सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं। डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते तैयार करना

जबकि अंगूर के पत्ते कोमल, युवा हैं, सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते तैयार करने के लिए जल्दी करें ताकि आप अपने पसंदीदा पकवान का आनंद ले सकें साल भर. अगर किसी को पता नहीं है, डोलमा गोभी के छोटे रोल हैं, लेकिन गोभी के बजाय अंगूर के पत्तों में भराई लपेटी जाती है। मैं यह नहीं लिखूंगा कि यह कितना स्वादिष्ट है, इस व्यंजन का एक विस्तृत नुस्खा जल्द ही साइट पर दिखाई देगा, आप खुद देखेंगे। इस बीच, मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को दो तरीकों से कैसे तैयार किया जाए: नमक के साथ डिब्बाबंद और जमे हुए। वे दोनों बहुत सरल हैं और ज्यादा समय नहीं लेंगे।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई

हमें आवश्यकता होगी:

• युवा बेल के पत्ते;
• टेबल नमक;
• उबला हुआ ठंडा पानी;
• 0.7 या 1 लीटर की क्षमता वाले जार;
• प्लास्टिक की थैलियां;
• ठंड के लिए प्लास्टिक के कंटेनर।

डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते

डोलमा बनाने के लिए हर पत्ता उपयुक्त नहीं है। आपको केवल युवा, मुलायम इकट्ठा करने की ज़रूरत है, और यह भी महत्वपूर्ण है कि वे नक्काशीदार नहीं हैं। छोटे दांतों के साथ गोल या थोड़ा लम्बा होना आदर्श है। प्रत्येक पत्ते को बहते पानी के नीचे दोनों तरफ से धोना चाहिए। अगर आपको पिंपल्स, धब्बे हैं - तो इसे फेंक दें। पानी निकल जाने दो।

कैंची से काट लें या पेटीओल्स को फाड़ दें।

हम 10-20 टुकड़ों के ढेर में ढेर लगाते हैं। हम रोल को घुमाते हैं, किनारों को "कनवल्शन" के अंदर टक करते हैं। हम हल्के धागों से लपेटते हैं ताकि वे मुड़ें नहीं।

हम एक जार का चयन करते हैं जो ऊंचाई में उपयुक्त है, रोल को लंबवत रूप से स्थापित करें, एक दूसरे को कसकर।

जार को अंगूर के पत्तों के साथ उबले हुए पानी से भरें, कमरे के तापमान पर ठंडा या गर्म करें। दस मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि पानी सभी गड्ढों को भर दे, फिर निकाल दें। तो हम जानेंगे कि नमक के घोल की कितनी आवश्यकता है।

अब हम "नमकीन" बनाते हैं - एक मजबूत नमकीन घोल। हम केवल मोटे टेबल नमक का उपयोग करते हैं, आयोडीन युक्त नहीं। सरगर्मी करते हुए बैचों में जोड़ें। हम समाधान की ताकत को एक एकाग्रता में लाते हैं "ताकि अंडा तैरता रहे" - मुर्गी का अंडा सतह पर होना चाहिए, डूबना नहीं। इससे पहले, अंडे को सोडा ब्रश से धोना सुनिश्चित करें।

अंगूर के पत्तों को नमकीन के साथ डालें, दो से तीन घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। फिर हम स्क्रू कैप को घुमाते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रख देते हैं। उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पत्तियों को कम से कम एक घंटे के लिए पानी में रखना चाहिए।

आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते थोड़े अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं। रोल करें, लीटर जार में डालें, काली मिर्च के कुछ मटर प्रत्येक में डालें, एक चम्मच सरसों का पाउडर और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। उबलता पानी डालें, ऊपर रोल करें। यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है या आपको एक बड़ा बैच तैयार करने की आवश्यकता है तो यह विधि उपयुक्त है। इस तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे बचाएं - ठंड

इस विधि को सबसे आसान, सरल और तेज़ माना जाता है। लेकिन एक मामूली माइनस है - आपको पत्तियों को केवल एक कंटेनर में स्टोर करने की ज़रूरत है, ठंड के बाद वे बहुत नाजुक हो जाते हैं और टूट जाते हैं। तैयार पत्तियों को एक तौलिये पर फैलाएं, दोनों तरफ से सुखाएं।

