गोबी मशरूम जंगलों में बहुतायत में उगते हैं, लेकिन वे उनमें से हैं जिन्हें मशरूम बीनने वाले अक्सर अनदेखा करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे बिल्कुल भी जहरीले नहीं हैं और उन्हें "बुरे भाइयों" के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है। गूदे में निहित उनकी तीखी गंध और कड़वाहट उनके प्रति अधिकांश मशरूम बीनने वालों के नकारात्मक रवैये का कारण है। "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको मशरूम लोगों के इन प्रतिनिधियों के करीब लाएगा। तो, गोबी मशरूम - एक तस्वीर और प्रजातियों का विवरण, उन्हें कैसे पकाने के लिए?

gobies का विवरण

बाह्य रूप से, एक युवा गोबी मशरूम एक गेंद जैसा दिखता है, क्योंकि इसकी टोपी एक छोटे पैर के चारों ओर इतनी कसकर लपेटती है कि ऐसा लगता है जैसे बाद वाला बिल्कुल भी मौजूद नहीं है। इस प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों में मशरूम के लिए एक स्पष्ट समानता है - एक ही मजबूत पैर, एक भूरे-लाल रंग की एक ही गोल घनी टोपी। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला, निश्चित रूप से, कम से कम टोपी पर बलगम की उपस्थिति से मशरूम से गोबी को अलग कर देगा। जैसे-जैसे टोपी बड़ी होती जाती है, यह थोड़ी सीधी होती जाती है, इसकी सतह बलगम से मुक्त होती है।

जंगलों में बड़े आकार के नमूने हैं - एक तश्तरी के व्यास के साथ। हालांकि, मशरूम बीनने वालों के बीच गोबी इतने लोकप्रिय नहीं हैं और इसके दो कारण हैं। जंगल में जाने के बाद, आप एक दुर्लभ प्रजाति की तलाश में लंबे समय तक घूमना चाहते हैं और एक सफल खोज पर आनन्दित होते हैं, लेकिन आपके पास वालुई (गोबी) के साथ टहलने का आनंद लेने का समय शायद ही हो - वे सचमुच हर कदम पर हैं।

दूसरा कारण पहले ही उल्लेख किया जा चुका है - एक अप्रिय कड़वा स्वाद और गंध। लेकिन फिर भी, इन मशरूमों के अपने प्रशंसक हैं - कुशल प्रसंस्करण और सही खाना पकाने की तकनीक के साथ, वे मेज पर होने के योग्य हैं।

फलने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर के मध्य तक रहता है। वलुई सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसका तात्पर्य है कि खाना पकाने से पहले उनके सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और भिगोने की आवश्यकता है। यह प्रजाति नम मिश्रित जंगलों में बढ़ती है, जो अक्सर सन्टी से सटे होते हैं। और अब, प्रजातियों की अधिक संपूर्ण तस्वीर प्राप्त करने के लिए, आइए इसकी तस्वीर और बाहरी विशेषताओं को देखें।

गोबी मशरूम कैसा दिखता है?

फोटो में आपके सामने गोबी मशरूम हैं। वे वास्तव में अस्पष्ट रूप से मशरूम से मिलते जुलते हैं, खासकर जब यह युवा नमूनों की बात आती है। वलुई पर टोपी 8-14 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, यह काफी मोटी है - 3 से 5 सेमी तक। रंग हल्का भूरा होता है, कभी-कभी पीला होता है, उम्र के साथ टोपी के केंद्र में एक अवसाद बनता है। टोपी की सतह पर आप गहरे भूरे या भूरे रंग (फोटो देखें) देख सकते हैं, यह क्षति का संकेत नहीं है, बल्कि मशरूम की एक विशेषता है। रेडियल दरारें हो सकती हैं। केवल युवा नमूने स्पर्श के लिए श्लेष्म हैं, जिसे फोटो में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है।

इस प्रजाति का पैर एक बैरल जैसा दिखता है, यह लंबाई में 5-13 सेमी तक बढ़ता है, और इसका व्यास 2.5-3.5 सेमी है, यह अंदर से खोखला है। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, उन पर आप विशिष्ट भूरे रंग के धब्बे देख सकते हैं, जिसे अक्सर वर्महोल के लिए गलत माना जाता है। कट में, मांस हल्का होता है, लेकिन, हवा के साथ प्रतिक्रिया करके, धीरे-धीरे काला हो जाता है। इसका स्वाद कड़वा और जलन होता है, इसमें पुराने तेल की अप्रिय गंध होती है। यह मशरूम के विवरण को समाप्त करता है। ऐसी विशेषताओं वाले मशरूम खाना पकाने में कैसे उपयोग किए जाते हैं?

मशरूम को कैसे प्रोसेस करें?

विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण, इस मशरूम प्रजाति को पानी में लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। लेकिन इस प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, वेलुई को मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। उत्पाद खराब होने से बचाने के लिए संग्रह के तुरंत बाद प्रसंस्करण शुरू करें। सफाई के दौरान, मशरूम के पैरों को हटा दें, उनका कोई मूल्य नहीं है, और टोपी छोड़ दें। प्लेटों को अच्छी तरह से धो लें, जहां आमतौर पर रेत और धूल, मिट्टी के अवशेष और पत्तियां जमा होती हैं। क्षतिग्रस्त ऊतक को चाकू से काटा जाना चाहिए। उसके बाद ही मशरूम भिगोए जाते हैं।

गोबी कैसे भिगोएँ?

बेसिन में ठंडा पानी डालें और उत्पाद को वहां रखें। ताकि मशरूम तैरें नहीं, उन्हें किसी चीज से दबाना बेहतर है, जिससे यह एक भार जैसा दिखता है। वालुई को कम से कम 2-2.5 दिनों के लिए पानी में रखें, और हर दिन आपको बेसिन में पानी को साफ करने के लिए कई बार बदलना होगा। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, कड़वा रस पानी में छोड़ दिया जाएगा, और मशरूम लगभग पूरी तरह से छुटकारा पा लेंगे। तीसरे दिन उन्हें साधारण पानी में नहीं, बल्कि खारे पानी में रखने की सलाह दी जाती है, प्रति लीटर पानी में एक चम्मच टेबल नमक के आधार पर घोल तैयार किया जाता है। इसमें गोबी को 3-5 घंटे के लिए लेटने दें, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और उत्पाद को बहते पानी में धोया जाता है।

गोबी मशरूम कैसे पकाएं?

इस मशरूम प्रजाति को शायद ही कभी तला जाता है, लेकिन नमक के साथ इन्हें मजे से खाया जाता है। नमकीन बनाने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करें। प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए आपको 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। हमें मसालों की भी बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है - फलों के पेड़ के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च, तेज पत्ता। गोबी को परतों में फैलाएं, नमक और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। सहिजन के पत्ते सतह पर रखे जाते हैं और एक भार का निर्माण किया जाता है। टब को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखा जाता है, और फिर तहखाने में हटा दिया जाता है, जहां डेढ़ महीने तक नमकीन बनाना जारी रहेगा। जब आप नमकीन गोभी की कोशिश करते हैं, उनमें लहसुन और प्याज मिलाते हैं, तो आप ईमानदारी से आश्चर्यचकित होंगे कि कई लोग इस वन उपहार की उपेक्षा क्यों करते हैं। वे किसी भी तरह से अधिकांश अन्य प्रजातियों से कमतर नहीं हैं।

हमें उम्मीद है कि प्राप्त जानकारी आपको मशरूम की प्रजातियों की विस्तृत विविधता को नेविगेट करने में मदद करेगी और गोबी को उसके रिश्तेदारों से अलग करना सीखेगी। फोटो और विवरण - यह वही है जिस पर आपको मशरूम चुनते समय भरोसा करना चाहिए, और अब आप जानते हैं कि गोबी को सही तरीके से कैसे पकाना है। मुख्य बात उन्हें अच्छी तरह से भिगोना है ताकि कड़वाहट चली जाए।

खाद्य और पेय

गोबी मशरूम: उन्हें स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

27 जनवरी 2014

आप शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में गोबी मशरूम (नीचे फोटो देखें) से मिल सकते हैं, लेकिन अक्सर वे मिश्रित होते हैं। वे आम तौर पर जुलाई से देर से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में बढ़ते हैं। मशरूम गोबी (उन्हें कैसे पकाना है, नीचे पढ़ें) रसूला के जीनस से संबंधित हैं। उन्हें तुरंत जंगल में उनकी चमक से देखा जा सकता है, जैसे कि वार्निश की गई टोपी। अपने आकार और रंग में, गोबी कुछ हद तक एक सफेद मशरूम की याद दिलाता है। लेकिन इसे करीब से देखने लायक है, क्योंकि आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपने क्या पाया है। पोर्सिनी मशरूम में, टोपी का निचला भाग ट्यूबलर होता है, और गोबी में यह लैमेलर होता है। पैर मोटा और सम है, इसकी लंबाई कभी-कभी 10 सेमी तक पहुंच जाती है, और इसकी चौड़ाई - 3 सेमी तक।

मसालेदार गोबी मशरूम। खाना कैसे बनाएं?

कई अन्य मशरूम की तरह, उन्हें अचार बनाया जा सकता है। उन्हें अच्छी तरह धो लें, साफ करें और पैर काट लें ताकि इसकी लंबाई टोपी से 5 मिमी से अधिक न हो। फिर छिलके वाले गोबी मशरूम को कई घंटों के लिए पानी में डाल दें। यह अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। भीगे हुए मशरूम को लगभग 7-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए। उबालने के बाद। अब आप अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक सकते हैं, और फिर उन्हें जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, जिन्हें पहले से निष्फल होना चाहिए। तो, सब कुछ तैयार है। उन्हें अचार के साथ डालो, ढक्कन को कसकर बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर - रेफ्रिजरेटर में रख दें। कहीं 4-5वें दिन मशरूम खा सकते हैं!

