीं. यदि आप स्पष्ट रूप से घर पर दही बनाना स्वीकार नहीं करते हैं, तो 3-5 दिनों की शेल्फ लाइफ वाले, प्राकृतिक स्वाद (बिना एडिटिव्स या फ्लेवर के) और संरचना में कम से कम रहस्यमय नामों वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें।

और इससे पहले कि आप दुकान से खरीदे गए और घर के बने दही के बीच अंतिम विकल्प चुनें, प्राकृतिक दही के फायदों के बारे में पता करें और इसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है।

घर पर दही के क्या फायदे हैं?

और अब दही के संभावित लाभों के बारे में कुछ शब्द। बड़े पैमाने पर उत्पादों के निर्माताओं का दावा है कि उनके दही के जार में पहले से ही बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं, लेकिन वास्तव में यह प्राकृतिक शुरुआत का उपयोग करके घर पर तैयार किए गए दही के बारे में है।

तो, खाना पकाने के फायदे घर का दही:

• विटामिन और खनिजों का स्रोत - ताजा घर का बना दही शरीर को फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी, विटामिन ए और के की आपूर्ति करेगा; शरीर में उनका सेवन स्वस्थ हड्डियों और पाचन तंत्र को सुनिश्चित करता है, संक्रमण और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के प्रति प्रतिरक्षा और प्रतिरोध बनाता है;
• आंतों का स्वास्थ्य और डिस्बिओसिस की रोकथाम - दही में लैक्टोबैसिली और कैल्शियम होता है; पहला रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा का विरोध करता है, दूसरा सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है, जो कुछ अध्ययनों के अनुसार, आंतों के कैंसर का कारण बनते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का स्वास्थ्य - दही न केवल आंतों के लिए उपयोगी है, जो एक निश्चित माइक्रोफ्लोरा की विशेषता है; अच्छे दही का एक हिस्सा अपच और दस्त को दूर करने में मदद करेगा, और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के समानांतर भी बहुत उपयुक्त होगा;
• प्रतिरक्षा निर्माण - यदि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता है तो प्रति दिन 300 ग्राम प्राकृतिक दही विटामिन और खनिज परिसरों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा; ताकि महामारी की पूर्व संध्या पर और पूरे वर्ष आपका स्वास्थ्य खराब न हो, नियमित रूप से दही का सेवन करना चाहिए;
• थ्रश से रोकथाम और पुनर्प्राप्ति - थ्रश का उपचार अक्सर स्थानीय रूप से नहीं, बल्कि व्यापक रूप से होना चाहिए; इस तथ्य के अलावा कि कवक के विकास को दबाने के लिए दवाएं निर्धारित की जाती हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और आंतों में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा बनाना भी आवश्यक है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी - अध्ययनों से पता चलता है कि मानव शरीर में प्राकृतिक दही से लाभकारी पदार्थों की पूरी श्रृंखला रक्त की संरचना में परिलक्षित होती है, विशेष रूप से, इसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता कम हो जाती है; इसके बाद चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

घर के बने दही के इन स्पष्ट सकारात्मक प्रभावों के अलावा, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि प्राकृतिक दही मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, अवसाद के विकास को रोकता है (बी विटामिन की सामग्री मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है), मदद करता है कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करने के लिए (पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करके)।

यह दही के लाभकारी गुणों की पूरी सूची नहीं है।

घर का बना दही खाना पहली नज़र में अधिक व्यावहारिक साबित हो सकता है, और यहां कुछ कारण दिए गए हैं:

• यह स्वादिष्ट है - कुछ लोगों को घर पर दही का प्राकृतिक स्वाद पसंद नहीं आता है, लेकिन अंत में इसे विभिन्न प्रकार के सिरप, जैम, ताजे फल और जामुन, सूखे फल, शहद, चॉकलेट, नट्स, चीनी के साथ पूरक किया जा सकता है। दही को प्राकृतिक स्वाद (दालचीनी की छड़ें या वेनिला) के साथ मिलाकर भी किण्वित किया जाता है।
• सुखद बनावट - अन्य गृहिणियों की शिकायत है कि उनका दही बहुत अधिक तरल या गांठ वाला, अलग हो जाता है और आम तौर पर इसका स्वाद बहुत खट्टा या अप्रिय गंध वाला होता है। समस्या का समाधान तैयारी की सूक्ष्मताओं (विशेष रूप से वांछित तापमान) का पालन करने और उचित स्टार्टर चुनने में निहित है (संस्कृतियां स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं)।
• बचत - तीसरी गृहिणियाँ एक-एक पैसा गिनती हैं, लेकिन अंत में वे इसका हिसाब-किताब करती हैं। केवल पहली नज़र में, तैयार दही घर के बने दही से सस्ता है। और यदि आप थोड़ी सी भी बचत करते हैं, तो आप अपने शरीर को कुछ भी उपयोगी नहीं देंगे। इसके अलावा, गृहिणियों के पास घर के बने दही के कुछ बड़े चम्मच का उपयोग करके एक नए लीटर दूध को फिर से किण्वित करने का अवसर है। यह जीवित बैक्टीरिया की गतिविधि के पांच दिनों के भीतर किया जा सकता है और स्टार्टर कल्चर की एक बोतल से दो बार से अधिक नहीं किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, उत्पाद की लागत कम हो जाती है, और इसकी असाधारण उपयोगिता को देखते हुए, लाभ स्पष्ट हैं।
• उपयोग में आसानी चौथी श्रेणी की आलसी गृहिणियों का तर्क है। ऐसा प्रतीत होता है कि दुकान से खरीदे गए दही के जार को खोलने और पीने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? उत्तर सरल और विविध है. सबसे पहले, आप एक दही बनाने वाली मशीन खरीद सकते हैं, और फिर आपके सभी पाक प्रयास दूध में स्टार्टर को घोलने और घरेलू उपकरणों को प्लग करने तक सीमित हो जाएंगे। दूसरे, दही अपने आप किण्वित हो जाता है और बिना दही बनाने वाली मशीन के - धीमी कुकर या बंद लेकिन पहले से गरम ओवन (साथ ही एक कंबल और क्लिंग फिल्म में लिपटे जार) का उपयोग करें। इसमें कुछ समय लग सकता है, लेकिन पूर्ण रात्रिभोज तैयार करने से अधिक समय लगने की संभावना नहीं है।

यदि तर्कों की ऐसी सूची घरेलू दही की ओर इशारा करती है, तो इसके नियमित उपयोग के लिए कुछ मतभेदों को ध्यान में रखें। हाँ, हाँ, वे भी हैं।

प्राकृतिक घर का बना दही किसे पसंद नहीं आएगा?

पहली बात जो दिमाग में आती है वह है ऐसे लोग। लेकिन यहां एक बारीकियां है - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज को पचाने का कार्य संभालते हैं और इससे लैक्टेज की कमी वाले लोगों को कम मात्रा में डेयरी उत्पादों का उपभोग करने की अनुमति मिलती है।

एक और बात, । यह विकार गाय के दूध उत्पादों के सेवन से असंगत है। आप भेड़ या बकरी के दूध से घर पर दही बनाने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन यह संभव है कि ऐसा दूध शरीर द्वारा स्वीकार नहीं किया जाएगा, और यह निश्चित रूप से दही बनाने के साथ प्रयोग न करने का एक अच्छा कारण है।

दिलचस्प बात यह है कि बिना मिठास वाले साधारण प्राकृतिक दही में भी पहले से ही चीनी होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में दही में इसकी मात्रा 4 ग्राम होती है। मीठे पीने वाले दही में 30 ग्राम तक चीनी हो सकती है। रोजाना ऐसे दही खाने से मधुमेह होने का खतरा रहता है। और तो और, मधुमेह रोगियों को घर का बना दही सावधानी से खाना चाहिए। वजन कम करने वाले लोगों के लिए दही में चीनी सामग्री के लिए, यह कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, और दही के अन्य घटक केवल चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।

