पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें? रसदार पोर्क कबाब. शिश कबाब के लिए मैरिनेड: रेसिपी। पोर्क शिश कबाब के लिए मिनरल वाटर मैरिनेड। मैरिनेट करने के नियम और आवश्यक सामग्री

शिश कबाब किसी भी पिकनिक के लिए एक अनिवार्य शर्त है, जिसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप शिश कबाब के लिए किस प्रकार का मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। और वसंत, जिसका हम सभी बेसब्री से इंतजार करते हैं, प्रकृति की यात्राओं, ग्रामीण इलाकों, दोस्तों और प्रियजनों के साथ पिकनिक का समय है। हम सभी लंबी सर्दी से थक चुके हैं और पहले गर्म दिनों और "बारबेक्यू और कॉन्यैक" का इंतजार कर रहे हैं।

मैंने विस्तार से बताया कि स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो। शिश कबाब के लिए सही मांस का चयन कैसे करें, इसे कैसे काटें और इसे ग्रिल पर या ओवन में सही तरीके से कैसे तलें, इससे खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि शिश कबाब का स्वाद, कोमलता और रसदारपन इन सरल बातों का पालन करने पर निर्भर करता है। नियम।

घर पर पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

स्वादिष्ट कबाब तैयार करने में मैरीनेट करना मुख्य चरणों में से एक है। मैं आपको याद दिला दूं कि पोर्क कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो।

1 नियम. यह सलाह दी जाती है कि मांस को तलने से तुरंत पहले या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें। यदि आप शुरुआत में नमक डालते हैं, तो नमक मांस को सुखा देगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

नियम 2. सिरके के बहकावे में न आएं, इसकी बहुत अधिक मात्रा भी कबाब को सूखा बना सकती है।

नियम 3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस नरम और रसदार है, हम 3 मुख्य घटकों का उपयोग करते हैं - एसिड, मसाला और वनस्पति तेल। एसिड संयोजी तंतुओं को तोड़ देता है, जिससे मांस नरम हो जाता है। मसाला मांस को सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देता है। और वनस्पति तेल मांस को "सील" कर देता है, तलने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकता है।

नियम 4. आपको पोर्क कबाब को औसतन 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

नियम 5. बारबेक्यू के लिए ढेर सारे प्याज से स्वादिष्ट मैरिनेड बनाया जाता है। 1 किलो मांस के लिए 0.5 किलो प्याज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

और घर पर शशलिक को मैरीनेट करने के लिए, आपके मेहमानों को तृप्त और संतुष्ट रखने के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की कई रेसिपी हैं। इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन चुनाव आपका है. मुझे स्वयं प्रयोग पसंद हैं और मेरा सुझाव है कि आप सभी व्यंजनों को एक-एक करके आज़माएँ। आख़िरकार, अपना निष्कर्ष निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए 10 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

सिरका और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए क्लासिक मैरिनेड

यह मैरिनेड शायद सबसे लोकप्रिय है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है। इसी मैरिनेड के साथ हमने सोवियत काल में शिश कबाब को मैरीनेट किया था, जब हम उत्पादों की प्रचुरता से अभी तक खराब नहीं हुए थे। इस रेसिपी में हम सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करते हैं - प्याज, नमक, काली मिर्च और सिरका।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• सिरका (9%) - 50 मिली।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• स्वादानुसार काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटें, लगभग 5 सेमी।
2. प्याज को छल्ले में काट लें. एक बार फिर मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपको मैरिनेड के लिए प्याज पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। प्याज का वजन मांस के वजन का लगभग आधा होना चाहिए।
3. एक तामचीनी पैन में मांस की एक परत रखें, ऊपर से प्याज छिड़कें और ऊपर से थोड़ा सा सिरका डालें। फिर हम मांस-प्याज-सिरका इत्यादि को मांस के अंत तक दोहराते हैं।
4. मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. कबाब वाले पैन को ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर कबाब को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. खाना पकाने से ठीक पहले, मांस को नमकीन, काली मिर्च और कटार पर पिरोया जाना बाकी है (यदि आप चाहें, तो आप मांस को प्याज के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं)।
7. सरल लेकिन आवश्यक नियमों का पालन करते हुए ऐसे मांस को ग्रिल पर भूनना बेहतर है।

बिना सिरके के प्याज के अचार में पोर्क कबाब। एक बहुत ही सरल मैरिनेड रेसिपी

यह नुस्खा संभवतः सबसे सरल है, क्योंकि मैरिनेड के लिए हम केवल प्याज का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, मांस जल्दी से 1-2 घंटे में तलने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले

1. मांस को लगभग 5 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को इच्छानुसार काटा जा सकता है. प्याज को ब्लेंडर की सहायता से पीसकर पेस्ट बना लें।
3. मांस में नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो आप नरमता के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
4. मांस के ऊपर प्याज का दलिया रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड

निश्चित रूप से, जब वे यह नुस्खा देखेंगे, तो कई लोग कहेंगे कि मेयोनेज़ और मांस असंगत हैं। इस बीच, मेयोनेज़ मैरिनेड में मैरीनेट किया गया मांस असामान्य रूप से कोमल, रसदार और नरम हो जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें, नमक और मसाला डालें।

मांस काटते समय, माप का पालन करना महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो मांस जल जाएगा और सूख जाएगा, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो यह नहीं पकेगा।

2. 1-2 प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें। बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें। मांस और प्याज में मेयोनेज़ डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मांस को रात भर (या 5-6 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मांस को सीखों में पिरोएं और ग्रिल पर लगभग 30 मिनट तक भूनें, समय-समय पर कटार को पलटते रहें ताकि मांस समान रूप से तल जाए।

मिनरल वाटर पर शीश कबाब। 1 घंटे में पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

इस मैरिनेड का लाभ यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त पानी के कारण मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है। और मिनरल वाटर अक्सर हाथ में होता है। अगर आप जल्दी में हैं तो ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए है.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2-3 बड़े प्याज
• मिनरल वाटर - 1 लीटर
• रोज़मेरी 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• स्वादानुसार काली मिर्च

थोड़ा सा खट्टापन लाने के लिए आप मैरिनेड में नींबू मिला सकते हैं। लेकिन फिर मैरीनेट करने का समय 4 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि नींबू मांस को थोड़ा कड़वा बना देगा।

मैरिनेड के लिए अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करें।

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और नरम होने तक हाथ से मैश करें। इस तरह प्याज अपना रस मांस में तेजी से छोड़ेगा।
3. तेज पत्ते को हाथ से काट कर मैरिनेड में डालें, मिलाएँ।
4. हर चीज़ को चमचमाते मिनरल वाटर से भरें।
5. क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

बेशक, आप अपने विवेक से मैरिनेड के लिए सीज़निंग और मसाले चुन सकते हैं।

केफिर के साथ पोर्क कबाब की रेसिपी। केफिर के साथ पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

एक उत्कृष्ट नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार मांस बहुत रसदार, मुलायम और साथ ही तीखी लाल मिर्च के कारण मसालेदार होता है। यह भी बहुत अच्छा है कि हम मैरिनेड के लिए बहुत सारी जड़ी-बूटियों और लहसुन का उपयोग करते हैं।

इस मैरिनेड में मांस को कई दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• केफिर - 2 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, हरी प्याज, डिल, लहसुन के तीर
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

आपको जड़ी-बूटियों से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है और बस मांस को केफिर में मैरीनेट करना है। लेकिन साग मांस में तीखापन और एक विशेष सुगंध जोड़ता है।

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं और इसे पैन में डालते हैं।
2. इस रेसिपी में प्याज को भी मोटा-मोटा काट लिया जाता है. इसे मांस में जोड़ें.
3. साग को काट लें (जैसे ही आपका हाथ उन्हें पकड़ ले)। मेरे पास हमेशा लहसुन की कलियाँ नहीं होती हैं, इसलिए मैं मैरिनेड में लहसुन की 2 कलियाँ काटता हूँ। हमने साग भी पैन में डाल दिया.
4. मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. मांस में मिर्च डालें.
5. मैरिनेड में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
6. इस सारी सुंदरता को केफिर से भरें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर या कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस जितना सख्त होगा, मैरिनेड के लिए केफिर उतना ही अधिक खट्टा होगा।

रेड वाइन के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड। सूखी वाइन का उपयोग करना बेहतर है। मैं रेड वाइन के साथ यह नुस्खा सुझाता हूं, इसका स्वाद अभी भी अधिक समृद्ध है। लेकिन मुझे लगता है कि व्हाइट वाइन के साथ कबाब भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
• प्याज - 6 पीसी।
• रेड वाइन - 300 मिली
• नमक - 3 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• रोज़मेरी - 1-2 टहनियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लाल मिर्च - 1 चुटकी

शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें। तामचीनी, कांच या मिट्टी के बर्तन इसके लिए उपयुक्त हैं।

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और किसी कंटेनर में रखें। मसाले और नमक डालें.
2. प्याज को छल्ले में काट लें और रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा सा मसल लें। मांस में प्याज डालें.
3. रोज़मेरी की टहनी को अलग कर लें और मैरिनेड में मिला दें।
4. 15 मिनट के बाद, मांस में वाइन डालें और तेज पत्ता डालें।
5. यदि आप चाहते हैं कि कबाब तेजी से मैरिनेट हो जाए, तो मैरिनेड को मांस के साथ कमरे के तापमान पर छोड़ दें। और यदि आप इसे अगले दिन भूनते हैं, तो आप मांस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

अनार के रस में पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक. मांस को खट्टे अनार के रस और एक विशेष सुगंध से भिगोया जाता है। अनार का रस मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है, जिसके बाद यह नरम और रसदार हो जाता है। अनार के जूस से तैयार कबाब का रंग भी और भी खूबसूरत हो जाता है. आप ताजे अनार को निचोड़कर उसका जूस बना सकते हैं। लेकिन मैं परेशान न होकर स्टोर से रेडीमेड 100% अनार का जूस खरीदना पसंद करता हूं। और फिर सब कुछ बहुत सरल है.

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• अनार का रस - 500 मिली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया, हॉप्स-सनेली
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को बराबर टुकड़ों में काटते हैं।
2. 2 प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें और बाकी प्याज को स्लाइस में काट लें।
3. मांस को एक पैन में रखें, मसाला और नमक डालें।
4. मांस के ऊपर अनार का रस डालें। पैन में अपने हाथों से मांस और रस को अच्छी तरह मिलाएं।
5. मैरिनेड में कसा हुआ और कटा हुआ प्याज दोनों डालें और पैन की पूरी सामग्री को कुछ मिनट तक हिलाएं।
6. पैन को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अधिक प्रभाव के लिए, आप मांस को दबाव में भी रख सकते हैं।

अनार के रस में सबसे स्वादिष्ट कबाब तब प्राप्त होगा जब मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा। इस दौरान आप मांस को कई बार रेफ्रिजरेटर से निकालकर पैन में हिला सकते हैं

बियर में पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बियर मैरिनेड के बारे में अच्छी बात यह है कि बियर मैरिनेड वाला मांस नरम और रसदार होता है, जिसमें हल्की ब्रेड जैसी सुगंध होती है। इसके अलावा, बीयर एक किफायती उत्पाद है जो पुरुषों के पास हमेशा उपलब्ध रहता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• बियर - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और काली मिर्च छिड़कें।
2. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें।
3. मांस और प्याज को हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिये.
4. तेज पत्ते को हाथ से काट लें और मैरिनेड में मिला दें।
5. मांस और प्याज के ऊपर पैन में बीयर डालें।
6. ढक्कन से ढककर 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर आप कबाब को तेजी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो बस कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें, 3-5 घंटे पर्याप्त होंगे।

