एंटोनोव्का सेब को सॉस पैन में कैसे भिगोएँ। कद्दू के रस में भिगोए हुए सेब। शहद के साथ एक बैरल में घर पर भिगोए हुए सेब

सेब को कैसे गीला करें

पेशाब के लिए सबसे अच्छा घने गूदे और मीठे और खट्टे स्वाद वाले सेब हैं - सौंफ, एंटोनोव्का या पेपिन।

भीगे हुए सेब

आमतौर पर, पेशाब के लिए सबसे पके फलों को चुना जाता है। यदि सेब काफी पके नहीं हैं, तो उन्हें पेशाब करने से पहले गर्म रखा जा सकता है: शरद ऋतु की किस्मों के सेब के लिए, कई दिन पर्याप्त होते हैं, और सर्दियों की किस्मों को दो से तीन सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।

10-20 लीटर की मात्रा के साथ सेब को लकड़ी के बैरल या टब में भिगोना सबसे अच्छा है। लकड़ी के कंटेनरों की अनुपस्थिति में, आप उसी मात्रा की मोटी दीवारों वाली कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह भली भांति बंद करके सील है।

टब या बैरल को पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर सभी संभावित संदूषण को खत्म करने और दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने के लिए उबलते पानी से छानना चाहिए। उसके बाद ही, बैरल को जले हुए पुआल, राई या गेहूं के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। पुआल न केवल सेब को नुकसान से बचाता है, बल्कि उन्हें एम्बर रंग और अतुलनीय सुगंध भी देता है। पुआल को ताजी चेरी या करी पत्ते से बदला जा सकता है।

15-20 लीटर के टब के लिए आपको 5 किलो एंटोनोव सेब, 2 कप चीनी, 1 कप राई का आटा, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल एक स्लाइड के साथ नमक और चेरी और करंट के 15 पत्ते। चीनी के बजाय, आप 600 ग्राम शहद ले सकते हैं, और सेब में थोड़ा सा क्रैनबेरी, लगभग एक मुट्ठी भर सकते हैं। वह उन्हें एक गुलाबी रंग और एक नाजुक सुगंध देगी।

खाना पकाने से पहले, लकड़ी के टब को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से छान लें। सेब को अच्छे से धो लें। टब के तल पर चेरी और करी पत्ते का एक टुकड़ा रखें। वे घने हैं - सेब की एक पंक्ति, और फिर पत्तियों की एक परत। इस तरह पूरे टब को ऊपर तक भरें, सेब की ऊपरी परत को पत्तियों से ढक दें।

एक सॉस पैन में 10 लीटर पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, चीनी (या शहद), नमक डालें, हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। राई का आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि कोई गांठ न रह जाए, फिर अलग रख दें।

सेब को ब्राइन के साथ डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा डालें और एक भारी पत्थर (पहले से धोया हुआ) उस पर अत्याचार करें। सेब के टब को गर्म कमरे (15-18°C) में रखें और 12-14 दिनों के लिए छोड़ दें। रोजाना फोम को स्किम करें और आवश्यकतानुसार ताजा ब्राइन डालें। सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल में ढके हुए हैं। यह पहले 5 - 6 दिनों में किया जाना चाहिए, सेब अच्छी तरह से पानी को सोख लेते हैं और ऊपर की परत बेदाग हो सकती है। यदि किण्वन अच्छी तरह से हो रहा है, तो 2 सप्ताह के बाद, सेब को तहखाने या ठंडे तहखाने में पुनर्व्यवस्थित करें। कमरे का तापमान 4-6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। इस समय, सेब कार्बन डाइऑक्साइड के साथ किण्वित और संतृप्त होंगे।

सामान्य तौर पर, पेशाब की प्रक्रिया में 30-40 दिन लगते हैं। भीगे हुए सेब काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं: तहखाने में 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह अवधि शरद ऋतु से वसंत तक रह सकती है। घर पर, तहखाने की अनुपस्थिति में, सेब को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। याद रखें, भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, सेब पेरोक्साइड उतनी ही तेजी से पिलपिला और बेस्वाद हो जाएगा।

अधिक नुस्खा

2 बाल्टी सेब के लिए: 1 बाल्टी पानी 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक ठंडे साफ पानी की एक बाल्टी में चीनी और नमक घोलें, कुछ भी उबालने की जरूरत नहीं है। सेब तैयार करें - धो लें, किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डाल दें, जिसके तल पर, निश्चित रूप से, राई पुआल रखना बेहतर है। इस तरह की अनुपस्थिति में, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, इसलिए यह आपके ऊपर है ... पुआल और पत्तियां साफ होनी चाहिए, इसलिए बिछाने से पहले उन्हें गर्म पानी से धोया जाता है। तो, शीर्ष पर सेब डालें, धुले हुए करंट के पत्तों के साथ छिड़के। तैयार स्टफिंग भरें, अगर सेब पके हैं तो 3 हफ्ते में तैयार हो जायेंगे.

