किनारों को पिंच करना कितना सुंदर है। खमीर और खमीर रहित आटे से पाई कैसे बनाएं। त्रिकोणीय पाई

युवा परिचारिकाएं अक्सर खुद से सवाल पूछती हैं कि "पाई कैसे बनाएं"। और कई विकल्प हैं। पाई का आकार भी भिन्न हो सकता है - नाव से हम त्रिकोणीय लिफाफे के अभ्यस्त हैं। और जिस आटे से इसे बनाया जाएगा वह मॉडलिंग की सुंदरता और गुणवत्ता को भी प्रभावित करता है। आइए इसका पता लगाते हैं।

खमीर आटा पाई कैसे लपेटें

यह आटा विभिन्न प्रकार के पाई और बन्स के लिए उपयुक्त है। भरने के साथ स्थिति समान है: मीठा, बिना मीठा, सब्जी, मांस, फल, आदि। भरने का प्रकार यह भी निर्धारित करता है कि पाई को कैसे लपेटना है ताकि यह न केवल तंग हो, बल्कि सुंदर भी दिखे।

मानक तरीका:

1. उठे हुए आटे से आटे का एक टुकड़ा निकाल लें। एक पाई के लिए, 2 अखरोट के आकार का एक टुकड़ा पर्याप्त होगा। लेकिन यह मान आपकी इच्छा के आधार पर बदला जा सकता है।
2. गांठों को लेटने दें और एक और 15 मिनट के लिए ऊपर आ जाएं।
3. अब हम इसे अपने हाथ की हथेली पर रखते हैं (इसे आटे के साथ पाउडर किया जाना चाहिए) और इसे अपनी उंगलियों से केक में बदल दें।
4. परिणामस्वरूप केक के केंद्र में भरने को रखो (यह गीला नहीं होना चाहिए)।
5. हम केक के किनारों को मिलाते हैं और उन्हें अपनी उंगली से एक साथ दबाते हैं।
6. हम पाई को मेज पर रखते हैं, आटे के साथ पाउडर करते हैं, और किनारों को निचोड़ते हुए, हमारे सीम को ऊपर खींचते हैं। यहां मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, ताकि उन्हें फाड़ न दें।
7. यदि आप उन्हें एक पैन में तलने की योजना बनाते हैं, तो किनारों को बीच में कसने और बीच में पाई को थोड़ा कुचलने के लिए बेहतर है। इसलिए तलने के दौरान अंदर का आटा कच्चा नहीं रहेगा। और आपको तुरंत तलने की जरूरत है, सीवन नीचे करें।
8. यदि यह एक ओवन पाई है, तो सीम का स्थान महत्वपूर्ण नहीं है। इसलिए, यदि सीम सामान्य है, तो आप इसे नीचे छिपा सकते हैं और एक ही समय में एक सुंदर और भुलक्कड़ पाई प्राप्त कर सकते हैं। और अगर सीम मुड़ जाती है (मूर्तिकला करते समय उंगलियां सीवन को लपेटती हैं, पिछले एक पर एक नया मोड़ डालती हैं), तो आप इसे शीर्ष पर छोड़ सकते हैं। लेकिन एक ही समय में, अंडे की जर्दी को पानी से पीटा जाता है ताकि पकाते समय सीवन भाग न जाए।

पफ पेस्ट्री पाई बनाना कितना सुंदर है

इस आटे से सबसे विविध पेस्ट्री भी बनाई जाती हैं। क्रोइसैन और रोल से लेकर विभिन्न भरे हुए फ्लैटब्रेड तक।

मानक तरीका:

1. प्रक्रिया की जटिलता के कारण यह आटा शायद ही कभी अपने आप बनाया जाता है। इसका स्टोर संस्करण वर्ग या आयत के रूप में बेचा जाता है। बाद वाला अधिक सामान्य है। और आटे की परतों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, इसे मूल आकार को बदले बिना थोड़ा सा रोल आउट किया जाता है। टेबल अच्छी तरह से फूली हुई होनी चाहिए।
2. इसे लंबे किनारे के केंद्र के साथ एक तेज चाकू से काटें, और परिणामी 2 हिस्सों को मध्यम आकार के वर्गों में विभाजित करें। आमतौर पर आटे की बीच की शीट से 8 पाई प्राप्त की जाती हैं।
3. प्रत्येक टुकड़े के बीच में भरने का एक टुकड़ा रखें।
4. फिर आपको एक तरफ के सिरों को दूसरी तरफ रोल करने और उन्हें बंद करने की जरूरत है। यह एक कांटा के साथ किया जा सकता है और साथ ही न केवल मजबूत, बल्कि सुंदर किनारों को भी प्राप्त कर सकता है।

त्रिकोणीय तरीका 1:

1. पहले तीन अंक पिछले विकल्प के समान हैं।
2. अब आपको वर्ग के एक तरफ के किनारों को उसके साइड वाले हिस्से से अंधा करने की जरूरत है, और शेष पक्षों को उनके साथ जोड़ दें, ताकि आपके पास एक पिरामिड या त्रिकोण हो।
3. जर्दी मिश्रण के साथ शीर्ष पर ब्रश करें।

त्रिकोणीय तरीका 2:

1. ऐसा करने के लिए, आटा परत को लंबे पक्ष के केंद्र में काटा जाना चाहिए।
2. परिणामी स्ट्रिप्स को समद्विबाहु त्रिभुजों में काटें।
3. भरने को फॉर्म के केंद्र में रखा गया है।
4. किनारों को कनेक्ट करें, और एक सपाट त्रिकोण प्राप्त करें।

किनारों को कांटे से दबाया जा सकता है और उन्हें लहरदार बनाया जा सकता है।

पफ खमीर आटा

फिलिंग और शेप दोनों के लिहाज से बेक करने के भी कई विकल्प हैं। सबसे अधिक बार, ऐसे पाई को वर्गाकार या आयताकार बनाया जाता है (जैसा कि ऊपर वर्णित है)। आप उन्हें थोड़ा गैर-मानक बना सकते हैं, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट भी बना सकते हैं।

घोंघा:

1. यदि आपके पास स्टोर-खरीदा हुआ आटा है, तो इसका आकार आमतौर पर पफ पेस्ट्री के समान होता है। इसलिए, हम इसे एक परत में भी रोल करते हैं, जिसे बीच में काटना होगा।
2. 6 वर्ग या आयत प्राप्त करने के लिए लंबे टुकड़े काटें।
3. प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा लंबा करके रोल आउट करने की आवश्यकता होती है।
4. प्लास्टिसिन की बनावट के साथ भरना नरम होना चाहिए। हम इसे कुछ मिलीमीटर के किनारे तक पहुंचे बिना पूरे टुकड़े पर धब्बा देते हैं।
5. पाई को लंबे किनारे पर एक रोल में रोल करें और इसके किनारों को थोड़ा अंधा कर दें।
6. परिणामी रोल को घोंघे में लपेटें, एक छोर को दूसरे की ओर एक सर्पिल में घुमाएं। जोड़ की रक्षा करें।
7. हम प्रूफिंग लगाते हैं और उसके बाद आप पाई को ओवन में भेज सकते हैं।

घोंघा खोलें:

1. ऐसा करने के लिए, आटा को एक परत में घुमाया जाता है, लेकिन काटा नहीं जाता है, लेकिन तुरंत भरने के साथ लिप्त होता है।
2. उसके बाद, इसे एक रोल में रोल करें और लंबे किनारे को चुटकी लें।
3. एक तेज चाकू से, टुकड़ों को काट लें और उन्हें खुली तरफ से बेकिंग शीट पर रख दें।
4. मीठी फिलिंग को ऊपर से चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और प्रूफिंग के बाद बेक किया जा सकता है।

कल्पना दिखाने से डरो मत और चरण-दर-चरण निर्देशों से थोड़ा हटो।

रेत के आटे से

इस आटे से अक्सर कुकीज़, केक और केक बनाए जाते हैं। इनके पाई सिर्फ मीठी फिलिंग से बनाए जाते हैं। और वास्तव में यह एक पाई की तुलना में एक बंद केक की तरह दिखता है।

4 विकल्प हैं:

1. खमीर आटा के सिद्धांत के अनुसार एक पाई को तराशने का मानक तरीका। इसे प्रूफिंग के लिए समय की आवश्यकता नहीं है, आपको ऐसे पाई को तुरंत बेक करने की आवश्यकता है।
2. पफ और पफ यीस्ट के आटे को तराशने का कोई भी तरीका एकदम सही है। वो भी बिना प्रूफ के।
3. एक गेंद में रोल करें, इसे केंद्र में थोड़ा कुचल दें। उदाहरण के लिए, आधा आड़ू को अवकाश में डालें। इसे चीनी के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें। भरना कोई भी हो सकता है।
4. पिछले विकल्प के समान ही जोड़तोड़ करें, केवल किनारों को चार तरफ से ऊपर खींचें और भरने पर जकड़ें। बेक करने से पहले जर्दी के मिश्रण से ब्रश करें।

