घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाएं. घर पर साइडर - स्वर्गीय सेब से बने सुगंधित पेय का रहस्य

फ़्रांस और स्पेन में, साइडर लंबे समय से लोकप्रिय रहा है। साइडर ताज़ा और ताकत देता है, अच्छी भूख को बढ़ावा देता है और आपके उत्साह को बढ़ाता है।

साइडर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो सेब वाइन की याद दिलाता है, लेकिन साइडर शैंपेन की तरह फ़िज़ और झाग देता है।

आइए आज जानें कि अपना खुद का साइडर कैसे बनाएं ताकि यह सुंदर और चमकदार बने।

हम नाशपाती के साथ सेब से साइडर बनाएंगे, जो पेय को एक स्वादिष्ट सुगंध देगा।

तो चलो शुरू हो जाओ!

साइडर सामग्री

साइडर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• लाल सेब की 1 बाल्टी;
• हरे सेब की 1 बाल्टी;
• नींबू नाशपाती की 1 बाल्टी।

यदि नाशपाती नहीं है, तो आप अकेले सेब से साइडर बना सकते हैं; इससे यह खराब नहीं होगा, लेकिन इसकी सुगंध नाशपाती के स्वाद को खो देगी।

साइडर बनाना

1. होममेड साइडर बनाने के लिए सबसे पहले हमें सेब और नाशपाती से जूस लेना होगा। जूस प्राप्त करने के लिए, आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

2. हम सेब और नाशपाती को मांस की चक्की से गुजारते हैं और रसदार गूदा प्राप्त करते हैं:

3. रस प्राप्त करने के लिए सेब और नाशपाती के गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें:

4. प्रसंस्कृत सेब और नाशपाती की कुल मात्रा से लगभग 8-9 लीटर रस निकलेगा। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके रस की मिठास की जाँच की जानी चाहिए:

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, ताजा निचोड़े हुए रस में चीनी की मात्रा लगभग 12% है। यदि इस रस को किण्वित किया जाए तो इसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 5-6% होगी।

5. सेब के रस को 3-लीटर कांच के जार में डालना चाहिए और पानी की सील से बंद करके छोड़ देना चाहिए, ताकि यह किण्वित हो जाए:

6. 5-6 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। तलछट और अन्य अशुद्धियों को हटाने के लिए साइडर को चीज़क्लोथ से छानना चाहिए:

7. सेब-नाशपाती साइडर के छानने के बाद, आपको ताकत के लिए इसका स्वाद चखना होगा।

आमतौर पर पहले किण्वन के बाद ताकत बहुत कम होती है और इसे थोड़ा बढ़ाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको साइडर में थोड़ी और चीनी मिलानी होगी और साइडर को फिर से किण्वित होने देना होगा।

दानेदार चीनी 50 ग्राम प्रति 1 लीटर साइडर की दर से डाली जाती है।

8. पुनः किण्वन के बाद, साइडर को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए और स्पष्ट किया जाना चाहिए।

साइडर को बेंटोनाइट क्ले से स्पष्ट किया जाता है, जिसका उपयोग वाइन बनाने में अशुद्धियों को स्पष्ट करने और अवशोषित करने के लिए किया जाता है।

साइडर स्पष्टीकरण के लिए बेंटोनाइट के मिश्रण की तैयारी इस प्रकार है।

सूखी बेंटोनाइट मिट्टी को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला किया जाता है जब तक कि गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाने वाली स्थिरता वाला एक सजातीय घोल प्राप्त न हो जाए।

पानी में पतला बेंटोनाइट को साइडर की एक बोतल में मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और कई दिनों तक छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि बेंटोनाइट जम न जाए और साइडर स्पष्ट न हो जाए।

9. बेंटोनाइट के तलछट के रूप में नीचे जम जाने के बाद, साइडर को एक ट्यूब का उपयोग करके सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए ताकि तलछट बोतल में ही रहे।

10. इसके बाद, साइडर को उसकी विशिष्ट चमकदार गुणवत्ता देने के लिए उसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है।

ऐसा करने के लिए, कीटाणुरहित प्लास्टिक 1.5-लीटर की बोतलों में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और साइडर डालें, शीर्ष पर थोड़ी खाली जगह छोड़ दें (गर्दन से 3-5 सेमी)।

यहां हम घर पर साइडर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे - स्वादिष्ट सेब का रस, केवल कार्बोनेटेड और अल्कोहलयुक्त। क्या सेब का कोई बेहतर उपयोग है? शायद उनमें से कबूतरों के लिए पक्षीघर बना लें!

साइडर कहाँ से आया?