आप जार में अचार बना सकते हैं, व्यंजनों को टिप्पणियों में देखें।

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

भीगे हुए सेब एंटोनोव्का - नुस्खा

सामग्री:

सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 1 बाल्टी;

चीनी - 300-400 ग्राम;

नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

रसभरी, करंट, नींबू बाम और चेरी की पत्तियां और टहनी।

खाना बनाना

घर पर मसालेदार सेब तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, आधे पत्तों और शाखाओं को नीचे रखें, ऊपर से धोए हुए सेब और फिर पत्तियों और शाखाओं का दूसरा भाग।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आग पर थोड़ा पानी डालें, उसमें चीनी, नमक डालें और उबाल लें। इसे ठंडा होने दें, ठंडे उबले पानी से पतला करें और सेब के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड पूरी तरह से उन्हें ढँक दे। शीर्ष पर एक वजन रखें और अगले सप्ताह थोड़ा-थोड़ा करके मैरिनेड डालें क्योंकि सेब इसे सोख लेंगे।

फिर सेब के साथ डिश को ठंडे स्थान पर रख दें और कम से कम 1.5 महीने तक वहां रखें। तैयार भिगोए हुए सेब एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकते हैं, या वे भरवां पोल्ट्री या मांस के लिए एक उत्कृष्ट भराव हो सकते हैं।

मसालेदार सेब की रेसिपी

इस रेसिपी में, हम पुदीने के साथ अचार में सेब का अचार बनाने की विधि साझा करेंगे, जो तैयार व्यंजन को एक विशेष चटपटापन देता है।

सामग्री:

सेब - 5 किलो;

चेरी और काले करंट के पत्ते;

पुदीने की टहनी;

पानी - 10 एल;

शहद - 250-300 ग्राम;

नमक - 150 ग्राम ;

माल्ट या राई का आटा - 100 ग्राम।

खाना बनाना

जिस डिश में आप सेब पकाएंगे, उसके निचले हिस्से में कुछ ब्लैककरंट के पत्ते रखें, उन्हें धोने के बाद। सेब को दो परतों में शीर्ष पर रखें, उन पर चेरी के पत्ते, और फिर से सेब। अगली परत पुदीने की पत्तियाँ हैं (उनमें से बहुत कम होनी चाहिए) और फिर से सेब। अंतिम परत को ब्लैककरंट और चेरी के पत्तों के मिश्रण के साथ बिछाया जा सकता है, जिसमें पुदीने की कुछ पत्तियां मिलाई जा सकती हैं। यह सब, उदाहरण के लिए, एक प्लेट के साथ कवर करें, और ऊपर से एक लोड डालें।

गर्म उबले पानी में शहद, नमक और माल्ट घोलें। इसे ठंडा होने दें और सेब के ऊपर डालें। कंटेनर को 6-7 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें और सुनिश्चित करें कि नमकीन फल को पूरी तरह से ढक दे, यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर कर दें। उसके बाद, भीगे हुए सेब को 4-6 सप्ताह के लिए ठंड में डालने के लिए भेजें।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब की रेसिपी

गिरावट में कितनी बार सवाल उठता है: अगली गर्मियों तक उन्हें स्टॉक करने के लिए सेब के साथ और क्या किया जा सकता है? हजारों व्यंजन उन्हें पकाने, उबालने, सुखाने के लिए पेश करते हैं ... लेकिन इन मामलों में वे अपने विटामिन और अन्य पोषक तत्व खो देते हैं। यहां तक ​​कि ताजा रखे गए फलों में भी धीरे-धीरे उनके विटामिन कम हो जाते हैं। सेब की उपयोगिता को बनाए रखने के सबसे शानदार तरीकों में से एक है पेशाब करना। इस पृष्ठ पर, स्वयं अचार सेब पकाने का तरीका पढ़ें। हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

भीगे हुए सेब: स्वादिष्ट और सेहतमंद

पेशाब करके काटे गए सेब किस काम के हैं? जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, वे विटामिन को संरक्षित करते हैं। विशेष रूप से, विटामिन सी, जो उचित पेशाब से काफी बढ़ जाता है। उनमें मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा और शरीर के बैक्टीरिया और वायरस के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

भीगे हुए फलों में विटामिन सी के अलावा भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो सर्दियों के मौसम में पोषण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है। ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने और विटामिन डी के बेहतर अवशोषण के लिए कैल्शियम हमारे शरीर के लिए आवश्यक है। दिन में एक भीगा हुआ सेब स्ट्रोक के जोखिम को काफी कम कर देता है।

भीगे हुए फल इस मायने में भी उपयोगी होते हैं कि वे भूख में सुधार करते हैं, आंतों को काम करने में मदद करते हैं और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देते हैं। पेक्टिन शरीर से भारी धातुओं को निकालने में मदद करता है। ऐसे रिक्त स्थानों में संग्रहीत अन्य उपयोगी पदार्थ शरीर की कोशिकाओं को कार्सिनोजेन्स से बचाने में मदद करते हैं, जिससे कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है।

