घर पर मटर कैसे बनाएं. सर्दियों के लिए हरी मटर! सर्वोत्तम कैनिंग रेसिपी

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री 2 आधा लीटर जारसंरक्षण:

1. फली में 2 किलो मटर

नमकीन पानी के लिए:

1. 1 लीटर पानी;
2. 2 बड़े चम्मच नमक (ऊपर के बिना);
3. 2 बड़े चम्मच चीनी;
4. 2 बड़े चम्मच 9% सिरका;
5. 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड।

जार को भाप पर 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करके तैयार करें। ढक्कनों को सोडा के घोल (आधा चम्मच सोडा प्रति आधा लीटर पानी) में उबालें। ये सभी सावधानियां इस तथ्य के कारण हैं कि मटर काफी बारीक होते हैं और डिब्बाबंद मटर के जार अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक बार फटते हैं।

लेकिन अगर आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपकी मटर पूरी सर्दियों में अच्छी रहेगी। मैं आमतौर पर पुराने जार के ऊपर भाप का उपयोग करके जार को कीटाणुरहित करता हूं, जार को उल्टा कर देता हूं। गर्म भाप जार को पूरी तरह से जीवाणुरहित कर देती है।

यदि आपने देखा हो तो सामग्री में 2 मजबूत संरक्षक हैं - सिरका और साइट्रिक एसिड। ये 2 और महत्वपूर्ण कारक हैं जो आपकी मटर को बचाएंगे।

मटर की छोटी फलियों को छीलें और दानों को छांट लें। क्षतिग्रस्त को त्यागें. इस वर्ष हमारे मटर न केवल आश्चर्यजनक रूप से सस्ते (20 सेंट प्रति किलोग्राम) हैं, बल्कि बहुत संपूर्ण और सुंदर भी हैं। इसका स्वाद भी नरम और मीठा (वास्तव में मीठा) होता है।

- अब नमकीन तैयार करें. जार में लगभग 200 मिलीलीटर नमकीन पानी डाला जाएगा। लेकिन हम 2 आधा लीटर जार (इसमें मटर उबालने के लिए) के लिए 1 लीटर नमकीन पानी तैयार करते हैं। 1 लीटर पानी उबालें और उबलते पानी में डालें:

1. नमक (2 बड़े चम्मच);
2. चीनी (2 बड़े चम्मच);
3. साइट्रिक एसिड (1/3 चम्मच)।

मटर पकाने के अंत में हम सिरका डालेंगे।

छिलके वाली मटर को नमकीन पानी में डालें और 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें (अब और नहीं)।

अब सिरका डालें और सिरके के साथ 1 मिनट तक और उबालें।

एक स्लेटेड चम्मच से मटर को सावधानी से चुनें और उन्हें जार में रखें, किनारों से 2-3 सेमी छोड़ दें।

बचे हुए नमकीन पानी को (खाना पकाने के दौरान उबाला हुआ नहीं) धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें और इसे मटर के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

जार को सावधानी से हटाएं और ढक्कन को रोल करें।

जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

मटर को ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए तहखाने) में संग्रहित करना सबसे सुरक्षित है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।

घर पर मटर कैसे बनाएं - फ्रीजिंग रेसिपी

साथ ही, मैं हरी मटर को संरक्षित करने के लिए एक और विकल्प सुझाना चाहूंगा - फ्रीजिंग।

युवा मटर में बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन होते हैं और उनमें से कई छिलके में पाए जाते हैं। और त्वचा मुलायम होती है. मैं इन मटरों को अर्ध-पकी हुई अवस्था में जमा देने का सुझाव देता हूँ। इसके लिए क्या आवश्यक है? केवल मटर. यह नुस्खा इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इससे मटर होने की समस्या दूर हो जाती है, लेकिन या तो आपके पास समय नहीं है या आप उनसे परेशान नहीं होना चाहते।
मैं सर्दियों में ऐसे जमे हुए भोजन से क्या पकाऊं:

• इसमें जोड़ें ;
• मैं इसके साथ खाना बनाती हूं;
• जमी हुई शिमला मिर्च के साथ तलें;
• मैं इसे मेयोनेज़ (बहुत स्वादिष्ट) के साथ सलाद में जोड़ता हूं...