7. अब आप नमक डाल सकते हैं (मांस को मैरीनेट करने के 1 घंटे से पहले नहीं)।

8. मांस को सीख में पिरोएं और भूनें; तलते समय आप बियर मैरिनेड छिड़क सकते हैं।

कोकेशियान पोर्क शशलिक रेसिपी

कोकेशियान शैली के कबाब किसे पसंद नहीं होंगे? संभवतः केवल वे ही जिन्होंने इसे आज़माया नहीं है। बहुत से लोग विशेष रूप से शिश कबाब का स्वाद लेने के लिए कोकेशियान व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाते हैं, जो हमेशा स्वादिष्ट होता है, हालांकि यह आमतौर पर एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।

टमाटर के रस के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

पोर्क कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की एक और बढ़िया रेसिपी। बेशक, घर का बना टमाटर का रस इस्तेमाल करना बेहतर है, लेकिन आप स्टोर से खरीदे हुए जूस से भी काम चला सकते हैं। इस रेसिपी में बारबेक्यू के लिए हम सूअर की पसलियों का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• टमाटर का रस - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मीठे मटर - 4 पीसी।
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. हमने पसलियों को काफी बड़ा, लगभग 6-7 सेमी लंबाई में काटा, और उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखा। एक तेज़ पत्ता, कुछ ऑलस्पाइस मटर और लौंग डालें।

2. प्याज को छल्ले में काटें और अगली परत मांस पर रखें।

3. अगली परत फिर से मांस है, और शीर्ष पर मसाले हैं - तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। बीच में लहसुन की एक कली रखें। जब तक मांस खत्म न हो जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें।

4. मांस में थोड़ा सा नमक मिलाएं, हालांकि रस भी नमकीन होता है. मांस के ऊपर टमाटर का रस तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए।

5. मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो टमाटर सॉस से मैरिनेड तैयार किया जा सकता है - 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल 0.5 लीटर उबले पानी में सॉस

मुझे आशा है कि सभी प्रस्तावित व्यंजनों में से आपको अपना पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। और बारबेक्यू का विषय इतना लोकप्रिय है कि इसे जारी रखना ही उचित है।

पिछले लेख में मैंने एक अद्भुत लेख पोस्ट किया था, इसे पढ़ें, खाना पकाने की सभी युक्तियाँ तुकबंदी और संक्षेप में हैं।

स्वादिष्ट बारबेक्यू और प्रकृति में सुखद बैठकें करें।

मई की छुट्टियाँ जल्द ही आने वाली हैं। और हर कोई, युवा और बूढ़े, अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज की ओर आकर्षित होंगे। शायद सबसे अनुभवी अकाउंटेंट के लिए भी यह गणना करना मुश्किल होगा कि इन दिनों में कितना मांस खाया जाएगा। और निश्चित रूप से, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि इसका बड़ा हिस्सा सभी के पसंदीदा कबाब के रूप में ग्रिल पर तला जाएगा।

मेमने, गोमांस से तैयार किया गया। लेकिन निस्संदेह, सबसे लोकप्रिय और सभी को प्रिय सूअर के मांस से बनी चीज़ है। स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जिसे आप पा सकते हैं। यह जल्दी अचार बनता है, जल्दी पकता है, स्वादिष्ट और रसदार होता है। इसके स्वाद और बनाने में आसानी के कारण ही इसे लाखों लोग पसंद करते हैं।

बारबेक्यू पकाना केवल एक पाक प्रक्रिया नहीं है, यह एक प्रकार की क्रिया है! बस प्रक्रिया की तैयारी ही आपको एक निश्चित मूड में ला देती है। आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदनी होगी, फिर तय करें कि आप कौन सा मैरिनेड उपयोग करेंगे। फिर भूनिये! हर जगह आपको कुछ कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है।

तो स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित पोर्क डिश कैसे पकाएं? यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ लोग तैयार पकवान को रसदार बनाते हैं, जबकि अन्य इसे सूखा बनाते हैं; कुछ के लिए, यह हमेशा ज़्यादा पका हुआ और सख्त बनता है, जबकि दूसरों के लिए, यह अंदर से बिल्कुल भी नहीं पका होता है।

तले हुए मांस को स्वादिष्ट, रसदार और अच्छी तरह से तैयार करने के लिए, आपको सही गुणवत्ता का सही हिस्सा चुनना होगा, इसे उचित रूप से तैयार संरचना में रखना होगा और इसे ग्रिल पर सही ढंग से भूनना होगा।

आइए पहले विभिन्न विकल्पों पर नजर डालें।

किसी स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए गूदे को ठीक से मैरीनेट करना एक महत्वपूर्ण कदम है। ऐसा करने के लिए आप जो तरीका चुनते हैं वह मुख्य रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद निर्धारित करता है। इसलिए, यह चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। भले ही आप गूदे का एक उत्कृष्ट टुकड़ा खरीदते हैं, यदि आप इसे गलत तरीके से संसाधित करते हैं, तो यह वह स्वाद नहीं दे पाएगा जिसकी आप इससे अपेक्षा करते हैं।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। और इन्हें सही तरीके से तैयार करके आप लगभग किसी से भी तैयार उत्पाद को रसदार बना सकते हैं। मुख्य बात अनुपात और समय का निरीक्षण करना है।

कभी-कभी व्यंजनों में यह पाया जाता है कि सामग्री में सिरका मिलाया जाता है। मैं इसे नहीं जोड़ रहा हूं. मुझे लगता है कि जब इसे मिलाया जाता है, तो मुख्य उत्पाद का स्वाद ख़त्म हो जाता है। यह कठोर निकलता है और रसदार नहीं।

शायद मैं गलत हूं, या शायद मैं नहीं जानता कि सिरके का उपयोग करके विकल्प कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन मैं कभी इसका उपयोग नहीं करता। किस लिए? फिर, जब बड़ी संख्या में प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, तो धन्यवाद जिससे मांस बहुत रसदार और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

इसके अलावा, सूअर का मांस अपने आप में काफी कोमल होता है, बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है और इसे नरम करने के लिए मुख्य रूप से सिरके का उपयोग किया जाता है। और ऐसे में इसे इस्तेमाल करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है.

लेकिन आइए अन्य तरीकों पर नजर डालें। वास्तव में, उनमें से कई और भी हैं; यहां सबसे लोकप्रिय और मांग वाले हैं।

केफिर पर

केफिर में एसिड भी होता है और अगर आपको गूदे को जल्दी नरम बनाना है तो केफिर काम आएगा।

बस यह जान लें कि आपको इसे केफिर में बहुत अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, परिणाम वैसा ही होगा जैसे हम मांस को सिरके में रखते हैं - यह अपना स्वाद और रस खो देगा।

केफिर में 3.5-4 घंटे से अधिक न रखें। यह एक नाज़ुक स्वाद प्राप्त करने के लिए काफी पर्याप्त होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• केफिर -05-0.7 मिली।
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच
• मसाले - मैं मिश्रण का उपयोग करता हूं जिसमें कटा हुआ धनिया, जीरा, लाल शिमला मिर्च, जायफल शामिल हैं
• सूखी जडी - बूटियां
• पिसी हुई लाल मिर्च

तैयारी:

1. गर्दन को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें। बेहतर होगा कि छोटे टुकड़े न काटें, क्योंकि इस स्थिति में सूअर का मांस सूखा हो जाएगा। अब और काटने की जरूरत नहीं है, इसमें जोखिम है कि इसे अंदर तलने का समय नहीं मिलेगा। सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में रखें।
2. प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे और कटोरे में डालें।
3. प्याज पर हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को एक साथ हिलाएं ताकि रस गूदे में समा जाए।
4. मसाले, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, केफिर डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं, सामग्री पर हल्के से दबाएं ताकि मैरिनेड प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से संतृप्त कर दे।
5. किसी ठंडी जगह पर डालने के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है। आप कभी-कभी हिला सकते हैं।

कबाब को ग्रिल करना शुरू करने से 30-40 मिनट पहले तैयार टुकड़ों पर नमक डालना बेहतर है। पहले नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमक गूदे से रस निकालता है। और यदि आप इसमें पहले नमक डालेंगे तो गूदा कभी भी रसदार नहीं बनेगा।

यह एक रसदार उत्पाद तैयार करने के मुख्य रहस्यों में से एक है। इसे नज़रअंदाज़ न करें, और फिर यह हमेशा रसदार बनेगा।

सोया सॉस और नींबू के रस के साथ

इस रचना में एक अम्लीय आधार भी है, केवल अब नींबू का उपयोग इसके लिए किया जाता है। और सोया सॉस तैयार पकवान को तीखा स्वाद और एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 3 किलो
• प्याज - 5-6 बड़े प्याज
• नींबू - 1 पीसी।
• सूअर के मांस के लिए मसाले
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - लाल और काली
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मांस को 5x5 सेमी टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में निकाल लें।
2. सब कुछ एक साथ मिलाएं, प्याज पर हल्के से दबाएं ताकि वह रस छोड़ दे।
3. नींबू से रस निचोड़ें, मसाले और काली मिर्च डालें। हर चीज को फिर से मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को जल्दी से संतृप्त करने के लिए सामग्री पर हल्के से दबाएं।
4. बीच-बीच में हिलाते हुए 3.5-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. - तलने से 30 मिनट पहले नमक डालें.

जैतून के तेल का उपयोग करके स्वादिष्ट कबाब

यदि आपने शिश कबाब के लिए टेंडरलॉइन जैसा पतला हिस्सा खरीदा है, तो गूदे को सूखने से बचाने के लिए, आप जैतून के तेल के साथ मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च -1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• एक-एक चुटकी - पिसी हुई अदरक, दालचीनी, जायफल
• काली मिर्च - लाल और काली
• बे पत्ती

तैयारी:

1. सारे मसाले पीस कर मिला लीजिये, काली मिर्च और कटा हुआ तेजपत्ता डाल दीजिये. मिश्रण के ऊपर जैतून का तेल डालें, हिलाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाले तेल के साथ मिल जाएं और स्वाद मिल जाएं।
2. इस दौरान टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काट लें और फिर तैयार मिश्रण के साथ एक कटोरे में रखें। मिश्रण. ढक्कन से बंद करें या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
3. कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर टुकड़ों को मसाले और तेल के साथ हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से रस से संतृप्त हो जाएं।
4. - तलने से 30-40 मिनट पहले नमक डालें.
5. नींबू को छल्लों में काट लीजिये. नींबू के छल्लों के साथ बारी-बारी से टुकड़ों को कटार पर पिरोएं और पक जाने तक ग्रिल पर भूनें।

मेयोनेज़ के साथ - सबसे लोकप्रिय

यह तरीका शायद लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। खैर, हमें मेयोनेज़ बहुत पसंद है... अगर पोर्क के बारे में बात करना उचित है, तो पतले टुकड़ों से कबाब बनाते समय इसका उपयोग करना भी बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• मेयोनेज़ -350-400 ग्राम
• बारबेक्यू के लिए मसाले
• सरसों - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. मांस को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे और कटोरे में डालें।
3. रस बनाने के लिए प्याज पर हल्के से दबाते हुए सामग्री को हिलाएं।
4. मसाले, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें। सब कुछ मिला लें.
5. 6-7 घंटों के लिए, या हो सके तो रात भर के लिए छोड़ दें। कटे हुए टुकड़ों को मेयोनेज़ में डालकर फ्रिज में रखना बेहतर है।
6. खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले नमक डालना बेहतर होता है। टुकड़ों को लंबे समय तक नमक में रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

टमाटर के रस में और टमाटर के साथ

यदि आप मैरिनेड के लिए टमाटर का उपयोग करते हैं तो गूदा बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर से एकत्र किया गया सारा रस संरक्षित रहे और तलने के दौरान बाहर न निकले, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• प्याज -1.2 किग्रा
• टमाटर -1.3 किग्रा
• ताजा अदरक - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल -4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
3. 800 ग्राम टमाटर को ब्लेंडर बाउल में अदरक के साथ पीस लें। यदि आपके पास ताज़ा अदरक नहीं है, तो आप इसे पाउडर में मिला सकते हैं।
4. 500 ग्राम टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
5. सभी सामग्री को प्याज, टमाटर के रस और मसालों के साथ मिलाएं। सामग्री को मैश करें ताकि रस गूदे में बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाए।
6. कटे हुए टमाटर डालें. जब तक टमाटर पूरे न रह जाएं तब तक धीरे-धीरे हिलाएं।
7. 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें.
8. - 30-40 मिनट पहले नमक और तेल डालें. मिश्रण.
9. सीखों पर डालें और पक जाने तक भूनें।