स्पेन, फ्रांस और इंग्लैंड इस बात पर बहस कर रहे हैं कि उनमें से कौन सेब पेय का असली जन्मस्थान है। उन्होंने बहुत सारी किंवदंतियाँ सामने लाने की जहमत भी नहीं उठाई। उदाहरण के लिए, शारलेमेन के बारे में, जो सड़े हुए सेब के एक बैग पर बैठ गया और इस तरह पहला साइडर निचोड़ लिया। या उन नाविकों के बारे में जो लंबी यात्राओं पर पानी के बजाय सेब का रस लेते थे, जो यात्रा के बीच में किण्वित हो जाता था और जहाजों के चालक दल के लिए बहुत खुशी लाता था। वास्तव में, साइडर हजारों वर्षों से मौजूद है। पेय का पहला उल्लेख प्लिनी को दिया जाता है, जिन्होंने अपने लेखन में उल्लेख किया है कि 15वीं-13वीं शताब्दी ईसा पूर्व में किण्वित सेब के रस का तिरस्कार नहीं किया गया था। इ। नील नदी घाटी के निवासी. धीरे-धीरे, 8वीं-9वीं शताब्दी ई.पू. तक अंगूरों ने सेबों को दक्षिणी भूमि से दूर, यानी उत्तर की ओर विस्थापित करना शुरू कर दिया। इ। यूरोप में फलों के पेड़ इतने थे कि वहां साइडर बनाना शुरू कर दिया गया। यहां तक ​​कि भिक्षुओं ने अपने दशमांश का एक हिस्सा सेब से एकत्र किया, जिससे उन्होंने मादक रस तैयार किया। इस समय, पेय आम तौर पर स्वीकृत उत्पादन योजना प्राप्त कर लेता है, जो आज तक जीवित है। असली साइडर अभी भी विशेष सेब से बनाया जाता है और इसमें खमीर नहीं मिलाया जाता है या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। परिवर्तनों ने केवल उपकरणों को प्रभावित किया: इलेक्ट्रिक क्रशिंग मशीनों ने यांत्रिक लोगों को बदल दिया, धातु वत्स (उनमें वांछित तापमान बनाए रखना आसान है) ने लकड़ी के बैरल को बदल दिया, और इसी तरह। इसलिए, क्लासिक साइडर को यूरोपीय माना जाता है, न कि प्राचीन मिस्र का।

साइडर कैसे बनाये

हमने ब्लॉगर अलेक्जेंडर क्लिमोव से हमें साइडर बनाना सिखाने के लिए कहा। वह वर्षों से घर पर पेय बना रहे हैं और कभी-कभी अपने ब्लॉग पर इन अनुभवों के बारे में बात करते हैं। हमने सबसे सरल और तेज़ साइडर उत्पादन योजना चुनी। एक और है - सही और लगभग विहित। हमने इसके बारे में अलग से लिखा (खोज)।

विभिन्न किस्मों के सेबों को बारीक काट लें (आप उन्हें खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके गूदे में बदल सकते हैं)। सबसे पहले कोर को काट लें और हटा दें - वह सब कुछ जो खाने पर कोर बन जाएगा। फल सड़न और कालेपन से मुक्त, रसदार और विभिन्न किस्मों के होने चाहिए। आपको नाम याद रखने की ज़रूरत नहीं है, बस दुकान से हरे, पीले और लाल सेब खरीदें या अपने पड़ोसियों के घर से चुरा लें।

यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें पानी से धो लें। लेकिन उन्हें अच्छी तरह से न धोना बेहतर है: किण्वन में शामिल बैक्टीरिया छिलके पर रहते हैं। चौड़ी गर्दन वाले तीन लीटर के जार या अन्य कंटेनर लें और कटे हुए फल डालें ताकि वे बर्तन को एक तिहाई भर दें (थोड़ा अधिक संभव है)। चाहें तो इसमें एक मुट्ठी किशमिश और 100 ग्राम चीनी मिला लें। हाँ, यह कदम विवादास्पद है। लेकिन इस तरह साइडर तेजी से और अधिक तीव्रता से किण्वित हो जाएगा (जिसका अर्थ है कि आप तैयार पेय बहुत जल्द पी पाएंगे)। यदि, जब आप फल काटते हैं (इसे आज़माएं), तो रस सभी दिशाओं में नहीं फैलता है, तो सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं। एक जार में एक लीटर बोतलबंद प्राकृतिक पानी डालकर इस स्थिति से बाहर निकलें।

बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना रखें। सबसे पहले, यह ऑक्सीजन के प्रवाह को रोक देगा (इसके साथ किण्वन काम नहीं करेगा: सेब ऑक्सीकरण हो जाएंगे, फफूंदीयुक्त हो जाएंगे और सड़ जाएंगे)। दूसरे, दस्ताना किण्वन के चरण का एक संकेतक होगा, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। और हां, जार को ढक्कन से बंद न करें, नहीं तो यह बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव नहीं झेल पाएगा और उड़ जाएगा।

पिछले तीन ऑपरेशन कई बार करें (एक कैन डेढ़ लीटर से ज्यादा साइडर नहीं देगा)। वर्कपीस को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और 22-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके लिए आप इलेक्ट्रिक हीटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। जार की सामग्री को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, पास में कहीं थर्मामीटर रखें और तापमान की निगरानी करें।

जब दस्ताना फुलाया जाता है तो किण्वन रोका जा सकता है जैसा कि हमारी तस्वीर में है (ऐसा करने के लिए, एक कदम आगे बढ़ें)। हां, और इस तथ्य पर ध्यान न दें कि तरल गहरा और बादलदार है: आपके साइडर का रंग फैक्ट्री वाले से अलग होगा, यह पूरी तरह से सामान्य है। और आगे। यदि एक सप्ताह के बाद भी रबर कैप में गैस भरना शुरू नहीं हुआ है, तो मिश्रण को बाहर निकालें और फिर से साइडर बनाने का प्रयास करें।

चीज़क्लोथ का उपयोग करके, आधा साइडर को एक सॉस पैन में छान लें। गूदे (कटे हुए सेब) को उसी धुंध में लपेटें, अच्छी तरह निचोड़ें और हटा दें। बधाई हो! आपने सबसे गंदा काम किया है, और इसलिए आप उचित रूप से खुद पर गर्व कर सकते हैं, इसके बारे में ट्विटर पर लिख सकते हैं और मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर सकते हैं। क्या आप अपनी खुद की पाक कला की उत्कृष्ट कृति को आज़माने वाले पहले व्यक्ति नहीं होंगे?