तो, मटर को सीधे "बिना इकट्ठे" कंटेनर में 2-3 मिनट के लिए (अधिकतम उबलते पानी में) डालें। नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, यह एक तैयारी है।

और पकी हुई मटर को मैं सिर्फ 3-4 भागों में ही काटता हूं.

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी!!!

हरी मटर का सेवन करने से शरीर ऊर्जा से भर जाता है, जिससे कार्यक्षमता बढ़ती है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति भारी भार सहने और लंबी दूरी तय करने में सक्षम है। सामान्य तौर पर, ऊर्जावान और सक्रिय हर व्यक्ति को मटर खाने की सलाह दी जाती है। इस फल की कुछ किस्मों में प्राकृतिक शर्करा होती है, जो मस्तिष्क की गतिविधि और याददाश्त को उत्तेजित करती है।

वही मटर आंतों की समस्याओं को दूर करने में मदद करेगा। इसके लाभकारी सूक्ष्म तत्व नाराज़गी से राहत देते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। फल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट त्वचा और बालों को बेहतर बनाने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सभी खाद्य पौधों की तरह, मटर भी एक मौसमी फल है। इसलिए, सर्दियों के लिए उनका स्टॉक करना तर्कसंगत है। सर्दियों के लिए मटर तैयार करने की विधि आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि ठंड के मौसम के लिए इस प्रकार की फलियां परिवार को किस क्रम में संरक्षित किया जाए। मटर को सील करने के कई नुस्खे हैं, लेकिन इनमें से प्रत्येक विकल्प सामग्री वाले जार को या तो स्टरलाइज़ करेगा या बिना स्टरलाइज़ किए।

डिब्बाबंदी के लिए युवा, नरम मटर का चयन किया जाता है। अधिक पके मटर तैयार भोजन को एक भद्दा बादलदार रंग देंगे और अत्यधिक स्टार्चयुक्त स्वाद देंगे।

बिना नसबंदी के हरी मटर

तैयारी के लिए आपको 3 आधा लीटर जार तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और केतली का उपयोग करके लगभग 7 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ओवन में इतनी कम संख्या में जार को स्टरलाइज़ करना फायदेमंद नहीं है। डिब्बाबंद मटर की इस रेसिपी में 1 लीटर नियमित ठंडे पानी का उपयोग होगा। डिब्बाबंद भोजन का स्वाद स्टोर से खरीदे गए भोजन के समान ही होगा, और यह सब थोक सामग्री के सही अनुपात के कारण होगा: 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 चम्मच नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

आप मटर को रेसिपी में बताए गए समय से अधिक समय तक नहीं पका सकते हैं, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे और गूदे में बदल जाएंगे।

नसबंदी के साथ हरी मटर

जो लोग सीखना चाहते हैं कि नसबंदी के साथ एक्स को कैसे संरक्षित किया जाए, उन्हें 600 ग्राम बिना फली वाले मटर का स्टॉक करना चाहिए। तैयारी के लिए आपको 1.5 लीटर जार या 0.5 लीटर जार के 3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। जिसके लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाएगा, जिसमें 1 लीटर साधारण पानी, 1 बड़ा चम्मच शामिल होगा। नमक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और साइट्रिक एसिड के चम्मच, 3 ग्राम की मात्रा में।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

यदि जार में तरल 3 दिनों के भीतर सील करने के बाद बादल नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि मटर को नियमों के अनुपालन में बंद कर दिया गया है और अधिकतम 1 वर्ष तक भंडारण करके सुरक्षित रूप से पेंट्री में रखा जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन जाता है, तो ऐसे संरक्षण से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।

निष्फल मसालेदार हरी मटर

घर पर मटर का अचार बनाने में रुचि रखने वाली गृहिणियां नीचे दी गई रेसिपी पर ध्यान दे सकती हैं। मैरीनेट करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन इसमें ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