1. पफ पेस्ट्री को कड़ाही में तेल में नहीं तला जा सकता है, अन्यथा यह पूरी तरह से अपनी संरचना खो देगा।
2. चीनी को पाईज़ पर प्रूफ़िंग से पहले छिड़का जा सकता है और उसके बाद अद्यतन किया जा सकता है।
3. यदि एक पाई में किनारों को अंधा करना बुरा है, तो तलते समय, सीवन खुल जाएगा और सभी भरना गिर जाएगा।
4. पफ और कचौड़ी के आटे को लंबी मॉडलिंग पसंद नहीं है।
5. शुरुआती लोगों के लिए, पाई को तराशने के सरल और मानक तरीकों से शुरुआत करना बेहतर है। वही भरने पर लागू होता है। मुश्किल विकल्प पहली बार काम नहीं कर सकते हैं और बनाने की इच्छा को हतोत्साहित करते हैं।

गीली फिलिंग के साथ काम करना सबसे कठिन है, उन्हें लगाने से पहले, बिछाने की जगह को स्टार्च के साथ बहुतायत से छिड़का जाना चाहिए ताकि रस आटा को तरल न बना सके।

पाई को तराशना कितना सुंदर है (वीडियो)

पाई और उनकी मॉडलिंग आपकी कल्पना की उड़ान है। बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप न केवल स्वाद के मामले में, बल्कि उपस्थिति के मामले में भी अविश्वसनीय पाक कृतियों को बनाना शुरू कर सकते हैं।

बेशक, कोई आम सहमति नहीं है, वे कहते हैं, आप केवल इस तरह से पाई बना सकते हैं और कोई दूसरा नहीं। आप पाई को लपेट सकते हैं ताकि यह अंडाकार, त्रिकोणीय, चौकोर हो। आप पाई को घोंघे में, एक ट्यूब में, एक बेनी बना सकते हैं, आदि।

पैटी बनाना इस बात पर आधारित नहीं है कि आप कितनी कुशलता से परीक्षण के विन्यास को बदलने का प्रबंधन करते हैं। प्रारंभ में, रैपिंग / फोल्डिंग के साथ प्रशिक्षित नहीं करना सही होगा, लेकिन सही आटा गूंथने के साथ। वास्तव में क्या आपको सही पाई को मोल्ड करने की अनुमति देगा।

मिश्रण नियम:

• मुख्य बात यह है कि मध्यम सख्त आटा गूंथना है। जरूरी है कि यह हाथों से चिपके नहीं, इससे ज्यादा कुछ नहीं। हलवाई का ऐसा मजाक है- आटा गूंथते वक्त हाथ गंदे हो गए तो कुछ गलत किया। सबसे पहले, आप एक स्लाइड में सही मात्रा में आटा डालें, अंदर एक छेद करें और उसमें अलग-अलग सामग्री डालें। और फिर गूंध लें।
• ताकि आटा आपके हाथों में न लगे, अपने हाथों को वनस्पति तेल से फैलाएं।
• यहां तक ​​​​कि सख्त से सख्त निर्देश अक्सर चेतावनी देते हैं - खराब मूड में आटा न पकाएं। अजीब तरह से, यहां तक ​​​​कि पाक विशेषज्ञ भी इस मद के महत्व के बारे में बात करते हैं। तो - मजे से और मजे से खाना बनाना।

जैसा कि वे कहते हैं, प्रत्येक गृहिणी पाई को लपेटने का तरीका अपनाती है। आप एक विशिष्ट नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके पाई मॉडलिंग पर विचार कर सकते हैं।

सामग्री

• खमीर - 30 ग्राम;
• आटा - ½ किलो;
• जंग। तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• दूध - 250 मिली;
• मुर्गी का अंडा। - 1 पीसी।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

मॉडलिंग पाई स्टेप बाय स्टेप

तो, आप खमीर के आटे से पाई बनाना शुरू करें। वे पफ पेस्ट्री से पाई भी बनाते हैं, लेकिन फिर भी खमीर पाई सबसे सुंदर और स्वादिष्ट होती है।

खाना पकाने के चरण:

1. दूध को थोडा़ सा गर्म करके उसमें चीनी डाल दीजिये. वहां खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मैदा को किसी बोर्ड या प्याले में छान लीजिये. आटे से एक पहाड़ी बनाओ, जिसके बीच में एक अवकाश हो।
3. भंग खमीर के साथ दूध में डालो, 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान द्रव्यमान बुलबुले से ढका होगा।
4. उसके बाद, तेल डालें, अंडे को नमक के साथ फेंटें। आटे को बीच से किनारों तक गूंदना शुरू करें. यह लकड़ी के स्पैटुला के साथ किया जा सकता है।
5. आपको एक नरम द्रव्यमान मिलेगा, जिसे आपको अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है, फिर इसे टेबल पर फेंटें, इसे एक गेंद में बनाएं और फिर पाई को तराशें।

आमतौर पर पाई को फिलिंग से बनाया जाता है - मांस, पनीर, मिठाई, सब्जी, आदि। आप त्रिकोणीय पाई भी बना सकते हैं - आप पहले एक गोल केक बनाते हैं, जिसमें आप फिलिंग डालते हैं, और सर्कल के तीन तरफ आपको आटा को केंद्र में मोड़ने की आवश्यकता होती है।

चीनी के साथ बन्स लपेटना कितना सुंदर है

मॉडलिंग बन्स के लिए भी कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। तलने या बेक करने से पहले, आप आटे से एक सॉसेज बना सकते हैं, जिस पर छोटे-छोटे कट होंगे। सॉसेज को एक रिंग में रोल करें, आपको इतना सुंदर पहिया मिलता है।

आप ब्रशवुड के सिद्धांत के अनुसार आटा भी बना सकते हैं। आटे को आयतों में काटें, बीच में एक चीरा बनाएं, जिसमें आयत के किनारों में से एक टिप से होकर गुजरे।

खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रेरणा सही आ सकती है। आटे से, आप पक्षी, पत्ते, गुलाब, एक अकॉर्डियन आदि बना सकते हैं। प्रयोग, और एक असामान्य रूप से बन्स और पाई और भी स्वादिष्ट होंगे।

एक तस्वीर के साथ कदम से कदम मिलाकर मॉडलिंग करना

यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी रसोइयों को भी नहीं पता कि पाई का आकार कैसा होना चाहिए, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इस संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं। हर कोई ऐसे पाई को तराश सकता है जो उसे पसंद है।

यदि आप अंडाकार पाई पसंद करते हैं, तो उन्हें तराशने की तकनीक पर ध्यान दें, लेकिन यदि त्रिकोणीय पाई आपके स्वाद के लिए अधिक हैं, तो सीखें कि आटे को एक लिफाफे में कैसे मोड़ें। वास्तव में, सभी मौजूदा मॉडलिंग विकल्पों को लागू करना आसान है, लेकिन केवल तभी जब आप आटे के साथ काम करने में कुछ सूक्ष्मताओं से अवगत हों।

सही परीक्षा का राज

पाई के लिए आटा बनाने के दो मुख्य रहस्य हैं:

अच्छा मूड

कुकबुक में भरपूर मात्रा में होने के बावजूद, किसी भी गृहिणी के पास अपने पसंदीदा पाई के लिए कुछ आटा व्यंजन हैं। 2-3 व्यंजनों, सबसे अधिक संभावना है, लंबे प्रयोगों के दौरान छोड़ दिया गया था। कई पुष्टि करते हैं कि आटा महसूस कर सकता है और इसकी गुणवत्ता परिचारिका के मूड और उसके हाथों के मोटर कौशल पर निर्भर करती है।

यदि आप आज मूड में नहीं हैं, तो बेहतर है कि आटा गूंथना शुरू न करें, यह उस तरह से निकलने की संभावना नहीं है जैसे यह होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, ऐसे परिदृश्यों में, यहां तक ​​​​कि एक नुस्खा जो पहले विफल नहीं हुआ है, इस प्रवृत्ति को तोड़ सकता है।

महत्वपूर्ण!!!