मिनरल वाटर पर

साथ ही लोगों के बीच काफी लोकप्रिय विकल्प भी है. ये भी एक लम्बा रास्ता है. आपको गूदे के टुकड़ों को पूरी रात पानी और प्याज के रस में भिगोकर रखना होगा।

इस विधि का लाभ यह है कि पानी का स्वाद तटस्थ होता है। और इस मामले में उत्पाद का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। और दूसरा प्लस यह है कि मिनरल वाटर की मदद से गूदा नरम हो जाता है और बहुत नरम, रसदार और सुगंधित हो जाता है। और इसके रेशे, खनिज पानी के प्रभाव में, अधिक लोचदार हो जाते हैं और मसालों से बेहतर संतृप्त होते हैं। और तैयार उत्पाद अधिक सुगंधित हो जाता है और साथ ही कोमल भी रहता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो
• प्याज -1 -1.5 किग्रा
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 लीटर
• मसाले
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. गूदे को 5x5 सेमी के टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। इसे मैश करें ताकि प्याज रस छोड़ दे और गूदे में मिला दें।
3. रस निकालने के लिए प्याज पर हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को एक साथ हिलाएं।
4. मिनरल वाटर डालें. पोटेशियम और सोडियम लवण वाले पानी का चयन करना बेहतर है।
5. मसाले और काली मिर्च डालें। तुरंत नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है, तलने से 1-2 घंटे पहले नमक डालना बेहतर होता है।
6. टुकड़ों को पानी और प्याज के रस के मिश्रण में 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते हुए फ्रिज में रख दें।
7. पकाने से पहले, पानी निकाल दें, प्याज हटा दें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ऐसे में तलते समय टुकड़े जलेंगे नहीं.

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे तैयार पकवान स्वादिष्ट और रसदार बनेगा। हालाँकि, लाल और सफेद वाइन (प्रेमियों के लिए), अनार और टमाटर के रस में गूदे को पुराना करने के विकल्प भी हैं। खट्टा क्रीम पर आधारित और बाल्समिक सिरका के साथ भी व्यंजन हैं। हालांकि, नियमित सिरका की तरह। और बियर और विशिष्ट स्वाद के प्रेमी गूदे को बियर में भिगोते हैं।

जब कटे हुए टुकड़े सभी सामग्रियों के साथ मिल जाएं, तो इसे कसकर बंद कर देना चाहिए और किसी भारी चीज से दबाकर दबाव में रखना चाहिए।

अगर आप 3-4 घंटे में त्वरित तरीकों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। और अगर आपको अधिक समय चाहिए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

लेकिन इतना ही नहीं, कबाब बढ़िया बने इसके लिए उसे सही तरीके से तला भी जाना चाहिए.

शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें

1. कटे हुए टुकड़ों को तलने से पहले उन्हें सीखों पर अच्छे से पिरोना जरूरी है. उन्हें बहुत कसकर नहीं बांधना चाहिए। सभी तरफ से अच्छे से भूनने के लिए इनके बीच थोड़ी सी जगह होनी चाहिए.

2. आपको उन्हें समान रूप से स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है ताकि वे कटार पर समान रूप से हों, और ताकि कुछ भी अलग-अलग टुकड़ों में नीचे न लटके।

3. यदि मैरिनेड के लिए प्याज का उपयोग किया गया है, तो उन्हें प्रत्येक टुकड़े से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जला हुआ प्याज पकवान को कड़वा स्वाद देगा और वांछित सुगंध से वंचित कर देगा।

4. यदि तेल का उपयोग नहीं किया गया है, तो तलने से पहले आप प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को वनस्पति तेल से लपेट सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि मांस अंदर से अच्छी तरह से भून जाए और बाहर से जले नहीं।

5. कोयले को स्टोर में रेडीमेड खरीदा जा सकता है, हालांकि कई लोग इसके खिलाफ हैं। और विरोधी, एक नियम के रूप में, कोयले स्वयं बनाते हैं। वे पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी लेते हैं - सन्टी, एस्पेन, सेब ..., इसे जलाते हैं, और जब कोयले दिखाई देते हैं, तो वे उन पर भूनते हैं। शंकुधारी लकड़ी का उपयोग करके गूदे को न भूनें, इससे इसकी प्राकृतिक गंध और स्वाद खराब हो सकता है।

6. ग्रिल पर तलते समय, आपको लगातार सीखों को घुमाते रहना चाहिए ताकि टुकड़े समान रूप से तले जाएं। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोयले अच्छे से सुलगें। अगर आंच धीमी होगी तो गूदा सूख जाएगा और अगर आग की लपटें लगातार निकलती रहेंगी तो वह जलने लगेगा। ऐसा करने के लिए पानी की एक बोतल तैयार रखें। और जैसे ही आग भड़के तो उसे तुरंत बोतल के पानी से बुझा देना चाहिए।

7. पूरी तलने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पूरी प्रक्रिया की निगरानी के लिए ग्रिल के पास रहना होगा।

8. जब कबाब भूरा हो जाए, तो आप सबसे हल्के टुकड़े पर कट लगाकर इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि इसमें से कोई रक्त नहीं बहता है, और अंदर एक सुखद गुलाबी रंग है, तो पकवान तैयार है।

9. सीखों को एक बड़े थाल में निकालें और ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए रख दें। आराम करने पर, यह और भी रसदार और स्वादिष्ट होगा।

10. आप तैयार पकवान को ग्रिल्ड सब्जियों, ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सिरके में भिगोए हुए प्याज के साथ परोस सकते हैं।

अगले विषय को अनिवार्य रूप से पहले रखना होगा। लेकिन चूंकि लेख मैरिनेड के बारे में है, इसलिए वे पहले गए। इसलिए, देर से ही सही, आइए इस महत्वपूर्ण विषय पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क कैसे चुनें?

आपको किस प्रकार का कबाब मिलेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप खाना पकाने के लिए किस प्रकार का मांस चुनते हैं। आप एक बेहतरीन मैरिनेड बना सकते हैं और गूदे को अच्छी तरह भून सकते हैं. लेकिन अगर इसे गलत तरीके से खरीदा जाए तो परफेक्ट डिश तैयार करना मुश्किल हो जाएगा।

और गर्दन या कमर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

1. यह सबसे अच्छा है कि यह ताज़ा हो। यह तैयार उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट बनाता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप फ्रोजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल एक शर्त के तहत। यदि आपने इसे ताजा खरीदा है, तो आपने इसे स्वयं फ्रीज किया है, और इसे केवल एक बार डीफ्रॉस्ट किया है। उन्होंने इसे केवल इस अवसर के लिए, यानी पकवान तैयार करने के लिए डीफ़्रॉस्ट किया।

2. इसे प्राकृतिक तरीके से, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग न करें।

3. साथ ही, आपको किसी स्टोर में तैयार उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। आख़िरकार, हम नहीं जानते कि वहां क्या काटा गया है। इसका मतलब है कि परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है.

4. जब आप इसे खरीदें तो दिखावे पर ध्यान दें। इसका रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, जिसमें वसा की पतली धारियाँ हों। यदि यह लाल है, तो यह पुराना हो सकता है और इसे त्याग देना ही बेहतर है। इससे तैयार पकवान सख्त होगा, चाहे वह कितना भी पहले से पकाया और तला हुआ हो।

5. ज्यादा वसायुक्त टुकड़े लेने की जरूरत नहीं है. तलने के दौरान, अतिरिक्त चर्बी कोयले पर टपकेगी, जलेगी और इससे तैयार पकवान में अनावश्यक गंध आएगी।

6. किसी ताज़ा उत्पाद में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए, केवल ताज़ा, लगभग तटस्थ गंध होनी चाहिए।

7. इस पर दबाने पर खून नहीं निकलना चाहिए। और दबाव का निशान लगभग तुरंत गायब हो जाना चाहिए। यदि निशान लंबे समय तक बना रहता है, तो गूदे को पिघलाकर दोबारा जमा दिया जाता है।

8. बाहरी रूप से जांच करते समय, स्थिरता को देखें, यह मैट नहीं, बल्कि चमकदार होना चाहिए। यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए.

अब, जब भी स्टोर पर जाएं तो हमेशा सही सामान चुनें। और फिर कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बनेगा।

बिना मैरिनेड के अपने रस में पोर्क शिश कबाब

इस तथ्य के बावजूद कि मैं मैरिनेड के विभिन्न तरीकों को जानता हूं, मैं लगातार नए व्यंजनों की तलाश में रहता हूं। और मुझे यह मूल तरीका मिल गया.

यह नुस्खा न केवल ऊपर प्रस्तावित सभी से भिन्न है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि मुख्य उत्पाद चुनते समय, गर्दन का हिस्सा नहीं लिया जाता है, बल्कि कार्बोनेट, और इसे सामान्य टुकड़ों में नहीं, बल्कि काटा जाता है। स्टेक के रूप में पतली प्लेटों में।

यह बहुत ही रोचक और मौलिक नुस्खा है! आप इसे कैसे पसंद करते हैं? आपको यह पसंद आया या नहीं?

और सामान्य तौर पर, यह बहुत दिलचस्प है कि आप आमतौर पर किन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं? हो सकता है कि आपके पास अपने स्वयं के मूल तरीके हों। यदि आप उन्हें हमारे साथ साझा करेंगे तो यह बहुत अच्छा होगा!

आज के लेख में, मैंने स्वादिष्ट, कोमल कबाब तैयार करने की सभी बारीकियों के बारे में विस्तार से बात करने की कोशिश की। आपको तैयारी के सभी चरणों पर ध्यान देना चाहिए। वे सभी समान रूप से महत्वपूर्ण और महत्त्वपूर्ण हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको उनमें से किसी को भी नज़रअंदाज़ नहीं करना होगा। और तभी यह कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बॉन एपेतीत!

शुभ प्रभात! वह समय निकट आ रहा है जब पूरी भीड़ प्रकृति में जाकर आराम करना शुरू कर देगी। इसके अलावा, मई नजदीक है, जिसका मतलब है कि कबाब बनाने का समय आ गया है।

आज हम खाना पकाने की सभी जटिलताओं को समझने की कोशिश करेंगे और सीखेंगे कि सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह अपनी सुगंध, रस और कोमलता से सभी को मोहित कर ले। इसके लिए क्या आवश्यक है? सबसे पहले, एक अच्छा मूड और मांस की एक बड़ी बाल्टी)। और यह आपको तय करना है कि किसे लेना है, मैं व्यक्तिगत रूप से भी इसे पसंद करता हूं)।

बस एक रहस्य, मैंने हाल ही में पढ़ा कि नमक डालने की सलाह दी जाती है अंत में, तलने से 30-40 मिनट पहले, क्या आपको लगता है कि यह अच्छी सलाह है? या यह सिर्फ एक और नौटंकी है जिसका कोई औचित्य नहीं है?

आइए सब कुछ के बारे में बात करें, मुझे वास्तव में उम्मीद है कि आप अंततः यह सीख लेंगे कि इस व्यंजन को इसके लायक कैसे पकाया जाए। आइए इसका पता लगाएं।

वाह, मुझे बताएं कि जब आप इतनी लंबी सामग्री देखते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब चुनाव कैसे करें। और सब कुछ बेहद सरल है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं। अंत तक पढ़ें और निर्णय लें)।

पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

तो चलिए शुरू करते हैं. हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि शीश कबाब क्या है, लेकिन हर कोई यह नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस संबंध में सफल और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए काफी कुछ तरीके हैं। और वे सभी एक चीज़ से शुरू होते हैं - मांस की पसंद के साथ।

याद रखें, न मैरिनेड, न मसाले, न भिगोने का समय, बल्कि मांस आपकी सफलता की कुंजी है।

मैरिनेड क्या है? केफिर, प्याज, वाइन, सिरका... आप और भी बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लाइन जारी रखें। इन सभी घटकों में एसिड होते हैं जो मांस को नरम करते हैं, क्या आप सहमत नहीं हैं?

