हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन विंग्स कैसे स्मोक करें। स्मोकहाउस में धूम्रपान कैसे करें? स्टेप बाय स्टेप फोटो: स्मोकिंग फिश और चिकन विंग्स। गर्म स्मोक्ड पंखों की तकनीक

गर्मी यार्ड में है ... प्रकृति के लिए हर कोई प्रयास करता है, जहां ताजी हवा का समुद्र है, वे शहर की धूल और शोर से कम से कम एक दो दिन दूर रहना चाहते हैं - आप देखते हैं, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बस अच्छा है।

और क्या इतना स्वादिष्ट है कि आप मैदान में पका सकते हैं? मेरा सुझाव है कि स्मोक्ड मैकेरल और स्मोक्ड चिकन विंग्स बनाएं। कठिन? बिल्कुल भी नहीं! यह घर पर और विशेष रूप से क्षेत्र की स्थितियों में उत्पादों को धूम्रपान करना आसान और सरल निकला। एक गर्म स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने की मुख्य शर्त एक स्मोकहाउस खरीदना (या शायद इसे स्वयं बनाना) है। सिद्धांत रूप में, स्मोकहाउस एक कसकर बंद धातु कंटेनर है। "कुशल हाथों के मालिकों" के लिए कोई भी बाल्टी, एक बड़ा सॉस पैन या एक छोटा धातु बैरल करेगा। केवल एक चीज यह है कि स्मोकहाउस के लिए चुनी गई वस्तु को कसकर बंद किया जाना चाहिए और कंटेनर में हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करना चाहिए।

धूम्रपान के लिए हमें चाहिए:

दरअसल मैकेरल और चिकन विंग्स;
- सेंधा नमक;
- चूरा;
- जलाऊ लकड़ी;
- अंगूर और चेरी के सूखे पत्ते।

मछली और पंखों को धो लें, स्वाद के लिए सूखा, नमक और काली मिर्च। मैं मैकेरल को धागे से बांधने की सलाह देता हूं ताकि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान यह न खुले।

हम चूरा तैयार करते हैं (उन्हें पेड़ों की फलों की किस्मों से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, या आप उन्हें दुकानों में खरीद सकते हैं)। विशेष रूप से अच्छा, विशेषज्ञों के अनुसार, एल्डर चूरा।

इसके अलावा, चूरा के साथ, आप अंगूर और चेरी के सूखे पत्तों का उपयोग कर सकते हैं, वे स्मोक्ड उत्पादों को एक अनूठा स्वाद देंगे।

हम एक साधारण बारबेक्यू ग्रिल पर आग लगाते हैं, हमने पाइन शंकु को जलाऊ लकड़ी के रूप में इस्तेमाल किया। वे जल्दी जल जाते हैं और ग्रिल में गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

जबकि शंकु जल रहे हैं, हम स्मोकहाउस तैयार करेंगे: स्मोकहाउस के नीचे चूरा की एक परत डालें, इसके ऊपर कुछ सूखे पत्ते डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, जब धूम्रपान करने वाले को गर्म किया जाता है और हवा नहीं होती है, तो वे बहुत अधिक धुंआ छोड़ते हुए सुलगेंगे।

अब फूस को स्थापित करने की बारी है, इसे स्मोकहाउस में मौजूद होना चाहिए। आकार में, यह स्मोकहाउस के आधार से थोड़ा छोटा है, मुक्त दूरी धुएं के निर्बाध मार्ग को सुनिश्चित करती है।

खरीदे गए स्मोकहाउस में, इसके लिए एक फूस और फास्टनरों भी हैं। घर-निर्मित डिज़ाइन में, फास्टनरों को प्रदान करना आवश्यक है, उत्पादों के तहत फूस को धुएं के स्रोत के करीब रखना आवश्यक है। यह उत्पादों से बहने वाली वसा को इकट्ठा करने का कार्य करता है, इसलिए यह चूरा में नहीं जाता है और उनकी मूल सुगंध को खराब करता है।

मैं पैन के तल पर नमक की एक परत लगाने की सलाह देता हूं। खाना पकाने के दौरान नमक भोजन से बहने वाली वसा को अवशोषित करेगा, और एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में भी काम करेगा जो गर्मी बचाता है।

हम उत्पादों को ग्रेट पर फैलाते हैं और इसे फूस के ऊपर रखते हैं।


जब शंकु अच्छी तरह से जल जाते हैं,


धूम्रपान करने वाले को ग्रिल पर रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

30 मिनट के भीतर, स्मोकहाउस का ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि सुगंध वाष्पित न हो और तापमान शासन का उल्लंघन न हो। यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों को न केवल धूम्रपान किया जाना चाहिए, बल्कि पकाया भी जाना चाहिए, और इसके लिए स्मोकहाउस के अंदर एक अच्छे तापमान की आवश्यकता होती है। यदि अनिर्धारित खोजें (30 मिनट समाप्त होने से पहले) हैं, तो "हर जिज्ञासा" के लिए आपको अतिरिक्त 10 मिनट का धूम्रपान जोड़ना होगा।

सामान्य तौर पर, उत्पादों को बहुत जल्दी पकाया जाता है, क्योंकि स्मोकहाउस में तापमान 100-120 डिग्री तक पहुंच जाता है, धूम्रपान के दौरान, पंख और मछली एक विशिष्ट अद्भुत "स्मोक्ड" सुगंध से संतृप्त होते हैं।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और उत्पादों की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें एक और 10-15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके स्मोकहाउस में छोड़ दें।

यह हमारे लिए इतना स्वादिष्ट इलाज है!

अनुभव से, यानी स्मोक्ड उत्पादों को चखने की प्रक्रिया में, यह पाया गया कि चिकन विंग्स और मछली दोनों ही ठंडा खाने में स्वादिष्ट होते हैं।

अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि इस तरह के घर / देश की स्थितियों में सचमुच सब कुछ धूम्रपान किया जा सकता है: सभी प्रकार का मांस, जिसमें चरबी, मछली और सब्जियां शामिल हैं। यदि आप पहले धूम्रपान के हाथों तक नहीं पहुंचे हैं, तो जब गर्मी का मौसम यार्ड में है, तो इस प्रक्रिया को शुरू करने का समय आ गया है। आपके पास "मिठाई" के साथ अपने मेनू में विविधता लाने का एक वास्तविक मौका होगा। अपने भोजन का आनंद लें!