पाई के लिए आटा गूंथने से पहले, सकारात्मक, हंसमुख संगीत, टीवी पर एक हास्य चैनल आदि के साथ खुद को रिचार्ज करें, इसमें योगदान देगा। जब प्रभाव प्राप्त हो जाता है, तो आप व्यवसाय में उतर सकते हैं।

पाई के लिए रसीला खमीर रहित आटा। पाई के लिए आटा कैसे पकाना है - नुस्खा

आटा गूंध

पाई के लिए आटा मध्यम मोटा होना चाहिए, आपको पर्याप्त आटा चाहिए ताकि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक न जाए। इसको लेकर पेशेवर रसोइयों के बीच एक मजाक भी है कि आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान अगर हाथ गंदे हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि कहीं गलती हुई है।

केफिर पर दादी की पाई

आटे के लिए आटे की मात्रा का अनुमान लगाने के लिए, सभी गैर-तरल सामग्री लें, उन्हें मिलाएं और एक बोर्ड पर रखें, फिर उसमें एक छेद बनाएं और उसमें तरल सामग्री भरें। अब हल्के से शुरू करें, आटे को धीरे-धीरे तरल में तब तक मिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपाहट से मुक्त न हो जाए। इस पर सानना रोका जा सकता है।

महत्वपूर्ण!!!

मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा यदि आप उन्हें पहले से वनस्पति तेल से चिकना करते हैं।

बटर पाई और 8 तरह की टॉपिंग। वीडियो नुस्खा

मूर्तिकला तकनीक

हम आपके ध्यान में गृहिणियों के बीच पाई को तराशने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके प्रस्तुत करते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको सबसे पहले आटे से लगभग 5 सेमी का एक टूर्निकेट बनाना होगा। व्यास में, और फिर इसे चाकू से समान भागों में विभाजित करें।

थोड़ा आटा लें और इसे समान रूप से फैलाकर 5 मिमी का केक बना लें। दायरे में। बीच में से थोड़ा सा दबाएं और उसमें स्टफिंग डाल दें। दो विपरीत किनारों को कनेक्ट करें और एक अर्धचंद्र के साथ चुटकी लें। पकाते समय, पाई को सीवन पर रखें, ऊपर से थोड़ा चपटा।

गोल पैटी

आटे से पिछले मामले की तरह ही केक बनाएं, फिलिंग को बीच में डालें, उसके बाद ही किनारों को एक अलग तरीके से "बैग" में पिंच करें। परिणामी फलाव को अंदर छिपाएं।

त्रिकोणीय पाई

आटे से एक केक लें, फिलिंग बिछाएं और इसे सतह पर चिकना करें, किनारों तक थोड़ा न पहुंचें। गोले में बनी खाली जगह को ठंडे पानी से चिकना कर लें। अब ऊपर के दो किनारों को हुक करें और उन्हें बीच से 45 डिग्री के कोण पर कनेक्ट करें। शेष किनारे को केंद्र से कनेक्ट करें और सीम को चुटकी लें। बस इतना ही, केक तैयार है, आप इसे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

उभरा हुआ पाई

एक अंडाकार केक तैयार करें, सॉसेज के रूप में भरने के साथ केंद्र भरें। उसके बाद, दो विपरीत किनारों को केक की लंबाई का एक चौथाई लपेट दें। अब ऊपर के किनारे के सिरे लें और बिना फिलिंग को छुए एक दूसरे के ऊपर लेट जाएं। अब आटे को दोनों तरफ से तिरछा करके रख दें। बाहर से, यह आभास हो सकता है कि आप केक को "स्वैडलिंग" कर रहे हैं। एक उभरा हुआ पाई बनाने के लिए, आपको 4-5 "स्वैडलिंग" की आवश्यकता होती है।

इरिना मोइसेवा से पाई और पाई बनाने की विधि

बेकिंग पाई

पाई की मॉडलिंग समाप्त होने के बाद, उन्हें तुरंत बेक करने में जल्दबाजी न करें। सबसे पहले, ब्लैंक्स को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से वनस्पति तेल से ब्रश करें और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, उन्हें लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें।जब तक यह हो रहा है, ओवन को पहले से गरम करें। निर्धारित समय के बाद, पाई को दूध-अंडे के मिश्रण से चिकना कर लें। इस कोटिंग के लिए धन्यवाद, बेकिंग के बाद, पाई पर एक चमकदार, सुर्ख क्रस्ट बनता है।

निष्कर्ष:

पाई को अलग-अलग तरीकों से तराशा जा सकता है, हर किसी को अपने लिए सबसे उपयुक्त तकनीक चुनने का अधिकार है। हालांकि, तैयार उत्पाद का स्वाद पाई के आकार पर बहुत कम निर्भर करता है, आटा और भरने को ठीक से तैयार करना अधिक महत्वपूर्ण है। आपको कामयाबी मिले! आपके लिए स्वादिष्ट पाई!

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ऐप्पल रेसिपी: पाई, ऐप्पल स्पा के लिए फ्रेंच रेसिपी

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... तैयार फिलिंग को आटे पर डालें (चीनी, लिंगोनबेरी और सेब जैम मिलाएं), आटे की सतह पर समान रूप से वितरित करें। आटे के ऊपर से 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें और एक बिसात के पैटर्न में चाकू से काट लें। परिणामी जाल के साथ केक के शीर्ष को कवर करें। जाली के किनारों और नीचे के हिस्से को एक-दूसरे के खिलाफ दबाएं और काट लें ताकि आटे के किनारे की मोटाई आटे की मोटाई के बराबर हो। केक को गर्म जगह पर उठने दें। केक को 200º के पहले से गरम ओवन में रखें और 180-200º के तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक करें। चॉकलेट चिप्स के साथ सेब मफिन 1 किलो मफिन के लिए: प्रीमियम गेहूं का आटा - 1.5 कप + 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष चीनी के साथ चम्मच - 1 गिलास एक स्लाइड के साथ + 1 बड़ा चम्मच। चम्मच...

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सेब पाई व्यंजनों

मिठाई के रूप में सेब के साथ स्वादिष्ट और कोमल पाई को कोई भी मना नहीं कर सकता है। अगर आपको लगता है कि केक बनाना लंबा और महंगा है, तो आप बहुत गलत हैं। युक्तियों के एक संग्रह ने आपके लिए सर्वश्रेष्ठ सेब पाई व्यंजनों का चयन किया है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे। सेब को पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करने में कठिनाई यह है कि चीनी के अतिरिक्त फल से रस निकलता है। नतीजतन, आटा, भरने के कारण, गीला हो जाता है और रबड़ की तरह फैल जाता है। हाँ और...

सेब पर आटा लगाकर दबा दें। आटे में कुछ छोटे-छोटे टुकड़े करें ताकि भाप निकल सके और केक को 25-30 मिनट तक या सुनहरा और चुलबुली होने तक बेक कर लें। केक को ओवन से निकालें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। परोसने से पहले, केक को निकालने के लिए पैन के अंदर के किनारों पर चाकू चलाएँ। एक सही आकार की डिश लें और केक को एक प्लेट में पलट दें। वेनिला आइसक्रीम, ताजी क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें। ट्यूनीशियाई नारंगी-बादाम केक 6 सर्विंग्स के लिए: 200 ग्राम पाउडर चीनी 100 ग्राम पिसे हुए बादाम 50 ग्राम जापानी पंको ब्रेडक्रंब (आप उपयोग कर सकते हैं ...

धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। शांत हो जाओ। टमाटर को थोड़ा क्रॉसवाइज काट लें ताकि त्वचा को हटाने में आसानी हो। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। छिलका हटा दें और टमाटर को मोटे घेरे में काट लें। आटे को 20×30 सेंटीमीटर की परत में बेल लें। बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। किनारों को मोड़कर एक रिम बना लें और कांटे से आटे में चुभ लें। आटे पर टमाटर का पेस्ट मसाले के साथ डालिये. टमाटर के स्लाइस को सॉस के ऊपर रखें, ऊपर से चेरी टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काट लें। समुद्री नमक के साथ सीजन। आप थाइम के साथ छिड़क सकते हैं। 200 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई को जैतून के तेल से ब्रश करें और परोसें। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है...

क्रोइसैन व्यंजनों।

क्रोइसैन सामान्य रूप से फ्रेंच व्यंजनों और विशेष रूप से फ्रेंच नाश्ते का एक वास्तविक प्रतीक हैं। अपने हाथों से क्रोइसैन बनाने के लिए, आपको घर के बने या स्टोर से खरीदे गए पफ पेस्ट्री के साथ-साथ अपनी इच्छानुसार कोई भी भरना होगा। तस्वीरों के साथ लोकप्रिय व्यंजन - [लिंक -1] घर पर क्रोइसैन आपके ध्यान में सुझावों का एक संग्रह लाते हैं। आज तक, क्रोइसैन की उपस्थिति के कई संस्करण हैं, जिसके अनुसार ऑस्ट्रिया को इन बेकरी उत्पादों का जन्मस्थान माना जाता है। हालांकि, अधिक बार...