लेकिन मैरिनेड कैसे तैयार करें? आइए कुछ सरल सार्वभौमिक व्यंजनों को देखें जो लगभग सभी मशरूम के लिए उपयुक्त हैं। सभी व्यंजन जल्दी तैयार हो जाते हैं, इसलिए इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा।

एक प्रकार का अचार। पकाने की विधि #1

एक लीटर अचार के लिए हमें चाहिए:

नमक (2 बड़े चम्मच);

चीनी (3 बड़े चम्मच);

डिल के बीज और तेज पत्ता (स्वाद के लिए);

ऑलस्पाइस (10 मटर);

लहसुन (1 लौंग);

सिरका 9% (1 बड़ा चम्मच)।

पानी में उबाल आने दें और ऊपर दी गई सभी सामग्री डालें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। मैरिनेड तैयार है। यह मसालेदार निकला, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट।

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एक प्रकार का अचार। पकाने की विधि #2

सभी अवयवों की गणना एक लीटर पानी के लिए की जाती है। तो, अचार तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

चीनी (1 बड़ा चम्मच);

नमक (1.5-2 चम्मच);

ऑलस्पाइस (4 मटर);

तेज पत्ता और लौंग (1-2 टुकड़े);

साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच)।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक उबाल लेकर आएं और एक और 20 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें 1 चम्मच 80% सिरका मिलाएं। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आँच से हटा दें। मैरिनेड तैयार है। इसे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, मशरूम को तुरंत डालना बेहतर है। वैसे इस रेसिपी का इस्तेमाल सब्जियों के अचार बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

नमकीन गोभी मशरूम: कैसे पकाने के लिए

गोबी भी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। केवल युवा नमूनों को चुनना सबसे अच्छा है जिनकी टोपी का आकार 6 सेमी से अधिक नहीं है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। फिर पानी के साथ एक बर्तन में डालकर दो दिन के लिए भिगो दें। यह अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। वैसे, पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। फिर मशरूम को उबालने के बाद पांच मिनट तक उबाला जाता है। अगर किसी कारण से आपके पास गोबी भिगोने का समय या अवसर नहीं है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते। बस उन्हें इस मामले में कम से कम 30 मिनट तक उबालें। तो, गोबी मशरूम पहले ही तैयार किए जा चुके हैं, नमकीन कैसे तैयार करें, हम आगे सीखेंगे।

नमकीन

5 किलोग्राम मशरूम के लिए हमें चाहिए:

0.6 लीटर पानी;

200-250 ग्राम नमक;

कार्नेशन, बे पत्ती।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें ताकि उनका बचा हुआ पानी निकल जाए। फिर हम उन्हें पहले से तैयार जार में डालते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं। ऊपर आपको एक लोड लगाने की जरूरत है। 2 महीने के बाद, नमकीन गोभी (मशरूम) तैयार हो जाएगी, और उन्हें खाया जा सकता है।

रूस में एक मशरूम है, जिसका नाम आधिकारिक वर्गीकरण के अनुसार, हर कोई नहीं जानता है। यह मूल्य है। रूस में, इसे प्राचीन काल से नमकीन किया गया है, और अब पुराने व्यंजनों को खुशी के साथ बहाल किया जा रहा है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इसे तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने की विशेषताओं को जानना होगा और चुनने में गलती नहीं करनी होगी।

वलुई मशरूम (रसुला फोएटेन्स) एगारिकोमाइसेट्स, जीनस रसूला, रसूला परिवार वर्ग से संबंधित है। स्थानीय नाम: गोबी, प्लाकुन मशरूम, गौशाला, एड़ी के ऊपर सिर, मुट्ठी, स्विनुष्का, सविनुर, स्नोटी, पोडोपोलनिक। सशर्त रूप से खाद्य को संदर्भित करता है।

छोटे नमूनों में, टोपी का आकार एक गेंद के करीब होता है जिसके किनारे थोड़े घुमावदार होते हैं। उम्र के साथ, एक छोटे से केंद्रीय अवसाद के साथ, लगभग एक फ्लैट में सीधा हो जाता है। किनारों को रिब्ड किया जाता है। उम्र के आधार पर झूले का व्यास 3 से 15 तक, कभी-कभी 18 सेमी होता है। रंग पीले से गहरे गेरू के विभिन्न रंगों में भिन्न होता है। चमकदार, स्पर्श करने के लिए पतला, मांसल। पुराने नमूनों में, यह अक्सर टूट जाता है।

पैर बेलनाकार या बैरल के आकार का होता है जिसमें कई गुहाएं होती हैं (उम्र के साथ ढीलापन बढ़ता है), ऊंचाई 6 से 12 सेमी तक होती है, जिसका व्यास 1.5 से 3.5 सेमी होता है। रंग टोपी से हल्का होता है, आधार पर भूरा होता है।

Valueuy मशरूम में एक सफेद मांस होता है जो उम्र बढ़ने के दौरान भूरे रंग का हो जाता है। एक टोपी में - एक घने प्रकार, एक स्पंजी पैर में। स्वाद कड़वा, थोड़ा तीखा होता है। पुराने मशरूम में खराब हुए तेल की महक तेज हो जाती है। भिगोने और उबालने के बाद अप्रिय लक्षण गायब हो जाते हैं।