यह भी ध्यान देने योग्य है कि घर पर धूम्रपान करते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उत्पादों में कोई हानिकारक पदार्थ या कृत्रिम सांद्रता नहीं डाली गई है।

स्मोकहाउस में स्मोक्ड विंग्स के रूप में इस तरह के क्षुधावर्धक को जल्दी से पर्याप्त बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि चुने हुए नुस्खा को अपनाना है। मसालों के साथ इसे ज़्यादा मत करो और फिर आप अपने और अपने प्रियजनों को रसदार और सुगंधित स्मोक्ड पंखों से खुश करेंगे।

पकवान के लिए उत्पादों का एक सेट:

• 1.5 किलो चिकन पंख;
• 50 ग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस (5-6 मटर);
• पिसी हुई काली मिर्च (कुछ चुटकी);
• लहसुन की 5 लौंग;
• सरसों (100-150 ग्राम);
• जैतून का तेल (2-3 बड़े चम्मच)।

स्मोक्ड विंग्स बनाने के चरण

ताजा चिकन या टर्की पंख खरीदें। उन्हें त्वचा पर अप्रिय गंध और पीलापन नहीं होना चाहिए, क्योंकि इन दो कारकों का मतलब है कि यह उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर पड़ा है और पहले से ही खराब हो सकता है।

गर्म स्मोक्ड पंखों को कुछ घंटों में पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें पंखों के अवशेषों से साफ करें (यह विशेष चिमटी के साथ करना सुविधाजनक है क्योंकि इसके साथ आप निश्चित रूप से पंख को पूरी तरह से बाहर निकाल देंगे और इसका एक छोटा हिस्सा भी त्वचा के नीचे नहीं रहेगा);
• पंखों को नैपकिन से सुखाएं;
• मैरिनेड तैयार करें (लहसुन को कद्दूकस कर लें या लहसुन के प्रेस के माध्यम से धकेलें और नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। फिर आपको मैरिनेड की पेस्टी स्थिरता प्राप्त करने के लिए सरसों को थोड़ा जोड़ने की जरूरत है);
• पंखों को मैरीनेट करें (प्रत्येक को सभी तरफ से मैरिनेड के साथ लेपित किया जाना चाहिए। इसे मांस में बेहतर अवशोषित करने के लिए, न कि केवल त्वचा में, पंखों के चौड़े हिस्सों पर छोटे-छोटे कट किए जाने चाहिए। उसके बाद, ए 3-लीटर जार को पानी के साथ अचार वाले उत्पाद के साथ कंटेनर के ऊपर रखा जाना चाहिए और सब कुछ 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देना चाहिए)।

स्मोकहाउस को भी पहले से तैयार करने की जरूरत है:

• पर्णपाती पेड़ों का गीला चूरा नीचे रखा जाना चाहिए (एल्डर, चेरी, सेब के पेड़ के चिप्स का उपयोग किया जा सकता है);
• ट्रे को पन्नी से ढक देना बेहतर है ताकि टपकती चर्बी और रस उस पर न जले (ट्रे लगाना जरूरी है, यह वसा और मांस के रस को चूरा में जाने से रोकता है)।

यदि आप बाहर खाना बनाने जा रहे हैं, तो उपरोक्त चरणों के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। और अपार्टमेंट में धूम्रपान उत्पादों के मामले में, आपको धुएं को हटाने के लिए स्मोकहाउस के कवर पर एक विशेष नली स्थापित करने की भी आवश्यकता है (नली को खिड़की से बाहर लाया जा सकता है)।

जब आप पंखों को अचार से बाहर निकालते हैं, तो आपको उनमें से अतिरिक्त मसाले निकालने और उन्हें एक स्मोकहाउस में तार की रैक पर रखने की जरूरत होती है। 30 मिनट के बाद, आप पहली बार मांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं। इस गर्म स्मोक्ड उत्पाद की तैयारी के लिए, 1 से 1.5 घंटे तक पर्याप्त है। टर्की के पंख 1.5 - 2 घंटे में पक जाते हैं, क्योंकि वे आकार में बहुत बड़े होते हैं और टर्की का मांस चिकन की तुलना में सख्त होता है।

आप और आपके प्रियजन विभिन्न मीट या मछली के मूल स्नैक्स और व्यंजनों की सराहना करेंगे, जिन्हें स्मोकहाउस में पकाया जाता है। उन्हें एक बार आज़माने के बाद, आप अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार घर का बना स्मोक्ड मीट पकाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर पाएंगे!

स्मोक्ड विंग्स एक बड़ी कंपनी या एक मामूली पारिवारिक दावत, प्रकृति में एक पिकनिक या घर की मेज के लिए एक सार्वभौमिक इलाज है।

स्टोर पर जाना और तैयार उत्पाद खरीदना बहुत आसान है, लेकिन फिर आप मजबूत धुएँ के रंग के स्वाद और अपने पसंदीदा मसालों के साथ एक जैविक व्यंजन को आज़माने का मौका चूक जाते हैं, लेकिन बिना रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले रसायनों और परिरक्षकों के।

इस लेख के आधार पर, आप स्मोक्ड विंग्स के लिए अपना अनूठा नुस्खा बना सकते हैं और उनकी तैयारी में माहिर बन सकते हैं।

स्मोक्ड पोल्ट्री के सफल खाना पकाने की कुंजी एक अच्छा अचार है।

सूखा अचार मिश्रण

नमक, चीनी और काली मिर्च (लाल, काली या मिर्च का मिश्रण) को बराबर मात्रा में मिलाकर एक मिश्रण बना लें। मैरिनेड में साइट्रिक एसिड, नमक का आधा मानक मिलाया जाता है। आप धनिया या जायफल डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं। लहसुन प्रेमी इसे मैरिनेड में भी डाल सकते हैं.