दस के ढेर में ढेर, बाहरी तरफ नीचे, शीर्ष पर रिब्ड।

एक ट्यूब के साथ मोड़ो, युक्तियों को अंदर भरें ताकि जमे हुए होने पर वे टूट न जाएं। क्लिंग फिल्म, पॉलीथीन में लपेटें या छोटे बैग में रखें और मोड़ें।

एक खाद्य कंटेनर में रखो, ढक्कन बंद करो, फ्रीज करें। उपयोग करने से पहले, बैग से निकालें और, बिना लपेटे, ठंडे पानी में डुबोएं या कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि प्रक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़े। ऐसी पत्तियों को उबलते पानी से छानना आवश्यक नहीं है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे नरम हो जाते हैं, उनमें भरने को मोड़ना आसान होता है।

और यह दिखाने के लिए डोलमा की एक तस्वीर है कि सब कुछ क्यों शुरू किया गया है। अंगूर के पत्तों में छोटे गोभी के रोल का विरोध करना और न बनाना असंभव है! जबकि हम परिणाम के बारे में डींग मारते हैं, नुस्खा बाद में होगा।

कटाई के लिए एक ही आकार की पत्तियों का चयन करने का प्रयास करें, हथेली के आकार के बारे में। वे केवल ऊंचाई में लीटर या 700 ग्राम जार में फिट होंगे, और उन्हें फ्रीज करना भी सुविधाजनक है।

खैर, यहाँ हमने एक और उपयोगी तैयारी की है, अब डोलमा को सर्दियों में भी बनाया जा सकता है। शायद आप सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते तैयार करने का कोई और तरीका जानते हैं? एक मिनट लें, टिप्पणियों में नुस्खा लिखें - हम बहुत आभारी होंगे।

ये सुंदर, सुगंधित और स्वस्थ पत्ते स्वाद में सुधार करते हैं और स्वादिष्ट व्यंजन और पेय के आधार के रूप में काम करते हैं, उदाहरण के लिए, डोलमा (अंगूर के पत्तों में भरवां गोभी), सरमाले, अंगूर की चाय। मैं आपको बताऊंगा कि कम से कम समय और मेहनत खर्च करके सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें।

डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों को इकट्ठा करने और कटाई करने के लिए वर्ष का सबसे उपयुक्त समय वसंत है, जब बेल को खिलने का समय नहीं मिला है। फिर नई कोंपलें निकलती हैं और कोमल नई पत्तियाँ बनती हैं। डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते बरकरार और समान आकार के होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बड़ा है या छोटा, यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर है।

कोमल युवा अंगूर के पत्ते, जिन्हें अभी तक सख्त होने का समय नहीं मिला है, भविष्य के लिए कटाई के लिए उपयुक्त हैं। आप उन्हें इस तरह से भेद सकते हैं: युवा पत्ते हल्के हरे रंग के होते हैं, उनकी नसें सख्त नहीं होती हैं, पत्ती की प्लेट लोचदार और लोचदार होती है। पारखी दावा करते हैं कि सफेद अंगूर की किस्मों की सबसे अच्छी पत्तियाँ अधिक कोमल होती हैं।

यह ऐसी पत्तियों से है कि डोलमा या टोलमा तैयार किया जाता है - ट्रांसकेशियास, बाल्कन प्रायद्वीप, पश्चिमी और मध्य एशिया के साथ-साथ उत्तरी अफ्रीका के लोगों के व्यंजनों में लोकप्रिय एक व्यंजन। वास्तव में, ये वही गोभी के रोल हैं, हालांकि, बेल के अंकुर में मुड़ जाते हैं। मोल्दोवा में, अंगूर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटा जाता है जिसे गोभी रोल या सरमाले कहा जाता है। यदि डोलमा मेमने और चावल के साथ पकाया जाता है, तो सूअर का मांस और चावल के साथ सरमाले।

विकिपीडिया से: शब्द डोलमातुर्की से आता है। डोलमक "भरने के लिए" (यानी मांस, चावल और मसालों से भरा एक अंगूर का पत्ता)।

गोभी रोल के लिए कटाई अंगूर के पत्ते

सर्दियों के लिए कटे हुए अंगूर के पत्तों की कटाई से पहले, उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करना आवश्यक है। पत्ती के आधार पर पेटीओल्स या "पूंछ" को ट्रिम करें। बहते पानी के नीचे नई पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें।