प्लेटें भंगुर होती हैं, टोपी का पालन करती हैं, अक्सर स्थित होती हैं। कवक के "जन्म" पर, सफेद, धीरे-धीरे रंग बदलकर मलाईदार भूरा हो जाता है। उभरे हुए दूधिया रस से सूखने पर काले धब्बे छोड़े जा सकते हैं।

वितरण और संग्रह का मौसम

वलुई मशरूम पूरे एशिया और यूरोप के वन विस्तार में वितरित किए जाते हैं, और उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर पाए जाते हैं। हम काकेशस, देश के मध्य क्षेत्र, साइबेरिया के पश्चिमी आधे हिस्से और सुदूर पूर्व में बस गए। वे मिश्रित वन पसंद करते हैं।

वे अकेले और समूहों में बढ़ते हैं, कभी-कभी पूरे ग्लेड्स के साथ अंतरिक्ष को "आबाद" करते हैं, जिसमें खेतों के बीच और कृषि योग्य भूमि के बगल में छोटे बर्च पैच शामिल हैं। अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी वाले छायांकित क्षेत्रों को प्राथमिकता दें।

गर्मियों के मध्य से सितंबर तक वलुई मशरूम की कटाई की जाती है, गर्म मौसम में अक्टूबर को पकड़ लिया जाता है। 6 सेमी से अधिक टोपी के साथ युवा नमूनों को चुनना बेहतर होता है। माइसेलियम को संरक्षित करने के लिए उन्हें मिट्टी से कम से कम 2 सेमी काटा जाता है।

समान प्रजातियों के अंतर

मशरूम वेलुई अपने समकक्षों के विवरण में समान है, इसलिए इसे उनसे अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। समान प्रकार के मुख्य अंतर:

• रसूला गेरू है - टोपी सपाट या ऊपर की ओर घुमावदार होती है, हरे रंग की टिंट के साथ, तना चिकना, लगभग सफेद होता है।
• रसूला बादाम - ताजे कटे हुए मशरूम में कड़वाहट के साथ बादाम की महक होती है।
• रसूला मोर्स - प्लेटें पीली होती हैं, किनारों के साथ बैंगनी से भूरे रंग की होती हैं, सुगंध बादाम के समान होती है।
• सफेद कवक ट्यूबलर है, लैमेलर नहीं।

विशेष रूप से खतरनाक हेबेलोमा कवक के साथ वेलु की समानता है, जिसके अन्य नाम "झूठे वेलु" या "हॉर्सरैडिश मशरूम" हैं। इसके प्रयोग से आधे घंटे में दम घुटने से मौत सुनिश्चित हो जाती है। झूठे मूल्यांकन की मुख्य विशेषता ताजा कटे हुए नमूने में सहिजन की गंध है, जो धीरे-धीरे गायब हो जाती है। साथ ही इसका पैर बहुत छोटे तराजू से ढका होता है।

बेहतर है कि अधिक पके गोबी न लें, ताकि कड़वाहट के अपर्याप्त भिगोने से जहर न हो।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

खाना पकाने से पहले, वालुई मशरूम को पैरों को बाहर फेंकने के बाद भिगोना चाहिए, जो किसी भी प्रसंस्करण के दौरान अपनी कड़वाहट नहीं खोते हैं। गोबी को तीन दिनों तक पानी में रखा जाता है, इसे दिन में दो बार बदलते हैं। फिर आधे घंटे तक उबालें, शोरबा डालें। उसके बाद, मशरूम आगे की कार्रवाई के लिए तैयार हैं।

गर्म या ठंडा नमकीन, अचार बनाना संभव है। पूरा करने का समय 1 महीने है। इस तरह के मशरूम तलने के लिए सलाद या विनैग्रेट में एक अतिरिक्त घटक के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। गोबी कैवियार को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या पाई, सब्जियां और किसी भी पाक कल्पनाओं को भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चूंकि इन मशरूमों में कड़वा रस और भंगुर गूदा होता है, इसलिए ये सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

पोषाहार गुण

खाद्य उत्पाद के रूप में पके हुए वलुई का मूल्य कम है, क्योंकि इसके द्रव्यमान का 90% से अधिक पानी है। और फिर भी, इसमें प्रोटीन का एक अच्छा सेट शामिल है - 100 ग्राम मांस या अंडे के समान वजन से 2 गुना अधिक है। लेकिन यह केवल आधा अवशोषित होता है।

वहीं, वसा और कार्बोहाइड्रेट शरीर को 95% तक लाभ पहुंचाते हैं। चूंकि वे उत्पाद में केवल 1% हैं, वेलुया मशरूम को शामिल करने से कोई भी आहार बर्बाद नहीं होगा। अमीनो एसिड "किट" खतरनाक कोलेस्ट्रॉल के जमाव के बिना भोजन को पचाने में मदद करेगा।

विटामिन और खनिज संरचना कृपया: समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, पीपी, कोबाल्ट, क्रोमियम, पोटेशियम, आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और इतने पर। यद्यपि शरीर के लिए "उपयोगिता" का पूरा सेट महत्वपूर्ण है, यह मत भूलो कि मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है। इसलिए इसका प्रयोग संयम से करना चाहिए।

स्वास्थ्य को लाभ या हानि?