इस रचना के साथ पंखों को मला जाता है, कसकर एक गैर-ऑक्सीकरण वाले डिश में रखा जाता है, 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मिश्रण का उपयोग मुख्य रूप से गर्म स्मोक्ड चिकन विंग्स व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।

तरल या नमकीन अचार

घर पर स्मोक्ड विंग्स को मैरीनेट करने की रेसिपी 1 किलो चिकन मीट के लिए बनाई गई है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• पानी - 200 मिली।
• सिरका 9% - 20 मिली।
• नमक - 2 चम्मच
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 20 मिली।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पेपरकॉर्न या ऑलस्पाइस - 6-7 पीसी।
• कटा हुआ लहसुन - 2-3 लौंग।

सभी घटकों को एक गैर-ऑक्सीकरण डिश में जोड़ा जाता है, पंखों को नमकीन पानी में रखा जाता है, मिश्रित किया जाता है, शीर्ष पर दमन रखा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे अचार के समय को 1-2 सप्ताह तक बढ़ाने की अनुमति है।

शहद और नींबू के रस के साथ मैरिनेड

1 किलो चिकन मांस के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• पानी - 200 मिली।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच
• मिर्च का मिश्रण 6-7 पीसी।

पिछले मामले की तरह अचार।

अन्य मसालों को किसी भी अचार में जोड़ा जा सकता है: धनिया, अदरक, अजवायन के फूल। पानी के बजाय, आप अनफ़िल्टर्ड बियर या मजबूत का उपयोग करके पक्षी को मैरीनेट कर सकते हैं

चाय काढ़ा।

यदि अचार के बाद मांस बहुत नमकीन निकला, तो इसे कुछ मिनटों के लिए धोया या पानी में भिगोया जा सकता है।

कोल्ड स्मोक्ड विंग्स तैयार करने की विशेषताएं

महत्वपूर्ण! एक उच्च गुणवत्ता वाला स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ठंडा या ताजा पंख लिया जाता है: जमे हुए पकवान सूखे और सख्त हो जाएंगे। पंख काफी बड़े होने चाहिए। छोटे वाले "पटाखे" बनायेंगे, जो जल्दी से धुँधले हो जाते हैं और जल सकते हैं।

कलाई (अत्यधिक पतला हिस्सा) को पंख से हटा दिया जाता है, यह सबसे अधिक बार जलता है। पंखों पर बचे हुए फुल और बाल धूम्रपान रहित लौ पर गाए जाते हैं। चिमटी या छोटे चाकू से पंख के ठूंठ हटा दिए जाते हैं, पक्षी के टुकड़े पानी में धोए जाते हैं।

कुछ सूक्ष्मताएं

घर पर स्मोक्ड विंग्स को दो तरह से पकाया जा सकता है: गर्म या ठंडा। दोनों ही मामलों में, जुनिपर पैर, चूरा या फलों के पेड़ों की शाखाओं (खुबानी, चेरी, सेब, नाशपाती, अंगूर), एल्डर, बीच चिप्स के अधूरे दहन से प्राप्त धुएं का उपयोग किया जाता है। यदि आप एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं - चूरा पर थोड़ी मात्रा में चीनी रेत डालें।

दोनों विधियां ध्यान देने योग्य हैं, वे आपको स्मोक्ड उत्पादों की श्रेणी में विविधता लाने की अनुमति देती हैं।

शीत धूम्रपान प्रक्रिया के बारे में

घर पर, ठंड विधि के लिए, घर में बने तेल के लैंप का उपयोग किया जाता है, जो आग रोक ईंटों से बैरल, बाल्टी, पुरानी वाशिंग मशीन या रेफ्रिजरेटर से बनाए जाते हैं।
उद्योग कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस और स्मोक जनरेटर का उत्पादन करता है। उनका उपयोग निर्देशों के अनुसार किया जाता है।

कोल्ड स्मोकिंग में 10 से 12 घंटे लगते हैं। प्रक्रिया का तापमान कम होता है और 35 से 40 डिग्री सेल्सियस तक होता है, इस तापमान पर धुएं को विशेष रूप से ठंडा किया जाता है।

उत्पादों को आपूर्ति किए गए धुएं को ठंडा करने के विभिन्न तरीके हैं।

• एक मामले में, इस तरह के शासन का पालन करने के लिए, हीटिंग स्रोत को स्मोकहाउस से लगभग 8 मीटर की दूरी पर रखा जाता है और एक पाइप द्वारा धूम्रपान की जगह से जोड़ा जाता है। पाइप के नीचे एक छोटी सी खाई खोदी जा रही है। पाइप के माध्यम से धुएं के पारित होने के दौरान, इसे वांछित तापमान तक ठंडा किया जाता है।
• अन्यथा, पाइप को ठंडे पानी से ठंडा करें।
• तीसरे में - हीटर के तापमान को नियंत्रित करें।

कोल्ड-स्मोक्ड पोल्ट्री आधा पकने तक कच्चा या पहले से उबला हुआ होता है।

शीत-स्मोक्ड उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और उन्हें स्वादिष्ट माना जाता है। वे बनावट में सघन हैं।

रॉ स्मोक्ड कोल्ड स्मोक्ड विंग्स

ठंडे स्मोक्ड पंखों के लिए निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, एक स्वादिष्ट लेकिन कठोर पकवान प्राप्त होता है।

धूम्रपान करने से पहले मसालेदार मुर्गी के मांस को अच्छी तरह सुखाया जाता है। सबसे पहले, वे नैपकिन के साथ गीले हो जाते हैं, और फिर एक निलंबित अवस्था में (ग्रेट्स पर या मछली पकड़ने की रेखा पर) छोड़ दिया जाता है जब तक कि त्वचा पूरी तरह से सूख न जाए। इस प्रक्रिया में कई घंटों से लेकर दिनों तक का समय लग सकता है। पंखों को मसौदे में रखना उचित है। कीट धुंध के साथ बंद करें।

तैयार सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को स्मोकहाउस की ग्रिल पर रखा जाता है या उसमें लटका दिया जाता है। ढक्कन बंद कर दें। स्मोकहाउस में धूम्रपान पंख 10-12 घंटे तक रहता है।