दही का एक और खतरा घर में बने बिना पाश्चुरीकृत दूध के उपयोग में निहित है। इस मामले में, दूध जितना खतरनाक दही नहीं है। यह खतरनाक बैक्टीरिया - साल्मोनेला, ई. कोलाई का स्रोत हो सकता है। यदि आपको लगता है कि घर का बना दूध स्वास्थ्यवर्धक है, तो इन जोखिमों को याद रखें, और दूध को उबालना सुनिश्चित करें और फिर इसे आवश्यक तापमान तक ठंडा करें, यह न्यूनतम है। इसके अलावा, दही की तैयारी के दौरान, लाभकारी और रोगजनक दोनों सूक्ष्मजीव इसमें गुणा कर सकते हैं, और इसलिए आपको न केवल पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है, बल्कि साफ बर्तन भी खाने की जरूरत है।

घर पर दही बनाने की बारीकियाँ

यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन है, तो आमतौर पर घर पर दही बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती है। हालाँकि, इस मामले में भी, आपको उत्कृष्ट दूध चुनना होगा, एक अच्छा स्टार्टर चुनना होगा और रसोई को साफ रखना होगा। यदि आप दही बनाने वाली मशीन को अनावश्यक मानते हैं, और आप नियमित रूप से नहीं, बल्कि समय-समय पर प्राकृतिक दही खाते हैं, तो ऐसे उपकरणों के बिना दही बनाने के रहस्य मौजूद हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

दूध चुनना. पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध चुनना बेहतर है। ऐसा मत सोचो कि यह घर पर बने से कम स्वास्थ्यप्रद है। घर के बने दूध को तभी प्राथमिकता दें जब आपको इसके निर्माता पर पूरा भरोसा हो। और जिस प्रकार का दूध आपको निश्चित रूप से पीने या दही बनाने के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए वह निष्फल दूध है - इसके सभी लाभकारी घटक नष्ट हो गए हैं।

दही बनाने से पहले, घर के बने दूध को उबालना चाहिए, पाश्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को न तो उबालने और न ही गर्म करने की आवश्यकता होती है, बल्कि केवल आवश्यक तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।

बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से गुणा करने और निश्चित रूप से मरने से रोकने के लिए, घर पर दही के लिए दूध को 38-44 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। यदि आप थर्मामीटर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन "आंख से" तापमान निर्धारित करते हैं, तो कुछ बूंदें डालें आपकी कलाई पर दूध - यह गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं। कृपया ध्यान दें कि 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाएंगे।

दूध को उबालने या गर्म करने के लिए मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के पैन, चीनी मिट्टी या कांच के कंटेनर का उपयोग करें। तामचीनी व्यंजनों का उपयोग न करना बेहतर है, उनमें दूध जल्दी जल जाएगा। दूध को कांच के कंटेनर या विशेष जार में किण्वित करना बेहतर होता है जो दही बनाने वाली मशीन और कुछ मल्टीकुकर के साथ आते हैं।

स्टार्टर चुनना. खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय घर का बना दहीमैं सूखे औद्योगिक स्टार्टर का उपयोग करता हूं। इसे फार्मेसियों, स्वास्थ्य खाद्य दुकानों या बड़े सुपरमार्केट (डेयरी विभाग में) से खरीदा जा सकता है। इस स्टार्टर में आमतौर पर क्लासिक दही बैक्टीरिया होते हैं - लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस।

घर पर दही बनाने के लिए आपको निश्चित रूप से फ़ैक्टरी पैकेजिंग से प्राप्त दही का उपयोग नहीं करना चाहिए। प्राकृतिक स्वाद के साथ भी और बिना स्वाद के भी। अल्प शैल्फ जीवन के साथ भी. ऐसा जार सूखे स्टार्टर की एक बोतल से शायद ही सस्ता है, लेकिन आप एक अप्राकृतिक उत्पाद, या यहां तक ​​​​कि रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का सामना करने का जोखिम उठाते हैं।

