कैसे एक बैरल में हरे टमाटर को किण्वित करें। एक बैरल रेसिपी में मसालेदार टमाटर। पीपा की तरह सहिजन के साथ जार में टमाटर का अचार

सर्दियों के लिए टमाटर कई लोगों द्वारा एक अनिवार्य और प्रिय प्रकार की तैयारी है। भविष्य के उपयोग के लिए टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं - टमाटर को नमकीन, अचार, खट्टा, अपने रस में बनाया जाता है, सुखाया जाता है। कभी नहीं खरीदे गए डिब्बाबंद टमाटर की तुलना प्यार से तैयार सुगंधित घर के बने टमाटर से की जा सकती है। आज मैं आपको टमाटर का अचार बनाने की एक रेसिपी दिखाऊंगा, जो लंबे समय से मेरे परिवार में पसंदीदा रही है - एक बैरल में टमाटर का अचार। चिंता न करें, आपको 200 लीटर लकड़ी का बैरल खरीदने की ज़रूरत नहीं है) मैं ठंडे तरीके से प्लास्टिक 30 लीटर बैरल में टमाटर को नमक करता हूँ, आप इन टमाटरों को साधारण जार में भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सीज़निंग को छोड़ना नहीं है , और एक महीने में आप स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाले, प्राकृतिक घर के बने टमाटर का आनंद लेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• डिल की टहनी (छतरियों के साथ)
• अजमोद, अजवाइन
• लहसुन
• मिठी काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• allspice मटर
• बे पत्ती
• किशमिश, सहिजन और चेरी के पत्ते
• उबला और ठंडा पानी
• चीनी

एक बाल्टी (10 लीटर) ठंडे पानी के लिए हम 2 कप नमक और 1 कप चीनी लेते हैं।

खाना बनाना:

टमाटर को अच्छी तरह धोकर छांट लें। अधिक पके और मैश किए हुए टमाटरों को एक तरफ रख दें, इनका उपयोग किया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, हम छोटी, घनी, मांसल क्रीम लेना पसंद करते हैं।

प्याज को छीलकर धो लें और अंगूठियों में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें। मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. सभी सागों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है।

एक बैरल या बाल्टी के तल पर, मसाले, प्याज, लहसुन, मीठे मिर्च, बे पत्ती, पेपरकॉर्न आदि की एक परत बिछाएं, शीर्ष पर टमाटर की एक परत बिछाएं और सभी परतों को बहुत किनारे तक दोहराएं।

बहुत सारे मसाले होने चाहिए, हमारे नमकीन टमाटर का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करेगा।

टमाटर का अचार हम उबले और ठंडे पानी से बनाते हैं. एक बाल्टी ठंडे पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी लें। इस नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें। हम शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करते हैं - मोल्ड उस पर इकट्ठा होगा, इसलिए धुंध को समय-समय पर बदलना चाहिए।

यदि आप टमाटर को एक बाल्टी या सॉस पैन में नमक करते हैं, तो एक प्लेट या लोड के रूप में एक बड़ा पकवान अभी भी शीर्ष पर रखा जाता है। मेरे बैरल में, गर्दन छोटी है, मैं इसे "आंखों के लिए" भरता हूं, शीर्ष पर बहुत सारे साग हैं, फिर धुंध और ढक्कन।

कांच के जार के आगमन से कई साल पहले लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग शुरू हुआ था। इसके बावजूद, कई लोग अभी भी सर्दियों के लिए बैरल टमाटर का अचार बनाते हैं, क्योंकि परिणामस्वरूप टमाटर का स्वाद अवर्णनीय होता है। लकड़ी के बैरल का उपयोग करने के लाभों में उनकी विश्वसनीयता और उत्पादों की पर्यावरण मित्रता शामिल है।

इसके अलावा, ऐसे कंटेनरों में जीवाणुरोधी गुणों की विशेषता होती है, जो मोल्ड के गठन से बचते हैं, टमाटर के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं। डिश को स्वादिष्ट बनाने और नमकीन बनाने के बाद खराब न होने के लिए, बैरल को सावधानीपूर्वक तैयार करना आवश्यक है। पहला कदम कंटेनर को पानी से भरना और सोखने के लिए थोड़ा समय (2-3 घंटे) देना है। यदि लकड़ी का उत्पाद थोड़ा सूख गया है, तो भिगोने के बाद सामग्री सूज जाएगी और दरारें बंद हो जाएंगी। इससे कंटेनर को साफ करना काफी आसान हो जाएगा।