तरल को एक साफ जार में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। पेय को हिलाना नहीं चाहिए ताकि तलछट कंटेनर के तल पर केंद्रित हो जाए। एक नली ढूंढें और साइडर के ऊपरी हिस्से को बोतल में डालें, तलछट को जार के नीचे छोड़ दें। बर्तन को क्षमता के अनुसार भरें (अन्यथा बची हुई हवा ऑक्सीकरण को भड़काएगी और पेय खराब हो जाएगा) और इसे स्टॉपर से कस दें। तैयार! इस साइडर को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब पीने के नियम

साइडर बिना सूँघने, रंग मूल्यांकन, घंटे भर स्वाद लेने और अन्य बारीकियों के बिना एक पेय है। लेकिन, इस पेय की तमाम मर्दाना नासमझी के बावजूद, इसे पीने के अभी भी नियम हैं।

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साइडर को अक्सर झागदार पेय कहा जाता है। हालाँकि, यदि आप किसी गिलास को सामान्य तरीके से भरते हैं, तो उसमें झाग उत्पन्न नहीं होता है। "एक बोतल लें और इसे कांच से एक मीटर ऊपर उठाएं," प्राकृतिक साइडर सेंट का उत्पादन करने वाली कंपनी के महानिदेशक वसेवोलॉड डैत्सेविच निर्देश देते हैं। एंटोन, यानी, "एप्पल बचाया।" - आपको साइडर डालने की ज़रूरत है ताकि धारा कांच की दीवारों से टकराए और सभी दिशाओं में बिखर जाए। पेय में झाग बनना शुरू हो जाएगा, जिस समय आपको इसे पीने की ज़रूरत है। उड़ान के दौरान, बोतल में पड़ी वांछित नमी ऑक्सीजन से भर जाती है, जो संचित कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करने और स्वाद को अधिकतम रूप से प्रकट करने की अनुमति देती है।

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चूंकि झाग पलक झपकते ही गायब हो जाता है, इसलिए आपको जल्दी से, लगभग एक घूंट में, सेब की शराब पीने की ज़रूरत है।

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पिछले बिंदु के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि एक बार में एक मग का 1/4 - 1/3 से अधिक डालना उचित नहीं है (बीयर ग्लासवेयर साइडर के लिए उपयुक्त है)। इसके अलावा, स्पेन और फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में अभी भी पेय की एक बोतल को एक बार में छह गिलास में डालने की परंपरा है। सच है, इस उद्यम के लिए आपको फिर से दोस्त बनाने होंगे, और एक साथ पाँच दोस्त बनाने होंगे।

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साइडर को ठंडा करके परोसें। विशेषज्ञ का कहना है, "इष्टतम तापमान प्लस 12-14 डिग्री के बीच है।" "यह शीतलन पेय के स्वाद और सुगंध पर जोर देता है।"

मुल्तानी शराब हत्यारा

यदि आप जंगल में खो जाते हैं, तो आप भालू की मांद में गर्म हो सकते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेटर से साइडर की एक बोतल निकालना, माइक्रोवेव ढूंढना और मुल्तानी वाइन का एक योग्य विकल्प तैयार करना बहुत आसान है।

एक चौथाई संतरे को छील लें। मध्यम आकार के सेब का 1/5 भाग क्यूब्स में काट लें। अदरक का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें (इसे छीलना न भूलें)। मिश्रण को आधा लीटर के गिलास में रखें, इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, लौंग और दालचीनी मिलाएं। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को साइडर के साथ डालें और इसे 5-7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें (तरल 80 ºC तक गर्म होना चाहिए)। अपने मेहमानों की ईर्ष्या के लिए, गर्म पेय को छोटे घूंट में पियें।

सत्य और मिथक और साइडर

साइडर सेब की वाइन है

“आम धारणा के विपरीत, साइडर एप्पल वाइन कहना गलत है, अन्यथा इसे पहले स्थान पर यही कहा जाता। वे कहते हैं, प्लम वाइन या फल और बेरी वाइन बेचते हैं,'' वेसेवोलॉड डैत्सेविच कहते हैं, जो पहले से ही आपसे परिचित हैं, और बताते हैं कि वाइन में बदलने के लिए, सेब पेय को अनुमति से अधिक समय तक किण्वित करने की आवश्यकता होती है। जिस किसी भी चीज़ में 7 डिग्री से अधिक अल्कोहल होता है उसे वाइन कहा जाता है। साइडर में डिग्री का स्तर डेढ़ से छह तक होता है।