बहुत अधिक गर्म न होने के लिए, समय-समय पर धूम्रपान कक्ष में तापमान की जांच करें। ढक्कन को बार-बार न खोलें, क्योंकि तापमान गिर जाएगा और खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।

पंख के सबसे मोटे हिस्से में चाकू को पंचर करके तत्परता निर्धारित की जाती है। चाकू आसानी से लुगदी में प्रवेश करना चाहिए। कट पर गुलाबी रस नहीं होना चाहिए।

तैयार उत्पादों को 2-3 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

स्टीम्ड कोल्ड स्मोक्ड विंग्स

नीचे वर्णित स्मोकहाउस में पंखों को धूम्रपान करने की विधि के अनुसार, उत्पाद अधिक कोमल होते हैं।

तैयार उत्पाद को अधिक रसदार और नरम बनाने के लिए, पंखों को मल्टीक्यूकर या डबल बॉयलर की जाली पर आधा पकने तक पहले से पकाया जाता है। आप 30-40 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक विशेष आस्तीन में बेकिंग के साथ खाना पकाने की जगह ले सकते हैं। उच्च छत के तापमान पर

खाल भून जाएगी। गर्मी उपचार के बाद, उत्पाद अच्छी तरह से सूख जाते हैं।

आगे की तैयारी ऊपर वर्णित से अलग नहीं है। अर्ध-तैयार उत्पादों को स्मोकहाउस कक्ष में रखा जाता है और 5-6 घंटे के लिए धूम्रपान किया जाता है। उबले हुए स्मोक्ड पंखों को ठंडा करके 2-3 घंटे के लिए रख दिया जाता है।

गर्म स्मोक्ड पंखों को पकाने की विशेषताएं

यह विधि ऊपर वर्णित विधियों की तुलना में बहुत सरल है। गर्म धूम्रपान का तापमान 80-110 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, खाना पकाने का समय 20-25 मिनट तक कम हो जाता है।

उत्पाद अधिक रसदार और नरम होते हैं, लेकिन कच्चे स्मोक्ड उत्पादों की तुलना में कम स्वादिष्ट होते हैं। धूम्रपान से पहले पोल्ट्री के अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

उद्योग बिजली, गैस स्टोव और ठोस ईंधन (आग से) द्वारा गर्म किए गए गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस का उत्पादन करता है। कभी-कभी धूम्रपान के लिए एक एरोग्रिल का उपयोग किया जाता है, लेकिन फिर तरल धुएं को अचार में जोड़ा जाता है।

गर्म धूम्रपान के लिए तैयार स्मोकहाउस का एक अलग आकार होता है, लेकिन उनका सिद्धांत सरल और समान होता है। आधार एक कंटेनर है जिसके अंदर भोजन के लिए एक जाली, वसा इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे और निचले हिस्से में - एक जगह जहां चूरा या लकड़ी के चिप्स रखे जाते हैं।

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड पंख

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड पंखों के लिए निम्नलिखित नुस्खा काफी सरल है।

चरण-दर-चरण आरेख:

1. मसालेदार पंखों को ऐसे सुखाया जाता है मानो ठंडे धुएँ के रंग का हो।
2. निम्नलिखित क्रम में एक स्मोकहाउस तैयार करें:
3. तल पर लकड़ी के चिप्स, टहनियाँ, चूरा डाला जाता है।
4. ड्रिप पैन स्थापित करें।
5. जाली स्थापित करें।
6. चिकन को टुकड़ों के बीच और स्मोकहाउस की दीवारों से कम से कम 1 सेमी के अंतराल पर कद्दूकस पर रखा जाता है।
7. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
8. तैयार स्मोकहाउस में आग लगा दी जाती है (अलाव, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव) और 20-25 मिनट के लिए धूम्रपान करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, पक्षी की आंतरिक परतें पूरी तरह से तैयार हो जाएंगी। तापना बंद हो गया है। ढक्कन खोलने से धुआं निकलता है। ढक्कन हटा दें, तैयार पंख निकाल लें।
9. पकवान को 2-3 घंटे के लिए "आराम" करने की अनुमति है। इस समय के दौरान, गूदा धुएं के उत्पादों से और भी अधिक संतृप्त होता है, ठंडा होता है, सतह सूख जाती है।

टारपीडो में चिकन विंग्स कैसे धूम्रपान करें

डिवाइस एक ओवन के सिद्धांत का उपयोग करता है। धूम्रपान शेड खाद्य स्टेनलेस स्टील से बना है। पोर्टेबल उपकरण एक सीलबंद उपकरण है, जिसके अंदर चिप्स और तरल के लिए एक ट्रे होती है, झंझरी के लिए खांचे होते हैं। कवर बोल्ट के साथ बंद है। गर्मी का स्रोत आग, गैस बर्नर है। मांस जल्दी पकाया जा सकता है, और इसलिए लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

समान उपकरणों के विपरीत, धातु की मोटाई 1.5 मिमी है। लकड़ी के थर्मल अपघटन के परिणामस्वरूप धुआं बनता है और इसमें शामिल हैं: ड्रिप तरल और गैसीय वातावरण। ऐसा स्मोकहाउस प्रकृति में लंबी पैदल यात्रा के लिए सुविधाजनक है, इसमें चिकन मांस पकाना जल्दी होगा।

धूम्रपान में, केवल 10% पदार्थ धूम्रपान प्रक्रिया में शामिल होते हैं। फिनोल गंध और स्वाद बनाते हैं, 14% एसिड को सौंपा जाता है, 20% यौगिक एक विशिष्ट रंग देते हैं। वाष्पशील अम्ल एक सहायक कार्य करते हैं।

मेज पर परोसने की विशेषताएं

स्मोक्ड मीट को किसी भी ताजी सब्जियों और लेट्यूस, पालक, अजमोद, डिल से सजाया जा सकता है। सब्जियां और कुक्कुट एक दूसरे के स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होंगे। आप मसालेदार टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
इस व्यंजन को ठंडी बियर के साथ ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