पहले कैसे गीला करें

प्राचीन काल से, सर्दियों की मेज के लिए पतझड़ में मसालेदार सेब तैयार किए जाते रहे हैं। और उन्होंने इसे चंद्र कैलेंडर के अनुसार विशेष दिनों में किया। ऐसा माना जाता था कि चंद्रमा के चरण के अनुसार, सभी उत्पाद कुछ गुण प्राप्त करते हैं। तो सेब की तैयारी एप्पल स्पा के बाद शुरू हुई।

पेशाब के लिए, सबसे अम्लीय किस्मों को चुना गया: एंटोनोव्का, सौंफ, स्लाव्यंका और अन्य। मध्यम आकार की शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों का उपयोग किया जाता था। और रहस्य शुरू हुआ।

कंटेनर की तैयारी

सबसे पहले, उन्होंने एक कंटेनर तैयार किया जिसमें फलों को गीला किया जाएगा। बहुधा यह एक बड़ा बैरल होता था। इसे खूब धोया गया। कीटाणुशोधन के लिए एंटीसेप्टिक गुणों वाली विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, कैमोमाइल या बिछुआ। जड़ी बूटियों को एक बैरल में रखा गया और गर्म पानी से भर दिया गया। इसके अलावा, गर्म पानी के कारण बैरल बोर्ड सूज गए और इसने रिसाव बंद कर दिया। फिर बैरल को अंदर से अच्छी तरह से मिटा दिया जाता था और फलों की कटाई के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

उत्पाद बुकमार्क

बिल्कुल सही उत्पाद! क्योंकि सेब के अलावा, फलों की झाड़ियों की पत्तियों और छोटी शाखाओं को बैरल में डाला गया था। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पत्तियां ब्लैककरंट और चेरी हैं, जिनमें टैनिक प्रभाव होता है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। कभी-कभी स्वाद के लिए बे पत्ती, पेपरकॉर्न, पुदीने की टहनियाँ और पत्तियाँ मिलाई जाती थीं।

उन्होंने इसे परतों में रखा: सेब वैकल्पिक रूप से पत्तियों के साथ। यह महत्वपूर्ण है कि फल कसकर, समान रूप से झूठ बोलें।

नमकीन से भरना

नमकीन के लिए, अंकुरित और सूखे जौ के दानों का उपयोग किया जाता था, और उन्हें पीसा जाता था। शोरबा में नमक और चीनी मिलाई गई। आप चीनी को शहद से बदल सकते हैं।

तैयार ब्राइन को एक बैरल में सेब से भर दिया गया था। फिर उसके ऊपर एक लकड़ी का घेरा बिछाकर उसे एक भारी पत्थर से दबा दिया जाता था। धीरे-धीरे पानी फल में चला जाता है, इसे कई दिनों तक डालना होगा। साधारण कच्चे पानी के साथ टॉप अप करें। कभी-कभी आपको दमन को साफ करना पड़ता है और मोल्ड को हटाना पड़ता है।

भंडारण

बैरल को तहखाने में छोड़ दिया जाता है, यह एक और ठंडी जगह में संभव है। सेब को एक महीने के लिए व्यवस्थित करने की जरूरत है। तभी वे "समान" स्वाद प्राप्त करेंगे!

घर पर भीगे हुए सेब

बेशक, हमारे समय में एक बैरल कटाई के लिए बहुत उपयुक्त कंटेनर नहीं है। लेकिन घर पर मसालेदार सेब कैसे बनाये? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमें फल तैयार करने की जरूरत है ताकि वे अपने फायदेमंद गुणों को बनाए रख सकें।

कटे हुए फलों में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के निर्माण को रोकने के लिए नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, स्वाद और विटामिन की खुराक के रूप में, हम पौधे की पत्तियां लेते हैं जो हाथ में हैं: करंट, चेरी, पुदीना, गेंदा और कोई भी। मसाला, कड़वाहट, असामान्य नोट जोड़ने के लिए, हम डिल, बे पत्ती, धनिया, सहिजन की जड़ आदि का उपयोग करते हैं।

स्वाद के अलावा उपयोग किए जाने वाले सभी एडिटिव्स में आवश्यक तेल होते हैं, परिरक्षक गुण होते हैं, और फाइटोनसाइड्स भी होते हैं। सेब के साथ चार्लोट पकाने का तरीका भी सीखें। और अब हम घर पर अचार वाले सेब की रेसिपी पेश करते हैं।

आइए उत्पादों को तैयार करें:

• 10 किलो सेब, अच्छी तरह कुल्ला;
• फलों के पेड़ों की पत्तियाँ, जैसे कि करंट, चेरी, धुली हुई;
• 10 लीटर उबला हुआ पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम चीनी, आप लगभग 100 ग्राम शहद मिला सकते हैं;
• 200 ग्राम राई का आटा।