तैयार प्रावधानों को अधिमानतः तहखाने या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर के लिए सूचीबद्ध व्यंजन बुनियादी हैं जिन्हें आपके अपने नवाचारों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सर्दियों में गाड़ी तैयार करें और गर्मियों में ओलिवियर के लिए सब कुछ तैयार करें। सीज़न के दौरान बचाए गए युवा डिब्बाबंद मटर के कुछ जार आपके मूड को बचाएंगे यदि आपका पति (हमेशा की तरह) उन्हें स्टोर पर खरीदना भूल जाता है। और घरेलू उत्पाद से सलाद अपने आप अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। घर पर भविष्य में उपयोग के लिए हरी मटर को डिब्बाबंद करना सबसे तेज़ या सबसे रोमांचक चीज़ नहीं है। फिर भी, सर्दियों के लिए यह तैयारी आपको गंदे तलछट, खराब स्वाद या अप्रिय गंध से परेशान नहीं करेगी। मैं आपको 2 सिद्ध व्यंजनों का विकल्प प्रदान करता हूं - पूर्व-खाना पकाने के साथ और दीर्घकालिक नसबंदी के साथ। सिद्धांत रूप में, इन दोनों प्रक्रियाओं में खाना पकाने में व्यक्तिगत भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य चीज़ जहाँ समय व्यतीत होता है वह है मटर छीलना। लेकिन यह चरण बोझ नहीं होगा यदि आप अपनी पसंदीदा टीवी श्रृंखला या अन्य मनोरंजक गतिविधि देखकर इसे उज्ज्वल करते हैं।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मटर

नसबंदी के विरोधियों के लिए एक नुस्खा. मटर को नरम होने तक पहले से उबाला जाता है, उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। सिरके की थोड़ी मात्रा के कारण, डिब्बाबंद भोजन का स्वाद नरम, विनीत और लगभग प्राकृतिक होता है।

सामग्री:

बाहर निकलना: 0.5 लीटर के 8 डिब्बे।

भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) डिब्बाबंद हरी मटर कैसे तैयार करें:

केवल बहुत छोटी "दूधिया" हरी मटर ही घर पर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती है। संग्रह/खरीद के तुरंत बाद इसे तैयार करने और सील करने की सलाह दी जाती है। छिलके वाली मटर को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उनमें, अधिक पकी सब्जियों की तरह, स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है। इससे उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है और जार के तल पर सफेद तलछट बन जाती है। यह शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन रंग और स्वाद विशेषताओं - हाँ। पॉड्स को क्रमबद्ध करें. जो भी पीला या खराब हो गया हो उसे फेंक दें। मटर को फली से छील लीजिये.
एक गहरे कटोरे में रखें. ठंडा पानी भरें. छोटे-छोटे मलबे और घटिया मटर तैरने लगेंगे। अनावश्यक वस्तुओं को हटा दें. मटर को बहते पानी के नीचे धो लें. तरल को निकलने दें.
मटर को एक सॉस पैन या हीटप्रूफ कटोरे में स्थानांतरित करें। मध्यम आंच पर रखें. उबलने के बाद, बर्नर को बंद कर दें ताकि तरल धीरे-धीरे लेकिन लगातार उबलता रहे। नरम होने तक पकाएं - सब्जी की विविधता और परिपक्वता के आधार पर 10-20 मिनट। परिणामी भूरे झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
नमकीन तैयार करें. पानी में चीनी मिलाएं.
नमक डालें। प्राकृतिक पत्थर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त बारीक पिसे और आयोडीन युक्त नमक में ऐसे पदार्थ होते हैं जो संरक्षित भोजन के शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। तरल को उबाल लें। 2-3 मिनिट तक उबालें.
जैसे ही आप मटर को पकाने के लिए सेट करें, जार तैयार करना शुरू कर दें। आधा लीटर के कंटेनर या छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है ताकि खुला हुआ वर्कपीस लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न बैठे। जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से साफ करें। जार को स्टरलाइज़ करें (केतली की भाप पर, ओवन में, माइक्रोवेव में), और ढक्कनों को 3-4 मिनट तक उबालें। हरी मटर को स्टेराइल जार में रखें। सिरका डालें.
गर्म नमकीन पानी में डालें. तुरंत रोल अप करें. सील सुरक्षित है या नहीं यह जांचने के लिए कैन को पलट दें। यदि तरल रिसाव का पता चलता है, तो जार खोलें, नमकीन पानी उबालें और फिर से रोल करें। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, मटर ताजे मटर जितने हरे नहीं होंगे। जकड़न की जांच करने के बाद, आप जार को उल्टा छोड़ सकते हैं या उन्हें नीचे रख सकते हैं। वर्कपीस को गर्म पुराने कंबल में लपेटें।
ठंडा होने पर, डिब्बाबंद मटर को किसी ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर निकाल लें। सर्दियों के लिए ऐसी परिस्थितियों में इसे संरक्षित करना मुश्किल नहीं होगा, जब तक कि निश्चित रूप से, आप पहले एक नमूना नहीं लेना चाहते।

साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना डिब्बाबंद मटर

सिरका के बिना विकल्प. साइट्रिक एसिड आपको उत्पाद को 12 महीने तक ठंडी जगह पर स्टोर करने की अनुमति देता है। इन मटर का उपयोग सलाद, ऑमलेट, विभिन्न स्नैक्स, सैंडविच स्प्रेड आदि तैयार करने के लिए करें।

घर के सामान की सूची:

बाहर निकलना: 2 आधा लीटर जार.