लेकिन अच्छे ताजे मांस को स्वाद बढ़ाने के लिए अच्छे से भिगोने के अलावा वास्तव में मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है।

मांस ताज़ा और बिना खून वाला होना चाहिए। आप ठंडा संस्करण ले सकते हैं, लेकिन फ़्रीज़र से नहीं।

इस होममेड पोर्क नेक पर एक नज़र डालें, आप देख सकते हैं कि इस पर बड़ी संख्या में वसा की धारियाँ हैं। यह वसा ही है जो भविष्य के व्यंजन को रस और सुगंध प्रदान करेगी।

इस टेबल पर भी नज़र डालें, इसमें आप सुअर के सभी हिस्सों को देख सकते हैं, और सबसे स्वादिष्ट कबाब के लिए क्या लेना बेहतर है।

मैं सबसे सरल और बढ़िया खाना पकाने का विकल्प पेश करता हूँ, सूअर के मांस को प्याज में थोड़े समय के लिए मैरीनेट करना। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यदि आपने अच्छा मांस चुना है, तो अंतिम परिणाम अविश्वसनीय रूप से रसदार होगा। उसे देखते ही आपके मुंह से बस निकल जाएगी.

1. सबसे पहले, मांस को टेंडन और फिल्म से साफ करें, और फिर इसे चाकू से माचिस के आकार या थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।

दिलचस्प! बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस सबसे अच्छा मांस है, क्योंकि यह वसायुक्त होता है, लेकिन वील इतना वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए यदि आप इसे लेते हैं, तो इसे लार्ड के टुकड़ों से भरें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें. बारबेक्यू प्याज क्या हैं? जैसा कि वे कहते हैं, आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते, और यह यहाँ है। इस तरह आप इसे प्याज के साथ खराब नहीं करेंगे, अहा-हा)।

महत्वपूर्ण! 1 किलो मांस के लिए 1 किलो प्याज लें.

प्याज में नमक, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले, काली और लाल मिर्च डालें और फिर प्रचुर मात्रा में रस निकालने के लिए इसे मैश करना शुरू करें।

शायद कोई कहेगा कि क्लासिक सूखी वाइन, सिरका या खनिज पानी का उपयोग करके एक मैरिनेड नुस्खा है। अलग-अलग विकल्प आज़माएं, दोस्तों और परिवार पर प्रयोग करें और तभी वे आपको बताएंगे कि कौन सा प्रकार बेहतर है। क्या आप सहमत हैं?!

3. भविष्य की उत्कृष्ट कृति को कांच के कंटेनर में रखें; आप इसे स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में भी रख सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में एल्यूमीनियम या धातु में नहीं, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है और मांस को खराब स्वाद देता है। अपने हाथों से हिलाओ.

4. अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च, धनिया आदि डालें। इस अवस्था में खाना पकाने का समय आपके द्वारा चुने गए मैरिनेड और मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। ऐसे में इस मांस को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू पर निर्णय लेना

एक अच्छी ग्रिल न केवल आपको मांस भूनने में मदद करेगी, बल्कि आपको इसे जल्दी और एक समय में कई सर्विंग्स के लिए पकाने की अनुमति भी देगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यावहारिक रूप से एक नायाब परिणाम की गारंटी देता है।

ऐसे उपकरण में ऑक्सीजन के लिए मोटी दीवारें और छेद होने चाहिए।

महत्वपूर्ण! केवल ग्रिल की मोटी दीवारें ही वांछित तापमान को वांछित स्तर पर नियंत्रित और बनाए रखती हैं। गर्मी जमीन में नहीं जाती, किनारों पर वितरित नहीं होती, उन किस्मों की तरह जो पतली चादरों से बनी होती हैं। किसने सोचा होगा(।

खैर, इसका एक और फायदा है: मोटी दीवारें आग से कभी ख़राब नहीं होतीं। दरअसल, कई पतली दीवार वाले बारबेक्यू में, निर्देश कहते हैं कि आपको पहले जमीन पर किनारे पर आग जलानी चाहिए, और फिर उसमें गर्म कोयले डालना चाहिए।

लेकिन, अब हमारे बाज़ार में एक अधिक बेहतर विकल्प मौजूद है, यह डबल बॉटम वाला विकल्प है। वाह, वाह, कुछ नया!

इसके क्या फायदे हैं? इसमें वही विश्वसनीय मोटी धातु की दीवारें हैं जो गर्मी बरकरार रखती हैं। लेकिन, देखिए, बेहतर वेंटिलेशन और हवा की पहुंच के लिए ग्रिल के नीचे छेद बनाए गए हैं। आख़िरकार, पर्याप्त हवा नहीं तो पर्याप्त गर्मी नहीं होती, और राख को ज़मीन पर गिरने से रोकने के लिए, यह विकल्प दूसरा तल प्रदान करता है।

आदर्श विकल्प मिल गया है, देखें कि वे क्या पेशकश करते हैं ताकि इस मामले में सब कुछ पूरी तरह से काम करे।

कबाब पकाना

सबसे पहले, आग जलाना शुरू करें। आग शुरू करने के लिए, नीचे पतली शाखाएं और कागज रखें। ऊपर मोटी जलाऊ लकड़ी. माचिस से आग जलाएं.

ओक की लकड़ी लेना बेहतर है, यह अधिक देर तक गर्मी देती है। और सबसे अच्छा विकल्प फलों के पेड़ हैं, क्योंकि वे पकवान में एक अनूठी सुगंध भी जोड़ते हैं।

लेकिन बबूल, चिनार, रोवन और शंकुधारी पेड़ों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, उनके रेजिन सब कुछ बर्बाद कर देंगे।

इस बीच, मांस को कटार पर पिरोएं, छड़ियों पर प्याज का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे जल जाएंगे और आपको कड़वाहट और एक अप्रिय गंध देंगे। समान रूप से कपड़े पहनें, ढीले धब्बे के बिना और साथ ही, बहुत अधिक निचोड़ें नहीं।

आग बुझ गई है और कोयले को ग्रिल के नीचे वितरित करें; यदि विशेष रूप से बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें तोड़ दिया जाना चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कोयला अच्छी चमक न देने लगे; इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप पंखा हिला सकते हैं। लेकिन उसके बाद भी थोड़ा इंतजार करें.

आख़िर कोयले का तापमान लगभग 700-750 डिग्री होता है, जो बहुत ज़्यादा है। यदि आप ऐसे कोयले पर खाना पकाना शुरू करते हैं, तो मांस जल्दी भूरा हो जाएगा और तीव्रता से जलने लगेगा, और अंदर का हिस्सा कच्चा होगा। अफसोस की बात है(।

कोयला ठंडा हो गया और धूसर हो गया, सफेद-भूरे रंग की राख से ढक गया। यह बिल्कुल सही समय है जब आपको तलने की जरूरत है। और अभी तलने का इष्टतम तापमान लगभग 600 डिग्री है।

सीखों को ग्रिल पर रखें और बीच-बीच में पानी छिड़कते हुए 10-12 मिनट तक भूनें। कई पाक विशेषज्ञ एक विशेष थर्मामीटर से मांस की तैयारी की जांच करने की सलाह देते हैं। पोर्क के लिए यह 77-82 डिग्री है।

रसदार और नरम पोर्क नेक कबाब - त्वरित और बहुत स्वादिष्ट!

अगर आप इसे बहुत धीरे और कमाल से करना चाहते हैं तो मुझे भी बताएं. हम सब इसी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए यहां आये हैं। इसलिए, मैं गर्दन लेने की सलाह देता हूं, जिसे लोकप्रिय रूप से बालिक कहा जाता है, और आप जानते हैं क्यों, क्योंकि यह सुअर का सबसे गतिहीन हिस्सा है। इसलिए यह नरम हो जाएगा.

इसके अलावा, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ऐसे मांस के अंदर मध्यम मात्रा में वसा की धारियाँ होती हैं, जो आमतौर पर शिश कबाब के लिए आदर्श होती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2.5 किलो
• बड़े प्याज - 6-7 पीसी।
• इस व्यंजन के लिए विशेष मसाले - 1.5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच। (या इसके बिना, ऊपर पढ़ें)
• नमक - 2.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बचे हुए प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

मांस को अनाज के विपरीत छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

2. अब कसा हुआ प्याज मांस के साथ मिलाएं; जैसा कि आपने देखा होगा, पर्याप्त मात्रा में तरल निकल चुका है, यह इस विकल्प का सबसे आवश्यक मूल्य है। इसके टुकड़े-टुकड़े कर लाओ.

3. बचे हुए आधे छल्ले को अपने हाथों से गूंथना शुरू करें और धीरे-धीरे सभी को मिला लें। मसाले और मिर्च छिड़कें।

अगर आपके मसाले में तेज पत्ता नहीं है तो इसे अलग से डाल दीजिये.

4. फिर सारी केफिर डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

5. इस सारे स्वादिष्ट मिश्रण को बिल्कुल साफ हाथों से मिलाएं, टुकड़ों को हल्के से दबाएं, डरें नहीं. फिर ढक्कन से ढक दें और कम से कम 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। और फिर कोयले पर या घर पर ओवन में, या संवहन ओवन में तलें।

कीवी के साथ पोर्क शशलिक के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

अचार बनाने की यह विधि हाल ही में सामने आई है और अब बहुत लोकप्रिय है। लेकिन, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि यदि आप इसे इस विकल्प के अनुसार करते हैं, तो समय के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस आम तौर पर गड़बड़ हो जाएगा। इसलिए, यह रेसिपी त्वरित मानी जाती है, क्योंकि ऐसी विशेष चटनी में भिगोने का समय लगभग 1 घंटा है।

यह न भूलें कि मांस के टुकड़ों पर वसा की एक परत होनी चाहिए, जो इसके स्वाद को अनोखा बनाएगी.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर के मांस के टुकड़े - 2.5 किलो
• स्वान नमक - 50 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 50 ग्राम
• सूखी अदजिका - 50 ग्राम
• कीवी - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 2.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को एक साफ कप, अधिमानतः चीनी मिट्टी या कांच में रखें; उनका आकार लगभग 5 सेमी x 5 सेमी होना चाहिए। तुरंत उन पर कीवी जैसे विदेशी फल को मोटे कद्दूकस पर पीस लें; इससे मांस नरम हो जाएगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।

पिकनिक पर जाने से ठीक पहले ऐसा करना चाहिए.

2. अब अन्य सभी सामग्रियां क्रम में हैं - लाल शिमला मिर्च, सूखी अदजिका और नमक।

3. खैर, और मुख्य चीज़, ज़ाहिर है, प्याज है। इसे छल्ले में काटें और बस निचोड़ें ताकि रस निकल जाए, कीवी के साथ यह और भी अधिक होगा। इस वसायुक्त द्रव्यमान को अपने हाथों से हिलाएं, इसे फिल्म में लपेटें और 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन अब और नहीं। और फिर नदी की ओर भागो।

4. सीखों पर भूनें और समय-समय पर उन्हें पलटना न भूलें। ओह, कैसी सुगंध आ रही है, सुना?