GOST गारंटी देता है कि पेय प्राकृतिक है

किसी दूसरे देश में - शायद. विशेषज्ञ बताते हैं, "रूसी मानक के अनुसार, निर्माताओं को लेबल पर" प्राकृतिक सेब साइडर "लिखने का अधिकार है, भले ही यह केंद्रित पुनर्गठित रस से बनाया गया हो, और फिर चीनी मिलाया गया हो और कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड किया गया हो।" यही कारण है कि लेबल पर "रचना" कॉलम पढ़ना इतना महत्वपूर्ण है।

साइडर किसी भी सेब से बनाया जा सकता है

यह घर पर अनुमत है. गंभीर उत्पादक सेब की विशेष तकनीकी किस्मों का उत्पादन करते हैं जो केवल साइडर उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। ये कुल मिलाकर चार प्रकार के होते हैं: मीठा, खट्टा, कड़वा-मीठा और कड़वा-खट्टा। हमारे सलाहकार कहते हैं, "ऐसे फलों का स्वाद जंगली फलों के समान होता है: तीखे, अक्सर कड़वे स्वाद के कारण इन्हें खाना असंभव होता है।"

लंबे समय तक भंडारण के लिए, साइडर को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

वसेवोलॉड डैत्सेविच आश्वासन देते हैं, "एक उचित रूप से तैयार पेय को बिना पास्चुरीकरण के तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।" यानी, जब आपको बोतल पर शिलालेख "पाश्चुरीकृत" मिले, तो सोचें कि क्या सामग्री को वास्तव में साइडर कहा जा सकता है।

साइडर और भोजन

हमने अपने विशेषज्ञों से पेय और भोजन की अनुकूलता की एक तालिका बनाने के लिए कहा। इसके परिणामस्वरूप संयोजनों की दो श्रेणियाँ उत्पन्न हुईं:

क्लासिक

मूल

निम्न गुणवत्ता वाले साइडर को देखकर पहचानें

"लेबल पढ़कर शुरुआत करें," वेसेवोलॉड डैत्सेविच निर्देश देते हैं। "असली साइडर संकेंद्रित पौधे से नहीं बनाया जाता है; इसमें चीनी, रंग, स्वाद और विशेष रूप से खमीर कभी नहीं मिलाया जाता है।" उचित साइडर के स्वाद को "किण्वित सेब का रस" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, और केवल इतना ही। इसलिए, यदि आपको ऐसा स्वाद महसूस होता है जो सेब के लिए असामान्य है, तो किसी और को जहर खत्म करने दें। वैसे, हम न केवल रासायनिक योजकों को विदेशी स्वादों के रूप में शामिल करते हैं, बल्कि खमीर को भी शामिल करते हैं। चूंकि साइडर में चीनी नहीं मिलाई जाती है, इसलिए यह अप्राकृतिक रूप से मीठा नहीं होना चाहिए। असली मादक रस प्यास बुझाता है, पैदा नहीं करता (एक मीठा पेय देर-सबेर आपको वेटर से पानी माँगने पर मजबूर कर देगा)।

उन लोगों के लिए जो नियमों का सम्मान करते हैं, हम Vsevolod Datsevich से अपार्टमेंट स्थितियों में साइडर उत्पादन के लिए एक पूरी तरह से सही योजना प्रकाशित कर रहे हैं। ध्यान रखें कि इस साइडर को तैयार होने में लगभग छह महीने लगते हैं।

विशेषज्ञ का कहना है, "सेब का स्वाद जितना ख़राब होगा, भविष्य के पेय के स्वाद के लिए उतना ही बेहतर होगा।" इसलिए दुकान को बायपास करें और निकटतम पार्क में जाएँ। चूँकि आपको कोई विशेष साइडर सेब नहीं मिलेगा, इसलिए अपनी खोज को जंगली सेब के पेड़ों तक सीमित रखें। ऐसे फल चुनें जो अभी भी शाखा पर लटके हों लेकिन गिरने वाले हों।

जूस को जूसर में निकाल लें. इस मामले में, गूदे को तुरंत फेंक दें, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। जूस को एक जार में डालें और पानी की सील (हार्डवेयर स्टोर पर उपलब्ध) स्थापित करें - एक उपकरण जो कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, लेकिन हवा को अंदर नहीं जाने देता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप अपने आप को पिछले नुस्खे के दस्तानों तक ही सीमित रख सकते हैं। रस के साथ कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, इसे 20 डिग्री तापमान, अंधेरा और शांति प्रदान करें। "एक महीने के बाद, आपको डिकैंटिंग करने की ज़रूरत है: एक नली का उपयोग करके, तरल को एक साफ कंटेनर में डालें जब तक कि तलछट न हो," हमारे सलाहकार निर्देश देते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें (इस बार स्थिर तापमान +10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)। इस अवधि के बाद, साइडर को बोतल में डालें (गर्दन के नीचे, जैसा कि आपको याद है) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां अल्कोहलिक जूस को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एप्पल साइडर मूलतः घर पर बनी एप्पल वाइन है। पेय या तो स्थिर या फ़िज़ी, स्व-कार्बोनेटेड, चीनी के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है।

यदि आप इस घरेलू सेब साइडर को स्वयं बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारी रेसिपी निश्चित रूप से इसमें आपकी मदद करेगी। उल्लिखित अनुशंसाओं के आधार पर, आपको निस्संदेह उत्कृष्ट परिणाम और उत्पाद का अद्भुत स्वाद मिलेगा।