सर्दियों के लिए घर पर स्वादिष्ट मटर को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया:

1. उपयुक्त आकार के जार को बेकिंग सोडा से साफ करें। पारंपरिक तरीके से स्टरलाइज़ करें - गर्म भाप पर या ओवन में। त्वरित स्टरलाइज़ेशन का विकल्प माइक्रोवेव में है। कंटेनर में 3 बड़े चम्मच डालें। एल साफ पानी। अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव करें। जब सारा पानी वाष्पित हो जाएगा तो जार निष्फल हो जाएंगे। उन्हें पलट दें, तौलिये पर रखें और ठंडा होने दें।
2. मटर को फली से निकाल लीजिये. एक कोलंडर में रखें. नल के नीचे कई बार कुल्ला करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। इसमें मटर को छन्नी की मदद से डुबोएं. 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. गरम मटर को जार में डालिये.
4. ब्लैंचिंग के साथ ही मैरिनेड तैयार करें। पानी में नमक और चीनी मिला दीजिये. उबाल पर लाना। 2 मिनट तक उबालें. अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएँ।
5. मटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें. एक बड़े कंटेनर में पानी गर्म करें (लगभग 70 डिग्री तक)। एक साफ कपड़ा, सिलिकॉन चटाई बिछाएं या तल पर एक विशेष डिवाइडर स्थापित करें। भरे हुए जार ऊपर रखें। धीमी आंच पर, एक बड़े सॉस पैन में पानी को धीमी आंच पर उबालें। 3 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. सिलाई मशीन का उपयोग करके उबले, सूखे ढक्कन से सील करें। उसे पलट दो। क्या नमकीन पानी का रिसाव शुरू हो गया है? ढक्कन हटाएँ और सिलाई के सभी चरणों को दोहराएँ।
7. धीमी गति से ठंडा करने के लिए मोटी, गर्म सामग्री से ढकें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे बेसमेंट या पेंट्री में स्थानांतरित करें, जहां इसे सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा। कमरे के तापमान पर भंडारण करने पर भी संरक्षण "विस्फोट" नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि इसे सूरज की रोशनी के संपर्क में आने और 23 डिग्री से ऊपर गर्म होने से बचाना है।
8. एसिड के साथ एक साधारण मैरिनेड के कारण, घर में बने हरे मटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने में गृहिणियों को ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है - यह प्रक्रिया सरल है और रेसिपी के आधार पर इसे काफी जल्दी किया जा सकता है। हरी मटर को फ्रीज करने के साथ-साथ, डिब्बाबंदी से न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाया जा सकता है, बल्कि दूधिया पकने की अवस्था में मटर के सभी लाभकारी गुणों को भी संरक्षित किया जा सकता है।

आप डिब्बाबंद और जमे हुए मटर से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप, साइड डिश, सलाद और विनैग्रेट।

घर पर हरी मटर कैसे बनाएं?

डिब्बाबंदी के लिए, केवल दूधिया पकने वाली ताज़ी चुनी हुई मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो बादलदार तलछट के निर्माण का कारण बनता है। चंद्र बुआई कैलेंडर के साथ घरेलू तैयारियों का समय जांचना न भूलें।

यहां कुछ आसान और स्वादिष्ट शीतकालीन कैनिंग रेसिपी दी गई हैं।

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(स्वाद दुकान से खरीदा हुआ जैसा)।

सामग्री
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;

मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी लें
- 3 चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं

एक लीटर मैरिनेड 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

मटर को अच्छी तरह धोकर छील लिया जाता है.

मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड को मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबलने के बाद, मटर के साथ मैरिनेड को और 15 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को पूर्व-निष्फल जार में डालें, ऊपर से 1.5 सेमी छोड़ दें। उबलते हुए मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें।

इन मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर को फली से छील लें और बहते पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करें:

- 1 लीटर पानी
- 1 टेबल. चीनी के शीर्ष के साथ चम्मच
- 1 मिठाई चम्मच नमक

उबाल लें और मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें (सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ हो)।

3 मिनट तक उबालें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में डालें, ऊपर तक भरे बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।

हरी मटर को दो बार कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

इन्हें तहखाने में संग्रहित करना बेहतर है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर की विधि

मटर को छीलें, छाँटें, एक कोलंडर में धोएँ, एक सॉस पैन में डालें और 1:2 के अनुपात में पानी डालें, तेज़ आँच पर उबलने तक पकाएँ, फिर तापमान कम करें और मध्यम आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ। मटर की परिपक्वता पर निर्भर करता है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए दानों को हटा देना चाहिए - वे मैरिनेड को बादलदार बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।

दूसरे कटोरे में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

जार पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है।

मटर के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

पानी के स्नान में 40-45 मिनट तक गर्म करें, फिर तौलिये में लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें ताकि मटर मैरिनेड में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

आप पकाने के बाद दूसरे या तीसरे दिन ही घर में बने मटर का स्वाद ले सकते हैं।

4. हरी मटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि

नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्रियां:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक,
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चीनी स्नैप मटर को फली से निकालें, छाँटें, बहते पानी के साथ एक कोलंडर में कुल्ला करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड की तैयारी: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबालें।

गर्म ब्लांच किए हुए हरे मटर को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जले हुए ढक्कन से ढक दें।

जार को गर्म (70°C) पानी के पैन में तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर रखें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 3 घंटे तक स्टरलाइज़ करें।

जार निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित घरेलू डिब्बाबंदी के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से साइट्रिक या एसिटिक एसिड का अनिवार्य समावेश, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद के खराब होने या घातक बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना होती है। इंसानों के लिए.

हरी मटर को डिब्बाबंद करना सफल माना जा सकता है यदि, चार दिनों के भीतर, घर की तैयारी में मैरिनेड पारदर्शी बना रहे और उसका रंग न बदला हो - ऐसे मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन जाए या उसका रंग बदल जाए तो उसे नहीं खाना चाहिए।

जार में डिब्बाबंद हरी मटर, सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे हम अक्सर अपने आहार में उपयोग करते हैं: साइड डिश के रूप में या सलाद में जोड़ने के लिए। यह सब बस इतना हुआ कि डिब्बाबंद हरी मटर की एक सिद्ध विधि पर सबसे पहले मेरी नजर पड़ी। और अगले ही दिन मैंने देखा कि मटर कैसे बिक रहे थे। भाग्य, मैंने सोचा... नुस्खा मटर के साथ मिल जाएगा, और मुझे सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर बनाना चाहिए। यह मेरी ऐसी पहली तैयारी है.

डिब्बाबंद हरी मटर. तस्वीरों के साथ रेसिपी. सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर

डिब्बाबंद मटर की रेसिपी वास्तव में तैयार करने में बहुत सरल है (हरी मटर के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को छोड़कर) और विश्वसनीय है, जिसके लिए, मैं अब विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह वास्तव में सिद्ध रेसिपी है। मटर के जार गर्मियों से ठंड के मौसम तक मेरे गर्म कमरे में खड़े रहे, जब तक कि मैंने उन्हें सलाद में इस्तेमाल नहीं किया।

घर पर हरी मटर कैसे बनाएं

• छिले हुए हरे मटर
• 1 लीटर पानी के लिए (पानी की यह मात्रा मटर के लगभग 2-3 पूर्ण आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है)
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक

1. पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, सावधानी से साइट्रिक एसिड डालें और गैस बंद कर दें।
2. मटर को फली से निकालें और 10 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें। मैरिनेड में स्टार्च की हानि को कम करने के लिए यह आवश्यक है।
3. डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना: उन्हें अच्छी तरह धो लें। निम्नलिखित अनुपात में ब्लांच किए हुए मटर को जार में रखें: मटर 50-55%, मैरिनेड - 45-50%। तैयार मैरिनेड को जार को ऊपर तक भरे बिना मटर के ऊपर डालें।
4. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा या तौलिया रखें, पानी डालें और इसे गर्म करें। हमें चाहिए कि जार और पैन में तरल के तापमान में बहुत अधिक अंतर न हो, अन्यथा जार फट सकते हैं। जार को सॉस पैन में रखें, पानी "हैंगर" तक पहुंचना चाहिए और 2.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. इतनी लंबी नसबंदी को अपने लिए परेशान न होने दें। नुस्खा परीक्षित एवं विश्वसनीय है।