खमीर आटा और GOST के अनुसार भरना - बचपन की तरह

गोभी के साथ एक पाई। उपयोगकर्ता ब्लॉग व्लादिमीर व्लादिमीर 7ya.ru . पर

नुस्खा गोभी के साथ पाई // तस्वीरों के साथ व्यंजनों सामग्री खमीर आटा - 1 किलो, गोभी - 500-700 ग्राम, उबले अंडे - 3 पीसी (वैकल्पिक), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल * एक दुबले पकवान के लिए: अंडे को भरने में न जोड़ें तैयारी तैयार करें सुरक्षित तरीके से खमीर आटा। तैयार आटे को दो परतों में रोल करें (आटा का हिस्सा पाई को सजाने के लिए छोड़ा जा सकता है)। पत्ता गोभी का भरावन तैयार करें: पत्ता गोभी को खराब हुए पत्तों से छीलकर डंठल हटा दें। पत्ता गोभी को बारीक काट कर भून लें...

त्वरित आटा और टॉपिंग के लिए पकाने की विधि। पाई को असेंबल करने पर मास्टर क्लास

नॉरमैंडी सेब पाई - एक आसान नाश्ता नुस्खा

बहस

हाँ, अभी भी आवश्यक रूप से वेनिला और लेमन जेस्ट!
प्रयत्न

पाई "गर्मियों की प्रतीक्षा में"।

नाजुक, मुलायम, खुले चेहरे वाली स्ट्रॉबेरी पाई ने गर्मियों की यादें ताजा कर दीं: यह पिछली गर्मियों की फसल की आखिरी स्ट्रॉबेरी थी। इस पाई के लिए आपको मक्खन खमीर आटा और जमे हुए स्ट्रॉबेरी की आवश्यकता होगी। आटा: 1) आटा 500 जीआर 2) जीवित खमीर 25 जीआर 3) अंडा 1 पीसी 4) चीनी 3 बड़े चम्मच। एल 5) नमक 1/4 छोटा चम्मच 6) दूध 250 मिली 7) मार्जरीन 125 जीआर। भरना: 1) जमे हुए स्ट्रॉबेरी लगभग 1 किलो। रस निकालने के लिए स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखकर पिघलना चाहिए। (मैं इसे स्ट्रॉबेरी बनाने के लिए इस्तेमाल करता हूं ...

इसके बाद, आटे की पूरी सतह पर एक नम ब्रश या रुमाल चलाएं। आटे की परत से एक और आयत ऊपर रखें, जिसमें बिल्कुल समान आयाम हों। पहले, आटे की इस ऊपरी परत को आटे के सभी किनारों के साथ चाकू से निचली परत में समायोजित किया जाता है। यह उसे बेकिंग के दौरान सही ढंग से व्यवहार करने की अनुमति देगा। पेस्ट्री चिमटी या तर्जनी और अंगूठे की उंगलियों का उपयोग करके, पेस्ट्री के किनारे को बेक करने के लिए चुटकी लें, उपकरण या उंगलियों को एक कोण पर पकड़ें। फेंटे हुए अंडे से आटे की सतह को ब्रश करें। पके हुए आटे के शीर्ष को कट्स से सजाएँ। और अंत में, चाकू की नोक का उपयोग करके, पहले से सजाए गए आटे की मध्य रेखा के साथ 1 सेमी के व्यास के साथ दो छेद करें और उनमें से प्रत्येक में तेल से सना हुआ कागज की एक ट्यूब डालें ताकि आटे से एक कश निकल सके।

बहस

हमने इस नुस्खे को आजमाया! पहली बार से, निश्चित रूप से, यह इतना अच्छा नहीं निकला, लेकिन दूसरी बार मेरी माँ ने मदद की और हमारे लिए सब कुछ काम किया, जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट! और, पहली बार, किसी कारण से, पूरा रोल बिखर गया! लेकिन यह अभी भी स्वाद को प्रभावित नहीं करता है!

सुंदर तस्वीर! मुझे लगता है कि बढ़िया नुस्खा! मुझे लगता है कि आप इसे पका सकते हैं, और आपको इसे आजमाने की ज़रूरत है!

दादी की पकौड़ी, असामान्य रैवियोली और इतालवी पाई।

तल पर तेल लगाकर चिकना कर लें और उस पर दूसरी चादर बिछा दें। इस प्रकार, आटे की 6 शीट का उपयोग किया जाएगा। आटे पर बादाम छिड़कें, भरावन फैलाएं, चम्मच से हल्का दबाते हुए चिकना कर लें। फिलिंग को आटे के लटकते किनारों से ढँक दें, आटे को तेल से चिकना कर लें। ऊपर से मक्खन लगे आटे की दो और चादरें बिछाएं। आटे के किनारों को पाई के अंदर की तरफ मोड़ें। केक को सुनहरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। केक को बेकिंग शीट पर पलट दें और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। केक को वायर रैक में स्थानांतरित करें, अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। पिसी चीनी और दालचीनी मिलाएं और इस मिश्रण से केक को छलनी से छिड़कें। भरने के लिए, आप उबला हुआ या बेक्ड चिकन का उपयोग कर सकते हैं। एन...
...इस पर आटे को लगभग 20 × 35 सेमी आकार में एक आयत में बेल लें। आटे के 2/3 भाग पर भरावन को चौड़ाई में फैलाएं। आटा के एक मुक्त तिहाई के साथ भरने को कवर करें, फिर से मोड़ो। सीवन के साथ रोल को पलट दें और 7 सेमी की मोटाई तक गूंध लें। रोल की सतह को दूध से चिकना करें, तिल के साथ छिड़के। रोल्ड पेपर को बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें। लगभग 1 घंटे के लिए रोल को अच्छी तरह से सुनहरा होने तक बेक करें। रोल को वायर रैक पर ठंडा करें। ठन्डे रोल को 2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें और सॉस के साथ परोसें। सॉस तैयार करने के लिए, बारीक कटा हुआ हरा प्याज खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। "52 पीज़" पुस्तक से ...

मैं खमीर बेकिंग में महारत हासिल करने की कोशिश कर रहा हूं, मैं एक समस्या में भाग गया: अगर मैं किसी प्रकार के रसदार भरने या भरने के साथ पाई बनाता हूं, तो यह या तो नीचे से नहीं बेक होता है या गीला हो जाता है। इसका सामना कैसे करें? अधिक विशेष रूप से रुचि रखते हैं: चेरी के साथ एक पाई (अब तक आइसक्रीम के साथ) या सेब (डूटी हुई), पनीर और अंडे के साथ खट्टा क्रीम भरने के साथ मांस खुला। मांस अगर तुरंत डाला जाता है, जैसा कि नुस्खा में है, तो नीचे "मिट्टी" रहता है। मैंने पहले खट्टा क्रीम के बिना सेंकना करने की कोशिश की, और फिर इसे डालना। फिर यह बेक हो जाता है, लेकिन...

बहस

जब मैं एक स्ट्रूडल बनाता हूं, तो मैं सेब को ब्रेडक्रंब (3 बड़े चम्मच) पर रखता हूं ताकि सेब से नमी अवशोषित हो जाए

आप गलत चीज़ बेक कर रहे हैं, IMHO :-) ठीक है, वे आइसक्रीम चेरी को खमीर के आटे से नहीं बेक करते हैं। और भरने के साथ भरना किसी तरह का पागल आविष्कार है ..

एक को केवल एक सुगंधित नाशपाती पाई सेंकना है, जिसे हमारा पूरा परिवार बस प्यार करता है! मेरी राय में, नाश्ते के लिए एक कप कॉफी के साथ टोर्टा इंटीग्रल दी पेरे को परोसना सबसे अच्छा है। कमरे के तापमान पर 100 मिलीलीटर दूध की 6 सर्विंग्स; 60 ग्राम साबुत गेहूं का आटा; 40 ग्राम नरम गेहूं का आटा (फ़रीना डि ग्रानो टेनेरो टिपो "00"); 1 किलो नाशपाती (किस्में विलियम्स, डचेस); 2 चिकन अंडे; 8 ग्राम बेकिंग पाउडर; 2 बड़ी चम्मच। एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस; 80 ग्राम चीनी; 20 ग्राम बेर...

एक साधारण खमीर आटा से आलू और मशरूम के साथ पैटीज़।

आलू और मशरूम के साथ पैटीज़ आटा 1 किलो पानी 0.5 एल अंडा 1 पीसी सूरजमुखी तेल 100 मिलीलीटर नमक 1/2 बड़ा चम्मच। एल सूखा खमीर 1 पाउच स्टफिंग उबले आलू 5 पीसी प्याज 1 पीसी मशरूम 100 ग्राम आलू उबाल लें, क्रश के साथ कुचल दें। प्याज को काट लें, मक्खन में भूनें, कटा हुआ मशरूम डालें। आलू के साथ मिलाएं। हम स्टफिंग को नमक करते हैं। आटा सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए। हम एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाते हैं, मेज पर आटा गूंधते हैं। एक बार जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे ...