जैसा कि निर्देशों में कहा गया है, बोतल के पाउडर को पहले थोड़ी मात्रा में दूध में घोलना चाहिए, हिलाना चाहिए और फिर थोक में मिलाना चाहिए। दही के अगले बैच के लिए, आप स्टार्टर के रूप में अपने स्वयं के तैयार दही का उपयोग कर सकते हैं। एक राय है कि दही को 4-10 बार फिर से किण्वित किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि घर पर हम बाँझ स्थिति प्रदान नहीं कर सकते हैं, और लाभकारी बैक्टीरिया के साथ-साथ, दही की प्रत्येक बाद की सेवा में रोगजनक रोगाणुओं की संख्या बढ़ जाएगी। इसलिए, पुनर्किण्वन की इष्टतम संख्या दो होगी।

कुकवेयर का चयन. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध को गर्म करने के लिए, किण्वन के लिए मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील, कांच या चीनी मिट्टी का उपयोग करें, कांच या प्लास्टिक का उपयोग करें। लेकिन बर्तनों की सामग्री से कहीं ज्यादा जरूरी है उसकी साफ-सफाई। घर पर, प्रक्रिया की बाँझपन सुनिश्चित करना लगभग असंभव है, लेकिन उन कपों/जारों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है जिनमें दही किण्वित किया जाएगा। गर्म पानी, सोडा, ब्रश का प्रयोग करें। थोड़े से दूषित कंटेनर में लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पकने के 6-12 घंटों के दौरान कई प्रतिकूल जीवों के विकसित होने का खतरा रहता है। कृपया सावधानी बरतें. आवंटित समय बीत जाने के बाद, दही वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, जहां उन्हें पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

कुछ अंतिम रहस्य:

• यदि आप दही बनाने वाली मशीन के बिना पकाते हैं, तो तापमान को 6-10 घंटे तक लगभग 40 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना महत्वपूर्ण है, इसके लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:
• थर्मस;
• एक कंबल और लपेटे हुए कंटेनर को केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर या हीटर के बगल में छोड़ दें (अग्नि सुरक्षा का ध्यान रखें!);
• पानी वाले कंटेनर को एक तापमान पर रखा जाना चाहिए - आपको इसमें क्लिंग फिल्म में लिपटे जार रखने की ज़रूरत है (सुनिश्चित करें कि पानी अंदर न जाए), और समय-समय पर गर्म पानी डालें;
• ओवन को बंद कर दिया गया है, लेकिन 50 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम किया गया है - आप कंबल में लिपटे कंटेनर और गर्म पानी और जार वाले कंटेनर दोनों को इसमें रख सकते हैं;
• दही तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे "परेशान न करें" - कम से कम 6 घंटे या यहां तक ​​कि खाना पकाने के पूरे चक्र (8-9 घंटे तक) तक न खोलें, हिलाएं या हिलाएं नहीं;
• पहले से तैयार दही में स्वाद जोड़ें, क्योंकि फलों से चीनी और एसिड दोनों किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं;
• किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के लिए, तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए।

यदि आप इन सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, साथ ही "परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से", तो आपको निश्चित रूप से घर पर एक सुखद और नाजुक स्थिरता के साथ दही मिलेगा। आप इसे जामुन, फल, कारमेल, चॉकलेट, वेनिला के अपने पसंदीदा स्वादों के साथ पूरक कर सकते हैं। घर पर बने दही का उपयोग सूप और सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है। घर में बने दही की अधिकतम शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह है, लेकिन इसे 5 दिनों के भीतर खाना बेहतर है।

दही हर मायने में एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, क्योंकि यह पाचन में मदद करता है, इसमें कैलोरी कम होती है और गैस्ट्राइटिस के मामले में यह एक चिकित्सीय भोजन भी है। और, निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट है - यहां तक ​​कि पुरुष भी, शब्दों में बड़बड़ाते हुए, थोड़ी देर के बाद सुबह घर के बने दही के एक जार के बिना नहीं रह सकते।

शायद यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि घर के बने दही में बहुत कम संरक्षक और रंग होते हैं जो प्राकृतिक दही के समान होते हैं, 1 जार की सामग्री की कीमत स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में बहुत कम होगी, और अंततः, घर का बना दही बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। .