अपने ही रस में अर्मेनियाई पोर्क कबाब की रेसिपी

शायद हर कोई ऐसी रचना की तलाश में है, और सच कहूँ तो मैं भी हूँ। मैंने ऐसे चमत्कार के लिए इंटरनेट पर खोज की और आख़िरकार मुझे वह मिल गया। मैं आपको इस विकल्प को आज़माने की सलाह देता हूं, और इसमें केवल काली मिर्च और नमक का उपयोग होता है।

खैर, एक और बात, यह एक ट्रिक है, मैं हर किसी को इसे देखने की सलाह देता हूं, मैं अपनी ओर से यह भी जोड़ सकता हूं कि आप मांस में वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं, फिर मसालों से कबाब का स्वाद बेहतर होगा।

आर्मेनिया में रहने वाला एक आदमी दिखाता है और बताता है, और यकीन मानिए, वह इस मामले के बारे में बहुत कुछ जानता है। इसके अलावा, यह दिखाता है कि उस क्षण का निर्धारण कैसे किया जाए जब कोयले तैयार हों, इसे चूकें नहीं। तो आइये देखते हैं ये वीडियो.

अनार के रस के साथ सूअर के मांस के कटार पकाना

जब मुझे इस विकल्प के बारे में पता चला, तो मुझे तुरंत एहसास हुआ कि यह शायद सुपर-रसदार और स्वादिष्ट तली हुई स्लाइस की एक नई सुविधा थी जिसने मेरे मुंह में पानी ला दिया। मुझे बताया गया कि यह नुस्खा बम है, इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता, आइए इसे देखें?

लेकिन, एक और बात, आपको केवल ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस ही उपयोग करना है, उस तरह का नहीं जो टेट्रापैक या कांच के जार में बेचा जाता है, यह वहां पतला होता है, आपको असली चीज़ लेने की ज़रूरत है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• गरम मिर्च
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• धनिया - गुच्छा
• अजमोद - गुच्छा
• प्याज - 6 पीसी।
• अनार का रस - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा कंटेनर लें जिसमें आप मैरिनेड बनाएंगे और सबसे पहले इसे मांस के टुकड़ों से भर दें. थोड़ा नमक डालें.

2. आप काली मिर्च ले सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें मोर्टार में कुचल देना चाहिए। काली मिर्च और गर्म मिर्च छिड़कें।

4. और हां, प्याज आधे छल्ले में। सब कुछ हिलाओ और सुगंध सूँघो। प्याज से रस बनना चाहिए, इसलिए प्याज और मांस को अपने हाथों में निचोड़ लें।

और फिर अनार का जूस डालें.

5. ढक्कन से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. अच्छा, फिर गुडियों को ग्रिल पर भेजो।

यह पिकनिक के लिए सबसे नाज़ुक और बहुत अच्छा व्यंजन साबित होता है। बहुत स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ में मांस को मैरीनेट करें

प्रारंभ में, यह माना गया था कि आपको इस प्रकार में एक चम्मच नींबू का रस या सिरका एसेंस मिलाना चाहिए, लेकिन मेरी राय में, और सामान्य तौर पर, मेरे अधिकांश पाठक कुछ और ही बात कर रहे हैं। सिरका और नींबू मांस को बर्बाद कर देते हैं, जिससे यह सख्त और खुरदरा हो जाता है। इसलिए, इस बार हम इसे इन घटकों के बिना करेंगे।

इस बार मैंने विशेष रूप से कम मात्रा में सामग्री के साथ यह व्यंजन लिया, हर किसी का परिवार बड़ा नहीं होता)। इस चमत्कार का रहस्य यह है कि यहां प्याज को गूदे में बदलना होगा, क्योंकि आप उन्हें कोयले पर भून नहीं सकते, लेकिन आप तैयार पकवान में सुगंध महसूस करना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा सूअर का मांस, अधिमानतः गर्दन - 1 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• मेयोनेज़ - 240 ग्राम
• ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• सुमाक या अन्य मसाला - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दो प्याज लें और उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जैसे आप सेब काट रहे हों, उन्हें ब्लेंडर कप में रखें और मिश्रण में पीस लें। रसोई में बहुत अच्छी महक आएगी, सभी रोगाणु भाग जाएंगे)।

बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें।

3. जो कुछ बचा है वह टुकड़ों को परतों में बर्तन में रखना है, पहले मांस, फिर प्याज की सब्जी के छल्ले, फिर मांस और इसी तरह। अंतिम परत मांस होगी. लगभग 7 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, या आप इसे रात भर भी कर सकते हैं।

4. बाहर तलें, समय-समय पर चॉपस्टिक को घुमाते रहें ताकि मांस समान रूप से भून जाए और परत सुनहरी और गुलाबी हो जाए। बॉन एपेतीत! और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे हल्का और पेट भरने वाला बनायें

बिना सिरके के स्वादिष्ट कोकेशियान कबाब

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इस संबंध में ज्यादातर लोगों की अलग-अलग प्राथमिकताएं हैं; क्यों कई लोग पुराने तरीके से इस व्यंजन में सिरका एसेंस मिलाते हैं, यह अभी भी मेरे लिए अस्पष्ट है। आख़िरकार, इससे मांस तुरंत नष्ट हो जाता है, रेशे सख्त हो जाते हैं और बाद में चबाए नहीं जा सकते।

यह शायद एक रूढ़ि है जो पिछली पीढ़ी द्वारा हम पर थोपी गई थी, या शायद सिर्फ एक आदत है। यह कैसे करना है, निश्चित रूप से, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है, इस मामले में हम कोकेशियान विकल्प पर विचार कर रहे हैं। यह जाहिर तौर पर स्वादिष्ट होगा, इसलिए आगे पढ़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• बढ़िया समुद्री नमक - 2 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 0.25 चम्मच
• पानी - 100 मिली
• सफेद शराब - 100 मिली
• तुलसी - 30 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. दो बड़े प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, अगर आपके पास छोटे प्याज हैं तो छह टुकड़े कर लें। रस निकालने के लिए इस मिश्रण को अपने हाथों से निचोड़ें। उस कप में रखें जिसमें आप अन्य सभी क्रियाएं करेंगे।

2. अब प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए टेंडरलॉइन को पहले से टुकड़ों में काट लें, एक चम्मच नमक डालें, मिलाएँ। मिर्च छिड़कें.

3. फिर सफेद वाइन डालें, जिसे आपने पहले पीने के पानी में पतला किया है।

4. अंत में, तीखे स्वाद के लिए, तेज चाकू से बारीक कटी हुई तुलसी डालें। हिलाएँ और 1.5 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें। और फिर इस व्यंजन को भून लें.

आप सीखों पर भून सकते हैं, या आप ग्रिल ग्रेट का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पास मेहमान हैं, यहां तक ​​कि बिल्ली भी खुद को ऐसे टुकड़ों से लाड़-प्यार करने से गुरेज नहीं करती। आह, उसके लिए आनंद. बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस के लिए मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड बनाने का एक सरल नुस्खा

क्या आप स्वस्थ खाना बनाना चाहते हैं? फिर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाकर इस विधि पर आगे बढ़ें। इस मैरिनेड का लाभ यह है कि यह काफी तेज़ है और निश्चित रूप से, सभी के लिए सुलभ है।

गैस वाला पानी लें और बहुत ठंडा न हो, यह बारीकियां याद रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• प्याज - 4 पीसी।
• रोजमैरी
• काली मिर्च का मिश्रण
• नमक - 1.5 चम्मच
• मिनरल वाटर - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. हम हमेशा की तरह वही काम करते हैं। सबसे पहले, हम मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटते हैं, और फिर पिछले संस्करण की तरह ही प्याज के साथ आगे बढ़ते हैं। यानी आधे छल्ले या घेरे में काट लें.

2. सूअर के मांस के साथ प्याज मिलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक, मेंहदी और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह मसल कर मिला लीजिये. मिनरल वाटर भरें.

3. अब ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. अगला कदम मांस के टुकड़ों को तेज सीखों पर रखना और अंगारों पर आगे बढ़ाना है। पक जाने तक भून लें, ऐसे चेक कर सकते हैं: अगर किसी टुकड़े को काटने या चाकू से दबाने पर लाल रंग निकलता है तो कबाब तैयार नहीं है, लेकिन अगर यह पारदर्शी है तो इसे खाया जा सकता है.

केफिर में सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें?

आपके पास इस सवाल का जवाब है? मैं आसानी से कह सकता हूं कि इस विधि का उपयोग करके कोयले पर सुनहरे भूरे रंग का मांस पकाने से निश्चित रूप से आपके सभी परिवार और दोस्त खुश होंगे। मैं भी मैरिनेड के इस संस्करण के पक्ष में हूं)।

वसा के साथ सूअर का मांस लें, यह रस के लिए आवश्यक है और इसे किण्वित दूध उत्पाद में पकाएं। हां, अच्छे कारण के लिए, यह इस प्राकृतिक उत्पाद में है कि मांस बहुत कोमल हो जाता है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 0.5 एल
• सूअर का मांस - 2 किलो
• अजमोद, तुलसी, धनिया - स्वाद के लिए
• प्याज - 6 सिर
• नमक - 2 चम्मच
• लहसुन - 1 सिर वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. सभी हरी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और लहसुन के साथ पीस लें, आप इसमें 1-2 प्याज भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. जिसके बाद किचन में ऐसी खुशबू आएगी कि वाह, आपका दिल बाग-बाग हो जाएगा। आपको बचे हुए प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटना होगा और मांस के साथ मिलाना होगा। ताजे सूअर के मांस को ऐसे आकार के टुकड़ों में काटें ताकि सीख पर रखना सुविधाजनक हो।

एक बड़ा सॉस पैन या कटोरा लें और सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं। नमक डालना न भूलें, अगर आपको तीखी या काली मिर्च पसंद है तो आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

3. और अब, जैसा कि आप देखते हैं कि मिश्रण ने रस का उत्पादन किया है, जोर से हिलाने के बाद, मिश्रण को केफिर के साथ डालें। आप एक किण्वित दूध उत्पाद ले सकते हैं जो ताजा नहीं है, यानी केफिर 2-3 दिन पुराना होना चाहिए, लेकिन समाप्त नहीं होना चाहिए और अच्छी गंध होनी चाहिए।

फिर इसे अपने हाथों से दबाएं, ढक्कन बंद करें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. ध्यान रखें कि स्लाइस जलें नहीं, जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें। बॉन एपेतीत!

सिरके के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार पोर्क कबाब

सच कहूँ तो, मैं इस प्रजाति के बारे में लिखना नहीं चाहता था, मैं स्वयं इसे वास्तव में पसंद नहीं करता। मैं पहले ही एक से अधिक बार कह चुका हूं कि सिरका जैसा घटक सूअर के मांस को सख्त बनाता है। लेकिन फिर भी कई लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं. इसलिए, मैं थोड़ा संशोधित नुस्खा दिखाना चाहता हूं, जो सामान्य से कहीं बेहतर साबित होता है।

ठीक है, यदि आप अभी भी केवल क्लासिक्स के पक्ष में हैं, तो आप यह वीडियो देख सकते हैं। फिर 9% टेबल सिरका लें और इस कहानी के मालिक के साथ सड़क पर उतरें।

खैर, अब, जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपको एक रास्ता दिखा रहा हूं, वास्तव में, आपको बिल्कुल भी समय की आवश्यकता नहीं होगी; आप मांस की एक बाल्टी ले सकते हैं और छुट्टी पर जा सकते हैं। यानी मांस ताजा और बिना मैरिनेड वाला होगा. यह कैसे संभव है? और कैसे)))। मैं एक रहस्य उजागर कर रहा हूँ.

बस याद रखें कि इस मामले में पोर्क टेंडरलॉइन सुअर के अधिवृक्क भाग से लिया जाता है, यह जानवर की रीढ़ के नीचे स्थित होता है। यह मांसपेशी अपने आप में व्यावहारिक रूप से काम नहीं करती है, इसलिए निष्कर्ष स्वयं ही पता चलता है, मांस सबसे कोमल होगा। इसलिए, यह अपने आप ही बढ़िया हो जाएगा!