घर पर सेब के रस से साइडर कैसे बनाएं - रेसिपी

सामग्री:

• - आपके पास कितना है;
• दानेदार चीनी - 200-245 ग्राम प्रति लीटर जूस।

तैयारी

सबसे पहले आपको सेब के रस को ठीक से निचोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोना नहीं चाहिए, ताकि फल की सतह पर पाए जाने वाले प्राकृतिक खमीर से छुटकारा न मिले, जो किण्वन के लिए आवश्यक हैं। यदि फल बहुत गंदा है, तो गंदगी को साफ सूती कपड़े से पोंछ लें। अब हम फलों को कई टुकड़ों में काटते हैं और जूसर से गुजारते हैं। बहुत से लोग पहले अपने सेब से बीज निकाल देते हैं, लेकिन वास्तव में आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप फलों के स्लाइस को ब्लेंडर कंटेनर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं, और फिर धुंध के साथ या प्रेस का उपयोग करके रस निकाल सकते हैं।

अब परिणामी रस को मीठा करने की जरूरत है। चीनी की मात्रा सेब की मिठास और तदनुसार, उनसे निकलने वाले रस के आधार पर भिन्न हो सकती है। प्रारंभ में, हम चीनी का पूरा भाग नहीं, बल्कि केवल एक सौ ग्राम प्रति लीटर मिलाते हैं। साइडर बेस को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल घुल न जाएं, इसे किण्वन बोतल में डालें और पानी की सील लगाएं, या सुई से एक उंगली छेदकर गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं। यदि किण्वन पहले पांच दिनों के भीतर शुरू नहीं होता है, जैसा कि पानी सील कंटेनर या ढीले दस्ताने में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति से प्रमाणित होता है, तो पैकेजिंग पर सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, चीनी के साथ रस में वाइन खमीर जोड़ें।

पहले किण्वन के पूरा होने पर, और यह इसके शुरू होने से लगभग दो सप्ताह बाद होगा, भविष्य के साइडर को तलछट से हटा दें, स्वाद के लिए बाकी चीनी जोड़ें और फिर से इसे किण्वन के लिए पानी की सील या दस्ताने के नीचे रखें। किण्वन के अंत में, तलछट को छुए बिना एक नली का उपयोग करके तैयार साइडर को सूखा दें, इसे बोतलबंद करें और इसे उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। आदर्श रूप से, आपको साइडर को तीन से पांच महीने तक पकने देना चाहिए।

कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करने के लिए, मोटी दीवारों वाले प्लास्टिक बैंगन या कांच की बोतल के तल में थोड़ी सी चीनी डालें और उसके बाद ही तैयार साइडर डालें, गर्दन तक पाँच सेंटीमीटर तक न पहुँचें। हम कंटेनरों को सील कर देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर क्षैतिज रूप से रख देते हैं। तली में डाली गई चीनी अतिरिक्त किण्वन का कारण बनेगी, जिससे गैस निकलेगी, जिसे यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नीचे करना होगा ताकि बोतलें फट न जाएं। यदि कंटेनर प्लास्टिक के हैं तो उनके घनत्व को नियंत्रित करना आसान है, इसलिए इस मामले में हम सावधानी के साथ कांच के कंटेनरों का उपयोग करते हैं।

साइडर क्या है?

साइडर एक हल्का मादक पेय है जो फलों के रस से किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, लेकिन बिना खमीर मिलाए। यह सूखा और मीठा हो सकता है, अधिकतर शैम्पेन। आमतौर पर, साइडर सेब से बनाया जाता है, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए पैदा की गई किस्मों से। नाशपाती साइडर - पेरी या पोयर भी लोकप्रिय है, जो अपनी उच्च चीनी सामग्री में सेब साइडर से भिन्न होता है। इस पेय को लम्बे कांच के गिलासों या तने वाले गिलासों से ठंडा करके पिया जाता है। कैल्वाडोस को बनाने के लिए साइडर का उपयोग किया जाता है।
कुछ देशों में, साइडर सेब के रस से बना एक गैर-अल्कोहल पेय है, लेकिन आज हम इसके क्लासिक संस्करण के बारे में बात करेंगे।

सेब साइडर बनाने का रहस्य

जैसा कि हमने ऊपर बताया, साइडर बनाने के लिए सेब की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है: डिमॉक, ब्लैक किंग्स्टन, फॉक्सविले और कुछ अन्य को सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन घर पर यह पेय आपके घर के साधारण सेब से बनाया जा सकता है। स्वाद को अनुकूलित करने के लिए, खट्टे सेबों को मीठे सेबों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। सामान्य तौर पर, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फल रसदार हों और उनमें सुखद सुगंध हो। घर पर बने सेब साइडर के लिए, जमीन पर गिरे हुए फल और ऐसे सेब जो न सिर्फ पेड़ से तोड़े गए हैं, बल्कि कई दिनों या यहां तक ​​कि हफ्तों तक पुराने हो गए हैं, बेहतर हैं।