बैरल को गर्म पानी में घुले नमक से साफ करना सबसे अच्छा है। काम पूरा करने के बाद, कंटेनर को उबलते पानी से छान लें, और यदि संभव हो तो, तल पर एक बड़ा गर्म पत्थर डालें, ऊपर से थोड़ा उबलता पानी डालें और बैरल को ढक्कन के साथ कई घंटों के लिए बंद कर दें।

यह कंटेनर को "भाप" करने की अनुमति देगा, जो सभी विदेशी गंधों को हटा देगा और कीटाणुओं को मार देगा। आपके द्वारा बैरल तैयार करने, धोने और साफ करने के बाद, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। हम सबसे दिलचस्प और आसानी से पकाने वाली रेसिपी साझा करेंगे।

बैरल टमाटर की रेसिपी

सर्दियों के लिए बैरल टमाटर पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• 25 ग्राम डिल और अजमोद
• 15 ग्राम सहिजन के पत्ते
• कुछ पुदीने के पत्ते
• शिमला मिर्च के कुछ टुकड़े
• 15 ग्राम लहसुन
• अंगूर, करंट, चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

टमाटर सख्त होने चाहिए और खराब नहीं होने चाहिए। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर प्रत्येक से डंठल हटा दीजिये. अगला, हम सभी निर्दिष्ट मसालों का 30% बैरल के तल पर डालते हैं, उसके बाद हम टमाटर को आधा कंटेनर तक डालते हैं। साथ ही, उन्हें कसकर डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पकवान का स्वाद बैरल में पैकिंग की घनत्व पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि फल ढीले-ढाले हैं, तो नमकीन बनाने के बाद उन्हें अधिक नमक किया जाएगा। बीच में फिर से 30% मसाले डालें और फलों को बिछा दें, बाकी सीज़निंग को ऊपर रख दें।

इसके समानांतर, हम एक विशेष खारा समाधान तैयार करते हैं। गणना इस प्रकार है - हरे टमाटर के लिए, प्रति बाल्टी पानी में लगभग 800 ग्राम नमक, लाल वाले के लिए - लगभग 1 किलो नमक लेना चाहिए। तैयारी के बाद, समाधान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फिर इसे एक बैरल में डाला जाता है और टमाटर के साथ एक कंटेनर को तहखाने में रखा जाता है।

नमकीन बनाने के कुछ टिप्स:

1. यदि फल की सतह पर फफूंदी लग गई है, तो इसे समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए। कवक की संभावना को कम से कम करने के लिए, नमकीन नमकीन में भरने के बाद, बैरल में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
2. अधिमानतः 50 किलो तक के छोटे कंटेनरों में। बैरल जितना बड़ा होगा, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों के फटने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। साथ ही, परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के टमाटर को अलग-अलग कंटेनरों में ले जाने की सलाह दी जाती है।

अपने रस और हरे टमाटर में मसालेदार टमाटर की रेसिपी

अपने स्वयं के रस में सर्दियों के लिए बैरल टमाटर के व्यंजन अलग हैं, लेकिन हम आपके साथ सबसे स्वादिष्ट और रसदार साझा करेंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो फल;
• 20 ग्राम सूखी सरसों;
• करंट के पत्ते;
• 350 ग्राम नमक।

अचार बनाने के लिए गुलाबी और मजबूत टमाटर लेना सबसे अच्छा है। उन्हें धोया जाता है, लेकिन टमाटर को पोंछा नहीं जाना चाहिए - पानी को बस निकलने दें। इस समय, हम कंटेनर के तल पर करंट के पत्ते डालते हैं, फिर टमाटर की एक परत बिछाते हैं और इसे सूखी सरसों और नमक के मिश्रण से छिड़कते हैं। ऊपर से कुछ करी पत्ते डालें। इसी तरह, परतों में, अन्य सभी टमाटरों को बैरल में डालें। इसके समानांतर, कुछ टमाटर लें और उन्हें मांस की चक्की में अच्छी तरह से काट लें। जब आप बैरल में फलों की आखिरी परत डालते हैं, तो टमाटर को करी के बचे हुए पत्तों से ढक दें और कटे हुए टमाटरों के साथ फलों को डालें। कंटेनर को एक तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए - मुख्य बात यह है कि तापमान +5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