इसे पदकों में काटा जाता है और तुरंत ग्रिल पर भेज दिया जाता है। लेकिन मांस में रंग और सुगंध लाने के लिए, दूसरे शब्दों में, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसाले और सीज़निंग मिलाए जाते हैं। खैर, जादुई पानी अपने आप तैयार हो जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• लौंग - 15 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• प्याज - 1 पीसी। और 2 पीसी. सेवा करना
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 पीसी।
• सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के जादुई मिश्रण से शुरुआत करें। यह सिर्फ पानी नहीं होगा, बल्कि विभिन्न मसालों के नोट्स के साथ होगा। एक कांच के कंटेनर में पीने का पानी डालें, उसमें एक अच्छा चम्मच नमक और दो चम्मच दानेदार चीनी डालें।

अगले चरण के लिए आपको एक मोर्टार की आवश्यकता होगी, इसमें काली मिर्च डालें और इसे हल्के से मैश करें, इसे तब तक पीसने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि यह धूल न हो जाए। एक कटोरे में रखें.

और अब सिरका एसेंस और गंधहीन सूरजमुखी तेल डालें, हिलाएं और स्वाद लें। यह मध्यम खट्टा और सुगंधित होना चाहिए। इस जादुई तरल को 1 दिन तक पकने दें। और फिर इसे एक प्लास्टिक की बोतल में छान लें और पिकनिक पर निकल जाएं।

आप इस नमकीन को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं, यानी इसे पहले से तैयार कर सकते हैं, और फिर जब मेहमान आएं, तो स्टोर से मांस खरीदें और तुरंत नदी पर जाएं।

सिद्धांत रूप में, आप इस नमकीन पानी में मांस को कुछ घंटों के लिए रख सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि सही समय न चूकें, अन्यथा यह स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, ऐसा होने से रोकने के लिए, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं। तलते समय हम इस तरल को सीख पर टुकड़ों के ऊपर डालेंगे।

2. तो, वास्तव में, जब आप पहले से ही प्रकृति में हैं, तो आपको इस व्यंजन को परोसने के लिए प्याज की आवश्यकता होगी। इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। थोड़ा सा अजमोद डालें, आप तुलसी भी डाल सकते हैं। हिलाना।

3. तलना शुरू करें, ऐसा करने के लिए, फ़िललेट को बराबर टुकड़ों में काट लें और एक कटार पर रखें, टुकड़े लगभग 3-4 सेमी होने चाहिए।

अच्छी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें, जैसे फलों के पेड़।

जैसे ही कोयले तैयार हो जाएं, खाना पकाने का चरण शुरू करें। बोतल के ढक्कन में छेद करें और समय-समय पर पानी डालते रहें। मांस समान रूप से पक जाए यह सुनिश्चित करने के लिए चॉपस्टिक को घुमाएँ।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: जैसे ही आप इसे डालें, तुरंत इसे पंखे से हिला दें ताकि कोयले ठंडे न हों।

4. और अब आप मांस के ऊपर नमक, काली मिर्च और छिड़क सकते हैं। वाह, क्या भव्यता है, इतनी स्वादिष्टता आपकी सांसें छीन लेगी।

हम प्याज से सजाते हैं, वैसे आप हरे प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह भी अच्छा लगेगा.

5. हम सभी को चखने के लिए आमंत्रित करते हैं, एक टुकड़ा काटते हैं और आप देखेंगे कि सब कुछ ठीक हो गया है, सब कुछ पूरी तरह से तला हुआ है, और यदि आप दबाते हैं, तो रस निकलता है और आप देख सकते हैं कि सूअर का मांस नरम है।

पोर्क कबाब के लिए टमाटर के रस से बना सुपर मैरिनेड - आपने कभी ऐसा कुछ नहीं खाया होगा!

शायद आप मुझे बता सकें कि आप ऐसे चमत्कार के बारे में पहले ही सुन चुके हैं। लेकिन ऐसा नहीं था, मैंने यह विकल्प साझा किया, लेकिन उन्होंने स्टोर से खरीदा हुआ टेट्रा पाक जूस ले लिया। और अब मेरा सुझाव है कि आप इसे ताजे टमाटरों से खुद बनाएं, यह एक बम होगा, स्वाद अद्भुत है, क्योंकि असली टमाटर का उपयोग किया जाता है, अगर आपके पास घर का बना टमाटर भी है, तो सामान्य तौर पर आप बहुत भाग्यशाली हैं।

इस तरह से पकाएं और आपके मेहमान निश्चित रूप से आश्चर्यचकित और चकित रह जाएंगे। हर कोई और अधिक मांगेगा. एक आनंदमय दावत और उत्कृष्ट विश्राम की गारंटी है। बढ़िया, मछुआरे से!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3.5-4 किग्रा
• नमक - 4 चम्मच
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• कोकेशियान मसाला - स्वाद या कबाब के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य सामग्री को बराबर टुकड़ों में काटें, बहुत बारीक न काटें, टुकड़ा जितना बड़ा होगा, वह उतना ही रसदार होगा, लेकिन फिर भी, इसे बहुत बड़ा न करें, लगभग 5 सेमी x 5 सेमी।

2. एक बड़े आकार का प्याज लें और इसे पारंपरिक तरीके से नहीं, बल्कि किसी भी रूप में टुकड़ों में काट लें ताकि आप इसे आसानी से मीट ग्राइंडर में डाल सकें। लहसुन की कलियां छीलकर वहां भेज दीजिए.

3. इस प्रकार, एक मीट ग्राइंडर में प्याज, लहसुन और फिर टमाटर को पीस लें। नतीजा एक अनोखा मिश्रण था, बिल्कुल वही जिसकी हमें ज़रूरत थी। एक कोलंडर का उपयोग करके गूदे को तरल से अलग करें। आप मैशर का उपयोग कर सकते हैं, यह निश्चित रूप से यहां काम आएगा।

4. इस नमकीन पानी में जड़ी-बूटियाँ और मसाले और निश्चित रूप से नमक और हमेशा वनस्पति तेल मिलाएं। नमक डालें, लगभग हर 1 किलो में 10 ग्राम नमक होता है।

5. टुकड़ों को इस टमाटर के मिश्रण में डुबोएं, हिलाएं और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें. जुल्म करने की जरूरत नहीं है. अंतिम स्पर्श के रूप में, टब को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रक्रिया के दौरान बीच-बीच में हिलाएँ।

6. ठीक है, फिर इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। पूरी तरह पकने तक ग्रिल पर या ओवन में भूनें, गरम-गरम खाएं। उदाहरण के लिए, यह मत भूलिए कि आप मेज पर कोई भी सलाद रख सकते हैं

अपने स्वयं के रस में ग्रिल पर शिश कबाब को सही ढंग से और जल्दी से पकाने का वीडियो

हम आगे बढ़ते हैं, और अब भी मैं इस विकल्प से आगे नहीं बढ़ सका। शुरुआत में ही लेखक मांस चुनने पर व्यावहारिक सलाह देता है, मेरा सुझाव है कि आप इसे पढ़ें। यह चमत्कार कम से कम एक दिन के लिए अपने ही रस में मैरीनेट हो जाएगा, इसलिए इस बात का ध्यान रखें।

एयर फ्रायर में स्वादिष्ट पोर्क शशलिक

हम इस रेसिपी पर आए हैं, मैं तुरंत कहूंगा कि आप इस नोट से नमकीन पानी का बिल्कुल कोई भी संस्करण ले सकते हैं और इसे यहां अपना सकते हैं। यहां, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी चरणों का सही ढंग से पालन करें, जानें कि कौन सा फ़ंक्शन सेट करना है और खाना पकाने का समय सही ढंग से निर्धारित करना है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम
• केफिर - 300 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए टुकड़ों को केफिर उत्पाद में गर्म स्थान पर लगभग 3-4 घंटे या ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

3. ढक्कन बंद करें और मीट मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

4. आधे घंटे के बाद सीखों को दूसरी तरफ पलट दें ताकि टुकड़े दोनों तरफ समान रूप से तल जाएं. 10 मिनट का समय निर्धारित करें और भूनना जारी रखें। किसी भी चटनी के साथ परोसें.

ओवन में बेकिंग शीट पर बिना कटार के सूअर के मांस के साथ शिश कबाब बनाने की विधि

खैर, यह मेरी ओर से आपके लिए, प्रिय ग्राहकों और ब्लॉग के अतिथियों के लिए एक उपहार है। यह उत्कृष्ट कृति स्पष्ट रूप से प्रशंसा और प्रशंसा की पात्र है, क्योंकि यह घर पर, एक साधारण बेकिंग बैग में तैयार की जाती है। यह कितना स्वादिष्ट बनता है, एकदम शानदार। टेबल पर होगा एक सुपर बम, ये सबको चौंका भी देगा और सबको हैरान भी कर देगा.

यह बहुत स्वादिष्ट होगा, और सिरके के साथ भी अजीब तरह से पर्याप्त होगा, लेकिन मुझे यह पसंद आया)))।

संदेह न करें, इस भव्यता की घर के सभी सदस्यों और मेहमानों द्वारा सराहना की जाएगी। मजे से करो.

प्रकृति में पोर्क बारबेक्यू के लिए 3 बढ़िया स्नैक्स

दरअसल, हममें से ज्यादातर लोग इस छोटी यात्रा पर अपने साथ प्याज का सलाद ले जाते हैं। मैंने पिछली बार भी इस विषय पर बात की थी। वैसे, इस स्वास्थ्यप्रद और पसंदीदा सलाद पर जल्द ही एक अलग लेख प्रकाशित किया जाएगा।

आज मैं आपको तीन और उत्कृष्ट कृतियाँ दिखाना चाहूँगा जो सम्मान की पात्र हैं। मैंने उन्हें फ़ैमिली किचन चैनल पर पाया और मैं निश्चित रूप से उन्हें आपके लिए भी बनाने की अनुशंसा करता हूँ।

उनमें सभी सामग्रियों को मनमाने ढंग से काटा जाता है, और फिर इच्छानुसार नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

इस विकल्प की तरह, ड्रेसिंग जैतून (वनस्पति) तेल के आधार पर बनाई जाती है। साथ ही, ताजा नींबू का रस भी मिलाया जाता है।

यह मत भूलिए कि वसंत और गर्मियों में आपको यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसे सलाद निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट समाधान होंगे।

और जो लोग अधिक पेट भरने वाली और कम कैलोरी वाली चीज़ खरीद सकते हैं, वे मेयोनेज़ ड्रेसिंग वाला एक विकल्प चुनते हैं।

बस इतना ही, दोस्तों, मैं इस पोस्ट को समाप्त कर रहा हूं, मैं चाहता हूं कि आप इस साल कबाब खूब खाएं और सभी को यह हार्दिक व्यंजन खिलाएं। अगर आपको नोट पसंद आया हो तो इसे सोशल नेटवर्क पर शेयर करें और लाइक करें। संपर्क समूह की सदस्यता लें और जल्द ही मिलते हैं, अलविदा!

रसदार पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें? डिश को एक विशेष और नाजुक स्वाद देने के लिए मैरिनेड में क्या मिलाएं? इन सभी सवालों का जवाब हम अपने लेख में देने का प्रयास करेंगे।

मैरिनेड नमक, प्याज, मसाले और एसिड (फलों का रस, एसिटिक एसिड, वाइन या मेयोनेज़) का मिश्रण है। इनमें से प्रत्येक उत्पाद को मांस को विशेष कोमलता और कोमलता देने के लिए नुस्खा में शामिल किया गया है। आधी सफलता सही मांस पर निर्भर करती है। यह युवा होना चाहिए, बिना बहुत अधिक वसा के। आप ताजे सूअर के मांस को उसकी वर्दी, गुलाबी रंगत से पहचान सकते हैं। जहाँ तक शव के उस हिस्से की बात है जो बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह गर्दन है। आप कमर, ब्रिस्केट और कमर को भी प्राथमिकता दे सकते हैं।

यदि ताजा उत्पाद का उपयोग करना संभव नहीं है, तो जमे हुए या ठंडे मांस का उपयोग करें। मुख्य बात इसे सही ढंग से तैयार करना है। सबसे पहले, इसे अपने रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर डीफ्रॉस्ट करें। इस तरह की डीफ्रॉस्टिंग से सारा स्वाद बरकरार रहेगा।

सही व्यंजन चुनना.