आप अन्य निस्संदेह लाभों पर भी प्रकाश डाल सकते हैं:

1. पिघले हुए जामुन या ताजे फल घर के बने दही के साथ अच्छे लगेंगे, जबकि प्राकृतिक फल हमेशा कई स्टोर से खरीदे गए लोगों के साथ अच्छे नहीं लगते हैं - इस तथ्य के कारण कि वे बहुत खट्टे होते हैं या बाद में स्वाद लेते हैं।
2. आप घर के बने दही में अपनी इच्छानुसार कोई भी घटक मिला सकते हैं - मसाले से लेकर कोको तक, नारियल के टुकड़े से लेकर सिरप तक, और अपने लिए सबसे मौलिक स्वाद बना सकते हैं। प्रयोग।
3. आप किसी भी मोटाई का दही बना सकते हैं.
4. आप किसी भी बेस से दही बना सकते हैं - कुछ को यह क्रीम से पसंद है, कुछ को बेक्ड दूध से, कुछ को मोजाहिस्कॉय से, आदि।
5. बाज़ार से गाय का दूध खरीदकर (या अपने खेत से लेकर) और गाँव का आटा खरीदकर, आप पूरी तरह से प्राकृतिक दही प्राप्त कर सकते हैं।
6. ताजा, अभी भी गर्म दही का स्वाद चखने का अवसर - इसके स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।

इस तथ्य के बावजूद कि ऐसा प्रतीत होता है कि तैयारी प्रक्रिया "दूध (क्रीम) उबालें - स्टार्टर डालें - जार में डालें - दही बनाने वाली मशीन में डालें" में कोई कठिनाई शामिल नहीं है, इसमें बहुत सारी बारीकियाँ हैं, जिसके कारण दही अलग-अलग परिणाम आ सकते हैं, स्थिरता बिल्कुल भी काम नहीं कर सकती है, या इसकी तैयारी में वांछित से अधिक समय लग सकता है।

चलो मंच से शुरू करते हैं कंटेनर की तैयारी- इसे ठीक से धोना, सुखाना और अगली खाना पकाने की प्रक्रिया तक बंद रखना होगा, अन्यथा वांछित दही के बजाय पूरी तरह से अवांछनीय घर का बना केफिर मिलने की संभावना है। केफिर कई अन्य मामलों में भी प्राप्त किया जा सकता है: यदि आप नियमित पाश्चुरीकृत (या देशी बाजार प्राकृतिक) दूध को उबालते नहीं हैं; यदि आप दही को अधिक पकाते हैं; यदि स्टार्टर खराब हो गया है; और, अंत में, यदि दही बनाने वाली मशीन खराब हो गई और चालू होने पर इष्टतम तापमान बनाए नहीं रखा।

आगे आधार का चयन एवं तैयारी. यानी अपने स्वाद के अनुसार: दूध, तरह-तरह की मलाई. केवल पूर्ण वसा वाला दूध ही दही बनाने के लिए उपयुक्त है, अर्थात, तीन प्रतिशत से ऊपर - अन्यथा स्वाद कुछ ऐसा होगा जो मानक दही, बस किसी प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद से थोड़ा सा मिलता-जुलता होगा। यह मत भूलिए कि दूध के प्रत्येक ब्रांड का अपना स्वाद भी होता है, जो निस्संदेह दही के स्वाद को प्रभावित करेगा।

दही बनाने से पहले पके हुए दूध को उबालने की जरूरत नहीं होती और यही इसका निस्संदेह फायदा है। यह एक सुखद मौलिक स्वाद देता है।

तदनुसार, निष्फल दूध को भी उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ लोगों को इसका स्वाद और उपयोगिता की डिग्री पसंद नहीं आती है।

मोजाहिस्क दूध को उबालने की जरूरत है, लेकिन इसका भी अपना स्वाद है।

तीन प्रतिशत पाश्चुरीकृत दूध से आपको दही मिलेगा जो डेनोन के एक्टिविया के समान है - उतना ही खट्टा, चिपचिपा और उतना ही पतला।