फिर इन्हें साफ तौलिये पर बिछाकर सुखा लें। यदि पत्ते अलग-अलग आकार के हैं, तो उन्हें दो या तीन ढेरों में छाँट लें।

डोलमा या गोभी के रोल के लिए अंगूर के पत्तों को निम्नलिखित तरीकों से भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है:

• नमकीन बनाना
• रेह
• जमना
• प्लास्टिक की बोतलों में तैयारी
• सूखा संरक्षण।

अंगूर के पत्तों का अचार बनाना

भविष्य में उपयोग के लिए मसालेदार अंगूर के पत्ते बहुत लोकप्रिय हैं। सर्दियों के भंडारण के लिए अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाया जाता है, आप निम्न नुस्खा से सीखेंगे।

• तैयार पत्ते लेकर 10-15 टुकड़े करके रोल बनाकर जार में कस कर रख दीजिये.
• जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• अगला, पत्तियों को 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें, और इस हेरफेर के बाद, पानी को निकाल दें।
• यह प्रक्रिया दो बार करें।
• अब वर्कपीस को उबलते हुए मैरिनेड के घोल से भरें और ढक्कन के साथ कॉर्क करें।

• जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें।

मैरिनेड रेसिपी नंबर 1:

पानी - 1 लीटर

सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

नमक - 1 बड़ा चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

लेकिन अज़रबैजानी व्यंजनों में, पत्तियों को सिरका के बिना, केवल नमक और साइट्रिक एसिड के बिना अचार किया जाता है।

मैरिनेड रेसिपी नंबर 2:

पानी 1 लीटर

नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच।

आप डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए नमकीन अंगूर के पत्ते

अंगूर के पत्तों को संरक्षित करने के लिए पीढ़ी-परीक्षित नुस्खा है। आप उन्हें सिर्फ अचार बना सकते हैं!

नमकीन निम्नानुसार तैयार किया गया है: नमक के साथ पानी को 20 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से उबालें।

• हम 10-15 तैयार पत्ते लेते हैं, उन्हें रोल में लपेटते हैं और उन्हें कसकर जार में डाल देते हैं। ठीक वैसे ही जैसे हमने पत्तियों का अचार बनाते समय किया था। बैंकों को पहले धोया और निर्जलित किया जाना चाहिए। ताकि रोल उखड़ न जाए, उन्हें धागे से बांधा जा सकता है।

• गर्दन तक गर्म नमकीन पानी भरें ताकि सभी सामग्री पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए।

• अगला, आपको जार को रोल करने और उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता है।

उन्हें एक अंधेरे कमरे में कम तापमान या तहखाने में संग्रहित किया जाता है। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर में।

मसालेदार के प्रेमियों के लिए सरसों के साथ संस्करण .

• पत्तों को 1 लीटर जार में डालें।
• उन्हें मिश्रण से भरें: 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों और 1 छोटा चम्मच। पीसी हुई काली मिर्च।
• जार के ऊपर उबलता पानी डालें।
• ढक्कन बंद कर दें।
• ढक्कन नीचे रख दें।
• लपेटें।
• इसे जार के ठंडा होने तक ऐसे ही रखें।

ठंडा रखें।

डोलमा फ्रीजिंग के लिए सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों की कटाई

हम उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करने के लिए फ्रीजिंग का उपयोग करते हैं। गोभी के रोल के लिए अंगूर के पत्ते भी जमे हुए हैं। तो सभी उपयोगी तत्व सहेजे जाते हैं।

• 10-15 तैयार पत्ते लें, एक ट्यूब में कसकर रोल करें।

• ट्यूब को खुलने से रोकने के लिए आप पत्तियों को धागे से बांध सकते हैं या ट्यूब को क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं।
• कई तैयार ट्यूबों को एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग में मोड़ो।
• भंडारण के लिए फ्रीजर में निकालें।

इस तरह के रिक्त स्थान कॉम्पैक्ट होते हैं और फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

ध्यान! पत्तियों को भरने से पहले, उन्हें गर्म पानी से भिगोने की सलाह दी जाती है।

एक बोतल में सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें

बोतलों में डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों की कटाई इस मूल्यवान उत्पाद को ताज़ा रखने का एक तरीका है। एक बोतल में बेल के अंकुरों का संरक्षण इस प्रकार किया जाता है: 2-3 पत्तियों को एक रोल में रोल करें और उन्हें प्लास्टिक की बोतल में डाल दें।

