बारबेक्यू कैसे मैरीनेट किया जाता है। तस्वीरों के साथ सबसे अच्छा पोर्क कबाब रेसिपी

बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट किया जाए, इस सवाल का जवाब देते हुए, आप अंतहीन बात कर सकते हैं। बेशक, प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है। हालाँकि, कभी-कभी आप वास्तव में कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, है ना?

कबाब को मैरीनेट कैसे करें - कई तरीके

एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: रस, जो मांस और प्याज देता है।इस विधि को सरल कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस (अधिमानतः सूअर का मांस गर्दन) को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। फिर नमक, काली मिर्च डालें। मांस को एक उपयुक्त डिश में डालें, मांस को प्याज के साथ छिड़के, छल्ले में काट लें। मांस को 3-5 घंटे (या उससे अधिक) के लिए दमन के तहत रखें।

कबाब को मैरीनेट करने का एक और तरीका जल्दी है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है।. मांस को दो घंटे के लिए मैरीनेट करने का समय है। मांस और प्याज को काटें, नमक, मसाले डालें और इसे शैंपेन या बीयर से भरें।

तीसरा तरीका विदेशी है।यह विधि पिछले वाले को पूरी तरह से दोहराती है। लेकिन एक विशेष आकर्षण भी है - ग्रिल पर मांस भूनने से ठीक एक घंटे पहले, कटी हुई कीवी डालें। लगभग 2 किलो-1 कीवी। सभी सामग्री मिलाएं।

मसालेदार प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों को बारबेक्यू के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

इसके अलावा अनार और टमाटर का रस, मिनरल वाटर, केफिर आदि को भी मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मांस को सिरके या सरसों में मैरीनेट करना इसके लायक नहीं है।सिरका मांस को सख्त करता है, जबकि सरसों मांस को एक अप्रिय कड़वाहट देता है।

उत्कृष्ट अचार - केफिर,यह मांस को बहुत नरम बनाता है, इसके स्वाद और रस को बरकरार रखता है, जबकि एक मुश्किल से बोधगम्य सुखद खट्टापन जोड़ता है। केफिर में मांस बहुत जल्दी मैरीनेट होता है, 3-4 घंटे पर्याप्त होते हैं, जबकि मांस को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना पड़ता है। केफिर को पूरी तरह से पैन में मांस को ढंकना चाहिए।

हमारी राय में, व्यंजनों में से कुछ सबसे लोकप्रिय और सफल हैं। बारबेक्यू का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है!

पकाने की विधि №1 अनार की चटनी में शीश कबाब

• 2 किलो सूअर का मांस (जांघ, टेंडरलॉइन)
• 4-5 बल्ब
• 0.6-0.7 एल। प्राकृतिक अनार का रस
• 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च
• धनिया, हॉप्स-सनेलीक

बारबेक्यू नुस्खा

1. मांस को धोकर सुखा लें, इसे लगभग 4 * 3 सेमी आयतों में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। एक सॉस पैन में प्याज के साथ मांस डालें और मिलाएँ।
2. ऊपर से मसाले छिड़कें: सनली हॉप्स और कटा हरा धनिया। प्याज के साथ मांस नमक और काली मिर्च।
3. फिर अनार का रस डालें और मिलाएँ। उसके बाद, मांस में वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ। मांस के शीर्ष को एक उल्टे प्लेट के साथ कवर करें, जो पैन में फिट होने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।
4. एक प्लेट पर जुलाब डालें ताकि मैरिनेड प्लेट को पूरी तरह से ढक दे। कबाब को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जबकि इसे मिलाया जाना चाहिए और फिर से दबाव में डालना चाहिए।
5. यदि आप कम समय के लिए मैरीनेट करते हैं, तो कबाब कम स्वादिष्ट निकलेगा। मसालेदार मांस को कटार पर रखें और निविदा तक अंगारों पर भूनें।
6. शशलिक को जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों और अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जी अचार में पकाने की विधि संख्या 2 शीश कबाब

बारबेक्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 किलो मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा)
• 2 प्याज
• 2 नींबू
• 2-3 चम्मच बारबेक्यू के लिए मसाला
• 2-3 शिमला मिर्च (वैकल्पिक)

बारबेक्यू नुस्खा

1. मांस को पहले मामले की तरह काटें, प्याज को छल्ले में काट लें। नींबू को छील लें।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च (वैकल्पिक) तैयार करें - डंठल हटा दें, बीज हटा दें, आधा में काट लें और धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से नींबू और शिमला मिर्च को पास करें।
3. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं और बारबेक्यू के लिए मसाला डालें। मांस बहुत निविदा होगा।
4. बारबेक्यू के लिए मांस चुनते समय, दुबला मांस लेना बेहतर होता है। यह सूअर का मांस या युवा भेड़ का बच्चा हो सकता है, वसा की एक पतली परत के साथ सिरोलिन। एक दुबला सूअर का मांस भी काम करेगा।

पकाने की विधि 3 शिश कबाब ताजे पोडिडोर जूस में

बारबेक्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 किलो सूअर का मांस गर्दन
• 4-6 बल्ब
• नमक और काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• टमाटर अपने रस में
• 3 बड़े चम्मच सिरका

बारबेक्यू नुस्खा

1. मांस को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काट लें। नमक और काली मिर्च (अधिमानतः ताजा जमीन) जोड़ें। वनस्पति तेल के साथ मांस को लगभग ऊपर तक भरें।
2. एक घंटे के बाद, टमाटर का एक जार अपने रस में डालें। मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। पकाने से एक घंटे पहले सिरका डालें।
3. शिश कबाब बहुत ही मुलायम और स्वादिष्ट बनेंगे. अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन का उपयोग बारबेक्यू के लिए भी किया जा सकता है। यहाँ एक और नुस्खा है।

पकाने की विधि 4 सिरका अचार में चिकन बारबेक्यू

इस तथ्य के कारण कि मांस केवल कुछ मिनटों के लिए सिरके में रखा जाता है, यह बहुत कोमल, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार निकला।

चिकन कटार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• चिकन जांघ
• सिरका
• चिकन के लिए नमक, मसाले
• प्याज़

चिकन बारबेक्यू रेसिपी

1. चिकन जांघों को धोकर सुखा लें। सिरका का एक मजबूत घोल बनाएं और उसमें मांस को 10-15 मिनट के लिए डुबोएं। फिर घोल को छान लें, मांस को नमक करें और मसाले डालें, मिलाएँ।
2. प्याज छीलें और आधा छल्ले में काट लें, इसे अपने हाथों से थोड़ा याद रखें, मांस में जोड़ें, मिश्रण करें।
3. कबाब को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मेरिनेट करें, फिर इसे कटार पर स्ट्रिंग करें या तार की रैक पर रखें और नरम होने तक भूनें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि संख्या 5 सब्जियों के साथ शीश कबाब