भंडारण सुविधाएँ

यदि भोजन के बाद स्मोक्ड उत्पाद हैं, तो उन्हें एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। धुएं में एक एंटीसेप्टिक (रोगाणुरोधी) प्रभाव होता है, इसलिए स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को उबले हुए और तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी खाना पकाने की विधि चुनते हैं, गर्म स्मोक्ड या ठंडे पंखों के लिए नुस्खा के अनुसार, किसी भी मामले में, आपके रिश्तेदार और दोस्त स्मोक्ड पसलियों के स्वाद की सराहना करेंगे, और धूम्रपान खाना पकाने की प्रक्रिया ही एक अच्छी परंपरा बन जाएगी।

पकवान तैयार करना आसान है, एक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद है। कोई आश्चर्य नहीं कि स्मोक्ड चिकन विंग्स लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। धूम्रपान के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। उनके लिए यह लोक सरलता जोड़ने लायक है, जिससे धूम्रपान उपकरण के विकल्प के साथ आना संभव हो गया। तो, चिकन विंग्स को धूम्रपान करने के कई तरीके हैं।

एक खस्ता क्रस्ट के नीचे निविदा विंग मांस - क्या बेहतर हो सकता है? हॉट स्मोक्ड चिकन विंग्स और कोल्ड स्मोक्ड चिकन विंग्स के लिए भी कई रेसिपी हैं। लेकिन पकवान का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करते हैं।

• धूम्रपान के लिए, पोल्ट्री मांस का चयन किया जाता है जिसे पहले जमे हुए नहीं किया गया है;
• रेफ्रिजरेटर में अचार बनाने के लिए कमरे के तापमान पर रखने की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है;
• तीखा स्वाद देने के लिए, सरसों को अचार में मिलाया जाता है, मिर्च मिर्च तीखापन देती है;
• मांस को जितना अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है, पकाने में उतना ही कम समय लगता है;
• स्मोकहाउस में पकाने के बाद अंतिम उत्पाद को साफ न करने के लिए, मांस को गीली धुंध में लपेटा जाना चाहिए। प्रक्रिया के बाद, सुरक्षात्मक परत को हटाने के लिए पर्याप्त है, और स्मोक्ड पंखों को मेज पर परोसा जा सकता है;
• तैयार उत्पाद के स्वाद में कड़वाहट को रोकने के लिए, धूम्रपान के दौरान, समय-समय पर उपकरण से अतिरिक्त धुआं छोड़ा जाना चाहिए;
• स्वाद और सुगंध इस बात से प्रभावित होती है कि लकड़ी की प्रजातियाँ धूम्रपान का धुआँ देती हैं। चेरी, सेब के पेड़, अन्य फलों के पेड़ पंखों को अपनी प्राकृतिक सुगंध देंगे और उन्हें एक अनोखे स्वाद से संतृप्त करेंगे। यह एक कारण है कि चिकन पंखों को ओवन के बजाय असली धूम्रपान करने वाले में धूम्रपान किया जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घरेलू चिकन के मांस को वितरण नेटवर्क में खरीदे जाने की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए।

गर्म स्मोक्ड पंख

इस विधि के लिए, उपकरण, एयर ग्रिल, ओवन का उपयोग करें। अंतिम विकल्प क्लासिक नुस्खा से सबसे दूर है, लेकिन यह सबसे सुलभ है, इसलिए इसे अक्सर उपयोग किया जाता है।

पूर्व-मसालेदार पंखों को रखा जाता है ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। ढक्कन बंद करें और आंच को मध्यम कर दें। बहने वाली वसा की विशिष्ट हिसिंग ध्वनि प्रकट होने के बाद, धूम्रपान की तीव्रता कम से कम हो जाती है। अतिरिक्त धुएं को बाहर निकालना न भूलें! एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में पंखों को एक तेज वस्तु से छेद कर तत्परता के लिए जाँच की जाती है - तैयार उत्पाद में स्पष्ट रस होता है, इससे कोई रक्त नहीं निकलता है। आप स्मोक्ड चिकन वसा को निकाल सकते हैं, या आप इसे ग्रेवी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड विंग्स

इस विधि के लिए प्रयोग करें। इसके संचालन का सिद्धांत यह है कि उत्पाद ठंडे धुएं से प्रभावित होता है। ऐसे उपकरणों में, उत्पाद का गर्मी उपचार नहीं किया जाता है - धूम्रपान कक्ष के अंदर का तापमान आमतौर पर कमरे के तापमान के बराबर होता है, 20 से 30 डिग्री तक। यह दहन के स्थान से स्मोकहाउस तक ही बड़ी दूरी से सुनिश्चित होता है।

ठंडे धूम्रपान की अवधि गर्म धूम्रपान की तुलना में काफी लंबी होती है। इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए मांस विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए। यह अचार में लंबा है; धूम्रपान करने से पहले, इसे एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जो मांस को नरम बनाता है, जिसका अर्थ है कि प्रसंस्करण समय कम हो जाता है।

धूम्रपान 10-12 घंटे के भीतर होता है। इस समय यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि धुंआ देने वाला पेड़ जले नहीं बल्कि सुलगते रहे। समय-समय पर धूम्रपान कक्ष में उत्पाद की स्थिति की जांच करें। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि किसी भी जांच के साथ, ताजी हवा कक्ष में प्रवेश करती है, इसलिए मांस प्रसंस्करण का समय बढ़ जाता है। अंतिम उत्पाद उन पंखों की तरह नहीं है जो वितरण नेटवर्क प्रदान करता है। सुगंध और स्वाद स्टोर-खरीदे जाने के लिए अतुलनीय हैं। हालांकि कोल्ड-स्मोकिंग चिकन विंग्स समय लेने वाली और मुश्किल है, लेकिन यह इसके लायक है।

मैरिनेड्स

स्मोक्ड मांस के स्वाद के घटकों में से एक अचार है जिसमें मांस खाना पकाने से पहले रखा जाता था। सूखे और तरल अचार में अंतर करें। सूखे उपयोग के व्यंजनों में मसाले, नमक, काली मिर्च का मिश्रण। तरल के लिए - नींबू का रस, संतरा, शहद।

सूखा अचार:

• नमक 1 चम्मच;
• इलायची, काली मिर्च (स्वाद के लिए मसालों के साथ भिन्न हो सकती है);
• सूखा लहसुन 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च।

तरल अचार, 1 नुस्खा:

• 1 नींबू का रस;
• नमक 1 चम्मच;
• टबैस्को सॉस 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

तरल अचार, 2 नुस्खा:

• अस्पष्ट बियर 400 मिलीलीटर;
• नमक 1 चम्मच;
• तिल का तेल 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• लहसुन।

ओवन में सुगंधित चिकन विंग्स पकाने के लिए, मांस के साथ लाल करंट बेरीज डालें। अविश्वसनीय गंध और स्वाद प्रदान किया जाएगा! प्रत्येक शेफ स्मोक्ड पंखों के लिए व्यंजनों में अपना समायोजन करता है। वे घर के स्वाद को बेहतर ढंग से पूरा करते हैं, कौशल और उपकरणों के स्तर के अनुरूप होते हैं जिस पर वे तैयार होते हैं। घर पर स्मोक्ड चिकन विंग्स पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और परिणाम लंबे समय तक याद रखा जाएगा। इस तथ्य के बावजूद कि स्मोक्ड चिकन विंग्स की कैलोरी सामग्री अधिक है, कुछ लोग खुद को चिकन मांस धूम्रपान करने और नाजुकता का स्वाद लेने से इनकार करते हैं।

स्मोक्ड विंग्स एक स्वादिष्ट डिश है जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस अपना घर गुल्लक बनाने के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। मैं मानता हूं कि स्टोर में स्मोक्ड विंग्स खरीदना ज्यादा आसान है, लेकिन अपने हाथों से तैयार किए गए डिश से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। यह प्रक्रिया बहुत ही मनोरंजक, सरल है, हालांकि इसमें समय और अत्यधिक ध्यान लगता है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है। मेरे पति ने हाल ही में घर पर अपना खुद का धूम्रपान करने वाला बनाया और हम इसे आजमाने के लिए खुजली कर रहे थे। हमने चिकन विंग्स से शुरुआत करने का फैसला किया, हम खुद का आनंद लेना चाहते थे और अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करना चाहते थे। हां, और पैसे के लिए, होम-स्मोक्ड पंख खरीदे गए लोगों की तुलना में बहुत सस्ते हैं, इसके अलावा, आपका उत्पाद बहुत बेहतर है, इसमें कोई "तरल धुआं" या अन्य रसायन नहीं है। लेकिन धूम्रपान करने से पहले, चिकन विंग्स को इस प्रक्रिया के लिए तैयार करना चाहिए, अर्थात। उन्हें अचार. कई तरीके हैं, लेकिन पति ने सबसे आसान तरीका चुनने का फैसला किया - तथाकथित "गीला"। इसलिए, यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर धूम्रपान करने के लिए चिकन विंग्स को कैसे मैरीनेट करना है, तो मैं आपकी मदद करूंगा और आपको अपना रास्ता बताऊंगा, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।

सबसे पहले, धूम्रपान प्रक्रिया के लिए पंख तैयार करें। इसलिए, पहला कदम है कि उनमें से सभी अनावश्यक को हटा दें, ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें और पानी को निकलने दें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। मैं इसके लिए एक गहरी कटोरी का उपयोग करता हूं, जिसमें मैं लगभग 1 लीटर ठंडा पानी डालता हूं। स्वादानुसार नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। नमक इतना डालना चाहिए कि घोल अच्छी तरह से नमकीन हो जाए, लेकिन ज्यादा नहीं। मैं रोपा करने की सलाह नहीं देता। वहां मैं कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च के कुछ मटर भी मिलाता हूं। मैं नींबू को दो भागों में बांटता हूं और छोटे आधे हिस्से से रस निचोड़ता हूं। पंखों के लिए मैरिनेड तैयार है।

तैयार चिकन विंग्स को मैरिनेड में भेजा जाता है और कम से कम 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पंखों को रात भर मैरिनेड में छोड़ना और भी बेहतर है ताकि वे बेहतर संतृप्त हों।

बस इतना ही, पंख पूरी तरह से धूम्रपान प्रक्रिया के लिए तैयार हैं। और इसी तरह हमने उन्हें अंत में प्राप्त किया। थोड़ा गहरा, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित।

यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप इसे साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं। और अगर न तो एक है और न ही दूसरा, तो आपको उनके बिना करना होगा, लेकिन इससे स्मोक्ड पंखों के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, बस नींबू उन्हें एक विशेष स्वाद देता है।

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चिकन विंग्स धूम्रपान कैसे करें

चिकन विंग्स धूम्रपान कैसे करें

घर पर धूम्रपान पंख एक बहुत ही रोचक, सरल और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट गतिविधि है। कम से कम पैसा और प्रयास खर्च करने के बाद, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसका आप न केवल आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने दोस्तों के साथ भी व्यवहार कर सकते हैं। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन विंग्स को कैसे धूम्रपान किया जाए।

प्रकृति में खाना बनाना "चिकन विंग्स कैसे धूम्रपान करें"

हॉट स्मोक्ड चिकन विंग्स रेसिपी

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

- चिकन विंग्स 9 पीसी।

गर्म स्मोक्ड चिकन विंग्स बनाने से पहले कच्चे पंखों को मैरीनेट कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पंखों को पानी से अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें थोड़ा सूखने दें। अगला, हम चिकन पंखों को धूम्रपान करने के लिए "सूखा" अचार तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए किसी भी कंटेनर में 1: 1: 1: 0.5 के अनुपात में नमक, चीनी, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड मिलाएं और इस मिश्रण से पंखों को सावधानी से रगड़ें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, मैं मैरीनेड में थोड़ा टबैस्को सॉस जोड़ने की सलाह देता हूं। अब अपने पंखों को मैरीनेट करते हैं, इसके लिए हम उन्हें 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, या लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।

प्रकृति में खाना बनाना "चिकन विंग्स को मैरीनेट करना"

धूम्रपान शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले, हम पंखों को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, और उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, ताकि वे थोड़ा गर्म हो जाएं। इस समय, हम अपने स्मोकहाउस के नीचे चूरा डालते हैं, फिर हम चूरा को पन्नी से ढक देते हैं, जिसे हम प्रक्रिया के अंत में सूखा हुआ वसा के साथ फेंक देंगे, या वसा को निकालने के लिए एक विशेष पैन का उपयोग करेंगे।