ध्यान!बोतल साफ और सूखी होनी चाहिए।

तब तक टैंप करें जब तक कि बोतल पूरी तरह से भर न जाए।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में अंगूर के पत्तों के साथ एक बोतल रखने की सिफारिश की जाती है, इन शर्तों के तहत, शेल्फ जीवन कम से कम 1 वर्ष है।

सूखे तरीके से डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें

• डोलमा के लिए तैयार अंगूर के पत्तों को एक-एक करके धुले हुए कांच के कंटेनर में रखें, नमक के साथ थोड़ा छिड़कें।
• पत्तों को इस तरह से तब तक रखें जब तक कि जार भर न जाए।
• वर्कपीस को ओवन में रखें और लगभग दस मिनट के लिए कम तापमान पर स्टरलाइज़ करें।
• जार को स्टरलाइज्ड ढक्कन से सील कर दें।
• कंटेनर को ठंडे अंधेरे स्थान पर रखें - एक प्रशीतन इकाई या भूमिगत में।

यह अर्ध-तैयार उत्पाद 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

अंगूर के पत्ते की चाय

चाय बनाने के लिए, तैयार किण्वित चाय की पत्तियों का 1 चम्मच लें, 0.25 लीटर गर्म पानी डालें। पेय को 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर छान लें। आप स्वाद के लिए अंगूर के काढ़े में हरी या काली चाय मिला सकते हैं। ऊर्जावान रूप से मूल्यवान और स्वस्थ पेय तैयार है!

अच्छी या बुरी अंगूर की चाय

अंगूर के पत्ते स्वास्थ्य के भंडार हैं, इनमें भारी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। 100 ग्राम का पोषण मूल्य 93 किलोकैलोरी है, इसमें 2.1 ग्राम वसा, 5.6 ग्राम प्रोटीन और 17.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसके अलावा, 100 ग्राम अंगूर के पत्तों में होता है:

विटामिन: बीटा-कैरोटीन - 16 मिलीग्राम (दैनिक आवश्यकता का 323.9%); समूह बी - 14 मिलीग्राम (10%); ए, 1376 माइक्रोग्राम (152.9%); सी - 11.1 मिलीग्राम (12.3%); ई - 2 मिलीग्राम (13.3%); के - 108.6 एमसीजी (90.5%), ट्रेस तत्व: सीए - 363 मिलीग्राम (36.3%); पी - 91 मिलीग्राम; मिलीग्राम - 95 मिलीग्राम (23.8%); के - 272 मिलीग्राम (10.9%) मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: Fe - 2.63 मिलीग्राम (14.6%); एमएन - 2.855 मिलीग्राम (142.8%); Cu, 415 μg (41.5%); Zn - 0.67 मिलीग्राम; ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: 0.856 ग्राम (दैनिक मानक का 95.1%)।

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण दृष्टि, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। मुक्त कणों के निर्माण की दर कम हो जाती है, जिससे कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोतियाबिंद और अन्य बीमारियों के विकास की संभावना कम हो जाती है। उच्च रक्तचाप के लिए अंगूर की पत्तियों का आसव प्रयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में कैल्शियम और मैंगनीज का हड्डियों और दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंगूर के पत्तों का आसव तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच चाय या सिर्फ सूखी पत्तियां लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी और 20 मिनट के लिए संचार।

अंगूर की पत्ती वाली चाय में ताजे अंगूर के अंकुर के सभी गुण होते हैं। सुखाने विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। सच है, यदि आप अंगूर की पत्तियों से चाय पीते हैं, तो एस्कॉर्बिक एसिड की एक निश्चित मात्रा उच्च तापमान के प्रभाव में विघटित हो जाएगी। अन्य तत्व इस पेय में पूरी तरह से चले जाएंगे, जिससे यह बहुत पौष्टिक और टॉनिक बन जाएगा।

अंगूर के पत्तों से चाय के उपयोग पर रोक लगाने के लिए मतभेद हैं। इनमें मधुमेह, मोटापा, अल्सर और गैस्ट्राइटिस प्रमुख हैं। लाभ और हानि को सावधानीपूर्वक तौलना आवश्यक है, और यदि कोई बीमारी है, तो हम आपको डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह देते हैं।