किसी भी मशरूम की तरह, वलुई को स्पष्ट रूप से फायदेमंद या हानिकारक नहीं कहा जाता है। निम्नलिखित सकारात्मक गुण सिद्ध हुए हैं:

• एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और प्रतिरक्षा उत्तेजक के रूप में कार्य करें;
• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने में मदद करें;
• दिल की लय को सामान्य करें;
• स्थिर दबाव;
• पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सांडों के अनुचित पूर्व-उपचार से, आपको गंभीर विषाक्तता हो सकती है। यदि मशरूम को पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित स्थान पर एकत्र किया जाता है, तो वे वहां की हवा और मिट्टी से जो कुछ भी अवशोषित करते हैं, वह सब कुछ "छोड़" देंगे।

मूल्य की ख़ासियत, उनके संग्रह और तैयारी को ध्यान में रखते हुए, आप न केवल गर्मियों के लिए, बल्कि सर्दियों और वसंत के मौसम में भी विटामिन की कमी के लिए पाक परिवार की मेज पर एक उत्कृष्ट जोड़ प्राप्त कर सकते हैं। इस अवधि के दौरान, विटामिन नमकीन मूल्य के साथ क्रंच करना विशेष रूप से सुखद होगा।

मशरूम का साम्राज्य समृद्ध और विविध है, इसमें लगभग 100 हजार प्रकार के निचले पौधे हैं। मशरूम वलुई विशेषज्ञ रसूला और जीनस रसुला के क्रम का उल्लेख करते हैं। जंगलों के इस प्रतिनिधि को अक्सर हमारे देश में सशर्त खाद्य कहा जाता है, लेकिन पश्चिमी विशेषज्ञ इसे चौथी श्रेणी का मशरूम मानते हैं। मुख्य नाम के अलावा, वालुई को लोकप्रिय रूप से बदबूदार रसूला, सिर के ऊपर एड़ी, गोबी, पॉड्टोपोलनिक और यहां तक ​​​​कि स्नोटी के रूप में जाना जाता है।

मशरूम का विवरण ऊपरी भाग - टोपी से शुरू होना चाहिए। युवा प्रतिनिधियों में, यह लगभग गोलाकार, फिसलन वाला होता है, फलने वाले शरीर के किनारे तने की ओर मुड़े होते हैं। कवक के बीजाणु बनाने वाले भाग का रंग पीला-भूरा होता है। बड़े होने की प्रक्रिया में, पौधे की टोपी मात्रा में 15 सेमी तक बढ़ जाती है, सीधी हो जाती है, समय के साथ, टोपी के किनारे छोटे-छोटे कट प्राप्त कर लेते हैं।

वलुई मशरूम एक पैर पर उगता है, यह खोखला होता है। वयस्क प्रतिनिधियों के पैर कई कक्षों के साथ होते हैं, जिनमें से गुहा अंधेरा होता है। मूल्य की यह विशेषता बहुत सुखद नहीं है, लेकिन ऐसा है यह मूल्य मशरूम।

रसूला के सभी प्रतिनिधि एगारिक हैं, वेलुई कोई अपवाद नहीं है, इसका शरीर नाजुक है। युवा पौधों में सफेद प्लेटें होती हैं, बाद में वे एक पीले रंग की टिंट प्राप्त कर लेते हैं, कभी-कभी काले धब्बे दिखाई देते हैं। इस विशेषता को उत्पाद के खराब होने का संकेत नहीं माना जाता है।

इसके अलावा, प्लेटों पर दूधिया रस की बूंदें निकली हुई देखी जा सकती हैं। सफेद इमल्शन में कास्टिक-जलने वाला स्वाद होता है, इस संकेतक के कारण, वलुई मशरूम को कच्चा नहीं खाया जा सकता है। इस विशेषता ने पौधे के उत्पाद को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के लिए निर्धारित किया। वलुई मशरूम सबसे सुखद सुगंध नहीं है, जो बासी मक्खन की गंध के समान है। उत्पाद को भिगोने या गर्मी उपचार के दौरान कड़वाहट और दुर्गंध दूर हो जाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि दूध मशरूम, जो विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों के साथ लोकप्रिय हैं, कच्चे स्वाद को खुश करने में सक्षम नहीं हैं, उन्हें नमकीन बनाने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। प्रसंस्करण की यह विधि कई निचले पौधों के लिए उपयुक्त है।

मशरूम मूल्य (वीडियो)

Valuev . की वृद्धि के स्थान

गोबी, या वालुई, वन क्षेत्र में, नम छायादार सन्टी जंगलों, मिश्रित जंगलों और झाड़ियों में आम हैं। मशरूम समूहों में घोंसला बनाते हैं और अकेले। बड़ी मात्रा में वे क्रास्नोयार्स्क और अल्ताई प्रदेशों में पाए जा सकते हैं। प्राइमरी में, रसूला परिवार भी आम है, लेकिन इन जगहों पर उन्हें ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है। आप यूरोपीय जंगलों में वालुई से मिल सकते हैं, लेकिन पूर्वी साइबेरिया में लगभग कोई नहीं है।