नुस्खा भी कम सरल नहीं है। आपको फलों को छांटने की भी जरूरत है, उन्हें परतों में एक बैरल में डालें, परतों के बीच साग और करी पत्ते बिछाएं। इसी समय, बिछाने के दौरान, कंटेनर को हिलना चाहिए ताकि टमाटर की पंक्तियाँ यथासंभव कसकर झूठ बोलें। इसके समानांतर, हम एक घोल तैयार करते हैं: 10 लीटर पानी में 800 ग्राम से अधिक नमक नहीं घोलें। जब घोल ठंडा हो जाए, तो इसे बैरल में डालें और कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दें, इसके ऊपर एक वजन रखें। 1.5 महीने के बाद टमाटर को टेबल पर परोसा जा सकता है।

अगर नमकीन के लिए बैरल नहीं है तो क्या करें?

हमने आपको सर्दियों के लिए सबसे प्रसिद्ध बैरल टमाटर व्यंजनों के बारे में बताया, लेकिन क्या होगा यदि आप स्वादिष्ट नमकीन टमाटर चाहते हैं, लेकिन कोई उपयुक्त कंटेनर नहीं है? ऐसे में आप रेगुलर पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। इन फलों को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• ढक्कन के साथ तामचीनी बर्तन;
• छोटे टमाटर;
• सहिजन की जड़;
• दिल;
• काली मिर्च की कुछ फली;
• नमक;
• लहसुन;
• करंट के पत्ते।

सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की जरूरत है। इसलिए, पैन को अच्छी तरह से धो लें और उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, जिससे सभी कीटाणु मर जाएंगे और डिटर्जेंट अवशेषों से छुटकारा मिल जाएगा। टमाटर भी अच्छे से धोए जाते हैं, डंठल हटा दिए जाते हैं। समानांतर में, लहसुन को छील लें - लहसुन की मात्रा पैन के आकार और आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है। तो अगर आप तीखे और चटपटे टमाटर चाहते हैं तो लहसुन ज्यादा ले सकते हैं. हम कंटेनर के तल पर सभी सूचीबद्ध मसालों का आधा हिस्सा डालते हैं, ऊपर टमाटर डालते हैं।

यदि आपके पास विभिन्न आकारों के फल हैं, तो बड़े टमाटर को बहुत नीचे, छोटे टमाटर - शीर्ष पर निर्धारित करना बेहतर होता है, ताकि टमाटर अपने वजन के नीचे सॉस में न बदल जाए। सारे फल रखने के बाद पैन को हिलाएं ताकि फल नीचे बैठ जाएं। टमाटर की प्रत्येक परत के बाद साग - डिल, करी पत्ता और काली मिर्च डालें। कुछ तुलसी और पुदीना मिलाते हैं - यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

आखिर में पैन को प्लेट से ढक दें और ब्राइन तैयार करना शुरू करें। इसे तैयार करना आसान है। एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें और नमक को पूरी तरह से भंग कर दें - हर 5 लीटर पानी के लिए आपको 350 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। आपके द्वारा नमकीन तैयार करने के बाद, इसे टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सचमुच एक महीने में अचार तैयार हो जाएगा - टमाटर बैरल वाले से भी बदतर नहीं होते हैं। रेफ्रिजरेटर में, उन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और सुविधा के लिए, फलों को जार में विघटित किया जा सकता है।

टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के तरीके।

गर्मियों की शुरुआत के साथ, मेज पर बड़ी संख्या में फलों और सब्जियों की उपस्थिति पर हर कोई आनन्दित होता है। यह बहुत ही मनभावन है, क्योंकि विटामिन की कमी को पूरा करना संभव हो जाता है, जो आमतौर पर सर्दियों के अंत में दिखाई देता है। परिचारिकाएं स्वादिष्ट अचार और सलाद के साथ अपने घर को खुश करने की तैयारी करने का प्रयास करती हैं।

अचार बनाने में कई बारीकियां होती हैं. सामान्य अनुशंसाएँ हैं जिनका अचार के लिए टमाटर चुनते समय पालन किया जाना चाहिए।

टमाटर को नमकीन बनाने की सूक्ष्मता:

• एक बैरल में टमाटर डालने से पहले, इसे कीटाणुरहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे बेकिंग सोडा से धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है।
• टमाटर को लोचदार और घना चुना जाना चाहिए। ओवररिप फल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तथ्य यह है कि उन्हें जार में डालने की प्रक्रिया में, ऊपरी पंक्तियों के वजन के नीचे निचली पंक्तियाँ फट सकती हैं।
• तैयार अचार को सीधे बैरल या जार में तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• 2 लीटर उबला हुआ पानी
• 750 ग्राम नमक
• डिल छाते
• अंगूर के पत्ते
• चेरी के पत्ते