प्रकृति में खाना बनाना "पोर्टेबल हॉट स्मोक्ड स्मोकर"

स्मोकहाउस में चिकन विंग्स धूम्रपान करना। अब चिकन विंग्स को इस तरह बिछाएं कि वे एक-दूसरे को टच न करें। इसके बाद, ढक्कन बंद करें और धूम्रपान करने वाले को आग पर रख दें। 20 मिनट के बाद, हम स्मोकहाउस से धुआं छोड़ते हैं और विंग को 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, गर्म-स्मोक्ड चिकन विंग्स पूरी तरह से पक जाएंगे।

प्रकृति में खाना बनाना "स्मोकहाउस में पंख"

कृपया ध्यान दें कि घर के बने चिकन पंखों को सामान्य स्टोर से खरीदे गए पंखों की तुलना में लगभग 10 मिनट अधिक समय तक धूम्रपान किया जाता है। सामान्य तौर पर, यह धूम्रपान पंखों के लिए अनुमानित समय है। अनुभवजन्य रूप से अपने स्मोकहाउस के लिए चिकन विंग्स के लिए इष्टतम धूम्रपान समय स्थापित करना बेहतर है। हालांकि यह समय स्मोक्ड पंखों के लिए खाना पकाने के समय से बहुत अलग नहीं होगा, जो कि हमारे नुस्खा में इंगित किया गया है।

प्रकृति में खाना बनाना "स्मोक्ड पंख तैयार हैं"

पके हुए पकवान को ठीक से परोसना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। हरे लेट्यूस और छोटे ताजे या मसालेदार टमाटरों का एक गुच्छा एक असामान्य स्वाद और स्मोक्ड पंखों का रूप देगा। धूम्रपान प्रक्रिया के अंत में गर्म स्मोक्ड पंखों को सीधे परोसा जाता है। लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि कोल्ड स्मोक्ड पंख ताजे पके हुए पंखों के स्वाद में बेहतर होते हैं। लेकिन यह आप पर निर्भर है!

प्रकृति में खाना बनाना "हिरन के साथ चिकन पंख"

यदि आप इस रेसिपी में रुचि रखते हैं या आप केवल स्मोक्ड व्यंजन पसंद करते हैं, तो हम आपके ध्यान में धूम्रपान अनुभाग से निम्नलिखित नुस्खा लाते हैं, अर्थात् गर्म स्मोक्ड पर्च धूम्रपान कैसे करें

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घर पर स्मोकहाउस में चिकन विंग्स को गर्म तरीके से धूम्रपान करने के तरीके पर एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

गर्म स्मोक्ड पंख- एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन जो प्राकृतिक मांस को लंबे समय तक बिना उबाले, उबालकर या बेक किए बिना संरक्षित कर सकता है।

यदि आप जानते हैं कि इसे घर पर कैसे करना है, तो आप गर्म स्मोक्ड पंखों को बहुत जल्दी और आसानी से धूम्रपान कर सकते हैं। इस सरल और पूरी तरह से जटिल मामले में एक अद्भुत इकाई मदद करेगी - पानी की सील वाला एक मोबाइल स्मोकहाउस, जो स्मोक्ड व्यंजनों को तैयार करने की प्रक्रिया का अनुकूलन करता है।युवा गृहिणियां हमेशा सोचती हैं कि घर पर अपने हाथों से गर्म स्मोक्ड पंखों का अचार कैसे बनाया जाए और कितना पकाया जाए। वास्तविक समय में धूम्रपान प्रक्रिया को दर्शाने वाली विस्तृत व्याख्याओं और रंगीन तस्वीरों के साथ हमारे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का अध्ययन करके आपको इसका उत्तर मिलेगा।

मांस उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए कई व्यंजनों में बहुत सारे मसालों के साथ जटिल अचार रचनाएं शामिल हैं, लेकिन स्मोक्ड चिकन मांस तैयार करने की प्रक्रिया में यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यह अपने आप में बहुत नरम है। पूर्व तैयारी के बिना भी, यह निविदा होगी, और चिकन के किसी भी भिगोने से हमेशा खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और स्मोक्ड चिकन के असली स्वाद में बाधा आती है। स्मोक्ड पंखों के लिए परीक्षण किया गया नुस्खा बनाना बहुत आसान है, और परिणाम शेफ की सभी अपेक्षाओं से कई गुना अधिक है - एक अद्भुत स्वाद के साथ, आपको शरीर के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित उत्पाद मिलता है, जो अच्छी तरह से अवशोषित होता है और एक अच्छा देता है स्वाद के लिए मूड।

सामग्री

आइए मांस तैयार करके एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन विंग्स को धूम्रपान करना शुरू करें। पंख ताजे होने चाहिए - ठंडे उत्पाद गर्म धूम्रपान के लिए एकदम सही हैं। मांस को ठंडे बहते पानी में धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछकर अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए। चिकन विंग एक आंशिक उत्पाद है, इसलिए इसे काटने की आवश्यकता नहीं है। अपवाद पंख हैं, जिस पर पहला फालानक्स रहता है। इसे काट देना चाहिए, क्योंकि जब धूम्रपान किया जाता है, तो यह हिस्सा बहुत जल्दी सूख जाएगा और पटाखा में बदल जाएगा। हालाँकि, यदि आप बीयर विंग धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं। पंखों के मनचाहे आकार लेने के बाद, उन्हें एक गहरे बाउल में, अपनी पसंद के अनुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।तैयार मांस को पूरे दिन नमक के साथ भिगोने देना चाहिए, इसलिए हम पंखों को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और फिर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

पंखों के नमकीन की समाप्ति से लगभग एक घंटे पहले, हम गर्म धूम्रपान प्रक्रिया की तैयारी शुरू कर देते हैं। स्मोक्ड चिकन विंग्स तैयार करने के लिए, हमें पानी की सील के साथ एक धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता होती है जो ProQ ब्रांड इकाई के समान एक गर्म-स्मोक्ड प्रक्रिया का उत्पादन कर सके। हम ऑपरेटिंग निर्देशों की आवश्यकताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन और कड़ाई से पालन करके यूनिट को काम के लिए तैयार करेंगे।और सभी आवश्यक घटकों का स्टॉक भी करें। आपको विशेष चारकोल के पैकेज और थोड़ी मात्रा में एल्डर चिप्स की आवश्यकता होगी।