बारबेक्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 2 किलो मांस (सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा)
• मेयोनेज़
• 1 नींबू
• 4-5 बल्ब
• नमक और काली मिर्च
• ताजा खीरा और टमाटर
• क्रास्नोडार सॉस
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• अजमोद

बारबेक्यू नुस्खा

1. मांस को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ से चिकना करें। नींबू से छिलका हटा दें और उसका रस मांस में निचोड़ लें। प्याज छीलें और छल्ले में काट लें (यदि आप इसे ग्रिल पर भूनते हैं) या आधा छल्ले, मांस में जोड़ें, मिश्रण करें।
2. मांस, काली मिर्च नमक और सब कुछ फिर से मिलाएं। मांस को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। कबाब को अंगारों पर सिकने के बाद, इसे कटार से प्लेट में निकाल लीजिए.
3. खीरे और टमाटर को धोकर मांस के टुकड़ों के आकार में काट लें। कटी हुई सब्जियों को मांस के कटोरे में डालें और मिलाएँ। मूल सलाद प्राप्त करें!
4. सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन को काट लें और इसे क्रास्नोडार सॉस के साथ मिलाएं, अजमोद को बारीक काट लें और सॉस, नमक और काली मिर्च में जोड़ें।
5. मूल सलाद और सॉस को एक अलग कटोरे में परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

बारबेक्यू करना एक सच्ची कला है. लेकिन आप चाहें तो इस दिलचस्प विज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि खाना बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। प्रयोग करने से डरो मत, और हर बार प्रक्रिया को अच्छे मूड में करने की कोशिश करो - ये एक स्वादिष्ट बारबेक्यू के दो मुख्य रहस्य हैं!

बारबेक्यू खाना बनाना लंबे समय से वसंत-गर्मी के मौसम की परंपरा रही है। इस सिग्नेचर डिश के बिना, प्रकृति, कॉटेज, शहर से बाहर एक भी यात्रा पूरी नहीं होती है। ताजी हवा में पकाए गए मांस के रसदार और स्वादिष्ट टुकड़े - सप्ताहांत या छुट्टियों पर इससे बेहतर क्या हो सकता है?

सही बारबेक्यू बनाने के रहस्यों में से एक तैयार मांस को ठीक से मैरीनेट करने की क्षमता है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया आमतौर पर लंबी होती है, लेकिन क्या होगा यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है, और आप एक सहज बारबेक्यू ट्रिप की योजना बना रहे हैं? एक रास्ता है: इस लेख में पोर्क कटार के लिए एक त्वरित अचार तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके, सुझाव और तरकीबें हैं।

हम त्वरित मैरीनेटिंग पोर्क के रहस्यों को प्रकट करते हैं

कई बारबेक्यू प्रेमियों को यकीन है कि पोर्क को यथासंभव लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इस प्रक्रिया की गति सबसे अच्छे तरीके से पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी। यह सच नहीं है। मांस को लंबे समय तक भिगोने (एक दिन या उससे भी अधिक) से सूअर के मांस से सभी रस निकल जाते हैं, जो इसके स्वाद और रस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यहां मुख्य रहस्य दिए गए हैं जिनके साथ आप कुछ ही घंटों में पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं:

• कमरे के तापमान पर सूअर का मांस सिर्फ एक घंटे में मैरीनेट हो जाएगा, पूरी तरह से सुगंधित सॉस को अवशोषित कर लेगा। मांस जमे हुए या ठंडा नहीं होना चाहिए। यह आवश्यक है कि यह पूरी तरह से पिघल जाए, इस मामले में, सूअर का मांस मसाला और मसालों के साथ तेजी से संतृप्त होगा। ठंडा मांस का अचार बनाने का समय दोगुना, जमे हुए - चार गुना है।
• "युवा" पोर्क का उपयोग करना उचित है। ऐसा मांस अपने आप में नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए यह बहुत तेजी से मैरीनेट होता है।
• कटे हुए सूअर का मांस रेशों के पार होना चाहिए। तो यह तेजी से मैरीनेट होता है और बेहतर तला हुआ होता है, यह नरम और स्वादिष्ट होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक टुकड़े में एक वसायुक्त परत हो।
• पोर्क मांस पर एक अम्लीय अचार का बहुत तेज प्रभाव पड़ता है। इसलिए, सामग्री के रूप में, आपको एसिड युक्त उत्पादों का चयन करना चाहिए: किण्वित दूध, नींबू का रस, सूखी शराब।

सही बारबेक्यू का रहस्य सही मांस है

पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका

तो, एक स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के सर्वोत्तम तरीकों में से शीर्ष।

शुद्ध पानी

एक चेतावनी: खनिज पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए। अन्यथा, यह बिल्कुल किसी भी ब्रांड और संरचना (यहां तक ​​​​कि मेडिकल-टेबल और औषधीय) का पानी हो सकता है।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज, मांस मसाला।

पानी की मात्रा सीधे मांस की मात्रा पर निर्भर करती है: इसे पूरी तरह से पानी से ढंकना चाहिए। मसाले और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ डाला सूअर का मांस अपने हाथों से थोड़ा सा मैश किया जाना चाहिए और लगभग एक या दो घंटे के लिए एक कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह समय खनिजों से संतृप्त होने के लिए पर्याप्त है, और कार्बन डाइऑक्साइड प्रभावी रूप से तंतुओं पर कार्य करता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं। परिणाम एक नरम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

यदि प्याज को अचार में इंगित किया जाता है, तो इसे जितना संभव हो उतना जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

प्याज का रस

शायद बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के सबसे किफायती और आसान तरीकों में से एक। प्याज का रस पूरी तरह से नरम हो जाता है, सूअर के मांस को बिना सुखाए और मांस के तंतुओं की संरचना को नष्ट किए बिना स्वाद देता है।

अतिरिक्त सामग्री: तेज पत्ता, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच नमक और वनस्पति तेल।

प्याज को गूदे में काट लें। मांस, काली मिर्च के टुकड़ों के साथ मिलाएं, 2-3 तेज पत्ते डालें, वनस्पति तेल में डालें। हिलाओ और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दो। खाना पकाने से पहले नमक।

केफिर

तलने के लिए सूअर का मांस तैयार करने का यह एक काफी सामान्य और सरल तरीका है। केफिर मांस को एक अद्वितीय कोमलता और उत्कृष्ट स्वाद देता है। उच्च स्तर की वसा सामग्री वाले डेयरी उत्पाद का चयन करना बेहतर है।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, एक चुटकी चीनी, मसाले।

डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए लगभग आधा लीटर केफिर लिया जाता है। सूअर का मांस काट दिया जाता है, कटा हुआ प्याज, मसाले, चीनी के साथ छिड़का जाता है, ठंडे केफिर के साथ डाला जाता है, मिश्रित होता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिरो में सूअर का मांस पकाने का सबसे आम तरीका है