व्यंजन विधि:

• सख्त टमाटर चुनें और धो लें। बैरल के तल पर पत्ते और टमाटर की एक पंक्ति रखें
• नमक के साथ छिड़के, पत्तियों की एक पंक्ति बिछाएं और टमाटर को फिर से बिछा दें
• यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक बैरल शीर्ष पर भर न जाए।
• शीर्ष पर पानी डालें और अंगूर के पत्तों के साथ डिल छाते बिछाएं
• टमाटर को दबाव से ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें
• एक बार जब वे किण्वित हो जाएं, तो टब को तहखाने में ले जाएं

सरसों का उपयोग अचार की सतह पर फंगस की उपस्थिति को रोकने के लिए किया जाता है

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• 2 लीटर टमाटर का रस
• 750 ग्राम नमक
• 15 ग्राम सूखी सरसों का पाउडर
• चेरी के पत्ते

व्यंजन विधि:

• पके और लोचदार फलों को धोकर एक कटोरे में रख लें
• टब के तल पर चेरी के पत्ते फेंक दें
• टमाटर को एक पंक्ति में व्यवस्थित करें और नमक छिड़कें।
• शीर्ष पर चेरी के पत्ते और फिर से टमाटर की एक परत बिछाएं
• तो बहुत ऊपर लेट जाओ, और आखिरी पंक्ति को चेरी के पत्तों के साथ बंद कर दो
• ताजा तैयार टमाटर का रस डालें और किण्वन तक दबाव में रखें
• जैसे ही आपका अचार फर्मेंट हो जाए, इसे सेलर में भेज दें

बहुत बढ़िया मसाला रेसिपी।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• डिल छाते
• लहसुन का सिर
• 10 शिमला मिर्च
• 900 ग्राम नमक
• करंट के पत्ते

व्यंजन विधि:

• सख्त टमाटरों को छांट लें और धो लें। बैरल के तल पर चेरी के पत्ते और डिल छाते रखें
• पूरे कंटेनर के 1/3 बैरल को फलों से भरें और फिर से मसाले और लहसुन की एक परत बिछाएं
• दोबारा, टमाटर को 1/3 और फिर मसाले डालें
• जब बैरल ऊपर तक भर जाए, तो नमकीन तैयार करें
• 10 लीटर पानी के लिए आपको 900 ग्राम नमक चाहिए। यह उबलते पानी में घुल जाता है
• नमक पूरी तरह से घुलने और घोल के ठंडा होने के बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है और टमाटर डाला जाता है
• दमन के साथ कवर करें और 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें
• उसके बाद, अचार को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है और यह सुनिश्चित किया जाता है कि मोल्ड न बने।
• आप ऊपर से तेल की एक परत डाल सकते हैं, यह आपको फफूंदी से बचाएगा

एक ज़माने में ऐसे टमाटर बहुत सस्ते हुआ करते थे और तरह-तरह के व्यंजन परोसे जाते थे। बड़ी संख्या में टमाटर के शरद ऋतु तक पकने का समय नहीं होता है, इसलिए आप हरे रंग का अचार बना सकते हैं।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• 100 ग्राम डिल
• 100 ग्राम अजमोद
• 700 ग्राम नमक
• 6.5 लीटर पानी
• धनिया
• चेरी के पत्ते
• लहसुन
• 1 लाल मिर्च

व्यंजन विधि:

• फलों को धोकर एक बर्तन में रख लें।
• तैयार बैरल के तल पर आधा मसाला डालें
• टमाटर को ऊपर से कसकर पैक कर दीजिए और मसाले का दूसरा भाग भी बराबर कर लीजिए
• उबलते पानी में नमक घोलकर घोल तैयार करें
• नमकीन को ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। दमन को दूर करो
• ऐसे टमाटर 45 दिनों तक घूमते रहते हैं। उसके बाद, शीर्ष पर वनस्पति तेल की एक परत डाली जाती है।

अब कई गृहिणियां प्लास्टिक की बाल्टियों या बैरल में टमाटर का अचार बनाने लगी हैं। वे खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने होते हैं और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर
• 6 किलो नमक
• 100 लीटर पानी
• एक मुट्ठी काली मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• 100 ग्राम डिल
• 100 ग्राम करी पत्ते