यहां एक और सिद्ध नुस्खा है जो मेरी डायरी के एक पाठक ने साझा किया है, यह पिछले वाले की तुलना में बहुत सरल है:

डिब्बाबंद हरी मटर. सर्दियों के लिए रेसिपी - 2

आपको आवश्यक भराई तैयार करने के लिए:

• नमक और चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक

1. मटर को अच्छे से धोइये, ठंडा पानी डालिये, चीनी और नमक डाल कर आधे घंटे तक पकाइये.
2. फिर हम मटर को एक कोलंडर में डालते हैं, भराई को सूखने देते हैं, फिर हम मटर को कसकर जार में डालते हैं।
3. हम ब्रांड की कई परतों के माध्यम से भरने को फ़िल्टर करते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसे मटर के साथ जार में डालते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, 9% सिरका, सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाएं। सेब साइडर सिरका और नींबू के रस के साथ, डिब्बाबंद मटर का स्वाद इतना अम्लीय नहीं होगा। सिरका अनुपात: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. हमने जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रख दिया। 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

डिब्बाबंद मटर और मसालेदार मटर की फली के लिए दो और व्यंजन हैं, लेकिन मैंने स्वयं इन व्यंजनों का परीक्षण नहीं किया है।

सर्दी की तैयारी. मसालेदार हरी मटर. व्यंजन विधि

• ताजी चुनी हुई हरी मटर
• नींबू अम्ल

1. ताज़ी चुनी हुई मटर को छीलकर, धोकर, उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखा जाता है। - फिर मटर को पानी से निकाल लीजिए.
2. मटर को निष्फल जार में डालें और उनमें वह पानी भरें जिसमें उन्हें उबाला गया था। प्रति 1 लीटर तरल में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। और जार को 1 घंटे 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

आप सर्दियों के लिए न केवल हरी मटर तैयार कर सकते हैं, बल्कि युवा मटर की फली का अचार भी बना सकते हैं

• मुश्किल से जमे दानों वाली युवा मटर की फलियाँ
• सिरका 3% - 0.5 कप
• स्वादानुसार मसाले
• चीनी – 2-3 बड़े चम्मच

1. मटर की फली को तोड़कर तैयार नमकीन घोल में लगभग दो मिनट तक उबाला जाता है।
2. फिर पानी निकाल दें, फलियों को एक धुले हुए जार में डालें और उबला हुआ और ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
3. आवंटित समय के बाद, मैरिनेड को जार से बाहर निकालें, मटर के ऊपर ताजा सिरके का घोल (मसाले और चीनी के साथ) डालें। फलियों को निष्फल जार में रखें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें।

उन लोगों के लिए उपयोगी सुझाव जो स्टोर में डिब्बाबंद मटर खरीदते हैं (और ये अधिकांश गृहिणियां हैं, क्योंकि हर किसी के पास सर्दियों के लिए अपने आप डिब्बाबंद मटर खरीदने का अवसर नहीं है)।

कई लोगों ने शायद देखा होगा कि मटर का वजन निर्माता से निर्माता के हिसाब से अलग-अलग होता है।

याद रखने वाली चीज़ें:

• मटर खरीदते समय उसके शुद्ध वजन यानि वजन पर ध्यान दें। भराई के साथ ढेर सारे मटर। एक जैसे दिखने वाले टिन में 380, 400 या 420 ग्राम हरी मटर भी हो सकती है। मानकों के अनुसार, लेबल पर दर्शाए गए शुद्ध वजन से मटर का द्रव्यमान अंश कम से कम 65% होना चाहिए।
• अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मटर में साबुत अनाज होते हैं, छिलके की अशुद्धियों के बिना। इस मामले में, भरने वाला तरल पारदर्शी नहीं होना चाहिए।

मुझे आशा है कि आपको डिब्बाबंद मटर की रेसिपी और उपयोगी युक्तियाँ उपयोगी लगेंगी! हैप्पी कैनिंग और बोन एपेटिट!