पसलियों के लिए केफिर

यदि पसलियों को बारबेक्यू के आधार के रूप में चुना जाता है, तो एक त्वरित केफिर अचार का विकल्प काम आएगा।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, लहसुन, सोया सॉस, मसाला और मसाले।

पसलियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और हड्डी के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। छल्ले में कटे हुए प्याज को एक कड़ाही में रखा जाता है, जिसे हाथों से गूंथ लिया जाता है। इसमें सोया सॉस, केफिर, निचोड़ा हुआ लहसुन, मसाले मिलाए जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है। पसलियों को मैरिनेड में भिगोएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

बहुत से लोग रसदार बारबेक्यूड पसलियों को पसंद करते हैं।

मेयोनेज़

क्या आप एक मसालेदार स्वाद और उत्तम मसालेदार सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं? मेयोनेज़ को एक अचार के रूप में उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसके अलावा, केफिर का उपयोग करते समय मांस पर मेयोनेज़ का प्रभाव तेज होता है। सॉस में मांस को पूरी तरह से विसर्जित करना जरूरी नहीं है, बस इसके साथ टुकड़ों को कोट करें।

अतिरिक्त सामग्री: मसाले, प्याज।

तैयार सूअर का मांस मसालों के साथ छिड़का जाता है, मिश्रित होता है, 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालों की सुगंध के साथ टुकड़ों को संतृप्त करने के बाद, उन्हें मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है, पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को हाथ से मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सिरका

सूअर का मांस कटार के लिए सिरका का सबसे अच्छा उपयोग एक अचार के रूप में किया जाता है।

अतिरिक्त सामग्री: चीनी, प्याज, ठंडा पानी।

सूअर का मांस धोया और टुकड़ों में काटा जाता है मसालों के साथ मला जाता है। 4 बड़े चम्मच सिरका 8 बड़े चम्मच पानी से पतला होता है, वहां चीनी डाली जाती है। मांस को तैयार मिश्रण के साथ डाला जाता है, प्याज के साथ छिड़का जाता है, मिलाया जाता है और 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

नींबू

पारंपरिक बारबेक्यू अचार व्यंजनों में से एक। यह पकवान को एक मसालेदार खटास देता है।

अतिरिक्त सामग्री: प्याज, मसाला और मसाले। 2 किलोग्राम मांस के लिए लगभग 100-120 ग्राम लिया जाता है। नींबू। कटा हुआ नींबू प्याज के साथ मिलाया जाता है, आधा छल्ले में काट दिया जाता है। नींबू-प्याज के मिश्रण में मांस और मसाला मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। मैरिनेटिंग में 2-3 घंटे लगते हैं।

चेरी का जूस

यह एक बल्कि मूल, लेकिन सफल पोर्क मैरीनेड विकल्प है, जो मीठे सॉस के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इसी समय, मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित निकला।

अतिरिक्त सामग्री: स्वाद के लिए नमक, मीठा लाल शिमला मिर्च, सूखी रेड वाइन।

कटा हुआ सूअर का मांस (लगभग 3 किलो।) एक सॉस पैन में रखा जाता है, पेपरिका (लगभग 1 बड़ा चम्मच) के साथ छिड़का जाता है। मांस 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, 200 मिलीलीटर डाला जाता है। चेरी का रस और 100 मिली। अपराध बोध। कबाब के लिए बेस को हाथ से मिलाया जाता है और 90 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आखिर में स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

मैरिनेड के लिए केंद्रित चेरी का रस चुनना बेहतर होता है।

पोर्क कटार को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें? महत्वपूर्ण: मैरिनेड में जितने अधिक आक्रामक घटक होंगे, मैरीनेट होने में उतना ही कम समय लगेगा।

मूल एक्सप्रेस पोर्क marinades के लिए व्यंजनों

इनमें से किसी भी स्वादिष्ट अचार का उपयोग करके तलने के लिए सूअर का मांस तैयार करने का समय आधे घंटे से एक घंटे तक का होता है। सूअर का मांस पूरी तरह से भिगोने के लिए यह समय पर्याप्त से अधिक है। यहाँ आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी हैं:

• वाइन मैरिनेड। अचार का आधार सूखी रेड वाइन की एक बोतल है (बीफ और मेमने को मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त)। खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस के स्लाइस को शराब के साथ डाला जाता है।
• मैरिनेड "सूखा"। कुछ भी आसान नहीं है: कटा हुआ मांस एक बैग में डाल दिया जाता है, इसमें मांस मसाला का एक पैकेज भी डाला जाता है। पैकेज बंधा हुआ है, हिल गया है। पोर्क अपने रस और स्वाद को बरकरार रखते हुए, अपने रस में मैरीनेट किया जाता है।
• फलों का अचार। अचार बनाने की इस विधि को अतिवादी कहा जा सकता है। प्रयोगों और असामान्य स्वाद संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए बिल्कुल सही। खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करना बेहद जरूरी है: अचार में 10 मिनट सूअर का मांस निविदा और नरम बना देगा। लेकिन 20 मिनट के बाद, मांस एक घिनौना द्रव्यमान में बदल जाएगा, जो तलने के लिए अनुपयुक्त है। क्रिया की गति को इस तथ्य से समझाया गया है कि फलों के अम्ल एक बहुत ही केंद्रित उत्पाद हैं। मैरिनेड के लिए, आपको पके हुए कीवी फलों की आवश्यकता होगी, हलकों में काट लें। उन्हें मांस को स्थानांतरित करना चाहिए और निर्धारित 10 मिनट का पता लगाना चाहिए।
• मैरिनेड टमाटर। सूअर का मांस के लिए एक और त्वरित अचार टमाटर के आधार पर तैयार किया जाता है। मांस के टुकड़ों को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। रस को हल्के नमकीन टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। सबसे लाभदायक विकल्प टमाटर सॉस है, जिसमें सेब और मसाले शामिल हैं (उदाहरण के लिए, क्रास्नोडार)। मसालेदार प्रेमी अदजिका का उपयोग कर सकते हैं - आधे घंटे में सूअर का मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
• बियर अचार। एक पुराना लेकिन सिद्ध और प्रभावी नुस्खा। सूअर के मांस के टुकड़े और कटा हुआ प्याज के छल्ले बीयर के साथ डाले जाते हैं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिए जाते हैं। परिणाम एक नरम और कोमल बारबेक्यू है।

याद रखें: मैरीनेट करने की किसी भी विधि के साथ, मांस को बहुत अंत में नमक करने की सलाह दी जाती है। यह तरकीब उसे रस और अद्भुत स्वाद बनाए रखने में मदद करेगी।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को जल्दी से मैरीनेट करना न केवल संभव है, बल्कि बहुत सरल भी है। एक त्वरित अचार के लिए लगभग सभी उत्पाद रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। अपने पसंदीदा मसालों या मसालों को जोड़कर किसी भी प्रकार के अचार के विकल्प को विविध किया जा सकता है। लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी विधि चुनी गई है, हमारे सुझावों और सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट और रसदार कबाब मिलेगा। ताजी हवा में एक उत्कृष्ट रूप से तैयार पकवान के साथ पिकनिक को लंबे समय तक याद किया जाएगा।

वसंत के आगमन के साथ, आप खिले हुए पेड़ों की ताजगी और सुगंध में सांस लेना चाहते हैं। यह इस समय है कि लोग मई दिवस और विजय दिवस मनाते हैं, जिस पर वे अपने परिवार के साथ प्रकृति की ओर निकलते हैं।

स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कटार के बिना क्या छुट्टी हो सकती है? फिर बहुत सारे सवाल उठते हैं। "सही मांस कैसे चुनें?" "खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा अचार क्या है?"