अचार बनाने के लिए सिरेमिक, कांच या इनेमल से बने कंटेनर चुनें। प्लास्टिक और एल्यूमीनियम के कंटेनरों का उपयोग करने से बचें। मैरीनेट करने के दौरान, वे हानिकारक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देंगे और पकवान का स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

मैरिनेड के लिए उत्पाद।

मैरीनेटिंग सॉस में विभिन्न उत्पाद शामिल हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, गृहिणियां एसिटिक एसिड, तुलसी, ऑलस्पाइस, नमकीन, सूखी मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, कटा हुआ प्याज आदि का उपयोग करती हैं।

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो

आपको चाहिये होगा:

मांस - 2 किलोग्राम
- प्याज - 320 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 255 ग्राम
- नमक
- विशेष मसाला

तैयारी:

मांस को टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इन सबको एक अच्छे से चुने हुए कन्टेनर में रखिये, हाथ से हल्का सा दबा दीजिये ताकि सब्जियां रस छोड़ने लगें. कबाब को लगभग दो घंटे तक पकने दें। कुछ शेफ मांस को पांच घंटे तक मैरिनेड में रखने की भी सलाह देते हैं। स्लाइस को सीख पर रखें और गरम कोयले पर तलें।

यह काफी स्वादिष्ट भी बनता है.

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार और नरम हो

टमाटर सॉस।

सामग्री:

टमाटर - 200 ग्राम
- लहसुन की कली - 4 पीसी।
- अजमोद

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और पावर हाई पर सेट करके दो मिनट तक ब्लेंड करें।

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि यह नरम और रसदार हो

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस - 1.5 किलो
- बड़ा प्याज - 5 पीसी।
- मसाले - 10 ग्राम
- मिर्च का मिश्रण
- नींबू - 2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

नींबू को टुकड़ों में काटें, उनका रस निचोड़ें, मांस के टुकड़ों के ऊपर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। टुकड़ों को तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। जूस के मामले में सावधान रहें - बहुत अधिक मात्रा से व्यंजन बहुत खट्टा हो सकता है।

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पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस केफिर में रसदार हो

सामग्री:

उबला हुआ सूअर का मांस - 1.5 किलो
- दानेदार चीनी - 20 ग्राम
- केफिर - ? लीटर
- नमक और मिर्च

तैयारी:

अन्य प्रकार के मैरिनेड उत्पादों की तुलना में केफिर का मांस पर हल्का प्रभाव पड़ता है। इस वजह से, मांस को कम से कम 12 घंटे तक मैरीनेट करना आवश्यक है। प्याज और मांस तैयार करें, केफिर डालें, हिलाएं, चीनी डालें, फिर से हिलाएं। इसे एक घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ में ले जाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

करो और.

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस मेयोनेज़ में रसदार हो

सामग्री:

मेयोनेज़ - 320 ग्राम
- सूअर का मांस - 1 किलोग्राम
- प्याज - 3 पीसी।
- नमक
- मसाला

खाना पकाने के चरण:

मांस को भागों में काटें और मेयोनेज़ सॉस से ढक दें। मसाला, नमक और फिर प्याज के छल्ले डालें। मिश्रण को हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ग्रिल तैयार करें, कोयले जलाएं, कबाब तलें.

पता करो और.

स्वादिष्ट रसदार पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें.

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस - 1 किलो
- वाइन - 2 गिलास
- मसाला
- नमक

खाना कैसे बनाएँ:

गूदे के ऊपर वाइन डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। दो घंटे बाद मसाले डालें. शराब लाल या सफेद हो सकती है, लेकिन सूखी होनी चाहिए। तलने से तुरंत पहले पकवान में नमक डालना चाहिए।

क्रीम के साथ पकाने की विधि.

दो बड़े प्याज और तीन लहसुन की कलियाँ छील लें। उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके या हाथ से काट लें। परिणामी मिश्रण को कटी हुई तुलसी के साथ मिलाएं। मांस को टुकड़ों में काट लें. परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें। मिश्रण को एक गहरे कंटेनर में रखें, बाकी सॉस छिड़कें, 500 ग्राम क्रीम डालें और मैरिनेट होने के लिए 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - डिश को तलने से पहले उसमें से तरल पदार्थ निकाल लें.

तैयारी भी करें.

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस जल्दी से रसदार हो जाए.

आपको चाहिये होगा:

मिनरल वाटर - 1 लीटर
- सूअर का मांस - 2.5 किलो
- प्याज - 6 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम
- मसाले के साथ नमक

खाना पकाने के चरण:

कबाब के इस संस्करण की तैयारी पिछले सभी कबाबों की तरह ही उसी सिद्धांत पर आधारित है। यह सिर्फ इतना है कि अम्लीय उत्पाद के बजाय, खनिज पानी यहाँ दिखाई देता है। डिश को तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

आप रेडीमेड मैरिनेड भी खरीद सकते हैं। इसका निर्विवाद लाभ यह है कि पकवान बहुत तेजी से पकता है। आप फलों, सब्जियों के टुकड़ों, क्लासिक मैरिनेड आदि के साथ सॉस चुन सकते हैं।

छोटी-छोटी तरकीबें और युक्तियाँ।

1. यदि आप गर्मियों में शिश कबाब पकाते हैं, तो सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, आप एक बहुत ही रसदार पकवान प्राप्त कर सकते हैं।
2. यदि आपने जमे हुए मांस लिया है, तो आप सरसों की मदद से उसका रस बहाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस के टुकड़ों को सरसों के साथ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं।
3. कबाब को धूप में सूखने से बचाने के लिए उस पर बीयर, पानी या वाइन छिड़कें।
4. सुनिश्चित करें कि कोयले सुलगते रहें और भूनते समय जलें नहीं। यदि प्रक्रिया के दौरान गलती से आग लग जाए, तो उसे पानी से बुझा दें या एक विशेष स्पैटुला से बुझा दें।
5. सूअर के मांस को एसिटिक एसिड में आसानी से मैरीनेट किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, आपको कठोर रेशों के बिना नरम और कोमल गूदा मिलेगा। यह मैरिनेड का सबसे सरल संस्करण है, इसलिए कुछ मामलों में आप खाना पकाने के समय को कम करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप निम्नलिखित मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: चीनी, सिरका और पानी मिलाएं, इसे तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पकने दें।
6. सॉस में मक्खन न डालें. सुअर पहले से ही काफी वसायुक्त उत्पाद है। इसके विपरीत, स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए आपको कुछ स्थानों पर वसा को साफ करना होगा।
7. मैरीनेट करने का इष्टतम समय 12 घंटे है, लेकिन तेजी से पकाने के विकल्प भी मौजूद हैं। इस पूरे समय डिश रेफ्रिजरेटर में होनी चाहिए।

आप शिश कबाब को ओवन में भी पका सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो
- नमक
- अंगूर या सेब साइडर सिरका - 220 मिली
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- लॉरेल
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- शराब, पानी - द्वारा? लीटर
- प्याज - 4 टुकड़े

खाना कैसे बनाएँ:

टेंडरलॉइन को धो लें, प्याज को छील लें, छल्ले में काट लें और गूदे को बराबर टुकड़ों में काट लें। एक मैरीनेटिंग बर्तन में सूअर का मांस रखें, प्याज, काली मिर्च डालें, नमक डालें, तेज पत्ता डालें। वाइन, मक्खन, सेब साइडर सिरका और पानी मिलाएं, टेंडरलॉइन पर समान रूप से डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। एक बार जब डिश पक जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढकें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। बारबेक्यू के लिए इष्टतम तापमान 200 डिग्री है। फिर आप पन्नी को हटा सकते हैं और एक अच्छी पपड़ी बनाने के लिए इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

कीवी रेसिपी.

आपको चाहिये होगा:

पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
- मसाले
- कीवी
- मसाला
- प्याज - 4 पीसी।

तैयारी:

प्याज को आधा छल्ले में और टेंडरलॉइन को बड़े टुकड़ों में काट लें। तैयार उत्पादों को एक साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटर का मिश्रण छिड़कें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कीवी को छीलें, कद्दूकस करें, मांस के गूदे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि आप मांस को अधिक पकाते हैं, तो कीवी आसानी से नरम हो जाएगी। आग पर भूनें और उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लें!

अपने कबाब के लिए स्वादिष्ट सॉस अवश्य तैयार करें।

सामग्री:

नमक, लाल शिमला मिर्च, नमक
- मसालेदार टमाटर का गूदा - 820 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - आधा गिलास
- तुलसी - ? खुशी से उछलना

खाना कैसे बनाएँ:

एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ें। गर्म तेल में लहसुन डालें और सुनहरा होने तक इंतजार करें। नमक, शिमला मिर्च, काली मिर्च डालें और स्टोव पर एक मिनट तक पकाएँ। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर में पीसकर एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर सॉस तैयार करें. अंत में तुलसी डालें.

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस नींबू के साथ रसदार हो.

2 किलो सूअर के मांस के गूदे को टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें, 3 कटे हुए नींबू और 3 कटे हुए प्याज डालें। इन सभी को सीज़न करें, फिर से हिलाएं, मैरिनेट होने के लिए रात भर छोड़ दें।

शराब के साथ पकाने की विधि.

3 प्याज़ काट लें और अन्य 3 प्याज़ छल्ले में काट लें। 1.5 किलोग्राम सूअर का मांस का गूदा, काली मिर्च प्रत्येक टुकड़े में काटें, एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं। 320 मिलीलीटर सूखी वाइन को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। सभी सामग्रियों को हिलाना सुनिश्चित करें। ऊपर प्याज के छल्ले रखें, कटोरे को ढक्कन से बंद करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। पकाने से ठीक पहले नमक डालें।

बियर के साथ विकल्प.

1.5 किलोग्राम सूअर के मांस के गूदे को काटें, प्रत्येक टुकड़े में नमक डालें और एक सॉस पैन में रखें। 4 प्याज़ कद्दूकस करें, मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे हिस्से में डालें? एल हल्की बीयर, ढक्कन से ढकें, 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

पोर्क कबाब संभवतः सबसे कोमल कबाब है। खासकर अगर यह गर्दन या टेंडरलॉइन से बना हो और अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया हो।

हां, न केवल शिश कबाब सूअर के मांस से बनाया जाता है, बल्कि वह भी जो हमने आपके साथ तैयार किया है, और यह कोमल और स्वादिष्ट बनता है। सूअर के मांस का एक दोष यह है कि यह वसायुक्त होता है।

लेकिन पोर्क कबाब के बारे में अच्छी बात यह है कि पकाने के दौरान लगभग सारी चर्बी निकल जाती है और जो बचता है वह स्वादिष्ट, रसदार मांस होता है।

पोर्क कबाब को मैरीनेट करने की 4 चरण-दर-चरण रेसिपी ताकि मांस रसदार हो

मैं संक्षेप में कहना चाहूंगा कि मैरिनेड कैसा होता है। बेशक, मैं एक लेख में सभी मैरिनेड और उन्हें कैसे तैयार किया जाता है, के बारे में बात नहीं कर पाऊंगा। लोग इसके बारे में पूरी किताबें लिखते हैं। लेकिन संक्षेप में, कुछ शब्दों में, मैं आपको मैरिनेड के मुख्य प्रकारों के बारे में बताऊंगा।

मैं यहां उन सूखे मसालों का जिक्र नहीं करूंगा जो मैरिनेड के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनमें से सैकड़ों हैं और हर कोई अपने से प्यार करता है। हालाँकि अब वे इसे "शीश कबाब सीज़निंग" नामक बैग में बेचते हैं। वहां, एक नियम के रूप में, कई लोगों के स्वाद को ध्यान में रखा जाता है। और जो मसाले शामिल हैं वे मैरिनेड तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं। लेकिन फिर, जो तुम्हें पसंद है उसे ले लो।