चाय के लिए अंगूर के पत्ते कैसे इकट्ठा करें

ध्यान: उन दाख की बारियों से चाय की पत्तियों को इकट्ठा करें जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है और रासायनिक रूप से संश्लेषित तैयारी के साथ खिलाया गया है।

आप बेल की पूरी और थोड़ी फटी हुई दोनों तरह की टहनियों को सुखा सकते हैं। अन्य कटाई विधियों के लिए अनुपयुक्त, घटिया उपयोग की अनुमति है। क्षति, सड़ांध और अन्य दागों के संकेतों के लिए उनकी जाँच करें। फिर आपको चादरों को सपाट सतह पर धोने और सुखाने की जरूरत है। पत्तियों को एक लिफाफे में मोड़ो, समान रूप से बेकिंग शीट या वायर रैक पर फैलाएं। ओवन या ड्रायर में सूखने के लिए रखें। आदर्श तापमान 65 जीआर है। सूखने के बाद चाय की पत्ती को हाथ से पीस लें।

चाय वाकई कमाल की है। युवा अंकुरों की मूंछों से चाय पत्तियों से भी बेहतर होती है। मूंछों की लंबाई लगभग 15 सेंटीमीटर होती है।

चाय किण्वन प्रक्रिया को न छोड़ें

तैयार किण्वित चाय को एक बंद कांच के कंटेनर (जार) में या एक कागज या कैनवास बैग में एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

साग

विवरण

नमकीन अंगूर के पत्तेडोलमा की तैयारी के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। डोलमा एक लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन है, जो हमारे पारंपरिक गोभी के रोल के प्रकार के अनुसार बनाया जाता है। इस फोटो रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि घर पर अंगूर के साग को कैसे ठीक से अचार बनाया जाए।

सर्दियों के लिए उत्तम दृढ़ लकड़ी की फसल तैयार करने के लिए, सफेद अंगूर के हरे पत्ते का उपयोग करने की सलाह दी जाती है. केवल इस किस्म के जामुन में पत्ते बहुत कोमल और व्यावहारिक रूप से बिना नसों के होते हैं। इसके अलावा, सफेद अंगूर को काफी सम और सुंदर पत्तियों से सम्मानित किया जाता है, जो सभी व्यंजनों के निर्माण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सर्दियों के लिए पत्तियों को नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी बहुत महत्वपूर्ण है, जिसे फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के रूप में नीचे प्रस्तुत किया गया है। यदि आप इस विस्तृत नुस्खा की सभी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो अंगूर के पत्तों से खाली बनाना बहुत आसान होगा।

इस तथ्य के अलावा कि अंगूर का साग खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, उनका उपयोग दवा में भी किया जाता है। इसके लाभकारी गुणों के कारण इसकी पत्तियों को नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। शरीर को आवश्यक विटामिन से समृद्ध करने के लिए दिन में कुछ अंगूर के पत्ते खाना पर्याप्त है।

तो, चलो घर पर सर्दियों के लिए नमकीन अंगूर के पत्ते तैयार करना शुरू करें!

सामग्री

कदम

आइए सर्दियों के लिए दृढ़ लकड़ी के रिक्त स्थान को बनाने के लिए सभी घटकों को तैयार करें। अंगूर के पत्ते वसंत के अंत में काट दिया जाना चाहिए. इस अवधि के दौरान, पत्तियाँ अभी भी युवा और बहुत सुंदर होती हैं।



सबसे पहले, हम अंगूर के पत्तों को धोते हैं, इस दौरान उन्हें भी सावधानी से छांटना चाहिए। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्रों वाले पत्ते हैं, तो उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए।



इसके बाद, धुले हुए साग को सभी तनों से अलग किया जाना चाहिए, और घनी शिराओं वाली पत्तियों से छुटकारा पाने की भी सलाह दी जाती है।



अब हम तैयार हरी पत्तियों को एक के ऊपर एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, फिर उन्हें बिना उबाले पानी के साथ डालें और उनमें डेढ़ बड़ा चम्मच नमक डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं ताकि नमक घुल जाए। उसके बाद हम अंगूर के साग को नमक के पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।



तीस मिनट के बाद, नमकीन नमकीन को पत्तियों से निकाल दें, फिर उन्हें उबलते पानी से डालें।



बचे हुए डेढ़ बड़े चम्मच नमक को गर्म पानी में डालें और तरल को अच्छी तरह से हिलाएं। दस मिनट के लिए पत्तों को इसी स्थिति में छोड़ दें।