तो, स्वाद वरीयताओं के आधार पर, नुस्खा का चुनाव व्यक्तिगत रूप से होता है। हम बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करने के मुख्य विकल्पों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

पोर्क कटार के लिए मैरिनेड रेसिपी ताकि मांस कोमल हो (कीवी के साथ एक साधारण क्लासिक नुस्खा)

कीवी में प्राकृतिक एसिड होता है। अचार बनाने के लिए, सिरका एसेंस के रूप में कृत्रिम रूप से बनाए गए प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस के साथ भरने को मिलाते समय, इसे रात भर नहीं छोड़ा जा सकता है, क्योंकि विदेशी फल मांस के तंतुओं को बहुत नरम करते हैं। इसलिए, यह चरण-दर-चरण नुस्खा सबसे तेज़, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस (लोई) - 1.6 किलो;
• कीवी - 120 ग्राम;
• प्याज शलजम - 420 ग्राम;
• मसाले, नमक स्वादानुसार।

1. मांस को धो लें, एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च थोड़ा सा। हलचल, प्रकाश और कुचल आंदोलनों।

2. प्याज की भूसी निकाल लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्यूरी तक पीस लें। इसे मांस के साथ मिलाएं, मिलाएं।

3. कीवी को छील लें। घी में बदल दें और मांस में डाल दें, हलचल करें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, इसे तलने की अनुमति है।

इसके बाद, मेरा सुझाव है कि आप पोर्क कबाब मैरीनेड के विकल्पों पर विचार करें, जिसे मैंने एक बार खुद पकाया था और उसी के अनुसार कोशिश की थी। जैसा कि कहा जाता है: "स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं" - अपना बारबेक्यू नुस्खा चुनें और जल्दी से प्रकृति पर जाएं!

एक कोमल और सुगंधित व्यंजन तैयार करने में मांस का उचित अचार बनाना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। चुनी गई विधि तैयार सामग्री का स्वाद निर्धारित करती है। इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस का गूदा उच्चतम गुणवत्ता का होगा, यह सब तैयार किए गए अचार पर निर्भर करता है।

ये चरण-दर-चरण व्यंजन मांस को स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल बनाने में मदद करेंगे। खाना पकाने के लिए मुख्य स्थिति मांस के अनुपात और अचार के लिए मुख्य उत्पाद का निरीक्षण करना है।

मांस के गूदे को तलने के लिए पूर्व-तैयार करने का सबसे आसान तरीका बड़ी संख्या में प्याज के स्लाइस में मैरीनेट करना है। प्याज के रस की महत्वपूर्ण रिहाई के कारण, मांस नरम हो जाता है, और तलने पर यह कोमल और नरम हो जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस पट्टिका - 2 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• जमीन काली मिर्च - 25 ग्राम;
• लवृष्का - 5 चादरें;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• जमीन धनिया - 5 ग्राम।

1. प्याज को भूसी से मुक्त करें, धो लें और मध्यम आकार के क्यूब में काट लें। अजमोद को अपने हाथों से एक अलग कटोरे में तोड़ लें।

2. तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाएं और प्यूरी अवस्था में पीस लें।

3. मांस को कुल्ला, सूखा और समान टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कंटेनर में तैयार प्याज का घी, मसाले, चीनी, नमक और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर ठंडे स्थान पर 6-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

पोर्क कटार - मेयोनेज़ के साथ अचार

सूअर के मांस के लिए अचार तैयार करने का एक सरल और सामान्य तरीका। विशेषज्ञ फैटी मेयोनेज़ सॉस या खरीदे गए प्रोवेनकल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन बिना एडिटिव्स के। तीखेपन के लिए, केचप "शशलीचनी" मिलाया जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में सुगंधित मसाले होते हैं।

उत्पाद:

• प्याज शलजम - 500 ग्राम;
• हड्डियों और त्वचा के बिना मांस - 1.5 किलो;
• ग्रिल मसाला - 30 ग्राम;
• तरल धुआं - 5 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 40 ग्राम;
• केचप - 45 ग्राम;
• टेबल सरसों -2 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग।

1. सबसे पहले, आपको सूअर का मांस तैयार करने की ज़रूरत है: कुल्ला, सूखा और बराबर टुकड़ों में काट लें। अनुपयुक्त भागों से प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।

2. एक बड़े कंटेनर में, मांस, प्याज और मसाला मिलाएं। 60 मिनट के लिए छोड़ दें, पहले से ढका हुआ। एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़ को केचप, सरसों, कीमा बनाया हुआ लहसुन और तरल धुएं के साथ मिलाएं।

3. मांस के टुकड़ों को तैयार द्रव्यमान के साथ चिकनाई करें, कवर करें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पोर्क शिश कबाब के लिए सिरका और प्याज के साथ बारबेक्यू अचार

वाइन सिरका और जड़ी बूटियों के साथ एक अचार बनाना काफी आसान और सरल है। खाना पकाने के अन्य विकल्पों से अंतर सिरका सार की अनुपस्थिति है। भरना सुगंधित, मसालेदार हो जाता है, जिससे सूअर का मांस असामान्य स्वाद देता है।

उत्पाद:

• प्याज - 400 ग्राम;
• मांस का गूदा - 1.5 किलो;
• सफेद शराब सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तिल का तेल - 55 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• मिर्च - 15 ग्राम;
• लौंग - चाकू की नोक पर;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• थाइम, थाइम;
• लवृष्का - 2 चादरें।

1. मांस को पूर्व-उपचार करें, उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रेस से गुजारिये। साफ और तैयार प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. गर्म मिर्च को छीलकर 2 समान भागों में काट लें। सभी तरल सामग्री को ढीले मसालों के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

3. मांस में डालो, लहसुन और प्याज जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, ढक दें और 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यदि आवश्यक हो और वांछित, तलने से पहले, टुकड़ों को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़कने की अनुमति है।