आटा गूंथते समय आपके हाथ सूखे होने चाहिए। केक को ओवन में डालने से पहले, इसे 15-20 मिनट के लिए उठने दें। आटा (खमीर और ताजा बेक्ड) में बिना पिघला हुआ मक्खन जोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघला हुआ मक्खन आटा की संरचना को खराब कर देता है। दूध में पके हुए पाई अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, पकाने के बाद की पपड़ी एक सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है। आटे में सोडा और वैनिलिन न डालने से बेहतर है कि इसे डालें। एक सुखद मादक गंध के साथ, आटा के लिए खमीर ताजा होना चाहिए। यीस्ट को पहले से चेक कर लें। ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत के साथ छिड़के। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार नहीं दिखाई देती है, तो खमीर की गुणवत्ता खराब है। आटे में चीनी की अधिकता के साथ, पाई...
... आटा के लिए खमीर एक सुखद मादक गंध के साथ ताजा होना चाहिए। यीस्ट को पहले से चेक कर लें। ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत के साथ छिड़के। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार नहीं दिखाई देती है, तो खमीर की गुणवत्ता खराब है। आटे में चीनी की अधिकता के साथ, पाई जल्दी से "ब्लश" हो जाती है और जल भी जाती है। खमीर के आटे का किण्वन धीमा हो जाता है, और पाई कम फूली हुई होती है। वसा, खट्टा क्रीम के घनत्व तक नरम, आटा गूंथने के अंत में या जब इसे गूंथ लिया जाता है, तो यह आटा के किण्वन में सुधार करता है। तैयार पाई को अधिक कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे में केवल यॉल्क्स डालें। पाई के निचले हिस्से को सूखा रखने के लिए, पाई की निचली परत को स्टार्च के साथ हल्के से छिड़कें, और फिर इसे बंद कर दें।

इसलिए मैं अपने आदमियों के लिए आज रात के खाने के लिए एक मीट पाई बनाना चाहता था। वास्तव में, मैं अक्सर इसे पकाती हूं, क्योंकि। यह जल्दी और आसानी से किया जाता है। एक बार यह एक शादी के केक के लिए एक नुस्खा था, इसे "कुर्निक" कहा जाता था, लेकिन वर्षों से इसे सरल बनाया गया, सूअर का मांस के साथ बनाया जाने लगा और इसलिए इसका नाम बदलकर "सुअर" रखा गया। हम 160 जीआर लेते हैं। दूध, 1 अंडा, 1/2 छोटा चम्मच सोडा और इसे सिरका या नींबू के रस या उबलते पानी (कोई अंतर नहीं) के साथ बुझा दें, वहां एक चुटकी नमक, 200 ग्राम डालें। मक्खन या मार्जरीन (लेकिन पिघला नहीं ...

मैंने खमीर का आटा बनाया - बढ़िया। मैंने पाई (आलू के साथ) बनाना शुरू कर दिया। जब मैं मूर्तिकला कर रहा होता हूं, तो मैं इसे एक-एक करके बेकिंग शीट पर रखता हूं और ध्यान देता हूं कि पहले वाले सूजने लगते हैं (जो प्रसन्न होते हैं) और सीम की जगह पर चिपक जाते हैं (जो बिल्कुल खुश नहीं है)। और जब मैंने इसे एक गर्म ओवन में रखा, तो सभी सीम अलग हो गए और आलू के टुकड़े बन गए। प्रश्न: मैंने क्या गलत किया?

बहस

शायद आलू ने अपनी भूमिका निभाई, बहुत तरल भराई

अन्य संभावित विकल्प हैं:
आटा पाई के लिए बहुत मोटा है और आखिरी पंच के बाद (यह संभव है कि आखिरी पंच के दौरान, आटा गहन रूप से गूंध और लस सक्रिय हो), आपने आटा को आराम नहीं दिया, लेकिन तुरंत पाई को गढ़ना शुरू कर दिया। आटे को अलग-अलग टुकड़ों में बांटने के बाद, आपको इन बॉल्स को 10 मिनट के लिए आराम देना है, फिर मोल्डिंग शुरू करें। और फिर भी प्रूफिंग के लिए समय दें, तो सब कुछ ठीक होना चाहिए! :)

मुझे बताओ, सिखाओ :) हर बार मुझे परीक्षा से डेविल्स फॉर्म में मिलते हैं। स्वाद अद्भुत है, लेकिन आकार घृणित है अगर मैं इसमें कुछ लपेटना चाहता हूं: (पाई या तो रेंगते हैं, या उनमें से बाहर निकलते हैं, या वे सिर्फ कुछ पागल आकार हैं। लेकिन मुझे सुंदर, यहां तक ​​​​कि कश, कोने या आयताकार भी चाहिए .

बहस

ओह, ज्यामिति का प्रेमी;))) वास्तव में, खरीदा हुआ आटा भी अलग हो सकता है ... मैंने किसी तरह एक अद्भुत आकार पकाया, कुछ भी सूज नहीं गया, लेकिन अफसोस, मुझे स्वाद पसंद नहीं आया। और मैं एक और खरीदता हूं, जो आकार में इतना सुखद नहीं है, लेकिन स्वाद है: पी एम-यम
पाई के किनारों को प्रोटीन के साथ गोंद करें, बस उन्हें धब्बा दें।
और यहां तक ​​​​कि अगर आप अंडे के साथ उत्पाद को ऊपर से चिकना करते हैं, तो किनारों को कोट न करें, अन्यथा आटा नहीं उठ सकता है ...
यहाँ पफ पेस्ट्री से मूर्तिकला के लिए एक विचार है। भरना कोई भी गैर-तरल पदार्थ हो सकता है (मुझे पसंद है: चीनी में केले का मग, मुरब्बा या नट्स के साथ खजूर) (क्लिक करने योग्य फोटो)

पाई/पफ पेस्ट्री के किनारों को कभी भी पिंच न करें। यह आटा के किनारे को पानी से चिकना करने के लिए पर्याप्त है, आटे की एक परत के साथ कवर करें और मजबूती से दबाएं। फिर आप एक तेज चाकू से किनारे के साथ बिल्कुल काट सकते हैं। तब सब कुछ पूरी तरह से स्तरीकृत हो जाएगा और कुछ भी बाहर नहीं निकलेगा।

इस तरह के "खाली" पाई को असामान्य आकार देना आसान होता है। बस बेकिंग के किनारों को सावधानी से चुटकी लें - ताकि जली हुई चीनी का आनंद खराब न हो। वैसे एक पाई के रूप में इसे आज़माएं! मेमने और पाइन नट्स के साथ आलू पाई एक प्रकार का अनाज और ब्रिस्केट के साथ भरवां बीयर आटा पाई गोभी के साथ खमीर आटा पाई चेरी के साथ पाई ज़खारोवा ओल्गा लेख पत्रिका द्वारा प्रदान किया गया ...

चार्लोट और खमीर पाई के अलावा, मैं उनके साथ कुछ भी नहीं करता, मुझे एक बहुत ही स्वादिष्ट एक चाहिए, एक अलग करने योग्य रूप के लिए सिद्ध। और अधिमानतः बेकिंग के तामझाम के बिना, मेरा ओवन बहुत जल्दी गर्म हो जाता है और अगर कुछ बड़ा है, तो इसे बेक नहीं किया जा सकता है।

बहस

ऐप्पल पाई
गूंथा हुआ आटा
0.5 लीटर केफिर, 250 ग्राम मेयोनेज़, 1 अंडा, नमक, चीनी, 0.5 चम्मच सोडा, 1 कप आटा।
भरने
4 सेब, 300 ग्राम पनीर (सूखा!)
खाना बनाना
टेस्ट के लिए, सब कुछ मिला लें। एक बेकिंग शीट पर आटे का एक तिहाई भाग डालें,
फिर पनीर डालें, फिर सेब (उन्हें छीलकर क्यूब्स में काट लें)
बचा हुआ आटा डालें और 40 मिनट के लिए 150 डिग्री पर बेक करें।