दस मिनट बाद, अभी भी गर्म नमकीन तरल को एक अलग सॉस पैन में डालें, हम अभी भी इसका इस्तेमाल करते हैं। भीगे हुए अंगूर के पत्तों से हम बवासीर बनाते हैं, जिसमें तीन पत्ते होने चाहिए। उसके बाद, हम उन्हें तंग ट्यूबों में घुमाते हैं।



अब हम मुड़े हुए अंगूर के रोल को निष्फल जार में एक सीधी स्थिति में रखते हैं। उन्हें यथासंभव कसकर मोड़ने की जरूरत है।



यह आरक्षित नमक ब्राइन का उपयोग करने का समय है। हम इसे एक उबाल में लाते हैं, जिसके बाद हम इसे मुड़ी हुई अंगूर की नलियों से भर देते हैं।

सफेद अंगूर की किस्मों की पत्तियाँ मई से जून तक तोड़ी जाती हैं। चिकने नमूने चुनें जो स्पर्श करने के लिए नरम हों, और उनमें छोटी नसें भी हों। इसे तोड़ना मना है:

• गिरीश या सजावटी अंगूर की पत्तियां - उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त जंगली किस्में माना जाता है;
• पत्तियां जो कवक और मोल्ड से प्रभावित होती हैं, साथ ही उदाहरण जहां कीट स्थित होते हैं;
• पत्तियों को अजीब रंगों में रंगा जाता है: पीलापन, सफेदी या क्रीम;
• पत्तियां जो धूप की कालिमा से एक तरफ काली पड़ने लगीं;
• सड़क के पास एक बेल पर उगने वाली पत्तियाँ।

पुरानी पत्तियों को एकत्र न करें, क्योंकि उनमें हानिकारक तत्व होते हैं। इस मामले में अनुभवी माली 5 वीं, 6 वीं और 7 वीं प्रतियों को बेल के ऊपर से गिनने की सलाह देते हैं। यह वांछनीय है कि वे सभी एक ही आकार के हों।

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे बचाएं?

अगर वांछित है, तो आप बस पत्तियों को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लुढ़का जाना चाहिए और प्लास्टिक के थैले में डाल देना चाहिए। फिर आप सब कुछ फ्रीजर में रख सकते हैं। जब आप डोलमा पकाना चाहते हैं, तो इन पत्तियों को पहले ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करें और फिर नुस्खा के अनुसार सब कुछ करें।

संदिग्ध नमूनों से छुटकारा पाने के लिए टूटे हुए पत्तों को छांटना सुनिश्चित करें। उनमें से प्रत्येक को नल के पानी से धो लें और कटिंग काट लें। अब सर्दियों के लिए पत्तियों की कटाई का कोई भी तरीका चुनें:

1. ताजा भंडारण। पत्तियों को रोल और 8-10 पीसी में घुमाएं। कांच के जार में रखें। उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें। फिर कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
2. नमकीन बनाना। स्टोव पर एक विशेष ब्राइन तैयार करें: 2 बड़े चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। जार में लीफ रोल के ऊपर मैरिनेड डालें। आखिरी रात भर छोड़ दें, और सुबह ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
3. कैनिंग। एक ट्यूब में 20 पत्ते इकट्ठा करें। उन्हें 3 सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोएं। पत्तियों को जार में व्यवस्थित करें। ठंडे नमकीन के साथ सब कुछ डालो - 1 लीटर पानी में 45 ग्राम नमक। 2-3 दिनों के बाद, वहाँ 1 छोटा चम्मच डालें। सिरका और जार को रोल करें।
4. नमकीन। 10% नमक का घोल तैयार करें। 1.5 लीटर का एक कंटेनर लें और उसमें ठंडी ब्राइन डालें। अंगूर के पत्तों को ठंडी जगह पर स्टोर करें। इस्तेमाल से पहले इन्हें 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