कोकेशियान व्यंजन रेस्तरां के शेफ से कोकेशियान नुस्खा के अनुसार क्लासिक कबाब

सबसे स्वादिष्ट कबाब पकाने का रहस्य, खुद शेफ के अनुसार, सही मांस और सही मसाले हैं। इसलिए वह केवल सूअर की गर्दन से मांस भूनता है और क्लासिक नुस्खा के अनुसार मैरीनेट करता है: अजवायन के फूल, दो प्रकार की काली मिर्च (काले और लाल), तेज पत्ता, सिरका और वनस्पति तेल, प्याज और नमक।

वीडियो देखें और आपके लिए सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा:

सोया सॉस और नींबू के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार

अचार की संरचना में एक अम्लीय आधार होता है, क्योंकि नींबू के फल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। बदले में, सोया सॉस तैयार पकवान को तलने के दौरान कुछ तीखापन और एक सुंदर ब्लश देगा।

उत्पाद:

• त्वचा, हड्डियों के बिना सूअर का मांस का गूदा - 2 किलो;
• प्याज शलजम - 1.5 किलो;
• नींबू - 1 फल;
• सूअर का मांस स्वाद के लिए मसाले;
• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• जमीन मिर्च का मिश्रण;
• सोया सॉस - 50 मिली।

1. मांस के गूदे को खून से धोएं, डिस्पोजेबल नैपकिन से सुखाएं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और एक सुविधाजनक कटोरे में रखें।

2. छील प्याज, आधा छल्ले में काट लें। अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधें और मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं।

3. नींबू के फल से ताजा निचोड़ा हुआ रस निचोड़ें, मसाले और मिर्च का मिश्रण डालें, सोया सॉस में डालें। हल्के, दबाने वाले आंदोलनों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ढककर, नियमित रूप से हिलाते हुए 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तलने से आधा घंटा पहले नमक डालें।

पोर्क कटार - केफिर पर अचार

किण्वित दूध पेय में एसिड होता है, जो मांस के गूदे को नरम बनाता है। इस व्यंजन के लिए केफिर काम आएगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको केफिर में लंबे समय तक टुकड़ों को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। अन्यथा, परिणाम एसिटिक एसिड के समान ही होगा। समय अंतराल 3.5 से 4 घंटे तक है। तातार व्यंजनों में, क्लासिक नुस्खा में एक विशेष केफिर पेय, एयरन का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस गर्दन - 3 किलो;
• प्याज शलजम - 1.4 किलो;
• केफिर - 1 एल;
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• मसालों का मिश्रण (धनिया, लाल शिमला मिर्च, जायफल, जीरा);
• सूखी डिल, तुलसी;
• लाल जमीन काली मिर्च।

1. सूअर का मांस कुल्ला, इसे साफ, डिस्पोजेबल नैपकिन से सुखाएं। 5 सेंटीमीटर गुणा 5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें बेहतर है कि छोटे टुकड़ों में न काटें, अन्यथा मांस थोड़ा सूखा निकलेगा। बड़े, इसके विपरीत, तला हुआ नहीं हो सकता है। मिश्रण के लिए उपयुक्त प्लास्टिक के कटोरे में रखें।

2. प्याज को भूसी से छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जी का रस तेजी से निकलने के लिए, इसे थोड़ा मैश करने की जरूरत है। मांस के लिए एक कंटेनर में निर्धारित करें।

3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, हल्का और दबाव वाली हरकतें करें। तैयार मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और किण्वित दूध पेय डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और मैरीनेट करने के लिए ठंडी जगह पर रख दें, लेकिन फ्रिज में नहीं। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना न भूलें।

समय में, बारबेक्यू तलने की शुरुआत से पहले 40-60 मिनट पर्याप्त होंगे। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले मांस को नमक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि नमक के कण गूदे से सारा रस निकाल लेते हैं, इसलिए पकवान नरम नहीं होगा।

पोर्क मांस कटार खनिज पानी (खनिज पानी) में मसालेदार

बड़ी मात्रा में मांस के लिए, अचार के आधार के लिए खनिज पानी का उपयोग करना बेहतर होता है। यह जल्दी से तंतुओं में गहराई से प्रवेश करता है, जिससे वे रसदार और नरम हो जाते हैं। और यदि आप सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो मांस के लिए रचना आदर्श होगी।

उत्पाद:

• हड्डियों के बिना सूअर का मांस मांस, त्वचा - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया (बीज) - 0.5 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
• नमक।

1. मांस को कुल्ला, इसे सूखे नैपकिन से सुखाएं और समान टुकड़ों में काट लें। प्याज से भूसी और अन्य भागों को हटा दें जो खाने के लिए अनुपयुक्त हैं। आधा छल्ले में काट लें और इसे मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं। प्याज के रस को सोखने के लिए ढककर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. समय बीत जाने के बाद, सभी तैयार मसाले और मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मिनरल वाटर में डालें। तरल से भरें ताकि यह पूरी तरह से टुकड़ों को ढक सके।

3. मांस के साथ बर्तन को क्लिंग फिल्म के साथ भली भांति बंद करके मैरीनेड में सील करें। इस रूप में 8 घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः 10 ठंडे स्थान पर।

प्रकृति के लिए सलाद:

टमाटर के रस (पेस्ट, सॉस) के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार

कोई कम स्वादिष्ट मांस नहीं है, टमाटर के रस, सॉस या पेस्ट में पूर्व-मसालेदार। आधार को सावधानी से चुनने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अपनी खुद की तैयारी या टमाटर एडजिका के उत्पाद को चुनना बेहतर होता है। जब रस पैक किया जाता है, तो रचना को देखना महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि कम परिरक्षक, बेहतर।

उत्पाद:

• हड्डियों और त्वचा के बिना मांस का गूदा - 3 किलो;
• टमाटर का रस - 900 मिली;
• प्याज शलजम - 1.5 किलो;
• बारबेक्यू के लिए मसाला स्वाद के लिए;
• नमक, स्वाद के लिए अनुभवी।

1. सूअर का मांस कुल्ला, इसे साफ डिस्पोजेबल नैपकिन के साथ सुखाएं। उसी आकार के टुकड़ों में काट लें और मैरीनेट करने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में रख दें।

2. प्याज को साफ करें, भोजन के लिए अनुपयुक्त भागों को हटा दें और कुल्ला करें। कई टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।

3. तैयार द्रव्यमान को मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं, मसाला और रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। यह याद रखना जरूरी है कि तलने से आधा घंटा पहले नमक डाला जाता है।

जूस की जगह आप टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। उसी तरह मांस तैयार किया जाता है, 3 किलो मांस के लिए केवल 0.5 किलो केंद्रित प्यूरी ली जाती है।