कुर्निक करना सीखें? यह एक चिकन पाई है।

बहस

उत्तरों के लिए आप सभी का बहुत-बहुत धन्यवाद।

नुस्खा मेरा नहीं है। लेकिन स्वादिष्ट।
इस सम्मेलन में दिया गया था, जब वे अभी भी व्यंजनों का आदान-प्रदान कर रहे थे, और मेयोनेज़ पर चर्चा नहीं कर रहे थे)))
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कुर्निक।
यदि यह अभी भी प्रासंगिक है, तो मैं कुर्निक के लिए एक नुस्खा देता हूं, जो मेरी सास अक्सर बनाती है।
यह एक मूल नुस्खा है, सास आमतौर पर 10-12 लोगों के लिए आटा और भरने और सॉस की 1.5-2 खुराक बनाती है। बहुत उपद्रव, लेकिन यह इसके लायक है - असामान्य स्वादिष्ट !!!-)
आटा: 350 ग्राम आटा, 90 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम चीनी, 1 अंडा, 75 ग्राम दूध या क्रीम, 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 4 ग्राम नमक, 3 ग्राम सोडा।
मक्खन पिघलाएं, खट्टा क्रीम, क्रीम, अंडे, नमक, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और सोडा के साथ मिश्रित आटा डालें। आटा गूंधना।
भरना: 1 चिकन, 300 शैंपेन (आदर्श रूप से सफेद मशरूम), 5 कठोर उबले अंडे, 1 गिलास चावल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद।
चिकन उबालें, छीलें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस के साथ सीजन करें।
चावल उबालें, तेल डालकर ठंडा करें, फिर 1 कटा हुआ अंडा और जड़ी-बूटियाँ डालें।
मशरूम को तेल में फ्राई करें और सॉस के साथ सीजन करें।
सॉस: 2 बड़े चम्मच आलूबुखारा। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 कप मजबूत चिकन शोरबा, 1/2 कप क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, 200
जी शैंपेन।
स्नेहन के लिए: 2 जर्दी।
1 बड़ा चम्मच प्लम। मक्खन को आटे से रगड़ें, शोरबा से पतला करें और क्रीम डालें। यह सब तब तक उबालें जब तक कि एक क्रीमी अवस्था (अधिमानतः स्टीम्ड) न हो जाए, गर्मी से हटा दें और लगातार 1 टेबलस्पून तेल के साथ यॉल्क्स के साथ सीजन तक हिलाएं। यह वह सॉस होगा जिसके साथ हम फिलिंग को सीज करते हैं।
हम आटे से 1/4 भाग अलग करते हैं - यह "गुंबद" के लिए है। बाकी को 1 - 1.5 सेमी की मोटाई में रोल किया जाता है और एक घी या पैन में बिछाया जाता है ताकि आटे के किनारे थोड़े लटकें।
अगला, परतों में भरावन बिछाएं:
चावल, कटे हुए अंडे, चिकन, मशरूम, चावल फिर से, आदि, पूरी चीज़ को एक गुंबद का आकार देते हैं - प्रत्येक बाद की परत पिछले वाले की तुलना में व्यास में थोड़ी छोटी होती है। बचे हुए आटे से, एक गोल केक - एक गुंबद, किनारों पर काट लें ताकि यह सपाट हो जाए, और केक को ढक दें। केंद्र में आपको भाप से बचने के लिए एक छेद बनाना होगा। जर्दी के साथ सतह को चिकनाई दें और लगभग 30 - 40 मिनट के लिए 220 पर बेक करें। सॉस के साथ परोसें।

मैंने दूसरे दिन ओवन में खमीर पाई बनाई। आटा निकला - एक परी कथा! :) लेकिन भरना (मीठा पनीर था) लगभग हर जगह निकला ... गोभी के साथ अभी भी पांच पाई थे (सब कुछ क्रम में है)। ऐसा क्या करना चाहिए जिससे फिलिंग अपनी जगह पर बनी रहे और स्ट्रीक न निकले? हो सकता है कि आटा बहुत पतला न बेलें? या कुछ और? उत्तर के लिए धन्यवाद... :)

एक भोज में, मेरे पति गोभी के साथ काटने के आकार के पाई खा रहे थे ... और एक साल बीत चुका है, और वह सब कुछ याद करता है और अपनी बेटी के साथ सेंकना चाहता है ....... मैं, निश्चित रूप से, बहुत शर्मिंदा महसूस करता हूं। ... ठीक है, मैं नुस्खा नहीं जानता या इन टुकड़ों को कैसे सेंकना है। शायद इस पर किसी ने ध्यान दिया हो। मेरी कृतज्ञता असीम होगी.... मैं अपने पति को मूर्खता की हद तक प्यार करती हूँ, उसके लिए मैं सब कुछ करूँगी। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कैसे ..... मुझे पाई भी पसंद है। लेकिन मैं सेंकना नहीं...

बहस

व्यंजनों को शायद आपके लिए पहले ही तैयार कर लिया गया है। और मैं लिखूंगा कि उन्हें बिल्कुल छोटा कैसे बनाया जाए। आमतौर पर मैं मांस के साथ करता हूं, क्योंकि। उसके साथ यह आसान है। एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मांस को स्क्रॉल करें, तला हुआ प्याज और उबले हुए चावल डालें। फिर स्टफिंग को सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेट करें। फिर, जब आटा बेक होने के लिए तैयार हो जाए, तो कीमा बनाया हुआ मांस निकाल लें और उसके छोटे-छोटे अंडाकार टुकड़े कर लें। आमतौर पर मैं इसे अपने हाथ में लेता हूं, इसे अच्छी तरह से निचोड़ता हूं ताकि स्टफिंग मेरी हथेली में आपस में चिपक जाए। फिर आटे का एक छोटा टुकड़ा लें (आपको इसे रोल करने की आवश्यकता है), और, जैसा कि यह था, कीमा बनाया हुआ मांस को आटे में दबाएं। यह चारों ओर से उसके चारों ओर चिपक जाता है, यह केवल चुटकी लेने और वांछित आकार देने के लिए रहता है, आमतौर पर अंडाकार भी। सभी!

कार्यालय में बुफे टेबल के लिए, शायद कश। मैं कहां ऑर्डर कर सकता हूं ??? बचाओ, यह बहुत जरूरी है)

बहस

शायद विषय नहीं है, लेकिन जब मेरे पास मेहमानों का एक स्क्रैप होता है, तो मैं उन्हें खुद बनाता हूं :) मैं भरने को पकाता हूं - गोभी और अंडे को हरी प्याज के साथ उबाला जाता है, अधिक आटा एस्टरिस्क खमीर खरीदें, इसे रोल करें और इसे आयतों में काट लें 6 * 10 सेमी लगभग। मैं सूरजमुखी के तेल के साथ बेकिंग शीट को सूंघता हूं, जल्दी से अपनी बेटी के साथ एक चुटकी के साथ चिपचिपी ट्यूबों के रूप में गढ़ता हूं और एक-एक करके बेकिंग शीट को बेक करता हूं (पिंच को चुटकी के साथ नीचे रखा जाना चाहिए)। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला :)
आप चौराहे पर कुएं खरीद सकते हैं और उन्हें किसी चीज से भर सकते हैं।

मैं आपको एक विशिष्ट स्थान नहीं बताऊंगा, लेकिन मुझे लगता है कि रूसी व्यंजनों वाले किसी भी रेस्तरां को कॉल करना बेहतर है, क्योंकि। यह इसमें है कि छोटे पाई का अभ्यास किया जाता है। सच है, खमीर के आटे से, पफ पेस्ट्री से नहीं।

पफ पेस्ट्री से एक काटने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि। आटा अपने आप बहुत ऊपर उठता है और बहुत कुछ निकलता है। वैसे, कॉसमॉस होटल के मुख्य रेस्तरां में मांस के साथ छोटे पफ पेस्ट्री पाई बनाई जाती हैं।

जब बेकिंग की बात आती है तो मैं कुल कठफोड़वा हूं। मेरे पाक कौशल का शिखर सेब और चेरी चार्लोट था, जिसे मैंने अपनी दूसरी शादी के पहले वर्ष में दो बार बेक किया था। इस तथ्य के बावजूद कि किसी कारण से यह अच्छा निकला, मैं इस अच्छी परंपरा (ओवन) का आदी नहीं हुआ। और फिर अचानक यह मुझ पर छा गया - आपको भी विवेक की आवश्यकता है! :) और मैंने यह सीखने का फैसला किया कि पहले कैसे सेंकना है। ओवन में। स्टफिंग के साथ। मांस, गोभी और अंडे से, साथ ही मीठे वाले (चेरी और वह सब)। क्यों कि...

बहस

नास्त्य! नमस्ते! आप कैसे हैं? :)))))) हाल ही में आपको याद किया गया। आओ मुलाक़ात - हम आपको घर के बने पेस्ट्री से ट्रीट करेंगे, मैं अक्सर अब कुछ बेक करता हूँ। वान्या कैसी है?