व्यंजन विधि:

• अचार के लिये घने और कच्चे टमाटर चुनें.
• इन्हें धोकर तने के तले में टूथपिक से छेद कर दें
• यह टमाटर को तेजी से और अधिक समान रूप से नमक करने की अनुमति देगा।
• काली मिर्च, नमक और पानी से एक नमकीन तैयार करें और ठंडा होने दें
• आधा मसाला टब के तले में डालें
• बैरल को टमाटर से भरें और ऊपर से बाकी मसाले डालें
• ब्राइन में डालो और उत्पीड़न के तहत गर्म जगह में 7 दिन खड़े हो जाओ

अच्छी और झटपट बनने वाली रेसिपी।

सामग्री:

• 2 किलो कच्चा टमाटर
• 50 ग्राम नमक
• 10 ग्राम अजमोद
• सहिजन की जड़
• लहसुन
• 3 लॉरेल
• 5 काली मिर्च
• करंट और चेरी के पत्ते

व्यंजन विधि:

• टमाटर धोइये और आधा मसाला नीचे डालिये
• टमाटर को ऊपर रखें और ब्राइन के ऊपर डालें।
• इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।
• ठंडा उबला हुआ पानी और नमक लें
• तैयार घोल में टमाटर डालिये और बाकी मसाले भी डाल दीजिये
• नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
• उसके बाद, जार को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है और टमाटर 45-60 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

आप घर पर टमाटर को बैरल की तरह पका सकते हैं। इसके अलावा, यह साधारण ग्लास जार में किया जा सकता है।

वीडियो: टमाटर को नमकीन बनाना

स्वादिष्ट और सेहतमंद - यह किसी भी टेबल के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। ज्यादातर, आधुनिक गृहिणियां कांच के कंटेनरों का चयन करती हैं, यह महसूस किए बिना कि एक अधिक उपयोगी और सरल विकल्प है ...

नमकीन बनाने के लिए लकड़ी के बैरल पारंपरिक ग्लास जार की तुलना में बहुत पहले दिखाई दिए। बैरल में अचार वाली सब्जियां एक समय-परीक्षणित नुस्खा है। अपनी आँखें बंद करके भी उत्पाद को आज़माने के बाद, आप समझ सकते हैं कि यह पीपा है।

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर को सही तरीके से कैसे नमक करें, यह हमारे सरल नुस्खा में बताया गया है। मुख्य बात यह है कि धीरे-धीरे बैरल टमाटर को नमकीन बनाने की शर्तों को पूरा करें।

यह वांछनीय है कि बैरल ढक्कन के साथ ओक था, और मात्रा कम से कम 20 लीटर थी। यह वह बैरल है जो मसालेदार टमाटर का अनूठा स्वाद देता है। लेकिन अगर ऐसा कोई बर्तन नहीं है, तो किसी अन्य बैरल, यहां तक ​​कि प्लास्टिक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पहले, एक बर्तन, प्लास्टिक या लकड़ी, को सोडा से धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए।

चीनी, जैसे कि इस तरह के व्यंजनों की जरूरत नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, बैरल के अलावा, हमें बाँझ धुंध का एक टुकड़ा, एक बड़ी छोटी प्लेट और उत्पीड़न की आवश्यकता होगी। उत्पीड़न के रूप में, आप पानी के एक छोटे बर्तन या किसी अन्य सुविधाजनक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं ताकि टमाटर तैर न जाए और तरल पूरी तरह से उन्हें नमक कर दे।

सामग्री

• लाल और भूरे टमाटर10 किग्रा
• लहसुन 4 सिर
• दिल 1 गुच्छा
• काले करंट की पत्तियाँ15 टुकड़े
• चेरी के पत्ते 15 टुकड़े
• सहिजन के पत्ते 6 आइटम
• नागदौना 5 शाखाएँ
• टेबल नमक 400 ग्राम
• पानी 8 लीटर

सेवारत प्रति

कैलोरी: 16 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.1 जी

कार्बोहाइड्रेट: 1.6 ग्राम

दो बजे 10 मिनटों। वीडियो नुस्खा प्रिंट

ऐसे पके टमाटर चुनें जो सख्त हों लेकिन हरे न हों। उन सभी टमाटरों को धो लें जिनका आप नमक और अचार बनाना चाहते हैं, साथ ही साग और पत्ते भी। लहसुन के सिरों को छील लें।