और अक्सर बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

अनार के रस के साथ अचार

इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी की खूबी यह है कि चाहे जो भी मसाले लिए जाएं, मैरिनेड अनार को छोड़ देगा। मांस खाने में स्वादिष्ट, नर्म और स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस (लोई) - 4 किलो;
• जमीन मिर्च का मिश्रण;
• जीरा;
• धनिया;
• ओरिगैनो;
• लाल शिमला मिर्च;
• लवृष्का;
• प्याज शलजम - 1.5 किलो;
• अनार का रस - 1 एल;
• नमक स्वादअनुसार।

1. मांस को धोकर सुखा लें और उसी आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को भूसी और भोजन के लिए अनुपयुक्त अन्य भागों से छील लें। जैसे आप चाहें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

2. समय बीत जाने के बाद, तैयार मसाले डालें, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं करना है। 1 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें, और फिर आवश्यक मात्रा में अनार का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं, सामग्री को नियमित रूप से हिलाते हुए, कंटेनर को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। अंगारों पर मांस पकाने से आधा घंटा पहले नमक डालें।

बियर के साथ

बियर लवर्स को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। वैसे, पेटू और शायद आप इसे सिरका या मेयोनेज़ से ज्यादा पसंद करेंगे। बीयर पर बारबेक्यू माल्ट की सुगंध, जीवित किण्वन की सुगंध का अनुभव करता है। मैं आपको केवल ऐसी बीयर खरीदने की सलाह देता हूं जो वास्तव में ताजा और जीवंत हो, आप कम गुणवत्ता वाले अन्य कबाब के साथ शिश कबाब का स्वाद खराब कर सकते हैं।

सामग्री:

• बीयर (गहरा या हल्का) - एक लीटर की बोतल या दो आधा लीटर;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जमीन धनिया - 2 चम्मच;
• पेपरिका - 2 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सब कुछ पिछले व्यंजनों की तरह ही है। मांस तैयार करें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कटा हुआ या क्रश में दबाया जा सकता है।

मांस में मसाले, लहसुन और प्याज डालें। मुख्य सामग्री - बीयर को धीरे से मिलाएं और डालें। इसे भीगने दें और 6-10 घंटे के लिए भिगो दें।

सही सूअर का मांस कैसे चुनें?

न केवल मांस के लिए अचार को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर का मांस चुनने की सिफारिशों को भी जानना है:

1. रसदार कबाब के लिए, एक गर्दन, एक कंधे का ब्लेड, एक लोई परिपूर्ण हैं।

2. मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए। हल्का, जानवर की उम्र जितनी कम होगी और पकवान खुद ही ज्यादा स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा।

3. एक प्राकृतिक चमक होनी चाहिए, धुंध इंगित करती है कि जानवर युवा नहीं है। अगर आप इस तरह के टुकड़े को पकाते हैं, तो कबाब सख्त और बेस्वाद निकलेगा।

4. वसा की परतें सफेद होनी चाहिए, पीली नहीं।

5. गंध प्राकृतिक है।

6. मांस का एक टुकड़ा खरीदने के लिए, आपको इसे हड्डियों, फिल्मों और खाल के बिना लेना होगा।

बारबेक्यू ठीक से कैसे करें?

इससे पहले कि आप मसालेदार मांस तलना शुरू करें, टुकड़ों को कटार पर ठीक से डालना चाहिए। वे समान रूप से फंसे हुए हैं ताकि मांस समान रूप से कटार में वितरित हो, और यह भी कि अलग-अलग टुकड़ों के रूप में कुछ भी लटका न हो। प्याज को मांस से पूरी तरह से हटा देना चाहिए, नहीं तो यह जलना शुरू हो जाएगा और कबाब का स्वाद बदल जाएगा।

चरण-दर-चरण मांस तलने की तकनीक:

1. अपना खुद का कोयला बनाओ या तैयार कोयला खरीदो। अंगारों को सुलगते रहना न भूलें। गर्मी कमजोर है - मांस सूखा है, और अगर आग की लपटें निकलीं, तो टुकड़े जल जाएंगे। लगभग समान तापमान बनाए रखने के लिए, बारबेक्यू के बगल में पानी की एक बोतल रखने की सिफारिश की जाती है;
2. ग्रिल पर कटा हुआ मांस के साथ कटार डालें, यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल के साथ अतिरिक्त रूप से कोट करने की अनुमति है। तो, मांस तेजी से बेक किया जाएगा और अंदर कच्चा नहीं रहेगा;
3. कटार को नियमित रूप से घुमाएं। यह आवश्यक है ताकि टुकड़े समान रूप से तले हुए हों;
4. खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना सुनिश्चित करें और बारबेक्यू को कहीं भी न छोड़ें;
5. मांस को तैयार होने के लिए जांच लें, इसे कटार से एक साफ प्लेट में हटा दें।
6. तैयार पकवान को ताजी सब्जियों, उबले हुए आलू के साथ परोसें। सॉस के रूप में, आप लहसुन, सोया, अनार, टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट कबाब को कैसे और कैसे पकाना है ताकि मांस नरम और रसदार हो। किसी भी मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करें और अपने प्रियजनों और दोस्तों को झटका दें।

बॉन एपेतीत! और एक अच्छा सप्ताहांत है!

पोर्क कटार के लिए अचार तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। और प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, सिरका के अचार में पकाया जाने वाला पोर्क कबाब एक सरल और प्रसिद्ध तरीका है। हालाँकि, इसे सोवियत काल का अवशेष माना जाता है, जब स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए बजट विकल्पों का उपयोग किया जाता था।
आज, marinades की विविधता बड़ी है, और 2-3 व्यंजनों पर रोकना असंभव है। इसलिए, हम पोर्क अचार के लिए सरल और परिचित से दुर्लभ, मसालेदार विकल्पों में से सबसे दिलचस्प व्यंजनों का अध्ययन करने का प्रस्ताव करते हैं और अपने लिए सबसे स्वीकार्य तरीका चुनते हैं।

सिरका अचार के साथ क्लासिक पोर्क कटार

गर्दन से 5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन के लिए, आपको अचार तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 200 मिलीलीटर आसुत जल;
• काली मिर्च के दाने;
• लवृष्का;
• नमक;
• 2-3 प्याज।

पानी में नमक घोलें, फिर डालें और सिरका मिलाएँ। प्याज को छल्ले में काट लें। मांस टेंडरलॉइन को भागों में काटें, एक बड़े मैरीनेटिंग कंटेनर में डालें, परतों के बीच मटर के साथ छिड़कें और प्याज के छल्ले बिछाते हुए अजमोद का एक पत्ता डालें। पतला सिरका के साथ शीर्ष। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

आग लगाओ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि लट्ठे अंगारों में न बदल जाएं। मांस को कटार पर थ्रेड करें, ग्रिल पर रखें और पकाएं।