5-6% से आपको काफी गाढ़ा दही मिलेगा, लगभग बिना खटास के।

10-11% क्रीम से, जब शास्त्रीय तरीके से तैयार किया जाता है, तो आपको बहुत ही नाजुक, मखमली, लेकिन घनी बनावट के साथ क्रीम के समान एक पदार्थ मिलेगा।

इसलिए, यदि आपके पास क्रीम या पाश्चुरीकृत दूध है, तो आपको इसे उबालना होगा। जब टोपी ऊपर उठने लगे, तो बस इतना ही काफी है, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। पूरी तरह से नहीं, बल्कि लगभग 40-50 डिग्री तक. अन्य आधार जिन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें गर्म अवस्था में गर्म किया जा सकता है, फिर दही बनाने वाली मशीन में खाना पकाने का समय 2-3 घंटे कम हो जाएगा!

फिर आता है स्टार्टर का चयन और जोड़ना. कुछ लोग प्रत्येक जार में एक चम्मच डालते हैं, लेकिन स्टार्टर की पूरी मात्रा को एक आम सॉस पैन में हिलाना अधिक सुविधाजनक होता है। अधिक स्टार्टर जोड़ें - आपको खाना पकाने का समय कम करना होगा, और दही भी कुछ हद तक गाढ़ा हो जाएगा (और नरेन के मामले में, अधिक चिपचिपा भी)।

दही पीना खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। बायो-दही (लाभकारी बैक्टीरिया वाले दही) की आवश्यकता होती है। या विभिन्न प्रकार के कृत्रिम खमीर, जिन्हें फार्मेसी/निर्माता की वेबसाइटों पर खरीदा जा सकता है। या देहाती खट्टा.

खट्टा कई प्रकार का होता है. और तैयार उत्पाद का स्वाद और स्थिरता भी सीधे तौर पर इस पर निर्भर करती है। बिना एडिटिव्स के खरीदा गया कोई भी प्राकृतिक दही अंततः आपको अपने जैसा ही स्वाद देगा, आधार की परवाह किए बिना। उदाहरण के लिए, एक्टिवियाडैनोन के प्राकृतिक उत्पाद क्रीम से दही बनाने के लिए शायद ही उपयुक्त हों, क्योंकि उनका नरम, वसायुक्त, मलाईदार स्वाद एक्टिविया के स्पष्ट खट्टेपन के साथ पूरी तरह से असंगत है।

नारायणस्थिरता के संदर्भ में, यह अत्यधिक चिपचिपाहट और एक प्रकार की चिपचिपी चिपचिपाहट पैदा करता है, और हर किसी को दही का परिणामी खाली, अनुभवहीन स्वाद पसंद नहीं होता है। इसके अलावा, यह और इसके एनालॉग्स कृत्रिम (विशेषज्ञों के अनुसार) और खट्टे के महंगे संस्करण हैं, जो कई लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। साथ ही, स्टार्टर प्राप्त करने के लिए नरेन पाउडर को पहले पतला किया जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए अलग से तैयार किया जाना चाहिए।

इसलिए, उदाहरण के लिए, मैं सबसे अच्छे विकल्प के रूप में इसकी अनुशंसा करता हूँ, बायोदहीर्ट बायोमैक्स क्लासिक 5 विटामिन, पूरी तरह से तटस्थ, जीवंत, हल्के स्वाद के रूप में। पहला बैच तैयार करने के बाद, भविष्य के स्टार्टर के रूप में घर के बने दही के 1 जार को छोड़ दें।

तो, अनुपात प्रति लीटर दूध में लगभग 70 मिलीलीटर तैयार स्टार्टर है (यह प्रति गिलास 1 पूर्ण चम्मच है, यदि आपका दही निर्माता आंशिक गिलास से सुसज्जित है)। अधिक स्टार्टर का मतलब है थोड़ा गाढ़ा दही और कम खाना पकाने का समय। इसे अच्छी तरह से हिलाना जरूरी है ताकि तैयार दही एक समान हो जाए।