बैरल के तल पर करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश, तारगोन, डिल और लहसुन की एक टहनी की कुछ पत्तियाँ डालें। सबसे ऊपर टमाटर की पहली परत लगाएं। उसी क्रम में दूसरी परत बिछाएं। टमाटर की तीसरी परत को सहिजन के पत्तों से ढक दें।

तीन लीटर की बोतलों में, हम नमक को कमरे के तापमान पर पानी में पतला करते हैं, बहुत ठंडा नहीं। आप इस प्रक्रिया को सॉस पैन में कर सकते हैं, लेकिन जार से बैरल में पानी डालना अधिक सुविधाजनक है।

टमाटर को ब्राइन के साथ डालें और उन्हें धुंध से ढक दें। हम धुंध के ऊपर एक प्लेट डालते हैं, और उस पर जुल्म डालते हैं। हम बैरल को तहखाने में छोड़ देते हैं या इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। हम तापमान की निगरानी करते हैं। टमाटर को ज़्यादा गरम या ज़्यादा ठंडा न करें।

कितने दिनों में बनकर तैयार होगा? लगभग 20 दिनों के बाद बैरल टमाटर का स्वाद लिया जा सकता है। वे स्वाद में नमकीन और इंटरनेट से फोटो और वीडियो के रूप में सुंदर होंगे।

मसालेदार टमाटर को कई तरह से पकाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय बैरल में किण्वन है। लेकिन इसके लिए आपके पास एक तहखाना होना चाहिए - और यह सभी के पास नहीं है, इसलिए यह कटाई का विकल्प लगभग आधी आबादी के लिए उपलब्ध नहीं है। दूसरी ओर, जार, इनेमल पैन, या किसी अन्य कॉम्पैक्ट कंटेनर में टमाटर को किण्वित करने में कोई समस्या नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आप वास्तव में मसालेदार टमाटर पकाना चाहते हैं तो हमेशा एक रास्ता होता है।

विशेष रूप से मेरे प्यारे और प्यारे पाठकों के लिए जो विभिन्न तरीकों से सब्जियों को सही ढंग से किण्वित करना सीखना चाहते हैं, मैंने एक संग्रह में अचार बनाकर टमाटर की कटाई के लिए 7 व्यंजनों का संग्रह किया है। चुनें कि आपको क्या सूट करता है। मैं आपको याद दिला दूं कि टिप्पणियों में आप मुझसे व्यंजनों के बारे में कोई भी प्रश्न पूछ सकते हैं। और एक त्वरित उत्तर प्राप्त करें - मैं अपना नहीं छोड़ता :)

वैसे, आपके लिए उपहार - व्यंजनों

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार

शहर के अपार्टमेंट में, आप मसालेदार टमाटर को जार में पका सकते हैं, यह एक बैरल से भी बदतर नहीं होगा। आप किण्वित और लाल टमाटर, और भूरा, और हरा कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में, लेकिन आप इसे एक बड़ी परत में रख सकते हैं। हरे वाले को नीचे रखें, क्योंकि वे बाकी की तुलना में अधिक समय तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, लेकिन ऊपर - लाल। 5-7 लीटर की मात्रा के साथ एक जार की आवश्यकता होती है, तीन लीटर में घूमने के लिए कहीं नहीं होगा। एक विकल्प के रूप में: एक बड़े जार में हरे और भूरे रंग के टमाटर को किण्वित करें, और लाल वाले के लिए, एक छोटी मात्रा के साथ एक अलग जार आवंटित करें।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 10 सेमी सहिजन जड़;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• अजवाइन का साग, किशमिश और चेरी के पत्ते स्वाद के लिए;
• अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा;
• डिल छतरियां और सहिजन के पत्ते - प्रति जार 5 टुकड़े;
• नमक 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

नमकीन तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की गणना थोड़ी कम है। मैं आपको याद दिला दूं कि जार सूखे और साफ होने चाहिए, उन्हें सोडा से पहले धोना सबसे अच्छा है।

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सहिजन को छील लें। सभी सागों को ठंडे पानी से धो लें, अतिरिक्त तरल को हिलाएं। लहसुन के दो बड़े सिरों को छील लें, अगर लौंग बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें 2-4 भागों में काट लें। सहिजन की जड़ को स्लाइस में काटें। जार के तल पर काले करंट की 2-3 पत्तियाँ, लहसुन की लौंग, 2-3 सहिजन की जड़ की प्लेटें डालें। डिल (साग और छाते), अजवाइन, अजमोद की कुछ टहनियाँ जोड़ें। जार के तल पर हरे टमाटर को 2-3 परतों में रखें।