हम नमकीन पकाते हैं: माल्ट में एक लीटर उबलते पानी डालें (यदि आप राई का आटा लेते हैं, तो आपको इसे ठंडे पानी से पतला करने की जरूरत है, और फिर इसे उबलते पानी से डालें)। माल्ट को बाकी पानी के साथ मिलाएं। नमक, चीनी को ब्राइन में डालें, अगर चाहें तो शहद डालें। सब कुछ उबाल लें। शांत हो जाओ।

हम एक कंटेनर में सेब और पत्तियों को परतों में रखते हैं। फलों को डंठल के साथ रखा जाना चाहिए।

हम रखे हुए फलों पर अत्याचार करते हैं। ऊपर से ठंडा ब्राइन सावधानी से डालें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर सेट करें। तीन से चार सप्ताह के बाद, स्वादिष्ट भीगे हुए सेब तैयार हैं।

अब आप उन्हें ब्राइन के साथ कांच के जार में रख सकते हैं और ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

मसालेदार सेब एंटोनोव्का के लिए पकाने की विधि

यह एंटोनोव्का किस्म है जो पेशाब करने के लिए आदर्श है। लथपथ एंटोनोव्का तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. हम ऐसे सेब चुनते हैं जो पूरी तरह से पके हों, मध्यम आकार के हों, बिना कीड़ों के हों, फटे न हों।
2. इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
3. एक तामचीनी या कांच के कंटेनर के तल पर हम कुछ तैयार करंट या चेरी के पत्ते डालते हैं।
4. हम पत्तियों पर फलों की एक परत बिछाते हैं, फिर पत्ते। आप चेरी और करी पत्ते को वैकल्पिक कर सकते हैं।
5. अंतिम परत पत्तियों और मसालों की होनी चाहिए।
6. हम एक प्लेट या एक उपयुक्त व्यास का ढक्कन लगाते हैं और एक छोटा सा दबाव डालते हैं।
7. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। 10 लीटर पानी के लिए हम नमक (150 ग्राम), शहद (250 ग्राम) या चीनी (150 ग्राम), माल्ट (100 ग्राम) या राई का आटा (150 ग्राम) लेते हैं।
8. सभी घटकों को गर्म पानी में भंग कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और सेब के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। साथ ही, हम उत्पीड़न को दूर नहीं करते हैं।
9. किण्वन एक सप्ताह तक + 15-18 डिग्री के तापमान पर जारी रहना चाहिए। समय-समय पर आपको साफ पानी जोड़ने की जरूरत है ताकि फल लगातार नमकीन पानी से ढके रहें।
10. किण्वन प्रक्रिया के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। डेढ़ महीने में तैयारी की जांच की जाती है।

कैसे गोभी के साथ मसालेदार सेब पकाने के लिए

गोभी के साथ भीगे हुए सेब को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• तामचीनी पैन या बड़े कांच के जार (अधिमानतः पांच लीटर वाले, क्योंकि उनकी गर्दन चौड़ी होती है)।
• लकड़ी का घेरा या थाली।
• धुंध या सूती कपड़ा।
• दमन: पत्थर, जार या प्लास्टिक की पानी की बोतल।

यह सब धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

उत्पाद:

• देर से पकने वाली सफेद गोभी - लगभग 10 किलोग्राम।
• सेब मध्यम आकार के, खट्टे - 6 किलोग्राम के होते हैं।

1. पत्तागोभी को सूखे ऊपर के पत्तों और डंठल से साफ कर लें। यदि सिर बड़े हैं, तो उन्हें आधा या 4 टुकड़ों में काट लें।
2. कुछ पत्ता गोभी को बारीक काट लें।
3. 200 ग्राम नमक के साथ कटी हुई गोभी मिलाएं।
4. सेब को धो लें।
5. गोभी और फल मिलाएं, कटी हुई गोभी और नमक छिड़कें।
6. नमकीन उबाल लें। 10 लीटर पानी में 400 ग्राम नमक और 10 बड़े चम्मच चीनी। अपने पसंदीदा मसाले और मसाले डालें। उबालें, फिर सब कुछ ठंडा कर लें।
7. व्यंजन की सामग्री को नमकीन के साथ डालें। शीर्ष पर गोभी के पत्ते, धुंध या कपड़ा, एक लकड़ी का घेरा और दमन रखें।
8. कमरे के तापमान पर 3-5 दिन स्टोर करें, साफ पानी से टॉपिंग करें। लकड़ी के बेलन से छेद कर हल्के हाथों मिला लें। मोल्ड हटा दें
9. फिर ठंडे कमरे में + 5-10 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें।

सेब की फसल के मौसम में, आपको उन्हें बड़ी संख्या में तैयार करने की आवश्यकता होती है। इनसे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन सर्दियों की अवधि के लिए आप नमकीन फल पका सकते हैं। इसके बाद, वे नाश्ते के रूप में, पाई भरने या सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ता के रूप में उपयुक्त हैं।

यह नुस्खा, कैसे घर पर सेब को किण्वित करना है, तैयार करना आसान है, फल को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और बस नमकीन पानी डालना चाहिए। जार को स्टरलाइज़ करने में समय बर्बाद न करने के लिए, इसे पकाने से पहले किया जा सकता है और फिर तैयार कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। पॉलीथीन का उपयोग करने के लिए कवर बेहतर हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 5 लीटर।