डोलमा एक पूर्ण व्यंजन के रूप में मध्य एशियाई देशों और पर्वतीय लोगों में उत्पन्न होता है। इसके अनूठे स्वाद और तैयारी में आसानी ने हमारे ग्रह के कई निवासियों को जीत लिया है। इसके घटक घटकों के संदर्भ में डोलमा का आधार सभी परिचित गोभी के रोल का एक एनालॉग है। उनमें से इसका मुख्य अंतर इसका छोटा आकार है और उबली हुई गोभी के पत्तों के बजाय खोल के लिए ताजा अंगूर के पत्ते लिए जाते हैं। हालांकि, सर्दियों में ताज़े चुने हुए साग को ढूंढना काफी मुश्किल हो सकता है, इसलिए डोलमा की तैयारी में अचार या नमकीन पत्तियों का इस्तेमाल किया जाने लगा। अंगूर के पत्तों की कटाई की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं, जिन्हें हर गृहिणी को ध्यान में रखना चाहिए, ताकि भविष्य में यह व्यंजन उत्कृष्ट निकले।

एशियाई डोलमा की तैयारी में सुविधाएँ।

मध्य एशिया के देशों में, पहाड़ी क्षेत्रों में, जहाँ बड़ी संख्या में दाख की बारियां उगती हैं, लेकिन रूसी गोभी नहीं है, उन्हें मांस व्यंजन - टोलमा (डोलमा) की तैयारी में एक असामान्य समाधान मिला। इस संबंध में, भरवां गोभी का एनालॉग छोटे आकार में प्राप्त होता है और स्वाद में भिन्न होता है, अंगूर के पत्ते के कारण खट्टा और मसालेदार स्वाद प्राप्त होता है। कीमा बनाया हुआ मेमने और चावल, कोकेशियान मसालों के साथ, डोलमा एक असामान्य स्वाद प्राप्त करता है जिसने हमारे ग्रह के कई निवासियों को जीत लिया है।

अंगूर के अलावा, कुछ लोग क्विंस या अंजीर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटते हैं। डोलमा को अजरबैजान, तुर्की और आर्मेनिया में एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और प्रत्येक देश में इसे एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। टोलमा में पारंपरिक फिलिंग मेमने का मांस है जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में फैट टेल फैट के साथ काटा जाता है। मांस में अनाज भी मिलाया जाता है, ज्यादातर चावल, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और प्राच्य मसाले।

कुछ रसोइये मेमने के बजाय कीमा बनाया हुआ मछली का उपयोग करना पसंद करते हैं, इसे नींबू के रस, चावल, विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटियों और सीज़निंग के साथ पूरक करते हैं। इसलिए, घर पर डोलमा तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, मुख्य बात यह जानना है कि सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई कैसे उन्हें ताजा और फिट रखेगी।

कई गृहिणियां अंगूर के साग को विभिन्न तरीकों से काटना पसंद करती हैं: नमकीन बनाना, कैनिंग या ड्राई फ्रीजिंग। प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं।

सर्दियों के लिए कटाई अंगूर का साग।

ताजी बेल की पत्तियों की कटाई का सबसे अच्छा समय तब होता है जब बेलें फूल रही होती हैं। डोलमा की तैयारी के लिए, हल्के अंगूर की किस्मों से साग का अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि इन पत्तियों में खट्टा-मीठा स्वाद होता है जो डिश को चटपटा बना देता है। लाल अंगूर के नुकसान उनकी कठोरता और असमान पत्ती के ब्लेड हैं। उन दाख की बारियों से केवल युवा पत्ते जो गुजरने वाली कारों से दूर बढ़ते हैं, काटने के लिए उपयुक्त हैं।

वर्तमान में, लंबे समय तक मांस पकवान के लिए साग को ताजा और रसदार रखने के लिए कई व्यंजन हैं:

1. ताजा भंडारण;
2. अचार अंगूर का साग;
3. संरक्षण;
4. नमकीन बनाना;
5. ड्राई फ्रीज वगैरह।

ताजा भंडारण - डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की ऐसी तैयारी में युवा पत्तियों को रोल में मोड़ना शामिल है, जिसे कांच के जार में कसकर भरना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर को धातु के ढक्कन के साथ ढीले ढंग से कवर करना आवश्यक है और इसे लगभग एक घंटे तक निर्जलित करने के लिए ओवन में डाल दें। भविष्य में, बैंकों को लुढ़काया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में साफ किया जाता है। सर्दियों में, ऐसी पत्तियाँ बिल्कुल ताज़ा दिखेंगी और अपने उपयोगी और पौष्टिक गुणों को नहीं खोएँगी।

अंगूर के पत्तों को मैरिनेट करना और नमकीन बनाना।

अंगूर के साग की कटाई के लगभग सभी तरीकों के लिए, मुख्य आवश्यकता पत्ती प्लेटों की अखंडता और उनकी सफाई है।