निचले पौधों के वर्णित प्रतिनिधि की एक तस्वीर वैल्यू फंगस की पहचान करने में एक अच्छी मदद हो सकती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि उसका रूप झूठा है, जिसे लोग सहिजन मशरूम कहते हैं। फोटो से पता चलता है कि इस जहरीले उत्पाद में कुशन के आकार की टोपी है, इसका रंग पीला-भूरा है। केंद्र में, ऊपरी शरीर किनारों की तुलना में गहरा है। झूठे प्रतिनिधि की प्लेटें असमान किनारों और भूरे रंग के रंग से संपन्न होती हैं। जहरीले वलुया की गंध सशर्त रूप से खाद्य पौधे से भिन्न होती है, यह सहिजन या मूली की सुगंध के समान होती है। झूठे मूल्य वाले मशरूम का बेलनाकार पैर आधार पर थोड़ा सूजा हुआ होता है।

बर्च ग्रोव्स और खूंटे (वन-स्टेप क्षेत्र में छोटे-छोटे जंगलों) में वालुई की तलाश करना सबसे अच्छा है। रसूला के रिश्तेदार खेत के पास कॉपियों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

Valueuy मशरूम कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

Valuya पकाने के विभिन्न तरीके

मूल्य का उपयोग करने से पहले, आपको सीखना चाहिए कि वन उत्पाद कैसे पकाना है। प्रसंस्करण में एक निश्चित समय लग सकता है, लेकिन एक सुरक्षित और स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त करना इसके लायक है। खाना पकाने के केवल 2 तरीके हैं - वलुई को उबालकर या लंबे समय तक पानी में भिगोया जा सकता है। प्रस्तावित प्रक्रियाओं के बाद, नलिका को नमकीन किया जाता है।

भिगोने की विधि सबसे स्वीकार्य है, यह पौधे के उत्पाद के कड़वे रस से प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में मदद करती है। वलुई को पत्ते और मलबे से साफ किया जाता है, एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। इस अवस्था में, पॉड्टोपोलनिक 4-5 दिनों के भीतर होना चाहिए। इस दौरान पानी कई बार बदलता है। इस घटना में कि नमकीन बनाने की तैयारी में तेजी लाने की आवश्यकता है, भिगोने का समय 3 दिनों तक कम किया जा सकता है, जबकि पानी को दिन में 2 बार बदलना बेहतर होता है।

उबालना Valuev तैयार करने का दूसरा तरीका है। तेजी से और कई के लिए मशरूम की कटाई का सबसे सुविधाजनक तरीका। धुले हुए कच्चे वलुई को एक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और उबाल आने तक गरम किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया, उबालने के बाद, कम से कम 30-40 मिनट तक चलती है, जिसके बाद आप वन उत्पादों को नमकीन बनाने के लिए चयनित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी विधि के साथ, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा पाक विशेषज्ञ पोपलर की प्रारंभिक तैयारी के लिए चुनता है, मशरूम से कड़वे स्वाद को बाहर करना महत्वपूर्ण है। भविष्य में, वे नमकीन रूप में खाना पकाने, अचार बनाने और यहां तक ​​​​कि स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि मूल्य का उपयोग करने का सबसे इष्टतम तरीका नमकीन बनाना है। कई लोग नमकीन वलुई को एक विनम्रता मानते हैं, अर्ध-तैयार उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। कांच या लकड़ी के बने बर्तनों में नमकीन बनाना चाहिए। एक जस्ती या चमकता हुआ सिरेमिक कंटेनर में खाना पकाने से विषाक्तता हो सकती है।

तैयार वन अर्ध-तैयार उत्पाद को जार में पंक्तियों में रखा जाता है और नमक से ढक दिया जाता है। 1 किलो मशरूम के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक। नमकीन बनाने की विधि सरल है: जार को बहुत ऊपर तक भरा जाना चाहिए, यदि वांछित हो तो स्वाद के लिए करंट के पत्ते, तेज पत्ते या काली मिर्च डालें। फ़ूड जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। नमकीन बनाने के 40 दिन बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

हर कोई नहीं जानता कि नमकीन में वालुई को गर्म तरीके से कैसे पकाना है। नुस्खा पिछले एक के समान है, अंतर केवल इतना है कि इस मामले में उबले हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है। वलुई को नमक के साथ मिलाकर रस स्रावित किया जाता है, इसे जार में उत्पाद को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