आधार को फैलानाजार में गर्म/उबालने और स्टार्टर डालने के बाद इसे छलनी से छानना जरूरी है ताकि झाग और अन्य बड़े कण जार में न जाएं।

स्टार्टर के साथ, आप कई एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं जो दही को खट्टा होने और इसे केफिर में बदलने से रोकेंगे, उदाहरण के लिए, नियमित चीनी, कोको, आदि। फलों और जामुनों के साथ यह थोड़ा अधिक जटिल है - उन्हें जार में जोड़ा जाता है, फिर खट्टे आटे के आधार से भर दिया जाता है, लेकिन यदि आप बदकिस्मत हैं, तो आप पनीर और केफिर के बीच एक अंतर के साथ समाप्त हो जाएंगे।

तैयार दही की मोटाई को तीन तरीकों से समायोजित किया जा सकता है:
- आधार की मोटाई (वसा सामग्री);
- स्टार्टर की मात्रा (अधिक स्टार्टर - तैयारी के लिए भी कम समय);
- वह समय जिसके लिए आप दही को दही बनाने वाली मशीन में छोड़ते हैं। यहां आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपको एक ढेलेदार किण्वित दूध उत्पाद मिलेगा, जो आंशिक रूप से केफिर, आंशिक रूप से पनीर की याद दिलाता है!

अंत में, रखनाखुला होना चाहिए जार को दही बनाने वाली मशीन में डालें/तैयार द्रव्यमान को दही बनाने वाली मशीन के सामान्य गिलास में डालें. खुला - क्योंकि उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में ऑक्सीजन शामिल होती है। याद रखें कि दही बनाने के लिए इष्टतम तापमान लगभग 40 डिग्री है। आमतौर पर डिवाइस बंद होने तक हर समय इसी का समर्थन करता है।

इसलिए:
- यदि आपने इष्टतम योजना का उपयोग किया है और सामान्य मात्रा में स्टार्टर के साथ गर्म आधार है, तो खाना पकाने का समय 5-6 घंटे होगा।
- अगर जामन वाला बेस ठंडा हो तो समय बढ़कर 8 घंटे हो जाता है.
- यदि पर्याप्त स्टार्टर नहीं है, तो खाना पकाने का समय 10 घंटे या उससे अधिक तक बढ़ सकता है।

उस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब दही गाढ़ा होने लगे। इसमें औसतन 6 में से 1.5-2 अंतिम घंटे लगते हैं (यदि आपने हमारी योजना के अनुसार खाना बनाया है)। यहां आप अंतिम उत्पाद की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं: इसे दो घंटे तक रखें या कुछ ही समय बाद (या पिछले दो घंटों में किसी भी समय) दही बनाने वाली मशीन को बंद कर दें, जार की सामग्री एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेती है। यह मत भूलिए कि फ्रिज में रखने के बाद दही 1.5 गुना गाढ़ा हो जाएगा।

बाद में, अपनी खुद की योजना पर काम करने और तैयार उत्पाद की वांछित स्थिरता का चयन करने के बाद, आप इसे आसानी से समय दे सकते हैं और इसे चालू करने के क्षण से लेकर प्रक्रिया के अंत तक दही बनाने वाली कंपनी के पास नहीं जा सकते।

एक बार दही तैयार हो जाए, तो आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या इसे ठंडा होने दें और दही निर्माता द्वारा की जा रही प्रक्रिया को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। उपयोग से पहले, आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी घटक मिला सकते हैं, जैसे फल के टुकड़े, जैम, मेवे आदि।

बॉन एपेतीत!