क्लासिक साइडर तैयार करने के चरण:
1. सेब धोना. चयनित फलों को छांटने और गंदगी साफ करने की जरूरत है। सड़े हुए सेबों को बिना दया के अस्वीकार करें। कच्चे माल को तब तक धोने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि वे चीखने न लगें, अन्यथा किण्वन की शुरुआत के लिए आवश्यक बैक्टीरिया धुल जाएंगे।
2. फलों को पीसना। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है. अक्सर पीसने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है - इस मामले में यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें - बारीक प्यूरी से रस प्राप्त करना मुश्किल है। सेब या सेब के गूदे के छोटे-छोटे टुकड़े एक कांच के कंटेनर या लकड़ी के बैरल में रखें, जिससे कंटेनर का आयतन 2/3 भर जाए।

3. मीठा करना। आपको सेब में दानेदार चीनी मिलानी होगी। गणना फल की अम्लता के आधार पर की जाती है, औसतन यह आमतौर पर होती है: प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान में 100-150 ग्राम चीनी।
4. किण्वन. रबर के दस्ताने को सेब के द्रव्यमान और चीनी के साथ कंटेनर पर रखा जाता है और जार को 5-7 दिनों के लिए 20C से ऊपर के तापमान वाले स्थान पर रखा जाता है।
5. रस से गूदा अलग करना. किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने पर (जब दस्ताना फुलाया जाता है), आपको केक से परिणामी तरल को छानना होगा और इसे बोतल में डालना होगा। साइडर को तलछट से निकालने के लिए, बोतलों को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर एक नली का उपयोग करके साफ तरल को बाहर निकाला जाता है।

6. एक्सपोज़र. परिणामस्वरूप साइडर को बोतलों में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, उन्हें थोड़ी देर के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है (रेफ्रिजरेटर में नहीं)।
लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार साइडर की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यह साइडर बनाने का एक क्लासिक तरीका है, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं - साइडर जूस से बनाया जाता है, सेब में किशमिश, शहद मिलाया जाता है, आदि।

कई साइडर रेसिपी

सरल एप्पल साइडर:
- 10 लीटर पानी;
- 8 किलो सेब;
- 2 किलो दानेदार चीनी;
- 2 नींबू - उत्साह के लिए।
सेबों को छीलकर कोर कर लें और आधा या चौथाई भाग में काट लें। नीबू का छिलका काट लें। फिर सेबों को चयनित कंटेनर में रखें, उन्हें दानेदार चीनी से ढक दें, नींबू का छिलका डालें, पानी से भरें, एक साफ कैनवास या धुंध की कई परतों के साथ कवर करें (धुंध को एक मोटे कंबल में मोड़ना चाहिए) और एक गर्म स्थान पर रखें 7 दिनों के लिए. तैयार पेय को अच्छी तरह से छान लें, इसे बोतल में भर लें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

नाशपाती साइडर:
- 5-6 किलोग्राम बहुत मीठे नाशपाती नहीं (खट्टे वाले ठीक हैं);
- 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
- 25 ग्राम खमीर।
अच्छे पके हुए नाशपाती चुनें और उन्हें नरम करने के लिए कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर फलों को धोकर छील लें, डंठल और गुठलियाँ हटा दें। गूदे से रस निचोड़ें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक साफ कंटेनर में डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। थोड़ी देर के बाद, तरल तलछट से अलग हो जाएगा - फिर तलछट से किण्वित रस को सावधानीपूर्वक एक साफ तामचीनी कटोरे या लकड़ी के बैरल में निकालें, चीनी और खमीर जोड़ें और इसे छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तैयार साइडर को छान लें और बोतल में भर लें।

खट्टे सेब से मीठा साइडर:
- 5-6 किलो खट्टे सेब;
- 5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 25 ग्राम खमीर।
सेबों को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. गूदे को टुकड़ों में काटें, एक तामचीनी पैन में रखें और पानी से भरें ताकि यह सेब से 1-2 सेमी अधिक हो। 14 दिनों के लिए छोड़ दें, मिश्रण को दिन में एक बार हिलाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन से तरल को छान लें, इसे बिना उबाले गर्म करें, चीनी, खमीर डालें, एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, सील करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो पेय को लकड़ी के बैरल में डालें। एक बार किण्वन पूरा हो जाए, बैरल को सील करें और इसे छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार साइडर को बोतलों में डालें और ठंड में स्टोर करें।

सेब से कम अल्कोहल वाला पेय बनाने की तकनीक कई शताब्दियों से ज्ञात है। असली साइडर बिना खमीर मिलाए और तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किए बिना बनाया जाता है।

प्रारंभिक चरण

यदि आप गंभीर रूप से साइडर बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि इसे बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए क्या उपयोगी होगा। सबसे पहले आपको सेब चुनना होगा। इन फलों की मीठी और खट्टी किस्में इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको चीनी, पानी और एक किण्वन कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। अतिरिक्त उत्पादों की संरचना उस रेसिपी पर निर्भर करती है जिसे आप तैयार करने के लिए चुनते हैं। उपरोक्त के अलावा, आपको एक नियमित मेडिकल रबर दस्ताने या एक विशेष टोपी की आवश्यकता होगी।

इससे पहले कि आप घर पर साइडर बनाने का तरीका जानें, आपको अपने सेब तैयार करने होंगे। उन्हें पानी से धोना होगा, कोर और बीज निकालकर कद्दूकस पर, फूड प्रोसेसर में या चाकू से काटना होगा। सेबों को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, और आपको उन पर उबलता पानी भी नहीं डालना चाहिए या उन्हें साफ़ करने के लिए डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करना चाहिए। इन फलों के छिलके में खमीर होता है जो किण्वन को बढ़ावा देता है।

मानक तरीके से पेय तैयार करना

सबसे आम सेब साइडर व्यंजनों में से एक निम्नलिखित है। फलों को ऊपर वर्णित तरीके से तैयार करना और एक धुले और निष्फल कांच के कंटेनर को लगभग 1/3 तक भरना आवश्यक है। आपको सेब के द्रव्यमान में 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से या, जैसा कि इसे गूदा भी कहा जाता है, चीनी भी मिलानी होगी। आप कन्टेनर में कुछ किशमिश भी डाल सकते हैं.