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जो लोग वलुई को अलग-अलग तरीकों से नमक करना जानते हैं, वे पूरी सर्दी खुद पर दावत देते हैं और अपने मेहमानों को एक स्वादिष्ट पकवान खिलाते हैं। वालुई, या गोबी, सबसे लोकप्रिय मशरूम में से नहीं हैं, लेकिन कुशल तैयारी से यह पता लगाना संभव हो जाएगा कि वे कितने स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। पारखी कहते हैं कि न केवल संग्रह, बल्कि गोबी तैयार करना भी एक रोमांचक और जिम्मेदार व्यवसाय है। लापरवाही खराब भोजन या जहर भी पैदा कर सकती है, इसलिए इससे पहले कि आप मशरूम खाना बनाना शुरू करें, आपको विशेषज्ञों के व्यंजनों और निर्देशों का विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

उनके गूदे को कोमल और रसीले रखने के लिए वेल्यूव (बछड़े, बछड़े) को ठंडे तरीके से पकाना सबसे अच्छा तरीका है। अधिकांश अनुभवी मशरूम बीनने वाले और रसोइए आश्वस्त करते हैं कि ठीक से पका हुआ कैम एक वास्तविक व्यंजन होगा। मशरूम का सावधानीपूर्वक प्राथमिक प्रसंस्करण महत्वपूर्ण है, क्योंकि कई कीटों के कारण, मूल्यवान पैर ज्यादातर मामलों में बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो जाता है, और किसी अन्य तरीके से अचार बनाने, अचार बनाने या पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

मुलायम ब्रश या स्पंज का उपयोग करके बहते पानी के नीचे वलुई को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। धोने की प्रक्रिया में, एक चिकनी, यहां तक ​​​​कि सतह प्राप्त करने, कैप्स से एक पतली फिल्म हटा दी जाती है। इसके अलावा, गोबी की एक और विशेषता है - मजबूत कड़वाहट। मशरूम को ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोने से ही आप इससे छुटकारा पा सकते हैं। इसमें वलुई को कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, इस्तेमाल किए गए पानी को तीन बार निकालकर नया पानी डाला जाता है। आदर्श रूप से, भिगोना तीन दिनों तक जारी रहता है। मशरूम एक कटोरे में, पानी से भरे हुए, थोड़े से जुल्म के तहत होते हैं। भिगोने के बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

ठंडे तरीके से गोबी की कटाई: विकल्प 1

वालुई को फिर से बहते पानी में भिगोकर धोकर नमकीन बनाना चाहिए। एक सुखद स्वाद के साथ मशरूम प्राप्त करने के लिए, लकड़ी के बैरल का उपयोग करना बेहतर होता है। आपको मसालों के एक निश्चित सेट की भी आवश्यकता होगी। यदि आप 5 किलो मूल्य का उपयोग करते हैं, तो कम से कम 15 ग्राम मोटे नमक, एक दर्जन काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते पर्याप्त होंगे।

भिगोए और धोए गए गोबी को बैरल के तल पर एक पतली परत में रखे जाने के बाद मशरूम को नमक करना सही है। उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है, ऊपर से कुछ मटर ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता डालते हैं। अब आप मशरूम की दूसरी परत बिछा सकते हैं, अधिक सटीक रूप से, उनकी टोपियां, फिर से नमक छिड़क कर। सभी उपलब्ध बैलों को एक पंक्ति के लिए बहुत खुशी हुई। आखिरी परत नमक होनी चाहिए।

अब आपको मूल्यों के शीर्ष पर आधार को उत्पीड़न के तहत रखना होगा। वे एक सिरेमिक प्लेट, एक तामचीनी पैन से ढक्कन या लकड़ी से बने विशेष रूप से तैयार सर्कल के रूप में काम कर सकते हैं। लोड ऊपर रखा गया है। कुछ दिनों के बाद, दिखाई देने वाला नमकीन ढक्कन बंद कर देगा। यहां यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि क्या पर्याप्त आवंटित रस है ताकि वेलुई को पूरी तरह से संतृप्त किया जा सके। यदि ऐसा पर्याप्त रस नहीं है, तो आपको भार जोड़कर उन पर दबाव बढ़ाने की जरूरत है। यदि, इसके विपरीत, बहुत अधिक है, तो अतिरिक्त तरल को एक करछुल या मग के साथ बैरल से बाहर निकालकर निकालना चाहिए।

डेढ़ से दो महीने में मशरूम पहले से तैयार नहीं होंगे। यह देखते हुए कि केवल सबसे कम उम्र के मशरूम और केवल उनके कैप का उपयोग सर्दियों के लिए मूल्य का उपयोग करने के लिए किया जाता है, निर्दिष्ट समय के बाद, आप सुरक्षित रूप से परिणामी उपचार खा सकते हैं, इसे सुगंधित वनस्पति तेल के साथ स्वाद दे सकते हैं और ताजा जड़ी बूटियों को तोड़ सकते हैं।

विकल्प 2: जार में ठंडा अचार बनाना

एक अन्य नुस्खा का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए मशरूम को जार में नमक कर सकते हैं और एक बहुत ही तीखे स्वाद के साथ एक डिश प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार, भीगे हुए और धुले हुए मशरूम को 20 मिनट के लिए खारे पानी में उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक तामचीनी पैन में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक, चीनी और पतले कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है। आप वलुई को सभी सामग्री डालकर नमक कर सकते हैं और इसे एक प्लेट से ढककर रख सकते हैं जिस पर दमन रखा जाता है। यदि वांछित है, तो आप कैम के साथ व्यंजनों में थोड़ा ठंडा मशरूम शोरबा जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन वलुई प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• ऑलस्पाइस के 25 मटर;
• लहसुन के 4-5 सिर।