अचार बनाते समय, पत्तियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, कसकर एक बड़े धातु के पैन में पैक किया जाता है, ऊपर से ठंडे पानी से भर दिया जाता है और उबलने तक उच्च गर्मी पर रखा जाता है। इसके अलावा, पत्तियों को कोमल और रसदार रखने के लिए कई नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

• - पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अंगूर के साग को 5 पत्तियों के ढेर में ढेर कर दिया जाता है, प्रत्येक ढेर को तंग रोल में लपेटा जाता है;
• - मैरिनेड के लिए, आपको लगभग डेढ़ लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होती है, इसमें बड़े टेबल सॉल्ट को फेंकना आवश्यक है - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच, साथ ही ऑलस्पाइस मटर;
• - परिणामी रोल को कांच के निष्फल जार में यथासंभव कसकर डालें और अभी भी गर्म अचार के ऊपर डालें।

यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो इसे जार के शीर्ष पर पानी जोड़ने और कई घंटों तक ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। पूर्ण शीतलन के बाद, कंटेनर को प्लास्टिक या रबर के ढक्कन के साथ बंद करने की सिफारिश की जाती है। आप मसालेदार पत्तियों को फ्रिज में या किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई के लिए सबसे सरल और सबसे किफायती व्यंजनों में से एक नमकीन बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले 10% नमकीन घोल तैयार करना होगा। अच्छी तरह से धोए गए अंगूर के पत्तों पर तैयार ठंडी नमकीन डाली जाती है, कसकर एक कांच के कंटेनर में पैक किया जाता है। उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और डोलमा तैयार करने से पहले, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए पत्तियों को कम से कम कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

अंगूर के साग का संरक्षण।

कटाई की इस विधि का लाभ अंगूर के सभी उपयोगी गुणों, इसके सभी विटामिनों और खनिजों को सर्दियों में संरक्षित करना है। इस नुस्खा के लिए परिचारिका से कौशल की आवश्यकता होती है:

• - बहते पानी की एक बड़ी धारा के तहत युवा पत्तियों को भी धोया जाता है, 20 टुकड़ों के ढेर में बिछाया जाता है और रोल में रोल किया जाता है। उन्हें धागे या पतली लकड़ी की कटार - टूथपिक्स से सुरक्षित किया जा सकता है।
• - बदले में, उन्हें उबलते पानी में डालें, कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डाल दें।
• - आधा लीटर कांच के जार में पत्तियों के ठंडे रोल को कसकर डालें और प्रति लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच मोटे नमक के अनुपात में तैयार नमकीन घोल में डालें।
• - जार को रबर के ढक्कन से बंद कर दें और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• - तीन दिनों के बाद, प्रत्येक कंटेनर में 1 चम्मच 9% एप्पल साइडर विनेगर डालें और ब्राइन को जार के ऊपर डालें।
• - अगला, आपको जार को 20 - 30 मिनट के लिए नसबंदी के लिए ओवन में भेजने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें रोल करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

एक बोतल में सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई मध्य एशिया के निवासियों और काकेशस के लोगों के बीच सबसे आम विकल्प है।

बर्फ़ीली अंगूर की पत्तियाँ

युवा पत्तियों को जमने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोकर पूरी तरह से सुखा लेना चाहिए। सूखे पत्तों को 15 - 20 टुकड़ों में एक दूसरे के ऊपर रखकर रोल बना लें, एक टाइट प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। इस पद्धति का नुकसान पत्तियों की और नाजुकता है, इसलिए पिघलने के बाद उन्हें बहुत सावधानी से संभालना चाहिए ताकि नुकसान न हो।

सर्दियों के लिए सूखे तरीके से अंगूर की पत्तियों की कटाई से कुछ कठिनाइयों का पता चलता है। विशेषज्ञ प्राकृतिक तरीके से कमरे के तापमान पर पत्तियों से अंगूर के रोल को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह देते हैं। यदि आपको थोड़े समय में अंगूर के साग को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आप प्रत्येक रोल को ठंडे पानी में रख सकते हैं, और जब वे गर्म पानी में पिघल जाते हैं।

इस प्रकार, अंगूर के पत्तों की उचित कटाई के साथ, आप पूरे वर्ष एक अद्भुत प्राच्य मांस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।