टमाटर को जड़ी-बूटियों के साथ परत करें (नीचे की तरह), जार में लहसुन, सहिजन डालें। अगली परतें भूरे टमाटरों से बनाई गई हैं। टमाटर को फिर से साग की परत से ढक दें। जार में बची हुई जगह को लाल टमाटर से भर दें। कॉम्पैक्ट मत करो, लेकिन सभी परतों को बिछाने की कोशिश करें ताकि टमाटर के बीच बहुत कम जगह हो। शीर्ष पर डिल, विभिन्न साग, सहिजन, लहसुन की टहनी डालें।

अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर। एक सॉस पैन या कटोरे में दो लीटर पानी डालें, थोड़ा गरम करें। 140 ग्राम साधारण मोटे नमक, टेबल या रॉक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। तलछट पकवान के तल पर इकट्ठा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से निकालें या इसे धुंध के माध्यम से छान लें।

छने हुए घोल को टमाटरों के ऊपर एकदम ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि समाधान पर्याप्त नहीं है, तो हम एक और भाग बनाते हैं: 1 लीटर पानी या दो के लिए। टमाटर के साथ जार को ढक्कन के साथ कवर करें (कसकर नहीं) और 5-7 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन किण्वन शुरू हो जाएगा, मैला हो जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। मसालेदार टमाटर को जार में 3-5 दिनों के लिए गर्म रखने के लिए जरूरी है और फिर उन्हें ठंडा बालकनी पर पुनर्व्यवस्थित करें या उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। लाल टमाटर 12-14 दिन में पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे. भूरा और हरा लगभग एक महीने तक किण्वित होगा।

एक बाल्टी में टमाटर का अचार

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• डिल के 10 छाते;
• मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 3 बड़े प्याज;
• 20 काली मिर्च;
• 20 मटर allspice;
• बे पत्ती के 10 टुकड़े;
• सहिजन के 10 पत्ते;
• थोड़ी मात्रा में करंट और चेरी के पत्ते;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी।

जैसा कि रेसिपी के नाम से स्पष्ट है, आपको एक बाल्टी की आवश्यकता होगी। वांछनीय बड़ा, 12 लीटर की क्षमता के साथ। और जाली, और अन्धेर, जैसे पीपे।

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। साथ ही लहसुन को छील लें, लौंग को काटें या काटें नहीं। मीठी मिर्च से तना और बीज निकाल दें। बाल्टी के तल पर मसाले की एक परत डालें: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी, पेपरकॉर्न। ऊपर टमाटर की परत लगाएं। फिर मसालों की एक और परत। और इसलिए शीर्ष पर, बाल्टी भरना दोहराएं।

मसाले, विशेष रूप से करी और चेरी के पत्ते, अधिक जोड़ने की जरूरत है, क्योंकि आपके टमाटर का स्वाद इस पर निर्भर करता है। नमकीन तैयार करना शुरू करें: उबले हुए ठंडे पानी की आधी बाल्टी के लिए 1 कप नमक और 1/2 कप चीनी लें। इस नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें। मोल्ड को इकट्ठा करने के लिए शीर्ष पर चीज़क्लोथ के साथ कवर करें। समय-समय पर धुंध बदलना न भूलें। बाल्टी पर एक बड़ी प्लेट रखो, और शीर्ष पर जुल्म। बाल्टी को बेसमेंट में नीचे करें या बालकनी में ले जाएं।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 3-3.5 किलो टमाटर;
• 1/3 गर्म काली मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े लौंग;
• 10 ग्राम कटा हुआ सहिजन;
• बीज के साथ 2 डिल छाते;
• 2 तेज पत्ते;
• लौंग की 1 कली;
• 10 धनिया के बीज;
• 8 काली मिर्च,
• 5 मटर allspice.