प्राकृतिक दही का उल्लेख अक्सर स्वस्थ भोजन व्यंजनों में किया जाता है। आप इसे शायद ही कभी बिक्री पर देखते हैं, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प यह सीखना है कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से करना है।

घर का दही

प्राकृतिक दही में तीन घटक होते हैं: संपूर्ण दूध, बल्गेरियाई बैसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)।

ये सूक्ष्मजीव बेहद उपयोगी हैं: वे आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करते हैं, पुटीय सक्रिय और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, खराब पारिस्थितिकी और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। वे आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन (दुर्लभ के और समूह बी, डी सहित), कैल्शियम और आयरन के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं।

प्राकृतिक दही में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद, रंग, अतिरिक्त चीनी या मिठास नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है। समस्या यह है कि औद्योगिक उत्पादन और परिवहन के दौरान लाभकारी बैक्टीरिया के जीवित रहने की संभावना बहुत कम होती है। और यदि दही में इनकी थोड़ी सी मात्रा हो तो प्रभाव शून्य हो जाता है।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

यदि आप प्राकृतिक दही चाहते हैं, तो सबसे सुरक्षित विकल्प अपना स्वयं का दही बनाना है। मैंने ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ डेयरी इंडस्ट्री के सेंट्रल लेबोरेटरी ऑफ माइक्रोबायोलॉजी के वरिष्ठ शोधकर्ता इरीना रोझकोवा से चरण-दर-चरण निर्देश देने और उन विशिष्ट गलतियों का वर्णन करने के लिए कहा जो हम घर पर दही बनाते समय करते हैं।

चरण 1: दही स्टार्टर खरीदें

खट्टा आटा फार्मेसियों में बेचा जाता है। यह कई लीटर दही तैयार करने के लिए पर्याप्त है.

इसके लायक नहीं: स्टोर से खरीदे गए दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें, यहां तक ​​कि बिना एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव के भी। तथ्य यह है कि किण्वित दूध उत्पाद की विशेषताओं के कारण, इसमें अनिवार्य रूप से विदेशी दूषित माइक्रोफ्लोरा (अक्सर ई. कोलाई) बनता है। किण्वित होने पर, ऐसे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बढ़ सकते हैं, जिससे संक्रमण और खाद्य विषाक्तता होती है।

चरण 2. दूध चुनें

आदर्श रूप से, अल्प शैल्फ जीवन वाला पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध। डेयरी विशेषज्ञ, उदाहरण के लिए, ओबनिंस्क डेयरी प्लांट, वेलियो और रुज़स्को मोलोको के उत्पादों पर भरोसा करते हैं।

इसके लायक नहीं:निष्फल दूध से दही बनाएं. यूरोपीय संघ पहले से ही इस तकनीक को छोड़ रहा है: ऐसे दूध में विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, निष्फल पेय में बहुत अधिक नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं।

चरण 3. स्टार्टर को पतला करें

एक गिलास दूध (150-200 मिली) को उबालें और +40-45 डिग्री तक ठंडा करें। इस दूध की 5-7 मिलीलीटर मात्रा स्टार्टर वाली बोतल में डालें। हल्के से हिलाएं. बोतल से परिणामी तरल को बचे हुए दूध के साथ मिलाएं। थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास, या तकिये से ढक दें। आठ से दस घंटे तक किण्वन करें। तरल रूप में खट्टा आटा रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसके लायक नहीं:अपनी उंगली से दूध का तापमान जांचना स्वास्थ्यकर नहीं है। कंटेनर को अपने गाल पर रखें - यदि त्वचा इसे सहन करती है, तो तापमान आदर्श है। सामग्री को प्लास्टिक कंटेनर में न डालें। थोड़ा गर्म करने पर भी, प्लास्टिक दूध में कार्सिनोजेनिक फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन छोड़ सकता है।

चरण 4: दही तैयार करें

एक लीटर दूध को +40-45 डिग्री तक उबालें और ठंडा करें। इसमें एक बड़ा चम्मच पतला स्टार्टर डालें। इसे कांच के जार, थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में डालें और पांच से छह घंटे तक किण्वित करें। इस दही को फ्रिज में पांच से सात दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

इसके लायक नहीं:गाढ़ा करने के लिए दूध का पाउडर मिलाना - यह निश्चित रूप से आपके घर के बने दही में कोई लाभकारी गुण नहीं जोड़ेगा। स्वच्छता सुरक्षा नियमों की अनदेखी न करें - बर्तनों को हमेशा उबलते पानी से उपचारित करें।