एक नोट पर। मांस के सबसे बड़े टुकड़े के अनुदैर्ध्य खंड द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है - यदि अनुभाग में गुलाबी या लाल रंग का रस दिखाई देता है, तो आपको थोड़ा और तलने की आवश्यकता है, यदि नहीं, तो कबाब तैयार है।

प्याज के साथ मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• बड़ा प्याज - 2 इकाइयां;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज़। तेल - 50 जीआर।

चलो मांस से शुरू करते हैं: कुल्ला, अतिरिक्त तरल से कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। नमक और काली मिर्च डालें - यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं, या थोड़ी गर्म पिसी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं, बस एक-दो चुटकी।

हमने एक प्याज को बड़े छल्ले में काट दिया, जो कि कटार लगाने के लिए सुविधाजनक है। अंगूठियों को अलग करें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। दूसरे प्याज को बारीक काट लें, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में और इसे मांस में फैलाएं। कुछ मिनट के लिए हाथ से मिलाएं। ऊपर से तेल डालें और फिर से हाथ से मिलाएँ ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों में अच्छी तरह से फैल जाए। सभी प्याज के छल्ले को मांस में डालने के बाद, और धीरे से मिलाएं ताकि छल्ले टूट न जाएं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

शायद दुनिया में कम ही लोग होंगे जिन्हें बारबेक्यू पसंद नहीं है। रूसियों के लिए, यह व्यंजन प्रकृति में बिताए गए अवकाश का "व्यवसाय कार्ड" है। कई हमवतन लोगों के लिए, "बारबेक्यू में जाना" परिवार के साथ बाहरी मनोरंजन से जुड़ा है। इस लेख में, हम पोर्क कटार को मैरीनेट करने के लिए कई रेसिपी देंगे, सिद्ध व्यंजनों को साझा करेंगे।

पसंद का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि मांस ताजा, सम, लोचदार, बिना रक्त या बलगम स्राव के होना चाहिए। कट पर इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है, सतह थोड़ी गीली होती है, चिपचिपी नहीं होती और रस पारदर्शी होता है। एक टुकड़े को अपनी उंगली से दबाने से आपको महसूस होना चाहिए कि मांस घना है, और दबाने पर जो छेद प्राप्त होता है वह कुछ ही सेकंड में गायब हो जाता है। एक बासी उत्पाद में, गड्ढा बिल्कुल भी नहीं निकल सकता है या लंबे समय तक गायब हो सकता है।

अन्य चयन नियम हैं।

1. सुअर का शव अच्छा होता है, क्योंकि इसके कई हिस्से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार पकवान बनाते हैं, इसलिए इसे चुनना बेहतर होता है। आपको बस यह सीखने की जरूरत है कि पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए।
2. एक बासी उत्पाद में, वसा की परतें मैट और चिपचिपी होती हैं, एक धूसर-पीला रंग होता है, बलगम की अशुद्धियाँ देखी जाती हैं।
3. टुकड़े जितने गहरे होंगे, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसे अपने हाथों से एक पतले टुकड़े को फाड़कर चेक किया जा सकता है: यदि सुअर छोटा है, तो यह करना आसान है।
4. यदि आपके पास कोई विकल्प है: ठंडा या फ्रोजन पोर्क खरीदने के लिए, पहले विकल्प को चुनें, स्वाद बेहतर होगा।
5. जमे हुए मांस को लिया जा सकता है यदि इसे फिर से जमा नहीं किया गया है। छूने पर, सूअर के मांस पर एक काला धब्बा दिखाई देगा, और फिर से जमने से उसका रंग नहीं बदलेगा। दबाए जाने पर ताजा मांस गीला निशान नहीं छोड़ेगा; पिघला हुआ मांस रस छोड़ देगा।
6. सूअर का मांस कटार पकाने के लिए, गर्दन लें - रिज के साथ गर्दन पर शव का नरम हिस्सा वसा की समान रूप से वितरित धारियों के साथ। आप टेंडरलॉइन, पसलियों, लोई या रिज के साथ एक टुकड़ा चुन सकते हैं (खाना पकाने से पहले लार्ड को हटा दें)।
7. शव के पीछे के मांस को बारबेक्यू के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, यह सूखा और सख्त होगा।

आपके लिए यह पता लगाना बाकी है कि पोर्क को कैसे मैरीनेट करना है, किन व्यंजनों में इसे करना बेहतर है, और आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

बारबेक्यू अचार के लिए सही कंटेनर चुनकर, आप गारंटी देते हैं कि इसका स्वाद खराब नहीं होगा, और खाना पकाने के बाद इसके लाभकारी गुण कम नहीं होंगे।

1. मिट्टी, कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें या तामचीनी से कबाब को मैरीनेट करने के लिए व्यंजन चुनना बेहतर होता है।
2. लकड़ी के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया में लकड़ी टैनिन छोड़ती है जो डिश के स्वाद को बदल देती है।
3. एल्युमिनियम, आयरन और कास्ट आयरन पैन भी उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि धातु भोजन का ऑक्सीकरण करती है, इससे विषाक्तता हो सकती है।
4. एक प्लास्टिक कंटेनर भी उपयुक्त नहीं है: मांस को हानिकारक पदार्थों से संतृप्त किया जा सकता है जो प्लास्टिक छोड़ते हैं।
5. सुविधा के लिए, एक गहरा कंटेनर लेने की सिफारिश की जाती है।
6. कंटेनर को बंद करना बेहतर है ताकि मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाए। आप ढक्कन के साथ एक बर्तन ले सकते हैं ताकि रोगजनक बैक्टीरिया अंदर न जाएं।
7. नींबू का रस, संतरे का रस, सिरका और शराब में एसिड होता है, और इसलिए अचार बनाने के लिए रासायनिक रूप से प्रतिरोधी कंटेनर चुनना बेहतर होता है ताकि यह ऑक्सीकरण न हो।
8. यदि तामचीनी बर्तन को चिपकाया या फटा हुआ है, तो उत्पाद में एक अप्रिय धातु स्वाद हो सकता है।
9. एक कांच के कंटेनर में आप देख सकते हैं कि कौन से टुकड़े मैरीनेट किए गए हैं और कौन से नहीं, आप मांस को मिला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि मैरिनेड इसे समान रूप से कवर करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर बड़ा और सुविधाजनक हो: तैयारी से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, इसके लिए एक गहरा कंटेनर उपयोगी है।

लोकप्रिय अचार बनाने की विधि

पोर्क कटार को जल्दी से मैरीनेट करना सीखना चाहते हैं? हम आपको मिनटों में उठने और चलने के लिए कुछ रेसिपी देंगे।

सिरका के साथ

यदि आप अच्छा सिरका (अधिमानतः घर का बना) लेते हैं तो इस नुस्खा के अनुसार पकाया गया पकवान स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम मांस;
• 9% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 3 बड़े प्याज;
• नमक और मिर्च।

मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर आपको प्याज को भूसी से छीलने की जरूरत है, इसे छल्ले में काट लें, इसे मांस के साथ एक कंटेनर में डालें। सिरका को पानी से पतला करें, चीनी डालें। फिर आपको सभी अवयवों को मिलाने की जरूरत है, दबाव में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

नींबू के रस के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 1 नींबू;
• 3 प्याज;
• नमक, काली मिर्च, जायफल;
• पानी।

एक गिलास में एक नींबू का रस निचोड़ें, उसमें लगभग 80 ग्राम पानी मिलाएं। एक कंटेनर में मांस की एक परत डालें, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ छिड़कें, अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ें। प्याज को छल्ले में काटें, उनके साथ मांस छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़के। मांस, फिर से मसाले और प्याज की एक परत डालें, इसे कई बार तब तक जारी रखें जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाए। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें, रात भर सर्द करें।

नींबू के रस को संतरे, अंगूर, अनार, कीवी रस, पतला सिरका या सूखी सफेद शराब (रकत्सटेली या अन्य) से बदला जा सकता है। यदि मांस सख्त है, तो भरने को अधिक अम्लीय बनाएं।

मेयोनेज़ के साथ

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस लुगदी;
• मेयोनेज़ के 300 मिलीलीटर;
• 4 प्याज के सिर (बड़े);
• नमक और काली मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके भिगोने की प्रतीक्षा करें। मेयोनेज़ के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक-एक करके टुकड़ों को चिकना करें। सॉस की मात्रा मांस को कवर नहीं करना चाहिए, इसे केवल टुकड़ों के चारों ओर लपेटना चाहिए।

प्याज को भूसी से छीलकर छल्ले में काट लें। एक कटोरी में मांस के साथ इसका एक हिस्सा मिलाना बेहतर है, दूसरे को ऊपर रखें और ढक्कन को दबाएं, और फिर ठंडा करें।

क्रीम के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 3-5 लौंग;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा गिलास क्रीम (33% वसा);
• लाल और काली मिर्च, धनिया।

प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। क्रीम को गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) से पतला करें। प्याज और लहसुन को एक कटोरे में डालें, अपने हाथों से सावधानी से कुचलें, नमक, काली मिर्च, मसाले और पतला क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (आप अचार को गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं ला सकते हैं) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कटे हुए मांस को मैरिनेड में डालें।

धीरे से हिलाओ, कवर करें, मांस को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए अचार में छोड़ दें। उसके बाद, आप कबाब को ओवन में, कड़ाही में, कोयले पर या इलेक्ट्रिक कबाब में तल सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम सूअर का मांस (गर्दन का हिस्सा);
• आधा किलो टमाटर;
• प्याज का किलोग्राम;
• टमाटर का रस का लीटर;
• काली और लाल मिर्च (जमीन), लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा, मार्जोरम और तुलसी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच चीनी;
• नमक।

मांस को धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें, सुखाएं, 4 x 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। टमाटर को छल्ले में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये, एक भाग को मोटा मोटा काट लीजिये, दूसरे भाग को ब्लेंडर से काट लीजिये.

प्याज के घी में चीनी, सिरका, मसाले डालें, टमाटर का रस डालें, मिलाएँ। एक सॉस पैन में मांस, टमाटर, प्याज, फिर से मांस, टमाटर, प्याज डालें, बारबेक्यू के लिए अचार डालें, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

मांस को नमक करें और प्याज और टमाटर के साथ कटार पर तुरंत स्ट्रिंग करें। अगर टमाटर का रस नमकीन है, तो नमक डालने में सावधानी बरतें।

मिनरल वाटर के साथ

सामग्री:

• 3 किलो सूअर का मांस (गर्दन);
• मिनरल वाटर का लीटर;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 किलो प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, सुखाएं, फिल्म को काट लें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। प्याज को मैरिनेड के लिए काट लें, इसे मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिनरल वाटर के साथ सब कुछ डालें ताकि मांस के टुकड़े पूरी तरह से अचार से ढक जाएं, कबाब को 12-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शराब के साथ

सामग्री:

• 1 किलो मांस:
• 300 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 4 बल्ब;
• आधा नींबू;
• काली मिर्च के 5 मटर;
• लाल मिर्च;
• डिल (आधा गुच्छा);
• नमक।

मांस को डीफ्रॉस्ट करें और धो लें, पानी निकलने के बाद, सभी नसों और वसा को काट लें। इसे लगभग 5 × 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, थोड़ा हरा दें। 3 प्याज छीलें, छल्ले में काट लें। 1 और प्याज, तलने के लिए काट लें। लाल मिर्च से बीज के साथ कोर निकालें, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। सुआ को काट लें, आधा साग एक कटोरी में डालें ताकि तैयार कबाब उसके साथ छिड़के।

एक गहरे बाउल में मांस और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, 3-4 मिनट तक भीगने तक हिलाएँ। 50 मिलीलीटर वाइन और 1/2 नींबू का रस डालें, 2-3 मिनट के लिए फिर से सब कुछ मिलाएं। मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, प्रत्येक परत को डिल, लाल मिर्च के साथ छिड़कें, काली मिर्च और नमक डालें।

मांस के ऊपर एक गिलास वाइन डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले डालें। क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर की गर्दन को कस लें, मांस को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को कटार पर रखें, प्याज और लाल मिर्च के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से।

तलने के दौरान, समय-समय पर मांस को अचार के साथ छिड़कें।

बियर के साथ

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस लुगदी;
• आधा लीटर बीयर;
• नमक और मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें और बीयर से भरें, फिर लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। तरल निकालें, मांस के टुकड़े सूखें। अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च डालें।

सूअर के मांस की कटार पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

1. खाना पकाने के लिए केचप या मेयोनेज़ नहीं खरीदना बेहतर है क्योंकि उनमें कई योजक हैं, तलते समय, ऐसा अचार अपना स्वाद खो देगा।
2. मैरिनेड में नमक डाले बिना, पहले से तैयार कबाब को नमक करें ताकि यह सख्त न हो जाए।
3. पाइन, स्प्रूस, मेपल और एल्डर जलाऊ लकड़ी तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे मांस को कार्सिनोजेन्स से भर देंगे। ओक, सन्टी या चेरी चुनना बेहतर है। इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि लकड़ी पर नमी न हो और आग लगाते समय रसायनों का प्रयोग न करें।
4. कटार पर मांस को स्ट्रिंग करते समय, आपको इसे प्याज के साथ वैकल्पिक करना चाहिए, सूअर का मांस वितरित करना चाहिए ताकि कोई लटके हुए टुकड़े न हों।
5. मांस को सूखने से बचाने के लिए ग्रिल करते समय वाइन, पानी या मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी करें।
6. मांस को धुएं या आग पर नहीं, बल्कि कोयले पर भूनना बेहतर है, कटार को एक दूसरे के करीब ले जाना।