यदि आपको अलग-अलग मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से बाहर कर सकते हैं। केवल यहाँ सहिजन के साथ allspice और बे पत्ती, मैं छोड़ने की सलाह दूंगा।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 60 ग्राम मोटे सेंधा नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 20 ग्राम शहद।

खाना बनाना:

अचार के कंटेनर के तल पर डिल छतरियां, कद्दूकस की हुई सहिजन और मसाले रखें। घने, पके या थोड़े अपंग टमाटरों को चुनना उचित है। उन्हें धो लें, टूथपिक या कांटा के साथ त्वचा को कई जगहों पर छेद दें, एक कंटेनर में कसकर रखें। मैरिनेड के लिए, कमरे के तापमान पर 1 लीटर उबले हुए पानी में नमक, आधा सरसों और शहद मिलाएं।

टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर से एक साफ सफेद सूती कपड़ा या कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध डालें, उस पर बचा हुआ सरसों का पाउडर डालें। कंटेनर को बंद न करें, टमाटर को कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें। जब टमाटर फरमेंट हो जाएं तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अंतिम पकने के लिए फ्रिज या सेलर में रख दें। 12-18 दिनों में सब्जियां खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएंगी।

अजवाइन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम हरी अजवाइन;
• 30-50 ग्राम तारगोन साग;
• पत्तियों के साथ 500 ग्राम चेरी की शाखाएँ।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 70 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम शहद।

खाना बनाना:

टमाटर को धो लें, डंठल के पास कई जगहों पर त्वचा में छेद करें। तैयार साउरक्राट डिश के तल पर धुले हुए साग और चेरी की टहनियों का आधा भाग डालें। फिर टमाटर को कसकर बिछाएं, बची हुई चेरी की शाखाओं को ऊपर रखें। मैरिनेड के लिए, गर्म पानी में नमक और शहद घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, एक छोटा सा दबाव डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। टमाटर 10-17 दिन में तैयार हो जायेगा.

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल और पीली शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 5-7 सहिजन के पत्ते।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 60-80 ग्राम नमक,
• 4 तेज पत्ते;
• वैकल्पिक रूप से थोड़ा काला या allspice मटर।

खाना बनाना:

शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, लम्बाई में 4-6 टुकड़े करते हुये काट लीजिये. पके टमाटर को एक कंटेनर में डालें, उन्हें सहिजन की पत्तियों, बेल मिर्च और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें। मैरिनेड के लिए पानी में नमक और तेज पत्ता डाल कर 3-4 मिनिट तक उबालिये, हल्का ठंडा कीजिये. टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। एक साफ कपड़े के साथ कंटेनर को कवर करें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, थोड़ा दबाव डालें और 4-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर ले जाएं, अधिमानतः ठंडे तहखाने में बाहरी गंध के बिना।

मसालेदार टमाटर जड़ी बूटियों के साथ

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजमोद जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 200 ग्राम हरी अजवाइन;
• 300 ग्राम हरी डिल।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 70 ग्राम मोटे नमक;
• 50 ग्राम शहद।

खाना बनाना:

पके सख्त टमाटर को धो लें, डंठल के पास कई जगहों पर त्वचा को छेद दें। अजमोद की जड़ को छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आधा धोया हुआ साग और कसा हुआ अजमोद जड़ अचार कंटेनर के तल पर रखें। फिर टमाटर डालें, उन्हें शेष साग के साथ स्थानांतरित करें, शीर्ष पर अजवाइन और डिल की कुछ टहनियाँ डालें। मैरिनेड के लिए पानी में नमक और शहद डालकर 2-3 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और हल्का ठंडा करें।

टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, एक छोटा सा दबाव डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। मसालेदार सब्जियां 6-12 दिनों में (कमरे के तापमान के आधार पर) तैयार हो जाएंगी।

बेर के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अजमोद जड़ या अजवाइन;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 100 ग्राम हरी अजवाइन।

मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):

• 80 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम शहद।

खाना बनाना:

किण्वन के लिए घने, थोड़े अपरिपक्व प्लम की आवश्यकता होती है। टमाटर और आलूबुखारा धो लें, त्वचा को कई जगहों पर छेद दें। अजमोद या अजवाइन की जड़ को छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। आधा साग और आधा कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ को अचार के कंटेनर में डालें। फिर टमाटर और प्लम डालें, उन्हें शेष साग के साथ स्थानांतरित करें, शीर्ष पर अजवाइन की कुछ टहनियाँ और शेष कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और शहद डालकर उबाल लें, आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें ताकि वे पूरी तरह से इसके साथ ढँक जाएँ। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, एक छोटा सा दबाव डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। कमरे के तापमान के आधार पर, बेर के साथ मसालेदार टमाटर 15-25 दिनों में तैयार हो जाएंगे।