यदि आपको ऐसा लगता है कि सेब रसदार नहीं हैं, तो कंटेनर में गूदे के साथ 1:1 के अनुपात में पानी मिलाना चाहिए। अब जार की गर्दन पर एक नियमित मेडिकल रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इससे आप अंदाजा लगा सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसी चल रही है। इसके अलावा, ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, अन्यथा गूदा आसानी से खट्टा हो सकता है। अब कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां तापमान चौबीसों घंटे 21-30 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे। इसे वहां लगभग एक सप्ताह तक रहना चाहिए। आप मान सकते हैं कि घर पर साइडर बनाना सफल रहा है यदि निर्दिष्ट समय के बाद आप कैन पर एक फूला हुआ दस्ताना देखते हैं। समय आ गया है कि इसे हटा दिया जाए और परिणामस्वरूप पेय को एक जार में छान लिया जाए।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। अब छने हुए तरल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और अवक्षेप बनने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह एक नली का उपयोग करके साफ साइडर को बिना जमीन के सूखा देना है, इसे बोतलों में डालना है और कसकर सील करना है।

सही तरीका

जो लोग क्लासिक रेसिपी के अनुसार साइडर बनाना सीखना चाहते हैं, उन्हें पके जंगली सेब ढूंढने होंगे। आपको उनमें से शुद्ध रस निचोड़ना होगा। यह एक क्लासिक कम-अल्कोहल पेय तैयार करने का आधार है। रस को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है ताकि वह 2/3 भर जाए। इस्तेमाल किया गया जार एक विशेष ढक्कन - पानी की सील - से बंद होता है। इसका उपयोग करते समय, हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करती है, लेकिन उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड इससे बच सकती है।

जार को कम से कम तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, जिसमें तापमान 22 डिग्री पर होगा। इसके बाद, नली के माध्यम से साफ तरल को निकालना आवश्यक है ताकि तलछट कंटेनर में बनी रहे। इस किण्वित रस को जार में डालना चाहिए, ढक्कन से ढकना चाहिए और 10 डिग्री के तापमान पर 3-4 महीने तक संग्रहीत करना चाहिए। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही जूस से साइडर तैयार होगा, इसे बोतलबंद किया जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि इसके उत्पादन में किसी चीनी, किशमिश या खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। यह उत्पाद प्राकृतिक माना जाता है.

प्राचीन नुस्खा

लेकिन साइडर बनाने के ये सभी तरीके नहीं हैं। पुरानी विधि से पेय बनाने के लिए आपको एक कैनवास बैग और एक लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो, तो बैरल को एक बड़े तामचीनी पैन से बदला जा सकता है। धुले और छिलके वाले सेबों को एक बैग में डाला जाता है, जिसे एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद आप चाशनी बनाना शुरू कर सकते हैं. यह 6 लीटर पानी और 1.6 किलोग्राम चीनी (यदि आप चाहें तो इसकी जगह शहद का उपयोग कर सकते हैं) से बनाया जाता है, 8 किलोग्राम फल के लिए इतनी मात्रा की आवश्यकता होती है। सेब का शीर्ष एक ढक्कन से ढका हुआ है - यह या तो ठोस लकड़ी या जाली हो सकता है। उस पर दबाव डाला जाता है ताकि सेब तैर न सकें।

इन चरणों के पूरा होने के बाद, कंटेनर को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो तरल को एक लचीली नली का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में निकाल दिया जाता है। एक ही सेब के गूदे के साथ, इन चरणों को कई बार दोहराया जा सकता है। यही है, आपको फिर से सिरप तैयार करने और इसे फल के ऊपर डालने की ज़रूरत है, और एक महीने के बाद, साफ तरल को सूखा दें। कई तरीकों से प्राप्त पेय को मिश्रित किया जाता है और कम से कम छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद ही कम अल्कोहल वाली साइडर वाइन तैयार मानी जाती है।

खमीर के साथ पकाने की विधि

कई लोगों का मानना ​​है कि अतिरिक्त घटकों के उपयोग से पेय तैयार करने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. यीस्ट से साइडर बनाने में छह महीने से अधिक का समय लगेगा। इसे इस प्रकार किया जाता है.