आइए चारकोल से आग जलाकर धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें। अपने मिनी स्मोकर के साथ आए निर्देशों का पालन करें, साथ ही चारकोल पैकेज पर दिए गए निर्देशों का भी पालन करें।

गर्म कोयले को सावधानी से ट्रे में डालें, उन्हें सावधानी से समतल करें, और फिर उनके ऊपर एल्डर चिप्स का एक बॉक्स रखें।

एक अलग कटोरे में पानी उबालें, और फिर उबलते पानी को धूम्रपान उपकरण के एक विशेष पैन में डालें।हम इसे पहले से करेंगे ताकि स्मोकहाउस को कोयले पर पानी गर्म करने में समय न लगाना पड़े, जिससे धूम्रपान के समय में देरी होगी।

हम भट्ठी स्थापित करते हैं, और फिर उस पर नमकीन ठंडे पंख डालते हैं।

एक घंटे के धूम्रपान के बाद, फोटो में पंख ऐसे दिखेंगे - ऊपर से थोड़ा सूखा और अंदर से थोड़ा नरम। पंचर के स्थानों में, रस की रिहाई ध्यान देने योग्य होगी।पंखों को एल्डर चिप्स से धुएं की बमुश्किल बोधगम्य सुगंध प्राप्त होगी। हाइड्रो-बैरियर के लिए धन्यवाद, पंख जल्दी से सूख नहीं पाएंगे, और तापमान 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ेगा।

अगले आधे घंटे के बाद, पंख स्पष्ट रूप से बदल जाएंगे - वे अधिक पीले हो जाएंगे और उन पर त्वचा मोटी होने लगेगी। हड्डियों और जोड़ों में कटौती के स्थानों में, मांस थोड़ा सूखे मांस की तरह दिखेगा, और पंख पहले से ही स्मोक्ड पंखों की तरह दिखेंगे जो हमें परिचित हैं, खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचे जाते हैं।

पंखों को एक विपणन योग्य उपस्थिति और एक तैयार स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें पूरी धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान थोड़ा अधिक गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, पैन को पानी से हटा दें और चिकन विंग्स को विपरीत दिशा में पलट दें।हम स्मोकहाउस को जलते हुए कोयले से ढक देते हैं और उसमें स्मोक्ड मीट को एक और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, पंख 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाएंगे, और मांस आसानी से हड्डी पर गर्म हो जाएगा।

नुस्खा में निर्दिष्ट समय के बाद, पंख फोटो के समान ही स्वादिष्ट दिखेंगे। यह आपको ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना उन्हें खाना चाहता है!

पंखों को ग्रिल से सावधानी से हटा दें, उन्हें एक बड़ी साफ प्लेट पर रख दें, जहां वे ठंडा हो जाएंगे और स्वाद में सोख लेंगे। गर्म-स्मोक्ड चिकन पंखों की तत्परता निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित करना आसान है: तैयार मांस न केवल बाहरी हिस्से में, बल्कि हड्डी पर भी पके हुए जैसा दिखेगा - कोई खूनी और कच्ची जगह नहीं होनी चाहिए। आप चिकन के स्वादिष्ट व्यंजन को एक हफ्ते के लिए रख सकते हैं, यहां तक ​​कि दो भी, रेफ्रिजरेटर में, चर्मपत्र कागज में अच्छी तरह से पैक करके। एक फूस पर पंखों के साथ बंडल रखना सुनिश्चित करें - हालांकि वे बहुत चिकना नहीं हैं, लेकिन फिर भी, उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान तैलीय और बहुत सुगंधित रस कम मात्रा में बाहर खड़े हो सकते हैं। यह किसी भी सतह में जल्दी और आसानी से अवशोषित करने में सक्षम है, और फिर इसमें लंबे समय तक रहता है।

ठंडे गर्म स्मोक्ड पंख स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, मीट स्नैक या असामान्य सलाद के एक घटक के रूप में खाने के लिए पूरी तरह से तैयार। वे लंबे समय तक अपने स्वाद, अद्भुत सुगंध और त्रुटिहीन उपस्थिति को बरकरार रखते हैं।

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फोटो के साथ स्मोक्ड चिकन विंग्स रेसिपी

मुझे लगता है कि हर कोई कम से कम कभी-कभी खुद को और अपने मेहमानों को विशेष रूप से स्वादिष्ट कुछ के साथ खुश करना चाहता है। इसके लिए, स्मोक्ड चिकन विंग्स पहले से कहीं अधिक उपयुक्त हैं, खासकर जब से वे हर चीज के साथ जाते हैं। यहां तक ​​कि उन्हें अकेले भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता ठंडा या गर्म स्मोक्ड, यह सभी समान स्वादिष्ट होगा। फर्क सिर्फ इतना है कि कोल्ड-स्मोक्ड चिकन विंग्स को रेफ्रिजरेटर में ज्यादा देर तक स्टोर किया जाता है। लेकिन अगर आप इस रेसिपी के अनुसार पंखों को पकाते हैं, तो रात के खाने के बाद फ्रिज में स्टोर करने के लिए कुछ नहीं होगा।

• चिकन विंग्स - 1 किलो
• चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
• लहसुन - 3-4 लौंग
• नींबू का रस या सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• धूम्रपान के लिए चूरा (फल)

हम पंखों को एक एयर ग्रिल में धूम्रपान करेंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें और यदि आवश्यक हो, तो टुकड़ों में काट लें।

हम धुंध और चूरा तैयार करते हैं। हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं।

कड़ाही में उबला हुआ ठंडा पानी डालें और उसमें पिसा हुआ लहसुन और नमक मसाले के साथ डालें (मसाले के साथ अजमोद डालें)। चिकन विंग्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सिरका या नींबू का रस डालें। फिर से मिलाएं। फिर पैन को 25-35 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।