जार में सेब को नमकीन बनाना:

1. फलों को अच्छी तरह से धोएं, कई कंटेनरों का उपयोग करना और प्रत्येक कंटेनर में फलों को क्रमिक रूप से धोना सबसे अच्छा है, इसलिए वे साफ हो जाएंगे और उनमें मलबा नहीं होगा;
2. अब आप ब्राइन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए, आपको नमक को पानी में घोलने और आग लगाने की जरूरत है, नमकीन को उबालना चाहिए और फिर यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, इसे आग से हटाया जा सकता है और लुगदी और कंटेनर तैयार होने तक अलग रखा जा सकता है;
3. जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, आप फल तैयार कर सकते हैं, उन्हें काटने की जरूरत है। छोटे फलों को 4 भागों में काटा जा सकता है, जबकि बड़े फलों को महीन पीसने की आवश्यकता होगी, उन्हें कई भागों में काटा जाना चाहिए। सबसे छोटे फल पूरे छोड़े जा सकते हैं या आधे में काटे जा सकते हैं;
4. कटे हुए गूदे को पहले से तैयार कंटेनरों में डालें और गर्म नमकीन घोल डालें, घोल जार की गर्दन तक पहुँच जाना चाहिए;
5. यह केवल कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करने और उन्हें ठंड में डालने के लिए बनी हुई है।

सेब को बाल्टी में कैसे भिगोएँ

सेब को नमकीन बनाने की यह रेसिपी एक क्लासिक है, यह इस रेसिपी के अनुसार है कि सेब लंबे समय से काटे जाते हैं। इसका लाभ यह है कि गृहिणियों की कई पीढ़ियों द्वारा अवयवों के अनुपात का परीक्षण किया गया है। इस तरह की तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, और मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 1 बाल्टी;
• चीनी - 170 ग्राम ;
• नमक - 170 ग्राम ;
• रास्पबेरी के पत्ते - 10-15 टुकड़े;
• करी पत्ते - 10-15 मिनट;
• पानी - 1 बाल्टी।

सर्दियों के लिए सेब कैसे भिगोएँ:

1. फलों को धोएं, सड़े हुए हिस्सों को काट लें;
2. करंट और रास्पबेरी के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए, पत्तियों पर अतिरिक्त पानी नहीं होना चाहिए;
3. जब पत्ते सूख जाते हैं, तो आप रास्पबेरी के पत्तों को कंटेनर के तल पर रख सकते हैं, जिसमें फल नमकीन होंगे;
4. अगला, आपको फलों को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फलों को डंठल के साथ रखना महत्वपूर्ण है, आप फलों को एक दूसरे के ऊपर कई पंक्तियों में ढेर कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कसकर पैक किया जाना चाहिए, इसलिए वे तैरेंगे नहीं ;
5. फलों के बीच करंट की पत्तियां रखनी चाहिए;
6. पानी को एक उबाल में लाएं, और फिर उसमें नमक, चीनी घोलें और गर्म नमकीन के साथ गूदे वाले कंटेनर डालें, घोल गूदे के स्तर से थोड़ा अधिक होना चाहिए;
7. कंटेनर को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें, जहां मिश्रण 2-3 सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए;
8. गूदे को कम समय के बाद भी नमकीन किया जा सकता है, इसलिए, नमकीन बनाने के पहले सप्ताह के बाद, गूदे को चखना और चखना चाहिए, जैसे ही गूदा पर्याप्त नमकीन स्वाद प्राप्त करता है, आप तुरंत तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं;
9. जब लुगदी नमकीन हो जाए, तो आप इसे कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, थोड़ा नमकीन डाल सकते हैं और ढक्कन बंद कर सकते हैं;
10. आप इन ब्लैंक्स को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

खीरे के साथ जार में सेब कैसे नमक करें

सेब और खीरे का कॉम्बिनेशन सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। वे एक दूसरे के स्वाद के पूरक हैं और एक ही समय में पूरी तरह से नमकीन हैं। ऐसी रेसिपी में, मोटी त्वचा वाले फलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, ऐसे फल नमकीन से खराब नहीं होंगे और घने रहेंगे। समान मोटाई के राफ्ट चुनना महत्वपूर्ण है ताकि वे खारे को समान रूप से अवशोषित कर सकें।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5 किलो;
• खीरे - 5 किलो;
• अंगूर के पत्ते - 5 टुकड़े;
• लेमनग्रास के पत्ते - 10 टुकड़े;
• चीनी - 50 ग्राम ;
• नमक - 50 ग्राम ;
• पानी - 1 लीटर।