सांडों को पूरी तरह से तैयार करने में 1.5 महीने का समय लगेगा। नमकीन बनाने की इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि उबले हुए मशरूम की सतह पर फफूंदी लग सकती है। इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए और तुरंत पैन से हटा दिया जाना चाहिए। आप इस घटना को कम मात्रा में वनस्पति तेल के साथ व्यंजनों में रखी गई वेलुई को पानी देकर रोक सकते हैं। न केवल कांच के जार को कीटाणुरहित करना महत्वपूर्ण है, बल्कि बेकिंग सोडा का उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना भी महत्वपूर्ण है।

आप मशरूम को उसी पैन में सेलर में रखकर स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह नमकीन नुस्खा आपको कैम को रेफ्रिजरेटर में रखने, उन्हें बाँझ जार में डालने, तेल डालने और ढक्कन के साथ बंद करने की अनुमति देता है।

गर्म नमकीन मूल्यव: विकल्प 1

नमक वलुई को गर्म तरीके से कैसे बनाया जाए, इस पर सुझाव इतने विविध हैं कि सबसे अच्छा नुस्खा चुनना केवल अनुभव से ही किया जा सकता है।

व्यंजनों में से एक के अनुसार, सर्दियों के लिए गर्म तरीके से कैम तैयार करने के लिए, हमेशा की तरह, उन्हें तीन या चार दिनों के लिए अच्छी तरह से भिगोना आवश्यक होगा, दिन में तीन बार पानी बदलना। नियत तारीख के बाद, सारा पानी निकल जाना चाहिए और बैल को कम से कम 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना चाहिए।

नमकीन मूल्यv को गर्म तरीके से जार की प्रारंभिक नसबंदी की आवश्यकता होती है, जिसमें तैयार मशरूम को मोड़ा जाएगा। उबले हुए कैमों को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, पानी से पूरी तरह से निकलने दिया जाता है, और केवल जब वे व्यावहारिक रूप से सूख जाते हैं तो उन्हें तैयार गर्म जार में रखा जाता है। नमकीन मूल्यv इस तरह से जार में मशरूम के परत-दर-परत स्टैकिंग द्वारा किया जाता है, प्रत्येक परत के साथ टेबल नमक का एक बड़ा चमचा छिड़का जाता है।

कंटेनर को ऊपर से भरने के बाद, मशरूम को वनस्पति तेल से डाला जाता है और स्क्रू कैप या चर्मपत्र पेपर से ढक दिया जाता है ताकि इसके नीचे हवा न हो। दो सप्ताह में पकवान तैयार हो जाएगा। परोसने से पहले, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज प्लेट में डाला जाता है और मशरूम को वनस्पति तेल के साथ सुगंधित किया जाता है। तो आप सर्दियों के लिए वलुई की कटाई कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

विकल्प 2: मसालों के साथ गरम अचार

मूल्य के गर्म नमकीन के लिए नुस्खा में संकेतित सभी सिफारिशों के साथ धैर्य और अनुपालन की आवश्यकता होती है। अनुभवी रसोइये जोर देकर कहते हैं कि सर्दियों के लिए गर्म तरीके से ही कैम तैयार करना संभव है। यह इस प्रसंस्करण के साथ है कि उन्हें बिना कड़वाहट के रसदार, लोचदार बनाना संभव है। यह जितना आसान है।

ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि इस तरह से मूल्य को नमकीन करने के लिए उनके बैच की तैयारी की आवश्यकता होती है। नुस्खा कहता है कि भिगोने और धोने के बाद, आप एक ही पानी में सभी मशरूम को एक साथ उबाल नहीं सकते। तामचीनी के कटोरे में भिगोकर पानी निकालकर, बैल के पहले भाग को खारे पानी में उबाला जाता है। उन्हें समुद्र में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। मशरूम के पहले बैच को एक छलनी पर फेंकते हैं, वे आग पर खारे पानी का एक नया हिस्सा डालते हैं और निम्नलिखित तैयार कैम पकाते हैं। खाना पकाने का समय 20 मिनट है।

तैयार मशरूम, जिसमें से पानी लगभग पूरी तरह से कांच है, को जार में परतों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और डिल और लहसुन के साथ स्थानांतरित किया जाता है। कंटेनर भरने के बाद, मोल्ड से बचने के लिए सामग्री को वनस्पति तेल से पानी दें। सभी हवा को हटाते हुए, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक कॉम्पैक्ट करना महत्वपूर्ण है। स्क्रू कैप के साथ जार बंद करें और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इस रेसिपी के अनुसार गर्म-नमकीन वलुई को एक महीने से पहले नहीं आजमाया जा सकता है। मेज पर सेवा करते हुए, आपको प्लेट की सामग्री को सुगंधित वनस्पति तेल के साथ उदारता से डालना होगा।