सेबों को बारीक काट लिया जाता है, एक जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इस कंटेनर को लगभग दो सप्ताह तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, इस प्रक्रिया के दौरान तरल को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामी रस को फ़िल्टर किया जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है।

अब आपको चीनी और खमीर मिलाना है। मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। तो, 25 ग्राम खमीर और 5 गिलास चीनी को 4.5 लीटर किण्वित रस के साथ मिलाया जाता है। अब आपको इसे एक कंटेनर में डालकर ढक्कन से ढक देना है. जैसे ही तरल किण्वन शुरू होता है, इसे एक बैरल में डालना चाहिए; प्रक्रिया पूरी होने के बाद, इसे सील कर दिया जाता है और लगभग छह महीने तक ऐसे ही रखा जाता है। केवल 6 महीने के बाद घर का बना एप्पल साइडर तैयार हो जाएगा और बोतलबंद किया जा सकता है।

त्वरित नुस्खा

कम अल्कोहल वाला शैंपेन पेय बनाने का एक अन्य विकल्प निम्नलिखित है।

इसके लिए आपको 8 किलो सेब, 2 किलो चीनी, 10 लीटर पानी और दो नींबू के छिलके की आवश्यकता होगी। ध्यान दें कि आप इन सामग्रियों से सिर्फ एक हफ्ते में साइडर बना सकते हैं।

त्वरित तकनीक वाला एक घरेलू नुस्खा इस तरह दिखता है। छोटे सेबों को चुना जाता है, कोर निकाला जाता है और आधे में काटा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और नींबू के छिलके के साथ पानी भर दिया जाता है। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है, पहले कई परतों में मोड़ा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। एक सप्ताह के बाद, पेय को छानकर बोतलबंद किया जा सकता है, यह साइडर बन जाएगा। त्वरित घरेलू तैयारी विधि, निश्चित रूप से, चीनी और अन्य घटकों को शामिल किए बिना इस पेय को बनाने के लिए विशेषज्ञों द्वारा स्थापित तकनीक से मेल नहीं खाती है, लेकिन आप इसे एक सप्ताह के भीतर पीने में सक्षम होंगे।

इस कम अल्कोहल वाले पेय को बनाने का एक और तरीका है। इसे गैर-अम्लीय सेब के ताजे निचोड़े हुए रस से बनाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले पैकेज्ड पेय साइडर का आधार नहीं बन सकते।

इसे तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक लीटर जूस में 100 ग्राम चीनी, वाइन यीस्ट या एक विशेष स्टार्टर मिलाना होगा। वैसे, इसे बिना धुले रसभरी, पानी और चीनी से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुचले हुए जामुन को आधा गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक चम्मच चीनी के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को बंद करके तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। साथ ही इसे प्रतिदिन हिलाना चाहिए।

रस को स्टार्टर और चीनी के साथ मिलाकर एक जार में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। गैस के बुलबुले निकलना बंद होने तक कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, लेकिन यह अभी तक साइडर नहीं है। इस पेय के लिए घरेलू नुस्खे के लिए आवश्यक है कि तरल को बिना किसी तलछट के सावधानी से निकाला जाए। इसके बाद, आपको कंटेनर को धोने की जरूरत है, भविष्य की वाइन का बेस वापस उसमें डालें और इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, साइडर को पहले से ही बोतलबंद किया जा सकता है।

सूखे मेवे का पेय

यदि आप सर्दियों के बीच में इस पेय को बनाने को लेकर उत्साहित हैं, तो परेशान न हों और सेब की नई फसल की प्रतीक्षा करें। पेय के लिए, आप सस्ते ताजे सेब, जो पूरे वर्ष बेचे जाते हैं, और सूखे फल खरीद सकते हैं। इन घटकों से साइडर इस प्रकार बनाया जाता है। सूखे सेबों की एक परत एक जार या बैरल में रखी जाती है, और उनके ऊपर ताजे सेबों को बड़े टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। आप साइडर बनाने के लिए जिस कंटेनर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं उसका लगभग आधा भाग फलों से भरा होना चाहिए। इन घटकों से पेय बनाने का एक घरेलू नुस्खा यह है कि उन्हें उबला हुआ, ठंडा पानी डाला जाना चाहिए और लगभग तीन सप्ताह तक सील कर दिया जाना चाहिए, सफल किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, साइडर को पहले ही सूखाया जा सकता है। इस पेय के आधार को पानी से भरा जा सकता है और कम से कम तीन बार डाला जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको थोड़ा खट्टा पेय मिलेगा। उपयोग से पहले इसे मीठा किया जा सकता है।

पीने की संस्कृति

एक बार जब आप समझ जाते हैं कि साइडर कैसे बनाया जाता है, तो यह पता लगाना भी एक अच्छा विचार है कि इसका सेवन कैसे किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सूखा पेय विभिन्न समुद्री भोजन, जैसे झींगा और सीप, के लिए आदर्श है। इसे विभिन्न चीज़ों, कम वसा वाले कबाब और सब्जियों के साथ भी सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। लेकिन मीठी किस्मों को मिठाइयों के साथ पीना सबसे अच्छा है। यह साइडर पके हुए सामान, दही केक, मिठाई, चॉकलेट और मस्कारपोन के साथ अच्छा लगता है।

इस ड्रिंक के कई फायदे हैं. इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं होता है; इसके अलावा, यह न केवल विटामिन बी 6, बी 1, सी, बल्कि आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम और पेक्टिन का भी स्रोत है। उनका यह भी कहना है कि साइडर रक्तचाप को सामान्य कर सकता है और पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। लेकिन यह मत भूलिए कि किण्वन प्रक्रिया से एक मादक पेय बनता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।