खीरे के साथ जार रेसिपी में सेब का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए चुने गए सेबों को कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर धोकर सुखा लेना चाहिए;
2. खीरे को ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, भिगोने का समय अलग हो सकता है, यह फल के आकार पर निर्भर करता है। छोटे खीरे को 2-3 दिन तक भिगो कर रखा जा सकता है. लेकिन बड़े खीरे को भिगोने के लिए कम से कम 5 दिनों की आवश्यकता होगी। फिर उन्हें धोने की जरूरत है, एक तौलिया से मिटा दें;
3. पत्तियों को धो लें, सूखने के लिए रख दें, आप एक कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं और इसके साथ पत्तियों को सुखा सकते हैं, किसी भी स्थिति में पत्तियां गीली नहीं होनी चाहिए;
4. ओवन में या भाप के ऊपर नसबंदी के लिए तीन लीटर का ग्लास जार रखें, फिर सुखाएं। यदि अधिक क्षमता वाले कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए;
5. फलों को एक जार में रखा जाना चाहिए ताकि वे लेमनग्रास और अंगूर के पत्तों के साथ वैकल्पिक हों;
6. अलग से, सॉस पैन को आग पर रखें, उसमें पानी डालें, चीनी, नमक डालें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
7. एक गर्म समाधान के साथ लुगदी के कंटेनर डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट प्रतीक्षा करें;
8. उसके बाद, जार से घोल को सॉस पैन में डालें और उबाल लें;
9. गूदे को गर्म घोल में डालें और 5 मिनट प्रतीक्षा करें;
10. फिर घोल को फिर से छान लें और उबाल लें;
11. अब अंत में गूदे को गर्म नमकीन के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें;
12. जार को पलट दिया जाना चाहिए, एक गर्म कंबल के नीचे रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए;
13. फिर आप भंडारण के लिए कंटेनर निकाल सकते हैं, और आप इसे केवल 40 दिनों के बाद चख सकते हैं।

एक बैरल में मसालेदार सेब पकाने की विधि

सेब को कांच के कंटेनर में नमकीन किया जा सकता है, लेकिन इन फलों को लकड़ी के कंटेनर, जैसे बैरल या टब में अचार बनाना सबसे सही तरीका होगा। इस तरह की नमकीन ठीक से तैयार हो जाएगी, जिसका मतलब है कि स्वाद बेहतर होगा। हम सुगंध के बारे में क्या कह सकते हैं, फल लकड़ी के बर्तनों से एक दिलचस्प सुगंध प्राप्त करते हैं। इसलिए, इस व्यंजन में पकाए गए व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप हमारी रेसिपी से एक बैरल में सेब का अचार बनाना सीख सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 10 ग्राम ;
• पानी - 1 लीटर।

सर्दियों के लिए एक बैरल में सेब कैसे नमक करें:

1. फलों को छाँटें, उन्हें धोएँ, उन्हें कसकर लकड़ी के कंटेनर में रखें, आप एक तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं, और उन्हें भंडारण के लिए कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं;
2. आप लेटते समय रास्पबेरी के पत्ते, कोई भी करंट, चेरी या अन्य फलों के पेड़ लगा सकते हैं। आप साधारण पुआल का उपयोग कर सकते हैं;
3. नमक के साथ पानी अलग से उबालें, पूरी तरह ठंडा करें;
4. लुगदी को ठंडे नमकीन के साथ डालना आवश्यक है, उबाल लें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें और ऐसा 3 बार करें;
5. फिर मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
6. नमकीन पानी को छान लें, मलबे के सभी कणों को हटाने के लिए अच्छी तरह से छान लें, आप मिश्रण को एक घने कपड़े से छान सकते हैं, जार में वापस डाल सकते हैं;
7. 4-6 दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें, तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इस प्रक्रिया में आप जार में नमकीन डाल सकते हैं, इसे फल में अवशोषित किया जा सकता है और इसे जोड़ने की आवश्यकता होगी;
8. जब लुगदी नमकीन हो जाती है, तो इसे अलग-अलग कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

भीगे हुए सेब एंटोनोव्का की रेसिपी

इस नुस्खा के अनुसार नमकीन सेब की तैयारी के लिए, एंटोनोव्का किस्म का उपयोग करना आवश्यक है। ये फल घने होते हैं, इनमें आवश्यक खटास होती है, और गूदा बहुत नरम नहीं होगा। लेकिन आप अन्य किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वे घने और बिना मिठास वाले हों। यह छोटे आकार के फलों को चुनने के लायक भी है ताकि वे नमकीन कंटेनर में फिट हो सकें। ऐसे फल सर्दियों में कुरकुरे हो सकते हैं। और आटे से उन्हें एक दिलचस्प सुगंध और स्वाद मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5-10 किलो;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 10 लीटर।

एंटोनोव्का सेब का अचार बनाने की विधि:

1. सेब को सॉर्ट करें, यदि आवश्यक हो, खराब भागों को काट लें, लेकिन पूरे फलों का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए वे बेहतर संरक्षित हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं;
2. अब यह ब्राइन तैयार करने के लायक है, इसके लिए, एक अलग सॉस पैन में आटा और नमक मिलाएं, उबलते पानी डालें, जब तक कि गांठ भंग न हो जाए, तब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और मिश्रण को इसके माध्यम से पारित कर सकते हैं, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता है एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए;
3. फिर मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि तलछट जम जाए, और फिर तलछट और संभावित गांठों से छुटकारा पाने के लिए चीज़क्लोथ या कपड़े से गुजरे;
4. आप तैयार घोल से कंटेनरों को फलों से भर सकते हैं, एक उपयुक्त आकार की प्लेट के साथ कवर कर सकते हैं और ऊपर से दबाव डाल सकते हैं, आप इसके लिए पानी से भरे एक छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं। आप शुद्ध पत्थर का भी उपयोग कर सकते हैं। लुगदी पर आसानी से स्थापित कोई भी वस्तु उत्पीड़न के रूप में इस्तेमाल की जा सकती है;
5. वर्कपीस को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है, एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर आदर्श होगा, और जगह भी अंधेरा होनी चाहिए ताकि मिश्रण जल्दी खराब न हो;
6. मिश्रण को 1-1.5 महीने के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, सर्दियों की शुरुआत तक लुगदी तैयार होनी चाहिए और इसे चखा जा सकता है;
7. उसके बाद, आप दमन को हटा सकते हैं, जार को तंग ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, और यदि लुगदी को बैरल में नमकीन किया जाता है, तो इसे अलग-अलग छोटे कंटेनरों में रखा जाता है। तभी वर्कपीस को स्टोरेज में रखा जा सकता है।

अचार बनाने के लिए, पछेती किस्मों के फलों को चुनना सबसे अच्छा होता है, वे मीठे नहीं होते हैं और इस प्रकार की कटाई के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। देर से पकने वाली किस्मों में घने छिलके होते हैं, जो नमकीन बनाने के दौरान क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और फल घने और पूरे रहते हैं। ये वो फल हैं जो खाने में अच्छे होते हैं।

हमारे पाक विशेषज्ञों ने आपके लिए अन्य व्यंजन तैयार किए हैं जो आपको अपनी मेज को सजाने की अनुमति देंगे। अचार, जिसे सलाद में जोड़ा जा सकता है - यह सब न केवल उत्सव को सजाएगा, बल्कि आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

सेब को कैसे गीला करें

पेशाब के लिए सबसे अच्छा घने गूदे और मीठे और खट्टे स्वाद वाले सेब हैं - सौंफ, एंटोनोव्का या पेपिन।

भीगे हुए सेब

आमतौर पर, पेशाब के लिए सबसे पके फलों को चुना जाता है। यदि सेब काफी पके नहीं हैं, तो उन्हें पेशाब करने से पहले गर्म रखा जा सकता है: शरद ऋतु की किस्मों के सेब के लिए, कई दिन पर्याप्त होते हैं, और सर्दियों की किस्मों को दो से तीन सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।

10-20 लीटर की मात्रा के साथ सेब को लकड़ी के बैरल या टब में भिगोना सबसे अच्छा है। लकड़ी के कंटेनरों की अनुपस्थिति में, आप उसी मात्रा की मोटी दीवारों वाली कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह भली भांति बंद करके सील है।

टब या बैरल को पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर सभी संभावित संदूषण को खत्म करने और दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने के लिए उबलते पानी से छानना चाहिए। उसके बाद ही, बैरल को जले हुए पुआल, राई या गेहूं के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। पुआल न केवल सेब को नुकसान से बचाता है, बल्कि उन्हें एम्बर रंग और अतुलनीय सुगंध भी देता है। पुआल को ताजी चेरी या करी पत्ते से बदला जा सकता है।

15-20 लीटर के टब के लिए आपको 5 किलो एंटोनोव सेब, 2 कप चीनी, 1 कप राई का आटा, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल एक स्लाइड के साथ नमक और चेरी और करंट के 15 पत्ते। चीनी के बजाय, आप 600 ग्राम शहद ले सकते हैं, और सेब में थोड़ा सा क्रैनबेरी, लगभग एक मुट्ठी भर सकते हैं। वह उन्हें एक गुलाबी रंग और एक नाजुक सुगंध देगी।

खाना पकाने से पहले, लकड़ी के टब को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से छान लें। सेब को अच्छे से धो लें। टब के तल पर चेरी और करी पत्ते का एक टुकड़ा रखें। वे घने हैं - सेब की एक पंक्ति, और फिर पत्तियों की एक परत। इस तरह पूरे टब को ऊपर तक भरें, सेब की ऊपरी परत को पत्तियों से ढक दें।

एक सॉस पैन में 10 लीटर पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, चीनी (या शहद), नमक डालें, हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। राई का आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि कोई गांठ न रह जाए, फिर अलग रख दें।