मैंने कई बार गोभी के साथ पाई के लिए एक आसान नुस्खा दिया। आधा गर्म पानी और सूरजमुखी रिफाइंड तेल + आटा जितना आपको चाहिए। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए।
भरना: ब्लांच की हुई गोभी (मैंने तुरंत इसे छोटे वर्गों में काट दिया), नाली, मार्जरीन या बेर के तेल के साथ स्टू + उबले अंडे काट लें। नमक + मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूँ। सभी। पाई बनाओ। आटा तैलीय है, इसलिए, पाई को गढ़ते समय, इसे अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बेकिंग शीट पर पकाते समय अतिरिक्त स्नेहन होता है। सुनहरा होने तक बेक करें। आप ऊपर से अंडे या तेल से ग्रीस कर सकते हैं या नहीं। बाहर लेट जाएं और एक तौलिये से ढक दें ताकि पाई थोड़ी भाप से पक जाएं और नरम हो जाएं। मैं उन्हें मीठे पानी से चिकनाई भी देता हूं।

नीचे मैंने शिकायत की कि मुझे उपवास में मिठाई चाहिए थी और मुझे नहीं पता था कि अपने आप से कैसे व्यवहार किया जाए। यहां मुझे और रेसिपी मिलीं: लेंटेन कुकीज 6 कप आटा, 2 कप स्टार्च, 1 - 1 1/2 कप, वनस्पति तेल, 1 चम्मच सोडा, नमक और साइट्रिक एसिड, 1 1/2 कप पानी, 2 कप चीनी। एक चिपचिपा द्रव्यमान बनने तक आटे को स्टार्च और वनस्पति तेल के साथ पीसें। साइट्रिक एसिड या सिरका के साथ सोडा बुझाएं, थोड़ा नमक डालें और आटे में डालें, हिलाएं, पानी, चीनी डालें। आटा नहीं चाहिए...

और किस तरह का आटा बनाया जा सकता है और तराजू कैसे बनाया जा सकता है?

कृपया मुझे DELICIOUS लेंटेन पेस्ट्री की रेसिपी बताएं (क्रिसमस पोस्ट शुरू हो गई है और उपवास करने वालों के लिए चाय के लिए कुछ चित्रित करना आवश्यक है)। ओटमील कुकीज, मफिन्स की तरह... धन्यवाद!

बहस

अगर मैं नहीं भूलता हूँ, तो मैं कल लीन यीस्ट के आटे की रेसिपी लाऊँगा।

गोभी के साथ पाई। मैंने आपको पहले ही नुस्खा दे दिया था।
आधे में सूरजमुखी के तेल के साथ पानी लें, अधिमानतः परिष्कृत। मैं आमतौर पर आधा गिलास लेता हूं। यह 8-9 पाई निकला। अपेक्षाकृत सख्त आटा गूंथने के लिए मैदा डालें।

भरना: गोभी को क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फेंक देना। फिर सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक स्टू (गैर-उपवास के दिनों में मैं आत्मा के लिए मक्खन जोड़ना पसंद करता हूं)। मैं गोभी नहीं भूनता। नमक और 1-2 चम्मच डालें। चीनी - यह उन लोगों के लिए है जो गोभी के पकौड़े थोड़ा मीठा पसंद करते हैं। फिर से, गैर-उपवास के दिनों में मैं 2-3 उबले अंडे मिलाती हूं। दुबले में - आप उनके बिना कर सकते हैं।
एक विकल्प के रूप में, आप गोभी में हरा प्याज, साग, मशरूम जोड़ सकते हैं।

पाई बनाने के लिए - मक्खन का आटा, निर्माण के दौरान टेबल से चिपकता नहीं है, आटे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
बेकिंग शीट पर लेट जाएं। मैं तेल भी नहीं लगाता।
सुनहरा भूरा होने तक 30 मिनट तक बेक करें।

पाई सख्त हैं, इसलिए पकाने के बाद मैंने उन्हें एक बोर्ड पर रख दिया और कागज और एक तौलिया के साथ कवर किया। उनके नीचे, वे उबले हुए और नरम हो जाते हैं। आटा कुरकुरे, थोड़ा परतदार है।

ध्यान! यह आटा गोभी के लिए सबसे उपयुक्त है! अन्य भरने के साथ करने की कोशिश की - यह बकवास निकला। और गोभी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

लेकिन सब कुछ के बावजूद नुस्खा पहले ही परीक्षण और खाया जा चुका है - केवल टुकड़े ही रह गए :-)

व्यंजनों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! और फिर सब कुछ चार्लोट और चार्लोट है .... पहले ही तंग आ चुका है। और आपने इससे क्या बेक किया और क्या आप इसे सबसे पहले करने की सलाह दे सकते हैं?

...— यहाँ कितने सुन्दर, स्वादिष्ट गुलाब थे। अब मैं उन्हें ढूंढूंगा, पर ... कहीं वे थे ... दादाजी की पुस्तक, जिसे "स्लाव जीवन और भोजन का कैलेंडर" कहा जाता है, लेखक लिडिया पेत्रोव्ना ल्याखोवस्काया। इस पुस्तक के लेखक को पाई और आटा के बारे में सब कुछ पता है। आइए देखें कि डायना किस तरह की रेसिपी ढूंढ रही हैं। मिल गया। खसखस पाई को रोसेन कहा जाता है। यह बहुत प्रभावशाली दिखता है और एक "गुलदस्ता" आकार में रखी एक खसखस ​​​​"गुलाब" है। हमें आवश्यकता होगी: 600-700 ग्राम खमीर आटा; भरने के लिए: 1/2 कप खसखस, 1/2 कप चीनी, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन। हर माँ ने...
... मैंने फॉर्म को ओवन में रखा, 180-200 डिग्री तक गरम किया। जबकि "रोसेन" पक रहा है, मैं और मेरी बेटी रसोई में चीजों को क्रम में रखते हैं - मैं इस्तेमाल किए गए बर्तन धोता हूं और आटे, चीनी और खसखस ​​के अवशेषों को हटा देता हूं, जो कि पूरे रसोई घर में एक बच्चे के हाथ से बिखरे हुए हैं। इस दौरान, पच्चीस से तीस मिनट, हमारा "गुलदस्ता" बेक किया गया था। केक सुंदर और सुरुचिपूर्ण निकला। घर में ताज़ी पकी हुई रोटी की महक आती है। शाम की चाय पर, परिवार एकाग्रता में चुप रहता है, और "गुलाब" कुछ ही मिनटों में मेज से गायब हो जाते हैं। बच्चे वास्तव में अपने नाजुक स्वाद को पसंद करते हैं, और हम तय करते हैं कि हम निश्चित रूप से एक ही पाई "सभी के लिए, सभी छुट्टियों के लिए" बनाएंगे। मैं खुद को यह सोचकर पकड़ता हूं कि डायना ने आज लगभग सब कुछ खुद किया है। यह कितनी तेजी से पकता है ... (हर स्वाभिमानी जर्मन पेस्ट्री की दुकान में एक पाई होनी चाहिए। मुझे कुछ रूसी पाक साइट से आटा और क्रस्ट नुस्खा मिला, जर्मन में क्रीम) आटा के लिए: खमीर का 1 घन (42 ग्राम) ) 75 ग्राम चीनी 250 मिली गर्म दूध 500 ग्राम आटा 50 ग्राम नरम...

समा तोल "को नेदवनो नाचला उचित" स्या पेच आई पोनीला, छो लेगचे वसेगो ऑस्वोइट "शार्लोटकु :)
4 जज्का (अंडे),
1 गिलास मैदा
1 सेंट सहारा,
1 चजनजा-स्टोलोवाजा लोज़्का सोडी (पोगशेनोज),
2-4 सेब।
Peremeshat "vse dlya testa, narezannye jabloki ulozhit" na dno formy, a potom zalit "poluchivshimsya testom। (formu predvaritel" no smazat "maslom)। Vypekat" pri 200 gradusah okolo 20 minut।
एक टेपर "समो इंटरस्नो! ड्या ओसोबोज वकुस्नोस्टी मेझदु जाब्लोकामी होरोशो पोलोज़िट द्वारा" कुसोचकी स्लिवोचनोगो मसाला, ए वी टेस्टो डोबाविट "कोरिकु, वेनिला", इज़ुम, ओरेही (ने बनाम सरज़ू टोल "को :))।
Escho zdorovo poluchaetsya esli pod jabloki polozhit" स्लोज स्लिव।

स्वादिष्ट मछली पाई बनाना कौन जानता है? मैंने एक बार अपने पति के साथ उनकी दादी के यहाँ खाना खाया था। दादी बहुत दूर हैं, और हम वास्तव में संवाद नहीं करते हैं। और पाई ओह बहुत स्वादिष्ट है। शायद किसी को इस फिश-केक थीम से कुछ पता हो।