मैं आपको बताऊंगा कि मैरिनेड तैयार करते समय कौन से मूल तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

• सबसे पहला और सबसे लोकप्रिय मैरिनेड प्याज का रस है। इसका मतलब यह नहीं है कि जूसर से प्याज का रस निचोड़ लिया जाए। हम बस बहुत सारा प्याज डालते हैं और इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं, निचोड़ते हैं, दबाते हैं ताकि रस दिखाई दे।
• दूसरा विकल्प, यह काफी लोकप्रिय विकल्प है, टमाटर का रस।
• तीसरा मैरिनेड सूखी सफेद वाइन है।
• चौथा विकल्प केफिर है। इसके अलावा, केफिर वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए यह अपने वसा से मांस के छिद्रों को बंद नहीं करता है, बल्कि उन्हें संतृप्त करता है।
• पांचवां विकल्प टैन, अयरन, एक कार्बोनेटेड दूध पेय है।
• छठा विकल्प है अनार का जूस. यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो इसकी कीमत केवल 200 रूबल हो सकती है।
• सातवां विकल्प है सेब साइडर सिरका, या सिर्फ सिरका। मैं कोशिश करता हूं कि इसका इस्तेमाल न करूं.
• आठवां विकल्प मिनरल वाटर है, अत्यधिक कार्बोनेटेड।

मैंने इसे संक्षेप में बताया ताकि आप कल्पना कर सकें कि बारबेक्यू के लिए किस प्रकार का मैरिनेड बनाया जा सकता है। निम्नलिखित लेखों में आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि कैसे करना है। बेशक, उपरोक्त सभी तरल पदार्थों से नहीं, बल्कि कई तरल पदार्थों से।

यदि आप किसी विशिष्ट मैरिनेड में रुचि रखते हैं, तो कृपया टिप्पणियों में लिखें। मैं अवश्य उत्तर दूँगा।

अब शिश कबाब को ठीक से पकाने के तरीके पर वीडियो देखें।

1. वीडियो - सही कबाब कैसे पकाएं

इसे सही तरीके से बनाएं और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

बॉन एपेतीत!

1. केफिर और मसालों के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• सूअर की गर्दन का मांस - 2.5 किलो।
• प्याज बहुत बड़े हैं - 4-5 सिर, वजन लगभग 800 - 1000 ग्राम।
• बारबेक्यू मसाले - 1 बैग (दुकानों में बेचा जाता है। आमतौर पर बैग में जायफल, अदरक और मिर्च होते हैं), लेकिन आप इसे अपने पसंदीदा से बदल सकते हैं।
• एक चक्की में काली मिर्च, जिसे हम सीधे मैरिनेड में पीसेंगे, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च
• मध्यम नींबू - 1/2 पीसी।
• केफिर - 1 गिलास (250 मिली.)

तैयारी:

1. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आपने कबाब के लिए किस तरह का मांस इस्तेमाल किया है. यदि आप सुअर की गर्दन का उपयोग करते हैं तो पोर्क कबाब सबसे अच्छा बनता है। यह सुअर के मांस का सबसे कोमल हिस्सा है, जिसमें वसा की धारियाँ होती हैं जो कबाब में रस जोड़ती हैं।

2. मांस को धोएं, सुखाएं, कागज़ के तौलिये का उपयोग करें और टुकड़ों में काट लें। हमने अनाज को काट दिया। हम मध्यम टुकड़े बनाते हैं।

3. तीन या चार प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

4. प्याज के एक सिर को कद्दूकस कर लें और इसे मांस में उस रस के साथ मिला दें जो प्याज को कद्दूकस करते समय दिखाई देता है। यदि प्याज रसदार हो तो यह बहुत अच्छा है। यह प्याज मांस पर रहेगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान जलेगा नहीं।

5. हम मांस में कटा हुआ प्याज भी मिलाते हैं, लेकिन पहले हम इसे मांस के ऊपर निचोड़ते हैं, इसे तोड़ने से डरो मत, यह और भी बेहतर है।

6. बारबेक्यू सीज़निंग का पूरा पैकेट मांस में डालें और इसमें आधा नींबू निचोड़ें। अगर नींबू में बीज हैं तो इसे नजरअंदाज करें। वे हमें परेशान नहीं करेंगे. यदि आपके मसाले में तेज़ पत्ता नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि पत्ते को अपने हाथों से काटें और इसे मांस में जोड़ें।

7. अब केफिर लें और पूरे गिलास को मांस में डालें। यह सलाह दी जाती है कि केफिर पूरी तरह से ताज़ा न हो, बल्कि दो या तीन दिन पुराना हो, खट्टापन के साथ।

8. स्वादानुसार नमक, लगभग एक-दो चम्मच नमक। यदि आपको यह अधिक नमकीन पसंद है, तो आप और डाल सकते हैं। हम और कुछ नमकीन नहीं डालेंगे. अब मिर्च डालें. मिल से हम मोड़ते हैं और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं, बैग से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं और पिसी हुई लाल गर्म मिर्च छिड़कते हैं। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो कम डालें।

अंतिम चरण

9. सभी मसाले छिड़कने के बाद, अपनी आस्तीनें ऊपर उठाएं और सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।

मैं एक बार फिर इस बात पर जोर देना चाहता हूं कि आपको प्याज के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को निचोड़ते हुए बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है। यह, जैसा कि था, मैरिनेड को मांस में और भी अधिक घुसने और प्याज से अधिक रस निचोड़ने की अनुमति देता है।

अंत में मांस को अपने हाथों से थोड़ा सा दबाएं, ज्यादा नहीं, एक प्लेट से मांस वाले कप को ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

दूसरा विकल्प यह है कि मांस को 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाए और फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए। जब तक आप तैयार होंगे, आपको उस स्थान पर पहुंचने में 3-4 घंटे और लगेंगे। सब कुछ तैयार हो जाएगा.

बस इतना ही। कबाब को मैरीनेट किया गया है. बस इसे भूनना बाकी है।

बॉन एपेतीत!

1. सॉस और मूल मैरिनेड के साथ पोर्क शिश कबाब

सामग्री:

मांस और अचार:

• पोर्क टेंडरलॉइन 1.5 किग्रा.
• सोया सॉस 20 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन 1-2 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च 0.5 चम्मच
• तेज पत्ता 1 पीसी.
• प्याज 2 पीसी।
• टमाटर 600-700 ग्राम
• तेल 15-20 ग्राम

चटनी:

• मेयोनेज़ 100 ग्राम
• केचप 100 ग्राम
• लहसुन 1 कली
• प्याज 1 गोला
• नमक की एक चुटकी
• अजवायन (अजवायन की पत्ती) 0.5 चम्मच
• नमकीन 0.5 चम्मच
• तुलसी 0.5 चम्मच

मैरिनेड तैयार करना:

1. टमाटरों को धोइये, ऊपर से क्रॉस आकार का कट लगाइये, एक गहरे कन्टेनर में डालिये और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिये. उबलता पानी टमाटरों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। कुछ सेकंड तक खड़े रहने दें और त्वचा को हटा दें। इस प्रक्रिया के बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है।

2. टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3. कद्दूकस किए हुए टमाटरों में थोड़ी मात्रा में नमक डालें, हमारे मामले में एक बड़ा चम्मच। हिलाएँ और अभी के लिए अलग रख दें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

5. कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज डालें. प्याज को भूनने की जरूरत नहीं है. बस इसे नरम होने की जरूरत है. जैसे ही फ्राइंग पैन में तेल "गर्म" होने लगे और गर्म होने की आवाज आने लगे, उसमें लहसुन निचोड़ लें। हिलाएँ, एक और मिनट के लिए आग पर रखें और आँच बंद कर दें।

6. फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पिसी हुई काली मिर्च डालें, अगर यह चक्की से ताजा पिसी हुई हो तो और भी अच्छा है। एक तेज पत्ता लें, उसे तोड़ लें, उंगलियों से रगड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और पैन में डाल दें। वहां पिसी हुई लाल गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।

7. पैन में कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें.

8. इसमें सोया सॉस डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. नमक के लिए मैरिनेड का स्वाद चखें।

9. चूंकि हमने प्याज पर ठंडा कसा हुआ टमाटर डाला और ठंडा सोया सॉस डाला, तो मैरिनेड थोड़ा गर्म हो गया। और इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि हमने प्याज और लहसुन को तेल में गर्म किया, क्या अद्भुत सुगंध है।

10. मांस को धोना चाहिए। अगर हमें यह पसंद नहीं है तो हम अतिरिक्त वसा काट देते हैं। हालाँकि मैं आमतौर पर इसे छोड़ देता हूँ। आग पर सब कुछ पिघल जाएगा, और मांस अधिक रसदार हो जाएगा। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। हमारा टेंडरलॉइन आमतौर पर लगभग 5-6 सेमी लंबा होता है। 2-2.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें।

11. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें टमाटर का मैरिनेड डालें। हम मांस में नमक नहीं डालते, क्योंकि हमारा मैरिनेड अच्छी तरह नमकीन है।

मिलाएं और मैरीनेट करें

12. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. मांस के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड में मालिश करने की आवश्यकता होती है ताकि मैरिनेड मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त कर सके।

13. मांस को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मांस को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

14. टेंडरलॉइन बहुत मुलायम मांस है. इसलिए, यदि आप एक ही दिन में कबाब तलना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर दो घंटे या एक घंटे तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन अगर यह रात भर पड़ा रहे तो यह पूरी तरह से भीग जाएगा और अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।

15. मांस को मैरीनेट किया जाता है। सब कुछ मैरिनेड में है. इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट है.

16. देखिए, मांस को एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद कितना कम मैरिनेड बचा है। इसने लगभग सारा मैरिनेड सोख लिया। इससे मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है.

सॉस तैयार कर रहे हैं और कबाब तल रहे हैं

17. मांस को सीखों पर रखें। मांस को कसकर लपेटा जाना चाहिए, लेकिन एक साथ कसकर दबाया नहीं जाना चाहिए। हमारे कोयले पहले से ही तैयार हैं. मांस के साथ सीखों को ग्रिल पर रखें।

18. जब पोर्क कबाब पक रहा हो, सॉस तैयार करें। बारबेक्यू के लिए मेयोनेज़ और केचप लें।

19. चाकू की मदद से प्याज का एक टुकड़ा और लहसुन की एक कली को बहुत बारीक काट लें।

20. एक मोर्टार में अजवायन, नमकीन, तुलसी डालें और उनमें प्याज और लहसुन डालें। थोड़ा सा नमक अवश्य डालें ताकि लहसुन अपना रस छोड़ दे।

21. सभी चीजों को ओखली में अच्छी तरह पीस लें. मोर्टार में मेयोनेज़ और केचप डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। हमारी चटनी तैयार है.

22. सीखों को हर 30 सेकंड में दूसरी तरफ पलटना न भूलें ताकि मांस सभी तरफ से सेट हो जाए, रस अंदर रहे और ऊपर एक स्वादिष्ट परत बनी रहे। हल्की पपड़ी दिखाई देने के बाद, यदि आवश्यक हो तो इसे कम बार पलटें।

23. मांस पक गया है. 18-20 मिनट तक आग लगी रही। इसे ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो यह सूख जाएगा।

एक टुकड़ा काटो और अंदर देखो. मांस रसदार निकला. हमने एक टुकड़े को आधा काट दिया, और चारों ओर सब कुछ रस से ढक गया।

मांस नरम निकला. आपके मुँह में पिघल जाता है. इसे हमारे द्वारा तैयार की गई चटनी के साथ और निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाएं।

बॉन एपेतीत!

1. 1. वीडियो - मई की छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट कबाब मैरिनेड!

बॉन एपेतीत!