सेब को ब्राइन के साथ डालें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा डालें और एक भारी पत्थर (पहले से धोया हुआ) उस पर अत्याचार करें। सेब के टब को गर्म कमरे (15-18°C) में रखें और 12-14 दिनों के लिए छोड़ दें। रोजाना फोम को स्किम करें और आवश्यकतानुसार ताजा ब्राइन डालें। सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल में ढके हुए हैं। यह पहले 5 - 6 दिनों में किया जाना चाहिए, सेब अच्छी तरह से पानी को सोख लेते हैं और ऊपर की परत बेदाग हो सकती है। यदि किण्वन अच्छी तरह से हो रहा है, तो 2 सप्ताह के बाद, सेब को तहखाने या ठंडे तहखाने में पुनर्व्यवस्थित करें। कमरे का तापमान 4-6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। इस समय, सेब कार्बन डाइऑक्साइड के साथ किण्वित और संतृप्त होंगे।

सामान्य तौर पर, पेशाब की प्रक्रिया में 30-40 दिन लगते हैं। भीगे हुए सेब काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं: तहखाने में 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह अवधि शरद ऋतु से वसंत तक रह सकती है। घर पर, तहखाने की अनुपस्थिति में, सेब को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। याद रखें, भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, सेब पेरोक्साइड उतनी ही तेजी से पिलपिला और बेस्वाद हो जाएगा।

अधिक नुस्खा

2 बाल्टी सेब के लिए: 1 बाल्टी पानी 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक ठंडे साफ पानी की एक बाल्टी में चीनी और नमक घोलें, कुछ भी उबालने की जरूरत नहीं है। सेब तैयार करें - धो लें, किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डाल दें, जिसके तल पर, निश्चित रूप से, राई पुआल रखना बेहतर है। इस तरह की अनुपस्थिति में, आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, इसलिए यह आपके ऊपर है ... पुआल और पत्तियां साफ होनी चाहिए, इसलिए बिछाने से पहले उन्हें गर्म पानी से धोया जाता है। तो, शीर्ष पर सेब डालें, धुले हुए करंट के पत्तों के साथ छिड़के। तैयार स्टफिंग भरें, अगर सेब पके हैं तो 3 हफ्ते में तैयार हो जायेंगे.

आप जार में अचार बना सकते हैं, व्यंजनों को टिप्पणियों में देखें।

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

भीगे हुए सेब एंटोनोव्का - नुस्खा

सामग्री:

सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 1 बाल्टी;

चीनी - 300-400 ग्राम;

नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;

रसभरी, करंट, नींबू बाम और चेरी की पत्तियां और टहनी।

खाना बनाना

घर पर मसालेदार सेब तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, आधे पत्तों और शाखाओं को नीचे रखें, ऊपर से धोए हुए सेब और फिर पत्तियों और शाखाओं का दूसरा भाग।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आग पर थोड़ा पानी डालें, उसमें चीनी, नमक डालें और उबाल लें। इसे ठंडा होने दें, ठंडे उबले पानी से पतला करें और सेब के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड पूरी तरह से उन्हें ढँक दे। शीर्ष पर एक वजन रखें और अगले सप्ताह थोड़ा-थोड़ा करके मैरिनेड डालें क्योंकि सेब इसे सोख लेंगे।

फिर सेब के साथ डिश को ठंडे स्थान पर रख दें और कम से कम 1.5 महीने तक वहां रखें। तैयार भिगोए हुए सेब एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकते हैं, या वे भरवां पोल्ट्री या मांस के लिए एक उत्कृष्ट भराव हो सकते हैं।

मसालेदार सेब की रेसिपी

इस रेसिपी में, हम पुदीने के साथ अचार में सेब का अचार बनाने की विधि साझा करेंगे, जो तैयार व्यंजन को एक विशेष चटपटापन देता है।

सामग्री:

सेब - 5 किलो;

चेरी और काले करंट के पत्ते;

पुदीने की टहनी;

पानी - 10 एल;

शहद - 250-300 ग्राम;

नमक - 150 ग्राम ;

माल्ट या राई का आटा - 100 ग्राम।

खाना बनाना

जिस डिश में आप सेब पकाएंगे, उसके निचले हिस्से में कुछ ब्लैककरंट के पत्ते रखें, उन्हें धोने के बाद। सेब को दो परतों में शीर्ष पर रखें, उन पर चेरी के पत्ते, और फिर से सेब। अगली परत पुदीने की पत्तियाँ हैं (उनमें से बहुत कम होनी चाहिए) और फिर से सेब। अंतिम परत को ब्लैककरंट और चेरी के पत्तों के मिश्रण के साथ बिछाया जा सकता है, जिसमें पुदीने की कुछ पत्तियां मिलाई जा सकती हैं। यह सब, उदाहरण के लिए, एक प्लेट के साथ कवर करें, और ऊपर से एक लोड डालें।

गर्म उबले पानी में शहद, नमक और माल्ट घोलें। इसे ठंडा होने दें और सेब के ऊपर डालें। कंटेनर को 6-7 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें और सुनिश्चित करें कि नमकीन फल को पूरी तरह से ढक दे, यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर कर दें। उसके बाद, भीगे हुए सेब को 4-6 सप्ताह के लिए ठंड में डालने के लिए भेजें।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब की रेसिपी