बहस

आप सामान्य समृद्ध खमीर आटा की कोशिश कर सकते हैं, और छिलके वाली केपेलिन की एक परत को भरने में डाल सकते हैं (बिना दरारें और बीज के, यह साफ करने के लिए बहुत थकाऊ है, उदाहरण के लिए, मैं अपने पति को मजबूर करता हूं) और शीर्ष पर प्याज की एक परत आधा छल्ले में काटती है . कैपेलिन छोटा है, इसलिए इसे काटने की जरूरत नहीं है। पूरे शवों में डाल दिया। खैर, और धनुष के ऊपर, जैसा मैंने कहा। यह सब आटे की दूसरी परत के साथ कवर किया गया है। और ओवन में।
इस पाई का रहस्य यह है कि मछली को तेल की जरूरत होती है। यदि केपेलिन आपके लिए बहुत नेक नहीं है और पैसा है, तो आप इसे हलिबूट से बदल सकते हैं। आम तौर पर आप कानों के लिए आंसू नहीं बहाएंगे। प्याज को आटा और मछली दोनों के रस और वसा में भिगोया जाता है, और आटे की परतें जो भरने के संपर्क में आती हैं वे नरम और रसदार हो जाती हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

कोई भी मछली मछली पाई में जाती है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह मोटा हो। और हड्डियाँ कम। मैंने इसे कार्प और चुम सैल्मन फ़िललेट्स के साथ बनाया है।
आटा एक नियमित खमीर आटा है। सीधे बेकिंग शीट पर, मछली के अनुरूप आटा की एक परत बिछाएं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इसे एक लिफाफे में आधा में मोड़ना होगा।
आटे पर कच्ची मछली फैलाएं, नमक डालें, काली मिर्च डालें, मसाले अच्छी तरह मिलाएँ। मछली मसाला, नींबू की गंध के साथ, या नींबू के साथ मछली छिड़कें। प्याज के छल्ले फैलाएं, बारीक कटा हुआ तेज पत्ता - सुनिश्चित करें, आप पेपरकॉर्न जोड़ सकते हैं। हाँ! अगर मछली दुबली है, तो आप उसके ऊपर मक्खन के टुकड़े फैला सकते हैं। सभी! हम आटे की एक परत को मोड़ते हैं, अपने कबूतर को शीर्ष पर आटा के साथ बंद करते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं, एक अंडे के साथ चिकना करते हैं, एक कांटा के साथ कई जगहों पर छेद करते हैं - और 180 डिग्री पर ओवन में। मैं आपको समय नहीं बताऊंगा, आपको देखना होगा, हमेशा की तरह जांचना होगा - एक मैच के साथ। स्वादिष्ट! आपको केवल गर्म खाने की जरूरत है, ताकि आपकी उंगलियां जल जाएं! मछली के सूप के साथ - बहुत बढ़िया!

06/01/2000 17:08:13, लेना

पाई किस रूप में होनी चाहिए, इस पर कोई सहमति नहीं है। वे आकार में भिन्न हो सकते हैं, छोटे या बड़े। कौन क्या पसंद करता है! यदि आप अंडाकार आकार के उत्पाद पसंद करते हैं, तो इसके विकास पर रोक लगा दें। और अगर त्रिकोणीय हो - आटे को लिफाफे से मोड़ने की कोशिश करें। वास्तव में, सभी विकल्प काफी सरल हैं यदि आप परीक्षण के साथ काम करने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं। आप तैयार आटे से पाई भी बना सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां इसे अपने दम पर गूंधना पसंद करती हैं।

पाई के लिए सही आटा के 3 रहस्य

गुप्त 1 - अच्छा मूड

पाई के लिए आटा व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, पाक प्रयोगों की प्रक्रिया में प्रत्येक गृहिणी के पास हमेशा कुछ पसंदीदा होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि आटा, यह अजीब लग सकता है, हाथों और मनोदशा को महसूस करता है। और इसलिए, यदि आज आप मूड में नहीं हैं, तो आटा काम करने की संभावना नहीं है। और पाई के लिए त्वरित आटा के लिए सबसे सफल नुस्खा भी काम नहीं करेगा।

इसलिए, यह पता लगाने से पहले कि पाई को सही तरीके से कैसे तराशा जाए, अपने आप को सकारात्मक के साथ रिचार्ज करें, संगीत चालू करें, या, वास्तव में, वास्तव में कुछ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। और फिर सानना शुरू करें।

गुप्त 2 - मध्यम खड़ी सानना

मैदा में इतना आटा होना चाहिए कि गूंथने के बाद यह आपके हाथों में न लगे। पेशेवर शेफ तो मजाक में कहते हैं कि आटा गूंथने के दौरान अगर हाथ गंदे हो गए तो आपने कुछ गलत किया। यह समझने के लिए कि कितना आटा मॉडरेशन में होगा, वह सब कुछ लें जो नुस्खा में इंगित किया गया है, इसे एक कटिंग बोर्ड के बीच में एक स्लाइड में मोड़ो और इसमें एक अवकाश बनाओ। द्रव्यमान के सभी तरल अवयवों को इस छेद में डालें, और फिर धीरे-धीरे आटे को तरल में मिलाना शुरू करें। जब द्रव्यमान चिपचिपा होना बंद हो जाता है, तो बैच को रोक दिया जाना चाहिए।

गुप्त 3 - वनस्पति तेल का प्रयोग करें

द्रव्यमान को अपने हाथों से चिपकाने से रोकने का यह सबसे आसान तरीका है और आप इसे किसी सभ्य चीज़ में ढालने की अनुमति देते हैं। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और काम पर लग जाएं।

लोकप्रिय आटा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

चूंकि सुंदर पाई को कैसे गढ़ना है, इसका एक रहस्य सही आटा तैयार करना है, आइए इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें। 2 बड़े पैमाने पर तैयारी प्रौद्योगिकियां हैं: खमीर और बिना खमीर।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

आपको चाहिये होगा:

• दूध - एक गिलास;
• आटा - 500 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. दूध गरम करें, उसमें चीनी घोलें।
2. खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को एक बोर्ड पर या प्याले में छान लीजिए, एक स्लाइड बनाइए, फिर बीच में एक गड्ढा बना लीजिए।
4. खमीर के साथ दूध में डालो, 20 मिनट के लिए "भटकने" के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान एक टोपी के साथ ऊपर उठेगा और बुलबुले से ढक जाएगा।
5. फिर मक्खन, अंडे को नमक के साथ फेंटें। आटे को बीच से किनारों तक गूंदना शुरू करें. लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
6. जब आपके पास एक नरम द्रव्यमान हो, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें, इसे टेबल पर फेंटें, इसे एक गेंद का आकार दें और पाई को तराशना शुरू करें।

खमीर के बिना पाई आटा

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• नमक और चीनी - एक चम्मच;
• सोडा - आधा चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम।

खाना बनाना

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, नरम होने के लिए छोड़ दें।
2. खट्टा क्रीम, सोडा, चीनी और नमक मिलाएं।
3. एक कटोरे में मैदा डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
4. आटे में धीरे-धीरे मिलाते हुए तेल डालें। यदि आप चिकना महसूस करते हैं तो अधिक आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आप इस्तेमाल कर सकते हैं।

केक बनाने की तकनीक। त्रिभुजों को आकार और पिंच कैसे करें

आटा कैसे बेलना है और इसे कैसे बंद करना है ताकि यह खुल न जाए? यहां पाई को खूबसूरती से तराशने, पकाने और लपेटने के सबसे लोकप्रिय तरीके हैं (जैसा कि फोटो में है)। प्रत्येक मामले में, आपको पहले आटे से लगभग 5 सेमी के व्यास के साथ एक टूर्निकेट बनाना होगा, और फिर इसे चाकू या उंगली से समान भागों में विभाजित करना होगा। गठन के प्रकार:

पाई को मनचाहा आकार देने के बाद, उन्हें बेक करने में जल्दबाजी न करें।गर्म करने के लिए ओवन चालू करें, लेकिन अभी के लिए, क्लिंग फिल्म पर वनस्पति तेल लगाएं और इसके साथ बेकिंग शीट पर अपने वर्कपीस को कवर करें। 15 मिनट प्रतीक्षा करें, और आप देखेंगे कि कैसे पाई का आकार 2 गुना बड़ा हो गया है! अब उनके ऊपर दूध या अंडे से चिकना करें और बेक करने के लिए भेजें। जब आप अपनी रचना को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो प्रत्येक पाई की सतह पर एक सुनहरा, चमकदार क्रस्ट होगा।